Молдавська випічка вертута. Молдавські вертути – універсальний рецепт

Солодкі пироги

10-12

1 година

250 ккал

5/5 (2)

Домашні пироги люблять усі. Від них навіть діти не відмовляються. Але як спекти низькокалорійний пирігз мінімальною кількістю тесту та великою кількістю смачної начинки? Такій вимогі відповідають молдавські вертути. Готуються вони нескладно, а своїм смаком задовольнять будь-якого гурмана. Пропонуємо кілька рецептів молдавського пирога з солодкою та не солодкою начинкою.

Вертута з яблуками

У рецепт входить невелика кількість цукру, насолода забезпечується лише яблуками, а тісто розкочується дуже тонко. За рахунок цього вертута є низькокалорійною.

Кухонна техніка:духовка, великий лист, відповідний за розмірами лист пекарського паперу, миска для замішування тіста, дошка, качалка, ніж, сито.

Продукти

Які яблука вибрати

Ідеальним варіантом будуть свіжі яблуказ господарського саду. Привізні та оброблені консервантами бажано не піддавати термічної обробки. Для випічки підбирайте не дуже соковиті, але м'які фрукти. Підійдуть як солодкі сорти, так і кисло-солодкі. Кислі яблукадоведеться посипати цукром, тому що при високих температурах вони стають ще кислішими. Підсолоджені яблука пустять сік, який може витекти з виробу і підгоріти під час випічки.
Начинкою може бути консервована заготівляяблука для пирогів. Але перед застосуванням необхідно ретельно злити рідину і обваляти шматочки яблук у борошні, сухарях або крохмалі.

Покрокова випічка

Замісіть для вертути еластичне тісто

Підготуйте яблука

Сформуйте вертуту

Покрокове відео випічки

Зверніть увагу, як правильно сформувати та розмістити вертуту на деку.

Якщо ви багаті на яблука, пропонуємо приготувати не менш смачний. Мало яблук – побалуйте дітей.

Вертута з капустою

• Час приготування: 60-70 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Кухонна техніка:духовка, лист, відповідний за розмірами лист пекарського паперу, миска для замішування тіста, тара для варіння яєць, дошка, качалка, ніж, сковорода, сито.

Продукти

Яку капусту вибрати

Враховуючи, що тісто розкочується дуже тонко і після випічки виходить ніжним, капустяна начинкатеж має бути м'якою. Вибирайте для вертути молоду або шпіц-капусту.

Покрокова випічка

Замісіть витяжне тісто

1. Просійте борошно в миску, додайте|добавляйте| солі і 1/4 склянки рослинної олії, починайте вимішувати.
2. Поступово вводіть у тісто теплу воду, Поки воно не стане еластичним.
3. Накрийте тісто рушником і відставте відпочивати.

Підготуйте капусту

1. Поставтеварити яйця.
2. Влийте в сковороду рослинне масло, що залишилося, і поставте розігріватися.
3. Наріжте капусту, відправте в сковороду і протушкуйте до готовності.
4. Очистіть відварені яйця, дрібно посікти ножем, додайте до них готову капусту, посоліть і поперчіть.

Сформуйте вертуту

1. Увімкніть духовку на 180 °С.
2. Тісто розділіть навпіл, обидві частини тонко розкотіть.
3. На край кожного пласта викладіть по половині начинки у вигляді ковбаски. Скачати в рулети, скрутити їх по осі, а потім - кільцями.
4. На лист з пекарським папером, змащеним рослинним маслом, викладіть кільця вертути. Змастіть їх сметаною та випікайте 40 хвилин.

Покрокове відео випічки

У ролику представлена ​​багата вертута із подвійною начинкою. Цікавим є і варіант викладання молдавського пирога в круглу форму.

https://youtu.be/pYKHUlKoDy4

Подібну начинку можна використовувати і в приготуванні.

Вертута із солоним сиром

Час приготування: 60-70 хвилин.
Кількість порцій: 8.
Кухонна техніка: духовка, лист, відповідний за розмірами лист пекарського паперу, миска, дошка, качалка, ніж, сито.

Продукти

Замісити тісто

Підготуйте сир

Сформуйте вертуту

Покрокове відео випічки

Віртуозність витягування тіста просто вражає. І знову - новий варіантформування вертути!

Якщо така майстерність вам не під силу, випікайте.

Інші варіанти начинки

1. Молдавську вертуту начиняють гарбузом, маком з медом і повидлом, родзинками з горіхами та вершковим маслом.
2. Для приготування цього національного пирога використовують начинку з бринзи. До неї додають невелику кількість вершкового масла та зелень.
3. Смачна вертута виходить і з м'ясом. Беруть сирий фаршз цибулею та спеціями або рубають відварене м'ясо з цибулею.

Золоті правила витяжного тіста

1. Воно не повинно висихати. Поки ви працюєте з однією частиною, решту накрийте вологим рушником.
2. Воно має бути хрумким. Тонко змащуйте пласти олією перед згортанням у рулети. Але не перестарайтеся, інакше тісто осяде і перетвориться на важку масу.
3. Воно має випікатися до темно-золотистого кольору. Якщо час випічки за рецептом ще не минув, а пиріг вже рум'яний – накрийте його фольгою.

Спробуйте спекти вертуту за одним із наших рецептів. Яка із запропонованих начинок вам припала до душі? Поділіться з нами у коментарях.

Рецепти смачної та легкої у приготуванні випічки

Оригінальна молдавська випічказ солодкою та солоною начинкою - вертута! Спробуйте приготувати її з нашими простими покроковими рецептамиз фото та відео.

1 год 30 хв

283 ккал

5/5 (4)

Молдавська кухня смачна та різноманітна. Овочеві стравиу цій країні найчастіше готують з баклажанів, капусти, солодкого перцю і, звичайно ж, кукурудзи. З кукурудзяного борошнароблять найсмачнішу мамалигу. Зрази готують з картоплею та м'ясом. З молока роблять бринзу, сир та сир. Всі ці молочні продукти використовують як начинку для коржів, плацинд або вертут. Саме вертути ми і сьогодні готуватимемо.

Головне правило цієї випічки – розкотити тісто дуже тонко, до напівпрозорого стану. Тісто для вертути готується дуже просто із звичайних інгредієнтів.

Оскільки ця страва вигадана дуже давно, згодом рецепт змінився. Кожна господиня привносила в нього щось своє, і в результаті до нас дійшло багато варіантів тесту, так і начинки. Деякі з них я представлю вашій увазі.

Вертута з яблуками

Скалка, ніж та тертка.

Інгредієнти для тесту:

Для начинки:

Вибираємо необхідні інгредієнти

Вершкове масло для тесту бажано взяти натуральне, тобто із вершків. Але якщо у вас немає можливості його придбати, можна замінити його маргарином.

Борошно для випічки потрібно використовувати лише найвищого гатунку.

Яблука вибирайте солодких сортів, тоді для начинки знадобиться менше цукру. По-перше, вертута буде кориснішою, по-друге, для неї прісного тістапотрібна начинка із насиченим смаком.

Пиво візьміть світле, марка не має значення.

Покроковий рецепт

1. Кладемо в миску вершкове маслоПросіюємо туди ж борошно разом з розпушувачем.
   
2. Перемішуємо інгредієнти доти, доки не вийде крихта.
   
   
3. Додаємо пиво і борошно, що залишилося, замішуємо тісто. Воно має добре розкочуватися і не прилипати до рук. Потім накриваємо тісто кухонним рушником і на якийсь час про нього забуваємо.
   
   
   

   Чи знаєте ви? Навіть якщо ми готуємо за рецептом, буває, що тісто виходить рідкішим або сухішим, ніж потрібно. Найчастіше це відбувається тому, що склянки та ложки, якими ми вимірюємо інгредієнти, у всіх різні. Тому регулюйте консистенцію тесту самі. Додайте борошно або рідину залежно від того, тісто якої структури потрібно.

4. Чистимо яблука, видаляємо серцевину і трьом на тертці. Посипаємо ваніліном, можна присмажити лимонним соком, щоб уникнути потемніння.
   
   
5. Тісто ділимо на дві частини (або на 4, якщо хочете, щоб виріб був меншим). Розкочуємо одну з них максимально тонко, але щоб тісто не рвалося.
   
   
6. Викладаємо на тісто половину начинки та посипаємо цукром.
   
   
7. Загортаємо тісто у вигляді рулету. З тестом і начинкою, що залишилися, проробляємо те ж саме.
   
   
8. Деко потрібно застелити спеціальним папером для випічки. Кладемо вертути на лист і ставимо в духовку. Її потрібно нагріти до 180 градусів.
   
   
9. Я випікаю 50 хвилин, але у вашій духовці вона може спекти швидше або, навпаки, повільніше.
   
   
   

   Чи знаєте ви? Тісто вертути під час випічки залишається досить блідим, може здатися, що вона не готова. Тому іноді треба виймати лист і визначати його ступінь готовності. Якщо ви хочете, щоб у вертути була рум'яна скоринка, Перед тим як поставити в духовку, змастіть її яєчним жовтком.

10. Готову випічку діставайте з духовки та нарізайте, поки вона гаряча. Потім посипте цукровою пудрою.
    
    

Відеорецепт вертути з яблуками

Запрошую вас переглянути цей відеорецепт. Це допоможе вам правильно приготувати смачну вертуту.

Вертута з сиром

Ця вертута готується трохи швидше, ніж із яблуками, тому що для неї не потрібно довго готувати начинку.

На її приготування піде 1 годину 05 хвилин.
Вийде приблизно 3 порції. Якщо ви готуєте на велику сім'ю, збільште кількість інгредієнтів вдвічі.
Для приготування цієї страви знадобитьсятільки качалка.

Інгредієнти:

• борошно - 175 г;
• сіль за смаком;
• вода – 100 мл;

• вершкове масло – 10 г;
• яйце – 1 шт.;
• сир – 250 г.

Покроковий рецепт

1. З'єднуємо борошно, воду та сіль. Замішуємо тісто, його потрібно місити близько 15 хвилин, щоб воно стало еластичним. Залишаємо його на 15 хвилин, тісто має відпочити.
   
   
2. Тісто можна тонко розкотити, а можна розтягнути руками. Швидше і простіше буде розкотити, тому що для розтягування потрібна навичка. Якщо ви все-таки хочете навчиться розтягувати тісто, то розділіть його на дві частини.
3. Розкотіть обидві частини окремо в невеликі коржики, один коржик змастіть олією, а іншу покладіть зверху. Дайте їм трохи злежатися приблизно 10 хвилин.
   
   
4. Потім починайте обережно розтягувати, щоб тісто не порвалося. Як це робити правильно, подивіться у відеорецепті.
   
   
5. Змішайте сир із сіллю та яйцем, можна також додати кріп.
   
   
6. Викладайте начинку на тісто.
   
   
7. Акуратно загортайте.
   
   
8. Після цього поверніть тісто у формі спіралі.
   
   
9. Випікайте на змащеній деко 40 хвилин при температурі близько 180 градусів.
   
   

Відеорецепт вертути з сиром

Подивіться, будь ласка, це відео. Тут показано, як правильно розтягувати руками тісто для вертути. Зверніть увагу на майстерність господині!

Вертута з капустою

Ця вертута готується близько 2 годинмайже половину цього часу займе підготовка начинки.
Вийде одна вертута, Яку можна розділити на 8-10 порційних шматочків.
Д ля приготування цієї страви знадобитьсясковорода, терка та качалка.

Інгредієнти:

• яйце (велике) - 1 шт.;
• вода – 140 мл;
• борошно – 400 г;
• сіль за смаком;

• соняшникова олія- 17 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• капуста – 1 шт.;
• морква – 3 шт.

Покроковий рецепт

1. Для початку підготуємо начинку, тому що вона має охолонути на момент формування вертути. Дрібно рубаємо капусту, попередньо видаливши верхні листочки.
   
2. Нарізаємо цибулю півкільцями та трьом на тертку моркву. Гасимо овочі на середньому вогні до готовності.
   
   
3. Готуємо тісто. Для цього з'єднуємо воду, борошно, яйце та дрібку солі.
   
4. Замішуємо тісто та залишаємо на деякий час.
   
   
5. Розкочуємо тісто.
   
   
6. Викладаємо начинку та згортаємо, як у попередніх рецептах.
   
   
7. Скручуємо вертуту спіраллю.
   
   
8. Випікаємо близько 40 хвилин за стандартних 180 градусів.
   
   

Відеорецепт вертути з капустою

Пропоную подивитися це відео приготування вертути з капустою. Тут кулінар теж дуже гарно показує вміння розтягувати тісто. Зверніть увагу також на те, що тісто важливо рясно змащувати олією.

Прикрашаємо та подаємо страву

Вертуту з солодкою начинкою можна прикрасити цукровою пудрою та свіжими ягодами малини та полуниці. Це у разі, якщо вертута згорнута спіраллю і порізана. Якщо ви вже поділили її на порційні шматочки, то цукрової пудрибуде цілком достатньо. Ця страва не передбачає довгої та складної прикраси.

Вертуту із солоною начинкою потрібно розрізати на шматочки та подавати з овочами, наприклад помідорами та огірками. Її можна подати як самостійна страваі як доповнення до супу чи бульйону.

Смачного! Залишайте свої відгуки та коментарі. Чи вам сподобалася вертута? Можливо, ви можете запропонувати свої варіанти начинки для цієї цікавої та смачної випічки. Діліться порадами.

Вертути - ще одна чудова страва національної молдавської кухні! Особливість вертут полягає в тому, що готуються вони з витяжного тіста. Витяжне тісто витягується руками і на столі в дуже тонкий пласт, товщиною в папірусний папір, через який можна, як кажуть, читати книги! йому рватись і розходитися. Витяжного тіста, зазвичай робиться прісно, ​​а начинка при використанні такого тіста в готовому блюдіможе бути і солодка (яблуко, гарбуз, вишня, слива, халва та інші), і солона (бринза, сир, капуста, картопля, зелень та інше).
Каш, а потім і бринзу, в молдавських селищах готує кожна сім'я, хто має вівці, для себе і на продаж. Рецепти її приготування різні та дуже старовинні, але однаково смачні! Тому, вертути з витяжного тіста (адже інгредієнти для його приготування дуже прості та доступні) саме із солоною овечою бринзою готують ще зі старих часів.
Час іде і ідеї не стоять на місці. Таким чином, у цьому рецепті я розповім вам, як готується справжнє витяжне тісто з часів моїх предків. А от із начинкою експериментуватимемо! Приготуємо молдавську вертуту з австрійськими нотками, а також з ароматом гарбуза та традиційну солону з бринзою!

Кількість порцій: 5
Калорійність:Висококалорійний
Калорій в одній порції: 535 ккал

Щоб приготувати молдавські вертути з витяжного тіста, вам знадобиться:

для тесту:
пшеничне борошно - 2 - 2,5 склянки
вода - 160 - 170 мл
олія рослинна - 3 ст.л
сіль – 0,5 ч.л.
начинка солодка:
яблуко – 2-3 шт.
родзинки - близько 70-100 гр
ванільний цукор - 1 пакетик
цукор - за смаком
кориця - за смаком
а також окремо гарбуз - близько 200 гр
начинка солона:
бринза – близько 200 гр.
для змащування:
рослинна олія
жовток + молоко – 20-30 гр

Як приготувати молотські вертути з витяжного тіста:

1. Приготуємо всі необхідні інгредієнти. На фото зняла все для витяжного тіста та начинку яблучну. Решта – у процесі приготування з'явилося).

2. У миску глибокий (або будь-який інший глибокий посуд) наливаємо воду кімнатної температури. Солимо. Відміряємо та додаємо соняшникову олію. Усі перемішуємо.

3. Відміряємо муку і просіюємо її через сито в миску з водою. Поступово перемішуючи, додаючи муки трохи. Тісто має вийде еластичне, м'яке, але не липнути до рук.

4. Ділимо отримане тісто на 5 рівних частин (можна ділити і на меншу кількість, але тісто треба надалі розтягувати більше і кінцевий продукт вийде крупніше. Мені подобаються невеликі вертути, так у нас, зазвичай, готують і подають у каві та ресторанах) . Робимо їх рівні кульки.

5. Накриваємо отримані кульки рушником і залишаємо відпочити на 20-30 хвилин.

6. Поки тісто відпочиває, приготуємо яблучну начинку. Очистимо яблука від шкірки та серцевини, розріжемо на чотири частини. Натріть яблуко на велику тертку і збризкати лимонним соком, щоб не потемніли.

7. Приступимо до тесту, що відпочив. Беремо кульку, кладемо її на середину столу. Розкотимо його трохи качалкою. Тепер на середину, з кожного боку наливаємо олію. Добре розтираємо, розподіляємо його по всьому периметру коржика, як з одного боку, так і з іншого боку. Розгортаємо промаслене тісто далі, до тонкого млинцяв пару міліметрів.

8. Тепер приступимо до розтягування, витягування тесту. Положення рук, як на фото (так легше і зручніше розтягувати), як у руках тримайте абрикос або персик (ну, так, щоб зрозуміліше було). Накриваємо наші «купали» з рук тістом і повертаємо його так по колу акуратно, трохи розтягуємо тісто на всі боки. Тільки робіть це дуже ніжно та акуратно, не перестарайтеся, щоб тісто не поповзло і не розірвалося. Потім викладаємо його на стіл і допомагаємо йому розтягнутися тонко. Слідкуємо, щоб і краї були тонкі, робимо це пальцями.

9. Ось таке прозоре, рівне витяжне тісто у нас вийшло. Не забудьте, тісто має бути дуже тонким, як папірус, через який можна читати! І ще – не забувайте, що тісто має бути завжди промаслене. Якщо після витягування та розтягування його на столі воно втратило трохи олії, промазуємо його ще – наливаємо та розподіляємо руками.

10. Приступаємо до начинки. Витискаємо натерте яблуко, прибираємо зайву рідину. Руками посипаємо наше витяжне тісто по всьому периметру. Намагаємось не дуже багато, а як на фото. Промиваємо родзинки, висушуємо його паперовим рушником і посипаємо ним зверху тісто. Цукор також рівномірно розсипаємо по начинці, так само робимо з ванільним цукромта корицею. Начиння готове.

11. Тепер повертаємо вертуту. Загинаємо краї з правого та зліва. Потім складаємо тісто зверху. Тепер акуратно згортаємо в рулет тісто, що вийшло, з начинкою, прокочуючи двома руками від верхньої частини долоні до кінчиків пальців. Ось така вертута з яблуками в нас вийшла.

12. Ставимо розігріватись духовку на 200 гр. Деко застилаємо пергаментним папером і викладаємо на нього вертути.
13. Приступає до вертутів з бринзою. Кришимо в миску руками дрібно солону тверду бринзу. Розтягуємо тісто, що залишилося, і посипаємо його подрібненою бринзою рівномірно. Не згинаючи, згортаємо руками джгут. Виходить довгий джгут. З нього згортаємо тепер равлика. Притискаємо зверху трохи руками і перекладаємо теж на лист. Так розтягуємо і наповнюємо начинкою тісто, що залишилося.

Пропоную вашій увазі молдавські вертути з сиром та зеленню. Готуються ці вертути з витяжного тіста з додаванням олії, яке робить тісто надзвичайно еластичним і за рахунок цього його можна тягнути до тонкого шару.

Начинка буде з сиру та зелені та її буде багато. Ми так любимо, коли багато начинки та мало тіста. Спробуйте і ви, впевнена, що вам сподобається.

Приготуємо інгредієнти для випробування. Вода має бути теплою. Борошно може знадобитися більше або менше, залежить від якості борошна.

У миску висипати сіль і влити олію.

Потім влити воду.

Перемішати віночком.

Додати частинами просіяне борошно.

Замісити м'яке еластичне тісто, накрити рушником і залишити на столі хвилин на 40 відпочити.

Приготуємо інгредієнти для начинки.

Зелень дрібно нарізати.

У сир додати сіль до смаку, 2 яйця і 1 білок (1 жовток залишити для змащування вертут) і розтерти вилкою.

Додати|добавляти| нарізану зелень і перемішати.

Повернемося до нашого тесту, що "відпочив". Борошно нам більше не знадобиться, але стіл трохи треба змастити олією, тісто добре обім'яти.

Розділити на рівні 6-8 шматочків і скачати кульки.

Кожну кульку розкочуємо.

Розкочувати треба дуже тонко.

Змастити поверхню олією і розподілити сирну начинку.

Згорнути рулетом, а потім равликом. Так зробити і з іншими шматочками тіста і начинкою.

Викласти на лист вистелений пергаментом і змастити збитим яйцем з додаванням 1 ст.л. води чи молока.

Випікати за 180 градусів 40-45 хвилин.

Молдовські вертути із сиром готові. Подавати гарячими.

Традиційно до вертутів у нас подають склянку гарного домашнього вина.

Смачного!!