Торт «Медові соти» з вишнею. Смачні рецепти з фотографіями Торт з вишнею і медові коржі
Ми любимо медяники у всіх видах: і простий - Рижик зі сметанним кремом; і медовий тортик з бананом, і медовик з малиною, і його полуничний варіант, але цей тортик ... щось особливо чудове! .. ніжні шоколадно медові коржі, Просочені сметанним кремом, чудово поєднуються з соковитими вишнями і тануть у роті ...Саме кисло-солодка вишня найкращим чином гармонує з солодкими коржами медового торта, ну а шоколад з вишнею - класичне вдале поєднання для випічки!
Неодмінно спробуйте шоколадний медовик з вишнею, поки триває сезон свіжих ягід. Так як вишні використовуються не в тісто, а для начинки, то заморожені для цього рецепта не підходять. А ось стиглі, свіжі вишні прямо з гілки - то, что нужно!
1 столова ложка меду;
1 стакан цукру (200 г);
65 г вершкового масла;
2 яйця;
2 чайних ложки соди без верху;
2 столових ложки какао-порошку;
500 г борошна (трохи менше, ніж 4 склянки, в 1 склянці без гірки 130 г борошна).
Залежно від особливостей борошна, може знадобитися трохи більше або менше.
Для крему:
300-400 г сметани (20-25%);
4-5 столових ложок цукрової пудри (З урахуванням кислинки вишень);
1-2 склянки свіжих вишень без кісточок.
Як робити шоколадне медове тісто для коржів.
Для вишневого шоколадного тортика: мед, цукор і масло, весь час помішуючи, розтоплюємо на крихітному вогнику в непрігораемой каструльці (або на водяній бані). Коли суміш стане, вливаємо збиті з содою яйця і, продовжуючи помішуючи, чекаємо, поки суміш почне пінитися і підніматися, як закипаюче молоко. Тут же знімаємо з вогню і замішуємо м'яке, що не липнуче до рук тісто, поступово підсипаючи просіяне борошно з какао. Поки тісто гаряче, месім ложкою, потім - руками. Муки може знадобитися трохи більше або менше. Тісто не повинно бути занадто крутим, щоб легко розкочувалося, а й прилипати не повинно. ділимо шоколадне тісто на 7 частин, кладемо в миску, присипану борошном, накриваємо рушником.
Тим часом розігріваємо духовку до 200С. На аркуші якісного пергаменту розгортає одну порцію тесту в коло товщиною близько 2 мм. Мені в цей раз попався силіконізірованний пергамент - його навіть змащувати не потрібно. Якщо ж пергамент звичайний або тісто пристає до нього - змастіть рослинною олією або присипте борошном.
Переміщаємо пергамент з коржем на деко і відправляємо в духовку.
Медові коржі випікаються дуже швидко: близько 5 хвилин. Тому, поки один в духовці, розгортаємо другий. Перевіряємо на готовність бамбуковій шпажкою - будьте уважні, якщо готовність білих коржів легко визначити за ступенем золотистого, то з шоколадними цей номер не пройде - на смаглявому тлі не видно, наскільки корж підрум'яниться. Ось коли тісто стане сухим - досить, знімаємо корж, ставимо другий випікатися, а з першого тут же, поки м'який, вирізаємо коло, користуючись кришкою від каструлі як шаблоном. Проробляти це потрібно швидко, так як медові коржі блискавично остигають і тверднуть, і стануть кришитися при нарізці, якщо проґавити момент. Але в торті вони знову размягчатся завдяки крему.
Ось ми і напекли стопку шоколадних медових коржів! Тепер підготуємо вишні: помиємо і очистимо від кісточок.
А ще зробимо крем, збивши густу сметану з цукровою пудрою.
Збираємо тортик! Намазуємо корж сметанним кремом.
Викладаємо половинки вишень. Якщо покласти цілі вишні, особливо, якщо вони великі, торт вийде нерівним і неймовірною висоти.
Накриваємо наступним коржем, і так все 7. Верхній корж також змащуємо кремом і прикрашаємо вишнями.
Залишками крему обмащуємо тортик з боків. Обрізки від коржів кришимо і обсипаємо дрібної крихтою боки і верх торта.
Спочатку торт виходить дуже високим, а коржі здаються твердими, але дайте йому постояти протягом години - і коржі размягчатся, просочившись сметаною, і тортик стане якраз прийнятною висоти, щоб шматочок помістився в рот. І зробиться приголомшливо ніжним!
Нарізаємо шоколадний медовик з вишнями на порції, акуратно перекладаємо лопаткою на тарілочки.
Заварюємо чай або каву і запрошуємо домашніх спробувати цей чудовий тортик!
Торт «Медовик» - це класичний і неповторний смак, знайомий всім з дитинства. Вважається найпопулярнішим тортом в Росії. Його часто готують на дитячі свята. "Медовик" досить легко приготувати, і продуктів особливих не потрібно, все знайдеться в найближчому магазині. Я часто готую його на сімейні свята зі сметанним кремом або з кремом зі згущеного молока. Це недорого, доступно кожному і дійсно смачно. На цей раз я вирішила спробувати приготувати "Медовик" з вишнею і вершками. Вийшло красиво і дуже смачно!
Пропоную вам 3 варіанти крему для "Медовик": крем з вершків, сметанний і крем зі згущеним молоком. Вибирайте на свій смак. З кожним видом крему виходить по-своєму смачно і оригінально.
інгредієнти
Для тіста
- 300-500 гр. борошна
- 200 гр. цукру
- 2 яйця
- 100 гр. вершкового масла
- 2 ст. лож. меду
- 1 ч. Лож. соди (без гірки)
- 300-400 гр. вишні в власному соку без кісточок
Для крему з вершків
- 0,5 або 1 літр вершків жирністю 26%
- 300 гр. цукру
Для сметанного крему
- 500-700 гр. сметани 20%
- 300 гр. цукру
Для крему зі згущеного молока
- 1-2 банки згущеного молока
- 200 гр. вершкового масла
приготування
- Покласти в вогнетривку миску вершкове масло цукор і мед.
- Миску поставити на водяну баню і нагрівати приблизно 5-6 хвилин, поки суміш не стане однорідною і цукор частково не розчиниться.
- Додати до суміші соду і нагрівати, добре помішуючи, 1 хвилину
- Зняти миску з водяної бані, додати яйця і добре перемішати віночком до однорідності.
- Потім всипати борошно і перемішати. Не слід додавати більше борошна, ніж в рецепті навіть якщо буде здаватися, що муки не вистачає. тепле тісто вбирає в себе багато борошна, і коли воно охолоне, то буде тугим.
- Прибрати миску з тестом в холодильник на 30 хвилин.
- Дістати тісто з холодильника і підготувати стіл для роботи: подпиліть його борошном і розділити тісто на 8-9 рівних частин. Сформувати з тіста кульки і викласти на подпиленний борошном дошку.
- Розкачати тісто, накривши тарілкою. У мене була діаметром 25 см. Обрізати за формою тарілки, і надлишки прибрати. Потім проколоти виделкою корж, щоб не роздмухувати під час випікання.
- Випікати корж 3-5 хвилин до рум'яності в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці. Таким чином спекти все коржі і остудити їх.
- Приготувати крем з вершків: вилити вершки в чашу і збивати міксером 6-10 хвилин на найвищій швидкості.
- Збираємо торт: корж намазати кремом з вершків і викласти вишню (заздалегідь необхідно зцідити з неї сік). Потім накрити наступним коржем і т.д.
- Намазати верхній корж і боки торта вершками і прикрасити вишнею. Надіслати "Медовик" з вишнею в холодильник і дати настоятися 6-12 годин.
Думаю, медовик люблять якщо не все - то практично всі! Мій МЧ, наприклад, за медовик готовий чи не душу продати. Що стосується медовика з вишнею - це невелике різноманітність до улюбленого торту. Вишня додає легеньку кислинку до торту і робить смак торта ще більш чудовим!
Інгредієнти:
Для коржів:- 5 ст. борошна
- 5 курячих яєць
- 1,5 ст. цукру
- 1,5 ч.л. соди
- 3 ст.л. меду
- 70 г вершкового масла
- Дрібка солі
- 1 л домашньої сметани
- 1,5 ст. цукру
- 0,5 л. банка варення з вишень
Приготування страви по кроках з фото:
- Цукор всипати в глибоку ємність. Вбити яйця.
- Збиваємо яйця з цукром, додаємо мед.
- Додаємо вершкове масло, соду і щіпку солі.
- Ставимо на водяну баню, приблизно на 15 хвилин. Часто помішувати нашу масу.
- Знімаємо масу з вогню, охолоджуємо.
- Потроху додаємо борошно і замішуємо тісто.
- Ділимо тісто приблизно на 9 частин. Розкачуємо тонкий пласт.
- Кладемо тісто на деко, змащене олією і відправляємо в духовку при 180 С. Печуться коржі дуже швидко - буквально кілька хвилин. (Коли корж станемо красивого коричнево-золотистого кольору - це знак, що він готовий).
- Дістаємо з духовки і вирізам корж по формі кола. Робити це потрібно відразу ж - у міру охолодження корж буде ставати твердіше.
- Приступаємо до приготування крему. Всипаємо цукор в глибоку ємність. Додаємо домашню сметану.
- Гарненько збиваємо міксером, щоб крем став густим.
- Приступаємо до збірки медовика. Кладемо корж на блюдо.
- Змащуємо корж кремом.
- Кладемо наступний корж. Знову змащуємо корж кремом. Відкидаємо вишню на друшляк, даємо стекти соку, щоб вишня була більш-менш суха. Викладаємо вишню на сметанний крем.
- Обрізки коржів гарненько розминаємо.
- Отримуємо дрібну медову крихту.
- Присипаємо крихтою наш медовик з вишнею.
- Даємо торту просочитися - ідеальний варіант: Залишити медовик на ніч в холодильнику.
- Готовий медовик з вишнею нарізаємо шматочками і подаємо до столу!
На торт діаметром 18 см
Інгредієнти для коржів:
150 гр вершкового масла
170 гр цукру
75 гр рідкий мед, або розтопити його на повільному вогні
3 яйця
600 +/- гр борошна (у мене вийшло 550 гр)
1 ч л розпушувача
Інгредієнти для заварного крему:
100 г - м'якого вершкового масла
250 мл - вишневого соку від 400 гр. розмороженої і віджатою вишні.
50 мл - соку лимона
4 жовтки
200-250 г - цукру
2 ст.л крохмалю
150 гр. густої сметани 20%
100 гр. віджатої вишні
Слівочно- сирний крем для покриття
250 гр. вершкового сиру (Віолети)
80-100 гр. цукрової пудри
80 мл. вершків 33% жирності
Приготування коржів:
1. Масло кімнатної температури збити до пишної консистенції. Всипати весь цукор і мед, збити ще раз до більш однорідної консистенції.
2. По одному додати три яйця, після кожного ретельно вимісити тісто.
3. Додаємо більшу частину борошна і перемішуємо тісто. Воно повинно злипнутися в грудку, стати еластичним і не липнути до рук. Якщо тісто липне, то додайте трохи борошна. Головне, щоб не залишилося вологих шматочків тесту.
4. Розділити тісто на 8-10 рівних частин (один шматочок для коржа десь близько 100 гр). І розкачати його в тонкий пласт до потрібного діаметру (більше, ніж 18 см) на пріпиленний борошном папері або килимку.
5. Випікати при 200С 4-5 хвилин до золотистого кольору і уважно стежити, щоб не перетримати корж! Коржі не повинні підрум'янитися! Як тільки дістали корж з духовки (поки він гарячий!), Вирізати рівне коло за допомогою форми або тарілки потрібного діаметру. Обрізки залишити. Виконати ці дії для кожного коржа.
6. З обрізків за допомогою блендера або терки зробити крихту.
Приготування крему:
1. У мисці збиваємо жовтки з цукром і крахмалом- до однорідної маси.
2. До збитим жовтків додаємо 2 соку, вимішуємо.
3. Потім додаємо масло (за бажанням також можна додати трошки кориці). 4. Ставимо на маленький вогонь і при постійному помішуванні ложкою або віночком варимо до загустіння, близько 5-7 хвилин. Варимо до перших бульбашок.
5. Остужаем, потім втручаємося в заварний крем 150 гр. сметани. Крем готовий.
Приготування крему для покриття торта.
1. Вершковий сир і пудру збиваємо пару хвилин.
2. В окремої ємності збиваємо 100 г вершків 33-35%.
3. З'єднуємо обидві маси міксером на низькій швидкості або лопаткою. крем готовий
Збірка торта:
На підкладку викладаємо невелику кількість крему, щоб закріпити корж. Зручно збирати торт в високому роз'ємному кільці.
Між кожним коржем викладаємо близько 40-50 гр крему і розподіляємо по всьому Коржу. Посипаємо невеликою кількістю крихти (приблизно 1 ч.л., це потрібно щоб крем не витікав, але можна обійтися і без цього) викладаємо размороженную і віджату вишню. Так промазуємо все коржі.
Кремом вирівнюємо боки торта, щоб не було дірочок з боків між коржами.
Для покриття я використовувала вершково сирний крем підфарбований краплею барвника. Торт поставити в холодильник мінімум на ніч для просочення)
До приходу гостей я недавно приготувала дуже смачний, багатьма улюблений торт «Медовик». Додала до нього вишню і повинна сказати, що медовик з вишнею - це щось зовсім особливе. Спробуйте і ви спекти чудовий торт на мою фірмовим рецептом, тим більше що ніяких особливих продуктів не потрібно, а випічка виходить ніжна і чарівна на смак, з приємною вишневої кислинкою. З нею чудово поєднується (я вже розповідала, як готувати такий крем, а хто пропустив - пройдіть по посиланню і прочитайте). Вишня до складу крему і коржів не входить, її використовують як прошарок. Це обов'язково повинна бути консервована ягода без кісточки.
Найкраще брати вишню в сиропі, відцідити сироп і викласти ягоди на змащені кремом коржі. Хочу зазначити, що в рамках даного рецепта загострювати увагу на технології приготування крему зі сметани я не буду, як і розповідати в сотий по рахунку раз рецепт замісу тіста для медовика. Більше уваги приділю збірці вишневого медового тортика.
Докладний майстер-клас приготування тіста для медового торта (широко відомого як торт Медовик) дивіться і читайте
Після приготування коржів остудіть їх, потім промажте сметанним кремом, намагаючись додавати крему побільше. Кожен шар прокладайте вишнями. Верх торта прикрасьте вишнею, мигдальними пелюстками і горіховою крихтою. Можна також використовувати варіанти прикрас на свій смак. У розрізі вишневий Медовик виходить досить апетитним, а ще я раджу прикрасити вишеньками його верхівку. Як виглядає шматочок такого тортика: 