Шашлик з свинини з олією рецепт. Шашлик зі свинини з цибулею у вірменському маринаді
Ось і настав шашличний сезон, учора вже розпочали. Робили шашлик зі свинини з олією.
Для його приготування нам знадобиться:
Свинина (бажано шию) 2 кг;
цибуля 5 шт.;
Рослинна олія без запаху 1 ст.;
Оцет 2ст. або лимонний сік;
Прянощі для шашлику 1 ст.л.
М'ясо миємо, ріжемо невеликими шматочками і складаємо в каструлю. Окремо робимо маринад – змішуємо масло, лимонний сік, порізану кільцями цибулю та прянощі. Сіль не додаємо в маринад, але не забудьте посолити перед тим, як нанизуватимете м'ясо на шампури. Підготовлене м'ясо заливаємо маринадом і забираємо в холодильник на ніч.
Шашлик, приготовлений за цим рецептом, завжди вдало виходить. Секрет у тому, що шматочки м'яса обвалює масло тонкою плівкою, тому він виходить дуже соковитим.
Смачно як!
Ще раджу приготувати:
- "Гранатовий шашлик";
- "закуска з цибулі".
Склад: будь-яке м'ясо, але не тверді частини ріпчаста цибулясіль перець чорний свіжомелений рослинне масло винний оцетабо лимонний сік майонез
Приготування шашлику
Звичайно, найпрекрасніший шашлик виходить на мангалі, десь на природі, під шум вікових ялинок і дубів або хоча б власних яблунь. Але якщо такого задоволення найближчим часом не передбачається, і вам не доставляють шашлик додому, можна приготувати його вдома, на грилі, в духовці.
Наперед слід замаринувати м'ясо. Купувати краще ніжні шматки, наприклад, шию. М'ясо треба вимити, злити зайву воду. Взяти 3-4 столові ложки рослинної олії, сіль, перець, дрібно нарізану цибулю, улюблений вами майонез і лимонний сік або винний оцет.
Якщо кислий смак вам не до смаку, можна обійтися без кислоти. Все це перемішують і викладають, в маринад, що вийшов, м'ясо. Залишають на кілька годин, можна на ніч.
Смажать шашлик на вугіллі, без вогню, періодично повертаючи, хвилин 15, одягнувши м'ясо на шампура з кільцями цибулі. Подають із зеленню, овочами, соусами. Добре підходить до нього ткемалі, кетчуп.
Цей рецепт порекомендував мені кухар із вірменського ресторану, за його словами це найправильніший шашлик.
Звичайно, в шашлику найголовніше це м'ясо! Вибір м'яса – це ціла наука, поділюся моїми секретами. Я готую шашлик зі свинини (якщо вам не подобається свинина чи недозволено з релігійних міркувань, можна взяти інше бажане м'ясо), м'ясо я зазвичай купую на ринку, краще у знайомого продавця (у магазинах брати не раджу – часто трапляється наколоте водою, мало того що дурять на гроші, так і м'ясо замість смаження починає варитися зсередини), м'ясо на ринку зазвичай лежить без холодильника, це гарантія свіжості (інакше воно смерділо б), м'ясо має бути м'яким, при натисканні пальцем ямка повинна швидко затягуватися, перевагу краще віддати свинячій шийці (так само добре підійде корейка), бояться білого пухкого жирка не варто (такий жир спливається), м'ясо краще вибирати світліше (воно молодше), не соромтеся понюхати, покрутити в руках. У середньому на 3 їжаків потрібно близько 2 кіло м'яса (саме м'яса, а не маринованого шашлику). 
Отже, починаємо готувати! м'ясо нарізаємо невеликими кубиками (розміром з дитячий кулачок або велике куряче яйце), різні жили або плівочки видаляємо, нам вони ні до чого! 
Наступний за значимістю інгредієнт це всім добре знайома цибуля! червону або білу цибулю краще не брати (експерементували багато разів веде вона себе неоднозначно), звичайна ріпчаста підходить краще! ріжемо цибулю в довільному порядку (кільцями, півкользами, кубиками, шаткуємо - ЯК ХОЧЕТЕ). Головне правило цибулі повинне бути 1 до 1 до ваги м'яса! 2 кіло м'яса – 2 кіло цибулі! цибулю висипаємо в глибоку ємність (каструля, таз), і мені що є мощі, жимкаем руками (нам потрібен сік). 
Додаємо наше нарізане м'ясо до цибулі і знову жимкаем, розминаємо м'ясо і цибулю як тісто! 
перчимо дрібно меленим чорним перцем (краще з міні млина), перцю не шкодуйте. 
Далі нам знадобиться одна склянка мінеральної води, воду вибирайте на свій смак, тільки не беріть воду типу ава мінералі або бон аква, потрібна справжня мінеральна природна вода! добре з популярних брендів підходять ессентуки, боржомі, нарзан. (ну і якщо ви вірменин, то звичайно боржомі). 
все добре вимішуємо, накриваємо тарілкою меншою по діаметру каструлі або тазу, на верх ставимо гніть (камінь від засолювання або банку з водою). залишаємо на 12 годин (на ніч), можна обійтись і 2 годинами, можна розтягнути на добу. якщо час мало, залишайте при кімнатній температурі, якщо 12 годин є в запасі, то в холодильник. 
СІЛЬ! тут є кілька фундаментальних думок! одні утриджую що солити потрібно сире м'ясо, бо так воно краще просолюється всередині. інші стверджують, що солити потрібно готове м'ясо, бо сіль у маринаді негативно позначається на м'якості м'яса… у мене альтернативний варіант, я солю маринад, за 10-15 хвилин до запікання! на цю порцію 2-3 чайні ложки. 
трохи про вугілля, вугілля повинні добре зайнятися, бути жаркими, але готувати зарано, треба почекати паузу - вугілля має «посидіти», з'явиться невеликий золистий білий пилок, ось тепер саме час!!! 
насаджуємо м'ясо на шампури (не варто залишати шматочки цибулі або підсаджувати до м'яса овочі - все це згорить і м'ясо гірчить). смажити слід тільки з інших боків, не треба м'ясо обсмажувати по колу! якщо вибір упав на свинину, то на хорошому вугіллі, свинина готується швидко, добре рум'янили з одного боку, добре з іншого, 10-15 хвилин туди сюди і готово!!! не висушуйте м'ясо! у ньому має бути сік, тільки червоний, світло жовтий (як олію рослинне). знімаємо м'ясо і обсипаємо нарізаною зеленню (на ваш смак)
І будь ласка… ніякого оцту, лимонного соку, ківі та інших кислятини вбивають м'ясо!
дякую за увагу… і… ось! приємно вам апетиту!
Для початку обмийте м'ясо проточною водою і висушіть його серветковим рушником. Хто його знає, як і хто його лапав до вас, а волога у маринівці не потрібна, абсолютно. Якщо м'ясо купіть на базарі рано-вранці, замаринувавши за цим рецептом відразу, то ввечері можете сміливо вже крутити його на мангалі!
З м'ясом ми розібралися, до речі, ще смачнішим буде баранець, і я не раз у цьому переконувався і, завжди, це стверджуватиму. Довелося якось готувати шашлик для суто турецького товариства, м'ясо вони купили мені самі. Яке було мо. здивування, що вони вихоплювали шматки м'яса майже з рота навіть в інших! Баранина була маринована саме за цим рецептом! Тому, дорогих і шановних гостей я все-таки намагаюся пригощати свіжою бараниною!
Таким методом, розрізаємо м'ясо на поперечні шайби по 3-4 см завширшки, потім на однакові шматочки, видаляючи планку та сухожилля. Сильно не захоплюйтеся видаленням сала, це додасть якоїсь соковитості. Після хорошого тренування у вас може вийти також як у мене, де кожна поличка з м'ясом виходить з різницею від двох-до п'яти грамів! При нежирній баранині рекомендують надягати між м'ясом ще курдючний жир. Залишимо цю тему для любителів баранини.
Тепер інгредієнти для маринівки та весь секрет моєї страви. Беремо з розрахунку, скажімо так, на 3-4 кілограми. Головна система для маринування м'яса не в тому, які інгредієнти покласти туди, дуже важливо навіть - в якій послідовності!
1. Сіль (приблизно 4-5 ч. л.). Смаки, скажу відразу, у всіх різні, я особисто нічого на столі не досолю, навіть яйця або помідори ніколи не солю. Два хімічні склади, натрій і хлор, що складають сіль, хорошого для організму нічого не дають, а кісточки до артрозів зіпсують. Не будемо говорити про те, що сіль просто необхідна, без неї ніяк не можна і т. д. А ось недосолений шашлик буде дуже недоречним, тому його потрібно добре і правильно посолити.
2. Перець чорний і, особливо підкреслю, ВЕЛИКО мелений, як на картинці. Жодного «пилу» з перечниці! А ще краще роздавити горошини площиною ножа і потім порізати трохи вістрям. Коли Ви м'ясо жуватимете, то ці крупинки будуть давати Вам приємні смакові відчуття. Скільки? 15 - 20 горошин! Бажаєте більше, на любителя! До речі, чорний перець дуже корисний для організму! Вам знайома горілка із перцем від застуди? Так ось, одужальну реакцію дає насамперед не горілка, а сам чорний перець!
3. Коріандр. Вона ж і кінза. Думаю, знайома Вам ця назва. Знову ж таки питання – скільки? Вважаю, що також 15-20 горошин буде достатньо. Їх потрібно потовкти в ступі, спочатку злегка просмаживши. Може вже продаватися і мелений. Але, в жодному разі, можливо я, і повторюся, переборщувати з приправами - НЕ МОЖНА! Інакше справжнього смаку м'яса не отримаєте. Якщо коріандр уже мелений: трохи більше половини ч. л. А точніше, буде як на фотографії. Я бачив, як маринують шашлик із зеленою кінзою, але щоб таке вам порадити, потрібно самому на цьому перевірити. Не пробував - не знаю, хоча обов'язково, як тільки з'явиться нагода, спробую так замаринувати.
4. Базилік. У мене він у баночці, сухий. Продається майже у всіх магазинах. Беріть стільки ж скільки і меленого коріандру. У чайно-ложковому розмірі це 1/2, можна трохи більше! Ця трава не має такого різкого та гострого смаку.
5. Чебрець. Він же Чабрець. Одна з азіатських приправ, від якої застосовується зелень чебрецю в засушеному вигляді. У невеликих кількостях добре доповнює овочеві та м'ясні страви, а також різні салати. Використання чебрецю сходить до стародавньої Греції, де він символізував сміливість. Римські солдати купалися у воді, настояній на чебреці, щоб набратися сил, енергії та сміливості. У Середні віки дівчата вишивали гілочку чебрецю на шарфах лицарів для відваги. Скільки? На кілограм – одну, дві тріски, перетираючи трохи пальцями.
6. Зіра, вона ж Зра, вона ж Кумін. Не сплутайте з кмином чи кропом. Такі речі до шашлику не йдуть взагалі. Шукайте у магазинах, у друзів і вам це окупиться! У магазинах Німеччини я його не бачив, а от у російських магазинах точно! Кількість? Дуже специфічна приправа буде досить трохи менше половини ч.л. Зіра дуже специфічна на смак, тому будьте обережні в її кількості. Зіра дуже схожа на кріп, не сплутайте!
7. Лавровий лист, кілька штук. Нехай він навіть розламається на дрібні шматочки при перемішуванні. Коли надягатимете м'ясо на шампури, помітивши його, просто приберіть убік. Його не їдять!
8. Червоний перець, паприка. Молотий, солодкий. Можна чайну ложку без гірки. Він дасть трохи потрібний аромат і гарний колір під час смаження. Бажаєте додати гостроту? Один зубок роздавленого часнику, додайте гострий, стручковий перецьале я попереджаю, що смак м'яса може сильно перебитися, я думаю, що вам це не треба, адже ви хотіли справжній шашлик, чи не так?
9. Цибуля ріпчаста. Готуємо двома способами: цибулини, що дрібніші – у м'ясо, більше цибулини – на закуску. Спочатку ріжемо великі цибулини і лише кільцями. Кільця потрібно відокремити один від одного. Перебираємо акуратно і окремо в дозу складаємо кільця, а все інше перемішуємо з м'ясом. Закушуйте шашлик кільцями! А не якимись відходами чи хвостиками, нарізаними, абияк. Естетична культура та акуратність має бути присутня в першу чергу! Приблизно 5-6 цибулин вистачить. Як пише деякі, що цибулі 1:1, мені здається, буде багато, просто ріжте правильно, щоб він сік віддав. Для зручності, другим способом, можна пропустити цибулю через м'ясорубку, а потім віджати отриману масу через марлю. Цим я і користуюся, дуже зручно і не треба возитися з відходами від цибулі. Ще простіше пропустити через соковижималку, буде практичніше, але клопоту з миттям апарата буде більше. На наступний день кільця цибулі можна збризкати оцтом, розведеним з водою та посипати червоним або чорним перцем, кому як подобається!
10. Олія соняшникова, не сплутайте з оливковою олією, 5-6 столових ложок. Так-так, Ви, абсолютно не дочули, саме соняшникова олія! Уявіть самі, що ви кинули м'ясо на сковорідку, без олії. І, якою б непригораною сковорідкою вона у вас не була, будь-яке м'ясо просто почне горіти. Ось це і виходить на картинках у інших шашличників, де стирчать обвуглені краєчки, а тобі треба їх жувати, бо виплюнути некрасиво та й просто незручно. Масло додавати після всіх доданих, перемішаних припавши, саме в такій послідовності, як написано.
Так виглядає кимось смажене на картинці м'ясо: а. мариноване без олії;
б. надто дрібно нарізану цибулю і її всю не прибрали;
в. це і є те м'ясо, яке йде по шийному обрізку,
злегка рожевого кольору, не змінює своєї форми після маринівки та не має справжнього, соковитого смаку. А згорів як? Хіба ж можна таке назвати шашликом?
11. І ось тепер, поклавши в м'ясо все, що написано вище, пропускаючи між пальцями, починаємо все добре перемішувати, додаючи не менш важливий і, навіть скажу, ефективний продукт, це – ЛИМОН. Гарного розміру лимона вистачить і половини. Тільки будьте обережні, видавлювати лише тоді, коли все буде вже перемішане приправами та олією. Потрапляючи лимон на чисте м'ясо, воно відразу стане «колом», як після оцту, тому оцет у шашлик просто не йде.
Оцтом можете полити вже смажений шашлик.
12. Чверть, можна і половинку, натурального гранатового соку додасть вам ще більше компліментів та ще надійніше сховає розгадку Вашого рецепту! Гранат, у літню пору, навряд чи ви десь його знайдете, а соками в магазині краще нехтувати. Багато випробувань показують, що гранат там навіть поруч не лежав. Так що залишимо ваш експеримент до глибокої осені.
Все це ретельно перемішуємо і залишаємо щільно накритим у каструлі, придавивши зверху придатним, приблизно, діаметром тарілкою. Зверху поставте щось важке і так залишаємо до завтра. Хоча, як я згадував вище, якщо м'ясо свіже, то весь день воно теж промаринується. Вранці все перемішайте, насолоджуючись тепер запахом, який вже виходитиме від м'яса. Чи можете навіть лизнути його або відкусити, страшного тепер у цьому м'ясі вже нічого немає.
А ось так має виглядати свіже, м'яке, ядрене, замариноване м'ясо. Його можна відразу відрізнити від поганого м'яса. Висновок: товаришуйте з м'ясником, хоч би, дізнайтеся, в які дні у нього відбувається забій. Винятковий випадок, якщо ви цим самі займаєтеся. Приділю увагу тепер і мангалу. Він теж повинен відповідати деяким параметрам. Найкраще мати залізний, а ще краще з нержавіючої сталі, чим товстішими будуть його стінки, тим краще. Він краще зберігатиме жар і просмажуватиме крайні шматочки.
І не треба катувати себе голодом, роблячи шашлик на цеглині або десь на висячих ланцюгах.
Мій мангал виглядає так: довжина – 60 см., висота 15 (від ґрат) та ширина 22 см. Головна помилка тих, хто робить мангали: ґрати не повинні мати великої кількості дірок. Нехай краще чверть дна мангала буде зовсім тільки з ґрат, решта цільного заліза. Ви побачите, як м'ясо буде просто рум'янитися і просмажуватися на всю глибину. А головне, воно не спалахуватиме під полум'ям вогню, де м'ясо відразу прийме закопчений колір і втратить, усіма нам необхідний смак. Хочете їсти сажу??? Я – ні! Копчення - це зовсім інша тема і в цій справі вона просто не буде доречною.
Цей мангал для невеликої компанії чи виїзду на природу. На даний момент на фотографії відбувається випробування мого нового мангалу. Тепер, коли вже нд. позаду і м'ясо з'їдено, можу з упевненістю сказати, що тест він пройшов не на всі 100% і є тепер свої недоліки: по краю бездирочного дна, вздовж, я зробив отвори, через п'ять сантиметрів і тепер все чудово! Так, не було ще заслінки для піддувала, тому доводилося прибирати м'ясо з того місця, де грати, мій зварювальник сказав, що поправить цю справу.
Також, не буду загострювати увагу на тому, що м'ясо має смажитися на хорошому жару весь час, повертаючи і, в жодному разі, не повинно обдаватися язиками полум'я. Нехай вугілля добре прогорить, обмахати попіл, і тільки потім робити найпрекрасніше в цьому мистецтві - смажити шашлик! Це повинен знати кожен, хто шанує себе, шашличник!
Поруч із мангалом і є вся моя замаринована і одягнена на шампури смакота! Все дуже зручно, практично! Щодо баранини: будьте особливо уважні! Якщо Ви його пересмажите, м'ясо перетвориться на сухі та черстві кульки. Гарне, свіже м'ясо готується швидко, досить якихось кілька хвилин. Особливо жінкам необхідно засвоїти одну істину, т.к. вони часто плутають сік із смаженого м'яса з кров'ю, тому просять підсмажити ще. Хоча м'ясо вже цілком готове.
А ще відкрию всім свою традицію. Коли розгориться вугілля, я завжди спочатку смажу лише одну паличку. За успіх заходу наллю келих гарного червоного вина та оціню якість майбутнього шашлику. Дам спробувати гостям, нехай хоч і не всім, роздратувавши їх до краю. А вже потім пішло – поїхало!
У мене, особисто, були випадки, що близькі друзі, навіть один м'ясник за освітою, втрачали дар мови під час їжі. А після 5-6 паличок видихнувши, сказав, що такого шашлику він ще не їв! Тепер, до речі, маринує тільки так!
Не треба робити метрові шампури. Поки, ївши, дістанетеся до останнього шматочка, він буде вже холодним. По-друге, махаючи за столом «шпагою», примовляючи якийсь смачний шашлик, можна доброму другові виколоти око. А як чудово є шашлик саме з шампуру, коли він ще гарячий. У цьому випадку я користуюсь своїми, короткими, загальна довжина 37 см, шампурами. Якщо у вас їх всього 20 штук, значить, у вас немає друзів, і ви не можете покликати когось у гості. М'ясо має бути надіте на шампури до останнього шматочка. Або ви робите так: -Гей, Вован, давай, доїдай, шампур давай, мені Колько треба посмажити!
У мене їх штук 90-100, не іржавіють, їсти не просять, якщо щоб на них м'ясо одягли, і на всіх вистачить. А на природу беру все м'ясо вже надіте і лише на шампурах. У спеціальній ємності та від усяких комах заховано. Мариноване м'ясо надягаю на шампури тільки сам і тільки вдома. Цією роботою своїх дам я не турбую, якщо вже взявся за справу, то і доведу її до кінця. Не хочу ображати нашу милий і прекрасний підлогу, але м'ясо не повинно прокручуватися на шампурах або звисати до самого вугілля.
Що стосується розміру паличок, то під час їжі, адже краще, взяти іншу, свіженьку, гарячу паличкутому я насаджую по 5-6 шматочків. Для милих дам буває достатньо і один шампур, вона б і другий хотіла б спробувати, але при величезних шампурах вона боїться, що раптом не впорається. За моїх розмірів можна спокійно регулювати кількістю з'їденого шашлику. Ми ж не в кам'яному столітті у мамонта, що крутиться, або на змаганні: «Хто більше з'їсть!» Хоча, за хорошого шашлику, будь-яка думка про дієту просто пропадає! І вже два – три шампурчики, ваша дамочка може з'їсти завжди із задоволенням!
Знову ж таки випадок з життя. День затягнувся усілякими справами, був пізній вечір, сауна і, відповідно, шашличок. Одна дама з родинного кола, дуже вже обурилася, типу, на ніч, дивлячись і таке блюдо!? З юності знала правила харчування, наглядала за своєю фігуркою, а сама, між іншим, три палички і проковтнула, та ще й кухоль пива нагору!
Остання умова і важлива: гостей завжди садіть за стіл, нехай вони пропустять одну чарку із салатами. Ніякої ходи навколо мангалу, всі повинні сидіти за столом! Нехай втягують ніздрями, що Ви там готуєте. Ваше місце тільки біля вогню! Ось тут Ви і починайте подавати їм Ваш шашличок!
Шашлик необхідно їсти лише гарячим! І ще, якщо пригощаєте шашликом, нехай це буде лише шашлик. Щось із закуски, на кшталт: солоні огірки, помідори, патисони. Солодкий перець, чорні оливки, цибуля, темний хліб і, звичайно - хороша горілочка! Жодних мантів і пирогів бути не повинно, адже Ви пригощаєте тільки шашликом!
Не знаю, куди потім Вас цілуватимуть за це, але першим шашличником на селі Ви точно будете! Ось так виглядає перший шампур, що скворить, підсмажується і, не згоряючи на гарячому вогні. А сік, який сік біжить, Ви тільки подивіться! Якщо він капне на вогонь, то ця крапля відразу спалахне вогнем, а при дні мангалу з найменшою вентиляцією цього не станеться.
Нижче ви побачите, що всі партії прожареного мною шашлику у мене виглядають приблизно однаково, тож і у вас вийде, я в цьому певен!
А ось вона перша партія, народ чекає, все налито, тільки подавай!
А так виглядає баранина: на подив рум'яна і просто тане в роті. Саме це м'ясо, що Ви бачили на другому малюнку вгорі. Що саме послужило як маринівка? Це сказати не можна, швидше за все кожен інгредієнт зробив свій внесок у цей твір. А те, що перший млинець завжди може бути грудкою, ви це знаєте, але урок ви з цього отримаєте самий, що не є правильним! У цьому випадку, якщо вам було зрозуміло, помилки просто бути не може.
Спробуйте мій рецепт, може, і Вам ця страва сподобається! Адже слинки, потекли???
PS: як казав один мудрий чоловік, що: «Ми живемо на цьому світі не для того, щоб їсти, а їмо, щоб жити!»
У моїй записнику, а точніше, в нотатках на комп'ютері цей рецепт збережений під назвою "шашлик зі свинини з цибулею від одного старого вірменина". З м'ясом все зрозуміло - це будь-яка м'якоть свинини (шийка, окіст, лопатка), вся суть у маринаді на олії та в великих шматкахцибулі.
Було заявлено, що для маринування достатньо практично 40 хвилин, зате зберігатися м'ясо в ньому в холодильнику може хоч три доби. Чвертинки цибулі просочуються маринадом, а потім смажаться над вугіллям разом із м'ясом – це щось... Дуже смачно! Цибулинки треба взяти невеликі.
Для шашлику зі свинини з цибулею у вірменському маринаді підготуйте за списком усі інгредієнти, тобто. м'ясо свинини та все для вірменського маринаду.
Приготуйте маринад. Для цього з'єднайте рослинну олію з подрібненими (тиснутими) чорним перцем, запашним перцем, коріандром, сумішшю хмелі сунелі і дрібно рубаною однією цибулею. Перемішайте. Зі сіллю почекайте, вона знадобиться перед смаженням.
Коли чистите цибулю, то обов'язково залиште "хвостики", а можна ще й "носики", так би мовити))) Це робиться для того, щоб при розрізанні четвертинки цибулини не розпадалися. Вони потім насаджуватимуться на шампур, смажитися над вугіллям разом з м'ясом, і при цьому збережуть свою форму!
Наріжте свинину на шматки і помістіть їх і цибулю в маринад.
Перемішайте так, щоб маринад потрапив на кожен шматок м'яса та четвертинки цибулі були рівномірно розподілені між шматками м'яса. Ті четвертинки цибулі, які опиняться зверху, мають бути розміщені зрізами вниз. До використання зберігайте м'ясо в маринаді в холодильнику та дістаньте його не менше ніж за 1,5 години до приготування.
До моменту, коли вугілля в мангалі буде розжарене і готове, щоб смажити шашлики, насадіть шматки м'яса упереміш зі шматками цибулі. Злегка посоліть шашлик перед смаженням. Щільно м'ясо один одному не зрушуйте, нехай залишиться можливість шампуру між шматками м'яса розжарюватись і віддавати своє тепло.
Смажте шашлик зі свинини з цибулею над вугіллям до повної готовності м'яса. Перевіряйте готовність надрізаючи шматки ножем до шампура. Колір готової свинини всім знайомий, ніякої почервоніння та крові бути не повинно.
Шашлик із свинини з цибулею у вірменському маринаді готовий. Ммм...
Зазвичай до шашликів (і не тільки) для подачі я сама пеку або будь-які , прості, з насінням, різних видівборошна.
На сайті є рецепти всіляких томатних та інших соусів, які відмінно підійшли б до шашликів, а так само рецепти і салатів зі свіжих і печених на мангалі овочів.
Смачного!
Це самий найкращий маринаддля шашлику із випробуваних мною. Вірменський маринад, м'ясо підійдебудь-яке: баранина, свинина, яловичина.
Ні, я не стверджую, що спосіб єдиний вірний, але мені цей рецепт дістався від одного старого вірменина. Загалом, цей найкращий маринад для шашлику цікавий за декількома параметрами: маринується досить швидко (40 хвилин), м'ясо в маринаді без холодильника доби троє нормально почувається (ну, за такого пекла, як минулого літа, я, все-таки, не став б ризикувати, звичайно, але при 25-28 градусах - нормально, головне на сонцепек не ставити), і дуже швидко прожарюється - рази на півтора-два швидше, ніж зазвичай.
Жодних оцтів, майонезів, вин не потрібно. Тільки нормальна, нерафінована соняшникова олія. Краще – домашнє, зрозуміло.
Далі спеції. Ну, з одного боку до смаку, але дещо важливе: перець (з пекучих) тільки чорний, для аромату — запашний. (Ухх ... як же я намагався цього разу не зробити дуже гострим - люди-то незвичні до мого приготування дегустували ...) Вкрай бажаний коріандр. Це все потрібно зробити досить грубого помелу - без шматочків, але й не на порошок.
Інгредієнти, щоб приготувати найкращий маринад для шашлику:
- м'ясо 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста 0,5 кг;
- нерафінована соняшникова олія 150-200 мл;
- чорний перець мелений;
- чорний перець запашний;
- коріандр;
- хмелі-сунелі;
- суха кінза;
- сіль.
Рецепт приготування шашлику дуже простий. На дно емальованої посудини ллємо мілілітрів 150-200 олії, закидаємо спеції. Це ще не все. Якщо хочете, можна залишити на такому рівні, але можна і пряне м'ясо зробити. Ну, якщо змішувати лінощі, можна хорошої хмелі-сунелі насипати, але взагалі - трави до смаку. Суха кінза (тільки небагато) та тархун вітаються. Сіль – розраховуйте на кількість м'яса. Добре промішуємо-с. І залишаємо насититися.
Далі нам потрібна цибуля. Багато. Півкіло на півтора кілограма м'яса, як мінімум. Ще одна тонкість, але вже від іншої людини з кавказу… Грузина цього разу: цибуля чистим, але носики та хвостики не відрізаємо. Цибулинки, зрозуміло, краще брати невеликі.
І ріжемо їх вздовж, четвертинками (якщо завеликі, можна на 6 частин). Одну, найдрібнішу, або половинку дуже дрібно кришимо і гарненько мачаємо з невеликою кількістю солі.
Все кидаємо в маринад, добре вимішуємо.
Тільки тепер доходить до м'яса. Скажу чесно: у такому маринаді навіть суха яловичина вийде дуже непогано, але найкраще взяти свинячий нашийок.
М'ясо для шашлику ріжемо крупно, соковитіше вийде. Ну, якщо баранину візьмете, можна і дрібніше.
Закидаємо в найкращий маринад для шашлику, гарненько, переминаючи, рукою вимішуємо… Цибулинки, які на поверхні опинилися, повертаємо зрізами до м'яса та придавлюємо. Якщо планується смажити не найближчим часом, рекомендую поверх ще приперчити і залити маслом так, щоб м'ясо було вкрите повністю. Все, найкращий маринад для шашлику готовий!
М'ясо... Нанизуємо-з класики: м'ясо-цибуля-м'ясо. По краях – м'ясо.
А ось тепер поясню, чому цибуля різалася саме так. На шампур його потрібно нанизувати, протикаючи від внутрішнього шару назовні кожну четвертинку.
Тоді Ви заціните, що таке справжня зашашлична цибуля! Носик і хвостик обгорять і залишиться смачна запечена з м'ясом цибулина.
Тепер поясню, чому саме з цим рецептом приготування шашлику, він смажиться швидше: масло, витоплюючись і вигоряючи, прогріває його зсередини, але не дає пересушитися. Єдине що - капаючи, жир частіше підпалює вугілля, тому слідкувати треба і гасити, якщо що. Та й перевертати їх частіше бажано.
Приємного апетиту всім!