Հնարավո՞ր է խմորիչն ու փխրեցուցիչը միասին օգտագործել։ Խոհարարական հնարքներ
Թխելու բաղադրատոմսերի մեծ մասը ներառում է թխում փոշի բաղադրիչների ցանկում: Թխումը նուրբ և օդային դարձնելու համար արժե պարզել, թե ինչու են խմորի մեջ խմորի փոշի ավելացնում և ինչպես կարելի է այն փոխարինել:
Ինչու խմորին խմորի փոշի ավելացնել
Խմորը երբեք չի ստացվի փարթամ և փխրուն, առանց դրան ավելացնելու խմորիչ կամ սոդա: Փխրեցուցիչը նույնպես հաղթահարում է նույն խնդիրը, բայց ինչ է դա:
Ինչից է պատրաստված փխրեցուցիչը և երբ այն ավելացնել խմորին
Եթե ուսումնասիրեք փաթեթավորումը բաղադրությամբ, պարզ կդառնա, որ թխում փոշին նույն սոդան է հավելումով. կիտրոնաթթուև ալյուր, երբեմն ավելացնում են օսլա։ Դրա գեղեցկությունը պատրաստի բաղադրիչայն է, որ բոլոր բաղադրիչներն ընտրված են օպտիմալ համամասնություններով: Թթուն փոխազդում է ալկալիների հետ՝ արտազատելով ածխաթթու գազ։
Դա տեղի է ունենում խստորեն ճիշտ ժամանակին, ինչին դժվար է հասնել, եթե դուք ինքնուրույն լցնեք սոդան:
Ե՞րբ խմորին ավելացնել փխրեցուցիչը: Սովորաբար բաղադրատոմսերում այս կետին քիչ ուշադրություն է դարձվում, այնուհանդերձ դա շատ կարևոր է։ Եթե սխալ եք թույլ տալիս, արձագանքը կսկսվի շատ շուտ կամ շատ ուշ, և ցանկալի էֆեկտը չի ստացվի:
Երբ խոսքը վերաբերում է ծեծել, ապա այն կարող եք թուլացնել հենց վերջում, երբ արդեն պատրաստ լինի։ Բոլոր բաղադրիչները ժամանակ կունենան լուծարվելու և սկսում են ակտիվորեն փոխազդել, երբ մտնեն ջեռոց կամ թավայի մեջ:
Որպեսզի փխրեցուցիչը հավասարապես բաշխվի պինդ խմորի մեջ, այն լցնում ենք ալյուրի մեջ և մանրակրկիտ խառնում ենք, իսկ հետո միացնում մնացած բաղադրիչների հետ։
Միշտ չէ, որ պարզ է, թե որքան փխրեցուցիչ ավելացնել խմորին, երբ խմորի սոդան հայտնվում է բաղադրատոմսում։ Որպեսզի չսխալվեք, կարող եք հիշել մի պարզ հարաբերակցություն՝ մեկ թեյի գդալ սոդա հավասար է երեք ճաշի գդալ փխրեցուցիչի։ Կարող եք նաև հաշվի առնել, որ 400 գրամ ալյուրի համար անհրաժեշտ է մոտ 10 գրամ փոշի։
Կարևոր է հաշվի առնել, որ խմորի փոշին միշտ չէ, որ հաջողությամբ փոխարինում է սովորական սոդային: Օրինակ, եթե մեղրն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի մեջ, ապա այն պետք է դեն նետվի։
Ինչպե՞ս խմորին ավելացնել թխում փոշի: Պետք է աստիճանաբար ավելացնել փոշին՝ խմորը խառնելով, մինչև այն հավասարաչափ բաշխվի։
Անհրաժեշտ նախապատրաստական աշխատանքներ.
Թխելու ափսեի վրա քսել փափկած կարագով կամ մարգարինով։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ցանել կամ հացի փշրանքներ... Պառակտված կաղապարով միայն հատակը պետք է յուղել: Քսելուց հետո ուղղանկյուն ձևը շարել թխելու թղթով, այնուհետև արտադրանքը ավելի հեշտ կլինի հեռացնել կաղապարից:
Կարագը կամ մարգարինը հարում ենք մինչև փափկի։ Լավագույնն այն է, որ յուղը նախապես դուրս բերեք սառնարանից և թողեք տեղում սենյակային ջերմաստիճան... Հետո հարում ենք հարիչով ամենաբարձր արագությամբ։ Աստիճանաբար խառնել շաքարավազը:
Հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի առաձգական միատարր զանգված։
Ճարպի մեջ մաս-մաս ավելացնել շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնել (մեղրի ավելացումը նույնպես պետք է աստիճանաբար լինի՝ բաժանված)։
Ավելացնել ձու:
Չի կարելի բոլոր ձվերը միանգամից ավելացնել շաքարավազի (մեղրի) հետ խառնած կարագի զանգվածին, դրանք վատ կխառնվեն։ Յուրաքանչյուր ձուն պետք է խառնել ≈ 1/2 րոպե։Ձվերը պետք է նախապես հանել սառնարանից՝ սառը ձվեր ավելացնելով խմորը կարող է կաթնաշոռ լինել, որը, սակայն, կարելի է ուղղել՝ ավելացնելով ալյուր։
Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ, մաղել մաղով և հարել։
Եթե բաղադրատոմսը նախատեսում է նաև օսլա կամ կակաոյի փոշի, ապա դրանք նույնպես պետք է խառնել ալյուրի հետ (բացառություն. մարմարե տորթ): Մաղելը թուլացնում է ալյուրը, ինչի արդյունքում փխրեցուցիչը ավելի հավասարաչափ բաշխվում է ամբողջ ալյուրի վրա:
Ամբողջ հացահատիկի ալյուրը պարզապես խառնում են փխրեցուցիչի հետ։ Փխրեցուցիչի հետ խառնած և մաղով մաղած ալյուրը հարիչի միջին հարելու արագությամբ հարիչի միջին արագությամբ հարում ենք կարագի զանգվածին։ Եթե խմորը շատ ամուր է, կարող եք մի քիչ կաթ ավելացնել։ Հենց ալյուրը (իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ կաթը) ավելացնեն խմորին, այն երկար հարելու կարիք չկա, այլապես արտադրանքի (փուչիկների) անհավասար թուլացում կառաջանա։ Պատրաստի խմորպետք է խառնել հարիչի միջին արագությամբ։
Ավելացրեք այնքան կաթ, որ խմորը հազիվ դուրս գա գդալից։
Կաթի քանակությունը կախված է ալյուրի կլանման կարողությունից և ձվերի չափից։ Խմորն ունի ճիշտ խտություն, երբ այն հազիվ է դուրս գալիս գդալից։
Խմորի մեջ խառնել ընկույզը, շոկոլադը կամ միրգը: Այս բաղադրիչները խմորին ավելացնում են ամենավերջում միջին արագությամբ և ոչ երկար։ Չափազանց երկար խառնելը կարող է պատճառ դառնալ, որ մրգերը անհրապույր կերպով ներկեն խմորը:
Պատրաստի ձևը լցնել խմորով։
Պատրաստի ձևը լցնել պատրաստի խմորով իր ծավալի 2/3-ով և հարթեցնել։
Թխում խմորեղեն.
Թխել եփելուց անմիջապես հետո և անպայման հետևել բաղադրատոմսի ցուցումներին։
Սկզբում թխված պարկուճանման կարկանդակը թողեք 10 րոպե կանգնի, ապա տեղափոխեք մետաղական դարակ։ Պառակտված ձևից հիմքը պետք է անմիջապես հեռացվի:
Պատրաստության թեստ.
Փայտե փայտը կպցրեք թխած արտադրանքի կենտրոնում: Եթե խմորը չի կպչում, ապա տորթը պատրաստ է։ Ջեռոցից հանելուց հետո թողեք 10 րոպե կանգնի և տեղափոխեք մետաղական դարակ։ Ապրանքը պետք է զգուշորեն բաժանել ձևից դանակով հարթ եզրով և միայն դրանից հետո հանել:
Բնօրինակ գրառում My_Culinary_book
Շնորհակալություն Ես կփորձեմ!Ես իմ հին գրառումների մեջ մի բաղադրատոմս գտա խմորիչ խմորկոչվում է «Օդ», որն առաջին հայացքից համատեղում է անհամատեղելիները՝ խմորիչն ու սոդան։ Ես փորփրեցի գրքերը և շրջեցի համացանցով, կարդացի ակնարկներ և փաստարկներ այս թեմայով: Ես իմացա, որ ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես են այս երկու բաղադրիչները միասին աշխատում, բայց հունգարական խոհանոցում նման համադրությունը ավանդական է։ Եվ այս հիմքի վրա ես եզրակացրի, որ մինչև չփորձես, ոչինչ չես հասկանա (իզուր չէր, որ մի անգամ գրեցի բաղադրատոմսը)։ Մի անգամ պատրաստեցի, և խմորը պարզապես հեքիաթային դարձավ!
Դա խնձորի հետ էՄտածեցի՞ք, որ դա կարող է պարզապես դժբախտ պատահար լինել, բախտավոր: Երեկ նորից խմոր պատրաստեցի ու դրանից կարկանդակներ թխեցի։ Արդյունքը գերազանցեց իմ բոլոր սպասելիքները՝ կարկանդակները օդային են, փափուկ, քնքուշ՝ ՀԱՋՈՂ ԹԽՈՒՄ։ Խմոր պատրաստելը հեշտ և պարզ է, այն շատ արագ է տեղավորվում, բառացիորեն 30-40 րոպեում սենյակային ջերմաստիճանում և չունի խմորիչի համ, չկա սոդա։
Խմորիչ խմոր «Օդ» սոդայի հավելումով
Դա կպահանջի
2 ճաշի գդալ կաթ, 200 գ մարգարին, 3 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթառանց հոտի, 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ կամ 0,5 թեյի գդալ սոդա, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ, 2 ձու + 1 ձու քսելու համար, 1 կգ 50 գ - 1 կգ 200 գ ալյուր կամ եթե բաժակների համար (250 գր), ապա 6,5 - 7,5 բաժակ։Խորհուրդ
Ավելի լավ է ալյուրը մաղել, որպեսզի խմորն ազատվի պինդ կեղտերից և հագեցնի օդով, որպեսզի խմորն ավելի օդափոխիչ և փարթամ լինի։
Խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ ալյուրի քանակը կախված է ալյուրի որակից։ Սնձան բարձր պարունակությամբ ալյուրը համարվում է լավագույնը։ Այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը չի պարունակում ալյուրի անհրաժեշտ քանակի մասին ստույգ տվյալներ։Խոհարարության մեթոդ
Տաք կաթի մեջ լուծեք խմորիչը, ավելացրեք ձուն, աղը, շաքարավազը, հալեցրած տաք մարգարինը և ամեն ինչ լավ հարեք։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք սոդայի (չխամրած) կամ փխրեցուցիչի հետ խառնած ալյուրի կեսը, լավ հարեք, ապա ավելացրեք երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և մի փոքր ավելացրեք մնացած ալյուրը՝ լավ խառնելով։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և հարթ, բայց այն դեռ կպչում է ձեռքերին։ Խմորի վրա լցնել 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և նորից հունցել, մի քիչ, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Խմորը ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ անձեռոցիկով և թողնում 30-40 րոպե։Եթե խմորը բարձրացել է, իսկ միջուկը դեռ պատրաստ չէ, խմորը հունցել, նորից ծածկել փայլաթիթեղով և մի կողմ դնել։
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել,Երբ նրանք բարձրանան, նրբորեն քսեք դրանք ձվով: Իսկ կարկանդակներն ավելի գեղեցիկ դարձնելու և ավելի լավ փայլելու համար կրկին ձվով քսել։
Շատ եմ ցավում, որ ավելի վաղ չեմ գրել ջերմաստիճանի ռեժիմի մասին և դրա պատճառով ոչ բոլոր կարկանդակներն են ստացվել, բայց լավ է ուշ, քան երբեք
Թխել կարկանդակները 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15 - 20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն... Թխելու ժամանակը կախված է ջեռոցից։ Եթե կարկանդակները վերևում կարմրել են, իսկ ներքևում գունատ են, ապա ծածկեք դրանք թղթի թերթիկով և շարունակեք թխել մինչև կարկանդակների հատակը պատրաստ լինի:Կարկանդակների համար հարմար է ցանկացած միջուկ։ Բայց այս խմորով ինձ ավելի դուր եկավ ոչ քաղցրը։
Քանի որ, իմ ճաշակի համար, համար քաղցր խմորեղենխմորը պետք է ավելի հարուստ լինի։ Բայց ինչպես գիտեք, ճաշակի ու գույնի համար ընկերներ չկան։
Փորձի համար ես նաև քաղցրավենիք եմ թխել,Այսպիսով, իմ քաղցր տորթերը ազնվամորու ջեմոչ հնացած, դրանք նույն օրը ավլվել են:
Ես շատ ուրախ կլինեմ, եթե իմ խմորը ձեր ճաշակին լինի - սիրելի մայրիկ:
Համեղ թեյ խմեքև ուրախ թխում:Ժամանակ առ ժամանակ համացանցում հանդիպում եմ խմորի բաղադրատոմսի, որը ներառում է խմորիչ, սոդա կամ փխրեցուցիչ։ Ես զարմացա ... և վերջերս մի տոպրակի հանդիպեցի, ավելի ճիշտ, չոր խմորիչից և փխրեցուցիչից պատրաստված խմորի խառնուրդի փաթեթավորման լուսանկարում։ Մտածված ... և փորձեցի սոդայի հետ խմորիչ խմորի տարբերակներից մեկը:
Խմորի սոդան հատկապես հարմար է հարուստ խմորիչ խմորի համար, այսինքն. որը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, նրա համար այն էմուլգատոր է։ Սոդան խմորիչ թխվածքին տալիս է դեղնավուն երանգ, սա լավ լուծում է, երբ չես ուզում մակերեսը դեղնուցով յուղել։ Սոդան նույնպես ազդում է ալյուրի գլյուտենի վրա՝ թուլացնելով այն, իսկ արտադրանքը գլորվելիս և ձևավորվելիս չի փոքրանում։ Սոդայի հատկությունները կանխում են խմորիչ խմորի պերօքսիդացումը, ինչը օգտակար է, եթե խմորը նախապես պատրաստվի։
Ամեն դեպքում, պարզապես փորձեք խմորիչ խմորը խմորի սոդայի հետ, գուցե սա ձեզ համար է:
Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի։ Ինձ դուր է գալիս խմորիչը, որը խառնվում է ալյուրի հետ, քան հեղուկի մեջ լուծվում:
Ես ձեռքերով խմոր հունցելու սիրահար չեմ, այս գործը վստահում եմ հաց արտադրողին։ Ցանկացած ռեժիմ կաշխատի: Ռեժիմ» Անթթխմոր խմոր», որը հունցում է 15 րոպե, իսկ հետո բարձրանում սենյակային ջերմաստիճանում։ Ռեժիմ «Խմորիչ խմոր», որի եփման ընդհանուր ժամանակը 1 ժամ 20 րոպե է, որի ընթացքում հունցում, տաք ջերմաստիճանի բարձրացում, հունցում և երկրորդ բարձրացում։
Որպես այլընտրանք, խմորը ձեռքով հունցել:
Նախ պետք է սենյակային ջերմաստիճանի հեղուկ բաղադրիչները խառնել՝ կաթ, կեֆիր և բուսական յուղ, ավելացնել մի պտղունց աղ։
Այնուհետեւ ավելացնում ենք ալյուրը շաքարավազի, սոդայի եւ չոր խմորիչի հետ։ Ավելի լավ է ալյուրը չզեկուցել, քան փոխանցել, քանի որ ավելի հեշտ է խմորն ալյուրով հարմարեցնել ավելի ուշ, քան հեղուկով։ Շաքարի քանակը կախված է նրանից, թե ինչպես քաղցր միջուկկլինի թխում կամ թխվածքաբլիթով։
Հունցել միատարր փափուկ խմորին։
Նման խմորը լավ է բարձրանում նույնիսկ սառնարանում, իսկ սենյակային ջերմաստիճանում գրեթե 20 րոպեից այն պատրաստ է օգտագործման։
Ցանկացած կարկանդակ պատրաստելու համար օգտագործեք խմորիչ խմոր սոդայի հետ՝ քաղցր կամ համեղ միջուկ, առանց հավելումների կամ նույնիսկ պիցցայի: Այն լավ է գլորվում, և վերջում ես ստացա երեքը համեղ պիցցավրա բարակ ընդերքըկիսապխտած երշիկով ու.
Վայելեք ձեր փորձերը:
