Гриби 

Гостра квашена капуста з буряком. Гостра квашена капуста з перцем чилі Гаряча вогник гостра капуста квашена на зиму

Квашена капуста входить до списку самих корисних інгредієнтіву зимовий та весняний період. Допомагає впоратися із застудними захворюваннями, грипом та авітамінозом через високий відсоток вмісту вітаміну С (після закваски збільшується в рази). Уявляєте? Давайте про користь квашеної капустипоговоримо більш детально, а потім вже перейдемо до найголовнішого – приготування! Багато хто навіть не здогадується, які дива капуста творить з організмом.

У чому користь квашеної капусти?

  • міститься достатній обсяг фолієвої кислоти (при варінні/жарці губиться, на відміну від процесу закваски)
  • молочнокисле бродіння сприяє утворенню пробіотиків (капуста прирівнюється до властивостей кефіру)
  • приготований розсіл містить спеціальні компоненти, які не дають перетворювати вуглеводи на жирові відкладення, тому квашена капуста відмінно підходить у профілактичних цілях від гастритів з підвищеною кислотністю та худнею.
  • містить вітамін U (метилметіонін). Ефективний при лікуванні виразки, гастриту, 12-палої кишки та інших захворюваннях кишківника.
  • підвищує імунну систему, справляється зі стресовими ситуаціями, заспокоює, очищає від токсинів тощо. Про користь даного продуктуможна говорити годинами.

Щоб вийшла смачна квашена капуста, дотримуйтесь кількох правил:

  • Для закваски купуйте дозрілі сорти капусти (наприклад, сорт Слава підійде для сухої закваски, Колобок, Амагер - у розсолі). Чому не підійде рання? Відповідь проста - качани надто пухкі, насичено зеленого кольору і містять недостатньо цукру, який так необхідний для процесу бродіння.
  • оптимальний посуд – каструльки емальовані/банки/дубові діжки/бочки. Під забороною посуд із алюмінію.

  • температурний режим для закваски – кімнатна температура або трохи нижче. Якщо градусник показує більше 24 – інгредієнт може зіпсуватися та покритися слизом.
  • Для виділення соку потрібно помістити під гніт / камінь / важку банку або добре утрамбувати. Примітка: і не забувайте в регулярному режимі протикати ножем/скалкою капусту для виходу зайвих газів. Інакше гарантована гіркуватість та специфічний запах.
  • процес закваски триває до 3-х діб. У класичному режимі до тижня.
  • як зберігати? Від 0 до 2 градусів у холодильнику чи льоху. Примітка: можлива поява цвілі. Щоб цього уникнути хоча б 1 раз на місяць, посипайте гірчицею, цукром. Якщо витримані всі рекомендації, тоді можна вживати протягом 9місяців після готування.
  • сіль використовуйте нормальну або морську, тільки не йодовану. Кількість: 2-2.5% від ваги капусти (наприклад, 200-250г солі на 10кг основного інгредієнта)
  • для закваски можна використовувати різні додаткові компоненти: журавлину, кмин, яблука, брусницю, буряк, лавровий лист, гриби, селера, буряк, перець чорний горошком.

Квашена капуста рецепт (Класичний)

Візьміть:

  • капусту (5кг)
  • морквину (4шт)1кг
  • сіль (100г)

1.Перш за все захищаємо основний інгредієнт від пошкодженого листя, добре промиваємо і шаткуємо тонко на спеціальній тертці Бернера або за допомогою комбайна. Посипте сіллю, вимішайте і трохи пам'ятайте капуста, щоб вона пустила трохи соку. Примітка: тільки не перестарайтеся, інакше стане занадто м'якою і не хрумкою.

2.Морковку прочищаємо від шкірки, промиваємо ще раз, натираємо на тертці і відправляємо до капусти. Підготовлені компоненти викладаємо в ємність (тільки не алюмінієву), утрамбовуємо добряче, прикриваємо тарілкою і зверху поміщаємо вантаж (банку 3л, камінь промитий). Через певний проміжок часу інгредієнти виділять сік, який має повністю все покривати. Витримуємо до 3 днів.

3. На 2 та 3 добу – ще раз вимішайте капусту з морквою та накрийте вагою. Не забувайте в процесі проколювати весь шар інгредієнтів довгим ножем або ступкою для звільнення газів, що накопичилися. Коли сік перестане виділятись – розподіліть по чистих баночках, полийте розсолом, який утворився в процесі, зафіксуйте поліетиленовими кришками та в прохолодну зону.

Капуста квашена на зиму

Підготуйте:

  • капусту (2-3кг) білокачанну
  • листок лавровий (4шт), горошинки перцю
  • морквинку(3шт)

Для розсолу знадобиться:

  • 2ст.л звичайної солі
  • 2ст.л цукру
  • 1.5л води

Кількість розрахована на 3л банки.

1.Рассол: у теплу воду (обов'язково кип'ячену) засипте сіль+цукор і вимішайте до розчинення.

2.Зачищаємо капусту від шару листя (верхні), промиваємо і починаємо шаткувати ножем, на тертці або в комбайні (на ваш вибір). Морквину відправляємо на тертку (велику). Заготовлені інгредієнти перемішуємо, додаємо лаврушку та перець, викладаємо в баночку, попередньо підготовлену, вимиту та утрамбовуємо (тільки не перестарайтеся).

3.Все це заливаємо повністю розсолом. Верх прикриваємо кришкою (тільки не сильно) або марлею, поміщаємо в ємність, щоб у процесі бродіння розсіл не розтікся по всій поверхні. Нехай наполягає до трьох днів. І іноді протикайте ножем від газів. Оптимальна температура для заквашування 20 градусів.

Квашена капуста у банку
  • капусту (1 кг)
  • морквину (300г)
  • сіль (2ст.л)+цукор (1ст.л)
  • буряк (300г)
  • селера(300г)
  • лаврушка, перець горошинками

1.Прибираємо шар листя, промиваємо добре і шаткуємо.Морковку, буряк+селери прочищаємо, промиваємо і відправляємо шаткуватися. Підготовлені овочі перемішуємо.

2. Розсіл: з'єднайте сіль, цукор, залийте окропом, додайте перець, лаврушку і відправте кип'ятитися 2хв. Нехай охолоне до t18-25. Розсолом полийте повністю овочі та нехай настоюється до трьох днів. У процесі "пробивайте" довгим ножем для звільнення капусти від зайвих газів. Розмістіть по баночках чистим, залийте виділеним соком, накрийте кришкою та відправте у прохолодну зону. За бажанням можна додавати журавлину, брусницю, кислі яблука, калину. Ця рецептура чимось нагадує .

Квашена капуста з журавлиною
  • капусту (5кг)
  • журавлину (100г)
  • сіль(130г)
  • морквину (200г)

1. Видаляємо з основного інгредієнта листя, промиваємо, шаткуємо. З моркви знімаємо шкірку, промиваємо та натираємо. Підготовлені інгредієнти посипаємо сіллю та перетираємо руками на поверхні, доки не з'явиться сік. Потім додайте вже промиті журавлини і знову перемішайте.

2.Викладаємо капусту з іншими інгредієнтами у великий посуд, ущільнюємо і зверху розміщуємо вантаж (камінь, банку 3л). Регулярно проколюйте ножем до дна, щоб звільнити гази. Як тільки перестане виділятися пінка, гази – розподіляємо по баночках вимитим і поливаємо виділеним розсолом.

Квашена капуста з яблучками
  • капусту2кг
  • морквину (солодкувату) 200г
  • яблучка(180г)
  • сіль (2ч.л) з цукром (2ст.л)

У звичайному режимі видаляємо з капусти зайве і шаткуємо ножем або спеціальною теркою. Слідом йде морквина. Яблука зачищаємо від шкірки, видаляємо насіння і рубаємо на часточки (невеликого розміру). Усі заготовлені інгредієнти присипаємо сіллю, цукром, злегка притискаємо руками виділення соку. Все це відправляємо у ємність для закваски. Нехай наполягає до 48 годин. У регулярному режимі нейтралізуйте гази. Після приготування відправляємо в прохолодну зону.

Гостра квашена капуста
  • капусту (4 кг)
  • часник (2головки)
  • корінь хрону (натертий) 30г
  • буряк(380г)
  • цукор(60г) із сіллю(80г)
  • водичку(1л)

1. Прочищаємо буряк (сиру) і шаткуємо на тертці. Часник дрібно порубайте. Корінь хрону перетріть. Капусту промийте і наріжте. Заготовлені компоненти перемішайте. Розсіл: у окріп засипте цукор із сіллю.

2.Викладаємо вміст у широку ємність (каструлю), заливаємо теплим розсолом і викладаємо зверху банку з водою/камінь. Витримуємо до 7 днів, регулярно проколюючи ножем/скалкою вміст для звільнення газів. Після – розкладаємо по чистих банках.

Капуста квашена з буряком у банках крупними шматками


Заготовляти квашену капусту з буряком, посічену шматками у банках дуже зручно, т.к. при цьому вона не втрачає свого вигляду, залишається соковитою, хрусткою, ще й змінює колір яскраво-бордовий. Зберігається закочення теж зручно і довгий час, бо щільно закрита кришкаперешкоджає розвитку бактерій у банку та псуванні продукту.

Все, що нам знадобиться для приготування:

  • Качан капусти, невеликого розміру, приблизно два-три кілограми;
  • Великий буряк;
  • Велика морква;
  • Часник, одну велику або дві невеликі голівки;
  • Трохи більше половини цукрового піску;
  • Дві ложки звичайної кухонної солі
  • Декілька горошин чорного перцю;
  • Соняшникова олія – залежно від кількості банок, одна столова ложка на кожну;
  • Декілька листів лаври;
  • Півсклянки оцту;
  • Один літр питної води.

Приготування:

  1. Починаємо із капусти. Її ретельно промиваємо і починаємо відчищати від верхнього шару листя.
  2. Увага: Не рекомендую для приготування використовувати капусту ранніх сортів. Вона не дасть кришталю при консервації і буде надто пухкою і не соковитою. До того ж, у пізніших качанах буде більше корисних речовин.
  3. Розрізаємо качан на дві рівні частини, а потім кожну з цих частин ще на шість-вісім рівних частин так, щоб вийшли прямокутники.
  4. Промиваємо червоний буряк. Плід теж не повинен бути дуже молодим, інакше ризикуєте зіпсувати страву. Чистимо буряк і розрізаємо її навпіл, а кожну половину на скибочки на середнього розміру.
  5. Промиваємо та чистимо моркву. Варіанту нарізки овоча може бути два: потерти його на великій тертці або ж, як і буряк, нарізати скибочками. Зазвичай я використовую другий спосіб, але це на вашу думку.
  6. Миємо часник і ріжемо його вздовж на тонкі платівки.
    Порада для Вас: не рекомендую використовувати часнику в цьому рецепті, тому що в цьому випадку часник не дуже добре передає свої смакові та ароматні властивості.
  7. Змішуємо всі нарізані овочі в одній великій каструлі і ретельно перемішуємо, щоб суміш у банках виглядала однорідно. Складаємо овочі у банки.
  8. Цей крок присвячений приготуванню маринаду. У воду додаємо цукор, сіль, перець, лаврушку, залишаємо варитись приблизно на п'ять хвилин. Додаємо оцет, і маринад готовий. Заливаємо рідину до країв банки, закриваємо кришками, закутуємо в ковдру і дозволяємо охолонути до кімнатної температури.

Тим, хто хоче побачити, як готувати цю страву, пропоную подивитися відео:

За бажання, через дві доби ви вже зможете насолодитися тим, яка дуже смачна квашена капуста з буряком у вас вийшла. Смачного!

Капуста квашена з буряком по-грузинськи


Інгредієнти, які необхідно підготувати:

  • Капуста середнього розміру вагою приблизно на 2.5-3 кілограми;
  • Великий буряковий коренеплід вагою приблизно 1-1,5 кілограма;
  • Декілька червоних перчиків для надання страві гостроти;
  • Дві невеликі голівки часнику;
  • Два пучки свіжої селери;
  • Поварена сіль – дві-три столові ложки;
  • Питна вода - близько двох літрів.

Починаємо готувати:

  1. Незвичайність цієї закваски полягає в тому, щоб маринад при заливанні в банки був не гарячим, а навпаки, холодним. Тому перший крок приготування присвячений підготовці овочів, а підготовці розсолу. Ставимо каструлю з водою на газ і починаємо кип'ятити воду. Після того, як у ній з'являться бульбашки, додаємо дві ложки кухонної солі, варимо буквально одну хвилину та вимикаємо. Залишаємо солону воду охолонути до кімнатної температури.
  2. Переходимо до приготування овочів. Ретельно миємо виделок капусти та розрізаємо його на дві рівні частини. Кожну половину, що вийшло, розрізаємо шматочками, ще на три або чотири рівні частини. Невеликі шматки допоможуть капусті добре ввібрати буряковий сікта пофарбуватися під час квашення.
  3. Ретельно миємо та чистимо плід буряків. Розрізаємо його на тонкі кружечки. Це можна робити за допомогою терки, а можна і вручну, як вам буде зручніше. Я користуюся теркою, тоді кола виходять тонкими та рівного розміру.
  4. Миємо і чистимо часник та червоний перець. З часником слід бути обережнішим, не рекомендую пропускати його через часнодавилку, краще нарізати його на кілька частин, щоб він краще зберіг смакові та ароматні якості. Червоний перець розрізаємо кільцями.
  5. Беремо банки та починаємо закладати овочі. Спочатку буряк, потім капусту, і так по черговості, додаючи також часник, кільця перчика і селера, попередньо розім'ятий в руках, верхній шар знову буряковий.
  6. Заливаємо розсолом банки до самої шийки, додаємо ще трохи солі до смаку і закриваємо кришкою.

Через три-п'ять днів страва буде готова, і ви зможете порадувати себе та своїх близьких!

Рецепт квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі – з оцтом


У рецептів квашеної капусти з червоним буряком з додаванням оцту і без нього однакова кількість любителів, тому сьогодні я розповім вам про обох варіантах, а ви самі вирішите для себе, який же з них стане постійною стравою на столі.

  • Готуємо інгредієнти для майбутньої закваски. Нам знадобляться:
    Виделка капусти середнього розміру, вагою до двох кілограмів;
  • Дві середні моркви;
  • Часник – одна середня головка;
  • Коренеплід буряків вагою приблизно 1,5 кілограмів;
  • Питна вода – літр;
  • Пісок цукровий - три четверті від склянки;
  • Дві ложки столових кухонної солі;
  • Лаврушка – дві штуки;
  • Олія соняшникова без запаху - одна склянка;
  • Небагато пекучого перцюза смаком;
  • Горошки чорного перцю – кілька штук;
  • Шість столових ложок оцту.

Спочатку ретельно миємо виделок капусти і нарізаємо його навпіл. Кожну половину нарізаємо ще на кілька однакових невеликих частин.

Ретельно відмиваємо і ріжемо буряки. Нарізаємо її вздовж на велику, приблизно однакову за розміром соломку.

Миємо і чистимо моркву. Її так само, як і буряк, нарізаємо на велику соломку.

Беремо вимиту і очищену голівку часнику і ріжемо її вздовж або на соломку, або впоперек на пластини, як вам подобається. Головне – не пропускати часник через часнику.

Готуємо маринад. У воду додаємо лаврушку, сіль, цукровий пісок, перець, олію і варимо, поки суміш не закипить. Після цього вимикаємо під нею газ і додаємо оцет.

Заливаємо в банки маринад, що вийшов, накриваємо їх і залишаємо на добу остигати. Через 24 години ви вже зможете продегустувати блюдо.

Варіант без оцту

Другий варіант приготування квашеної капусти з буряком – без оцту. Цей рецепт також дуже популярний, а як готувати його, я розповім трохи нижче.

Готуємо наступні інгредієнти:

  • Невеликий качан капусти вагою до двох кілограмів;
  • Дві штуки невеликого буряку;
  • Дві штуки середніх розмірів моркви;
  • Дві штуки часникових головок;
  • Пісок цукровий - столову ложку без гірки;
  • Поварена сіль – дві столові ложки;
  • Чотири штуки перчика запашного;
  • Половина від гострого перцю;
  • П'ять листків лаври;
  • Два літри питної води.

Миємо качан, видаляємо верхній шар листя, розрізаємо на дві рівні частини. Кладемо кожну частину на бік обрізу і розрізаємо приблизно на 6-8 однакових частин.

Буряк і морква для цього рецепту повинні бути порізані дрібною соломкою. Миємо плоди і або натираємо, або ріжемо буряк і моркву дуже дрібно.

Заповнюємо банки. Спочатку кладемо часник, який попередньо нарізали або розчавили, потім буряки, моркву, капусту, спеції по черзі.

Ставимо воду на газ, додаємо в неї цукор, перець та сіль. Варимо все до кипіння, вимикаємо і даємо трохи охолонути.

Зараз розсіл можна додати до банк, зверху щільно закрити кришками і даємо охолонути протягом доби. На наступний день відкрийте банки і натисніть на вміст ложкою або вилкою випустіть повітря, що накопичилося. Знову банки закупорюйте та залишайте на чотири дні. Незабаром квашена капуста з буряком буде готова!

Квашена капуста по-вірменськи


Вірменія ділиться ще одним рецептом квашеної капусти з буряком. Про особливості приготування я розповім у наступному рецепті.

Інгредієнти для блюда:

  • Дві маленькі або одна середня виделка, що не перевищує вагу в 2,5 кілограма;
  • Один маленький буряк;
  • Часник – один зубчик;
  • Дві штуки перцю чилі;
  • Корінь селери;
  • Три літри питної води;
  • Половина чайної ложки кінзи;
  • Перець – десяток горошин;
  • Лаврушка – дві чи три штуки;
  • Шість столових ложок кухонної солі;
  • Половина палички кориці.

Приготування:

  1. Готуємо розсіл. Ставимо воду на газ, відразу ж додаємо до неї всі спеції, чекати, поки вода не досягне температури кипіння. Вимикаємо газ і даємо охолонути.
  2. Миємо качани, очищаємо їх від верхніх шарів листя і ріжемо на чотири рівні частини. Миємо і ріжемо моркву на кружечки.
  3. Миємо буряк і чистимо його, нарізаємо тонкими пластинами за допомогою терки або вручну. Ретельно промиваємо коріння та ріжемо.
  4. Почергово в банки кладемо капусту, моркву, буряк та спеції. Заливаємо суміш маринадом, накриваємо листям капусти та залишаємо на кілька днів під вантажем.
  5. Після кількох днів прибираємо банки у льох чи інше холодне місце.

Корейський рецепт гострої капусти з буряком


Як і більшість корейських страв, даний рецептвідрізняється гостреньким смаком, тому особливо сподобається любителям пікантних заготовок.

Для рецепту нам знадобляться:

  • Капуста середнього розміром до 2 кілограм;
  • Буряк невеликого розміру;
  • Лавришки три або чотири штуки;
  • Декілька зубчиків часнику;
  • Питна вода – один літр;
  • 3 ложки столових цукру;
  • 3 ложки столової солі;
  • Одна друга чашки столового оцту;
  • Перець горошком – десяток штук.

Кроки приготування:

  1. Ретельно миємо качан капусти, ріжемо його навпіл, а потім кожну частину ще на шість частин.
  2. Також ретельно промиваємо і чистимо буряк, ріжемо його дрібною соломкою або трьом на великій тертці, кому як зручно.
  3. Ретельно миємо та очищаємо часник, ріжемо на кілька часточок, пластинами. Всі овочі кладемо у велику ємність і перемішуємо.
  4. Займаємось приготуванням маринаду. Ставимо воду на газ, після закипання додаємо цукор, сіль, лаврушку та перець. Варимо ще протягом десяти хвилин, відчищаємо воду від листів та перцю, потім наливаємо оцет.
  5. Накладаємо суміш у банки, заливаємо в них маринад. Протягом 24 годин даємо банкам охолонути, а потім кладемо у холодильник.

Тепер ви можете пробувати блюдо, що вийшло, приємного апетиту!

По-гурійськи

Зараз я розповім ще про один варіант як заквасити квашену капусту з буряком по-гурійськи. Це ще один грузинський рецептна 3 літрову банку, але вже з трохи іншим смаком.

Інгредієнти для приготування:

  • Качан капусти – 2 штуки;
  • Дві маленькі штуки буряків;
  • Червоний перчик – 1 столова ложка;
  • Яблучний оцет – 1 склянка;
  • Поварена сіль – 2 ложки їдалень;
  • Два невеликі зубчики часнику;
  • Пісок цукровий – близько 1 склянки;
  • Поварена сіль – дві столові ложки;
  • Трохи більше однієї другої чашки соняшникової оліїбез запаху;
  • Літр чистої питної води.

Як готуємо:

  1. Промиваємо обидва вилки капусти і ріжемо їх на невеликі шматки, щоб вийшли прямокутники.
  2. Промиваємо і очищаємо буряки, протираємо на великій тертці або нарізаємо пластинами вручну.
  3. Ретельно відмиваємо від бруду та знімаємо шкірку часнику, розрізаємо його на середнього розміру часточки.
  4. Займаємось приготуванням маринад, для цього ставимо воду, всипаємо в неї і перець, і ложки солі та цукрового піску. Після того, як суміш закипить, вливаємо оцет.
  5. Пошарово кладемо овочі у банки. Розливаємо в них отриману суміш, дозволяємо охолодитися, після цього вже зберігайте їх там, де вважаєте за потрібне, але обов'язково далеко від сонячних променів і тепла.

Сьогодні я поділилася з вами чудовими перевіреними рецептами квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі. великими шматкамиу банках, по-грузинському, без оцту та іншими. Сподіваюся, вам та вашій родині сподобаються страви, які ви приготуєте. Бажаю удачі та натхнення!

Квашена капуста - чудова закуска та багате джерело вітамінів, яких так не вистачає взимку. З квашеною капустою можна приготувати масу страв, з нею варять супи, готують другі страви, печуть пироги.

На приготування закуски звичайним способом, йде до кількох тижнів, але відомі і рецепти швидкого приготуваннята їх чимало. Пропонуємо шість найбільш популярних рецептур закваски капусти прискореними способами.

Рецепти квашеної капусти швидкого приготування - загальні технологічні принципи

З давніх-давен для квашення капусти використовували дерев'яні ємності, але сучасні господині воліють це робити в емальованих каструлях. Є певний нюанс, емаль не повинна бути пошкоджена, інакше від взаємодії кислот із металом закуска набуде неприємного смаку. Найбільш поширений варіант квашення капусти швидким способом у скляних банках.

Важливо, яку саме капусту взяти для швидкої закваски. Ідеальними для закваски капусти швидкими способамибудуть міцні щільні вилки осінніх сортів овочів. Вони мають білий колір і їхнє листя зазвичай соковитіше.

При підготовці до засолювання виделок добре обмивають і обов'язково знімають верхнє листя. Розрізавши навпіл, видаляють качан, після чого шаткують або розрізають на шматки потрібного розміру. Капусту можна шаткувати ножем або спеціальною шатківницею, різати шашками або великими шматками.

Якщо додаються овочі чи яблука, їхня кількість не повинна становити більше 3% від маси підготовленої капусти. Для прискорення зброджування капусту заливають гарячим розсолом, в якому крім солі розчиняють і цукор. Часто в таку заправку підливають оцет, рідше олію.

Оптимальна температура для швидкого бродіння не повинна бути нижчою за 24 градуси, тому ємності з капустою залишають у теплі, а вже після готовності поміщають у холодильник.

Капуста квашена швидкого приготування рецепт - дводенка

Інгредієнти:

П'ять кіло капусти-білокочанки;

300 г солодкої моркви.

Для приготування розсолу на літр очищеної води:

Ложка без гірки цукру;

Дві повні ложки садової солі.

Спосіб приготування:

1. Обмив виделок, знімаємо верхнє щільне листя. Розрізаємо качан і тоненько шаткуємо. Зручно використовувати для цього спеціальну шатківницю або картоплечистку, хоча можна це зробити акуратно і просто гострим ножем.

2. Очистивши моркву, натираємо коренеплід у велику терку або тоненько ріжемо соломкою.

3. З'єднавши капусту та моркву у широкій мисці, ретельно перемішуємо. Якщо капуста жорстка, злегка обминаємо її руками. Викладаємо овочі в ємність для засолу та готуємо розсіл.

4. Наповнюємо каструлю двома літрами води, додаємо сіль і насипаємо цукор. Розмішуючи, доводимо до кипіння, після чого переливаємо до капусти. Якщо розсолу обмаль, а він повинен повністю прикривати овочі, можна поспішаючи приготувати додаткову порцію.

5. Накривши капусту тарілкою відповідного діаметру або дерев'яним колом, трохи притискаємо. Поміщаємо зверху невеликий вантаж і залишаємо в теплі дві доби.

6. Ємність із засоленою капустою переміщуємо на зберігання в прохолодне місце.

Гостра капуста квашена швидкого приготування: рецепт закваски у банку

Інгредієнти:

Великий виделок капусти білокачанної;

Два аркушові листи;

Три великі морквини;

Два невеликі стручки пекучого перцю;

Шість горошинок запашного перцю.

У розсіл:

Дві чайні ложечки виварювальної (дрібної) солі;

Літр відстояної питної води.

Спосіб приготування:

1. За допомогою спеціального пристосуванняабо ножем тоненько шаткуємо капусту. Морквину подрібнюємо на великій терці або натираємо на тій, що використовується для приготування моркви корейською.

2. Висипавши моркву та капусту у простору миску, добре перемішуємо. Якщо в попередньому рецепті капусту потрібно трохи обім'яти, то цього разу навпаки перемішуємо обережно. Найкраще це робити руками, «розпушуючи» овочі.

3. Викладаємо овочеву сумішу чисту трилітрову банку, заповнюємо наполовину і злегка утрамбовуємо. Зверху укладаємо лист лаври, стручок пекучого і три горошинки перцю. Заповнюємо банку на сантиметр нижче плічок капустою, що залишилася, злегка утрамбовуємо її і викладаємо спеції. Незабутній покласти та гострий перчикхоча, якщо не любите гострого, не кладіть його взагалі.

4. Готуємо для капусти розсіл. Розчиняємо в холодній, бажано кімнатній температурі воді сіль, розсіл повинен бути трохи солонішим, ніж капуста, яку хочете отримати. Переливаємо розсіл у банку, і робимо це поступово. Спочатку вливаємо приблизно третину розсолу, акуратно проколюємо капустяний шар довгою паличкою і злегка розсовуємо капусту, щоб вода заповнила всі порожнечі. Після цього виливаємо весь розсіл, заповнюємо банку, не доливаючи до шийки на 1 см.

5. Ставимо ємність у глибокий посуд, миску або каструлю і, не накриваючи, залишаємо в теплі. Щодня, вдень та ввечері злегка розсовуємо капустяні шари паличкою, щоб дати вихід газам. Витримуємо три доби.

6. Зберігаємо в холодильнику, під щільно закритою, переважно неметалевою, кришкою.

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт з часником та оцтом за 5 годин

Інгредієнти:

Кілограм пізньої капусти;

Дві великі морквини;

У заливку:

Півсклянки цукру нерафінованого;

Півлітра питної води;

Перець чорний – п'ять горошин;

Ложка великої «засолювальної» солі;

Запашний перець - 4 горошинки;

Півсклянки рафінованої олії;

Десять ложок харчового оцту.

Спосіб приготування:

2. Змішавши овочі у великій мисці, продавлюємо туди ж пресом чотири великі зубочки часнику і повторно перемішуємо. Це зручно робити руками.

3. Довівши до кипіння воду, розводимо цукор та сіль, додаємо олію та оцет, опускаємо горошини перцю. Перемішавши, кип'ятимо розсіл не менше хвилини.

4. Заливаємо гарячою заливкою капусту, накриваємо тарілкою і ставимо поверх неї вантаж. Наполягаємо капусту швидкого приготування не менше 5 годин при звичайній кімнатній температурі. Потім перекладаємо в скляну банку та прибираємо на зберігання, щільно укупоривши.

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт з буряком та часником у заливці з оцтом

Інгредієнти:

Два кілограми свіжої капусти;

Велика голівка часнику;

Два великі буряки;

Шість горошинок перцю;

0,5 ложечки кмину (необов'язковий компонент).

Розсіл, на літр відфільтрованої води:

Ложка цукру;

35 мл оцту харчового;

Дві ложки без гірки садової солі.

Спосіб приготування:

1. Качан нарізаємо шашками – квадратними скибками, величиною до 4 см.

2. Очищаємо буряки, обмиваємо. Один коренеплід натираємо за допомогою найбільшої терки, інший - ріжемо тонкими смужками. Дрібно рубаємо очищені часточки часнику.

3. Промиваємо у гарячій воді з содою трилітрову банку, насухо обтираємо її рушником. По дну ємності розкладаємо різаний соломкою буряк і часник, додаємо горошини перцю та прянощі (кмин).

4. Щільно, не утрамбовуючи, закладаємо в банку капусту. Між шматочками має залишатися трохи місця для заливання. Поверх капусти викладаємо тертий буряк.

5. Готуємо заливку. Доводимо до кипіння літр води, насипаємо в нього цукор, потім сіль, розмішуємо, повністю розчиняючи сипкі компоненти. Вливаємо оцет і знову доводимо майже до кипіння, але не кип'ятимо.

6. Вливаємо гарячу заливку у банку з овочами. Зав'язавши шийку кількома шарами марлі, залишаємо солитися на два дні у теплі. Потім забираємо в холодильник, де зберігаємо під капроновою кришкою.

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт по-грузинськи за дванадцять годин

Інгредієнти:

Велика вилка білокачанної капусти;

Невелика морква;

Темний буряк - великий коренеплід;

Головка цибулі;

Пекучий перець - 1-2 невеликі стручки;

Чорний або, на вибір, запашний перець - 5 горошин.

У заправку з одного літра води:

Склянка оцту;

Велика сіль - 2 повні ложки;

Півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо, тонко зрізаючи шар шкірки, моркву, буряк та цибулю. Моркву ріжемо тоненькими кружальцями, буряку соломкою, а цибулю на півкільця.

2. Очищені великі часточки часнику, у кількості 5-6 штук, продавлюємо спеціальним пристроєм у маленьку піалу. Як варіант - дрібненько посікти ножем.

3. Виделку капусти розрізаємо на чотири частини і повністю видаляємо качан. Ріжемо капусту великими шматками.

4. Викладаємо овочі у велику миску, додаємо пекучий і горошковий перець, викладаємо часник. Ретельно перемішуємо, обминати капусту не потрібно. Щільно укладаючи, заповнюємо овочевою масою трилітрову банку, не утрамбовуємо.

5. Розводимо в літрі води вказану кількість солі та нерафінованого цукру. Доводимо заправку до кипіння, якщо на дні зібралося сміття, відфільтровуємо і знову кип'ятимо. Змішавши гарячу заливку з оцтом, переливаємо її в банку з капустою.

6. Закупоривши чистою кришкою, залишаємо на 12 годин у теплі для «дозрівання».

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт без додавання оцту з яблуками

Інгредієнти на літрову банку:

Кисло-солодкі яблука – 200 гр.;

50 гр. моркви;

Ложечка цукру;

Білокочанна капуста без качан - 700 гр.;

Дві парасольки гвоздики;

Запашний перець - дві горошини;

Ложка спеціальної солі для квашення та засолювання.

Спосіб приготування:

1. Тоненько нашаткувати капусту, перекладаємо в простору миску.

2. Крупно натираємо туди моркву і змішуємо.

3. Обмиваємо яблука, розрізаємо на шість часточок, видаляємо серцевину.

4. Викладаємо половину капусти в чисту літрову банку, поверх неї скибочки яблук і знову капусту. Закладаємо щільно, злегка утрамбовуючи капустяні шари.

5. Засипаємо в ємність цукор та сіль, кладемо поверх капусти горошини перцю та гвоздику. Наливаємо гарячу водутак, щоб вона повністю прикрила верхній капустяний шар.

6. Затягуємо шийку банки марлею і ставимо її ближче до тепла на два дні. Кілька разів протягом дня протикаємо масу дерев'яною лучиною, щоб випустити повітря, що скупчилося всередині.

Рецепти квашеної капусти швидкого приготування. корисні рекомендаціїта поради

Категорично заборонено використовувати алюмінієвий посуд для закваски капусти швидкими способами. Такий метал при контакті з кислотою швидко окислюється і навіть сама швидка капуставстигне придбати сіруватий відтінок та неприємний металевий присмак.

Перш ніж шаткувати вилок, відірвіть і спробуйте один лист. Якщо м'якуш соковитий, з трохи солодкуватим смаком, можна квасити. Не соковиту, несмачну капусту краще згасити з жирною свининою.

Зберігати квашену капусту, приготовлену за прискореними рецептами, найкраще в холодильнику, щільно закривши капроновими кришками скляні банки.

Звичну квашену капусту зробимо гостренькою. Така закуска підбадьорить, додасть іскорки в очі, пробудить апетит. Гарна вона і з хлібом, і з гарячими м'ясними стравами. Мої гості її змітають у мить!

Кількість порцій: 10

Простий рецепт гострої квашеної капусти домашньої кухніпокроково з фото. Легко приготувати будинки за 3 дні 18 год. Містить всього 188 кілокалорій.



  • Час підготовки: 9 хвилин
  • Час приготування: 3 дн 18 год
  • Кількість калорії: 188 кілокалорій
  • Кількість порцій: 10 порцій
  • Складність: Простий рецепт
  • Національна кухня: Домашня кухня
  • Тип страви: Заготівлі, Квашення

Інгредієнти на десять порцій

  • Капуста білокачанна – 1,7 Кілограма
  • Перець стручковий гострий - 1 Штука
  • Часник - 3 Зубчики
  • Цукор - 25 Грам
  • Корінь хрону – 30 Грам
  • Морква - 1 Штука
  • Сіль – 30 Грам
  • Вода – 1 Літр

Покрокове приготування

  1. Як приготувати квашену капусту?
  2. Капусту очистіть від верхнього брудного та пошкодженого листя. Розріжте на чотири частини та виберіть качан. Дрібно наріжте.
  3. Перець розріжте, видаліть плодоніжку та насіння. Промийте та нарубайте.
  4. Часник очистіть та наріжте тонкими пластинками або подрібніть.
  5. Корінь хрону очистіть та подрібніть у блендері або протріть на тертці. Використовуйте засоби захисту – хоча б окуляри для плавання!
  6. Моркву очистіть, промийте та натріть на великій тертці.
  7. У великій мисці перемішайте капусту з морквою, перцем, хроном та часником. Все трохи пам'ятайте руками і перекладіть у посуд для закваски. Бажано - емальовану, керамічну або скляну.
  8. Приготуйте розсіл із води, солі та цукру. Воду закип'ятіть, додайте сіль та цукор. розмішайте. Потім процідіть через марлю та остудіть.
  9. Капусту залийте розсолом, накрийте тарілочкою і притисніть гнітом. Розсіл повинен повністю покривати капусту. Зберігайте при кімнатній температурі 3-5 днів, поки протікає процес бродіння. Щодня (навіть по два рази на день) знімайте піну, що утворюється, і протикайте капусту до дна чистою дерев'яною паличкою для виходу газів.
  10. Після закінчення процесу бродіння відправляйте капусту у холодне місце. Можете перекласти капусту в банки та закрити гумовою кришкою.
  11. Гостра квашена капуста готова! Смачного!

Мабуть, найпоширеніший квашений продукт – капуста. При квашенні зберігається її харчова цінністьта вітаміни. Продукт цей - традиційний та улюблений багатьма; технологія квашення нескладна і добре освоєна.

Капуста "Аромат"

5 кг капусти
корінь пастернаку
0,5 кг моркви
0,5 кг буряків
200 г часнику
селера
лавровий лист
перець гіркий

Капусту нарізати шматками через качан, буряк, моркву, пастернак пластинками. Все скласти шарами, залити розсолом, покласти гніт і залишити у теплі на 3-4 дні. Потім винести на холод.
Розсіл: воду закип'ятити, добре посолити і додати|добавляти| трохи цукру.

Капуста "Провансаль"

2,5 кг капусти
0,5 кг болгарського перцю
0,5 кг моркви
мочені яблука
виноград
зливу (потроху)
175 г цукру
250 г олії рослинної
250 г оцту 6%-ного
2 столові ложки солі

Капусту та овочі нарізати кубиками, все добре перемішати, укласти в емальовану каструлю. Зверху покласти гніт. Через 1-2 дні поставити у холодильник.

Капуста квашена з яблуками

На 10 кг капусти:

200 г солі
100 г цукру
500 г моркви
1 кг яблук

Очистити качан капусти, тугі розрізати на 2 пли 4 частини, а пухкі нашаткувати. На дно посуду, в якому солиться капуста, покласти окраєць чорного хліба, потім все дно застелити капустяним листям. Шинковану капусту, змішану з дрібно нарізаною (або натертою на тертці) морквою, посипають сіллю та цукром, перетирають так, щоб з'явився сік. Викласти шарами капустяні качани, між ними яблука, насипати шар нашаткованої капусти і щільно утрамбувати.
Заповнивши такими шарами посуд, покласти зверху капустяне листя, накрити білою тканиною і придавити вантажем. Наступного дня, коли капуста дасть сік, видалити з поверхні піну і зробити в капусті кілька глибоких проколів.
Через тиждень капусту прибрати у прохолодне місце.


Капуста квашена стерилізована

Нашатковану капусту перетерти з сіллю, змішати з|із| порізаною морквою, пересипати чорним перцем-горошком, лавровим листком, після утрамбування придавити гнітом, витримати в кімнаті 3-5 днів. Потім капусту віджати від розсолу, щільно укласти скляні банки. Віджатий розсіл довести до кипіння, залити капусту, закрити кришками і стерилізувати: 3-літрові - 45 хвилин, літрові - 10 хвилин. Якщо є можливість зберігати в прохолодному місці, можна і не стерилізувати.

Капуста квашена з червоним буряком

капуста – 8 кг
часник – 100 г
хрін - 100 г
зелень петрушки – 50-100 г
буряк -300 г
перець - 3-4 стручки

Для розсолу: вода - 4л, сіль та цукор по 200 г.

Готувати цю капусту нескладно. У капусти видалити качан, розрізати качан на шматки по 200-300 г. Дрібно нарізати очищений часник і петрушку, натерти на тертці хрін, буряк нарізати великими пластинками. Щільно скласти продукти шарами в емальоване відро, розсіп'ятити розсіл, дати трохи охолонути і ще теплим залити капусту, покласти гніт. За тиждень капуста буде готова.

Зберігати у прохолодному місці.

Капуста маринована

3 кг капусти порізати досить великими шматочками, додати 3 середні моркви (нарізати кружальцями), 4 головки часнику (почистити, кожен зубчик нарізати пластинками), накришити 3 пучки кінзи або петрушки з гілочками.

Зварити розсіл: 1,5 л води, по склянці цукрового піску та рослинної олії, 1-2 лаврові листи, 2 столові ложки солі. Все це прокип'ятити і влити склянку 6% оцту. Готовим розсолом залити капусту та закрити марлею. Залишити в теплі на три дні, потім перекласти в банки і прибрати в холодильник.

Капуста маринована, інший рецепт

Дрібно нашаткувати капусту, моркву, перемішати, утрамбувати в скляний або емальований посуд і залити гарячим розсолом.
Розсіл: 2 склянки води, 1 склянка олії, 1/2 склянки оцту, 2 столові ложки цукру, 1 столова ложка солі, перець чорний горошком, лавровий лист.

Зберігати у прохолодному місці.

Капуста, швидко квашена

Капусту нашаткувати, додати моркву (30-60 гр. на 1 кг капусти). Із сіллю не перетирати. Залити солоним із цукром окропом (на 1 л води 1 столова ложка солі та 1 столова ложка цукру). 2-3 дні тримати за кімнатної температури. Потім помістити у прохолодне, темне місце.

Квашена капуста "оригінальна"

Виделка капусти розрізати на 8-12 частин разом з качаном. Салатний буряк (1-2 шт.) і моркву (2 великі або 4 маленькі) порізати пластинками. Болгарський перець(3 шт.) нарізати соломкою. Часник дрібно порізати (4 великі часточки). Перець-горошок (10-15 шт.). Порізати пучок кропу.
Все скласти шарами. Закип'ятити воду (щоб покрити всю суміш), посолити більше, ніж до смаку, покласти 1 столову ложку цукру, обережно всипати. лимонну кислоту(їдальню ложку без гірки) і залити суміш овочів.

Закрити білою ганчірочкою, покласти гніт. Через 3-4 дні капуста готова.

Квашена капуста (малосольна)

Зробити розсіл: розчинити 1 склянку великої солі в 3 л сирої води. Порізану капусту та моркву, перемішати, опускати в розсіл на 1 хвилину і, не даючи сильно стекти воді, складати в емальований посуд. На кожен шар капусти покласти лавровий лист і запашний перець. Утрамбувати та покласти гніт.
Через 2 доби проткнути дерев'яною паличкою, щоб вийшов газ. Через 3-4 доби капуста готова. Тримати у холодному місці.

Гостра квашена капуста

Очищені качани розрізати на 4 частини. Окремо приготувати невеликі ємності із сіллю, червоним меленим перцем та дрібно нарізаним часником.
Брати по одній четвертинці качана, розсувати листя, посипати сіллю, перцем, часником, а потім посилено м'яти до виступу соку. За бажанням можна фарширувати капусту морквою натертою на тертці.
Підготовлені таким чином качани щільно укласти в емальоване відро або каструлю, не залишаючи великих порожнеч. Зверху покласти гніт.
Якщо капуста була не дуже соковитою і сік, що виступив, не покриває качани, її потрібно залити слабким розсолом - на 10 л води 200 г солі.