Торти 

Як приготувати рисову кашу. Каша рисова розсипчаста з маслом (ТТК2635)

Страви з в'язких каш; рецептури, технології приготування.

Варіння бобових, особливості їхнього варіння, використання.

З круп готують різні страви та гарніри, що мають велике значення у харчуванні людини. Різноманітні каші, запіканки, крупеники, пудинги, котлети та биточки, приготовані з гречаної, рисової, манної, вівсяної та інших круп, містять значну кількість вуглеводів у вигляді крохмалю (72-90%) та клітковини, білки (12-16%), особливо у полтавській та вівсяній крупі, жир (до 8%), мінеральні речовини (калій, фосфор, залізо, магній, марганець), вітаміни гр. В, РР та Е (особливо в гречаній та вівсяній крупі).

Страви з круп висококалорійні. Їх широко використовують у харчуванні дітей та людей з великим фізичним навантаженням. Страви добре поєднуються з молочними продуктами. Калорійність каш та страв із них від 300 до 450 ккал.

Бобові містять вдвічі більше білка, ніж крупи (чечевиця до 29%, квасоля до 31%, горох до 34%), що добре розчиняється у воді і легко засвоюється організмом. У них багато крохмалю (60-7-, жиру (6-20%) мінеральних речовин (калію, натрію, фосфору, заліза), а також вітаміни В1, В2, РР, каротин. Сприятливе співвідношення натрію та калію у квасолі сприяє виведенню з організму рідини, що покращує роботу серцево-судинної системи.

Макаронні вироби, виготовлені з борошна високої якості, що містить багато клейковини, цінують за білки (12-14%), що є в них, крохмаль (75-80%) і високу калорійність.

При тепловій обробці крупи, бобові та макаронні вироби розм'якшують структуру тканин, змінюють свою консистенцію та масу. Вони поглинають воду, т.к. клейстеризується крохмаль. Кількість поглиненої рідини залежить від вмісту водорозчинних речовин. Білки при варінні поглинають воду, яку виділяють після денатурування (згортання) при 50-70? Рідина йде на клейстеризацію крохмалю.

Крохмаль складається з двох полісахаридів-амілози та амілопектину, який утворює в гарячій воді в'язкі структури. Крохмаль клейстеризується за 60-80°С. За більш високої температури відбувається розпад крохмальних зерен, зменшення в'язкості, чому сприяє більш тривале нагрівання. При охолодженні та зберіганні клейстерів відбувається їхнє старіння. Поварена сіль та цукор підвищує температуру клейстеризації та знижує процес руйнувань крохмальних зерен. Зміст клітинних стінок як геміцелюлози у крупах становить 1,5- 5%, вони стійкіші. Але під час теплової обробки вони руйнуються, зерна розпушуються. Вітаміни гр. При тепловій обробці частково руйнуються, розчинні речовини переходять у відвар, який можна використовувати при приготуванні страв.

У готовому вигляді каші, бобові та макаронні вироби використовують як самостійні страви та гарніри до страв з риби, м'яса та птиці.

Підготовка круп до варіння

Крупи перебирають, відокремлюючи домішки та необрушені зерна, промивають. Дрібні та подрібнені крупи просіюють для видалення мучелі, яка надає виробам гіркуватий присмак і мажуть консистенцію. Пшоняну, рисову і перлову крупупромивають теплою і гарячою водою(1:2, 1:3), решту – теплою, змінюють воду до трьох разів. Дроблені та плющені крупи не промивають, т.к. погіршується смак та консистенція каші. Після промивання у крупах залишається 10-30% води.

Сиру гречану крупу підсмажують за температури 110-120°С. При цьому збільшується кількість водорозчинних речовин та прискорюється термін варіння. В даний час виробляються швидкорозварювані крупи (піддані гідротермічній обробці), терміни варіння яких набагато менше, ніж зазвичай. Зерна гречки зволожують парою, висушують за високої температури, потім обрушують.

Каші

З давніх-давен каша була улюбленою стравою багатьох народів, грала велику роль у харчуванні, в давнину вважалася стравою урочистою та обрядовою. Каші варять із різних круп на молоці, воді чи суміші молока з водою.

По густоті каші ділять на розсипчасті (круті), в'язкі (розмазні) і рідкі (кашки). Консистенція залежить від співвідношення крупи і рідини. Поглинаючи воду, необхідну для клейстеризації крохмалю, крупи збільшують свою масу та обсяг. Приваром називають різницю мас готової каші та використаної для її приготування крупи. Необхідно суворо дотримуватись рецептури, представлені в таблиці нижче, щоб приготувати каші потрібної густоти. У таблиці наведено: кількість води на 1 кг крупи для приготування каш різної консистенції, вихід готових каш, час варіння та відсоток привару. При розрахунку співвідношення води і крупи, яку попередньо промивають, слід враховувати воду, що залишилася від промивання (10-30% маси сухої крупи).

Для приготування каш різної густоти використовую рисову крупу (у тому числі минулу попередню) термічну обробку); пшеничну та манну, перлову та ячну крупу; кукурудзяну крупу, борошно та поленту; вівсяну, толокно їм пластівці (Геркулес) вівсянки швидкого приготування; гречану (ядрицю та подрібнену), пшеничну крупу.

Загальні правилаваріння каш

1. Підбирають необхідний за обсягом посуд з урахуванням привару цієї каші.

2. Готують крупу.

3. Доводять до кипіння рідину, додають сіль (10 г на 1 кг готової каші та 5 на 1 кг готової молочної каші). Кількість рідини визначають пор таблиці наведеної вище для варіння каш з 1 кг крупи.

4. Засипають крупу, варять попередньо у воді, додаючи сіль і цукор, доварюють у молоці, щоб не ускладнювати процес розварювання круп.

6. Манку заварюють тонким струмком безперервно, щоб не утворювались грудки.

7. Відпускають по 200-300 г на порцію. Зберігають на марміті за температури 70-80°С.

При варінні розсипчастих каш частину жиру можна покласти в казан до крупи для поліпшення смаку та зовнішнього вигляду каш (50-100г на 1кг крупи).

Обсяг посуду для варіння каш (котли, каструлі) має бути виміряний. Варити кашу у казанах великого розміру не рекомендується, т.к. у них крупа розварюється нерівномірно і погано упріває, важко перемішувати. Найкраще застосовувати пароварочний посуд з непрямим обігрівом. Посуд із нержавіючої сталі повинен мати товсте дно 5-6 мм і щільно закриватися кришкою.

Молоко містить цукор (лактозу), який за високої температури вступає у реакцію з амінокислотами білків круп, блокує їх, у результаті втрачається половина цінних амінокислот-лізину і метионина. Втрати збільшуються із подовженням часу варіння каші.

Розсипчасті каші.Ці каші готують на воді або бульйоні, рідше з додаванням молока з гречаної, рисової, перлової, пшоняної та інших круп. Подають самостійною стравою або як гарнір.

Гречана каша.У киплячу воду вводять сіль і підготовлену крупу, варять, знявши з поверхні порожнисті зерна, помішуючи до загусання. Додають олію і продовжують варіння при слабкому нагріванні до повного розпарювання крупи, закривши посуд кришкою. Розсипчасту гречану кашуподають із вершковим маслом або молоком, або цукром, або з пасерованим цибулеюта рубаними вареними яйцями. Кашу подають на гарнір до смаженого порося, баранини, гуся, зразів м'ясних та інших м'ясних і рибним стравам. Використовую як фарш.

Каша рисова (розсипчаста).Перший метод. У киплячу підсолену воду (взяту за нормою) додають жир (5-10% до ваги рису), засипають підготовлену крупу і варять, помішуючи, до загусання. Потім кашу доварюють у посуді, закритою кришкою, в духовці при слабкому обігріві протягом 1 години.

Другий спосіб (відварений рис).Підготовлену крупу засипають у велику кількість окропу підсоленої води (на 1 кг крупи 6 л води і 50 г солі) і варять протягом 25-35 хвилин. Потім рис відкидають на сито та промивають гарячою водою.

Третій спосіб (рис припущений).Готують також, але варять його в м'ясному або курячому бульйоні, краще на пару. Подають кашу з вершковим маслом

Рисову кашу використовують на гарнір для різних страв. Використовую як гарнір до відвареним м'ясомта птиці, шашликам, биточкам, тефтелям, а також для приготування парових пудингів, фаршів та салатів.

Каша пшоняна (розсипчаста).Перший метод. Підготовлену крупу засипають у киплячу підсолену воду (взяту за нормою) і варять до загусання. Потім кашу доварюють у посуді, закритою кришкою, в духовці протягом 1,5 годин.

Другий спосіб (зливна розсипчаста каша). Підготовлену крупу засипають у велику кількість киплячої підсоленої води (1 кг крупи, 5-6 л води і 50 г солі) і відварюють протягом 5-7 хвилин, потім воду зливають, додають жир і доводять кашу до готовності в шафі для смаження. протягом 30-40 хвилин.

Подають кашу із вершковим маслом. Охолоджену пшоняну кашу можна відпускати з холодним молоком.

Каша перлова (розсипчаста).Перлову крупу підсушують, ошпарюють, потім закладає киплячу підсолену воду (взяту за нормою) і варять до загусання, після чого кашу доварюють у посуді, закритою кришкою, в шафі протягом 2-3 годин. Для покращення виду каші воду після закипання можна злити та знову залити свіжим гарячим посоленим окропом. Подають кашу із вершковим маслом.

Розсипчасті каші з концентратів. Брикети концентрату (гречана, або пшоняна, або ячна, або перлова, або рисова каша) розминають до зникнення грудок, заливаю холодною водою(на 1 кг концентрату 2 л води) доводять до кипіння. Після чого варять при слабкому кипінні в щільно закритому посуді доти, поки крупа не набухне повністю. Подають кашу із жиром або посипають цукром.

В'язкі каші. Готують на молоці, воді та молоці, розбавленому водою, з усіх видів круп загальним правиламАле багато крупи (рисова, перлова, вівсяна, пшенична) в молоці розварюється важче, ніж у воді, тому варять їх інакше.

Каша рисова молочна (в'язка або напівв'язка).Підготовлену крупу кладуть у киплячу підсолену воду, проварюють 3-5 хвилин, після чого воду зливають і заливають крупу гарячим незбираним молоком або молоком, розбавленим водою, і варять до готовності.

У готову кашу додають цукор, вершкове масло|мастило|, добре перемішують і подають.

Каша манна молочна (в'язка або напівв'язка)). Підготовлену крупу засипають у гаряче цільне молокоабо молоко, розведене водою, і при помішуванні варять протягом 5 хвилин. Потім додають сіль, цукор і варять до готовності 7-10 хвилин. При відпустці кладуть вершкове масло.

Каша пухова гречана. Гречану крупуперебирають, з'єднують з сирими яйцями, перемішують, висушують у духовці на деко при температурі 60-70°С, помішуючи. У готовій крупі розминають грудки і варять в'язку кашу на молоці з додаванням вершкового маслапотім її протирають через сито або друшляк. Прогріту кашу подають із холодним молоком або вершками, або молочним солодким соусом.

Рідкі каші. Рідкі каші готують так само як в'язкі, але з великою кількістю рідини (води чи молока, або суміші молока та води). З 1 кг крупи отримують 5-6 кг рідкої каші. Їх відпускають із вершковим маслом, цукром, медом, варенням. Використовують для сніданків, особливо в дитячому та дієтичному харчуванні.

Каша вівсяна з Геркулеса. У киплячу суміш молока та води додають сіль та цукор, розмішують і засипають крупу, помішуючи, 5-15 хв залежно від виду крупи. Готову кашувідпускають з олією чи цукром.

Страви їх каш

З різних в'язких каш готують котлети, биточки, запіканки, пудинги, крупеники, галушки та інші страви.

Котлети чи биточки манні (рисові). У приготовлену гарячу в'язку рисову кашу додають цукор, сирі яйця і добре перемішують. Потім, поки ще маса тепла (45-50 °), її обробляють у вигляді котлет або биточків по 2 шт. на порцію, панують у мелених сухарях і смажать із жиром на сковороді до утворення підсмаженої скоринки.

Подають котлети по 2 шт. на тарілці; при відпустці поливають грибним чи солодким соусом чи киселем.

Так само готують пшоняні та манні котлетиабо биточки, які, як правило, подають із солодким соусом або киселем.

Запіканка рисова, пшоняна, манна. У приготовану в'язку кашу кладуть сирі яйця, родзинки, ванілін і після перемішування масу викладають на змащене жиром і посипане меленими сухарями деко шаром до 4см. Зверху виріб змащують сумішшю з яєць і сметани, після чого запікають у шафі при температурі 250°С до утворення рум'яної скоринки.

При подачі готову запіканку нарізають на порційні шматкиі поливають вершковим маслом чи солодким соусом.

Крупеник.У приготовлену гречану кашу додають цукор, яйця, частину сметани, протертий сир і ретельно перемішують. Отриману масу кладуть шаром 4-5 см на змащене жиром і посипане меленими сухарями деко, поверхню вирівнюють ножем, змащують сметаною і запікають у шафі для смаження. Готовий крупеник нарізають на порційні шматки і при відпустці поливають розтопленим маслом. Окремо у соуснику подають сметану.

Вимоги до якості страв із круп.

У готовій розсипчастій каші зерна крупи повинні бути добре набряклими, але зберегли свою форму, що легко відокремлюються один від одного. У готовій в'язкій каші зерна крупи, що повністю розварилися, втратили свою форму. Маса рідка, що розтікається і запах, властиві даному виду каші, без ознак затхлості та гіркоти. Не допускається запах і смак каші, що підгоріла.

Котлети на вигляд мають овально- загострену форму, биточки круглу форму, без тріщин. На поверхні підсмажена скоринка золотистого кольору. Смак та запах, що відповідають каші, з якої приготовлені вироби без присмаку гіркоти та запаху затхлості.

Запіканки повинні бути з підрум'яненою скоринкою. Колір, властивий крупі, з якої виготовлена ​​запіканка. Смак та запах, характерні для даного виду каші.

Страви з Бобових

Бобові містять велику кількість цінних харчових речовин, вони є джерелом білкових протеїнів, вуглеводів, в т.ч. клітковини, вітамінів гр. В та інших. У готовому вигляді бобові приємні на смак та ароматні. Представниками бобових є горох (цілий і лущений), зелений горошок, різні види квасолі (промениста, плямиста, італійська та ін., білого, кольорового та змішаного забарвлення, боби (зелені, соєві, каролінські, чорноокі, червоні та кормові), нут, сочевиця лущена або ціла, за кольором коричнева, червона, зелена, жовта.

Підготовка бобових до варіння. Бобові перебирають, видаляючи лушпиння так само, після чого промивають 2-3 рази в холодній воді. Для скорочення терміну варіння бобових (крім гороху лущеного, який швидко розварюється) їх можна попередньо замочити в холодній воді теплій водівони закисають при температурі вище 15°С). Сушений горох, квасоля і боби замочують у холодній воді на 1-2ч., а велика кількість жорстких бобових на 5-8ч. При замочуванні бобові набухають; набряклі зерна швидше розварюються. У теплу пору року воду необхідно періодично міняти (на 1 кг бобових потрібно 2-2,5 л води).

Процес набухання різних видівбобових при замочуванні їх у холодній воді практично закінчується протягом наступного часу: сочевиця - за 3-4 години, горох нелущений - за 4-5 годин, квасоля - за 5-7 годин.

Крупи та бобові слід промивати безпосередньо перед тепловою обробкою. Після промивання вага круп та бобових збільшується завдяки наявності на поверхні зерен води, а також внаслідок набухання зерен (часткового поглинання води рослинними білками).

Варіння бобових. Перед варінням бобові заливають холодною водою на 1 см вище за їх рівень у посуді, варять при слабкому кипінні, закривши посуд кришкою, квасоля 1,5-2ч.; горох і нут 1,5 год; сочевицю 1ч. У процесі варіння підливають гарячу воду, т.к. холодна збільшує час варіння. При варінні можна додати моркву, цибулю, зелень, прянощі, але за умови, що запахи інших продуктів не затьмарять аромату бобових. У процесі варіння з поверхні бобових слід видалити білки, що згорнулися. Відвари кольорової та темної квасолі слід злити, т.к. у яких переходять отруйні речовини, які у квасолі. Погана розварюваність бобових пояснюється високим вмістом клітковини та товстою оболонкою, що погано пропускає воду всередину боба. Сіль, томат, кислі соусидодають, коли бобові повністю зварені, тому що вони уповільнюють процес варіння.

Бобові з жиром та цибулею.Варені бобові заправляють сіллю, перцем, розтопленою олією або маргарином. Відпускають, посипавши зеленню. У страву можна додати дрібно нарізану пасеровану ріпчаста цибуля, відварену або смажену свинячу корейку або копчену грудинку, часник і прогріти в червоний або томатний соус.

Використовують як самостійна страваі як гарнір до м'ясним стравам.

Квасоля в соусі. Готову квасолю відкидають на сито, з'єднують із готовим томатним соусомі прогрівають 4-7 хвилин. Потім кладуть сіль, мелений перець та вершкове масло. Можна додати пасеровану цибулю. При відпустці квасоля посипають подрібненою зеленню.

Вимоги до якості страв із бобових. Зовнішній вигляд зерна квасолі, гороху, сочевиці повинні зберігати свою форму. Смак та запах відповідні смаку та запаху бобових, з яких приготовані страви. Зерна повинні бути добре розвареними, повністю набряклими.

Страви з макаронних виробів

Для приготування численних страв і гарнірів використовують різні за формою, довжиною та обсягом макаронні вироби. Це макарони, спагетті, ріжки, пір'я, локшина, вермішель, бантики, черепашки, спіралі, а також плоскі вироби: лазане (широкі смуги), каннеллоні (великі плоскі трубки), тагліателле (вузькі стрічки) та інші.

Перед тепловою обробкою макаронні вироби сухі (промислового виробництва) та сирі, приготовані з тіста на підприємствах харчування, не розламують. Дрібні виробиможна просіяти від мучелі.

Варіння макаронних виробів.Перший спосіб зливної. На 1 кг макаронних виробів витрачають 5 – 6 л води, 30 – 40 г солі. Макаронні вироби закладають у підсолену воду, що кипить, і варять при кипінні. У процесі варіння макаронні вироби розмішують радугою. Відварені вироби стають м'якими. Час варіння залежить від виду, сорту та кількості виробів. Співвідношення 5-6 л води на 1 кг виробів необхідне тому, що після закладки макаронних виробів вода охолоджується і, поки вона нагрівається, макаронні вироби розпушуються, а їх зовнішній вигляд та консистенція після готовності погіршуються. Тому чим більше співвідношення води та макаронів, чим швидше закипить вода після закладки макаронних виробів, тим вищою буде якість готової страви. Макарони варяться 30 – 40 хв, локшина 25 – 30 хв, вермішель 10 – 15 хв. Готові макаронні вироби відкидають на друшляк чи сито разом із відваром. Коли вода стече, макарони перекладають у посуд, заправляють вершковим маслом і перемішують. Щоб вироби не злипалися, після зливання відвару їх можна промити гарячою кип'яченою водою. Цей спосіб варіння макаронних виробів називають зливним. Привар у разі становить 150%.

Макаронні вироби, зварені зливним способом, відпускають як самостійну страву з маслом, сиром, томатом, овочами або використовують як гарнір до страв з риби та м'яса.

Другий спосіб (не зливний). На 1 кг макаронних виробів витрачають 2,2 – 3 л води, 30 г солі. У підсолену киплячу воду засипають макаронні вироби і варять їх, помішуючи, до загусання при невеликому нагріванні. Щоб вироби не прилипали до дна посуду, у процесі варіння вводять масло. Цей спосіб варіння макаронних виробів називають не зливним. Привар становить 200%. Зварені не зливним способом макаронні вироби використовують для приготування макаронників, локшин, запіканок.

Макарони відварені з жиром або сметаною. Макарони варять зливним способом, заправляють вершковим маслом або маргарином. Відпускають як гарнір чи самостійну страву. При відпустці кладуть на порційну тарілку, заправляють жиром чи підливають сметану.

Макарони з сиром, бринзою або сиром.Макарони варять зливним способом, заправляють маслом, укладають у тарілку, перед подачею посипають тертим сиром або бринзою. Сир протирають і змішують із макаронами перед подачею.

Макарони з томатом. У пасерований томат-пюре з вершковим маслом кладуть відварені макарони, додають сіль, мелений перець, добре перемішують і прогрівають. При відпустці посипають подрібненою зеленню петрушки чи кропу.

Макарони відварені з овочами.Морква і петрушку шаткують соломкою, пасерують з жиром, додають шатковану цибулю і продовжують пасерування з жиром, в кінці додають томатне пюре. Макарони, відварені першим способом, з'єднують з пасерованими овочами та томатним пюре. При подачі посипають зеленню. Можна в пасеровані овочі з помідором додати прогрітий зелений горошок. Макарони варять зливним способом, дрібно нарізають, з'єднують із пасерованим томатом та підготовленими овочами, перемішують.

Макаронник.Відварюють макарони не зливним способом у молоці або суміші молока та води. Потім охолоджують до 60°З додають сирі яйця розтирають з цукром, після чого з'єднують з молоком, суміш перемішують з вареними макаронами і розтопленим маслом. Потім масу викладають на змащене жиром і посипане меленими сухарями деко, збризкують маслом і запікають у шафі для смаження.

При відпустці макаронник нарізають на порційні шматки та поливають вершковим маслом.

Макарони, запечені із сиром. Відварені макарони приготовані другим способом заправляють вершковим маргарином, кладуть на змащену жиром і посипану меленими сухарями порційну сковороду, після чого посипають тертим сиром, збризкують маслом і запікають у шафі для смаження. Подають на порційній сковороді.

Лапшевник із сиром. Протертий сир перемішують із сирими яйцями, сіллю та цукром. Отриману масу з'єднують із звареною не зливним способом локшиною або вермішелью. Зварену не зливним способом локшину або вермішель змішують при 60 ° С з підготовленим сиром. кладуть на змащене жиром і посипане меленими сухарями деко, зверху змащують сметаною, збризкують маслом і запікають у шафі при температурі 250°С. При відпустці готовий локшина нарізають на порційні шматки і поливають вершковим маслом. Окремо у соуснику подають сметану.

Вимоги до якості страв із макаронних виробів. Відварні макаронні вироби легко відокремлюються один від одного і зберігають свою форму, запечені можуть бути з'єднані між собою. Колір варених макаронних виробів білий, запечений золотистий. Смак та запах, властиві відповідним макаронним виробам, без запаху затхлості.

Підготовка круп до варіння та варіння їх.

Загальні правила варіння каш; види каш; приготування каш різної консистенції.

Рисова каша, приготовлена ​​на воді – це класична, дієтична страва. Оскільки, додаючи молоко замість води в рецепт приготування, у каші будуть утримуватися зайві жири та калорії, від яких людина, яка перебуває на дієті, можливо, хотіла б утриматися. При цьому в такій їжі є все найкорисніше для організму – це вітаміни, рослинний білок, складні вуглеводи та мінерали. Крім іншого, така їжа, як рисова каша може служити як гарнір у складі як дієтичних, так і лікувальних або дитячих меню.

Батьківщиною рису є країни Азії, де про корисні властивості культури відомо ще з незапам'ятних часів. У тих краях рис є не тільки незамінним інгредієнтом місцевої кухні, але також частиною величезної кількості рецептів. народної медицини. Все це безпосередньо пов'язано з тим, що злак надзвичайно невибагливий і може адаптуватися до різних, мінливих умов довкілля. Проте чим більше зерно піддається обробці, тим менше в ньому збережеться корисних мінералів і речовин. Вся головна користь такої крупи, як рис, знаходиться в його висівках.

У рисі є поєднання великої кількості важливих і надзвичайно корисних для людського організму речовин. При цьому досить важливий той факт, що рис дозволяє виводити шлаки і токсини, всілякі шкідливі речовини, а також зерно не викликає алергічних реакцій, за рахунок відсутності в продукті білка глютена.

Перед тим як докладно розглянути рецепти приготування зернової культури та зрозуміти як приготувати рисову кашу на воді, розглянемо список корисних властивостей крупи:

Рецепти приготування каші

Тепер, коли ми розібралися у всіх корисних властивостях такої крупи, як рис, розглянемо рецепти приготування каш на його основі. Важливим моментом у правильному приготуванні каші є якісне промивання крупи. Ідеальною умовоює промивання у два етапи. Спочатку у теплій воді (це дозволить видалити з рису зайвий крохмаль), а потім під гарячою водою (щоб змити жир).

Рідка каша

Така страва буде найбільш корисною для людей, які страждають від різних захворювань шлунково-кишкового тракту. Майте на увазі, що в таких випадках не рекомендується також використовувати додавання вершкового масла до готової страви.

Отже, для приготування знадобиться:

  • 1 склянка круглого рису;
  • 4 склянки води;
  • сіль, масло|мастило| або цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

Розсипчаста каша на воді

Ще один рецепт приготування смачної каші для тих, хто більше віддає перевагу страві в розсипчастому вигляді, ніж в рідкому і в'язкому.

Для приготування вам знадобиться таке:

  • 1 склянка рису;
  • 2 склянки води;
  • половина ложки кухонної солі;
  • вершкове масло - за смаком.

Існує кілька способів приготування такої каші.

Спосіб Перший:

Спосіб Другий:

Крім цих двох способів приготування, розсипчасту кашу на воді можна зробити завдяки водяній бані. Просто відваріть рис до набухання, а потім переставте його на водяну банюі проваріть так ще протягом півгодини. За цей час рис повинен буде повністю розваритися і в результаті у вас вийде надзвичайно поживна та ситна рисова каша.

Рідка рисова каша із сухофруктами, родзинками або шматочками фруктів

Також досить простий рецепт приготування смачної, солодкої страви з рисом. Одне з низькокалорійних і водночас легень у приготуванні страв. Найчастіше його готують при профілактиці чи лікуванні деяких захворювань.

Для приготування знадобиться:

Спосіб приготування досить простий:

  1. Промийте та залийте сухофрукти приблизно на півгодини гарячою водою. Цього часу має бути достатньо для того, щоб вони розм'якли та розпарилися. Крім сухофруктів, з рисом чудово поєднуються також курага та родзинки.
  2. Промийте довгозерний рис і залийте його на півгодини водою.
  3. Візьміть глибоку каструлю, налийте в неї води та помістіть на вогонь.
  4. Коли вода в каструлі закипить, додайте в неї рис і накрийте кришкою. Варити потрібно на маленькому вогні.
  5. Коли вода з рисом у каструлі почне випаровуватися, додайте туди цукор, сіль, ванільний цукор, мед та сухофрукти. Все це потрібно ретельно перемішати.
  6. Вимикайте вогонь, накрийте каструлю з кришкою рисом і огорніть рушником. Зачекайте приблизно півгодини і можете подавати страву до столу.

Рисова каша на воді з овочами

Якщо вам не особливо до смаку солодка і рідка, в'язка кашаз додаванням фруктів, то, можливо, вас зацікавить приготування низькокалорійної, солоної каші яка до того ж, ще й відмінно втамовує почуття голоду, незважаючи на те, що калорійність підсумкової страви не перевищить і 100 кілокалорій на 100 грам. При всьому цьому отримана каша буде мати вкрай корисною властивістюочищення організму від шкідливих речовин і може бути рекомендована практично всім, у тому числі і дітям, а процес приготування займе загалом близько 30 хвилин.

Отже, вам знадобиться:

  • 1 склянка пропареного рису;
  • 2 склянки води;
  • 1 морквина;
  • 2 невеликі цибулини;
  • приблизно 1 склянку зеленого горошку;
  • 0,5 ложки солі.

Спосіб приготування:

Каша на молоці та воді у мультиварці

Мультиварка - це сам по собі досить зручний кухонний електроприлад, який дозволяє досить швидко і просто зварити будь-яку кашу без необхідності постійного помішування. Описаний нижче рецепт є універсальним і підходить для приготування каші в будь-яких мультиварках.

Вам знадобиться:

  • 1 мірна склянка крупи;
  • 5 склянок води;
  • 5 склянок молока;
  • одна ложка солі;
  • 1 ложка вершкового масла|мастила|.

Метод приготування каші:

Зварена на воді, вважається дуже легким і дієтичною стравою. Така страва є невід'ємною складовою дитячого та лікувального раціону. Крім цього, можна зварити розсипчасту та смачну кашу, яка стане відмінним гарніром до м'ясних, овочевих та рибних страв. Використовуючи хороший покроковий спосібприготування з фотографіями, можна спростити процес приготування. Така страва стане однією з найулюбленіших у вашій родині.

Розсипчаста рисова каша готується дуже швидко та просто. Каша рисова надзвичайно корисна для здоров'я та роботи ШКТ. Вона є цінним джерелом вітамінів, мінералів, мікро- та макроелементів, які забезпечують правильне функціонування травного процесу та всіх внутрішніх органів.

Завдяки даному рецептуви зможете швидко приготувати смачна страва. Рисова кашка допомагає підтримувати свою фігуру у доброму стані, скинути зайві кілограми та підтягнути тіло. Однак будь-який рецепт має свої тонкощі та секрети, про які необхідно дізнатися заздалегідь.

Як приготувати рисову кашу? Для цього вам потрібна якісна крупа, докладний рецептз фото, а також знання деяких хитрощів. Для розсипчастої потрібно виконати кілька важливих маніпуляцій. Перше, що слід зробити - перебрати крупу, щоб позбутися непридатних та неякісних зерен. Крупу, що залишилася, промити під теплою, а потім під холодною проточною водою. Контраст температур необхідний для того, щоб позбавитися від пилу, жиру та крохмалю, які містяться на поверхні рису. Завдяки правильному, ретельному промиванню у вас вийде розсипчаста кашка.

інгредієнти

Із зазначеного переліку інгредієнтів виходить чотири порції розсипчастої, смачної та надзвичайно корисної кашки.

Приготування

1. Для початку підготуйте все необхідні інгредієнти. Купуйте якісний рис, не заощаджуйте гроші на даному продукті. Запропонований спосіб приготування та кількість інгредієнтів розраховано на чотири середні порції. Якщо вам необхідно зварити більше каші, збільшуйте кількість компонентів з огляду на пропорції. На одну частину рису використовуйте дві частини води. Таким чином, блюдо вийде розсипчастим.

2. Другий важливий крок – промивання круп. Від цієї процедури залежить підсумковий результат готової страви. Для початку потрібно промивати холодною водою, щоб позбутися крохмалю, після цього - гарячої, так вимивається жир. Промивати крупу потрібно доти, доки вода не буде прозорою. У деяких випадках процедура проводиться близько 7 разів.

3. Рис помістити в каструлю, залити двома склянками води та відправити на плиту. Рівень вогню на даному етапі має бути максимальним. Дочекайтеся закипання, додайте|добавляйте| сіль|соль|, зменшіть вогонь. Перемішайте рис. Накрийте кришкою і варіть крупу протягом п'ятнадцяти хвилин. У цей час не потрібно відкривати кришку та перемішувати рис.

4. Каша вважається готовою, якщо випарувалася вся вода. Каструлю можна знімати з вогню, потім присмажити хорошим вершковим маслом і перемішати. Каструлю прикрити кришкою, закутати в рушник і залишити на двадцять хвилин, щоб кожна крупинка розпарилася як слід.

Бажаєте нагодувати своїх домочадців смачним і корисним сніданком? Зваріть молочну рисову кашку. Якщо ж ви не знаєте, що приготувати на вечерю, вас також врятує рисова каша, але вже з м'ясом. Сьогодні ви дізнаєтесь секрети варіння каші та познайомитеся з декількома цікавими рецептами.

У рисовій каші містяться вітаміни групи В, Е та РР, багата вона на марганець, фосфор, залізо, калій, селен і цинк. Сприяє виведенню шлаків та токсинів. І нарешті, вона лідер за наявністю складних вуглеводів, а отже, з'їдена на сніданок порція кашки забезпечить приплив енергії на цілий день.

Варимо рисову кашу: кілька секретів успіху

  • Для каші рекомендуємо використовувати круглозернистий рис;
  • Перед варінням крупу слід добре перебрати, видаляючи сміття, сторонні домішки та зіпсовані рисинки. Після рис потрібно добре промити. Спочатку у теплій воді, що позбавить крупу від крохмалю, а потім уже гарячої, щоб видалити жирову плівочку;
  • Варити кашу слід у товстостінному посуді з антипригарним покриттям на помірному вогні, регулярно перемішуючи;
  • Якщо під час варіння каші рідина випарувалася, а рис залишився сируватим, то радимо додати трохи води (при додаванні молока каша сильно пригорить);
  • Варити рисову кашу слід протягом 35-40 хвилин із моменту закипання;
  • Кашу маслом не зіпсуєш, але класти його радимо вже готове блюдо;
  • Щоб рисова каша була ще смачнішою, після приготування не зайвим буде укутати каструлю теплою ковдрою на чверть години.

Рисова каша на молоці у каструлі

Вам знадобляться:

  • рис – 1 склянка,
  • вода – 2 склянки,
  • молоко – 4 склянки,
  • цукор – 1 столова ложка,
  • масло вершкове – 2 столові ложки,
  • сіль - 1 щіпка.

Спосіб приготування

  • У окропі варимо підготовлений рис протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
  • Відкидаємо крупу на сито, за бажання її можна промити теплою водою.
  • Молоко доводимо до кипіння.
  • Всипаємо рис. Варимо регулярно помішуючи, на слабкому вогні чверть години.
  • За пару хвилин до готовності всипаємо в кашку сіль та цукор. Перемішуємо. Накриваємо кришкою.
  • Укутуємо каструлю із готовим сніданком на 10 хвилин.
  • Перед подачею кашку заправляємо олією та кличемо домочадців до столу!

Розсипчаста рисова каша на воді

Вам знадобляться:

  • рис – 1 склянка,
  • вода – 2 склянки,
  • сіль - 1/2 чайної ложки,
  • вершкове масло - за смаком.

Спосіб приготування

  • У киплячу підсолену воду всипаємо підготовлений рис.
  • Кладемо шматочок вершкового масла. Перемішуємо.
  • На середньому вогні варимо протягом 35-40 хвилин, не забуваючи іноді перемішувати.
  • Знімаємо каструлю із плити. Укутуємо ковдрою та залишаємо на півгодини. Після подаємо як гарнір до м'яса, риби або овочів.

Рідка рисова каша на воді

Вам знадобляться:

  • рис – 1 склянка,
  • вода – 4 склянки,
  • вершкове масло - за смаком,
  • цукор – за смаком,
  • сіль за смаком.

Приготування

  • Підготовлений до варіння рис засипаємо в киплячу воду, яку попередньо потрібно всипати сіль/цукор. Зменшуємо вогонь.
  • Регулярно перемішуючи, варимо крупу протягом 35-45 хвилин. Саме постійне помішування дозволить досягти бажаної в'язкої текстури.
  • Заправляємо кашу олією. Перемішуємо. Розкладаємо по порційним тарілкам та подаємо до столу!

Рисова каша на воді з гарбузом

Вам знадобляться:

  • рис – 1 склянка,
  • вода – 3 склянки,
  • гарбуз – 250 грамів,
  • родзинки – 1 жменя,
  • цукор – 1 чайна ложка,
  • кориця – 1/2 чайної ложки,
  • сіль - 1 щіпка,
  • вершкове масло - за смаком.

Спосіб приготування

  • Родзинки перебираємо. Заливаємо окропом.
  • Гарбуз мий. Чистимо. Ріжемо невеликими кубиками.
  • Горщик для запікання рясно змащуємо вершковим маслом.
  • Викладаємо половину від підготовленого гарбуза.
  • Додаємо половину рису, який слід підготувати описаним вище способом.
  • Після кладемо гарбуз, що залишився.
  • Всипаємо рис, що залишився.
  • Посипаємо страву цукром, сіллю та корицею.
  • Відправляємо в горщик і родзинки.
  • Вливаємо вказану кількість води. Накриваємо кришкою і ставимо в прогріту до 180 градусів духовку на годину. Після цього можна пробувати!

Рисова каша з куркою

Вам знадобляться:

  • рис – 1 склянка,
  • вода – 3 склянки,
  • куряче філе або окіст - 1 штука,
  • олія рослинна або вершкове – 1 столова ложка,
  • сіль - 1/2 чайної ложки.

Спосіб приготування

  • Куряче м'ясо моє. Заливаємо водою. Солимо. Ставимо на вогонь. Варимо протягом 40 хвилин.
  • Проціджуємо курячий бульйон. Відміряємо 3 склянки (якщо бульйону вийшло менше, то доводимо до необхідного обсягу водою).
  • У киплячий бульйончик всипаємо підготовлений рис і додаємо олію. Періодично помішуючи, варимо 20 хвилин.
  • Куряче м'ясо ріжемо на дрібні шматочки. Кладемо в кашу.
  • Томимо кашку чверть години на малому вогні, не забуваючи перемішувати її, щоб уникнути пригорання.
  • Накриваємо каструлю рушником. Залишаємо на годину. Подаємо м'ясну рисову кашу з овочами.

Молочна рисова каша у мультиварці

Вам знадобляться:

  • рис – 1 мультистакан,
  • молоко – 5 мультистаканів,
  • цукор – 2 столові ложки,
  • вершкове масло - 1 столова ложка,
  • сіль - 1/2 чайної ложки.

Спосіб приготування

  • Добре промитий рис засипаємо в чашу мультиварки.
  • Вливаємо молоко.
  • Кладемо цукор, сіль та олію. Перемішуємо.
  • Закриваємо диво-каструльку і вмикаємо режим «Каша» (якщо такого немає, то можна приготувати молочну кашку, використовуючи функцію «Рис») на 25 хвилин.
  • Після звукового сигналу переводимо мультиварку в режим "Підігрів". Через 15 хвилин пробуємо!

Каша рисова на молоці з бананом

Вам знадобляться:

  • рис круглий – 1 склянка,
  • вода – 1/3 склянки,
  • молоко 1/3 склянки,
  • банан - 2 штуки,
  • цукор – 2 столові ложки,
  • сіль – 2 тріски,
  • масло вершкове – 50 грамів.

Спосіб приготування

  • Підготовлений рис заливаємо водою. Доводимо до кипіння. Солимо. Варимо на повільному вогні 20 хвилин.
  • У другій каструльці доводимо до кипіння молоко. Вливаємо його в рис через позначений час. Перемішуємо. Варимо 8-10 хвилин.
  • У кашу додаємо цукор. Перемішуємо.
  • Банан чистим. Пюруємо (для цього можна озброїтися вилкою або вдатися до допомоги блендера).
  • Додаємо бананове пюре в кашу. Перемішуємо.
  • Перед подачею присмачуємо кашку олією та шматочками банана. Знімаємо пробу!

Каша молочна рисова з родзинками

Вам знадобляться:

  • рис – 1 склянка,
  • вода – 2 склянки,
  • молоко – 3,5 склянки,
  • цукор – 2 столові ложки,
  • сіль - 1/2 чайної ложки,
  • вершкове масло - 30 грамів,
  • родзинки – за смаком.

Спосіб приготування

  • Родзинки моє. Заливаємо окропом на півгодини. Після обсушуємо.
  • Ретельно промитий рис засипаємо у киплячу воду. На повільному вогні варимо протягом 7 хвилин. Відкидаємо на сито.
  • Молоко доводимо до кипіння. Солимо.
  • Всипаємо рис, що звільнився від зайвої рідини. Сахарим.
  • Варимо на малому вогні протягом чверті години, не забуваючи іноді перемішувати.
  • Додаємо олію. Перемішуємо. Накриваємо кришкою і відправляємо на 10 хвилин у прогріту до 180 градусів духовку.
  • Готову кашу викладаємо у порційні тарілки. Посипаємо ізюмом.

Рисова каша з шоколадом та карамеллю

Вам знадобляться:

  • рис – 1 склянка,
  • молоко – 2 склянки,
  • вода – 2 склянки,
  • шоколад білий – 1 плитка,
  • стружка кокосова - 2 столові ложки,
  • цукор коричневий – 1 столова ложка,
  • кардамон стручки - 2 штуки,
  • ванілін – 1 щіпка.

Спосіб приготування

  • Підготовлений рис заливаємо водою і чекаємо на закипання. Відкидаємо на сито.
  • Молоко доводимо до кипіння. Всипаємо рис. Варимо чверть години.
  • Шоколад рубаємо на маленькі шматочки.
  • Насіння кардамону розтираємо у ступці.
  • Змішуємо кардамон, ванілін та кокосову стружку.
  • Ароматну суміш висипаємо на розігріту сковороду та додаємо цукор. Трохи прогріваємо.
  • Вливаємо пару столових ложок води та варимо карамель.
  • Готову рисову кашу змішуємо із шоколадом. Розливаємо по тарілках. Прикрашаємо ароматною кокосовою карамеллю. Смачного!

Дорогі читачі!

Рисова каша на воді відмінний гарніряк у звичайні, так і в пісні дні, адже він чудово поєднується з м'ясними, з рибними, а також з овочевими стравами. Майже в кожній сім'ї готується рисова каша. Приготувавши її на сніданок ми наситимо свій організм корисними мікроелементами, які нададуть нашому організму енергію та силу на весь день.

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 1 склянка рису
  • 2 склянки води
  • 1 ст. ложка рослинної олії або шматочок вершкового масла

Як приготувати рисову кашу?

ПРИГОТУВАННЯ:

Рис промиваємо у холодній воді до прозорості води, воду зливаємо.

У каструлю наливаємо води, доводимо до кипіння, додаємо рис, олію, відразу добре перемішуємо, доводимо до кипіння на великому вогні, потім зменшуємо його і варимо до готовності. Замість рослинної олії можна додати шматочок вершкового масла. Не забудьте посолити. Кришкою щільно не закривайте, злегка прикрийте, інакше рідина може втекти.

Для варіння каш краще використовувати каструлі з товстим дном та товстими стінками. І тут каша не пригорить. Коли у мене не було такої каструлі, я каші варила у сковороді, чудово виходило.

Поки вода повністю не ввібралася, можете кашу перемішати. Як тільки вода вбереться, вимикаємо плиту і залишаємо на хвилин 15-20, нехай кашка, як говорила моя мама, "дійде".

Рисова каша на воді готова, подаємо її як гарнір до будь-якої страви, наприклад до

У російській кулінарії рис використовується із середньовіччя. На Русі він народився XVI столітті під назвою «сарацинское зерно». Причиною тому – його східне походження, проте, незважаючи на чуже «коріння», продукт прижився. З нього готували каші, супи та навіть солодкі киселі. А сухим і розсипчастим використовували як начинку в пироги.

Особливості приготування

Існує багато сортів цієї культури, яку вирощують у промислових масштабах в Азії (рекордсмени з виробництва Китаю, Індії), Південній Америці, Австралії. У нашій країні відома лише їх мала частина, тому що через особливих вимогрослини до умов довкілля, у Росії воно росте неохоче. Але основні сорти, які споживаються у світі, нам відомі. І, залежно від виду рис, використовується для приготування різних страв.

  • Круглий. Саме він потрібний для молочної каші з рису. Продукт багатий на крохмаль, тому в процесі варіння виділяє «клейковину». При достатньому обсязі рідини страва отримує в'язку, тягучу консистенцію (кашка, як у дитячому садку). При недостатньому – крупинки злипаються. Ця особливість використовується для приготування суші.
  • Довгий. Щільність зерна зовсім інша. При варінні воно не виділяє клейковину, зберігає цілісність, форму. З такої крупи готують розсипчасту кашу, використовують її на гарнір до м'ясних, морських продуктів. Довгозернистий рис є основою плову.

Обидва ці сорти потрапляють на прилавки магазинів шліфованими, тобто шкірка з крупинок зчищається шляхом механічної обробки. Інтенсивність обробки на різних виробництвахрізна, тому зерна можуть мати колір від насиченого білого до світлого, майже прозорими. Цю особливість слід також враховувати при приготуванні.

Матові білі зерна добре розварюються, виходять м'якими. Їх слід включати в рецепт рисової молочної каші, оскільки страва отримає в'язку, однорідну консистенцію. Прозорі зерна втрачають клейковину, тому приготовленими залишаться сухуватими, твердими. Для дитячих каш вони не підходять, але для гарнірів – більш ніж.

Є інші особливості використання продукту.

  • Крупу потрібно промивати. Робіть це у холодній воді до прозорості.
  • Довгозернистий рис вийде м'якшеякщо до варіння замочити його на 15 хвилин.
  • Розсипчастою буде кашаза дотримання пропорції води до крупи 2:1.
  • Ідеальна пропорція, як варити рисову молочну кашу, використовувати на склянку крупи 2 склянки молока і стільки ж води.
  • Використовуйте товстостінну каструлюі регулярно помішуйте кашу, щоб вона не прикипала на дно.
  • Закладайте крупу у холодну воду. Соліть і додайте|добавляйте| цукор після закипання.

Питання, скільки варити рисову кашу залежить від бажаної консистенції. Розсипчаста страва вийде за 20 хвилин, протягом яких вода повністю википить, а крупі потрібно дати ще 15 хвилин «дійти» під рушником. Рідка каша на молоці буде готова за 40 хвилин.

Користь та шкода продукту

Злак невипадково становить основу традиційної кухні багатьох народів світу. Його масово використовують у країнах Азії, Америки та Австралії. Рис багатий білком і крохмалем, через що він ситний і добре засвоюється організмом. Калорійність його мінімальна, не більше 78 Ккал, якщо каша приготовлена ​​на воді.

Завдяки довгим вуглеводам продукт підтримує почуття ситості протягом 4 годин. Його харчові волокна не просто очищають кишечник, а працюють за принципом «сорбенту»: поглинають всією поверхнею токсини, виводячи їх з організму. У складі злаку вітаміни групи В, а також Е – вітамін краси та молодості. З мікроелементів рис містить великий обсяг калію та магнію, необхідних для здоров'я серця, що приносить користь організму.

Шкода вживання рису доведено лише у комплексі монодієт. При вживанні в нормальному режимі харчування крупа не має протипоказань, більш того, рекомендована в дитячому харчуваннічерез відсутність глютену, у дієтичному - при порушеннях роботи ШКТ.

Калорійність та харчова цінність

Смачні рецепти

З рису можна приготувати смачну страву до сніданку та повноцінний ситна вечеря. На сніданок, звичайно, найкраща солодка каша. На вечерю спробуємо страву з тушонкою, дуже просте та швидке.

Традиційно каші з рисової крупи готують у каструлі. У мікрохвильовій печі зерна не встигають пропаритися, через що виходять жорсткими. У духовці необхідно витримувати крупу у закритій формі протягом 1 години. На додачу до рису можна помістити в порційні горщики підсмажені шматочки м'яса, готові овочі, спеції.

На молоці

Класична техніка приготування кашки «для найменших» припаде до душі та дорослим. Страва ніжна, повітряна, ситна. З молоком у ньому використовується вода, яка дає змогу розварити зерна до потрібної консистенції. Якщо використовувати лише молоко, крупа довше залишиться твердою. І доки вона «дійде», рідина встигне википіти.

Вам знадобляться:

  • рис круглий – 1 склянка;
  • молоко – 2 склянки;
  • вода – 2 склянки;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • сіль - щіпка.

Приготування

  1. Влийте воду в каструлю. Всипте рис.
  2. Доведіть до кипіння.
  3. Зменшіть газ, всипте цукор, сіль.
  4. Доведіть до кипіння, помішуючи.
  5. Влийте молоко, помішуючи.
  6. Протопіть кашу на малому вогні 20 хвилин.

Подавати її слід, присмаченою вершковим маслом. Хороша і корисна така кашка з сухофруктами, наприклад, із родзинками та курагою. Перед додаванням їх слід вимочити 15 хвилин у гарячій воді, а страву покласти за 5 хвилин до готовності.

На воді

Один із найпростіших гарнірів із нейтральним смаком. Щоб зробити його більш насиченим, японці додають яйце, і готують страву в глибокій сковороді, безперервно помішуючи. Італійці насичують рис ароматами трав, білим вином. У такому вигляді він стає основою паельї. Ну, а ми приготуємо його за найпростішим рецептом, щоб потім подавати з м'ясом та підливою.

Вам знадобляться:

  • рис довгозернистий – 1 склянка;
  • вода – 2 склянки;
  • сіль;
  • вершкове масло - шматочок.

Приготування

  1. Залийте підготовлену крупу водою. Поставте великий вогонь.
  2. Дочекайтеся кипіння, зменште вогонь, посоліть.
  3. Протоміть кашу до википання рідини під кришкою.
  4. Вимкніть газ через 15 хвилин, залиште дійти під рушником.

Подавати рисовий гарнір можна з морепродуктами, м'ясними стравами. Він гарний і з овочами у свіжому, тушкованому вигляді.

З тушонкою

Страва виходить дуже ситною, багатою на смаки. У ньому багато овочів, тому навіть тушонка не робить його тяжким для шлунка.

Вам знадобляться:

  • рис довгий – 300 г;
  • тушонка – 1 банка;
  • часник – 4 зубки;
  • морква та цибуля - по 1 коренеплоду;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • селера - 1 стебло;
  • бульйон (або вода) – 600 мл;
  • томатна паста – 2 ст. ложки;
  • сіль.

Приготування

  1. Очистіть і подрібніть овочі.
  2. Викладіть цибулю, моркву в сковороду, обсмажте.
  3. Додати болгарський перець, селера, часник. Обсмажуйте 7 хвилин.
  4. Викладіть підготовлений рис, перемішайте. Протоміть 5 хвилин.
  5. Влийте бульйон, тушкуйте 15 хвилин.
  6. Додати томатну пасту, тушонку. Залиште на 10 хвилин на малому вогні.

Зручно готувати страву у високій сковороді або сотейнику. Після вимкнення вогню можна приправити зеленню.

На воді вважається класичною дієтичною стравою, яка входить до складу лікувального або дитячого меню. Якщо ви вирішили приготувати цю страву як гарнір, то ми допоможемо зробити це так, щоб воно стало не тільки частиною дієти, але й тішило вас у дні «свята живота».

Приготування рисової каші на воді

За простою рисовою кашею криється кілька тонкощів, які допоможуть приготувати якісну та естетично приємну страву. По-перше, перед приготуванням слід перебрати рисові зерна: непридатні викинути, а решту промити до чистої води. Промивання необхідно не тільки для очищення крупи від пилу, але й для видалення надлишків крохмалю з поверхні зерен та жиру, який може потрапити на них під час зберігання. Правильне промивання здійснюється у два етапи: спочатку у теплій воді (видаляється крохмаль), а потім у гарячій (жир).

На цьому тонкощі закінчуються і ми можемо приступати до приготування смачної рисової каші на воді.

Рецепт розсипчастої рисової каші на воді

Існує кілька способів варіння розсипчастої рисової каші, які ми розглянемо нижче.

Інгредієнти:

  • рис – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.;
  • сіль - ½ ч. ложки;
  • вершкове масло.

Приготування

Перший спосіб:воду кип'ятимо і підсолюємо, закладаємо в неї підготовлену рисову крупу, з розрахунку 1 склянку рису на 2 склянки води. Відразу ж додаємо шматочок вершкового, або трохи рослинного, олії та зменшуємо вогонь. Розсипчасту кашу варимо на середньому вогні при слабкому кипінні, зрідка помішуючи. Як тільки рис розбух – прибираємо каструлю з плити та залишаємо у теплому місці на 30 хвилин.

Другий спосіб:рис, як і в першому способі, закладаємо в киплячу підсолену воду, доводимо до готовності, а потім промиваємо теплою водою. Додаємо до каші олію та залишаємо доходити на півгодини.

Третій спосіб:рис відварюємо до набухання в окропі підсоленій воді, а потім переставляємо на водяну баню доходити до готовності.

Рідка рисова каша на воді

Ті з нас, хто не любить розсипчастий рис, можуть приготувати рідку кашу Технологія приготування такої страви заснована на розварюванні крупи у великій кількості води і не складає особливих труднощів.

Інгредієнти:

  • рис – 1 ст.;
  • вода – 4 ст.;
  • вершкове масло – за смаком;
  • сіль, цукор – за смаком.

Приготування

Рис готуємо до варіння за технологією, описаною раніше. Закладаємо крупу в киплячу підсолену або підсолоджену воду і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варити рисову кашу на воді необхідно від 30 до 45 хвилин, постійно помішуючи. Помішування призведе до порушення цілісності рисового зерна, внаслідок чого у воду виділятиметься крохмаль, який і зробить кашу в'язкою. Готова рисова каша на воді і дуже приємна за текстурою, заправляється олією та подається до столу відразу ж після приготування.

Така страва буде особливо корисною людям, які страждають від захворювань органів травлення. Для них кашу не слід заправляти олією, а саму крупу можна перетерти після приготування або варити вже подрібнені зерна.

Рисова каша на воді з гарбузом

Інгредієнти:

Приготування

Рис промиваємо і обсушуємо, родзинки запарюємо, а чистимо і нарізаємо кубиками.

У горщик кладемо вершкове масло, поверх викладаємо половину гарбуза, ½ рису, гарбуз, що залишився, і рис. Зверху посипаємо страву цукром, сіллю та корицею, викладаємо родзинки та наливаємо воду. Накриваємо горщик кришкою і відправляємо в духовку на годину при 180 градусах.

«Щи та каша – їжа наша!» Саме так говорили пращури - а вони розуміли толк у здоровій їжі. Так, може бути каша сама по собі як їжа і простакувата, зате заряджає енергією і дає багато сил. Ось чому каші рекомендується вживати на сніданок. Нехай рис не надто багатий на вітаміни (крім В, РР та Е), зате містить білки, які за складом наближені до білків тваринного походження, складні вуглеводи, що забезпечують довготривалу приплив енергії, та мінеральні речовини - калій, магній, натрій, залізо, фосфор, необхідних для злагодженої роботи організму. Рисова каша незамінна в дієтичному харчуванні, раціоні вегетаріанців та людей, яким з певних причин не дозволяється вживати м'ясо.

Рисова каша - загальні принципи та способи приготування

На жаль, у наш час напівфабрикатів та фастфуду, чіпси, пластівці та харчові концентрати, що вживаються на сніданок, відсунули натуральну кашу далеко на задній план. А дарма. Адже всі каші, і зокрема рисова, дуже смачні, а головне корисні, просто треба правильно їх приготувати. Кашу з рису можна зварити на воді, овочевих, м'ясних відварах чи молоці. У солодкі рисові каші додають ізюм, яблука, горіхи, гарбуз, а несолодкі готують із овочами чи м'ясом. І обов'язково, рисову кашу необхідно присмачити щедрим шматочком вершкового масла. Адже не дарма ми чуємо з дитинства – «кашу олією не зіпсуєш».

Рис є чудовим абсорбентом, тобто. має здатність вбирати в себе різні шкідливі речовини, токсини та виводити їх із крові та організму. Рисова каша допоможе при похмільному синдромі, а також виведе надлишок солей із суглобів. У цьому випадку вариться прісна рідка каша без олії та солі, з вимоченого у воді зерна.

Рисова каша – підготовка продуктів

Існує безліч сортів рису. Вони відрізняються смаком, зовнішнім виглядом та призначенням. Один сорт найбільше підходить для суші, інший для плову. Для приготування ж каші рекомендується брати круглий рис - він більш в'язкий і клейкий, і якнайкраще підходить саме для каш. Його обов'язково промивають та відварюють кілька хвилин у воді. Потім рідину зливають, рис заливають молоком і варять до бажаної в'язкості. Якщо ж крупу відварювати тільки в молоці, вона варитиметься довго, молоко википить, а рис втратить більшу частину корисних речовин.

Рисова каша - найкращі рецепти

Рецепт 1: Рисова каша з молоком

Приготувати таку кашу не складно, це один з найбільш простих рецептів. Виходить вона ніжною, легкою, майже повітряною. На сніданок її із задоволенням з'їдять дорослі та діти. Процес варіння триває близько тридцяти хвилин.

інгредієнти: 3-4 ст. молока, склянку рису, за смаком - цукор, вершкове масло та сіль.

Спосіб приготування

У воду, що закипіла (1,5-2 л), всипати промитий рис, варити 8 хвилин. Воду злити через друшляк, промити рис під струменем води з-під крана.

Закип'ятити в каструлі молоко, трохи присолити, покласти на смак цукор, додати рис. Варити, помішуючи, до загусання. У тарілку з кашею додати шматочок олії.

Рецепт 2: Рисова каша з гарбузом


Ця каша ходить у улюбленцях у багатьох гурманів. Вона смачна, солодка та сонячна. Особливо її корисно їсти в зимові місяці, щоб отримати не лише порцію вітамінів та корисних мікроелементів, а й заряд гарного настрою. Адже помаранчевий колір гарбуза дуже барвистий і нагадує про літо. Для каші гарбуз краще вибирати мускатних сортів, з яскраво забарвленим м'якоттю. Але це не обов'язково, можна взяти і бліді гарбузи - на смак і корисність це не позначиться, просто колір буде не такий насичений. Інгредієнти в рецепті не мають строгих кількісних обмежень, можна покласти продукти на око, або на власний розсуд. Комусь сподобається каша густіша або рідкіша, а хтось захоче додати гарбуза побільше. Тому від зазначених пропорцій у рецепті можна відходити.

інгредієнти: 250-300г рису, 300г гарбуза,1,5 л молока, за смаком - цукор, масло вершкове, ванільний цукор та кориця.

Спосіб приготування

Рис засипати в воду, що закипіла, і варити сім-вісім хвилин. Злити воду, відкинувши рис на друшляк(сито).

Гарбуз нарізати кубиками або невеликими скибочками і залити молоком, щоб його рідина покривала на пару сантиметрів (одну фалангу пальця), додати щіпку солі. Запалити вогонь, довести до кипіння та проварити 5-7 хвилин. До гарбуза покласти рис із цукром і варити до такої густоти та консистенції, яка більше подобається. Якщо каша в каструлі сильно загуснула, її можна розбавити гарячим молоком. Наприкінці варіння покласти ванільний цукор, олію та корицю. Якщо в сім'ї не всі любителі спецій, то їх краще додати не в каструлю, а індивідуально в тарілку.

Рецепт 3: Рисова каша із сухофруктами


Ось уже для кого роздолля така кашка, так це для ласунів. Чомусь найбільше їх зустрічається серед дітей та чоловіків. Каша дуже смачна та поживна. У рецепті буде зазначено кілька видів сухофруктів. Виходячи зі своїх переваг, деякі можна зі складу виключити або замінити іншими, наприклад фініками або інжиром. Сухофрукти солодкі власними силами, тому каша вариться без додавання цукру. Горіхи вибирайте на власний розсуд, наприклад, можна взяти грецькі або ліщину. Їх необхідно звільнити від шкаралупи та порубати ножем або подрібнити блендером.

інгредієнти: склянка рису, по жменьці родзинок, чорносливу та кураги (приблизно по 50г), 100г масла вершкового, третина склянки горіхів, столова ложка меду, сіль.

Спосіб приготування

Відварити рис – на 1 частину рису взяти 2 частини води. Засипати його в воду, що закипіла, і варити 10 хвилин. Потім при закритій кришцідати потомитися ще стільки ж. Рис повинен вийти розсипчастим. У воду, при варінні рису, можна додати одну-дві ложки вершкового масла.

Сухофрукти добре помити, великі плоди порізати на шматочки довільного розміру і форми і додати до розтопленого в каструльці вершкового масла. Протримати на тихому вогні до м'якості, потім покласти мед, влити дві склянки окропу та проварити близько десяти хвилин. Розкласти рис по тарілках і залити солодким підливом із сухофруктами.

Можна зробити трохи інакше. Після того як сухофрукти проваряться, додати до них рис і прокип'ятити кілька хвилин.

Готову кашу посипати горіхами.

Рецепт 4: Рисова каша з овочами


Цей рецепт насамперед припаде до душі людям, які дотримуються здорового харчування, дієти, вегетаріанцям та постять. Інші теж будуть у захваті від такої каші - як за смаком, так і зовнішнім виглядом. Яскраві цятки моркви та зеленого горошку дуже контрастно та красиво виглядають на білому тлі рису. Якщо зараз не сезон, свіжий зелений горошок можна замінити на заморожене.

інгредієнти: по 1 склянці рису та зеленого горошку, 2 цибулини, 1 морква, трохи рослинної олії (30 г-2 ст.л.), за смаком сіль, спеції.

Спосіб приготування

Промитий рис запарити, тобто. залити окропом, і дати постояти 15 хвилин. Горошок, подрібнені моркву та цибулю припустити (тобто на сковороду до овочів та олії додати трохи води та закрити кришкою). При такому способі теплової обробки продуктів у них зберігається більше корисних речовин.

У каструлю з товстим дном або сотейник покласти припущені овочі, зверху пропарений рис і залити окропом (співвідношення рису до води – 1:2). Додати спеції за бажанням і сіль. Томити на малому вогні, поки рис не поглине всю вологу.

Щоб приготувати смачну кашу з рису, їсти невеликий секрет, який у підготовці крупи. По-перше, рис попередньо необхідно перебрати, щоб позбавитися від сміття та зіпсованих зерен. А по-друге, його потрібно правильно промити. Спочатку, щоб видалити з поверхні рису крохмаль теплою водою, а потім зерна промивають гарячою водою. Так краще розчиняється жир, який утворюється на крупі під час її зберігання.

Класичні, овочеві та молочні варіації рисової розсипчастої каші

2017-09-16 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

5514

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

2 гр.

Вуглеводів

77 гр.

351 ккал.

Варіант 1. Каша рисова розсипчаста: класичний рецепт

Рис багатий на клітковину, складні вуглеводи та інші корисні речовини, що робить його незамінним для людей, які дбають про своє здоров'я та ведуть активний спосіб життя.

інгредієнти

  • півкілограма круглого рису;
  • вершкове масло - 10 г;
  • чотири скл. очищеної води;
  • 5 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Рисову крупунеобхідно промити в холодній воді, змінивши її щонайменше п'ять разів.

2. Товстостінну каструлю поставте на плиту, влийте очищену воду і доведіть до закипання. Рис помістіть у киплячу воду, посоліть.

3. Безперервно перемішуйте кашу перші п'ять хвилин. Потім зменште вогонь до мінімального і майте рис ще півгодини під кришкою, періодично перемішуючи, щоб крупа не підгорала.

4. Коли рис вбере всю рідину, зніміть каструлю з вогню і відставте вбік. Укутайте теплою тканиною і залиште хвилин на 20. Вершкове масло розпустіть на водяній бані, і полийте готову кашу.

Рис ретельно промивайте. Це один із головних секретів правильного приготуваннярису. Ця процедура дозволить позбутися зайвого крохмалю. Якщо ви тримаєте піст, замість вершкового масла можете додати оливкову. Щоб рис вийшов розсипчастим, дотримуйтесь пропорцій: на одну частину рису беріть дві частини рідини. Рис, приготовлений за цим рецептом, можна подавати як гарнір, додавши в нього овочі, консервовану кукурудзуабо горошок.

Варіант 2. Каша рисова розсипчаста з овочами

Страву можна включити в раціон людям, які страждають на надмірну вагу. Кашу рисову розсипчасту з овочами можна використовувати як гарнір до рибних або м'ясних страв. Ця страва допоможе урізноманітнити раціон під час посту.

інгредієнти

  • 250 г круглого рису;
  • 70 мл рослинної олії;
  • 500 мл питної води;
  • 5 г кухонної солі;
  • прянощі;
  • два невеликі кабачки;
  • середня морква;
  • болгарський перець - два стручки.

Спосіб приготування

1. Викладаємо рисову крупу в сито та промиваємо під струменем води. Поміщаємо в каструлю з товстим дном, наливаємо необхідну кількість питної води, солимо і варимо до готовності. Відварений рис відкидаємо на друшляк і залишаємо, щоб позбутися зайвої рідини.

2. Овочі моїм. Вирізаємо з болгарського перцю хвостики та вичищаємо насіння. Овочі нарізаємо довгою тонкою соломкою. Кабачки обрізаємо з двох сторін і малюємо невеликими кубиками. Моркву чистимо від шкірки і подрібнюємо середньою стружкою.

3. Розігріваємо в сковороді олію. Викладаємо кабачки, моркву та болгарський перець. Обсмажуємо, регулярно перемішуючи, чверть години. Накриваємо кришкою і гасимо ще хвилин п'ять. Викладаємо до овочів рис, приправляємо сіллю та спеціями. Перемішуємо та подаємо з м'ясом, рибою або як самостійну страву.

Ви можете додати будь-які овочі, які вам подобаються. Щоб рис вийшов розсипчастим, не перемішуйте в процесі приготування. Кабачки беріть молоді, з несформованим насінням. Перець краще використати м'ясистий. Готувати кашу для гарніру можна із будь-яких сортів рису.

Варіант 3. Молочна рисова каша – розсипчаста

Каша - найкраща стравана сніданок. Приготування не займе багато часу, що особливо важливо вранці, коли поспішаєш на роботу, а дитину потрібно нагодувати так, щоб було не лише смачно, а й корисно.

інгредієнти

  • 150 г пропареного рису;
  • 50 г олії вершкового;
  • 200 мл молока;
  • сіль кухонна;
  • 200 мл очищеної води.

Спосіб приготування

1. Промийте рис теплою водою. Перекладіть крупу в каструлю та залийте очищеною водою. Витримайте півгодини, після чого ще раз промийте.

2. Поверніть крупу в каструлю, залийте очищеною водою і поставте на середній вогонь. Готуйте десять хвилин. Рис повинен увібрати в себе всю воду.

3. Тепер влийте молоко та продовжуйте варити. Як тільки вміст каструлі почне закипати, всипте цукор і посоліть. Розмішайте.

4. Продовжуйте варити, поки|доки| крупа не випарується все молоко. Вимкніть вогонь, настоюйте хвилин десять під кришкою. Кашу розкладіть у тарілки, додайте шматочок вершкового масла та подавайте до столу.

Молоко бажано використати натуральне домашнє. У молочну кашу можна додати жменю родзинок, сухофруктів або горіхів. Попарений рис не потрібно довго промивати, достатньо змінити воду кілька разів. Молочну кашу рисову розсипчасту краще варити з пропареного рису, тому що він виходить розсипчастим навіть після тривалої теплової обробки.

Варіант 4. Каша рисова розсипчаста з гарбузом у духовці

Наші прабаби готували каші в печах. Вони виходили неймовірно смачними та ароматними. Сучасні господині можуть приготувати цю страву у духовці. Рис, томлений у духовці, та ще й у поєднанні з гарбузом виходить не лише смачним, а й корисним.

інгредієнти

  • 200 г круглого рису;
  • кухонна сіль;
  • 600 мл очищеної води;
  • 70 г рідкого натурального меду;
  • 70 г олії вершкового;
  • 300 г гарбуза мускатного.

Спосіб приготування

1. Вичистіть з гарбуза насіння з волокнами. Це зручно робити столовою ложкою. Потім очистіть м'якоть овочів і поріжте маленькими шматочками. Візьміть глиняний горщик, промийте його, обітріть і змастіть дно шматочком вершкового масла. Викладіть гарбуз.

2. Рисову крупу промийте кілька разів під струменем води. Викладіть рис поверх тику. Розрівняйте та полийте медом. Посоліть та залийте очищеною водою.

3. Поставте глиняний горщику духовку та увімкніть її на 200 градусів. Готуйте кашу рисову розсипчасту протягом години. Вийміть горщик із духовки, заправте кашу топленим масломта перемішайте.

Глиняний посуд ставте в холодну духовку, інакше він може тріснути. Для солодкої кашіберіть гарбуз мускатних сортів, він відрізняється особливим ароматом та смаком. У такий же спосіб можна приготувати кашу в мультиварці.