Չորացրած հավի միս տանը. Չորացրած հավի կրծքամիս՝ մսի համեղ դելիկատես տանը

Տապակած հավի կրծքամիս - համեղ խորտիկ, որը ցրվում է մի ակնթարթում։ Այն մատուցվում է տոնական սեղանի շուրջ կամ ուտում գարեջրի հետ։ Բայց խանութներում նման նրբագեղության գինը գնում է մասշտաբներից, և ապրանքի որակը շատ կասկածելի է: Հաճախ չորացրած բալիկները լցնում են տարբեր կոնսերվանտներով՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։ «Հանրաճանաչ առողջության մասին» առաջարկում է ինքնուրույն պատրաստել տանը չորացրած հավի կրծքամիս։ Նրանց բաղադրատոմսը շատ պարզ է, պարզապես պետք է համբերատար լինել, քանի որ միսը չորանում է առնվազն 3 օր։ Պատրա՞ստ եք փորձի: Հետո եկեք սկսենք:

Հավի կրծքամիս բաղադրատոմսեր

Ամեն ինչ սկսվում է գնումից հավի ֆիլե. Նախապատվությունը տվեք վստահելի վաճառողներին, ընտրեք ամենաթարմը, առանց օտար հոտերի, ցանկալի է մեծ։

Քանակը վերցրեք ձեր հայեցողությամբ՝ 2, 4 կամ 6 կտոր ֆիլե, դա նշանակություն չունի, բայց զգուշացնում ենք՝ չորացրած կրծքերը աղով և չորացնելուց հետո նիհարում են մոտ մեկ երրորդով, քանի որ աղը դրանցից հեղուկ է հանում։ Բացի այդ, դրանք շատ համեղ են, ուստի դրանք բավականին արագ են ուտվում։ Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել առնվազն 1 կիլոգրամ միս՝ վերջում մոտ 600 գրամ համեղ բալիկ ստանալու համար։

Բաղադրիչներհավի ֆիլե - 1 կգ; համեմ - 10 գ; սև պղպեղի ոլոռ - 10 գ; պապրիկա - 1 թեյի գդալ; ուրց - 10 գ; չորացրած սխտոր - 1 թեյի գդալ; աղ - 40 գ.

Չորացրած կրծքերը տանը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ֆիլեը մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք ճարպի կտորները, դրանից թաղանթապատեք, չորացրեք անձեռոցիկներով: Այժմ պետք է պղպեղն ու համեմը հավանգի մեջ մանրացնել կամ այլ կերպ մանրացնել։ Բոլոր համեմունքներն ու աղը խառնել ամանի մեջ։ Ֆիլեն դնել համապատասխան տարայի մեջ և շաղ տալ աղի խառնուրդով։ Փորձեք հավի բոլոր կողմերին հավասարաչափ աղի շերտ քսել։ Այնուհետեւ փակում ենք տարան եւ հավի ֆիլեն 6 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Այս ժամանակը սպասելուց հետո հանեք ամանը և շուռ տվեք մսի կտորները։ Ապրանքը վերադարձրեք սառնարան ևս 6 ժամով։

12 ժամում ֆիլեն ամբողջությամբ աղվել է, կոշտացել ու չափը փոքրացել։ Այժմ այն ​​պետք է լվանալ, կտորներից հանել մնացած աղը։ Մաքուր միսը պետք է չորացնել սրբիչով։ Չորացնելու համար մեզ պետք է թել կամ բարակ պարան։ Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա մի կողմից անցք բացեք, մի թել անցկացրեք։ Կախեք միսը, որպեսզի չորանա +8-ից +18 աստիճան ջերմաստիճանում։ Որքա՞ն ժամանակ չորացնել հավի կրծքամիս: Այս հարցին յուրաքանչյուր խոհարար յուրովի պատասխան կտա։ Ինչ-որ մեկը չորացնում է ֆիլեը 3 օր, մեկը՝ 5, իսկ եթե պինդ սաղմոն եք սիրում, ապա ավելի երկար չորացրեք։ Որքան շատ է միսը չորանում, այնքան ավելի կոշտ է դառնում վերջում։ Շատ աղբյուրներում դուք կարող եք գտնել տեղեկատվություն, որ չորացումը պետք է տևի առնվազն 72 ժամ:

Ուշադրություն! Եթե ​​նախատեսում եք հավի կրծքամիս չորացնել մի բնակարանում, որտեղ ջերմաչափը բարձրանում է նշված արժեքներից, ավելի լավ է միսը տեղափոխեք սառնարանում չորանալու։ Ֆիլեները փաթաթեք շղարշի բարակ շերտով և կախեք մետաղական դարակաշարերից կամ այլ կերպ։ Միսը տաք սենյակում չորացնելը վտանգավոր է. Թույլատրվում է չորացում անել փողոցում՝ հովանոցի տակ, եթե այն շատ տաք չէ։ Մսի վարակից խուսափելու համար, որը կարող են տանել ճանճերը, հավի կրծքամիսները փաթաթեք շորով:

Բաղադրատոմս 2

Բաղադրիչներհավի ֆիլե - 1 կգ; կոնյակ - 2 ճ.գ. լ.; համեմ, սև պղպեղ, չորացրած սխտոր - 10-ական գրամ; կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ; աղ - 40 գ Չորացնելուց առաջ գլորելու համար - պապրիկա - 10 գ; համեմ - 10 գ; չորացրած սխտոր - 10 գ:

Այս չորացրած հավի կրծքամիս բաղադրատոմսն էլ ավելի հետաքրքիր է։ Պատրաստի միսը կիսաթափանցիկ է և շատ կծու: Համոզվեք, որ փորձեք այն պատրաստել:

Լվացեք ֆիլեը, չորացրեք անձեռոցիկներով։ Հավի միսը լցնում ենք ամանի մեջ և այնտեղ ավելացնում կոնյակ։ Միսը փաթաթել մեջը և թողնել 20 րոպե պառկել։ Այնուհետև պատրաստում ենք կարծրացնող խառնուրդը և դրանով շաղ տալ ֆիլեը՝ բոլոր կողմերից գրտնակելով։ Թասը կափարիչով կամ թաղանթով ծածկելուց հետո հավի միսը 12 ժամով ուղարկեք սառնարան աղի։

Երբ ֆիլեն աղի, հանեք այն սպասքից և լվացեք սովորական ջրով։ Չորացրեք կտորները սրբիչով։ Այժմ կրծքերն այլ տեսք ունեն՝ մգացել են և առաձգական են դարձել։

Պատրաստեք պապրիկայի, աղացած համեմի և չորացրած սխտորի կծու խառնուրդ։ Յուրաքանչյուր կտոր լավ համեմեք համեմունքներով և փաթաթեք շղարշով, մեկ շերտով։ Կախեք միսը չորանալու համար 3 ​​օր կամ ավելի՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա։

Որոշ խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից

Հավի կրծքամիսը չորացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Բայց ընդհանուր գաղափարը պարզ է՝ նախ միսը աղում են, հետո չորացնում։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս միսը թրջել այն աղացնելուց հետո՝ աղի մակարդակը նվազեցնելու համար։ Դա արեք ներսում եռացրած ջուրմոտ մեկ-երկու ժամ՝ հասնելով օպտիմալ համի: Ինչ վերաբերում է բուն աղին, ապա շատ խոհարարական մասնագետներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել ծովի աղը, քան սովորական կերակրի աղը՝ նկատի ունենալով, որ այն ավելի վատ է լուծվում և թափանցում մսի մանրաթելերի մեջ ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է։ Թերևս արժե սա ստուգել:

Մենք ձեզ ասել ենք, թե ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս, դրա բաղադրատոմսերը ստացվել են: Հուսով ենք, որ դրանցից մի քանիսը ձեզ դուր կգան։ Հիշեք, որ ավելի լավ է միսը չորացնել սառնարանում, քան տաք ու խեղդված սենյակում, որպեսզի այն չփչանա նախքան համտեսելը։ Ձեր և ձեր ընտանիքի առողջությունը կախված կլինի ձեր գործողությունների ճիշտությունից, և սա ամենաթանկ բանն է, որ մենք ունենք:

համեղ մսի նրբությունտանը - դա հեշտ է: Համը գերազանց է, իսկ պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է, և ես այն մեկ անգամ չէ, որ փորձարկել եմ։

Արդեն ձեւավորված ավանդույթի համաձայն՝ լավ երգ տրամադրության համար։

Բաղադրիչները շատ քիչ են, սրանք են.

Հավի ֆիլե 1 կրծքամիս - 2 հատ,

Աղ - 2 ճ.գ. սլայդով

Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ,

Համեմունքներ՝ քաղցր պապրիկա, ապխտած պապրիկա, աղացած համեմ, չորացրած սխտոր, աղացած սև պղպեղ (պղպեղի խառնուրդ), կարմիր աղացած կծու (ըստ ցանկության):

Խոհարարության մեթոդ.

Վերցրեք հավի կրծքամիսը, կտրատեք 2 ֆիլեի։ Մենք հեռացնում ենք թաղանթները, ճարպը:

Աղն ու շաքարը խառնել, ֆիլեն զգուշորեն քսել։ Լցնում ենք տարայի մեջ և 24 ժամով դնում սառնարանում, ծածկում, 12 ժամ հետո շուռ տալիս։

Մեկ օր անց այս պատկերն է.

Լավ լվացեք հոսող ջրի տակ աղից և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Ահա այսպիսի գեղեցկություն ունենք։ Ֆիլեն պնդացավ ու դարձավ թափանցիկ։

Համեմունքները հարում ենք 1։1 և զգուշորեն ֆիլեը գլորում մեջը։

Այդպես էլ եղավ։

Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում ենք շղարշով, դնում տարայի մեջ և նորից ուղարկում սառնարան 24 ժամով, որ հասունանա, կամ ավելի։

Հետո փաթաթում ենք, այդպես էլ եղավ, կտորները լավ հագեցած էին համեմունքներով։

Դե, հիմա, դա հարմար է ցանկացածի համար, կարող եք այն կախել և երկար ժամանակ թողնել օդափոխվող սենյակում, պատշգամբում, կամ ինձ նման՝ անհամբեր.

Դանակը լավ ենք սրում և բարակ կտրում 45 աստիճանի անկյան տակ՝ այս թափանցիկ գեղեցկուհին։

Արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի: Որքան երկար է կախված, այնքան ավելի խիտ է դառնում, իսկ եթե սառնարանում է, ապա միսը ըստ ճաշակի ավելի կհասունանա, բայց 2 օրից մի փոքր ավելին բավական է, որ մենք արդեն ուտենք։

լավ տրամադրություն և Բարի ախորժակԹող հաջողվի:

Չորացրած միսը համեղ դելիկատես է, որը կարելի է պատրաստել տանը։ Այն պատրաստվում է տավարի մսից, ձիու մսից, խոզի մսից, բայց ամենահեշտն ու արագ պատրաստվողը ստացվում է հավի կրծքամիս ֆիլեից։ Մի փոքր ջանք և համբերություն է պահանջվում սիրելիներին համեղ և անուշահոտ միսորը կատարյալ է տոնական սեղանորպես սառը ուտեստներ կամ գարեջրի խորտիկներ:

Պատրաստման պարզությունը կայանում է նրանում, որ հավը մեկ օր դնում են աղի մեջ, այնուհետև քսում են ցանկացած համեմունքով, փաթաթում շորով և 2 օր կախում սառնարանում։ 3 օր հետո հավի կրծքամսից ստանում ենք համեղ ջեր։ Բաղադրիչները պատրաստելու համար պահանջվում է ոչ ավելի, քան 20 րոպե։

Տանը պատրաստում ենք բուրավետ և շատ համեղ հավի չորացրած ֆիլե։ Նախքան շորով փաթաթելը, շաղ տալ չորացրած սխտորով և քաղցր պապրիկաով՝ համի և գույնի համար:

Չորացրած հավի ֆիլե. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս տանը

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս ֆիլե - 1 մեծ կես;
• Աղ - մոտ 400 գրամ;
• Քաղցր պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• չորացրած սխտոր- 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության ժամանակը` 3 օր:

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիսը տանը

1. Կտրուկ պատրաստելու համար վերցրեք հավի կրծքամիսի ֆիլեի մեծ կեսը առանց մաշկի: Եթե ​​ամբողջ կրծքից կտրենք ոսկորների վրա, ապա կեղևը հանենք, լավ ողողենք և թրջենք թղթե անձեռոցիկներով։ Կուրծքը դրեք ոսկորին` մաշկած կողմը վերև: Կենտրոնական ոսկորից մի փոքր անցք ենք անում, սուր դանակով ֆիլեն ներքև կտրատում (լայն մասի կողքից փոքր ոսկոր ենք կտրում), ապա դանակը կողք ենք տանում և ֆիլեի հավասար կտոր կտրում։ Մենք հեռացնում ենք ոսկորը, կտրում ենք երակները և ամբողջ ճարպը։ Ստանում ենք կոկիկ կտոր, որը նորից չորացնում ենք սրբիչով։

2. Մեջ Պլաստիկ տարակամ մի բաժակ փոքրիկ ձև ներքևում լցնել աղի գրեթե կեսը: Այն կգործի ոչ միայն որպես նյութ, որը կհեռացնի մսից խոնավությունը, այլ նաև որպես կոնսերվանտ։

3. Պատրաստի չորացրած ֆիլեը դրեք տարայի հատակին։

4. Լցնում ենք աղի մնացորդներով, որպեսզի մսի բոլոր մասերը ծածկվեն։ Նման պահպանման գործընթացում ֆիլեից պետք է հեռացնել առավելագույն խոնավությունը: Միսը կընդունի ոչ շատ աղ և կստացվի չափավոր աղի։ Հիմնական բանը այն է, որ ամբողջ մակերեսը ծածկված է աղով: Տարան ազատ փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանը 24 ժամով։

5. Մեկ օր անց բացեք տարան։ Նրա հատակում հեղուկ կձևավորվի, և ամբողջ աղը կդառնա թաց: Ֆիլեն ազատում ենք աղից։ 24 ժամվա ընթացքում այն ​​կնվազի ծավալով, կփոխի գույնը և կդառնա կոշտ։

6. Աղած հավը լավ լվանում ենք հոսող տաք ջրի տակ և անմիջապես փաթաթում թղթե սրբիչներով, որպեսզի միսը նորից չորանա։

7. Քաղցր պապրիկան ​​և չորացրած սխտորը լցնել ամանի մեջ։ Խառնում ենք։ Այս փուլում ավելացրեք ցանկացած համեմունք: թարմ սխտորմի օգտագործեք, այն պարունակում է շատ խոնավություն։

8. Համեմունքների պատրաստված խառնուրդով ֆիլեն քսում ենք բոլոր կողմերից։

9. Ֆիլեը համեմունքներով փաթաթում ենք շղարշով և մինչև վերջ կապում երկար պարան։ Միսը պետք է կախել զով տեղում, սառնարանի դուռը կատարյալ է։ Դռան միջի դարակը հանում ենք, պարանը կապում ենք վերին դարակին և միսը 2 օր թողնում շղարշի մեջ։

10. 2 օր հետո բացեք պատրաստի կեռիկը։ Չորացման գործընթացում այն ​​էլ ավելի խիտ է դառնում։ Չորացրած սխտորը մի փոքր համ է հաղորդում:

11. Համեղ չորացրած հավի կրծքամիսը բարակ կտորներով կտրատել ու անմիջապես մատուցել։ Կտրուկը շղարշի մեջ պահում ենք սառնարանի ներքևի դարակի ափսեի վրա:

Չորացրած կրծքի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունքներ և չորացրած խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։ Հիանալի են համեմի սերմերը, բուրավետ պղպեղի ոլոռը և դափնու տերևները: Մենք ամեն ինչ ուղարկում ենք շաղախի մեջ և մանրացնում: Եթե ​​օգտագործում ենք խնկունի և ուրց չորացրած, ապա դրանք նույնպես մի փոքր մանրացնում ենք հավանգի մեջ։

Չորացումը՝ որպես երկարատև պահպանման համար միս հավաքելու միջոց, օգտագործվում է խոհանոցներում տարբեր ժողովուրդներխաղաղություն. Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց տեխնոլոգիայի էությունը նույնն է. Միսը սկզբում թրջում են աղաջրի մեջ, հետո մի քանի օր օդում չորացնում։ Չորացրած հավի կրծքամիսպատրաստված նույն սկզբունքով, ինչ խոզի միսը, տավարի միսը, ձիու միսը և այլն։ Տարբերությունը միայն մարինադի բաղադրիչների (չոր կամ հեղուկ) և չորացման տևողության մեջ է։

Տանը հավը թառամելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը։ Համեղ դելիկատես պատրաստելու համար առանձնահատուկ բան պետք չէ թանկարժեք ապրանքներ. Բաղադրիչները պատրաստելու և մշակելու ժամանակը կտևի առավելագույնը 20 րոպե՝ անկախ բաղադրատոմսից։ Չորացման մնացած փուլերը (թթու, չորացում) տեղի են ունենում առանց մարդու միջամտության։

Նուրբը հնարավոր կլինի վայելել ոչ շուտ, քան 3-7 օրից։ Չնայած արդյունքն արժե այն: Այնուամենայնիվ, ամենաանհամբերների համար կան հավի ֆիլե արագ չորացնելու եղանակներ՝ ներառելով ջերմային բուժումարտադրանքը ջեռոցում կամ էլեկտրական չորանոցում:

Նախապատրաստական ​​փուլ

Հավի կրծքամիսը չորացնելուց առաջ չի եփում։ Հետեւաբար, մսի ընտրությանը պետք է մոտենալ առավելագույն պատասխանատվությամբ:

Շուկայում, սուպերմարկետում ֆիլե կամ ամբողջական հավ գնելիս առաջինը պետք է համոզվել, որ ապրանքը թարմ է։ Թռչնի միսը պետք է լինի բաց, գունատ վարդագույն, առանց կապտուկների, երրորդ կողմի ներդիրների: Հոտը հաճելի է, մի փոքր քաղցր: Ցանկալի է գնել գոլորշու (պաղեցրած) հավ։ Սառեցված միսը կորցնում է հյութերը և գոնե մի քիչ, բայց համով այն ավելի վատ է, քան թարմ միսը։

Աղացնելուց առաջ հավի կրծքամիսն աղացնում են՝ կեղևը հանում, կիլի ոսկորը կտրում։ Մշակման հեշտության համար ֆիլեը բաժանված է կիսով չափ։

Չորացրած հավի կրծքամիսի ցանկացած բաղադրատոմսի պարտադիր քայլը թաղանթներից, ճարպից, ջլերից միսը հեռացնելն է: Ֆիլեները լվանալուց և ավելորդ խոնավությունից մաքրվելուց հետո թղթե սրբիչներ.

Համեմունքներ մարինացման համար հավի միսչորացնելուց առաջ ընտրեք ձեր հայեցողությամբ: Դուք կարող եք սահմանափակվել միայն աղով, կարմիր և սև աղացած պղպեղով։ Կամ կուրծքը մարինացրեք համեմունքների խառնուրդի մեջ: ԻՑ սննդային տեսակներմիսը լավ համադրվում է օրեգանոյի, սուսամբարի, ռեհանի, չաման, պապրիկայի, քրքումի, սունելի գայլուկի, սխտորի հետ:

Ալկոհոլը, որը հաճախ ավելացնում են տնական չորացրած երշիկեղենև միսը, գործում է բացառապես որպես կոնսերվանտ: Այն պատրաստի արտադրանքին համ ու հոտ չի հաղորդում, սակայն զգալիորեն երկարացնում է դրա պահպանման ժամկետը։

Ինչպես պատրաստել չորացրած հավի կրծքամիս. հիմնական բաղադրատոմսը

Համեմունքների պարզ հավաքածու և ծախսված նվազագույն ժամանակ: Միսը հյութալի է, նուրբ, չափավոր աղի և կծու։

450 գ հավի ֆիլեի համար.

• 30 գ խոհանոցային աղ;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա, սև և կարմիր պղպեղ (պատրաստի աղացած համեմունքներ);
• 2 պճեղ սխտոր։

10 րոպե սննդի վերամշակման համար։ Մարինացում - 24 ժամ: Չորացում - 72 ժամ։

Սննդային արժեքը 100 գ (գրամներով)՝ սպիտակուցներ՝ 21,62; ճարպեր - 1,83; ածխաջրեր - 1.31. կալորիաներ - 108,42 կկալ:

Բաղադրատոմսը:

1. Թթու դնելու համար պատրաստված հավի ֆիլեն գլորում են աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ։ Համեմունքները լավ քսեք մսի մեջ։
2. Կրծքագեղձը դրվում է սուդոկի մեջ՝ ձգված կպչուն ֆիլմ. Դնել սառնարանում՝ մեկ օր մարինացնելու համար։ Այս ընթացքում ֆիլեի կտորները 5-8 անգամ շրջում են՝ միատեսակ աղելու համար։
3. Մարինացված կուրծքը լվանում են սառը ջրի հոսքի տակ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։ Թրջել թղթե սրբիչներով։ Քսում ենք թակած սխտորով և աղացած քաղցր պապրիկայով:
4. Մսի կտորները առանձին-առանձին փաթաթվում են շղարշի կրկնակի շերտով կամ տեղադրվում կտավից տոպրակի մեջ։ Կապել բարակ պարանով։
5. Չորացման համար պատրաստված հավի կրծքամիսը կախում են մութ, զով, օդափոխվող սենյակում։ Չորացնել երեք օր: Կամ պարզեցված տարբերակ- հավի ֆիլեն ամրացրեք սառնարանի դռան ներսից։ Էֆեկտը նույնն է.

Նշանակված ժամանակից հետո կարելի է համտեսել նրբաճաշակ չորացրած հավը։ Մատուցելիս միսը կտրատում են բարակ շերտերով։

Չորացրած հավի կրծքամիս՝ մարինացված կոնյակով

Քանի որ ալկոհոլն անհրաժեշտ է միայն որպես մսի կոնսերվանտ, հավի չորացրած հավի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն կոնյակ, այլև կոնյակ, օղի, լավ լուսնյակ, տեկիլա։ Գլխավորն այն է, որ ըմպելիքի ուժգնությունը 40 աստիճանից ցածր չէ։ Բաղադրատոմսը ինքնին ավելի քան պարզ է.

900 գ հավի ֆիլեի համար (2 կրծքամիս).

• 250 գ խոհանոցային աղ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 70 գ կոնյակ;
• 1 փ. լ պապրիկա;
• Աղացած համեմունքների խառնուրդ՝ ուրց, խնկունի, դափնու տերեւ, սև պղպեղ 1-ական թ/գ. բոլորին.

10 րոպե սննդի վերամշակման համար։ Մարինացում - 24 ժամ: Չորացում - 2-ից 7 օր:

Սննդային արժեքը 100 գ (գրամներով)՝ սպիտակուցներ՝ 16,62; ճարպեր - 1,50; ածխաջրեր - 4,82. կալորիաներ - 112,56 կկալ:

Բաղադրատոմսը:

1. Կրծքագեղձը պատրաստվում է ստանդարտ մեթոդով.
2. Համեմունքները խառնվում են մեկ ամանի մեջ աղով և շաքարով։ Լցնել կոնյակի մեջ։ Խառնել։
3. Մարինադի երրորդ մասը լցվում է տարայի մեջ, որի մեջ կուրծքը մարինացվի։ Միսը դրեք համեմունքների վրա:
4. Լրացրեք հավի միսը մնացած խառնուրդով:
5. Հավի կրծքամիսը կոնյակով բուժելու գործընթացի հետագա փուլերը կրկնում են հիմնական բաղադրատոմսը.

Պատրաստի դելիկատեսը պահվում է սառնարանի միջին դարակում։ Մատուցվում է բարակ շերտերի տեսքով գարեջրի հետ՝ որպես նախուտեստ։ Օգտագործվում է կանապեներ և սենդվիչներ պատրաստելու համար։

Էքսպրես բաղադրատոմս ջեռոցում չորացրած հավի կրծքամիս

Չորացման այս մեթոդի առավելությունն արագությունն է։ Տաք օդով փչած անուշահոտ չորացրած հավի միսը պատրաստ կլինի ուտելու ընդամենը մի քանի ժամից։ Բացի այդ, ջեռոցում ֆիլեը ծածկված է բարակով ոսկե դարչնագույն, իսկ ներսում մնում է նույն հյութեղ ու քնքուշ։

1350 գ ֆիլեի համար (3 կրծքամիս).

• 1 ճ.գ խոհանոցային աղ;
• մի պտղունց պատրաստի համեմունք հավի համար կամ տարբեր (ըստ ցանկության) համեմունքների խառնուրդ;
• 3 պճեղ սխտոր։

5 րոպե սննդի վերամշակման համար։ Մարինացում - 8 ժամ: Չորացում - 5 ժամ։

Սննդային արժեքը 100 գ (գրամներով)՝ սպիտակուցներ՝ 23,14; ճարպեր - 1,87; ածխաջրեր - 0,83. կալորիաներ - 112 կկալ:

Բաղադրատոմսը:

1. Թթու պատրաստելու համար պատրաստված հավի կրծքամիսը քսում են աղի խառնուրդով, ընտրված համեմունքներով և համեմունքներով, թակած սխտորով (կարելի է փոխարինել թարմ բանջարեղենչորանալ).
2. Ֆիլեն տեղադրվում է կափարիչով ամանի մեջ։ Թողնել սառնարանում 3 ժամ։ Այս ընթացքում միսը մի քանի անգամ թափահարում են, որպեսզի մարինադը հավասարաչափ բաշխվի:
3. Աղած միսը չի լվանում, այլ միայն չորացնում են անձեռոցիկներով՝ հեռացնելով բաց թողնված հյութը։ Ֆիլեի կտորները անցնում են քերիչով և ամրացվում փայտե շամփուրներով՝ կախված վիճակում:
4. Մսի դարակը դրվում է ջեռոցի ամենավերևում։ Թխելու թերթիկը դրվում է ներքև, որպեսզի հավաքվի հավի միջից կաթող հյութը:

Վառարանը միացված է 80 աստիճանով կոնվեկցիոն ռեժիմում։ Հավի ֆիլեը չորանում է 5 ժամ։ Հեռացրեք գրիլից, երբ մսի կտորները լիովին սառչեն։

Ինչպես չորացնել հավի կրծքամիս էլեկտրական չորանոցով

Մեկ այլ պարզ և արագ ճանապարհսպիտակ հավի մսից համեղ նրբություն ստանալը: Բանջարեղենի և մրգերի էլեկտրական չորանոցում սոյայի սոուսով մարինացված կուրծքը ոչ միայն չորացնում են, այլև չորացնում։ Հետևաբար, արդյունքը նման է նախուտեստներին:

4 կգ հավի ֆիլեի համար (էլեկտրական չորանոցի ամբողջական տեղադրման համար).

• 60 գ աղ;
• մի գլուխ սխտոր;
• աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 150 մլ սոյայի սոուս.

5 րոպե սննդի վերամշակման համար։ Մարինացում - 8 ժամ + ​​3 ժամ: Չորացում - 6 ժամ։

Սննդային արժեքը 100 գ (գրամներով)՝ սպիտակուցներ՝ 22,48; ճարպեր - 1,80; ածխաջրեր - 0,90: կալորիաներ- 109,57 կկալ:

Բաղադրատոմսը:

1. Աղելու համար պատրաստված հավի ֆիլեն մեկ ժամով դնում են սառցախցիկում, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կտրատել միսը։ Այնուհետև սառեցված ֆիլեը կտրատում են 5 մմ հաստությամբ շերտ։
2. Հավի կտորները դնել ամանի մեջ։ Շաղ տալ աղի, պղպեղի, մանրացրած սխտորի խառնուրդով։ Մարինացրեք 8 ժամ՝ 2 ժամը մեկ խառնելով։
3. Սոյայի սոուսը ավելացվում է մսի մարինադին: Խառնել։ Վերադարձեք սառնարան ևս 3 ժամ։
4. Հավի կրծքամիսի շերտերը դրված են էլեկտրական չորանոցի վրա, որպեսզի կտորները հարթ լինեն և չպտտվեն:
5. Սարքը միացված է 60 աստիճանով։ Չորացնել հավի ֆիլեը 6 ժամ։

Չորացրած միսը հանվում է քերիչից, երբ այն սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում։ 4 կգ հավի ֆիլեի ելքից ստացվում է 1500 գ-ից մի փոքր ավելի անզուգական համով չորացրած հավի խորտիկներ։

վիդեո բաղադրատոմս

• Որպեսզի հավի միսը ոչ միայն չորանա, այլև թեթևակի չորանա, այն կախում են արևի տակ՝ փաթաթված շղարշի մի քանի շերտով։ Սառնարանում չորացրած ֆիլեն ավելի փափուկ է, խոնավ։
• Չորացրած հավի կրծքամիսը արագացնելու համար. մեծ կտորներխորհուրդ է տրվում ֆիլեը կտրատել շերտերով։ Մսի փոքր կտորները 2 օրից պատրաստ կլինեն ուտելու։
• Պատրաստի չորացրած հավի կրծքամիսը կարելի է պահել 2 շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանև մեկ ամիս սառնարանում: Բորբոսը կանխելու համար միսը փաթաթում են սննդի թղթի կամ սպիտակեղենի մեջ։ Չորացրած կուրծքը խորհուրդ չի տրվում երկար պահել թաղանթի, ցելոֆանի, պոլիէթիլենի մեջ։
• Սովորաբար չորացրած միսը մատուցվում է որպես խորտիկ, կտրատված բարակ կիսաթափանցիկ շերտերով։ Տնական հավի ֆիլեը կարող է օգտագործվել նաև որպես կարագով սոուսով թեթև աղցանների հիմնական բաղադրիչներից մեկը։

Չորացման համար լավագույնն են համարվում ցածր յուղայնությամբ մսի և թռչնամսի տեսակները։ Չորացրած հավը կատարյալ օրինակ է: Թերևս սա ամենամատչելի տարբերակն է բնորոշ տնային պայմանների համար: Հավի միսը կարելի է եփել այս կերպ՝ օգտագործելով չորանոց, ջեռոց, գրիլ կամ բնականաբար՝ աղով և կախելով չոր, մութ, օդափոխվող տարածքում:

Չորացրած հավի ֆիլեը ամենատարածվածն է: Այնուամենայնիվ, միանգամայն հնարավոր է այն ամբողջությամբ չորացնել կամ օգտագործել դրա այլ մասեր, օրինակ՝ թեւեր կամ ոտքեր։

Դասական չորացրած հավի բաղադրատոմս

Հավի դոշիկներ կարելի է տապակել ամբողջությամբ կամ փոքր կտորներով։ Սկսնակների համար՝ երկրորդ ճանապարհը.

Պահանջվող բաղադրիչները:

• 1 կգ հավի ֆիլե;
• մեծ սոխ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• աղացած կարմիր տաք պղպեղ;
• 60 գ աղ։

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Լվացեք հավի կրծքամիսը, ապա չորացրեք և կտրեք փոքր խորանարդի:
2. Սոխը մաքրել, լվանալ, օղակների կտրատել։ Մաքրել սխտորը, մանրացնել մամուլով կամ մանր կտրատել:
3. Հավի միսը դնել տարայի մեջ՝ աղելու համար, շաղ տալ աղ, կտրատած սոխ, սխտոր, մի պտղունց աղացած կարմիր կծու պղպեղ։ Փակեք կափարիչը, սեղմեք մի փոքր ճնշում: Մի օր մի կողմ դրեք սենյակային պայմաններում։
4. Այնուհետև միսը շուռ տալ, նորից պինդ սեղմել կափարիչը, հինգ օրով դնել սառնարանը։
5. Հաջորդը, հեռացրեք միսը, հեռացրեք ավելորդ աղը: Հավի միսը դնել մետաղական դարակի վրա. կտորները չպետք է դիպչեն միմյանց: Դարակը ուղարկեք ջեռոց: Չորացրած 10 ժամ 50 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։

Չորացրած հավի ոտքեր գիհի հատապտուղներով

Սրա համար դասական բաղադրատոմսձեզ հարկավոր է գիհի հատապտուղներ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 5 կգ ոտքեր;
• 100 գ գիհի հատապտուղներ;
• 300 գ աղ;
• 50 գ շաքարավազ;
• Դափնու տերեւ;
• աղացած դարչին;
• մեխակի բողբոջներ;
• սև պղպեղի հատիկներ.

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Նախ պետք է պատրաստել հավի ոտքերը։ Նախ լվացեք, ապա քսեք կես աղի, շաքարավազի և 5 գ աղացած դարչինի խառնուրդով։
2. Միսը դնել տարայի մեջ՝ աղելու համար։ Շաղ տալ գիհի հատապտուղներով:
3. Աղաջուրը պատրաստում ենք հինգ լիտր ջրի հիման վրա։ Այն պետք է հասցնել եռման, ապա այնտեղ դնել մնացած աղը, հինգ սև պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը, մի երկու մեխակի բողբոջ։ Աղաջուրը եռացրեք մի քանի րոպե։ Հաջորդը, այն պետք է սառչի, զտվի:
4. Հավի ոտքերլցնել պատրաստի աղաջրով։ Վերևում տեղադրեք մամուլ, պահեք մոտ 3 ժամ սենյակային պայմաններում:
5. Հաջորդը, աղաջրը քամվում է: Հավի միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով: Չորանում է 10 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում, լավ օդափոխությամբ մութ, չոր սենյակում:

Չորացրած հավի թեւիկներ

Նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել ձեր սեփական չորացրած թեւերը՝ օգտագործելով գրիլ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 կգ թեւեր;
• 50 գ աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղացած կարմիր պղպեղ;
• աղացած դարչին.

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Թևերը նախ պետք է լվանալ, ապա չորացնել։
2. Աղից, 2 գ աղացած դարչինից, 5 գ աղացած կարմիր և սև պղպեղից պատրաստել բուժիչ խառնուրդ։
3. Թևերը քերել խառնուրդով, այնուհետև ազատ դնել գրիլի վրա, որպեսզի տաքացնող օդը բոլոր կողմերից անընդհատ փչի հավի վրա։
4. Չորացումը պետք է իրականացվի առնվազն 6 ժամ տաքացման պայմաններում:

Այս կերպ պատրաստված չորացրած միսը իդեալական է որպես գարեջրի խորտիկ:

Չորացրած ամբողջ հավի կրծքամիս

Ամենաքնքուշը ճաշակելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ նրա համար խանութ գնալ։ Դուք կարող եք այն ինքներդ պատրաստել՝ նվազագույն ջանքերով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 500 գ հավի ֆիլե (2-3 կրծքամիս);
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• համեմի սերմեր;
• աղացած պապրիկա;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ;
• աղ.

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Առաջին քայլը բուժիչ խառնուրդ պատրաստելն է: Ապակե տարայի մեջ խառնել մեկուկես ճաշի գդալ աղ, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղացած համեմի սերմ, քառորդ թեյի գդալ աղացած պապրիկա, պղպեղի խառնուրդ։
2. Կլպեք չորս պճեղ սխտորը, կտրեք շերտերով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
3. Պատրաստի խառնուրդով քսել հավի կրծքերը։ Տեղադրել տարայի մեջ՝ ըստ չափի։ Սեղմեք ներքև վերևում: Դնել սառնարանում 12 ժամ։
4. Աղելու ընթացքում ֆիլեը մեկ անգամ շրջում ենք մյուս կողմը։
5. 12 ժամ հետո հեռացնել կրծքերը, մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչներով։ Նրանցից յուրաքանչյուրը փաթաթեք առանձին շղարշով։
6. Միսը կապեք պարանով կամ պարանով, ապահովեք օղակներ՝ հեշտ կախելու համար: Կուրծքները կախեք խողովակներից, ցուրտ եղանակին իմպրովիզացված միջոցների օգնությամբ կարող եք դրանք ամրացնել, օրինակ, գազի վառարան.
7. Երեք օր հետո չորացրած միսը մեկ օրով դնել սառնարանում։

Արդյունքում, արդեն «աղմուկի» հինգերորդ օրը պատրաստ կլինի հավի չորացրած հրաշալի կրծքամիս։ Կարևորը՝ առանց որևէ կոնսերվանտների, հատուկ հավելումների կամ համը ուժեղացուցիչների

Բուսական աղցան չորացրած հավի կրծքամսով

Պատրաստի հավի ջեռոցը ունիվերսալ բաղադրիչ է բոլոր տեսակի աղցանների, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար:

Նրա մասնակցությամբ դուք կարող եք արագ պատրաստել պարզ բանջարեղենային աղցան.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• երկու չորացրած հավի կրծքամիս;
• մեկ մեծ բուլղարական պղպեղ;
• Պեկինի կաղամբի պատառաքաղներ;
• երեք լոլիկ;
• բուսական (ձիթապտղի) յուղ;
• սոյայի սոուս;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• սամիթ կանաչի;
• կիտրոն;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Առաջին քայլը աղցանի սոուս պատրաստելն է։ Մի փունջ թարմ սամիթ մանր կտրատեք ապակե ամանի մեջ։ Աղ, պղպեղ։ Կիտրոնը «գլորել» սեղանի երեսին, հունցել։ Կտրեք չորրորդը, քամեք հյութը ամանի մեջ:
2. Չորս պճեղ սխտորը քերել, ուղարկել մնացած բաղադրիչներին։ Լցնել չորս ճաշի գդալ սոյայի սոուս: Ավելացնել 100 մլ ձիթապտղի ձեթ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, թող մի քիչ եփվի։
3. չինական կաղամբկտրատել քառակուսիների մեջ: Պղպեղը կտրված է մեծ շերտերով: Լոլիկ - սովորական շերտ:
4. Չորացած կրծքերփորձեք կտրել շերտերը հնարավորինս բարակ:
5. Միսը խառնել կաղամբի հետ բիբար, լոլիկ. Լրացրեք սոուսով:

Սա շատ ստանդարտ բաղադրատոմսկարելի է տարբերել այլ բանջարեղենի հետ՝ վարունգ, արեւի չորացրած լոլիկ

Չորացրած հավի կրծքամիս հետ լավ համակցված կլինի՝ սունկ, լոբի, պանիր (իդեալական՝ պարմեզան), ընկույզ, այլ բաղադրիչներ։

Նման մսի այլ տարածված օգտագործումներն են որոշ ապուրներ (ոլոռ, ցորեն), մի շարք մակարոնեղեն և այլ մակարոնեղեն ուտեստներ: