Як варити рисову вермішель з чорного рису. Рисова локшина: рецепти, корисні властивості, калорійність, поради у приготуванні

26.11.2019

Продукт східної кухні, способи приготування. Хімічний склад і калорійність рисової локшини, користь для організму. Які страви можна приготувати і як не помилитися при виборі?

Рисова локшина - це один з видів макаронних виробів у формі довгих витягнутих смуг, що виготовляється з рисової муки. Вважається національним продуктом азіатської, зокрема японської та китайської, кухні. Споживачам пропонують виріб від 2 мм до 2 см шириною, довжиною від 20 до 50 см. Колір може бути білим або біло-сіруватим, текстура щільна, після варіння - пружна. Виражене горіхове або бобова післясмак, а ось відтінок рису слабкий. Часто плутають з фунчозой, вермішеллю з бобового крохмалю, але це зовсім інший продукт.

Як роблять рисову локшину?

В якості вихідної сировини використовують шліфовану крупу вищого або першого сорту. Перемолу проводять на спеціальних млинах, що нагадують великі кавомолки.

Промислове приготування рисової локшини проводиться кількома способами:

швидким. Борошно пропарюють, частково желіруя крохмаль. Заміс проводять за допомогою окропу, гаряче тісто вимішують і формують з нього пласти, подаючи на спеціальну установку (процес називається екструдування). Розрізають пласти на смуги потрібної форми, пропарюють і знову поміщають в окріп для короткочасної бланшировки. Перед розфасовкою виріб просушують до вологості 15%.
З борошна грубого помелу. Вихідна сировина зволожують, промиваючи водою, нагрітою до 50-60 ° C, замачівая на 30 секунд в пропорції: 1 частина борошна на 3 частини води. Просушують до вологості 20%, а потім залишають на 30 хвилин, поки частки муки не набухнуть. Проводять желатинування, додають гарбузовий порошок і тільки потім проводять заміс. далі рисову локшину готують, як вже описано: екструдують тісто, розрізають, бланшують і просушують готовий виріб.
аналог домашньої локшини . Крупу спочатку замочують в проточній воді, а потім заливають холодною і дають набрякнути протягом 4 годин. Потім перекладають в сито з дрібними осередками, видаляють воду і поміщають в млини, де отримують не борошно, а однорідну рідку масу, яку розкладають на нагріту тканину, де і просушують паром. Пропарені листи знімають з тканинної поверхні, нарізають на смуги і розфасовують. Додаткової просушки не потрібно.

Виробничий процес не дешевий, тому ціна рисової локшини в 2-3 рази вище макаронних виробів з пшеничного борошна. У Китаї ціла промислова галузь працює над тим, як зробити популярний продукт, знизивши витрати на виробництво.

Як готувати рисову локшину самостійно:

Набувають шліфований круглий білий рис з високим вмістом крохмалю. Промивають, дають просохнути на сонці, розклавши в один шар на листі або на обробній дошці.
Перемелюють на ручному млині, щоб отримати тонкий помел, або в кавомолці.
Замішують тісто на курячих яйцях - 1 шт. на 110 г борошна. Якщо заміс не виходить, додають невелику кількість окропу. Як можна помітити, приготувати рисову локшину, як на заводах, неможливо, відсутні установки для екструдування, тому доводиться використовувати яйця.
Тісто, круте і еластичне, розкочують в тонкі пласти. Зручно, якщо вдома є паста-машина або насадка для кухонного комбайна для виготовлення вермішелі.
Розрізають пласти за допомогою ножа на тонкі смуги, трохи присипають борошном і перемішують.
Розкладають на дерев'яну поверхню і просушують на сонці або в духовці з відкритими дверцятами при температурі 30-50 ° C.

Готовий продукт можна використовувати відразу або розкласти по скляних банках і щільно закрити.

Виготовлена \u200b\u200bв домашніх умовах рисова локшина за смаком відрізняється від «магазинної», але з неї можна готувати все національні страви. Східні кулінари вміють робити макаронний виріб без яєць, для зміцнення тесту вводять різні добавки, секрет яких передається з покоління в покоління. Тому смак страв, виготовлених в різних сім'ях, відрізняється.

Склад і калорійність рисової локшини

Дані наводяться щодо виробів, виготовлених на макаронній фабриці. Оскільки при замісі в домашніх умовах додають яйця, харчова цінність вище.

Калорійність рисової локшини - 364 ккал, з них:

Білки - 3.44 г;
Жири - 0.56 г;
Вуглеводи - 81.64 г;
Харчові волокна - 1.6 г;
Вода - 11.91 г;
Зола - 0.85 м

Вітаміни на 100 г:

Вітамін В1, тіамін - 0.031 мг;
Вітамін В2, рибофлавін - 0.017 мг;
Вітамін В5, пантотенова кислота - 0.051 мг;
Вітамін В6, піридоксин - 0.016 мг;
Вітамін В9, фолати - 3 мкг;
Вітамін РР - 0.221 мг.

Макроелементи на 100 г:

Калій, K - 30 мг;
Кальцій, Ca - 18 мг;
Магній, Mg - 12 мг;
Натрій, Na - 182 мг;
Фосфор, P - 153 мг;

Мікроелементи на 100 г:

Залізо, Fe - 0.7 мг;
Марганець, Mn - 0.5 мг;
Мідь, Cu - 78 мкг;
Селен, Se - 15.1 мкг;
Цинк, Zn - 0.74 мг.

Також в складі рисової локшини:

Білки, 10 найменувань, найбільше аргініну;
Замінні амінокислоти, 8 видів, переважає глутамінова кислота;
Жирні кислоти - омега-3 і омега-6;
насичені жирні кислоти - пальмітинова і стеаринова;
Мононенасичені жирні кислоти - омега-9;
Поліненасичені жирні кислоти - лінолева і ліноленова.

Якщо мета переходу до східній кухні - оздоровлення, то перевагу варто віддавати локшині, якій потрібна додаткова термічна обробка. У продукти швидкого приготування вводять консерванти і поліпшувачі смаку, щоб зберегти форму вже готового виробу, З якого випарується вода. Характерний смак зберігається, а ось на комплекс корисних речовин в складі розраховувати не варто.

Корисні властивості рисової локшини

Прямим лікувальну дію продукт не володіє, однак варто звернути увагу, що в середньому японці і китайці хворіють менше європейців, а живуть довше. Вчені пояснюють це підвищеним кількістю страв з рисом в раціоні. У складі цього макаронного вироби, виготовленого по класичною технологією, Тільки борошно і вода.

Користь рисової локшини:

Можна вводити в раціон людей, в анамнезі яких непереносимість клейковини.
Попереджає утворення набряків за рахунок низького вмісту натрію.
Нормалізує обмінні процеси.
Дозволяє заповнити енергетичні запаси і поповнити резерв організму вітамінами і мінералами, необхідними для нормальної життєдіяльності.
Легко засвоюється, не викликає застійних явищ.
Нормалізує роботу нервової системи.
Покращує стан волосся, нігтів і шкірного покриву.
Має антиоксидантну дію, зменшує ймовірність появи раку кишечника або сечового міхура.
Попереджає розвиток тромбозу, не дозволяє формуватися холестеринових бляшках в просвіті кровоносних судин.

Ніяких обмежень за віком для вживання рисової локшини немає. Можна вводити в якості прикорму (попередньо подрібнивши) немовлятам, давати людям похилого віку з нестабільно працює травною системою або хворим під час лікування або на стадії реабілітації.

Протипоказання і шкоду рисової локшини

Існує єдине обмеження до введення в раціон цього продукту - непереносимість рису. Інших протипоказань до вживання немає.

Може принести організму шкоди рисова локшина швидкого приготування, але і то - тільки через підвищеного вмісту смакових добавок, концентратів або покращувачів смаку. Але на даний продукт такий виріб схоже тільки за смаком.

Рецепти страв з рисовою локшиною

Продукт можна вводити в гаряче - перші і другі страви, додавати в салати. Якщо при виготовленні використовувати цукор, то виходить солодке блюдо, яке з задоволенням їдять діти. Перед тим як готувати ту чи іншу страву, потрібно знати, як варити рисову локшину, щоб вона зберігала корисні якості.

Якщо планується готувати салат, то макаронні вироби розкладають в ємності з широким дном в один шар, заливають підсоленим окропом і залишають на 5-6 хвилин, щоб набухли. Потім відкидають на друшляк, промивають проточною холодною водою.

Секрет супу з рисовою локшиною - вермішель всипають в суп, а всі продукти, необхідні для приготування страви, до неї додають. Тобто макаронний виріб запарюють, дають набрякнути, промивають холодною водою, акуратно її зливають, а потім і починається варіння. Потрібно враховувати, всі продукти виходять «альденте», тобто жорстким. Плюс такої кулінарної обробки - зберігаються всі корисні речовини і оригінальний смак.

Якщо планується гасити гарнір з м'ясом або овочами, то попередньо запарених на 3 хвилини вермішель відкидають на друшляк, що не промиваючи, а вже потім викладають на сковороду.

Час запарювання коригується залежно від довжини і товщини виробу, а також від рецепта страви, яку готують.

Рецепти з рисовою локшиною:

Смажене морозиво. Пачку білого пломбіру (200 г) трохи підтоплюють, формують однакові кульки, які заморожують до стану льоду. Білки (2 шт.) Збивають в піну, що не підсолюючи. В одну миску насипають солодку кокосову стружку, а в іншу - картопляний крохмаль. Обвалюють кожен кульку морозива в крохмаль, занурюють спочатку в білки, а потім в блюдце з кокосовою стружкою. Наливають в глибоку сковороду або сотейник рафінована соняшникова олія, доводять до кипіння. Поки воно розігрівається, розпарюють, як для салату, домашню рисову локшину, при виготовленні якої використовувалася цукрова пудра. Опускають у фритюр розпарену локшину прямо на шумівкою, потім викладають на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Красиво розкладають на блюді, посипають цукровою пудрою, По краях прикрашають будь-якими замороженими ягодами. На 3-5 секунд опускають у фритюр морозиво і, швидко промокнув паперовим рушником, поміщають на подушку з локшини. Виглядає блюдо дуже ефектно, а от смак специфічний. Щоб його повністю оцінити, в рот одночасно кладуть трохи підталого пломбіру і кілька лапшінок.
Рисова локшина з куркою. Готувати блюдо досить просто. 200-250 г курячого філе нарізають на порційні шматочки і обсмажують на сковороді, трохи змащеній рафінованим соняшниковою олією, до рум'яної скоринки. Окремо розпарюють 150 г рисової локшини. По черзі на сильному вогні обсмажують моркву, подрібнену на крупній тертці, болгарський перець, нарізаний соломкою (краще червоний або помаранчевий), невеликий свіжий огірок - тонкими смужками. З'єднують всі овочі з куркою і локшиною, вливають 5-7 ст. л. соєвого соусу, Перчать, солять, якщо це потрібно, прожарюють на невеликому вогні, постійно перемішуючи, протягом 5-7 хвилин. Перед подачею посипають нарізкою зеленої цибулі.
Рисова локшина з овочами. Всі овочі - цукіні, морква, стебло порею - нарізають тонкими скибочками. На сковороді з невеликою кількістю води і соняшникової олії тушкують спочатку стебла порею - 3 хвилини, потім викладають інші овочі, доводять до готовності. Подрібнюють блендером, вливши 2 ст. л. соєвого соусу, втрутився 3 зубчики часнику тиск, 1 ч. л. солі і таку ж кількість кукурудзяного крохмалю. Окремо запарюють 100 г рисової локшини - не тонкі, що не промиваючи холодною водою, відправляють до овочів. Прогрівають, перемішуючи, 5 хвилин на невеликому вогні. Розкладають по тарілках і кожну порцію посипають рубаною зеленню і поливають соєвим соусом.
. Креветки, 300 г, очищають від панцира і видаляють стравохід. Заливають 400 г рисової локшини, широкої, окропом на 10 хвилин, а в цей час займаються креветками. Обсмажують на вершковому маслі так, щоб отримати хрустку скоринку. На це потрібно 8-9 хвилин. Локшину відкидають на друшляк, а потім розкладають по тарілках, разом з креветками. Змішують соус: 2 ст. л. води, по 2 ч. л. цукру і лимонного соку, 1 ч. Л. свіжого тертого кореня імбиру і 3 ст. л. соєвого соусу. Поливають креветки або подають його окремо.
Рисова локшина з морепродуктами. Локшину, 250 г, проварюють 3 хвилини, мідії, 850 г, - 5 хвилин, а маленьких восьминогів, 2-3 шт., - 7 хвилин. Щоб членистоногі вийшли смачними і ніжними, спочатку їх тричі занурюють в окріп і тільки потім доварюють до готовності. 3 зубці часнику передавлюють, обсмажують на вершковому або топленому маслі, викладають 60 г каррі у вигляді пасти, а ще через 40 секунд - 1,5 ст. л. цукру, по 2 ст. л. апельсинового соку і рибного соусу, Вливають 2 склянки кокосового молока і келих, 110 мл, білого вина. Доводять до кипіння, постійно помішуючи, і відразу ж знімають ємність з вогню. Красиво викладають на тарілки восьминогів, нарізавши на 2-3 частини, відварені макаронні вироби, а зверху розкриті мідії. Поливають соусом.
Салат з рисовою локшиною. Перець чилі розтирають, попередньо видаливши насіння, точно так же подрібнюють 1 зубчик часнику, змішують з 1 ч. Л. тертого кореня імбиру. Все змішують і заправляють соком половини лайма. Свіжі овочі, морква й огірки, нарізають соломкою. Готують маринад, поєднуючи половину столової ложки тростинного цукру з 150 мл холодної кип'яченої води, додають 1,5 ст. л. рисового оцту. Маринують морква приблизно 40 хвилин. Локшину з рису, 50 г, попередньо готують, як вже описували, викладають в салатницю, слив воду, на листи айсберга. Всипають морква і змішують з огірком, заливають заправкою, посипають нарізкою зеленої цибулі. Якщо смаку не вистачає, додають 2 ст. л. рибного або більш звичного для європейця соєвого соусу.

При приготуванні з тонкої рисової локшини страв європейці «вузол» розподіляють на 2, а іноді і на 3 порції. А ось японці або китайці, упаковуючи продукт подібним чином, розраховують рівно на порцію. Зазвичай вага подібного виробу становить 50-75 м

В Японії виробництво продукту освоїли вже в XVII столітті. Кожен самурай з собою носив не тільки вермішель, але також і набір для їжі - чашку для заварювання і спеціальні палички.

Найдовшу рисову локшину зробили кухаря китайського міста Чженчжоу на макаронній фабриці. У 100 г вузлі було 113 тонесенькі лапшінок, кожна з яких в довжину більше 42 м. Але рекордом був зразок, виготовлений в цьому ж місці, довжиною 420 м. Звичайно ж, це дослідний зразок.

Існує кілька видів рисової вермішелі:

Міньсянь - найтонша, з підсоленого рисового тесту;
Готяо - виготовлена \u200b\u200bз класичним рецептом, Смуги до 3 мм;
Шахефень - до смаку як готяо, але смуги широкі;
Лайфень - товста напівпрозора локшина, зроблена з додаванням крохмалю, круглої форми.

Європейському споживачеві пропонують звичну вермішель.

Як приготувати рисову локшину - дивіться на відео:

При покупці рисової локшини потрібно звернути увагу на текстуру. Якісний виріб матове або напівпрозоре, як мармур, однорідне по окрасу, нитки легко відокремлюються одна від одної. У супермаркетах на прилавку можна часто зустріти марки «Віфон» і «БінБонг». Ці продукти швидкого приготування нічого спільного зі справжньою рисовою локшиною не мають. Якщо хочеться насолодитися справжнім смаком, набувають «Сенсом» або «Роллтон». Термін зберігання - до 2 років.

Рисова локшина - загальні принципи приготування

Борошняні продукти улюблені нами за щільність і ситність, а також за приємний хлібний нейтральний смак. Чи є людина, яка б не жалував пасту, макарони або вермішель? Єдине правило, яке варто враховувати, якщо ви хочете бути струнким і не поправлятися від вуглеводів, так це те, що їх найкраще вживати в ранковий час або на обід.

Рисова локшина - не виняток. Ця страва швидко втамовує голод, а готується швидко і легко. Цей продукт з'явився на Сході, відомим своїми рисовими плантаціями. У світ же його «випустили» китайські іммігранти. До Великої вітчизняної війни цей продукт був ніде особливо не відомий, адже локшина була їжею для бідняків. Для її виробництва використовувався битий і невеликий рис, який неможливо було продати, а тому ціна продукту була невисокою. Але локшина прижилася і полюбилася багатьом народностям, і сьогодні є досить популярним продуктом.

В основі локшини як і раніше лежить рисове борошно. З цієї причини рисову локшину можна вважати продуктом дієтичним. Локшину можна приготувати самостійно - цей процес дуже легкий. Рисова локшина відмінно поєднується з овочами і морепродуктами.

Рисова локшина - підготовка продуктів і посуду

Якщо ви вирішили приготувати локшину самостійно, то вам знадобиться яйце і рисове борошно. Пропорції інгредієнтів повинні бути наступними - на кожні півкілограма борошна береться три яйця і одна столова ложка води. Однак в процесі розкочування не обійтися без спеціальної машини - тісто розкачати потрібно дуже тонко, до напівпрозорого стану.

Якщо локшина у вас вже є, то підійдіть з обережністю до її приготування, адже варто обдати її більшої термообробці, ніж потрібно, і вона перетвориться в злиплу неапетитну кашу. Дотримуйтесь даної інструкції: локшину помістіть в каструльку, і залийте водою, температура якої не повинна перевищувати 80 градусів. Залиште локшину під закритою кришкою, Через 10 хвилин воду злийте. До відвареної локшини можна додати обсмажені овочі, м'ясний фарш і морепродукти.

Рецепти локшини рисової:

Рецепт 1: Рисова локшина, приготована в домашніх умовах

Якщо ви належите до тих людей, які все люблять робити своїми руками, то даний рецепт приготування рисової локшини вам обов'язково стане в нагоді. Строго дотримуйтесь зазначених пропорціях, інакше продукт не вийде досить тонким. Якщо тісто не піддається розкочування і рветься, значить, яйця були зовсім не свіжими. Виправити ситуацію можна, додавши 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю.

Необхідні інгредієнти:

Борошно рисове - 500 грам
3 яйця
1 столова ложка води

Спосіб приготування:

Блендером або міксером з'єднайте яйця і сіль.

Рисове борошно гіркою викладіть на стіл і зробіть в центрі ямку. Влийте в неї збиті яйця і починайте вимішувати тісто. Якщо необхідно, підлити води. Тісто має вийти дуже м'яким і податливим.

Від кульки тесту від'єднайте шматок розміром з яйце куряче. Розкочуйте його до гранично тонкого, майже прозорого стану. Найкраще використовувати спеціальну машину.

Одержаний шар посипте з двох сторін рисової борошном і розстеліть на теплій поверхні підсушуватися на півгодини.

Поріжте тісто на локшину якомога тонше Складіть в сухий пакет.

Рецепт 2: Рисова локшина «Пекін»

Ця страва добре знайоме жителям Китаю, адже саме з такою заправкою вони найчастіше і вживають рисову локшину. Вам знадобиться морква, огірок і спеції.

Необхідні інгредієнти:

Рисова локшина - 300 грам
Морква - 1 шт.
Огірок - 1 шт.
Соєвий соус - 2 ст.л.
Цукровий пісок - 2 ч.л
Оцет - 1 ч.л

Спосіб приготування:

Приготуйте маринад - змішайте соєвий соус з оцтом і цукром.

на корейської тертці натріть моркву і залийте її маринадом на 15 хвилин.

Рисову локшину залийте гарячою водою і залиште на 10 хвилин.

Свіжий огірок поріжте тонкою соломкою.

Змішайте теплу локшину з морквою разом з маринадом і огірком. Можна подавати як в холодному вигляді, так і в теплом.

Рецепт 3: Рисова локшина з креветками

Ця страва вгамує голод і перенесе вас на Схід. В основі лежить рисова локшина, приправлена \u200b\u200bоригінальним маринадом, і обсмажені креветки.

Необхідні інгредієнти:

Рисова локшина - 400 грам
Соєвий соус - 1,5 ст.ложки
Вода - 1 ст.л.
Імбир мелений - ½ ч.л.
Цукор - 1 чайна ложка
Лимонний сік - 1 ч.л.
Креветки - 300 грам
Масло вершкове

Спосіб приготування:

Приготуйте рисову локшину - залийте її на 10 хвилин теплою водою.

Поки локшина готується, потрібно обсмажити креветки. Зніміть з них панцирі, м'ясо викладіть на гарячу сковорідку, дно якого змастіть вершковим маслом. Обсмажуйте близько 8-10 хвилин на сильному вогні. Креветки повинні стати коричнево-золотистими і трохи хрусткими.

Змішайте інгредієнти для маринаду - воду, соєвий соус, імбир, цукор і сік лимона.

Відкиньте лапшу на друшляк, викладіть на тарілку, полийте соусом і прикрасьте зверху креветками.

Рецепт 4: Рисова локшина з омлетом, крабовими паличками і свіжим огірком

Ця страва також запозичена з китайської кухні. В оригінальному виконанні в локшину додається м'ясо крабів, але якщо його складно дістати, то цілком можна обійтися і крабовими паличками. Готується блюдо 15 хвилин, подавати його найкраще холодним.

Необхідні інгредієнти:

Рисова локшина - 300 грам
Куряче яйце
Молоко - 50 мл
Борошно - 1 столова ложка
огірок свіжий
Крабові палички - 200 грам
Соєвий соус
чорний кунжут

Спосіб приготування:

Поставте заварюватися локшину (затока продукт гарячою водою).

Змішайте міксером яйце, молоко і борошно, посоліть. На гарячій сковороді випікайте омлет, обсмажити його з двох сторін. У вас повинен вийти за розмірами товстий млинець.

Охолодіть омлет і поріжте його тонкими смужками.

З огірка зніміть шкірку і поріжте м'якоть тонкими смужками.

Крабові палички також потрібно нарізати тонкими смужками.

З'єднайте локшину, огірок, омлет і крабів, збризніть все соєвим соусом і посипте кунжутом.

Рецепт 5: Рисова локшина з перцем і восьминогами

Як і всі страви з рисовою локшиною, цей варіант готується швидко, а виходить ситним і смачним. Подавати його можна як холодним, так і в теплому вигляді. Ви можете урізноманітнити блюдо, додавши крім восьминогів мідій, креветки або кальмари.

Необхідні інгредієнти:

Рисова локшина - 300 грам
М'ясо молодих восьминогів - 300 грам
Перець болгарський - 1 штука
Масло вершкове
Цибулина - ½ штуки
Соєвий соус
Цукор - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

Перець очистіть від серцевини, наріжте тонкою соломкою.

Лук наріжте якомога дрібніше.

Восьминогів помийте і поріжте кожного на дві частини.

На розпечене масло викладіть спочатку цибулю, а пізніше додайте перець. Обсмажуйте овочі, помішуючи. 5 хвилин.

На сковорідку викладіть восьминогів. Через 5 хвилин влийте дві столові ложки соєвого соусу, змішаного з цукром. Закрийте сковороду кришкою і нехай суміш згасити 7 хвилин.

Поставте заварюватися рисову локшину. Через 10 хвилин відкиньте її на друшляк, викладіть на тарілку і додайте восьминогів з овочами.

Рецепт 6: Рисова локшина в омлеті

Ця страва - відмінна ідея для сніданку, якщо ви переситилися традиційними яйцями і кашами. Такий омлет з японським мотивом обов'язково буде вам до смаку - він ситний і, звичайно ж, смачний.

Необхідні інгредієнти:

Рисова локшина - 180 грам
Яйце куряче - 2 штуки
Капуста пекінська - 100 грам
Морква свіжа - ½ штуки
Молоко - 60 грам
Борошно - 1 столова ложка
Соєвий соус

Спосіб приготування:

Заваріть локшину.

Капусту дрібно наріжте, моркву натріть на тертці.

Розжарити сковороду і обсмажте на олії овочі протягом 2 хвилин. Додайте до них локшину, збризніть суміш соєвим соусом і дайте протушкувати під закритою кришкою 3 хвилини.

З'єднайте міксером яйце, молоко, борошно і сіль. Вилийте суміш на чисту сковорідку, змащену маслом. Через 2 хвилини на одну половину омлету викладіть суміш з овочів і локшини, потім лопаткою підніміть другий край омлету і закрийте їм начинку.

Нехай омлет запікається 5 хвилин на маленькому вогні під закритою кришкою, після чого можете його подавати.

Рисова локшина - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

У магазині можна зустріти рисову локшину під назвою «фунчоза». Готувати її краще за все за рецептом, наведеним на зворотному боці упаковки.

Якщо вам потрібно обсмажувати інгредієнти з соєвим соусом, то його найкраще купувати з позначкою на упаковці «для смаження», інакше соус пригорить.

Один з видів локшини - рисовий папір. По суті, це те ж тісто, з якого нарізують локшину. Готувати її потрібно, опускаючи в гарячу воду на 15 секунд. З такого продукту можна робити роли і солодкі млинці з фруктовою начинкою. Рисовий папір можна приготувати і самим - поріжте тонкі пласти тіста на прямокутники після того, як воно підсохли.

Японська рисова локшина здатна надати життєві сили і продовжити молодість - так вважають самураї. У наших широтах фунчоза вважається екзотичним продуктом, який все частіше зустрічається в арсеналах господинь. Рисова вермішель відмінно вбирає запахи, смак і колір, тому зможе стати відмінним доповненням до будь-якої страви. Деякі вважають за краще їсти локшину в холодному вигляді, інші люблять готувати екзотичні страви.

Про рисової локшини

Виріб з рисової муки прийшло до нас зі сходу, де користується особливою популярністю. Рисові макарони не мають вираженого смаку, але відмінно втамовують відчуття голоду, насичують організм. Довга локшина (близько 50 см) в процесі відварювання стає бляклого білого кольору. Існує думка, що цей вид борошняного виробу при варінні стає прозорим, але, насправді, таке відбувається з вермішеллю з бобів.

Блюдо відрізняється високою калорійністю - 365 ккал на 100 г продукту. Локшина є енергетично цінним продуктом тому, що велика частка відведена вуглеводів, а жирів і білків в ній вкрай мало. Вермішель на 75% складається з крохмалю.

користь

В рисової локшини міститься багато корисних мінералів. У ній присутні вітаміни групи В, які стабілізують роботу нервової системи і беруть участь в обмінних процесах. Вітамін Е зміцнює судини, живить клітини тканин, очищає кров і перешкоджає утворенню тромбів. У складі багато складних вуглеводів, це дозволяє зменшити кількість жирів і цукру в раціоні. Безглютеновий продукт багатий амінокислотами, тому сприяє формуванню нових клітин.

Протипоказання

Локшина з рису підходить для дієтичного харчування, Але тільки за умови, що вона приготовлена \u200b\u200bсамостійно. В ресторанних стравах часто зустрічаються досить жирні соуси, які в рази збільшують калорійність. Більш того, східні рецепти мають в своєму складі досить гострі приправи. Вони здатні розпалити апетит так, що можна переїсти.

Пам'ятайте, що рисовий продукт впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, тому не варто вживати його в їжу при хронічних або періодичних запорах.

Загальні принципи приготування

Нейтральний смак, ситність і щільність робить рисову локшину настільки популярною. Правильно вибирайте час вживання борошняних виробів. Локшина піде на користь організму і не принесе шкоди фігурі, якщо є її вранці або в обідній час. Готується рисова вермішель наступним чином.

Візьміть велику каструлю. Такий обсяг допоможе уникнути злипання вермішелі між собою.
Дочекайтеся закипання води, покладіть локшину. варіть борошняні вироби не більше 5 хвилин.
Злийте гарячу воду, а сам продукт промийте прохолодною водою. Це допоможе уникнути набрякання локшини.

При покупці локшини в магазині можна знайти інструкцію на упаковці. Вона може відрізнятися від вищеописаної через відмінності рецептури приготування самого виробу. Часто такий продукт не вимагає приварювання. Досить укласти його в окріп, накрити кришкою і почекати 10 хвилин. Відварену локшину можна використовувати як самостійне блюдо або компонент смачних рецептів.

простий суп

Ви можете приготувати чудовий традиційний азіатський обід. Такий суп дуже популярний серед китайців. Готуватися він настільки легко, що практично кожен захоче взяти рецепт на замітку. Інгредієнти:

рисова локшина - 600 г;
курка - 1 кг;
цибуля порей - 4 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
перець чилі - 2 шт .;
корінь імбиру тертий - 30 г;
соєвий соус, стружка кокоса - за смаком.

Суп готується досить швидко, головне - зварити бульйон. Кількість імбиру і чілі можна зменшити при бажанні.

зварити курячий бульйон з імбиром.
Курку вийняти з рідини і нарізати невеликими шматочками.
Окремо зварити рисову локшину.
Нарізати овочі тонкими шматочками.
Помістити локшину і овочі в бульйон, варити 10 хвилин.
Стружку кокоса присмажити на сковороді. Розлити суп по тарілках і зверху посипати нею.

суп фо

Таке обідню страву трохи складніше попереднього. У рецепті багато морепродуктів, тому він відрізняється особливою користю. Інгредієнти:

локшина китайська рисова - 100 г;
восьминіг - 50 г;
мідії - 50 г;
креветки - 150 г;
імбир - 7 г;
перець чилі - 0,25 шт .;
цибуля зелена - за смаком;
кінза - 0,5 пучка;

гвоздика - 2 шт .;
перець горошком - 2 шт .;
ріпчаста цибуля - 0,5 шт .;
лимон - 0,5 шт .;
морква - 0,5 шт .;
сіль за смаком;
води - 1 л;
масло рослинне - 1 ст. л.

Для приготування страви знадобиться менше 1 години. Для прикраси використовуйте кінзу, цибулю і лимон. Спосіб виготовлення наведено нижче.

Імбир, морква і цибуля промийте і очистіть. Обсмажте на гарячому маслі.
Перекладіть компоненти в каструлю і проваріть протягом 20 хвилин, процідіть.
Зваріть бульйон з морепродуктами і спеціями.
Окремо зваріть рисову локшину і промийте холодною водою.
Прогрійте тарілки, викладіть туди локшину і залийте бульйоном. Прикрасьте і подавайте.

Локшина з тигровими креветками

Блюдо здатне привнести східну атмосферу. Локшина з особливим маринадом і креветками стане відмінною прикрасою святкового або домашнього обіду. Інгредієнти:

китайська чорна лапша- 150 г;
тигрові креветки - 8 шт .;
ріпчаста цибуля - 40 г;
морква - 40 г;
солодкий перець різних кольорів - 60 г;
маленькі печериці - 8 шт .;
соус устричний - 60 г;
галангал - 2 см .;
кінза - для прикраси.

Хочете здивувати родичів - готуйте цю страву. Неможливо переоцінити його корисні властивості, Кожен компонент сприятливо впливає на організм. Спосіб виготовлення виглядає наступним чином.

Овочі порізати на тонкі скибочки, печериці - на дві частини, галангал подрібніть за допомогою ножа.
Розігрійте сковороду з рослинним маслом і підсмажте цибулю і моркву на великому вогні.
Додайте в ту ж ємність креветки і смажте 2 хвилини.
Окремо відваріть локшину рисову і додайте до інших компонентів.
Полийте блюдо устричним соусом і прикрасьте кінзою.

З кисло-солодким соусом

Особливий соус дає можливість розкрити рисову локшину з нового боку. Блюдо досить незвичайне, має зачаровує аромат і неповторний смак. компоненти:

локшина китайська рисова - 300 г;
кисло-солодкий соус - 10-12 ст. л .;
оливкова олія - \u200b\u200b4 ст. л .;
зелена цибуля - 4 шт.

Всього 15 хвилин знадобиться для приготування ароматного сніданку з рисовою локшиною. Дійте наступним чином.

Відваріть вермішель у воді з сіллю згідно з інструкцією на упаковці.
У сковороді-вок нагрійте оливкова олія. Додайте локшину і соус. Протушкувати 3 хвилини.
Для оздоблення використовуйте стручки зеленої цибулі.

Локшина з бараниною

Для приготування страви за цим рецептом знадобиться суміш «П'ять спецій». Її можна придбати в магазині або на азіатському ринку. Блюдо краще подавати до обіду, воно дуже поживне. компоненти:

м'ясо баранини з лопатки - 2 кг;
часник - 4 зубчики;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
локшина китайська - 800 г;
бульйон з курки - 1 л;
пагони бамбука консервовані - 200 г;

свіжий імбир - 6 см;
соус устричний або соєвий - 100 мл;
рисове вино - 80 г;
суміш п'яти спецій - 10 г;
цукор - 15 г;
арахісове масло нерафінована - 35 г;
сіль за смаком.

Таке блюдо стане відмінною прикрасою святкового столу. Гості не тільки відчують особливу атмосферу заходу, але також насолодяться неповторним смаком локшини з бараниною.

Спосіб приготування наведено нижче.

Баранину промити, обсушити і наріжте невеликими шматочками з параметрами близько 3-4 см.
Подрібніть часник будь-яким способом. Подрібніть імбир. Наріжте цибулю тонкими півкільцями.
В окремій ємності з'єднайте часник, по 1 ч. л. кореня імбиру і солі, спеції, вино, цукор. Викладіть в суміш шматки м'яса і ретельно перемішайте. Залиште в холодильнику на 2 години.

У сковороді-вок нагрійте масло. Обсмажуйте цибулю і залишки імбиру 2 хвилини.
На сильному вогні обсмажте баранину невеликими порціями. На кожну частину витратьте близько 3 хвилин. Всі шматочки присмажені баранини знову покладіть в сковороду і підсмажте ще пару хвилин.
Додайте в ємність з усіма компонентами соус і бульйон, дочекайтеся закипання і зменшіть вогонь. Накрийте вок кришкою і почекайте 1,5 години.
Додайте в блюдо бамбук і тушкуйте ще 20 хвилин.
Зваріть локшину відповідно до інструкції на упаковці. Наріжте на шматочки по 3 см.
Додайте вермішель до решти інгредієнтів, перемішайте, готуйте ще 3 хвилини.

Кожен знайде рецепт до душі, адже даний продукт по-справжньому розкривається в кожному з них.

ще більше рецептів з рисовою локшиною ви дізнаєтеся з следущего відео.

Як приготувати рисову вермішель

Презентували нам дивину - рисову вермішель. Виникло питання: як її готувати?

Виявилося, не зовсім так, як звичайну вермішель або як рис. Як приготувати рисову вермішель - рецепт з фото для тих читачів, хто, як ми здивовано крутить в руках пакетик з цим незвичайним продуктом!

Рисова вермішель - ті ж макаронні вироби, тільки виготовлена \u200b\u200bвона не з пшеничного, як зазвичай, а з рисового борошна. Тому і смак відрізняється.

Пам'ятайте, як ми з Вами готували інші незвичайні макаронні вироби - житні макарони (коричневого кольору), і зовсім різнокольорові "бантики" зі шпинатом і томатом - жовтенькі, зелені, червоні? А тепер спробуємо новий цікавий рецепт!

Інгредієнти:

Рисова вермішель - 200 г;
пакет овочевої суміші або різноманітні свіжі овочі: зелений горошок, Морквина, болгарський перець, кабачок, кольорова капуста;
сіль;
Рослинна олія;
Зелень: молодий часничок, зелену цибулю, кріп.

Спосіб приготування рисової вермішелі:

Для початку, перед приготуванням рисову вермішель слід на 5 хвилин замочити в холодній воді. А поки вона вбирає воду і розм'якшується, дізнаємося, що можна приготувати.

Способів два, їх я почерпнула з напису на упаковці.

Якщо Ви хочете суп, то чи рисовий, то чи вермішелевий, вам підійде ...

Спосіб 1. Варимо м'ясо або курку, овочі у воді, як для супу. За 1 хвилину до готовності додаємо рисову вермішель, приправи, зелень, нехай суп покипит ще хвилину, і готово!
Якщо ж Ви хочете приготувати другу страву, то вибираємо ...

Спосіб 2. Обсмажуємо на сковороді на рослинному маслі, знову ж таки, м'ясо, овочі, а вермішель в цей час замочується у воді.

Потім зливаємо воду і викладаємо рисову вермішель в сковороду до овочевої компанії.

Спочатку вона об'ємна, і здається, що не поміститься. Але в процесі приготування вермішель стає м'якше і зменшується в обсязі, так що все відмінно помістилося.

Протушкувати все разом, помішуючи, кілька хвилин, я висипала зверху подрібнену зелень і накрила кришкою. Ще 5 хвилин, і блюдо доготувати.

новий рецепт сподобався.

Так що не дивуйтеся, якщо Вам попадеться рисова вермішель - рецепт є у нас на сайті, користуйтеся на здоров'я!

Рисова локшина - дуже популярний продукт в азіатських країнах, але набуває все більшого поширення і в Росії. Причиною цього є швидкість приготування і універсальність продукту. Саме через те, що рисова локшина практично повністю позбавлена \u200b\u200bсвого смаку, вона прекрасно поєднується з різними інгредієнтами. Локшина може бути подана і в гарячому, і в охолодженому вигляді, в будь-якому випадку, вона стане хорошим і смачним блюдом, Звичайно, за умови правильного приготування.

Однак варто звернути увагу на те, що рисова локшина готується зовсім не так, як всім відома пшеничне. Виріб складається з рисової муки і являє собою тонкі довгі смужки.

Приготування локшини займає мінімум часу, але перевищення часу готування перетворить продукт в злиплу масу, саме тому дуже важливо знати всі тонкощі приготування локшини, щоб згодом не розчаруватися в страві.

Що це таке?

Рисова локшина, що зрозуміло з назви, робиться з рисової муки, в іншому ж, процес її виробництва не відрізняється від всіма відомої пшеничного вермішелі. З рисового борошна і води виготовляється тісто, потім воно розкочується дуже тонким прозорим шаром, після чого нарізається на вузькі смужки.

Залежно від виду локшини смужки можуть бути ширше або тонше або взагалі мати округлу форму, як у звичайній вермішелі у вигляді соломки. У тісто також може бути додана сіль, проте класична рисова локшина готується без додавання солі.

Існує також вид локшини, званий фунчозой, багато помилково плутають її з рисовою локшиною, хоча складається фунчоза з крохмалю бобів мунг, рідше з кукурудзяного і картопляного. Через те що в виробництві часто бобове крохмаль замінюється на кукурудзяний або картопляний, природно, вся корисність продукту втрачається. Фунчоза може називатися також скляної локшиною, так як після приготування стає наполовину прозорою.

Щоб при готуванні будинку локшина не злипалися і не склеюються, необхідно враховувати всі рекомендації з приготування.

Скільки за часом готувати?

Сама по собі рисова локшина може бути приготовлена \u200b\u200bбуквально за лічені хвилини, зазвичай це займає близько 7-15 хвилин - залежно від виду локшини. Очевидно, що тонка локшина буде готова набагато швидше локшини у вигляді товстих смужок.

Рисову локшину часто комбінують з іншими продуктами або ж просто додають в неї деякі інгредієнти, наприклад, овочі або м'ясо. У такому випадку час приготування, природно, буде збільшуватися.

Як правильно зварити?

Існує кілька методів приготування рисової локшини, кожен з них актуальний для певного блюда. Якщо локшина буде використана в гарячому блюді, то її чекають такі дії, як обсмажування або варіння, а сам процес приготування буде дещо відрізнятися від способу, коли вона подається відразу або в холодній страві.

приготування

В першу чергу, продукт потрібно перекласти у велику ємність, наприклад, каструлю або миску. Варто звернути увагу, що локшина вкрай тендітна, тому цю процедуру слід виконувати акуратно.

Далі слід врахувати вид блюда, в якому буде використана локшина - від цього залежать подальші дії. Якщо вона буде додана в суп, обсмажена або використана в будь-якому гарячому блюді, то тоді її слід залити на 7-10 хвилин теплою водою до тих пір, поки локшина не почне розділятися. Тепла вода робить продукт готовим зовні, проте недовареним в середині. За рахунок цього, при наступних діях з локшиною, вона не розвариться.

У разі якщо локшину після приготування в подальшому не чекають процедури термообробки, тобто вона буде подаватися відразу після приготування або буде додана в якесь холодна страва, наприклад - салат, тоді локшину слід залити окропом на ті ж 7-10 хвилин для її повного приготування.

Що робити з перевареної локшиною

У разі якщо продукт переварений, існує можливість повернути його до нормального стану. Слід спробувати підсушити локшину, для чого необхідно злити воду з допомогою друшляка, а потім покласти локшину на будь-яку поверхню, залишивши на півгодини до її висихання.

Однак, якщо локшина переварена сильно, на жаль, ситуацію виправити не вдасться.

Виготовлення рисової локшини своїми руками

У виготовленні рисової локшини в домашніх умовах є безліч переваг:

можна самостійно вибрати консистенцію тесту;
додати потрібну кількість солі;
вибрати для майбутньої локшини будь-яку форму і товщину.

Але цей процес забирає набагато більше часу, ніж приготування покупного продукту.

Почати варто з виготовлення рисової муки, для цього необхідно мати млин. Використовувати можна звичайний білий шліфований або пропарений рис, при цьому бажано отримати найбільш дрібний помел. Для отримання борошна не використовують пропарений рис з великою кількістю крохмалю. У разі якщо перемолоти рис не представляється можливим, завжди можна купити вже готову рисову муку.

Для приготування тіста будуть потрібні інгредієнти:

рисове борошно - 500г;
яйця - 3 шт .;
сіль.

приготування

Збийте за допомогою міксера яйця, додавши трохи солі, після чого влийте їх в тарілку з борошном. Потім починайте місити тісто, при необхідності, долийте трохи води. Тісто має стати м'яким і еластичним. У разі якщо тісто рветься, слід додати трохи кукурудзяного крохмалю, але не більше столової ложки.
від готового тіста отщіпніте невеликий шматочок, потім починайте його розгортати. Робити це потрібно максимально тонко, аж до появи прозорості.
Отриманий шар тіста обробіть борошном з обох сторін і покладіть сушитися на півгодини. Після цього наріжте тісто тонкими смужками. Зберігати готову локшину слід в сухому місці і герметичній ємності, при цьому слід бути акуратним, бо після висихання локшина стане вкрай крихкою.

рецепти

«По-пекінськи»

Варто зауважити, що можна не дотримуватися переліку продуктів, наведених в рецепті, а включити в блюдо будь-які інгредієнти до душі.

Спосіб і алгоритм приготування.

Поріжте огірок, ріпчасту цибулю і болгарський перець. Нагрійте сковорідку з олією і підсмажте овочі протягом 7-10 хвилин.
Потім влийте на ту ж сковороду соєвий соус і додайте локшину, потримайте на вогні ще деякий час, після чого блюдо буде готово.

З кальмаром

Як і попереднє блюдо, це теж не займе багато часу для свого приготування, але при цьому вийде живильним, а головне - корисним.

Продукти, які будуть потрібні:

пара восьминогів - 250 г;
вершкове масло;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
солодкий перець - 1 шт .;
соєвий соус.

Спосіб і етапи процесу приготування.

Солодкий перець почистіть і наріжте тонкими скибочками.
Лук слід нарізати якомога дрібніше.
Восьминогів потрібно розрізати навпіл, а після накромсать дрібними скибочками.
Нагрійте сковороду, додайте олії, після його закипання додайте туди цибулю, потім перець. Обсмажувати слід помішуючи протягом 5 хвилин.
Покладіть гаситися на сковороду нарізаних восьминогів, долийте соєвого соусу. Даний процес займе 10 хвилин.
Потім з'єднайте всі продукти разом і розмішайте. Страву можна подавати в будь-якому вигляді: як в гарячому, так і в охолодженому.

З куркою та овочами

Ця страва має масу переваг: готується швидко в домашніх умовах, є корисним завдяки овочам і калорійним за рахунок курки, до того ж апетитно виглядає і може похвалитися відмінним смаком.

Філе курки слід помити, позбавити від шкірки і кісточок, після чого нарізати невеликими скибочками. Далі слід поставити сковороду нагріватися, налити на неї трохи рослинної олії і чекати закипання. Потім в сковороду висипаємо нарізану курку. Обсмажуємо, час від часу помішуючи, до появи золотистої скоринки.
Очищаємо болгарський перець і нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо на максимальному вогні буквально одну хвилину. За рахунок цього перець залишиться хрустким всередині і набуде золотистого відтінку зовні.
Огірок і морквину шаткуємо тонкими смужками, потім обсмажуємо в тій же сковороді. Якщо потрібно, долийте трохи масла, але не переборщіть, овочі повинні саме смажитися.
Після хвилини закидаємо в сковорідку перець і курку, приготовані раніше. До них додаємо рисову локшину, слідом за нею - соєвий соус, посипаємо все перемолотим перцем для гостроти, і, перемішуючи, готуємо ще 5 хвилин, при потребі можна посолити.
Знімаємо блюдо з плити і, прикрасивши зеленню, подаємо до столу.

З гострим перцем

Процес приготування.

Приготувати рисову локшину, промити холодною водою. Після чого залишити локшину на деякий час, щоб вона трохи висохла.
Почистити цибулину, нарізати тонкими скибочками уздовж. Болгарський перець очистити від серцевини, нарізати скибочками.
Перець чилі слід розрізати навпіл, при цьому видалити насіння з перегородками, якщо немає потреби в приготуванні гострого блюда, В зворотному випадку - залишити. Перець нарізати дрібними шматочками.
Змішати перець і цибулю. на гарячу сковороду з маслом помістити овочі. Готувати на великому вогні, регулярно перемішуючи, 2-3 хвилини. Потім додати приправу і зерна кукурудзи, трохи води. Після закипання додати локшину, потримати трохи на вогні, потім подавати до столу.

Суп з рисової локшини

дане блюдо є представником азіатської кухні, особливість йому надає соєвий соус і сама рисова локшина. Приблизний час приготування - 40 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

часник;
крохмаль - 1/2 столової ложки;
ріпчаста цибуля;
соєвий соус;
зелень;
курячий бульйон - 1 л;
вершкове масло - 50 г;
солодкий перець.

Процес приготування.

Нарізати цибулю, а потім солодкий перець тонкими скибочками, дрібно порізати зелену цибулю. Кинути ріпчаста цибуля на розігріту сковорідку з вершковим маслом, після додати до нього часник і зелену цибулю, потім додати солодкий перець. Готувати, періодично перемішуючи, 3-5 хвилин.
У підсмажені овочі слід влити курячий бульйон, потім додати трохи соєвого соусу і помістити рисову локшину. Дочекатися кипіння.
До столу слід подавати, попередньо прикрасивши зеленню.

Рецепт рисової локшини від Іллі Лазерсона - в наступному відео.