Випічка 

Червоний шампанське рейтинг. Найкраще російське шампанське: Опис, марки, ціни

Будь-яке свято рідко коли обходиться без шампанського. А вже на Новий рікцей напій просто незамінний! Але щоби насолодитися цим вином, потрібно правильно його вибрати. Причому тут слід враховувати і якісні характеристики, і переваги. Адже найкраще шампанське – це таке, яке не тільки зроблено правильно, а ще й подобається особисто вам.

Щоб було простіше визначитися, важливо знати деякі секрети та особливості ігристих шампанських вин.

Вибираємо найкраще

Почнемо з того, що шампанським у нас називають будь-які ігристі вина. У всьому світі ця назва може належати тільки тим напоям, які виготовлені у Франції в провінції Шампань. Вважається, що тільки в цій місцевості виноград має всі потрібні властивості для отримання необхідного смакового букета. Для виготовлення використовують лише 3 сорти винної ягоди- піно менье, піно нуар і шардоне.

Але це зовсім не означає, що ігристі вина, зроблені не в Шампані, гірші. Якщо було дотримано технології виготовлення і для виробництва взято якісну сировину, то смак і аромат такого напою нічим не поступається справжньому шампанському.

Наприклад, ще далекого 1900 р. у Парижі було визнано одним із кращих і завоювало Гран-Прі вино, вироблене на заводах князя Голіцина. До речі, вважається, що саме після цієї події російські ігристі вина стали носити горду назву шампанського.

Критерії вибору

Отже, на що звертати увагу, купуючи пляшечку шампанського.

Насамперед – на ціну. Запам'ятайте, що дешевше за 200 руб. воно не буває!

Також дивіться на зовнішній вигляд: етикетка має бути приклеєна рівно, акуратно. Написи зроблено чітко та без граматичних помилок. Обов'язково проставлено дати виготовлення та термін придатності, написано всі інгредієнти тощо.

Жодних ароматизаторів, барвників у складі бути не може! Також не буває у справжньому вині та штучно доданого газу.

Сама пляшка обов'язково темна, рідина всередині без осаду.

При купівлі дорогих екземплярок намагайтеся купувати ті, які робить, і реалізує одна компанія. Зазвичай ними є маркування “N.M.”

Як роблять справжнє шампанське

Справжнім шампанським вважається те, що вироблено відповідно до всіх суворих правил технології виготовлення. Класичний процес виглядає так:

  • із виноградної сировини виготовляють сухі вина;
  • залежно від бажаного результату змішують одержані напої в певних пропорціях;
  • переливають у спеціальні товстостінні пляшки і додають так званий тиражний лікер (цукор, дріжджі та ще деякі інгредієнти);
  • сулію добре закупорюють і укладають горизонтально;
  • лікер провокує початок бродіння, утворюється вуглекислий газ, який і насичує вино.

У такому стані майбутнє шампанське лежить кілька місяців чи навіть років. Коли закінчується процес бродіння, випадає осад - саме він і надає ті нотки напою, за які так цінують гурмани. До речі, присмак зможе варіюватися від хлібного та фруктового до горіхового та навіть сирного.

Після цього вміст бутлів очищають від осаду, при необхідності додають цукровий сиропта шампанське готове до продажу.

Альтернатива такому методу – резервуарне виготовлення. Всі процеси самі, але проходять вони у великих ємностях (бочках, резервуарах). І період такого виробництва коротший. Саме так роблять більшість ігристих вин, які продаються на прилавках наших магазинів. Але це не означає, що "резервуарне" шампанське гірше - звичайна людина навіть не відчує різниці при дегустації. А ось фахівці стверджують, що букет такого напою завжди бідніший, ніж зроблений по класичної технології. Відмінність класики від такого вина буде видно лише на етикетці – вітчизняні виробники напишуть «витримане» чи «класичне», а іноземні, наприклад, «Metodo Classico».

Набагато гірше, якщо вам трапилося сатуроване шампанське. Взагалі цей напій швидше можна назвати лимонадом, ніж ігристим вином. Бульбашки в ньому з'являються після примусового газування за допомогою сифону. Якщо на етикетці написано "іскристе", "шипуче", "сатуроване", то від шампанського там немає нічого. Швидше за все, і натурального винатам немає – барвники, ароматизатори тощо. Ціни на такий виріб, звичайно, невисокі.

Види шампанських вин

При виборі важливо пам'ятати, що будь-яке шампанське розрізняють залежно від вмісту цукру:

  • екстра-брют (Extra-Brut) – цукру не більше 6 г/л;
  • брют (Brut) – до 15 г/л;
  • сухе (Dry) - 20-25 г/л;
  • напівсухе (Semi-Dry) - 40-45 г/л;
  • біле напівсолодке (Semi-Sweet white) - 60-65 г/л;
  • червоне напівсолодке (Semi-Sweet red) - 80-85 г/л.

У французькій термінології солодким називають будь-яке, в якому цукру більше 50 г/л.


Кожен вид шампанського гарний по-своєму. Але справжні цінителі вважають, що чим менше цукру, тим яскравішим і вишуканішим букет. Взагалі, існує думка, що цукор заглушує справжній смак і навіть маскує огріхи під час виробництва. Але якщо ви себе до гурманів не відносите, то кислий брют і особливо екстра-брют, вам сподобається навряд чи. Найоптимальніший варіант – напівсухе.

Французькі виробники

З термінологією розібралися, перейдемо до торгових марок. Якщо хочеться справжнього шампанського, то, звичайно, варто придивитися до виробників Франції. Тільки важливо одразу усвідомити – дешевою така покупка точно не буде. Втім, і доступною також – не скрізь можна купити справжню продукцію провінції Шампань. Якщо ж наважилися спробувати, то обирайте лише найкращі бренди.

Мабуть, найвідоміша марка, яка очолює рейтинг найкращих вин Франції вже не одну сотню років, – Вдова Кліко (Veuve Clicquot Ponsardin). Засновниця цього бренду була одержима виноробством і вдосконалила технологію виготовлення максимально, досягнувши небачених висот у бізнесі. Що особливо дивно для жінки, тому що все це відбувалося на початку 19 ст. Найпростіше шампанське коштуватиме від 80 у.о.

Найближчий конкурент – Моет та Шандон (Moë [email protected]). Це шампанське любили Людовік XV, Наполеон Бонапарт. І зараз саме його віддає перевагу королеві Англії. Але завдяки серйозним обсягам ціни на таку королівську розкіш цілком демократичні – від 70 у.о. Саме ця фірма з 1936 року випускає легендарне шампанське Будинок Періньйон (Dom Pérignon).

Пайпер Хайдсік (Piper-Heidsieck) - ігристе вино, без якого не проходить жодна церемонія Оскар. Його любила Мерилін Монро. Вартість стартує з 50 у.

До речі, шампанське цього бренду – найдорожче у світі. Мова про Hiedsieck Diamant bleu 1907 року – вартість однієї пляшки становить понад 275 тис. доларів! Це вино було відправлено до Росії, але корабель затонув. За кілька десятків років пляшки з дна моря дістали, і на аукціоні їх викупили російські бізнесмени.

Пол Роже (Pol Roger) – один із найкращих будинків шампанських вин. Цей бренд випускає відмінне вінтажне вино, тобто таке, що й через 30 років не втрачає своїх якостей. Ціни починаються з 80 у.о.

Попит на шампанське Боллінжер (Bollinger) перевищує пропозицію. Цікаво, що торгова марка своєю популярністю теж завдячує вдові. Лілі Боллінждер зробила все, щоб це шампанське стало одним із найкращих.

Яке російське шампанське краще

І у нас шампанське роблять цілком гідне. Тішить, що ціни на нього починаються не з таких надхмарних цифр. Серед величезної кількості фірм-виробників варто виділити такі:

  • Агрофірма Абрау-Дюрсо (нагороджена різними медалями, неодноразово отримувала Гран-прі);
  • ВАТ "Корнет";
  • ВАТ "Московський комбінат шампанських вин";
  • АТЗТ «Ігристі вина»;
  • ТОВ «РІСП».

Дуже смачні кримські вина – унікальні погодні умови дають можливість отримувати виноградну сировину, яку деякі цінителі вважають навіть кращою за французьку. Наприклад, я завжди намагаюся купити Брют заводу шампанських вин Новий Світ. Це чудове кримське шампанське, одне з найкращих.

З чим і як подавати

Подавати цей благородний напій також важливо правильно. Обов'язково вибирайте келихи зі скла чи кришталю правильної форми. В ідеалі - високі "тюльпан" або "флейта" Саме ці келихи дозволяють довго "грати", яскравіше презентуючи і даючи можливість відчути всю повноту смаку та аромату шампанського.

За етикетом допускаються ще й келихи «кубок», але такий посуд не підходить, якщо вам важливим є саме смак, а не естетика. Через велику площу поверхні і невелику глибину бульбашки випаровуються дуже швидко.

Подають шампанське практично до будь-яких страв, але враховують сорт та вид вина. До десертів підходять солодше. А з морепродуктами, сирами і деякими м'ясними стравами відмінно поєднується брют або сухе.

До речі, вважається, що фрукти та шоколад – відмінне доповненняшампанському. Насправді це не зовсім правильно. Наприклад, гіркий шоколад взагалі не варто поєднувати – він перебиває вишуканий смакцього вина.

Наприкінці трохи порад від досвідченого сомельє:

У дослідженні брало участь напівсолодке ігристе вино (шампанське) 56 торгових марок з Росії, Абхазії, Грузії, Італії, Франції та України. Вартість пляшки на момент закупівлі становила від 150 до 6121 рубля.

Зразки перевірили за 30 параметрами якості та безпеки, включаючи концентрацію ізотопів вуглецю та діоксиду сірки, відповідність складу напою маркуванню, відповідність вимогам щодо вмісту цукру та етилового спирту. Експерти також обговорили органолептичні показники, букет та смак напоїв.

За товарами, які отримали різночитання експертів під час першого раунду випробувань, було проведено повторне дослідження. Розмаїтість зібрала експертів галузі — сертифікованих фахівців у галузі ігристих вин — і провела додаткові випробування.

Рейтинг виробників

Згідно з підсумками дослідження найкращою визнано продукцію наступних торгових марок:

Золотий стандарт


Лев Голіцин


Московське


Московське Елітне



Російське шампанське


Санкт-Петербург


Шато Тамань


  • "Золотий стандарт";
  • «Лев Голіцин»
  • "Московське";
  • "Московське елітне";
  • "Преміум";
  • "Російське шампанське";
  • "Санкт-Петербург";
  • "Шато Тамань";
  • Marleson.

Результати перевірки розвінчали популярний міф про те, що вітчизняне шампанське гірше за імпортне. Усі дев'ять найкращих зразків зроблено у Росії. Після перевірки виробництва всім торговим маркам присвоєно російський Знак якості.

В аутсайдерах шампанське 11 брендів, виготовлене з порушенням вимог технічного регламенту Митного союзу та закону «Про захист прав споживачів». Це продукція, що випускається під торговими марками:


Венеціанська маска


Золота Балка


Кримське ігристе


Російське шампанське


Ростовське золоте



Радянське Шампанське


Ставропольське


Цимлянське


Madame Pompadour


Sandiliano Desser Grand Cuvee (Італія)

  • "Венеціанська маска";
  • "Золота балка";
  • «Кримське ігристе»;
  • "Російське шампанське";
  • "Ростовське золоте";
  • "Салют";
  • «Радянське шампанське»;
  • "Ставропольське";
  • "Цимлянське";
  • Madame Pompadour;
  • Sandiliano Desser Grand Cuvee (Італія).

У ході досліджень було виявлено, що деякі з виробників додали у напій вуглекислий газ, фактично видавши за ігристе вино звичайну «шипучку».

В одному із зразків (Madame Pompadour) виявлено перевищення допустимого вмісту діоксиду сірки - речовини токсичної та у високих дозах здатної викликати задуху, отруєння та головний біль.

У шампанському «Кримське ігристе» та Sandiliano Desser Grand Cuvee заявлений обсяг етилового спирту не відповідає дійсності. У ході лабораторних досліджень також було виявлено, що у шампанському під торговими марками «Венеціанська маска», «Золота балка», «Ростовське золоте», «Ставропольське» та «Цимлянське» (напівсолодке біле) масова концентрація екстракту, що відповідає за насиченість смаку напою, нижче за рівень, зазначений у ГОСТі.

Як вибрати шампанське

Вино чи лимонад?

Якщо ви бажаєте придбати справжнє вино, шукайте на етикетці до товару назви «ігристе вино» або «російське шампанське». Їх немає? З великою ймовірністю ви взяли з полиці так званий «винний газований напій».

«Вони (напої – прим. редакції), як правило, мають гарні «іноземні» назви, що нагадують італійські винні бренди. Така ж форма пляшки, красива різнокольорова фольга і пробка з дротиком-мюзле. Пахнути може будь-що — від персика до полуниці. Тільки до класичного ігристого вина вони мають дуже віддалене відношення», — каже Ілля Лоєвський, заступник керівника Роскачества, куратор проекту «Винний гід Росії».

Цінність «шипучки» сумнівна навіть за його невисокої ціни. Такий напій можна зробити і в домашніх умовах за допомогою сифону, виноградного соку, алкоголю та води.

Питання ціни

Вартість ігристого вина, виробленого з російського винограду, починається від 300 рублів (за акцією – близько 200). Навіть у цій «бюджетній» ціновій категорії можна знайти непогані напої від місцевих великих виробників.

Шукайте на етикетці написи «вино захищеної географічної вказівки» та «вино захищеного найменування місця походження». Це гарантія того, що напій виготовлений з винограду, вирощеного в Росії в конкретному регіоні — за законом він має бути вказаний у маркуванні.

Напис ЗГУ - його можна знайти не тільки на етикетці, а й на федеральній спеціальній марці - служить підтвердженням сплати пільгового акцизу на це вино (на вина з російського винограду він нижчий, що також допомагає зробити вино дешевшим на полиці).

Для виробництва вина у великих обсягах винограду можуть збирати не вручну, а спеціальними комбайнами. Це також знижує витрати та здешевлює готовий продукт.


За що ми платимо

За технологією ігристі вина проходять дві стадії бродіння. Дріжджі переробляють виноградний цукор на алкоголь, потім до нього додають «тиражний лікер», і починається другий етап бродіння.

Вина, виготовлені з російського винограду класичним методом (напій проходить другий етап бродіння та витримки у пляшці), коштують набагато дорожче – їх ціна починається від 1500 рублів.
«Колекційним» можна назвати лише вино, виготовлене класичним методом і витриманим у пляшці не менше двох років.

Як правильно подати шампанське

Ігристі вина перед подачею охолоджують до 6-9 градусів. Дорогі колекційні вина можна охолоджувати до 10 градусів. Такий температурний режим допомагає повністю розкрити складний аромат напою.

Недорогі вина з залишковим цукром п'ють крижаними, тобто витриманими у цеберці з льодом. Тільки не заповнюйте його кубиками до самого верху. Краще заповніть третину об'єму льодом та 2/3 холодною водою.

Багато хто знає, що справжнє вино, що називається шампанським, виробляється в однойменній французькій провінції з певних сортів винограду з використанням спеціальних технологій. Проте ігристе вино, яке випускається протягом кількох десятків років спочатку в Радянському Союзі, а потім і в Росії, анітрохи не поступається оригінальним зразкам. Це підтверджують численні міжнародні нагороди. Спробуємо розібратися, як вибрати для святкового банкету найкраще російське шампанське, смак і якість якого максимально наближена до оригіналу.

Оригінальні французькі технології

Якщо відкинути ті самі певні сорти винограду - Шардоне, Піно Нуар і Піно Менье - і розглянути тільки технологічний процесМи бачимо, що виготовлення оригінального шампанського - вельми трудомісткий процес, для якого застосовується технологія вторинного бродіння в пляшках. На весь процес пляшкової шампанізації має піти щонайменше три роки. Саме ця ексклюзивна технологія французьких виноробів і гарантує відмінну якість та незрівнянний смак шампанського.

Виробництво у великих резервуарах

Було б безглуздо припустити, що для такої великої країни, як наша, шампанізація безпосередньо в пляшках не була б витіснена вдосконаленими технологіями. Світлі уми Радянського Союзу в середині минулого століття відкрили та запатентували спочатку технологію шампанізації у великих резервуарах, а потім і виробництво ігристого вина безперервним резервуарним способом. Вироблене таким чином радянське (російське) шампанське і було відзначено як найкращий зразок, який не поступається класичному аналогу. Мало того, багато закордонних виробників перейняли досвід радянського ноу-хау.

Велика кількість сучасних виробників

За радянських часів не було проблем із вибором ігристого вина, адже асортимент був дуже мізерним. Завод-монополіст, який постачав прилавки магазинів до свят, був безальтернативним варіантом. А тепер, з урахуванням того, що лікеро-горілчані підприємства ростуть, як гриби після дощу, не дивно і заплутатися, навіть якщо вже є якісь найкращі марки. Як вибрати російське шампанське з великої кількості представлених на полицях марок і що потрібно дізнатися ще перед походом до супермаркету?

Вирушаємо до магазину

З великої кількості представлених на полицях пляшок відразу вибраковуємо варіанти, розлиті у світлу тару. Чому? Темне скло пляшки не пропускає світло всередину і не дає ігристому вину постаріти, пожовтіти і стати гіркуватим на смак. Наприклад, нам потрібне російське шампанське напівсолодке. Уважно вивчатимемо маркування. Ми знаємо, що у вині має бути якась кількість цукру. Однак присутність лимонної кислоти, спирту, барвників та ароматизаторів змусить напій швидко видихнутись. Ну і, зрозуміло, ні про яку піністість у такому разі не може бути й мови. До того ж, якщо ми не хочемо, щоб ранком сильно боліла голова, вибраковуємо цей варіант.

Російське шампанське: справжні зразки

Справжні вітчизняні зразки ігристого вина обов'язково проходять цикл природного бродіння. Дешевші напої проходять лише процес газування за допомогою спеціальних апаратів. Визначити це допоможе прочитання маркування на етикетці. Вибраковуємо варіант, якщо бачимо напис "Газоване" або "Іскристе" вино.

Далі звертаємо увагу на пробку пляшки. Багато виробників закупорюють тару за допомогою поліетиленової пробки. Наприклад, смак, який має російське з подібною пробкою, значно поступиться смаку аналогічного напою, що міститься під корковою пробкою. У цьому випадку практично повністю відсутнє попадання всередину пляшки повітря, і ніколи не з'явиться характерна кислинка смаку. Чого не можна сказати про закупорку ігристого вина поліетиленовою пробкою.

Додаткові критерії вибору

Ігристе вино рожевого кольору за визначенням не може вважатися шампанським. Винятково всі вищезгадані сорти винограду, що йдуть на виробництво оригінального напоює білими. Внаслідок цього найбільшу популярність у російського споживача набув такий напій, як російське шампанське біле, напівсолодке.

Що ще ми маємо відзначити? Уникаємо ємного напису «З додаванням ароматизаторів». Природно, кожен виробник, що поважає себе, розміщує на етикетці свою юридичну адресу, а також вказує ігристого вина.

Відмінності в цінових категоріях не повинні бентежити покупця. Якщо він замовляє банкет і не готовий викладати значну суму на одне тільки шампанське, йому потрібно лише звернути увагу на дату випуску напою. У бюджетних варіантівтермін придатності не повинен перевищувати 1 року від дня виготовлення. Дорогі напої згодом стають лише смачнішими, а з варіантами середньої цінової категорії краще не ризикувати.

І останнє. Відлякати покупця має занизька ціна. Тут треба прикинути в думці собівартість і тут же зробити відповідні висновки. Також скажемо своє вагоме «ні» пляшкам, що містять осад та підозрілі субстанції на дні.

Шампанське російське: відгуки про виробників

Насправді уподобання споживачів шампанського повністю збігаються з визнанням професійних експертів. Так, пітерський виробник - компанія «Ігристі вина» - випускає марку «Спадщина майстра Лев Голіцин», яка неодноразово відзначалася на різних міжнародних конкурсах і відвозила на батьківщину золоті і варто зазначити, що компанія була заснована ще далекого 1945 року.

Також велику історію має московське підприємство "Корнет", засноване в роки Великої Вітчизняної війни. Продукція також відзначена золотими та срібними медалями, а на споживчому ринку користується особливою повагою та попитом. Якщо розглядати всі категорії ігристих вин, за відгуками споживачів, найбільш популярним вважається російське шампанське брют, біле ігристе вино, що традиційно містить найменшу кількість цукру. Багато експертів і поціновувачів напою вважають, що цукор здатний приглушувати справжній смак шампанського. Московська компанія пропонує всім любителям оригінального смаку"Корнет" брют.

Шампанське категорії "економ"

"Як? - спитайте ви. - Хіба бувають хороші виробникинедорогого шампанського?" Виявляється, бувають. Добре зарекомендувала себе, у тому числі й у міжнародних експертів, бесланська компанія «Істок». Південні традиції виробництва вин прийшлися дуже доречними. Недорога і якісна сировина робить продукцію однією з найбільш затребуваних у своєму сегменті. Співвідношення щодо невисокої ціни та відмінної південної якості дуже полюбилися покупцям, а продукція «Джерело» також удостоєна високих нагород.

Марки, які пройшли незалежну експертизу

Деякі марки ігристих вин проходили незалежну Окрім згаданих вище популярних і добре зарекомендували себе на ринку виробників, експертизу пройшли:

  • Російське шампанське "Кримське".
  • Напівсухе шампанське «Російське золоте» тольяттинської компанії «Росинка».
  • Владикавказьке напівсолодке "Вінтрест-7".
  • Петербурзька "Північна Венеція".

Вибираємо з кращого

Тепер ми багато дізналися про те, як виробляється справжнє ігристе вино і які провідні компанії в країні постачають на ринок продукцію відмінної якості. Підробку та недоброякісний товар ми побачимо неозброєним поглядом. А як же вибрати свій напій із свідомо якісної продукції?

Отже, дивимося вміст цукру. Для цього не потрібно заучувати таблиці показників або розглядати літери на етикетці. Нам потрібно лише усвідомити, що мінімальна кількість цукру має російське шампанське біле брют, а максимальне - будь-яке солодке або напівсолодке ігристе вино. Крім того, напівсухе та сухе шампанське виготовляють виключно за класичною технологією, а ось підвищений вміст цукру вказує на прискорений метод виробництва.

Завершальним чинником у виборі ідеального напоюстане щільна коркова пробка. Шампанське нашої мрії не дозволить собі пластику на маківці.

Вітчизняне шампанське для поціновувачів та гурманів

В Україні також виробляються витримані ігристі вина з терміном витримки щонайменше 6 місяців після завершення процесу шампанізації. Для справжніх естетів та гурманів виготовляють колекційні марки з терміном витримки не менше трьох років від дня закінчення процесу шампанізації.

Луг - ворог бульбашок

Іноді люди, які купили шампанське вино якісної марки, дивуються відсутності в келиху характерних бульбашок. Вони обурюються: невже під відомою маркою ховається фальшивка? Насправді необхідно поставити запитання господаркам, що миють келихи перед тим, як сервірувати святковий стіл. Якими засобами користуються для миття келихів? Якщо при ополіскуванні посуду використовувався будь-який лужний розчин, його неможливо змити до кінця простою водою. Залишки лугу всередині келиха здатні дати хімічну реакцію, і бульбашки просто зникнуть.

    Гідні вина випускають і окремі російські виробники.

    Яке шампанське гарне за якістю та як його вибрати

    Перш, ніж вирушити до магазину за пляшкою (або ящиком) святкового напою всіх часів та народів, непогано розібратися з його «походженням».

    Стара добра класика

    Класичний спосіб виготовлення (як це роблять у Шампані) – процес трудомісткий та витратний за часом. Вуглекислим газом (святковими бульбашками) таке вино насичується природним чином, під час вторинного бродіння та тривалої витримки у пляшках – для цього потрібно не менше 15 місяців.

    Технологія відома у всьому світі, але використовують його сьогодні лише ті небагато компаній, чиї виробничі потужності знаходяться поряд з виноградниками. Про те, що напій зроблено за класичним французьким методом, можна судити з напису на етикетці «Metodo Classico» або російською – «Витримане», «Класичне».

    Резервуарне виробництво

    Близько ста років тому було винайдено спосіб, який дозволив прискорити процеси бродіння в десятки разів і відповідно здешевити собівартість продукту. Технологію назвали «резервуарною» через те, що насичується вино бульбашками газу у величезних металевих ємностях (резервуарах), а не у пляшках. Якщо хмільний напій зроблений за допомогою такого методу, на етикетках не ставлять жодних позначок.

    Більшість ігристого вина, яке в нашій країні прийнято називати «шампанське» – результат такої «прискореної» ферментації. У «класики», звичайно, і букет багатший, і відтінків смаку більше. Але найчастіше ці відмінності знаходять лише експерти. Чи є сенс переплачувати за те, що не можете оцінити вирішувати вам.

    Стережіться підробки

    Набагато гірше, якщо виробник намагається продати вам звичайне, часом не дуже хорошої якості, вино, насичене бульбашками вуглекислого газу штучно (як лимонад)
    Вказівником, що це сурогатний продукт, послужать його невисока ціна та прикметники на контретикетці: «іскристе», «шипуче», «газоване» або «сатуроване». Таку пляшку відставляйте без жодних сумнівів.

    Як вибрати якісне шампанське у магазині

    Зупинилися перед рядами пляшок на прилавках магазину – зверніть увагу на такі ознаки правильного ігристого:

  • Цінник. Хороше вино, навіть виготовлене в резервуарний спосіб, дешево коштує не може. У той же час продукція відомих марок часто не виправдовує завищеної ціни – приготуйтеся, що ви платитимете за престиж, а не за особливий букет та смак.
  • Пляшка. Для ігристого вина використовують тару з темного товстого скла об'ємом 0,75 мл, яка витримує тиск як мінімум 6 атмосфер. Дуже рідко його можна зустріти у пляшках на 1,5 літра та більших – їх виробництво потребує особливого вміння склодувів. Тару об'ємом 0,2 мл використовують переважно авіакомпанії та готелі, 0,375 мл – ресторани.
  • Корок. Російські виробники захищають своє вино натуральним матеріалом, а чи не пластмасою. Корок, зроблений з кори коркового дерева, важко розглянути під захисною фольгою, зате можна промацати - вона м'якша на дотик.
  • Етикетка та контретикетка. Шукайте на них такі покажчики: категорія, термін придатності, сорт винограду, який використовувався під час виробництва, юридична адреса виробника та місцезнаходження виробничих потужностей. Зверніть увагу на склад – ніяких ароматизаторів та барвників у якісному продукті бути не може! Насторожити мають і неакуратно приклеєні етикетки, нечіткі та змащені написи.

Хочете убезпечити себе від покупки неякісного шампанського - вирушайте купувати його не в найближчий невеликий магазинчик, а в винний бутік, у крайньому випадку – до гіпермаркету. Не купуйте пляшки з вітрини, де вони стояли під світлом довгий час - швидше за все, напій втратив свої якості.

Контрольна закупівля – відео

Як визначити якість шампанського будинку

Заповітна пляшечка куплена і відкоркована, тепер ви можете визначити правильність вибору на вигляд напою, запаху і смаку:

  • Колір. У автентичного шампанського він білий, з відтінком світлої соломи, іноді напій у келиху відсвічує золотаво-зеленуватими відблисками. Ігристе вино може бути також рожевим та червоним. Колір напою в келиху повинен збігатися з тим, що вказано на етикетці.
  • Бульбашки. Дрібні, однакового розміру, у келиху грають щонайменше 10 годин. Пошипіли і пропали через 10 хвилин - перед вами сурогат.
  • Прозорість. Напій не повинен мати домішок і осаду.
  • Аромат. Тонкий і винятково натуральний запах, у якому присутні фруктові та цитрусові нотки.

Присутність дріжджового або спиртового присмаку свідчить, що виробник не приділяє достатньої уваги дотриманню технологій.

Яке вибрати шампанське на Новий рік

Доглядаючи ігристе вино до святковому столі, визначтеся з його сортом. Тут все залежить від вмісту (або відсутності) цукрового лікеру у напої. Шукайте на етикетках такі позначення:

  • Doux – з більшим (більше 50 г/л) вмістом цукру, зустрічається досить рідко.
  • Demi-sek, sec і extra sec – відповідно напівсухе (напівсолодке), сухе та екстра-сухе, кількість цукру варіюється від 50 до 20 г/л.
  • Brut і extra brut – із зовсім невеликим (менше 15 г/л) вмістом цукру та без додавання цукрового лікеру.

Вважають, що солодким лікером винороби маскують недоліки матеріалу чи огріхи виробництва. З цієї причини абсолютною популярністю у всьому світі користується вина категорії брют з їх абсолютно «чистим» смаком та ароматом. Таким шампанським найкраще відкривати застілля, воно ідеально підходить до морепродуктів, білому м'ясу, твердий сир.

Інша річ, що в нашій країні традиційно віддають перевагу напівсолодким або навіть солодким сортам, а брют вважають надто кислим. У цьому випадку ідеальним компромісом може стати напівсухе, яке буде доречним як до традиційного олів'є, так і бутербродів з чорною ікрою. Втім, і напівсолодкому шампанському на новорічному столізнайдеться "компанія" - його можна подати до фруктів і торта в кінці застілля.

Російське шампанське смачне та недороге – міф чи реальність

Для того, щоб принести собі та близьким гастрономічне задоволення, зовсім необов'язково прикрашати стіл у Новий рік елітним Dom Pérignon чи Moët & Chandon. І у вітчизняних виробників реально знайти гідні зразки за дуже «нашою» ціною:

  • "Цимлянські вина". На заводі, розташованому в Ростовській області, виробляють чудові ігристі вина. Найвідоміше з них – червоне, за унікальним козацьким рецептом – ідеальний варіантдо будь-якої урочистості. Ну, а новорічному гулянню ідеально підійде преміальне біле Онєгін.
  • "Нове світло". Завод, заснований понад сто двадцять років тому князем Голіциним, тішить споживачем незмінною якістю своєї «ігристої продукції». До святкового столу ідеально підійдуть марки "Колекційне", "Нове Світло", "Парадизіо".
  • "Абрау-Дюрсо". Найвідоміше у Росії шампанське від компанії з Краснодарського краю. У її асортименті можна знайти ігристе вино, виготовлене за резервуарною технологією («Російське шампанське», «ABRAU») та відмінну «класику» («Імперіал», «Міллезім»). Одне засмучує – Абрау-Дюрсо робить більшу націнку на відоме ім'я.

Тепер розібратися у великому асортименті винних бутиків «хмільних» відділів гіпермаркетів вам буде простіше – ви знаєте напевно, яке шампанське гарне за якістю, смаком та ароматом, як його вибрати, і яким вітчизняним виробникам можна сміливо віддавати перевагу.

Експерти Роскачества в Росії обрали найкращі ігристі вина вітчизняного виробництва.

Нагадуємо, зловживання алкогольними напоямишкодить вашому здоров'ю. Цей матеріал не рекомендований для ознайомлення особам віком до 18 років.

Експерти Роскачества провели докладну сенсорну оцінку якості та справжності ігристих вин, виготовлених з російського винограду. При цьому важливим критерієм вибору дослідження стала цінова доступність ігристого вина. І тут була обрана цінова стеля - 1000 рублів на полиці магазину. Складаючи рейтинг, Роскацтво вперше зробило акцент не на лабораторних аналізах, а на кольорі, ароматі та смаку напою.

Для проведення дослідження в Роскачестве створили дегустаційну комісію з 23 російських та двох італійських експертів. Керівником дегустаційної комісії став найавторитетніший експерт у галузі російських вин, керівник Союзу сомельє та експертів Росії Артур Саркісян.

Вина закуповувалися у звичайних магазинах співробітниками Роскачества і перед доставкою до лабораторії знеособлювалися. У процесі проведення дослідження ні дегустатори, ні співробітники лабораторії було неможливо дізнатися конкретну марку вина.

Якість шампанського оцінювалася за міжнародною 100-бальною шкалою Всесвітньої організації винограду та вина. Відповідно до російського ГОСТу, «хорошим» вважається вино, що набрало за сумою балів не менше 71. Розмаїттям як точку відліку було прийнято підвищений рівень – 78 балів. Для зручності покупців Роскачество додатково перевело оцінку кожного вина у зручну та звичну 5-бальну позначку.


До дослідження увійшли вина дев'яти виробників, якими було підтверджено російське походження винограду. "Нове Світло", "Інкерман", "Золота Балка" та "Садиба Перовських" представляли Кримський півострів. "Кубань-Вино", "Мисхако", "Абрау-Дюрсо", Виноробня "Ювілейна", "Фанагорія" - Краснодарський край.

Кращим вином дослідження в категорії ігристих, вироблених класичним методом пляшкової витримки, стало ігристе вино із захищеною географічною вказівкою Кубань. Воно отримало максимальний загальний бал – 84,9. Експерти відзначили чудові колір та гру напою; чистоту та якість аромату, інтенсивність смаку вина, а також його гармонійність.

Досить високо було оцінено і напівсолодке вино, одержане класичним методом, випущене у Криму на виноробні «Нове Світло».

А ось інші минулі дослідження ігристі вина, вироблені методом пляшкової витримки, не отримали високих балів і не піднялися вище за 78.

Набагато краще із співвідношенням ціни та якості справи в категорії вин, вироблених більш економічним, резервуарним методом. Найвищі результати тут продемонстрували ігристі вина під маркою Chateau Tamagne.

Експерти Роскачества розповіли про те, на що варто звернути увагу, читаючи етикетку ігристого вина. Насамперед на саме найменування напою. Якщо на лицьовій частині етикетки немає напису «ігристе вино» або «російське шампанське», переверніть пляшку та прочитайте дрібний шрифт на контретикетці. Перед вами може бути «винний газований напій», в якому вина в найкращому випадкуполовина об'єму, а все інше – вода та ароматизатори. Зовнішня схожість з ігристим вином часто вводить покупців в оману, а невисока ціна спонукає до покупки.