Найгостріші страви. Найгостріші соуси в світі Користь пекучого перцю

04.11.2020

Їжа з перчинкою привертає гурманів тому, що у страви, в яке додали пекучого перцю, більш яскравий смак і аромат. На звичайній кухні у господині найчастіше зустрічаються чорні запашні горошини, але по-справжньому гірких сортів дуже багато.

У Книзі Гіннеса записані самі в світі, одні з них використовують при приготуванні страв в ресторанах, інші - для соусів, а треті - як складових бойового і захисного зброї.

«Перцева» історія

Дякувати за появу пекучої культури в Європі слід Колумба, який вперше привіз цю рослину з одного зі своїх подорожей. Батьківщиною запашного вважається Індія, тоді як справжні гострі сорти цієї рослини виростали в Південній Америці, а на той час, коли великий мореплавець відкрив Новий Світ, його корінне населення вже «одомашнити» кілька з них.

Незабаром почалася тріумфальна хода пекучих плодів по всьому світу. Про їхню користь писали лікарі, які робили перцевий настоянки і пластирі. Кухарі за допомогою гострих добавок змінювали смак давно знайомих страв і створювали нові рецепти.

Через століття після подорожі Колумба на городах і в теплицях в різних країнах виростали одомашнені До Росії вид чилі завезли в XVIII столітті, але він до цього часу вже був добре відомий не тільки в Європі, але і в країнах сходу.

Сорти-«мільйонники»

Колись вчений з Америки Уілбур Сковілла вирішив встановити гостроту різних для чого були запрошені дегустатори. Їх робота полягала в тому, щоб пробувати стручки після ковтка води з цукром. Інтенсивність відчуттів дегустаторів і лягла в основу його першої шкали.

З прогресом і розвитком хімічної промисловості з'явилася можливість найгостріші в світі перці визначати лабораторним шляхом. Нову шкалу назвали в честь Сковілла, увічнивши тим самим його ім'я. Є сорти, які злегка гірчать, але також є і такі, що змусять людину випробувати дуже неприємні відчуття, або він навіть може отримати опік.

По-справжньому «сильний» вважаються плоди, чия гострота перевищує позначку шкали Сковілла на 1 мільйон. До них відносяться:

Trinidad Scorpion CARDI - сорт, виведений селекціонерами Карибського сільськогосподарського інституту Тринідаду. Назва "скорпіон", дане серії цих рослин, дуже йому підходить, так як і форма його кінчика нагадує жало, і гострота просто неймовірна. Плоди цього перцю не застосовують під їжу, так як збирати і обробляти його слід в захисному одязі і в рукавичках. З нього в Тринідаді роблять хімічну зброю - сльозогінний газ. На сьогоднішній день вважається одним з найнебезпечніших серед перців, мають показник 1 мільйон Сковілла.

Naga Morich - веде свою «родовід» з північної частини Індії та Бангладеш. Корінне населення цих країн, знаючи про підступних пекучих властивості плодів цієї рослини, вживають його в їжу в незрілому вигляді. Гурмани, які вміють відчувати не тільки гостроту, але і смак перцю, стверджують, що він у нього фруктовий, наближений до апельсину та ананасу.
"Бхут джолокії" - мільйонник, який потрапив в 2011 в Книгу рекордів Гіннеса, в категорію «найбільш гострі перці в світі». Цей сорт з'явився природним природним шляхом, і його пекучість безпосередньо пов'язана з тим, де саме він виростає. Родина самих «забійних» - північний схід Індії, тоді як в центральній частині країни він абсолютно нешкідливий. Уряд держави дозволило застосовувати "бхут джолокії" в сльозоточивих гранах для розгону хуліганів.
"Бхут джолокії шоколадний" так само відомий, як і його червоний побратим, але в природі зустрічається вкрай рідко, тому його вирощують на плантаціях, а використовують для приготування

Не всі сорти гострого перцю, як виявилося, ростуть у природному середовищі і застосовуються для приготування їжі. Але є сорти набагато гостріше.

Сорти, що мають більше 1 мільйона одиниць

На сьогоднішній день багато рослин виводяться шляхом схрещування різних видів в лабораторіях. Не уникли цього і гібридні сорти перцю.

7 Pot Chili - родом з Тринідаду, а свою назву він отримав завдяки приказці ямайців, що одного плоду вистачить на сім горщиків з їжею, щоб поперчити страву і надати йому аромат.

Gibralta має відношення до Іспанії, так як тепер це його батьківщина, але створений він в лабораторії Англії. Щоб рослина виправдовувало свою гостроту, йому створюють екстремальні умови для зростання - високу температуру повітря в закритих приміщеннях. Його не можна знайти на кухні у іспанки, але в ресторани його постачають для приготування традиційних страв.
Infinity chili має 1 176 182 одиниць і був виведений штучно в Великобританії, країні, де немає традиційно гострих страв. Цей червоний гострий перець зовсім непривабливий на вигляд, але справжні гурмани його люблять.
Naga Viper був виведений селекціонером Джеральдом Фоулером Іпуть схрещування 3 різних сортів перців. Для того щоб його вирощувати, потрібно щоразу купувати насіння, так як з кожним новим поколінням його властивості знижуються. Для покупки посадкового матеріалу потрібно записатися в чергу, так як любителів настільки «гостренького» виявляється чимало по всьому світу.

Подібні сорти перцю слід дуже акуратно застосовувати при приготуванні страв та слідувати дозуванні за рецептом.

Сорти більше 1.5 мільйона

Сортів, які переступили показник 1.5 мільйона одиниць за шкалою Сковілла, не так багато. Серед них:

Trinidad Scorpion Butch T - рекордсмен Книги Гіннеса в 2011 році. Потрібно бути по-справжньому екстремалом, щоб додавати його в їжу. Кухарю необхідна захисний одяг, маска і подвійні латексні рукавички. Якщо перець потрапить на шкіру, то крім печіння людина отримує оніміння в цьому місці на пару днів.
7 Pot Douglah - це різновид «шоколадного» перцю, але з відміткою 1.8 мільйона за шкалою. Як не дивно, але у цього гібридного сорту є фанати, які стверджують, що це самий соковитий, ароматний і гострий перець чилі.

До подібних експериментів селекціонерів слід ставитися вкрай обережно, так як можна отримати проблеми зі здоров'ям на все життя.

Сорти, що мають 2 мільйони одиниць

Trinidad Moruga Scorpion - єдиний природний екземпляр такої гостроти. Він росте в Тринідаді. В одному стручку стільки ж капсаїцину, як і в газовому балончику. Навіть зовсім маленький шматочок може вбити гіпертоніка. Крім пекучості, плоди цієї рослини мають приємний фруктовий смак, тому невелика кількість перцю, доданий в блюдо, додасть йому як гостроту, так і пікантність.
Carolina Reaper - родом з Південної Кароліни, має показник 2.2 мільйона одиниць. Він міцно займає почесне перше місце в Книзі Гіннеса з 2013 року.

Це дійсно найгостріші перці в світі, тому ставитися до них необхідно з обережністю.

Користь пекучого перцю

Завдяки знаходиться в пекучих стручках алкалоиду капсаїцину вони можуть очищати судини, «вбивати» ракові клітини або запобігати їх появі. Його корисно їсти людям з порушеним обміном речовин і надмірною масою тіла, так як він сприяє засвоєнню їжі.

Найбільш затребуваний у дачників сорт - перець «аджика». Його подовжені стручки з соковитою і ароматною м'якоттю йдуть не тільки на приготування однойменного соусу, але і додадуть пікантний смак будь-якої страви.

Hot Suicide Wings - в буквальному перекладі означає гарячі суїцидальні крильця. Робін Розенберг, кухар одного з чиказьких таверн, той ще дотепник. Курячі крильця його приготування наважуються спробувати всі. Справа в тому, що фірмові крильця Розенберга - найгостріші курячі крильця в світі!

Блюдо настільки гостре, що перш ніж його спробувати, гостю доведеться підписати документ, згідно з яким він не подаватиме до суду на таверну за можливі фізичні ускладнення. Курячі крильця готуються з одним з найгостріших у світі сортів перцю - Red Savina Habanero. Людині, який побажав покуштувати це блюдо, по першій же необхідності буде надана швидка допомога: офіціанти завжди тримають напоготові «протиотруту» - сметану, молочний цукор і білий хліб.

Ідею подачі одного з найбільш гострих страв на світі, Робін виношував багато років. «Звичайно, для багатьох це неприйнятне блюдо, але, можливо, знайдеться людина, якій воно принесе справжнє задоволення», - каже кухар.

2. Bollywood Burner

Лондонський ресторан індійської кухні претендує на місце в книзі рекордів Гінесса в категорії «саме гостра страва на планеті». На думку ресторанних кухарів, їх блюдо з ягнятини, з соусом-карі і щедрою присипкою найгострішого перцю у світі - безумовно, саме гостре блюдо на нашій планеті.

Називається цей шедевр «Bollywood Burner». В основному меню його немає. Подається це пекельне блюдо виключно за спецзамовленням. Той, хто бажає покуштувати це блюдо, повинен дати розписку в присутності працівників ресторану, в якій підтверджує, що замовляючи блюдо, він у разі непередбаченого результату небезпечної дегустації, бере всю відповідальність на себе.

Відомо, що в південній провінції Індії Гідерабада кухня відрізняється особливою гостротою і, за словами знавців, каррі англійців не схоже ні на один гострий соус, який їм коли-небудь доводилося куштувати. У цьому каррі використовується саме гостре рослина в природі - перець нага. За шкалою Сковілла (шкала «пекучості перців»), його гострота перевищує 850 000 одиниць. Для порівняння, широко використовується в мексиканській кухні перець табаско має гостроту всього 800 одиниць, а «перцевий спрей» - сльозоточиву засіб, що використовується поліцією США - 2 000 000 одиниць.

3. Пхаан

Пхаан - це індійське блюдо. Воно вважається найгострішим каррі в країні. Пхаан - це такий соус, який готують з 10 видів перцю, основним з яких є так званий (Bhut Jolokia) Бхут YOлёкія - в Книзі рекордів Гіннеса він числиться як найгостріша спеція на землі!

величезну популярність пхаан придбав у Нью-Йорку, коли власник одного з ресторанів включив його в своє меню. В результаті відвідувачі ресторану, одного разу спробувавши Пхаан, потім починали приводити туди своїх друзів, щоб вони теж спробували настільки гостре блюдо.

4. Ганебний гарячий горщик

«Ганебний гарячий горщик» - дуже гостре блюдо, яке готують в одному китайському ресторанчику в самій Піднебесній. Чому це блюдо отримало саме таку назву, історія замовчує. Правда, по Китаю ходять легенди, що колись це блюдо було атрибутом якогось садомазохистского ритуалу в цій країні.

Господар же ресторану каже, що не дивлячись на суворі попередження про гостроту страви, він продовжує спостерігати за тим, як відвідувачі хапаються за животи після першої ж ложки.

5. Австралійський чилі

Ніхто не вміє готувати по-справжньому гострі страви так, як австралійці, пише mc.com.ua. Специфічний соус чилі, який готують в Австралії, вважається одним з найбільш гострих страв у світі.

Бажаючі спробувати це «злегка» гостре блюдо ніколи в черги не шикувалися. Додати крапельку в яке-небудь велике страву - це можна, але ось, щоб взяти і з'їсти «чистий» соус - це немає.

При приготуванні цього чилі застосовується гострий перець, названий «naga jolokia», той самий, який використовують і в лондонському ресторані індійської кухні, мова про який йшла вище.

В Австралії нарешті знайшлися-таки бажаючі прославитися і заковтнути навіть не саме чилі, а його вогняну складову. Героїв звуть Райан Дюк і Алекс Феннінг. На щастя, хлопці вижили. Враження героїв приблизно однакові: вони не збираються пробувати ЦЕ вдруге, але страшенно горді собою!

6. Табаско

Мексиканський соус Табаско відомий всьому світу. Однак найбільшою популярністю користується найлегший його варіант - Tabasco Green Pepper Sauce (всього 600-1200 Сковілля).

Найгостріший з соусів - Tabasco Habanero Sauce. Його фортеця - 5000-7000 Сковілля, що в 10 разів перевищує міцність Tabasco Green. Крім позамежної для обивателя гостроти, цей соус має і складний рецепт, який бере своє коріння з ямайської кухні. Tabasco Habanero складається з оцту, перцю Абанеро (одного з найгостріших сортів в світі), тростинного цукру, звичайного соусу Tabasco, солі, м'якоті манго, тамаринду, банана, папайї, помідорів, сушеного лука, часнику, спецій і витриманого в дубових бочках перцю Тabasco.

Tabasco Habanero просто ідеально підходить для вживання з горілкою (ніяка перцовка не зрівняється з краплею habanero в чарці) і покликаний служити приправою для екзотичних кухонь на кшталт африканської, карибської та мексиканської.

7. Кус-кус з бараниною і овочами

Кус-кус є одним з основних продуктів харчування в Магрибі, зокрема в Марокко, Алжирі, Тунісі і Лівії. Також поширений в інших частинах Африки, Франції, сициліанського провінції Трапані в Італії, і деяких регіонах Близького сходу.

Кус-кус існує в безлічі варіантів, і далеко не всі вони гострі. Є кус-кус з риби, солодкий і навіть вегетаріанський кус-кус. Багато перцю додають в кус-кус з бараниною. За поєднанню інгредієнтів цей кус-кус - саме вогняне блюдо. Не дивно, що обожнюють його магрібінци і африканці куди активніше і життєрадіснішим своїх північних сусідів.

Як правило, кускус готується на основі манної крупи з твердої пшениці. За традицією кускус готували жінки, але оскільки приготування кускуса - дуже трудомісткий процес.

8. Кавун по-мексиканськи

Влаштувати пожежу в роті і перетворити людину в дракона може ... кавун. Але не простий кавун, а кавун, приготований особливим чином - по-мексиканськи. У Мексиці, де більшість страв прямо-таки дихають гострим перцем, не забувають і про кавун.

Тут його рясно присмачують перцем, посипають сіллю і поливають соком лайма. На смак це блюдо дуже специфічне і багатьом здається просто неймовірною гидотою: якщо приготування солоних кавунів в Росії подекуди практикують, то перчений кавун виглядає просто збоченням. Однак і на цю страву знаходяться любителі гостренького.

9. Mama Africa

Mama Africa - це південноафриканські соуси. Любителі Табаско в порівнянні з любителями «Мами Африки»; просто ангельські ласуни. Mama Africa Habanero змушує плакати навіть найстійкіших шанувальників гострого смаку. Що не дивно - в ньому 22 тисячі Сковілля! Особливо співчуваючі звичайним людям гурмани радять навіть нюхати цей соус видали!

До складу соусів Mama Africa входять фрукти, свіжий перець чилі, морква, цибуля, часник, зелений перець, сік лимона. А для додання пікантного смаку додаються свіжі та сушені приправи: коріандр, базилік, орегано, імбир, чорний перець і м'ята.

Найгострішими вважаються «Мама Африка хабанери», «Мама Африка з червоним перцем Чилі», «Мама Африка Чилі з м'ятою».

10. Кимчхи

Ця страва родом з Кореї. Кимчхи є гостро приправлені квашені овочі і в першу чергу пекінську капусту. Квашені качани приправляють червоним перцем, цибулею, часником і імбиром.

У Кореї кімчхи вважається основною стравою, без якого не обходиться жодна трапеза. Корейці вважають, що помірне споживання кімчхи сприяє розсмоктуванню жирових відкладень. Так що для когось це гостра страва виглядає як дієтичне. Вважається також, що гостре кімчхи - гарне протизастудний засіб.

Ви зайшли сюди, тому що любите гостру їжу і хочете дізнатися, як зробити улюблені страви ще гостріше? Перед вами - 6 найгостріших соусів, які кинуть виклик вашим смаковим рецепторам. Будьте обережні і не говорите, що вас не попереджали!

Але давайте спочатку розберемося, чому люди так люблять гостру їжу. Існує така гіпотеза: коли ми їмо пекуче, слизова рота відчуває біль, і щоб заглушити її, мозок викидає в організм ендорфін - гормон радості. Але наукових підтверджень цьому зв'язку поки що немає.

Інша версія - майже всі найгостріші соуси прянощі і спеції самі по собі є афродизіаками, тобто речовинами, стимулюючими статевий потяг. Недарма Камасутра була написана в Індії, країні з найгострішою кухнею!

Так чи інакше, любителів гостренького запрошуємо ознайомитися з рейтингом найбільш пекучих соусів. Їх інгредієнти отримали високі місця в «шкалою пекучості Сковілла», заснованої на кількості міститься в продукті капсаїцину - речовини, яке і робить перець настільки пекучим.

Гострота перцю Халапеньо оцінюється від 2,5 тисячі до 8 тисяч одиниць за шкалою Сковілла (ЕШС), пекучість перцевий балончиків - в 4 мільйони, а саме гостре речовина, відоме науці (резініфератоксін, що міститься в молочаї Пуассона) - в 16 мільярдів одиниць.

Найгостріші соуси в світі

Табаско

Відкриє наш рейтинг популярний соус табаско, винахід американського банкіра Едварда Макайленні. Існує кілька різновидів табаско різного ступеня пекучості - від солодко-гострого (100-600 ЕШС) до хабанери (до 9000 од.). За винятком зеленого сорту табаско, їх пов'язує загальний інгредієнт - кайенский перець чилі. Його гострота в чистому вигляді може досягати 50 тисяч ЕШС.

Рецепт класичного табаско простий: перець, оцет і сіль. Але якщо йти за канонами, доведеться витримати перці три роки в дубовій бочці, і тільки потім додати оцет і сіль.

Табаско незамінний для одного з найпопулярніших коктейлів - «Кривавої Мері». Всього пара крапель соусу додасть прісного страви нові грані смаку. Табаско обожнюють співачка Мадонна, екс-президент Джордж Буш і королева Єлизавета II.

Bhut Jolokia від South Devon

Якщо табаско здається вам дитячою забавкою, перейдемо до наступного соусу в нашому рейтингу. Індійський сорт Бхут джолокії (або «перець-привид») вважається найгострішим перцем, народженим самою природою. Звичайно, вчені вже вивели сорти, багаторазово перевершують його пекучістю, і тим не менш, соус з нього може зайняти почесне місце на поличці у кожного любителя харчового екстриму. Залежно від концентрації перцю його пекучість може сягати мільйона ЕШС, але в середньому становить 700 тисяч.

Naga Viper

Соус виготовлений гострого перцю Нага Віпер, вирощеного штучно британським селекціонером Джеральдом Фоулером. Це гібрид трьох надгострий сортів: Нага Морічі, Бхут джолокії і Скорпіон Тринідаду. Його гострота посилання - 1 382 118 одиниць. Творець перцю навіть жартував, що буде брати розписку з кожного, хто наважитися спробувати його творіння.

Нью-Мехіко Скорпіон

Основний інгредієнт «Нью-Мехіко Скорпіона», перець Infinity Chili, пекучість трохи поступається сорту Naga Viper (1 191 595 ЕШС), проте соус на його основі вийшов значно гостріше. 337 пляшок були запропоновані відвідувачам кулінарної ярмарки Fiery Foods & Barbecue в місті Альбукерке. Незважаючи на досить високу ціну ($ 55), соус миттєво розкупили, адже творці презентували його як найгостріший соус на світлі.

Atomic Kick Ass

Цю розриває горло приправу з 12 мільйонами ЕШС винайшов шеф-кухар британського ресторанчика «Бінді» Мухаммад Карім. Соус, назва якого на російську перекладається як «Атомний п *** ц», готується в товстих рукавичках і протигазі і подається до фірмової страви - смаженим курячим ніжкам. Перед тим як покуштувати їх, відвідувач зобов'язаний підписати папір, що знімає з ресторану провину за всі можливі наслідки.

Кухар чесно заявляє, що мала дещиця цієї небезпечної їжі може привести до півгодинному паралічу лицьових м'язів, судом і внутрішніх кровотеч.

Найгостріший соус в світі

Blair's 16 Million Reserve

Взагалі у фірми Blair є ціла серія «мільйонних» соусів зі пекучістю від 2 до 15 млн. ЕШС, але цей соус став перлиною колекції. Соусом в звичному розумінні ця речовина назвати складно. У колбі ємністю 1 мл міститься найчистіше кристалізований капсаїцин. Його пекучість оцінюється в 16 мільйонів ЕШС. Можна навіть сказати, що це саме пекуче речовина на землі. Річ суто колекційна: випущено було всього 999 таких пляшок.

Чоловік тестує найгостріший соус в світі (англ. Яз)

Знайшовся сміливець, який наважився провести експеримент і розчинив кристал капсаїцину в 3-літровій каструлі томатного супу. Перша ложка здалася йому гострої, але не надмірно, і він пригостив супом дружину. Та, спробувавши всього одну ложку, заплакала і пригрозила подати на розлучення. Після цього чоловік спробував своє творіння ще раз і був змушений вилити його в унітаз - суп виявився найгострішою їжею, яку він коли-небудь пробував.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

пояснення

Зізнайтеся, вам не раз доводилося чути, що одна з найбільш гостро стоять перед бізнесом проблем полягає в тому, щоб знайти потрібних людей, яких можна навчити ефективно справлятися з будь-якими проблемами. Однак така постановка питання не враховує того факту, що запорукою якісного вирішення будь-якої проблеми буде її ідентифікація та аналіз, оскільки успішне рішення «не тієї» проблеми має ще більш згубні наслідки, ніж повна бездіяльність.

Тут ми запропонуємо модель, за допомогою якої можливо буде правильно «ідентифікувати та класифікувати мета», попутно пояснимо негативні наслідки для організації клієнта тієї чи іншої проблеми. Запропонована методика складається з шести етапів, і найбільш точно її можна було б позначити як Модель ідентифікації та класифікації цілі (МІКЦ). Вона може використовуватися як професійними консультантами, так і недосвідченими учасниками робочих груп, яким, можливо, іноді непросто відокремити «безліч тривіальних» від «кількох найважливіших» проблем, що виникають по ходу здійснення виробничої діяльності.

Застосування даної шестиступінчастою моделі гарантує, що клієнт буде займатися саме тими проблемами, які завдають бізнесу найбільш відчутної шкоди, підбиваючи міцну базу під процес вибору найбільш ефективних, «відповідних моменту» рішень, які принесуть відчутний, піддається вимірюванню результат.

Модель ідентифікації та класифікації цілі (МІКЦ)

На малюнку 22.1 ця МІКЦ зображена у вигляді схеми; при цьому, основний акцент робиться на чотирьох ключових моментах:

наслідки для бізнесу з точки зору стандартних показників, використовуваних у господарській діяльності;
вплив на бізнес-процеси;
вплив на якість роботи;
перешкоди, що заважають підняти ефективність праці на максимальний рівень.

аналіз недоліків

Під недоліком ми будемо розуміти те, що визначає різницю між тим, що є насправді, і тим, що повинно або могло б бути.

Щодо кожного з чотирьох зазначених вище аспектів, вам необхідно подумати про наступне.

Бачення «Як повинно бути» щодо конкретного аспекту моделі: Які результати ми повинні отримати, але поки не можемо цього зробити?

Справжній стан речей щодо кожного з аспектів: Що реально відбувається з точки зору конкретних результатів? Який негативний ефект це має для господарської діяльності підприємства?

Ви напевно побачите, що застосування цієї моделі виправдане не тільки тим, що дозволяє змінити в кращу сторону аспекти діяльності, які в даний час знаходяться в жалюгідному стані, але і завчасно «підтягти» під майбутні стандарти ті напрямки діяльності, які поки ще відповідають сучасним вимогам . Застосування цієї моделі може мати різноплановий характер, і ви зберігаєте за собою повну свободу дій.

застосування МІКЦ

Етап 1: вибір проблеми (ідентифікація мети)

Перш за все, слід ідентифікувати ціль. Можливо, ви віддасте перевагу обговорити «вибір цілей» в групі, виписуючи ті проблеми, які можуть представляти певний інтерес. У зв'язку з цим вам слід заздалегідь визначитися, як ви будете розподіляти містяться в складеному списку проблеми за категоріями «найважливіших» і «тривіальних» завдань. На першому етапі ви повинні відповісти на ряд питань і докопатися до суті, що є «головним болем» організації, за допомогою яких критеріїв можна визначити силу цих «хворобливих відчуттів», які вигоди ви придбаєте, врегулювавши ідентифіковану проблему, і наскільки дана проблема взагалі може бути врегульована.

На даному етапі ви оцінюєте значення виявленої проблеми з точки зору наслідків для нормального функціонування підприємства (наприклад, упущена вигода, зниження продуктивності, високі витрати, зниження загальної ефективності). Зрозуміло, чим сильніше буде негативний ефект, тим більш пильну увагу слід звернути на цю проблему. Після цього треба спробувати викласти своє уявлення про те, що було б, якби вдалося вирішити проблему при дотриманні інтересів всіх зацікавлених сторін.

Після того як в побут увійшло поняття реінжинірингу бізнес-процесів, значення процесу в рамках діяльності підприємства має величезне значення для будь-якого співробітника. У зв'язку з цим слід зробити оцінку ступеня негативного впливу на господарську діяльність підприємства малоефективних процесів. Для аналізу пов'язаних з процесами проблем, необхідно чітко сформулювати ті завдання, які визначають невідповідність бажаних і реальних результатів застосування цього процесу, а також виявити будь-які «нестиковки» в рамках його поточного використання.

Охарактеризуйте якість виконуваних робіт з детальним описом того, як повинна виглядати діяльність працівника, якщо б вдалося домогтися істотних поліпшень у цій галузі. Відзначте, в чому проявляється трудова діяльність, які її результати, визначте також поведінкові моделі, переважна ставлення до виконуваної роботи, моральний стан колективу.

Етап 5: аналіз перешкод, що не дозволяють домогтися максимальних показників

Статистика говорить про те, що в процесі здійснення звичайної діяльності, підприємства частіше стикаються навіть не з тими проблемами, які обумовлені особистісними особливостями співробітників, а з низькою якістю самого середовища на робочих місцях. Основою дослідження в цьому контексті будуть послідовні виміри. Виявити бар'єри на шляху до найбільш високих показників належить за допомогою питань, що відносяться до п'ятого етапу. Необхідно встановити, чого чекають люди від своєї роботи; чи відчувають вони зворотний зв'язок, що виявляється при зміні якості виконуваної роботи; наскільки такий зв'язок своєчасна, адекватна результатами, точна; які діють стимули і антистимулом на робочому місці? Всі ці питання не вимагають розгорнутої відповіді. І ті питання, на які отримано негативну відповідь, вказують на аспекти, які потребують особливої \u200b\u200bуваги.

На цьому етапі ви вже володієте всією інформацією, необхідної для того, щоб намітити шляхи вирішення тієї проблеми, яка була визначена на першому етапі. Але перш ніж зробити остаточний вибір, потрібно твердо усвідомити, з якими витратами буде пов'язано конкретне рішення (матеріальні витрати чи вплив на культуру організації) і наскільки такі витрати можна вважати прийнятними.

Етап 1: вибір проблеми (ідентифікація мети)

актуальна ця проблема справжньої «головним болем» для організації;
чому я вирішив, що поєднання цих ознак становить проблему;
хто, крім мене, вважає, що поєднання цих ознак становить реальну проблему;
яким чином дана обставина відбивається на економічній ефективності підприємства;
що може статися, якщо я не стану нічого робити в зв'язку з цією проблемою;
які вигоди отримає компанія / підрозділ, якщо буден знайдено адекватне рішення цієї проблеми;
чи можна розраховувати на ефект важеля, тобто чи можна очікувати максимальної віддачі в разі вирішення цієї проблеми при мінімальних зусиллях?

Етап 2: аналіз проблеми з точки зору негативного впливу на бізнес

Опишіть поточне економічне становище підприємства:

Як можна було б охарактеризувати ситуацію, якби вона змінилася в кращу сторону в зв'язку з тим, що вдалося знайти рішення, яке влаштовує всіх:

Етап 3: розробка процесу у зв'язку з рішенням конкретної проблеми

які цілі і завдання даного процесу;
якщо ці завдання не реалізуються, то який розрив між реальними результатами застосування даного процесу і бажаними результатами;
чи можна схематично відобразити поточні і бажані процеси, визначивши найбільш істотні відмінності у ставленні продуктивності процесів, їх ефективності, супутніх витрат;
чи є нестиковки (розриви) в поточних процесах;
управляється даний процес з дотриманням умови міжфункціональних контролю?

Етап 4: аналіз якості роботи і характеристика персоналу

Як проявляється трудова діяльність середнього співробітника на даному етапі, як її можна було б охарактеризувати, якби вдалося добитися значного поліпшення якості роботи? Відзначте, в чому проявляється трудова діяльність, які її результати, визначте також поведінкові моделі, переважна ставлення до виконуваної роботи, моральний стан колективу.

поточний стан

бажане стан

Етап 5: аналіз перешкод, що не дозволяють домогтися максимальних показників

Дайте на кожний з наступних питань позитивну або негативну відповідь (в разі негативної відповіді, вам слід приділити даної теми особливу увагу.)

Чи зрозумілі цілі і завдання конкретного підрозділи / процесу / співробітника. Наскільки ефективні комунікації в зв'язку з цим?
Чи знають співробітники то, чого від них чекають у зв'язку з поставленими цілями? Наприклад, отримали чи стандарти, що описують якість виконуваної роботи або очікування в зв'язку з виконанням даної роботи відображені в посадовій інструкції?
Чи є чітка, своєчасна, адекватна зворотний зв'язок в зв'язку з якістю виконуваної роботи?
Чи забезпечені співробітники всім необхідним для досягнення високих виробничих показників?
Чи є у співробітників якісні способи досягнення поставлених цілей?
Чи є у співробітників адекватні стимули для якісного виконання поставленого завдання?
Чи залежить характер стимулів від якості виконуваної роботи?
Винагороджуються трудові досягнення?
Карається чи несумлінне ставлення до роботи?
Чи достатньо висока кваліфікація у персоналу для виконання даної роботи?
Чи володіють люди необхідними для виконання даної роботи рівнем інтелектуального, психологічного і психічного розвитку?
Якщо усунути всі можливі перешкоди, чи захочуть люди трудиться на цій роботі з повною самовіддачею?

Етап 6: вибір критеріїв рішення

Яким критеріям має задовольняти пропоноване рішення, щоб вважатися прийнятним?

Назва «чилі» використовується в торгівлі і кулінарії для позначення кайенского перцю Capsicum annuum, а також застосовується до всіх найбільш пекучим сортам червоних гострих перців для відмінності їх від середньо-і слабожгучій. Назва «чилі» в російській мові співзвучно з назвою країни Чилі, але насправді походить від слова «chilli» з астекскіх мов науатль (територія сучасної Мексики) і перекладається як «червоний».

Гострота перцю вимірюється по «шкалі пекучості Сковілла». Ця шкала була запропонована американським хіміком Вілбером Сковілля для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних сортів перцю. Одиниці шкали Сковілла (ЕШС) дають оцінку кількісного вмісту капсаїцину і засновані на органолептичному тестуванні екстрактів перцю. Саме капсаїцин надає перцю пекучий смак, він пов'язаний зі сприйняттям речовин, що стимулюють «теплові» рецептори. Капсаїцин широко застосовується в медицині, але не тільки. Наприклад, він вляется компонентом спиртової настоянки і медичного пластиру, використовуваних як відволікаючий і знеболюючий засіб, а також мазі від обмороження. Капсаіціноіди використовуються в газову зброю самооборони: в газових пістолетах і револьвери, газові балончики.

Щоб було зрозуміліше, солодкий болгарський перець відповідає 0 на цій шкалі, соус табаско - 5000 одиниць, халапеньйо - 8000 одиниць, гострий тайський перець - 50-100 тисяч. До речі, будучи в Таїланді я пробував страви, які тайці готують для себе і, скажу чесно, більше двох ложок з'їсти не вийшло. Ямайський пекучий перець набирає 100-200 тисяч одиниць. Перці, про які я розповім в сьогоднішньому пості, починаються з позначки 225 тисяч (!) За шкалою пекучості Сковілла.

Отже, приступимо. Відразу скажу, найцікавіше і екстремальне - в кінці списку.

22 місце. Мадам Жанетт (225 000 одиниць)

Цей різновид перцю родом з Суринаму. За однією з версій, свою назву він отримав по імені повії з Парамарібо. Нешкідливий на вигляд гладкий жовтий стручок містить в собі потужний заряд гостроти. У ньому немає фруктових або квіткових ноток, він просто гострий. Мадам Жанетт можна зустріти в традиційній суринамської і Антильской кухнях. Цей сорт часто плутають з «жовтим Сурінамом» - Суринамський перцем Чилі жовтого кольору, але зрілі перці Мадам Жанетт червонувато-жовтого кольору, вони крупніше і неправильної форми. Рослина дуже урожайно, зростає мало і не любить прохолоди, може рости в приміщенні.

21. Скотч боннет (100 000 - 350 000 одиниць)

Скотч боннет зустрічається головним чином в районі Карибських островів, в Гайані (де його називають «вогненною кулею»), на Мальдівах і в західній Африці. Свою назву він отримав на честь подібності з традиційним шотландським головним убором ТЕМ-о-шентер. Це широкий вовняний берет з помпоном на маківці. Ці перці використовуються для ароматизації різних страв, а також в гарячих соусах і приправах. Він надає стравам зі свинини або курки неповторний смак. Скотч боннет має більш солодкий смак і товщі форму, ніж його двоюрідний брат хабанери, з яким його часто плутають.

20. Білий хабанери (100 000 - 350 000 одиниць)

Цей сорт хабанери зустрічається рідко, оскільки вирощувати його досить непросто. Плоди білого хабанери ростуть на крихітних кущах, але відрізняється вкрай високою врожайністю. Думки про походження сорту розходяться (Перу або Мексика), однак найбільш часто він зустрічається в мексиканській кухні.

Пропоную вам посмотрть відео-огляд білого хабанери з дегустацією. Як виявилося, це досить популярний на ютюбі жанр відео-оглядів. Інтернет заповнений відео-роликами з червоніючі і потіють мужиками, що жують різні сорти перців.

19. Долассіческій хабанери (100 000 - 350 000 одиниць)

Незважаючи на свою офіційну назву Капсикум китайський (Capsicum chinense), класичний хабанери походить з Південної Америки. Ніколаус Жакен, який відкрив цю рослину, помилково вважав, що воно поширилося з Китаю. Даний вид природним чином виростає на території Бразилії, Колумбії, Мексики і на Карибських островах. Жителі Мексики безмірно люблять гостру їжу, а страви з перцем хабанери в складі туристам пропонують покуштувати в ресторані. Приїжджого, який замовив цей пекучий перець, місцеві відразу починають поважати. Хабанеро входить до складу знаменитого соусу Tabasco.

18. Фатали (125 000 - 325 000 одиниць)

Перець Фатали, або південно-африканський хабанери - перший перець в нашому списку, який родом не з західної півкулі. Його батьківщиною вважається Південна Африка. Цей сорт має приємний фруктовий присмак. Залежно від місця зростання можна вловити аромат цитруса або персика, хоча я особисто не розумію як можна розрізнити будь-які відтінки смаку, пробуючи настільки гострий продукт.

17. Мова диявола (125 000 - 325 000 одиниць)

Цей сорт зовні схожий на фата і також входить в сімейство хабанери. Вперше даний перець був виявлений на одній з ферм в Пенсільванії, але історія його походження невідома. Плоди цього перцю мають яскравий, фруктовий, злегка горіховий смак (повіримо експертам наслово).

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 одиниць)

Цей сорт хабанери був виведений в науковій лабораторії міністерства сільського господарства США. Приставка NR в назві перцю розшифровується як «nematode resistance», що означає опірність даного сорту до кореневих нематод (шкідників, які зазвичай атакують кущі перцю). Через штучне походження Tigerpraw NR, традиції використання його в їжу не склалися. Однак його схожість з класичним помаранчевим хабанери дозволяє замінювати останній при приготуванні будь-яких страв, хоча Tigerpraw NТ трохи гостріше.

15. Шоколадний хабанери (aka Congo Black) (300 000 - 425 000 одиниць)

Цей сорт родом з Тринідаду і, насправді, не має абсолютно ніякого відношення до Конго. Шоколадний хабанери здобув особливу популярність у любителів гострого, які можуть залишатися в свідомості досить довго, щоб встигнути оущіть багатий «димний» аромат, похований глибоко під палючої гостротою. Цей сорт можна зустріти в традиційних гострих соусах від Мексики до Ямайки.

Огляд-дегустація шоколадного хабанери:

14. Red Savina (200 000 - 450 000 одиниць)

Ще один сорт хабанери, спеціально виведений селекціонерами з метою отримати більші і соковиті плоди. Як і деякі інші сорти хабанери, Red Savina відбувається з Центральної Америки, але свій новий вигляд він отримав в теплицях Каліфорнії. Щоб ви розуміли що вас чекає в цьому списку далі, поясню: цей сорт тримав пальму першості серед найгостріших сортів перцю цілих 12 років (з 1994 по 2006 рік), а ми ще й до середини не дісталися!

13. Червоний карибський хабанери (300 000 - 475 000 одиниць)

Даний сорт майже в два рази гостріше класичного хабанери. Як і деякі інші сорти в цьому списку, червоний хабанери родом з басейну Амазонки, хоча деякі вважають, що він має мексиканські корені. Червоний карибський хабанери широко застосовується в мексиканській кухні, в основному в Cальса та інших гострих соусах.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 одиниць)

Група сортів Скорпіон Тринідаду отримала свою назву за характерну форму хвостика, що нагадує хвіст скорпіона. Місце походження - острів Тринідад. Абревіатура CARDI пояснює, що даний сорт був виведений в стінах Карибського сільськогосподарського науково-дослідного інституту. Для вирощування і переробки цього перцю необхідно носити протигази і захисний одяг, схожу з костюмами хімічного захисту. На своїй батьківщині Скорпіон Тринідаду використовується у військовій промисловості для виробництва сльозогінного газу. Також отриманий з нього капсаїцин додають у фарбу, якою покривають днища кораблів для захисту від молюсків.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 одиниць)

Починаючи з цього пункту, ми переходимо в абсолютно іншу категорію сортів з рівнем гостроти понад мільйон одиниць за шкалою Сковілла! Важко уявити, але «гастромазохісти» з усього світу жують і ці перці. Центрально-американським сортам хабанери доведеться потіснитися: сімейство перців нага родом з північної Індії та Бангладеш. Там їх зазвичай вживають в їжу в незрілому вигляді. Крім палючої гостроти, «гола Морічі», може похвалитися фруктовим ароматом, деякі фанати улалівают ноти апельсина і ананаса. Одна з різновидів цього перцю Dorset Naga була спеціально виїдена для отримання максимальної гостроти. Це був перший в світі сорт, який переступив рубіж в 1 мільйон одиниць за шкалою Сковілла.

10. Бхут джолокії (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 одиниць)

У 2011 році Бхут джолокії (або Нага джолокії) потрапив в Книгу рекордів Гіннеса як найбільш гострий перець у світі. Зараз вже є і більш гострі сорти чилі, виведені в лабораторіях, але варто пам'ятати, що Бхут джолокії - природне творіння природи, століттями що росте в Індії. Примітно, що гострота цього перцю безпосередньо залежить від географічного розташування і клімату місцевості, де він росте. Так, найгостріший Бхут джолокії зростає в щодо малонаселеній північно-східній частині Індії, відомої також як «Сім сестринських штатів», де їм обмазують паркани, щоб дикі слони трималися подалі від людських осель. У більш посушливому штаті Мадхья-Прадеш (центр країни) він в два рази менш гострий, ніж на північному сході. Міністерство оборони Індії після проведення тестів оголосило, що гранати, начинені Бхут джолокії ефективно охолоджують запал хуліганів. Після чого перцевий гранати надійшли в розпорядження індійської армії.

9. Бхут джолокії шоколадний (800 000 - 1 001 304 одиниць)

Шоколадний варіант Бхут джолокії в природному середовищі зустрічається дуже рідко. Свою назву він отримав не тільки за характерну забарвлення, а й за солодкуватий присмак. Але не дайте ввести себе в оману: він не менш гострий, ніж його червоний побратим, з приблизно тим же рівнем вмісту капсаїцину на рівні 1 мільйона одиниць. Будучи родом з Індії, ці перці використовуються в усіх різновидах страв каррі.

8. 7 Pot Chili (більше 1 000 000 одиниць)

Цей сорт чилі також родом з Тринідаду, де найлютіші перці ростуть в природному середовищі як бур'яни. Даний перець зустрічається в стравах з усього карибському басейну. На Ямайці його називають перцем «семи горщиків», щоб показати, що одного стручка досить, щоб наповнити смаком і ароматом сім горщиків з їжею. Як і інші найгостріші сорти, плоди 7 pot chili мають нерівну горбисту поверхню, як ніби скипають зсередини через свою гостроти.

7. Gibralta (іспанська Нага) (1 086 844 одиниць)

Виходячи з назви, цей сорт нага вирощують в Іспанії, хоча виведений він був був в лабораторіях Великої Британії. Для отримання такої гостроти, гібралта культивується в екстремальних умовах: у закритих приміщеннях, в закритих поліетиленових тунелях, з застосуванням вкрай високих температур. Оскільки це штучно виведений сорт, його складно знайти в стравах традиційної іспанської кухні.

6. Infinity chili (1 176 182 одиниць)

Більшість сортів чилі з першої десятки були отримані штучним шляхом, і Infinity chili - не виняток. Він був виведений селекціонером з Великобританії Ніком Вудсом, але протримався в званні найгострішого перцю всього два тижні. Як і два попередніх сорти, він такий же червоний, горбистий і погано виглядає, прямо як ті любителі-дегустатори після того, як спробують його на смак.

5. Naga Viper (1 382 118 одиниць)

Природа не могла винайти перець настільки гострий, як Naga Viper. Це настільки неприродно, що даний сорт втрачає свої властивості з кожним новим кущем. Naga Viper - нестабільний генетичний гібрид трьох інших сортів чилі: Нага Морічі, Бхут джолокії і Скорпіон Тринідаду. Якщо ви хочете прикупити насіння і спробувати виростити Naga Viper самостійно, записуйтеся в чергу до Джеральда Фоулер, селекціонерові з Великобританії, який і вивів цей сорт. На даний момент в списку вже кілька тисяч чоловік.

4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 одиниць)

Шоколадна різновид перцю 7 pot chili з Тринідаду наближається до небезпечної позначки в 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла. Фанати кажуть, що цей сорт - один з найбільш соковитих і ароматних варіантів чилі. Словом «дугла» в Тринідаді називають людей, змішаної африканської і індіанської крові.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 одиниць)

Скорпіон Тринідаду Butch T був занесений в Книгу рекордів Гіннеса в 2011 році. Він був отриманий в результаті схрещування інших сортів і названий на честь Бутча Тейлора з США, який виростив їх з насіння іншого такого ж любителя перців. Щоб приготувати їжу з використанням цього перцю, необхідно захисне спорядження: маска, рукавички, захисний костюм. Кухарі стверджують, що оніміння в руках триває ще близько двох днів після приготування.

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 одиниць)

Цей сорт вперше переступив рубіж в 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла і протягом декількох років утримував звання самого гострого перцю в світі. Це найгостріший перець, зустрічається в дикій природі, родом він з регіону Моруга на Тринідаді (зрозуміло). Плід середнього розміру містить близько 25 мл чистого капсаїцину: приблизно стільки ж, скільки і поліцейський перцевий балончик. Якщо ви зважитеся відкусити шматочок перцю Trinidad Moruga Scorpion, то в перші хвилини подумаєте, що він зовсім не гострий. Однак уже через кілька хвилин ступінь пекучості почне стрімко зростати, і вам здасться, ніби ваші язик, горло і стравохід палають вогнем! Кров'яний тиск підніметься, особа почервоніє, а очі почнуть сильно сльозитися. У деяких спробували цей перець з'являлися напади нудоти. Крім гостроти, Trinidad Scorpion Moruga Blend примітний своїм фруктовим ароматом, завдяки якому його плоди, додані в їжу в дуже малій кількості, надають страві пікантний і, в той же час, приємний смак.

1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 одиниць)

Лідер рейтингу - перець Carolina Reaper, вирощений в Південній Кароліні на фермі Еда Каррі, власника компанії PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, оголошений найгострішим перцем в листопаді 2013 року, випередив найближчого конкурента на 200 000 одиниць. Як і інші його найближчі родичі з Тринідаду, він оснащений горбистої поверхнею і хвостом скорпіона.

У цьому смішному відео два дурних товариша дегустують Carolina Reaper:

Давайте я вам нагадаю що небудь ще цікавого про продукти і їжу:, а ось наприклад. Ось і їх їдять. Я вам навіть можу розповісти і. Ну і подивіться ще як виглядає