Рецепти з вершкового сиру. М'який сир карат вершковий cream cheese violette - «кращий сир для десертів

27.08.2020

У вершковому сирі багато білків, мінеральних речовин і інших корисних властивостей, Є для організму незамінним продуктом харчування. Сир добре засвоюється організмом, до того ж він сприяє зміцненню імунної системи, надає сили і непогано поповнює втрачену енергію (в100 гр. Міститься 342 кілокалорій).

Вершковий сир визнають багато кухні світу. Його вживають як окрему страву або як бутербродної начинки, додавши для смаку поверх нього зубчик часнику, пряну траву або тертий шоколад. Подають такі бутерброди зазвичай до чаю. Вершкові сири також додають в десерти, роблять з ним крем або начинку для випічки, вводять в соуси. Вершковий крем добре поєднується з рибою, червоною ікрою, оливками, будь-якою зеленню, свіжими огірками.

Тарталетки лососем і вершковим сиром

Домашні тарталетки з листкового тіста з зеленню, копченим лососем і вершковим сиром. Така закуска відмінно виглядає на будь-якому святковому столі. Для цього рецепта ви можете використовувати готові покупні тарталетки або зробити їх самі з покупного листкового тіста.

1 столова ложка оливкового масла
3-4 пера зеленої цибулі дрібно нарізаного
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 курячих яйця
⅔ склянки 20% вершків
400 гр листкового тіста
170 гр вершкового сиру нарізаного невеликими кубиками
170 гр копченого лосося (форелі або сьомги), нарізаного невеликими шматочками
Гілочка свіжого нарізаного кропу для укаршенія
Форма для випічки кексів

Спосіб приготування:

Для приготування тарталеток з використанням покупного морозива листкового тіста не забудьте покласти його на ніч в холодильник або розморозити його при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин.
Розігрійте духовку до 190 С. Форму для випічки кексів змастіть оливковою олією за допомогою пензля. У невеликій сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Додайте зелену цибулю і смажте протягом 5 хвилин або до м'якості. Додайте дрібно нарізану петрушку і зніміть з вогню.
У середній мисці збийте яйця до утворення піни. Потім вбийте вершки і чорний мелений перець.
На суху злегка посипану борошном поверхню столу викладіть лист листкового тіста. Акуратно розкачайте його в тонкий лист і за допомогою формочки або склянки видавіть потрібну кількість гуртків за розміром вашої форми для випічки кексів (залишки тіста скрутіть і заново розкачайте в тонкий лист, проробляти цю операцію поки не отримаєте потрібну кількість майбутніх тарталеток).
Гуртки тесту акуратно викладіть, притиснув пальцями, у змащену маслом форму для запікання кексів.
Рівномірно розподіліть підсмажену зелень в усі тарталетки. в кожну формочку додайте кубики вершкового сиру і скибочки копченого лосося і зверху залийте по 1-2 ст.л. збитою яєчною суміші.
Форму для випічки кексів помістіть на деко або решітку в розігріту до 190 ° С духовку і випікайте протягом 25-30 хвилин до золотисто-рум'яного кольору. Дістаньте з духовки і остудіть протягом 10 хвилин, прикрасьте свіжим кропом і подавайте до столу.

Ніжна закуска з сьомги і вершкового сиру

Інгредієнти:

обріз сьомги малосольная 1 30 г
плавлений сирок - 1 пачка
вершковий сир - за смаком
сметана - на смак
чорний хліб ківі - для декору.

Спосіб приготування:

Для закуски необхідно замаринувати сьомгу, краще зробіть це напередодні. Промийте шматочки риби, помістіть в харчовій контейнер.
Посипте сьомгу сіллю (2 ч. Л.) І дрібкою цукру. Ще можна для пікантності смаку налити кілька ложок соєвого соусу, І додати зелена цибуля і кріп. Накрийте плівкою сьомгу і відправте на ніч в холодильник. Використовуйте для закуски плавлений сирок в брикетах або в баночках.
для більш ніжного смаку можна взяти вершковий сир по типу Філадельфія. Перекладіть сир з додаванням сметани в піалу і збийте блендером. Малосольного сьомгу подрібніть шматочками або пропустіть разом з сиром блендером.
Наріжте темний хліб тонкими пластинами і підсушіть в духовці або в тостері. На порційні шматочки викладайте готову масу з сьомги.
Закінчите презентацію закуски, прикрашаючи її зверху часточкою ківі і маленьким шматочком сьомги. Масу можна перекласти в піалу і подати її з крекером або сухариками.

Тарталетки з вершковим сиром і сьомгою

Інгредієнти:

сьомга - 200 г
сир вершковий 100 г
свіжий кріп - невеликий пучок
лимон - 0,5 шт.
тарталетки вафельні або воловани з листкового тіста - 15-20 шт.

Спосіб приготування:

Щоб зробити смачні і красиві кошички з сьомгою і вершковим сиром спочатку тоненькими пластинами ріжемо приготовлену слабкосолений рибу.
Беремо вершковий сир, перемішуємо зі свіжим подрібненим кропом до однорідного стану. Отриману пасту кладемо в волован або тарталетки.
Потім загортаємо рулетом рибку і поміщаємо туди ж. дане блюдо виготовляється безпосередньо перед сервіровкою столу. Тарталетки прикрашаються часточкою лимона, зеленню і т.д.

Тарталетка з вершковим сиром і помідорами

Універсальне розсипчасте тісто може стати основою для відкритих пирогів. Наприклад, можна спекти кошик або тарталетки з тіста і повністю і заповнити її готової начинкою. Для приготування такої тарталетки вам знадобиться форма діаметром 24 см з висотою бортиків 12-15 мм.

Інгредієнти:

200 г вершкового сиру
100 мл вершків жирністю 20%
5 г листового желатину
20 листя зеленого базиліка
100 г руколи
200 г помідорів чері, червоних і жовтих
30 мл оливкової олії
2 ч.л. бальзамічного оцту

Спосіб приготування:

Розкачайте тісто між двома листами паперу для випічки або плівки в коло діаметром 30 см і вистелити форму.
Виступаючі над бортиками форми тісто ображати. Наколи дно виделкою. Закрийте тісто плівкою і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 С. Поставте форму з тестом в духовку і випікайте 15-18 хвилин до повної готовності. Остудіть на решітці.
Желатин замочити в холодній воді. Розігрійте вершки, додайте віджатий желатин, перемішайте. Як тільки желатин повністю розчиниться, зніміть сотейник з вершками з плити і злегка остудіть.
Змішайте вершковий з вершками, приправити сіллю і перцем за смаком, додайте дрібно нарізані листя базиліка.
Заповніть тарталетку сирним кремом, поставте в холодильник на 2 години.
Перед подачею приготуйте салатну заправку з оливкової олії, бальзамічного оцту, солі і перцю. Відокремте 1 ч.л. і заправте рукколу. Помідори черрі розрізати навпіл, змішайте з залишилася заправкою.
Викладіть рукколу на сирний крем. Розкладіть половинки помідорів і скибочки сиру. Скропити бальзамічним оцтом і відразу подавайте.

Рулет з ніжним сирно-вершковим сиром

Інгредієнти:

борошно пшеничне 65 г
крохмаль кукурудзяний 1 ч.л.
ванільний цукор 1 ч. Л.
розпушувач для тіста 1 ч. л.
цукрова пудра 2 ст. л.
яйце 2 шт.
сир 100 г
вершковий сир 100 г
полуниця 50 г

Спосіб приготування:

Змішуємо всі сухі інгредієнти, крім цукрової пудри і ванільного цукру. Цукрову пудру, ванільний цукор збиваємо з яйцями до легкості. Потім всипаємо борошняну суміш в яєчну. Все перемішуємо.
Форму застилає папером для випічки. Потім виливаємо тісто в форму, вирівнюючи поверхню лопаткою. Випікаємо рулет близько 15 хв.
Для крему сир, вершковий сир, цукрову пудру збиваємо. Дістаємо бісквіт, намазуємо сирно-вершковим кремом, Зверху кладемо нарізану полуницю і акуратно згортаємо в рулет.
Остуджують і посипаємо цукровою пудрою. Прикрашаємо полуницею. Ніжний рулет готовий! Всіх кличемо на смачний сніданок!

Профітролі з вершковим сиром

Інгредієнти:

150 г вершкового масла
200 мл води
0,25 ч. Ложки солі
4 яйця
120 г борошна
200 г слабосоленого лосося
200 г вершкового сиру
4-5 гілочок кропу

Спосіб приготування:

Поклади в каструлю масло і сіль. Даси воду. Постав на вогонь і тримай, поки масло не растанет.
Зніми з вогню і поклади поступово борошно. Постав назад на вогонь, постійно помішуючи, поки тісто не стане однорідним і не почне відставати від бортиків каструлі. Після зніми з плити.
По одному додай в тісто яйця, ретельно перемішуючи після кожного. Переклади тісто в кондитерський мішок і видави на застелений пергаментом деко маленькі булочки. Якщо у тебе немає шприца - ти можеш викласти тісто на деко за допомогою ложки.
Постав деко в розігріту до 200 ° С духовку і випікати профітролі до золотистої скоринки близько 20 хвилин. Дістань з духовки і остудити при кімнатній температурі.
Приготуй начинку. Рибу наріж невеликими шматочками. Сир розімніть вилкою з подрібненим кропом. Додай рибу і перемішати. З кожної булочки зріж верхівку і наповни начинкою. Накрий зрізаними верхівками.

Профітролі з вершковим сиром і лососем

Інгредієнти:

Вершкове масло 150 г
Вода 200 мл
Соль¼ чайної ложки
Яйце куряче 4 штуки
Пшеничне борошно 120 г
Слабосоленої лосось 200 г
Вершковий сир 200 г
Кріп 1 пучок

Спосіб приготування:

Кладемо в каструльку масло і сіль. Вливаємо воду. Ставимо на вогонь і тримаємо, поки масло не розтане.
Знімаємо з вогню і втручається борошно. Повертаємо на конфорку і тримаємо на вогні, постійно помішуючи, поки тісто не стане однорідним і не почне відставати від бортиків каструлі.
Знімаємо з плити.
По одному додаємо в тісто яйця, ретельно перемішуючи після кожного.
Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відкидають на застелений пергаментом деко маленькі булочки. (Якщо у вас немає шприца, ви можете викласти тісто на деко за допомогою ложки.)
Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо профитроли до золотистої скоринки, близько 20 хвилин. Виймаємо з духовки і охолоджуємо при кімнатній температурі.
Готуємо начинку. Рибу нарізаємо на невеликі шматочки. Сир розминаємо виделкою з дрібно посічений кропом. Додаємо рибу і перемішуємо.
З кожної булочки зрізаємо верхівку і наповнюємо начинкою. Накриваємо зрізаними верхівками і подаємо.

Закуска з вершковим сиром і лососем

Для профитролей:

150 г вершкового масла
200 мл води
1/4 чайної ложки солі
4 яйця
120 г борошна

Для начинки:

200 г малосольного або підкопченого лосося
200 г вершкового сиру
4-5 гілочок кропу

Спосіб приготування:

У каструлю кладемо масло і сіль, додаємо воду. Ставимо на вогонь і чекаємо, поки масло не розтане.
Знімаємо з вогню і втручається борошно. Потім повертаємо на конфорку і тримаємо на вогні, постійно помішуючи, тісто має стати однорідним і почне відставати від стінок каструлі. Знімаємо з плити.
По одному втручаємося в тісто яйця, ретельно перемішуючи кожне.
Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відкидають на деко, застелене пергаментом маленькі булочки. Можна це зробити ложкою.
Випікаємо при 200 градусів до золотистої скоринки, близько 20 хвилин. Виймаємо з духовки і охолоджуємо при кімнатній температурі.
Для начинки: рибу нарізати на невеликі шматочки. Сир розім'яти виделкою, додати дрібно нарізаний кріп. Додаємо рибу і перемішуємо.
Зрізаємо з кожної булочки верхівку і наповнюємо начинкою. Накриваємо зрізаними верхівками і подаємо.

Закуска «Хвіст півня»

Інгредієнти:

Млинці тонкі, несолодкі - 3 шт.
Риба червона солона (лосось, форель, горбуша, кета) - 100 г
Сир вершковий (типу маскарпоне або рикотта) - 100 г
Зелень петрушки (або кропу) - 1 гілочка
Сир фета - 30 г
Огірок свіжий - 1 шт.
Помідори черрі - 3 шт.
Маслини (оливки чорні) - 6 шт.
крекери солоні
помідор
маслини

Спосіб приготування:

Підготуйте інгредієнти для новорічної закуски «Хвіст півня», яка включає в себе млинцеві рулетики з червоною рибою, вершковим сиром і зеленню.
Тонкі млинці для рулетиків можна приготувати заздалегідь з будь-якого рецепту або купити готові.
Як приготувати новорічну закуску «Хвіст півня»:
Для рулетиків намажте вершковий сир на млинець товстим шаром, по всій поверхні.
Викладіть шматочок філе солоної риби без кісток і кілька листочків петрушки. Загорніть млинець в рулет.
наріжте млинцевий рулет на шматочки, навскоси.
Підготуйте інгредієнти для закуски «Грецька», яка за інгредієнтами схожа на відомий «грецький» салат.
На шпажку по черзі надіньте оливку, шматочок огірка, половинку помідора-чері і кубик сиру фета.
Так виконайте з кожної шпажкою. Викладіть півколом спочатку шпажки з «грецької» закускою, а потім шматочки млинців з рибою.
З солоних крекерів, помідори і оливок зробіть півника і прикладіть його до «хвоста».
Новорічна закуска на рік Півня готова.

Курячі рулетики з вершковим сиром

Інгредієнти:

4 філе курячої Грудки (Можна замінити індичкою або Рибою)
100 г вершкового Сиру (беріть який подобається - легкий чи пожирнее, простий або з травами)
20 стебел спаржі (можна замінити Зеленої Стручкової Квасолею або селери)
2-3 зуб. часнику
10-15 г вершкового Масла
Сіль і Мелена Перець - за смаком
Бекон - за бажанням

Спосіб приготування:

Духовку попередньо розігріваємо до 200ºС.
кожне куряче філе накриваємо плівкою і акуратно, але ретельно відбиваємо так, щоб його можна було згорнути рулетом. Не перестарайтеся, щоб на філе не з'явились дірки і воно не порвалося. Приправляємо сіллю і меленим перцем і поки відкладаємо вбік.
Якщо використовуєте свіжу спаржу, її потрібно трохи підготувати. Насамперед потрібно видалити посвітлілі грубі корінці, якщо такі є. Потрібно їх просто відламати - спаржа сама буде переламувати там, де вже перестає бути ніжною.
Далі можливі варіанти. для більш дієтичного варіанту спаржу можна просто бланшувати. Розміщуємо її в киплячу підсолену воду, тримаємо хвилину і промиваємо під дуже холодною, навіть крижаний, водою.
Цей процес допоможе їй стати ще більш ніжною і зберегти гарний зелений колір в процесі приготування. Другий варіант для тих, хто не боїться вершкового масла: розігріваємо його в сковороді, додаємо роздавлені зубчики часнику, обсмажуємо хвилину, щоб просочити масло часниковим ароматом, і в усьому цьому обсмажуємо спаржу хвилину-дві, приправивши сіллю і перцем.

Закуска з вершковим сиром і авокадо

Інгредієнти:

пісочний тарталетки (маленького розміру) - 13-14 шт.
підкопчений лосось або сьомга - 150 г
стигле авокадо - 200 г
вершковий сир - 150 г
лимонний сік - 1-2 ч. л.
зелень кропу - 2-3 гілочки

Спосіб приготування:

У глибоку миску покласти вершковий сир, подрібнену зелень кропу і шматочки авокадо (його попередньо слід очистити від шкірки і звільнити від кісточки).
Все подрібнити блендером до пюреобразного стану.
До отриманої маси додати лимонний сік, ретельно перемішати.
Тоненькі шматочки лосося нарізати смужками шириною 2-2,5 см. Кожен шматочок згорнути рулетиком, як на фото, і сформувати квіточку.
Пісочні тарталетки наповнити сирною масою, посередині викласти «квіточки» і трошки їх втиснути в начинку.
Прикрасити тарталетки зеленню кропу і скибочкою лимона і відразу подавати до столу. Тарталетки з лососем, вершковим сиром і авокадо готові.

Листкові кошички з домашнім вершковим сиром

Інгредієнти:

Кефір - 0,5 л
Ряжанка - 0,5 л
Сметана - 0,3 л
яблучний або винний оцет - 1 ст. ложка
Сіль - 2 щіпки
Сир вершковий (домашній) (cream-cheese) - 300 г
Цукор - 1 стакан
Картопляний крохмаль (використовуємо його, як загущувач для крему) - 2 ч. Ложки
Горішки на ваш смак (я брала кедрові) - 30 г
Ванілін - 1 пакетик
Полуниця свіжа (або інші фрукти на ваш розсуд) - 500 г
Тісто листкове (готове, з магазину) - 1 упаковка (приблизно 0,5 кг)
Цукор - 1 ч. Ложка
Кориця мелена - 1 щіпка

Спосіб приготування:

Змішуємо в каструлі сметану, ряжанку і кефір, додаємо сіль і оцет, добре перемішуємо, до утворення однорідної маси. Беремо друшляк або сито, ставимо на велику ємність, в яку буде стікати сироватка.
Застеляємо друшляк щільною чистою тканиною, виливаємо на тканину нашу масу і залишаємо на пару годин при кімнатній температурі.
Через дві години, коли маса почала злегка густіти, загортаємо тканину і відправляємо наш майбутній сир на добу в холодильник. Через добу дістаємо сир з друшляка, перекладаємо в чисту ємність. Все, смачний і ніжний сир готовий.
Тепер готуємо начинку. Блендером збиваємо наш cream-cheese, поступово додаючи цукор (цукру можна взяти менше, якщо любите не дуже солодкий крем), всипаємо ванілін.
Коли цукор розчиниться в сирі, то крем стане більш рідким. Продовжуючи збивати, акуратно всипаємо картопляний крохмаль. Коли крем загусне, перестаємо збивати. Наш крем готовий.
І нарешті самі кошики. Форми для кошичків змащуємо рослинним маслом. Тісто розморожуємо, ділимо його на 12 частин.
Руками формуємо з тіста коржики і вистилає тестом наші формочки. Поверх тесту покласти квадрати з пергаментного паперу і заповнити формочки сушеним горохом або інший крупою. Це потрібно для того, щоб тісто зберегло форму.
Відправляємо наші формочки в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Печуться кошики приблизно 15-20 хвилин, до утворення золотистого кольору.
Дістаємо кошички з формочок. Дно кошичків посипаємо цукром з корицею і даємо їм охолонути.
Потім заповнюємо їх кремом, зверху кладемо розрізану навпіл полуницю, посипаємо горішками.
Прикрашаємо листочками свіжої м'яти, цукровою пудрою і подаємо до столу.

Тарталетки з вершковим сиром

Приготувати тарталетки з вершковим сиром в домашніх умовах можна з абсолютно будь-якою начинкою. Чудово підійдуть свіжі фрукти, а також джем або варення. Це легкий і вишуканий десерт, який ідеально доповнить святковий стіл.

Інгредієнти:

Борошно - 200 Грам
Цукор - 100 Грам (60 грамів - в тісто, 40 грамів - в начинку)
Сіль - 1 Щіпка
Вершкове масло - 70 Грам (охолоджене)
Жовтки - 3 Штуки (2 - в тісто, 1 - для змащення)
Вершки - 1 Ст. ложка
Вершковий сир - 200 Грам
Ванілін - 1 Щіпка
Фрукти - 1 За смаком

Спосіб приготування:

З'єднайте жовтки з цукром і сіллю. Додати просіяне борошно, нарізане невеликими шматочками вершкове масло і трохи вершків. Збийте тісто до однорідної консистенції.
з готового тіста сформуйте кульку, оберніть його харчовою плівкою. Надішліть в холодильник мінімум на 1 годину. При бажанні за рецептом приготування тарталеток з вершковим сиром можна використовувати і заздалегідь випечені чи навіть покупні тарталетки.
Тісто дістаньте з холодильника і наріжте на 6-8 частин (залежно від розміру формочок).
Розкачати на присипаної борошном поверхні досить тонко, потім викласти в формочку. Акуратно подрежьте краю. Читайте ще:
Всі формочки відправте на деко.
Кожну тарталетки потрібно накрити невеликим шматочком фольги (або пергаменту), зверху засипте важку крупу або бобові. Ідеально підійде для цього горох, який можна використовувати багато разів.
Тарталетки відправте в розігріту духовку і запікайте 10 хвилин. Потім акуратно зніміть вантаж і змастіть їх жовтком, збитим з водою.
Надішліть деко в духовку ще на 5 хвилин. Тим часом можна збити вершковий сир з цукром і ваніліном.
Також цей простий рецепт тарталеток з вершковим сиром можна доповнити цедрою апельсина або лимона (для більш ароматною і пікантною начинки).
Готові тарталетки потрібно як слід остудити і наповнити вершковим сиром.
Акуратно розрівняйте сир, при бажанні відправте тарталетки в духовку ще на 10-12 хвилин.
Тарталетки з вершковим сиром в домашніх умовах можна подавати з шматочками фруктів або фруктовим пюре, Наприклад, а також просто прикрасивши скибочкою лимона і листком м'яти.

Вершковий сир - інгредієнт, який останнім часом все частіше використовується кулінарами і кондитерами при створенні своїх шедеврів. Ось тільки поки що не в кожному магазині можна зустріти цей продукт, та й ціна на нього часто кусається. Але є і хороша новина: вершковий сир, який не поступається магазинному продукту, можна приготувати в домашніх умовах.

Приготування вершкового сиру в домашніх умовах - процес не швидкий і трудомісткий. Але при певній частці терпіння і старань можна отримати достатню кількість ніжного вершкового продукту, який за своїми смаковими якостями залишить далеко позаду магазинний продукт.

Приблизно на один кілограм готового вершкового сиру потрібно:

1000 мол молока 3,2% жирності;
500 мл сметани 20%;
400 мл вершків жирністю 20%.

Рецепт приготування домашнього сиру покроково:

Всі інгредієнти з'єднати в каструлі з високими стінками і товстим дном. Розмішати, щоб вийшла однорідна рідка суміш, яку слід залишити в теплі на 6 - 8 годин для сквашування.
В результаті вийде один цілісний згусток, який буде трохи пружинити при натисканні. Далі слід бути дуже акуратним, щоб не порушити цілісність цього згустку на наступних етапах приготування.
Ємність з Сквашеного сировиною поставити на вогонь і прогрівати до відділення сироватки і початку її кипіння. Після перших бульбашок в відокремилася рідини вогонь слід вимкнути.
Далі сир в каструлі потрібно залишити ще на 12 годин в теплі для дозрівання. Після закінчення цього часу його потрібно перекласти в імпровізований мішок з вафельного рушника або багатошарової марлі і підвісити для стікання сироватки. Через 6 - 7 годин продукт буде абсолютно готовий.

Як зробити м'який сирний продукт

М'який вершковий сир часто використовується для прошарку тортів і прикраси капкейков в складі крем-Чизай. Він також може бути основним інгредієнтом в приготуванні чізкейк. А якщо до нього додати свіжу рубану зелень і спеції, то вийде смачна намазки для бутербродів.

Щоб зробити такий продукт в домашніх умовах потрібні:

400 г сметани жирністю 25%;
450 г ряжанки 4%;
450 г кефіру, жирність якого 3,2%.

Технологія приготування:

Перший етап - заморозка всіх інгредієнтів. Тому для зручності подальшого вилучення заморожених продуктів краще використовувати сметану, ряжанку і кефір в поліетиленових пакетах, які просто кладуть на деякий час в морозильну камеру.
замерзлі кисломолочні продукти за допомогою ножа або ножиць витягують з упаковки і перекладають в мішок з щільної тканини. Потім його кладуть в друшляк, встановлений над ємністю, куди буде стікати сироватка.
Заморожені продукти залишити в тканинному мішечку при кімнатній температурі на 8 - 10 годин. Після вказаного часу залишиться тільки перекласти м'який сир в ємність для зберігання і перемішати. Виділилася сироватку можна використовувати для випічки, наприклад, млинців і оладок.

Маскарпоне в домашніх умовах

Кремовий сир Маскарпоне, який підкорив серця гурманів далеко за межами своєї батьківщини (Італії), отримують шляхом сквашування вершків. В промисловому виробництві для цього використовують винну кислоту, а в домашніх умовах - лимонний сік.

Для домашнього Маскарпоне слід взяти:

500 мл вершків 25% жирності;
500 мл вершків 30% жирності;
45 мл лимонного соку.

Черговість процесів приготування:

Переливаємо вершки в каструлю з товстим дном і ставимо на вогонь. Мета - нагріти їх до 85 ° С, але ні в якому разі не доводити до кипіння. Тут, як кажуть, термометр в допомогу.
Зняти вершки з плити, влити в них свіжий лимонний сік і швидко перемішати. Маса трохи загусне.
Повернути каструлю на вогонь, знову довести до 75 - 85 ° С і протримати три хвилини. Далі остудити до кімнатної температури.
На друшляк застелити лляне рушник або марлю в 5 - 6 шарів, перелити остиглі вершки і зібрати марлю (рушник) в мішечок. Підвісити його над мискою або каструлею, наприклад, на ложці.
Прибрати конструкцію на 24 години в холодильник. За цей час стече вся зайва волога, а в мішечку залишиться тільки густий кремовий сир.

Вершково-сирний сир

Буквально за півгодини можна приготувати невелику порцію (приблизно 300 г) слівочно- сирного сиру, Використовуючи мультиварку або каструлю з товстим дном.

Пропорції інгредієнтів для цього рецепта будуть наступними:

1000 мол молока (3,2%);
200 мл кефіру (2%);
60 - 70 мл вершків (30% і вище).

Спосіб приготування:

У мультікастрюлю (або звичайну каструлю) Вилити всі складові майбутнього сиру і старанно перемішати, щоб суміш стала максимально однорідною.
Включити мультиварку в режим «Гасіння» або звичайну каструлю поставити на середній вогонь. Чи не накриваючи кришкою молочну суміш, уважно впоратися за тим, коли вона почне згортатися. Відбудеться це при 85 градусах, т. Е. Приблизно через 20 - 30 хвилин.
Потім слід відкинути її на застелений марлею друшляк і дати стекти сироватці. Вологість готового продукту можна регулювати самостійно на свій смак, потримавши трохи довше або трохи менше сировину на друшляку.

З молока з вершками

Зробити вершковий сир в домашніх умовах з молока і вершків можна і минаючи тривалу процедуру сквашування в теплі. Для це доведеться скористатися кількома краплями яблучного оцту або лимонного соку. Не хвилюйтеся, смак оцту в готовому продукті не буде чути, а процес ферментації при цьому прискориться, не залежно від відсотка жирності вершків.

Перелік і кількість необхідних в цьому випадку продуктів:

1000 мол молока;
600 мл жирних вершків;
30 мл яблучного оцту.

Хід роботи:

Молоко і вершки, розмішати до однорідного стану, поставити на повільний вогонь і нагріти практично до кипіння, але не кип'ятити.
Влити до молочних продуктів яблучний оцет і помішуючи тримати на самому тихому вогні приблизно 10 хвилин, поки суміш повністю не згорнеться.
Далі слід відфільтрувати сироватку, підвісивши суміш в полотняному мішку на 12 годин.

Термін зберігання такого домашнього сиру в холодильнику становить 3 - 4 дні, оскільки продукт натуральний і не містить консервантів.

Готуємо сир Філадельфію

Філадельфія відноситься до вершковим сирів, що не вимагає тривалого дозрівання.

Готувати вершковий сир Філадельфія потрібно наступним чином:

З'єднати сметану і йогурт. Додати в цю суміш сік лимона, посолити за смаком.
Друшляк встановити над каструлею, застелити його білим лляним або вафельним рушником.
Перелити на нього кисломолочну суміш, краю рушники скласти всередину, а зверху встановити досить важкий гніт. Залишити все так на добу.

Щоб продукт не зіпсувався, краще прибрати конструкцію в холодильник. Після вказаного часу домашня Філадельфія буде готова.

Варіант приготування зі сметани

Відважені сметана - це найпростіший варіант вершкового сиру. Для його приготування потрібно тільки один інгредієнт і час на відділення сироватки. Смак кінцевого продукту буде повністю залежати від смаку вихідної сировини, тому сметана не повинна бути кислою або мати будь-якої присмак.

На одну порцію домашнього вершкового сиру потрібно взяти 500 мл сметани жирністю не менше 20%.

Послідовність приготування:

Відріз щільної стерильної марлі скласти в п'ять-шість шарів і укласти в миску. Зверху вилити сметану. Кінці марлевого відрізу зібрати в центрі і зв'язати вузликом.
Отриманий мішечок підвісити над глибокою ємністю відповідного розміру, щоб сироватка могла стікати в неї. Як поперечини для підвішування можна використовувати велику ложку або дерев'яну лопатку.
Коли рідина відійде, а відбувається це зазвичай через 10 - 12 годин, сир можна трохи збити для пишності і використовувати за призначенням.

Чим замінити вершковий сир в приготуванні страв

Оскільки вершковий сир, приготований за допомогою одного з наведених вище рецептів, не повторює точну промислову технологію, Його можна вважати лише альтернативою купівельними Маскарпоне, Філадельфії та інших популярних видів вершкових сирів.

Але якщо немає часу готувати домашній аналог, адже навіть найпростіший рецепт вимагає значних витрат часу, можна скористатися іншим замінником. Підійде м'який, нежирний сир, який потрібно дуже ретельно протерти через сито або перебити блендером. Для більшої «вершкових» смаку можна додати в отриману масу вершки.

До солодкої випічки, Наприклад, для крему-чіз або чізкейк, можна взяти солодку ж сирну масу або сирок без наповнювачів (таких, як родзинки або курага). Звичайно, в цьому випадку смак і текстура готового блюда можуть дещо відрізнятися від оригінальних. Але, варто зазначити, що багатьом такий варіант доводиться до душі навіть більше, ніж класичний.

Доброго вам дня!

Я просто обожнюю робити різні десерти, а вся моя сім'я обожнює їх поїдати. Найулюбленіший крем в десертах у нас будь то капкейкі, тістечка або торти це крем Чіз.

Рецептів його приготування кілька, але для кожного обов'язково потрібен вершковий сир. Я перепробувала всі сирні і вершкові сири представлені в магазинах, і найкращий на мій погляд, це Вершковий сир російського заводу Карат - Violette.

Цей сир можна знайти на прилавках майже всіх мережевих магазинів, я купую його або в магазинах Магніт, або в Пятерочка, там на нього найвигідніша ціна. Під час акції купити його можна за 170 руб., Без акцій середня ціна 200-230 руб.

Упакований сир в пластиковий контейнер білого кольору, зверху картонний "корсет" на якому присутня вся необхідна інформація про продукт і заводі виробнику.

Якщо зняти і розгорнути цю упаковку то на зворотному її боці буде рецепт чізкейк, який можна приготувати з цього сиру (про нього розповім трохи пізніше).

Дата виготовлення і термін придатності надрукований безпосередньо на контейнері.

Під пластиковою кришкою знаходиться щільно закриває упаковку мембрана з фольги.

склад:

молоко незбиране, вершки, молочний білок, стабілізатори (камедь ріжкового дерева, Карагенан), сіль харчова, цукор з використанням заквасочних мікроорганізмів

Склад на мій погляд у цього продукту дуже навіть не поганий.

Вершковий сир має молочний колір, густу і досить щільну консистенцію.

За смаком і ароматом він чудовий, ніжний злегка солонуватий вершковий смак.

Чудово підходить для виготовлення з нього ролів, різних соусів, десертів, ну і, звичайно ж, його можна їсти просто так намазуючи на тост або хлібець, поклавши зверху червону рибу, ковбаску або свіжий огірочок.

Ну а тепер перейдемо до самого приємного.

І я розповім і покажу, які ж десерти я роблю з використанням цього вершкового сиру.

Будь-торт і капкейкі можна облагородити завдяки крему Чіз.

Робити цей сирний крем простіше простого, а смак виходить чудовий, ніжний, легкий і в міру солодкий.

Рецепт крему Чіз:

300 -400 гр. вершкового сиру
150 -200 мл. вершків жирністю 33 -35%
120-150 гр. цукрової пудри.
Вершковий сир і цукрову пудру збити міксером на низьких оборотах близько 1 хвилини, потім в цю масу додати вершки і збивати на середніх оборотах міксера до загустіння вершків, приблизно 2-4 хвилини.

Крем виходить щільним, добре тримає форму, не потече, навіть якщо десерт не буде, знаходиться в холодильнику. Такий крем можна сміливо фарбувати гелієвими або сухими харчовими барвниками і при цьому він буде таким же стабільним.

У холодильнику крем стає ще більш щільним.
З таким кремом виходять відмінні шапочки у капкейков.

У мене на даний момент немає хороших кондитерських насадок, тому мої "шапочки" простуваті.
Так само цей крем відмінно підійде в якості начинки для капкейков.

Крем Чіз з використанням вершкового сиру Violette відмінно підходить і для тортів, їм можна, і промащувати бісквіти і вирівнювати торти.

Мені дуже подобаються популярні останнім часом медове тісто, з якого роблять Торти цифри, букви або різні фігури, і крем Чіз ідеально підходить до таких тортів.

Я робила і цифри з медових коржів і сердечко, і всі ці тортики покривала саме кремом Чіз.

Коржі для таких тортів робити дуже просто, рецепти вже їсть в інтернеті, крем Чіз теж робиться елементарно, залишається тільки зібрати торт і прикрасити його.

Для цього в кондитерський мішок зі звичайною насадкою потрібно викласти крем і відсадити його на коржі невеликими кульками, потім накрити ще одним коржем і все повторити знову.

При його приготуванні я суворо дотримувалася рецептом, який був всередині упаковки.
Спочатку я зробила пісочну основу, Яка 10 хвилин запікалася в духовці, далі приготувала крем, виклала його на основу в роз'ємну форму і відправила в духовку спочатку на 10 хв. при 200 градусів, потім знизила температуру до 100 градусів і запікала його ще 1 годину.

Діставши чізкейк з духовки треба дочекатися поки він повністю охолоне, і тільки тоді він буде смачним і чудовим.
Чізкейк з цього вершкового сиру вийшов дуже смачним, він нічим не відрізняється від дорогих десертів які подають в ресторанах і кафе.

вершковий сир Violette це відмінний якісний російський продукт за цілком прийнятною ціною. Намагаюся завжди тримати в холодильнику кілька баночок з цим сиром, що б на нашвидкуруч завжди можна було приготувати смачний десерт ну або на хлібець або хлібець намазати і перекусити.

Наші господині часто готують страви, до складу яких входить вершковий сир. Але у нього є один великий недолік - випічка виходить зовсім небюджетної через високу вартість даного інгредієнта. Тому господині і почали освоювати рецепти, за допомогою яких можна самостійно, в домашніх умовах, приготувати вершковий сир. Що це таке? Це - солодкий, м'який, з несильно вираженим смаком сир, зроблений з вершків і молока. Назва страви і походить від назви використовуваних інгредієнтів.
Загальна інформація
Приготувавши вершковий ми отримаємо крем-чіз нітрохи не гірше, ніж продається в магазині, не відчуємо ніякої різниці. До того ж за своїм смаком і бажанням можна зробити його або нейтрального смаку, або солоноватого, або солодкого. Залежить це від його подальшого використання: на бутерброд, в суші або чізкейк. Тепер трохи загальної інформації. Відомо це блюдо з XVII століття, якщо судити з французьких джерел.
Якщо перед вами стоїть питання: вершковий сир - що це таке, то знайте - це продукт, що має ніжну консистенцію, що відрізняється від інших сирів тим, що не потребує періоді дозрівання. Як, наприклад, сорту "Нешаталь" і "Брі". Максимально близькими до нього за способом приготування, консистенції і структурі, за смаком є \u200b\u200b"Маскарпоне" \u200b\u200bі "Бурса". Найбільш відомі - норвезький Snofrisk і французькі Petit-suisse і Chavroux.
Рецепт приготування сиру "Філадельфія"
Даний вершковий сир є найбільш відомим в Америці і належить компанії з США "Крафт Фудс". Його випуск налагодили ще в 1872 році. На даний момент часу наші господині успішно освоїли його виробництво в домашніх умовах. Знадобляться наступні продукти: 25% вершки - один літр, кислота лимонна - чверть чайної ложки, вода - чайна ложка і сіль. Готуємо вершковий сир "Філадельфія". Розводимо у воді кислоту лимонну, додаємо сіль, потім вливаємо отриманий розчин в вершки і варимо на невеликому вогні десять хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не закипіла занадто сильно.
Складаємо в два шари рушник або льняну тканину, кладемо в друшляк, виливаємо в нього наші вершки і нехай сироватка стікає. Дана процедура триватиме близько двох годин, при цьому потрібно суміш періодично помішувати ложкою. Масу, що утворилася в друшляку, перекладаємо в зручну за розміром ємність і ставимо в холодильник. Після доби вершковий сир "Філадельфія" готовий. З названих інгредієнтів його виходить грам 600.
Рецепт приготування м'якого вершкового сиру
Пропонуємо вам спосіб, як приготувати домашній м'який вершковий сир. Для того щоб зробити його грам 400-450, нам знадобляться: жирні 30% вершки - дві з половиною чашки, молоко незбиране - півтори чашки, сіль - половина чайної ложки, сік лимонний - дві столові ложки. Останній інгредієнт можна замінити звичайним оцтом. Приступаємо до приготування нашого страви. Змішуємо в каструлі вершки, молоко і сіль. При цьому ємність повинна бути емальований або з нержавіючої сталі.
Ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Потім робимо вогонь найменшим і готуємо буквально дві хвилини. Вливаємо сік лимона і варимо, помішуючи, ще чотири-п'ять хвилин, до згортання рідини. Тепер нехай хвилин десять-п'ятнадцять постоїть. Над якою-небудь ємністю встановлюємо друшляк з двома шарами марлі всередині і акуратно виливаємо масу в нього. Ми залишаємо годин на п'ять. Час залежить від жирності початкового продукту. Потім перекладаємо в контейнер і відправляємо в холодильник на один тиждень. Потім, при кімнатній температурі, можна сервірувати.
Рецепт вершкового сирного сиру
Дуже часто виникає питання: "Сирний вершковий сир - що це таке?" Дане блюдо є найближчим родичем основного, розглянутого нами продукту. Він зовні дуже схожий на сир, але має кремоподібну, ніжну консистенцію. Підійде і для десертів, і в якості пасти на бутерброди. Смак - вершково-молочний, а не як у сиру. Щоб отримати солонуватий смак або кислинку, потрібно, відповідно, в процесі приготування додати трохи солі або сік лимона. А перемішавши цей сир з піском цукровим, отримаєте непоганий десерт.
В принципі, у вас є широке поле діяльності для отримання різних смаків. Технологію процесу ми зараз розповімо. Для того щоб за 35 хвилин отримати смачний сирний вершковий сир, знадобляться такі продукти: один літр (3,2% жирності) молока, один стакан кефіру, третину склянки (35% жирності) вершків.
Сир сирний вершковий, рецепт приготування в мультиварці
З вищевказаної кількості інгредієнтів вийде 300 грам сиру. Отже, змішуємо кефір, молоко і вершки в окремій ємності, Потім виливаємо в каструльку мультиварки, включаємо її на одну годину в режим гасіння. Щоб не пропустити, коли почнеться процес згортання, кришку не закриваємо. Приблизно при 80-85 градусах молочна суміш почне згортатися. З досвіду господинь відомо, що до моменту повного згортання молока проходить приблизно 28-29 хвилин.
Беремо іншу каструлю, ставимо на неї друшляк, кладемо в нього марлю або рушник, бавовняна, піднімаємо його за кінці і нехай сироватка хвилин п'ять стікає. Час залежить від бажаної вологості сирного сиру. Весь процес його приготування займає, як бачите, близько 35 хвилин. Якщо на завершення змішати сир із зеленню петрушки і кропу, додати солі, то в результаті матимемо смачну корисну, домашню пасту для бутербродів.
Ще один рецепт приготування вершкового сиру
Виконавши даний рецепт, ви більше ніколи не будете купувати сир в магазинах. там такого смачної страви ніколи не буде. Знадобляться: один літр 500 грам кефіру, одне свіже куряче яйце, По одній чайній ложці піску цукрового і солі, а також одна чайна ложка соку лимона. Отже, як готувати вершковий сир? Рецепт його наступний. Виливаємо молоко в дволітрову каструлю і кип'ятимо. Додаємо, безпосередньо перед закипанням, сіль і пісок цукровий.
Потім відразу ж знімаємо з вогню і вливаємо в нього кефір. Починаємо перемішувати і робимо це до згортання молочної маси. Таким способом виходить хороший домашній сир, Справжнісінький. Відкидаємо його на марлю і на 15-20 хвилин підвішуємо, поки не стече сироватка. Тим часом збиваємо яйце з лимонним соком, свіжовичавленим. Додаємо в сир цю суміш і перемішуємо до отримання однорідної маси, при бажанні застосовуємо блендер. На цьому процес закінчений, вершковий сир готовий. Зберігати його через сирого яйця в складі можна не більше трьох днів в холодильнику.
Рецепт жирного вершкового сиру
Як готувати вершковий сир, що це таке - ми вже досить добре освоїли ці питання. Наостанок розповімо, як приготувати наше блюдо більш жирне, ніж в попередньому рецепті, і з великим терміном зберігання. Продукти: 500 грам сиру нульової жирності, по 200 мл вершків і сметани 30% жирності.
Процес приготування. До густого стану збиваємо вершки і додаємо до них сир і сметану. Ретельно перемішуємо і залишаємо на добу для так званого дозрівання, при кімнатній температурі. На цьому, в принципі, і все, сир готовий, можна вживати смакоту. Зберігати його можна спокійно до семи діб в холодильнику.

Ніжний вершковий сир - на сніданок для бутербродів, на десерт з печивом: приготуйте корисне ласощі для всієї родини!
Молоко - 1 Літр

Сливки (20%) - 400 мілілітрів

Сметана (20%) - 200 мілілітрів

Візьміть суху і чисту каструльку. У неї влийте молоко, додайте вершки і сметанку. Всі продукти не повинні бути холодними. Ретельно перемішайте всі інгредієнти. Потім поставте каструлю в тепле місце для сквашування.
Десь через шість годин молоко має сквасіться. Зробіть на ньому надріз у вигляді хреста, але ні в якому разі не перемішуйте. Нагрійте молочну масу на плиті, але не доводьте до кипіння. Накрийте каструлю кришкою і знову поставте її в тепле місце на дванадцять годин, щоб сир визрів.
У чисту миску відповідного розміру поставте друшляк. Його застеліть марлею, яку слід попередньо скласти в чотири рази. Вилийте молочне вміст каструлі в друшляк з марлею.
Поверніть марлю і зав'яжіть її в вузол. Підвісьте в будь-якому зручному для вас місці. Під згорток поставте таз. У нього буде стікати сироватка, яку в подальшому можна використовувати для приготування випічки або окрошки. Сир повинен стікати шість годин.
За шість годин зніміть сир і дістаньте його з марлі. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде близько восьмисот грамів сиру. Зберігайте його в холодильнику не більше п'яти днів.
Рецепт 2: вершковий сир Маскарпоне в домашніх умовах
В даному рецепті використовуються вершки з 30% -ою жирністю, однак можуть підійти і з жирністю 25%. найбільш ідеальний варіант - використовувати 500 мл 30% -х вершків і 500 мл 25-х вершків. Незважаючи на порівняно невелику кількість інгредієнтів, сам процес приготування сиру маскарпоне досить тривалий за часом: без урахування проціджування продукту ви витратите близько 1 години. Рецепт розрахований на 9-10 порцій.
Сливки (30%) - 1 л;

Сік лимона - 3 ст.л.

Насамперед нам потрібно підготувати всі необхідні продукти: Вершки і лимон.
Підготувати суху каструлю з товстим дном і вилити в неї вершки.
Тепер приступаємо до приготування лимонного соку. Взяти лимон, розрізати його навпіл і видавити потрібну кількість соку в окрему миску (якщо у вас є соковижималка, то краще скористайтеся ним).
Каструлю з вершками поставити на вогонь. Сливки потрібно нагріти до температури 85 градусів (ні в якому разі не доводити до кипіння). Для вимірювання температури рекомендуємо вам скористатися кулінарним термометром. Якщо у вас немає термометра, то уважно стежте за вершками, щоб вони не закипіли. Тримати каструлю на вогні слід до появи перших дрібних бульбашок, як на фото.
Зняти вершки з вогню, додати сік лимона і перемішати. Маса повинна трохи загуснути.
Тим часом потрібно підготувати велику миску, друшляк і марлю для проціджування загустіли вершків. Марлю бажано скласти в 4-5 шарів.
Після цього загусла вершки поставити на вогонь, нагріти до температури 75-85 градусів близько 3 хвилин. Остудити масу до кімнатної температури. Через деякий час вершки будуть нагадувати густу сметану по консистенції.
Отриману суміш слід відцідити через марлю або лляне рушник. Якщо використовується льняне рушник, то складати його в кілька шарів не потрібно. Вилити сирну масу на пристосування, і помістити в холодильник на 24 години для стікання сироватки. Також з марлі можна зробити мішечок, вилити в неї сирну масу і повісити його, наприклад, на дерев'яну лопаточку.
Через зазначений час вся сироватка стече і вийде сир. За консистенцією він повинен бути схожий на крем.
Готовий сир маскарпоне перекласти в невелику мисочку.
Тепер сир можна подавати до столу або використовувати для приготування різних десертів. Дуже смачно йде сир маскарпоне разом зі вершковим печивом (Намажте його сиром, і у вас вийде дуже смачне тістечко).
Рецепт 3: як зробити вершковий сир Філадельфія
Ніжний жирний сир Філадельфія виходить зі сметани і ряжанки.
ряжанка 4% жирності - 500 мл.,

сметана домашня або 25% жирності - 400 гр.,

кефір домашній - 500 мл.

З вечора прибираємо в морозилку ряжанку, сметану переливаємо в пакет, якщо вона у вас в банку домашня. Я ж приготувала сир тільки з цих продуктів, але, щоб знизити жирність готового продукту, сміливо приєднуйте до цієї парочки і пакет кефіру.
На ранок я дістаю заморожені пакети. Для них потрібно підготувати марлю з посудом - висока миска з друшляком.
Заморожену сметану легко дістати з пакета (офісний файл), а ось із запечатаного пакета ряжанку дістаємо ось як: розрізаємо пакет хрест на хрест і готово.
Заморожені шматки викладаємо в марлю, прикриваємо нею ж і забуваємо про них до вечора або до тих пір, поки маса не стане. Для отримання більш щільного вершкового сиру, встановіть прес.
До вечора у вас вийде ось така «коржик». За вагою вона вийшла 300 гр. Цілком вистачає, щоб приготувати крем для торта.
Рецепт 4, покроковий: вершковий сир зі сметани
У природному вигляді в якості легкого присмаку в ньому відчувається легка кислинка, притаманна сметані, але варто додати трохи зелені, приправ і спецій - не відрізниш від оригіналу!
Сметана 21-25% - 800 мл

Сіль - за бажанням

Вам знадобиться 400-500 мл хорошою жирної сметани. Я готую відразу подвійну порцію, а під «хорошою сметаною» маю на увазі ту, у якій в складі тільки вершки і закваска, і смак якої вам подобається в її природному вигляді. Думаю, не варто говорити, що чим жирніше сметана, тим смачніше вийде вершковий сир ?!
Також стане в нагоді шматок марлі і, за бажанням, щіпка солі.
Марлю складіть в чотири рази і помістіть в глибоку тарілку або сито. Викладіть на марлю сметану. За бажанням, можна додати дрібку солі.
Я сіль не додаю, щоб сир залишався нейтральним до смаку, і в подальшому з нього можна було приготувати як десерт, так і солону закуску.
Зауважте кінці марлі і підвісьте вийшов мішечок над ємністю для збору сироватки. Якщо в квартирі жарко, можна підвісити і залишити «мішечок» на кухні. Я прихильник того, щоб в будь-якому випадку поміщати сир в холодильник. Якщо в холодильнику є решітки - можна підвісити сир на них. У мене полки скляні, тому я збираю конструкцію, яку ви можете бачити на фото нижче.
Залиште сир на 20-24 години, щоб стекла вся сироватка. Я витримую сир мінімум добу, але в якості намазки на бутерброди сир можна використовувати вже через 16-18 годин. Через 24 години домашній вершковий сир зі сметани готовий!
Рецепт 5: вершковий сир з йогурту зі сметаною
йогурт натуральний - 500 мл

сметана - 300 гр

Рецепт 6: домашній сир з молока з вершками
молоко - 1 л

вершки 20% - 400 мл

сметана - 200 г

За кілька годин до приготування вершкового сиру дістаньте всі інгредієнти з холодильника, щоб вони трохи прогрілися. Перелийте молоко і вершки в каструлю, додайте сметану і розмішайте до повної однорідності. Отриману суміш залиште в теплому місці до сквашування. На поверхні повинен утворитися щільний згусток. Залежно від якості обраних продуктів і температури навколишнього середовища скисати суміш може від 6 до 24 годин.
Коли на поверхні утворюється щільний згусток, тонким ножем зробіть хрестоподібні надрізи, доходячи лезом ножа до дна каструлі. Вміст не перемішуйте!
Поставте каструлю на самий маленький вогонь і, накривши кришкою, прогрійте суміш до гарячого стану. Суміш при цьому ні в якому разі не доводьте до кипіння. Якщо так сталося, що сироватка вже почала кипіти, а поверхня згустку все ще холодна, вимкніть нагрів на 5 хвилин, після чого знову почніть потроху прогрівати суміш, поки поверхня згустку не стане теплою. Готової сирної маси дайте охолонути і дозріти протягом 12 годин.
Через потрібний час візьміть велику миску, а поверх неї розмістіть сито або друшляк. Поверхня сита викладіть марлею, складеною в чотири шари.
Вміст каструлі перелийте в сито на марлю. Кінці марлі підберіть до центру, зверху покладіть дошку або плоску тарілку, а поверх - будь-якої вантаж (наприклад, банку з водою). Отриману конструкцію відправте в холодильник, щоб сироватка повністю скла. На це піде близько 4 годин.
Разом, на виході вийшло близько 800 г домашнього вершкового сиру і близько 800 г сироватки.
Вершковий сир, приготований в домашніх умовах, виходить дуже ніжним і за смаком дуже близький до маскарпоне.
Готовий сир дістаньте з сита і зберігайте протягом 3-4 днів в щільно закритому контейнері.
Рецепт 7: як приготувати яєчно-вершковий сир будинку
молоко з високим відсотком жирності - 1 л;

кефір з низьким відсотком жирності - ½ л;

куряче яйце - 1 шт. (Або можна замінити на перепелині яйця 5 штук.);

сіль - трохи більше ½ ч. л .;

цукровий пісок - 1 ч. л .;

лимонна кислота - на кінчику ч. л. (Приблизно чверть).

Молоко доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Але не даємо йому час на охолодження, а відразу ж приступаємо до приготування. Молоко не повинно сильно остигати, щоб воно краще згорталося. Додаємо в молоко сіль і цукровий пісок.
Кефір заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб він не був холодним, можна також його трохи підігріти, але не кип'ятити, а щоб він був теплим, але при цьому не втратив своїх кисломолочних властивостей. Потім, безперервно помішуючи, вливаємо кефір в молоко. Продовжуємо заважати суміш, до того поки молоко не почне згортатися.
Беремо друшляк, встановлюємо його на ємність під сироватку (наприклад, каструлю) і кладемо в нього 4 шари марлі або вафельний рушник. Друшляк краще підготувати заздалегідь, щоб молочна маса не встигла сильно охолоне. Відкидаємо масу на друшляк і даємо постояти 15-20 хвилин, щоб сироватка стекла.
Час від часу акуратно помішувати, але не тиснемо на сирну заготовку, щоб сироватка швидше скла, так сир втратить свою ніжність.
, Https://webspoon.ru, http://cook-s.ru, http://kulinaroman.ru, http://bluda-doma.ru
Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт