Починається великий пост і багато людей шукають рецепти страв, які допомагають не залишитися голодними в той час, коли не можна їсти їжу тваринного походження. Візьміть собі на замітку маш - боби, які продаються у великих супермаркетах, але у нас майже не відомі.

Що таке маш?

Маш (боби мунго, золотиста квасоля) - це рослина сімейства Бобові, роду Vigna. Він вважається найдавнішою бобової культурою, яка почала своє підкорення світу з Індії, Пакистану і Бангладеш. Зараз маш відомий у багатьох країнах, особливо часто він використовується в національній азіатської кухні. Маш застосовується в цілому вигляді для перших і других страв, а з борошна, отриманого з маша, готують млинці, пасту, локшину, крем, морозиво і навіть напої.

Чим маш краще звичних нам квасолі і гороху?

На відміну від квасолі і гороху, маш дуже швидко готується. Його не потрібно замочувати, він і так буде готовий протягом 40-50 хвилин. Маш не викликає здуття кишечника, його із задоволенням їдять навіть маленькі діти. У Швеції педіатри рекомендують мамам годувати відвареним і протертим махаємо дітей старше 6 місяців. З махаємо можна приготувати велику кількість різноманітних страв. Маш прекрасно поєднується з м'ясом, овочами і рисом.

Маш: користь для здоров'я

Маш - це перш за все необхідний кожному дуже корисний білок. У 100 грамах маша його 23 грама, і він практично повністю засвоюється організмом. Є в маше рослинні жири, Їх небагато - всього 2%, зате вони поліненасичені - захищають серце і судини, позитивно діють на обмін речовин. Маш багатий вуглеводами - 44 грами вуглеводів в 100 грамах маша. Але це «повільні» вуглеводи, які надовго подарують відчуття ситості і допоможуть запобігти такі непотрібні перекушування на ходу. В золотих бобах є кальцій і магній, фосфор і калій, натрій і селен, залізо і мідь. Маш багатий вітамінами групи В і містить клітковину. Тобто, маш - дійсно корисний продукт і досить поживний: у 100 грамах маша міститься 300 ккалорій.

Маш: найкорисніший спосіб вживання

Якщо ви хочете отримати від золотих бобів максимум користі, то краще за все їх проростити. Проростки маша - високовітамінний продукт, особливо корисний під час посту. Та й завжди, коли потрібно відновити сили: після хвороби, при активній розумовій або фізичній активності. Пророщувати маш просто: потрібно його залити водою і залишити на ніч. Потім акуратно промити (маш вже «проклюнеться» - не пошкодити паростки!) І розкласти на блюдце, на марлі в один шар. Зверху також прикрити марлею в кілька шарів, змоченою водою. Не можна допускати пересихання. Через 1,5 - 3 діб проростки маша готові. Час залежить від освітленості, тепла і довжини паростків, які вам подобаються.

Маш: інші способи вживання

Використовуйте маш для приготування супів. Ви можете робити супи як з цільним махаємо, так і крем-супи з протертим за прикладом горохового супу.Другі страви можна приготувати, поєднуючи маш з рисом, м'ясом або овочами за смаком.Напої з маша незвичного до них людині навряд чи сподобаються, втім, як і десерти.

У світі багато рослин, які дозволяють зробити вашу їжу корисною, смачною і при цьому обійтися без продуктів тваринного походження.

Маш, поряд зі знайомими нам з дитинства квасолею та горохом, відносять до сімейства бобових. Ці бобові, звані ще золотистої квасолею або бобами мунг, за зовнішнім виглядом дуже нагадують горох, тільки має не круглу, а овальну форму. Зазвичай мають зелене забарвлення, однак, якщо зовнішню зелену шкірку видалити, боби розпадаються на частини і виходять жовті боби маш.

Маш: корисні властивості і область застосування

Їх ареал поширення - тропічні широти, і, не дивлячись на те, що батьківщиною машсчітается Індія, ці боби широко культивуються і в інших східних країнах. Китай і Таджикистан, Японія і Корея, Узбекистан і Індонезія, Таїланд і філліпінскіе островаактівно використовують маш як ситного і здорового харчування, здатного замінити м'ясо. Його вживають, як в сирому вигляді, так і в приготованому.

Так, наприклад, в Індії маш широко використовують як інгредієнт для приготування супів і других страв. З очищених бобів маш роблять пасту дхал, яка потім використовується в якості складової у виготовленні кремів, десертів, начинок і навіть млинців. У Китаї з крохмалю цих бобів роблять локшину і желе. Узбецька кухня славиться вегетаріанським пловом, в основу якого входить рис, неочищені боби маш і рослинне масло. А популярний в Індонезії десерт - солодка каша з бобів маш, присмачена імбиром і зварена на кокосовому молоці, - зразок поєднання користі і дивовижних смакових якостей, характерних для солодких страв. Її із задоволенням їдять діти, та й багатьом дорослим вона припаде до смаку, адже, на відміну від більшості солодких страв, вона цілком відповідає нормам здорового харчування і не загрожує відкластися непотрібними сантиметрами на стегнах.

Вирішивши побалувати себе і своїх рідних смачною і здоровою їжею, врахуйте, що:

• ці боби вимагають попереднього замочування для страв, яким не потрібно тривалого часу приготування (наприклад, супи);
• солити блюдо необхідно в самому кінці приготування, практично в період готовності, оскільки сіль, додана на початку процесу приготування, не дозволить бобам добре розваритися, а вам насолодитися м'яким і ніжним смаком вашого кулінарної вишуканості - боби так і залишаться твердими.

Багато уваги на Сході приділяється пророщеним бобаммунг, оскільки саме в пагонах цих бобових найбільш повно зберігаються всі корисні речовини золотистої квасолі. Проростки хороші як в сирому вигляді, в салатах, так і в обжаренном, з додаванням часнику і імбіря.Побегі маша широко застосовують в своєму раціоні вегетаріанці і прихильники веганства, використовуючи цілющу силу паростків для поповнення запасів калію, заліза і, і групи В, якими особливо багаті паростки маша.

Прорости бобів маш: корисні властивості

Енергетична цінність бобів маш, перш за все, визначається високою часткою легко засвоюваних повноцінних білків і повільних вуглеводів в загальній харчової цінності цього продукту. Так, при калорійності бобів маш 347 кКал на 100 г сирого продукту, 185 кКал (46,32г / 100г) припадає на вуглеводи, 96 кКал (23,86г / 100г) на білки і тільки 10 кКал (1,15г / 100г) складають жири . Білки, що містять повний комплекс амінокислот, дозволяють без шкоди для організму замінити їжу тваринного походження, а вуглеводи, що мають низьку швидкість перетворення в глюкозу, допомагають активізувати розумові процеси і знизити рівень цукру в крові. ці корисні властивості маш використовують індійські йоги, вважаючи за краще боби мунг як їжу сприяє медитації, а також люди, хворі на цукровий діабет. Добре маш ввести в раціон дітей, оскільки він допомагає посилити розвиток інтелекту.

Багатий харчовими волокнами (16,3г / 100г), маш сприяє оздоровленню травної системи, виводить шлаки і шкідливі речовини з організму, тим самим перешкоджаючи виникненню онкозахворювань і зміцнюючи імунітет. У разі будь-яких харчових отруєнь, будь то гриби, пестициди або важкі метали, користь маш буде очевідна.Кроме того, значна кількість пектину, що міститься в цих бобах, зменшує поглинання жирів в шлунку і тонкому кишечнику, знижуючи рівень холестерину і жирів в крові, що також підкреслює корисні властивості бобів маш.

Боби маш, користь яких очевидна як продукту дієтичного харчування, здатні практично на 50% наситити наш організм солями калію і магнію. У 100 г сирого продукту міститься калію 1246мг (!) І магнію - 189мг (!). Такий склад дозволяє подбати про здоров'я серцево-судинної системи, еластичності м'язів і гнучкості суглобів. Матиме позитивний вплив на нервову систему і регулює водний обмін в організмі, посилюючи виведення рідини.

До корисних властивостей бобів маш можна також віднести відсутність газоутворення в кишечнику і здуття живота, характерних для всіх великих бобових. Пророщені боби маш, корисні властивості яких посилюються на порядок за рахунок того, що всі корисні речовини знаходяться в зародку, допомагають в боротьбі з атеросклерозом і цукровим діабетом, при артриті та астмі, алергії і детоксикації організму, клімаксі і гіпертонії. Пророщені боби нормалізують обмін речовин, мають антимікробну дію, знімають стресові стани і заспокоюють. З точки зору китайської медицини, проростки маш є охолоджуючої їжею, охолоджуючої тіло і очищає шкіру. Мають ранозагоювальну дію і здатні допомогти в лікуванні термічних опіків, дерматитів і дрібних ранок. Пагони маш багаті на вітамін С, що не характерно для сирих бобів. Його в проростках навіть більше, ніж в апельсині. На 100 г проростків вітаміну С припадає 65мг, в той час як в сирих бобах 4,8мг / 100г, а в апельсині 50мг / 100г. Тому, проростки маш добре використовувати як профілактичний засіб в період епідемій грипу і ГРВІ, що також говорить про користь пророщених бобів маш.

Порошок, приготований з золотистої квасолі, здатний очистити шкіру і звузити пори, при цьому надаючи підтягаючий і омолоджуючий ефект, тому користь маш проявляється і в можливості його використання в косметології як засоби по догляду за шкірою.

Шкода бобів маш

Корисні властивості бобів маш незаперечні, але чи є якісь застереження до вживання даного продукту? Як показує практика, боби маш абсолютно нешкідливі і не варто хвилюватися употреляя їх або в сирому або у вареному вигляді. Протипоказанням до прийому в їжу мана може стати лише індивідуальна непереносимість або млява перистальтика кишечника. У всіх інших випадках можете сміливо додавати маш в свій раціон, отримуючи максимум корисних властивостей цих чудо бобів.

горох маш являє собою овальні боби маленького розміру і зеленого кольору. Характер наявність у продукту глянцевого блиску і гладкій поверхні (див. Фото). Є й інша назва - боби мунг або турецький горох.

Вирощуванням цієї рослини ще в давнину займалися індіанці. Батьківщиною бобів мунг прийнято вважати Індію і Пакистан. На сьогоднішній день культивують рослина практично у всіх країнах з субтропічним кліматом.

Для нашої території в більшості випадків продукт вважається екзотичним, а багато хто навіть і не знають про його існування. Однак прінебрежітельное відношення такий продукт зовсім не заслуговує, оскільки горох маш не тільки смачний, а ще й дуже корисний.

Корисні властивості

Корисні властивості гороху маш обумовлені його багатим складом. У великій кількості в ньому знаходиться клітковина, яка сприяє очищенню кишечника і сприятливо позначається на стані травної системи.

Містить цей вид бобових вітаміни групи В, які нормалізують роботу нервової системи і процес кровотворення.

До складу маша входить фосфор, необхідний для пам'яті, а також цей мінерал допомагає організму краще протистояти стресу. Крім цього, при регулярному вживанні бобів мунг поліпшується зір і робота нирок, а також зміцнюється кісткова тканина.

При частому вживанні поліпшується гнучкість суглобів. Варто також сказати про позитивну дію продукту на роботу серцево-судинної системи. Допомагає він знизити артеріальний тиск.

Містить турецький горох фолієву кислоту, яка корисна для вагітних жінок.

Використання в кулінарії

Географія використання гороху маш в кулінарії досить широка, наприклад, люблять його мешканці Індії, Азії, Японії, Кореї та багатьох інших країн.

Найчастіше боби відварюють, а після гасять в спеціях, щоб в повній мірі розкрити смак продукту.

Багато турецький горох за смаком порівнюють з квасолею. Можна такі боби класти в перші страви, а також готувати з них смачні і оригінальні гарніри до м'яса. Популярна східна закуска - маш обсмажений у фритюрі. В Індії з очищених бобів готують пасту «дхал», яка є основою для приготування різноманітних десертів, морозива, желе, кремів і т. П. Для кулінарів маш є знахідкою, оскільки з ним можна поєднувати абсолютно різні продукти. Оригінальний смак може вийти при з'єднанні з імбиром, часником, арахісом, різними овочами і морепродуктами. Можна класти боби в салати.

З гороху добувають крохмаль, який в подальшому використовують у приготуванні локшини і желе. З бобів мунг також роблять борошно, що використовується для приготування випічки. А ще, у споживають в їжу і паростки цих бобів, наприклад, кладуть їх в салати і другі страви.

Люблять маш і вегетаріанці, оскільки ситний і смачний продукт дозволяє замінити м'ясо.

Як готувати горох маш?

Готувати горох маш можна різними способами, але будь-яка кулінарна обробка повинна починатися з замочування. Якщо бобові молоді, то досить потримати їх у воді протягом години. Найкраще турецький горох залишити у воді протягом 24 годин. Загалом, чим м'якше і ніжніше ви хочете отримати бобові, тим більше часу їх варто замочувати.

Щоб зварити горох маш, необхідно взяти 1 склянку бобових і промити плоди в холодній воді. У цей час необхідно закип'ятити 2,5 склянки води і тільки потім додати туди горох. Після закінчення 20 хвилин слід додати сіль. Туди ж відправте 1 столову ложку рослинної олії. Готуйте бобові ще 10 хвилин. Рідина не повинна вся вбратися і, щоб від неї позбутися, маш відкиньте на друшляк. Також можна готувати боби мунг в мультиварці в режимі «Плов».

Ще один варіант, як можна приготувати маш - проростити його. Паростки можна вживати в якості окремого продукту, а також класти в салати, закуски, рагу і в інші страви.

Перед тим як приступити до пророщування, горох необхідно добре промити, перебрати, видалити зіпсовані зерна. Після цього його необхідно залити водою і залишити на ніч. Потім маш гарненько промийте і перекладіть в банку, яку потрібно накрити марлею і зафіксувати мотузкою. Банку необхідно перевернути і помістити в ємність з водою під кутом в 45 градусів. Це важливо, щоб боби наситилися вологою. Після цього банку поставте в темне місце і час від часу повторюйте процедуру з водою, щоб зволожити маш.

Користь гороху маш і лікування

Користь гороху маш відома давно, тому не дивно, що його використовують в лікуванні багатьох захворювань. Цей вид бобових діє як антитоксичний засіб, тому можна його застосовувати для кращого загоєння термічних опіків. Володіє продукт сечогінний ефект.

Подрібнені в порошок боби рекомендують використовувати в домашній косметиці. З їх допомогою можна очистити шкіру і звузити пори. При регулярному використанні шкіра стає більш м'якою, ніжною і шовковистою. Крім цього, продукт допомагає позбутися від невеликих зморшок і підтягнути шкіру. До складу гороху входить нанокоензім - речовина, яка допомагає боротися з віковими змінами шкіри і захищає від негативного впливу оточуючих факторів.

Шкода гороху маш і протипоказання

Шкода горох маш може принести при індивідуальній непереносимості. Протипоказано вживати продукт у великих кількостях людям з проблемами травлення.

Крупа маш дуже популярна серед прихильників здорового харчування. Росте вона переважно в східних країнах і останнім часом набуває все більшого поширення по всьому світу завдяки своїм корисним властивостям. З маша готують смачні супи, салати і каші, його також використовують в якості ефективного косметичного засобу. Це бобова рослина лікарі радять включати в раціон при багатьох захворюваннях.

Показати всі

Що таке крупа маш, її склад та калорійність

Батьківщиною крупи маш є Схід. Ці плоди відомі і під іншими іменами - боби мунг, золота квасоля. Вони являють собою маленькі овальні гладкі боби темно-зеленого кольору, що володіють глянсовим блиском і ніжним смаком. Продукт завоював широку популярність по всьому світу завдяки безлічі корисних властивостей.

Склад бобів:

• клітковина;
• вітаміни С, В, А, Е, К;
• амінокислоти;
• протеази (протеолітичні ферменти);
• калій;
• залізо;
• кальцій;
• магній;
• натрій;
• фосфор.

Незважаючи на те, що калорійність маша досить висока і становить 340 ккал на 100 грамів, крупа вважається дієтичної через низький кількості жирів в її складі.

Корисні властивості

У східній медицині здавна вважалося, що маш допомагає підтримувати здоров'я і зцілює від безлічі захворювань.

Завдяки комплексу незамінних для організму людини речовин, що містяться в цьому продукті, крупа відрізняється наступними властивостями:

1. 1. Допомагає роботі серця і судин. Знижує кров'яний тиск, зміцнює судини і очищає їх від холестеринових бляшок. Зменшує кількість холестерину.
2. 2. Попереджає розвиток остеопорозу завдяки великій кількості кальцію. Це особливо актуально для жінок старше 45 років.
3. 3. Чи корисна при діабеті та інших порушеннях обміну речовин.
4. 4. Допомагає позбутися від зайвих кілограмів. Крупа досить калорійна і швидко дає відчуття ситості, що не відкладаючись в організмі у вигляді жиру.
5. 5. Попереджає розвиток онкології.
6. 6. Допомагає підтримувати жіноче здоров'я, стабілізує гормональний фон.
7. 7. Зміцнює нервову систему, підвищує стійкість до стресових ситуацій, активізує розумову діяльність, благотворно впливає на пам'ять і зір.
8. 8. Підвищує імунітет. Допомагає при запальних захворюваннях легенів, бронхів і носоглотки.
9. 9. Виводить токсини і ефективно бореться з вірусами.
10. 10. Має сечогінну дію, сприяє нормальному функціонуванню кишечника.
11. 11. Покращує гнучкість суглобів, допомагає загоювати рани і запалення шкіри.



Кулінарні рецепти

Крупа маш затребувана в японській, китайській, корейській, індійської, таджицької, узбецької та туркменської кухні. Плоди використовуються лущеного, цілими або пророщених. З крохмалю, що отримується з бобів, роблять фунчозу - скляну локшину.

Відомо безліч рецептів з використанням крупи маш, серед них вегетаріанські страви, гарніри, супи. Щоб блюдо вийшло особливо смачним і корисним, горох необхідно попередньо замочити. Для молодих бобів досить години. Але для приготування тушкованих страв і супів найкраще залишати їх у воді на всю ніч.



пророщені боби

Для пророщування беруть бобові торішнього або свіжого врожаю. Буде потрібно ємність з невеликими дірками, на дно якої викладають марлю, зверху насипають плоди. Ємність встановлюють в широкий посуд і наливають води стільки, скільки буде потрібно щоб прикрити горошини.

Ставлять у тепле місце і стежать, щоб рідини весь час було досить. Паростки можна побачити вже на наступний день. В їжу використовують триденні проростки біло-жовтого кольору довжиною близько 10 мм.Щоб прибрати гіркоту, їх обдають окропом.

Пророщений маш отримують і іншим способом. Горошини перебирають, заливають холодною водою і залишають на всю ніч. З ранку промиті плоди укладають в стерилізовану скляну банку, яку закривають шматком марлі. Ємність встановлюють вниз шийкою під кутом 45 градусів в тарілку з водою. Ця конструкція повинна знаходитися на світлі 4 години на добу, решту часу - в темряві. Рідина підливають в міру випаровування.



Пророщування маша в банку

Зберігаються паростки в холодильнику не більше двох діб. Користь від цього продукту буде, якщо з'їдати його сирим або злегка обсмажувати. Паростки додають до тушкованої і смаженої птиці, грибів, овочів, використовують як інгредієнт в салатах. З них можна приготувати закуску «По-корейськи». Для цього будуть потрібні:

• пророщені боби - 300 г;
• соєвий соус - 2 ст. л .;
• помідори - 3 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• олія оливкова.

Пророщені боби очищають від лушпиння і заливають соєвим соусом. Нарізану півкільцями цибулину обсмажують в олії до жовтизни, додають до бобів. Туди ж кладуть нарізані соломкою помідори. Все перемішують і ставлять в холодильник на добу.

Каша з грибами і овочами

Інгредієнти:

• боби - 350 г;
• морква - 1 шт .;
• гриби - 500 г;
• вода - 1,2 л;
• цибулина - 1 шт .;
• сіль.

Крупу ретельно перебирають, промивають і замочують на ніч. Вранці заливають свіжою водою і ставлять варити на невеликому вогні півгодини. Гриби обсмажують на оливковій або соняшниковій олії. Нарізану півкільцями цибулю і натерту моркву пасерують до золотистого кольору. За 12 хвилин до готовності до бобів додають гриби і овочі, солять. Перед вимиканням потрібно покласти вершкове масло.

Суп-пюре «Дав»

Для приготування цього супу потрібні:

• боби маш - 200 г;
• морква невелика - 2 шт .;
• часник - 2 зубці;
• імбир свіжий, куркума - по 1 ч. л .;
• вершкове масло - 60 г;
• вода - 2 л;
• зіра - 1 ч. л .;
• кориця - 1 паличка;
• лавровий лист - 2 шт .;
• червоний перець - 2 стручки.

Після закипання води в неї кладуть лавровий лист, корицю, вимочені боби і варять на повільному вогні 25 хвилин. Потім потрібно додати терту моркву, розтоплене масло і куркуму.

Насіння кумина обсмажують на олії разом з червоним перцем, додають тертий імбир і подрібнений часник. Коли боби повністю розваряться, їх змішують з іншими інгредієнтами і варять до готовності ще 6-7 хвилин.

Сметану додають перед подачею до столу.

різотто

Інгредієнти:

• боби маш - 1 стакан;
• рис - 100 г;
• морква - 1шт .;
• фарш з яловичини - 200 г;
• цибуля - 1 шт .;
• вода - 1 л;
• сіль, паприка і інші приправи за смаком.

Фарш злегка обсмажують на сковороді, додають подрібнену моркву і цибулю, паприку. Заливають половину норми води, засипають маш і варять до напівготовності. Потім кладуть рис і доводять різотто до готовності. Перед закінченням солять і додають улюблені приправи.

Мунг) - рослина сімейства Бобові, яке є джерелом легкозасвоюваного білка, фітоестрогенів та інгібіторів протеази. Родина культури - Індія. Сьогодні виростає в Південно-Східній Азії, Узбекистані, Кореї, Японії, Китаї, Туркменістані. Збір врожаю припадає на червень і листопад.

Боби маленькі, овальної форми, зеленого кольору. Використовуються в кулінарії як гарнір. Маш їдять цілком або виділяють з них крохмаль, на основі якого роблять локшину. Крім того, боби використовуються для приготування супів-пюре, салатів, кремів, закусок.

Маш - висококалорійний продукт (323 калорії на 100 грам), дуже корисний для жіночого здоров'я. Він підтримує гормональний фон (що особливо важливо в період менопаузи), гальмує розвиток раку молочної залози. Крім того, боби мунг покращують пам'ять і зір, зміцнюють суглоби і кістки, борються з алергією та астмою, благотворно впливають на стан нервової системи.

Маш користується надзвичайною популярністю в косметичній індустрії. До складу бобів входить коензим, який призупиняє вікові зміни зовнішності: поява пігментних плям, зморшок, в'ялості.

Користь і шкода

Маш має сечогінну, антисептичну, детоксикаційну властивості. Цікаво, що в стародавньому Китаї знахарі використовували «чудо-боби» для очищення організму.

переваги:

• зменшує пори, живить, пом'якшує, освітлює шкіру (як маски);
• зміцнює імунітет;
• стимулює розумову діяльність;
• підвищує гостроту зору;
• стабілізує;
• бореться з пухлинами (інгібітори протеази);
• покращує гормональний фон і психологічний стан жінки під час менопаузи, бореться з приливами (фітоестрогени);
• нормалізує тиск, рівень в крові;
• поглинає токсини, надлишки жиру;
• підвищує гнучкість артерій, вен;
• стимулює продукування колагену, еластину, гіалуронової кислоти, які надають шкірі молодий, здоровий, підтягнутий вид (фітоестрогени);
• збільшує працездатність;
• регулює температуру тіла, за рахунок чого запобігає тепловий удар;
• нормалізує обмін речовин;
• допомагає приборкати голод, знижує тягу до солодкого.

Доктор Ван Хайчао встановив, що екстракт бобів мунгу профилактирует сепсис. Відповідно до проведеного експерименту (на мишах) підтверджено, що показник виживання групи, що одержувала витяжку з маша склав 70%, щодо контрольної, в якій він не перевищував 30%.

Боби мунг - альтернативне джерело білка серед продуктів рослинного походження. Цікаво, що в 100 грамах маша міститься 23,5 грам протеїнів, а в яловичої вирізки - 18,6 грам, - 17,83 грам, відвареної - 22,6 грам, сирих яйцях - 12,6 грам. Тому мунгу можна замінити м'ясо 2 - 3 рази на тиждень, це зменшить навантаження на травний тракт.

Бобова культура - дієтичний продукт, який особливо корисний діабетикам, вегетаріанцям, спортсменам, людям із зайвою вагою, проблемами з серцем і обміном речовин.

Протипоказання:

• непереносимість продукту;
• погана перистальтика кишечника;
• захворювання органів травлення.

При надмірному вживанні можлива поява метеоризму і дисперсії.

Хімічний склад

Маш містить цінний рослинний білок, клітковину, вітаміни, мінерали, інгібітори протеази, фітоестрогени, які здатні повноцінно замінити м'ясо.

Найбільшу цінність для людини надають пророслі боби, оскільки в них концентрація нутрієнтів зростає в 1,5 - 5 разів.

Таблиця № 2 «Хімічний склад маш»

Найменування	Зміст нутрієнтів в 100 грамах продукту, міліграм
вітаміни
	9,0
	4,8
	1,91
	0,621
	0,51
	0,382
	0,233
	2,3
	0,140
	1246
	367
	189
	132
	41
	6,74
	2,68
	1,035

Маш їдять у відвареному і пророщенном вигляді. При регулярному вживанні боби прискорюють одужання хворих, які страждають від інфекційно-запальних захворювань (ларингіту, синуситу, трахеїту, бронхіту, риніту).

За смаком маш нагадує з нотками горіха. Добре поєднується з, шпинатом, горохом, нутом. В Індії боби використовують для приготування національної страви - густого машхурда. Крім того, з маша виходять ситні запіканки, закусочні пироги, овочеві котлети, рагу, супи-пюре.

способи приготування

Боби мунг широко застосовуються в азіатській кулінарії в відварному вигляді. Маш вживають неочищеним, лущеною, як цілком так і подрібненим. З бобів добувають крохмаль, який використовують для виробництва пасти, желе, морозива, напоїв, кремів. У узбецької кухні з неочищеного маша і рису готують вегетаріанський плов ( «маш-Хурда» або «маш-кічірі»). Боби в поєднанні з курячим, яловичим м'ясом, морепродуктами, соусами, овочами створюють ситні, смачні салати.

Маш, смажена у фритюрі - традиційна східна закуска.

Як варити боби?

1. Сполосніть крупу під холодною водою.
2. Замочіть на 2 години (або ніч). Чим довше боби будуть насичуватися вологою, тим м'якше вони будуть в готовій страві і менше часу буде потрібно для їх приготування.
3. Поставте крупу на вогонь (з розрахунку 1 частина маша на 2,5 частини води), варіть півгодини на слабкому вогні. Кашу солять за 10 хвилин до закінчення приготування. Для поліпшення смаку в маш можна додати вершкове або соняшникову олію, пасеровані цибулю, гриби, гострі спеції (асафетида, каррі, порошок чилі, коріандр, гарам масала).

Як проростити боби?

В першу чергу, варто відзначити, що пророщені культури являють собою потужний енергетичний ресурс.

Харчова цінність таких продуктів зростає в 2 - 10 разів. Пророщування збільшує концентрацію біологічно активних речовин у виробі і знижує кількість фитатов, які перешкоджають їх засвоєнню.

Боби з паростками можна їсти самостійно в сирому вигляді або піддавати термічній обробці: обсмажувати в маслі. Для зростання потрібні спеціальні умови, які передбачають чергування режимів світла і темряви. Паростки з'являються вже через 3 - 5 днів і готові до вживання через тиждень. За умови, що 4 години на добу вони знаходяться на світлі, решту часу - в темряві.

Отже, перед пророщуванням промийте, переберіть боби, позбудьтеся від поламаних зерняток і сміття. Замочіть їх у воді на ніч. Вранці промийте мунг, перекладіть в скляну банку, покрийте її марлею, перетягніть гумкою. Після цього ємність з бобами переверніть і помістіть в тарілку з водою, під кутом 45 градусів. Зерна повинні просочитися вологою. Наступний етап - приберіть боби в темне приміщення. У міру підсихання промивати аналогічним чином.

Маш рекомендується вживати в їжу, коли розмір бобу з паростком складе не менше 1 сантиметра. Саме в такому вигляді корисні властивості продукту розкриваються в повному обсязі. Однак не затягуйте пророщування, інакше замість свіжих молодих біло-жовтих сходів ви отримаєте коричневі несмачні паростки. Пророщений маш краще їсти відразу, максимальний термін придатності - 2 дня в холодильнику, в марлі.

У зелених шкурках бобів міститься натуральна рослинна клітковина, що поліпшує травлення, тому не очищайте її перед вживанням продукту.

Цікаво, що вміст вітаміну C в проростках збільшується в 7 разів у порівнянні з насінням (і становить 42,4 міліграм), - в 5 разів (на п'ятий день вирощування становить 517 міліграм), клітковини - на 1/3 частину (доходить до 8 , 9%).

Активні компоненти сходів мунгу активізують вироблення гемоглобіну, беруть участь в побудові фосфатаз, несуть потужний заряд енергії, знімають стресові стани, мають антимікробну дію, нормалізують обмін речовин. Паростки бобових культур допомагають в боротьбі з артритом, астмою, алергією, атеросклерозом, цукровим діабетом, клімаксом, гіпертонією. У китайській медицині їх використовують як охолоджуюча їжа, понижаєш тіло, очищає шкіру, профилактирующим ГРВІ захворювання.

Для пророщування підійдуть будь-які насіння маша, оскільки вони не піддаються тепловій, хімічній обробці. Головна умова - зерна не повинні бути темними або зморшкуватими.

рецепти

«Дав»

Інгредієнти:

• маш - 200 грам;
• вершкове масло - 50 грам;
• натертий свіжий - 5 грам;
• кориця - 1 паличка;
• - 7,5 грам;
• вода - 1,9 літра;
• - 2 часточки;
• червоний перець - 2 стручки;
• лавровий лист - 2 штуки;
• куркума - 5 грам;
• овочі - 275 грам;
• сіль.

Принцип приготування:

1. Воду вилийте в каструлю, доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист і корицю.
2. У киплячу воду введіть маш, варіть 20 хвилин на повільному вогні.
3. Овочі очистіть від шкірки, дрібно наріжте, перемішайте з вершковим маслом, куркумою. Отриману масу покладіть в маш. Варити поки боби не стануть м'якими. Якщо консистенція супу занадто густа, додайте трохи води.
4. Розігрійте сковороду, обсмажити на маслі сушений червоний перець і насіння кумина, коли вони потемніють додайте часник і натертий імбир.
5. Приправи перелити в дав, варити 5 хвилин.
6. Перед подачею додати в блюдо.

«Машхурда»

Інгредієнти:

• круглозерністий рис - 200 грам;
• баранячий жир - 100 грам;
• морква - 2 штуки;
• помідори - 3 штуки;
• маш - 200 грам;
• цілісний барбарис - 15 грам;
• кінза - 4 гілочки;
• кип'ячена вода - 3 літри;
• яловичі кістки - 400 грам;
• м'якоть баранини - 400 грам;
• рослинне масло - 60 мілілітрів;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• суміш червоного гострого перцю, насіння зіри і коріандру - 15 грам;
• сіль.

Принцип приготування:

1. Жир і м'ясо наріжте на дрібні шматочки.
2. Цибулю і моркву очистіть від шкірки. Наріжте соломкою.
3. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, подрібніть.
4. Маш і рис промийте під водою, відкиньте на сито. Не змішуйте крупи між собою.
5. В казані розігрійте масло, м'ясо і кістки обсмажте на сильному вогні до появи коричневої скоринки.
6. Додайте жир (він повинен стати трохи прозорим), потім ріпчасту цибулю (до появи жовтуватого відтінку), помідори. Всипте барбарис і суміш спецій. Готуйте 5 хвилин.
7. Морква покладіть в казан, всипте маш, влийте воду. Вміст доведіть до кипіння, прикрутіть вогонь, варіть під закритою кришкою мінімум пів години. Блюдо готувати до тих пір, поки боби не лопнуть.
8. Додайте до вмісту лавровий лист і рис. Варіть ще 25 хвилин, посоліть. Після приготування наполягайте блюдо 20 хвилин на плиті.
9. Машхурд подавати з катиком або густий кисляком. Прикрасити кінзою, базиліком.

Цікаво, що в узбецьких супах з піджаркою спеції закладаються на стадії гасіння. Найчастіше їх вводять після додавання овочів (зокрема, помідорів), коли вони активно віддають сік.

висновок

Маш - золотиста квасоля, застосовувана для усунення харчових отруєнь, запалень (трахеїту, ларингіту, синуситу, риніту, бронхіту), вугрової висипки, дерматитів. Витяжка з сухих бобів звужує пори, очищає, пом'якшує і живить шкіру, а також підтримує організм жінки в період гормональної перебудови (клімаксу). Маш захищає від вільних радикалів, стимулює міжклітинні процеси, видаляє тьмяність дерми, лікує неглибокі ранки.

Боби мунгу широко використовуються в кулінарії. На їх основі роблять соуси, пасту, супи, гарніри, закуски, начинки для млинців, салати. Маш гасять, варять, смажать або подають в пророщенном вигляді. Добре поєднується з м'ясними стравами, морепродуктами і овочами (вегетаріанський плов, різотто, дав, машхурда).

При щоденному вживанні бобів рівень холестерину знижується на 19%.

Для збільшення концентрації корисних речовин маш замочують і пророщують протягом 5 днів. Сходи збагачують організм легкозасвоюваним білком, повільними вуглеводами, корисними, жирами, цинком, кальцієм, фосфором, калієм, залізом, E, C, K, PP. Пророщені боби знімають нервову напругу, активізують обмінні процеси, нормалізують тиск, протистоять зростанню злоякісних новоутворень.

Крім того, прийом маша слід обмежити годуючим мамам, вагітним жінкам і дітям до 6 років.