Ինչպես լցնել ժելատին ուռուցքի համար: Ի՞նչ տարբերություն ակնթարթային ժելատինի և սովորական ժելատինի միջև:

Դաժան ժամանակակից իրողությունները ցույց են տալիս, որ շատ տնային տնտեսուհիներ շրջանցում են ժելատին պարունակող բաղադրատոմսերը: Նրանց փաստարկները հետևյալն են.

• Ես չգիտեմ, թե ինչպես ճիշտ նոսրացնել ժելատինը;
• Վախենում եմ, որ այն չի սառչի - ապրանքների դատարկ թարգմանություն;
• Ես վախենում եմ պատրաստի ուտեստի ժելատինի հոտից:

Հավանաբար, այս բոլոր վախերը «գալիս են մանկությունից», երբ ծառերը մեծ էին, և սովետական ​​ժելատինը լցվում էր մի քանի բաժակ ջրով, մեկ ժամ այտուցվում էր և տաքացվում էր, այնպես որ հոտից հոտ էր գալիս, որպեսզի բոլոր հարևանները իմանային ձեր ափսեի պոտենցիալ ուտեստի մասին: Դե, գումարած ամեն ինչ, նա ամեն անգամ սառչում էր:

Փոքրիկ ուրախություն, չէ՞: Մոռացիր դրա մասին! Manufacturersամանակակից արտադրողները հոգացել են ձեր մտքի խաղաղության մասին ՝ շուկան հարստացնելով լուծվող և թիթեղյա ժելատինով: Ստորև մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես աշխատել դրա հետ, ինչպես նոսրացնել ժելատինը ասպիկի համար և այլն:

Համառոտ կրթական ծրագիր

Geելատինը արտադրանք է, որն օգտագործվում է մարդու գործունեության շատ ոլորտներում ՝ լինի դա կոսմետոլոգիա, դեղագործություն կամ սննդի արդյունաբերություն: Դա կենդանական սպիտակուց է, որը ստացվում է կենդանիների ոսկորներն ու ջիլերը մարսելով: Դրա շնորհիվ արտադրանքի մեջ սպիտակուցի պարունակությունը վերանում է մասշտաբից ՝ 88 գրամը 100 գրամի համար: Բնականաբար, կալորիականությունը չի հիասթափեցրել ՝ 360 կկալ ՝ նույն 100 գրամի համար: Սա շատ արժեքավոր արտադրանք է, քանի որ բացի հեղուկ դոնդողացման հիմնական գործառույթից, ժելատինը լավ օգնություն է նրանց համար, ովքեր ձգտում են ամրացնել հոդերը:

Geելատինի տեսակները

Նախքան պարզենք, թե ինչպես կարելի է նոսրացնել ժելատինը, անհրաժեշտ է պարզել, թե դա ինչ է, քանի որ դրանից են կախված վերամշակման սկզբունքները.

• Փոշիացված ժելատին: Մի փոքր թափանցիկ փոշի է, ասենք `դեղնավուն երանգ: Աշխատելու համար այն պետք է ներծծվի փոքր քանակությամբ սառը հեղուկի մեջ, թույլ տալ այտուցվել, այնուհետև քամել և լուծվել անհրաժեշտ հեղուկի մեջ (հյութ, արգանակ և այլն) ՝ տաքացնելով: Մի՛ եռացրու: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 80 o C է: Դա շատ լավ է, եթե դուք սկզբնապես ժելատինը ներծծում եք նույն հեղուկի մեջ, որի մեջ լուծում եք այն, ստիպված չեք լինի զտել այն: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է այն անվտանգ խաղալ, և տաքացնելուց հետո զանգվածը դեռ ֆիլտրացված է, որպեսզի հեռացվի այն ամենը, ինչը կարող է չլուծվել:
• Թիթեղ ժելատին: Փոշոտ հիանալի այլընտրանք: Դրա հետ աշխատելու սկզբունքը հետևյալն է. Անհրաժեշտ քանակությամբ սավանները ներծծում եք սառը ջրի մեջ մինչև փափկելը, այնուհետև ավելացնում դրանք նախապես տաքացրած հեղուկին: Theերմաստիճանի վերաբերյալ առաջարկությունները մնում են նույնը, քանի որ այն չի աշխատի դոնդողանման մսի և այլ ուտեստների համար ժելատինը նոսրացնել այն եռացնելով:

Aspic կամ aspic?

Որն է տարբերությունը? Ավանդաբար կարծում են, որ դոնդողացված միսը վերածվում է «դոնդողի» `մսի կտորներով հատուկ մսով արգանակի երկարատև մարսմամբ, այնուհետև դոնդողացված միսը ստանում է իր հետևողականությունը դրսից դոնդողացնող արտադրանքների ավելացման պատճառով:

Այնուամենայնիվ, գործնականում պարզվում է, որ բավականին դժվար է գտնել միս, որը կարող է որակապես «շտկել» ապագա ուտեստը, հետևաբար ժելատինն այժմ ավելացվում է դոնդողացված մսին, միայն ավելի փոքր քանակությամբ, քան դոնդողին: Սա հատկապես վերաբերում է հավի ուտեստներին: Ինչպե՞ս նոսրացնել ժելատինը ժելեացված մսի համար: Այն 5 րոպե թրմեք փոքր քանակությամբ սառը արգանակի մեջ, այնուհետև ավելացրեք ապագա սննդի տաք զանգվածին, խառնեք մինչև հարթ և լցվի կաղապարի մեջ:

Ասպիկ բաղադրատոմս

Geելատին օգտագործող ուտեստների բաղադրատոմսերը արմատավորվեցին առաջին հերթին ամերիկացի տնային տնտեսուհիների խոհանոցներում Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո, քանի որ բոլորը ցանկանում էին դիտարժան, գեղեցիկ ուտեստներ, որոնք ցույց էին տալիս և ընդգծում էին որոշակի կենսամակարդակ: Այս բաժակը չի անցել ժամանակի և Ռուսաստանի հետ, ուստի ստորև ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տավարի միսով դոնդողացված բաղադրատոմսը, մանավանդ որ մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես կարելի է նոսրացնել ժելատինը: Ապրանքները նախատեսված են 4 մատուցման համար.

• տավարի ֆիլե - 150 գրամ;
• փոշի ժելատին - 10 գրամ;
• գազար - 100 գրամ;
• խաշած ձու - 1 հատ;
• սոխ - 50 գրամ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սառը ջուր - 75 մլ;
• համեմունք - 3 հատ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր `համտեսել;
• լոռամիրգ զարդարանքի համար:

Հատկապես այս կերակուրը լավ տեսք կունենա, եթե այն պատրաստեք սիլիկոնե ձուլվածքների մեջ:

Քանի որ դոնդողանման համար ժելատինը նոսրացնելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը խփելը, և գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում, նախ պետք է պատրաստել բոլոր մյուս ապրանքները:

• Դա անելու համար մաքրեք սոխը, գազարը, միացրեք մի կաթսա մսի հետ միասին, լցրեք 0,5 լիտր ջուր և եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ:
• Միսին ավելացնել դափնու տերև, աղ և պղպեղ, եփել ևս մեկ քառորդ ժամ: Հեռացրեք տապակը ջերմությունից և սառը:
• Ներդրեք ժելատինը ջրի մեջ 5 րոպե:
• Միսը արգանակից հանեք և վերջինիս 250 մլ արտահոսք:
• Atերմացրեք քամած արգանակը և լուծեք դրա մեջ ժելատինը:
• Քանի որ ժելատինը միշտ չէ, որ հնարավոր է լուծարել առանց ուռուցիկների, համոզվեք, որ արգանակը քամեք բարակ մաղով:
• Առանձնացրեք սպիտակուցը դեղնուցից: Վերջինը ձեզ հարկավոր չի լինի այս ուտեստի մեջ:
• Կտրեք գազարը, սպիտակուցը և միսը հավասար խորանարդի մեջ, խառնել:
• Կաղապարների ներքեւի մասում դնել դոնդողացված խոտաբույսերի և լոռամրգի տակ, դրանց վրա `սպիտակուցի, մսի և գազարի խառնուրդ:
• Geելատինի արգանակը զգուշորեն լցրեք կաղապարների մեջ:
• Տեղադրել զով տեղում, մինչև ամրացվի: Դա կտեւի 3-5 ժամ:

Առանց աղանդերի, ոչ մի տեղ

Իհարկե, այս ամենը հիանալի է, բայց դուք նաև ցանկանում եք մի քաղցր բան: Հետեւաբար, մենք առաջարկում ենք ձեզ յուղալի հատապտուղ ժելեի բաժանված հրաշալի տարբերակ: Բոլոր ապրանքները տրվում են 4 մատուցմամբ.

Առաջին քայլը պետք է լուծել յուղալի շերտը: Ինչպես նոսրացնել ժելատինը ժելեի համար, մենք ավելի վաղ պարզեցինք: Այս դեպքում այն ​​անմիջապես լցրեք սառը կրեմով (100 գրամ) և թողեք, որ ուռչի:

Մնացած կրեմը հարիչով հարեք մինչև կոշտ գագաթը և դրանց վրա ավելացրեք խտացրած կաթ, խառնեք մինչև հարթ:

Geելատինը հալեցնում ենք ամենացածր կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքում ՝ չխառնելով: Թույլ տվեք զանգվածը փոքր-ինչ սառչել և խառնել կրեմը խտացրած կաթով: Անմիջապես լցնել 4 բաժակի մեջ և դնել սառնարան:

Լվանալ հատապտուղները, չորացնել, անհրաժեշտության դեպքում կտրել դրանք և դնել դոնդողի սառեցված շերտի վրա:

Տորթի համար նախատեսված հյութից և հատուկ ժելատինից եփել վերջնական լցոնումը. Ինչպես դանդաղեցնել ժելատը ժելեի համար, անպայման գրված է փաթեթի վրա:

Թող զանգվածը սառչի մինչև տաքանա (հակառակ դեպքում յուղալի շերտը լողա), նույն քանակությամբ լցնել բաժակների մեջ և մի քանի ժամ պահել սառնարան:

Շատ դժվար է պատկերացնել ժամանակակից պատրաստումը առանց ժելատինի: Տորթեր, քաղցրավենիք, մարշալլոուս, մուսս, ժելե և ժելե դժվար թե եփվեն առանց այս հավելանյութի: Չնայած առաջին անգամ ուտելի ժելատինն իր մաքուր տեսքով հայտնվեց ոչ այնքան վաղ անցյալում ՝ 19-րդ դարում:

Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ, հատկապես առաջին անհաջող փորձից հետո, վախենում են զբաղվել ժելատինով. Այն ամբողջությամբ չի լուծարվի, այնուհետև չի ամրանա: Իրոք, որպեսզի արդյունքը լինի ինչպես պետք է, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ աշխատել դրա հետ: Եվ այստեղ շատ նրբերանգներ կան `ինչ լուծարել, ինչ ջերմաստիճանում, ինչ համամասնություններ, ինչպես անել, որպեսզի այն դուրս գա առանց ուռուցքների և այլն: Ես նույնպես սկզբում լավ չէի հասկանում, թե ինչ է ժելատինը և ինչպես ընկերանալ դրա հետ: Բայց, հավատացեք, դժվար բան չկա:

Geելատինի տեսակները

Այս անփոխարինելի բաղադրիչը պատրաստվում է կա՛մ կենդանական ծագման արտադրանքներից (ջիլեր, աճառ, կաշի և այլն), կա՛մ ձկան թափոններից: Վերջինը ավելի թանկ է և ավելի քիչ տարածված, քանի որ արտադրության տեխնոլոգիան ավելի բարդ է:

Ի դեպ, բուսակերները և որոշ ազգությունների ներկայացուցիչներ կարող են հրաժարվել ժելատինով ուտեստներից: Բայց ագար-ագարը և պեկտինը հարմար են բոլորի համար. Դրանք պատրաստվում են բուսական արտադրանքներից:

Մեր խանութների դարակներում կա 3 տեսակի սննդային ժելատին.

1. հատիկներով;
2. փոշու մեջ;
3. բարակ թիթեղների տեսքով:

Որն է ավելի լավ, չի կարելի ասել. Յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները: Թերթի ժելատինն ավելի արագ է ուռչում: Հատիկների մեջ այն ավելի էժան է, իսկ փոշու մեջ լուծարումը `ավելի քիչ ժամանակ: Այստեղ ավելի ճիշտ է կառուցել կոնկրետ բաղադրատոմսը և ձեր անձնական նախասիրությունները:

Համամասնություններ. Ինչու դիտարկել

Հաջող ժելեի, ասպիկի և այլնի հիմնական կանոնը: - Համապատասխանություն չոր ժելատինի և հեղուկի հարաբերակցությանը: Ընդհանուր առմամբ, յուրաքանչյուր տուփի վրա կա հրահանգ, բայց ավելի լավ հիշեք այն.

• խիտ ժելեի համար վերցրեք 1 լիտր հեղուկի դիմաց 40-50 գ փոխարժեքով;
• սովորականի համար 25-30 գ-ը բավարար կլինի:

Եթե ​​պատրաստում եք շատ քաղցր ժելե կամ խոզի ժելե միս, ապա ավելի լավ է ժելատինի քանակն ավելացնել 5-10 գ-ով: Փաստն այն է, որ շաքարն ու ճարպը վատ են ազդում դոնդողացնող հատկությունների վրա:

Թրջվելիս համամասնությունների պահպանումը նույնպես կարևոր է: Որպեսզի ժելատինը պատշաճորեն այտուցվի, վերցրեք 10 մասի հեղուկ չոր նյութի 1 մասի համար: Եթե ​​ավելի քիչ եք վերցնում, ապա ստանում եք պարզապես թրոմբ ՝ նման մեդուզայի: Եթե ​​ավելին եք վերցնում, ապա պատրաստի ուտեստի համը կարող է այդքան հարուստ չստացվել:

Ինչ ջրի մեջ, որքանով ներծծվել

Հավասարապես կարևոր հարց է այն, թե որ ջերմաստիճանում կարելի է ներծծել և լուծարել ժելատինը: Գործնականում ամենուրեք առաջարկությունները նույնն են. Մենք ներծծվում ենք սառը մեջ, տաքացնում ենք լուծարման համար, բայց չենք եռացնում: Իշտ է, նախքան թերթիկը լուծարելը, նախ պետք է մի փոքր քամել, և հետո միայն այն ուղարկել հեղուկի մեջ:

Իրոք, սառը ջրում թրջելը անփոխարինելի է: Այն հատվում է հատիկների մեջ 40 րոպեում, թերթերով ՝ 10-15, փոշու մեջ ՝ 5-10: Եթե ​​միանգամից տաք ջուր լցնեք, ժելատինը կպչունվի իրար և ավելի շատ ժամանակ կխլի: Սա չի վերաբերում լուծվող փոշին: Դա ընդհանրապես ներծծելու կարիք չունի. Այն կարելի է հեշտությամբ զտել տաք ջրով:

Այտուցված ժելատինը լուծվում է խառնուրդը տաքացնելով և հեղուկ ավելացնելով ՝ կախված բաղադրատոմսից ՝ արգանակ, հյութ: Ավելի լավ է դա անել ջրի լոգարանում կամ թույլ կրակի վրա `անընդհատ խառնելով:

Ի դեպ, ժելատինը կարող է ներծծվել ոչ միայն ջրի մեջ `կաթի, արգանակի, կրեմի մեջ, այս նյութը նույնպես լավ է ուռում: Բայց դա 2 անգամ ավելի շատ ժամանակ կպահանջի: Եվ այս դեպքում ավելի լավ է չփորձարկել եռացողությունը:

Նրանք ամենուր գրում են, որ ժելատինը եռացնելը խստիվ արգելված է, ասում են ՝ պեպտիդային միացությունները ոչնչացվում են: Սա առասպել է, ես միանգամից կասեմ: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ նույնիսկ երկար եռացումը որևէ կերպ չի ազդում դոնդողացման հատկությունների վրա: Գուցե եռման արգելքը պարզապես ընդհանրացված էր, քանի որ որոշ ապրանքատեսակներ իսկապես ավելի լավ է չխաշեն, օրինակ ՝ թթվասերը: Կամ գուցե փաստն այն է, որ ժելատինի խտացված լուծույթը արագորեն այրվում է, իսկ հետո հոտը փչացնում է ամբողջ ուտեստը:

Դիմում

Դոնդող կամ դոնդող մսի համար ժելատին

Եկեք ուղղակիորեն գնանք բաղադրատոմսերին: Սկզբից եկեք հասկանանք, թե ինչպես կարելի է նոսրացնել ժելատինը ժելե մսի, ժելեի կամ ծղոտի համար.

• ներծծում են ժելատինը սառը ջրի մեջ (հիշեք համամասնությունները և ժամանակը);
• ավելացնել 1 բաժակ արգանակ և տաքացնել ՝ խառնելով, մինչև հատիկներն ամբողջովին անհետանան:
• զտեք լուծույթը մաղով կամ շոռակարկղով;
• Պատրաստման վերջում ավելացնել դոնդողացնող լուծույթը:

Մի մոռացեք, որ եթե ճարպային մսից ուտեստ ենք պատրաստում, ապա նորմայից մի փոքր ավելի շատ չոր ժելատին ենք վերցնում, բայց հավի մսից կամ ժելե մսի համար սովորական 40–50 գ և 1 լիտր ձուկ բավական է:

Ես առանձին կանդրադառնամ «Ի՞նչ անել, եթե դոնդողացված (ասպիկը) սառեցված չէ» հարցին: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. Մենք հաշվարկում ենք չոր ժելատինի պահանջվող քանակությունը, ներծծում այն ​​և լուծարում սովորական եղանակով: Մենք եփում ենք մեր ձախողված ժելե միսը և լցնում ժելատինային լուծույթ: Դե, ապա, ինչպես միշտ, այն զովացնում ենք սառնարանում: Խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել մի քիչ աղ և համեմունքներ, որպեսզի վերականգնման ընթացակարգը որևէ կերպ չազդի համի վրա:

Խոհարարական ժելե

Jելեի համար սխեման նույնն է. Ներծծված, լուծարված, զտված և զուգակցված հյութի, արգանակի, կակաոյի, կաթի և այլնի հետ: Այս պարզ ընթացակարգում կան գաղտնիքներ:

Ամենահեշտ ձևը լուծվող ժելատին վերցնելն է և ավելացնել այն տաք հեղուկին, երբեմն ակտիվանալով: Ապա ձեզ հարկավոր չէ զտել կամ տաքացնել:

Որոշ պտուղներ պարունակում են հատուկ նյութեր, որոնք ոչնչացնում են հենց պեպտիդային միացությունները, որոնք հնարավոր են դարձնում ժելե ստանալը: Կիվին, արքայախնձորը, պապայան հումքը հարմար չեն ժելեի համար: Բայց եթե դուք եփում եք այս պտուղները, ապա նյութերը բաժանվում են ավելի պարզների, որոնք ոչ մի կերպ չեն ազդում ժելատինի վրա:

Կրեմի համար ժելատին

Տորթերի, սերուցքային տորթերի և շատ այլոց համար ժելատինը հաճախ անհրաժեշտ է լուծել առանց ջուր օգտագործելու: Դրանից հետո մենք ներծծում ենք կամ սերուցքի կամ կաթի մեջ: Սովորականի համար ժամանակն անհրաժեշտ է 1,5-2 ժամ, իսկ ակնթարթայինի համար ՝ 20-30 րոպե: Դրանից հետո մենք տաքանում ենք ջրային բաղնիքում ՝ խառնելով: Մենք զտում ենք մաղով և սառը:

Մինչ դոնդողացնող խառնուրդը սառչում է, մենք աշխատում ենք կրեմի վրա: Մշտական ​​խառնուրդով բարակ հոսքի մեջ պատրաստի կրեմի մեջ ավելացնել լուծվող ժելատինը: Այս դեպքում ինձ համար ավելի հարմար է օգտագործել խառնիչը ցածր արագությամբ:

Մենք տերեւը թրջում ենք ջրի մեջ, այնուհետև լավ ճզմելով `անմիջապես ուղարկում ենք տաքացրած խառնուրդին: Մանրակրկիտ խառնեք մի քանի անգամ: Ավելի լավ է դա անել ջրի լոգարանում:

Միկրոալիքային վառարանն այս դեպքում պարզապես անփոխարինելի է: Տեղադրեք հեղուկը ժելատինով միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան, հզորությունը առավելագույնն է: Geելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի: Եթե ​​ոչ, ուղարկեք այն եւս 10-20 վայրկյան:

Մենք ճիշտ ենք զովացնում

Վերջում ես կանդրադառնամ նաև ժելատինով սպասքների հովացմանը: Դուք չեք կարող անել առանց այս փուլի: Correctիշտ է պարզապես մի քանի ժամ պահել սառնարանում:

Ոմանք, փորձելով ամրապնդել ամրացումը, ուղարկվում են սառնարան: Դուք չեք կարող դա անել. Դա պաղպաղակ չէ: Փաստն այն է, որ դոնդողացնող խառնուրդի մեջ գտնվող ջուրը սառչում է, իսկ սառույցի բյուրեղները խախտում են կայունության ամբողջականությունը: Արդյունքը սառույցի հատիկներով չամրացված, արտաքինից ոչ գրավիչ նյութ է:

Ներծծող տեսանյութ.

Ինչպես տեսնում եք, ժելատինի հետ ընկերանալու համար հարկավոր է ինչ-որ բան իմանալ: Բայց մի փոքր պրակտիկա, և վստահ եղեք ՝ ժելե, դոնդող միս, սուֆլե և մնացած ամեն ինչ անպայման կստացվի: Եվ ամեն անգամ ավելի ու ավելի լավ է դառնում:

Geելատին օգտագործող ուտեստները զարմացնում են ոչ միայն իրենց համով, այլև արտաքին տեսքով: Բայց ժելատինը նոսրացնելու վերաբերյալ գիտելիքների պակասը միանգամից կկործանի ձեր բոլոր ջանքերը: Այս հոդվածում դուք կքայլեք գործընթացի բոլոր փուլերը:

Ինչպես ճիշտ նոսրացնել ժելատինը. 5 խորհուրդ

Խորհուրդ թիվ 1: Բուծման ամենադյուրին մեթոդը:

Շատ դեպքերում, ժելատինը նոսրացնելու համար բավական է լուծարել այն սառը եռացրած ջրի մեջ, սպասել մինչ այն այտուցվի և լուծարվի թույլ կրակի վրա:

Թիվ 2 խորհուրդը: Հարգանք համամասնություններին:

Եթե ​​մոռանաք այս կանոնի մասին, ապրանքը կարող է պարզվել որպես «ռետինե»: Հետեւաբար, նախքան որոշակի ուտեստ պատրաստելը, հիշեք հետևյալ համամասնությունները.

• 20 գ / 1 լ ջուր - «դողացող դոնդող»;
• 40-60 գ / 1 լ ջուր - «խիտ ժելե», որը դանակով հեշտ է կտրել:

Խորհուրդ թիվ 3: Geելատինը չի կարելի եփել:

Եթե ​​մոռանաք այս կանոնի մասին, ապա այն պարզապես չի խտանա:

Խորհուրդ թիվ 4: Մի սառեցրեք ժելատին սառնարանում:

Այս դեպքում ստացված խառնուրդը բյուրեղանում է:

Խորհուրդ թիվ 5: Նայեք պիտանելիության ժամկետին:

Geամկետանց ժելատինը կփչացնի ամբողջ ուտեստը:

Ինչպես նոսրացնել ժելատինը աղանդերի համար?

Քաղցրահամ պատրաստման համար լավագույնն է հետևյալ մեթոդը.

• ներծծում են ժելատինը սառը հեղուկով 30 րոպե: այտուցի համար (համամասնությունը `1 մաս ժելատինից 5 մասի հեղուկ);
• լուծարել այտուցված ժելատինը ՝ տաքացնելով այն ջրային բաղնիքում.
• անընդհատ խառնեք այն, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի, բայց մի մոռացեք, որ այն հնարավոր չէ եռացնել:

Աղանդերի համը բարելավելու համար ժելատինը կարող է լուծվել ոչ թե ջրի, այլ սուրճի, հյութի կամ նույնիսկ գինու մեջ: Բայց հիշեք, որ որպես հիմք ընտրված հեղուկը պետք է լրացնի աղանդերի համը: Պատրաստի արտադրանքի մեջ ուռուցիկներ կամ շերտեր չեն լինի, եթե զանգվածին ավելացրեք ժելատին, երբ այն դեռ տաք է: Դոնդողային աղանդերի մրգերը պետք է մանր կտրատեն, հակառակ դեպքում ժելատինը կսայթաքի:

կամ ժելե?

Այս ուտեստները պատրաստելու համար ժելատինը նոսրացնելու երեք եղանակ կա: Առաջինը վերաբերում է ակնթարթային ժելատինին, որը սովորաբար լուծվում է ջրի մեջ: Այս դեպքում լավագույն համամասնությունը 1: 5 է: Ուրը պետք է եփվի, բայց սառը: Geելատինը կլուծվի 10 րոպե հետո, որից հետո այն կարող է լցվել տաք արգանակի մեջ:

Բայց ինչպե՞ս նոսրացնել ժելատինը, եթե այն ոչ թե ակնթարթային է, այլ սովորական: Նախ, անհրաժեշտ է ջուրը լցնել այն համամասնությամբ, որը նշված է փաթեթում: Այն ուռչելու է մոտ կես ժամ: Դրանից հետո, օգտագործելով ջրային բաղնիք, այն պետք է լուծարվի: Լուծված ժելատինը լցվում է եփած արգանակի մեջ և եռացնում: Այս դեպքում կարևոր է թույլ չտալ, որ այն այրվի կամ կպչի հատակին:

Երրորդ մեթոդի համաձայն, ժելատինը պետք է լուծարվի մի բաժակ ջրի մեջ ՝ թույլ տալով, որ այտուցվի: Դրանից հետո տաք արգանակը ավելացվում է դրան եւ բերում է եռալ: Այս զանգվածը 10 րոպե լցվում է արգանակի մեջ: մինչեւ պատրաստ լինելը: Եռացնելը չի ​​փչացնի ժելեացված միսը, այն դեռ կխստանա, բայց եթե շատ երկար եփեք, կզգաք ժելատինի համը: Ինչ վերաբերում է ճաշ պատրաստելու համար պահանջվող քանակին, այն կարող է տարբերվել ՝ կախված բաղադրատոմսից: Չնայած շատ դեպքերում արգանակի ամրացման համար բավական է 2-3 tbsp. լ Այս ժելատինը պետք է օգտագործվի տարատեսակ ուտեստների պատրաստման համար, քանի որ այն շատ օգտակար արտադրանք է:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքդ քեզ համար))

Բովանդակություն

Քաղցր ատամ ունեցողները, ովքեր սիրում են վայելել թեթև աղանդեր, կսիրեն ժելատինով պատրաստված տնական ժելեն: Բաղադրիչը չունի համ կամ հոտ, ուստի պատրաստի ուտեստը կունենա հատապտուղների կամ մրգերի բույր, որոնցից պատրաստվում է: Աղանդերը դուրս է գալիս շատ համեղ, գեղեցիկ և առողջարար:

Ինչպես պատրաստել ժելե

Դոնդողի տեսքով քաղցրությունը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում, քանի որ այն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջ արտադրանք: Այն կարելի է պատրաստել ՝ օգտագործելով ժելատին, պեկտին կամ ագար-ագար: Այս բաղադրիչները օգնում են հասնել անհրաժեշտ հետևողականությանը: Աղանդերը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է հետևել ժելե պատրաստելու մի քանի կանոնների.

• Քաղցրավենիք պատրաստելու համար մի օգտագործեք ալյումինե տարաներ: Նման ճաշատեսակներում զանգվածը կարող է մթնել և առաջացնել յուրահատուկ համ:
• Փոքր քանակությամբ գինու կամ կիտրոնի հյութի ավելացումը կօգնի բարելավել ուտեստի համը:
• Դուք կարող եք կանխել ժելատինային գունդների առաջացումը ՝ այն լցնելով տաք հատակով սպասքի մեջ: Լավագույն տարբերակն այն է, որ տարան դնել ջրային բաղնիքում:
• Ապրանքը պետք է սառչի սառնարանի ներսում: Նյութը պետք է պատրաստել առաձգական, խիտ զանգված և չսառեցնել, այնպես որ այն մի դրեք սառնարան:

Շատ տնային տնտեսուհիներ գնում են պատրաստի փոշիներ, քանի որ դրանցից հեշտ է պատրաստել: Տարբերությունը արտադրանքի առավելությունների մեջ է: Տանը կարող եք բազմաթիվ տարբերակներ գտնել. Ժելե հիմքը պատրաստվում է օշարակներից, կաթից, թթվասերից, սերուցքից, ալկոհոլային խմիչքներից, հյութերից, կոմպոտից, լիմոնադից և այլ սոդայից (երեխան կսիրի Կոլայի աղանդերը): Որպես լցոնիչ ավելացրեք տարբեր մրգեր (խնձոր, տանձ, նարինջ, արքայախնձոր, կիտրոններ), հատապտուղներ (փշահաղարջ, բալ, կարմիր հաղարջ, խաղող, ելակ), կաթնաշոռի սուֆլեի կտորներ:

Ապրանքը կարող է օգտագործվել որպես անկախ ուտեստ: Ձմռանը պատրաստվող քաղցրությունը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մրգային խմիչքներ բուծելու և ժելե պատրաստելու համար: Եթե ​​կոմպոտ պահածոյացված չեք, մի փոքր քանակությամբ ժելե խառնեք ջրով: Ապրանքը օգտագործվում է հրուշակեղենի զարդարման և լրացման համար `տորթեր և խմորեղեն: Դոնդողը բերում է թեթևություն և պայծառ գունազարդման տարր է:

Ինչպես նոսրացնել ժելատինը

Geելատինային ժելե պատրաստելու գործընթացի կարևոր մասը խտացուցիչի նոսրացումն է: Իշտ համամասնությունները կօգնեն ձեզ արագ համեղ դեսերտ ստեղծել.

• Proportիշտ համամասնությունների պահպանումը կարևոր է: Geելատինի փոշին նոսրացրեք 50 գ ջրի դիմաց 5 գ արագությամբ:
• Անհրաժեշտ է բյուրեղային նյութը լրացնել եռացրած ջրով, որը նախ պետք է հովացվի: Geելատինը այտուցվելու է կես ժամից 40 րոպե:
• Ստացված նյութը տաքացրեք ջրային բաղնիքի միջոցով: Գործընթացը պետք է իրականացվի այնքան ժամանակ, քանի դեռ փոշին ամբողջությամբ չի լուծարվել:
• Ավարտված դոնդողացնող բաղադրիչը պետք է խառնվի աղանդերի հիմքի հետ (կոմպոտ, հյութ, կաթ):

Ինչպես պատրաստել ժելե տանը

Բնական համ ու բույր ունեցող քաղցրություն պատրաստելը լավագույնս արվում է ձեր իսկ խոհանոցում: Դրա պատրաստման գործընթացը աշխատատար չէ, շատ ժամանակ չի պահանջում: Dishաշատեսակի համար կարող եք գտնել հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, այս ամենը `օգտագործման համար հարմար բաղադրիչների բազմազանության շնորհիվ: Որպես հիմք կարող եք վերցնել ջեմ, հյութ կամ կոմպոտ:

Ինչպես պատրաստել հյութի ժելե

Հյութի վրա հիմնված ժելե քաղցրավենիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• մրգերի կամ հատապտուղների հյութ - 1 լ;
• ժելատին - 4 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել ժելատինային ժելե քայլ առ քայլ հյութի հիմքով:

1. Aելատինի բյուրեղները լցնել բաժակի մեջ, հյութ լցնել վերև: Թողեք այն 20 րոպե, որպեսզի ժելատինն ուռի:
2. Նյութը խառնեք հեղուկի մնացած մասի հետ էմալապատ ամանի մեջ, դնել կրակի վրա: Մինչ հյութը տաքանում է, ակտիվացրեք այն: Սպասեք, մինչեւ այն սկսի եռալ, որպեսզի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն:
3. Պատրաստի թափանցիկ խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ, զովացնել սենյակային ջերմաստիճանում, դնել սառնարան մինչև այն ամրացվի:

Ինչպես պատրաստել մրգային ժելե

Քաղցր աղանդերի համար մրգերի միջուկով ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• սննդի ժելատին - 4 թեյի գդալ;
• հյութ - 400 մլ;
• մրգեր `համտեսել;
• շաքարավազ.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ մրգային ժելե պատրաստելու վերաբերյալ.

1. Լցնել 1 tbsp ժելատինի փոշի: սառը ջուր, թող մեկ ժամ ուռչի:
2. Հյութը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ուռած ժելատինային զանգվածը: Համտեսեք խառնուրդը, եթե այն թանձր է թվում, ավելացրեք ճիշտ քանակությամբ հատիկավոր շաքար: Խառնուրդը դրեք կրակի վրա, տաքացրեք մինչև շաքարն ու ժելատինը լուծվեն ՝ անընդհատ խառնելով:
3. Ստացված նյութի կեսը լցնել կաղապարների մեջ, ավելացնել մրգերի կտորներ: Դրանից հետո լրացրեք ամեն ինչ բազայի մնացած մասով:
4. Աղանդերը սառեցրեք սենյակային պայմաններում, դրեք սառնարանում `կարծրացնելու համար:

Չխստացնելով դոնդող կամ ժելե, չցանկանալով պահպանել իր ձևը. Դա իսկապես խնդիր է, դա խնդիր է: Geելատինի և արտադրանքի հետ աշխատելիս մեթոդի և ջերմաստիճանի ընտրության հարցում ամենափոքր սխալը գրեթե հուսահատորեն փչացել է: Սովորում է ժելատինը ճիշտ լուծել և ցանկացած նպատակով:

Ինչպես ճիշտ հալեցնել ժելատինը

Գործընթացի նկարագրությունը, որպես կանոն, տեղավորվում է մի քանի տողի մեջ. Լցնել, տաքացնել, խառնաշփոթ անել: Քանի անգամ, այս հակիրճության պատճառով, տանտիրուհիները ստիպված էին կարմրել, իսկ հյուրերը հոգոց հանելով անհավես խառնաշփոթով նայում էին ափսեներին: Մինչդեռ դժվարություններ կան, թե ինչպես կարելի է ժելատինը նոսրացնել տորթի համար, և բացարձակապես այլ ուտեստ չկա, պարզապես պետք է բծախնդրորեն դիտարկել տեխնոլոգիան և մեկ անգամ եւս կարդալ փաթեթի ցուցումները:

Հասկանալի է, որ բոլոր ճաշատեսակների ճշգրիտ համամասնությունները, որոնց մեջ դնում են ժելատին, չեն կարող կիրառվել փոքր տուփի վրա: Մենք նույնպես այսօր նկարագրելու ենք միայն բնորոշ համամասնությունները և միայն բարձրորակ արտադրանքի հատիկների հետ կապված: Իմանալով, թե ինչպես պատշաճ կերպով նոսրացնել ժելատինը ժելեի համար, դուք կարող եք դա անել այլ դեպքերում, և համամասնության զգացումը և առաջարկություններին հավատարիմ մնալը կօգնեն ձեզ սխալ թույլ չտալ:

Նախքան ժելատինը հալեցնելը, այն որոշ ժամանակ թաթախվում է եռացրած ջրի մեջ: Հեղուկի ջերմաստիճանը չպետք է ավելի բարձր լինի, քան խոհանոցում եղած օդը, բայց այն կարող է մի փոքր ավելի զով լինել: Համամասնությունները սկսվում են 20 գրամ հատիկավոր ժելատինից մեկ լիտր հեղուկի համար և բարձրանում մինչև 60 գրամ:

Վերոնշյալ գործակիցները վերաբերում են այն դեպքերին, երբ ժելատինը միակ դոնդողացնող միջոցն է և հարմար է, օրինակ, քաղցր ժելեների համար: Իհարկե, եթե խնդիրն այն է, թե ինչպես ճիշտ դանդաղեցնել ժելատինը ժելե մսի համար, ապա համամասնությունները պետք է որոշ չափով վերահաշվարկվեն: Ներծծման տևողությունը `մինչև հատիկների նկատելի լուծարումը, առավել հաճախ դա տեղի է ունենում ոչ ավելի, քան կես ժամ:

1. Եթե ​​ձեր դոնդողացված միսը եփում են մսի և ոսկորների հիման վրա, այն պարունակում է աճառներ, հոդեր, մաշկ: Geելատինի քանակն այս դեպքում կլինի մեկ լիտր արգանակի համար մեկ ճաշի գդալով:
2. Այն դեպքում, երբ հնչում է հարցը. Ինչպես ճիշտ նոսրացնել ժելատինը հավի ժելե մսի համար, ստիպված կլինեք բարձրացնել համակենտրոնացումը: Այսպիսով, եթե արգանակը եփվել է բացառապես պալպից, ապա ժելատինի նվազագույն քանակը 55 գրամ է մեկ լիտրի համար: Եթե ​​ժելեի մեջ սերմեր ու ծալքեր կան, ապա 30 գրամը բավարար է:
3. Երբեմն հավի ոտքերը դնում են արգանակի մեջ: Սա ամենալավ միջոցն է `առանց ընդհանրապես ժելատին ավելացնելու, բայց հանուն անվտանգության, կարող եք ավելացնել նույն քանակությամբ խտացուցիչ, ինչպես առաջին պարբերությունում:

ՆՇՈՒՄ!

Geելատինը ժելեի կամ ծղոտի մեջ ներծծվում է, որպես կանոն, արդեն պատրաստի արգանակի մեջ: Այս դեպքում համամասնությունը չի փոխվում, և հեղուկի նկատմամբ գործում է նույն կանոնը, ինչ ջուրը. Ջերմաստիճանը չպետք է լինի ավելի բարձր, քան սենյակային ջերմաստիճանը:

Պատմելով, թե ինչպես պետք է հավի կամ այլ մսից ժպիտը պատշաճ կերպով նոսրացնել, դուք չեք կարող շրջանցել ժելե աղանդերը: Հարաբերակցությունը բոլոր դեպքերում վերցված է արդեն տրված բանաձևից. 4: 100… 6: 100 գրամ, փոքր դրույթով: Ellելեները սովորաբար շատ քաղցր չեն պատրաստվում: Եթե ​​ձեր ունեցած շաքարի քանակը զգալի է, օգտագործված ժելատինի զանգվածին ավելացրեք ևս 1/2-ը:

Ինչպես հալեցնել ժելատինը ջրային բաղնիքում

Համամասնությունները, թրջելը, սրանք բոլորը կարևոր են, բայց համեմատաբար պարզ: Շատ հաճախ, սխալները սպասում են վերջին փուլում `ջեռուցում: Դրանցից խուսափելը հեշտ է, պարզապես ժամանակ տրամադրեք: Կառուցեք ամենապարզ կառուցվածքը ՝ վերցնելով տարբեր չափերի երկու ամաններ կամ ամաններ: Փոքրը պետք է ազատորեն տեղավորվի ավելի մեծի ներսում, մինչդեռ չի շոշափում դրա հատակը:

Saուր լցնել մի մեծ կաթսայի մեջ, նախընտրելի է տաք, արդեն ներծծված ժելատինը դնել ավելի փոքր տարայի մեջ: Մենք կառուցվածքը տեղադրում ենք վառարանի վրա, դրա տակ միացնում ենք չափավոր տաքացումը: Երբ ժելատինը տաքանում է, զանգվածը խառնվում է ՝ սպասելով հատիկների առավելագույն լուծարման: Թույլ մի տվեք, որ զանգվածը եռա, եթե ժելատինը գերտաքացվի, անմիջապես հանեք ներքին տարան և մի փոքր սառչեք:

Մի քանի րոպեի ընթացքում նկատում եք, որ հնարավոր չէ ավելի մեծ զանգվածի միատարրություն ձեռք բերել, ջրի լոգանքից հանել ժելատինը և այն դեռ տաք տաքացնել մաղով: Մեթոդը հարմար է ցանկացած բաղադրատոմսի համար, օրինակ, եթե խնդիրն այն է, թե ինչպես կարելի է սերուցքի համար ժելատինը նոսրացնել տորթի մեջ:

Եթե ​​սննդի ջերմաստիճանը չափելու համար ձեր խոհանոցային սարքերի մեջ կա ջերմաչափ, անպայման օգտագործեք այն: Դիտեք ընթերցումները և թույլ մի տվեք, որ զանգվածը տաքանա 75 աստիճանից բարձր: Հնարավորության դեպքում փորձեք նշանն էլ ավելի ցածր պահել: Եթե ​​հատիկները վստահորեն տարբերվում են 60 աստիճանից, մի բարձրացրեք ջեռուցումը: