Տնական թթու վարունգ թարմ կաղամբով. Բաղադրատոմսը

Rassolnik թարմ կաղամբով ոսկրային արգանակի մեջ

Բաղադրատոմսըտնական թթու վարունգ ոսկրային արգանակի մեջթարմ կաղամբի և բանջարեղենի ավելացումով։ ՌասոլնիկԱյս բաղադրատոմսով պատրաստված առաջին ուտեստը շատ առողջարար և համեղ է։

Ներառված ապրանքների ցածր կալորիականության պատճառով բաղադրատոմսի կազմը, ապուրը կատարյալ է բեռնաթափման օրեր, դիետիկ և մանկական սնունդ. Բացի այդ բուսական բաղադրիչներկվերածվի թթու վարունգառ այսօր վիտամինային կոկտեյլօգտակար է մարմնի համար.

Որոշ ժամանակ տրամադրեք պատրաստվելու համար առողջ ուտեստ . Ամենակարևորը, եփեք լավ տրամադրությամբ, և ճաշատեսակների սովորական համը զգալիորեն կփոխվի, ինչը ձեր ընտանիքն անպայման կնկատի:

Ոսկրային արգանակի թթու վարունգի բաղադրատոմս՝ թարմ կաղամբով

Թթու վարունգի բաղադրությունը.

Ապրանքներ մեկ մատուցման համար (գրամներով).

• Մարինացված վարունգ - 50 գ;
• Կարտոֆիլ - 130 գ;
• Սպիտակ կաղամբ - 50 գ;
• Սոխ, գազար, մաղադանոս և նեխուրի արմատ - 25-ական գ;
• թթվասեր - 15 գ;
• Կանաչիներ - 3 գ;
• Համեմունքներ - համտեսել;

Արմատային մշակաբույսերը տապակելու համար.

• Կարագ կամ բուսական յուղ;

Եփած արգանակի համար.

• Ոսկորներ - 150 գ;
• Սոխ, գազար, մաղադանոս և նեխուրի արմատ - 5-ական գ;
• Աղ - համտեսել;
• Ջուր - 400 գ.

Թթվի պատրաստում.

1) Մսի ոսկորները ողողել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր. Ոսկորներով կաթսան դնել վառարանի վրա՝ ուժեղ կրակի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո ավելացնել ամբողջական սոխը, գազարը, մի կտոր մաղադանոսի արմատն ու նեխուրը, աղը, ապա կրակն իջեցնել մինչև չափավոր։ Եռացնել ոսկրային արգանակը, քամել։

2) Լվացեք և մաքրեք բոլոր բանջարեղենները:

3) Գազարը, մաղադանոսը, նեխուրը կտրատել խորանարդի մեջ կամ քերել խոշոր քերիչով։

4) Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ:

3) Կաթսայի մեջ կամ տապակի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած գազարը, մաղադանոսը, նեխուրը, սոխը։

3) Ավելացնել մի քիչ կարագ կամ մարգարին և դնել չափավոր կրակի վրա։

4) Տապակել բանջարեղենը հաճախակի խառնելով 15 րոպե։

5 ) Մարինացված, չհասունացած վարունգները մաքրում ենք (փոքրերը չի կարելի կեղևահանել), կտրատում են նախ կիսով չափ, իսկ հետո պլաստմասսաների մեջ, լցնում ենք փոքր քանակությամբ արգանակով կաթսայի մեջ և եռացնում երկու րոպե։

6) Թարմ կաղամբը մաքրել, լվանալ և կտրատել շերտերով։

7) Լվանալ կարտոֆիլը, մաքրել։ Լվացված կարտոֆիլը կտրատված է խորանարդի մեջ։

8) Քամած արգանակով կաթսան դնում ենք կրակի վրա։

9) Երբ արգանակը եռա, դրեք կաղամբը և 10-15 րոպե եփեք թույլ եռման տակ։

10) Այնուհետև ավելացնել կարտոֆիլը, տապակած բանջարեղենը և եփել 10-15 րոպե թույլ եռման տակ, իսկ տաքացրած վարունգը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւն ու աղը ավելացնելուց հետո եփել ևս հինգ րոպե։

Հիմնական բաղադրիչները դասական թթու վարունգդրանք երիկամներն ու մարգարիտ գարին են, ինչը չի խանգարում տնային տնտեսուհիներին փորձարկել, փոխել բաղադրիչները, նախապատվությունը տալ իրենց սիրելի ապրանքներին։ Ասենք, որ մեր ընտանիքում նախընտրում են ուտել ռասոլնիկ բրինձ և միշտ թթու վարունգով, իսկ ճաշակի գագաթնակետը. դարակ խոզի կողիկներ. Այսօր որոշեցի փորձարկել և թթու վարունգը փոխարինել թթու կաղամբով։ Ժամանակին ես ճիշտ նույն կերպ վարվեցի վինեգրետի հետ: Եվ ոչինչ, ձմեռային աղցանզարմանալի համ. Կարծում եմ, որ այսօր էլ իմ խոհարարի բույրը չի անհետանա։

Ես նախատեսում եմ պատրաստել իմ թթու վարունգը հավի ազդրեր, այնպես որ ես արգանակը նախապես եփեցի, քանի որ հավի միսը արագ է եփվում, և ես չեմ ուզում, որ միսը շոգեխաշածի պես տարածվի թավայի վրա։

Բանջարեղենի հավաքածու ավանդական առաջին ճաշատեսակների համար՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ, սխտոր, բիբար, կանաչի, թթու կաղամբ։ Փոխարեն տոմատի մածուկԵս կօգտագործեմ լոլիկ. Կարծում եմ, որ տոմատի մածուկի ժամանակը ձմեռ է, իսկ հիմա կօգտվեմ աշնան բնական նվերներից։

Թույլ տվեք կիսվել մի փոքրիկ գաղտնիքով. Փորձում եմ թթու պատրաստել փաթեթավորված բրնձից։ Նախ, ապուրը պարզվում է, որ ավելի հարուստ է, երկրորդ, դուք երբեք չեք կարող սխալվել համամասնություններով, երրորդ. բրնձի շիլա, արգանակի ու բանջարեղենի մեջ խաշած, անսովոր համեղ է ստացվում։

Որոշեցի բանջարեղենը նախօրոք չտապակել թավայի մեջ, այլ եռացնել, այսինքն՝ թթու վարունգը պետք է լինի և՛ հարուստ, և՛ որոշ չափով դիետիկ։

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Հավի կիսատ միսը փռում եմ, արգանակը բերում եմ եռման աստիճանի։

Խոշոր խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը ես ուղարկում եմ եռացող արգանակի մեջ և եփում մինչև կիսով չափ եփելը մոտ 10 րոպե, չնայած պետք է հաշվի առնել, որ կարտոֆիլի պատրաստման ժամանակը կախված է բազմազանությունից:

Գազարը մանրացված մեծ ծղոտներ,

լոլիկ - խորանարդիկ, ուղարկեք արգանակ:

Հենց եռում է, հերթ է կանգնում թերեփած հավի բուդերի ու մի պարկ բրինձի համար։ Եվ ես լցնում եմ 30-50 մլ ձիթապտղի (կամ այլ) ձեթ։ Եփում եմ ևս 10 րոպե։

Այս ընթացքում պատրաստում եմ մնացած բանջարեղենը։

Թեթև կտրատել կաղամբը

Սոխը, բուլղարական պղպեղը և սխտորը կտրատում եմ խորանարդի մեջ։ Այս ամբողջ բարությունը ես ուղարկում եմ մի կաթսա։ Եռացնում եմ եւս 5 րոպե։

Հինգ րոպեից հետո կարող եք պայուսակ ստանալ: Բրնձի մի մասը դնում եմ առանձին ափսեի մեջ, երկրորդ մասը հետ եմ ուղարկում արգանակի մեջ։ Երկրորդ մասի քանակը կախված է թթու վարունգի ցանկալի խտությունից։ Թթու վարունգի մեջ դրեցի պարկի մոտ մեկ երրորդը։ Ապուրը ոչ թանձր էր, ոչ էլ հոսող։

Խոհարարության ավարտից 3 րոպե առաջ ուղարկում եմ մանր կտրատած կանաչի և դափնու տերեւ։ Համտեսում եմ, աղ եմ ավելացնում։

Անջատում եմ գազը, կաթսան պինդ փակում եմ կափարիչով, թողնում, որ քրքի, հինգ րոպե հետո թթու վարունգը կարելի է պատրաստ համարել։

Լցնել ամանների մեջ և սկսել համտեսել։ Անկեղծ ասած, չէի էլ սպասում, որ այդ թթու վարունգը այդքան համեղ է ստացվելու։ Թթու կաղամբայն ամենևին չփչացրեց, ընդհակառակը, համն ավելի նուրբ ու մեղմ դարձրեց, բայց հասկանալու համար պետք է դա զգալ։

Խոհարարության ժամանակը. PT00H40M 40 ր.

Ռասոլնիկը ճաշատեսակ է, որը ռուսական խոհանոցում առկա է անհիշելի ժամանակներից: Հին ժամանակներում ապուրն ուներ «կալյա» բարդ անվանումը, և այն եփում էին վարունգի հետ վարունգի աղաջրի մեջ։ Մարինացված վարունգը այս առաջին ճաշատեսակի հիմքն է մինչ օրս։ Թթու պատրաստելու շատ տատանումներ կան, խոհարարական աղբյուրներում կարելի է գտնել ավելի քան 30 տեսակ համեղ ուտեստ, բուսակերներից և սնկով մինչև լոբի և նույնիսկ նրբերշիկ: Այսօր մենք կպատրաստենք խոզի և կաղամբով կծու թթու վարունգ - բաղադրատոմսն այնպիսին է, որ դուք կլիզեք ձեր մատները:

Ինչ դուք պետք է իմանաք նախքան թթու պատրաստելը

Թթու-աղի ապուրի թթու վարունգը, չնայած իր ժողովրդականությանը, ունի և՛ այս առաջին ճաշատեսակի կողմնակիցներ, և՛ հակառակորդներ։ Փաստն այն է, որ դասական բաղադրատոմսթթու (Լենինգրադ) ներառում է հավելումը մարգարիտ գարի. Ապուրի հացահատիկն իրեն քմահաճ է պահում. այն պետք է լվանալ նախքան եփելը, և նույնիսկ ցանկալի է թրջել ամբողջ գիշեր և վերջում եռացնել մյուս բաղադրիչներից առանձին։ Եթե ​​անտեսում եք վերը նշված խորհուրդները, ապա մարգարիտ գարին կարող է անկանխատեսելի վարքագիծ դրսևորել ճաշատեսակի մեջ. փափուկ եռացնել և ապուրին տալ «ժելե» համ կամ արգանակը պղտորել:

Որպես տարբերակ առաջարկում ենք թթու վարունգի պարզեցված բաղադրատոմս՝ առանց մարգարիտ գարի ավելացնելու։ Այս թթու վարունգը մատուցվում է ռուսական խոհանոցի բազմաթիվ ռեստորաններում։ Խոզի միսը, կաղամբը, կարտոֆիլը, վարունգը հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք պարունակում է բաղադրատոմսը։ Դրանք մատչելի են, չեն հարվածի դրամապանակին, և մենք դրանք կօգտագործենք լեգենդար ռուսական ապուրի պատրաստման մեջ։ Յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել նման թթու վարունգ: Ճաշատեսակը ոչ պակաս բավարարող կստացվի, բայց լիարժեք վստահությամբ դուք կկարողանաք առաջին իսկ փորձից ճաշի համար հիանալի ապուր պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել

Թթու պատրաստելու համար շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջվում։ Պարզապես օգտագործեք առաջարկվող բաղադրատոմսը, հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներ, և շուտով ձեր սեղանին կլինի համեղ առաջին ուտեստը։

Խոհարարության ժամանակը. ~ 1 ժամ 30 րոպե.

Ծառայություններ: 6.

Տնական թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 4 լիտր ջուր;
• 500 գ նիհար խոզի միս;
• 5 միջին կարտոֆիլ;
• 1 մեծ գազար;
• 2 միջին չափի սոխ;
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• ½ փոքր գլուխ կաղամբ;
• 3-4 թթու վարունգ;
• 200 մլ քամած վարունգի թթու վարունգ;
• 1-2 դափնու տերև;
• աղ, աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• թարմ սամիթ և մաղադանոս:

Սկսենք պատրաստել

1. Լվանալ միսը։ Խոզի միսը մանր կտրատել։ Լցնել ջրի մեջ և եռացնել 1 ժամ։

Մի նոտայի վրա! Եթե ​​արգանակը նախապես եփվել է, ապա առաջին ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը կնվազի երկու երրորդով։ Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել պատրաստի արգանակ, եթե այն եփվել է ոչ ավելի, քան մեկ օր առաջ։ Բացի այդ, ժամանակ խնայելու համար կարող եք սառեցնել խոզի արգանակը հետագա օգտագործման համար։ Հերմետիկ տարայի մեջ արգանակը երկար է պահվում և սառչելիս չի կորցնում իր համը։.

2. Բանջարեղենը լվանալ, կեղևազատել։ Կտրել գազարը շերտերով: Սոխը մանր կտրատել։ Կաղամբը մանր կտրատել սուր դանակով։ Կարտոֆիլը կտրատել կտորների մեջ։

3. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել։ Սոխն ու գազարը լցնել ձեթի մեջ։ Բանջարեղենը տապակել միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե (չափից դուրս եփել):

4. Արեք թթու վարունգծայրերը կտրեք երկու կողմից: Վարունգը շերտերով կտրատել, դնել առանձին ամանի մեջ, լցնել եռացրած ջուրև եփ գալ մինչև փափկի:

5. Մսով եռացող արգանակին ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը։ Եռացնել։

6. Տապակած գազարով և սոխով կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ։ Եռացնել 10 րոպե։

7. Փափկած թթու վարունգը լցնել բանջարեղենով և մսով կաթսայի մեջ, լցնել աղաջրը։ Եփել 15 րոպե։

Կարևոր! Խոհարարություն պատրաստելիս հիշեք հիմնական կանոնը այս ուտեստըարգանակի մեջ մի ավելացրեք աղած վարունգկարտոֆիլի հետ միաժամանակ կամ դրանից առաջ։ Կարտոֆիլը կմնա կոշտ: Այս դեպքում բաղադրատոմսում փոփոխություններ չպետք է կատարեք, վարունգը ավելացվում է միայն կարտոֆիլը բավականաչափ եռալուց հետո։

8. Համտեսել արգանակը։ Ապուրին աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, դնել դափնու տերեւն ու եփել 5 րոպեից ոչ ավել։

9. Թթու վարունգի յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերի հետ մատուցելուց առաջ:

Համեղ և սրտանց թթու վարունգպատրաստ! Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար հրաշալի բաղադրատոմսը դիվերսիֆիկացնում է սովորական ճաշացանկը: Սովորաբար թթվասերը մատուցում են որպես սոուս այս առաջին ճաշատեսակի համար՝ սա ֆերմենտացված կաթնամթերքլավ համադրվում է թթու սրության և կծու հետ:

Մի երկու կտոր թարմ հաց, մի ափսե անուշահոտ թթու վարունգշոգից, շոգից, թթվասերով համեմված - սա իսկական երազանք է նույնիսկ բծախնդիր գուրմանի համար:

հետ շփման մեջ

Տնային թթու վարունգտարբերվում է բաղադրատոմսի դասական ներկայությունից սպիտակ կաղամբ. Այս ապուրը կարելի է պատրաստել մսի արգանակ(սովորաբար հավի, տավարի, խոզի կամ նույնիսկ խոզի սիրտ) կամ դարձնել այն բուսակերական: Ամեն դեպքում, դուք կստանաք հիանալի առաջին ճաշատեսակ՝ ընդգծված համով։

Արգանակի համար նախատեսված միսը լավ ողողում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, ծածկում սառը ջրով ու միջին ջերմության վրա դնում եռման։ Մինչ արգանակը եփվում է, պատրաստեք բանջարեղենը ապուրի համար։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք խորանարդի կամ բուսական արգանակի թթու վարունգ, բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են եռացող աղած ջրի մեջ:

Բաղադրիչներ կաղամբի թթուների համար

Միս կամ թռչնամիս արգանակի համար
Սպիտակ կաղամբ - 200 գ
Կարտոֆիլ - 3 հատ:
Մարինացված վարունգ - 2 հատ:
Սոխ - 1 հատ.
Կարագ - 2 ճ.գ.
Վարունգի թթու վարունգ - 100 գ
նեխուրի արմատ, մաղադանոս արմատ
Սամիթ, մաղադանոս
Աղ պղպեղ

Մաքրել սոխը, մաղադանոսի արմատը և նեխուրը, լավ լվանալ և մանր շերտերով կտրատել: Տաքացնել տապակը, ավելացնել կարագ, դնել կտրատած բանջարեղենը, տապակել միջին ջերմության վրա։ Մարինացված վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, դնել բանջարեղենի մեջ, կրակն իջեցնել, տապակը ծածկել կափարիչով, եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։

Սպիտակ կաղամբը կտրատել փոքր շերտերով, տեղափոխել կաթսա՝ պատրաստի եռացող արգանակով կամ աղաջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա կաթսայի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը։ Կրկին եռացրեք, թողեք եփվի 5-10 րոպե, ապա ավելացրեք կարմրած բանջարեղենը։ Թողնել 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել աղ, պղպեղ, վարունգի թթու վարունգ. Ծառայել թթվասերով և խոտաբույսերով:

Տնական թթու վարունգը շատ լավ է դանդաղ կաթսայում։ Դրա համար բանջարեղենն ու թթու վարունգը եփում են 10-15 րոպե «Frying» ռեժիմում։ Այնուհետև կաղամբն ու կարտոֆիլը ավելացնում են մուլտիօջախի ամանի մեջ, լցնում պատրաստի արգանակի կամ ջրի հետ, աղում, պղպեղ անում և 30 րոպե դնում «Ապուր» ծրագրի վրա։