Найсмачніший заварний крем із олією. Рецепти та секрети приготування заварного крему

26.03.2020

Необов'язково бути маестро кулінарії, щоб знати, як приготувати заварний крем. Достатньо лише ознайомитися з відповідними рецептами та вміти правильно застосувати їх на практиці. Після цього схвалення людей, які пробують ваші десерти, буде забезпечене.

Найпростіший спосіб приготувати крем для торта.

Універсальний та легкий рецепт.

Що знадобиться:

молоко – 2 склянки;
цукор – 1 склянка;
злив. олія – 50 г;
яйця – 2 шт.;
борошно - 2 ст. ложки;
ванілін – 1 ч. ложка.

Налийте в каструлю молоко та поставте його розігріватися на середньому вогні. У цей час збиваються яйця і цукор, поки останній повністю не розтане. Слідом туди кладеться борошно. Добре перемішайте і стежте, щоб у суміші не утворювались грудочки.

Зменште вогонь на плиті до мінімуму і вливайте молоко в отриману борошняну масу порціями. Коли буде перелито більше половини, покладіть суміш у каструлю. Постійно помішуйте, щоб крем не підгорів і не з'являлися грудки. Коли маса придбає потрібну консистенцію, покладіть туди олію, вимкніть плиту і продовжуйте помішувати доти, доки вона повністю не розтане. Наприкінці додайте ванілін.

Як обійтися без яєць

Терміново потрібно приготувати крем, а під рукою не було яєць? Не біда! Скористайтеся наступним рецептом.

Що знадобиться:

молоко – 2 склянки;
цукор – 1 склянка;
борошно - 5 ст. ложок;
злив. олія – 150 г;
ванілін – 1 ч. ложка.

Збийте в мисці одну склянку молока, борошно та цукор. Окремо доведіть до кипіння другу склянку з молоком і потроху додайте її до суміші. Поставте каструлю на середній вогонь і почніть варити крем, помішуючи постійно, щоб він не пригорів, до загусання.

У цей же час невеликими шматочками наріжте масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в суміш. Воно має повністю розчинитись. Коли крем набуде потрібної консистенції, покладіть ванілін і приберіть каструлю з плити.

Крем для бісквіту

Ще один простий рецепт приготування смачного крему, який можна додати до бісквітного торта.

Ідеально підійде для будь-якого торта.

Що знадобиться:

цукор – 1 склянка;
яйця – 4 шт.;
сах. пудра - 100 г;
злив. олія – 180 г;
ванілін – 1 ч. ложка.

Розітріть яйця разом із цукром, поки той повністю не розтане. Поставте цю суміш на середній вогонь, трохи підігрійте і постійно помішуйте. Коли маса придбає досить густу консистенцію, зніміть каструлю з плити, щоб вона охолола.

Розм'якшене масло збийте разом з цукровою пудрою. Поєднайте обидві складові і в кінці додайте ванілін. Готовий крем можна зберігати в холодильнику, але краще використовувати його відразу для бісквітних коржів, що тільки охололи.

Ванільний прошарок для торта

Прошарок з додаванням натуральної ваніліпорадує десертних гурманів ніжним смакомта ароматом.

Що знадобиться:

яйця – 2 шт.;
борошно - 2 ст. ложки;
молоко – 1 склянка;
ванілін – 1 ч. ложка;
цукор – 1 склянка.

Збийте яйця, борошно і 3 столові ложки теплого молока, поки вони не стануть густою масою, що нагадує по консистенції пасту. Паралельно на середньому вогні доведіть до кипіння молоко, цукор і ванілін, що залишилося.

Поки молоко буде гарячим, почніть потроху вливати його в яєчно-борошняну суміш, постійно помішуючи. Покладіть це в каструлю з товстим дном і поверніть на плиту.

Не забувайте заважати – це дуже важливий момент, необхідний для того, щоб крем не пригорів і щоб у ньому не утворювались грудочки.

Коли маса придбає необхідну консистенцію, прошарок можна вважати готовим.

Готуємо на молоці зі згущеним молоком

Цей крем припаде до смаку тим, хто звик вважати себе затятим ласуном.

Дуже сподобається маленьким ласунам і дорослим любителям солодкого.

Що знадобиться:

згущене молоко – 250 г;
молоко – 1 склянка;
борошно - 2 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
вершкове жирне масло - 100 г.

Поставте каструльку на повільний вогонь і влийте туди молоко, додавши борошно і цукор. Добре перемішайте, щоб компоненти повністю розподілилися. Варіння триває до загусання маси.

Тут головне не переборщити, інакше крем може підгоріти і буде безповоротно зіпсований.

Зніміть каструлю з плити і залиште суміш остигати. Після цього, додайте в неї згущене молоко і масло. Добре збийте все це міксером до отримання однорідної маси. Для додаткового аромату можна використовувати різноманітні добавки. Наприклад, трохи коньяку або будь-якого лікеру, що має яскраво виражений смачний запах.

Олійний заварний крем для «Наполеона»

Що знадобиться:

молоко – 1 л;
цукор – 2 склянки;
яйця – 3 шт.;
злив. олія – 250 г;
ванілін – 2 ч. ложки;
борошно - 3 ст. ложки.

Висипте в каструлю борошно з|із| цукром і ретельно перемішайте. Потім додайте в суміш яйця та ванілін. Збийте за допомогою віночка все це в однорідну масу і стежте, щоб не утворювались грудочки. Тонким цівком влийте в каструлю молоко, при цьому продовжуючи заважати.

Увімкніть на плиті повільний вогонь і почніть варити крем. Звертайте увагу на те, що борошно в жодному разі не повинно підгоріти. Як тільки маса почне кипіти (ви визначите це за появою дрібних бульбашок), відразу ж заберіть каструлю з печі. Коли крем охолоне до кімнатної температури, додайте|добавляйте| в нього розм'якшене масло|мастило| і перемішайте до повного розчинення. Після цього можна почати змащувати коржі для торта.

Рецепт для медовика на молоці

До приготування крему для прошарку медовика варто підійти з особливою чуйністю. Цей торт відрізняється тонким та ніжним смаком, який надає йому саме начинка.

Безпрограшний варіантдля солодкого завершення свята!

Що знадобиться:

молоко – 2 склянки;
борошно - 2 ст. ложки;
цукор – 1 склянка;
вершкове жирне масло – 200 г;
яйця – 2 шт.;
ванілін – 1 ч. ложка.

Підігрійте молоко в каструлі, довівши до кипіння, а потім остудіть до прийнятної температури. В іншій мисці змішуються яйця, цукор, борошно та ванілін. Можна збити суміш міксером на низькій швидкості, але краще використовувати для цього звичайний віночок. Ваша мета – довести масу до однорідного стану.

Найзручніше у приготуванні крему для медовика те, що необхідні інгредієнтиє під рукою у кожної господині. Візьміть каструлю з потовщеним дном, вилийте туди молоко і додайте|добавляйте| цукрово-яєчну суміш. Ретельно перемішайте та увімкніть на плиті повільний вогонь. Після цього можна почати варити просочення. Не забувайте постійно заважати суміш лопаткою, щоб уникнути утворення грудочок і до появи необхідного ступеня густини. Торт краще промазувати гарячим кремом.

Шоколадний заварний крем

Що знадобиться:

молоко – 2 склянки;
шоколад – 1 плитка (100 г), замість нього можна використати какао – 4 ч. ложки;
цукор – 1 склянка;
борошно - 2 ст. ложки;
яйця – 2 шт.

Змішайте в мисці яйця, склянку молока та борошно. Перемішуйте, поки суміш не набуде однорідної консистенції, але не збивайте. В іншому випадку з'являться грудочки, яких потім буде важко позбутися.

Другу склянку молока введіть у каструлю разом із цукром та розламаною плиткою шоколаду. Як зазначено вище, замість нього можна використовувати какао. Ретельно перемішайте суміш, доведіть її до кипіння та стежте, щоб усі шматочки шоколадної плитки повністю розтанули.

Половина гарячої маси з каструлі поєднується з яєчно-борошняною частиною і збивається на низькій швидкості міксером. Перелийте все назад і варіть на повільному вогні до загусання. Звертайте увагу, що суміш не повинна закипати і як тільки з'являться дрібні бульбашки, приберіть каструлю з плити.

Білковий

Білковий заварний крем можна назвати універсальною начинкою для десертів. При цьому він не забере багато сил та часу під час приготування.

Ідеальний рецептдля будь-якої господині.

Що знадобиться:

цукор – 1 склянка;
яйця (білки) – 4 шт.;
вода – ½ склянки;
сік лимона - 2 ст. ложки.

Насамперед відокремте білки від жовтків і збийте їх до густого стану. Перевірити готовність можна так: коли ви перевернете миску, білки залишаться всередині і ні краплі не стіче вниз.

У каструлі вариться сироп із води та цукру. Коли він буде готовий, то тягтиметься за вилкою. Збивайте білки на низькій швидкості міксера і тонким струменем акуратно вливайте цукровий сироп. Потім додайте лимонний сік. Можна додати будь-який ароматизатор, наприклад, ваніль. Перемішувати крем потрібно не менше 10 хвилин, щоб він збільшився в об'ємі і став дуже густим.

Рецепт для профітролів та трубочок

Крем для трубочок відрізняється від інших видів прошарку ніжним, майже божественним смаком.

Що знадобиться:

цукор – 1 склянка;
молоко – 1 склянка;
яйця – 2 шт.;
борошно - 1,5 ст. ложки;
ванілін – 1 ч. ложка.

Жовтки відокремлюються від білків і перемішуються із цукром в однорідну масу. Заважати необхідно доти, поки кристали повністю не розчиняться. Додайте в суміш борошно, що просіює, і ще раз добре перемішайте, щоб не було грудочок.

Тонким струменем почніть вливати в крем для профітролів прохолодне молоко, щоб не утворювались грудочки. Потім перелийте все це в каструлю і варіть на повільному вогні до загусання, не доводячи до кипіння.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

З того часу, як я навчилася готувати заварний крем, я перестала переживати про свої десерти або випічку, тому що я точно знаю – такий крем завжди виходить чудовим, його зіпсувати просто неможливо, якщо, звичайно ж, дотримуватися точної рецептури та технології приготування.
А так такий крем – це просто знахідка для домашнього кондитера, тому що з доступних інгредієнтів можна приготувати універсальний крем для будь-якого десерту. Їм можна промазати бісквітні чи пісочні коржі, або начинити їм заварні булочкиі воловани, а додавши ароматизатори - кавовий екстракт, ванілін, апельсинову або лимонну цедру- Можна варіювати смаком такого крему для кондитерських фантазій.
Я пам'ятаю, як мама купувала такий крем у брикетах і варила його в каструльці, тому я довго не розуміла, що заварний крем взагалі один із найпростіших кремів і його так легко можна приготувати самій. Мені здавалося, що він має такий склад інгредієнтів, що його можна лише купити у вигляді напівфабрикатів та приготувати згідно з інструкцією. Яке ж було моє здивування, коли мама не знайшовши в кухонному ящику такий брикетик, буквально за пару хвилин із підручних продуктів – борошна пшеничного, цукрового піску, молока та вершкового масла – приготувала мій улюблений крем! Причому мені він сподобався набагато більше, ніж покупний, адже він мав натуральний запах молочка та олії, був таким ніжним та густим.
Якщо ви ще не вмієте готувати таку смачність, дивіться, як приготувати заварний крем в домашніх умовах швидко і смачно. Записуйте цей рецепт, я певна – він вам сподобається!

Інгредієнти:
- пісок цукровий – 0,5 ст.,
- молоко коров'яче незбиране – 1 ст.,
- яйце куряче столове - 1 шт.,
- масло вершкове – 50 г,
- борошно пшеничне – 2,5 ст.л.,
- ванілін – за смаком.

Як приготувати з фото покроково

Процес приготування крему досить простий, важливо тільки підібрати правильний посуд, в якому він варитиметься і не пригорить.

Перемішуємо та вливаємо трохи молока.
Перемішуємо ретельно, щоб не було грудочок.

Добре перемішуємо, найкраще це робити за допомогою міксера, тоді суміш буде справді однорідною.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь і варимо крем до загусання приблизно 3-5 хвилин. Обов'язково при цьому помішуємо віночком масу або збиваючи міксером.

Тепер швидко охолоджуємо його - опускаємо каструлю в миску з холодною водою.
А потім додаємо м'яку олію і знову перебиваємо міксером крем у однорідну масу.

Готовий заварний крем перед використанням остудити 10-15 хвилин у холодному місці.

Дуже смачним виходить, раджу звернути увагу на цей рецепт. Смачного!

Солодкий заварний крем - неодмінна складова безлічі десертів: тортів, тістечок. Щоб порадувати себе та рідних солодощами домашнього приготування, знадобиться трохи часу та якісні продукти, а рецепт набагато простіше, ніж може здатися.

Існує безліч варіацій на тему крему. Незмінними в них залишаються лише два компоненти – молоко та цукор. В іншому допускається додавання яєць, молока, що згущує, вершків, крохмалю, вершкового масла і т.д.

Улюбленим помічником кондитерів саме такий вид крему став зовсім невипадково. Усьому причиною – його ідеальна консистенція. Вона чудово доповнює десерти із будь-якого типу тесту. Наприклад, якщо промазати їм коржі для "Наполеона", а потім поставити готовий тортна ніч у холодильник, то до ранку солодкий прошарок повністю вбереться, перетворивши десерт на повітряну хмару. Усередині еклерів начинка залишається рідкою, що робить їх одними з найулюбленіших у всьому світі тістечок.

У більшості рецептів фігурує невелика кількість цукру – це безперечний плюс для тих, хто стежить за фігурою. Густий крем чудово передає найменші смакові відтінки. Невипадково прийнято вважати, що в кожного він виходить по-своєму і точно скопіювати вдалу варіацію неможливо.

Покрокові рецепти заварного крему

Помилитись у приготуванні дуже важко. Достатньо слідувати покрокової інструкції, заздалегідь підготувавши всі необхідні інгредієнти Єдине загальне правило, яке слід дотримуватись неухильно, – не залишати крем на плиті, оскільки тільки в цьому випадку є ризик його зіпсувати.

Заварний крем класичний

Склад інгредієнтів залишається незмінним вже не перше століття:

яйця – 4 шт.;
ванілін (ванільний цукор) – 2 г;
молоко – 500 мл;
цукор – 200 г;
борошно - 40 г (їдальня ложка).

У ємність відповідного розміру розбиваємо яйця, підмішуємо ложкою борошно, цукру та ванілін. Після цього вливаємо молоко і замішуємо суміш до однорідності або . На середній вогонь ставимо каструльку і виливаємо у ній усю суміш, акуратно помішуючи, доводимо до кипіння.

Для торта «Наполеон»

Улюблений з дитинства торт вимагатиме для приготування крему наступний набір продуктів:

300 г цукру;
75 г борошна (1,5 столові ложки);
1 л молока;
12 г ванільного цукру(ваніліну);
250 г вершкового масла;
3 яйця.

Для приготування оберіть каструлю з товстим дном. У ній добре нагрівати молоко, яке не пригорить. Першими змішуємо цукор із борошном. Потім міксером збиваємо разом із яйцями, додаємо ванілін. Молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури, підливаємо тонким струмком, вже поставивши каструлю на середній вогонь. Безперервно помішуючи, доводимо крем до кипіння, уварюючи до потрібної консистенції. Сигналом готовності зазвичай є тугі бульбашки.

Вже в остиглий, але ще теплий крем вмішуємо розм'якшене міксером. вершкове масло. Можна братися до прикраси торта!

Цю дієтичну версію крему можна приготувати спеціально для не самих калорійних тістечок або бісквітів.

Знадобляться:

160 г цукру;
100 г борошна (півсклянки);
11 г ваніліну;
120 г вершкового масла|мастила|;
400мл молока.

У відповідній за розміром скляній ємності спочатку змішуємо муку|борошно| з|із| цукром, а потім акуратно вливаємо, помішуючи, половину нашого молока. Другу половинку молока доводимо до кипіння в окремому посуді. Продовжуючи помішувати, вливаємо молоко, що закипіло, в першу суміш. Масу, що вийшла, знову на найменшому вогні потрібно довести до кипіння і варити, поки не загусне.

Вимикаємо плиту і теплу вершкову олію втручаємо в крем. Тепер залишилося додати ванільний цукор та остудити солодку начинкудля майбутніх тістечок.

Для еклерів

Зовсім крихітні або більш тістечка можна зустріти в будь-якій кондитерській, а краще приготувати своїми руками.

Крем роблять із таких продуктів:

200 мл молока;
200 г вареного згущеного молока;
75 г борошна;
200 мл вершків;
2 г ваніліну;
25 г цукру.

Правильно приготовлений крем повинен мати легку повітряну консистенцію і ніжний карамельний відтінок і присмак.

Беремо каструльку і змішуємо в ній цукор, молоко та борошно. З віночком у руках варимо суміш на найслабшому вогні, безперервно помішуючи. Досягши необхідної густоти, вимикаємо плиту. Тепер можна ввести згущене молоко. Залишилося розтопити вершкове масло і змішати блендером з вершками, щоб змішати дві суміші. Ось тепер можна начиняти еклери, що спеклися і остигли на той час.

Принадність цього рецепту в тому, що насолоду, що вийшла, можна використовувати і як начинку, і як самостійний дуже смачний десерт.

Для нього готуємо:

150 г цукру;
лимон;
4 яєчні білки;
100мл води.

Яйця необхідно підготувати, акуратно відокремивши жовтки від білків. Нам знадобляться лише білки. Вижимаючи в білкову масусік 1 лимона (2 столові ложки). Збиваємо суміш так густо, щоб з перевернутої вгору дном миски вона не рухалася.

Яйця мають бути дуже холодними, інакше збити масу до потрібної густоти буде важко.

У каструльку заливаємо воду, додаємо цукор і варимо сироп. Як тільки він трохи охолоне, вливаємо його в білкову масу і збиваємо разом міксером. Наприкінці додаємо ванілін. В результаті повинна вийти щільна біла маса, достатньо солодка, щоб прикрасити будь-яке тістечко або тортик. Особливо смачно виходить із вафельними трубочками.

Зі згущеним молоком

Це майже класична рецептура з тією різницею, що до неї додано згущене молоко. Результат виходить густішим і солодшим.

Для цього беремо:

300 г вершкового масла;
200 г згущеного молока;
2 столові ложки цукру;
1 пакетик ваніліну;
2 яйця;
250 мл молока.

Цукор з яйцями необхідно міксером або блендером збити в рідку рідку суміш. В окремій каструльці нагріваємо молоко не до кипіння, а потім вводимо яєчну суміш. Тепер помішуючи, доводимо до кипіння і варимо, доки не загусне. Остиглу основу змішуємо з розтопленим вершковим маслом і збиваємо.

Якщо все зроблено правильно, об'єм крему має подвоїтись. Тонким цівком вливаємо згущене молоко, досипаємо ванілін, вимішуємо крем до однорідності.

Якщо до свята по-справжньому потрібний ситний торт, то якнайкраще підійде ось такий нескладний крем заварний.

Нам потрібні:

100 г цукру;
4 г соди;
2 жовтки;
500 г сиру;
100 г вершкового масла|мастила|.

Завчасно виймаємо з холодильника вершкове масло, щоб воно встигло стати м'яким. У миску великого обсягу складаємо сир, щоб збити його блендером у пастоподібну масу. Додаємо олію та соду, помішуючи ложкою вливаємо всі наші жовтки.

Ретельно перемішану суміш залишаємо накритою кришкою на 3 години, щоб набула необхідної нам структури. Готуємо водяну лазнюі протягом 10 хвилин варимо на ній крем. Наприкінці додаємо цукор.

Солодка маса повинна охолонути, щоб її можна було використовувати для промазування коржів. Можна зробити ще простіше - змішати її зі шматочками фруктів і ягодами, викласти по креманках і подати на святковий стіляк корисний десерт.

Шоколадний крем

Шоколадна версія підходить нітрохи не гірше за білу масу для начинки еклерів і тортів.

Інгредієнти будуть потрібні такі:

600 мл молока;
200 г цукру;
75 г борошна;
4 яйця;
75 г какао;
10 г ваніліну.

У просіяне борошно вливаємо 100 мл охолодженого молока і перемішуємо. У окремої ємностізмішуємо міксером цукор з какао та жовтками. Молоко, що залишилося, доводимо до кипіння і виливаємо в шоколадну масу. Вводимо ванілін та суміш молока з борошном. Знову ставимо все на вогонь і, помішуючи, доводимо до консистенції, що підходить нам, безперервно помішуючи.

Охолоджуємо крем у холодильнику. У мисці збиваємо міксером білки в тугу піну. Втручаємо ложкою білки в шоколадну масу і знову прибираємо в холодильник. Як тільки еклери спекти і охолонуть, можна їх начиняти.

Вважають, що кулінарне мистецтво не для дилетантів. Насправді будь-яка справа майстра боїться, а ще боїться завзятості та старанності. З якісних продуктів важко приготувати щось неїстівне. Зрозуміло, шедеври вимагатимуть певного часу для отримання прийнятного результату.

Щодо заварного крему важливо дотримуватися таких стандартних правил.

Всі продукти повинні бути на столі до того, як ви приступите до приготування. При варінні крему відволікатися не можна ні на секунду, тому що часом саме вона є вирішальною.
Якщо нам потрібно закип'ятити молоко, то використовується каструля з товстим дном, а вогонь роблять слабкий або середній, але в жодному разі не сильний.
Найкраще збивання піддаються охолоджені продукти. Якщо маса в мисці не збивається - заберіть її в холодильник і через півгодини повторіть спробу.
Цукор часом важко розчиняється. Якщо потрібний швидкий результат, тримайте в кухонній шафці цукрову пудру - вона миттєво розчиняється.
Для промазування тортів можна використовувати теплий крем і навіть гарячуватий, він тільки швидше вбереться. А ось для більшості тістечок підходить лише добре охолоджена маса.
Крем не варто зберігати надто довго. Вже за добу ви помітите, що його консистенція змінилася на гірший бік. Зазвичай солодку масу готують на той час, коли готові коржі для торта чи заготовки до тістечок.
Урізноманітнити смак звичного крему дуже просто, якщо ввести до його складу ароматичну добавку. Це може бути лікер із сильним ароматом, наприклад, амаретто, а також солодке столове вино. Для підфарбовування можна додати кілька крапель бурякового або гранатового соку. Так ви отримаєте порцію рожевого крему для прикраси.

Висновок

Вивчивши будь-який рецепт заварного крему, можна назавжди забути про таку проблему як порожній холодильник до приходу гостей. Маючи стандартний набір звичайних інгредієнтів всього за 15-20 хвилин можна приготувати смачний десерт у домашніх умовах, щоб подати його до чаю з булочками або печивом. Ваші близькі це обов'язково оцінять!

Заварним кремом можна не тільки промазувати торти, а й начиняти круасани, заварні тістечка, а також подавати як соус навіть до вареників з сиром. Ми поділимося перевіреними рецептами приготування заварного крему в різних варіаціях. Зробити смачний кремв домашніх умовах дуже просто, якщо дотримуватися інструкції.

Заварний крем для медовика – особливий рецепт

Коржі торта медовик дуже солодкі, тому в заварний крем для медового торта додається трохи менше цукру, ніж зазвичай. Просочувати медовий тортпотрібно щонайменше 3 годин.

Легкий

інгредієнти

Підлога літра молока;
110 г цукрового піску;
4 столові ложки борошна;
Яйця – 2 шт.;
110 грам вершкового масла;
За бажанням – пакетик ванільного цукру.

Приготування

Візьміть каструлю з товстим дном, в якій варитимете крем. Просійте борошно, додайте цукор та яйця. Додайте трохи молока, щоб вийшла кашка. Поступово влийте залишки, перевірте, щоб не було грудочок. Якщо їх уникнути не вдалося, озброїться міксером чи блендером.

Увімкніть газ на мінімум і почніть варити, постійно помішуючи, молочну частину заварного крему. Коли на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, засікайте 2 хвилини. В іншій каструльці розтопіть вершкове масло, змішайте його з киплячим поряд кремом і зніміть з вогню. Накрийте харчовою плівкоюповерхню крему і повністю остудіть.

Щойно крем повністю охолоне, можете промазувати медовик.

Заварний крем для торта за традиційним рецептом

Нічого зайвого, лише основа. За цим рецептом готували заварний крем ще у радянських їдальнях. Якщо купите якісні продукти, відчуєте смак 80-х. Такий ніжний заварний крем, що тане в роті, без грудочок.

Інгредієнти:

Підлога літра молока;
4 жовтки;
160 г цукрового піску;
Справжнє вершкове масло – 160 грам;
Борошно - 70 грам;
Ванільний цукор – 10 грам.

Приготування

Збийте міксером у каструлі з антипригарним покриттям борошно, цукор, ванільний цукор та жовтки. Молоко нагрійте будь-яким зручним способом до 35 градусів і поступово вилийте приблизно чверть у каструльку, не вимикаючи міксер. Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння і поступово долийте, постійно збиваючи. Важливо вливати кипляче молоко повільно, інакше жовтки зваряться. На даний момент у вас у каструлі маса така ж густа, як тісто для тонких млинців.

Порада. Заварний кремможна використовувати не тільки для тортів та тістечок, але й для начинки вафельних трубочокі солодкі млинці.

Поставте каструлю на мінімальний вогонь і варіть дуже інтенсивно заважаючи 5 хвилин. Відразу ж, коли зніміть каструлю з вогню, відріжте шматок харчової плівки і застелить поверхню крему. Можна цього не робити, якщо будете кожні 1,5-2 хвилини перемішувати крем, поки він повністю не охолоне. Вся справа в тому, що при охолодженні суміш яєць, молока, борошна і цукру покривається товстою щільною кіркою. Через це однорідної структури заварного крему не буде. Остудіть крем до кімнатної температури.

Олію збийте міксером і поступово з'єднайте зі вмістом каструльки, збиваючи на високих обертах. Додайте все якнайшвидше, якщо довго збивати, масло відшаровуватиметься.

Заварний крем без борошна та крохмалю – найніжніший

Крем заварний для бісквітного тортабез борошна - найлегший, ніжний варіант просочення. Якщо хочете зробити шоколадний крем, додайте столову ложку какао-порошку з невеликою гіркою.

Інгредієнти:

300 грам олії
150 грам цукру
2 яйця
Підлога літра молока.

Приготування

Молоко доведіть до кипіння та остудіть. Зніміть пінку.

Яйця з цукром збийте в піну прямо в каструлі з товстим дном і тонким струмком влийте молоко, що охололо, перемішуючи віночком. Поставте каструлю на мінімальне нагрівання. Як тільки з'являться бульбашки, засікаєте дві хвилини, а потім зніміть каструлю з вогню.

М'яку олію збийте міксером і додайте остиглу молочну суміш. Перемішайте та поставте в холодильник, закривши поверхню крему харчовою плівкою. Після повного охолодження крем без борошна готовий до використання.

Лимонний заварний крем

Заварний крем сонечка кольору. Підходить для просочення будь-якого торта та для приготування тістечок.

Інгредієнти:

1 лимон;
40 г кукурудзяного крохмалю;
250 грам коричневого цукру
4 жовтки;
350 мл води;
20 грам вершкового масла;

Приготування

Лимон ретельно вимийте та обітріть рушником. Натріть цедру на дрібній тертці. Розріжте лимон навпіл і вичавте сік. Для приготовлення лимонного кремузнадобиться 100 мл.

У каструлю, в якій варитимете крем, просійте крохмаль, додайте сіль і цукор. Влийте теплу водуі додайте лимонний сік із цедрою. Розмішайте, щоб не було грудочок і поставте на найповільніший вогонь. При постійному помішуванні дочекайтеся, коли суміш почне густіти. Консистенція вийде як у дуже густого киселя. Варити потрібно приблизно 5 хвилин.

Збийте міксером жовтки і, не припиняючи збивати, тонким струмком влийте вміст каструлі. Поставте ємність з кремом, що вийшов на водяну баню і варіть, помішуючи, ще п'ять хвилин. Додайте шматочок олії, дочекайтеся, коли вона повністю розійдеться, і відразу прибирайте крем з водяної лазні.

Накрийте поверхню крему заварного плівкою і остудіть. Можете винести на холод.

Заварний крем з желатином та молоком

Не бійтеся готувати заварний крем із желатином! Якщо слідувати інструкції, крем вийде чудовим.

Інгредієнти:

150 мл молока;
150 мл вершків 35% жирності;
5 жовтків;
100 г цукру;
10 г листового желатину;
Дрібка солі;
1 г ваніліну.

Приготування

Збийте міксером вершки та поставте їх у холодильник. Желатин залийте водою за інструкцією та залиште ненадовго, щоб він розійшовся. Заварний крем з листовим желатином готується швидше, тому що йому потрібно менше часу набухання.

Розітріть жовтки з цукром. У сотейнику з'єднайте збиті вершки з молоком і доведіть до кипіння. Збиваючи жовтки віночком, поступово вливайте у них гарячі вершки. Коли добре розмішаєте, поставте каструльку на мінімальний вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки з'являться бульбашки на вершковій масі, газ вимкніть.

Желатин підігрійте на водяній бані та, постійно збиваючи вершкову суміш, влийте його.

Готовий заварний крем із желатином для торта остудіть до 30 градусів і починайте покривати кожен корж товстим шаром.

Заварний крем із манкою

Крем з манкою особливо добре підходить для просочення дитячих тортиків. Спробуйте його приготувати і зрозумієте, що ця зернистість надає заварному крему особливої ніжності, а білий колір - витонченість.

Інгредієнти:

літр молока;
4 столові ложки манки;
600 грам олії;
200 г цукру;
Чверть чайної ложки дрібної солі.

Приготування

Молоко вилийте в каструлю та посоліть. Доведіть до кипіння і всипте тонким цівком манну крупу. Варіть постійно помішуючи віночком на повільному вогні протягом 15 хвилин. Коли манка буде готова, посипте цукровою пудрою всю поверхню і залиште остигати.

Олію збийте з цукром у повітряний олійний кремі додайте потроху зварену манку, збиваючи масу міксером. Не перебийте олію, інакше крем розшарується.

Після години в холодильнику крем заварний для бісквітного торта повністю готовий.

Заварний крем із вершків

Заварний крем із прекрасним вершковим смаком, який відмінно підійде для просочення торта Наполеон та бісквітних тортів.

Інгредієнти:

Вершки 33% жирності – літр;
5 жовтків;
Склянка цукру;
4 столові ложки борошна;
Олія вершкове – 200 грам;
1 г ваніліну.

Приготування

Розітріть жовтки і цукор добіла прямо в каструлі і поставте на повільний вогонь. Коли жовтки нагріються, тонким струмком влийте вершки, постійно перемішуючи масу. Кип'ятіть 3 хвилини, потім просійте борошно на поверхню вершків і швидко розмішайте і варіть крем ще пару хвилин, щоб він загуснув до потрібної консистенції. Зніміть із плити, остудіть.

Додайте м'яке вершкове масло та ванілін, збийте міксером або блендером. Можете приступати до збирання торта.

Заварний крем із сиром

Сирний заварний крем можна використовувати як самостійний десерт. Він виходить досить щільним, але водночас повітряним.

інгредієнти

200 г сиру 5% жирності
Півлітра молока
150 грам цукру
6 столових ложок борошна
200 грам олії
1 г ваніліну.

Приготування

Просійте муку|борошно| і зваріть з молоком на повільному вогні до загусання. М'яку олію розітріть із цукром. Коли молоко охолоне, збийте його разом із олією. Сир перетріть через дрібне сито і додайте до олії. Всипте ванілін і перемішайте.

Заварний крем із сиром готовий.

Заварний крем на сметані

Заварний сметанний крем для торта не користується великою популярністю, тому що багато хто не може зрозуміти, що ж робити зі сметаною? Якщо брати домашню сметану, Вона ділиться на олію та сироватку, а магазинна занадто рідка. Дотримуючись нашої інструкції, ви приготуєте найсмачніший заварний сметанний крем.

Інгредієнти:

Сметана з 25% жирністю – 300 г;
200 грам вершкового масла;
2 столові ложки борошна;
1 яйце;
140 г цукру;
1 г ваніліну.

Приготування

Збийте яйце з цукром і додайте|добавляйте| муку|борошно|, вилийте сметану і перемішайте. Виключіть утворення грудочок. Вилити масу в сотейник і поставити на повільний вогонь. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.

У гарячу масу додайте 30 г м'якого вершкового масла і перемішайте віночком. Залишіть суміш остигати. Збийте масло, що залишилося і поступово вводите заварний крем.

Якщо ви плануєте промазувати сметанним кремомщільні коржі торта, залиште крем у холодильнику на 3 години, а потім приступайте до роботи.

Корисні поради:

Протягом усього процесу приготування заварного крему помішуйте його віночком, щоб не було грудочок. Але якщо раптом грудочки з'явилися, просто збийте масу занурювальним блендером.

Щоб заварний крем не пригорів, варіть його на водяній бані. Часу піде трохи більше, але він не згорнеться.

При варінні на плиті використовуйте сталеву каструлю з подвійним дном або каструлю з антипригарним покриттям. Емальований посуд не годиться, все пригорить.

Для легкого кольору можна додавати какао, сік чорної смородини чи моркви та інші натуральні барвники.

Як домогосподарки, так і досвідчені кондитериЧасто мають справу із заварним кремом. Їм промазують торти, з нього готують профітролі, крем-брюле та навіть морозиво. Достатньо лише знати тонкощі його приготування! Свій перевірений улюблений рецепт заварного крему напевно має кожна господиня. Однак насправді готувати його можна зовсім з різних інгредієнтіві різними способами. Сьогодні ми хочемо скласти для Вас дивовижну добірку рецептів приготування цих ласощів: від класичного до шаленого смачного шоколадного.

Заварний крем є найніжнішою масою з легким повітряним смаком. Він чудово поєднується з різними видамитіста, у тому числі, з листковим та заварним. Крім того, є дуже багатофункціональним: його можна навіть просто заморожувати та подавати у вигляді десерту, схожого на вигляд з морозивом.

Слід пам'ятати, що це продукт, що швидко псується, тому не варто заготовляти його про запас.

Процес приготування не вимагає ні великих тимчасових чи грошових витрат, ні особливих навичок у кулінарії. Достатньо використовувати свіжі та якісні продукти, а також уважно дотримуватися рекомендованих пропорцій.

Рецептів існує безліч. Ми ж хочемо розповісти Вам, як приготувати заварний крем за найкращими та перевіреними з них.

Класична рецептура

Класичний рецепт заварного крему, що зазвичай використовується для начинки еклерів або просочення «Наполеона», має багаторічну історію. Він заслужив на повагу не одного покоління господинь і знаменитих кулінарів. Тож давайте ще раз освіжимо цей рецепт у своїй пам'яті.

Нам знадобиться:

0,5л. молочка кімнатної температури;
100-150 гр. цукру (за смаком);
4 охолоджених жовтка;
50 гр. борошна вищого гатунку;
1 гр. ваніліну (4 гр. ванільного цукру).

На невеликому вогні закип'ятіть молоко. Тим часом в іншій вогнетривкій ємності добре розітріть жовтки з цукром і ваніліном, поступово підсипаючи борошно.

Помішуючи жовтки, поволі влийте до них підігріте молоко. Не припиняючи помішувати, доведіть суміш до кипіння.

Щоб крем вийшов густішим, проваріть його на слабкому вогні близько 7 хвилин до отримання бажаної консистенції. Потім залиште охолоджуватися. Все, класичний заварний крем готовий до вживання!

Сирний заварний крем на молоці має оригінальний смак. Він відмінно доповнює всілякі тортики і може бути начинкою для солодких млинців. Давайте ж скоріше дізнаємося, як його готувати!

Усі необхідні інгредієнти:

0,5л. молока;
150 гр. цукрового піску;
половина пакетика ванільного цукру;
6 ст. л. борошна;
200 гр. олії;
100-200 гр. сиру.

Молоко змішайте з борошном, що просіює, і уваріть на невеликому вогні до отримання досить щільної консистенції. Потім відправте його остигати в холодильник. Розітріть масло|мастило| з|із| цукром, відставте на деякий час для розм'якшення.

Збийте цукрово-олійну суміш міксером. Не поспішаючи з'єднайте збите масло з|із| увареним молоком, додайте|добавляйте| ванільний цукор і сир (його кількість залежить від Ваших смаків). Ретельно перемішайте.

Карамельний крем зі згущеним молоком

Коли хочеться чогось солоденького до бісквіту або печива, заварний крем зі згущеним молоком може стати несподіваним і приємним відкриттям.

Нам знадобиться:

200 мл молока;
1 ст. л. цукру;
1 гр. ваніліну;
3 ст. л. високосортного борошна;
1 банка згущеного молока (можна вареного);
200 гр. жирних вершків або розм'якшеного вершкового масла.

Розчиніть цукор у теплому молочку. Поступово підсипаючи в молоко борошно, збивайте суміш віночком, щоб уникнути появи грудочок. Поставте каструльку на плиту і варіть до легкого загусання.

Якщо боїтеся, щоб крем не підгорів, уварюйте його на водяній бані.

Зніміть з вогню кремоподібну масу і акуратно перемішайте її зі згущеним молоком до абсолютної однорідності.

Поки крем холоне, вершки чи олію збийте у повітряну масу. У кілька підходів вливайте крем у олію, старанно перемішуючи. Переконайтеся самі, яким неймовірно смачненьким виходить заварний карамельний десерт!

Рецепт білкового заварного крему заслуговує на особливу увагу. Саме ці солодкі ласощі у вигляді всіляких трояндок дітки насамперед змітають з поверхні тортів і пирожок. Але втім, цей крем однаково добрий як для прикраси, так і для просочення тортів.

Інгредієнти:

0,5 ст. води;
1 ст. цукру;
0,5 ч. л. лимонної кислоти;
4 охолоджені білки;
сіль на кінчику ножа.

Розчиніть у воді цукор та лимонку, доведіть до виникнення перших ознак кипіння. Додайте вогню і ще близько 40 хвилин уварюйте сироп до «проби на м'який м'ячик» (у наповнену холодною водою мисочку вливається трохи сиропу, і якщо з нього виходить скачати кульку, то сироп вже готовий).

Білки з крихітною щіпкою солі збийте до крутих піків, щоб піна вийшла міцною та щільною. Не припиняючи збивати, влийте сироп (гарячий, але вже трохи остигнув).

Збивайте безперервно протягом чверті години. Правильно приготовлений заварний білковий кремвиходить пишним і чудово утримує форму.

Приготувати заварний крем без яєць також можливо! Цей рецепт особливо рятує, коли яйця в холодильнику закінчилися, а крем терміново потрібен. Він виходить не менш смачним, ніж класичний. Давайте готувати!

Вам знадобиться:

660 мл молока;
1,5-2 ст. цукру;
1 гр. ваніліну;
6 ст. л. просіяного борошна;
200 гр. в міру розм'якшеної олії.

Півлітра молока змішайте з цукром і закип'ятіть на невеликому вогні. У інші 160 мл додайте борошно, збиваючи блендером чи міксером. Коли молоко закипить, змішайте обидві молочні суміші і відправляйте їх назад на плиту. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою до загусання.

Коли маса досить уварилася, додайте ванілін і забирайте каструльку з вогню. Готовий крем остудіть, а потім перемішайте його зі збитою олією.

Для ласунів шоколадний крем - просто знахідка! Готувати його не складніше, ніж традиційний, а ось смак виходить особливо вишуканим.

Інгредієнти:

1 ст. молока;
2 яєчні жовтки;
150 гр. цукру;
за 1 ст. л. борошна та картопляного крохмалю;
50 гр. (півплитки) чорного шоколаду;
3 ст. л. какао;
100 гр. вершкового масла.

Насамперед шоколад потрібно розтопити. Це можна зробити як у мікрохвильовій печі, так і на водяній бані: поламайте шоколадку скибочками в каструльку з молоком, прогрійте. Туди відразу треба додати і какао.

В іншій ємності збивайте до отримання пишної піни жовтки із цукром. Додайте до них борошно з крохмалем, інтенсивно помішуючи. Перемішайте жовтки з молочно-шоколадною сумішшю і на повільному вогні доведіть до бажаної густоти (не забувайте постійно помішувати!).

Остудіть крем і збийте його із вершковим маслом. Смачність готова!

Швидкий крем із мікрохвильовки

У приготуванні заварного крему головне не пропустити той момент, коли він починає густіти і може підгоріти. Щоб цього не сталося, потрібно не відходити від плити ні на крок, заважати, заважати та ще раз заважати. А можна скористатися іншим – лінивим способом приготування крему за допомогою мікрохвильової печі. І піде на це трохи більше 5 хвилин! Не вірите? Давайте перевіримо!

Візьміть:

1 ст. молока;
яєчний жовток;
1-2 ст. л. цукру;
1,5 ст. л. борошна.

Розітріть у відповідній для мікрохвильової печі ємності жовток з цукром. Потроху просійте туди ж борошно і повільно влийте молоко. Важливо, щоб грудочок не було!

Всі! Відправляйте в мікрохвильову піч, виставивши максимальну потужність, рівно на хвилину. Перемішайте. Ще відправте на хвилинку і перемішайте. Залежно від потужності Вашої мікрохвильової печі може знадобитися від 3 до 5 хвилин.

Загалом, так, стояти і помішувати теж доведеться. Зате готується швидко і точно не пригорить!

Різновиди кремів для тортиків та тістечок

У кожної людини при думках про заварний крем виникають свої асоціації, більшість яких родом із дитинства. Хрумкі трубочки з кремом, ніжні еклери, млинці з кремовою начинкою, що тануть у роті, мамина «Наполеон», манливі трояндочки на торті з магазину ... У роті неодмінно виникає неповторний солодкий присмак задоволення.

Приготувати заварний крем для торта самостійно нескладно. Ми вибрали для Вас кілька рецептів на всі випадки життя.

Заварний крем для медовика можна приготувати так:

Візьміть:

0,5 л молочка;
1 яєчко;
1 ст. цукру;
1 ст. л. борошна;
пакетик ванільного цукру (за бажанням);
70 гр. вершкового масла.

Розітріть яйце з цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно| і півсклянки теплого молока. Решту молока закип'ятіть і, помішуючи, влийте в неї яєчну суміш. Уварюйте на слабкому вогні до потрібної густоти, але не давайте кипіти. Повністю остудіть, а потім перемішайте його зі збитим вершковим маслом.

Залишається лише промазати коржі медовика нашим кремом, а потім не забути змастити й боки торта. Залишіть десерт на ніч у холодильнику для просочення, щоб уже зранку побалувати домочадців смачним тортомдо чаю.

Смак бісквітного торта залежить від того, який заварний крем для бісквіту Ви використовуєте. Саме начинка робить торт неповторним та ніжним. Самі бісквітні коржіможна як спекти самої, так і купити в магазині вже готові. А ось, як приготувати гідне просочення для них ми зараз розповімо.

Хочете щось цікаве?

Інгредієнти:

1 л. молока;
1 ст. цукру;
5 яєць;
2,5 ст. л. борошна;
100 гр. олії;
ванільний цукор (за смаком).

Молоко перелийте в каструлю і закип'ятіть. Злегка остудіть (до температури близько 80 градусів за Цельсієм). Вручну або за допомогою блендера збийте яйця з цукром та борошном.

Тоненькою цівкою влийте яєчну суміш у молоко, помішуючи лопаткою. Нагрійте до загусання, знову ж таки не забуваючи постійно заважати. Повністю охолодіть крем і з'єднайте зі збитою олією.

Це найпростіший рецепт заварного крему для торта бісквіту, але від цього він не менш смачний.

Просочення для «Наполеона»

Заварний крем для Наполеона - невід'ємна складова цього торта. Все, що Вам потрібне для його приготування, це:

200 гр. вершкового масла;
1 ст. молока;
200 гр. цукрової пудри;
4 ст. л. просіяного борошна;
0,5 ч. л. ванільного цукру.

Рівно половину молока змішайте з борошном, уникаючи утворення грудочок, а другу половину розігрійте на маленькому вогні з ванільним цукром. Поступово влийте молоко з борошном у молоко із цукром, не припиняючи помішувати. Коли маса загусне, зніміть її з вогню і поставте в холодильник на півгодини.

М'яке вершкове масло розітріть з пудрою і збийте міксером. З'єднайте масло|мастило| з|із| повністю охолодженою молочною масою і ще раз добре перемішайте.

Тепер можна промазувати коржі «Наполеона» кремом, що вийшов, і насолоджуватися результатом!

Заварний крем для заварних тістечок – класика жанру. Тістечка з ним виходять найніжнішими і буквально тануть у роті. Отже, для приготування нам знадобляться такі продукти:

0,5л. молока;
1 яйце;
150 гр. цукру;
2 ст. ложки крохмалю чи борошна;
1 пачка вершкового масла|мастила|.

У 100 мл молока розмішайте борошно (крохмаль), уникаючи утворення грудочок. Яйце збийте з цукром, додавши молочко, що залишилося. Доведіть суміш до кипіння, влийте в неї тонким струмком молоко з борошном. Проварити ще кілька хвилин до загусання і остудити.

Поступово вводьте кремову масу у вершкове масло кімнатної температури (не тверде, але й рідке) і на завершення збийте міксером до отримання пишного крему, яким можна відразу ж начиняти тістечка.

А щоб наголосити на дивовижному смаку крему, полийте кожне тістечко зверху не глазур'ю і не помадкою, а розтопленим білим або чорним шоколадом.

Секрети приготування заварного крему

Щоб крем, напевно, вдався і рецепт Вас не розчарував, радимо прислухатися до наших простих рекомендацій:

Найкраще виходить готувати заварний крем у каструлі з подвійним дном, тому що вона прогрівається рівномірніше будь-якої іншої;
Замість алюмінієвої ложки для помішування використовуйте дерев'яну ложку або лопатку;
Помішуючи в процесі приготування, робіть ложкою такі рухи, ніби ви малюєте вісімки. Це необхідно для того, щоб маса рівномірно прогрівалася;
Щоб крем не згорнувся, перетворившись на погане тісто, спробуйте готувати його не на конфорці газової плити, але в водяній бані;
Для приготування Вам знадобляться лише жовтки. Завдяки їм крем виходить смачнішим і насиченішим. А ось білки можуть звернутися в процесі, утворивши неприємні грудочки;
Чим менше молока Ви використовуєте, тим густішим буде готовий крем;
Готовність визначається ложкою. Якщо крем рівномірно її огортає, значить, він уже готовий. Зніміть каструлю з плити та помістіть у холодну воду або миску з льодом;
Як зробити заварний крем ніжнішою структурою? Для цього треба пропустити його через сито;
Урізноманітнити класичну рецептуруможна будь-якими інгредієнтами за бажанням, наприклад, шоколадом, лимонною або апельсиновою цедрою, горішками, ягодами.

Тепер Ви знаєте більше рецептівприготування цього заварного дива. А за яким рецептом найчастіше готуєте заварний крем? Давайте швидше ділитися досвідом!