Համեղ տնական երշիկի բաղադրատոմսը աղիքներում. Տնական երշիկ. ինչպես պատրաստել ամենահամեղ բաղադրատոմսը տանը

Ինչպե՞ս պատրաստել երշիկ տանը: Այս հարցը հետաքրքրում է շատ խոհարարական մասնագետների, ովքեր չեն ցանկանում գնել այս ապրանքըխանութում։ Այս կապակցությամբ որոշեցինք ներկայացնել մի քանի բաղադրատոմս տնային խոհարարություն տարբեր տեսակներերշիկեղեն.

Թռչնամսից և խոզի մսից պատրաստում ենք եփած երշիկ

Նախքան դա անել խաշած երշիկտանը դուք պետք է հոգ տանեք հետևյալ բաղադրիչների առկայության մասին.

• թռչնի կրծքամիս - 500 գ;
• նիհար խոզի միս - 300 գ;
• թարմ թթվասեր - 400 մլ;
• սեմոլինա - 2 մեծ գդալ;
• ձվի սպիտակուցներ - 3 ձվից;
• սեղանի աղ - 1-2 դեսերտ գդալ;
• սպիտակ շաքարավազ - 1 դեսերտ գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց;
• քաղցր պապրիկա - 2 դեսերտ գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած երշիկ տանը: Հավի ֆիլեիսկ խոզի միսը լավ լվանում է ու մանր կտրատում մսաղացով։ Մի փոքր հարած ձվի սպիտակուցը, աղը, պղպեղը և ձավարեղեն. Մսին ավելացնում են նաև քաղցր պապրիկան, շաքարավազ և թարմ թթվասեր։

Բոլոր բաղադրիչները հարում են բլենդերով։ Նման գործողությունների արդյունքում ստացվում է միատարր զանգված՝ առանց մեկ գնդիկի։

Պլաստիկ տոպրակը կարող է օգտագործվել որպես խեցի խաշած տնական երշիկի համար։ Բայց ավելի լավ կլինի, եթե վերցնեք թխելու տոպրակ կամ մագաղաթ։

Պատրաստի տոպրակի մեջ փռում են աղացած միսը, այնուհետև այն խնամքով փաթաթում են, որպեսզի ջերմային մշակման ընթացքում տոպրակի պարունակությունը դուրս չթողնի։

Տնական երշիկի ձևավորումից հետո այն լցնում են եռացող ջրով կաթսայի մեջ և եփում թույլ կրակի վրա 1,5-2 ժամ։

Հում ապխտած հորթի փափկամիս երշիկ

Տնային տնտեսուհիներից քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել հում ապխտած երշիկ տանը։ Այս իրավիճակը շտկելու համար որոշեցինք ներկայացնել մանրամասն բաղադրատոմսայս ապրանքը. Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• հորթի փափկամիս - մոտ 1,5 կգ;
• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• սեղանի աղ - 3 մեծ գդալ;
• սովորական օղի - 4 մեծ գդալ;
• տարբեր համեմունքներ, սխտոր և հեղուկ ծուխ - օգտագործել ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը

Նախքան տանը երշիկ պատրաստելը, անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Խոզի ճարպը քսում ենք սխտորով և կերակրի աղով, այնուհետև ուղարկում սառը:

Միսը մանր կտրատում ենք, պղպեղ, աղ, ավելացնում ենք նաև տարբեր համեմունքներ (ըստ ճաշակի), օղի և շաքարավազ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել ու ուղիղ մեկ օր թողնել սառնարանում։

Հաջորդ օրը միսը չորացրեք սրբիչով և պտտեք մսաղացի մեջ։ Աղած խոզի ճարպշատ նուրբ կտրատել, իսկ հետո ավելացնել աղացած մսի մեջ։ Բաղադրիչներին ավելացնել նաև աղ և շաքարավազ և լցնել մի քիչ օղի։

Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո ձեւավորում ենք փոքրիկ նրբերշիկներ։ Դրանից հետո դրանք քսում ենք հեղուկ ծխով, փաթաթում շղարշով, թերթով կամ փայլաթիթեղով։ Այս ձեւով արտադրանքը մնում է զով ու քամոտ տեղում։ 10 օր հետո սեղանին կարելի է մատուցել հում ապխտած երշիկ։

Պատրաստում ենք համեղ սև պուդինգ

Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել սև պուդինգ տանը։ Եթե ​​նման տեղեկություն չունեք, հենց հիմա կներկայացնենք։

Այսպիսով, տվյալ ապրանքի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է.

• կեղևավորված խոզի աղիքներ - մի քանի կտոր;
• թարմ հորթի արյուն - մոտ 3 լիտր;
• խոզի ճարպ - 1,5 կգ;
• չոր աղացած համեմունքներ (կարմիր և սև պղպեղ, մեխակ, մշկընկույզ, չաման և այլն) - օգտագործել ըստ ճաշակի;
• կոնյակ (կարող եք օգտագործել շերի, Մադեյրա, լավ վերմուտ) - մոտ 80 մլ;
• սեղանի աղ - քսել ըստ ճաշակի;
• սխտոր մեխակ - մոտ 5 հատ:

Համեղ կերակուր պատրաստելը

Տանը նրբերշիկ պատրաստելուց առաջ խոզի ճարպը դանակով կամ մսաղացով մանրացրեք։ Սխտորի մեխակները հրում ենք մամուլով, իսկ հետո տարածում ենք հորթի արյան մեջ։ Այնտեղ ավելացնում ենք նաև խոզի ճարպ, չոր աղացած համեմունքներ, կոնյակ և կերակրի աղ։ Բոլոր բաղադրիչները բլենդերով լավ խառնում ենք, իսկ հետո անցնում նրբերշիկների ձևավորմանը։

Խոշոր ձագարի միջոցով խոզի բոլոր աղիքները լցնում ենք արյան և ճարպի խառնուրդով, որից հետո պտտվում կամ կապում ենք պարանով։

Ստացված արտադրանքը ասեղով ծակում են մի քանի տեղերում և դնում ընդարձակ ափսեի մեջ տաք ջուր. Տարան դնելով մարմանդ կրակի վրա, դրա պարունակությունը եփել մոտ կես ժամ։ Միաժամանակ ուշադիր հետեւում ենք, որ երշիկները չուռչեն ու չպայթեն։

Պատրաստի արտադրանքը զգուշորեն հանվում և սառչվում է: Երշիկները կախում ենք լավ օդափոխվող տարածքում կամ ուղարկում ենք սառնարան։

Պատրաստում ենք լյարդի երշիկ բնական պատյանով

Ինչպե՞ս պատրաստել լյարդի տնային պայմաններում: Նման արտադրանքի պատրաստման մեջ ոչ մի բարդ բան չկա: Մենք ձեզ հրավիրում ենք զգալ սա ինքներդ:

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ են բաղադրիչները.

• լյարդ, նախկինում կեղևավորված և խաշած - մոտ 2 կգ;
• մեծ սոխ - 3 հատ;
• թարմ ձու - 15-20 հատ;
• թարմ բարձր յուղայնությամբ թթվասեր - 500 գ;
• մաքրված աղիքներ - 5-6 հատ;
• աղ և այլ համեմունքներ - քսել ըստ ճաշակի:

Լյարդի երշիկեղենի պատրաստում

Լյարդի երշիկեղենի պատրաստման համար կարելի է օգտագործել ցանկացած ենթամթերք (թոքեր, լյարդ, սիրտ, երիկամներ և այլն)։ Նախապես մաքրում են ու եռացնում, հետո անցնում մսաղացի միջով։ Լյարդին ավելացվում է նաև մանրացված մանրացված զանգված սոխև հավի ձու: Բաղադրիչները խառնելուց և համասեռ զանգված ստանալուց հետո վրան քսում են թթվասեր, տարբեր համեմունքներ և կերակրի աղ։

Երշիկների համար պատրաստված հիմքը տարածվում է մաքրված աղիքների վրա և ամուր կապում բամբակյա հաստ թելերով։ Ստացված արտադրանքը եփում են թույլ կրակի վրա կես ժամ կամ մի փոքր ավելի երկար։

Պատրաստի երշիկները հանվում են արգանակից և սառչում։ Հետագայում դրանք տապակվում են թավայի մեջ, խորովում կամ թխում ջեռոցում։

Ինչպե՞ս պատրաստել չորացրած երշիկ տանը:

Չորացված երշիկի պատրաստման համար հատուկ հմտություններ և հատուկ սարքավորումներ չեն պահանջվում: Նման ապրանքների համար բավական է գնել հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ հորթի միս - 1,5 կգ;
• խոզի ճարպ - մոտ 700 գ;
• սեղանի աղ - 3 մեծ գդալ;
• սև պղպեղ - ½ դեսերտ գդալ;
• սպիտակ շաքար - 2 մեծ գդալ;
• ցանկացած օղի - 1,5 մեծ գդալ;
• կոնյակ - մոտ 50 մլ;
• խոզի կամ հորթի աղիքներ (պատրաստված) - օգտագործել հայեցողությամբ;
• սխտոր - 4-5 մեխակ:

Ինչպես պատրաստել.

Նախքան տանը երշիկ պատրաստելը, անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր հիմնական բաղադրիչները։ Խոզի ճարպը մանրակրկիտ լվանում է, չորացնում, քսում աղով, սխտորով և ուղարկում սառնարան տասը ժամով։

Թարմ հորթի միսը նույնպես լավ մշակված է և մանր կտրատված: Մսին ավելացնում են աղ, շաքարավազ և մի քիչ պղպեղ։ Այս տեսքով այն պահվում է սառնարանում մեկ օր։

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո ճարպը մանր կտրատում են սուր դանակով կամ անցնում մսաղացով։ Ի դեպ, վերջին դեպքում անհրաժեշտ է օգտագործել մեծ անցքերով վարդակ։

Ճարպը մշակելուց հետո այն փռում են մսամթերքի վրա, որից հետո ավելացնում են մնացած շաքարավազն ու աղը, մեջը լցնում մի քիչ կոնյակ։ Եթե ​​նման խմիչք չունեք, ապա կարող եք սովորական օղի օգտագործել։

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո անցեք նրբերշիկների ձևավորմանը։ Պատրաստված հիմքը տեղադրվում է մաքրված աղիքների մեջ և լավ խճճվում։ Ապրանքների բոլոր ծայրերը կապելով՝ դրանք կախված են զով տեղում (նախագծի մեջ)։ Մոտ 2-3 օր հետո երշիկները կսկսեն թառամել։ Դրանք բացարձակապես պատրաստ կլինեն օգտագործման համար մոտ 10-11 օրից։

Բժշկի երշիկի պատրաստում

Շատ խոհարարներ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել բժշկի երշիկ տանը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նման ապրանքը ամենատարածվածն է սպառողների շրջանում:

Ներկայացված բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• խոզի միս միջին յուղայնությամբ - մոտ 4 կգ;
• թարմ տավարի միս - 1 կգ;
• սեղանի աղ - մոտ 3,5 մեծ գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 2 մեծ գդալ;
• աղացած մշկընկույզ - 1,5 մեծ գդալներ;
• հիլ - աղանդերի գդալ;
• կոնյակ կամ սովորական օղի - մոտ 50 մլ;
• թարմ հավի ձու - 5 հատ;
• փոշի կաթ - մոտ 80 գ;
• շատ սառը ջուր - մոտ 1 լիտր;
• բնական պատյան - ըստ հայեցողության:

Խոհարարական արտադրանք

Բժշկական երշիկ պատրաստելու համար թարմ միսը երկու անգամ մանրացնում են մսաղացի մեջ, այնուհետև բոլոր համեմունքները և կաթի փոշի. Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո դրանց մեջ աստիճանաբար լցնում են սառցե ջուր։

Ստացված զանգվածը հարում ենք բլենդերով, մինչև այն վերածվի համասեռ էմուլսիայի կախույթի։ Բաղադրիչներին ավելացնելով մնացած բոլոր ապրանքները՝ անցեք երշիկեղենի ձևավորմանը։ Դրա համար միայն բնական պատյաններ. Ամբողջ մսի հիմքը դրված է դրանց մեջ և թելերով սերտորեն կապված։

Ձևավորված արտադրանքը դրվում է մի փոքր եռացող ջրի մեջ և եփում 50 րոպե: Ժամանակի ավարտից հետո նրբերշիկները հանում և սառչում են։

Այսպես պատրաստված ուտեստն ունի շատ հաճելի, բնական բաց վարդագույն գույն և իսկական բժշկի նրբերշիկի համ ու բույր։ Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ իր կառուցվածքով ապրանքը մի փոքր ավելի խիտ է, քան խանութը:

Դեսերտի համար համեղ շոկոլադե նրբերշիկի պատրաստում

Քչերը գիտեն, բայց երշիկները կարող են լինել ոչ միայն միս, այլ նաև քաղցր: Այս ապրանքը կծառայի մեծ դեսերտորը, անկասկած, կուրախացնի ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ փոքր երեխաներին:

Այսպիսով, տնական շոկոլադե քաղցրավենիք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• կակաոյի փոշի - 2 մեծ գդալ;
• թարմ կարագ - մոտավորապես 200 գ;
• ամբողջական կաթ - մոտ ½ բաժակ;
• կեղևավորված ընկույզ - մոտ 100 գ;
• թխվածքաբլիթներ `մոտ 500 գ;
• թեթեւ շաքարավազ - 1 լի բաժակ։

Համեղ դեսերտ պատրաստելը

Նախքան դա անել շոկոլադե երշիկտանը, դուք պետք է պատրաստեք դրա հիմքը:

Թխվածքաբլիթները ձեռքով շատ նուրբ չեն տրորում, այնուհետև ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, կակաոյի փոշին, հալած կարագը և անարատ կաթ. Ավելի կալորիականությամբ և համեղ նրբերշիկ ստանալու համար հիմքի մեջ քիչ քանակությամբ ենք լցնում նաև ընկույզ. Մինչ այդ դրանք մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք թավայի մեջ և մանր կտրատեք։

Բոլոր բաղադրիչները գդալով կամ ձեռքերով խառնելուց հետո հիմքը քսել թխելու թղթի վրա և ձևավորել խիտ նրբերշիկ։ Ապրանքը սառնարանում դնելուց հետո սպասում ենք, մինչև այն ամբողջովին պնդանա։ Դրանից հետո պատրաստի աղանդերկտրատել կտորներով և մատուցել սեղանին թեյի հետ:

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել ապխտած երշիկ տանը (կամ ցանկացած այլ նմանատիպ ապրանք), դուք երբեք չեք դադարի զարմացնել ձեր սիրելիներին:

Միայն լավագույն և ամենահամեղ ուտեստները պատրաստելու համար խորհուրդ ենք տալիս հետևել հետևյալ կանոններին.

• Տնական երշիկեղենի պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն ամենաթարմ և երիտասարդ միսը։
• Երշիկները ավելի համեղ դարձնելու համար մսամթերքի կամ ճարպի մի մասը պետք է մանր կտրատել։
• Երշիկեղենի ձևավորման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած պատյան՝ աղիքներ, ճաշ պատրաստելու պարկեր, շղարշ, մագաղաթյա թուղթ և այլն։

Բարի ախորժակ!

Սա շատերի կողմից սիրված դելիկատես է։ Համեղ, բուրավետ և հյութալի. դրանք համարվում են հիանալի տարբերակ ցանկացած ճաշի համար՝ նախաճաշ, ճաշ և ընթրիք:

Մթերային խանութներն առաջարկում են հում ապխտած և խաշած երշիկեղենի, խոզապուխտ, երշիկեղենի և երշիկեղենի լայն տեսականի: Բայց, ցավոք, գնորդները վստահություն չունեն, որ այդ մսամթերքը պատրաստված է բարձրորակ հումքից։ Իրականում այս խնդիրը հեշտ է լուծել՝ կարող եք ինքներդ պատրաստել բնական տնական երշիկ։ Այս դեպքում դուք վստահ կլինեք, որ այն պատրաստված է թարմից լավ միսև չի պարունակում վնասակար հավելումներ և բուրավետիչներ։

Տնական երշիկ առանց աղիքների՝ դելիկատես պատրաստելու բաղադրատոմս

Իհարկե ամենաշատը համեղ երշիկ- պատրաստված է ձեռքով բարձրորակ բաղադրիչներից, առանց կայունացուցիչների, գունային ֆիքսատորների և այլ ոչ շատ օգտակար կեղտերի։ Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ հազվադեպ են պատրաստում նման նրբություն այն պատճառով, որ չեն ցանկանում թանկարժեք ժամանակ ծախսել աղիքներ պատրաստելու համար: Բայց դուք չեք կարող օգտագործել դրանք այս մսի նախուտեստը զարդարելու համար: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ արագ և հեշտությամբ՝ առանց խոզի աղիքներ օգտագործելու։ Նրանք կարող են կատարելապես փոխարինվել փայլաթիթեղով, կպչուն ֆիլմով կամ օգտագործել թխելու թեւ: Առանց աղիքների տնական նրբերշիկը զարմանալիորեն համեղ է ստացվում՝ հյութալի, բուրավետ և չափավոր կծու։ Եվ ամենակարևորը՝ դա անել բավականին պարզ և անխոնջ:

Համեղ տնական խոզի և հավի երշիկի պատրաստում

Մեծ դարձնելու համար մսի նրբությունդուք պետք է պատրաստեք որոշ բաղադրիչներ. Նախ, դուք պետք է թարմ ստանաք խոզի փափկամիս(1,5 կգ) և հավի ֆիլե (1 կգ): Երկրորդ, ավելի մեծ հյութեղության համար ձեզ հարկավոր է մի փոքր կտոր ճարպ (մոտ 250 գ): Երրորդ, ձեզ հարկավոր է ձու (4 հատ), աղ (2 թեյի գդալ) և օսլա (4-4,5 թեյի գդալ): Երշիկին գերազանց համ տալու համար կօգտագործենք սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ, անուշաբույր պղպեղ, համեմունքների և համեմունքների խառնուրդ (օրինակ՝ կարրի): Եվ, իհարկե, առանց աղիքների տնական երշիկ պատրաստելը չի ​​անի առանց սննդի փայլաթիթեղի։ Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո կարող եք անցնել աշխատանքի։

Տնական երշիկ առանց աղիքների՝ բաղադրատոմս և պատրաստման տեխնոլոգիա

Նախ լվացեք միսը, խոզի ճարպը և հավի ֆիլեն։ Այս մթերքները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Հավի ձուծեծել է հարել. Նրանց ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղ, ինչպես նաև համեմունքներ և համեմունքներ: Մաքրած սխտորը մանր կտրատել։ Դուք կարող եք այն փոխանցել մամուլի միջոցով: Ձվերին ավելացնել շիլան։ Մուտքագրեք այնտեղ օսլա: Հիշեք, որ այն պետք է քիչ-քիչ ավելացնել, որպեսզի ձվի խառնուրդի մեջ գնդիկներ չառաջանան։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական երշիկ: Ամեն ինչ շատ պարզ է՝ միսը, խոզի ճարպը և հավի ֆիլեն խառնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել ձվի խառնուրդը։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ Գդալ մի կտոր փայլաթիթեղի վրա աղացած միս. Տվեք երկարավուն երշիկի ձև և փաթաթեք՝ պինդ փակելով ծայրերը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չհոսի։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180˚C։ Երշիկը դնել թխման թերթիկի վրա և մեկ ժամով դնել ջեռոցում։ Մատուցելուց առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը և կտրատեք բուրավետ հատվածը մսային խորտիկկտորների մեջ. Ինչպես տեսնում եք, առանց աղիքների տնական երշիկ պատրաստելն առանձնապես աշխատատար չէ և շատ ժամանակ չի խլի։ Ճաշատեսակը ստացվում է շատ հյութալի, ոչ շատ յուղոտ և, որ կարևոր է, 100% բնական։ Դուք կարող եք պահել տնական երշիկները սառնարաներկար ժամանակ. Բարի ախորժակ!

Մեկ այլ հիանալի խոզի երշիկի բաղադրատոմս (առանց աղիքների)

Այս համեղ խորտիկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խոզի միջուկ (700-800 գ), կարագ (120-150 գ), կիտրոնի հյութ, աղ։ Ձեզ անհրաժեշտ են նաև համեմունքներ՝ չորացրած ուրց և թարխուն, և փայտե շամփուրներ։ Այսպիսով, ինչպե՞ս եք ինքնուրույն պատրաստել այնպիսի նախուտեստ, ինչպիսին է տնական երշիկը առանց աղիքների: Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ խոզի միսը լվանալ և կտրատել 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կտորների։ Մսի շերտերը խոհանոցային մուրճով ծեծում ենք։ Աղ, պղպեղ անել դրանք ըստ ճաշակի և դնել խորը ամանի մեջ։ Խոզի միսը լավ շաղ տալ կիտրոնի հյութև թողնում ենք մարինացնելու։ 15 րոպե անց մսի շերտերը շարել երկար շերտով։ Միեւնույն ժամանակ, նրանց եզրերը պետք է մի փոքր համընկնեն միմյանց հետ: «Հոդերի» բոլոր տեղերը նույնպես փոքր-ինչ ծեծված են մուրճով։ Շաղ տալ միսը խոտաբույսեր. Կենտրոնում անընդմեջ շարում ենք նախկինում կտորներով կտրատած կարագը։ Աշխատանքային մասը զգուշորեն գլորում ենք խողովակի մեջ՝ այն ձևավորելով «խխունջի»։ Նրբերշիկը փայտյա շամփուրներով ամրացնում ենք և դնում յուղած յուղի վրա կարագթխում թերթիկ. Նախուտեստը 60 րոպեով դնում ենք 180 ˚C տաքացրած ջեռոցում և թխում։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել երշիկ առանց աղիքների: Եփվելուց հետո հանել շամփուրները, թող արտադրանքը մի փոքր սառչի և մատուցել։

Ցածր յուղայնությամբ տնական նրբերշիկ առանց աղիքների

Այս բաղադրատոմսը պետք է ընդունեն նրանք, ովքեր փորձում են իրենց կազմվածքը պահպանել և նախընտրում են առողջարար ցածր կալորիականությամբ ուտելիքներ պատրաստել։ Թռչնի մսով ուտեստը բացարձակապես ոչ յուղոտ է, և միևնույն ժամանակ պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հնդկահավի ֆիլե՝ 1 կգ, սերուցք 20% - 400 մլ, սպիտակուց չորս ձվից, աղացած սև պղպեղ, համեմունք Թռչնի նրբերշիկը կարելի է անվտանգ ուտել՝ առանց գիրանալու վախի։ Դրա կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 120 կկալ / 100 գ:

Սկսենք պատրաստել տնական երշիկ՝ մշակելով թռչնի ֆիլեը։ լվանալ և բլենդերով մանրացնել մինչև խյուսի վիճակ։ Ստացված զանգվածը լցնել խորը տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնել սպիտակուցներ, աղ, պղպեղ և սառը սերուցք։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։

Վարիացիաներ՝ խաշած երշիկ

Կտրել թաղանթի մի կտոր և վրան դնել 1/4 աղացած միս։ Փաթաթել, որպեսզի երշիկ ձևավորվի: Ծայրերը թելով ամրացնում ենք։ Նույնը կանենք ևս երեք անգամ՝ վերջում դուք պետք է ստանաք չորս փոքր չափի նրբերշիկ։ Այժմ սկսում ենք եփել՝ ջուր լցնել թավայի մեջ և տարան դնել վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել «կրակը» նվազագույնի։ Երշիկները լցնում ենք կաթսայի մեջ ու եռացնում մեկ ժամ։ Այս դեպքում մսամթերքը պետք է ափսեով սեղմել ներքեւ, որպեսզի չլողան։ Մեկ ժամ անց դրանք հանեք և սառչեք։ Հեռացրեք կպչուն թաղանթը, վերցրեք մագաղաթյա թուղթ, փաթաթեք սեղանի վրա։ Վրան ցանել իտալական խոտաբույսեր։ Վերևում դրեք նրբերշիկը և փաթաթեք: Այս պրոցեդուրան կրկնում ենք ևս երեք անգամ։ Դրանից հետո մենք հանում ենք խորտիկը սառնարանում 8-10 ժամով։ Մատուցելուց առաջ հանում ենք թուղթը և դելիկատեսը կտրատում ենք մասերի։

Համեղ և օրիգինալ՝ հավի աղացած նրբերշիկ

Նրանց համար, ովքեր սիրում են անսովոր և հետաքրքիր ուտեստներԱյս բաղադրատոմսը, անկասկած, դուր կգա: Տնական նրբերշիկը (առանց աղիքների) շատ նուրբ է, հարուստ համով և հաճելի բույրով։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• հավի ֆիլե - 1,5 կգ;
• խաշած գազար - 2 հատ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• ընկույզ - 150 գ;
• ժելատին - 2 տուփ;
• սխտոր - 7 մեխակ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• համեմունք - 1,5 թեյի գդալ

Թե ինչպես են պատրաստում տնական երշիկը առանց աղիքների, մենք կպատմենք հետագա։ Բաղադրատոմսը հեշտ է. Նախ, միսը մշակեք - լվացեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: բիբարմաքրել, կտրատել ծղոտները: Գազարը եփել և կտրատել։ Ընկույզև մաքրել սխտորը, ապա մանր կտրատել: Խորը ամանի մեջ խառնել թակած թռչնի միսը, ընկույզը և բանջարեղենը։ Ավելացնել համեմունք, աղ, սխտոր, ակնթարթային ժելատին(նախապես աճեցնելու կարիք չկա): Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։

Աղացած մսից երշիկ ենք ձեւավորում

Ստացված զանգվածին նրբերշիկի տեսք տալու համար կօգտագործենք թաղանթ։ Փաթաթել և վրան փռել աղացած մսի 1/5 մասը։ Եկեք աշխատանքային մասին տանք երկարավուն ձև: Մենք փաթաթում ենք զանգվածը, սերտորեն փաթաթելով ֆիլմը: Ձեռքերով նրբերշիկը սեղմեք բոլոր կողմերից։ Կրկնել կարգը մնացած միջուկի հետ։ Ընդհանուր առմամբ, դուք կստանաք հինգ ապրանք: Կարող եք անվտանգ խաղալ և յուրաքանչյուրը փաթաթել սննդի թաղանթի մեկ այլ շերտով: Ինչպե՞ս պատրաստել տնական երշիկ այս դեպքում: Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և տարայի հատակին դրեք մեր նրբերշիկները՝ ափսեով տրորելով վերևից։ Կաթսան փակեք կափարիչով։ Երշիկները կես ժամ եռացրեք, ապա զգուշորեն դուրս քաշեք։ Թողեք սառչի և ուղարկեք սառնարան 8 ժամով։ Թռչնի երշիկները համեղ նուրբ և հյութալի են: Ձեր ընտանիքը անպայման կգնահատի նման բնական, ոչ յուղոտ և համեղ ուտեստ. Բարի ախորժակ!

Նուրբ տնական նապաստակի նրբերշիկ

Այս ուտեստը դիետիկ է, բայց խելահեղ համեղ։ Նապաստակի միսը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ցածր խոլեստերինով և ճարպերով: Նման տնական երշիկ կարելի է տալ նույնիսկ երեխաներին։ Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է՝ 1 կգ, հավի ձու՝ 1 հատ, չոր կովի կաթ- 1,5 ճաշի գդալ լ., աղ - 0,5 թեյի գդալ, մշկընկույզ և դափնու տերեւ: Մենք ձեզ ասում ենք, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ. նախ լվացեք նապաստակի դիակը և կտրեք ամբողջ միսը դրանից: Եկեք երեք անգամ բաց թողնենք կտորները մսաղացի միջոցով - դուք պետք է ստանաք միատարր փարթամ զանգված: Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, ձու, կաթի փոշի, մշկընկույզ։ Լավ խառնել։ Եթե ​​միջուկը խիտ է - ավելացրեք սառը ջուր. Այնուհետեւ խառնուրդն ուղարկում ենք սառնարան։ Երեք-չորս ժամ հետո հանում ենք աղացած միսը և անցնում երշիկեղենի ձևավորմանը։ Կտրել թաղանթի մի կտոր, վրան քսել աղացած մսի 1/4 մասը։ Աշխատանքային մասին տալիս ենք երկարավուն ձև։ Մենք փաթաթում ենք ֆիլմը, փորձելով այն հնարավորինս ամուր ամրացնել: Ծայրերը թելով կապում ենք։ Դուք ստանում եք մի դատարկ, որը նման է կոնֆետի փաթաթվածի մեջ: Ըստ անալոգիայի՝ մնացած աղացած միսից ևս մի քանի նրբերշիկ ենք ձևավորում։ Այժմ դրանք պետք է եռացնել մարմանդ կրակի վրա 1,5-2 ժամ։ Հետո հանում ենք նրբերշիկները, հովացնում ենք ու դնում սառնարանը։ Երկու ժամ հետո դրանք հանում ենք ու թաղանթը կտրատում։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ և առողջ երշիկ ձեր սեփական ձեռքերով առանց աղիքների։ Բարի ախորժակ!

Աշնան կեսերից սկսվում է մսի բերքահավաքի ժամանակը և շարունակվում մինչև ձմեռ։ Այսպիսով, հենց հիմա ժամանակն է մտածելու իսկապես համեղ տնական երշիկ պատրաստելու մասին: Շուկաներում և խանութներում դուք հեշտությամբ կարող եք ընտրել և գնել ամենաթարմ միսը և խոզի ճարպը, իսկ այժմ ֆերմերներից կարող եք գնել ձեր նրբերշիկների լավագույն բնական պատյանները (աղիները): Դե, տարվա այս եղանակին օդի զով ջերմաստիճանը թույլ կտա նույնիսկ ձեր քաղաքի բնակարանի ապակեպատ պատշգամբում չոր երշիկեղենի համար կազմակերպել ձեր սեփական փոքրիկ չորանոցը։ Ահա թե ինչու այսօր կայքը հրավիրում է ձեզ պարզել և հիշել մեզ հետ, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ։

Այսօր հատուկ ձեզ համար «Culinary Eden»-ը պատրաստել է ամենակարևոր խորհուրդների ընտրանին և փոքրը խոհարարական հնարքներզուգորդված ապացուցված բաղադրատոմսերով, որոնք անպայման կպատմեն ձեզ, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ:

1. Սկսենք նրանից խոհանոցային պարագաներ. Միսը և ճարպը կտրատելու և կտրատելու համար ձեզ անպայման պետք է ամուր տախտակ։ Պլաստիկ, թե փայտե – ընտրությունը ձերն է. պլաստիկն, անշուշտ, ավելի հիգիենիկ է և ավելի հեշտ է մաքրել, բայց փայտե տախտակը շատ ավելի բնական է, օգտագործման համար հաճելի և, կարևորը, շատ ավելի ամուր, քան պլաստիկ տախտակը: Տնական նրբերշիկների մեծ մասի համար միսը պետք է մանրացնել, այլ ոչ թե դնել մսաղացով: Բացառություն են կազմում միայն սերվելատները և խաշած երշիկները, որոնց պատրաստման համար միսն ու խոզի ճարպը փաթաթում են աղացած միս: Առավել հարմար է միսը մանր կտրատել լայն սայրով մեծ սուր դանակով` բիլինկ: Որոշելով նման դանակ գնել, մի շտապեք գնել անհայտ ծագման էժան դանակ, այդպիսի դանակը կարող է կոտրվել ամենաանպատեհ պահին և վնասել ձեզ։ Ավելի լավ է լավ, թեև ոչ էժան, դանակ գնել հայտնի արտադրողից, քանի որ հիանալի ամուր պողպատից պատրաստված նման բիլինկը կծառայի ձեզ ողջ կյանքի ընթացքում: Բացի այդ, միսը նախապես աղացնելու համար կպահանջվեն խորը ճաշատեսակներ ճնշմամբ: Դա կարող է լինել խորը էմալապատ թավայի կամ պլաստմասե կոնտեյներ, որը լավ տեղավորվում է ճնշումների և բեռի շրջանակով: Որպես բեռ կարող եք վերցնել նախապես լվացված և եփած սալաքար կամ ջրով լցված կափարիչով տարա։ Եվ իհարկե, ձեզ հարկավոր կլինի մսաղաց։ Հզոր էլեկտրական սրճաղաց, եթե նախատեսում եք պատրաստել մեծ քանակությամբ երշիկեղեն, կամ ամուր ձեռքով մսաղաց, եթե երշիկները շատ չեն: Մսաղացը հաճախ գալիս է երշիկեղենի լցոնման համար հարմար վարդակով, բայց եթե այն չկա, ապա այդպիսի վարդակ կարելի է գնել առանձին: Եվ եթե դուք պարզապես ցանկանում եք առաջին անգամ փորձել տնական երշիկ պատրաստել և չեք ցանկանում անմիջապես գումար ծախսել թանկարժեք մսաղացներ և կցորդներ գնելու վրա, ապա կարող եք պարզապես կտրել լայն բերանով պլաստիկ շշի վերին մասը և օգտագործել այն։ երշիկի պատյանը ձեռքով լցնել աղացած միսով, պատյանը դնելով պարանոցի վրա և աղացած միսը հրելով հանված ձագարի միջով: Պարզապես հիշեք, որ այս լցոնումը շատ ավելի շատ ժամանակ և ջանք կխլի, քանի որ պատյանը պետք է շատ ամուր և հավասար լցոնվի:

2. Իհարկե, ոչ մի երշիկ չի աշխատի առանց պատյան։ Այդ նպատակով լավագույնը խոզի կամ ոչխարի աղիքներն են (չերևա): Այն կարող եք գնել ծանոթ ֆերմերներից կամ մսագործներից: Համոզվեք, որ գնեք միայն պատրաստված, լվացված, մաքրված և աղած աղիքներ, քանի որ դրանք ինքներդ մաքրելը բավականին բարդ խնդիր է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր ունեն այգի և բավարար փորձ, և անպատրաստ մարդու համար դա գրեթե անհնար է անել քաղաքում: բնակարան. Նախքան լցոնումը, աղի աղիները պետք է երկու-երեք ժամ թրմել եռացրած ջրի մեջ, ապա մանրակրկիտ ողողել՝ ջուրը քշելով աղիքների մեջ։ Բացի բնական աղիքներից, մասնագիտացված խանութներից կարելի է գնել նաև նրբերշիկի պատյանների արհեստական ​​տեսակներ։ Շատ լավ բնական սպիտակուցային պատյան, որը վաճառվում է չորացրած վիճակում։ Բավական է նման պատյանը նախապես թրջել աղաջրի մեջ, իսկ մի քանի ժամ հետո այն պատրաստ կլինի լցոնման։ Բացի այդ, վաճառվում են նաև սինթետիկ պատյաններ՝ պատրաստված ուտելի, բայց անուտելի սինթետիկ նյութերից։ Նման պատյանը պետք է հեռացնել նախքան երշիկը ուտելը, և այն լիովին անպիտան է տապակած և տապակած պատրաստելու համար: ապխտած երշիկեղեն.

3. Եթե ձեր պլանների մեջ է մտնում չորացրած կամ հում ապխտած երշիկեղենի պատրաստումը, ապա դուք պետք է հոգ տանեք դրանք չորացնելու տեղ պատրաստելու մասին։ Այժմ դուք կարող եք գնել երշիկեղենի հատուկ չորացման պահարաններ, որոնք կարող են պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը և խոնավությունը, բայց սա շատ թանկ հաճույք է։ Աշնանը նրբերշիկը կարող եք չորացնել հենց ապակեպատ պատշգամբում։ Բավական է ապահովել, որ ջերմաստիճանը չի իջնի 10 ° C-ից և չի բարձրանա 15 °-ից: Աշնանը նման ջերմաստիճան ապահովելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Համոզվեք, որ ձեր երշիկները հեռու պահեք արևի ուղիղ ճառագայթներից՝ յուրաքանչյուր երշիկ փաթաթելով մոմ թղթի մեջ և վարագույրով պատելով պատշգամբի պատուհանները: Նրբերշիկները կախեք այնպես, որ դրանց միջև օդի լավ շրջանառության համար լինի առնվազն 15 սանտիմետր հեռավորություն։ Երշիկեղենի արագ պնդացման և չորացման համար կարող եք օգտագործել նաև բանջարեղենի էլեկտրական չորանոցներ, չորանոցը դնել ամենացածր ջերմաստիճանի վրա և չորացնել երշիկը մի քանի ժամով, այնուհետև կախել զով տեղում, որպեսզի չորանա: Դե, ծխիր չոր երշիկնույնքան հեշտ, որքան տանձը ռմբակոծելը. դուք կարող եք ծխելու տուփեր գնել շատ սպասքի խանութներից և նույնիսկ արշավային սարքավորումներ վաճառող խանութներից: Հետևեք ներառված հրահանգներին և լավ կլինեք: Ամենահամեղ նրբերշիկները ապխտում են կեչու և լաստենի չիպսի կամ թեփի խառնուրդի վրա։

4. Կա ևս մեկ շատ կարևոր կետչորացրած և ապխտած երշիկեղենի պատրաստման մեջ՝ մսի պահպանում. Ամենից հաճախ տնական երշիկ պատրաստելիս մսի պահպանման համար օգտագործում են աղ, համեմունքներ և քացախ։ Այս մոտեցումը նույնպես գործում է, բայց հղի է վտանգով՝ բոտուլիզմով։ Այս բակտերիան հեշտությամբ կարող է զարգանալ ամուր լցոնված երշիկի անաէրոբ միջավայրում, որի միսը վատ աղած է, և այդ բակտերիաներից արտազատվող թույնը մահացու է: Այս վտանգից ինքներդ ձեզ և ձեր մտերիմներին անպայման պաշտպանելու ամենահեշտ ձևը պեկլոզոլ կամ նիտրիտ աղ (E-250) օգտագործելն է չոր և ապխտած երշիկեղենի պատրաստման ժամանակ: Սա բարձր մաքրված կերակրի աղ է՝ սելիտրայի կես տոկոս պարունակությամբ: Ճիշտ օգտագործման դեպքում այն ​​լիովին անվտանգ է ձեր առողջության համար և կարող է փրկել ձեր կյանքը: Պեկլոզոլ օգտագործելով՝ վստահ կլինեք, որ ձեր երշիկի մեջ վնասակար բակտերիաների գաղութներ չեն զարգանա, բացի այդ, այս աղի մեջ պարունակվող սելիտրան թույլ կտա պահպանել մսի ախորժելի կարմիր գույնը նրբերշիկի մեջ։ Պեկլոզալտ օգտագործելիս լրացուցիչ աղացնելը չի ​​պահանջվում, պարզապես բաղադրատոմսում նշված սովորական աղի ամբողջ քանակությունը փոխարինվում է նիտրիտային աղով։

5. Տնական երշիկ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսերում անհրաժեշտ չէ միսը նախապես աղացնել, այնուամենայնիվ, չոր խաշած և հում ապխտած երշիկ պատրաստելիս խորհուրդ չի տրվում բաց թողնել այս կարևոր քայլը։ Երշիկի համար միսը աղի երկու եղանակ կա՝ չոր աղաջրում և աղաջրում։ Չոր աղացնելու համար միսը կտրատել ըստ բաղադրատոմսի, խառնել համեմունքների և մանրացված բեկոնի հետ և ցանել պեկլոսալտ 20 գրամ չափով։ պեկլոսալթ մեկ կիլոգրամ մսի համար: Մանրակրկիտ խառնել, ճնշված դնել խորը ամանի մեջ և 3-4 օր թողնել սառնարանում։ Դուք կարող եք թթու միսը աղաջրի մեջ: Դա անելու համար կտրեք միսը մեծ կտորներև դնել թխման ամանի մեջ: Պատրաստել աղաջուրը։ Յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար վերցրեք 400 մլ։ ջուր, 40 գր. peklosoli, համեմունքներ ըստ բաղադրատոմսի. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և ավելացնել ձեր համեմունքները։ Եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա, քամել և մի փոքր սառչել։ Պեկլոզոլը նոսրացրեք 100 մլ-ում: թույն եռացրած ջուրիսկ հետո խառնել մնացած աղաջրի հետ։ Ձեր միսը լցնել պատրաստի աղաջրով, ճնշել և դնել սառնարանը մեկուկես շաբաթով։ Օրը մեկ անգամ սառնարանից հանում ենք մսով ուտեստները և խառնում մսի կտորները։ Համոզվեք, որ միսն ամբողջությամբ պատված է աղաջրով, եփել և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ էլ ավելացնել։ Այսպես աղած միսը ողողում ենք ջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով (2 ճաշի գդալ մեկ լիտր ջրի համար), մանր կտրատում և շարունակվում ըստ բաղադրատոմսի։

6. Եկեք սկսենք մեր ճանապարհորդությունը տնական նրբերշիկների հետաքրքրաշարժ աշխարհում՝ պատրաստելով տապակած տնական նրբերշիկ: Նման երշիկ պատրաստելը շատ պարզ է, այստեղ պետք չէ միսը աղացնել և պեկլոզոլ։ Նախապես թրջեք պատյանը՝ խոզի պատյաններ 34-36 մմ տրամագծով: Սպասեք, որ նման պատյանի յուրաքանչյուր մետրի համար ձեզ հարկավոր է մեկ ֆունտ աղացած միս: Մանրակրկիտ լվացեք, ողողեք և կտրեք 1 ½ կգ-անոց փոքր կտորների: խոզի միս. Մի փոքր ավելի փոքր կտորներ կտրատել 150 գր. թարմ (ոչ աղած) խոզի ճարպ. Մաքրել սխտորի գլուխը և մանր կտրատել։ Միսը մանրակրկիտ խառնել սխտորով, ավելացնել 30 գր. աղ, 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ և նորից խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք խոզի ճարպը և ամեն ինչ նրբորեն հունցեք՝ հավասարաչափ բաշխելով ճարպը մսի մեջ։ Հատուկ վարդակով մսաղացով պատյանը սերտորեն լցնում ենք աղացած երշիկով, յուրաքանչյուր 30 - 50 սմ-ը հաստ թելով կապում և պատրաստի նրբերշիկը կտրում։ Երշիկի եզրերը կապեք իրար և մեկուկես ժամ կախեք խոհանոցում՝ քաշելու համար։ Չմոռանաք յուրաքանչյուր երշիկի մեջ մի քանի հատ պատրաստել բարակ անցքերօգտագործելով ասեղ ավելորդ օդը ազատելու համար: Այս ձևով պատրաստված երշիկները կարելի է անմիջապես տապակել ջեռոցում, սերտորեն դնել խոզի ճարպով յուղված թխման ամանի մեջ (40 րոպե 200 ° ջերմաստիճանում), կամ կարող եք դրանք կապել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և թողնել սառնարանում ապագայում։

7. Պատյանների հետ խառնվելու ժամանակ չկա, բայց տապակած տնական երշիկօ, ինչպես եք ուզում Անգլիական խոհանոցը կգա ձեզ օգնության։ Օքսֆորդի նրբերշիկները եփում են առանց պատյան։ Մանր քերիչով մսաղացով անցկացրեք 400 գր. խոզի միս 400 գր. տավարի միս և 50 գր. թարմ ճարպ: Ավելացնել 200 գր. պաքսիմատ, կես կիտրոնի կեղև, 1 ճ.գ. մի գդալ մանրացրած մաղադանոս, մի ​​պտղունց մշկընկույզ և մեկ թեյի գդալ աղ։ Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը։ Մեկ ձուն հարել, ավելացնել աղացած մսին ​​ու նրբորեն խառնել։ Թաթախեք մի փոքր խոնավ ափերը հացի փշրանքներ, վերցրեք փոքր քանակությամբ աղացած միս և փաթաթեք նրբերշիկը։ Նրբերշիկը շրջանաձև գլորում ենք՝ ծայրերը դեմ առ դեմ։ Եփել տաք տապակի մեջ խոզի ճարպ 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:

8. Շատ պարզից, հետ մի քիչ ավելի բարդ իսկական երշիկ. Փորձենք տանը պատրաստել չոր երշիկ? Մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք 1 կգ-անոց փոքր կտորների։ համարձակ խոզի միս և 500 գր. տավարի փափկամիս. Պատրաստեք չոր աղի խառնուրդ: Դրա համար խառնել 45 գր. պեկլո աղեր, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղացած համեմ, 1 ½ թեյի գդալ սև պղպեղ, մի պտղունց կարմիր կծու պղպեղ։ Միսը լցնում ենք աղի համար նախատեսված ամանի մեջ, ծածկում ենք աղի խառնուրդով, խառնում ենք և մեկից երկու օր ճնշված թողնում զով տեղում։ Երկու լիտր սառը եռացրած ջրի մեջ նոսրացրեք 2 ճ.գ. գդալներ խնձորի քացախ. Աղած միսը տեղափոխեք քամոց և լվացեք ստացված լուծույթով, այնուհետև թեթևակի չորացրեք մաքուր շորով։ Մսին ավելացնել 200 գր. մանր կտրատած աղած խոզի ճարպը և խառնել: Ստացված աղացած միսով սերտորեն լցրեք երշիկեղենի պատյաններև ամուր կապել երկու ծայրերից: Օգտագործելով բարակ ասեղ, մի քանի ծակեք ավելորդ օդը ազատելու համար: Չորացնել պատշգամբում մոտ 15°C ջերմաստիճանում մեկ շաբաթ։ Դուք կարող եք արագացնել գործընթացը՝ չորացնելով երշիկը բանջարեղենի չորանոցում։ Երշիկը պատրաստ կլինի, երբ նիհարի մոտ կեսը։ Պատրաստի նրբերշիկը պահեք սառնարանում։

9. Իսկ ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան իսկական տնական պատրաստվածությունը հում ապխտած երշիկ? Այսպիսի երշիկ և տոնական սեղանՓաստաթուղթ ներկայացնելն ամոթ չէ, և պարզապես հաճելի է սնվել: Կտրել խոշոր կտորների 3 կգ. թարմ տավարի միս և 3 կգ. նիհար խոզի միս. Հնարավորության դեպքում կարող եք ավելացնել ևս 500 գր. ցանկացած նիհար խաղ: Միսը աղացրեք թաց աղաջրերի մեթոդով (տես հուշում 5) հինգ օր շարունակ: Պատրաստի միսը քամում ենք և մանր կտրատում կամ մեծ քերիչով անցնում մսաղացի միջով։ Հեռացրեք կեղևը և մանր կտրատեք 3 կգ։ աղած խոզի ճարպ: Խառնել միսն ու ճարպի ճարպը, ավելացնել 2 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղացած բուրավետ պղպեղ, մեկ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, ½ թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, մի պտղունց աղացած մեխակ։ Եթե ​​պեկլոսալտի փոխարեն սովորական աղով աղաջուր եք պատրաստել, ապա ավելացրեք 30 գր. ասկորբինաթթու - այն կգործի որպես կոնսերվանտ և գույնի ամրագրող: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, դրեք խորը ամանի մեջ և մի երկու օր ճնշման տակ դրեք զով տեղում։ Խոզի աղիքների պատյանները լցրեք աղացած միսով և ամուր կապեք ձեր նրբերշիկների ծայրերը: Երշիկները կախեք զով տեղում, որ հինգ օր չորանան։ Երկուսից երեք օր երշիկը ծխեք ամենացածր ջերմաստիճանում։ Հնարավորության դեպքում ծխեք առանց ընդհատումների, եթե ոչ, ապա գիշերը բերեք զով տեղում, իսկ առավոտյան շարունակեք ծխել։ Լավ ապխտած նրբերշիկը կախեք զով տեղում, որպեսզի երեք շաբաթ հնանա: Պատրաստի նրբերշիկը պահեք սառնարանում կամ նկուղում։ Եթե ​​բորբոսի հետքեր են հայտնվում, նրբերշիկը մանրակրկիտ սրբել բուսայուղով և ծխել ևս մի երկու ժամ։

10. Նախընտրում ե՞ք խաշած երշիկը։ Փայփայեք ձեր սիրելիներին նուրբ երշիկթռչնի մսից. Ամենափոքր անցքերով քերիչը տեղադրում ենք մսաղացի վրա և երկու անգամ ոլորում ենք 400 գր. հավի ֆիլե և 300 գր. հնդկահավի ֆիլե. Ավելացնում ենք երեք թեթև ծեծված ձվի սպիտակուցներ, 1 թեյի գդալ աղ, մի պտղունց մշկընկույզ, սև և սպիտակ աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մանրակրկիտ խառնել և բլենդերով հարել աղացած միսը։ Աղացած մսին ​​ավելացնել 300 մլ։ 33% կրեմ և նորից լավ խառնել։ Աղացած միսը բաժանել երեք մասի, յուրաքանչյուրը փաթաթել թաղանթով, կազմելով հաստ կարճ նրբերշիկներ։ Ֆիլմի ծայրերը սերտորեն կապեք: Եփել կրկնակի կաթսայի մեջ մեկ ժամ։ Մեկ օր սառնարանում դնել, հեռացնել թաղանթը, նրբերշիկը բարակ շրջանակներով կտրատել և մատուցել։ Նման նրբերշիկը պահվում է սառնարանում ոչ ավելի, քան 5-7 օր:

Անբարեխիղճ արտադրողների կողմից արտադրված ապրանքների անբավարար որակի մասին մեղադրական հեռուստահաղորդումներ դիտելուց հետո մեզանից յուրաքանչյուրը մտածում է անցնելու. բնական արտադրանք. Ձեր սեփական խոհանոցում ստեղծված ճաշատեսակները նույնիսկ որակով չեն կարող համեմատվել արդյունաբերական գործընկերների հետ. համեմատություն չկա: Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկեղեն, որի բաղադրատոմսը պարզ է, իսկ արտադրանքը անվտանգ է առողջության համար, համեղ և բուրավետ: Մի անգամ փորձելով մսամթերք սեփական արտադրություն, դուք խանութ չեք վազի «թղթե» ապրանքի մի չափաբաժնի համար։

Տնական երշիկեղենի պատրաստման բաղադրատոմսերը տեխնոլոգիական առումով գործնականում չեն տարբերվում, իսկ տարբերությունները միայն բաղադրիչների մեջ են։ Կարող եք խոզի, տավարի կամ խոզի միս և տավարի երշիկ պատրաստել: Հիանալի տարբերակայդ ապրանքները կարելի է ձեռք բերել հիման վրա հավի միս, լյարդ և այլ ենթամթերք՝ հնդկացորենի և այլ հացահատիկի, սնկերի և բանջարեղենի հավելումներով։ Իրականում, բացարձակապես ցանկացած ապրանք հարմար է լցոնիչի համար:

Դուք հավանաբար մտածել եք, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ: Հեշտությամբ! Մենք գնում ենք բնական պատյաններ (դրանք լավ մաքրված և լվացված խոզի աղիքներ են) և դրանց վրա լցնում ենք աղացած միս՝ վիրակապելով յուրաքանչյուր 10-30 սմ: Ստացված արտադրանքը տապակել և թխել ջեռոցում մինչև եփվելը։ Երշիկը կարող եք եփել միկրոալիքային վառարանում, դանդաղ կաթսայում կամ դիետիկ պատրաստել կրկնակի կաթսայի մեջ։

Տնային երշիկները կախարդական համ կունենան, եթե հետևեք մեր խորհուրդներին.

Մսի ընտրությամբ

Ընտրեք փափուկ երակներով գառ - փափուկ երակները խոսում են մսի նրբության և, համապատասխանաբար, ապագա երշիկի հյութալիության և գերազանց համի մասին:

Խոզի միս ընտրելիս փնտրեք նույն կենդանուն պատկանող ճարպ. լավ որակմիս.

համեմունքներ

Տնական երշիկեղենավելի լավ է համեմել թարմ աղացած համեմունքներով. այս դեպքում ուտեստը ձեռք է բերում հատուկ բուրմունք և համային հատկություններ:

Ապրանքների հյութալիության մասին

Հյութալիությունը կախված է մսի որակից և հավելումներից։ Օրինակ, եթե երշիկի հիմնական բաղադրիչը լյարդն է, ապա պետք է հաշվի առնել լյարդը տապակելու անցողիկությունը։ Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես տապակել լյարդի երշիկները. հենց որ արյունը թխվի, և վարդագույն հեղուկը դադարի աչքի ընկնել, ուտեստը պատրաստ է:

Երկրորդ կարեւոր պայմանը հավելումներն են։ Օրինակ՝ խոզի ճարպը կամ սերուցքը նրբություն և հյութալիություն են հաղորդում տնական նրբերշիկներին։

Կեղևի պիրսինգի մասին

Անհրաժեշտ պայման է յուրաքանչյուր ձգված հատվածում մի քանի ծակել, բայց այստեղ պետք չէ շատ նախանձախնդիր լինել, այլապես մսի հյութերը դուրս կհոսեն, և վերջնական արտադրանքը մի քիչ չոր կստացվի։

Այժմ մենք պատրաստելու ենք տնական նրբերշիկներ, որոնց բաղադրատոմսը մանրամասն կքննարկենք։ Վերցնենք դասական բաղադրատոմսխոհարարություն, որում օգտագործում ենք տավարի միս, խոզի միս, խոզի ճարպ և ​​համեմունքների ու համեմունքների հավաքածու։

Տնական նրբերշիկներ «Ավելի համով չի ստացվում».

Բաղադրիչներ

• Նիհար խոզի միս- 1,5 կգ + -
• Թարմ խոզի ճարպ - 0,5 կգ + -
• Տավարի միս (փափուկ)- 1 կգ + -
• - 2 գլուխ + -
• — 5-6 մեխակ (կամ ըստ ճաշակի) + -
• - 1 ճ/գ + -
• Բուրավետ պղպեղ՝ թարմ աղացած- 1 ժամ լ. + -
• Համեմ՝ թարմ աղացած — մի քանի ոլոռ + -
• Չաման - 0,5 թ/գդ + -
• Ցանկացած համեմունք - ըստ ճաշակի + -
• Կոնյակ - 3/4 բաժակ + -
• Խոզի աղիքներ՝ պատրաստված- 4 մետր + -

Խոհարարություն

1. Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ կամ ոլորել 1 անգամ մեծ քերիչով մսաղացով։ Տնական մսային նրբերշիկների մեջ առանձին կտորներ պետք է զգալ, և, հետևաբար, դեռ ավելի լավ է այն դանակով կտրել։ Սալոն կարելի է աղալ մսաղացի մեջ, ինչպես նաև սխտորն ու սոխը։

2. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել աղ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, չաման և համեմ, համեմունքներ և կոնյակ։ Կրկին զգուշորեն խառնել ամեն ինչ ձեր ձեռքերով:

3. Աղիները սկսում ենք լցնել պատրաստի երշիկի մսով։ Եթե ​​տանը երշիկեղենի պատրաստման համար մսաղացի հատուկ կցորդ կա, ապա մենք այն օգտագործում ենք։ Եթե ​​ոչ, ապա մենք կօգտագործենք իմպրովիզացված միջոցներ։

* Խոհարարի խորհուրդը
Մսաղացի համար տնական երշիկների վարդակը կարող ենք փոխարինել՝ չկորցնելով վերջնական արտադրանքի որակը սովորական պլաստիկ ջրի շշով (1,5 կամ 2 լիտր): Մենք կտրում ենք դրա հատակը բարձրության 2/3-ով՝ թողնելով վզով ձագարի տեսք։
Խոզի աղիքի մի ծայրը (մեր արտադրանքի ապագա կեղևը) դնում ենք պարանոցին, իսկ մյուս ծայրը կապում ենք հանգույցի մեջ կամ ամուր թելով ամուր քաշում։
Հաշվարկը հետևյալն է՝ կես մետր աղիք՝ մեկ նրբերշիկ «պայտ».

1. Սկսում ենք պատրաստել տնական նրբերշիկներ՝ լվացած աղիքները դնում ենք ծայրին (կամ շշի վզին), վիրակապում դրա ազատ ծայրը և լցնում աղացած միսով՝ հրելով աղիքի մեջ։ Որպեսզի աղիք մտնող օդը դուրս գա, ատամի մածուկով ծակում ենք այն մի քանի տեղից 5-7 սմ-ը մեկ։

Եվս մեկ կարևոր նրբերանգ՝ մենք աշխատում ենք պատյանը շատ ամուր չխցկել մի տեղ, միսը ժամանակին տեղափոխում ենք աղիքի ամբողջ ծավալով, հակառակ դեպքում այն ​​կպայթի։

Լցոնումն ավարտելուց հետո կճեպի երկրորդ ծայրը ամուր թելով կամ հանգույցով կապում ենք և թելով կապում կեղևի հակառակ ծայրերը։

2. Տանը շարունակում ենք երշիկները պատրաստել՝ տապակելով տապակի մեջ մինչև գեղեցիկ ընդերքը: Այնուհետև մեր մսամթերքը դնել թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխել միջին ջերմաստիճանում 30-40 րոպե:

Ի՜նչ համեղ վերաբերմունք։ Եվ չնայած տանը այս մսամթերքի արտադրությունը որոշ ժամանակ է պահանջում, տնական երշիկի համն ու բույրը, որի բաղադրատոմսը մենք ուսումնասիրել ենք, չի կարելի համեմատել գործարանային արտադրանքի հետ:
Իսկ համը, բույրը և առողջության համար անվտանգության ցուցանիշները՝ ամեն ինչ շատ տարբեր է:

Առանց մսային ուտեստներնախկինում ոչ մի տոն չէր անցել։ Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը հայտնի էին եկեղեցական մեծ տոներին՝ Սուրբ Ծննդյան և Զատիկի ժամանակ, երբ սեղանին միշտ մատուցվում էին տապակած խոզապուխտ և կարմրավուն նրբերշիկի օղակներ: Հետևաբար, իրեն հարգող ցանկացած տնային տնտեսուհի գիտեր, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ, և նա մորից վերցնում էր ընտանեկան խոհարարության բաղադրատոմսերը և դրանք փոխանցում իր դուստրերին: Ամեն ինչ պատրաստվում էր թարմ մսից, և եթե պատրաստի արտադրանքը նախատեսված էր պահեստավորման համար, ապա դրանք լցնում էին հալված խոզի ճարպով կերամիկական սպասքի մեջ։

Ժամանակակից երշիկն այսօր սովորական արտադրանք է, բայց ոչ ձանձրալի: Տոնական ճաշատեսակի կարգավիճակը վաղուց կորցրել է, և այժմ այն ​​ավելի հաճախ օգտագործվում է սենդվիչներ ուտելու կամ աղցանների մեջ օգտագործելու համար։

Այսօր տնական երշիկը դառնում է ավելի ու ավելի տարածված, քանի որ այն բնական մթերք է՝ պատրաստված տնական բնական բաղադրիչներից։ Եվ դա ոչ միայն դասական նրբերշիկաղիքների մեջ! Կան բազմաթիվ այլ բաղադրատոմսեր՝ դիետիկ, մանկական, լյարդի, հացահատիկով կամ կարտոֆիլով, տեսականի՝ շատ տատանումներ: Առաջարկում ենք պատրաստել տնական երշիկ, բաղադրատոմսը տրված է մի քանի տարբերակով։

Խոզի դասական նրբերշիկ

Բաղադրիչներ

• Խոզի միս շերտով- 1 կգ + -
• Աղիները մաքրվում են պատյանների համար- ըստ անհրաժեշտության + -
• Կոնյակ - 50 մլ + -
• - համ + -
• - համ + -
• - համ + -

Խոհարարություն

1. Միսը մանր կտրատել մոտ մեկ սանտիմետր: Համեմում ենք համեմունքներով, մանրացրած կամ մանր կտրատած սխտորով, աղով և կոնյակով։ Խառնուրդը 12 ժամով դրեք սառնարանում։

*Խորհուրդ Կուկից
Եթե ​​դուք ունեք միս առանց շերտի, ապա բաղադրատոմսին պետք է ավելացնել 200 գրամ ճարպ։ Եթե ​​դա չկատարվի, երշիկը շատ չոր կստացվի։

2. Աղիները լվանում ենք սառը ջրի հոսքով։ Անպայման ստուգեք դրանց հոտը, եթե այն տհաճ է, ապա աղիքները պետք է մեկ ժամ կամ ավելի թրջել քացախի կամ մանգանի լուծույթում։ Նրանք հիանալի կերպով հեռացնում են հոտերը:
3. Բամբակյա կոպիտ թելով քաշում ենք աղիքի մի ծայրը և լցնում թրմված խառնուրդով։ Մսաղացի համար կարող եք օգտագործել հատուկ կցորդ: Եթե ​​ոչ, ապա դա արեք գդալով։ Չարժե միջուկը շատ պինդ լցնել, հակառակ դեպքում եփելու ժամանակ աղիները կարող են ճաքել։

4. Ամբողջովին լցնելով աղիքները՝ կապում ենք երկրորդ եզրը։ Տնական նրբերշիկը գլորում ենք մանկասայլակի մեջ։ Ատամհատիկով պատրաստի նրբերշիկի վրա անցքեր ենք անում։ Եթե ​​դա չկատարվի, կճեպը կպայթի եփելու ժամանակ։
5. Երշիկը իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Եռացնել 10 րոպե և հեռացնել ջրից։

6. Նախապես տաքացրած տապակի կամ թխման ամանի մեջ լցնել բուսական յուղը։ Երշիկը դնում ենք և եփում ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը 220 աստիճան է։ Եփելու ժամանակը 40-ից 60 րոպե՝ կախված ջերմաստիճանից։

*Խորհուրդ Կուկից
Նման տնական երշիկ աղիքներից կարելի է պատրաստել ամբողջ ձմռանը։ Դա անելու համար այն եռացրեք, լցրեք հալված խոզի ճարպի հետ կամ սառեցրեք հում վիճակում։

Կարող եք պատրաստել տնական երշիկի նմանատիպ տարբերակ՝ կարտոֆիլով բաղադրատոմս։ Միսը և կարտոֆիլը վերցնում ենք հավասար համամասնությամբ։ Մենք ամեն ինչ կտրեցինք 0,5 սմ խորանարդի մեջ: Կոնյակ պետք չէ։ Եփել 20 րոպե, թխել ջեռոցում։ Տաք կերեք։ Աղած վարունգը լավ հավելում կլինի:

Դիետիկ հավի երշիկ

Բաղադրիչներ

• - 1 կգ + -
• - 1 հատ: + -
• - համ + -
• - համ + -

Խոհարարություն

Այդպիսին դիետիկ արտադրանքկարելի է առաջարկել երկու տարեկանից երեխաներին և մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցողներին։

1. Հավի ֆիլեն լվանում ենք եւ դնում սրբիչի վրա։ Չորացրած միսն անցնում ենք մսաղացով։ Ձվի մեջ հարում ենք, ավելացնում կանաչի, աղ։
2. կպչուն ֆիլմդնել մի քանի շերտերի մեջ։ Վրան քսում ենք պատրաստի աղացած միսը, փաթաթում ռուլետով։ Ծայրերը հաստ թելերով կապում ենք։
3. Աշխատանքային մասը դնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ, ժմչփը դնում ենք 60 րոպե։ Եթե ​​չկա կրկնակի կաթսա, եփել 40 րոպե ջրի մեջ։
Սա ավարտում է նախապատրաստումը: Պատրաստի կերակուրԺամանակ ենք տալիս հովանալու, ևս 1-2 ժամ դնում ենք սառնարանը։ Դրանից հետո դուք կարող եք բացել թաղանթը և կտրատել նրբերշիկը շերտերով:

*Խորհուրդ Կուկից
Եթե ​​կերակրատեսակը չի պատրաստվում երեխաների համար, ապա աղացած մսին ​​կարելի է ավելացնել մսաղացով անցած խոզի ճարպ (150-200 գ)։ Երշիկը կստացվի ավելի հարուստ համով և ավելի շատ կալորիաներով։

լյարդի նրբերշիկ

Բաղադրիչներ

• Լյարդ - 1 կգ + -
• Սալո - 200 գ + -
• - 3 հատ: + -
• — 2 գլուխ (միջին) + -
• - 4 մեխակ + -
• Manka - 6 tbsp. լ. + -
• Բարակ աղիքներ կեղևի համար — + -
• 2. Պատրաստի աղիքները լցնում ենք խառնուրդով՝ մի ծայրը կապելով հանգույցի մեջ կամ կապելով կոպիտ բամբակյա թելով։ Ամեն 20 սմ-ը քաշում ենք նրբերշիկը և ասեղով ծակում, օդ բաց թողնելով։
  3. Եփել ջեռոցում 30-40 րոպե կամ եփել կաթսայի մեջ։

  

  *Խորհուրդ Կուկից
  Եթե ​​շուկայում երշիկեղենի համար պատյաններ (աղիքներ) չեք գտել, ապա դրանց փոխարեն կարող եք օգտագործել թխելու թեւ՝ դրան տալով ցանկալի ձև և ծավալ։ Ճիշտ է, այժմ արդեն վաճառքում կա երշիկների հատուկ կոլագենի պատյան։ Ուշադիր նայեք, և հանկարծ ձեր սուպերմարկետում կգտնեք այդպիսի ապրանք:

  Ինչպես տեսնում եք, յուրաքանչյուր առաջարկվող տնական երշիկի բաղադրատոմսը բաղկացած է 100% բնական բաղադրիչներից, ոչ ավելին: Վերցրեք հիմնական բաղադրատոմսը, միացրեք ձեր երևակայությունը, և դուք կհորինեք ձերը յուրահատուկ բաղադրատոմս, որը դուք կարող եք հպարտորեն փոխանցել ձեր դստերը կամ հարսին: