Варення 

Рецепт кордону блю з курки. Кордон блю з телятини

Кордон блю - рецепт швейцарської та французької кухні, що традиційно передбачає запікання м'ясного філе з сиром і шинкою в паніровці. Класична варіація страви має безліч різноманітних інтерпретацій, основні з яких представлені далі у викладеному матеріалі.

Як приготувати блюк?

  1. Основою страви може бути куряче або індиче філе, свинячий карбонат або теляча вирізка.
  2. Вибираючи сир, слід віддавати перевагу ароматним сортам з вираженим солодкуватим смаком: ементаль, грюєр, раклет.
  3. Шинка має бути в ідеалі сирокопченою або варено-копченою, м'якою, але не рубаною.

Кордон блю – класичний рецепт


Кордон блю – оригінальний рецепт якого можна зустріти як у швейцарській, так і у французькій кухні, найчастіше готують у вигляді фаршированого сиром та шинкою телячого шніцелю. Вироби вмочують у збитому яйці, в борошні та сухарях, після чого обсмажують з двох сторін до готовності та рум'яності в розігрітій олії.

Інгредієнти:

  • м'якоть телятини – 500 г;
  • шинка – 200 г;
  • сир – 150 г;
  • борошно – 60 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • сухарі панірувальні - 60 г;
  • вода – 40 мл;
  • сіль, чорний та запашний мелений перець;
  • олія – 60 мл.

Приготування

  1. М'ясо розрізають на пласти, кожен із яких відбивають.
  2. На одну половину пласта кладуть по скибочці шинки та сиру, прикривають другою половиною.
  3. Вмочують вироби в суміші борошна, солі та перцю, а потім у яйці та сухарях, викладають у розігріту олію.
  4. Після підрум'янювання заготовок підливають воду, прикривають ємність кришкою і томлять кордон блю з сиром і шинкою 45 хвилин.

Рецепт кордон блю з курячого філе


Оформлення кордону блю з курки займе стільки ж часу, скільки і з телятини, а ось на термічній обробці можна заощадити. Вироби з філе грудки птиці будуть готові відразу ж після обсмажування з двох сторін і не вимагатимуть додаткового томлення під кришкою навіть при використанні цілого філе.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 2 шт.;
  • шинка – 2-4 скибочки;
  • сир – 2-4 скибочки;
  • борошно – 60 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • сухарі панірувальні - 60 г;
  • сіль, перець, олія.

Приготування

  1. Філе надрізають уздовж у вигляді кишеньки, відбивають, солять, перчать.
  2. Вкладають у розріз шинку та сир, скоюють зубочисткою.
  3. Вмочують заготовки в борошні, яйце, а потім у сухарях.
  4. Кордон блю - рецепт, де в результаті вироби підрум'янюються в олії з двох сторін.

Кордон блю – рецепт у духовці


Кордон блю – рецепт, який можна реалізувати не лише на сковороді, а й у духовці. При такому приготуванні страва позбавляється небажаної для багатьох жирності і стає кориснішою. Оформляються вироби у вигляді шницелей або рулетиків, після чого запікаються у формі з додаванням води або як у цьому випадку бульйону з олією.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 4 шт.;
  • шинка – 4 скибочки;
  • сир – 4 скибочки;
  • борошно – 60 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • сухарі панірувальні - 60 г;
  • олія – 20-40 г;
  • бульйон – 50 мл;
  • сіль перець.

Приготування

  1. Філе розрізають на пласти, відбивають під плівкою, солять, перчать.
  2. На кожен пласт кладуть по скибочці шинки та сиру і згортають рулетом.
  3. Панують рулетики кордон блю у борошні, вмочують у яйці, обвалюють у сухарях.
  4. Укладають заготовки у форму, додають шматочки олії та бульйон.
  5. Запікають кордон блю у духовці 30 хвилин при 200 градусах.

Кордон блю з шинкою та сиром – рецепт


Кордон блю, автентичний рецепт якого передбачає поєднання м'яса філе з копченою шинкою і швейцарським сиром, можна оформити в бюджетній варіації, використовуючи і доступний російський або голландський сир. Для надання більш вишуканих нот, скибки шинки підрум'янюють у маслі.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 500 г;
  • шинка – 200 г;
  • сир – 150 г;
  • борошно – 60 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • сухарі панірувальні - 60 г;
  • олія – 40 г;
  • сіль, перець, зелень, олія.

Приготування

  1. Розрізають філе на пласти, відбивають, присмачують сіллю та перцем.
  2. Шинку обсмажують на олії, кладуть зверху, посипають перетертим сиром із зеленню та згортають вироби рулетом.
  3. Вмочують заготовки в борошні, яйці та сухарях.
  4. Обсмажують кордон блю з шинкою та сиром у маслі з усіх боків на помірному вогні.

Курячі рулетики кордон блю у вершковому соусі


Особливо смачним блюдо виходить при оформленні його . У такому виконанні можна зробити вироби з курятини, телятини або свинини - буде різнитися тільки час термічної обробки заготовок, які потрібно буде протушкувати до м'якості більше або менше в залежності від сорту м'яса.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 3 шт.;
  • шинка – 6 скибочок;
  • сир – 6 скибочок;
  • борошно - 120 г;
  • паприка – 10 г;
  • біле вино – 120 мл;
  • вершки – 250 мл;
  • олія – 100 г;
  • сіль, перець, спеції, базилік, петрушка.

Приготування

  1. Філе розрізають уздовж навпіл, відбивають, приправляють.
  2. Кладуть на кожну по скибочці шинки та сиру, згортають рулетом і скоюють зубочисткою.
  3. Змішують 3 ложки борошна з паприкою та сіллю, вмочують у суміші заготовки, обсмажують у маслі.
  4. Вершки змішують з рештою борошном, вином, зеленню, виливають у сковороду.
  5. Тушать 30 хвилин.

Свинина кордон блю – рецепт


Щоб зробити кордон блю зі свинини знадобиться свинячий карбонад без кісточок, який необхідно розрізати на скибочки поперек волокон товщиною 1,5-2 см. В отриманих заготовках роблять поздовжню кишеньку, після чого їх відбивають під плівкою акуратно і дбайливо для збереження цілісності шарів.

Інгредієнти:

  • свинячий карбонад – 700 г;
  • шинка – 200 г;
  • сир – 150 г;
  • борошно – 100 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • сухарі – 100 г;
  • вершки – 250 мл;
  • масло вершкове – 50 г;
  • сіль перець.

Приготування

  1. Готують свинину, солять, перчать.
  2. У кишеньки вкладають шинку та сир, скоюють зубочистками.
  3. Вмочують вироби в борошні, збитому яйці, а потім у сухарях і смажать на маслі до рум'яної скоринки з двох боків.

Кордон блю з індички


Як уже згадувалося вище, кордон блю з шинкою та сиром можна зробити з будь-якого м'яса, і індичка не є винятком. Для реалізації ідеї використовують філе грудки птаха, яке нарізають на пласти завтовшки до двох сантиметрів і трохи їх відбивають. За бажанням м'ясо можна попередньо замаринувати з додаванням часнику та прянощів.

Інгредієнти:

  • філе індички – 700 г;
  • шинка – 200 г;
  • сир – 150 г;
  • масло та рожеве вино – по 100 мл;
  • діжонська гірчиця – 10 г;
  • часник – 2 зубки;
  • вершки – 1 склянка;
  • сіль, перець, майоран, паприка, мускатний горіх.

Приготування

  1. У пластах м'яса роблять поперечні розрізи, присмачують сіллю, приправами, часником, заливають олією та залишають на добу.
  2. Наповнюють кишеньки шинкою та сиром, сколюють зубочистками, обсмажують у маслі.
  3. У сковороду додають вино, гірчицю із вершками, приправляють соус.
  4. Укладають м'ясо з начинкою у форму, заливають вершковою сумішшю та запікають при 200 градусах 20-30 хвилин.

Кордон блю з фаршу


Кордон блю, простий рецепт якого буде викладено далі, можна вважати лінивою варіацією традиційної страви. В даному випадку вироби оформляються з м'ясного фаршу на кшталт котлет з начинкою або зраз і заощаджують господаркам значну частку часу. Крім того варіант порадує тих, хто прагне отримання м'яких і ніжних виробів.

Інгредієнти:

  • фарш курячий – 700 г;
  • шинка – 200 г;
  • сир – 150 г;
  • масло вершкове та рослинне – по 100 г;
  • борошно – 70 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • сухарі панірувальні - 100 г;
  • сіль перець.

Приготування

  1. З приправленого фаршу оформляють коржики і наповнюють їх скибочками шинки із сирною стружкою.
  2. Запечатують начинку всередині, вмочують заготовки в борошні, яйце, сухарях.
  3. Смажать кордон блю з курячого фаршу у суміші двох видів масел до рум'яності.

Кордон блю з грибами


Кордон блюю на сковороді, оформлений з урахуванням викладених далі рекомендацій, порадують грибних фанатів. Печериці або інші представники грибного царства, підготовлені належним чином, обсмажуються з цибулею, подрібнюються та використовуються для оформлення начинки разом із шинкою та сиром.

Кордон блю, традиційне блюдо швейцарської кухні, що є шницелем з телятини фаршированим шинкою і сиром. Зверніть увагу, що за класичним рецептом кордон блю готується саме з телятини, хоча існує і непоганий спосіб його приготування з курки, який я помістю пізніше. А зараз давайте приступимо до приготування нашої страви.


Вирізку телятини вимити та нарізати порційними шматками, як показано на фото. Бажано, щоб кожен шматочок був товщиною приблизно 1.5 сантиметри, тому що нам необхідно буде зробити кишеньку в м'ясі.





Коли м'ясо відбито, приступимо до приготування кожного шматка окремо. Нам необхідно зробити кишеньку, як показано на фото. Для цього кладемо шматок м'яса на дошку, притискаємо його долонею та акуратно робимо надріз гострим ножем.



Приготуємо основу для фарширування Кордон блю, для цього наріжемо сир та шинку.



У кожен шматочок м'яса кладемо 2 шматочки сиру та 1 шматок шинки.



Місце розрізу закриваємо дерев'яною зубочисткою.



У мене вийшло 5 штук готових Кордон Блю. 3 штуки я заморозив, а 2 вирішив приготувати до обіду. Для цього були приготовлені 3 тарілки: 1 з мукою, друга з курячим яйцем збитим блендером і 3 з панірувальними сухарями. На сковороді розігріваємо олію.



Крок 1: готуємо курячі грудки.

Ретельно промиваємо курячі грудки під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Скориставшись кухонними паперовими рушниками, насухо витираємо м'ясо. Тепер за допомогою ножа очищаємо його від жиру, жив та плівки. Перекладаємо компонент у глибоку миску та заливаємо молоком. Насправді це не обов'язково робити, але так курка стане м'якшою та ніжнішою. Залишаємо м'ясо на 20 хвилинв стороні.


Після закінчення відведеного часу дістаємо курячі грудки з миски і знову викладаємо на обробну дошку. Ножем розрізаємо компонент вздовж дві половинки. Увага:кожен шматочок курки необхідно так надрізати гострим інвентарем, щоб у нього можна було покласти начинку і легко загорнути все в рулет. Чим більше по довжині буде м'ясо, тим простіше це вдасться зробити.


Оброблений компонент перекладаємо назад у миску. Важливо:ємність обов'язково потрібно заздалегідь промити під проточною водою і витерти насухо кухонними паперовими рушниками. Посипаємо м'ясо сіллю, чорним меленим перцем та каррі та ретельно все перемішуємо чистими руками.

Крок 2: готуємо шинку.



При необхідності очищаємо шинку від захисної плівки та викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа нарізаємо копчене м'ясо на невеликі шматочки, які легко можна буде загорнути в курячий рулет. Я зазвичай подрібнюю компонент брусками. Потім перекладаємо шматочки у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо твердий сир.



Скориставшись великою теркою, натираємо твердий сир прямо на обробній дошці і відразу після цього пересипаємо стружку в чисту тарілку. А щоб компонент не обвітрився, загортаємо ємність із ним у харчову плівку.

Крок 4: готуємо яйця.



За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо у глибоку піалу. Виделкою збиваємо компонент до утворення однорідної жовтої маси.

Крок 5: готуємо кордон блю з курки.



Викладаємо на обробну дошку шматочок курячої грудки. З краю розміщуємо брусочок шинки та посипаємо його невеликою кількістю тертого сиру. Загортаємо начинку в рулет і на якийсь час залишаємо осторонь. Ту ж саму процедуру повторюємо з м'ясом, шинкою і сирною стружкою.


У сковороду наливаємо трохи олії і ставимо на маленький вогонь. Поки ємність із вмістом розігрівається, готуємо курячі рулетики. В одну піалу висипаємо борошно, а в іншу – панірувальні сухарі. Отже, по черзі обвалюємо рулети з усіх боків у борошні, потім обмочуємо у збитих яйцях і наприкінці – у панірувальних сухарях.


Викладаємо кордон блю в розігріту сковороду і обсмажуємо з усіх боків на середньому вогні до утворення на поверхні хрусткої золотистої скоринки. При цьому можна користуватися дерев'яною лопаткою. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а м'ясні рулети перекладаємо за допомогою кухонних щипців на спеціальну плоску тарілку для подачі.

Крок 6: подаємо кордон блю з курки.



Кордон блю з курки виходить дуже смачний, ароматний та ситний. Його можна подавати до святкового столу або на вечерю з такими гарнірами, як картопляне пюре, варений рис, овочевий салат і багато іншого.
Приємного вам апетиту!

Крім шинки та твердого сиру, всередину курячого рулету можна покласти подрібнену свіжу петрушку. Вийде ще смачніше і ароматніше;

Курячі шматочки можна злегка відбити кухонним молоточком, щоб блюдо швидше приготувалося і вийшло трохи тоншим;

Щоб рулетики не розкривалися, їх краї можна закріпити зубочистками, а вже після смаження видалити.

Рецепт Кордон блю з курячого філе – чудовий спосіб приготувати біле м'ясо курки так, щоб воно було соковитим, з хрусткою скоринкою. Начинка Кордон Блю з шинки та сиру в духовці набуває особливої ​​ніжної текстури, що дуже вдало поєднується із щільним, але м'яким м'ясом. Як гарнір до такої страви краще за інших підійде рис. Він чудово поєднується з куркою, і не додасть зайвих калорій у порцію, адже рис, як і біле куряче м'ясо, абсолютно дієтичний продукт. Приготувати страву дуже легко.

Що потрібно:

- Куряче філе (біле м'ясо, 4 шт.);
- Смужка шинки (4 шт.);
- твердий сир, скибочка (4 шт.);
- вершкове масло (30 г);
- Борошно (півсклянки);
- яйце куряче (1 шт.);
- панірувальні сухарі (півсклянки);
- сіль (дві хороші тріски);
- перець гострий мелений (щіпка)

Рецепт приготування:

  1. Куряче філе промити під струменем проточної води, після чого просушити. На обробній дошці, накривши харчовою плівкою, відбити м'ясо, щоб воно стало тоншим і м'яким. Ножем у кожному шматочку філе зробити надріз такого розміру, щоб у нього помістилася пізніше шинка та сир.
  2. Натерти м'ясо з усіх боків сумішшю солі перцю, не залишаючи поза увагою області всередині розрізів. Це дозволить скибочки просочитися спеціями з усіх боків, поширивши натуральні підсилювачі смаку рівномірно.
  3. Всередину отриманих після розрізання курячого філе кишеньок кладеться шинка та сир. Краще спочатку покласти шинку, а вже на неї, зверху – сир. Це забезпечить повніше поєднання смаків за рахунок розтікання сиру по бекону, а потім, після того, як у тарілці курячий Кардон Блю буде розрізаний, сир обійме і саму м'ясну оболонку.
  4. Підготувати три ємності, кожна для свого інгредієнта: яйця, муки, панірувальних сухарів. Яйце слід у своїй ємності довести до однорідної маси, ретельно перемішавши білок із жовтком виделкою.
  5. Куряче філе, з вкладеною начинкою, акуратно обваляти в кожній ємності по черзі. Спочатку в муці, потім в яйці, і, нарешті, в панірувальних сухарях.
  6. Відправити на лист напівфабрикати Кардон Блю, в духовці при цьому має бути вже 210 градусів. Поставити запікатися на півгодини. Деко попередньо рясно змастити вершковим маслом.

Гарніром до курячого Кардон Блю відмінно послужить відварний рис, а також картопляне пюре. Подавати страву гарячим, щоб при розрізанні порції, сир, розплавлений від впливу високої температури духової шафи, повільно випливав із самої середини, огортаючи своїм ароматом страву. Такий рецепт приготування Кардон Блю, що включає курячі грудки, дозволить насититися неймовірно смачною стравою, при цьому кількість калорій не налякає тих, хто стежить за своєю фігурою, а кількість білка порадує тих, хто нарощує м'язову масу.

Кардон Блю із сиром. Рецепт

Не лише з курячого філе Кардон Блю можна приготувати. Ця страва чудово виходить і при використанні свинини. Анітрохи не гірше це м'ясо поєднується з сиром. М'ясо свині не є таким дієтичним, як куряча грудка, зате воно саме по собі досить соковите, що, безперечно, плюс.

Для приготування Кардон Блю зі свинини знадобляться:

- Шніцель свинячий (4 шт);
- сир (4 скибочки)
- яйце (1шт)
- Борошно (половина склянки);
- панірувальні сухарі (упаковка, або половина склянки);
- масло вершкове (50 г)


Кардон Блю з сиром: покроковий рецепт з фото

Рецепт приготування:

  1. Свинину промити. Перед тим, як відбивати її слід просушити, тому що, відбиваючи непросушене м'ясо, є всі шанси забризкати всю кухню. Просушити кожен шматок, відбити до м'якості, щоб м'ясо розбилося. Можна накрити шматочки, що відбиваються, харчовою плівкою, або звичайним поліетиленовим пакетом. Він захистить кухню та господиню від випадкових розбризкувань.
  2. Кожну скибочку свинини натерти сіллю та перцем. Саме натерти, а не посипати. Якщо є час, можна м'ясо, натерте спеціями, залишити у холодильнику на годину. Так воно краще просочиться смаком.
  3. Покласти сир край шницеля, загорнувши м'ясо в рулет. Якщо потрібно - закріпити шпажкою. Якщо шматки м'яса не досить великі для того, щоб з них сформувати рулети, досить просто накрити начинку з сиру іншим кінцем м'ясного шматочка. Завдання приготування Кардон Блю – сховати всередині м'ясної оболонки начинку з сиру, яка потім у тарілці, при розрізанні, апетитно витікатиме з середини.
  4. Розігріти духовку на великому вогні до 250 градусів.
  5. Форму для випікання змастити олією, щоб м'ясо не пригоріло.
  6. Кожен шматочок свинячого рулету з сиром обваляти спочатку в борошні, потім змастити сирим яйцем, а потім посипати панірувальними сухарями. Якщо сухарики погано закріплюються на рулетах – спресувати трохи паніровку прямо на поверхні м'ясних рулетів.
  7. Залишилося відправити на 40 хвилин Кардон Блю в духовку та страва готова.

Важливо не відкривати дверцята духовки до того, як настане час. Інакше температурний режим порушиться, скоринка не запечеться до потрібної консистенції, рулетики не будуть досить хрусткими та рум'яними. Це правило стосується не лише даного рецепту Кардон Блю, але й будь-якої іншої страви, що запікається в духовці.

Такий варіант приготування Кардон Блю з сиром добре поєднується з гарніром із соковитих свіжих овочів та ароматної зелені. Не завадить цій царській вечері і келих червоного вина. Цей рецепт Кардон Блю в духовці дозволяє господині отримати цілі 40 хвилин вільного часу, адже поки що м'ясо готується, його не потрібно ні помішувати, ні перевертати. А результат чудовий - така страва може гордо красуватися на святковому столі.

Найпопулярніший рецепт приготування Кардон Блю – з куркою. Однак, якщо замінити куряче філе м'ясом індички, вийде не менш вдале поєднання смаків, яке має право на існування. До того ж, філе індички дуже схоже за своїм складом на куряче, не поступаючись у кількості білка. М'ясо індички також підійде для тих, хто не хоче набрати зайві сантиметри в талії та стегнах, і для тих, хто бажає збільшити обсяг біцепса, наприклад.

Рецепт Кардон Блю з індичкою

Необхідні інгредієнти:
- Філе індички (500 г);
- шинка (100г);
- Сир (70г);
- Яйце (1шт);
- Паніровка (1 склянка);
- Сіль, спеції (за смаком).


Рецепт:

  1. М'ясо індички нарізати на пластини, кожну з яких потрібно відбити. Попередньо м'ясо слід вимити та просушити. Сушити м'ясо зручно, використовуючи паперові одноразові рушники.
  2. Присипати сіллю та улюбленими приправами з обох боків. М'ясо вийде дуже смачним, якщо присипану сіль із приправами розтерти по поверхні скибочок. Тоді воно під час запікання просочиться, отже, смаком прянощів і солі поступово.
  3. На край кожного м'ясного шматочка покласти нарізаний сир та смужку шинки. Це майбутня начинка, класти її потрібно поруч один, а один на інший. Краще спочатку покласти шинку, а на неї – сир. Тоді, після запікання, сир розплавиться і розтечеться по шинці, поєднуючи смаки.
  4. Другим краєм м'ясного пласта накрити начинку, а краї скріпити спеціальною кулінарною шпажкою, щоб у процесі подальших маніпуляцій, секретна середина нікуди не поділася.
  5. Борошно висипати у широку, не надто глибоку тарілку.
  6. Яйце розбити у невелику чашку, розмішавши його вікою до однорідної консистенції.
  7. Панірувальні сухарі висипати на плоску поверхню або в неглибоку тарілку.
  8. М'ясні конвертики акуратно і як слід забруднити у всіх трьох продуктах, дотримуючись черговості - спочатку борошно, потім яйце, і потім сухарі.
  9. Отримані заготовки розкласти на деко, змащене маслом, так, щоб м'ясні конверти не торкалися один одного.
  10. Випікати 40 хвилин|мінути| в духовці, при сильному вогні (250 градусів).

Напевно багато хто чув загадкову та цікаву назву страви «Кордон Блю», але мало хто зважився її приготувати, а даремно.

Може здатися, що це досить складна страва, але, вивчивши рецептуру, розумієш, що створити страву «Кордон Блю» дуже просто. Воно вражає не лише простим рецептом, а насамперед своїм чудовим смаком. Окрім цього, отриманий результат дуже ефектно виглядає на тарілці з овочевим салатом та зеленню.
У перекладі з французької назва страви означає «блакитна стрічка». Достеменно невідомо, хто і коли привласнив шницелю з начинкою із сиру та шинки таке ім'я. На даний момент існує кілька офіційних версій походження напрочуд гарної і привабливої ​​назви цієї пікантної страви.

Покроковий відеорецепт

За однією з них, глава Франції — Людовік XV — нагородив свою кухарку відмітним знаком — блакитною стрічкою. Такої почесної нагороди вона удостоїлася за те, що здивувала вишуканий смак глави держави. Вона приготувала делікатес із м'яса, начинивши його сиром та шинкою.

За іншою версією, шницель із сиром та шинкою переміг у конкурсі кулінарного мистецтва та був нагороджений «Блакитною стрічкою» за свій чудовий смак.
Історики, які протягом тривалого часу займаються вивченням походження та становлення світового кулінарного мистецтва, стверджують, що кухар, який вперше приготував цю страву, при подачі до столу прикрасив його блакитною стрічкою.

З безлічі версій досі не виділили жодної історично підтвердженої. Тому сьогодні кожен представник кулінарного мистецтва має право сам вибрати ту, яка йому більше подобається. З упевненістю можна стверджувати одне: страва має саме французьке коріння. А тепер дізнаємося, що це за страва.
«Кордон Блю» - це м'ясний шницель у паніровці із сухарів, начинений шинкою та сиром, обсмажений до золотистої скоринки в маслі. М'ясо для нього можна використовувати різних сортів: свинину, яловичину, телятину, курку. Але тільки з філе курчати можна приготувати дуже соковиті, ароматні шніцелі, тому що це м'ясо має ніжний і м'який смак і не вимагає довгої термічної обробки. Розглянемо, як готувати "Кордон Блю" в домашніх умовах.

Інгредієнти для приготування

Шніцель з аристократичною назвою має дуже простий рецепт, де всі основні інгредієнти часто можна побачити практично в кожному будинку. Отже, наведемо приклад поетапного приготування "Кордон Блю" з курки. Рецепт містить такі основні інгредієнти:

  • філе грудки курчати бройлера;
  • шинку копчену;
  • сир твердих сортів;
  • панірувальні сухарі;
  • борошно (для панірування);
  • яйце (для панірування);
  • сіль і перець;
  • масло (вершкове або рослинне) для обсмажування.

Етапи приготування страви

По-перше, підготуємо начинку. Твердий сир та шинку нарізаємо тонкими скибочками такого розміру, щоб можна було помістити їх у кишеньку з курячого філе. Яйце для панування збиваємо в глибокій тарілці за допомогою віночка або міксера, борошно насипаємо в миску, сухарі панірувальні можна використовувати з магазину, а можна приготувати самим (підсушений хліб загортаємо в рушник і качалкою робимо крихту).

Підготовка шницелю

Філе грудки курчати (без кістки) потрібно вимити та обсушити. Потім грудку розрізаємо вздовж, але не до самого кінця, формуючи таким чином кишеньку, яку будемо начиняти. До формування шніцелю потрібно буде добре відбити куряче філе за допомогою кухонного молотка, а робити це слід з великою обережністю, тому що використовується дуже ніжне філе курчати для «Кордон Блю». Фото, представлені у статті, показують, що ви отримаєте як кінцевий результат.

Коли м'ясо буде готове, перчимо і солимо до смаку з двох боків. В отриману кишеньку з філе викладаємо начинку з сиру та шинки, формуємо шницель і закріплюємо краї зубочистками, щоб у процесі обсмажування сир не виплив. Якщо краї вийшли нерівними, можна обережно обрізати надлишки. Потім шницель пануємо в трьох продуктах у наступній послідовності: борошно - яйце - панірувальні сухарі.

Режим приготування

Обсмажувати філе потрібно до золотистої скоринки в глибокій добре розігрітій сковороді з вершковим або рослинним маслом.

Професійні кулінари рекомендують після цього "Кордон Блю" з курки поставити в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Там блюдо може ще потомитися приблизно 7 хвилин. Таким чином, «Кордон Блю» в духовці дійде до готовності і набуде ще більш насиченого смаку.

Останні штрихи перед подачею

Подавати до столу французькі шніцелі краще гарячими, тому що тільки в цьому випадку можна по-справжньому оцінити аромат цієї вишуканої страви. Перед цим виймаємо зубочистки та прикрашаємо частування зеленню. Філе настільки ситно, що до нього можна не подавати гарнір, а обмежитися овочевим салатом та зеленню.

Господиням на замітку

Будь-яка господиня має свої кулінарні секрети у приготуванні тієї чи іншої страви, і в цьому випадку «Кордон Блю» не є винятком.

Почнемо із начинки. Під час приготування для досягнення найбільшого аромату страви необхідно використовувати сири твердих сортів в ідеалі Раклет, Емменталь, Грюгер. Відомо, що куряча грудка сама по собі не має вираженого смаку, а сир зможе надати пікантний смак страви. Грюгер – легкий сир із вираженим горіховим смаком. Емменталь - пікантний, трохи солодкуватий. Раклет має досить специфічний смак (його змивають білим вином). Шинка так само, як і сир, покликана посилити смак і аромат курячого м'яса, тому чим копченішою і ароматнішою вона буде, тим насиченішим буде смак готових шницелів.

Часто під час проведення такої процедури, як відбивання м'ясного філе, утворюється багато бризок. Щоб не забруднитись самому і не забризкати все навколо, коли відбиватимете курячу грудку, використовуйте поліетиленовий пакет або харчову плівку. Просто накрийте м'ясо зверху і все навколо буде чисто.

Якщо немає можливості поставити шницелі в розігріту духовку, то при обсмажуванні з другого боку можна зменшити вогонь і сковороду накрити кришкою. У цьому випадку м'ясо просмажиться, і сир стане тягучим.

Для того щоб сухарі при обсмажуванні не відпадали, і скоринка вийшла рівномірною, потрібно помістити шницелі в морозильну камеру приблизно 20 хвилин перед тим, як укладати їх на сковороду.

Правильний розмір – пікантний смак

Якщо сформувати шницель з одного філе курячої грудки, порція буде дуже великою. Можна зробити і так, але для бенкету доцільніше буде приготувати вироби набагато меншого розміру. У такому разі філе потрібно буде розділити на дві частини. Тобто з 1 цілої курячої грудки виходить 4 дуже смачні ніжні шніцелі.

Застосовуємо кулінарне чаклунство

«Кордон Блю» — це вже закінчена страва. Але можна поекспериментувати та здивувати своїх домочадців оригінальними начинками французьких шніцелів.