Սմբուկի ռատատուիլ աղացած միսով. Ռատատուիլ

Ratatouille - ավանդական ֆրանսիական ուտեստ, որը սիրում են պատրաստել մեր երկրում։ Ի վերջո, իզուր չէ, որ այս ուտեստը դարձավ աշխարհահռչակ մուլտֆիլմի «հերոսը»։ Ռատատուի բաղադրատոմսը ամենաշատերից մեկն է հետաքրքիր տարբերակներբանջարեղենային ուտեստներ, որն ավելի շատ նման է բանջարեղենային շոգեխաշել, լեչո և սոտե։ Ամենից հաճախ դասական ռատատուի բաղադրատոմսը ներառում է սմբուկ, ցուկկինի կամ ցուկկինի, թարմ պղպեղ, լոլիկ, սոխև սխտոր: Նաև այս բանջարեղենային ուտեստԱվելացվում են միջերկրածովյան խոտաբույսեր, որոնք տալիս են նրան իսկապես աստվածային բուրմունք։

Այս բանջարեղենային դելիկատեսը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Լուսանկարով դասական ռատատուի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում սովորական շոգեխաշածից՝ յուրաքանչյուր բանջարեղեն կտրատել մեծ կտորներով և յուղով շոգեխաշել մեկ թավայի մեջ՝ ավելացնելով: անուշահոտ համեմունքներ. Երկրորդ մեթոդի համաձայն՝ մանր կտրատած բանջարեղենի յուրաքանչյուր տեսակ պետք է առանձին տապակել տաքացրած յուղի մեջ։ Բոլոր բանջարեղենները խառնվում են մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Եվ վերջապես, երրորդ պատրաստման եղանակը բանջարեղենը թխում է ջեռոցում՝ պարուրաձև-փքուն կառուցվածքի տեսքով։

Ratatouille դասական բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Եթե ​​ֆրանսիական բանջարեղենային ուտեստը՝ ռատատուիլը, ձեզ ծանոթ է միայն համանուն մուլտֆիլմի անունով, ապա մի հապաղեք այն պատրաստել և զգալ այս ուտեստի ողջ պարզությունը և, միևնույն ժամանակ, հիանալի համը: Բացի այդ, ռատատուիլն իր տեսքով շատ գեղեցիկ ուտեստ է։ Եվ սա նույնպես անկարևոր չէ, հատկապես, երբ սեղանի շուրջ հյուրեր կան։

Դասական ռատատուի պատրաստման բաղադրիչները.

• սմբուկ - 2 հատ. (մոտ 400 գրամ);
• ցուկկինի - 2 հատ: (մոտ 600 գրամ);
• լոլիկ - 400 -500 գրամ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• մաղադանոս - 15 գրամ;
• ռեհան կանաչի - 15 գրամ;
• սոխ - 75 գրամ;
• Բուլղարական պղպեղ - 60 գրամ;
• լոլիկ - 400 գրամ;
• շաքարավազ - 15 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ռատատուիի բաղադրատոմսը.

1. Ռատատուիլ պատրաստելու համար լավագույնն է ընտրել բանջարեղենը՝ սմբուկ, լոլիկ, ցուկկինի, տրամագծով մոտավորապես նույնը: Նախքան այս ուտեստը ուղղակիորեն պատրաստելը, պատրաստեք բանջարեղեն: Դրա համար լվանում ենք սմբուկը, հանում ենք ցողունները և կտրում բարակ շերտերով։ Շրջանակների հաստությունը չպետք է գերազանցի 5 միլիմետրը։ Այնուհետև սմբուկի շերտերը լցնում ենք ամանի մեջ, աղում և թողնում 30 րոպե, որպեսզի դառնությունը հանվի։
2. Ցուկկինին և լոլիկը լավ լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով և սմբուկի պես շրջանաձև կտրատել։ Ցուկկինը պետք է երիտասարդ լինի փափուկ չմշակված սերմերով: Դրանք կարելի է փոխարինել նաև երիտասարդ ցուկկինի մրգերով, իրականում դրանք նույն ցուկկինին են։
3. Հիմա մի կողմ դնենք բանջարեղենը և սկսենք պատրաստել ռատատուի սոուսը։ Սոուսի համար անհրաժեշտ կլինի սոխ և բիբար. Նրանք պետք է լվանալ, մաքրել կեղևից ու սերմերից և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Լվացեք եռացրած ջրով լցրած լոլիկը, հանեք դրանց կեղևը և քերիչով անցկացրեք։ Այսպիսով, դուք պետք է ստանաք լոլիկի խյուս:
5. Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և եփեք մանր կտրատած սոխը մինչև փափկի: Դա կարելի է անել՝ փոքր կրակի վրա դնելով տապակ կամ կաթսա։
6. Այնուհետև սոխին ավելացնել բուլղարական պղպեղի խորանարդները և տապակել ևս 5 րոպե։
7. Ժամանակը լրանալուց հետո տապակի մեջ բանջարեղենին լցնել տոմատի խյուսը և խառնել սոուսը։
8. Այնուհետև սոուսը աղ և պղպեղով, ըստ ճաշակի, ավելացրեք շաքարավազ։
9. Սոուսը եռացրեք ամենացածր կրակի վրա 10-12 րոպե։ Չմոռանաք երբեմն խառնել այն։ Քանի դեռ սոուսը եռում է, լվացեք և մանր կտրատեք ռեհանը և դրեք մեջը տոմատի մածուկ.
10. Պատրաստի սոուսը բաժանեք երկու մասի և դրանցից մեկը լցրեք թխման ափսեի հատակին, որի մեջ կպատրաստեք ռատատուիլը։
11. Այժմ փոխարինելով սմբուկի, ցուկկինիի և լոլիկի կտորները, դրեք դրանք կաղապարի մեջ: Բանջարեղենը սերտորեն փաթեթավորեք, քանի որ եփելիս դրանք կծկվեն: Ահա այսպիսի գեղեցիկ համադրություն...
12. Երբ բանջարեղենը դրվում է, մնում է մանրացնել նախապես լվացված և չորացրած մաղադանոսը և սխտորը։
13. Այնուհետև առանձին ամանի մեջ խառնել մանրացված խոտաբույսերն ու սխտորը։ Եթե ​​դուք կծու սիրահար եք, կարող եք այստեղ ավելացնել մի պատիճ կծու պղպեղ: Այնուհետև այս կանաչ զանգվածը բանջարեղենի վրա դրեք թխման ամանի մեջ և լցրեք մնացած ամեն ինչի վրա։ ձիթայուղ.
14. Մինչ այժմ ձեր վառարանը արդեն պետք է նախապես տաքացվի: Ձևը ծածկել ռատատույով մագաղաթյա թղթով կամ մի կտոր փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը 1 ժամով։ Ռատատուիլը պետք է թխել 200 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։
15. Մնացած սոուսը աստիճանաբար քսում ենք բաժանված ափսեների վրա և վրան քսում պատրաստի ռատատուի մասերը: Ռատատուիլը կարող եք մատուցել սեղանին՝ զարդարելով այն մաղադանոսով կամ ռեհանով։ Բարի ախորժակ! փորձեք նաև ռատատուիլ պատրաստել կաղամարով` համեղ և անսովոր:

Ratatouille դասական բաղադրատոմսը լուսանկարով

Ռատատուիի բաղադրատոմսը լուսանկարով պարզ է և միևնույն ժամանակ gourmet ուտեստՊրովանսալ խոհանոց. Մեր օրերում դասական ռատատուի բաղադրատոմսը ներառում է ձիթապտղի յուղ և անուշահոտ խոտաբույսեր. Այն պարունակում է նաև սմբուկ, լոլիկ և սխտոր։

• 2 հատ. երիտասարդ դդում կամ ցուկկինի;
• 2 քաղցր պղպեղ;
• թարմ մաղադանոս և սամիթ;
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ տապակելու համար;
• 2 պճեղ սխտոր։

Ինչպես պատրաստել ռատատուի բաղադրատոմսը լուսանկարով.

1. Լվացեք կանաչիները հոսող ջրի մեջ և թարմ բանջարեղեն. Սմբուկը, առանց կեղևազրկելու, կտրատում ենք բավականին մեծ չափսի խորանարդիկների։ Կտրեք ցուկկինին սմբուկի չափի կտորներով։ Եթե ​​ցուկկինին հասունացել է, ապա պետք է դրանցից մեծ սերմեր կտրատել և կեղևը կտրել։
2. Յուրաքանչյուր բուլղարական պղպեղ կտրատել երկու մասի, հեռացնել ցողունն ու սերմերը, կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Յուրաքանչյուր լոլիկի վրա փոքր կտրվածքներ արեք և 30 վայրկյանով իջեցրեք եռման ջրի մեջ։ Յուրաքանչյուր լոլիկի կեղևը հանեք և մարմինը կտրեք մեծ կտորներով:
3. Մաքրեք սոխը կեղևից և կտրատեք փոքր խորանարդիկների, ինչպես նաև մանր կտրատեք կեղևավորված սխտորը։ Խոտաբույսերը դանակով կտրատել։ Տաքացրած ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով կաթսայի կամ տապակի մեջ 3 րոպե տապակել կես բաժին կտրատած սխտորն ու սոխը։ Բոլոր սմբուկները ավելացնել տապակի մեջ և տապակել մի քանի րոպե: Ավելացնել ցուկկինին և շարունակել տապակել բոլոր բանջարեղենները ևս 3 րոպե։
4. Այնուհետև բանջարեղենին ավելացնել մանրացված լոլիկի միջուկը, աղ և պղպեղ անել ռատատուիլը՝ ըստ ճաշակի: Ցանկության դեպքում բանջարեղենին կարելի է ավելացնել չոր խնկունի և ուրց։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և շարունակեք եփել 20-25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այժմ կրակը կարելի է անջատել և թողնել, որ եփած բանջարեղենը եփվի 10 րոպե։

Ռատատուի բաղադրատոմսը ջեռոցում լուսանկարով

• 2 հատ. երիտասարդ ցուկկինի (կամ ցուկկինի);
• ¼ կծու կարմիր պղպեղ;
• 3 ճյուղ մաղադանոս;
• 30 գրամ ձիթապտղի յուղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• պղպեղ, աղ (ըստ ճաշակի)
• տոմատի սոուսի համար.
• 4 մեծ լոլիկ;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• աղ, սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել ռատատուի բաղադրատոմսը ջեռոցում լուսանկարով.

1. Սմբուկը ողողում ենք հոսող ջրի մեջ և մաշկի հետ միասին կտրում 3 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի։ Դնում ենք խորը տարայի մեջ, աղ ցանում ու թողնում այս տեսքով 30 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո սմբուկը լվանալ աղից և չորացնել թղթե սրբիչներով:
2. Լվացեք ցուկկինին, մի փոքր չորացրեք և կտրատեք նույն չափի շրջանակների, ինչ կտրատած սմբուկը։ Լվացեք լոլիկը և կտրեք մոտավորապես նույն շրջանակների կամ կիսաշրջանների մեջ (ամեն ինչ կախված է լոլիկի չափից):
3. Այժմ պատրաստում ենք սոուսը՝ մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Պղպեղից հանում ենք սերմի պատիճը և մանր կտրատում։ Լոլիկները ողողում ենք և ցողունի կողքով փոքր կտրվածքներ անում, մի երկու վայրկյան դնում եռման ջրի մեջ և հեռացնում կեղևը։ Մաքրած լոլիկը բլենդերով մանրացրեք։
4. Տապակի կամ հարմար կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը տապակել սոխը մինչև փափկի։ Ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը և շարունակել տապակել ևս 5 րոպե։ Բանջարեղենին ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, սև պղպեղ, շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սոուսին ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։
5. Լոլիկի սոուսի կեսը գդալով լցնել համապատասխան թխման ափսեի հատակին: Սոուսի վրա դնել թակած բանջարեղենը՝ հերթափոխելով դրանք՝ մեկական շրջան սմբուկ, լոլիկ և ցուկկինի։ Այս ձևի մեջ դրեք բոլոր բանջարեղենները, մինչև ամբողջ ձևը լցվի:
6. Կծու պղպեղից հանում ենք սերմերը և կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։ Մաքրած սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։ Միավորել բոլոր թակած բանջարեղենը և խառնել ամբողջ բովանդակությունը: Աղացրեք դրված բանջարեղենը ձևի մեջ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով, պղպեղով և սխտորով վերևում: Շաղ տալ մի քիչ ձիթապտղի յուղով:
7. Ձևը ծածկել ռատատուիլով թխելու թղթով և թխել մեկ ժամ նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Ռատատուի բաղադրատոմսը ջեռոցում պատրաստ է, թող եփվի 10 րոպե։ Բանջարեղենը շարել մատուցվող ափսեների վրա, իսկ վրան լցնել լոլիկի մնացած սոուսը։

Ռատատուի պանրով սոուսի բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ

• 1 դեղին ցուկկինի;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 200 գրամ լոլիկ մեկ սեփական հյութ;
• 2 ճ.գ. կարմիր կամ սպիտակ գինիի գդալներ;
• 2 պճեղ սխտոր

սոուս պատրաստելու համար.

• 70 գրամ կոշտ պանիր;
• 150 միլիգրամ կաթ;
• 80 գրամ վերամշակված պանիր;
• 15 գրամ ցորենի ալյուր;
• 50 գրամ կարագ։

1. Պահածոյացված լոլիկները կտրատել են կտորներով և եփ գալ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ 1 ճաշի գդալի հետ միասին: մի գդալ ձիթապտղի յուղ, կտրատած սոխ, սխտոր և 2 ճ.գ. գդալներ սպիտակ կամ կարմիր գինի: Պատրաստի լոլիկի սոուսը լցնել կլոր կաղապարի հատակին։
2. Կտրեք ցողունը ցուկկինի և սմբուկի երկու կողմերից: Կեղևավորված բանջարեղենը լոլիկի հետ միասին կտրատել մոտավորապես նույն չափի շերտերով: Ձևի մեջ լոլիկի սոուսի վրա դրեք մեր թակած բանջարեղենը հերթափոխով համակենտրոն շրջանակների տեսքով:
3. Վերևից բանջարեղեն ցանել ձիթապտղի կամ բուսական յուղով, պղպեղով, աղով և համեմունքներով շաղ տալ՝ ըստ ճաշակի: Վերևը ծածկեք մագաղաթյա թղթով կամ փայլաթիթեղով: Թխել ռատատուիլը նախապես տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։
4. Պատրաստվել պանրի սոուսԹավայի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր։ Անընդհատ խառնելով զանգվածը, վրան ավելացնում ենք քերած պանիրը և 10 րոպե տաքացնում ենք վառարանի վրա։ վերամշակված պանիրխառնել տաք կաթի հետ, ապա խառնել կարագի և ալյուրի հետ։ Կոշտ պանիրը տաքացրեք վառարանի վրա 8 րոպե։ Ինչպես տեսնում եք, ռատատուի բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ, մենք այն մատուցում ենք սեղանին պանրի սոուսի հետ միասին։

Ռատատուի բաղադրատոմսը մսով

• 500 գրամ աղացած միս;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 60 գրամ կարագ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ratatouille բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարով.

1. Մսով ռատատուի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար սմբուկը լվանալ, շրջանաձև կտրատել և առանց ձեթ ավելացնելու տապակել չկպչող տապակի մեջ։ Ավելացնել աղացած միսը, մանր կտրատած սխտորն ու սոխը, պղպեղն ու աղը՝ ողջ պարունակությունը ըստ ճաշակի։
2. Սմբուկի կտորները սառչելուց հետո պետք է դրանց վրա քսել աղացած միս։ Հոսող ջրի մեջ լվացած լոլիկները կտրատել շերտերի։ Հերթականորեն յուղած ձևի մեջ դնել մանրացված լոլիկի և սմբուկի կտորները աղացած միսով:
3. Բանջարեղենի վրա դնել մանր կտորներով կտրատած կարագը։ Ճաշատեսակը վրան ցանել քերած պանիր և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ratatouille բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ պատրաստ է ուտել.

Ռատատուի դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմսը լուսանկարով

• 100 գրամ չոր սպիտակ գինի;
• 2 քաղցր պղպեղ;
• 4 ճ.գ. տոմատի սոուսի գդալներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 0,5 թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր;
• ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ:

Ինչպես պատրաստել ռատատուի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում.

1. Լվացեք սմբուկը և կտրատեք բարակ շրջանակների մեջ, լցրեք խորը տարայի մեջ, աղով և մի քիչ թողեք, որպեսզի ամբողջ դառնությունը հեռացվի։ մանր կտրատած բիբար, մաքրված սերմերից և սոխից։
2. Լցնել ձիթապտղի յուղը բազմաբուխ ամանի մեջ: սահմանեք «Թխում» կամ «Տապակել» գործառույթը: Մեկ րոպե անց կտրատած սոխը լցնում ենք ձեթի մեջ և տապակում մինչև թափանցիկ: Այժմ անհրաժեշտ է դնել թակած պղպեղը և շարունակել տապակել մոտ երեք րոպե։
3. Այժմ ժամանակն է ավելացնել երկու լոլիկ, կտրատել փոքր կտորներով, շարունակել եփել ամբողջ պարունակությունը, մինչև բանջարեղենը բավականաչափ փափկի։ Լցնել գինին և լոլիկի սոուսը, ավելացնել պղպեղ, աղ, խառնել զանգվածը և թողնել եռալ։
4. Լցնել բազմաբնակարանի ամբողջ պարունակությունը առանձին տարա. Բոլոր բանջարեղենները բլենդերով մանրացրեք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Կտրել ցուկկինին և սմբուկը բարակ շերտերով: Կես չափաբաժին լոլիկի սոուսը լցնել մուլտիխոհարարի ամանի ներքևի մասում, ապա դնել սմբուկի, լոլիկի և ցուկկինի շերտը:
5. Բանջարեղենը շերտերով շարելիս վրան շաղ տալ պրովանսյան խոտաբույսերով, սև պղպեղով և աղացած սխտորով։ Վրան լցնել լոլիկի մնացորդը, դնել «Թխում» ռեժիմը և եփել 40 րոպե։ Ռատատուի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում պատրաստ է, բանջարեղենը դնել ճաշատեսակի վրա և մատուցել։

Ռատատուի բրնձով պատրաստման բաղադրատոմս

• 2 հատ. քաղցր պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 2 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ
• 2 թեյի գդալ մանանեխ;

Ռատատուի բաղադրատոմսը.

1. Սմբուկը ողողում ենք և կտրում միջին չափի կտորների, կես ժամով աղ ցանում, որպեսզի բանջարեղենը դառը համ չստանա։ Այնուհետև լվանալ բանջարեղենը և սպասել, մինչև ջուրը թափվի: Կեղևի հետ միասին ցուկկինին կտրատել։ Յուրաքանչյուր լոլիկի վրա փոքր կտրվածքներ արեք և մի քանի րոպե լցրեք վրան։ տաք ջուրզգուշորեն հեռացրեք մաշկը: Կեղևավորված լոլիկները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ:
2. Հեռացրեք սերմերը բուլղարական պղպեղից և մանր կտրատեք: Կլպել սոխը և նաև մանր կտրատել։ Տապակել սոխը տաք յուղի մեջ 2 րոպե մինչև կիսաթափանցիկ դառնա: Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած սմբուկը և տապակել 5 րոպե։
3. Բանջարեղենին ավելացնել քաղցր պղպեղ, լոլիկ, ցուկկինի, աղ, շաքարավազ, սև պղպեղ, տապակել ևս 5 րոպե։ նոսրացնել մեջ եռացրած ջուրտոմատի մածուկ. Բոլոր բանջարեղենները լցնել համապատասխան թխման տարայի մեջ, ավելացնել բրինձը և աղ ցանել ըստ ճաշակի։
4. Բրնձով բանջարեղենը նոսրացված տոմատի մածուկը լցնում է ջրով: Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում և թխել այնքան, մինչև բրինձը ներծծի ամբողջ հեղուկը։ Բրինձն ու բանջարեղենը ժամանակ առ ժամանակ խառնում ենք, որպեսզի ճաշատեսակը հավասարապես եփվի։
5. Խոհարարության համար պանրի ընդերքըպանիրը քերիչով անցկացնել։ Խորը ամանի մեջ խառնել մանանեխը, սերուցքը, ձուն և պանիրը։ Սոուսին ավելացնել սև պղպեղ և աղ, ամեն ինչ լավ խառնել։ Թխած բանջարեղենը բրնձով լցնել պատրաստված խառնուրդով և թխել ջեռոցում ևս 15 րոպե։ Ջեռոցում ռատատուի բաղադրատոմսը պատրաստ է։

Ռատատուիլ, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. ավանդական ուտեստՊրովանսալ խոհանոց. Այն ներառում է բուլղարական պղպեղ, սմբուկ և ցուկկինի: Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն և միս: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել ռատատուի հավի ֆիլեով ջեռոցում։

Ռատատուիլ՝ բաղադրատոմս, բաղադրիչներ

Ավանդաբար, ռատատուիլը պատրաստում էին աղքատ պրովանսյան ընտանիքներում: Հետեւաբար, այն բաղկացած էր բացառապես գյուղացիների կողմից աճեցված բանջարեղենից։

Բնօրինակ բաղադրատոմսը չի պահպանվել: Հայտնի է, որ ճաշատեսակին հատուկ նշում է տրվել Պրովանսալ խոտաբույսերեւ ձիթապտղի յուղը, եւ բանջարեղենը ավանդաբար կտրված են շրջանակների մեջ: Ճաշատեսակի առաջին հիշատակումը հայտնվել է խոհարարական գիրք 1778 թ.

Հավանաբար, գյուղացիները շատ են զարմացել, եթե պարզել են, թե որքան հայտնի է իրենց ամենօրյա խոհանոցի ուտեստը ժամանակակից աշխարհում։

Իհարկե, բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում փոխվել է: Այժմ դասական ռատատուի բաղադրությունը ներառում է սմբուկ, ցուկկինի և լոլիկ։

Ռատատուիլը ներառված է ջեռոցում պատրաստված բաղադրատոմսերի կատեգորիայի մեջ, սակայն այն կարելի է պատրաստել գրիլի վրա, տապակի մեջ և նույնիսկ շոգեխաշել։ Իհարկե, նման տարբերակները այնքան էլ նման չեն դասական ռատատուիին, բայց դրանք, անշուշտ, օգնում են բազմազանություն ավելացնել ամենօրյա մենյուին:

Ռատատուիլը լավ է եփել ամռանը, երբ բոլոր անհրաժեշտ բանջարեղենները ձեռքի տակ են։ Ճաշատեսակն ավելի հագեցնող ու համեղ դարձնելու համար վրան միս ավելացրեք։ Իսկ ճաշատեսակի համեղությունը կավելացնի տոմատի սոուս և հատուկ սոուս:

Ռատատուի համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• լոլիկ - 4 հատ;
• հավի ֆիլե- 300 գ;
• սմբուկ և ցուկկինի - 2-ական միջին:

Տոմատի սոուսի համար պատրաստել.

• լոլիկ - 3 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.;
• սպիտակ չոր գինի- 2 ճ.գ. լ.

Կծու սոուսի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մաղադանոս - 1 փունջ (100 գ);
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 50 գ;
• չիլի պղպեղ - 1/6 պղպեղ:

Եթե ​​հավի ֆիլե չեք սիրում, այն փոխարինեք ցանկացած մսով։ Բացի այդ, եթե կծու սիրահար չեք, սոուսի մեջ չիլի պղպեղ մի ավելացրեք՝ փոխարինեք բուլղարական պղպեղով:

Ավելի լավ է օգտագործել ձիթապտղի յուղ, բայց կարող եք օգտագործել նաև բուսական յուղ։ Բայց մի խնայեք Պրովանսի խոտաբույսերը. նրանք ճաշատեսակին տալիս են հատուկ համ: Մի մոռացեք աղի և պղպեղի մասին՝ ավելացնել ըստ ցանկության։

Ինչպես պատրաստել ռատատուիլ մսով ջեռոցում

Ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը չի կարելի անվանել հեշտ և կարճատև, բայց վերջնական արդյունքն արժե այն։

Որպեսզի ոչինչ չշփոթեք, ուշադիր ուսումնասիրեք ճաշ պատրաստելու հրահանգները:

Նախ, սկսեք սոուսով: Արեք սա.

1. Հեռացրեք լոլիկի մաշկը:
2. Չգիտե՞ք ինչպես: Սկսեք լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք անելով: Պատրաստել 2 թաս՝ տաք և սառը ջուր. Թարմացրեք լոլիկը 5 վայրկյան տաք ջուր, իսկ հետո նույնքան ժամանակ ցրտին։ Գործընթացից հետո հեշտությամբ հեռացրեք մաշկը:
3. Լոլիկը և բուլղարական պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Տաքացնել ձեթը և դրա մեջ 2 րոպե տապակել պղպեղը։ Այնուհետև ավելացրեք լոլիկը և ստացված զանգվածը եփեք ևս 2 րոպե։
5. Տոմատի մածուկը լցնել տապակի մեջ և լցնել գինու մեջ։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և մի կողմ դրեք։
6. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ:

Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել բանջարեղեն և միս.

1. Սմբուկը կտրատել շերտերով։ Դրեք փայտե տախտակի վրա, աղացրեք և թողեք 15 րոպե։
2. Կտրեք նաև ցուկկինին և լոլիկը հավասար շերտերի: Համոզվեք, որ բանջարեղենը մոտավորապես նույն հաստությամբ է:
3. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։ Տապակել չոր տապակի մեջ կամ մի քիչ ձեթի մեջ։

Եթե ​​չեք ուզում, որ միսը կտոր-կտոր լինի, ապա մանրացնել և տապակել։

Հոգ տանել վառելիքի լիցքավորման մասին: Դա անելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Մաղադանոսն ու չիլին մանր կտրատել։
2. Ձիթապտղի յուղը լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել թակած սխտոր, մաղադանոս, պրովանսյան խոտաբույսեր և պղպեղ:
3. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։

Ժամանակն է հավաքել ռատատուիլը։ Քայլ առ քայլ հրահանգսրա նման:

1. Թավայի վրա երեսպատել մագաղաթյա թուղթ և լցնել լոլիկի սոուսը:
2. Հերթականորեն դրեք բանջարեղենի և մսի գավաթներ՝ հերթափոխով ցանկացած կարգով:
3. Վերևում համաչափ տարածեք սոուսը:
4. Ձևը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 30 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը շատ էլեգանտ և ախորժելի տեսք ունի։ Եթե ​​ցանկանում եք կատարելագործել բաղադրատոմսը, կարող եք ռատատուի վրա քերած պանիր ցանել և թխել ջեռոցում 5 րոպե։

Ռատատուիլը բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարող եք մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար: Քանի որ այն պարունակում է միս, կողմնակի ճաշատեսակի կամ այլ հավելումների կարիք չկա: Ռատատուիլը կարող եք մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Դուք սովորեցիք, թե ինչպես պատրաստել ռատատուիլ մսով։ Անպայման հիշեք բաղադրատոմսը սիրելիներին գոհացնելու համար։

Ֆրանսիական ռատատուի թխած ջեռոցում - ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ, անուշահոտ Պրովանսի խոտաբույսեր: Համեղ!

Ռատատուիլը ֆրանսիական հայտնի ուտեստ է, որը պատրաստվում է թարմ բանջարեղենից՝ անուշաբույր Պրովանսի խոտաբույսերի, ձիթապտղի յուղի և մսային տոմատի սոուսի հավելումներով: Ճաշատեսակի հայրենիքը Պրովանսն է՝ շրջան Ֆրանսիայում։ Ռատատուիլը շատ տարածված է Նիցցայում, որտեղ այն մատուցում են գրեթե բոլոր ռեստորաններում և սրճարաններում։ Այսօր ռատատուիլը համարվում է ամենապահանջված բանջարեղենային ուտեստներից մեկն ամբողջ աշխարհում։

• 700 գ ցուկկինի;
• 700 գ սմբուկ;
• 200 գ քաղցր պղպեղ;
• 1 կգ քաղցր լոլիկ;
• 400 գ սոխ;
• 2-3 միջին մեխակ սխտոր;
• կծու կարմիր պղպեղի օղակ;
• ձիթայուղ;
• 2-3 ճ.գ Սահարա;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 2-3 ճյուղ ռեհան;
• թարմ կամ չոր ուրց;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սմբուկները լվանում ենք, պոչերը հանում, մոտավորապես նույն հաստության օղակներով՝ մոտ 3 մմ։ Եթե ​​բանջարեղենը հին է, ապա մաշկը շատ կոշտ կլինի և պետք է հեռացվի: Սա բացարձակապես չի ազդի ճաշատեսակի համի վրա, բացի արտաքինից։

Լցնել խորը ամանի մեջ, աղ ցանել և խառնել։ Շատերը բաց են թողնում այս կետը, որը հանդիպում է սմբուկի գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում, և ապարդյուն: Աղի հետ խառնած սմբուկները հյութ են թողնում, որով դառնությունը վերանում է, իսկ բանջարեղենն ինքնին դառնում է ավելի փափուկ և համեղ:

Մինչ կապույտները անցնում են անհրաժեշտ պրոցեդուրա, մենք կարող ենք այլ բանջարեղեն անել։ Սոխը մաքրում և կտրատում ենք։

Եփում ենք կաթսայի մեջ, հաստ հատակով և չկպչող թաղանթով կամ տապակի մեջ քիչ քանակությամբ ձիթապտղի յուղով։

Կրակը պետք է լինի նվազագույն, պետք չէ տապակել։ Սոխը պետք է լինի կիսաթափանցիկ:

Սոուսի համար ընտրեք 1 ամենատգեղ լոլիկ։ Վերևից կտրվածքներ ենք անում և լոլիկը դնում ենք խորը ամանի մեջ (մանրամասն նկարագրված է թավայի մեջ ռատատուի բաղադրատոմսում): Լցնել եռացրած ջուրը, կանգնել 5-10 րոպե և քամել ջուրը։ Մաքրում ենք մաշկը, կամայականորեն կտրատում լոլիկի միջուկը։

Ավելացնել սոխին, հարել։

Բուլղարական պղպեղը մաքրում ենք սերմերից, ողողում, մանր խորանարդի կտրատում։ Ավելացնել բանջարեղենի մեջ սոուսի համար:

Աղ, պղպեղ, ավելացնել կծու պղպեղ.

Մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա փակ կափարիչմինչև բանջարեղենը փափկի:

Այս պահին կտրեք թարմ խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, ռեհան և ուրց:

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, սոուսի համար նախատեսված բանջարեղենային զանգվածը նկատելիորեն եռացել է, և բանջարեղենն իրենք թողել են հյութը և դարձել շատ փափուկ։

Ստացված զանգվածը հարում ենք բլենդերով։

Քանի որ ֆրանսիական ուտեստ պատրաստելու համար շատ լոլիկ են օգտագործում, ջեռոցում թխվելիս ռատատուիլը թթու է ստացվում։ Իսկ շաքարավազը կօգնի հարթեցնել լոլիկի թթուն, որն ըստ ճաշակի կավելացնենք սոուսի մեջ։

Հանել սոուսը կրակից, ավելացնել խոտաբույսերը և մանրակրկիտ խառնել։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ շաքար: Սոուսը պետք է մի փոքր ավելի քաղցր ստացվի, քանի որ ճաշատեսակի մեջ ավելի շատ լոլիկ կլինի, որի թթուն նույնպես պետք է մաքրել։

Սոուսը պատրաստ է։ Մոտ կեսը լցնում ենք թխելու ամանի մեջ։

Սմբուկի օղակները թողարկեցին հյութ։ Քամել, լավ լվանալ և քամել սմբուկը։

Նույնը բարակ օղակներկտրատել ցուկկինին. Եթե ​​պտուղները երիտասարդ են, ապա դրանք օգտագործում ենք բազմաթիվ վիտամիններ պարունակող կեղեւի հետ միասին։

Կտրել լոլիկը բարակ օղակների մեջ։ Օգտագործեք մսոտ ու խիտ մրգեր, որպեսզի դրանք չքանդվեն։

Մենք բանջարեղենի բարձի վրա դնում ենք հերթափոխով կտրատած բանջարեղենը, ինչպես տրամադրում է լուսանկարով դասական բաղադրատոմսը: Նույնիսկ հում ռատատուիլը շատ գեղեցիկ տեսք ունի։ Վերևում լցնել լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, ավելացնել աղ և պղպեղ:

Փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ կամ ծածկեք թխման ափսեը ամուր կափարիչով: Բանջարեղենը պետք է եփվի ջեռոցում սեփական հյութի մեջ: Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկուկես ժամ։

Այնուհետեւ հեռացրեք փայլաթիթեղը:

Սոուսի երկրորդ կեսին ավելացնել սխտորը, խառնել։

Քսել ռատատուի սոուսով։

Վերադարձեք ջեռոցը և թխեք ևս 10 րոպե, բայց այլևս չփակած։

Դասական ռատատուիլը ջեռոցում պատրաստ է։ Ամենից հաճախ նա հանդես է գալիս որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ, բայց, ի լրումն, հիանալի կերպով լրացնում է միսն ու ձուկը։ Իսկ եթե թարմ բագետ սոուսի մեջ մատուցեք անուշահոտ թխած սմբուկով, լոլիկով և ցուկկինիով ուտեստ, ապա կկարողանաք զգալ ֆրանսիական իսկական համերը: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2, դասական՝ ռատատուի փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Առաջարկում եմ ռատատուիլ պատրաստել ըստ դասական բաղադրատոմս. Ժամանակակից ռատատուի մեջ սմբուկն ավելացվում է, բայց ընտանիքս այն այնքան էլ չի սիրում, ուստի ես միշտ վերադառնում եմ դրան։ օրիգինալ բաղադրատոմսՖրանսիական այս ուտեստը պատրաստվում է լոլիկից, ցուկկինից, բուլղարական պղպեղից, սոխից և սխտորից։

• Լոլիկ (փոքր) - 5 հատ:
• Ցուկկինի (միջին) - 1 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Սոխ, երիտասարդ - 2 փոքր + 1 միջին
• Սխտոր - 5-6 պճեղ
• Ձիթապտղի յուղ - 8-9 ճաշի գդալ: գդալներ
• Պրովանսի խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ
• Թարմ սամիթ - 5-6 ճյուղ
• Թարմ մաղադանոս - 5-6 ճյուղ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստեք սնունդ ռատատուի համար։ Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս վերցնել ամենագեղեցիկ և թարմ բանջարեղենը, ապա ռատատուիլը ձեզ շատ կուրախացնի:

Բուլղարական պղպեղ, 2 լոլիկ, 2 մանր մատղաշ սոխ՝ լվացված և մանր կտրատած։

Ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ (3 ճաշի գդալ) սոուսի համար կտրատած բանջարեղենը տապակել բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե եփեք սոուսը կափարիչի տակ, աղ և պղպեղ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել բանջարեղենը:

Եթե ​​բանջարեղենը բովելու համար հարմար ձև չկա, կարող եք այն պատրաստել փայլաթիթեղից։ Պատրաստի բանջարեղենային սոուսը լցնել կաղապարի հատակին։ Ցանկության դեպքում սոուսը կարող է թեթև պյուրե անել բլենդերով (ինչը ես արեցի):

Ցուկկինը, սոխը և 3 լոլիկները լվանում են և կտրատում շրջանակների մեջ։

Կլպեք և կտրատեք սխտորը (նուրբ քերիչով կամ սխտոր ջարդիչով): Լվացեք կանաչիները և մանր կտրատեք:

Ձիթապտղի յուղը լցնել առանձին ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկեք սխտոր, խոտաբույսեր, պրովանսյան խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ: Հագցնելը լավ խառնել։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Սոուսի վրա տարածեք բուսական շրջանակներ, որոնք համընկնում են, փոխարինելով ցուկկինը, լոլիկը և սոխը: Լցնել սոուսը վերևից:

Ռատատուի գագաթը փայլաթիթեղով ծածկեք։ Տապակել բանջարեղենը նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք, որ ուտեստը 10 րոպե «հասնի» սառեցնող ջեռոցում։

ՀԵՏ պատրաստի կերակուրհեռացրեք փայլաթիթեղը, թողեք, որ թխած բանջարեղենը մի փոքր սառչի: Ռատատուիլը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ ինքնուրույն։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. Ռատատուի պանիրով ​​ջեռոցում (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Այսօր ձեր ուշադրությանն է աշխարհահռչակ ուտեստը՝ ռատատուիլը։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ ջեռոցում պանրով պարզվում է ամենահամեղը, այնպես որ մենք այն կպատրաստենք։ Առանց պանրի, դա ամենևին էլ նույնը չի լինի, այլ կարմրավուն բանջարեղեն՝ պատված ոսկե թխած ընդերքով, թաթախված հիասքանչ բանով։ բուսական սոուս- անհավանական է ստացվում։ Ռատատուիլն ինքնուրույն ուտեստ է, այն հատկապես սիրում են այն մարդիկ, ովքեր հետեւում են իրենց սննդակարգին։ Բաղադրյալ սեզոնային բանջարեղենայս ուտեստը հարուստ է, և տարօրինակ կերպով, նրանք բոլորը հիանալի ներդաշնակվում են միմյանց հետ: Կարող եք վերցնել ցանկացած պանիր՝ պինդ, ադիգե, սուլուգունի, մոցարելլա։ Ռատատուիլը սեղանին մատուցվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք, տղամարդը կարող է ավելացնել մի ուտեստ մսային սթեյք կամ խորոված:

• սմբուկ - 1 հատ,
• ցուկկինի - 1 հատ,
• լոլիկ - 8 հատ,
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ,
• սխտոր - 2 պճեղ,
• բուսական յուղ - 30 մլ,
• սոխ - 1 հատ,
• կոշտ պանիր - 100 գր.,
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• շաքարավազ - ½ ճաշի գդալ.

Տաքացրեք բուսայուղը վառարանի վրա, մեջը գցեք մանր կտրատած սոխը, տապակեք երեք րոպե։

Այդ ընթացքում սոուսի համար արագ հիմք պատրաստեք՝ լվանալով և մաքրելով լոլիկը, պղպեղը և սխտորը: Բանջարեղենը պատահական կտրատել, տեղափոխել բլենդերի ամանի մեջ։ Բանջարեղենը մանրացնել բարձր հզորությամբ, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։

Տոմատի-պղպեղի խառնուրդը տեղափոխում ենք տապակի մեջ սոխով տապակած տապակի մեջ, եփում ենք 5-7 րոպե, ընթացքում ավելացնում ենք շաքարավազ, աղ և աղացած պղպեղ։ Վերցրեք մի նմուշ, կամայականորեն սոուսին ավելացրեք պղպեղ կամ չիլի սոուս: Բացի այդ, եթե ցանկանում եք, սոուսը կարելի է քսել մաղի միջով։

Սմբուկը, ցուկկինին և լոլիկը կտրատել շերտերով։ Սմբուկներն այժմ վաճառվում են այնպիսի տեսակներով, որ դրանց մեջ նույնիսկ մոտավորապես դառնություն չկա։ Բայց եթե չես վստահում, սմբուկը տասը րոպե շաղ տալ մի երկու պտղունց աղ։ Դրանից հետո սմբուկը լվանալ։

Ջերմակայուն ձեւը մի փոքր յուղել, ապա լցնել լոլիկի սոուսը։ Սոուսի վրա շարել բանջարեղենը՝ փոխարինելով միմյանց՝ ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ և այլն։

Բանջարեղենը շաղ տալ մի պտղունց աղով և պղպեղով, շաղ տալ կոշտ պանրի բեկորներով: Թխել 180 աստիճանով 25 րոպե։ Ռատատուի սեղանին մատուցելուց հետո:

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. Ռատատուիլը ջեռոցում բանջարեղենի միջուկի մեջ

ամռանը և աշնանային ժամանակտարի մենք հնարավորություն ունենք բավարար քանակությամբ մրգերի, հատապտուղների, խոտաբույսերի և բանջարեղենի բազմազանություն ստանալու համար: Խանութների դարակները պատվում են տարբեր վառ և գեղեցիկ ապրանքների ծանրության տակ: Սա այն ժամանակն է, երբ մենք կարող ենք ստեղծել, համտեսել, համադրել, բանջարեղենին ավելացնել տարբեր սոուսներ և համեմունքներ: Մենք կարող ենք դրանք թարմ ուտել, ինչպես նաև պատրաստել տարբեր խաշածներ, բանջարեղենային կաթսաներ, բջիջ եւ այլն:

Այդպիսի ուտեստներից է ռատատուիլը։ Պրովանսալյան այս դասական ուտեստն ի սկզբանե պատրաստվել է ցուկկինիով, դդումով, լոլիկով, պղպեղով, սոխով և սխտորով: Ավելի ուշ սկսեցին դրան ավելացնել սմբուկ, Պրովանսի խոտաբույսեր, պանիր, միս և տարբեր համեմունքներ։ Հին ժամանակներում ռատատուիլը համարվում էր աղքատ գյուղացիների կերակուրը, ովքեր հնարավորություն ունեին այն եփել ամռանը (երբ բանջարեղենը հասունանում էր իրենց այգիներում):

Այժմ այս ուտեստը համաշխարհային ճանաչում է ձեռք բերել և գրեթե բոլոր ռեստորանում կամ սրճարանում կարելի է համտեսել թխած բանջարեղեն։

Փորձեք այս անսովոր և առատ ռատատուիլը պատրաստել ադիգե պանրով բուսական միջուկի մեջ։

• Սմբուկ 2 հատ.
• Սխտոր մեխակ 2-3 հատ.
• Ցուկկինի 2 հատ.
• Պրովանսալ խոտաբույսեր
• Լոլիկ 2 հատ.
• Բուլղարական պղպեղ 1 հատ.
• Ադիգե պանիր 150 գ
• Բուսական յուղ 50 մլ
• Կարմիր սոխ 1 հատ.

Վերցրեք թարմ, սեզոնային բուրավետ բանջարեղեն:

Կլպել, կտրատել 1 լոլիկ, պղպեղ և սոխ, որպեսզի հարմար լինի մանրացնել բլենդերով։

1 լոլիկ, պղպեղ և սոխ մանրացնել բլենդերի մեջ, զանգվածին ավելացնել 1 թեյի գդալ պրովանսյան խոտաբույսեր։

½ թեյի գդալ աղ.

Բուսական յուղ.

Օղակների մեջ (1 սմ տրամագծով) կտրատել սմբուկն ու ցուկկինին։ Սմբուկը աղել և թողնել 10-15 րոպե։ (որպեսզի թողնեն հյութը):

Լոլիկը և ադիգե պանիրը մանր կտրատել շերտերով։

Լցնել լոլիկի սոուսը թխելու ամանի մեջ։

Բանջարեղենն ու պանիրը հերթով լցնել կաղապարի մեջ, աղել, լցնել բուսայուղ։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում։ Եփել 35-40 րոպե։

Երբ բանջարեղենը փափկի, հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք ջեռոցում ևս 20 րոպե:

Ռատատուիլը մատուցել տորտիլյաների կամ հացահատիկի հետ։

Բաղադրատոմս 5, քայլ առ քայլ՝ ռատատուիլ կարտոֆիլով ջեռոցում

Կարտոֆիլով ռատատուիլը դասական ֆրանսիական ուտեստ պատրաստելու սովորական տարբերակներից է։ Որքան շատ բաղադրիչներ լինեն ռատատուի մեջ, այնքան ավելի անկախ կլինի այն: Այս ուտեստը կատարյալ է, քանի որ սրտանց կողմնակի ճաշատեսակմիս կամ ձուկ.

Ուտեստի ընդգծումը կլինի տտիպը հաստ սոուսկծու խոտաբույսերով, որոնց մեջ կթխեն մեր բանջարեղենը: Պրովանսալ խոտաբույսերը ցանկացած դասական ռատատուի անբաժանելի մասն են. դրանք դարձնում են բանջարեղենի համը օրիգինալ և հարուստ: Ցանկության դեպքում կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ռատատուիլը կարտոֆիլով և այլ համեմունքներով և համեմունքներով. կարող եք այն դարձնել ավելի կծու կամ, հակառակը, ավելի քաղցր:

Ցանկացած ռատատուի պատրաստման սկզբունքը հետևյալն է. ցուկկինին, սմբուկը, լոլիկը և բանջարեղենի այլ բաղադրիչները կտրում են բարակ միանման օղակներով, այնուհետև միասին թխում ջեռոցում վերը նշված տոմատի սոուսում համեմունքներով:

Նուրբ բանջարեղենի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կգտնեք ստորև լուսանկարով, որից կսովորեք, թե ինչպես տանը կարտոֆիլով ռատատուիլ թխելն ամենահամեղն է։

• ցուկկինի - 1 հատ
• սմբուկ - 1 հատ.
• լոլիկ - 2 հատ
• կարտոֆիլ - 2 հատ
• կոշտ պանիր - 100 գր
• տոմատի սոուս - 200 գր
• ձիթապտղի յուղ - 5-6 ճ.գ.
• Պրովանսի խոտաբույսեր - համտեսել
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Եկեք ամեն ինչ պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըկարտոֆիլով, ցուկկինիով և սմբուկով համեղ և շատ պարզ ռատատուիլ պատրաստելու համար։

Պատրաստեք բոլոր բանջարեղենները հետագա եփման համար: Լվացեք լոլիկը և կտրեք բարակ օղակների մեջ: Սմբուկը նույնպես կկտրենք ցուկկինիով։ Սկզբում մաքրում ենք կարտոֆիլը և միայն դրանից հետո բարակ օղակներով կտրատում, որպեսզի համապատասխանեն մնացած բանջարեղենին։

Տոմատի սոուսը կարելի է պատրաստել ինքնուրույն կամ գնել պատրաստի վիճակում։ Մանրացված լոլիկի վրա ավելացնել 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ցանկության դեպքում ավելացնել անուշահոտ չորացրած Պրովանսի խոտաբույսերը։ Սոուսը լցնել ռատատուի թխման ամանի մեջ։

Հերթական կերպով դրեք բանջարեղենի յուրաքանչյուր օղակ այն տեսքով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Փոխարինեք սմբուկի, ցուկկինի, լոլիկի և կարտոֆիլի միջև:

Լցնել բանջարեղենը մնացած ձիթապտղի յուղով, աղով, պղպեղով, շաղ տալ համեմունքներով։

Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 160 աստիճան, բանջարեղենով ձևանմուշը ուղարկում ենք մեջը և թխում 40 րոպե մինչև եփվի. բանջարեղենը պետք է փափկի, բայց չկորցնի ձևը։

Եփած ռատատուի կարտոֆիլով չափաբաժինները դնել ափսեի մեջ։

Կաղապարից անմիջապես լցնել բանջարեղենը սոուսով։

Պատրաստի ուտեստը ամենափոքր քերիչով վրան ցանել քերած պանիր և մատուցել սեղանին բացառապես տաք վիճակում։ Ռատատուիլը ջեռոցում թխած կարտոֆիլով պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 6. Ռատատուիլ աղացած միսով, եփած ջեռոցում

• խոզի միս 300 գ
• հավի կրծքամիս 200 գ
• սոխ 1 հատ - աղացած մսի մեջ, 1 հատ - միջուկի մեջ
• սմբուկ 1 հատ
• ցուկկինի կամ ցուկկինի 1 հատ
• շամպինիոն սունկ 200 գ
• Բուլղարական պղպեղ 2 հատ
• սխտոր 2 ատամ
• կանաչ ոլոռ 50 գ
• առանց հոտի բուսական յուղ՝ ըստ ճաշակի
• աղ ըստ ճաշակի
• ջուր 70 մլ
• չորացրած իտալական խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի
• չորացրած ռեհան ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• կծու կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած կիլանտրո ըստ ճաշակի
• թարմ կիլանտրո ըստ ճաշակի
• շաքարավազ 1 ճ.գ
• տոմատի խյուս 300 գ
• գազար 1 հատ

Խոզի մսից, կրծքից ու սոխից աղացած միս ենք պատրաստում։ Դրան ավելացնել աղ և համեմունքներ

Սմբուկը կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել և թողնել 30 րոպե

Կտրեք բուլղարական պղպեղի կողքերը: Այնուհետև կողքերը կտրեցինք երկու մասի: Բուլղարական պղպեղից կտրվածքները հարմար կլինեն լցնելու համար:

Պատրաստ է լրացնել: Բուսական յուղի մեջ մանր կտրատած գազարն ու սոխը հասցնում են փափկության։ Ավելացնում ենք պյուրե լոլիկը (վերցնում եմ պատրաստի), ջուրը, կտրատած բուլղարական պղպեղը, շաքարավազը։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Եկեք մի երկու րոպե եռացնենք։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Անջատել.

Սունկը կտրատում ենք շերտերով։

Ցուկկինին նույնպես կտրատում են բարակ շերտերով։

Ձևաթղթի ներքևի մասում դրեք լրացման մեծ մասը:

Մենք բանջարեղեն ենք դնում: Սմբուկի վրա կոտլետի տեսքով աղացած միս ենք դնում։ Հետո դնում ենք մի շերտ ցուկկինի, հետո մի շերտ շամպինիոն, ապա մի կտոր բուլղարական պղպեղ և այլն։ Ցանկալի է բանջարեղենը ձևի մեջ դնել մի փոքր անկյան տակ (ես ունեմ 30 × 20 սմ ձևաչափ։ Պարզվեց, որ շատ փոքր է այս քանակի բաղադրիչների համար)։ Հիմնական բանը չարաշահել և հիշել, որ միջուկն ու աղացած միսն արդեն աղած են, սմբուկը՝ նույնպես։

Տարածել միջուկի մնացած մասը, շաղ տալ համեմունքներով։ Այստեղ շատ օգտակար է իտալական խոտաբույսերի և ռեհանի խառնուրդը։

Թխել 180 աստիճանով մինչև պատրաստ լինի։ Քանի որ իմ բանջարեղենն ու միսը շատ ամուր էին փաթեթավորվել, 2 ժամ տևեց: Եթե ​​դուք վերցնում եք ավելի մեծ ձև, ապա ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Եվ ձևը վերցրեք ավելի բարձր, քանի որ. շատ հյութ կլինի: Բաց թողնված հյութով վերևը մի քանի անգամ ջրեցի, որ չչորանա։ Մենք տարածում ենք մեր լա ռատատուիլը ճաշատեսակի վրա՝ առատորեն լցնելով հյութով և շաղ տալ թարմ կիլանտրոյով:

Պարզվեց, որ պարզապես աստվածային! Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. ինչպես պատրաստել ռատատուիլը ջեռոցում (լուսանկարով)

Ռատատուիլը բանջարեղենային ուտեստ է, որը ժողովրդականություն է ձեռք բերել համանուն մուլտֆիլմի թողարկումից հետո։ Բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են սմբուկը, թարմ լոլիկն ու ցուկկինին։ Բանջարեղենը եփում են տոմատի սոուսում, ինչի շնորհիվ փափկում են, ներծծվում առատ հյութի և բույրի մեջ։

Հանրաճանաչ մուլտֆիլմում ցուցադրվում է հեղինակի կողմից ռատատուի մատուցումը, որում բաղադրիչները կտրված են հավասար շրջանակներով և շարված շրջանաձև: Այսօր մենք կվերարտադրենք մատուցելու այս մեթոդը և կպատրաստենք սենսացիոն բանջարեղենային ռատատուիլը ջեռոցում. լուսանկարով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ կհեշտացնի մեր խնդիրը:

• սմբուկ - 2 հատ;
• ցուկկինի - 1-2 հատ;
• թարմ լոլիկ - 3-4 հատ;
• սխտոր - 2-3 ատամ;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. գդալներ;
• խառնուրդ խոտաբույսեր(ռեհան, ուրց և այլն) - ½ թեյի գդալ;
• թարմ մաղադանոս - համտեսել;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սոուսի համար.

• թարմ լոլիկ - 0,5 կգ;
• լամպ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության) - ½ հատ;
• բուսական յուղ - 1-2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սկսենք ռատատուի սոուսից։ Ցողունները կտրելուց, ինչպես նաև բոլոր սերմերը մաքրելուց և փափուկ միջնապատերը հեռացնելուց հետո բուլղարական պղպեղը տեղադրում ենք ջեռոցում։ Մոտ 30 րոպե կանգնում ենք 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ բանջարեղենի մաշկը սկսում է մգանալ, ձևը հանեք ջեռոցից։

Կծու պղպեղը անմիջապես լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որպեսզի շոգեխաշվեն ու փափկի։

Լոլիկը մաքրվում է կեղևից։ Դա անելու համար կեղևի վրա կտրվածքներ արեք, լոլիկի վրա լցնել եռման ջրով և թողնել 5 րոպե, ապա լվանալ սառը ջրով։ Նման գործողություններից հետո փափկած մաշկը շատ հեշտությամբ կհեռացվի։

Մաքրած լոլիկները, կտրատել ցողունը, մանր կտրատել խորանարդի մեջ:

Կաթսայի կամ փոքր շերեփի մեջ ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև փափկի։ Այնուհետև ավելացնել լոլիկն ու ցանկության դեպքում կտրատել։ տաք չիլի. Ամեն ինչ միասին եփեք մոտ 10 րոպե։

Սառեցված քաղցր պղպեղը, մանր կտրատած, դրեց լոլիկի զանգվածի վրա: Շաղ տալ բանջարեղենի խառնուրդաղ, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։ Համը բարձրացնելու համար սոուսին կարող եք ավելացնել մեկ գդալ տոմատի մածուկ կամ կետչուպ, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Խառնուրդը շարունակում ենք կրակի վրա պահել ևս 5 րոպե։

Ցուկկինին, սմբուկն ու լոլիկը՝ լվացած ու չորացրած, բարակ շերտերով կտրատած։ Դառնությունից ազատվելու համար մանրացրած սմբուկները աղ ցանել ու թողնել 10 րոպե, ապա լվանալ։

Պատրաստի սոուսը հավասար շերտով քսել կլոր ջերմակայուն ձևով։ Վերևում, հերթափոխով, տարածեք բանջարեղենի շերտերը շրջանագծի մեջ: Թեթև շաղ տալ աղ/պղպեղով։

Առանձին-առանձին միացնում ենք բուսական յուղը (5 ճաշի գդալ), մանր կտրատած սխտորը և խոտաբույսերի խառնուրդը։ Մենք խառնում ենք։

Յուղել բանջարեղենի խառնուրդանուշահոտ յուղ. Փայլաթիթեղով ծածկված ձևը ուղարկեք տաք ջեռոց: Թխել մոտ մեկ ժամ՝ պահպանելով ջերմաստիճանը մոտ 180 աստիճանի վրա։

Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղի թերթիկը և 30 րոպե կարմրեք բանջարեղենը: Ջեռոցից հանելով՝ ռատատուիլը լրացնում ենք թարմ խոտաբույսերով։

Բանջարեղենը մատուցել տաք վիճակում՝ լոլիկի սոուսի հետ միասին, որում դրանք եփվել են։

Ռատատուիլը պատրաստ է ջեռոցում։ Սկսենք համտեսել հայտնի ուտեստ. Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 8. ռատատուիլ ջեռոցում տանը

Այսօրվա հոդվածում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել դասական ռատատուիլ՝ բանջարեղենով բաղադրատոմս ջեռոցում:

Ուտեստի դասական տարբերակը հայտնի դարձավ համանուն մուլտֆիլմի թողարկումից հետո։ Այս ֆրանսիական բանջարեղենային ուտեստը շատ առողջարար է և թեթև։ Նրա գեղեցիկ ներկայացումը զարմանալի սեղան կապահովի:

• Սմբուկ - 1 հատ:
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Ցուկկինի - 1 հատ:
• Սխտոր - 2 ատամ
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Պրովանսի խոտաբույսեր - 2 ճաշի գդալ: գդալներ
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Ջուր - ¾ բաժակ

Ջեռոցում թխած բանջարեղենը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է գնել որակյալ ապրանքներ, թարմ և բուրավետ։

Այս ուտեստն ավելի հարմար է ամառային սեզոնին, երբ հասունանում են տեղական բանջարեղենը։ Վստահելի վաճառողներից գնված սմբուկ, փոքր ցուկկինի և լոլիկ, ես խնամքով լվանում եմ հոսող ջրի տակ:

Ես կտրեցի բոլոր ապրանքները բարակ հավասար շրջանակների մեջ: Սկսեմ ցուկկինից, լավագույնն է երիտասարդ ցուկկինիով եփել, այն ավելի նուրբ է և մաքրելու և սերմերի կարիք չունի:

Նույնը անում եմ սմբուկի հետ՝ առանց կեղևազրկելու, բարակ շերտ կտրատած։ Կտրելու համար իդեալական է կերամիկական դանակը, որը թույլ է տալիս շատ բարակ կտրել։

Որպեսզի կտրելիս լոլիկի հյութը չկորցնի, ես դրանք կտրում եմ ոչ թե սովորականի պես առանցքի երկայնքով, այլ դրան ուղղահայաց։ Բուրավետ և հարուստ լոլիկով Ռատատուիլը ավելի պայծառ է դառնում։

Այժմ կտրվածքը դրեցի թխման ամանի մեջ։ Ես դրա համար օգտագործում եմ շրջան: ապակյա իրերկափարիչով։ Դոմինոյի սկզբունքով շարված շրջան եմ կազմում՝ հերթով ծալած բանջարեղենով։ Սկզբում մի շրջան ցուկկինի, հետո լոլիկ, հետո սմբուկ, հետո ևս մեկ ցուկկինի և այլն։ Ես նույնպես լրացնում եմ մեջտեղը և հեռացնում բոլոր բացերը, որպեսզի բանջարեղենը ամուր պառկի:

Այժմ ես պատրաստում եմ սոուսը լցնելու համար. այն ներառում է Պրովանսի խոտաբույսերի համեմունքների խառնուրդ։ Դուք կարող եք այն գնել պատրաստի կամ պատրաստել ինքներդ, եթե ունեք անհրաժեշտ չորացրած խոտաբույսերի հավաքածու: Այն պահանջում է անանուխի, ռեհանի, սուսամբարի, եղեսպակի, սուսամբարի, ուրց, խնկունի, կծուծ ախորժակի խառնուրդ:

Տոմատի մածուկը ավելացնել տաք ջրի մեջ և լավ խառնել։

Նույն բաժակի մեջ ավելացնել պրովանսյան խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ։

Սխտորով անում եմ հետևյալը, մաքրում եմ կեղևը և հատուկ մամլիչով քամում բաժակի մեջ։ Սխտորը ճաշատեսակին կհաղորդի սրություն և ախորժակը խթանող բուրմունք։ Ես ամեն ինչ խառնում եմ:

Պարզեցված ձիթապտղի յուղը լցնել բաժակի մեջ։ Ես գնում եմ այն ​​բարձր որակի, որպեսզի պահպանեմ բոլոր սննդանյութերն ու վիտամինները:

Բաղադրությունը լցնում եմ ստացված սոուսով։ Հենց նա է ճաշատեսակի մեջ բերում Ֆրանսիայի համն ու ոգին:

Ձևը ծածկում եմ կափարիչով։ Եթե ​​դուք չունեք կափարիչով թխելու աման, ապա այն կարող եք ծածկել սովորական փայլաթիթեղով։

Ջեռոցը տաքացնում եմ 200 աստիճանով և կաղապարը դնում եմ մեջը մեկ ժամով։ Նշված ժամանակից հետո հանեք կափարիչը և թողեք ջեռոցում ևս 10 րոպե։ Այս ժամանակից հետո Ռատատուիլը պատրաստ է ծառայելու։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 9. Ռատատուիլ սմբուկով և ցուկկինիով ջեռոցում

Ռատատուիլը ֆրանսիական հրաշալի բանջարեղենային ուտեստ է, որը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Սկզբում ռատատուիլը պատրաստում էին առանց սմբուկի և դա աղքատ գյուղացիների սովորական ուտեստն էր։ Ռատատուի ժամանակակից տարբերակը ներառում է սմբուկ, ցուկկինի, լոլիկ, պղպեղ և, իհարկե, Պրովանսի խոտաբույսեր. նրանք տալիս են ուտեստը: յուրահատուկ բուրմունքև համ. Հետաքրքիր է այս ուտեստի կտրումն ու ձևավորումը։ Համոզվեք, որ փորձեք:

• ցուկկինի 1 հատ.
• սմբուկ 1 հատ.
• սոխ 1 հատ.
• Բուլղարական պղպեղ 1 հատ.
• լոլիկ 2 հատ.
• լոլիկի հյութ 1 հատ.
• սխտոր 3 պճեղ
• աղ ըստ ճաշակի
• Պրովանսի խոտաբույսեր 2 ճ.գ
• բուսական յուղ 30 գ
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Սոխը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։ Ավելացնել նուրբ թակած բուլղարական պղպեղ, տապակել սոխով 3-4 րոպե։

Կտրեք մեկ լոլիկը և դրեք բլենդերի ամանի մեջ երկու պճեղ սխտորի հետ միասին:

Մանրացրեք ամեն ինչ խյուսի մեջ։

Ավելացնել տոմատի խյուսդեպի սոխ և պղպեղ:

Ներս լցնել լոլիկի հյութ, ավելացնել Պրովանսի խոտաբույսերը, խառնել։ Նաև ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և մի քիչ պղպեղ։ Սոուսը 3-4 րոպե տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա և մի կողմ դրեք։

Կտրել ցուկկինին և սմբուկը բարակ շերտերով:

Մնացած լոլիկը կտրատում ենք կիսաշրջանների մեջ, եթե լոլիկը շատ մեծ չէ՝ շրջանակների։

Լոլիկի սոուսը լցնել չհրկիզվող կաթսայի կամ թխման ամանի մեջ։ Փոխարինելով բանջարեղենը միմյանց հետ, դրանք սերտորեն շրջանաձև դնել սոուսի մեջ:

Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Պատրաստի ռատատուի վրա վրան ցանել մանրացված սխտոր և մատուցել տաք կամ սառեցված վիճակում։ Բարի ախորժակ.

Բաղադրատոմս 10. Ֆրանսիական ռատատուիլ ջեռոցում (քայլ առ քայլ)

Սմբուկի ռատատուի պատմությունը սկիզբ է առել Պրովանսից և իր արմատները բերել այնտեղ Ֆրանսիական խոհանոց. Այն մատուցվում է տաք վիճակում՝ որպես առանձին ուտեստ։ Նրանց, ովքեր սիրում են համն ավելի համեղ, խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել կծու կարմիր պղպեղ։ Աշնանային սմբուկի ամենահամեղ ռատատուի պատրաստման բոլոր նրբությունները ես կպատմեմ այստեղ պարզ բաղադրատոմսքայլ առ քայլ լուսանկարներով:

• 2 մեծ սմբուկ;
• 1 միջին չափի սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ 6% բալզամիկ քացախ;
• 2 լոլիկ;
• 500 գրամ Սուլուգունի պանիր
• 1/3 թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր;
• 1/3 թեյի գդալ չոր ռեհան;
• մի փոքր պտղունց աղ;
• 1 պտղունց պղպեղ;
• մաղադանոս.

Սոխը միջին չափի կտրատում ենք, լցնում բալզամիկ քացախով և թողնում, որ մարինացվի։

Սմբուկի ցողունը կտրում ենք, հովհարով, այսինքն՝ շերտերով, մի երկու սանտիմետր բարակ ծայրին չհասնելով (տե՛ս լուսանկարը)։

Կտրեք լոլիկը երկու կեսի: Կտրեք յուրաքանչյուր կեսը կես օղակների մեջ: Պանիրը պարզապես կտրատվում է շերտերով:

Ջերմակայուն ձևը հաստ հատակով քսել ձիթապտղի յուղով, քսել սոխը և շաղ տալ ռեհանով, դնել սմբուկը: Սմբուկի յուրաքանչյուր շերտը քսում ենք մամլիչով սեղմված սխտորով։ Այնուհետև լոլիկի կես օղակները տեղադրեք սմբուկի շերտերի միջև:

Հաջորդ քայլում պանրի կտորները դնում ենք։ Պատրաստի սմբուկները համեմել Պրովանսի խոտաբույսերով։

Պատրաստի բանջարեղենը պանրով դնում ենք ջեռոցում, որպեսզի թխվեն (t-200 ° 18/20 րոպե): Թխած ուտեստը շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Սմբուկով համեղ ռատատուիլը պատրաստ է։

Ես տեսա այս բաղադրատոմսը համացանցում և անմիջապես ցանկացա պատրաստել այն: Ինձ շատ է դուր գալիս Թուրքական խոհանոց, ուղղակի անճաշակ բան չեն կարող ունենալ)))։

Այս ուտեստը կարելի է վերագրել ինչպես հիմնական, այնպես էլ կողմնակի ճաշատեսակներին, այն բացարձակապես ինքնաբավ է։ Թխելուց առաջ, ի տարբերություն Իտալական բաղադրատոմս, բոլոր բանջարեղենները տապակվում են փոքր քանակությամբ ձեթի մեջ, գրեթե չոր տապակի մեջ։ Բովելը կարելի է անել նաև գրիլ թավայի վրա՝ ամբողջովին առանց յուղի։ Տապակելուց հետո է, որ ուտեստը ձեռք է բերում յուրահատուկ, ամբողջական համ։

Առողջ ապրելակերպի ջատագովներն իրենց «փի»-ն կասեն, բայց ես կարող եմ մեկ բան պատասխանել՝ երբեմն կարող ես քեզ թույլ տալ ցանկացած ավելորդություն, եթե այն խրոնիկական չդառնա, և եթե ամեն ինչում չափավորություն լինի։

«Ratatouille» ուտեստը թուրքերենով պատրաստելու համար կվերցնենք հետևյալ ապրանքները. Բաղադրիչների քանակը լիովին փոփոխական է և կախված է բանջարեղենի չափից և ձեր ձևից:

Սմբուկը, ցուկկինին, կարտոֆիլը, լվանալ և կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ շերտ։ Պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել քառակուսիների մեջ։

Չկպչող տապակի մեջ կարտոֆիլի շերտերը տապակել մի փոքր ձեթի մեջ, մինչև թույլ կարմրեն։ Հետո հանեք դրանք թղթե սրբիչավելորդ յուղը կլանելու համար.

Նույնը արեք սմբուկի հետ։ Եթե ​​դուք ունեք մի տեսակ դառը, ապա նախապես աղացրեք դրանք, թրմեք 15 րոպե, քամեք դառը հյութը, լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք։ Թավայի մեջ շատ ձեթ մի լցրեք, սմբուկը պետք է ուղղակի եփվի։

Տապակել ցուկկինի շերտերը։ Դրեք անձեռոցիկի վրա:

Տապակել պղպեղի քառակուսիները։

Բոլոր բանջարեղենները տապակված են և պատրաստ են հետագա գործողությունների համար:

Տավարի միս կամ խառը աղացած միսմիացրեք սոխով, խոտաբույսերով, համեմունքներով և աղով: Սոխը բլենդերի մեջ խփեցի, որ կոտլետներում աչքի չընկնի։ Համի համար կարող եք ավելացնել մի պճեղ սխտոր: Ըստ բաղադրատոմսի, աղացած մսին ​​ձու են ավելացնում, բայց ես դա ավելորդ համարեցի, կոտլետներն արդեն հիանալի պահում են իրենց ձևը, իսկ ձուն միայն կպնդանա։

Աղացած միսը լավ խառնում ենք և թաց ձեռքերով փոքր կլոր կոտլետներ ենք կազմում։ Բոլոր կոտլետները տապակել տապակի մեջ նույն ձեթի մեջ, որում տապակվել են բանջարեղենը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ բուսական յուղ:

Պարտադիր չէ կոտլետները լիարժեք պատրաստության հասցնել։

Բանջարեղենը դնել կաղապարի մեջ՝ փոխարինելով կոտլետներով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Օրինակ՝ սմբուկ, ցուկկինի, կարտոֆիլ, պղպեղ, կոտլետ և այլն։ Ճաշատեսակին պայծառություն տալու համար ես կարմիր սառեցված պղպեղի կտորներ եմ ավելացրել՝ զուտ գեղեցկության համար))։

Տոմատի մածուկը խառնել եռացրած ջրի հետ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կծու պղպեղ, սխտոր և հարել։ Ճաշակիր այն տոմատի մածուկԴուք պետք է լիովին գոհ լինեք ձեր ճաշակով։ ես ունեմ տոմատի մածուկսառնարանում պահելու համար այն լցնում են բուսական յուղով, այնպես որ լուսանկարում երևում են յուղի բծերը:

Լոլիկի սոուսը լցնել բանջարեղենով կաղապարի մեջ, ձևը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել թուրքական ռատատուիլը փայլաթիթեղի տակ առաջին 15 րոպեների ընթացքում։ Այնուհետև հանում ենք փայլաթիթեղը և թխում ևս 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ահա արդյունքը. Թուրքական ռատատուիլը պատրաստ է։ Շատ հյութալի ուտեստ։

Մատուցել անմիջապես։ Վայելե՛ք։

Ռատատուիլը բառի բուն իմաստով զուտ բուսական պրովանսյան ուտեստ է, և ես արդեն հրապարակել եմ դրա բաղադրատոմսը։ Բայց ավելի գոհացուցիչ սննդի սիրահարների համար ես առաջարկում եմ փոփոխել բաղադրատոմսը և պատրաստել ռատատուի հետ աղացած միսև բեշամելի սոուս: Ճաշատեսակը շատ համեղ է ստացվում, հագեցնող և առողջարար, քանի որ դրա հիմքում դեռ բանջարեղենն է։

Բաղադրյալ

• 2 սմբուկ
• 1 ցուկկինի
• 3 սոխ
• 2-3 լոլիկ
• 500 գ աղացած միս
• 1 ձու
• 100 գ կաղամբ
• 1 գազար
• աղ, պղպեղ, բուսական յուղ

բեշամելի սոուսի համար

• 50 գ կարագ
• 1 ճաշի գդալ ալյուր
• 300 մլ սերուցք կամ կաթ
• 50-100 գ պանիր

Խոհարարություն

Սմբուկները, ցուկկինին օղակների կտրատել, աղով թողնել, որ հյութը թողնի, ապա պետք է ողողել և չորացնել սրբիչի վրա։ Աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սոխի, հում ձվի, աղի և պղպեղի հետ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացրել եմ նաև քերած ցուկկինի։

Մնացած սոխն ու լոլիկը օղակների մեջ կտրատել։Կաղամբը մանր կտրատել և շոգեխաշել բուսայուղի մեջ՝ քերած գազարի հետ միասին, դրանց վրա կարելի է ավելացնել բուլղարական պղպեղ, լոբի, քերած ցուկկինի, ցանկացած կանաչի։

Պատրաստել սոուսը. տապակել ալյուրը կարագմինչև ոսկե դարչնագույնը, աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հասցնել եռման աստիճանի, մի կողմ դնել։ Երբ մի քիչ սառչի, ավելացնել քերած պանիրը և հում ձու, լավ խառնել։ Ռատատուի հավաքում։ Ցուկկինի և սմբուկի օղակները յուղել աղացած միսով և դրանք շարքերով դնել թխման ամանի մեջ,

շերտավորելով սոխի և լոլիկի օղակները: Ձևի ներքևի մասում անհրաժեշտ է լցնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ: Շարքերի միջև եղած բացերը լցնում ենք շոգեխաշած կաղամբով։

Աղացած մսով բանջարեղենն ուղարկում ենք 20 րոպե նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում թխելու, ապա հանում, հավասարաչափ լցնում սոուսի վրա և նորից 15 րոպեով վերադարձնում ջեռոց։