Պատյաններ երշիկեղենի համար. Երշիկի պատյանների դասակարգումն ըստ տեսակի

Ինչպիսի երշիկի պատյաններ են օգտագործում արտադրողները

Կարևոր բաղադրիչ է նրբերշիկի պատյանը երշիկեղենի արտադրանք. Այն ազդում է ոչ միայն արտաքին տեսքի, այլեւ արտադրանքի համի վրա։ Որոնք են տեսակները երշիկեղենի պատյաններառկա են շուկայում, և ո՞ր տեսակներն են նախընտրում արտադրողները:

Ինչպես ընտրել երշիկեղենի պատյան և փաթեթավորում, կարելի է գտնել հետևյալ տեսանյութում: Ի՞նչ նյութ է օգտագործվում երշիկեղենի համար, ի՞նչ պահանջներ կան դրանց նկատմամբ։ Որո՞նք են տարբերությունները բնական և պոլիամիդային պատյանների միջև: Այս ամենը քննարկում են Հարավային ռեգիոն Դոն հեռուստաալիքի լրագրողները։

Երշիկների պատյան և փաթեթավորում ընտրելը: Հեռուստաալիք «Հարավային շրջան Դոն»

Երշիկի պատյանները կարելի է բաժանել չորս տեսակի՝ բնական, կոլագեն, սպիտակուց, ցելյուլոզ։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները:

բնական պատյաններ

Անունը ցույց է տալիս, թե ինչից են դրանք պատրաստված՝ բնական հումքից։ Դրա համար օգտագործվում են մորթված կենդանիների՝ խոշոր եղջերավոր անասունների, խոզերի, ոչխարների աղիքների տարբեր հատվածներ։ Ստացված հումքը մինչև կեղև դառնալը ենթարկվում է հատուկ մշակման։ Արդյունքը շարունակական ցանց է, որը բաղկացած է կապ հյուսվածքից: Այս կառուցվածքի շնորհիվ այն ունի լավ թափանցելիություն, առաձգական ուժ: Բացի այդ, նման կեղևը ուտելի է: Բայց, այն ունի նաև իր թերությունները՝ անհավասար տրամագիծ և երկարություն, հումքի մեջ կարող են լինել թերություններ։ Նաև պահպանման ժամկետը պատրաստի արտադրանքՆման պատյաններում շատ կարճ է, քանի որ այն ավելի արագ է ենթարկվում միկրոօրգանիզմների: Ֆրանկֆուրտի նրբերշիկները բնական պատյանով երշիկների օրինակ են:

Ինչպես են պատրաստվում Ֆրանկֆուրտյան նրբերշիկները

Չնայած այն հանգամանքին, որ դա վերաբերում է արհեստական ​​խեցիներին, այն իր կազմով ամենամոտն է բնական պատյաններ. Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա արտադրության մեջ օգտագործվում են կոլագենային մանրաթելեր, որոնք ստացվում են խոշոր եղջերավոր անասունների մաշկի միջին շերտից։

Հումքը կոչվում է պառակտում։ Արտադրական գործընթացում ճեղքված փայտը տեսակավորվում է, կոնսերվանտները հանվում են, այնուհետև այն տրամադրվում է մեխանիկական և քիմիական մշակման:
Ստացված կոլագենի զանգվածը հիմք է հանդիսանում երշիկի պատյանների համար։ Այն ստանում է անհրաժեշտ հատկություններ օդորակման, ջերմաստիճանի որոշակի ռեժիմի և խոնավության պայմաններում չորանալու շնորհիվ։

Իր հատկությունների համաձայն, նման պատյանը չի զիջում բնականին , միաժամանակ առաջարկելով մի շարք առավելություններ. Դրանց թվում են առաձգականությունը, ֆիքսված լցոնման հզորությունը, գոլորշու և գազի թափանցելիությունը: Բացի այդ, դրանք ուտելի են, դրանց օգտագործումից առողջությանը վնաս չի լինի։ Արտադրողները առաջարկում են անգույն և ներկված կոլագենի պատյաններ:
Երշիկեղենի շատ արտադրողներ իրենց արտադրանքի համար նախընտրում են այս տեսակի պատյանները:
Այդ արտադրողներից մեկը Եկատերինբուրգի մսի վերամշակման գործարանն է: Գործարանում երշիկեղենի արտադրության ողջ շղթան՝ տեսանյութում.

«EMK» նրբերշիկների արտադրություն

Արտադրության հումքը բարձր մաքրության ցելյուլոզն է։ Այս պատյանը խոնավությունից, գոլորշիներից, գազատարից թափանցելի է և լայնորեն օգտագործվում է երշիկեղենի և երշիկեղենի արտադրության համար: Նրանց անվիճելի առավելությունն այն է, որ դիմացկուն են բարձր ջերմաստիճանի, լավ ձգվողության, ծխի թափանցելիության նկատմամբ։

Միևնույն ժամանակ, այն բնութագրվում է բարձր խոնավության թափանցելիությամբ, ինչը նշանակում է, որ արտադրողները պետք է ուշադրություն դարձնեն ջերմային խցիկների խոնավության պայմաններին և պահպանեն պատրաստի արտադրանքի պահպանման պայմանները:

Հետեւաբար, դրանց օգտագործումը օպտիմալ է բաղադրատոմսում ցածր խոնավության պարունակությամբ երշիկների համար: Եթե ​​նախկինում դրանք օգտագործվում էին փոքր տրամաչափի երշիկեղենի արտադրության համար, ապա այժմ դրանք օգտագործվում են նաև մեծ տրամագծերի երշիկեղենի փաթեթավորման համար։ Արտադրանքին բնական տեսք հաղորդելու համար ցելյուլոզային պատյանները ներկված են:
Նրանց հատկությունները թույլատրվում են նրանք պարծենում են իրենց տեղը խեցիների մեջ: Վերջերս նրանց ժողովրդականությունը արտադրողների մոտ միայն աճել է: Դա բացատրվում է նրանով, որ աճել է այսպես կոչված «ռետրո երշիկեղենի» պահանջարկը։ Գնորդներն ընտրում են խաշած, համեղ նրբերշիկներսում թղթե ժապավենով և ցելոֆանով փաթաթված։

Դրանք կոչվում են 21-րդ դարի խեցիներ։ Նրանք դարձել են թիվ մեկ ընտրությունը երշիկեղենի շատ արտադրողների համար։ Եվ դրա համար կան պատճառներ. Դրանք պատրաստվում են պոլիէթիլենի, պոլիվինիլքլորիդների, պոլիվինիլիդեն քլորիդների հիման վրա։ Հումքը հիգիենիկորեն մաքուր նյութեր են, իսկ պատյաններն անվտանգ են արտադրանքի հետ շփվելիս:

Այս պատյանների երկու տեսակ կա.Ջերմասծկվող և չջերմասծկվող: Առավել հաճախ օգտագործվում են ջերմային կրճատումը: Դրանք կարող են լինել միաշերտ և բազմաշերտ, տարբեր գույների և տրամագծերի։ Առանձնահատկություն - որոշակի պայմաններում նեղացում երկայնական և լայնակի ուղղություններով մինչև 15 տոկոս: Այս հատկությունը ապահովում է հացերի հարթություն, հարթություն: Բոլոր պոլիամիդային պատյաններն ունեն հետևյալ հատկությունները՝ մեխանիկական ամրություն, ջերմակայունություն, կենսաբանական իներտություն, թույլ են տալիս ստանալ բարձր բերքատվություն ունեցող արտադրանք։

Անթափանցելիության պատճառով պոլիամիդային պատյանները թույլ չեն տալիս միկրոբներին ներթափանցել ներս։ Բացի այդ, պահպանման ժամկետը կախված է նաև պահպանման ջերմաստիճանից։ Պահպանման ժամկետը կարող է լինել 15-ից 60 օր։

Արտադրողները կարիք չեն ունենա հատուկ փոփոխություններ կատարել արտադրության տեխնոլոգիայի մեջ։ Իսկ ինչ հատկանիշների մասին տարբեր տեսակներպոլիամիդային պատյանները նշված են արտադրողի առաջարկություններում:

Այս ամենն ապահովում էր լայն շրջանակ. դրանք օգտագործվում են խաշած, լյարդի երշիկեղենի, երշիկեղենի, երշիկեղենի, պանիրի, կիսաֆաբրիկատների և շատ այլ ապրանքների համար։ Բայց, միևնույն ժամանակ, այս պատյաններն ունեն նաև իրենց առանձնահատկությունները, ուստի դրա համար խոնավության, գազի և գոլորշիների թափանցելիության բացակայության պատճառով։ Ծխելու բույրին հասնելու համար արտադրողները ստիպված են արհեստական ​​բուրմունքներ օգտագործել:

Ինչպես է տեղի ունենում երշիկեղենի արտադրությունը պոլիամիդային պատյաններով, կարող եք տեսնել տեսանյութում.

Երշիկեղենի արտադրություն. Վյատկա

Երշիկեղենի արտադրության մեջ փաթեթավորման նյութերն առաջին հերթին ներառում են պատյաններ, առանց որոնց հնարավոր չէ արտադրել երշիկեղենի և ֆրանկֆուրտների հիմնական մասը, ինչպես նաև արտադրանքի վակուումային փաթեթավորման պարկերը։ Երշիկի պատյանների տարբեր սահմանումներ կան, բայց դրանց էությունը հանգում է նրան, որ այն տեխնոլոգիական տարա է, որը արտադրանքին տալիս է ձև և պաշտպանում շրջակա միջավայրի ազդեցությունից:

Երշիկի պատյանները կատարում են մի շարք ընդհանուր գործառույթներ.

• պահել մսի էմուլսիան կամ աղացած միսը ջերմային մշակման, հասունացման, չորացման, ծխելու և այլնի ժամանակ;
• ձևավորել և կայունացնել երշիկի միսը;
• պաշտպանել բովանդակությունը շրջակա միջավայրի ազդեցությունից;
• ինչպես պարտադիր, այնպես էլ գովազդային տեղեկատվության կրողներ են.
• ծառայում է որպես պատրաստի արտադրանքի խթանման միջոց՝ տրամագծերի, գույների և ձևերի բազմազանության պատճառով:

Տեխնոլոգիական այլընտրանք

19-րդ դարի վերջերին աղացած մսի պատրաստման գործընթացում ձեռքի աշխատանքը սկսեց փոխարինել մսի վերամշակման մեքենաներին։ Սա մեծ չափով նպաստեց երշիկեղենի արտադրության զարգացմանն ու ավելացմանը։ Արդյունքում կարճ ժամանակում մսի և մսամթերքի շուկայում նկատվեց սպառողների նախասիրությունների տեղաշարժ դեպի երշիկեղեն։

Սկզբում աղացած մսով լցոնման համար երշիկեղենի արտադրության մեջ օգտագործվում էին միայն բնական պատյաններ, որոնք ստացվում էին որպես ենթամթերք՝ դիակները կտրելիս։ Սակայն շատ շուտով, հասկանալի պատճառներով, բնական աղիները պարզապես չբավականացրին, քանի որ դրանց կարիքը չէր կարող ծածկվել միայն սպանդային անասունների պաշարներից։ Հետևաբար, հենց այդ ժամանակ սկսեց ակտիվորեն զարգանալ արհեստական ​​պատյանների արտադրությունը, թեև ավելի վաղ աշխատանքներ էին տարվում բնական պատյանների փոխարինող ստեղծելու ուղղությամբ:

Ստեղծելով արհեստական ​​պատյան՝ մշակողները ձգտել են պահպանել ամեն ինչ լավագույն հատկություններըբնական, բայց միևնույն ժամանակ վերացնել նրա թերությունները: Այս առումով ձևակերպվել են պարկուճների ընդհանուր պահանջներ, որոնք պետք է ունենան.

• տրամաչափի միատեսակություն;
• դիմադրություն միկրոօրգանիզմների նկատմամբ;
• բարձր մեխանիկական ուժ;
• բարձր առաձգականություն;
• առանց աշխատանքային մեծ ծախսերի օգտագործման պատրաստվելու հնարավորությունը.
• համապատասխանեն հիգիենայի բարձր չափանիշներին.

Եվ հետո եղան նորերը.

• գոլորշու և գազի անթափանցելիության որոշակի մակարդակ;
• ջերմային դիմադրություն և խոնավության դիմադրություն;
• երշիկեղենի ձողիկներ լցնելու և կաղապարելու գործընթացի ավտոմատացման հնարավորությունը.
• նշագրման հնարավորությունը.

Ընդհանուր առմամբ, բնականին փոխարինած արհեստական ​​պատյանը, պարզվեց, որ տեխնոլոգիապես ավելի զարգացած է և կարող է ավելի բարձր պահանջներ բավարարել։

Երշիկեղենի պատյանները կարելի է դասակարգել ըստ մի շարք հատկությունների. Մեր դասակարգումը հիմնված է երկու պարամետրի վրա՝ նյութը, որից պատրաստված է նրբերշիկի պատյանը և գազի և գոլորշիների թափանցելիության մակարդակը (տես գծապատկեր): Ավելին, այս գործոնները փոխկապակցված են: բնական պատյաններիսկ արհեստականը, որը պատրաստված է բնական նյութերից, բնութագրվում է ջրի գոլորշիների և գազերի նկատմամբ թափանցելիության բարձր մակարդակով, իսկ արհեստական ​​պլաստմասսայից շատ պատյաններ, ընդհակառակը, ունեն չափազանց ցածր թափանցելիություն: «Սահմանային» դիրքը զբաղեցնում է վիսկոզայով ամրացված պատյան՝ PVDC-լաքապատմամբ։ Այն պատրաստված է բնական նյութից՝ ցելյուլոզից, սակայն PVDC շերտի շնորհիվ այն ունի բարձր խոչընդոտող հատկություն։

Միատարր անփայլ միջուկից

Սկզբում բամբակի մանրաթելից կամ կարծր փայտից ստացված ցելյուլոզը օգտագործվում էր արհեստական ​​նրբերշիկի պատյաններ պատրաստելու համար։ Վիսկոզա (գելանման նարնջագույն նյութ) արտադրվում է տեխնիկական ցելյուլոզից, որն այնուհետև ուղարկվում է էքստրուդատորներին: Էքստրուզիայի արդյունքում ստացվում է խոռոչ խողովակ, որը մի շարք քիմիական ռեակցիաների միջոցով բերվում է պինդ վիճակի։ Սա իրականում միատարր, անթերի ցելյուլոզայի պատյան է (ավելի հաճախ կոչվում է պարզապես բջջանյութ): Դրա հիմնական կիրառությունը երշիկեղենն է, երշիկեղենը և փոքր տրամաչափի երշիկեղենը։ Պատյանների արտադրության ընթացքում երբեմն հատուկ լուծույթներ են կիրառվում դրա ներքին պատերին՝ պատրաստի մսամթերքին կպչունությունը ուժեղացնելու կամ թուլացնելու համար:

Ցելյուլոզային պատյանները բնութագրվում են գազերի, ջրի գոլորշիների և ծխի նկատմամբ բարձր թափանցելիությամբ, ավելի մեծ կայունությամբ և տրամաչափի միատեսակությամբ՝ համեմատած բնական պատյանների հետ:

Վիսկոզայով ամրացված

Այնուամենայնիվ, ցելյուլոզային պատյանն ունի նաև մի շարք թերություններ. թաց թաց ամրություն, անբավարար առաձգական ուժ և անբավարար տրամաչափի կայունություն լցված վիճակում: Դրանք վերացվում են փայտամածի մանրաթելերի ընդգրկմամբ։ Նման կեղևը կոչվում է վիկկոզայով ամրացված:

Կանեփի երկար մանրաթելերից հյուսված է թելքավոր կտավ, որը նույնպես ներծծված է հատուկ լուծույթներով՝ այն ավելի դիմացկուն դարձնելու համար։ Այնուհետև այս կտավը կտրվում է որոշակի լայնության ժապավենների մեջ, որոնք հետագայում կհամապատասխանեն պատրաստվող կեղևի թևի տրամագծին: Ժապավենը ծալվում է թեւքի (խողովակի) մեջ, իսկ եզրերը սոսնձված են երկայնական համընկնման կարով։ Ստացված թևը ներծծվում է վիսկոզայով, որը, ինչպես ցելյուլոզային պատյանում, ամրացվում է մի շարք քիմիական ռեակցիաների միջոցով։

Վիսկոզայով ամրացված պատյանները, հաշվի առնելով իրենց բարձր մեխանիկական ամրությունը, արտադրվում են միջին և մեծ տրամագծերով, և ներկայումս դրանք հիմնականում օգտագործվում են արտադրության համար. ապխտած երշիկեղեն. Կեղևի պատերը կարող են լրացուցիչ ներծծվել լուծույթներով, որոնք ուժեղացնում կամ թուլացնում են արտադրանքի կպչունությունը:

Վիկկոզայով ամրացված պատյանը, բնական հումքից պատրաստված պատյանների համեմատությամբ, ունի բարձր խոնավություն և մեխանիկական ուժ, ինչը հատկապես կարևոր է միջին և մեծ տրամագծով երշիկեղենի արտադրության մեջ, ինչպես նաև ավտոմատ և կիսաավտոմատ կտրող սարքավորում օգտագործելիս: .

Վիսկոզայով ամրացված PVDC լաքի լրացուցիչ շերտով

Սա ամենավաղ զարգացումն է արհեստական ​​երշիկեղենի պատյանների ոլորտում՝ պատնեշային հատկություններով։ PVDC-լաքի լուծույթը կիրառվում է արդեն ավարտված վիսկոզայով ամրացված պատի պատի ներքին կամ արտաքին կողմի վրա և հավասարաչափ բաշխվում:

Ներքին լաքապատմամբ պատյանն ունի որոշակի առավելություններ, քանի որ այն չի կորցնում հիդրոֆիլ նեղանալու ունակությունը՝ չորացման արդյունքում կծկվել: Քանի որ PVDC շերտը թույլ չի տալիս ջրի գոլորշիանալ արտադրանքից, երշիկի բոքոնի չափը չի փոխվում, և պատյանը սերտորեն կծկվում է պարունակության շուրջ:

PVDC շերտավորմամբ վիսկոզայով ամրացված պատյանները գործնականում անթափանց են, ինչը ապահովում է խոնավության կորստի ցածր մակարդակ:

Սպիտակուցներ

Սպիտակուցային (կամ կոլագենի) արհեստական ​​պատյանները ներառում են.

• կարծրացած շարակցական հյուսվածքի պրոտեինի (կոլագեն) պատյաններ, համեմատաբար հաստ պատերով, պարունակության հետ միասին ոչ պիտանի օգտագործման համար.
• ուտելի սպիտակուցային երշիկի պատյաններ՝ փոքր տրամագծով, բարակ պատերով, պարունակության հետ մեկտեղ օգտագործման համար հարմար։

Վերոհիշյալ երկու տեսակների համար էլ հումքը կենդանու մաշկի ներքին հատվածն է (մեզդրա) կամ «պառակտումը»։ Կոլագեն պարունակող հումքը ենթարկվում է մանրացման և մշակվում մի շարք քիմիական միացություններով, ինչի արդյունքում կոլագենն անցնում է գելանման վիճակի։ Հաջորդը կեղևի արտամղումն է: Կեղևի մեխանիկական ուժն ու դիմադրությունը խոնավության և բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ բարձրացնելու համար այն արևայրում է փայտի ծխի խտացումներով կամ ալդեհիդներով (օրինակ՝ գլիոքսալ)։

Ելնելով այն փաստից, որ սպիտակուցի (կոլագենի) մեմբրանները կենսաբանորեն նման են բնական աղիքներին, քանի որ դրանք կազմված են շարակցական հյուսվածքի սպիտակուցից, նրանց ունեցած հատկությունները հիմնականում նման են: Սպիտակուցային պատյանները բնորոշ են.

• շարակցական հյուսվածքի սպիտակուցի կապակցվածության բարձր աստիճան աղացած մսի սպիտակուցի նկատմամբ.
• ձուլվելու ունակություն (փոքր տրամագծով բարակ պատերով պատյանների համար);
• ծխի, գազերի, ջրի գոլորշու բարձր թափանցելիություն;
• տրամագծի կայունություն և ավելի մեծ, բնական պատյանների համեմատությամբ, մեխանիկական ամրություն:

Արհեստական ​​սպիտակուցի պատյանների հատուկ դեպքը սպիտակուցով պատված հյուսվածքից պատրաստված պատյանն է: Դրա արտադրության գործընթացը կարելի է բաժանել երկու փուլի.

• իրականում սնամեջ տեքստիլ թևի արտադրություն;
• տեքստիլ թևի ներծծում կոլագենի զանգվածով և չորացում:

Նման պատյանն ավելի մեծ մեխանիկական ուժ ունի, քան սովորական սպիտակուցային պատյանը՝ շնորհիվ գործվածքի, որը գործում է որպես շրջանակի մանրաթել։ Նրանց մնացած հատկությունները նույնական են:

Պլաստիկ

Պլաստիկ նրբերշիկի պատյանների արտադրության նախապայմանն էր, առաջին հերթին, 20-րդ դարի երկրորդ կեսին արտամղվող պոլիմերային նյութերի ստեղծումը և մամլման համապատասխան մեթոդի մշակումը։ Երկրորդ՝ նույն ժամանակահատվածում տեղի է ունենում ձեռնարկությունների խոշորացում, համապատասխանաբար արտադրության ծավալների աճ, փոխվում է երշիկ արտադրողների շուկայավարման քաղաքականությունը։ Ընթանում է նոր, ավելի հեռավոր շուկաների որոնում, և միևնույն ժամանակ հարց է առաջանում մսամթերքի անվտանգության ապահովման, տեղափոխման, պահպանման և վաճառքի ողջ ընթացքում։

Արտադրանքի անվտանգության հարցի լուծումը ընթացավ երկու ճանապարհով՝ մշակվեցին արտադրանքի պահպանման մեթոդներ (օրինակ՝ սառը եղանակով) և ստեղծվեցին պատյաններ և փաթեթավորում, որոնք կբարձրացնեին արտադրանքի կայունությունը պահպանման ընթացքում՝ կանխելով միկրոօրգանիզմների զարգացումը և օքսիդատիվ պրոցեսները։ .

Այս առաջադրանքի համար ամենահարմարը երշիկի պլաստմասե պատյաններն ու վակուումային փաթեթավորման համար նախատեսված պարկերն էին, որոնք առաջին հերթին թթվածնի և ջրի գոլորշու առնչությամբ ունեն խոչընդոտող հատկություններ: Կարևոր հատկություն էր նաև այնպիսի հատկություն, ինչպիսին է ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման նկատմամբ անթափանցելիությունը։

Պլաստիկ պատյանների արտադրության մեջ գերակշռում են երեք տեսակի պոլիմերներ.

• պոլիամիդ;
• պոլիվինիլիդեն քլորիդ (PVDC);
• պոլիոլեֆիններ.

Պլաստիկ պատյանների հումքը արտադրվում է քիմիական և նավթավերամշակման արդյունաբերության կողմից։ Նշված պոլիմերային նյութերն ունեն ընդհանուր հատկություն՝ տաքացման ժամանակ պլաստիկ դառնալու և հալվելու հատկություն, ինչը շատ կարևոր է պլաստիկ պատյանների արտադրության մեջ։

Բազմաշերտ պլաստմասսա պատյանների արտադրության համար մշակվել են մեթոդներ, որոնք թույլ են տալիս համակցում (co-extrusion): Արդյունքում ստացվում են պատյաններ, որոնք միավորում են պլաստիկ նյութերի առանձին տեսակների տարբեր հատկությունները։

Ներկայումս միաշերտ PVDC պատյանների օգտագործումը փուլ առ փուլ դուրս է գալիս: Հիմնական պատճառն այն է, որ PVDC-ն քլոր պարունակող նյութ է, և երբ այն հեռացվում է, արտանետվում են բազմաթիվ թունավոր նյութեր, որոնք վնասակար ազդեցություն են ունենում շրջակա միջավայրի վրա:

Պոլիամիդային պատյանների էվոլյուցիան սկսվել է միաշերտ ոչ կողմնորոշված ​​պատյանով: Այն բնութագրվում է ջրի գոլորշիների և գազերի համար բարձր խոչընդոտող հատկություններով` համեմատած վիսկոզայով ամրացված, սպիտակուցային և բնական պատյանների հետ, բայց միևնույն ժամանակ, ջերմային կծկվող հատկությունների բացակայությամբ, ցածր մեխանիկական առաձգական և առաձգական ուժով:

Հաջորդ քայլը այսպես կոչված կողմնորոշված ​​միաշերտ պոլիամիդային թաղանթի ստեղծումն էր, որն ընդունակ դարձավ ջերմային կծկվելու։ Կողմնորոշված ​​պողպատի պատյանների պատնեշի հատկությունները մեծության կարգով ավելի բարձր են, քան ոչ կողմնորոշվածը, և մեխանիկական հատկությունները նույնպես զգալիորեն բարելավվել են:

Հետո հայտնվեցին բազմաշերտ պատյաններ։ Տարբեր պոլիմերների հատկությունները համակցված օգտագործելու ունակությունը հնարավորություն է տվել զգալիորեն մեծացնել պատնեշի հատկությունները նույնիսկ անթափանց միաշերտ պատյանների համեմատությամբ: Բացի այդ, օգտագործվող պոլիմերների բաղադրությունը փոխելով, հնարավոր եղավ արտադրել բարձր մասնագիտացված պատյաններ առանձինների համար. մսամթերքօրինակ՝ պատյանների մեջ սեղմված խոզապուխտների կամ ստերիլիզացված նրբերշիկների համար։

Պլաստիկ երշիկեղենի պատյանների շուկայի զարգացման հիմնական միտումներից մեկն այսօր հանդիսանում է միաշերտ թափանցելի պլաստիկ պատյանների օգտագործումը: Դրանք արդեն օգտագործվում են ֆրանկֆուրտների և երշիկեղենի արտադրության մեջ։ Նման պատյանների հիմնական հատկություններն են ծխի թափանցելիությունը և պահեստավորման ընթացքում արտադրանքի ցածր քաշի կորուստը: Ընթացքում ձեռք է բերվում ծխի բարձր թափանցելիություն ջերմային բուժումերշիկեղեն և թույլ է տալիս ստանալ ցանկալի օրգանոլեպտիկ հատկություններ: Պահպանման ընթացքում, ընդհակառակը, նվազում է ջրի գոլորշիների և գազերի թափանցելիության մակարդակը, ինչը զգալիորեն մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը և թույլ է տալիս մսամթերքը երկար ժամանակ գրավիչ մնալ:

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ տեսակի պատյաններ են: Բնական են (ընտանի կենդանիների ներքին օրգաններից) և արհեստական։

Արհեստականները բաժանվում են բնական նյութերի (կոլագեն, ցելյուլոզա, մանրաթելային) և սինթետիկ (պոլիամիդից, պոլիպրոպիլենից և այլն) օգտագործմամբ պատրաստվածների:

բնական պատյան

Հղման համար:

Երշիկեղենի լցոնման համար ամենատարածված աղիքներն են պատյաններն ու թմբուկները:

• Չերևա -բարակ աղիքներ, որոնք տեղակայված են ստամոքսից մինչև կույր աղիքը, ներառյալ տասներկումատնյա աղիքը, ջեջունումը և ileum-ը: Տարբեր կենդանիների մոտ ստամոքսի երկարությունը 12-ից 20 մ է, երշիկեղենի համար գնում են պատյաններ։ Իսկ խաչաձև ձևով՝ կիսաապխտած և խաշած երշիկեղեն.
• Սինյուգա -աղիքներ, որոնց մի ծայրը կույր աղիքն է, իսկ մյուսը՝ հաստ աղիքի սկիզբը։ Երկարությունը՝ մինչև 2 մ, տրամագիծը՝ մինչև 20 սմ։Օգտագործվում է խաշած երշիկեղենի լցոնման համար։

Սրանք սովորական աղիքներ են (օրինակ՝ չերևա, շրջաններ, հատվածներ, կապտուկներ)։ Դրանք դարեր շարունակ մարդիկ օգտագործել են երշիկեղենի պատրաստման համար։ Նյութի մանր լցոնված աղիքներ աղացած միս, ապխտած, խաշած կամ թխած։

Տեխնոլոգիան չի փոխվել նույնիսկ հիմա։ Մանրակրկիտ լվացված, մաքրված, յուղազերծ աղիները (խոզի, տավարի կամ գառան) լցնում են աղացած միսով։

Որո՞նք են բնական պատյանների առավելությունները: Բաղադրությամբ դրանք նույնական են մսի սպիտակուցին, թափանցելի են ծխի և գոլորշու համար։ Ծխելու ժամանակ ծխի նյութերը նման պատյանով մտնում են աղացած միս։ Դրանով հնարավոր է նաև հակառակ պրոցեսը` չորացում (չոր չորացրած երշիկեղեն ստանալու համար):

Արտադրանքի պահպանման ժամկետը բնական պատյանում՝ խաշած երշիկեղեն, ֆրանկֆուրտեր և երշիկեղեն, տապակած երշիկեղեն՝ մինչև 5 օր; կիսաապխտած երշիկեղեն՝ 15 օր, խաշած-ապխտած՝ մինչև 30 օր; հում ապխտած - մինչև 180 օր:

Բնական նյութերից պատրաստված արհեստական ​​պատյաններ

3. Թելքավոր թաղանթ.

Այն բաղկացած է նույն ցելյուլոզից կամ այլ բնական նյութերից՝ ամրացված պոլիմերային ցանցով։ Այն մասամբ թափանցելի է ծխի և խոնավության համար, ուստի հարմար է բոլոր տեսակի երշիկեղենի համար։ Բայց ավելի հաճախ այն տեսնում ենք սալյամի և սերվիլետների վրա։ Բավականաչափ ամուր, բայց արտադրության մեջ թանկ է:

Սպիտակուցի, ցելոֆանե կամ մանրաթելային պատյանում երշիկների պահպանման ժամկետը նույնն է, ինչ բնական պատյանով արտադրանքի համար, կամ մի փոքր ավելի երկար:

Արհեստական ​​պատյան (պատնեշ)

Պոլիամիդի պոտենցիալ վտանգը կապված է նյութերի թունավորության հետ, որոնք կարող են կեղևից ներգաղթել հենց արտադրանքի մեջ (հեքսամեթիլենդիամին, ε-կապրոլակտամ, բենզոլ, ֆենոլ, մեթանոլ): Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանի Դաշնությունում սահմանվել է խիստ հիգիենիկ կանոնակարգ՝ պոլիմերային նյութերի հետ շփման համար ընդունելու համար. սննդամթերքերաշխավորելով նրանց անվտանգությունը։

Հղման համար:

Ներկայումս մշակվում են պոլիամիդային պատյաններ՝ ծակոտիներով, որոնք բացվում են ծխելու ժամանակ և փակվում սառչելուց հետո։

Պոլիամիդային կեղևը անթափանց է գազերի և խոնավության նկատմամբ: Չի կարող օգտագործվել ապխտած նրբերշիկների համար։ Բայց դա հարմար է արտադրողի համար՝ թույլ չի տալիս թթվածին մտնել պարունակության մեջ, այն պաշտպանում է մսամթերքը օքսիդացումից և մանրէաբանական փչացումից։ Հետևաբար, նման պատյանում արտադրանքը կարող է շատ երկար պահվել. պոլիամիդային պատյանում խաշած երշիկների պահպանման ժամկետը կարող է հասնել 60 օր կամ ավելի: Դուք չեք կարող նման կեղևը բնական անվանել։ Իսկ դրա մեջ պարունակվող երշիկեղենի համային հատկանիշները հաճախ շատ ցանկալի բան են թողնում։

Պոլիամիդն օգտագործվում է նաև կտրատած երշիկների վակուումային փաթեթավորման մեջ։

• Բնական պատյանների երշիկները հաճախ փաթեթավորվում են լրացուցիչ վակուումային պատյանում, ինչը զգալիորեն մեծացնում է դրանց պահպանման ժամկետը:
• Երբեմն պոլիամիդային փաթեթավորման մեջ վակուումի փոխարեն օգտագործվում են իներտ գազեր՝ միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը կանխելու համար։

Ո՞րն է տարբերությունը արհեստական ​​պատյանների և բնական պատյանների միջև:

Հղման համար:

Վրա Ռուսական շուկախաշած երշիկեղենը և երշիկեղենը 80% դեպքերում փաթեթավորված են պոլիամիդով։ Ապխտած միսը հիմնականում «հագցված է» բնական կամ կոլագենի պատյանով։ Եփած-ապխտած և կիսաապխտածի համար առավել հաճախ օգտագործվում են ցելյուլոզա և թելքավոր։

Դա որակ է համարվում թանկարժեք ապրանք. Ցածր դասի արտադրանքը հազվադեպ է հանդիպում բնական պատյանում, ավելի հաճախ օգտագործվում է էժան պոլիմերային փաթեթավորում:

Կարևոր է, որ եթե որևէ կեղևի կեղևը վնասված է կամ բացվում է (օրինակ, երշիկի կտոր եք կտրում մի ամբողջ բոքոնից), ապա նման ապրանքի պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև 12 ժամ կամ մի փոքր ավելի։ Որոշ փաթեթների վրա արտադրողները նշում են ապրանքի պիտանելիության ժամկետը փաթեթը բացելուց հետո, որի ընթացքում պատշաճ պահեստավորումարտադրանքի անվտանգությունը երաշխավորված է:

Տարբեր երշիկեղենի (կիսաապխտած, հում ապխտած և այլն) արտադրության, ինչպես նաև որոշ տեսակի կիսաֆաբրիկատների (կուպատ, աղացած միս և այլն) արտադրության համար օգտագործում են. տարբեր տեսակներերշիկեղենի պատյաններ. Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր նպատակը և իր տեխնոլոգիական հատկությունները:

Սրանք աղիքային մշակված փաթեթներ են կամ բոլոր տեսակի սպանդային կենդանիների համար նախատեսված փաթեթներ: Բոլոր աղիքային կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն բնութագրերըկամ ԳՕՍՏ «Վերամշակված աղիքներ» և պետք է մշակվեն համապատասխան տեխնոլոգիական հրահանգաղիքային հումքի վերամշակում. Միաժամանակ նրանք առաջնորդվում են անասնաբուժասանիտարական փորձաքննության կանոններով, ինչպես նաև մսի և թռչնամսի վերամշակման ոլորտում գործող սանիտարական կանոններով։

Անասունների աղիքների հավաքածու ( ԳՕՍՏ 16404-70, ԳՕՍՏ 16335-70 և այլն):

Չերևա - օգտագործվում է խաշած երշիկեղենի, ֆրանկֆուրտի և երշիկեղենի, լյարդի, կիսաապխտած, խաշած-ապխտած և տապակած երշիկների արտադրության համար։

Նրանք կարող են ներկայացվել փաթեթների կամ կապոցների տեսքով: Կան 1-ին և 2-րդ դասարաններ, կան նաև աղած, չոր և չոր աղի։

Սինյուգա - օգտագործվում է խաշած երշիկեղենի և խոզապուխտների արտադրության համար: Նրանք բաժանվում են լայն, միջին և նեղ, երբեմն աղի և չոր, հաճախ 10 կտորից բաղկացած տուփերում:

Պրոխոդնիկի - օգտագործվում է խաշած-ապխտած արտադրանքի արտադրության համար, հում ապխտած երշիկեղեն.

Էզոֆագ - օգտագործվում է եփած երշիկեղենի արտադրության համար։ Հազվադեպ է հավաքվում:

Շրջանակ - օգտագործվում է բոլոր տեսակի նրբերշիկների համար: Կախված տրամագծից, այն բաժանվում է 1-2-5 չափիչի: Պատյանը շատ դիմացկուն է և լավ է վարվում արտադրության և պահպանման ժամանակ:

Միզապարկ - օգտագործվում է բարձրորակ խաշած երշիկեղենի, շագանակագեղձի արտադրության մեջ: Դրանք, կախված չափից, լայն են, միջին, նեղ, չոր կամ աղի։

Խոզերի աղիքային հավաքածու ( ԳՕՍՏ 17286-71):

Chereva - օգտագործվում են բոլոր տեսակի երշիկեղենի համար: Բաժանված է տրամաչափի լայն միջին նեղ, 1 և 2 դասարաններ, օգտագործված թարմ, չոր և աղի: Թողարկվել է փաթեթներով կամ կապոցներով:

Միզապարկ - օգտագործվում է արտադրության համար: Ըստ տրամաչափի բաժանվում է լայն, միջին և նեղ, արտադրվում է չորացրած և աղած վիճակում։

Մանր եղջերավոր անասունների աղիքների հավաքածու ( ԳՕՍՏ 16406-70):

Չերևա - օգտագործվում է երշիկեղենի արտադրության համար: Շատ արժեքավոր հումք, որը արտադրվում է կապոցների կամ կապոցների տեսքով, աղած կամ չոր:

Սինյուգա - օգտագործվում է բոլոր տեսակի խաշած երշիկեղենի, շագանակագեղձերի համար: Կա լայն նեղ միջավայր՝ արտադրված չոր, աղի տեսքով։

Ձիերի աղիքային հավաքածու.

Չերևա - միայն նրանք են հավաքվում ձիերից:

արհեստական ​​պատյաններ.Այս պահին կան բազմաթիվ տարբեր արհեստական ​​պատյաններ, տարբեր ձևեր և չափեր, արտաքին տեսք, գույներ և այլն: Այժմ, ըստ հերթականության.

Երշիկի ցելյուլոզային պատյաններ - օգտագործվում են խաշած երշիկեղենի, շագանակագեղձի և դոնդողի արտադրության համար: Այս պատյանների օգտագործմամբ պատրաստված արտադրանքներն ունեն կարճ պահպանման ժամկետ, քանի որ դրանք հեշտությամբ թափանցելի են օդի թթվածնի, ջրի, ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների և միկրոօրգանիզմների համար: Դրանց արտադրության հիմնական հումքը թուղթն է, և դրանք մեխանիկորեն բավականաչափ ամուր չեն, չեն կարող ծալքավոր լինել։

Սպիտակուցային երշիկեղենի պատյաններ - դրանք օգտագործվում են բոլոր տեսակի երշիկեղենի արտադրության համար, սակայն խաշած երշիկի համար դրանց օգտագործումը նպատակահարմար չէ։ Այդ խեցիների թվում են ուտելի խեցիները։ Դրանց արտադրության հիմնական հումքը խոշոր եղջերավոր անասունների շարակցական հյուսվածքն է կամ այլ արդյունաբերության համար ոչ պիտանի կենդանիների մաշկի որոշ շերտեր։ Այս պատյանների առավելություններն են՝ երկարացված պահպանման ժամկետը, կարող է օգտագործվել ապխտած արտադրանքի համար, գրավիչ տեսք, հնարավոր է շրթունքներ։

Պոլիամիդային նրբերշիկի պատյաններ - օգտագործվում է խաշած երշիկի, խոզապուխտների համար: Դրանց արտադրության հիմնական հումքը օրգանական պոլիմերներն են։ Այս պատյանի առավելություններն են՝ բարձր մեխանիկական ամրություն, տրամաչափի միատեսակություն, լայն գունային գամմա, մակերևույթի վրա հնարավոր է կիրառել ցանկացած գունային և գրաֆիկական տեղեկատվություն, ծալքավորելու հնարավորություն, հացը կտրելու հեշտություն, ձեռքով տրիկոտաժի հնարավորություն, բարձր առաձգականություն, լավ ջերմային նեղացում, պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետի ավելացում, արտադրանքի անվտանգության համ և բույր, լավ առանձնացված է արտադրանքից, կանխում է օտար հոտերի ներթափանցումը արտադրանքի մեջ:

Մանրաթելային նրբերշիկի պատյաններ - օգտագործվում է պրեմիում դասի երշիկեղենի համար: Սա համակցված պատյան է, որը հիմնված է երկար կեռ թղթի վրա՝ պատված վիսկոզայով (վերականգնված ցելյուլոզա): Այն շատ դիմացկուն է, այս պատյանում պատրաստի արտադրանքն ունի երկար պահպանման ժամկետ (մինչև 90 օր), ունի գեղեցիկ տեսք։

Ներթափանցելի պոլիամիդային պատյանները հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել ավանդական օրգանոլեպտիկ բնութագրեր, արտադրանքներն ունեն ծխելու ընդգծված հոտ և համ: Ունեն այնպիսի հատկություններ, ինչպիսիք են գոլորշի թափանցելիությունը և ջերմային կծկվելու ունակությունը: Անթափանց պատյանները թույլ չեն տալիս գոլորշու, խոնավության, գազի անցումը, թույլ են տալիս ստանալ պատրաստի արտադրանքի առավելագույն բերքատվություն, պաշտպանել արտադրանքը մանրէաբանական վնասից և օքսիդացումից:

Ցելյուլոզային պատյանների արտադրության համար օգտագործվում են բամբակյա մանրաթելեր և բարձրորակ ալֆա-ցելյուլոզա։ Այս տեսակի պատյանները տարբերվում են՝ կախված նպատակից, ընդարձակման աստիճանից, արտադրության եղանակից և ձևից: Նրանք անուտելի են, առաձգական, ջերմային կայուն, խոնավության, ծխի մեջ թափանցելի, լավ կտրված, ապխտած:

Solvi Pak ընկերությունը վաճառում է հետևյալ տեսակների երշիկեղենի պատյաններ՝ կոլագեն, ցելյուլոզ, պոլիամիդ՝ պատնեշ, թափանցելի։

Մեր ընկերությունն ունի մեծ փորձ երշիկի պատյանների ռուլետով վաճառքում, այնպես որ մենք կարող ենք օգնել ձեզ ընտրել լավագույն տարբերակը, որը կհամապատասխանի արտադրության պահանջներին, արտադրվող արտադրանքի տեսակին և նախատեսվող ներդրումներին:

Մենք առաջարկում ենք պատյաններ հետևյալ արտադրողներից.

Կոլագենի պատյաններ

Կոլագենի պատյաններն ունեն հետևյալ հատկությունները` առաձգականություն, ֆիքսված լցոնման հզորություն, լավ գոլորշի և գազի թափանցելիություն: Առավելությունն այն է, որ դրանք կարող են օգտագործվել բոլոր տեսակի սարքավորումների վրա։ Նման պատյաններում արտադրանքը կարող է պահպանվել 3-ից 5 օր՝ ջերմաստիճանի ռեժիմի համաձայն:

Կուտիսին «Դևրո» (Չեխիա)

Վաճառում ենք Kutizin Select, Kutizin CRQ, Kutizin SE UV-X, FINE, AF, Edikol T. Պատյանները նախատեսված են երշիկեղենի, երշիկեղենի, խաշած, եփած-ապխտած, կիսաապխտած և հում ապխտած երշիկների, ապխտած միսերի արտադրության համար. ցանց, երշիկեղենի արտադրանք մետաղական ձևերով:

Nitta Casings Inc. (ԱՄՆ)

Nitta - ուտելի կոլագենային պատյան երշիկեղենի և գինու պատրաստման համար

Պոլիամիդ երշիկի պատյաններ

Բոլոր պոլիամիդային պատյանները բաժանվում են թափանցելի և անթափանց (պատնեշ):

Անթափանց պատյաններթույլ մի տվեք գոլորշու, խոնավության, գազի, թույլ տալ ձեզ ստանալ պատրաստի արտադրանքի առավելագույն բերքատվություն, պաշտպանել արտադրանքը մանրէաբանական վնասից և օքսիդացումից: Նման պատյանների մեջ երշիկները ունեն առավելագույն պահպանման ժամկետ՝ համեմատած այլ տեսակի պատյանների հետ: Թերությունը բնական ծխող բույրով ապրանքներ ձեռք բերելու անհնարինությունն է, ուստի արտադրողները ստիպված են համեր ավելացնել:

Անթափանցելի պոլիամիդային պատյաններմիավորված է լավագույն որակներըպատնեշ և թափանցելի պատյաններ: Դրանք թույլ են տալիս հասնել ավանդական օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների, արտադրանքն ունեն ծխելու ընդգծված հոտ և համ: Նրանք ունեն այնպիսի հատկություններ, ինչպիսիք են գոլորշի թափանցելիությունը և ջերմային կծկվողությունը, ինչը երաշխավորում է արտադրանքի արտաքին տեսքի պահպանումը, իսկ բարձր առաձգականությունը թույլ է տալիս հասնել լցավորման պահանջվող տրամաչափին:

Սլավա (Ռուսաստան)

Պոլիամիդային պատնեշ- Leksalon, Koralon՝ բազմաշերտ և միաշերտ երշիկեղենի պատյաններ, որոնք օգտագործվում են բոլոր տեսակի խաշած երշիկեղենի, լցոնիչներով երշիկեղենի, խոզապուխտով և խոզապուխտով, երշիկեղենի, մանր երշիկեղենի, երշիկեղենի, մինի նրբերշիկի արտադրության համար։

Պոլիամիդ թափանցելի (Fibrolux, Slava Lux, Slava Lux GP, Prestige): Նախատեսված է կիսաապխտած և խաշած ապխտած նրբերշիկների, մինի երշիկեղենի, ֆրանկֆուրտների, երշիկեղենի համար, այն ապրանքների համար, որոնց արտադրությունը ներառում է ծխելու գործընթացը (ծխով տապակում):

Biostar (Ռուսաստան)

Պոլիամիդ թափանցելի- Biolon Smoke.

Պոլիամիդային պատնեշ- Biolon Master (MS), Biolon Light (LT), Biolon Shape (SP) - սինթետիկ բազմաշերտ ջերմաքծվող պատնեշներ

Պոլի փաթեթ (Ուկրաինա)

Պոլիամիդային պատնեշ- Luga Bar, Luga-Mix, Luga-Fresh տեսակներ Astoria, Sinyuga, Luga-Fresh Kranz: Luga-Fresh Gli - նախատեսված է բոլոր տեսակի երշիկեղենի, երշիկեղենի, մինի երշիկեղենի, խաշած, լյարդի, արյան, ձկան նրբերշիկների, պաշտետների, շագանակագեղձերի, աղացած միսի արտադրության համար:

Պոլիամիդ թափանցելի- Luga-Bar type Pro, Luga-Light type Pro, Luga-Star, Fibrostar, Luga-Smok - նախատեսված են բոլոր տեսակի նրբերշիկների, երշիկեղենի, երշիկեղենի, մինի նրբերշիկների արտադրության համար՝ օգտագործելով տեխնոլոգիաներ, ներառյալ ծխելը (ծխով տապակելը):

Ցելյուլոզային երշիկեղենի պատյաններ

Viscayse (Ֆրանսիա)

Նոժակս - Ցելյուլոզային նրբերշիկ և նրբերշիկի պատյան։

Ցելյուլոզային պատյանների արտադրության համար օգտագործվում են բամբակյա մանրաթելեր և բարձրորակ ալֆա-ցելյուլոզա։ Այս տեսակի պատյանները տարբերվում են կախված նպատակից, ընդարձակման աստիճանից, արտադրության եղանակից և ձևից: Նրանք անուտելի են, առաձգական, ջերմային կայուն, խոնավության, ծխի մեջ թափանցելի, լավ կտրված, ապխտած: Իրենց կողմից օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներմոտ է բնական պատյաններին, իդեալական է զանգվածային արդյունաբերական արտադրության համար։