Гороховий суп з копченостями пюре. Овочевий суп-пюре з копченостями і ковбасою

28.10.2019

Гороховий суппюре з копченостями - це блюдо, яке готується з різноманітним рецептами, такі супи мають різні смаки, різну складність приготування, різна і вартість продуктів, що входять в рецепт.

Є навіть холодні горохові супи, рецепти яких пропонують кухаря авангардної кухні. Мають вони своєрідний смак і, можливо, сподобаються не кожному, хоча приготувати їх нескладно. Один з рецептів ми наведемо нижче.

Але при всьому різноманітті рецептів горохові супи-пюре мають загальне. Так уже склалося, що в побуті будь-суп, в якому продукти подрібнені до пюреобразного стану одні називають супом-пюре, інші крем супом, не роблячи між ними відмінностей. У професійній кулінарії поняття суп-пюре кардинально відрізняється від терміна крем-суп. Основна відмінність - суп-пюре готується на воді, а потім його інгредієнти блендіруются, крем-суп готується або на варіанті соусу бешамель, або ж на загущених борошном бульйоні з додаванням жовтків, вершків, молока.

Як приготувати гороховий суп пюре з копченостями - 15 різновидів

Суп готується просто і не вимагає кулінарних навичок. Може служити як основа для інших супів.

Інгредієнти:

Бульйон курячий - 2,5 л .;
Горох - 0,3 кг;
Копчені свинячі кістки - 0,5 кілограма;
Морква - 1 шт .;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Картопля - 6 бульб;
Олія - \u200b\u200b200 мілілітрів;
Часник - 2 зубчики;
Кріп - пучок;
Петрушка - пучок;
Бородинський хліб - 3 скибочки;
Сіль, спеції - за смаком

приготування:

Овочі нарізати і обсмажити в каструлі з товстим дном, додавши копчені кістки. Залити бульйоном, засипати горох і варити, поки він повністю не розвариться. Один бульба картоплі відварити не очищаючи.

Одну моркву і одну цибулину нарізати і спасерувати на олії.

З шматочків бородинского хліба зрізати скоринки, нарізати дрібними кубиками. Часник дрібно порубати. Додати подрібнений чебрець, полити олією, перемішати і підсушити в розігрітій до 120˚С духовці до золотистого кольору.

Коли горох стане м'яким, кістки дістати з супу і блендіровать його. Нарізати кубиками м'ясо, відокремлене від кісток і відварену картоплю. Повернути їх в суп, посипати нарубаної зеленню, сухариками і подавати.

Завдяки використанню замість копчених реберець курки, суп виходить більш легким.

Інгредієнти:

Вода - 1 ½ літра;
Горох - 0,35 кг;
Курка копчена - 0,5 кілограма;
Морква - 1 шт .;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Селера -1 шт .;
Масло вершкове - 2 ложки столові;
Кріп - пучок;
Петрушка - пучок;
Сіль, спеції - за смаком

приготування:

Замочити горох на дві години. Бекон нарізати маленькими кубиками, куряче м'ясо - крупно. Черешки селери подрібнити. Моркву і цибулю нашаткувати.

Вибрати режим «Мультіповар», температуру 160 ° С, масло розігріти і обсмажити бекон, покласти цибулю і моркву і пасерувати п'ять хвилин. Влити воду і варити десять хвилин.

Додати горох і коли суп закипить виставити температуру 120 ° С і продовжувати варити півгодини.

Покласти в суп куряче м'ясо і варити ще півгодини.

Вимкнути мультиварку, покласти вершкове масло і блендіровать вміст чаші.

При подачі посипати натертим сиром і нарубаного зеленню.

Для приготування цього супу використовуються свинячі копчені ребра, Що додають йому насичений аромат.

Інгредієнти:

Вода - 2 літри;
Горох - 0,4 кг;
Картопля - 4 бульби;
Копчені реберця свинячі - 0,5 кілограма;
Морква - 1 шт .;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Олія - \u200b\u200b50 мілілітрів;
Кріп - пучок;
Петрушка - пучок;
Сіль, спеції - за смаком.

приготування:

Цибулю, моркву нарізати, пасерувати. Горох залити водою і поставити варитися. Коли горох стане м'яким ввести в суп реберця, піджарку, нарізану картоплю і варити до готовності картоплі.

Коли картопля буде готовий, зняти з вогню, вийняти реберця і блендіровать вміст каструлі.

Реберця розібрати, м'ясо нарізати кубиками.

При подачі покласти в тарілку нарізане м'ясо і залити супом. Прикрасити нарізаною зеленню і підсушеними хлібними кубиками.

Суп виходить дуже ніжного смаку.

Інгредієнти:

Вода - 2 літри;
Горошок зелений молодий - 0,45 кг;
Остов копченої качки з обрізками м'яса - ½ тушки;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Селера -4 стебла;
Кріп - 5 гілочок;
Петрушка - 5 гілочок;
Чіпси картопляні - за кількістю порцій;
Сіль, спеції - за смаком.

приготування:

Качку залити водою і варити півгодини, потім додати в каструлю горошок, дрібно нарізану цибулю, сіль, спеції і варити, поки горошок не буде готовий.

Качку дістати, а в суп покласти дрібно нарізану зелень.

Для цього супу переважно використовувати східні прянощі в якості приправ, особливо смачним виходить суп при додаванні каррі.

М'ясо качки відокремити від кісток, нарізати тонкими смужками і обсмажити до сухості.

Суп в каструлі блендіровать.

При подачі суп прикрасити м'ясом качки і картопляним чіпсів.

Смакові якості цього супу перевірені століттями, його приготування було описано ще в 18-му столітті. Часто подають до пива.

Інгредієнти:

Копчені кісточки або реберця - 0,35 кілограма;
Помідори жовті - 2 шт .:
Зелений горошок свіжий або заморожений - 0,25 кілограма;
Перець жовтий - 1 шт .;
Лук - 1шт .;
Сіль і перець - за смаком;
Вершкове і рослинне масло
Сухарики - за смаком;
Чебрець - для прикраси;
Вода - 1 ½ літра.

приготування:

З копченостей варять бульйон. По готовності їх дістають, і м'ясо відокремлюють від кісток. Бульйоном заливають горох і варять до готовності.

Цибулю пасерують до прозорості, додають дрібно нарізані помідори і перець, заливають двома ополоника бульйону і тушкують десять хвилин, а потім додають до гороху і варять ще десять хвилин. Потім всі інгредієнти, що знаходяться в супі, блендіруют з додаванням вершкового масла.

При подачі прикрашають чебрецем і кропом.

М'ясо подають окремо.

Введення в рецептуру вершкового масла надає супу нові ароматні нотки.

Інгредієнти:

Вода - 2 літри;
Горох - 0,2 кг;
Копчені реберця - 0,3 кілограма
Морква - 1 шт .;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Батон - кілька скибочок для грінок;
Кріп - пучок;
Сіль, спеції - за смаком.

приготування:

З цибулі і моркви приготувати засмажку. Замоченнийгорох і реберця залити водою і варити до готовності гороху. Додати зажарку і варити ще п'ять хвилин.

Якщо замість води використовувати курячий бульйон, То суп вийде набагато смачніше.

З супу дістають реберця, відокремлюють м'ясо і повертають його в суп. Потім блендіруют до пюреобразной консистенції.

Хліб нарізають кубиками і обсмажують на вершковому маслі.

Цей данський суп має дуже пікантний смак.

Інгредієнти:

Бульйон курячий - 1 ½ літра;
Горох - 0,45 кг;
Копчений сир «Есром» (можна замінити сиром «Косичка» - 0,2 кілограма;
Копчені реберця - 4 шт .;
Морква - 1 шт .;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Селера -1 стебло .;
Масло вершкове - 1 ложка їдальня;
Кріп - ¼ пучка;
Петрушка - ¼ пучка;
Яйце - 1 штука;
Сіль, спеції - за смаком.

приготування:

Покласти в каструлю горох і копченості, спеції, залити курячим бульйоном і варити до готовності гороху. Додати дуже дрібно нарізані моркву, цибулю, натертий на дрібній тертці сир і варити десять хвилин.

Зняти з вогню, вийняти копченості, ввести в суп дрібно нарізані кріп, селера, петрушку, додати вершкове масло і блендіровать.

З невеликого житнього хліба круглої форми зрізати верхню третину, вийняти м'якоть і змастити стінки збитим яйцем. Підпекти хліб в духовці п'ять хвилин.

У підготовлений хліб налити суп і подати.

М'ясо подають окремо.

Дуже смачний суп з грибним ароматом.

Якщо взяти для приготування сушені білі гриби, суп вийде ще смачніше і ароматні.

Інгредієнти:

Горох - 0,3 кілограма;
Копчені реберця - 0,4 кілограма;
Морква - 1 штука;
Цибуля ріпчаста - 1 штука;
Картопля - пара бульб;
Масло вершкове - 70 грам;
Гриби, консервовані боровики - 0,5 літрова банка;
Сіль, спеції - за смаком

приготування:

Реберця нарізати на порційні шматки.

У киплячу воду покласти заздалегідь замочений горох, нарізану картоплю, реберця - варити сорок п'ять хвилин на повільному вогні.

Викласти гриби в окрему каструлю і поварити десять хвилин, помити холодною водою, Відцідити і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору.

Пасерувати нарізану цибулю і натерту на дрібній тертці моркву на вершковому маслі і викласти в суп, дати поваритися три хвилини ..

Відставити суп з вогню, злити бульйон, вийняти реберця і блендіровать картоплю і горох.

У пюре повернути копченості, залити бульйоном, викласти обсмажені гриби і проварити десять хвилин.

Цей індонезійський суп з екзотичним смаком можна також подавати холодним. Можна використовувати консервоване кокосове молоко.

Інгредієнти:

Горох зелений сухий - 0,15 кілограма;
Горошок зелений молодий - 0,15 кілограма;
м'ясо копченої курки - 0,2 кілограма;
Кокосове молоко - 0,5 літра;
Цибуля - 1 невелика;
Зелень - 1 пучок;
Сіль, спеції - за смаком

приготування:

Зелений горох і м'ясо курки залити водою і варити, поки горох не стане м'яким.

Воду злити, засипати молодий зелений горошок, залити кокосове молоко і варити п'ятнадцять хвилин.

Дістати м'ясо, дрібно нарізати і повернути в каструлю. Додати дрібно нарізані цибулю, зелень і все блендіровать.

Поставити на вогонь, прогріти і подавати, прикрасивши листочками м'яти.

оригінальність цього супу в тому, що бекон НЕ вариться, а блендіруется вже по готовності гороху і овочів.

Інгредієнти:

Горох - 1 стакан;
Бекон - 0,2 кілограма;
Морква - 1 штука;
Цибуля ріпчаста - 1 штука;
Сіль за смаком.

приготування:

Замоченнийгорох залити водою і поставити варитися.

З цибулі і моркви приготувати засмажку, ввести її в суп, коли горох стане м'яким і варити десять хвилин.

Бекон нарізати кубиками й обсмажити на вершковому маслі. Покласти в суп, довести до кипіння і зняти з вогню.

Всі інгредієнти в каструлі блендіровать.

При подачі посипати кубиками підсушеного білого хліба.

Суп виходить дуже насиченого смаку і аромату копченостей.

Інгредієнти:

Бульйон курячий - 2 л .;
Горох зелений сухий - 0,35 кг;
Бекон - 0,1 кг;
Шинка - 0,1 кілограма;
М'ясо копчене - 0,3 кілограма;
Морква - 1/3 коренеплоду;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Часник - 1 зубчик;
Кріп - 1 ¼ пучка;
Петрушка - 1 ¼ пучка;
Сіль, спеції - за смаком

приготування:

М'ясо нарізати дрібно, покласти в каструлю, додати горох, залити бульйоном і варити до розварювання гороху.

На сковороді обсмажити дрібно нарізані бекон, цибуля, часник, натерту на дрібній тертці моркву і викласти в каструлю. Поварити хвилин п'ять-десять.

Зняти з вогню, додати дрібно нарізану зелень і блендіровать.

При подачі в тарілку покласти шматочки обсмаженої шинки.

Додавання такої копченості, як мисливські ковбаски, робить суп ще більш ароматним.

Інгредієнти:

Рулька свиняча копчена - 1 штука;
Ковбаски мисливські - 5 штук;
Горох - 0,45 кг;
Морква - 2 шт .;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Картопля - 4 бульби;
Олія - \u200b\u200b2 ложки столові;
Кріп - пучок;
Петрушка - пучок;
Сіль, спеції - за смаком

приготування:

Рульку залити водою і поставити варитися на півгодини.

Цибулю і моркву нарізати і пасерувати. Додати два ополоника бульйону і тушкувати.

У готовий бульйон викласти замочений попередньо горох, нарізану картоплю, засмажкою і варити до готовності гороху. Потім дістати з супу рульку, злити бульйон і блендіровать овочі і горох. Повернути бульйон в каструлю, викласти м'ясо, додати нарізані ковбаски і поварити десять хвилин.

Суп готовий. При подачі прикрасити нарізаною зеленню.

Цей суп готують на курячому бульйоні, тому він відрізняється насиченим смаком.

Інгредієнти:

Бульйон курячий - 2 л .;
Горох сухої зелений - 0,45 кілограма;
Бекон - 0,2 кілограма;
Копчені реберця - 4 шт .;
Морква - 2 штуки;
Цибуля зелена - 1 пучок;
Селера -1 стебло;
Оливкова олія - \u200b\u200b2 ложки столові;
Часник - 2 зубчики;
Вершки нежирні - 100 мілілітрів;
М'ята - пучок;
Сіль, спеції - за смаком.

приготування:

Горох, копченості залити курячим бульйоном і варити до розварювання гороху.

Дістати кістки, зрізати з них м'ясо і повернути в суп.

На дрібній тертці натерти моркву, подрібнити цибулю, часник, селера і покласти їх в суп.

Налити вершки і блендіровать вміст каструлі. Поставити на вогонь і проварити п'ять хвилин.

При подачі прикрасити листочками м'яти і полити оливковою олією.

В цьому супі використовуються два види м'ясопродуктів - індичі і свинячі копчені кістки з обрізками м'яса на кістці.

Інгредієнти:

Вода - 1 ½ літра;
Горох - 0,2 кілограма;
Копчені реберця з обрізками м'яса - 5 штук;
Кістки гомілок індички - 5 штук;
Картопля - 3 бульби;
Сіль, спеції - за смаком.

приготування:

Кістки і горох залити водою і поставити варитися на дві години.

Потім дістати кістки і горох, відокремити м'ясо від кісток і блендіровать.

Повернути в каструлю, довести до кипіння і покласти нарізану картоплю, додати сіль, спеції і варити до готовності картоплі.

Цей суп авангардної кухні подають у високих склянках, прикрасивши збитими несолодкими вершками.

Інгредієнти:

Вода газована - 1 літр;
Горошок зелений - 0,5 кілограма;
Авокадо - 1 штука;
Тріска копчена - 0,1 кілограма;
Сіль за смаком.

приготування:

Тріску розібрати, відокремивши філе, порізати дрібними шматочками.

Авокадо нарізати маленькими шматочками.

Зелений горошок відварити п'ятнадцять хвилин, злити воду, остудити.

Покласти горошок в блендер, додати рибу, газовану воду, авокадо, спеції і пюрировать.

Блюдо повинне вийти пюреобразной, але рідкої консистенції, так, щоб його можна було вживати, використовуючи трубочку великого діаметру.

Майже кожна країна може похвалитися своїм рецептом горохового супу пюре, а якщо врахувати, що цей суп готували ще в середні століття, то рецептів збереглося безліч.

Десь прийнято додавати в це блюдо сметану, десь часник, десь сир або навіть біле вино. Але особливо смачним гороховий суп виходить з копченостями. Супи пюре прийнято заправляти.

Саме такий суп ми сьогодні будемо готувати.

Вконтакте

покрокові рецепти

Копченості для супу можна взяти різні, якщо ви не любите жирне, то візьміть копчену курку, якщо вам до смаку суп більш наваристий, то підійде бекон і копчені свинячі реберця. Є ще чудове блюдо з.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Ступінь складності: середня.

Основні інгредієнти:

горох - 1 склянка (250 грам);
копчена курка - 400 грам;
картопля - 4 штуки;
морква -2 штуки;
цибуля - 2 штуки;
рослинна олія;
сіль за смаком;
чорний перець - за смаком.

Додаткові інгредієнти:

вершкове масло - 50 грам;
зелень.
домашні сухарики.

приготування:

Домашні сухарики готуються дуже легко - батон нарізаємо кубиками і висушуємо на сухій сковороді до утворення скоринки.

Цей варіант супу не припускав великої кількості спецій, щоб не перебивати ніжний аромат копченої курки, але якщо ви не можете без них обійтися, то додайте в тарілку невелику кількість чорного перцю.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Ступінь складності: середня.

Основні інгредієнти:

горох - 1 склянка (250 грам);
бекон - 200 грам;
свинячі реберця - 400 грам;
картопля - 4 штуки;
морква -2 штуки;
цибуля - 2 штуки;
сушений кріп;
рослинна олія;
сіль за смаком;
чорний перець - за смаком.

Додаткові інгредієнти:

вершкове масло - 50 грам;
цукор - половина чайної ложки;
зелень;
часник.

Кількість продуктів вказано з розрахунку на каструлю об'ємом 3 літри.

приготування:

Корисне відео з приготування супу пюре зі свинячими реберцями:

Дуже часто у нас не вистачає часу на розмірене готування, але все одно хочеться домашнього горохового супу, тоді нам допоможе мультиварка.

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Ступінь складності: легка.

Основні інгредієнти:

Додаткові інгредієнти:

вершкове масло - 50 грам;
цукор - половина чайної ложки;
зелень;
часник.

приготування

Цей варіант супу не вимагає довгого вимочування гороху. Горох помийте і залийте холодною водою. Поки ви будете вести попередню підготовку, горох трохи розбухне - цього буде достатньо.

Що може бути краще для втомлених домочадців, ніж смачний, що насичує, ароматний гороховий з копченостями. Якщо ж його посипати зверху зеленню, ніхто не залишиться байдужим.

Його частіше варять взимку, коли ситний, гарячий бульйон робить життя не такою похмурою як погода за вікном. Але ніщо не перешкоджає готувати його в будь-який час року! Смачний гороховий з копченостями, рецепт якого представлений нижче, відомий кожній господині.

Горох можна взяти цілий (перевага любителями здорового способу життя) або колотий (швидше приготується).

Копченості традиційно теж використовуються різні:

свиняча копчена
Свинячі копчені реберця
Свиняча копчена корейка
копчений бекон

Якщо нічого цього немає - копчена або мисливські ковбаски. Смачний суп-пюре гороховий з копченостями з давніх-давен популярний в різних країнах, Там рецепти мають свої специфічні особливості. Так, наприклад, в Італії в нього додають сир, а в Монголії - томатний сік.

У Росії ж суп варять з цибулею, який вважається традиційною приправою до гороху, і гарнірують з пшеничного хліба.

рецепт

Отже, на трилітрову каструлю смачного супу нам знадобиться:

Невелика копчена рулька 0,6-0,7 кг
Копчені реберця - з півкіло
Горох 0,3 кг
3 картоплини (або без них)
1 середніх розмірів морквина
1 цибулина
Смужки копченого бекону
грінки
Зелень - для подачі

Горох замочити на ніч, відкинути на друшляк. Рульку і реберця вимити, реберця розрізати, залити холодною водою і варити близько години, поклавши також і цілу очищену морквину. Через годину все процідити, рульку порізати кубиками, звільнити від кісток.

Потім в бульйон насипати горох і варити ще якийсь час. Це залежить від того, наскільки густий суп ви б хотіли отримати. Якщо погуще, варіть години півтори. Не дуже - вистачить і години.

На сковороді з невеликою кількістю рослинної олії спассировать подрібнену цибулю і додати його в суп. Почистити картоплю, нарізати невеликими кубиками і покласти туди ж. Кип'ятити близько 15 хвилин. Покласти і все разом варити ще хвилин 20-30, поки суп не почне злегка «пихать».

В принципі, більшість наших співгромадян варять горох з копченостями приблизно так.

Найбільш просунуті в кулінарному відношенні помічають, що в цьому випадку він не має права називатися супом-пюре, оскільки даний блюдо доводять до досконалості блендером. Спеціально для таких людей рада: пюрировать суп занурювальним блендером перед додаванням.

Кому подобається, вони будуть їсти і так: багато хто любить, коли в супі трапляються шматочки гороху і картоплі.

Коли потрібна консистенція досягнута, слід порубати зелень. Приготувати грінки. Смужки бекону підсмажити на сухій сковороді до хрускоту. Подавати суп, посипавши зеленню і поклавши зверху грінки та смужку.

Чим корисний горох

У сушеному продукті менше корисних речовин, ніж у свіжому (мороженому), а в консервованому менше, ніж в сушеному. Насичений суп-пюре гороховий з копченостями, калорійність якого досить висока, не показаний огрядним людям з надмірною вагою. І все ж, можна сказати, що горох - корисний продукт, А в супі, в поєднанні з копченостями - особливо.

Горох - корисний продукт

У Росії це бобова цінувалося і як не дорога основа смачних і ситних страв, І як основне джерело білка протягом багатоденних постів, дотримувалися протягом століть православ'я в нашій країні майже всенародно. Постом на будь-якому ринку можна було купити у Лотошников улюблене в народі ласощі - гороховий неймовірною густоти: його продавали, порізавши скибками.

Дійсно, горох - один з кращих джерел рослинного білка, за що і цінується вегетаріанцями і постять. Білок з цього продукту відносно легко засвоюється. До того ж, він містить кілька незамінних амінокислот, наприклад, триптофан і лізин.

Однак вживання гороху призводить до підвищеного газоутворення, що треба враховувати при плануванні меню: напевно, не варто його є, якщо збираєшся на роботу або, наприклад, в театр.

Горох не слід вживати в їжу в період загострення захворювань шлунково-кишкового тракту і нирок.

Приготування горохового супу з копченою куркою і грибами

Якщо хочеться чогось незвичайного - будь ласка. Суп-пюре гороховий з копченою куркою і дуже смачний і незвичайний. У всякому разі, урізноманітнити меню він дозволить напевно.

Горох - 0,3 кг
Куряча грудка копчена - 1 шт
Сухі білі гриби - велика жменя
Морквина - 1 шт
Цибулина - 1 шт
Готовий курячий бульйон - 3 л
Коріння (петрушка, селера) - за бажанням
Суміш перців (приправа) - за смаком
Кілька шматків пшеничного багета
Рубана зелень - для подачі

Якщо білих грибів немає, можна взяти 0,3 кг свіжих печериць; бажано не міняти на консервовані або заморожені - це сильно позначиться на смаку. Сухі гриби моєму і замочуємо на 30 хвилин.

Відокремлюємо від кісток і ці кістки проварюємо в бульйоні хвилин 15; при бажанні можна покласти порізані коріння.
Тим часом ріжемо гриби і ставимо їх окремо варитися. Це займе хвилин 40.

Попередньо замочений (годин на 10-12) горох відкидаємо на друшляк, обполіскувати холодною водою. Бульйон проціджуємо, кладемо туди горох і варимо хвилин 40. Потім додаємо гриби з процідженим грибним бульйоном і продовжуємо варити ще хвилин 30. Якщо у вас свіжі шампіньйони, Кладіть їх в суп в порізаному вигляді теж в цей момент.

Тим часом пасеруємо подрібнену цибулю і терту на дрібній тертці, кладемо їх варитися в суп. Після закінчення тридцяти хвилин від закладки грибів пюріруем суп блендером. Варіант: подрібнювати тільки горох, а вже потім класти в суп гриби, цибулю і моркву. Як би там не було, необхідно проварити суп вже в вигляді пюре хоча б хвилин 5, додавши суміш перців. Не переборщити: не повинно бути надто гостро! Деякі додають ще грамів 70 вершкового масла.

У тарілки кладемо шматочки грудки, заливаємо супом. Шматки багета злегка змащуємо маслом і поміщаємо в мікрохвильовку, виставивши максимальну потужність, хвилини на три. Треба, щоб шматки багета підсохли, час визначте в залежності від звичок своєї мікрохвильовки. При бажанні хліб можна злегка натерти зубчиком. Подаємо суп, а до нього окремо підсушений багет і рубану зелень.

Ніжний гороховий суп-пюре - смачне і корисне блюдо для вашого столу. Воно досить бюджетно, нескладно в приготуванні і любимо дітьми і дорослими. Рецепт горохового супу з копченим стегенцем представлений на відео:

Горох відомий з незапам'ятних часів. Його вирощували в Ефіопії і Південної Аравії, Індії та Тибеті, районах, що межують з Середземним морем. Пізніше про нього дізналися в Росії, Азії, а потім і в європейських країнах.

Страви з гороху дуже популярні під час постів. З нього готують горохову кашу, Начинки для пирогів, оладки, котлети. Але найвідомішим і популярним блюдом є гороховий суп.

Навіть ті прівереди, які суп не люблять в принципі, не можуть відмовитися від порції ароматного горохового супчику, особливо з копченими реберцями або з додаванням ковбаски, шпику та інших копченостей.

Це тільки здається, що гороховий суп зварити простіше простого. Але саме через неточного виконання рекомендацій кухарів в результаті смак супу виходить далеким від ідеалу. Як же зварити смачний гороховий суп?

тонкощі приготування

Суп-пюре є блюдо, яке має однорідну пастоподібну консистенцію. Колір супу повинен відповідати кольору овочів, доданих до нього в процесі приготування. Це можуть бути: цибуля, морква, зелений горошок, Паприка, картопля.

Підготовка гороху до варіння

При виборі гороху звертайте увагу на дату його фасування. Чим більше часу пройшло з моменту його збору, тим довше він буде варитися. Дрібний, колотий, лущений горох стане м'яким швидше, ніж великий, перезрілий, сильно висохлий.

Щоб горох швидше зварився, замочіть його на кілька годин у холодній воді. Не рекомендується для цієї мети використовувати гарячу воду, Так як горох при цьому може закиснути. Особливо якщо залишити його в такій воді на 8-10 годин. Навіть якщо ви не відчуєте погіршення запаху, то при варінні він обов'язково себе проявить.

Варка горохового супу

При варінні супу з копченостями враховуйте час приготування гороху і м'ясних продуктів.

Реберця, щоб вони стали м'якими і встигли віддати свій аромат, варять близько години. Якщо у них на розрубаних місцях немає осколкових кісточок, то горох можна варити одночасно з ними.

При сумніві в якості кісток відваріть їх окремо, процідіть бульйон через сито або марлю і вже на ньому варіть суп, додавши в кінці варіння зняте з кісток м'ясо.

Час варіння гороху також залежить від його якості та попереднього замочування.

Щоб суп-пюре вийшов з насиченим смаком, горох потрібно варити до повної м'якості.

Сіль додавайте тільки в самому кінці варіння, інакше горох дуже довго буде жорстким.

Овочі кладіть тоді, коли горох наполовину звариться. Їх можна попередньо обсмажити на сковороді з маслом або додати, дрібно порізавши, в свіжому вигляді.

Коли і горох, і овочі стануть зовсім м'якими, подрібніть їх занурювальним блендером або протріть крізь сито.

Для цього каструлю з супом відставте на край плити і дочекайтеся, коли горох і овочі осядуть на дно. Потім бульйон злийте в іншу каструлю, а гущу перетворите в пюре.

Деякі господині, намагаючись прискорити варіння гороху, додають харчову соду. Бобові дійсно швидше стають м'якше, але при цьому вони втрачають більшу частину вітамінів і корисних речовин.

М'ясні продукти кладіть у вже готовий суп-пюре. Якщо потрібно їх обсмажування, робите її окремо від цибулі і моркви, попередньо порізавши маленькими кубиками або брусочками. В результаті блюдо буде виглядати більш апетитним.

А тепер - рецепти.

Гороховий суп-пюре з копченими реберцями

Інгредієнти:

горох - 300 г;
копчені реберця - 500 г;
морква - 1 шт .;
цибуля-порей - 1 шт .;
корінь селери і петрушки - по 1 шт .;
лавровий лист - 2 шт .;
перець горошком - 10 шт .;
борошно - 1 ст. л .;
вода - 1,5-2 л;
вершкове масло - 30 г;
сіль.

Спосіб приготування

Горох вимийте, замочіть в холодній воді на кілька годин (зазвичай час замочування вказано на упаковці).
Копчені реберця вимийте, складіть у каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Варіть до м'якості. Вийміть реберця з каструлі, а бульйон процідити, щоб позбутися від можливих дрібних кісточок.
Відокремте м'ясо від кісток, поріжте невеликими шматочками. Щоб воно не висохло, залийте невеликою кількістю бульйону.
У каструлю з бульйоном покладіть набряклий горох, порізані довільними шматочками морква, цибуля, коріння, а також перець і лавровий лист. Доведіть до кипіння. Варіть до тих пір, поки горох повністю не розвариться. Вогонь вимкніть.
Акуратно злийте рідину, а овочі і горох подрібніть занурювальним блендером. Знову з'єднайте з бульйоном, посоліть.
Спассеруйте борошно на маслі, розведіть бульйоном, процідіть через ситечко. При помішуванні влийте борошняну бовтанку в суп. Доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.
Подавайте з грінками.

Гороховий суп-пюре з копченими ковбасками

Інгредієнти:

горох лущений - 250 г;
мисливські ковбаски копчені - 200 г;
морква маленька - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
корінь петрушки - 1 шт .;
борошно - 4 ч. л .;
червоний мелений перець - за смаком;
вершкове масло - 50 г;
сіль;
бульйон - 1,8-2 л.

Спосіб приготування

Горох промийте, а потім замочіть на кілька годин у холодній воді.
Опустіть в холодний несолоний бульйон. Поставте на плиту, швидко доведіть до кипіння, знімаючи з'являється піну. Зменшіть вогонь і при помірному кипінні варите горох до м'якості. Посоліть.
Спассеруйте на маслі дрібно порізану цибулину і натерту на середній терці моркву.
Покладіть в бульйон з горохом підготовлені овочі і порізаний корінь петрушки. Варіть при слабкому кипінні, поки овочі не стануть м'якими. Зніміть з плити.
Коли вміст каструлі осяде на дно, акуратно злийте бульйон в інший посуд, а овочі подрібніть занурювальним блендером до пюреобразного стану. Знову з'єднайте з бульйоном.
Борошно розведіть невеликою кількістю теплого бульйону, введіть при помішуванні в суп. Доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. За смаком додайте мелений червоний перець.
Ковбаски порізати маленькими кубиками, обсмажте на вершковому маслі.
У тарілку налийте суп-пюре. Покладіть по ложці обсмажених ковбасок. Посипте зеленню.

Гороховий суп-пюре з копченим салом

Інгредієнти:

горох - 350 г;
шпик копчений - 100 г;
сіль;
лавровий лист - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
перець;
томатна паста (необов'язково) - 20 г;
зелень.

Спосіб приготування

Горох замочити на кілька годин у холодній воді. Складіть в каструлю, залийте двома літрами холодної води. Покладіть розрізану на чотири частини моркву. Варіть при слабкому постійному кипінні до м'якості. Кришка при цьому повинна бути нещільно прикритою, інакше суп «втече».
Копчене сало поріжте невеликими кубиками. Викладіть на розпечену сковороду суху і підсмажте до золотистої скоринки, не доводячи до стану шкварок.
Викладіть зменшені в розмірі шматочки сала на тарілку, а на витопився жирі підсмажте дрібно порізану цибулю з подальшим додаванням томатної пасти. З'єднайте з горохом.
Коли горох повністю розвариться, зніміть каструлю з плити. Злийте бульйон в інший посуд, морква видаліть, а густу масу подрібніть блендером, перетворивши її в пюре. Влийте бульйон. Посоліть. Покладіть лавровий лист, перець. На повільному вогні (практично без кипіння) варіть ще 15 хвилин.
Налийте суп в тарілку, покладіть шматочки сала. Посипте зеленню.

Господині на замітку

При варінні гороху для звичайного супу не рекомендується доливати холодну воду, так як від цього бобові тріскаються і втрачають форму. Але якщо ви готуєте суп-пюре, то такий спосіб прискорити розварювання гороху буде цілком доречним. Тому можна періодично вливати в каструлю з горохом невелику кількість холодної води.

Якщо ви бачите, що суп-пюре у вас може вийти рідким, поступите таким чином. Поки горох ще не зварився повністю, покладіть в суп порізану картоплю. При пюрірованіі він не тільки додасть відсутню густоту, але і зробить суп смачнішим.

Готовий суп-пюре можна заправити сметаною, вершками або вершковим маслом. Але після цього суп можна нагрівати вище 70 °, а тим більше кип'ятити, інакше білки згорнуться, і смак супу погіршиться.

Щоб до моменту подачі на стіл на поверхні супу не утворилася пінка, покладіть зверху кілька тонких пластинок вершкового масла.

Наскільки мені відомо, гороховий суп, а зокрема гороховий суп-пюре з копченостями - рідкісний гість на столі. Його готують так само "часто", як солянку або харчо. Днями я задумалася над цим питанням, намагаючись зрозуміти причину настільки рідкісної готування страв з гороху. Перша і єдина причина, на мій погляд, - це тривалий час приготування. Горох, дійсно, готується досить довго. Наприклад, я варю гороховий суп приблизно 2-2,5 години, причому я попередньо вимочую горох протягом декількох годин.

Можна, звичайно, готувати гороховий суп-пюре з копченостями на основі магазинних брикетів з гороховим супом, але це не мій варіант. Я люблю густий і насичений гороховий суп, приготований з звичайного (НЕ подрібненого на борошно) гороху, а ще люблю сама регулювати його смак. А у випадку з магазинними гороховими брикетами такого вже не вийде.

І, не дивлячись на тривалість приготування горохового супу-пюре, а в моєму випадку ще й з копченостями, я всім рекомендую цей рецепт. Я готую гороховий суп по-особливому, без картоплі, надаю йому кремову консистенцію. Горох можна замочити на ніч в обсязі води, в 3-4 рази перевищує обсяг гороху. Вранці просто злийте воду і гарненько промийте горох. Суп же вариться практично без вашої участі, вам всього лише кілька разів доведеться підійти до каструлі, і то ненадовго. Ну що, давайте перейдемо безпосередньо до приготування цього супчика.

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій - 10

Інгредієнти:

1 стакан сухого гороху
2 середні моркви
1 лавровий лист
2 зубці часнику
свіжа зелень для подачі
перець
250 г копченої курячої грудки
3 столові ложки соняшникової олії

Рецепт горохового супу пюре з копченостями

Отже, якщо ви не читали вступ до рецептом, то можете втратити деякі деталі приготування горохового супу. Тому дещо я все ж повторю. Замочуємо горох на кілька годин у великій кількості води (краще замочити на ніч). Потім злийте воду і промийте горох. З цієї хвилини можна приступати до приготування горохового супу з копченостями. Наповнюємо каструлю 2,5 л води і закладаємо в неї горох. Кладемо до гороху лавровий листочок і ставимо каструлю на вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і нещільно накриваємо каструлю кришкою. Вам доведеться 2-3 рази доливати воду до початкового рівня, оскільки вона буде випаровуватися час від часу. Варимо горох до повної готовності приблизно 2 години.

Чистимо парочку середніх морквин і натираємо їх на дрібній тертці. Обсмажуємо в невеликій кількості соняшникової олії протягом 203 хвилин, потім додаємо до гороху.

За допомогою погружного блендера пюріруем гороховий суп прямо в каструлі, намагаючись досягти однорідної його консистенції. Потім солимо, перчимо суп і заправляємо його пропущеним через прес часником.

Останній крок в приготуванні горохового супу з копченостями - додавання тих самих копченостей. У моєму випадку це копчена куряча грудка (Виключно особисті переваги). В принципі, можна додати будь-які частини копченої курки, або копчену свинину чи яловичину. Єдине зауваження - краще використовувати копчене м'ясо без сала і з невеликою кількістю жиру. Отже, ми просто нарізаємо м'ясо і додаємо в суп, який тільки що зняли з вогню. Розмішуємо і все.