Կազա կամ երշիկ ձիուց: Բաղադրատոմսը եռացրած ձիու երշիկ

Ժամանակակից մեգապոլիսում գտնվող ձին հաճախ չի ուտվում, եւ այս թեմայի շուրջ շատ վեճեր են ծագում: Հետեւորդների շարքում Առողջ սնուցում Եվ մահմեդականները, ձիու միսը իսկապես գրավիչ հումք է երշիկի համար: Մինչդեռ ձիու երշիկը պահանջարկ ունի, դուք չեք կարող գնել որեւէ խանութում: Շնորհիվ այն բանի, որ յուրաքանչյուր արտադրող ոչ 100% միս է դնում երշիկեղենի մեջ, ոմանք պատրաստում են այն տանը:

Բաղադրությունը, կալորիականությունը եւ ձմեռային երշիկի սննդային արժեքը

Կոնվենցիան, ինչպես ցանկացած այլ միս, պարունակում է սպիտակուց `25-28%: Low ածր ճակատի 5-6% -ի պատճառով այս ապրանքը իրավամբ համարվում է դիետիկ: Ձիու մարմնի մարսողականությունը շատ ավելի արագ է, քան գառը կամ տավարի միսը: Ձիու միսը յուրահատուկ առանձնահատկություն ունի, ի տարբերություն խոզի մասի, չի ավելանում, եւ երբեմն հերքում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը:

Նրա օգտակար հատկությունները հետեւյալ առումով են.

• Միսը ունի ավելի ցածր ճարպ;
• Պարունակում է A, E եւ B խմբի վիտամիններ;
• Որպես շատ երկաթի, ֆոսֆորի եւ մագնեզիումի մաս.
• Ապրանքը բացարձակապես հիպոալերգեն է.
• Կալորիականության համար. 175 կկալսի միջին հաշվով 100 գ կոնչի համար:

Ձիու բացակայության հիմքը վատ պահվում է: Թույլատրվում է այն հում պահել սառնարանում, ոչ ավելի, քան 72 ժամ: Այդ իսկ պատճառով, ձին շուկայում չի վաճառվում, միսը հմայիչորեն հաստատված է սաղմոնելայի ներկայության համար: Մնացած առավելությունների համար, որոնք ի վիճակի են օգուտ բերել մարդու մարմնի համար:

Բարձր կալորիականության բովանդակության պատճառով այն պետք է սահմանափակվի ձիու երշիկեղենի չափազանց մեծ օգտագործմամբ:

Տարբեր երկրներից ձիուցանից երշիկի տեսակներն ու վերնագրերը

Կոնվենցիան օգտագործվում է երշիկեղենի արտադրության համար: Այս մսի շնորհիվ արտադրանքը ձեռք է բերում կծու համ եւ առաձգական կառույց: Խանութներում գտեք երշիկեղենը դժվար է, Կենտրոնական Ասիայում այն \u200b\u200bվաճառվում է շուկայում: Գնեք երշիկեղեն մասնագիտացված խանութներում: Շատերը կհետաքրքրի իմանալով, թե ինչպես են ձիու երշիկը կոչվում տարբեր ազգեր:

Սնուցող I. Համեղ նրբություն Նրանք բարձր գնահատեցին, եւ այսօր դա ոչ միայն ուտեստ է հանդիսավոր դեպքերի եւ հիմնական իրադարձությունների համար, այլեւ սովորական շաբաթների համար սնունդ: Կազայից հանդիպում են հյուրերին, ոչ մի հարսանիք, հուղարկավորություն կամ հիշատակի չեն անում առանց kaza- ի: Նուր. Կց պորտալների թղթակիցները իմացան, թե ինչպես է պատրաստվում այս նրբությունը:

Տանը, Կազան սովորաբար պատրաստվում է ուշ աշուն կամ ձմռանը, երբ անասունները կտրված եւ հավաքվում են, ում կողմից հավաքվում է: Արտազատումներն արվում են տարվա այս պահին մի քանի պատճառներով. Ձմռանը միսը ավելի հեշտ է պահել. Դա կլինի, որ այս ժամանակահատվածում ուտեք, երբ ոչինչ չի աճում: Այս պատճառը կապված է ղազախների քոչվոր ապրելակերպի հետ, երբ սառնարաններ եւ սուպերմարկետներ չկային: Բացի այդ, այն անասունների անկման մեջ է, որն առավելագույն քաշը ստանում է:

Konified- ը համարվում է Օգտակար արտադրանք - Փոքր քանակությամբ ածխաջրեր ունենալը, միսը հարուստ է արժեքավոր սպիտակուցով, որը լավ կլանված է `երբեմն ավելի արագ, քան տավարի միսը: Կովինը համարվում է դիետիկ եւ հիպոալերգենային միս: Կոնինում, փոքրիկ խոլեստերինը, եւ բացի այդ, կան վիտամիններ, ինչպիսիք են A խմբի վիտամինները, ինչպես նաեւ այս միսը հարուստ է երկաթով: Ձիու ճարպը չի սառեցնում եւ նույնիսկ ջերմացնող ազդեցություն ունի մարմնի վրա, այնպես որ հնագույն Կազան տեղափոխվել է ճանապարհ, ձմռանը գնում է հեռավոր եզրեր:

Հարսանիքների, ոգեկոչման, հուղարկավորությունների եւ այլ հիմնական իրադարձությունների համար ենթադրվում է, որ մսի հատուկ պատրաստված ձիերը, որոնք մութ տեղում են զահելու համար: Միսը ընտրվում է հատկապես ուշադիր, քանի որ եթե լիպիդային իրադարձություններից մի քանի միս կա, դա կարող է առաջացնել բամբասանքներ եւ խոսակցություններ: Խոհարարություն KAZ - կարեւոր բան, նրան վստահում են ընտանիքի կանանց փորձ ունեցող, ավագը:

Համարվում է, որ միսը մանրակրկիտ է. The ուցանիշը ոչ միայն Կազայի բարիքը չէ, այլեւ համեղության թուլությունը: Երբ միսը կտրվում է ձիու կողոսկրից, այն չափվում է էլի մատի կամ ծծմբի քանակով `ափի մեջ: Որքան մատները տեղավորվում են կտրվածքի վրա, այնքան լավ: Fat արպը, լավ միսը միջին դարաշրջանի ձի է, բայց ոչ երիտասարդ ախոռ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր տարվա ցանկացած պահի կարող եք գնել միս, քմահաճույքների հետ բերքահավաքի եւ ձմռանը Կազան դարձնելու սովորությունը: Այնուամենայնիվ, Kaza- ն կարելի է գտնել շուկայում, գրեթե բոլոր ռեստորանների առաջարկով Ազգային խոհանոց, խանութներում եւ այլն:

Սյունար մոտ 20 տարի աշխատել է Ալմաթիում կանաչ բազարի վրա, միս վաճառելով: Հաճախ նրանք դիմում են նրան, Կազա գնելու համար - արդեն կա, ասում է եւ կանոնավոր հաճախորդներ: «Նոր» գնորդները գալիս են, նայելով միս, ինչպես նաեւ պատվիրում:

Konina Schynar- ը մեծածախ վաճառողներ է բերում Zharkient- ից: Կինը խոստովանում է, որ Zharkent միսը շատ լավ է, համեղ, ինչպես նաեւ խայտառակություն: Կազա պատրաստելու համար հարկավոր է կտրել միսը ձիով կողոսկրներից, եւ եթե այն շատ ճարպ է `ինձանից մի շերտ ավելացրեք, բեւեռով: Այսպիսով, ավելի համեղ, բայց «հեղինակավոր», եթե ճարպը ավելին է:

Սցինարը ասում է, որ միսն ու ճարպը սովորաբար դրվում են 70% -ից մինչեւ 30% հարաբերակցությամբ: Հազարավոր մարդիկ պետք է ներկա լինեն, քանի որ առանց նրա, կինը բացատրում է, սա այլեւս Կազա չէ, այլ հավանականություն:

Այնուհետեւ միսը պետք է աղած լինի, պղպեղ եւ արածեցվի սխտորով մանրուքներով: Մեր աչքերում Շենարը բուռ սխտորը դնում է մսաղացին: Պատահում է, որ հաճախորդները խնդրում են առանց նրա առանց նրա եւ նրա առանց նրա առանց նրա արա սխտորը:

Միսը տուգանվելուց հետո նրանք պետք է լցնեն ձիու փորոտիքը: Աղիքները նախապես պատրաստված են `աղացած աղած ջրով լվանալով: Աղը ոչ միայն ավելի լավ է հեռացնում աղտոտումը, այլեւ մաքրում է լորձը: Կազի համար, որպես կանոն, մեծահասակների ձիուց օգտագործեք հատուկ տասներկումատնյա աղիք, 10-12 մետր երկարությամբ: Կան աղիքներ մոտ հինգից վեց հազար տենինգ:

Կազայի պատրաստման համար 50-60 սանտիմետր երկարությունը բավարար է, բայց դրանք կտրում են ցանկալի հատվածները միայն աշխատանքի ավարտին: Օրինակ, Կազայի կես մետր - երեք հատվածներ `մոտ երեք կիլոգրամ: Այնքան շատ էի պատվիրել Շեյարին նրա մշտական \u200b\u200bհաճախորդին: Մսի վաճառողուհին ասում է, որ հաճախորդները այսօր հյուրեր ունեն Քոկշեթուից, «եւ այնտեղ իմաստ կա»:

«Դա տեղի է ունենում, մենք սովորաբար տանում ենք 50 կիլոգրամ, քանի որ ռեստորանները սովորաբար: Եվ հաճախորդները տեւում են 3-5 կիլոգրամ: 20 կիլոգրամը հարսանիք է տանում », - ասում է Սինարը:

Պատրաստված միսը, կտրեց հարթ երկայնական շերտերի կոկիկորեն աղիքների մեջ, փորձելով չխախտել այն: Ներսից ուշադիր մղված կտորների կտորներ, թվում է, որ լցնում է, կարծես սահում է կեղեւի ներսում: Խոհարարություն Կազ, ասում է Շեյարը, զբաղվում է 10-20 րոպեով:

Պարբերաբար վաճառողուհին աղիքի ներսում է եւ մի փոքր առաջ մղում է միսը, որ լցոնումը հավասարաչափ պառկած է:

«Դուք պետք է լավ ծալեք աղիքներում: Որոշ շեղված միս եւ պարզվում է տգեղ: Միսը պետք է սահուն ծալվի », - բացատրում է նա: Բացի այդ, միսը պետք է միջամտի ճարպի շերտով:

Մինչեւ սինարը կերակուր է կերակրում միսով, նա մի փոքր պատմում է իր մասին:

«Ես գալիս եմ Բանկան Բալխաշ թաղամասից: Ալմաթիում ժամանել է 1988 թ. Ընդհանուր առմամբ, ես մասնագիտացված դեղամիջոց եմ, աշխատում էի որպես բուժքույր Կալկամանում, այնուհետեւ `12-րդ հիվանդանոցում: Կես տարի աշխատել է Մանկական պարտեզՄանկապարտեզում երեխա կազմակերպել: 1995-ին նա եկավ շուկա ... Իհարկե, այստեղ ավելի լավ է, հիվանդանոցում փող չկա, եւ այստեղ միշտ կան կանխիկ ... »:

Synar- ի ավարտից հետո աղիքն ավարտելու համար, դա մատների ճարպոտ շարժում է ամրացնում ատամի խոզի ծայրը, մի փոքր ճնշելով նրա հուշումը, որպեսզի չլինի սայթաքելու համար: Այնուհետեւ կտրում է մի կտոր, «կարում» եւ այն: Եվ նման կտորները երեք կտոր են: Szynar- ը կտրում է մնացած աղիքները. Այն կանցնի Կազայի հաջորդ մասը: Եվ պատրաստի արտադրանքի կեղեւով կտրված է ավելցուկային ճարպը:

Նա ասում է, որ մսի փոքր մնացորդը կօգտագործվի պալատի համար: Ընդհանրապես, այն կարող է օգտագործվել Կազայի համար, բայց հաճախորդները ցանկանում են, որ միսը լինի թարմ, եւ ավելին, հաճախորդները ունեն տարբեր համեր, ինչ-որ մեկը սիրում է:

Կազան գրեթե պատրաստ է. Նա կշռում է եւ տալիս հաճախորդին:

Նրա տունը եփում է. Կազան պատրաստվում է առնվազն երկուուկես ժամ `գեղեցիկ կտրված եւ սպասարկում հյուրերին: Պետք է հիշել, որ պատյանների պատրաստման ժամանակ `աղիքներ, անհրաժեշտ է մի քանի տեղերում պիրսել: Հակառակ դեպքում, աղիքը կարող է պայթել:

Կիլոգրամ Կազան Կանաչ Բազարի վրա արժեցել է 2300 տեն: Նախկինում վաճառողները ասում են, որ մեկ կիլոգրամ արժեր 2500 տենջ, բայց Ակիմ ժամանումից հետո առեւտրականները առաջարկեցին նվազեցնել գինը: Եթե \u200b\u200bմեծածախ առեւտուրը մեծացնում են մսի արժեքը, ապա նրանք ասում են, որ վաճառողները կկորցնեն իրենց կորուստները: Այնուամենայնիվ, վաճառականները հույս ունեն, որ տեղական միսը գնի չի բարձրանում:

Konifie- ն երիտասարդ ձիերի միս է, որը կարելի է ուտել: Հատուկ համը առանձնանում է ցանկացած այլ կենդանիների մսից ձիով: Բոլոր տեսակի մսի կոնվենցիան պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ տոկոսային սպիտակուց: Այն ունի կալիում, ֆոսֆոր, նատրիում, պղինձ, ամինաթթուներ: Եվ նույնիսկ Կովինը գրեթե չի պարունակում խոլեստերին: Այսօր Horse Mill- ի երշիկը նրբությունն է: Ստորեւ ձեզ կասեք մի քանի բաղադրատոմսեր `ձիով երշիկեղենի պատրաստման համար:

Konina Casus երշիկ

Բաղադրությունը.

• Ձի - 1 կգ;
• Սալո - 500 գ;
• աղիք `50 սմ;
• Աղացած սեւ պղպեղ - 3 գ;
• cumin - 25 գ;
• Աղ

Ճաշ

Միսը եւ ճարպը կտրված են 10 սմ շերտերով, 4 սմ լայնությամբ, դնում մի բաժակ, աղ, պղպեղ, շաղ տալ TMIN- ի եւ Rudder- ի հետ: Ծածկեք շղարշի բեռնարկղը եւ թողեք զով տեղում 2 ժամ: Մենք լվանում ենք ձիու աղիքները սառը ջրի մեջ, սրբել աղը եւ լվանալ 4 անգամ ցրտից, իսկ հետո տաք ջրի մեջ:

Աղիքների մի ծայրը փայտով լցնելով եւ կապել ուժեղ թել: Մյուս կողմից, մենք դրեցինք լցոնումը, փոխարինելով միսով: Լրացնելով աղիքները, կապեք երկրորդ ավարտը, դրեք այն բեռնարկղի մեջ եւ դրեք զով տեղում: Մենք արդեն դուրս եկանք պատրաստի արտադրանքի կեսը: Եթե \u200b\u200bդուք խմում եք kaza, քանի որ խորտիկը խաշած է: Ավարտված երշիկեղենները, որոնք դրվում են կաթսայում, լրացրեք Սառը ջուր Եւ եփեք 2 ժամ դանդաղ կրակով: Երբ ջուրը եռում է, հեռացրեք փրփուրը եւ կազատվեք Կազան մի քանի տեղերով ասեղով: Ձիավորով նախապես պատրաստված տնական երշիկեղենը սառը, կտրված շրջանակների մեջ, ոչ ավելի խիտ 1 սմ: Կազան ավելի լավ է մատուցվում:

Կոնինա երշիկ

Բաղադրությունը.

• conine Cut - 1 կգ;
• աղ;
• կորիան;
• սեւ եւ կարմիր պղպեղ;
• շաքար;
• սոդա;
• Խնձորի քացախ;
• Աղած ճարպ:

Ճաշ

Միսը կտրեց մի ժապավենի վրա ոչ ավելի, քան 2 սմ երկարությամբ: Եվ մենք պատրաստում ենք խառնուրդ աղացման համար: Coriander- ը առաքում եւ ջարդում է սուրճի սրճաղացը եւ համտեսել համեմունքների մնացած մասը: Մսի կտորները շաղ տալ քացախով եւ բոլոր կողմերին շփում են համեմունքներով: Դրանից հետո մենք միսը դնում ենք էմալացված կոնտեյներով, եւ ճնշումը դրեցինք վերեւում: Միացումը սառնարանում դնում ենք 12 ժամ: Վեց ժամ անց միսը պետք է շրջվի, հյութը, որը կլինի Մենք միս չենք միաձուլում: Ժամանակի վերջում մենք սառնարանից միս ենք ստանում եւ այն բաց թողնում մարինադի մեջ (եփում է Խնձորի քացախ եւ ջուրը 1: 2 հարաբերակցությամբ) հինգ րոպե: Միսը լավ կնճռոտ է մարինադում եւ սեղմում:

Դրանից հետո նրանք հինգ օր միս են կախում լավ օդափոխվող վայրում: Հինգ օր անց, պտտեք արտադրանքը մսաղացին եւ խառնեք այն մանր կտրատած յուղով: Այսպիսով, պարզվում է մեզ համար սովորական խառնուրդ Երշիկեղենի արտադրանք, Մենք վերցնում ենք գորգը եւ տարածում դրա վրա սննդի ֆիլմը, ձեւավորում է երշիկեղեն: Պատրաստ Պանիր երշիկ Մենք դնում ենք ցանցը եւ կանխում է լավ օդափոխվող տեղը եւս 5 օրվա ընթացքում: Երշիկն արագորեն չորանում է, այնպես որ սառնարանում պահվող հինգ օր հետո:

Ձիու երշիկ Կազա (Տես լուսանկարը) թյուրքական մարդկանց ամենասիրված մսամթերքներից մեկն է: Մեծ մեգապոլիսում այս ապրանքը կարելի է գտնել միայն հատուկ խանութներում, իսկ Տաջիկստանում եւ Ուզբեկստանում, ձիու երշիկը վաճառվում է բացառապես շուկայում:

Հիմնական երշիկեղենի մեջ Կազան պատրաստ է միայն արձակուրդների, քանի որ այս ապրանքը համարվում է ոչ միայն մսի նրբություն, բայց Ազգային ուտեստ երկու պետություններից (Ուզբեկստան եւ Տաջիկստան): Այս երշիկը կարող է ներկայացվել ապխտած, չորացրած կամ խաշած ձեւով: Նրա արտադրության մեջ են միայն բնական արտադրանքները (ձիավոր միս, ճարպ, փորոտիք):

Որպեսզի երշիկը շատ համեղ է եւ հյութալի, տանում է մարում ձիերի միսը, որոնք հասել են երեք տարեկան տարիքին:

Կառուցվածք

Մաս konsky երշիկ Կազան պարունակում է շատ օգտակար նյութեր մարմնի համար.

• ամինաթթուներ;
• Սպիտակուցներ ճարպեր ածխաջրեր:
• a, B եւ E խմբի վիտամիններ;
• Հանքանյութեր (կալիում, երկաթ, ֆոսֆոր, մագնեզիում):

Կալորիական երշիկ Կազան բավականին բարձր էՀետեւաբար անհրաժեշտ չէ չարաշահել այն, որպեսզի առողջությունը չվնասի:

Օգտակար հատկություններ եւ վնասներ

Օգտակար հատկություններ Կազայի շինարարության երշիկն ունի բարենպաստ ազդեցություն մարմնի վրա, առողջության ամրապնդում եւ բարեկեցության բարելավում:

Քանի որ այն պարունակում է շատ օգտակար նյութեր. Այն օգտագործվում է:

• Արյան մեջ բարձրացրեք հեմոգլոբինի մակարդակը.
• Արյան ճնշման իջեցում.
• Իմունային համակարգի ամրապնդում:

Կազասի երշիկեղենի օգտագործման միակ հակացուցումը նրա բարձր կալորիականությունն է, ուստի անհրաժեշտ է այն չափավոր ուտել, որպեսզի առողջությանը չվնասի:

Ինչպես պատրաստել եւ եփել երշիկորեն kaza տանը:

Պատրաստել եւ եփել երշիկով Kaza տանը, շատ պարզ է: Հիմնական բանը `աստիճանաբար հետեւել բաղադրատոմսին, եւ այդ ժամանակ ամեն ինչ կստացվի: Դրա արտադրության համար ձեզ հարկավոր կլինի ձիու միս, ճարպ, փորոտիք եւ համեմունքներ, Այս ապրանքը համարվում է իսկապես բնական, քանի որ այն չի պարունակում որեւէ սննդային հավելումներ:

Ձիու երշիկ պատրաստելու համար հարկավոր է մեկ կիլոգրամ ձի միս վերցնել, մանրակրկիտ լվանալ եւ կտրել փոքր շերտերով: Այնուհետեւ տեւեք մոտ հինգ հարյուր գրամ հեծանիվ բաս եւ կտրեք նաեւ շերտերով: Ավարտված մսեղենը ծալեք խորը տարաների մեջ եւ ավելացրեք մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ, համտեսելու երկու թեյի գդալ: Բոլոր բաղադրիչները լավ են խառնվում, ծածկեք սրբիչով եւ մոտ երկու ժամ հեռացրեք սառնարանում: Հաջորդը, անհրաժեշտ է պատրաստել ձիու հարցումը (մանրակրկիտ լվանալ եւ մաքրել): Մի ծայրից հետո աղիքները լավ կապվում են թելերի հետ, իսկ մյուս ծայրից `այն լցնել ձիով մսով, փոխարինելով նրան բասներով: Հաջորդը, լցված փորոտիքները կապված եւ դրված են խորը կաթսայի մեջ, ծածկված էմալով: Անհրաժեշտ է երշիկեղենը լցնել ջրով եւ դնել մոտ երկու ժամ: Ժամանակի ավարտից հետո ապրանքը պետք է սառչի:

Ավարտված ձիու երշիկը կունենա հիանալի բուրմունք եւ զարմանալի համ: Հիանալի է տոնական սեղանի համար դիմելու համար:

Kaza - ավանդական ուտեստ Ղազախստանը շատ հայտնի է ոչ միայն Ղազախստանում, այլեւ այն կողմ:

Գնահատվել են սնուցող եւ համեղ նրբությունը, եւ այսօր դա ոչ միայն ուտեստ է հանդիսավոր դեպքերի եւ հիմնական իրադարձությունների համար, այլեւ սովորական շաբաթների համար սնունդ: Կազայի հետ նշում են հյուրերը, առանց kaza- ի հարսանիքը, հուղարկավորությունը կամ հիշատակը:

Տանը, Կազան սովորաբար պատրաստվում է ուշ աշուն կամ ձմռանը, երբ անասունները կտրված եւ հավաքվում են, ում կողմից հավաքվում է: Արտազատումներն արվում են տարվա այս պահին մի քանի պատճառներով. Ձմռանը միսը ավելի հեշտ է պահել. Դա կլինի, որ այս ժամանակահատվածում ուտեք, երբ ոչինչ չի աճում: Այս պատճառը կապված է ղազախների քոչվոր ապրելակերպի հետ, երբ սառնարաններ եւ սուպերմարկետներ չկային: Բացի այդ, այն անասունների անկման մեջ է, որն առավելագույն քաշը ստանում է:

Konified- ը համարվում է օգտակար արտադրանք `փոքր քանակությամբ ածխաջրեր ունենալը, միսը հարուստ է արժեքավոր սպիտակուցով, որը լավ կլանված է` ավելի արագ, քան տավարի միսը: Կովինը համարվում է դիետիկ եւ հիպոալերգենային միս: Կոնինում, փոքրիկ խոլեստերինը, եւ բացի այդ, կան վիտամիններ, ինչպիսիք են A խմբի վիտամինները, ինչպես նաեւ այս միսը հարուստ է երկաթով: Ձիու ճարպը չի սառեցնում եւ նույնիսկ ջերմացնող ազդեցություն ունի մարմնի վրա, այնպես որ հնագույն Կազան տեղափոխվել է ճանապարհ, ձմռանը գնում է հեռավոր եզրեր:

Հարսանիքների, ոգեկոչման, հուղարկավորությունների եւ այլ հիմնական իրադարձությունների համար ենթադրվում է, որ մսի հատուկ պատրաստված ձիերը, որոնք մութ տեղում են զահելու համար: Միսը ընտրվում է հատկապես ուշադիր, քանի որ եթե լիպիդային իրադարձություններից մի քանի միս կա, դա կարող է առաջացնել բամբասանքներ եւ խոսակցություններ: Խոհարարություն KAZ - կարեւոր բան, նրան վստահում են ընտանիքի կանանց փորձ ունեցող, ավագը:

Համարվում է, որ միսը մանրակրկիտ է. The ուցանիշը ոչ միայն Կազայի բարիքը չէ, այլեւ համեղության թուլությունը: Երբ միսը կտրվում է ձիու կողոսկրից, այն չափվում է էլի մատի կամ ծծմբի քանակով `ափի մեջ: Որքան մատները տեղավորվում են կտրվածքի վրա, այնքան լավ: Fat արպը, լավ միսը միջին դարաշրջանի ձի է, բայց ոչ երիտասարդ ախոռ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր տարվա ցանկացած պահի կարող եք գնել միս, քմահաճույքների հետ բերքահավաքի եւ ձմռանը Կազան դարձնելու սովորությունը: Այնուամենայնիվ, Kaza- ն կարելի է գտնել շուկայում, գրեթե բոլոր ռեստորանում, որոնք առաջարկում են ազգային խոհանոց, խանութներում եւ այլն:

Սյունար մոտ 20 տարի աշխատել է Ալմաթիում կանաչ բազարի վրա, միս վաճառելով: Հաճախ նրանք դիմում են նրան, Կազա գնելու համար - արդեն կա, ասում է եւ կանոնավոր հաճախորդներ: «Նոր» գնորդները գալիս են, նայելով միս, ինչպես նաեւ պատվիրում:

Konina Schynar- ը մեծածախ վաճառողներ է բերում Zharkient- ից: Կինը խոստովանում է, որ Zharkent միսը շատ լավ է, համեղ, ինչպես նաեւ խայտառակություն: Կազա պատրաստելու համար հարկավոր է կտրել միսը ձիով կողոսկրներից, եւ եթե այն շատ ճարպ է `ինձանից մի շերտ ավելացրեք, բեւեռով: Այսպիսով, ավելի համեղ, բայց «հեղինակավոր», եթե ճարպը ավելին է:

Սցինարը ասում է, որ միսն ու ճարպը սովորաբար դրվում են 70% -ից մինչեւ 30% հարաբերակցությամբ: Հազարավոր մարդիկ պետք է ներկա լինեն, քանի որ առանց նրա, կինը բացատրում է, սա այլեւս Կազա չէ, այլ հավանականություն:

Այնուհետեւ միսը պետք է աղած լինի, պղպեղ եւ արածեցվի սխտորով մանրուքներով: Մեր աչքերում Շենարը բուռ սխտորը դնում է մսաղացին: Պատահում է, որ հաճախորդները խնդրում են առանց նրա առանց նրա եւ նրա առանց նրա առանց նրա արա սխտորը:

Միսը տուգանվելուց հետո նրանք պետք է լցնեն ձիու փորոտիքը: Աղիքները նախապես պատրաստված են `աղացած աղած ջրով լվանալով: Աղը ոչ միայն ավելի լավ է հեռացնում աղտոտումը, այլեւ մաքրում է լորձը: Կազի համար, որպես կանոն, մեծահասակների ձիուց օգտագործեք հատուկ տասներկումատնյա աղիք, 10-12 մետր երկարությամբ: Կան աղիքներ մոտ հինգից վեց հազար տենինգ:

Կազայի պատրաստման համար 50-60 սանտիմետր երկարությունը բավարար է, բայց դրանք կտրում են ցանկալի հատվածները միայն աշխատանքի ավարտին: Օրինակ, Կազայի կես մետր - երեք հատվածներ `մոտ երեք կիլոգրամ: Այնքան շատ էի պատվիրել Շեյարին նրա մշտական \u200b\u200bհաճախորդին: Մսի վաճառողուհին ասում է, որ հաճախորդները այսօր հյուրեր ունեն Քոկշեթուից, «եւ այնտեղ իմաստ կա»:

«Դա տեղի է ունենում, մենք սովորաբար տանում ենք 50 կիլոգրամ, քանի որ ռեստորանները սովորաբար: Եվ հաճախորդները տեւում են 3-5 կիլոգրամ: 20 կիլոգրամը հարսանիք է տանում », - ասում է Սինարը:

Պատրաստված միսը, կտրեց հարթ երկայնական շերտերի կոկիկորեն աղիքների մեջ, փորձելով չխախտել այն: Ներսից ուշադիր մղված կտորների կտորներ, թվում է, որ լցնում է, կարծես սահում է կեղեւի ներսում: Խոհարարություն Կազ, ասում է Շեյարը, զբաղվում է 10-20 րոպեով:

Պարբերաբար վաճառողուհին աղիքի ներսում է եւ մի փոքր առաջ մղում է միսը, որ լցոնումը հավասարաչափ պառկած է:

«Դուք պետք է լավ ծալեք աղիքներում: Որոշ շեղված միս եւ պարզվում է տգեղ: Միսը պետք է սահուն ծալվի », - բացատրում է նա: Բացի այդ, միսը պետք է միջամտի ճարպի շերտով:

Մինչեւ սինարը կերակուր է կերակրում միսով, նա մի փոքր պատմում է իր մասին:

«Ես գալիս եմ Բանկան Բալխաշ թաղամասից: Ալմաթիում ժամանել է 1988 թ. Ընդհանուր առմամբ, ես մասնագիտացված դեղամիջոց եմ, աշխատում էի որպես բուժքույր Կալկամանում, այնուհետեւ `12-րդ հիվանդանոցում: Վեց ամիս աշխատել է մանկապարտեզում, պարտեզում երեխա կազմակերպելու համար: 1995-ին նա եկավ շուկա ... Իհարկե, այստեղ ավելի լավ է, հիվանդանոցում փող չկա, եւ այստեղ միշտ կան կանխիկ ... »:

Synar- ի ավարտից հետո աղիքն ավարտելու համար, դա մատների ճարպոտ շարժում է ամրացնում ատամի խոզի ծայրը, մի փոքր ճնշելով նրա հուշումը, որպեսզի չլինի սայթաքելու համար: Այնուհետեւ կտրում է մի կտոր, «կարում» եւ այն: Եվ նման կտորները երեք կտոր են: Szynar- ը կտրում է մնացած աղիքները. Այն կանցնի Կազայի հաջորդ մասը: Եվ պատրաստի արտադրանքի կեղեւով կտրված է ավելցուկային ճարպը:

Նրա տունը եփում է. Կազան պատրաստվում է առնվազն երկուուկես ժամ `գեղեցիկ կտրված եւ սպասարկում հյուրերին: Պետք է հիշել, որ պատյանների պատրաստման ժամանակ `աղիքներ, անհրաժեշտ է մի քանի տեղերում պիրսել: Հակառակ դեպքում, աղիքը կարող է պայթել:

Կիլոգրամ Կազան Կանաչ Բազարի վրա արժեցել է 2300 տեն: Նախկինում վաճառողները ասում են, որ մեկ կիլոգրամ արժեր 2500 տենջ, բայց Ակիմ ժամանումից հետո առեւտրականները առաջարկեցին նվազեցնել գինը: Եթե \u200b\u200bմեծածախ առեւտուրը մեծացնում են մսի արժեքը, ապա նրանք ասում են, որ վաճառողները կկորցնեն իրենց կորուստները: Այնուամենայնիվ, վաճառականները հույս ունեն, որ տեղական միսը գնի չի բարձրանում: