Як приготувати пельменное тісто в домашніх умовах. Тісто на пельмені: покрокові рецепти для ідеального блюда

27.09.2019

Більшість господинь вміє робити пельмені. Що простіше: замісила тісто, прокрутила м'ясо через м'ясорубку, наліпили, скип'ятила воду, і прекрасне ситне блюдо готово. Однак часу на його приготування йде сила-силенна. Як зробити, щоб ваші пельмені не справляли враження куплених в супермаркеті? Адже ви хочете, щоб довге стояння біля кухонного столу і плити не пройшло даремно? Якщо ви підете нашим радам, то зробите такі пельмені, які ваші гості будуть згадувати все життя і питати, як ви їх готуєте, а домочадці будуть знати, що ваші пельмені - справжнісінькі і найсмачніші в світі.

Краще блюдо - з домашнього тесту

Найчастіше пельмені ми купуємо в магазинах вже готовими. Але хіба можуть зрівнятися з магазинними ?! Домашній фарш і тісто - це завжди унікально. Для начинки можна взяти м'ясо різних тварин, спеції підібрати на власний смак, а не тільки перець і сіль. Тісто можна зробити таким тонким і еластичним, що від такого ласощі аніскільки не постраждає фігура. Більш того, смачне ніжне можна використовувати і для безлічі інших страв. А приготувати його не дуже важко. Чому ж у багатьох кухарів тісто виходить сірим, нееластичним і погано ліпиться?

необхідні продукти

Як зробити смачне тісто для дуже простий.

Інгредієнти:

6 склянок пшеничного борошна вищого сорту;

1,5 склянки води;

1 чайна ложка солі.

Дуже рідко в куховарських книгах або на сайтах по кулінарії можна знайти правильну послідовність того, як зробити смачне еластичне тісто для пельменів. Справа не в тому, що кухарі або технологи намагаються приховати головний секрет. Просто вони роблять упор на правильному співвідношенні інгредієнтів, припускаючи, що технологія поводження з ними апріорі очевидна для кожного.

вибір борошна

Щоб зробити смачне тісто для пельменів, потрібно в першу чергу придбати хорошу борошно. Найкраще шпалерну, з твердих сортів пшениці типу дурум, екстра-класу. Таке борошно містить багато клейковини. Вироби з неї не розкисають при варінні. Тісто не темніє. До слова сказати, визначити, яка мука вам попалася, можна за кольором отримав тесту. Якщо воно залишилося таким же білим, якою була мука, значить, вам пощастило - у вас відмінна борошно. Витрата такого продукту невеликий. Тісто можна розкачати в дуже тонкий, майже прозорий пласт, і він буде не рватися, а тільки розтягуватися. Від борошна цього сорту можна не боятися набрати зайві кілограми.

насичення киснем

Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо борошно насичена киснем. Як цього добитися? Потрібно просіяти борошно через волосяне або дрібне металеве сито два рази. Про це теж ніде не пишуть, але ж це один з головних секретів хорошого тесту. Не полінуйтеся виконати дану процедуру, і у вас вийде дуже смачне тісто для пельменів. Витрата борошна - питання завжди досить умовний. Все залежить від якості продукту і змісту в ньому клейковини. Відповідно, кількість солі і води завжди різний.

Солити або не солити?

Не варто прив'язуватися до точних цифр, які диктує рецепт смачного тіста на пельмені, знайдений в кулінарній книзі. Краще скористайтеся нашою радою. Він полягає в наступному. Соліть НЕ борошно і не готове тісто, А воду, якої будете розводити муку. Налийте в ємність півтори склянки кип'яченої рідини і посоліть за смаком. Повинно бути трохи солонувато. Деякі кухарі в своє смачне тісто для пельменів не додають взагалі. Щоб блюдо вдалося, вони солять воду, в якій варять готові пельмені. В цьому є сенс. Якщо кидати вироби з тіста в солоний окріп, то вони в процесі варіння не злипнуться і не розваляться. Але ці запобіжні заходи більше годяться в тому випадку, якщо борошно з м'якої пшениці.

еластичність тіста

Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо його відбити, тобто підняти і кинути на стіл кілька разів. Якщо використовувати цей прийом, то тісто навіть з придбає хорошу еластичність, хоча і буде непривабливого сірого кольору. Рецепт смачного тіста на пельмені не повинен містити яєць. Іноді радять додавати в нього яєчний білок, Але цього робити не потрібно, так само як не слід додавати масло, яке іноді радять наливати в миску з борошном. Класичний рецепт складається тільки з води, борошна, іноді - солі. У борошні завжди є клейковина. Її може бути різна кількість, але вона присутня завжди. Для того щоб вона проявила свої властивості, в продукт додають воду. Найбільшу еластичність тісто знаходить тільки після того як вилеже після замісу в прохолодному місці протягом 20-30 хвилин.

заварний варіант

Дізнавшись і освоївши розкриті тут секрети, ви неодмінно повинні спробувати приготувати смачне тісто для пельменів заварне. Його робити трохи важче. Однак воно, безумовно, заслуговує на те, щоб бути приготованим. На допомогу прийдуть фотографії, вміщені в статті. На них поетапно показано, як приготувати дуже смачне тісто для пельменів.

У скляний ківш наливаємо півтори склянки і всипаємо одну чайну ложку солі. Добре розмішуємо, доводимо воду в мікрохвильовці або на плиті до стану окропу.

Насипаємо в глибоку миску три повних склянки хорошою просіяного борошна. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, вливаємо в неї солоний окріп. Потрібно постаратися зробити це так, щоб не утворилися грудки. У нас повинно вийти досить рідке однорідне тісто. Якщо грудки все-таки присутні, розбийте їх за допомогою блендера.

Всипте в миску з тестом ще борошна. Робіть це частинами, постійно розмішуючи. Всипати борошно і розмішуйте до тих пір, поки це можна робити ложкою. Коли тісто стане досить густим і ложка в ньому стане провертатися насилу, насипте досить товстим шаром на стіл борошно. Викладіть на неї тісто. На цьому етапі воно ще дуже липке, тому не економте. Тісто візьме стільки борошна, скільки необхідно.

місіть тісто звичайним способом. Слідкуйте, щоб воно не прилипало до столу і вчасно підсипати муку. Робіть це до тих пір, поки не відчуєте, що воно перестало липнути. Дуже смачне тісто для пельменів не повинно бути ні занадто твердим, ні занадто м'яким. На цьому етапі його потрібно раз 15-20 відбити об стіл.

Готове тісто оберніть харчовою поліетиленовою плівкою і помістіть в холодильник на півгодини. За цей час воно відстоїться і знайде необхідну еластичність. Через 30 хвилин його можна вийняти і зайнятися ліпленням пельменів.

Ліпимо, варимо і подаємо на стіл домашні пельмені

Насипте на стіл тонким шаром борошно. Спочатку для зручності розкачайте тісто в ковбаску і розріжте на кілька частин. Візьміть один шматок і за допомогою качалки розкачайте його в дуже тонкий пласт. Склянкою або іншою формою виріжте кружечки, покладіть в центр фарш і заліпити краю.

Пельмені можна варити відразу, а можна заморозити і використовувати в міру необхідності. Оскільки тісто солоне, воду солити не потрібно. Покладіть в неї лавровий лист і дрібку сушеного майорану або базиліка. Коли вода закипить, киньте в неї пельмені. Розмішайте, щоб вони не прилипли до дна. Після того як вироби закиплять і спливуть на поверхню, варіть хвилин 5-10 в залежності від розміру пельменів. Вони будуть готові, коли тісто трохи скривиться, тобто приклеїться до фаршу: вони стануть не надутими і круглими, а трохи хвилястими.

Вийміть пельмені шумівкою і розкладіть по тарілках. Поставте на стіл вершкове масло і сметану. Не забудьте про соусницю з ріпчастою цибулею, Порізаним тонкими півкільцями і залитим натуральним плодовим оцтом.

Якщо ви з якихось причин не можете робити пельмені в день, коли приготували тісто, то після того як воно відстоїться, помістіть його в морозильну камеру. З ним нічого не трапиться. Коли продукт знадобиться, просто необхідно розморозити його при кімнатній температурі, І можете користуватися.

Що ще можна приготувати з пельменного тесту?

Наше тісто годиться не тільки для пельменів, хоча його і називають пельменним, або прісним бездріжджовий. Воно чудово підійде для чебуреків, штрудель, вареників і безлічі інших страв. З нього можна готувати навіть каннеллони. Приготоване з хорошою пшениці, воно годиться для бешбармака і локшини в курячий бульйон. Що стосується солодких страв, наприклад вареників з вишнею, чорницею або іншими ягодами, то з нашим тестом можна не побоюватися, що вони розклеїли і витечуть. Його використовують навіть під час посту, адже в ньому немає ні яєць, ні молочних продуктів.

Дуже смачні коржі з цього тіста. Якщо їх посипати насінням кунжуту, льону або іншими, вийде чудове ласощі, яке згодиться і в якості самостійне блюдо. Такі коржі запивають молоком. Це дуже смачно.

З них роблять і чудові рулети, і конверти з начинкою. В цьому випадку розкачайте тісто в тонкий пласт, покладіть на нього начинку з м'яса, овочів або м'якого сиру, Загорніть на зразок буріто і обсмажте на сковороді з рослинним маслом або без оного в духовці, поклавши на деко, застелене папером з

З нашою докладною інструкцією ви зробите дуже смачне тісто для пельменів. Рецепт і для звичайного, і для заварного передбачає однакову кількість продуктів і відрізняється тільки тим, що в першому випадку борошно розлучається холодної кип'яченою водою, А в другому - гарячої.

пельмені - сімейна страва. Напевно,багато хто пам'ятає, як в дитинстві збиралася за столом вся родина. Один з членів сім'ї замішував тісто для домашніх пельменів, інший готував начинку, а потім всі дружно ліпили безліч пельмешек.

У кухні практично будь-якої країни можна знайти щось подібне пельменів - тортеллинив Італії, епманада в Іспанії та Латинській Америці, хінкалі в Грузії,самса в центральній Азії і Індії, манти в Середній Азії, цзао-цзи в Китаї і т.д.

Адже що може бути простішим приготувати тісто і покласти всередину начинку.Пельмені хороші тим, що їх можна заморозити, а з морозилки діставати у міру необхідності. Зручно на випадок несподіваних гостей або коли немає часу на приготування вечері. Раз - і готово!

Зміст статті:

До - корисні поради

Як ліпити пельмені - відео

Але, виявляється, і рецептів тесту є безліч, що не менше рецептів різних начинок, Та й способи приготування відрізняються. Погодьтеся, що ніякі магазинні пельмені не будуть такими смачними, як приготовані своїми руками в домашніх умовах. А якщо в цьому процесі бере участь вся сім'я, то ліплення пельменів стає чудовим приводом для спілкування в сімейному колі.

Доак приготувати тісто для пельменів в домашніх умовах - корисні поради

Щоб пельмені вийшли смачними і соковитими, необхідно правильно замісити тісто. Начинка теж важлива, але сьогодні докладніше поговоримо про тест для пельменів.

Поділюся з вами секретами, щоб вийшло м'яке і смачне тісто для домашніх пельменів. А з тіста для пельменів можна приготувати і вареники.

По-перше, до тесту я ставлюся як до одухотвореній предмету. Впевнена, що будь-яку страву з тіста потрібно готувати тільки в хорошому настрої, з душею.
По - друге, борошно обов'язково потрібно просівати, бажано навіть 2 рази. В цей час борошно збагачується киснем,і тісто виходить більш ніжне і повітряне.
По-третє, для будь-якого тесту при замісі краще використовувати теплу рідину - воду, молоко або кефір. З теплим замісом тісто краще і швидше настоїться.
По-четверте, для більшої міцності тесту можна додати дрібку манки.
У п'ятих, для еластичності рекомендую додати 1 ст. л. рослинної олії.
По-шосте, вимішувати тісто потрібно досить довго, поки не перестане липнути до рук.
По-сьоме, після замісу тісто потрібно накрити чистим рушником і дати відпочити. Тоді клейковина в муці набрякне, і тісто буде еластичним
По-восьме, пельмені будуть смачніше, якщо тісто розкачати тонко. Але тут не перестарайтеся - якщо тісто буде занадто тонким, то коли покладіть на ньогоначинку, можуть порватися.
По-дев'яте, склеювати кінчики тесту для пельменів потрібно дуже ретельно, щоб вони не розвалилися при варінні.

6 рецептів тесту для пельменів і вареників

Класичний рецепт тесту для пельменів

Класичний рецепт тесту для пельменів відомий нам давно, та він, мабуть, найпоширеніший і простий.

Інгредієнти:

Борошно - 0,5 кг.
Вода - 1 склянка.
Яйце - 1 шт.
Манка - щіпка
Сіль-1 ст. л.
Рослинна олія - \u200b\u200b1 ч. Л.

Просіваємо борошно в миску і робимо в ній поглиблення, додаємо манку. Забиваємо в лунку яйце і додаємо рослинна олія.

Ложкою розмішуємо тісто. У теплу воду додаємо сіль і вливаємо в тісто.

Коли вода вбере всю муку і тісто стане щільним, викладаємо його на присипану борошном робочу поверхню і вимішуємо тісто руками.

Вимішуємо хвилин 10, і коли тісто перестане прилипати до рук, накриваємо його рушником і залишаємо хвилин на 20-30 підійти.

Заварне тісто для пельменів

заварне тісто добре тим, що воно завдяки заварювання окропом виходить дуже еластичне і м'яке, не липне ні до качалці, ні до рук. Таке тісто і розкачати і ліпити легше, ніж класичне.

Інгредієнти:

Борошно - 3 склянки
Вода (окріп) - 1 стакан
Яйце - 1 шт.
Рослинна олія - \u200b\u200b3 ст. л.
Сіль - ½ ч. Л.

Для початку ставимо кип'ятити чайник. Поки закипає вода, в миску вбиваємо яйце, солимо і вливаємо олію. Розмішуємо. Борошно просіваємо і в поглиблення вливаємо яйця з маслом, розмішуємо ложкою.

У борошно вливаємо склянку окропу і знову добре розмішуємо. Коли ложкою стане важко перемішувати, вимішуємо тісто руками до однорідної маси. При необхідності досипати муку.

Точна кількість борошна залежить від її сорту і якості. Тому якщо вам здається, що тісто рідкувато, борошна доведеться досипати. Тільки не перестарайтеся, так як тісто може стати дуже густим і при варінні пельмені будуть жорсткі.

Тісто залишаємо підійти на 20 хвилин. Після чого розгортаємо і ліпимо пельмені.

Тісто для пельменів на молоці

Інгредієнти:

Борошно просеянная- 3 склянки
Молоко тепле - 1 стакан
Яйце - 1 шт.
Рослинна олія - \u200b\u200b1 ч. Л.
Сіль - ½ ч. Л.

2 склянки борошна всипаємо в миску, робимо поглиблення, в яке вбиваємо яйце і додаємо рослинне масло. Вливаємо тепле молоко і розмішуємо ложкою.

На стіл висипаємо 1 склянка борошна, викладаємо на нього поки що рідкуватий тісто і ретельно вимішуємо.

Тісто для пельменів на молоці ніжніше і м'якше, ніж на воді. Я останнім часом пельмені ліплю за цим рецептом. Можна молоко розбавити водою у співвідношенні 1: 1.

Тісто для пельменів і вареників на кефірі

прекрасний рецепт ідеального тесту для пельменів, вареників і навіть піци. Кефір і сода надає такому тесту особливу м'якість і пишність.

Інгредієнти:

Борошно просеянная- 5-6 склянок
Кефір - 0,5 л.
Яйце - 1 шт.
Сіль - ½ ч. Л.
Цукор - 2 ст. л.
Сода - 1 ч. Л.
Оцет - 1 ч. Л.

Змішуємо в мисці яйце, цукор, сіль і кефір.

Соду гасимо в склянці оцтом і виливаємо рідину в тісто.

Додаємо 2 склянки борошна, розмішуємо, поки можемо заважати ложкою.

Тісто викладаємо на стіл з борошном і довго заважаємо, додаючи борошно. Вимішуємо до еластичності. Ми залишаємо на 15-20 хвилин, а щоб тісто зверху не зовсім свіжого, накриваємо скляною мискою.

Тісто для пельменів на мінеральній воді

Тісто для пельменів і вареників на мінеральній воді виходить м'яким і пухким через бульбашок вуглекислого газу, що знаходяться в мінералці.

Інгредієнти:

Газована мінеральна вода - 1 стакан
Борошно - 4 склянки
Яйце - 1 шт.
Сіль, цукор - по ½ ч. Л.
Рослинна олія - \u200b\u200b4 ст. л.

У миску вбиваємо яйце і наливаємо мінеральну воду. Додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Всипаємо просіяне борошно і розмішуємо. Добре вимішуємо вже на столі, додаючи у міру необхідності борошно.

Тісто для пельменівбез яєць

Інгредієнти:

Вода - 1,5 склянки
Борошно - 3 склянки
Сіль - 1 ч. Л.

Такий простий рецепт тіста для пельменів та вареників хороший під час посту, так як в ньому відсутні яйця і молоко.

У воду всипаємо просіяне борошно і додаємо сіль. Добре вимішуємо тісто і, накривши чистим рушником,відправляємо на 30 хвилин відпочити.

Рецепти тіста для пельменів підходять і для приготування вареників. А ось начинок для пельменів і вареників така велика кількість, що це розберемо в окремій темі блогу.

Як ліпити пельмені

А ось для того, щоб дізнатися як можна ліпити пельмені,руками або за допомогою пельменниці, яка різноманітність форми пельменів придумано, подивіться це відео.

Привіт шановні читачі! У статті обговорюємо рецепти домашніх пельменів і особливості їх приготування. Ви дізнаєтеся, як самостійно приготувати тісто і фарш для пельменів, як ліпити пельмені і як їх правильно варити.

пельмені - це страва з відварених виробів з прісного бездріжджового тіста з начинкою з м'яса, риби або овочів. Пельмені можна вважати традиційним російським блюдом, без якого важко уявити раціон будь-якої російської родини. Це універсальне блюдо - пельмені хороші як для повсякденного вжитку, так і для святкового застілля.

Фарш для начинки готують з пісної яловичини, свинини, баранини, курки, конини та кролятини. Пельмені готують не тільки з м'ясом, а й з овочами, річковий або морською рибою, лісовими грибами, Сиром і сиром.

За радянських часів домашнє приготування пельменів об'єднувало на одній кухні кілька поколінь. Ліпили пельмені всією сім'єю у вихідні в великих кількостях, про запас. Їх відразу заморожували і їли потім протягом довгого часу.

Однак пельмені - це не споконвічно російська страва. Достовірне джерело походження пельменів невідомий, але деякі історики вважають, що це блюдо було придумано в Китаї і потім поширилося по території Середньої Азії.

Слово "пельмень" запозичене з мов фінно-угорської групи. Воно походить від слова "Пельнянь" - хлібне вухо.

Російський історик Вільям Васильович Похльобкін вважав, що пельмені в російській кухні з'явилися в кінці 14 - початку 15 століття. Завдяки розвитку економічних і культурних зв'язків з віддаленими регіонами Російської Імперії, в середині 19 століття пельмені поширилися з Уралу по Сибірському тракту до центральної частини Росії і в Північні регіони.

Сьогодні придбати в супермаркетах пельмені у вигляді замороженого напівфабрикату з різноманітними начинками не складає труднощів, проте як і раніше, смачними вважаються пельмені, приготовлені вдома самостійно. Ви самі вибираєте м'ясо для начинки і готуєте тісто, ліпіть пельмені за формою і розміром, які подобаються вам, правильно зберігайте напівфабрикат і можете бути на 100% впевнені в якості домашнього страви.

Тісто для домашніх пельменів

приготувати пельменное тісто будинки досить просто. Беріть для тіста борошно вищого гатунку. У ній міститься багато клейковини, яка надає тісту однорідність і еластичність. Вимішуйте тісто не менше 15 хвилин. Так його буде простіше розгортати качалкою і ліпити з нього пельмені.

Рецепт тіста для пельменів на воді без яєць

це класичний рецепт пельменного тесту. Для його приготування використовуйте теплу воду (35-40 градусів). Головне - не робіть тісто дуже крутим, інакше воно буде погано розкочуватися качалкою і рватися під час ліплення.

Вам знадобиться:

борошно - 500 грамів;
питна вода - 1 стакан (200 мл);
сіль - половина чайної ложки.

Як приготувати:

Добре просійте борошно, щоб вона збагатилася повітрям.
Зробіть з борошна гірку на столі або в глибокій мисці.
Зробіть невелике заглиблення в борошні і влийте тонкою цівкою воду.
Вимішуйте тісто, поки воно не вийде однорідним і еластичним.
Прикрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником для того, щоб воно не завітриться.
Дайте тесту відпочити 15-20 хвилин, потім можна приступати до ліплення пельменів.

Рецепт тіста для пельменів на воді з яйцями

Пельменне тісто з додаванням курячих яєць виходить ніжним і еластичним.

Вам знадобиться:

борошно - 500 грамів;
яйця - 2 шт .;
сіль - 1 чайна ложка без гірки.

Як приготувати:

Просійте борошно, щоб вона збагатилася повітрям, і зробіть з неї гірку на столі або в мисці.
Трохи збийте яйця виделкою в окремому посуді.
Зробіть невелике заглиблення в борошні, вилийте в нього яйця.
Розмішайте сіль в теплій воді до її повного розчинення.
Влийте в поглиблення воду тонкою цівкою.
Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним і не перестане прилипати до рук.
Прикрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником.
Дайте тесту відпочити протягом 15-20 хвилин, можна готувати.

Рецептів приготування пельменного тесту досить багато. Дивіться один з варіантів пельменного тесту на відео:

Фарш для домашніх пельменів

Фарш, приготований самостійно, - це головний секрет смачних домашніх пельменів. Для того щоб фарш вийде соковитим і свіжим, вибирайте охолоджене свіже м'ясо, а не заморожене. Перед приготуванням фаршу обов'язково промийте м'ясо в проточній холодній воді і висушіть за допомогою паперового рушника або серветки. Готовий фарш помістіть в морозильну камеру на 20-30 хвилин. Готувати пельмені буде легше з подмороженного фаршу.

Фарш зі свинини

Для того щоб фарш зі свинини не вдався дуже жирним, вибирайте для його приготування лопаточную частина або задній окіст. При бажанні можна видалити жирові прожилки зі шматка м'яса.

Вам знадобиться:

свинина - 1 кілограм;
цибуля ріпчаста - 4 шт .;
часник - 3 зубчики;
питна вода - половина склянки (100 мл);
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Розріжте м'ясо на невеликі шматки.
Пропустіть їх через м'ясорубку на крупній сітці. М'ясо також можна дрібно порубати ножем або кухонною сокиркою.
Дрібно порубати цибулю і часник ножем або перейдіть їх через м'ясорубку і додайте в м'ясний фарш.
Змішайте сіль і воду в склянці.
Розмішайте м'ясо з цибулею, додайте перець.
Акуратно вимісити фарш, додаючи в нього солону воду.
Помістіть на короткий час готовий фарш в морозильну камеру.

Фарш з яловичини

Яловичина - досить жилаве і сухувате м'ясо. Для приготування фаршу підійде кострец, крайова крайка або лопатка. Головне - м'ясо не повинно містити роздроблених кісток і сухожиль.

Вам знадобиться:

яловичина - 1 кілограм;
цибуля ріпчаста - 6 штук;
молоко 2,5% жирності - половина склянки (100 мл);
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Очистіть шматки м'яса від сухожиль і плівок. Розріжте його на невеликі шматочки.
Пропустіть м'ясо і цибулю через м'ясорубку на крупній сітці.
Змішайте молоко, сіль і перець.
Влийте суміш у фарш і добре перемішайте його руками.
Помістіть готовий фарш в морозильну камеру для того, щоб він трохи підмерз.
Дістаньте фарш, можна готувати.

Фарш з курки

М'ясо курки - це дієтичний низькокалорійний продукт. Пельмені з начинкою з курячого фаршу виходять соковитими і ніжними. Для його приготування використовуйте курячу грудку.

Вам знадобиться:

м'ясо курки - 1 кілограм;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
питна вода - 2 столові ложки;
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Розріжте філе курки на невеликі смужки.
пропустіть куряче філе і цибулю через м'ясорубку.
Змішайте сіль з водою. Додайте солону воду і перець до фаршу.
Перемішайте фарш.
Помістіть готовий фарш в морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
Дістаньте фарш, можна готувати.

Ліплення пельменів в домашніх умовах

Традиційно пельмені завжди ліпили руками. За радянських часів серед господинь була популярна спеціальна форма для приготування пельменів, яка підвищувала швидкість ліплення і була незамінна при виготовленні великої кількості виробів.

Останнім часом з'явилися зручні кухонні прилади для ліплення пельменів в домашніх умовах - механічна домашня пельменниця або машинка (верстат) для ліплення пельменів і автоматична домашня пельменниця.

Домашня пельменниця

Це побутовий прилад для виготовлення пельменів будинку. Домашня пельменниця має ряд переваг:

висока швидкість роботи - 10-12 кілограмів пельменів на годину;
все пельмені однаковою правильної форми;
має кілька насадок - для приготування пельменів / равіолі, для розкочування тіста.
проста у використанні.

Домашні пельменниці бувають електричні і механічні. Основний недолік електричної домашньої пельменниці - це ціна - від 12 тисяч рублів. Механічна пельменниця значно дешевше електричної. Наприклад, вартість машинки для виготовлення пельменів Bekker - 2-3 тисячі рублів.

Принцип роботи у механічної та електричної пельменниці однаковий. Як зробити пельмені за допомогою пельменниці, дивіться на відео:

Форма для ліплення пельменів

Більш просте і не менш зручне пристосування для виготовлення пельменів. Ще її називають ручна пельменниця. Вартість таких приладів досить низька - від 50 до 250 рублів залежно від виробника. Роблять форми для пельменів з металу або міцного пластику.

Використовувати форму для ліплення пельменів досить просто:

Присипте форму невеликою кількістю борошна, щоб тісто не прилипало.
Розкачайте качалкою два пласта тіста товщиною 3-4 мм і розмірами трохи більше пельменниці.
Покладіть перший шар тіста зверху на Пельменниці. Зробіть пальцями невеликі акуратні поглиблення в осередках форми так, щоб тісто не порвалося.
Розкладіть в них начинку.
Покладіть другий шар тіста зверху.
Розкачайте, натискаючи на нього качалкою так, щоб другий шар тіста щільно прилип до ребер осередків.
Зріжте зайве тісто з країв форми.
Акуратно витягніть готові пельмені з осередків і викладіть їх на присипану борошном поверхню.

ручне ліплення

У кожній сім'ї є свій спосіб ліплення і своя форма пельменів. Ми розповімо вам про традиційний спосіб ліплення пельменів вручну:

Присипте робочу поверхню столу борошном, щоб тісто не прилипало.
Розкачайте тісто качалкою завтовшки приблизно 3-4 мм. Періодично перевертайте пласт, щоб товщина тесту була рівномірною.
За допомогою склянки виріжте з тіста кола.
Приберіть надлишки тесту. Потім його можна буде розкачати заново і повторити процедуру.
Розкладіть в середину кожного кола трохи начинки.
Акуратно складіть коло навпіл і щільно притисніть краю один до одного. Потім з'єднайте протилежні кінці пельмені.
Присипте борошном велике плоске блюдо або обробну дошку.
Розкладіть на ній готові пельмені так, щоб вони не стикалися і поставте в морозильну камеру.

Скільки і як варити домашні пельмені

Зварити пельмені з м'ясним фаршем швидко і просто:

Налийте воду в каструлю і поставте її на середній вогонь. На 15 пельменів буде достатньо 500 мл води.
Посоліть воду до закипання. Розрахунок солі приблизно 1 чайна ложка без гірки на літр води.
Додайте половину лаврового листа і 2-3 горошини запашного перцю.
Як тільки вода закипить, покладіть в неї пельмені і відразу ж акуратно їх перемішайте. Періодично помішуйте пельмені до повторного закипання води, щоб вони не прилипли один до одного і до стінок каструлі.
Після того як вода закипить, і пельмені спливуть на поверхню, варіть їх ще близько 5 хвилин.
Відразу після приготування дістаньте пельмені і розкладіть по тарілках. Подавати м'ясні пельмені можна разом з бульйоном.

Калорійність домашніх пельменів

Лідером по калорійності є домашні пельмені з свинячого фаршу - близько 295 ккал на 100 грамів продукту (приблизно 10 варених пельменів). Дієтологи не радять занадто часто вживати свинину, особливо в поєднанні з тестом, якщо є зайва вага.

Пельмені з пісної яловичини менш калорійні - приблизно 245-250 ккал на 100 грамів продукту.

Для того щоб максимально знизити калорійність пельменів зі свининою або яловичиною, використовуйте для приготування фаршу пісне молоде м'ясо (вирізку) і ретельно видаляйте зайві жирові прошарки.

Домашні пельмені з курки вважаються більш дієтичними - приблизно 175-180 ккал на 100 грамів.

Соус для пельменів в домашніх умовах

До домашніх пельменів можна швидко приготувати простий соус з продуктів, які знайдуться в холодильнику у будь-якої господині.

Вам знадобиться:

сметана 15% жирності - 250 грамів;
свіжа зелень (кріп, петрушка) - 1 невеликий пучок;
часник - 2 зубчики;
перець мелений (чорний або червоний) - за смаком.

Як приготувати:

Дрібно порубати ножем часник, злегка притисніть його плоскою стороною ножа, щоб виділився сік.
Подрібніть зелень.
Покладіть зелень і часник в сметану.
Додайте мелений перець і добре перемішайте інгредієнти. Соус готовий.

що запам'ятати

Для приготування пельменного тесту використовуйте борошно вищого гатунку.
Добре вимішують тісто, щоб воно стало еластичним і податливим.
Для фаршу вибирайте свіже охолоджене м'ясо без кісток, жилок і жиру.
Перед приготуванням фаршу ретельно промийте м'ясо в чистій проточній воді.

До зустрічі в наступній статті!

Для чого додають яйця? Яйця, що входять до складу тесту, роблять його більш міцним і щільним. Це необхідно тоді, коли вироби варять у воді або бульйоні.

Скільки води додавати на 1 склянку борошна і 1 яйце? Бажано не більше 3 столових ложок. Якщо додати більше, то тісто буде легше місити і розгортати. Але приготовані з надлишком води вироби прі не будуть зберігати форму і тримати начинку, а будуть розварюються. Чим крутіше ви замісіть тісто, тим якісніше вийде готовий виріб.

Навіщо в тісто додають сіль? Тісто з додаванням солі стає більш смачним і ароматним. Крім того, сіль має підвищену гігроскопічність і в змозі поглинати воду і утримувати її, а значить, вироби вийдуть більш м'якими і ніжними на смак.

Початок готування тесту

Як готувати прісне тісто?

Нещодавно побачила рецепт пельменів, в яких про приготування тіста було сказано всього одним рядком: «Змішайте яйце, склянка борошна, дрібку солі і 2-4 ст.л. води і розкачайте тісто для пельменів ». Технічно автор рецепта ні в чому не обманює - саме так і готується прісне тісто. Однак, господиня, яка вирішить піти цим рецептом і приготувати пельмені, швидше за все, отримає пельмені грубі на смак і розлазиться по швах при варінні. Тому що в рецепті опущена найголовніша частина - технологія приготування прісного тіста для пельменів. Щоб таких ситуацій не було, а пельмені виходили смачними і правильними, хочу детально розповісти і показати що, як і, головне, чому.

Крок перший - борошно просіяти на дерев'яну дошку гіркою, зробити в гірці зверху поглиблення і всередину поглиблення вбити яйце. Потім додати одну, максимум дві столові ложки води, сіль, швидко обома руками замісити тісто так, щоб рідина не виливалася з поглиблення. Для цього борошно треба рівномірно збирати з підніжжя гори і насипати в поглиблення. Причому борошно треба не просто сипати, а притискати її з силою до рідини так, щоб вона вбиралася і утворювала тісто. Навіщо? - Щоб тісто вийшло рівномірним по структурі, без грудочок.

Скільки за часом вимішувати тісто? Найскладніша частина - вимішування тесту. Так як воно повинно вийти тугим, то для цього знадобиться деякий фізичне зусилля. Якщо чоловік в цей момент чи не зайнятий, то я прошу його взяти в цьому участь і хвилин 5 помісити тісто. Якщо ж доводиться робити самій, то на це йде хвилин 15.

вимішати тісто

Отримане тісто добре промять і скачати в кулю, загорнути в харчову плівку (Рушник) і залишити вилежатися протягом 40 хвилин. Для чого? Витримане тісто стає більш еластичним і його легше віддають перевагу катанню.

Як тонко розкачувати тісто для пельменів? Чим тонше, тим краще. У будь-якому випадку, товщина не повинна перевищувати 1 мм. Правильно замішане тісто не буде рватися або прилипати до качалці і дошці.

Якщо придивитися, то на фотографії видно, як малюнок столу просвічується через розкачане тісто.

Як розгортати тісто? Розкочування слід вести від середини тесту до країв, періодично перевертаючи тісто. Напрямок розкочування потрібно міняти. Тоді тісто вийде рівномірно тонким по всій поверхні.

Чи можна сипати на тісто борошно? Правильно замішане тісто в додаткової борошні не потребує. Але якщо тісто готувалося з порушенням технології, то така необхідність може виникнути. В такому випадку на тісто борошно краще не сипати, так як надлишок борошна утруднить розкочування тіста і зробить його сухим. Якщо тісто починає липнути до дошки або качалці, потрібно підсипати тонкий шар борошна на дошку.

Що робити, якщо тісто починає висихати? Так як в тесті міститься мало води, то якщо господиня забариться на кухні, то воно почне висихати, особливо в розгорнутому вигляді. Щоб цьому запобігти, віддають перевагу катанню, додавати начинку і ліпити вироби (пельмені, вареники тощо) потрібно швидко. Саме від цієї необхідності, а не від довгих зимових Сибірських вечорів і неробства, йде традиція ліпити пельмені всією сім'єю. Якщо ж НП сталася, то тісто потрібно скачати в кулю і накрити на хвилин 20 вологою (не мокрою!) Серветкою.

Яким має бути готове прісне тісто? У розгорнутому вигляді тісто має бути тонким, як папір, еластичним і гладким на дотик. Колір у тесту повинен бути жовто-сірим. На фотографії я спеціально поклала розкачане тісто на руку і трохи її підняла, щоб показати, яким за якістю має бути тісто: воно облягає руку як гумова рукавичка.

Подальша доля тесту залежить від того, що ви з нього будете готувати: пельмені, вареники, манти, чебуреки і т.д.

Тісто для пельменів, до речі, прекрасно зберігається в морозилці. Але готувати відразу багато я не раджу, так як дуже важко вимішувати і розгортати велику грудку тіста.

P.S. З приготованого тесту я наліпили звичайних пельменів і повірте, жоден при варінні не розварився.

Гарне прісне тісто - ідеальна основа не тільки для пельменів, але і для вареників, хінкалі, з нього ж готують манти, чебуреки. Незважаючи на використання самих простих інгредієнтів і примітивність технології, не у всіх виходить заміс і потрібний результат. Тут зібрані покрокові рецепти правильного тесту для пельменів: м'якого, еластичного, смачного. Пора знайти свій ідеальний варіант!

Тісто на пельмені - загальні принципи приготування

Основа будь-якого тесту - це мука. На ній не потрібно економити. Вважається, що самі смачні пельмені виходять з тіста на білому борошні вищого сорту, виробленої за ГОСТом. Дешеві види в основному сірі, тісто «пливе», липне, його складно розгортати. але прихильники здорового харчування часто використовують саме неочищену борошно більш грубих помолов. З нею тісто замішується абсолютно також, але кількість інгредієнтів може незначно змінитися.

Рідина - другий основний інгредієнт. Найчастіше використовують звичайну сиру воду. Але є варіанти тесту на окропі, на молоці і навіть на мінеральній воді. Залежно від використовуваної рідини, змінюється не тільки смак, але і м'якість, еластичність. Чи не кожне тісто можна дуже тонко розкачати, щоб воно не порвалося.

Що ще додають:

Масло рослинне;

Замішується тісто зазвичай руками, іноді використовують хлібопічки. Можна скористатися і міксером зі спеціальною насадкою, але вважається, що найкраще працювати руками. Вони відчувають консистенцію, скільки борошна потрібно досипати, до яких пір замішувати. Пам'ятаємо, що готове тісто схильне до засихання, тому його потрібно чимось накривати, прибирати в посуд з кришкою або в пакет, інакше зліпити пельмені не вийде, краї не будуть склеюватися.

Еластичне тісто на пельмені: покроковий рецепт

Це найпростіший покроковий рецепт тесту на пельмені. Для його приготування знадобиться мінімальний набір продуктів. Але при цьому маса виходить еластична, м'яка, що не стягується при розкочування.

інгредієнти

220 мл води;

2 ст. л. масла;

1 ч. Л. солі;

500-600 г борошна.

приготування

1. Відразу просіяти борошно, щоб позбутися від сторонніх домішок і наситити продукт киснем. До того ж пухкий продукт буде легше з'єднуватися з рідиною, ніяких грудочок не утворюється.

2. У воду додати повну чайну ложку солі, розмішати. Влити олію.

3. Можна місити тісто у великій мисці, поступово додаючи борошно в рідину. Підсипає, обертаємо спочатку ложкою. Як тільки стане складніше це робити, починаємо замішувати руками. Як тільки маса стане крута, що не буде розтікатися, перекладаємо шматок на стільницю, присипану борошном.

4. Можна відразу просіяти борошно на стіл і зробити в гірці лунку. Заливаємо в цей отвір підготовлену воду, опускаємо ложку і починаємо акуратно водити по колу, з'єднуючи рідина з борошном. Обертаємо ложкою до тих пір, поки можливо, потім пускаємо в хід руки.

5. Тісто руками потрібно місити до гладкості. Маса повинна стати еластична, вона перестане поглинати борошно, що не буде прилипати. В середньому по часу це займе близько десяти хвилин.

6. Замішане пельменное тісто використовувати відразу не можна. Йому потрібно полежати. Прибираємо грудочку в контейнер, можна його залишити на столі, накривши рушником або мискою. Часто використовують поліетиленовий пакет. Щоб раптом тісто до нього не прилипло, можна його змастити маслом або обсипати борошном.

7. відлежуватися тісто від 20 до 30 хвилин, але можна тримати і довше. За цей час клейковина, яка є одним з найважливіших компонентів борошна, трохи розбухне, тісто стане еластичне, буде легше розкочуватися. Якщо воно не підлягало або часу на це мало, то швидко стягується, буде потрібно більше зусиль.

Заварне тісто на пельмені: покроковий рецепт з яйцем

Це покроковий рецепт тесту на пельмені, яке виходить дуже еластичне, його можна розгортати тонко, готувати самі смачні страви. Технологія замісу трохи складніше, процес займе більше часу, але результат просто приголомшливий. До речі, чебуреки з цього тесту теж дуже смачні, пупирчатие і хрусткі.

інгредієнти

1 ст. л. масла;

3 ст. борошна;

1 ст. окропу;

2 щіпки солі.

приготування

1. Відміряти потрібно кількість води, можна взяти відразу окріп з чайника. Перелити в каструльку або в миску для замісу. Якщо використовується вода з крана, то ставимо на плиту і кип'ятимо.

2. Влити олію. Можна використовувати соняшник, оливу, гірчичне або будь-яке інше на свій смак.

3. Додати в рідину пару пучок солі. Якщо цього не зробити, то смак буде прісний. Якщо пересолити, то постраждає якість тіста і також це відіб'ється на смаку. На таку кількість продуктів потрібна приблизно половина чайної ложечки солі.

4. Швидко засипати в окріп один стакан муки. Другою рукою активно розмішуємо, щоб не з'явилися грудочки. Повинен вийти своєрідний клейстер. Розмішуємо його хвилинку, щоб пішов жар.

5. Яйце розбити в мисочку, збовтати виделкою і перелити в приготований клейстер, який вже трохи охолов. Це дуже важливо. Якщо маса буде гаряча, яйце може згорнутися пластівцями. Розмішуємо до однорідності.

6. Тепер залишається тільки додати борошно. Насипаємо до тих пір, поки тісто не стане круте.

7. Продовжуємо вимішувати шматочок на столі, надаючи йому гладкість і еластичність.

8. Як тільки тісто перестане вбирати борошно, перекладаємо його в пакет.

9. Прибираємо грудочку в холодильник, забуваємо про нього хвилин на тридцять. За цей час можна приготувати начинку для пельменів.

10. Дістаємо тісто з холодильника, викладаємо на припудрену борошном поверхню, обробляв і ліпимо звичайні пельмені.

Тісто на пельмені: покроковий рецепт з мінералкою

Тісто на мінеральній воді виходить м'яке, трохи інше. Добре розбавляти рідина молоком, щоб поліпшити смак. У покроковому рецепті тесту на пельмені використовується проста газована мінеральна вода. Якщо будуть використовуватися лікувальні напої, Як Єсентуки, наприклад, то потрібно враховувати високий вміст солі.

інгредієнти

0,3 ст. молока;

2/3 ст. мінеральної газованої води;

Близько 500 г борошна;

Одне яйце;

10 мл будь-якої олії;

1 ч. Л. солі.

приготування

1. Яйце розбити в більшу миску, додати сіль і збити віночком або просто виделкою до однорідності.

2. Додати до яйця молоко, продовжуючи збивати. Можна взяти молоко будь-якої жирності. Якщо цільного продукту немає, то розведіть молоко сухе. Якщо ж зовсім нічого немає, то можна замішувати тісто просто на мінеральній воді. Деякі господині додають ложку сметани або свіжих вершків, що теж можна робити.

3. Влити мінеральну воду. Не потрібно її відміряти заздалегідь, щоб не втрачати цінні гази. Краще це робити безпосередньо перед замісом. Розмішуємо мінеральну воду з іншими інгредієнтами.

4. Борошно просіяти через звичайне сито.

5. Додати до рідини пару склянок борошна, почати заміс тесту.

6. Влити олію. Його вигляд значення не має, додаємо і розмішуємо.

7. досипати решту борошна, починаємо замішувати круте тісто для пельменів. У цьому покроковому рецепті зазначено середня кількість борошна, заздалегідь визначити складно, скільки піде точно, так як розмір яйця може відрізнятися.

8. мнемо тісто до тих пір, поки воно не перетвориться в крутий. Але еластичний грудку.

9. Перекладаємо в пакет, закриваємо і залишаємо полежати хвилин на тридцять.

Смачне тісто на пельмені: покроковий рецепт на молоці з яйцями

Покроковий рецепт одного з найбільш смачних варіантів тесту для пельменів. Воно замішується повністю на цілісному молоці, Виходить жовтенькі через додавання яєць, відрізняється хорошою еластичністю.

інгредієнти

200 мл молока;

1 ч. Л. солі;

Близько 550-600 г борошна;

1,5 ст. л. масла.

приготування

1. Це тісто буде замішуватися в гірці з борошном. Але можна і використовувати миску, як більше подобається. Просіваємо пів кіло борошна гіркою на стіл або в більшу миску з не дуже високими бортиками.

2. Ложкою робимо в борошні поглиблення, немов жерло вулкана.

3. Яйця збовтати з сіллю, вилити в ямку.

4. Відміряти потрібну кількість молока і додаємо слідом до яєць.

5. Опускаємо ложку, розмішуємо молоко з яйцями, злегка захоплюючи борошно. Обертаємо акуратно за годинниковою стрілкою.

6. У процесі по краплях вливаємо будь-яку рослинну олію. Є абсолютно такий же рецепт з маслом вершковим. Його попередньо потрібно розтопити, трохи остудити.

7. Як тільки працювати ложкою стане складно, прибираємо її в сторону.

8. Занурюємо в масу руки, збираємо тісто в один великий клубок і починаємо посилено м'яти до еластичності.

9. Готове замішане тісто прибираємо в пакет, залишаємо на 30 хвилин. Потім дістаємо, ще раз добре перемішуємо і даємо полежати ще близько півгодини.

Якщо хочеться зробити корисні пельмені, То до борошна можна додати трохи пшеничних, вівсяних або житніх висівок.

Дуже цікаві і гарні виходять пельмені з кольорового тіста. Для фарбування використовується сік буряка або шпинату. Ще один цікавий варіант - додавання томатної пасти, Яка надає оригінальний смак, Прекрасно поєднується з м'ясною начинкою, Є практично в будь-якому холодильнику.

Щоб при ліпленні пельменів нарізані шматочки тесту не підсихали, їх зверху потрібно прикрити рушником. Під нього легко запускати руку, брати, нічого не потрібно розв'язувати і відкривати.

Якщо розкатані шматочки тіста вже підсохли і вкрилися скоринкою, то потрібно їх скропити звичайною водою з пульверизатора.

Тісто можна замішувати не тільки на свіжому молоці, але і на кислому. Дуже популярний рецепт на кефірі, який чудово замінює кисле молоко.