салати 

Риба смажена смачно і просто. Дізнайтеся, як правильно смажити рибу на сковороді

Риба смажена з зеленим маслом (№ 526)

Приготувати напівфабрикат у вигляді бантика або у вигляді вісімки. У першому випадку філе нарізати порційними шматками у вигляді ромба по одному на порцію, в середині вздовж шматка зробити розріз і, вклавши в нього один кінець, вивернути напівфабрикат у вигляді бантика, посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні, змочити в льєзон і запанірувати в білій паніровці.

Для отримання напівфабрикату у вигляді вісімки філе нарізати смужками товщиною 0,8-1 см і шириною 4 5 см (довжина шматків залежить від маси порцій), запанірувати в подвійній паніровці, скрутити спіраллю у вигляді вісімки, а потім сколоти шпажкою.

Напівфабрикат обсмажити у фритюрі і довести до готовності в духовці.

Сиру картоплю нарізати брусочками, промити, обсушити тканиною, обсмажити основним способом і посолити.

приготувати гарячий томатний соус (В одному посуді для двох страв). Білу борошняну пасеровку розвести злегка охолодженим бульйоном, приготованим з відходів риби, довести до кипіння і варити 25-30 хв. Спасерувати коріння, цибулю і томатне пюре, ввести в соус і варити до розм'якшення овочів. Соус процідити, протерти, довести до кипіння, заправити за смаком сіллю, цукром, вершковим маргарином.

приготувати зелене масло. Для цього розм'якшити вершкове масло, ввести в нього лимонний сік і дрібно посічену зелень петрушки або кропу, добре перемішати, сформувати у вигляді циліндра або прямокутника і охолодити.

На підігріте овальне блюдо або дрібну тарілку збоку покласти смажена картопля, Поруч, злегка прикриваючи гарнір, - шматок смаженої риби. Прикрасити рибу лимоном і зеленню. Окремо в соуснику подати соус томатний. Рибу, що відпускається на тарілці, полити розтопленим маслом, а на рибу, що відпускається на блюді покласти шматочок зеленого масла.

Приготована таким чином риба є різновидом риби фрі і називається риба «Кольбер», або риба, смажена з зеленим маслом.

Судак 192/92, борошно пшеничне 6, яйця 1/2 шт., Сухарі 15, жир 10. Масло зелене (№ 879): масло вершкове 8,5, петрушка 2, лимон 0,8 м Гарнір (№ 761): картопля 290/217, жир 15. Соус (№ 857): бульйон рибний 53, маргарин 4,5, борошно пшеничне 3, морква 5/4, цибуля ріпчаста 3/2, петрушка (корінь) 2, томатне пюре 26, цукор 1. Вихід 335.

Вимоги до якості. Смак риби в міру солоний. Риба добре прожарена, колір скоринки золотистий. Картопля м'який, з хрусткою скоринкою. Соус злегка кислуватий, ароматний, однорідний. Колір темно-рожевий з блиском.

Риба в тесті смажена (№ 530)

Філе без шкіри і кісток нарізати брусочками товщиною 1 -1,5 см, довжиною 5-6 см, скласти в неокісляющуюся посуд, скропити лимонним соком або розчином лимонної кислоти, полити олією, посипати зеленню петрушки, сіллю і поставити в холодильник на 30 хв для маринування.

Приготувати тісто кляр. Відокремити білки від жовтків. Жовтки яєць розтерти з сіллю, цукром, розвести молоком, всипати просіяне борошно, добре розмішати і влити рослинне масло. Білки яєць збити в пишну піну і ввести в тісто в 2-3 прийоми. Брусочки риби за допомогою кухарської голки занурити в тісто і відразу ж покласти в гарячий жир (170 ° С). Смажити до утворення золотистої рівномірної скоринки. Обсмажені шматочки вийняти шумівкою на сито, дати стекти жиру.

Перед відпусткою рибу поставити на 3-5 хв в духовку. Приготувати зелень фрі: найбільш красиві гілочки петрушки або селери вимити, обсушити, обсмажити у фритюрі, вийняти шумівкою на сито і дати стекти жиру.

Приготувати соус майонез з корнішонами (тартар). Корнішони або очищені солоні огірки дрібно нарубати і, віджавши розсіл, ввести в готовий майонез. Соус майонез заправити соусом Південний і розмішати.

На овальне блюдо покласти складену льняну або паперову серветку, а на неї покласти шматочки риби у вигляді колодязя або ялинки. З боків розмістити дольки лимона, а на рибу або збоку від неї покласти зелень фрі. Щоб часточки лимона були стійкими, треба підрізати шкірку на одному кінці і підвернути її всередину. У соуснику подати соус майонез із зеленню або корнішонами або гарячий томатний соус.

Судак 140/67, кислота лимонна 0,2, масло рослинне 4, петрушка 3/2, борошно пшеничне 30, молоко 30, яйця 3/4 шт., Жир 15. Соус (№ 887): майонез 37, огірки мариновані 23, соус Південний 2. Вихід 200.

Вимоги до якості. Смак риби ніжний. Шматочки риби рівномірно обсмажені, колір золотистий. Соус гострий ароматний, огірки рівномірно подрібнені. Зелень фрі - темно-зелена з блиском, хрустка.

Тельное з риби (№ 545)

Філе без шкіри і кісток двічі пропустити через м'ясорубку, з'єднати з замоченим в молоці білим хлібом (без кірок), ввести сіль, мелений перець, добре перемішати, ще раз пропустити через м'ясорубку, додати молоко і масу добре вибити.

На мокру тканину покласти масу у вигляді коржа, на середину укласти фарш і скласти корж навпіл, притримуючи руками краї тканини, надати виробу форму півмісяця. Звільнити тельное від тканини, змочити в яйці і запанірувати в білій паніровці.

Для фаршу спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати варені білі гриби або печериці та обсмажити разом з цибулею. Потім перемішати з меленими сухарями, вареними яйцями, сіллю і перцем.

Сформовані вироби обсмажити у фритюрі до рум'яної скоринки і довести до готовності в духовці.

Консервований зелений горошок розігріти, заправити вершковим маслом.

Картопля брусочками обсмажити у фритюрі. Приготувати гарячий соус.

На підігріте овальне блюдо красиво укласти тельное по дві штуки на порцію, зелений горошок і картопля розмістити в увігнутій стороні виробів, прикрасити зеленню. Тельное полити маргарином. Соус подати окремо в соуснику. При подачі на тарілці соус підлити збоку ного.

Судак 135/65 або тріска 89/65, молоко 25. Для фаршу: цибуля ріпчаста 26/22, жир 4, печериці свіжі 18/14, яйця 1/6 шт., Сухарі 1,5 жир 12, яйця 1 1/6 шт., сухарі 6. Гарнір (№ 789): картопля 97/72, жир 5, зелений горошок 74/48, маргарин 2. Соус (№ 857): бульйон рибний 53, маргарин 4,5, борошно пшеничне 3, морква 5 / 4, цибуля ріпчаста 3/2, петрушка (корінь) 2, томатне пюре 26, цукор 1, маргарин 5. Вихід 300.

Вимоги до якості. Смак - властивий даному виду риби, з характерним присмаком і ароматом смажених грибів і цибулі. Колір рівномірно-золотистий. Консистенція м'яка, кірочка хрустка, форма виробів добре збережена. Соус злегка кислуватий, однорідний, темно-рожевий з блиском.

Послідовність операцій. Обробити рибу і нарізати напівфабрикати (спочатку нарізати порційні шматки, потім брусочки, а з решти риби приготувати рубку), поставити варити бульйон з відходів риби, поставити маринувати рибу; обробити овочі, спассеро-вать коріння, цибулю і томатне пюре для томатного соусу; приготувати масу для ного; приготувати томатний соус; приготувати фарш для ного, приготувати білу паніровці, тісто кляр, підготувати картопля для смаження; приготувати напівфабрикат, тельное, обсмажити картопля; приготувати зелене масло, приготувати соус майонез з корнішонами, приготувати лук фрі; обсмажити все напівфабрикати і довести до готовності в духовці, розігріти зелений горошок; підготувати посуд для відпуску виробів.

Завдання на будинок

1. Скласти технологічні карти на баранину відварну з овочами (айріштю), нирки по-російськи, печінку, тушковану в сметані.

2. Виписати вимогу-накладну.

3. Відповісти на питання для самоперевірки.

Питання для самоперевірки

1. Назвіть способи обробки риби для смаження основним способом і у фритюрі і способи приготування напівфабрикатів.

2. Розкажіть правила смаження риби основним способом і у фритюрі.

3. Назвіть процеси, що відбуваються при смаженні риби.

4. Підберіть соуси і гарніри до риби смаженої.

5. Яке значення мають хліб і рідина, введені в котлетну масу для ного?

6. Як підготувати фритюр і визначити температуру жиру?

7. Назвіть, в якій послідовності потрібно обсмажувати у фритюрі такі напівфабрикати, як риба «Кольбер», риба в тісті, тельное, цибуля ріпчаста, картопля і зелень.

Страви з мяса

Для приготування страв з м'яса використовують всі види теплової обробки.

м'ясо відварне

Для приготування других страв з вареного м'яса використовують яловичину, свинину, телятину і баранину. Крім того, у відварному вигляді подають різні субпродукти, солоні і копчені продукти - солонину, копчену грудинку і корейку, окіст, а також ковбасні вироби - сосиски, сардельки, ковбаси.

У яловичої туші доцільно використовувати для варіння грудинку, крайку, лопаткову і подлопаточную частини, бічну і зовнішню частини задньої ноги. У туш дрібної худоби - лопатку і грудинку.

М'ясо відварюють великими шматками масою від 1,5 до 2 кг, закладаючи в гарячу воду (1 - 1,5 л води на 1 кг м'яса). Більші шматки проварюються нерівномірно. Коли вода закипить, нагрівання зменшують і варіння продовжують при дуже слабкому кипінні або без кипіння при температурі 85-90 ° С. Перед відварюванням з внутрішньої сторони грудинки прорізають плівку уздовж ребер; м'якоть лопатки і крайки згортають рулетом і перев'язують шпагатом.

За 40 хв до закінчення варіння кладуть ріпчасту цибулю, петрушку, селеру, моркву і за 30 хв до готовності м'ясо солять. Готовність м'яса визначається проколом кухарський голки, яка повинна вільно входити в м'ясо і так само вільно виходити, що випливає з проколу сік повинен бути прозорий.

Готове м'ясо (яловичину) нарізають на порції поперек волокна і відпускають з вареною картоплею, складним гарніром з варених і припущених овочів, картопляним пюре і соусами сметанним з хроном або паровим. Телятину відпускають з припущені рисом, картопляним пюре, овочами в молочному соусі і соусами паровим або білим з яйцем. До свинини подають тушковану капусту або картопляне пюре і соус червоний з цибулею і гір чіцей. Баранину відпускають з вареною картоплею припущені рисом, розсипчастою гречаною кашеймясо поливають бульйоном.

Варене м'ясо до відпустки зберігають в невеликій кількості бульйону при температурі 50-60 ° С в посуді із закритою кришкою.

З субпродуктів найчастіше відварюють мови, мізки, нирки, рубці. Мови обробляють, промивають, заливають гарячою водою і варять, як м'ясо для других страв. Готові мови перекладають в холодну воду на 3-5 хв і зачищають від шкіри. Нарізають на порційні шматки по 2-3 шматочки, заливають бульйоном і доводять до кипіння. Нарізку порційних шматків починають з тонкою частини мови. Подають мову з картопляним пюре або зеленим горошком і соусами червоним з вином або сметанним з хріном.

Мізки замочують у холодній воді для знекровлення і зняття плівки. Заливають підкисленою і підсоленою холодною водою і варять з додаванням ароматичних коріння і цибулі протягом 20-25 хв з моменту закипання. Зберігають мізки в відварі.

При відпустці мізки порционируют, зверху кладуть відварні шампіньйони або білі гриби, нарізані скибочками, і заливають соусом паровим або білим з яйцем.

Нирки яловичі зачищають від плівок і жиру, прорізають уздовж і вимочують в холодній воді протягом 2-3 год, потім заливають холодною водою і доводять до кипіння відвар зливають, після чого знову заливають холодною водою і варять 1 -1,5 год при слабкому кипінні .

Готові нирки промивають і використовують для приготування страви «нирки по-російськи».

Рубці вимочують, ошпарюють, очищають, промивають, закладають в холодну воду (3 л на 1 кг) і варять 4-5 год. За 30 хв до закінчення варіння додають коріння, цибулю, спеції. Відварені рубці використовують для приготування страви «рубці, тушковані в білому або томатному соусі».

Сосиски або сардельки кладуть в киплячу підсолену воду (15 г солі на 1 л води). На 1 кг сосисок або сардельок беруть 2-3 л води. Штучну оболонку з сосисок попередньо знімають. Коли вода знову закипить, нагрівання послаблюють і сосиски без кипіння прогрівають 5 хв, сардельки - 7-10 хв. Подають сосиски і сардельки з картопляним пюре, тушкованою капустою, розсипчастою гречаною кашею, вареними макаронами. Можна подати соус червоний з цибулею і горчіцей.по спеціальності 6./restoran.htm - Сайт з книгами по ... Спостереження на практичних заняттях по дисципліни «Інформаційні технології" Робота в...

  • Конспект заняття з технології Тема: «Види круп. Страви з круп »

    урок

    ЗОШ. План-конспект заняття по технології Тема: «Види ... речовини, що надходять з їжею. Кулінарія, як ... забуті. В. А. Гіляровський в книзі "Москва і москвичі" писав: ... практична частина уроку: Учням роздаються інструкційні карти по приготування ...

  • Робоча програма за технологією для 7 класу складена на основі державного стандарту основної загальної освіти, приблизною програми основної загальної освіти за технологією,

    Робоча програма

    ... практичної роботи. 09.10. 12 практична робота № 1 по темі « приготування десерту »практичес-кая робота № 1 технологія приготування ... книгою. ... заняттях розглядаються питання технології ... технологій приготування їжі на здоров'я людини. практичні ...

  • Програма підсумкової державної атестації Спеціальність: 0505 03 Технологія

    програма

    ... по конструюванню, моделюванню, художнього оформлення виробів з технологією виробництва і методикою навчання Підсумковий іспит по технології приготування їжі ... А.Ф., практична книга по моделювання жіночої ... структура занять по кулінарії ...

    • Порцій - 4 шт.,
    Час приготування - 20 хв.,

    Інгредієнти:

    • філе риби (камбали, тиляпии, пангасіуса, крижаний риби ...) - 4 шт.,
    • рослинне масло - для смаження,
    • сіль велика
    • мука пшеничне - для панірування,

    Для соусу:

    • масло вершкове - 6 ст.л.,
    • чебрець (свіжий) - 3 гілочки або сушений - 1 ст.л.,
    • лимонний сік (Свіжовичавлений) - 2 ст.л.,
    • петрушка свіжа (поросяти, ягняти) - 0,25 чашки.

    Смажимо рибу таким чином:

    1. Для початку розігріваємо духовку до температури 80 - 90 градусів С.

    У духовці ми не готуватиме рибу, вона потрібна для того, щоб зберегти температуру риби, коли ми будемо готувати соус. Якщо Ви зможете паралельно робити соус і смажити рибу, то духовка Вам не потрібна.

    2. Філе риби просушують на паперовому рушнику і присипаємо сіллю.

    Правило №1: Масло для смаження має бути добре розігріте.

    3. У товстостінній сковороді розігріваємо рослинне маcло (сильно). Масла потрібно налити стільки, щоб дно сковороди було повністю покрито 2 мм шаром масла, обвалюють у борошні рибне філе з обох сторін і відразу ж викладаємо в добре розігріту олію на сковороді.

    Правило №2: Час між обвалювання в борошні і зануренням в масло повинно бути якомога менше, щоб мука не встигла витягнути вологу з риби і перетворитися в катишки.

    Якщо рибу обваляти і залишити на пару хвилин, а тільки потім посмажити, то ми отримаємо слизьку вологу паніровці, а повинні отримати хрустку скоринку.

    4. Смажимо рибу до утворення золотистої апетитної скоринки (час від часу піднімайте рибку і контролюйте процес засмажкою). Філе має стати з напівпрозорого, повністю непрозорим. Потім перевертаємо рибу на другу сторону і смажимо до такої ж міри просмажене, що і першу сторону.

    Правило № 3: За весь час смаження рибу потрібно перевернути все один раз.

    5. По готовності рибу знімаємо шумівкою зі сковороди і викладаємо на сітку або паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир, а потім поміщаємо рибу в духовку. Щоб вона не остигала.

    Проробляємо операції панірування і смаження з усіма філе. У мене в сковороді містилося відразу по 2 шматочки, тому етапів було всього два.

    6. Готуємо соус так: видаляємо зі сковороди масло, в якому смажилася риба, і додаємо вершкове масло. Ставимо сковороду на тихий вогонь. Обриваємо листочки з гілочок чебрецю (стебла нам не потрібні), подрібнюємо його і додаємо в розтануло на сковороді олію.

    Правило №4: Вершкове масло не повинно горіти, воно повинно нудитися.

    Коли масло розтане і почне злегка пузиритися, додаємо в сковороду лимонний сік з свіжовичавленого лимона і активно все перемішуємо.

    7. Як тільки масло знову почне міхур і корічневеть, набуваючи горіховий відтінок, додаємо в нього подрібнену петрушку і сіль, перемішуємо і знімаємо з вогню.

    Такий соус ще називається «Польський соус», Це соус на основі топленого масла, лимона і чебрецю. До речі, рецепти інших соусів можна знайти. Виймаємо рибу з духовки, викладаємо на підігріте в тій же духовці блюдо і зверху поливаємо нашим соусом.

    Сподіваюся, що ця стаття допомогла Вам відповісти на питання - як смачно посмажити рибу? А на сайті є ще один чудовий покроковий рецепт смачною смаженої риби, Який знаходиться, принцип смаження риби практично такий же, а ось панірування для риби зовсім інша.

    Смачного!

    Риба - один з основних і незамінних продуктів харчування людини. Рибу смажили і запікали з давніх часів, але, незважаючи на граничну простоту приготування риби на сковороді, все ж слід знати кілька простих правил як смажити рибу, щоб вона вийшла смачна, соковита і з хрусткою скоринкою. Розповідаю, як готується смачна смажена риба на сковороді.

    Інгредієнти:

    (4 порції)

    • 1 кг. риби
    • 2 ст.л. борошна
    • рослинна олія
    • спеції для риби за смаком
    • За цим рецептом можна підсмажити будь-яку рибу, товстолобика, хек, мерлузу, сьомгу і т. Д., Причому підійде як рибне філе, так і стейки - порізані поперек рибні скибочки. У мене на фото Мерлуза, це досить велика риба, тому її зручно різати і смажити кружечками. Якщо ж у ваші плани входить підсмажити цілу рибку, то основні моменти цього рецепта теж будуть дуже корисні.
    • Рибу чистимо, потрошимо, а потім промиваємо під проточною холодною водою. Чорні плівки, які надають рибі гіркоту, прибираємо.
    • Рибу солимо з одного і з іншого боку. Можна посипати перемеленими спеціями для риби.
    • Кожен рибної шматочок обмакиваем в борошні. Для чого це робиться? По-перше, риба не пристає до сковороди (це на той випадок, якщо сковорода звичайна, без спеціального покриття). По-друге, завдяки тонкому шару борошна рибка виходить з хрусткою скоринкою.
    • Беремо чисту сковороду, не їй не повинно бути ні старого жиру, ні залишків їжі від попередніх жаркий.
    • Наливаємо на сковороду олію.
    • Окреме питання, який жир краще використовувати для смаження риби. Іноді можна зустріти поради типу, якщо змішати соняшникова та оливкова олія, Або додати вершкове масло, маргарин і т. Д., То у риби вийде божественний смак. Лікарі-дієтологи і багато кулінарів не радять цього робити. У різних жирів різні температури кипіння, тому змішані жири швидше утворюють канцерогени, та й в продукти такі жири вбираються сильніше.
    • Крім того, оливкова олія має специфічний смак, і якщо ви або ваші рідні не звикли до цього смаку, то навіть добре підсмажена риба може здатися дивною. Тому рекомендую використовувати звичайне рослинне масло, важливо щоб воно було свіжим (тільки що з пляшки) і без гіркоти. Наливаємо трохи, щоб масло покрило дно сковорідки.
    • Сковороду з маслом добре прогріваємо. Масло має шипіти при попаданні в нього вологи або крапельки води.
    • Шматочки риби кладемо на добре розігріту сковороду на невеликій відстані один від одного. Не потрібно прагнути вивалити в сковорідку всю наявну рибу, краще підсмажити в кілька прийомів.
    • Смажимо рибу на досить сильному вогні, щоб на її поверхні швидше утворювалася рум'яна кірочка. це важливий момент, Адже завдяки підсмаженої скоринці рибний сік не витікає, і риба в результаті виходить соковитою.
    • Якщо раптом бачите, що риба починає «випускати» сік на сковорідку, терміново підсилюємо вогонь. І друга крайність, якщо вогонь буде занадто сильним, то риба погорять, тому уважно стежимо за процесом смаження.
    • Смажимо рибу з одного боку 2-3 хвилини. Час залежить від товщини шматочка. Для тонкого філе досить півтори-дві хвилини, для товстого стейка 3-4 хвилини.
    • Коли підрум'яниться одна сторона, перевертаємо рибу на інший бочок. Друга сторона смажиться швидше, ніж перша. Не забуваємо це, інакше є ризик пересушити рибу.
    • Підсмажені шматочки риби викладаємо на серветки або паперовий рушник, щоб абсорбувати зайвий жир. На цю процедуру досить однієї хвилини.
    • Рибу, підсмажену на сковорідці, подаємо гарячою, кращим гарніром є

    Для того, щоб при смаженні на Вас не бризкало масло, просушіть шматочки риби паперовим рушником.

    Якщо луску важко відокремити, можна опустити рибу на мить в окріп - процес чищення піде набагато швидше.

    Будь-яку звичайну рибу в невеликій кількості масла можна приготувати за допомогою панірування в сухарях або борошні. Після закінчення смаження її потрібно покласти на серветку, щоб видалити зайвий жир. Для того щоб розпечене масло не бризкало, сковороду потрібно трохи посолити, а потім викладати рибу.

    Наводжу рецепт приготування Риби смаженої:

    СМАЖЕНИЙ КАРАСЬ

    ІНГРЕДІЄНТИ

    Карась - 0,5 кг
    Кукурудзяне борошно - 50 г
    Сіль - 0,5 ч.л.
    Рослинна олія - \u200b\u200b50 мл

    • Час приготування: 25 хв
    • риба смажена
    • На 2 чоловік
    • 200 кКал на 100 г

    ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ

    Неможливо не любити соковитого і прожареного карасика, якого Вам тільки подали з гарячої сковороди, Особливо якщо панірування на ньому з кукурудзяної муки! приготувати це рибна страва в домашніх умовах не складе труднощів, адже карасі дуже легко чистяться, смажаться і так само швидко з'їдаються!

    Бажано відразу ж смажити карасів з добавкою, так як ця рибка схожа на насіння - нею неможливо наїстися!

    Для приготування смажених карасів підготуйте необхідні продукти: Живу рибу придбайте або виловіть, стежачи за тим, щоб вона була свіжою.

    Очистіть карасиків від луски і розпоровши їм брюшко.Виньте нутрощі дуже акуратно, так як біля голови знаходиться мішечок з жовчю - важливо його не пошкодити, щоб гіркота не розлий.

    Зніміть з внутрішньої сторони черевця чорну плівку, вона надзвичайно гірчить при дегустації, і від неї краще відразу ж позбутися.

    Промийте рибку кілька разів на воді і наріжте її поверхню по діагоналі, що не дорізаючи до кінця. Таким чином і прожарітся, і пропарити внутрішня частина риби.

    Натріть карасів сіллю як зсередини, так і зовні.

    панірують в кукурудзяного борошна, Через брак якої Ви можете використовувати і звичайну пшеничну.

    Обсмажте карасів в олії до освіти рум'яної скоринки з обох сторін.

    Подавайте блюдо гарячим. Смажені карасі шалено смачні, але бажано їх їсти з хлібом, щоб можна було швидше насититися.

    Приємного вам апетиту!

    ІНШІ РЕЦЕПТИ СТРАВ ІЗ КАРАСЯ

    • Карась в сметані в духовці
    • Карась запечений в фользі
    • Карасі в сметані

    Наводжу ще один рецепт приготування Риби смаженої:

    Як приготувати рибу в особливому тесті

    Готувати рибу в тесті багатьом подобається: виходить дуже апетитно, смачно і ситно. Навіть діти, які не завжди люблять рибу, в тесті будуть їсти з задоволенням. Така риба виходить більш ніжною і соковитою, ніж просто смажена в олії.

    Вам необхідно мати:

    Для тіста знадобиться:

    • 2/3 склянки пшеничного борошна,
    • 2 ст. ложки олії,
    • зелень,
    • 1 свіжий огірок,
    • 1 червоний помідор,
    • 2 курячих яйця,
    • молоко,
    • сіль.

    Спосіб приготування тіста

    • У невелику миску просіваємо борошно і змішуємо з сіллю. Беремо яйця, добре миємо й розбиваємо, відокремлюючи білки від жовтків. У невеликій мисці до білої піни збиваємо білки. У борошно додаємо яєчні жовтки і розводимо молоком. Добре все перемішуємо до однорідної маси, щоб не вийшли грудочки. Вливаємо олію, перемішуємо і залишаємо на 25-30 хвилин. Перш, ніж починати смажити, ми в тісто додаємо білки і перемішуємо.
    • Попередня підготовка:
    • Беремо рибу, чистимо, виймаємо нутрощі, при необхідності видаляємо кісточки, моєму, промокаємо серветкою, підсушують, трохи солимо.
    • Беремо глибоку сковороду, наливаємо олію, розпалює і потім підготовлену рибу занурюємо в тісто і смажимо спочатку з одного боку, потім з іншого. Таким способом можна смажити тріску, минтай, хек. Надзвичайно смачно виходить, коли смажимо за цим методом черевця сазана.
    • Готову рибу викладаємо на красиве блюдо, Оформляємо зеленню і свіжими овочами. За бажанням до риби можна подати відварну картоплю з зеленню, варений рис, заправлений вершковим маслом, і ваш улюблений соус.

    Ще кілька порад (повторення - мати навчання):

    Як правильно смажити рибу на сковороді

    Якщо не знати основних правил смаження риби, цей продукт можна легко зіпсувати. Для приготування на сковороді підходять все річкові сорти і деякі морські: хек, минтай, тілапія, камбала, путасу, тріска і червона риба.

    Перед тим як смажити рибу, потрібно правильно вибрати сковороду, паніровці і масло. Сковорода повинна бути великою, з товстим дном і якісним покриттям. але смачна страва можна приготувати і в звичайній чавунному посуді.

    Обсмажувати цей продукт краще на рослинній або оливковій олії, а для соковитості за кілька хвилин до готовності додати кілька шматочків вершкового масла.

    Яку паніровці вибрати для риби?

    Найпростіший варіант - обваляти шматочки риби в борошні. У тарілку з борошном також додають сушені трави і різні спеції. Як панірування можна використовувати і сухарі. Їх подрібнюють, додають за смаком спеції, зелень і сир. Рибу перчать і солять, а потім обвалюють у сухарях.

    Кляр готують для нежирного філе, тріски, пеленгаса, судака, минтая і хека. Але цей спосіб не підходить для червоної риби. Для приготування клярі знадобиться 2 яйця, 4 ст.л. борошна, сіль і спеції за смаком (наприклад, мелений шафран і перець).

    У глибокій мисці потрібно розбити яйця і добре збити, додати спеції і сіль, а потім акуратно засипати борошно. При бажанні в суміш можна додати кілька ложок сметани. У клярі не повинно бути грудочок, по консистенції він нагадує густу сметану.

    Як посмажити рибу на сковороді?

    Спочатку потрібно добре розігріти сковороду, налити олію і дочекатися, щоб воно зашипіло. Викласти шматочки м'яса або філе і смажити на одній стороні не менше 5 хвилин, щоб вийшла рум'яна кірочка.

    Важливо пам'ятати, що не можна накривати сковорідку кришкою. Коли з'явилася скориночка, рибу необхідно перевернути і підсмажити з іншого боку 3-5 хвилин, поклавши на неї невеликі шматочки вершкового масла. Готове м'ясо добре відходить від кісток.

    Рибу можна смажити і без масла, але спочатку на розігрітій сковороді прожарюють сіль, потім її висипають і кладуть шматочки або філе м'яса.

    Запрошую всіх висловлюватися в

    Привіт друзі! Хто не любить смажену рибку? Та той, хто не знає, як її готувати. Читайте, як правильно смажити рибу на сковороді. Я для вас підібрала кілька смачних і корисних рецептів.

    Ідеально для смаження підходять річкові породи - карась, річкова форель, щука, окунь, річкова тілапія, сом або короп. З м'яса морських порід відмінно підійде червона риба, камбала, минтай, хек, тілапія, тріска, путасу. Морські види відрізняються меншою кістляві, хоча і серед річкових тобто не такі кістляві. Наприклад, тілапія або сом. Насправді практично будь-яку рибку можна посмажити, якщо знати деякі секрети.

    Чистимо і солимо

    У магазині риба продається з головою або вже готова у вигляді філе. Мені подобається купувати з головою. Так більше шансів визначити якої свіжості. Почнемо з того, що продукт треба гарненько вимити і почистити.

    1. Якщо риба цілком, то відрізаємо голову, розрізаємо вздовж черевця, потрошимо. Для зручності можете допомогти собі столовою ложкою. Як би вишкребти тельбухи, особливо темну плівку. Особливо акуратно видаліть жовчний міхур. Чи не зашкодить його, інакше смак риби буде гірким.
    2. Плавці відріжте кухонними ножицями.
    3. Луску видаляємо добре наточеним ножем. Починаємо чистити з хвоста.
    4. Буває таке, що поверхня покрита шаром слизу. І як би її не мили, вона залишається. Просто натріть тушку сіллю і ще раз обмийте.
    5. Голову можна залишити на бульйон і зварити смачну юшку.
    6. Якщо робите філе, то тушку поріжте на шматочки близько 3 см. Це зробити легше, якщо риба злегка подморожена. Так шматочки вийдуть рівними і не відійдуть від кістки. Ці шматки посипте сіллю. Але чи не занадто сильно. Золоте правило - краще недосолити. Посолили і залишили на 10-20 хвилин, щоб майбутнє блюдо просочилося. Для свіжої риби досить і 10 хвилин
    7. Якщо рибка невелика, краще готувати її цілком. Плавці і хвіст можна не обрізати. При смаженні вони вийдуть на кшталт чіпсів. Зробіть поперечні надрізи з обох сторін. Посоліть блюдо, дайте настоятися 20 хвилин. Далі в черевце можна покласти пряних трав - кріп, кінза.

    А зараз відкрию секрет: від сильного запаху твані (це річковим породам властиво) позбутися просто. Для цього замочіть шматки в розчині молока, з сіллю і меленим чорним перцем. Пропорції: ¼ склянки молока, половина чайної ложки солі, перцю покладіть трохи - трохи. Цей розчин повинен майже покрити всі шматки. Через 20 хвилин вийміть шматочки або відкиньте їх на друшляк. Промивати не треба, нехай молоко стече, або промокніть шматки серветкою. Солити більше не треба. Нехай потім кожен досоліть, якщо здасться мало.

    Підготуємо безпосередньо до смаження

    Як панірування для філе або невеликих шматочків відмінно підійде будь-яка із зазначених нижче паніровок:

    • Обваляти в борошні. Це найпростіший спосіб панірування. Насипаєте борошно в тарілку, можна додати спеції і сушені трави для смаку. А потім обвалюють шматочки риби. Для того, щоб не забруднити всю кухню борошном винахідливі господині насипають борошно в пакет і відправляють туди шматочки. Досить струсити пакет і риба вже в паніровці. А кухня залишиться чистою 🙂
    • Добре підійде панірування з сухарів. Їх потрібно подрібнити до мукообразного стану. І сюди можна додати різноманітні наповнювачі: сир, зелень, горіхи. Філе потрібно посолити, поперчити, а потім обваляти в паніровці.

    • Щоб сік з риби не витік відмінно підійде кляр. його готують різним способом. Найпростіший - це взяти 2 яйця, борошно і зелень. Борошно беріть будь-яку - вівсяну, рисову або пшеничну. У мисці розбийте 2 яйця, перемішайте вилкою. Після невеликими порціями вводите борошно. Має вийти щось на зразок густої сметани. Додайте трохи солі, перець, мелений шафран. І обваляйте шматочки в клярі. Так м'ясо буде «запечатано» і сік не витече під час смаження.
    • Ще один варіант - 1 яйце змішати з 2-ма столовими ложками молока. Обвалюють спочатку рибу в такій яєчної суміші, а потім треба обваляти в борошні.

    смажимо рибу

    Тепер, коли обробили і вибрали паніровці, приступаємо до смаження.

    1. Сковорідка повинна добре розігрітися.
    2. Додаємо просте рафінована олія. Його має бути стільки, щоб риба занурилася в нього наполовину. Не переживайте, це небагато. Блюдо особливо в себе не вбере. Але це секрет появи апетитною скоринки.
    3. На розпечену поверхню відправляйте обкачані в паніровці шматочки. Рибку кладуть в добре розігріте масло. Так панірування «запечатати» краще.
    4. Якщо хочете домогтися хрусткої скоринки, кришкою не закривайте його.
    5. Перші 5-7 хвилин рибу, не перевертайте. А то і сік витече, і скоринка не вийде. Поки знизу не утворюється золотава скоринка, не перевертайте його шматочок.
    6. Після акуратно дерев'яною лопаткою підніміть рибу. Якщо підрум'янилося - сміливо перевертайте. З іншого боку смажте - 3-5 хвилин.
    7. Ця страва смажиться дуже швидко. Перевірити готовність так: проткніть шматочок ножем. М'ясо м'яке і легко відходить від кісток? Все готово. Скільки смажити рибу на сковороді можна визначити дослідним шляхом. Зазвичай це від 3 до 10 хвилин з кожного боку.

    Якщо після смаження вам здалося все ж, що шматочки вийшли занадто жирні, відправте готові шматочки на пергамент або паперову серветку. Я так завжди роблю, якщо оладки або сирники смажу 🙂

    Рецепти смаженої риби

    Смажена камбала в борошні і яйці

    Є кілька основних правил, як правильно смажити камбалу на сковороді. Для камбали середніх розмірів беремо: 2 яйця, половина ч.л. солі, сік половини лимона, чорний перець (2-3 обороту млини), 100 гр борошна.

    Ображати ножицями хвіст і плавники, очистіть луску і випатрати. Потрошачи рибу, щоб не пошкодити жовчний міхур. В іншому випадку м'ясо буде гірким. Зробіть 5-6 надрізів по діагоналі тушки з двох сторін. Вичавіть половинку лимона над камбалою, лимонний сік прибере специфічний запах. Зануривши тушку в розмішаних яйцях, вивалявся в борошні. Посолити і поперчити, помістіть її в сковороду.

    Кладіть камбалу в нагрітий посуд обов'язково темною стороною, А білим черевцем вгору. Смажте на середньому вогні 7 хвилин. Переверніть і ще на 5 хвилин. Так готову страву краще збереже форму і не розвалиться в процесі смаження. Зрозуміти, скільки смажити камбалу на сковороді, вам допоможе утворилася золотава скоринка.

    Ще рецепт смаженої камбали від Сергія Малаховського:

    Карась, смажений в сухарях з цибулею і яйцем

    Будь-який рибалка розповість вам, як правильно смажити карася на сковорідці. У цьому рецепті ми обійдемося без борошна. На 5 середніх рибок візьміть: 3 середні цибулини, півсклянки мелених сухарів для панірування, 3 яйця, соняшникова олія для смаження, 10 гр солі.

    Підготуйте до смаженні карасів, попатравши, видаливши зябра, дрібною сіткою поріжте спинки, промийте, протріть насухо паперовим рушником. Рівномірно втирайте сіль, давши їй вбратися протягом 5 хв. Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте його в соняшниковій олії і залиште остигати в сковороді, вимкнувши вогонь. гарненько змішайте сирі яйця з обсмаженою цибулею. Нагрійте на сильному вогні суху сковорідку. Занурте рибу в суміш з лука і яйця, а після обваляйте в сухарях. Обсмажте карасів по обидва боки. Скільки смажити карася на сковороді підкаже рум'яний колір страви.

    Відео-рецепт смажених карасів в сметані

    Минтай, смажений в клярі

    Морська риба трохи відрізняється в приготуванні від річкової. Це пов'язано з фізіологічними особливостями. Якщо їх враховувати, то стає зрозуміло, як правильно смажити минтай на сковороді. Морська риба, така як минтай або хек готується трохи довше річковий, має більш жорстку шкіру.

    Інгредієнти: 700 гр філе минтая, 2 яйця, 150 гр борошна, 150 гр молока, шафран 1 ч. Л., Оливкова олія; сіль і перець за смаком.

    Висипати борошно в глибоку піалу, додайте в неї сіль (половину ч. Л.), Перець і 1 ч. Л. шафрану. він надає готового блюда прекрасний вид і аромат. Ретельно все перемішуючи, поступово додайте молоко і слідом яйця. Такий рідкий кляр краще підходить для сковороди. Перекладіть філе в кляр. Викладайте шматочки минтая в гаряче масло, якого в сковороді повинно бути не менше 1 см. Скільки смажити минтай на сковороді, можна визначити по отверділого і побіліла філе. В середньому 7-8 хвилин з одного боку, якщо шматки риби великі. Для невеликих виходить менше, всього 5 хвилин. В цей час кляр перетвориться в золоту скоринку.

    Ще варіант смаженого минтая в відео:

    Найкраще риба готується на сковороді-гриль. На поверхні такої сковороди є спеціальні виїмки. Завдяки цьому сік залишається всередині. Плюс - в цьому посуді при готуванні потрібно набагато менше масла. Отже, їжа буде більш корисною. Детальніше читайте в статті «