Часниковий соус для піци. Як зробити смачну начинку і соус для піци як в піцерії? Соус для піци білий, італійський, вершковий, томатний Часниковий соус для піци рецепт

08.07.2020

Мрієте навчиться готувати піцу як в піцерії, але не знаєте з чого почати. Наша стаття познайомить вас рецептами найсмачніших начинок і соусів, які допоможуть зробити домашню піцу досконалою.

Вважається що таке блюдо, як піца придумали італійці, тому саме вони вміють готувати її ідеально. Перша піца була зроблена в місті Неаполі і за нашими мірками була досить простою, адже для її начинки використовували тільки помідори, свіжий базилік і сир
Згодом шеф-кухаря стали додавати в начинку і інші інгредієнти і через якийсь час вона трансформувалася в більш звичний для нас варіант. Сучасна піца може бути абсолютно різною. При бажанні ви можете зробити м'ясний, грибний, сирної, пісної і навіть вегетаріанської
Але не забувайте про те, що крім начинки в піці обов'язково повинен бути соус. Якщо вам подобаються класичні поєднання, тоді додайте в блюдо гострий томатний соус, а якщо ви не боїтеся експериментувати, то пробуйте здивувати своїх домочадців гірчичним або ніжним вершковим соусом. Для тих, хто збирається робити піцу в перший раз ми пропонуємо інформацію про те, як готуються начинки і соусу як у справжній піцерії

Смачна начинка піци з ковбасою, сиром помідорами

Начинка для піци з ковбаси, сира і помідор

Незрозуміло з яких причин, але у нас найпопулярнішою начинкою є поєднання ковбаси, сиру і помідорів. Саме ці інгредієнти найчастіше використовують господині для приготування домашньої піци
Але для того щоб ці компоненти правильно між собою подружилися їх обов'язково треба попередньо підготувати
Якщо цього не зробити, то такий інгредієнт, як помідор (якщо його використовувати в сирому вигляді) може вчасно випічки віддати свої соки тесту, і воно через це не вийде хрустким
Звичайно, якщо ви будете робити товстий корж, то помідори треба буде тільки пробланшировать і зняти з них шкіру. Але якщо ви хочете зробити тонку і ніжну піцу, тоді буде краще якщо ви подасте цей овоч термічній обробці

Отже:
Для початку займіться помідорами, опустіть їх на 1 хвилину в киплячу воду, а потім перекладіть в рідину з льодом
Коли побачите, що шкірка початку згортатися, візьміть тонкий ножик і видаліть її
Поріжте помідори на дольки і запечіть їх або на грилі, або в духовці
Поки вони будуть готуватися наріжте тонкими скибочками ковбасу (в ідеалі вона повинна бути сиров'яленому) і натираючи на дрібній тертці твердий сир
Після того як помідори трошки охолонуть, можна буде формувати піцу

Начинка для піци з куркою

Піца з начинкою з курки

Деякі люди не дуже люблять куряче м'ясо так, як вважають його позбавленим смаку і сухим. Але саме цей нейтральний смак дозволяє зробити з цього продукту досить цікаві варіації для начинки
Найчастіше для приготування піци використовують грудку. Але якщо у вас її немає, тоді спокійно використовуйте та інші частини курки
Тільки перед тим як приступити до приготування м'яса обов'язково якомога акуратніше видаліть з нього всі кістки. Це дозволить вам отримати ідеальні шматочки м'яса, які в подальшому можна буде правильно подрібнити
Також не забудьте повністю видалити з курки шкіру. Цей компонент категорично заборонено використовувати для приготування піци так, як він буде псувати і зовнішній вигляд, і смак готового блюда

Начинку приготувати так з курки:
Візьміть курячу грудку, Промийте її чистою водою і трохи просушіть
Поріжте її на невеликі шматочки (бажано щоб вони була одного розміру і форми)
Розігрійте пательню і налийте в неї рослинна олія
Акуратно, в один шар, викладіть курячу грудку і обсмажте її з двох сторін
Під час смаження поперчіть, посоліть м'ясо і при бажанні додайте, наприклад, італійські трави
Готову начинку викладіть на паперову серветку і дайте трохи охолонути
Якщо ви хочете зменшити калорійність піци, тоді просто відваріть курячу грудку в солоній воді

Начинки для піци з солоними огірками

Солоні огірочки для піци

Піца з солоними огірками сподобається тим, хто не любить довго морочитися. В цьому випадку вам може, взагалі, не знадобиться щось попередньо готувати. Але для початку запам'ятайте, для приготування правильного страви найкраще використовувати маленькі огірочки, наприклад, корнішони. У них є якийсь особливо пікантний смак і хрустящесть, яка залишається навіть після випікання

Якщо ви вирішите використовувати огірочки побільше, тоді нарізайте їх якомога тонше і по можливості видаляйте серцевину. А так як начинка не може складатися тільки з одних огірків, то треба підібрати до них ще якісь компоненти. Якщо ви вважаєте, що цей консервований овоч практично ні з чим поєднувати, то ви глибоко помиляєтеся

Ви цілком спокійно можете додати до огірків яйця, мариновану або солону рибу, шинку і навіть м'ясо. Тільки в цьому випадку краще не використовувати томатний соус так, як він може трохи зіпсує смак піци. Можете спробувати замінити його вершковим або часниковим. Як їх правильно приготувати ми розберемося трохи нижче

Начинка для піци з грибами

Начинка для піци з смажених печериць

Піца з грибами - це завжди просто, смачно і швидко. Так як гриби не бояться заморозки, то ви цілком можете зробити заготовки, заморозити їх і балувати своїх домочадців смачним блюдом хоч кожен день. Самим головним достоїнством цієї начинки бути те, що ви можете використовувати для її приготування і свіжі, і заморожені, і солоні продукти.

Але, як і у всіх попередніх варіаціях начинки, тут теж треба вміти створювати правильні поєднання. Якщо ви плануєте використовувати свіжі або заморожені гриби, тоді їх обов'язково треба попередньо обсмажувати з додаванням ріпчастої цибулі. Маринування продукт можна використовувати і без додаткової термічної обробки просто попередньо подрібнивши його.

Якщо ви будете робити піцу виключно з грибами, особливу увагу приділіть вибору сиру. В цьому випадку краще всього відмовитися від використання класичного варіанту і замінити його, наприклад, на фету. вона додасть готового блюда додаткову пікантність і ледве помітну гірчинку.

Гриби, які можна використовувати для приготування начинки:
печериці
білі
личка
маслюки
опеньки
сироїжки

Проста начинка для піци

Проста начинка для піци

Якщо ви не дуже любите екзотичні поєднання і вважаєте за краще їсти продукти більш звичні для нашого регіону, тоді приготуйте піцу з простою начинкою. Для її приготування можна використовувати будь-які овочі, яйця і сир. Тут можливі абсолютно різні варіації.

Яйця можна використовувати варені або змішувати їх з сиром, овочі гасити, варити, смажити або запікати. Кожна людина може вибрати для себе той варіант, який ближче його смакових пристрастей. Оригінальності такої начинці можуть додати каперси, оливки або анчоуси.

Рецепт піци з простою начинкою:
Приготуйте тісто по класичним рецептом
Тонко його розкатам і наколи виделкою
Намажте основу вашим улюбленим соусом
Щедро посипте заготовку твердим сиром
Зробіть з цукіні найтонші стрічки і рівномірно розкладіть їх по поверхні піци
Зробіть 5-7 заглиблень і розбийте в них перепелині яйця
Акуратно збризніть піцу будь-яким рослинним маслом і посипте петрушкою і базиліком

Начинка піци з сиру

сирна начинка для піци

Піца вужа давно стала інтернаціональною їжею. Ця страва користується великою популярністю практично у всіх куточках земної кулі. Але якщо для нас більш звична піца з м'ясом або ковбасою, то, наприклад, у Франції дуже люблять сирну піцу. Її придумали спеціально для сироїдів, які не уявляють собі жодної трапези для цього продута

Але для того щоб така начинка вийшла смачною в ній повинно бути, як мінімум два різних сорти. Оптимальним варіантом вважається поєднання відразу чотирьох різних видів. Причому в цьому випадку спокійно можна змішувати між собою сорти різної твердості. Головне, щоб вони правильно доповнювали один одного і створювали гарний смакове поєднання

Додати свіжих ноток такої піці може допомогти свіжий базилік або рукола. Але запам'ятайте, зелень ні в якому разі не треба запікати в духовці, буде смачніше якщо ви викладете її на вже повністю готову страву

Сири, які можна використовувати для начинки:
пармезан
Горгонзолла
Рікотта
моцарелла
бринза
Дор Блю
Тильзитер
пекоріно
Чедерр

Як зробити томатний соус для піци каламуті?

Томатний соус каламуті для піци

Італійці дуже люблять свій томатний соус каламуті і вважають, що тільки з ним можна приготувати справжню піцу. Але ясна річ, що не всі можуть дозволити собі купити цей пікантний соус. Що ж робити в цьому випадку людям, які мріють приготувати піцу за італійським рецептом?

Звичайно ж, спробувати приготувати його у себе вдома. Адже соус каламуті це не що інше, як більш звичний нам кетчуп, просто з особливим набором спецій. Тому якщо знати рецепт, то його цілком можна приготувати і в домашніх умовах.

Рецепт томатного соусу каламуті:
Подрібніть цибулю і часник (їх повинно бути досить багато) і трохи припустите їх на оливковій олії
Коли вони стануть прозорими додайте до них заздалегідь подрібнені і очищені від шкіри помідори
Уварюють соус поки помідори не перетворяться в кашку
В самому кінці додайте в помідорову суміш базилік і орегано (можна використовувати як свіжому, так і в сушеному вигляді)
Прокип'ятіть соус ще хвилин 5 і вимикайте плиту
Перетріть отриману масу через дрібне сито і додайте в неї подрібнений оливки
Якщо плануєте зберігати соус деякий час, тоді обов'язково ще раз його прокип'ятіть

Італійський соус для піци

Італійський помідорний соус для піци

Для випікання правильної і смачної піци треба вибирати тільки якісні та свіжі інгредієнти. Адже якщо ви хочете приготувати для своїх рідних непросто смачне, а й корисне блюдо, Тоді по можливості відмовтеся від використання готових продуктів харчової індустрії.

Буде краще якщо навіть томатний соус ви приготуєте своїми руками. Тим більше що на полицях супермаркетів ви навряд чи зможете знайти смачний італійський соус для піци.

Отже:
Бланшуємо помідори, знімаємо з них шкіру і досить дрібно їх подрібнюємо
Перекладаємо їх в сотейник і Томім на маленькому вогні поки повністю не випарується рідина
У самому кінці додаємо сіль і перець за смаком
Протираємо масу через сито, додаємо лимонний сік, Сушений базилік і майоран
Соус готовий до використання

Сирний соус для піци

Сирний соус для піци

Любителі сиру знають, що сирний соус здатен перетворити найпростіше і прісне блюдо в справжній кулінарний шедевр. Але найприємніше, що його можна використовувати не тільки для приготування піци, а й для змазування бутербродів. Готується він практично також як знаменитий соус бешамель, тільки в кінці приготування в нього додають сир.

Якщо говорити саме про це компоненті, то варто відзначити що для соусу найбільше підходять більш дорогі тверді сорти сиру. Вони мають яскраво виражений гострий смак і ніколи не згортають в гарячому соусі. Тому якщо ви не хочете перевести продукти, тоді ні в якому разі не економте на сирі.

рецепт сирного соусу:
Беремо глибокий сотейник з товстим дном і ставимо його на плиту
Обсмажуємо в ньому борошно до золотистого кольору
Борошно солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник і мускатний горіх
Далі, починаємо тонкою цівкою вливати в сотейник підігріте молоко
Доводимо масу до кипіння і ще гарячою протираємо її через сито
Ми залишаємо молочну суміш строну і починаємо розігрівати на сковорідці вершкове масло
Поки воно топиться натираємо на тертці сир і гарненько збиваємо одне яйця
За допомогою блендера змішуємо всі компоненти до густої однорідної маси

Білий соус для піци

Білий соус для піци з додаванням свіжої зелені

Білий соус так само, як і томатний вважається базовим для піци. Це пов'язано з тим що він добре поєднується практично з будь-якою начинкою. Тому ви сміливо може використовувати його для приготування м'ясної, грибний, рибної та навіть овочевий піци.

Отже:
Заздалегідь приготуйте молоко або м'ясний бульон (Він може бути приготований з будь-якого виду м'яса)
Розтопити вершкове масло додайте в нього борошно і спасіруйте її
Не перестаючи помішувати вершкову суміш, починаємо вводити в неї молоко або бульйон
В кінці додаємо свої улюблені спеції, солимо, перчимо і вимикаємо плиту

Вершковий соус для піци

Вершковий соус для піци зроблений з фермерських вершків

Цей соус готується практично так само, як і два попередніх, тільки в якості рідкого компонента в цьому варіанті використовуються вершки. Саме вони роблять соус більш ніжним і м'яким.

Якщо у вас є можливість, тоді знайдіть справжні фермерські вершки з максимальною жирністю. Хоча такий соус вийде трошки жірновато, цей маленький недолік зможе компенсувати його божественний смак.

Рецепт вершкового соусу:
Просійте борошно через сито і викладіть її на розпечену сковорідку
Помішуйте її невеликому вогні поки вона не стане золотистою
Розтопити масло на окремій сковорідці і додайте його в борошно
Ретельно перемішайте масло з борошном і починайте вводити в них вершки
В кінці додаємо сіль, перець, мускатний горіх і базилік і вимикаємо плиту

Відео: Як приготувати Соус для Піци? (Три секрети приготування)

Одним з найбільш популярних соусів для піци в Італії є традиційний часниковий соус. Він за бажанням використовується в найрізноманітніших блюдах італійської кухні, Проте в класичної піци його присутність - обов'язково.

В основі даного соусу - нерафінована оливкова олія першого віджиму. Що ж стосується інших інгредієнтів, то варіантів смакових комбінацій існує чимало. Можна додавати пряні трави, гострий перець, Томати (сушені, в'ялені або свіжі) і різні спеції.

Проте, все це є лише доповненням до базового рецептом, Для якого знадобиться:

Оливкова олія (150 г):

Свіжий і соковитий часник (3 зубчики);

Сіль (чверть чайної ложечки).

Чистимо часник, дуже дрібно його нарізаємо (можна натерти на тертку або пропустити через чеснокодавку) і перетираємо з сіллю, додаючи в процесі трохи оливкового масла. Потім викладаємо готову суміш в скляну ємність (краще з темного скла) і заливаємо трохи підігрітим оливковим маслом. Ретельно перемішуємо і залишаємо настоятися (не менше трьох годин) в затіненому прохолодному місці. По закінченні цього часу часник «віддасть» свій аромат, наділивши масло пікантним смаком. Зберігати часниковий соус можна в холодильнику близько 10-14 днів, періодично збовтуючи.

Традиційно таким соусом змащують по краєчку свіжоспечену піцу. Однак ні в якому разі не можна використовувати цей часниковий соус до приміщення піци в духовку, так як при термічній обробці смак соусу зміниться не в кращу сторону.

Цей смачний часниковий соус теж подають до піци вже після її приготування. Він ідеально підходить до м'ясної та овочевий начинкам, Надаючи пікантність готового блюда. Соус досить гострий, тому при бажанні кількість часнику в ньому можна зменшити. Робиться він дуже швидко, а зберігати його в холодильнику можна близько п'яти днів.

Для приготування часникового соусу з майонезом вам знадобиться:

Сметана 20% (60г);

Жирний майонез (300 г);

Часник (одна велика головка);

Чорний перець;

Змішуємо в глибокій і не дуже широкій мисці сметану і майонез, додаємо сіль і перець. Чистимо часник і пропускаємо його через чеснокодавку. Викладаємо часникову масу до сметани з майонезом. Трохи збиваємо суміш віночком. Соус готовий.

Це відомий французький часниковий соус, традиційно подається до різних м'ясних і рибних страв, В тому числі і до піци. Особливо ніжний вершково-часниковий смак досягається за рахунок намазування даними соусом країв ще гарячою, щойно спеченого піци.

для правильного приготування айоли вам знадобляться наступні інгредієнти:

Жовток (1 шт);

Часник (4 великих зубчики);

Рафінована олія (0,2 л);

Вода (чайна ложка);

Оцет (столова ложка);

Сіль (третина чайної ложки);

Чорний перець (третина чайної ложки).

Будинки соус найкраще готувати вручну, оскільки його приготування зажадає постійного збивання і контролю, які важко забезпечити при використанні міксера або комбайна. Та й мотор даних пристосувань може не витримати постійного навантаження.

Отже, для початку розтираємо дрібно нарізаний часник до кашкоподібного стану (для прискорення процесу можна пропустити його через чеснокодавку). Потім додаємо до часнику жовток, злегка (але не сильно!) Його збиваючи, і починаємо по половинці чайної ложечки доливати в суміш рослинне масло, акуратно вимішуючи віночком. Великими порціями масло краще не додавати, так як соус просто расслоиться, і доведеться все починати спочатку.

В результаті повинен вийде густий соус, Схожий на майонез. Після цього додаємо сіль, перець і оцет, а в самому кінці - воду. І відразу ж суміш ретельно збиваємо. Айолі готовий.

Для додання смаку соусу більшої вишуканості, можна додати дрібно нарізану зелень.

Важко знайти людину, яка не любить піцу. Обов'язково знайдеться начинка, яка підкорить серце самого вибагливого гурмана. Хтось любить тонку піцу, Хтось - на товстому коржі з дріжджового тіста. Але головний її секрет не в основі. Він в соусі. Тому сьогодні спробуємо приготувати справжній соус для піци - рецепт, як в піцерії, точно нікого не залишить байдужим! Не будемо довго розмірковувати, а відразу приступимо до практичної частини. Відкривайте холодильник, там напевно знайдеться все, що нам потрібно.

Ви можете приготувати будь-яку піцу, хоч «Маргариту», хоч «Чотири сиру» на основі самого різного тіста, Але соус в ній завжди грає визначальну роль.

Він повинен бути соковитим, яскравим, досить насиченим, але при цьому не перебивати смак самого страви, а тільки відтіняти його.

Традиційно прийнято розрізняти три типи соусів:

Червоний готується на томатної основі. Використовувати для цього можна і свіжі, і консервовані помідори. У першому випадку краще вибрати кислуваті сорти, щоб смак заливання не був прісним. Якщо під рукою томатів не опиниться, можна взяти готову пасту. Ефект, звичайно, вже не той, але все одно при певних зусиллях результат вийде цілком пристойним.
Білий соус не такий популярний в піці, але теж знаходить своїх поціновувачів. Готується він зазвичай на основі вершків або м'якого сиру. Буває, що до складу додають кефір.
Зелений соус - рідкість в наших піцеріях і на столах. Зазвичай це класичний песто на основі базиліка, який і надає масі колір. Але є й інші, більш екзотичні варіанти, Про які ми поговоримо нижче.

Перший вид соусу зазвичай використовують в м'ясних піццах. Він відмінно гармонує з ковбасами, свининою, беконом, оливками. Вершкової ж заправкою частіше змащують блюдо з морепродуктами - сьомгою, креветками, мідіями. Його також краще додавати в піцу з грибами і овочами. А ось сири і курятина «дружать» з обома видами соусів. Що стосується зеленого, то він сам по собі дуже самодостатній, а тому не поєднується зі складними начинками. Його можна доповнювати м'ясом птиці, овочами, рибою, оливками.

В якості додаткових інгредієнтів в соус завжди додається зелень. Це базилік, кінза, кріп та інші трави.
Чи не обійдеться і без гострого перчика. В залежності від уподобань, в хід може піти звичайний мелений перець або шматочок справжнього кайенского.
{!LANG-77ecf7e1fd73e08536cff1beae3635a7!}{!LANG-abf06b7b64cc302aa14edade624cac9b!}
Для пікантності в соуси дуже часто додається часник. Можна брати свіжий або сушений - не важливо, який опиниться під рукою. Але, звичайно, якщо є з чого вибирати, віддайте перевагу молодому. Він більш ароматний.
Ріпчасту цибулю теж частий гість в заправці. Його зазвичай ріжуть найтоншими, майже прозорими півкільцями. Для усунення специфічного присмаку, цибуля іноді маринують.
Обов'язково в складі соусу присутній масло. Воно повинно бути нейтральним. Краще взяти оливкова або соняшникова, але рафінована.
Білі соуси готуються з обов'язковим додаванням вершкового масла і муки. Сюди ж можуть бути введені вершки, сметана, кефір, сири всіх мастей.
Не забуваємо, суміш присолити, щоб вона не була прісною. Іноді в складі соусу присутній і щіпка цукру.

Люблять господині додавати всюди майонез. Це не кращий інгредієнт в складі страви. З цим же успіхом можна намазати піцу готовим томатним кетчупом «Пікантний» і не морочити собі голову.

Рецепти соусів, які легко приготувати в домашніх умовах

Отже, напевно по кутах холодильника збереться пристойний набір, якого вистачить для наших цілей.

Щоб зробити соус для піци в домашніх умовах, нам будуть потрібні:

обрані овочі (вимиті і очищені);
ніж і обробна дошка;
сотейник або маленька каструлька;
пательня;
блендер;
лопаточка.

Залишилося визначитися з типом начинки і можна приступати.

Жоден із запропонованих рецептів не є канонічним. Ви цілком можете модифікувати їх, змінювати під свої смаки і можливості.

А, може бути, якийсь рецепт взагалі надихне вас на створення авторського соусу.

Класичний соус для італійської піци

Цей рецепт - сувора класика. Він простий і універсальний, як чорне маленьке плаття від Шанель.

Інгредієнти знадобляться найпростіші:

стиглі помідори - 5 штук;
часник - пара зубків;
базилік - гілочка;
масло - ложка;
гострий перець і трохи солі.

Свіжі помідори можна замінити консервованими. Також в заливку допустимо додатково ввести томатну пасту, якщо самі овочі солодкі, без кислинки. Міцні, кисленькі помідори в додаванні пасти не потребують. Отже, як зробити соус для піци?

Томати кладуться очищені. Щоб шкірка легко знімалася, киньте плоди в киплячу воду на 15-30 секунд (залежно від сорту), попередньо зробивши хрестоподібний надріз на «попки».
Очищені помідори поріжте на половинки або четвертинки і тимчасово відкладіть - нехай піде зайва рідина.
Розігрійте сковороду, влийте в неї масло.
Часник дрібно посічіть або пропустіть через чеснокодавку і обсмажте.
Перекладіть в сковороду томати і розімніть їх виделкою до однорідності. Вогонь збавте до середнього.
Поки тужать томати, дрібно поріжте базилік і додайте його в сковороду вже ближче до завершення процесу.
Зніміть посуд з вогню, коли кількість томатної маси зменшиться приблизно втричі. Протріть її через сито і притрусіть сіллю з перцем.

Традиційний томатний соус для піци готовий - змащуйте коржі! Його можна відкласти в холодильник дня на 3-4, а в морозилці залишити до двох місяців.

Томатний соус для піци

Якщо планується використовувати складну багатокомпонентну начинку, то віддайте перевагу простому соусу, Наприклад, з одних томатів.

Поріжте помідори половинками і викладіть на деко. Посипте їх сіллю з перцем.
Запікайте кілька хвилин до готовності.
Зніміть з помідорів шкірку (вона вже легко віддалиться), подрібніть їх блендером і перекладіть томатну масу в сотейник. Проваріть буквально кілька хвилин - готово!

Вершковий соус для піци

Найкращим вибором буде класична італійська заправка для феттуччіне.

Інгредієнти:

2 склянки самих жирних вершків (можна взяти домашні);
стакан тертого пармезану;
третину склянки молока;
4 ложки масла (попередньо розтопити);
2 ложки борошна;
часник і зелену цибулю.
сіль і перець.

Приступаємо!

Обсмажте порубаний часник до золотистого на вершковому маслі.
Додайте вершки і молоко, повільно перемішуючи, нагрійте, але не давайте закипіти.
Всипте борошно, щоб суміш була гущі. Залежно від жирності вершків, її кількість може варіюватися, тому насипайте потроху. Коли маса загусне, знімайте з вогню.
Бувай вершковий соус не охолов, всипте в нього тертий пармезан, рубаний лук. Посоліть і присипте чорним перцем.

На совість перемішайте і використовуйте в піцу, в пасту або просто на хліб.

Соус для піци «білий»

Це дуже простий рецепт, який вимагає мінімум часу приготування. Смак готової заливки нейтральний, а тому підійде абсолютно до будь-якої начинці.

Підготуйте:

м'ясний бульйон - півлітра;
вершкове масло - 40-50 грам;
пару ложок борошна.

Врахуйте, що для м'ясних начинок бульйон знадобиться м'ясний, а для морепродуктів підійде бульйон на рибі.

Розтопити масло в сотейнику і обсмажте в ньому борошно, додавши пару ложок бульйону.
В густу масу потроху доливайте бульйон, постійно помішуючи.
Дайте суміші закипіти і варіть 10 хвилин.
Готову заливку процідіть і відразу змастіть корж.

Соус для піци з томатної пасти

Помідор немає, на вулиці заметіль, а в холодильнику тільки томатна паста? Пускайте її в справу!

2 ложки пасти;
ложка орегано;
дві щіпки червоного перцю;
трохи оливкового масла.

Можна додати в соус часник, зелень і взагалі замінити їм помідори в будь-якому з описаних рецептів. Але запропонований варіант - відмінна база для першого експерименту.

Пасту викладіть в миску і розведіть трохи водою.
Всипте сухий орегано, додайте олію і червоний перець.
Посоліть і гарненько вимісіть масу до однорідності.

Можна приступати до формування піци. Раз вже ми пішли простим шляхом, то можна сміливо додати сметану і трохи гірчиці - вийде відмінний м'який соус.

Сметанний соус для піци

Якщо планується покласти в піцу гриби і курку, то соус до неї повинен бути тільки сметанний! Це класичне поєднання смаків, безпрограшна і всіма улюблене.

сметана - стакан;
розтоплене вершкове масло - 1,5 ложки;
борошно - 3 ложки;
дві дрібки солі, перець.

це традиційний рецепт, Але можна урізноманітнити його, додавши два зварених круто яєчних жовтки і гірчицю. чудовим доповненням стане зелень, часник і ложка звичайної томатної пасти.

Насипте борошно на сковороду і обсмажте. Дайте охолонути.
Викладіть до борошна вершкове масло, знову нагрійте, щоб воно розтануло.
Повільно вводите сметану, постійно помішуйте. Доведіть до кипіння.
Додайте перець і присолите. Варіть кілька хвилин, а перед використанням процідіть.

Часниковий соус для піци (цезар)

Варіантів часникового соусу неймовірно багато. Можна просто продавити часник через прес, пересипати його в баночку з оливковою олією, посолити і дати настоятися 3-5 годин. Вишукано і по-європейськи. Ну а ми любимо більш ласий, так позлити.

часник - полголовкі;
сметана - 6 ложок;
оливкова олія - \u200b\u200b2 ложки;
лимонний сік.

Гасити і смажити нічого не доведеться. Просто потовчіть в ступці часник, додайте сіль, масло і лимонний сік. Збийте вінчиком. Потім поступово додайте жирну сметану і продовжуйте збивати, щоб соус вийшов легким і повітряним.

До речі, в якості відмінною часниковою заправки до піци підійде і французький айоли. Не всі ж лаври італійцям. Перетріть сирий жовток з часником, додайте олію, збиваючи вінчиком. Присолите, поперчіть, введіть трохи оцту і води. Добре збийте.

Незвичайний зелений соус

Розглянемо два варіанти - істинно європейський і східний, тайський. Обидва зелені, але абсолютно один на одного не схожі.

В Італії дуже люблять песто і використовують його, в тому числі, і як соус для піци.

Інгредієнтів всього п'ять:

пармезан тертий - 150 грам;
рослинне (краще оливкова) олія - \u200b\u200b150 мл;
очищені кедрові горіхи (можна замінити волоськими) - 4 ложки;
часник - пара зубків;
базилік - багато!

Приготування займає пару хвилин. Натріть сир, зелень з часником і горішками перетріть в ступці в однорідну кашку. Змішайте отриману масу з сиром і маслом - ваш песто готовий вирушати на корж.

Тайський соус має смарагдово-зеленим кольором і дуже незвичним смаком. Інгредієнти теж специфічні. Але якщо ви хочете дійсно здивувати гостей, повірте - це ваш вибір.

Отже, підготуйте:

зелений чилі - 4 штуки;
цибулину;
часник - 2 зубки;
кінзу, лимонну цедру - по ложці;
масло - ложка;
кмин, куркуму, корицю - по чайній ложці.

Незрілий чилі не такий гострий, як червоний, але якщо вам він здається занадто пекучим, частина його замініть болгарським зеленим перцем.

Очистіть перець від насіння і поріжте. Цибулю і часник подрібніть із зеленню в блендері.
Всі підготовлені інгредієнти перекладіть в каструльку, влийте масло і тушкуйте пару хвилин.
В кінці додайте спеції, і залиште суміш настоюватися.

Швидкий рецепт

Гості на порозі і кожна хвилина на рахунку? Записуйте швидкий рецепт!

Вам знадобиться:

банку готових томатів;
часник;
рослинна олія;
будь-які трави.

Готуємо швидко. Часник ріжемо пластинками і підрум'янюємо в маслі. Викладаємо помідори і розминаємо виделкою. Поки томатно-часникова маса «булькає», ріжемо дрібно базилік, кінзу, кріп або, що там знайшлося. Все засипаємо в сковороду, солимо, накриваємо кришкою і залишаємо доходити, поки готуємо начинку і тісто.

Рецепт вишуканого соусу з червоним вином

Швидка заливка - це здорово.

Тепер додамо вишукувань для справжніх гурманів:

півкіло помідорів;
стакан червоного вина;
рослинна олія;
цибулина, морква, селера;
часник;
чебрець, базилік, орегано, розмарин - по чайній ложці.

Щоб приготувати цей соус, попередньо дрібно поріжте овочі і перетріть в ступці трави.

На розігрітій сковороді обсмажте в олії овочі.
Додайте часник, і відразу всю зелень - нехай гарненько оживляти овочі ароматом.
Через пару хвилин залийте суміш вином.
Поки вино нагрівається, зніміть шкірку з помідорів і дрібно поріжте їх. Всипте в сковороду.
Протушкувати ще до півгодини, посоліть і залиште доходити під кришкою.

Перед використанням можна подрібнити масу в блендері до однорідності.

Грибний соус для піци

Такий варіант заливки відмінно підійде до м'ясної або грибний піці. Ніжний і ароматний, але ненав'язливий.

компоненти:

¼ кг печериць;
250 мл жирних (35% і більше) вершків;
пара ложок борошна;
кріп і щіпка солі.

Якщо хочете, додайте в соус часник або пасеровану цибулю.

Гриби посічіть і киньте на сковороду. Томіть, поки не пустять сік.
Введіть вершки, і доведіть суміш до кипіння.
Потроху додавайте борошно, щоб маса загусла.
В кінці посоліть і присипте дрібно рубаною зеленню.

Краще всю масу подрібнити в блендері, щоб грибний смак був десь на периферії, не перебиваючи основні компоненти піци.

Соус «Неаполітанія»

Цей соус пахне сонцем південного берега Італії, де стоїть один з найбільших міст країни Неаполь. Тут неймовірно популярні пасти і піци з додаванням класичного для цих місць томатного соусу з цибулею. У нас він отримав назву «Неаполітанія» або «Неаполітано». Для приготування вам знадобиться:

півкіло свіжих помідорів;
велика цибулина;
зубок часнику;
4-5 ложок олії;
базилік;
сіль, щіпка цукру і чорний перець.

Традиційно починаємо приготування з очищення помідор від шкірки.

Лук поріжте як зможете дрібно, він повинен буде повністю «розійтися» в томатної масі, залишивши тільки свій смак.
Часник подрібніть в кашку, щоб шматочки не траплялися в готовому соусі.
Помідори поріжте.
Базилік порубати. За бажанням, можна додати до нього орегано (материнку, по-нашому).
Прогрійте сковороду, влийте масло і викладіть цибулю. Обсмажуйте, до золотистого. Додайте часник і пасеруйте ще хвилину.

Пікантна суміш з овочів добре підкреслить смак м'ясної начинки.

3 м'ясистих помідора;
2-3 маринованих огірка;
250 грам печериць;
часник, пару зубків;
морква, цибулина;
третину склянки сметани.

Підготуйте всі інгредієнти: помідори очистіть і поріжте, огірки, печериці, цибуля з часником дрібно порубати, морква потріть.

Обсмажте шампіньйони, додайте до них цибулю і моркву.
Коли овочі досягнуть напівготовності, перекладіть до них помідори і огірки.
Залийте всю масу сметаною, доведіть до кипіння. В самому кінці додайте часник, сіль і поперчіть.

Можна залишити соус в такому вигляді, але краще гарненько подрібнити все виделкою, міксером або блендером.

Обжигающий гострий томатний соус

А в цьому рецепті томати зовсім не присутні, але ніхто не заборонить їх додати, якщо у вас виникне таке бажання.

3-4 великих болгарських перчин;
півсклянки курячого бульйону;
листя базиліка;
щіпка чилі;
сіль.

Приготування не вимагає особливих навичок кулінарії. Все просто. Перці запечіть на деку до готовності, потім зніміть з них шкірку і подрібніть в кашку виделкою або блендером. Перекладіть масу в каструлю, додайте спеції і зелень, залийте бульйоном. На повільному вогні варите заливку, поки не загусне.

Будь-який з запропонованих соусів не відрізняється складністю приготування і піддасться навіть юної господині. Тому сміливо приступайте до кулінарних експериментів і будьте впевнені - вийде смачно!

Що вносить в піцу особливий, ні з чим незрівняний смак? Звичайно ж, соус, з яким це блюдо подається. Рецептів соусів для піци існує безліч. Найпопулярніші - вершковий, білий, часниковий, класичний і, звичайно ж, сирний.

До кожної піці готуються свої заправки. Наприклад, вершковий соус добре доповнює піцу з ковбаскою, рибою або овочами, а ось сирний зазвичай подають до грибний піці. Класичний соус є найпоширенішим і підходить практично для будь-якої італійської їжі.

Який з них вибрати - вирішувати вам. А ось як краще зробити цей соус для піци, ми вам розповімо!

Вершковий соус для піци

інгредієнти :

вершки - 300 грам;
борошно (пшеничне) - 200 грам;
вершкове масло - чайна ложечка;
цукровий пісок - чайна ложечка;
жовтки - два курячих;
сіль.

Спосіб приготування:

Борошно розтерти з сіллю і маслом, повільно влити теплі вершки;
Трохи покіпятіть і влити збиті з цукром курячі жовтки;
Готовий вершковий соус можна сміливо подати.

Часниковий соус для піци

інгредієнти :

Спосіб приготування:

До розтопленого вершкового масла, додати борошно і все ретельно перемішати до однорідності;
Варити масу постійно помішуючи на повільному вогні близько двох хвилин;
Тонким струменем додати тепле молоко, сіль, перчик, петрушку і збільшити вогонь;
Довести до кипіння, весь час не перестаючи помішувати;
Зняти з вогню і додати обсмажений часник на вершковому маслі;
Перелити готову суміш в блендер і збити до однорідної суміші;
Поставити в холод до повного охолодження.

Ідеально підходить до будь-якої піци, до м'ясних, рибних або овочевих страв.

Сирний соус

інгредієнти :

молоко - півлітра;
борошно - 70 грам;
масло - 65 грам;
яйце - три;
сир - 250 грам;
сіль і перчик - за смаком.

Спосіб приготування:

На вершковому маслі обсмажити борошно, посолити і додати гаряче молоко;
Довести до кипіння, процідити;
У приготовлену для піци суміш додати тертий на маленькому тертці сир, масло, збиті жовтки і перець;
Все гарненько перемішати і трохи остудити.

Класичний томатний соус для піци

інгредієнти :

Спосіб приготування:

В емальований посуд вилити томатну пасту;
Додати воду, цукровий пісок, сіль, масло і орегано, все перемішати, скип'ятити і спробувати на смак - якщо трохи пріснувато, тоді додати трішки солі, а якщо кислувато - сахарку.

В ідеалі така заправка повинна нагадувати томатний сік, який приправлений різними пікантними спеціями.

Для піци білий соус

Інгредієнти:

Бульйон - 0,5 літра;
Борошно - ложка;
Масло - ложка.

Спосіб приготування:

Обсмажити в сотейнику або глибокій сковорідці борошно, масло з невеликою кількістю бульйону. для м'ясної піци бульйон береться м'ясної, а якщо з риби або морепродуктів, тоді краще взяти бульйон рибний;
На овочевому бульйоні соус виходить універсальним;
У пасеровану борошно акуратно влити бульйон, ретельно перешкодити;
Розмішувати краще все дерев'яною лопаткою;
Варити при слабкому кипінні близько 40 хвилин, помішуючи;
Якщо утворюється піна, її краще зняти;
Готову заправку процідити через сито або чисту марлю;
Перед подачею остудити.

Соус томатний з часником і базиліком

Інгредієнти :

Спосіб приготування:

Помідори натираємо на крупній тертці або використовуємо вже готові перетерті консервовані томати;
Часник чистимо і нарізаємо;
Базилік моєму і подрібнюємо на великі частини руками;
Розігріваємо сковорідку, додаємо оливкову олію і часничок;
Через п'ять секунд додаємо базилік і тушкуємо близько хвилини на повільному вогні;
Потім додаємо томати і ще трохи тушкуємо;
Додаємо сіль, перчик і тримаємо на вогні ще кілька хвилин;
Заправку перетираємо через сито;
Тушкуємо ще 10 хвилин на сковорідці.

Смачного!

Єдиного загального рецепту для піци просто не існує, настільки всі вони різні і повністю залежать від смакових уподобань кулінара, так як зробити соус для піци, а тим більше створити свій власний рецепт, Вважається верхом кулінарного мистецтва. Тому і існує нескінченна кількість рецептів приготування salsa - чудо-соусів для Pizza.

Всі знають, що піца - традиційна італійська страва. А ось колір соусу - зелений, білий і червоний, можна сказати, що символізують національний італійський прапор. Але в справі виготовлення густого чудо-соусу di Pizza, завжди віталося новаторство і дух експерименту. Головне - не боятися, і тоді все виходить.

А я поділюся деякими секретами рецептів соусу для піци, Які на смак - як в піцерії. Всі вони надзвичайно апетитні, і дуже прості в приготуванні.

Як правильно вибрати інгредієнти

щоб вийшов смачний соус для піци, всі інгредієнти повинні бути свіжими і натуральними.
майонез для білих основ-соусів теж можна зробити самостійно. І тоді випічка буде не просто смачною, а приголомшливою!
Для споконвічно італійської кухні існують два незамінних компонента, які в обов'язковому порядку мають бути присутніми у складі будь-якої страви - це орегано і базилік.

Рецепт томатного соусу для піци

Давилка для часнику, невелика каструля, обробна дошка, півлітрова банка, ніж, лопаточка, столова ложка.

інгредієнти

Покрокове приготування томатного соусу

Перед тим як приготувати класичний томатний salsa, потрібно цілі помідори обдати окропом, Зняти шкірку і порізати так, щоб невеликі шматочки заповнили півлітрову банку до плічок.

Цей соус чудово підходить для будь-якої випічки з м'ясною начинкою , А також, якщо італійське блюдо начинити ковбасою або м'ясом птиці.

Аналогічним методом готується соус для піци з томатної пасти, Якої в рецепті замінюються свіжі помідори з розрахунку 4 ст. л. пасти на 350 мл води.

Рецепт часникового соусу на сметані для піци

час готування - 5 хв.
кількість порцій – 1.
калорійність - 336 ккал / 100 г.
Кухонне обладнання та начиння: дрібна терка або чеснокодавку, невелика чашка, ложка столова.

інгредієнти

Покрокове приготування сметанному соусі

відеорецепт

Подивіться коротке відео, в якому показано, як легко і швидко можна приготувати часниковий salsa di Pizza. Також їм можна присмачувати пироги, смажена картопля, Або будь-які інші смажені, варені або печені страви.

Я готую часниково-сметанний соус виключно для сирної, з невеликим додаванням грибів, супер-піци. Мої домашні її просто обожнюють.

Рецепт білого соусу для піци

Час виробництва - 15-20 хв.
кількість порцій – 3.
калорійність - 339 ккал / 100 г.
Кухонне обладнання та начиння: обробна дошка, терка, ніж, миски і чашки різної ємності, сотейник, столова ложка, віночок.

інгредієнти

Покрокове приготування білого соусу

Приготування білого чудо-соусу полягає з двох коротких етапів - підготовчого і процесу готування.

Підготовчий етап

Готуємо білий соус-заливку з часником

Важливо! Соус може бути використаний в теплому, але не в гарячому вигляді.

відеорецепт

В основу сюжету, який я пропоную вам переглянути, ліг рецепт оригінального в своєму розмаїтті білого соусу для піци. Його, як правило, використовують при випічці піци з грибами, морепродуктами. Він дивно поєднується за смаковими якостями з курячим, качиним або індиче м'ясом.

Основні прописні істини

Свіжий часник і зелене листя базиліка можна сміливо замінити сушеними продуктами.
Червоний salsa di Pizza, як правило, застосовують у виготовленні м'ясної піци, в його основі використані свіжі помідори або томатна паста.
Вершковий соус для піци за рецептом готується на жирних вершках, і більше ні на що інше.
Білі основи більше підходять, якщо начинка споконвічно італійського блюда складається з грибів, м'яса птиці або морепродуктів.
Часникова варіація хороша для гострих страв з соліннями.

На цьому кулінарному сайті дуже просто і дохідливо викладено класичний, з яким ви можете ознайомитися негайно. Дуже детально описана суть процесу випічки з покроковими фотографіями і порадами по ходу роботи.

І ще хочу запропонувати вам на замітку найпростіший. Її можна випікати на сковороді або в духовці. Головне, щоб сиру було побільше. Але це - справа смаку, і кожен готує так, як він любить.