Маринований часник за грузинською рецепт холодного маринаду. Найкращі рецепти маринованого часнику зубчиками та цілими головками, як на ринку, на зиму в банки.

13.02.2021

Часник люблять багато хто. Цей неймовірно корисний продукт покращує смак перших та других страв, крім того, він дбає про наше здоров'я. На жаль, стиглий часник погано зберігається: вже до середини зими від міцних головок залишаються мляві, пожовклі часточки. Щоб уникнути цього, ми рекомендуємо маринувати часник на зиму. Такий продукт трохи втратить на користь для організму, але смак буде чудовий!

складові

Якщо ви великий любитель часнику, то знаєте, як рідко можна побалувати себе ним у свіжому вигляді: специфічний гострий запах сильно заважає спілкуванню з оточуючими. Маринування вирішує і цю проблему: запах стає не таким інтенсивним, як у свіжого. Крім того, їсти його можна як просто з хлібом, так і з м'ясними та рибними стравами.

Головне у приготуванні цієї страви – не помилитися з вибором головного інгредієнта, тобто часнику. В обробку можна пускати тільки стиглі коренеплоди, що добре визріли. Молодий часник для цієї мети не підходить, як і старий, підсохлий (виключенням є мариновані цілі голівки часнику, які бажано брати ті, що молодші). Крім того, на поверхні овочів не повинно бути червоточин і слідів гниття.

Вибирайте міцний і стиглий часник без слідів ушкоджень

Існує дуже багато рецептів та способів маринування часнику. Майже кожна господиня має свій секрет його приготування. Хтось вважає за краще маринувати зубчики, іншим більше подобаються головки цілком або тільки стрілки. Ви можете маринувати очищений або неочищений часник, як у гарячому, так і холодному розсолі. З запропонованих нами рецептів виберіть найкращий.

Покрокові рецепти приготування

Який би спосіб обробки ви не вибрали, пам'ятайте, що часник потрібно обрізати, ретельно вимити і видалити з нього верхнє лушпиння. Якщо ви вирішили маринувати зубчики, їх потрібно . Решта залежить від рецепту.

Класичний спосіб

Для цього рецепту вам знадобляться:

1 кг часнику;
1,5 ст. л. великої солі;
1 літр води;
3 парасольки кропу;
½ склянки цукру-піску;
50 г оцту (9%).

Зверніть увагу! Для маринування часнику краще брати невеликі баночки максимум по 0,5 літра. Так і блюдо зручніше зберігати, і ви гарантовано з'їсте все, що було виготовлене.

Смачний маринований часник підходить до всіх перших та других страв

Швидкий спосіб

Цей рецепт підійде, якщо потрібно приготувати закуску на 1-2 рази. Вам знадобляться ті ж продукти, що і в попередньому рецепті, але в інших пропорціях:

1 кг часнику;
5 столових ложок цукру;
2 столові ложки солі;
1 л води;
100 г оцту столового 9%.

Очистіть головки часнику, залишивши нижній шар лушпиння (він утримуватиме зубчики від розсипання).
Почистіть головки часнику від лушпиння
Закип'ятіть воду і опускайте часник; бланшуйте 2-3 хвилини. Тут же сполосніть у холодній воді, покладіть у банки.
Для розсолу необхідно закип'ятити воду (1 л), всипати в неї цукор і сіль, добре перемішати. Залийте оцет, зніміть маринад із плити та одразу покрийте їм часник у банках.
Приготуйте маринад і залийте їм часник у банці, при бажанні додаючи спеції.
Якщо вам подобається пряний смак, додайте спеції: запашний горошок, лавровий лист, майоран та гвоздику. При цьому потримайте розсіл на вогні ще 20 секунд, щоб він перейнявся пряним ароматом, процідіть через чисту марлю і розлийте банками.
Коли маринад у банках повністю охолоне (при кімнатній температурі), приберіть часник у холодильник на 3 дні.

Українською

І знову вам знадобляться цілі голівки молодого часнику. А крім нього:

4 склянки води;
2 чайні ложки солі;
2 склянки столового оцту.

З буряком

Найчастіше для приготування часнику використовують простий маринад. Але ми пропонуємо вам додати до нього буряк, який надасть не тільки приємного кольору, але й своєрідного присмаку. А якщо ви ще використовуєте зелень та прянощі, вийде просто чудова закуска.

Буряк надає часнику гарного відтінку і приємного смаку.

Вам знадобляться:

20 головок часнику;
0,75 л води;
100 г оцту столового;
1 великий буряк;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
зелень: парасольки кропу, листя вишні та смородини, петрушка, базилік та хрін;
спеції: паличка кориці, 3 лаврові листи, 5 гвоздичок.

Вже за тиждень часник, маринований з буряком, можна відкрити та подати на стіл.

З перцем чилі

Любите гаряче? Тоді часник з перчиком чилі ви напевно гідно оціните. Він не тільки стане чудовою закускою, а й віджене геть усі застудні захворювання!

Для любителів гостренького перець чилі у поєднанні з часником відмінний варіант!

Візьміть такі продукти (з розрахунку на 1 банку об'ємом 0,5 л):

14 зубчиків часнику;
4-5 невеликих перчиків чилі;
100 мл оцту.

Простерилізуйте банку, покладіть у неї очищені зубчики часнику. Туди додайте перчики чилі. Залийте оцтом до країв і накрийте кришкою, закатайте. За тиждень закуска готова!

Зверніть увагу! Багато господині скаржаться, що маринований часник приймає синій або зелений відтінок. Таке часто трапляється з імпортним часником певних сортів, призначених для тривалого зберігання. Іноді легке позеленіння відбувається через вплив трав та листя.

Якщо ви хочете, щоб смак був не тільки гострий, а й пряний, скористайтеся наступним покроковим рецептом.Візьміть такі інгредієнти:

1 кг часнику;
2 стручка перцю чилі;
0,5 л білого вина;
0,5 л винного оцту;
3 столові ложки цукру;
2 лаврові листочки;
1 ст. л. перцю білого (горошком);
оливкова олія.

Для маринаду змішайте всі продукти, крім олії, в каструлі та доведіть до кипіння. Варити потрібно 3 хвилини.
Зменшіть вогонь та варіть ще 5 хвилин.
Часник слід укласти в чисті та стерилізовані банки. Додати маринад, не доливаючи до верху буквально півтора сантиметри. Зверху влийте оливкову олію, закрийте кришками банки. За 5 днів закуска буде готова.

Напевно, ви помітили, що в цьому рецепті не використовується сіль. Такий маринований часник виходить гострим, пряним і трохи солодким.

У лушпиння цибулі

Хоча ми звикли викидати лушпиння цибулі, про користь цього продукту в господарстві знає багато хто. У добре просушеній лушпиння цибулічасник добре зберігається довгий час.А чи можна поєднати їх у банку з маринадом? Звісно так! Часник набуде золотистого відтінку і пікантного аромату.

Для маринаду, розрахованого на 1 кг часнику, знадобляться:

вода – 200 мл;
оцет столовий 9% – 100 мл;
цукор – 50 г;
сіль – 20 г;
кориця – 5 г;
лавровий лист – 3 шт.
запашний перець - 3 горошини;

По-грузинськи

Особливість приготування часнику по-грузинськи полягає у використанні тархуна, пряний і тонкий аромат якого зробить багатшим будь-яку страву. У магазині цю спецію часто можна побачити за назвою «Естрагон».

Вам знадобляться:

часник;
вода;
оцет;
сіль;
тархун свіжий або сушений.

Візьміть молодий часник для маринування за цим рецептом. Очистіть так, щоб зубчики не розпадалися.

Очищений і вимитий часник пробланшуйте

Обдайте окропом і розкладіть часник на рівній поверхні. Не шкодуючи, посипайте його сіллю, поки гарячий: він візьме в себе стільки, скільки належить.

Коли часникові головки охолонуть, розкладіть їх по банках, чергуючи шарами з естрагоном. Розведіть оцет і кип'ячену водуу пропорції 1:1, влийте у банки.

Використовуйте свіжий або сушений естрагон

Потрібно накрити шийки банок папером і, не закочуючи, залишити на 7 днів.

Такий часник можна заготовити і на зиму, але тоді потрібно простерилізувати банки зі вмістом та закатати.

Маринування по-корейськи

На цей рецепт піде більше часу, проте результат просто дивовижний. До речі, ви можете з однаковим успіхом використовувати молодий і старий часник.Смак виходить гострим та пікантним. Вам знадобляться на 1 кг часнику 4 склянки (1 літр) соєвого соусу та 1 склянка 9% оцту.

Обробляйте часник так, як вам зручно: зубчиками чи цілком. Обов'язково зніміть лушпиння зверху. Добре промийте і обсушіть.

Часник складіть у банку. Розведіть оцет невеликою кількістю води. Залийте рідиною часник так, щоб його повністю покрити. Накрийте кришками (не закочуючи) і заберіть на 7 днів у темне прохолодне місце.

Для маринування часнику корейською застосовується соєвий соус

Коли час пройде, дістаньте часник, покладіть його в інші банки, стерилізовані та висушені.

Залийте в глибокий посуд соєвий соус, закип'ятіть і варіть 10 хвилин|мінути|. Остудіть, влийте до часнику так, щоб баночки наповнились наполовину. Закатайте кришки, відправте банки знову в темне темне місце. Вже за 3 тижні закуска буде готова.

По-вірменськи

Такий часник ще називають «Царським». Вам потрібні такі продукти.

На розсіл:

вода – 1 літр;
сіль – 45 г.

На маринад:

1 літр води;
100 г виноградного оцту;
45 г солі та стільки ж цукру;
8 горошин чорного перцю;
4 горошини запашного перцю;
2 бутончики гвоздики;
3 перетинки волоського горіха;
сік винограду (білий).

Перед маринуванням потрібно підготувати самі плоди. Викопаний молодий часник складіть у темне місце на 15 днів для просушування. Не потрібно при цьому обрізати коріння та листя.
При чищенні часнику залишайте стебло завдовжки близько 2 см.
Після сушіння обріжте кореневі розетки, не пошкодивши часточки. Видаліть бадилля, залишаючи живець в 1,5 см завдовжки.
Головки складіть у балію і туди ж влийте холодну сиру водузверху закривши відрізом чистої легкої тканини. Залишіть так на добу.
Дістаньте часник, верхнє лушпиння видаліть. Головки тричі прополощіть чистою холодною водою.
Укладіть щільно часник у відповідні ємності з широким горлом - банки або керамічні горщики. Залийте до країв холодним розсолом. Залишіть ще на 24 години. Після цього протягом 21 дня змінюйте розсіл на новий кожну добу.
Щільно покладіть часник у банки
На 22 день приберіть розсіл і покрийте часник попередньо приготовленим маринадом. Горловину банки чи горщика обв'яжіть чистою тканиною, залиште у приміщенні на 15 діб.
Коли пройде встановлений час, перелийте маринад в інший посуд і зберігайте його в прохолоді 7 днів. На цей час часник потрібно залити соком винограду.
Через 7 днів замініть виноградний сік у банках на маринад, який ви зберегли на попередньому етапі.Ще 5 днів – і ваша закуска готова, можете подавати її до столу!

Азербайджанською

Розберіть головки часнику на зубчики, видаліть лушпиння, промийте і покладіть у банки.

Часник для цього рецепту потрібно розібрати на часточки

Закип'ятіть 3 склянки води, змішані з|із| 1 склянкою оцту. У цей розчин слід додати 1,5 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі. Туди ж покладете 2–3 лаврові листки, 1 бутон гвоздики, трохи кориці та чорного перцю, а також свіжу зелень: петрушку, кріп, шматочок кореня хрону.

Використовуйте різні спеції у маринаді

Приготований маринад влийте до часнику у банку, накрийте кришкою. Через 2 дні подавайте закуску до столу.

У яблучному оцті

У цьому рецепті краще використати зимовий часник.Для 1 банки об'ємом 3 літри візьміть такі інгредієнти:

Миті головки часнику повністю складіть у банку. Залийте оцет, воду до країв, залиште на 40 днів.

Коли встановлений час мине, злийте розсіл, а часник мийте під проточною водою протягом години.

Знову складіть часник у банку, із зазначених інгредієнтів зробіть маринад, влийте. Додайте воду до країв, накрийте пластиковими кришками, заберіть у підвал чи холодильник. Їсти закуску можна через 3 тижні.

Маринований часник без використання оцту

Багато господарок не люблять оцет, навіть яблучний або виноградний, вважаючи його не дуже корисним. У нас є альтернатива, яка, напевно, припаде вам до душі. Приготуйте такі інгредієнти:

Візьміть голівку часнику, розділіть її на зубчики, кожен із яких очистіть. Складіть всі часточки на сито, обдайте окропом.
Змішайте мед зі сметаною та лимонним соком, посоліть та додайте перець. Вилийте суміш у каструлю, покладіть туди ж часник. Поставте посуд на тихий вогонь, дочекайтеся кипіння та варіть 3 хвилини.
Маринований часник розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками. Зберігайте у холодильнику або іншому прохолодному темному місці.

Стрілки часнику мариновані

Коли часник у період активного зростання починає випускати стрілки, дбайливі господарі намагаються якнайшвидше видалити їх, щоб корисні сокине йшли у цвітіння. Виявляється, ці стрілки не потрібно викидати: їх також можна замаринувати.

Розкладайте стрілки по банкам так, як вам зручно

Вам знадобляться чисті, добре вимиті стрілки, на яких ще тільки проклюнувся бутон. Втім, його можна сміливо відрізати. Беріть стільки, скільки поміститься у банку. Укладайте так, як підкаже фантазія: або наріжте стрілки невеликими паличками, щоб утрамбувати щільніше, або влаштуйте в банку творчий безлад, закручуючи в клубок.

Для маринаду вам знадобиться:

1 літр води
3 столові ложки цукру;
3 столові ложки солі;
50 г оцту столового;
2 бутончики гвоздики;
2 горошини перцю запашного.

Простерилізуйте банки кілька хвилин. Стрілки помийте, пробланшуйте в окропі 2 хвилини, складіть у банку.

Ретельно вимийте стрілки

Приготуйте розсіл із перелічених інгредієнтів, залийте їм стрілки. Оцет додайте в останню чергу.

Розкладіть стрілки банками, залийте розсолом з оцтом і закатайте

Закатайте банки, дочекайтеся повного охолодження та опустіть у підвал. Через 2 місяці закуску можна подавати на стіл.

Як замаринувати часник на зиму без стерилізації

Якщо ви звернули увагу, багато з представлених нами рецептів не потребують стерилізації банок. Це пов'язано з тим, що часник сам по собі добре знезаражує навколишнє середовище, завдяки вмісту антибактеріальних речовин. Крім того, найчастіше кількість закуски розрахована на те, що страва буде з'їдена досить швидко.

Але що робити, якщо у вас багатий урожай часнику і ви хочете заготовити його так багато, що доведеться їсти всю зиму і ще на весну залишиться? Або обов'язково стерилізувати (але не всі рецепти дозволяють це зробити) або скористатися універсальним способом маринування без стерилізації.

Маринувати часник можна і без стерилізації

Для маринаду вам знадобляться:

3 ст. л. 70% оцтової есенції;
2 ст. л. солі;
1,5 ст. л. цукру;
1 л води.

Крім того, обов'язково скористайтесь приправами:

перець чорний;
перець запашний;
лист лавровий;
гвоздика;
кориці.

Візьміть банки об'ємом 0,5 л, розкладіть у них приправи.
Часник розберіть на часточки, позбавтеся лушпиння, промийте проточною водою. Розкладайте по банкам якомога щільніше.
Приготуйте маринад, не використовуючи поки що оцтову есенцію. Залийте в посуд із часником, накрийте та зачекайте 10 хвилин.
Злийте маринад назад у каструлю і знову закип'ятіть. Цього разу додайте есенцію. Знову залийте часник і закатайте стерилізованими окропом кришками. Переверніть догори дном, укутайте рушником і залиште до повного охолодження, після чого можете сховати маринований часник у підвал.

Рецепт приготування маринованого часнику (відео)

Напевно, ви знайдете серед цих рецептів той, що полюбиться вам і завжди буде затребуваний на святковий стілабо сімейній вечері. Можливо, ви вже готували маринований часник: розкажіть нам у коментарях про ваш спосіб. Смачного!

Список рецептів

Маринування - цікавий спосіб приготування відомого та дуже корисного продукту. Головки часнику, навіть за умови правильного зберігання, Часто висихають через деякий час, тому маринування - це відмінний варіант збереження цього овочів на зиму. Рецепти, які розповідають, як приготувати маринований часник, досить поширені. Технологія приготування цієї пряної заготівлі на зиму скрізь практично однакова, а ось до маринаду для часнику можна додавати найрізноманітніші спеції. Зустрічаються і зовсім незвичні поєднання, наприклад, з брусницею або агрусом.

Часник маринують не тільки для того, щоб максимально зберегти корисні речовини, що містяться в овочах, але і для позбавлення від специфічного аромату. У маринованому вигляді зменшується гострота і багато людей, які не можуть їсти часник у сирому вигляді, вживають лише термічно оброблений овоч.

Єдиний недолік такого способу приготування - це час, необхідний маринування, відбувається це швидко. Практично кожен рецепт має змішаний характер, спочатку овоч сквашують, а потім уже заливають маринадом, в якому він зберігатиметься всю зиму.

Заготовляти можна як цілі головки, і окремі зубчики, для молодого часнику частіше пропонують перший спосіб приготування. Повністю часник перед термічною обробкоюне очищають, а залишають тонкий шар шкірки для збереження структури овочів.

Пропонуємо різноманітні рецептимаринування часнику на зиму і не лише.

Базовий рецепт маринування, в який за бажанням можна додавати будь-які спеції та трави. Наприклад, при додаванні шматочків буряка або невеликої кількості вина часник стане приємно рожевого кольору.

Потрібні такі продукти:

Часник – 1 кг;
Оцет – 100 г;
Цукор – 30 г;
Сіль – 10 г.

Послідовність етапів:

Зубчики (головки) бланшують кілька хвилин, а потім перекласти у воду з кубиками льоду на півгодини.
Підготувати банки та кришки, ретельно вимити та простерилізувати їх.
Перекласти часник у банки і залити маринадом, його обов'язково необхідно заздалегідь охолодити.
Закрити банки залізними кришкамиі прибрати у прохолодне місце.
Через 10 днів закуска готова до вживання.

Найчастіше до маринаду для часнику додають лавровий лист або перець горошком, але можна сміливо експериментувати і з іншими набором спецій.

Цікавий рецепт, який розповідає, як смачно замаринувати часник по-грузинськи. Такий спосіб чудово підходить для приготування будинку найсмачнішої заготівліна зиму, тому що в ньому допускається використання скляних банокзамість бочок. Також серед переваг рецепту слід виділити неймовірно ароматний маринаддля часнику. Крім традиційних спецій та тархуна, в рецепт можна додати запашний чи кайенський перець.

Потрібні такі продукти:

Молодий часник – 1 кг;
Сіль – 4 ст. л.;
Цукор – 5 ст. л.;
Оцет – 2 склянки;
Тархун.

Послідовність етапів:

Молодий часник головками очистити від зовнішньої шкірки, зрізати коріння, залишивши один шар шкірки.
У ємність із головками влити окріп на 1-2 хвилини, воду вилити, а сам овоч рясно посипати сіллю.
Викласти головки із сіллю в банки, перешаровуючи їх тархуном.
Приготувати маринад для часнику, для цього необхідно в двох склянках окропу розчинити цукор і з'єднати суміш з оцтом.
Влити теплий маринад для часнику в банки, покласти зверху гніть, зав'язати банки папером і залишити при кімнатній температурі на тиждень.

Часник, замаринований по-грузинськи, через тиждень уже можна зберігати вдома в холодильнику або в льоху всю зиму. У деяких джерелах пропонується довше сквашувати часник, не один тиждень, а два чи три. Особливої пікантності такій заготівлі на зиму можна надати, додавши в маринад для часнику несолодкий Гранатовий сік, Зменшивши, відповідно, кількість води.

Ще один рецепт маринування, що прийшов із східної кухні. У Кореї в такий спосіб готують зелений часникОскільки його досить складно знайти, то, використовуючи цей же рецепт, пропонуємо заготовити на зиму не зелений, а звичайний білий молодий часник. Тим більше, що зробити вдома це зовсім не складно. Ця закуска по-корейськи може бути приготована як з молодого, так і з повністю дозрілих овочів. Готується ця страва не швидко, тому що тільки один із етапів передбачає тижневу витримку банки із зубчиками, залитими маринадом для часнику.

Необхідно взяти такі продукти:

Послідовність дій:

Часник розібрати на зубчики та очистити від шкірки, один шар якої можна залишити.
Перекласти зубчики в банку, залити холодною водою і залишити на годину, зливши воду, можна визначити обсяг соєвого соусу, який буде потрібний пізніше.
Додати|добавляти| в банку перець, гвоздику, головку цибулі і залити все оцтом, якщо зубчики покриті не повністю, можна додати невелику кількість кип'яченої води.
Покласти в банку гнітюча, зверху обв'язати тканиною і залишити мінімум на тиждень у темному місці.
Злити з банок маринад для часнику, його можна використовувати як заправку для салатів.
У сотейнику закип'ятити соєвий соус, потім злегка остудити і влити в банки, щільно закрутивши кришками.
За кімнатної температури охолодити банки з часником по-корейськи, потім переставити в прохолодне місце приблизно на місяць.

Часник по-корейськи можна маринувати цілими головками, попередньо ретельно обрізавши коріння і очистивши від грубого лушпиння. Таку закуску можна подавати не тільки зі стравами східної кухні, особливо добре вона поєднуватиметься м'ясними стравами. При маринуванні молодих зубчиків (головок), закуска не матиме яскраво вираженого смаку та специфічного аромату. У холодильнику ця заготівля може зберігатись практично всю зиму.

Цей рецепт розповідає про спосіб приготування часнику на зиму з дуже пікантним додатковим інгредієнтом – брусницею. Маринад для часнику краще робити з яблучним оцтомЗавдяки цьому смак готової закуски буде м'якшим. Замість цілих ягід іноді в маринад додають свіжовичавлений брусничний сік, який пофарбує головки в незвичний рожевий колір.

Необхідно взяти такі продукти:

Молодий часник – 2 кг;
Брусниця – 0,5 кг;
Яблучний оцет – 0,1 кг;
Сіль – 75 г.

Черговість етапів:

Цілі головки, вимиті під струменем води та трохи обсушені, перекласти в банку (такої кількості часнику вистачить на 3-літрову банку).
Вимити брусницю і всипати їх у банку, перешаровуючи щільно укладені головки.
Приготувати маринад, закип'ятивши літр води та з'єднати її з оцтом та спеціями.
Влити маринад у банки, закатати залізними кришками та поставити повільно остигати.

Брусниця надає неповторний ароматі без того пряного маринованого часнику. Якщо немає саме цієї північної ягоди, то її можна замінити журавлиною або червоною смородиною.

Простий рецепт приготування пікантної стравиз великою кількістю трав та спецій. Буряк робить цю закуску не тільки дуже смачною, а й візуально привабливою. Цікава страваяк для повсякденного вживання, так і святкової вечері.

Необхідно взяти такі продукти:

Часник – 18 головок;
Буряк – 1 шт.;
Цукор – 50 г;
Сіль – 30 г;
Зелень (петрушка, базилік, парасольки кропу, вишневе листя);
Спеції (кориця, лаврушка, гвоздика);
Оцет.

Послідовність дій:

Ретельно вимити банки, на дно викласти зелень та спеції.
Закип'ятити в каструлі воду (приблизно 1,5 літра), додати сіль і цукор, опустити в окріп головки і проварити кілька хвилин, потім остудити і очистити від верхніх шарів шкірки.
Буряк подрібнити (натерти або пюрувати), відцідити сік і вилити його разом зі склянкою оцту в маринад для часнику, що залишився в каструлі.
Гарячий маринад вилити в банку, закрити кришкою і залишити за кімнатної температури для повільного охолодження.

За тиждень закуска готова до вживання і його можна переставляти для зберігання в холодильник.

Відео-рецепт: Маринування часнику на зиму

Існує безліч способів маринування часникових головок. Кожен рецепт має свої нюанси, але всі способи приготування не відрізняються складністю. Один із способів маринування полягає в наступному:

Потрібно облити окропом 1 кг міцних головок часнику.
Потім їх охолоджують, помістивши у сито та обливаючи прохолодною водою.
З головок знімається лушпиння і зрізуються коріння (щоб часточки не розділилися, слід залишити на головках один шар шкірки).
Часник закладається у банки. У кожну банку потрібно додати трохи гвоздики і кілька горошин чорного перцю.
Наступний етап – приготування маринаду. Він робиться з 200 мл води, 200 мл 9% оцту, 1-2 листів лавра, 50 г цукру і 20 г солі.
Рідина заливається у банки. Вона має повністю закрити собою овочі.
Ємності з ними накриваються марлею та вирушають у тепле місце. Процес маринування завершиться за 15-20 днів.

Маринований часник головками у банку

Готовий продукт краще зберігати у темній коморі за кімнатної температури.

Наступний рецепт пропонує використовувати у приготуванні маринованого часнику буряковий сік, що надає кінцевому продукту гарного кольору (рис. 1):

Очищені головки потрібно на кілька хвилин занурити в окріп.
Потім їх охолоджують.
Буряк (1 кг) потрібно натерти, змішати з 1/2 л води і віджати через сито або марлю.
Маринад вариться з 1 л води, цукру, столового оцту, солі та бурякового соку.
Усі інгредієнти містяться у банку. Тривалість стерилізації – 5 хвилин. Після цього банку закривається герметичною кришкою.

Головки маринованого часнику

Для приготування часнику за рецептом потрібно взяти:

100 г бурякового соку;
50 г цукру;
50 г солі;
100 мл оцту.

Відео представляє ще один варіант приготування часнику у буряковому маринаді. У цьому рецепті сік не потрібно віджимати. Достатньо покласти в банку кілька шматочків коренеплоду.

Маринування із попереднім замочуванням овочів

У банку потрібно покласти кілька горошин чорного перцю і трохи гвоздики.
Зверху спецій щільно закладаються промиті та очищені головки часнику.
У ємність заливається окріп.
Банк закривається кришкою.
Через добу потрібно зварити маринад із 1 л води, 50 г цукру, 50 г солі та 15 мл столового оцту.
Воду з банки слід злити та залити в неї маринад.
Банка закочується кришкою.

Маринувати часник головками люблять у Закавказзі. Жителі цього регіону додають до нього трави. Часник по-грузинськи готується з тархуном. Щоб зробити ароматну та смачну приправу, Треба взяти:

1 кг часнику;
0,4 л оцту (столового чи виноградного);
0,4 л води;
50-60 г солі;
70-80 г цукру.

Для маринування краще використовувати молоді овочі. З головок потрібно зняти всі шари лушпиння, крім останнього. Він збереже цілісність головок. Відразу після ошпарювання овочі розкладаються на таці і засипаються сіллю.

Підготовка часнику до маринування

Коли часник охолоне, його можна закладати у банку. Для такої кількості продукту потрібна 3-літрова ємність. Коли на її дно буде покладено перший шар овочів, їх потрібно буде накрити шаром тархуна (кількість трав залежить тільки від смакових уподобань). Потім кладеться другий шар часнику та тархуну, третій тощо.

Тепер у воді розчиняється цукор. Після цього розчин поєднується з оцтом. Маринад заливається в ємність, яка потім закривається кришкою. Через 10-15 днів продукт буде повністю готовим.

Надати смаку маринованого часнику східного колориту допоможе соєвий соус. У приготуванні приправи, яка взимку додаватиметься до страв, використовуються:

800 мл соєвого соусу (він досить солоний, тому сіль у цьому рецепті не потрібна);
столовий оцет (9%);
1 кг часнику.

Лушпиння з овочів знімається так само, як і в попередніх рецептах. Очищені головки миються та висушуються. Потім овочі закладаються у банку. Після цього часник заливається оцтом, розведеним із невеликою кількістю води. Оцет повинен повністю закривати овочі. Накрита кришкою банку залишається на тиждень у місці без доступу світла.

Приготування часнику до маринівки

Після її просочені оцтом головки перекладаються в банки, що пройшли стерилізацію. Овочі заливаються соєвим соусом, провареним після закипання протягом ¼ години та охолодженим. Банки можна наповнювати соусом наполовину. Після закочування кришками банки поміщаються у льох чи холодильник. Через 20 днів приправа по-східному буде готова до споживання.

Маринувати часник у соєвому соусіможна не лише цілими головками, а й окремими зубчиками.

Маринування часнику без оцту

Тим, хто вважає за краще обходитися без оцту, замаринувати часник допоможе наступний рецепт:

Неочищений часник закладається в нержавіючу або емальовану каструлю.
Посуд потрібно повністю залити водою.
Протягом трьох днів воду у каструлі слід міняти кожні 12 годин.
Після цього часникові головки очищаються від лушпиння і поміщаються в банки.
Готується розсіл: у кожному літрі води розчиняються 2 ст. солі.
Розсіл заливається у банки.
У кожну банку можна додати 1-2 стручки червоного пекучого перцю.
Інгредієнти повинні повністю просочитися розсолом (процес виділення бульбашок із них завершиться приблизно через тиждень).
Рівень рідини в ємностях трохи знизиться, тому в них знову слід долити розсіл.

Часник буде готовий за місяць. Банки з ним можна закрити поліетиленовими кришками та помістити у прохолодне місце.

) я завжди заготовляла молодий. Такий, що ще не огрубів. Але вирішила спробувати з дозрілим. Смак ідентичний. Єдина відмінність у тому, що часник маринується очищений.

Рецепт дуже простий. Маринований часник можна подавати на закуску, а також використовувати для приготування салатів, овочевих шашличків.

Я маринований часник (рецепт по-грузинськи) зазвичай заготовляю у банках невеликого розміру. Це зручно. Також можна замаринувати у харчовому контейнері. Але в цьому випадку часник довго не зберігатиметься в холодильнику – 1-1,5 місяці.

Грузинські страви обов'язково готуються з великим набором спецій, а також багато різної зелені. Я, щоправда, у банки вкладаю лише петрушку. Часник вибирайте з великими зубками.

Етапи приготування:

Складові:

На 4 банки по 300 мл

Часник ( великі головки) 10-12 шт., вода 1 л, оцет 0,5 склянки, цукор 2 ст. ложки, сіль|соль| 1 ст. ложка, спеції (вказані в рецепті) на смак, петрушка на смак.