Ինչպես տնային երշիկեղեն պատրաստել կտորներով: Տնական կեռ նրբերշիկներ

Ավելի հին սերնդի մարդիկ հիշում են դեֆիցիտի ժամանակները, երբ արտադրանքի ընտրությունը շատ փոքր էր, եւ, օրինակ, լավ երշիկ գնել, հնարավոր էր, որ հնարավոր էր, որ հնարավոր էր, որ հնարավոր էր, որ պատահականորեն կամ ծանոթ լինելով: Այժմ նույնիսկ ամենաաղմկոտ սննդի խանութում միշտ կան մի քանի տեսակի երշիկեղենի տեսակներ: Այնուամենայնիվ, տանը պատրաստված «իր» արտադրանքը միշտ ավելի համեղ է եւ վերաբերում է:

Ինչպես պատրաստել աղացած տնային երշիկի համար:

Mined Man- ի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետեւյալ բաղադրիչները.

• Մոտավորապես 1 կիլոգրամ յուղոտ խոզի պարանոց
• 5-6 մեխակ սխտոր
• 2 փոքր դափնու տերեւներ
• 1 ճաշի գդալ աղ
• աղացած սեւ պղպեղ
• Համեմունքներ համտեսել
• Նիհար խոզի փորոտիք

Խոզի պարանոցը հատկապես լավ է տնական երշիկեղենի պատրաստման համար, քանի որ այն պարունակում է շատ ներքին ճարպ: Երշիկի արդյունքում ստացվում է հյութալի, քնքուշ, բայց ոչ շատ ճարպ:

Կտրեք պարանոցը (կամ միսը եւ ճարպը) շատ փոքր խորանարդի վրա: Մի զղջացեք ուժի եւ ժամանակի վրա: Եթե \u200b\u200bմիս սրճաղացով միսը բաց եք թողնում, պատրաստի երշիկի համը ավելի վատ կլինի:

Sung down, պղպեղ, ավելացնել այլ համեմունքներ համտեսել եւ ցանկություն, նուրբ կոտրված դափնու տերեւներ եւ մանր կտրատած սխտոր: Խառնել աղացած իրերը ուշադիր խառնել, ծածկել բաքը ափսեի մեջ կամ ծածկել եւ հանել առնվազն 24 ժամ սառնարանում: Դրանից հետո կրկին մանրակրկիտ խառնեք `ավելացնելով մի քանի սառը ջուր: Ձեր խնդիրն այն է, որ աղացած ամրացնողը հյութալի եւ մածուցիկ է:

Որոշ խոհարարներ ավելացնում են Mince կոնյակ կամ կոնյակ

Ինչպես կարող եմ փոխարինել խոզի պարանոցը:

Եթե \u200b\u200bպարանոց գնելու հնարավորություն չունեք կամ ինչ-ինչ պատճառներով ձեզ դուր չի գալիս, դուք կարող եք վերցնել խոզի միս եւ ճարպ, մոտավորապես 4: 1 քաշի հարաբերակցությամբ: Այսինքն, մեր դեպքում, տեւեք մոտավորապես 800 գրամ խոզի կտոր եւ մոտ 200 գրամ սալա: Կարող եք նաեւ աղացած խոզի միս խառնել Թուրքիայի ֆիլեից պատրաստված աղացած միսով: Այնուհետեւ երշիկը չի լինի նույնքան ճարպ եւ կալորիա:

Ինչպես լրացնել փորոտիքները, պատրաստելով տնային երշիկ:

Լավագույնն ամենալավն է, եթե կարողանաք գնել խոզի փորոտիք, արդեն մշակված եւ պատրաստ է լրացնելու համար: Այնուհետեւ այն կմնա միայն նրանց լվանալ եւ մոտ մեկ ժամ դիմակայել սառը ջրին: Ամեն դեպքում, նախապես ստուգեք նրանց ներքին կողմը: Անհրաժեշտության դեպքում դանակի բոլոր ավելորդ հիմար կողմը նվիրեք:

Պատրաստի աղիքները դրեք խոհարարական ներչերի պարանոցի վրա, լայն ձագար կամ պլաստիկ շիշ: Կապեք ուժեղ հանգույցը վերջում եւ սկսեք լցնել աղացած միսը: Ժամանակ առ ժամանակ պտտվելով փորոտիք, որպեսզի ձեր ընտրած չափի երշիկեղենը լինի:

Այս բաղադրատոմսի վրա տան երշիկ պատրաստելը (ինչպես նաեւ ցանկացած այլ) պատրաստում, համոզվեք, որ երշիկեղենը համազգեստով լցված է, առանց ուժի: Միեւնույն ժամանակ, խուսափեք չափազանց ամուր լցվելուց, որպեսզի նրանք չփչանան ջերմային բուժում:

Ավարտելով երշիկեղենի լրացումը, խստացրեք աղիքի երկրորդ ավարտը: Վերցրեք բարակ սուր ասեղ եւ մի քանի վայրում կուտակեք յուրաքանչյուր երշիկ, անհրաժեշտ է դուրս գալ գոլորշու:

Պատրաստեք երշիկեղենը միայն ապակու կամ էմալացված ուտեստների մեջ: Մի քանի րոպե եփած երշիկ է ցուրտ եւ օդափոխվող սենյակում:

Ինչպես պատրաստել տան երշիկ:

Լրացված երշիկեղենը խնամքով դնում է եռացրած ջրի մեջ: Եռացրեք չափավոր ջերմության վրա 5-ից 7 րոպե, ապա հանեք եռացրած ջրից, եկեք հետեւենք ջուրը եւ չորացնենք: Երբ դրանք ամբողջովին չորանում են, տապակել դրանք բուսական յուղի վրա մինչեւ պատրաստակամություն, ժամանակ առ ժամանակ շրջվելով: Երշիկը կարող է ոչ միայն եփել եւ տապակել, այլեւ մարել Կազանում: Այնուհետեւ դա կդառնա հատկապես մեղմ եւ փափուկ: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնային երշիկ, այն պարզվում է շատ համեղ եւ հյութալի:

Հնարավոր է մի որոշ ժամանակ հետո տապակել երշիկը:

Եթե \u200b\u200bժամանակ չունեք տապակելու համար, կարող եք հետաձգել այս աշխատանքը: Դրա համար, երբ խաշած երշիկեղենը ամբողջովին սառչում է, դրանք հանեք սառնարան: Այնտեղ նրանք կարող են առավելագույնը 3 օր պահել:

Եթե \u200b\u200bխաշած երշիկեղենը դնում եք պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ հեռացրեք սառնարան, դրանք կարող են շատ երկար ժամանակ պահվել: Երբ ցանկանում եք պատրաստել դրանք, անհրաժեշտ չէ նույնիսկ շեղել երշիկեղենը. Դրեք դրանք տապակի վրա, քսեք բուսական յուղով, ծածկեք կափարիչով եւ պատրաստելու համար: Ժամանակ առ ժամանակ շրջվել եւ նորից ծածկել կափարիչը: Փորձեք պատրաստել կեղեւը չկոտրվել, չի այրել ջերմության բուժումը: Տապակելիս հնարավոր է որոշել պատրաստության աստիճանը հետեւյալ կերպ: Եթե \u200b\u200bերշիկեղենից թափանցիկ հյութը հոսում է, այսինքն, առանց արյան, երշիկը պատրաստ է:

Ինչը չեն ասում, եւ երշիկը մարդկության շատ հարմար գյուտ է: Նախաճաշ, երեկոյան արագ ուտելու, «բարձրանալ ճիճու». Ինչ այլ ապրանքատեսակն արդյունավետորեն հաղթահարելու է այս առաջադրանքները: Նրանք, ովքեր չեն ցանկանում գնել խանութում, ասեք, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկեղենի մեջ ձեր սեփական խոհանոցում գտնվող աղիքներում:

Բաղադրությունը.

• Խոզի միս ճարպային շերտով - 1 կգ;
• փորոտիք երշիկի համար;
• Կոնյակ - 50 մլ;
• Աղ, սխտոր եւ համեմունքներ `համտեսել:

Եթե \u200b\u200bխոզի միսը ճարպի շերտ չունի, ավելացնել մոտ 200 գրամ բաղադրիչներին: Սալա, հակառակ դեպքում երշիկում պարզվում է, որ չորանում է:

Պատրաստման քայլեր.

1. Խոզի եւ ճարպը պետք է մանր կտրատվի (մոտ 1 սմ կտորներ), ավելացնել համեմունքներ եւ սխտոր, լցնել կոնյակ: Մանրակրկիտ խառնել եւ առնվազն 12 ժամ հեռացնել սառնարանի մեջ:
2. Աղիքն այն պետք է խստորեն խճճվի մի ծայրից մինչեւ կոշտ թել եւ սկսեք ներմուծված աղացած միսը: Դա ավելի հարմար է դա անել հատուկ վարդակով մսաղացին, բայց եթե այդպես չէ, կարող եք օգտագործել սովորական գդալ: Հիմնական բանը `փորը շատ ամուր չսկսելը, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկարող է պայթել խոհարարության ընթացքում: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք մի քանի փոքր երշիկեղեն ձեռք բերել, ապա կտրատված կոշտ թելը աղիքն է հավասար ընդմիջումով, ինչպես լրացրեք:
3. Ամուր պատրաստեք բաց եզր, որից հետո երշիկեղենի մեջ կան մի քանի պունկցիա: Դա անհրաժեշտ է, ջերմային մշակման համար աղիքները չեն պայթում:
4. Մենք մատանին պտտվում ենք մատանով, բաց թողնում կաթսայի մեջ եռացրած ջրով եւ եփեք եռման պահից 10 րոպե:
5. Թխելու ձեւով լցնել բուսականության յուղը, երշիկը դնել եւ թխել ջեռոցում 50-60 րոպե ջերմաստիճանում `220 աստիճանով ոսկե շագանակագույն ընդերքի ջերմաստիճանում:

Խոզի միսից երշիկեղենը կարելի է պատրաստել տարբեր ձեւերով. ուտեստ երկար ժամանակ:

Աղիքային հեպատիկ տան երշիկ

Բաղադրությունը.

• livers անկացած լյարդ - 1 կգ;
• Հավի ձու - 3 հատ.
• Խոզի սալո - 200 Գր.
• Սոխ - 1-2 գլուխ;
• Սխտոր - 4-6 ատամ;
• manka - 6 tbsp.;
• աղիք - անհրաժեշտության դեպքում;
• Աղ, համեմունքներ, պղպեղ `համտեսել:

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Կտրեք սոխը կես օղակներով եւ տապակել:
2. Ոլորեք մսաղացին, սխտոր, յուղ, տապակած սոխ:
3. Ավելացնել աղացած համեմունքներ, աղ, ձու եւ ատրճանակ, զգուշորեն լվացեք: Թողեք աղետը կես ժամ `մոլուցքելու համար:
4. Կապեք կոշտ թելի մի ծայրը եւ սկսեք լցոնվել: Յուրաքանչյուր 15-20 սմ անհրաժեշտ է վիրահատել աղիքները `կազմելով ապագա լյարդի երշիկեղեն: Մի մոռացեք յուրաքանչյուր երշիկի մեջ ատամի խոզանակով կամ ասեղով պունկցիաներ պատրաստել:
5. Պատրաստված երշիկը կարելի է եռապատկել կաթսայի մեջ կամ 40 րոպե թխել ջեռոցում `220 աստիճան ջերմաստիճանում:

Տնական հավի երշիկ աղիքներում

Բաղադրությունը.

• Հավի ֆիլե - 1 կգ;
• Ձվի հավ - 1 հատ.;
• Կանաչներ, աղ `համտեսել;
• Խոսք `անհրաժեշտության դեպքում:

Խոհարարություն.

1. Լվացված եւ չորացրած հավի ֆիլե թակած մսաղացով, ավելացրեք կանաչի եւ աղ:
2. Սկսեք աղիքի աղիքին, երկու կողմերից կապեք կոշտ թելերով, մի քանի պունկցիա պատրաստեք:
3. Եփեք 40-50 րոպե եռացրած ջրի մեջ:
4. Խոհարարությունից հետո անհրաժեշտ է հեռացնել երշիկեղենը, սառը եւ տալ սառնարանի մեջ սառը տեղում մոտ 2 ժամ: Dish աշատեսակը պատրաստ է:

Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք հավի երշիկ, ոչ թե երեխաների համար, կարող եք ավելացնել SALO մսաղացին պտտվող բաղադրատոմսը (200 գր.), Ինչպես նաեւ սխտոր եւ սիրված համեմունքներ: Desired անկության դեպքում հավը կարող է փոխարինել Թուրքիան:

Պահպանված տավարի երշիկեղենի մեջ փորոտիքում

Բաղադրությունը.

• Տավարի միս - 1 կգ;
• Լավ աղի ճարպ - 200 Գր.;
• Աղ - 2 tbsp.;
• Շաքարի ավազ - 1 թեյ.
• Սեւ աղացած պղպեղ - 2 TSP;
• Կարմիր աղացած պղպեղ - մի փոքր պտղունց;
• Սննդի սոդա - դանակի ծայրին.
• coriander - 1 tbsp.;
• Խնձորի քացախ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Միսը սայթաքում եւ կտրեց շերտերով:
2. Չոր տապակի վրա տապակել կորիան, ապա մանրացնել այն սուրճի սրճաղացով:
3. Առանձին ուտեստի մեջ խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները, համեմ, աղ, սոդա, կարմիր եւ սեւ պղպեղ, շաքար:
4. Տավարի շերտերը քացախով քացախով կտրելով խառնուրդը, կտրելով համեմունքները, շերտերը ծալել էմալացված ուտեստների մեջ, ծածկել կափարիչը (6 ժամից հետո անհրաժեշտ է թեքել եւ վերստեղծել) ծածկել ծածկը):
5. Թթածավոր միսը իջնում \u200b\u200bէ քացախի լուծույթով `2 tbsp փոխարժեքով: Խնձորի քացախը լիտր ջրի վրա: 10 րոպե հետո ստացեք կտորներ, սեղմեք լրացուցիչ խոնավությունից եւ մանրացված մսամթերքի մեջ:
6. Աղած ճարպը կտրեց բարակ միամաշկի մեջ եւ ավելացրեք միս:
7. Սկսեք վատթարագույն աղիքները, յուրաքանչյուր հատվածի երկու կողմերից կապեք:
8. Պատրաստի երշիկեղենը տեղադրեք ցանցի վրա եւ տեղադրեք տեղում լավ օդափոխմամբ: 5-6 օրվա ընթացքում պատրաստ է:

Ինչպես ընտրել միսը երշիկի համար

Ի լրումն անվիճելի համի, տնային երշիկն անվիճելի առավելություն ունի խանութի անալոգայինի նկատմամբ. Հոստասը հայտնի է, թե որ բաղադրիչներն են պատրաստում նրբագեղություն:

Փաստորեն, տանը խոհարարի երշիկեղենի մեջ եփելը այնքան էլ դժվար չէ, բավական է հետեւել ձեւակերպմանը եւ օգտվել որոշ խորհուրդներից եւ հնարքներից:

Պատրաստման համար սովորաբար օգտագործվում են խոզի միս, հորթի միս, հավ, բադեր կամ Թուրքիա, բայց կարող եք համատեղել մի քանի տեսակի միս: Պետք է հիշել, որ թռչնաբուծական միսը սովորաբար չոր է, ուստի այն խառնվում է խոռոչի կամ հյութերի համար պահող:

Խոզի միս ընտրելը, ստուգեք ճարպը, եթե այն փափուկ է, մեղմ եւ բարակ մաշկ ունի, ապա աղոտների մեջ խոզի միսից տան երշիկը նույնպես կլինի նուրբ եւ փափուկ: Եթե \u200b\u200bնախընտրում եք գառը, ապա պետք է նայեք շերտին. Եթե դրանք փափուկ են, ապա սա երաշխիք է, որ երշիկը կլինի անուշահոտ, համեղ եւ քնքուշ:

Ինչպես ընտրել եւ պատրաստել փորոտիք տնական երշիկեղենի համար

Գնել արդեն ընտրված փորոտիք խանութում երշիկեղեն պատրաստելու կամ շուկայում այսօր դժվար չի լինի: Դրանք կարող են լինել տավարի միս, խոզի միս կամ գառ, տարբերվել երկարությամբ եւ տրամագծով:

Տնային երշիկեղենի համար տավարի փորոտիք նախընտրելի է, քանի որ այն ավելի ամուր է:

Ուշադրություն դարձնել աղիքների ընտրությանը.

• Գույն - լույս, առանց մոխրագույն երանգների;
• Հոտը խառնաշփոթ է կամ ընդհանրապես բացակայում է.
• Խտություն - ոչ մի մեծ ծայրամասային անցքեր եւ հանգույցներ:

Ինչպես պատրաստել փորոտիք տան երշիկեղենի համար.

• Բարակ, իսկ հետո ներծծում մանգանի կամ քացախի թույլ լուծույթով 2 ժամ.
• Լվանալ տաք ջրով;
• Յուրաքանչյուր հատվածի միջոցով բաց թողնել ջուրը, այնպես որ դուք կգտնեք միջսթերքի պատերին անցքեր, այս վայրերում դրանք կարող են կտրվել առանձին կտորների մեջ:

Եթե \u200b\u200bդժվարանում եք գտնել համապատասխան արտադրանք, այսինքն, ինչպես փոխարինել տան երշիկեղենի փորոտիքին: Արհեստական \u200b\u200bկճեպի համար կոլագենի ֆիլմը կատարյալ է `ջերմային վերամշակումից հետո այն ուտելի է:

Օգտագործելուց առաջ այն պետք է ներծծվի աղի լուծույթում (1 թեյի համար: Ջուր) 2-3 րոպե, որից հետո սայթաքել հոսքի տակ:

Տնային երշիկեղենները եւ բաղադրատոմսերը շատ են: Այն կարող է տապակել տապակի մեջ կամ գրիլով, ապխտած, խաշած, եփած եփած ջեռոցում, ամեն դեպքում, աղիքներում տանը եփած երշիկը որեւէ մեկին անտարբեր չի թողնի:

Ինչը չեն ասում, եւ երշիկը մարդկության շատ հարմար գյուտ է: Նախաճաշ, երեկոյան արագ ուտելու, «բարձրանալ ճիճու». Ինչ այլ ապրանքատեսակն արդյունավետորեն հաղթահարելու է այս առաջադրանքները: Նրանք, ովքեր չեն ցանկանում գնել խանութում, ասեք, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկեղենի մեջ ձեր սեփական խոհանոցում գտնվող աղիքներում:

Տնական խոզի երշիկեղենի մեջ փորոտիքում

Բաղադրությունը.

• Խոզի միս ճարպային շերտով - 1 կգ;
• փորոտիք երշիկի համար;
• Կոնյակ - 50 մլ;
• Աղ, սխտոր եւ համեմունքներ `համտեսել:

Եթե \u200b\u200bխոզի միսը ճարպի շերտ չունի, ավելացնել մոտ 200 գրամ բաղադրիչներին: Սալա, հակառակ դեպքում երշիկում պարզվում է, որ չորանում է:

Պատրաստման քայլեր.

1. Խոզի եւ ճարպը պետք է մանր կտրատվի (մոտ 1 սմ կտորներ), ավելացնել համեմունքներ եւ սխտոր, լցնել կոնյակ: Մանրակրկիտ խառնել եւ առնվազն 12 ժամ հեռացնել սառնարանի մեջ:
2. Աղիքն այն պետք է խստորեն խճճվի մի ծայրից մինչեւ կոշտ թել եւ սկսեք ներմուծված աղացած միսը: Դա ավելի հարմար է դա անել հատուկ վարդակով մսաղացին, բայց եթե այդպես չէ, կարող եք օգտագործել սովորական գդալ: Հիմնական բանը `փորը շատ ամուր չսկսելը, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկարող է պայթել խոհարարության ընթացքում: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք մի քանի փոքր երշիկեղեն ձեռք բերել, ապա կտրատված կոշտ թելը աղիքն է հավասար ընդմիջումով, ինչպես լրացրեք:
3. Ամուր պատրաստեք բաց եզր, որից հետո երշիկեղենի մեջ կան մի քանի պունկցիա: Դա անհրաժեշտ է, ջերմային մշակման համար աղիքները չեն պայթում:
4. Մենք մատանին պտտվում ենք մատանով, բաց թողնում կաթսայի մեջ եռացրած ջրով եւ եփեք եռման պահից 10 րոպե:
5. Թխելու ձեւով լցնել բուսականության յուղը, երշիկը դնել եւ թխել ջեռոցում 50-60 րոպե ջերմաստիճանում `220 աստիճանով ոսկե շագանակագույն ընդերքի ջերմաստիճանում:

Խոզի միսից երշիկեղենը կարելի է պատրաստել տարբեր ձեւերով. ուտեստ երկար ժամանակ:

Աղիքային հեպատիկ տան երշիկ

Բաղադրությունը.

• livers անկացած լյարդ - 1 կգ;
• Հավի ձու - 3 հատ.
• Խոզի սալո - 200 Գր.
• Սոխ - 1-2 գլուխ;
• Սխտոր - 4-6 ատամ;
• manka - 6 tbsp.;
• աղիք - անհրաժեշտության դեպքում;
• Աղ, համեմունքներ, պղպեղ `համտեսել:

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Կտրեք սոխը կես օղակներով եւ տապակել:
2. Ոլորեք մսաղացին, սխտոր, յուղ, տապակած սոխ:
3. Ավելացնել աղացած համեմունքներ, աղ, ձու եւ ատրճանակ, զգուշորեն լվացեք: Թողեք աղետը կես ժամ `մոլուցքելու համար:
4. Կապեք կոշտ թելի մի ծայրը եւ սկսեք լցոնվել: Յուրաքանչյուր 15-20 սմ անհրաժեշտ է վիրահատել աղիքները `կազմելով ապագա լյարդի երշիկեղեն: Մի մոռացեք յուրաքանչյուր երշիկի մեջ ատամի խոզանակով կամ ասեղով պունկցիաներ պատրաստել:
5. Պատրաստված երշիկը կարելի է եռապատկել կաթսայի մեջ կամ 40 րոպե թխել ջեռոցում `220 աստիճան ջերմաստիճանում:

Տնական հավի երշիկ աղիքներում

Բաղադրությունը.

• Հավի ֆիլե - 1 կգ;
• Ձվի հավ - 1 հատ.;
• Կանաչներ, աղ `համտեսել;
• Խոսք `անհրաժեշտության դեպքում:

Խոհարարություն.

1. Լվացված եւ չորացրած հավի ֆիլե թակած մսաղացով, ավելացրեք կանաչի եւ աղ:
2. Սկսեք աղիքի աղիքին, երկու կողմերից կապեք կոշտ թելերով, մի քանի պունկցիա պատրաստեք:
3. Եփեք 40-50 րոպե եռացրած ջրի մեջ:
4. Խոհարարությունից հետո անհրաժեշտ է հեռացնել երշիկեղենը, սառը եւ տալ սառնարանի մեջ սառը տեղում մոտ 2 ժամ: Dish աշատեսակը պատրաստ է:

Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք հավի երշիկ, ոչ թե երեխաների համար, կարող եք ավելացնել SALO մսաղացին պտտվող բաղադրատոմսը (200 գր.), Ինչպես նաեւ սխտոր եւ սիրված համեմունքներ: Desired անկության դեպքում հավը կարող է փոխարինել Թուրքիան:

Պահպանված տավարի երշիկեղենի մեջ փորոտիքում

Բաղադրությունը.

• Տավարի միս - 1 կգ;
• Լավ աղի ճարպ - 200 Գր.;
• Աղ - 2 tbsp.;
• Շաքարի ավազ - 1 թեյ.
• Սեւ աղացած պղպեղ - 2 TSP;
• Կարմիր աղացած պղպեղ - մի փոքր պտղունց;
• Սննդի սոդա - դանակի ծայրին.
• coriander - 1 tbsp.;
• Խնձորի քացախ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Միսը սայթաքում եւ կտրեց շերտերով:
2. Չոր տապակի վրա տապակել կորիան, ապա մանրացնել այն սուրճի սրճաղացով:
3. Առանձին ուտեստի մեջ խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները, համեմ, աղ, սոդա, կարմիր եւ սեւ պղպեղ, շաքար:
4. Տավարի շերտերը քացախով քացախով կտրելով խառնուրդը, կտրելով համեմունքները, շերտերը ծալել էմալացված ուտեստների մեջ, ծածկել կափարիչը (6 ժամից հետո անհրաժեշտ է թեքել եւ վերստեղծել) ծածկել ծածկը):
5. Թթածավոր միսը իջնում \u200b\u200bէ քացախի լուծույթով `2 tbsp փոխարժեքով: Խնձորի քացախը լիտր ջրի վրա: 10 րոպե հետո ստացեք կտորներ, սեղմեք լրացուցիչ խոնավությունից եւ մանրացված մսամթերքի մեջ:
6. Աղած ճարպը կտրեց բարակ միամաշկի մեջ եւ ավելացրեք միս:
7. Սկսեք վատթարագույն աղիքները, յուրաքանչյուր հատվածի երկու կողմերից կապեք:
8. Պատրաստի երշիկեղենը տեղադրեք ցանցի վրա եւ տեղադրեք տեղում լավ օդափոխմամբ: 5-6 օր հետո երշիկը պատրաստ է:

Ինչպես ընտրել միսը երշիկի համար

Ի լրումն անվիճելի համի, տնային երշիկն անվիճելի առավելություն ունի խանութի անալոգայինի նկատմամբ. Հոստասը հայտնի է, թե որ բաղադրիչներն են պատրաստում նրբագեղություն:

Փաստորեն, տանը խոհարարի երշիկեղենի մեջ եփելը այնքան էլ դժվար չէ, բավական է հետեւել ձեւակերպմանը եւ օգտվել որոշ խորհուրդներից եւ հնարքներից:

Պատրաստման համար սովորաբար օգտագործվում են խոզի միս, հորթի միս, հավ, բադեր կամ Թուրքիա, բայց կարող եք համատեղել մի քանի տեսակի միս: Պետք է հիշել, որ թռչնաբուծական միսը սովորաբար չոր է, ուստի այն խառնվում է խոռոչի կամ հյութերի համար պահող:

Խոզի միս ընտրելը, ստուգեք ճարպը, եթե այն փափուկ է, մեղմ եւ բարակ մաշկ ունի, ապա աղոտների մեջ խոզի միսից տան երշիկը նույնպես կլինի նուրբ եւ փափուկ: Եթե \u200b\u200bնախընտրում եք գառը, ապա պետք է նայեք շերտին. Եթե դրանք փափուկ են, ապա սա երաշխիք է, որ երշիկը կլինի անուշահոտ, համեղ եւ քնքուշ:

Ինչպես ընտրել եւ պատրաստել փորոտիք տնական երշիկեղենի համար

Գնել արդեն ընտրված փորոտիք խանութում երշիկեղեն պատրաստելու կամ շուկայում այսօր դժվար չի լինի: Դրանք կարող են լինել տավարի միս, խոզի միս կամ գառ, տարբերվել երկարությամբ եւ տրամագծով:

Տնային երշիկեղենի համար տավարի փորոտիք նախընտրելի է, քանի որ այն ավելի ամուր է:

Ընդունեք, ձեզ դուր է գալիս տնային երշիկը: Ես գիտեմ, սիրո եւ նույնիսկ շատ: Ես եւ իմ տնային տնտեսությունները նույնպես սիրում են: Եվ եթե նա նախկինում վարվում էր տատիկի հետ, կամ մենք խանութներում գնել ենք նման երշիկեղեն, հիմա ես ինքս եմ պատրաստում ջեռոցում: Փոխարենը, ես չեմ պատրաստում ոչ նույնիսկ երշիկեղեն, եւ երշիկեղենը շատ ավելի հարմար է եւ ավելի հեշտ է դրանք կիսել: Չգիտես ինչու, ինձ թվում էր, որ ինձ համար շատ դժվար կլինի ինքնուրույն պատրաստել տնական երշիկեղեններ, ես չէի կարող ինքներս մեզանից լցվել ...

Բայց մեկ անգամ ռիսկի ենթարկվելով, ես համոզված էի, որ սա բավականին պարզ գործընթաց է, բավականին արտասանված ինձ: Անհրաժեշտ է պարզապես դիտարկել բաղադրիչների համամասնությունները, կատարել բոլոր հիմնական քայլերը, հավատացեք ինքներդ ձեզ, եւ ամեն ինչ անպայման հաջողության կհասնվի: Ես ուրախ կլինեմ պատմել ձեզ, թե ինչպես կարելի է երշիկեղեն պատրաստել տանը, որպեսզի նրանք համեղ եւ գեղեցիկ լինեն, եւ դուք կարող եք զարմացնել ձեր մոտակայքում գտնվող այս հիանալի ուտեստին:

Բաղադրությունը.

• 1,5 կգ խոզի պղպեղ;
• 4-5 սխտոր ատամ;
• 1 ճաշի գդալ աղ `փոքր սլայդով;
• 1 սուրճի գդալ թարմ սեւ պղպեղ;
• 1 սուրճի գդալ գետային դափնու թերթ;
• 80-100 մլ սառը ջուր;
• 1,5 մ բնական կեղեւը երշիկեղենի համար - աղիքներ;
• Տապակի համար 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Ինչպես պատրաստել երշիկեղեն ջեռոցում.

Համեղ երշիկեղեն ստանալու համար ընտրեք ոչ շատ ճարպ թարմ խոզի միս:

Կտրեք միսը փոքր խորանարդներով, մոտ 0,5 սմ:

Համապատասխան չափի կարողությամբ (կախված մսի քանակից) Դրեք կտրտած խոզի միսը, մենք հոտ ենք գալիս աղը, պղպեղը, բեյ տերեւը: Մենք մանրակրկիտ սխտոր ենք ավելացնում եւ մանրակրկիտ խառնվում:

Մենք ջուրը լցնում ենք մսի մեջ եւ կրկին վերափոխում ենք ավելի քան 3-4 րոպեի ընթացքում:

Մենք պետք է այդպիսի աղետ ստանանք:

Մենք հավաքում ենք մսամթերք `նրբերշիկի համար վարդակով: Կեղեւը տան երշիկեղենի համար հագնում է (ձգվում է) վարդակի ձգվող մասի վրա, թողնելով կախվել 25-30 սմ:

Մենք չենք դառնում մի մեծ երշիկ, բայց աղիքներում շատ փոքր տան երշիկեղեններ, այնպես որ յուրաքանչյուր 10-15 սմ լցոնված կճեպով ավազակախմբի խոհարարական (կամ պարզ, ոլորված 3 -4 անգամ) թել: Աղիքների շեֆը կարող է կապվել նաեւ շարանը կամ կճեպի անվճար ծայրը:

Երբ կեղեւը լցնում է յուրաքանչյուր 5-7 սմ, նրանք այն խոցում են ասեղով `մնացած օդը հեռացնելու համար (դա թույլ չի տա երշիկեղենի պայթել):

Կարող եք թողնել երշիկեղենը միացված եւ եփել դրանք, ապա կտրել, եւ դուք կարող եք անմիջապես բաժանել դրանք առանձին երշիկեղենի: Ես նախընտրում եմ առաջին տարբերակը `այս ձեւով տանիքի մեջ տնային երշիկեղենի հետագա պատրաստումը ավելի դյուրին է դառնում:

Մեծ տապակի մեջ ջեռուցման բուսական յուղ: Երշիկները տապակել են կրակի վրա միջինից մի փոքր վերեւում յուրաքանչյուր կողմում 3-4 րոպե, նախքան ոսկե տակառի տեսքը:

Այնուհետեւ մենք երշիկները տեղափոխում ենք թխելու ձեւի ձեւի եւ նախապես նախապես տաքացվող ջեռոցով նախապես 200 աստիճանով: Ձեւը ծածկված է փայլաթիթեղով եւ թխում է մոտ 30 րոպե:

Այնուհետեւ ստացեք ջեռոցի ձեւը: Հեռացրեք փայլաթիթեղը, երշիկեղենը ջրելով հատկացված հյութով: Մենք կրկին դնում ենք ջեռոցում եւ այլեւս ծածկում ենք, մենք թխում ենք 230 աստիճանի C.- ով եւս 10 - 15 րոպե:

Մեղադրական հեռուստատեսային ցուցահանդեսները դիտելուց հետո անբարեխիղճ արտադրողների կողմից արտադրված ապրանքների անբավարար որակի մասին, մեզանից յուրաքանչյուրը մտածում է բնական արտադրանքների անցման մասին: Ուտեստները, որոնք ստեղծվել են իրենց խոհանոցում, անհնար է նույնիսկ համեմատել արդյունաբերական անալոգների հետ `համեմատություն: Եկեք հետաքրքրվենք ձեզ հետ, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկեղեն, որի բաղադրատոմսը պարզ է, եւ արտադրանքներն անվտանգ են առողջության, համեղ եւ անուշահոտ: Մի անգամ փորձելով մեր սեփական արտադրության մսամթերքը, դուք խանութը չեք ծեծում «թղթե» արտադրանքի մի մասի համար:

Տնային երշիկեղեն պատրաստելու բաղադրատոմսերը գործնականում տարբեր չեն տեխնոլոգիայի առումով եւ տարբերվում են միայն բաղադրիչներով: Դուք կարող եք պատրաստել խոզի միս, տավարի կամ խոզի տավարի երշիկ: Այս ապրանքների հիանալի տարբերակը կարելի է ձեռք բերել հավի միս, լյարդի եւ այլ այլընտրանքային հիման վրա, հնդկաձավարի եւ այլ կուպի, սնկով եւ բանջարեղենի ավելացումով: Իրականում, բացարձակապես ցանկացած ապրանք հարմար է լցոնիչի համար:

Դուք հավանաբար մտածել եք, եւ ինչպես պատրաստել տան երշիկ: Հեշտությամբ! Մենք գնում ենք բնական կճեպներ (նրանք լավ են ծառայում եւ լվանում եւ լվանում խոզի միս) եւ լցնում աղացած միսով, վիրակապելով յուրաքանչյուր 10-30 սմ: Տապակելով ստացված եւ թխած պատրաստում: Կարող եք երշիկ պատրաստել միկրոալիքային վառարանում, դանդաղ կաթսա կամ դրանք դիետիկ դարձնել կրկնակի կաթսայում:

Երազային երշիկեղենը կախարդական կլինի համտեսելու համար, եթե հետեւեք մեր խորհուրդներին.

Միս ընտրելով

Գառան ընտրեք փափուկ միջուկներով. Փափուկ միջուկներ ասում են մսի քնքշության մասին եւ, համապատասխանաբար, ապագա երշիկի հյութերի եւ գերազանց համի մասին:

Խոզի ընտրություն կատարելիս ձեր հայացքը վերածեք նույն կենդանուն պատկանող ճարպի վրա. Բարակ մաշկ, հաճելի համ եւ սայի բուրմունք, լավ որակի մսի մասին խոսեք:

Համեմունքներով

Տնական երշիկեղենը ավելի լավ է սեզոնավոր ցամաքային համեմունքներով սեզոնով. Այս դեպքում ուտեստը ձեռք է բերում հատուկ բույր եւ բուրավետիչ բնութագրեր:

Հյութալի արտադրանքների մասին

Juity- ն կախված է մսի եւ հավելումների որակից: Օրինակ, եթե երշիկեղենի հիմնական բաղադրիչը լյարդ է, ապա պետք է հաշվի առնել լյարդի տապակած մեքենաները: Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես տապակել լյարդի երշիկեղենը. Հենց արյունը թխում է, իսկ վարդագույն հեղուկը կանգ է առնում, ուտեստը պատրաստ է:

Երկրորդ կարեւոր պայմանը լրացում է: Օրինակ, Lard կամ Cream Ավելացնել տնական երշիկեղեն եւ հյութեր:

Պիրսինգի կճեպի մասին

Անհրաժեշտ պայմանը յուրաքանչյուր պատասխան հատվածում մի քանի պունկցիա պատրաստելն է, բայց այն չպետք է չափազանց ջանասեր լինի, հակառակ դեպքում մսի հյութերի հոսքը եւ վերջնական արտադրանքը չոր կլինի:

Այժմ մենք պատրաստելու ենք տնական երշիկեղեն, որոնց բաղադրատոմսը մանրամասն կքննարկենք: Վերցրեք դասական պատրաստման բաղադրատոմս, որն օգտագործում է տավարի միս, խոզի միս, ճարպ եւ համեմունքներ եւ համեմունքներ:

Տնական երշիկեղեն «Tastier- ը չի պատահում»:

Բաղադրությունը

• Խոզի ոչ ճարպ - 1,5 կգ + -
• Սալո թարմ - 0,5 կգ + -
• Տավարի միս (կտրվածք) - 1 կգ + -
• - 2 գլուխ + -
• — 5-6 ատամ (կամ համտեսել) + -
• - 1 թեյի գդալ: + -
• Պղպեղի անուշահոտ, թարմ ճարպ - 1ch: լ. + -
• Coriander թարմ մուրճ — Մի քանի Գորոս + -
• Cumin - 0.5 հ. + -
• Ցանկացած համեմունք `համտեսել + -
• Կոնյակ - 3/4 բաժակ + -
• Պատրաստված խոզի փորոտիք - 4 մետր + -

Ճաշ

1. Կտրեք միսը փոքր խորանարդներով կամ գրեք մսի ցանցը `1 անգամ մեծ գրիլով: Առանձնացված կտորները պետք է զգան տնային երշիկեղեն մսից, եւ, հետեւաբար, այն դեռ ավելի լավ է դանակով կտրել: Սալոն կարող է մանրացնել մսաղացին, ինչպես նաեւ սխտորը եւ սոխը:

2. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնված են, ավելացնել աղ, պղպեղի բուրավետ եւ սեւ, կաման եւ համեմ, համեմունքներ եւ կոնյակ: Կրկին բոլորը ջանասիրաբար խառնել ձեռքերը:

3. Խայտառակվում է աղիքի մեջ պատրաստված երշիկեղենի աղացած միս: Եթե \u200b\u200bմսի սրճաղացն ունի տանը երշիկեղենի արտադրության համար, ապա այն օգտագործելու համար: Եթե \u200b\u200bոչ, մենք կօգտագործենք ասեղային գործիքներ:

* Խորհրդի պատրաստում
Մենք կարող ենք վարդակին փոխարինել տնային երշիկեղենի համար մսաղացին, առանց կորցնելու վերջնական արտադրանքի որակը, որը փոխարինվի սովորական պլաստիկ ջրի շշով (1.5- կամ 2-հեթով): Կտրելով նրա հատակը բարձրության 2/3-ին, թողնում է նման ձագարը պարանոցով:
Պարանոցի վրա մենք դնում ենք խոզի աղիքի մի ծայր (մեր արտադրանքի ապագա կեղեւը), իսկ երկրորդ ավարտը `կապեք հանգույցի մեջ կամ խստացրեք ուժեղ թելերով:
Այս հաշվարկ. Աղիքների կեսը `մեկ երշիկ« Հիլթ »:

1. Մենք սկսում ենք տան երշիկեղենի պատրաստումը. Մենք աղիքն ենք լցնում վարդակի (շշի պարանոցի վրա), վիրակապում այն \u200b\u200bանվճար ավարտով եւ լցնում այն \u200b\u200bաղիքով: Որպեսզի օդը դուրս գա, դուրս գալու, խոցելու այն մի քանի վայրերում ատամի մածուկի յուրաքանչյուր 5-7 սմ:

Մեկ այլ կարեւոր նրբերանգ. Մենք փորձում ենք մեկ տեղում չափազանց ամուր չփլցնել կեղեւը, ժամանակին խթանել միսը ամբողջ տիրույթում, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկկոտրի:

Փաթեթը լրացնելուց հետո կեղեւի երկրորդ ծայրը վիրակապեք ուժեղ թելով կամ հանգույցով եւ միացրեք շարանը կեղեւի հակառակ ծայրերը:

2. Երշերի պատրաստում տանը, մենք շարունակում ենք տապակել տապակի մեջ մի գեղեցիկ ընդերքի մեջ: Հաջորդը, թողեք մեր մսամթերքը թխելու թերթիկի վրա, պատրաստված հացաբուլկեղենով եւ թխեք միջին ջերմաստիճանում 30-40 րոպե:

Ի What նչ համեղ պարզվեց: Եվ չնայած տանը այս մսամթերքի արտադրությունը որոշ ժամանակ է պահանջում, բայց տան երշկման համը եւ բույրը, որի բաղադրատոմսը մենք նայեցինք, հնարավոր չէ համեմատել գործարանի արտադրանքի հետ:
Եվ համը, եւ բույրը եւ առողջության անվտանգության ցուցանիշները. Ամեն ինչ շատ տարբեր է: