Ձիու մսի չոր երշիկ. Ինչպես ճիշտ պատրաստել և պատրաստել կազին տանը

Ժամանակակից մեգապոլիսում ձիու միս հաճախ չեն ուտում, և այս թեմայի շուրջ բազմաթիվ հակասություններ են ծագել: Հետևյալների թվում առողջ սնունդիսկ մահմեդականները, ձիու միսը իսկապես գրավիչ հումք է երշիկեղենի համար։ Մինչդեռ ձիու նրբերշիկը պահանջարկ ունի, այն ամեն խանութից հնարավոր չէ գնել։ Շնորհիվ այն բանի, որ ամեն արտադրող չէ, որ երշիկի մեջ 100%-անոց միս է դնում, ոմանք այն պատրաստում են տանը։

Ձիու երշիկի բաղադրությունը, կալորիականությունը և սննդային արժեքը

Ձիու միսը, ինչպես ցանկացած այլ միս, պարունակում է 25-28% սպիտակուց։ Շնորհիվ ցածր յուղայնության՝ 5-6%, այս մթերքը իրավամբ համարվում է դիետիկ: Ձիու միսը օրգանիզմը շատ ավելի արագ է յուրացնում, քան գառան կամ տավարի միսը։ Ձիու միսն ունի յուրահատուկ հատկություն, ի տարբերություն խոզի, այն չի ավելանում, բայց զգալիորեն նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։

Դրա օգտակար հատկությունները հետևյալն են.

• միսը ցածր յուղայնությամբ;
• պարունակում է A, E և B խմբերի վիտամիններ.
• պարունակում է շատ երկաթ, ֆոսֆոր և մագնեզիում;
• արտադրանքը բացարձակապես հիպոալերգեն է;
• կալորիական պարունակությունը՝ միջինում 100 գ ձիու մսի համար կա 175 կկալ:

Ձիու մսի հիմնական թերությունն այն է, որ միսը վատ է պահվում։ Թույլատրվում է այն խոնավ պահել սառնարանում, ոչ ավելի, քան 72 ժամ։ Այդ իսկ պատճառով շուկայում ձիու միս չի վաճառվում, միսը հմայիչ կերպով ստուգվում է սալմոնելայի առկայության համար։ Հակառակ դեպքում, կան ավելի շատ օգուտներ, որոնք կարող են օգտակար լինել մարդու մարմնին:

Բարձր կալորիականության պատճառով դուք պետք է սահմանափակվեք ձիու երշիկեղենի չափից ավելի օգտագործումից:

Ձիու մսից երշիկեղենի տեսակներն ու անվանումները տարբեր ժողովուրդների մոտ

Ձիու մսից երշիկ պատրաստում են։ Այս մսի շնորհիվ արտադրանքը ձեռք է բերում կծու համ և առաձգական կառուցվածք։ Խանութներում երշիկ դժվար է գտնել, Կենտրոնական Ասիայում այն ​​վաճառվում է շուկայում։ Գնել երշիկեղենհասանելի է մասնագիտացված խանութներում: Շատերին կհետաքրքրի իմանալ ձիու երշիկի անունը տարբեր ժողովուրդների մոտ։

Ձիու միս Kazylykկամ ուղղակի կազին ավանդական թյուրքական է տնական երշիկ... Կազիլիկը պատրաստվում է երկու եղանակով՝ խաշած կամ չորացրած։ Երկու տարբերակներն էլ դիտարկված են տոնական ուտեստ... Նաև նախկինում չորացրած օգնեց միսը լավ պահել: Քանի որ ձիու միսը, ինչպես ցանկացած կծու, կարելի է երկար ժամանակ պահել զով չոր տեղում, օրինակ՝ գոմում կամ նկուղում: Պատրաստվելուց հետո օգտագործվել է կազի նրբերշիկը և ինչպես անկախ ճաշատեսակև որպես մսի հիմք բազմաթիվ տաք ուտեստների համար:

Այսօր Ես կփորձեմ պատմել kazy երկու առումներով. Թաթարական և բաշկիրական գյուղերում կենդանու սպանդից հետո կազիլիկի երկու տարբերակները սովորաբար լցոնում են միանգամից։ Չորացնելով ապագա օգտագործման համար և եփել, որպեսզի մոտ ապագայում ինքներդ ձեզ հյուրասիրեք: Այնուամենայնիվ, սառնարանների գալուստով, բլանկները համար խաշած կազիայժմ կարելի է սառեցնել և պահել շատ երկար ժամանակ:

իմ կազի բաղադրատոմսերշատ պարզ և հասանելի նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար: Միայն մի փոքր համբերություն և կոկիկություն է պետք։

- խաշած:

1,5 կգ ճարպ ձիու միս (փոր)

0,3-0,5 կգ ճարպ (կախված մսի յուղայնությունից)

1 ձիու կամ տավարի աղիք կամ հատուկ թեւ երշիկ լցնելու համար

1 - 1,5 ճաշի գդալ կոպիտ աղ

կոպիտ աղացած սև պղպեղ

3-4 պճեղ սխտոր

Դափնու տերեւ

1 սոխ

Ինչպես պատրաստել kazylyk:

1. Եփած պատրաստելու համար միսը կտրատում են երկար լայն շերտերով մինչև 20 սմ երկարությամբ և մոտ 5-6 սմ լայնությամբ կամ բավականին մեծ կտորներով... Ես նախընտրում եմ ժապավեններ: Ճարպը կտրված է մեծ երկայնական կտորներով։ Ըստ կանոնների՝ ճարպը պետք է լինի նրբերշիկի ընդհանուր ծավալի մինչև 30%-ը, բայց այս մեկը բացառապես սիրողականի համար է։ Ընտանիքս սիրում է խաշած կազի ճարպ:
2. Միսն ու ճարպը մանրակրկիտ քսում են թակած սխտորով, աղով և պղպեղով։ Այժմ դրանք պետք է դնել արծնապակի կամ պլաստմասե ամանի մեջ, կամ տոպրակի մեջ։ Ձիու միսը ծածկել և պահել սառնարանում 12-20 ժամ։
3. Աղիքները պետք է լինեն անձեռնմխելի, չվնասված: Նա լվանում է տակը սառը ջուր, ապա ստացվում է և դանակով զգուշորեն քերում են լորձից։ Այնուհետև հաստ աղիքը կրկին պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով: Եթե ​​նախապես մաքրում եք, ապա աղիքները պետք է պահել պարկի մեջ, որպեսզի այն չչորանա և մնա առաձգական։
4. Պատրաստի քիշը մի կողմից կապում ենք կտավից հաստ թելով։ Եթե ​​աղիքների փոխարեն երշիկ լցնելու թեւ ունեք, ապա այն պետք է թրջել փաթեթի վրա նշված հրահանգների համաձայն, ապա նաև կապել։
5. Միջուկը մարինացնելուց հետո աղիքները հավասարապես լցնում են մսի կտորներով։ Սովորաբար ճարպը մղվում է մի կողմից մսի շերտերի երկայնքով:
6. Լցնելուց հետո աղիները կապում են վերջում։ Պատրաստի կազի ձողիկը կարող է ունենալ 20-ից 40 սմ երկարություն, պահել սառցարանում։
7. Հիմա ուղղակիորեն մասին ... Երշիկ է լցվում տաք ջուր, դանդաղ կրակի վրա դնել։ Եռալուց հետո 3-4 տեղից ասեղով ծակում են աղիները։ Ջրի մեջ ավելացնել մաքրած սոխն ու դափնու տերեւը։ Կազին եփում է առանց կափարիչի, մարմանդ կրակի վրա, մոտ 1,5-2 ժամ, (կախված հաստությունից և երկարությունից)։
8. Պատրաստի նրբերշիկը հանում են թավայի միջից, սառեցնում և հետո միայն կտրատում։ Հակառակ դեպքում այն ​​դուրս կհոսի։ Ավանդաբար, կազիլիկը մատուցվում է լավ սառեցված, բայց երբեմն տաք: Սա ինչպես ուզում ես։

Եփած երշիկը չի կարելի անմիջապես կտրատել, այլ պահել սառնարանում։

- չորացրած:

1,5 կգ երիտասարդ ճարպ ձիու միս (փոր)

0,2 - 0,3 կգ ձիու ճարպ

1 ձիու կամ տավարի աղիքներ կամ երշիկի լցոնման թեւ

2/3 ճ/գ կոպիտ աղ

գլուխ սխտոր

կոպիտ սև պղպեղ

Ինչպես պատրաստել տնական երշիկ:

1. Կտրուկ պատրաստելու համար միսը կտրատում են 8-10 սմ երկարությամբ բարակ շերտերով, ճարպը կտրատում են մոտավորապես նույն կերպ կամ մի փոքր ավելի նուրբ։
2. Միսն ու ճարպը քսում ենք մանր կտրատած սխտորով, աղով և պղպեղով։ Այնուհետև ամեն ինչ դրվում է պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մարինացվում է սառնարանում մեկ կամ երկու օր:
3. Կտրուկի համար սովորաբար օգտագործվում է ավելի նեղ աղիք, քան խաշած կազին: Աղիքները մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրի տակ, դուրս են գալիս և քերում լորձից: Այնուհետև այն նորից մի քանի անգամ լվանում են։ Մաքուր աղիքները մի կողմից խիտ թելով կապեք։ Եթե ​​երշիկները լցոնելու համար թեւ ունեք, ապա այն պետք է թրջել փաթեթի ցուցումների համաձայն։ Այնուհետև այն նույնպես պետք է կապել:
4. Աղիները հավասարապես և սերտորեն լցված են մսի և ճարպի փոխարինող միջուկով: Լցնելուց հետո աղիները կապում են վերջում։ Նման պատրաստի կազի նրբերշիկը կարող է ունենալ 20-ից 30 սմ երկարություն։
5. Աշխատանքային մասը 3 օր կախված է արևի և քամու տակ: Կախովի ձողիկները ավելի լավ է ծածկել շղարշով։ Կախված նրբերշիկի ձողիկների միջև պետք է լինի մի քանի սանտիմետր հեռավորություն։ Չորացնելուց հետո կազին 9-10 շաբաթ կախում են մութ, զով, լավ օդափոխվող տեղում։

Պատրաստ կարելի է պահել սառնարանում կամ նկուղում մինչև 20 շաբաթ։

Քազի - ավանդական ուտեստՂազախներին շատ լավ ճանաչում են ոչ միայն Ղազախստանում, այլև նրա սահմաններից դուրս։

Սննդարար և համեղ նրբությունգնահատված, և այսօր այն ոչ միայն հատուկ առիթների և մեծ միջոցառումների համար նախատեսված ուտեստ է, այլև սովորական առօրյայի համար նախատեսված ուտեստ։ Հյուրերին դիմավորում են կազին, ոչ մի հարսանիք, հուղարկավորություն կամ ոգեկոչում առանց կազիի չի լինում:

Տանը կազին սովորաբար պատրաստում են ուշ աշնանը կամ ձմռանը, երբ մորթում են խոշոր եղջերավոր անասուններին և հավաքում սոգիմը։ Հին ժամանակներից ի վեր տարվա այս եղանակին բլանկներ են պատրաստում մի քանի պատճառով. ձմռանը միսը ավելի հեշտ է պահել. ուտելու բան կլինի այս ընթացքում, երբ ոչինչ չի աճի։ Այս պատճառը կապված է ղազախների քոչվորական ապրելակերպի հետ, երբ դեռ սառնարաններ ու սուպերմարկետներ չկային։ Բացի այդ, հենց աշնանն է, որ խոշոր եղջերավոր անասուններն ամենաշատ քաշ են հավաքում։

Ձիու միսը համարվում է օգտակար ապրանք- Ունենալով փոքր քանակությամբ ածխաջրեր, միսը հարուստ է արժեքավոր սպիտակուցով, որը լավ է ներծծվում՝ մի քանի անգամ ավելի արագ, քան տավարի միսը: Ձիու միսը համարվում է դիետիկ և հիպոալերգենային միս։ Ձիու միսը ցածր է խոլեստերինով, և բացի այդ, կան վիտամիններ, ինչպիսիք են A, C, B վիտամինները, և այս միսը հարուստ է երկաթով։ Ձիու ճարպը չի սառչում և նույնիսկ ջերմացնող ազդեցություն ունի մարմնի վրա, հետևաբար, հնագույն ժամանակներից ի վեր կազիններին տանում էին ճանապարհի վրա՝ ձմռանը հեռավոր երկրներ գնալով:

Հարսանիքների, ոգեկոչումների, հուղարկավորությունների և այլ խոշոր միջոցառումների համար ենթադրվում է օգտագործել հատուկ վարսակով սնված ձիու միսը, որը մի քանի ամիս պահվում է թոկով մութ տեղում։ Միսը ընտրվում է հատկապես զգույշ, քանի որ եթե մարդաշատ միջոցառումների ժամանակ հյուրերին մատուցում են անյուղ մսից պատրաստված կաղամբ, դա կարող է բամբասանքների և խոսակցությունների պատճառ դառնալ։ Կազի պատրաստելը կարևոր գործ է, այն վստահված է միայն փորձառու կանանց՝ ընտանիքի մեծերին։

Ենթադրվում է, որ միսն ավելի խիտ է, ինչը ոչ միայն կազայի համեղության, այլև բուժման առատության ցուցանիշ է: Երբ միսը կտրում են ձիու կողոսկրից, նրա հաստությունը չափում են եղևնիի չափով` մատով կամ ծծումբով` արմավենու չափով: Որքան շատ մատներ տեղավորեք կտրվածքի վրա, այնքան լավ: Ճարպոտ, լավ միս հանդիպում է միջին տարիքի ձիու, բայց ոչ երիտասարդ հովատակի մեջ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր կարելի է միս գնել տարվա ցանկացած ժամանակ, ձմռանը սողիմ քաղելու և կազին պատրաստելու սովորույթը դեռևս ակտուալ է մինչ օրս։ Այնուամենայնիվ, կազի կարելի է գտնել բազարում, ազգային խոհանոց առաջարկող գրեթե բոլոր ռեստորանում, խանութներում և այլն։

Շինարը մոտ 20 տարի աշխատում է Ալմաթիի Green Bazaar-ում՝ միս վաճառելով։ Հաճախ մարդիկ դիմում են նրան կազին գնելու համար. արդեն կան, ասում է, մշտական ​​հաճախորդներ։ «Նոր» հաճախորդները գալիս են միսը նայելով և նույնպես պատվիրում։

Շինարի ձիու միսը մեծածախ վաճառողները բերում են Ժարկենտից։ Կինը խոստովանում է, որ ժարկենտի միսը շատ լավն է, համեղ, ինչպես Շիմկենթի միսը։ Կազին պատրաստելու համար միսը պետք է կտրատել ձիու կողերից, իսկ եթե այն շատ յուղոտ է, ապա ազդրի շերտից լցնել ժայը։ Այսպես ավելի համեղ է, բայց «ավելի հեղինակավոր», եթե ավելի շատ ճարպ կա։

Շինարն ասում է, որ սովորաբար միսն ու ճարպը դնում են 70%-ից 30% հարաբերակցությամբ։ Ճարպը անպայման պետք է ներկա լինի, քանի որ առանց դրա, բացատրում է կինը, սա արդեն ոչ թե կազին է, այլ շուժիկ։

Այնուհետև անհրաժեշտ է միսը աղել, պղպեղ անել և քերել սխտորով, աղալ մսաղացի մեջ։ Մեր աչքի առաջ Շինարը մի բուռ սխտոր է լցնում մսաղացի մեջ։ Պատահում է, որ հաճախորդները խնդրում են քիչ սխտոր դնել կամ առանց դրա և ընդհանրապես պղպեղ անել, հետո միսը միայն աղ են անում։

Այս խառնուրդով միսը քսելուց հետո պետք է լցնել ձիու աղիքները։ Աղիքները պատրաստվում են նախապես՝ դրանք մանրակրկիտ լվանում են աղած ջրով։ Աղը ոչ միայն ավելի լավ է հեռացնում կեղտը, այլեւ հեռացնում է լորձը։ Կազիի համար, որպես կանոն, օգտագործում են մեծահասակ ձիուց հատուկ տասներկումատնյա աղիք՝ 10-12 մետր երկարությամբ։ Աղիքներն արժեն մոտ հինգից վեց հազար տենգե:

Կազի պատրաստելու համար բավական է 50-60 սանտիմետր երկարությունը, սակայն անհրաժեշտ հատվածները կտրվում են միայն աշխատանքի վերջում։ Օրինակ, մեկուկես մետր կազին` երեք հատված, մոտավորապես երեք կիլոգրամ է: Շինարը հենց այդքան է պատվիրել իր մշտական ​​հաճախորդին։ Միս վաճառողն ասում է, որ հաճախորդն այսօր հյուրեր ունի Կոկշետաուից, «իսկ այնտեղ շատ բան գիտեն»։

«Երբեմն 50 կիլոգրամ ենք քաշում, սովորաբար ռեստորանների համար: Իսկ հաճախորդները վերցնում են 3-5 կիլոգրամ: Հարսանիքի համար 20 կիլոգրամ են վերցնում»,- պատմում է Շինարը։

Պատրաստի միսը, ուղիղ երկայնական շերտերով կտրատած, խնամքով լցնում են աղիքների մեջ՝ փորձելով չպատռել։ Մսի կտորները խնամքով ներս են հրում, թվում է, թե միջուկը կճեպի ներսում սահում է։ Կազի պատրաստելը, ասում է Շինարը, տևում է 10-20 րոպե։

Պարբերաբար վաճառողուհին միսը հարթեցնում է աղիքների ներսում և մի փոքր առաջ է մղում, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ ընկնի։

«Մենք պետք է այն լավ մտցնենք աղիքների մեջ: Ոմանք ոլորում են միսը, և այն տգեղ է ստացվում։ Միսը պետք է հավասարապես ծալել»,- բացատրում է նա։ Բացի այդ, միսը պետք է շերտ-շերտ քսել ճարպով։

Մինչ Շինարը աղիները լցնում է միսով, նա մի քանի բառով խոսում է իր մասին.

«Ես գալիս եմ Բալխաշի շրջանի Բականասից։ Նա Ալմաթի է եկել 1988 թվականին։ Ընդհանրապես, մասնագիտությամբ բժիշկ եմ, Կալկամանում բուժքույր եմ աշխատել, հետո 12-րդ հիվանդանոցում։ Աշխատել է կես տարի մանկապարտեզերեխային մանկապարտեզում կազմակերպելու համար. 1995-ին ես եկա շուկա… Իհարկե, այստեղ ավելի լավ է, հիվանդանոցում փող չկա, բայց այստեղ միշտ կանխիկ կա…»:

Այն բանից հետո, երբ Շինարը ավարտում է աղիների լցոնումը, նա մատների ճարպիկ շարժումով ամրացնում է ծայրը ատամի մածուկով, մի փոքր կոտրելով դրա ծայրը, որպեսզի պատյանը չսահի։ Հետո մի կտոր է կտրում, այն էլ «կարում»։ Եվ այդպիսի երեք կտոր կա. Շինարը կտրում է աղիքի մնացած մասը. Իսկ ավելորդ ճարպը կտրվում է պատրաստի արտադրանքի կեղևից։

Այն կպատրաստվի տանը - կազին պատրաստվում է առնվազն երկուսուկես ժամ - այն գեղեցիկ կտրատված կլինի և կմատուցվի հյուրերին։ Պետք է հիշել, որ եփելու ժամանակ կազիի կեղևը՝ աղիքները, պետք է մի քանի տեղ ծակել։ Հակառակ դեպքում, աղիքները կարող են պայթել:

Կանաչ բազարում մեկ կիլոգրամ կազին արժե 2300 տենգե: Նախկինում, ըստ վաճառողների, մեկ կիլոգրամն արժեր 2500 տենգե, սակայն ակիմի գալուց հետո առևտրականներին խորհուրդ է տրվել իջեցնել գինը։ Եթե ​​մեծածախ վաճառողները բարձրացնեն մսի ինքնարժեքը, ասում են, վաճառողները վնասներ կունենան։ Սակայն առեւտրականները հույս ունեն, որ տեղական միսը չի թանկանա։

ղազախ Ազգային խոհանոցգրավում է ճաշատեսակների կծու համով, օրիգինալ համեմունքներով և մատուցման ինքնատիպությամբ: Այսօր մենք կխոսենք կազի պատրաստելու բաղադրատոմսի մասին՝ հայտնի դելիկատես, որը մատուցվում է ղազախական տոնական սեղանին։ Ինչպե՞ս պատրաստել այս ավանդական համեղ ուտեստը և ինչո՞վ մատուցել երշիկ։

Ինչպես պատրաստել կազին

Ավանդաբար կազի - Սա ձիու մսով կերակրատեսակ է՝ աղիքներում համեմունքներով և խոզի ճարպով: Ձիու միսն առանձնանում է իր անսովոր համով և սննդային հատկություններով։ Միսը օգտակար է տապակած և խաշած վիճակում։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ձիու խոզի ճարպ - 0,5 կգ
• Ձիու միս - 1 կգ
• Սխտոր - 10 միջին մեխակ
• Ձիու կամ տավարի աղիքներ - 0,5 մ
• Չաման կամ խիամի սերմեր (ըստ ցանկության)
• Աղ, աղացած պղպեղ - համ

Օգտագործեք ձիու միս կողերից: Պտղամիսն ու խոզի ճարպը կտրատել բարակ 3 սմ շերտերով, մինչև 20 սմ երկարությամբ, միսը ընտրել խոզի ճարպի մի ամբողջ շերտով։ Եթե ​​ոչ, ապա առանձին վերցրեք բաղադրիչները: Լվանալ և դնել էմալապատ ամանի մեջ։ Օգտագործեք գունդ կամ կաթսա: Առատորեն շաղ տալ պղպեղով և աղով և համեմել մանրացված սխտորով։ Ծածկեք բամբակյա սրբիչով, կպչուն ֆիլմկամ շղարշ: Միսը մարինացրեք սառնարանում 24 ժամ։

Պատրաստեք ձեր աղիքները. Վերցրեք կես մետր փորոտիքը մի հանգույցի համար և մի քանի ժամ ներծծեք կտրուկ աղի լուծույթում: Մաքրեք աղիքները դանակի կամ քերիչի հետևի մասով: Անջատեք և նորից մաքրեք: Լվանալ սառը ջրով, ապա լցնել եռման ջրի վրա։ Կրկին ողողեք: Շարունակեք մաքրումը, մինչև հաստ աղիքը դառնա կիսաթափանցիկ և առանց հոտի: Զգուշորեն աշխատեք՝ գործվածքը չվնասելու համար: Տեղադրել մաքուր սրբիչի վրա՝ ջուրը պետք է թափվի: Համոզվեք, որ միջատները չեն նստում աղիքների վրա։

Կրկնակի հանգույց կապեք աղիքի մի ծայրին: Երկրորդի միջով լցնում ենք մարինացված մսով, փոխարինելով խոզի ճարպով: Համոզվեք, որ ավելի շատ միս կա, և աղիքները հավասարապես լցված են: Լրացրեք այն ամուր և կապեք մյուս ծայրը: Պահպանեք կիսաֆաբրիկատը սառեցված վիճակում:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել կազին

ղազախ ազգային ուտեստսեր իր անսովոր համի համար: Ինչպե՞ս պատրաստել կազին: Դրա համար վերցրեք էմալապատ մեծ կաթսա, որպեսզի նրբերշիկը զբաղեցնի դրա մի փոքր մասը։ Պատրաստեք քաշը և ծածկեք ավելի փոքր տրամագծով: Կազին ընկղմել եռման ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը և եփ գալ երկու ժամ, մինչև փափկի: Ահա մի քանի խորհուրդ սննդարար և համեղ կերակուրի համար.

• Որպեսզի կազին եփելուց հետո չմթագնի, սառչեք անմիջապես արգանակի մեջ։ Երշիկը բուրավետ և թեթև կստացվի։
• Կազին եփեք ճնշվածության տակ։ Եփելու ժամանակ ուտեստը չպետք է շփվի օդի հետ։
• Ինչպե՞ս պատրաստել կազին, որպեսզի կեղևը չպայթի: Դրա համար յուրաքանչյուր 10 սմ-ը դագանակով ծակումներ կատարեք, աղիները կպահպանեն իրենց ամբողջականությունը և ախորժելի տեսքը:
• Սառեցված երշիկը մանր կտրատել, մատուցելուց առաջ զարդարել խոտաբույսերով։

Շքեղ ղազախական հարսանիքները, ծննդյան տարեդարձերը և այլ տոնակատարությունները չեն կարող առանց կազեի: Ճաշատեսակը կդառնա ձեր սեղանի իսկական զարդարանքը և կպարգևի ձեզ անսովոր համային հաճույք։ Պատրաստել kazy po ավանդական բաղադրատոմս - և հյուրերը ավելին կխնդրեն:

Խորհրդային տարիներին բոլորն էլ փորձելու հաճույքն ունեին ձիու երշիկ... Հիմա քչերը գիտեն, որ այն կարող է իսկական նրբություն լինել։ Բայց թյուրք ժողովուրդների մեջ ոչ մի տոն ամբողջական չէ առանց ձիու մսի կազիլիկի: Սա մսի նախուտեստայն կարելի է խաշել, չեփած ապխտել, չորացնել։ Ամենից հաճախ այս նրբագեղությունը եփում են: Կազիլիկը կամ պարզապես կազին տանը բավականին դժվար է պատրաստել։ Միաժամանակ պետք է իմանալ, թե որ միսը ընտրել, ինչպես պատրաստել աղիները լցոնման, եփելու տեխնոլոգիան, թե ինչքան կազին պետք է եփել։

Հումքի պատրաստում

Կազի պատրաստելու հիմնական բաղադրիչները միսն ու աղիքներն են։ Առավելագույնը համեղ խորտիկպարզվում է, եթե դուք կարող եք ձեռք բերել երիտասարդ ձիու միս: Յուրաքանչյուր ոք, ով պարբերաբար պատրաստում է այս ուտեստը, գիտի, որ ճարպոտ ձիերի միսը օգտագործվում է կազին: Նրանք ունեն բավականաչափ քանակությամբ ճարպ: Երշիկի համար միսը սովորաբար վերցնում են կողերից։

Որպես պատյան օգտագործվում են ձիու կամ տավարի աղիքներ։ Իսկական ղազախական երշիկ ստանալու համար ավելի լավ է բնական ձիու պատյաններ վերցնել։ Պտտեք դրանք ներսից դուրս, լվացեք սառը ջրով, լավ քսեք կոպիտ աղով, ապա մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրով:

Խորհուրդ. Կազին լցնելու հարմարության համար պատրաստված պատյանները կտրում են 45-50 սանտիմետր երկարությամբ կտորներ։

Kazy պատրաստման տեխնոլոգիա

Կազին ամեն օր չի եփում։ Անմիջապես այնքան են պատրաստում, որ մեկ անգամ եփեն։ Այնուհետեւ նրբերշիկը պահում են սառնարանում եւ ըստ անհրաժեշտության կտրում են անհրաժեշտ քանակությունը։

Հատկանշական է, որ աղացած միսը մսից չի պատրաստվում կազին պատրաստելու համար։ Բնական պատյանլցոնված մսի պատրաստված կտորներով, նախապես թթու դրած։ Դրա համար ձիու միսը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ։ Դրան ավելացնում են ճզմած սխտորը և լավ հունցում։ Եթե ​​միսը նիհար է, ապա ճարպը նույնպես պետք է կտրատել ու ավելացնել մսին։ Այս ամբողջ զանգվածը կրկին լավ խառնում ենք, այնուհետև աղում, պղպեղ ենք անում և համեմում խիարով։ Այսպես պատրաստված միսը տեղափոխում ենք մեծ բաժակի մեջ, ծածկում շղարշով և դնում սառնարանը։

Մի նոտայի վրա! Ենթադրվում է, որ միսը մի քանի ժամից լիովին պատրաստ կլինի կազին պատրաստելու համար։ Սակայն փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս այն թթու դնել առնվազն երկու օր, որից հետո կարելի է լցնել կեղևը և եփել նրբերշիկը։

Պատրաստված կեղևի կես մետրանոց կտորները հետ են շրջվում։ Աղիքի յուրաքանչյուր բեկորի վրա մի ծայրը պետք է կապել հաստ թելով։ Այժմ դուք կարող եք կեղևները սերտորեն լցնել միսով և կապել մյուս ծայրով: Ամեն ինչ! Kazy պատրաստ է եփել.

Kazylyk- ը տեղադրվում է մեծ կաթսայի մեջ: Որքան էլ երշիկեղենը լինի, այնքան ջուր պետք է լինի, որպեսզի այն չհասցնի եռալ, մինչ նրբագեղությունը եփվում է։ Բույրի համար կազին կարելի է տեղափոխել սամիթի ճյուղերով։ Այնուհետև արգանակը, որի վրա կարող եք ապուր պատրաստել կամ սոուս պատրաստել, ավելի համեղ կլինի։

Կարևոր! Որպեսզի երշիկները եռալիս չճաքեն ու չփլվեն, անհրաժեշտ է դրանք մի քանի տեղ ծակել ասեղով կամ տրիկոտաժի ասեղով։

Եռալուց հետո կրակը թուլացնում են, և կազին եփում են մոտ երկու ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի։ Երբ կազին պատրաստ է, պետք է սառեցնել՝ առանց արգանակից հանելու։ Բարակ կտրատած երշիկները կարելի է մատուցել որպես խորտիկ կամ ավելացնել այլ ուտեստների։ Նման նախուտեստի հետ լավ համադրվում է քացախի մեջ թթու դրած սոխը։

Պատրաստի արտադրանքի պահպանման մեթոդներ

Փոքր քանակությամբ երշիկ կարելի է ապահով կերպով պահել սառնարանում, եթե ակնկալվում է, որ այն կուտվի երկու շաբաթվա ընթացքում։ Եթե ​​կազին արված է մարժանով, ապա պետք է հոգ տանել պահպանման մեկ այլ եղանակի մասին.

• • Երշիկները կարող եք կախել զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում։ Այնտեղ միջատներ չպետք է լինեն:

• Kazy-ն հիանալի կերպով պահվում է մի քանի ամիս ալյուրի կամ թեփի շերտի տակ։

• Հատկապես համեղ է համարվում եռամյա երշիկը։ Կազին այդքան երկար պահելու համար նրբերշիկները կախում են հենց ծխնելույզների մեջ։ Այնտեղ նրանք ծխում են և այս տեսքով այնտեղ և մնում պահեստավորման համար:

Kazylyk-ն ունի յուրահատուկ համ և հոտ, որոնք գնահատում են իրական ձիու մսի մասնագետները։ Այս բարձր կալորիականությամբ արտադրանքը օգտագործվում է որպես ընդհանուր տոնիկ: Հարկ է նշել, որ կազին բարձրացնում է արյան ճնշումը։ Բացի այդ, նման նախուտեստը հիանալի զարդարանք է: տոնական սեղան... Մի վախեցեք զարմացնել ձեր սիրելիներին: Ավելին, դուք այժմ գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կազին։