Випічка 

Чи псується вино у холодильнику. Зберігання вина у холодильнику будинку

Багато хто вважає, що 100 мл вина на день чинитиме лише позитивний ефект. Воно зніме стрес, покращить кровопостачання, а також покращить загальний стан організму. Але для того, щоб зберегти весь аромат, смак і корисні властивості, необхідно створити спеціальні умови, у яких може зберігатися продукт.

Чинники, що впливають на термін зберігання

Примхливість винного напою потребує особливого відношення. Якість може залежати від світла, температури, вологості, різких перепадів тепла.

Відбитися може навіть пакувальний матеріал. Часто використовується пластик, тетрапак. Але тільки найякісніше та найсмачніше розливають по спеціальних скляних пляшках.

Терміни зберігання закупорених пляшок вина

Вино має багато вимог до зовнішніх умов. Так, йому потрібний абсолютний спокій. Цей вид алкоголю любить тишу, будь-які різкі коливання чи вібрації відразу позначаються якості.

Найкращі світові винороби довіряють свої твори спеціальним винним льохам, адже тільки там можна досягти:

  • захисту від сонця. Там завжди темно;
  • оптимальної температури. Десертні види люблять температуру в межах 1 -16 градусів з відміткою плюс, а виноградним потрібен повітря трохи свіжіше, тому температура повинна бути 10-12 градусів;
  • термін придатності вина великою мірою залежить від сталості зазначених температур. Так, різкий перепад загрожує швидкою псуванням;
  • вологість. Цей пункт швидше необхідний підтримки в робочому стані пробки. Потрібний показник 65-80%. При зниженні матеріал закупорки почне усихати і втратить здатність захищати від сторонніх запахів;
  • тільки лежаче положення. Закриті пляшки завжди укладаються горизонтально;
  • льох, це приміщення, де обов'язково повинна бути хороша вентиляція. Вона допоможе уникнути проникнення сторонніх запахів до напою.

Відповідаючи на запитання, скільки може зберігатися закритий товар, винороби відповідають дуже багато років. Проте, лише за дотримання всіх перелічених умов.

Важливо! Захистіть благородний напій від продуктів із сильними, різкими запахами, щоб збереглися смакові якості.

Навіть якщо алкогольна продукція стоятиме вдома в холодильнику, то за сприятливих умов біле залишиться придатним протягом 2 років, а термін зберігання червоного вина в закритій пляшці може досягати десятиліття.

Як довго збережеться після відкриття

Скільки зберігається вино без розтину зрозуміло, але що робити, якщо почали, а весь не випили.

Цікаво! Старі колекційні екземпляри втрачають свої якості значно швидше. Рахунок може йти хвилини.

Терміни псування відкритого вина можуть вагатися. Виною тому різні показники. Завжди слід пам'ятати: термін зберігання вина у пляшках вже після відкоркування різко зменшується незалежно від його різновиду та створених умов.

Мало свят може обійтися без присутності на ігристому столах. Хоча саме цей вид має найкоротший період придатності. Якщо ж вам вдалося зберегти пробку, тоді є можливість поласувати улюбленим смаком ще 24 години. У разі втрати закупорки термін придатності вина в такому вигляді не перевищить 5 годин.

Фортеця також далеко не останній показник. Чим легше напій, тим менше шансів великий термін зберігання відкритого вина. Рожеві або білі зберігатимуться не більше 3 діб, а ось червоні можуть не втратити своїх якостей протягом 5 днів.

Найпопулярніші помилки

Деякі речі ми робимо зовсім не усвідомлено і навіть не розуміємо, що таким чином прискорюємо процес псування алкоголю. Отже, запам'ятовуйте, якщо відкрита пляшка вина:

  1. Зберігається горизонтально, то збільшується площа зіткнення з молекулами повітря. А це неминуче закінчиться швидким псуванням продукту.
  2. Стоїть під прямим сонячним промінням, отже ультрафіолет вже почав свою шкідливу руйнівну дію. Навіть незважаючи на те, що зазвичай у тара вина з темного скла і має спеціальні захисні фільтри.
  3. Знаходиться поблизу джерел тепла, його склад змінюється з високою швидкістю. Як наслідок, продукція втрачає свій аромат та оригінальний смак.

Як би зручно вам не було зберігати відкриту пляшку вина на підвіконні або класти на полицю холодильника, від цієї звички доведеться відмовитись.

Що робити, якщо пляшка залишилася недопитою

Насамперед, подивіться, чи не викинули затор. У закритому вигляді спиртне точно збережеться довше. А тепер цінні поради, як зберігати відкриту пляшку вина:

  • використовуйте холодильник. Низькі температури в рази збільшать шанси, що продукція довше залишиться смачною. Холод здатний уповільнювати процеси окислення, і навіть скоротити інтенсивність розвитку оцтової бактерії;
  • перелийте у меншу тару. Звичайно, це має бути скляна ємність темного кольору. За допомогою цієї простої дії значно зменшиться площа впливу повітря на алкоголь. Вибрану тару необхідно обов'язково заповнити до країв;
  • заморозьте залишки. Якщо є така можливість, це дозволить зберегти смак значно довше. Приймати після розморожування в чистому вигляді вже навряд чи буде можливо. Заморожувати вино не складніше, ніж будь-яку звичну рідину. Виберіть форму для заморозки, розлийте залишки напою та відправте в морозилку. Влітку з винних крижинок можна отримати чудові десерти.

У будь-якому випадку, якщо вино зберігається після розтину вже досить довго і трохи почало псуватися, втративши свій унікальний смак, просто використовуйте його для створення кулінарних шедеврів. Вино можна додавати у випічку або ж готувати м'ясні стравита заправки до них.

Сучасні способи збереження смаку

Якщо недопитий напій для вас звичне тіло та тема, як зберігати відкрите вино у пляшках будинку актуальна, тоді можна скористатися досягненнями сучасної науки та техніки.

Можливі наступні варіанти:

  1. Використання азоту. Найчастіше цей спосіб використовують на великих підприємствах масового виготовлення. Таким чином зручно відбирати зразки напоїв. Газ заповнює простір і не дає повітря активувати окисні процеси. Деякі радять за допомогою медичного шприца із голкою ввести інгредієнт у пляшку через пробку. Проте зробити це досить проблематично.
  2. Застосування аргону. Спеціалісти розробили спеціальну систему Coravin. Вона виконана у вигляді пристрою, що зовні нагадує пістолет з голкою. Він протикає пробку та наповнює пляшку аргоном. Під тиском вино переливається у келих. Після того як ви закінчите трапезу, голку потрібно витягти. Отвір від неї затягнеться, напій довго не псуватиметься.
  3. Вакуумний затор. Це спеціальний пристрій, який щільно закриває пляшку і відкачує повітря, створюючи всередині вакуум. Таким чином, вміст не псуватись і не окислюється. Але слід зазначити, що часто відзначається втрата смакових якостей.

Із застосуванням вищезгаданих методів, питання, скільки можна зберігати вино після відкриття пляшки не втрачає своєї актуальності. Адже запропоновані розробки мають досить високу вартість, що робить доцільним їх використання у домашніх умовах. Вони швидше розраховані на аудиторію найвідоміших колекціонерів, чиї товари коштують чималих грошей.

Як визначити, що вино зіпсоване

На термін придатності вина у пляшках впливає не лише те, як ви його бережете. Іноді помилки припускаються ще при виготовленні.

Ознаки псування продукту:

  • поява дріжджового присмаку;
  • перламутр у кольорі вина свідчить про його захворювання;
  • якщо продукт придбав чорний або, навпаки, білий відтінок, значить в наявності порушення технології виготовлення;
  • іноді у пляшці можна спостерігати появу тонких шовковистих струмків. Подібним способом поводяться патогенні бактерії, які отримали сприятливі умови для розмноження.

Наявність перелічених показників спонукає лише до однієї дії – викинути неякісне вино, щоб не заробити проблеми зі здоров'ям.

Тепер ви знаєте, як зберігати відкрите вино у пляшках будинку та зможете максимально продовжити задоволення від улюбленого напою.

З винограду та інших фруктів виготовляються у всьому світі. Рецепти виготовлення вин різні у різних народів, Вони передаються нащадкам, видозмінюються з розвитком нових технологій. Поряд з рецептурою та технологічними процесамиважливим моментом є умови зберігання вина. Чому одні напої годяться для вживання протягом одного – трьох років з моменту виготовлення, а інші живуть довше за людей?

Чому залежить час зберігання вина?

Як зберігати вино? Насамперед, слід пам'ятати про те, що будь-яке вино - це живий продукт, який дихає і постійно змінює свої смакові та органічні властивості, навіть будучи щільно закупореним у пляшки. Ось тому ці напої вимагають особливих умов зберігання. На термін безпеки вина впливають певні фактори:

  • Якість сировини, що використовується для виготовлення.
  • Фортеця напою.
  • вина.
  • Освітлення.
  • Режим вологості.
  • Матеріал з якого виготовлена ​​ємність для вина.

Столітнє вино – це яке?

У колекційних сховищах багатьох відомих винних заводів є музейні експонати, яким близько ста років. Ці раритети дуже дорогі за вартістю та дуже цінні за складом. вина безпосередньо залежить від винограду, з якого його виготовили. Напої з деяких сортів просто повинні витримуватись тривалий період, від цього вони стають лише кращими. Це, наприклад, напої із Шардоне, Каберне та багатьох інших французьких сортів. Через дорожнечу витриманого продукту часто споживачі купують молодий напій, і вже самі витримують його, і вирішують, як зберігати вино в домашніх умовах. здатні зберігається також херес, токай, мадера. У червоних вин період витримки та придатності більший, ніж у білих.

Ігристі вина та вермути - це молоді натуральні вина, у яких перервано процес бродіння додаванням газів або настоянок різних трав. Якість їх не погіршується, але зберігати їх можна не більше півтора року. Те саме відноситься до плодово-ягідних вин, створених без додавання спирту.

Температура зберігання вина

Найважливіша умова правильного дозрівання та витримки – оптимальна Справа в тому, що зайвий холод гальмує процес бродіння, надто високі температури, навпаки, прискорюють дозрівання, і вино не встигає сформувати свої якості. Відмінності у температурах для зберігання білих та червоних вин немає. Кращим вважається діапазон від 10 до 12 про З для натуральних для кріплених допустимі температури 16-17 про З.

Ще один важливий момент- температура має бути постійною, без відчутних вагань.

Де мешкає вино?

Усі виробники вина – і великі концерни, і маленькі господарства, обладнують спеціальні винні льохи. Справа в тому, що окрім температури, вину необхідний особливий режим вологості. Пересохлі пробки пропускають повітря і відбувається випаровування напою. Зайва вологість, запах вогкості та цвілі – також знаходяться у ряду з ворогом якісного вина.

Тим, хто вирішує зберігати вино в загальному льоху, варто пам'ятати, що це продукт - який вбирає в себе запахи всього, що зберігається поруч, тому винна полиця має бути облаштована так, щоб ці випари до неї не доходили.

Повний спокій

Як зберігати вино у пляшках правильно. Живий напій, який дозріває та змінює свої якості протягом усього періоду витримки, дуже чутливий до різного роду коливань, переміщень та струсів. Закладені на зберігання пляшки переміщають якнайрідше, щоб не спровокувати небажане прискорення хімічних процесів. З них навіть не стирають пил та павутину!

У винних погребах пляшки зберігають у горизонтальному положенні, щоб кіркова пробка постійно контактувала з вином. Мокра, вона не дасть потрапити в пляшку кисню, що веде до окислення та перетворення вина на оцет. Разом з тим, кірка дозволяє провину дихати, чого не скажеш про пластикові пробки.

Найкраща ємність для вина

Нові технології, питання економії та екологічно чистої переробки тари торкнулися і виноробства. На полицях магазинів все частіше можна зустріти напої, упаковані в різні форми пакети, на кшталт соків. Що ж, це цілком логічно з економічного погляду: такі упаковки дешевші, їх легше складувати та перевозити. Що ж до термінів утримання, то вино в таких упаковках можна зберігати за низьких температур не більше року. Кращою тарою для зберігання так само залишається темна скляна пляшка.

Щодо якості вина в пакетах, це питання спірне. Деякі марки таким чином упаковують якісні хороші вина, які користуються попитом споживачів. Особливо це стосується тих країн, де вино є продуктом щоденного споживання.

Гурмани, шанувальники гарного вина, володарі винних колекцій, звичайно ж, вибирають лише пляшки, і тут важливу роль відіграє естетична сторона.

Вино та сонце

Виноград - ягода сонячна, росте тільки в тій місцевості, де може тривалий час бути обласканою теплими променями. Вироблений із винограду продукт вже має зовсім інші потреби. Сонячне та яскраве електричне світло призводить до активізації небажаних процесів, що псують якість вина. Темне скло пляшок дещо захищає напій, але не повністю. Тому винна полиця у приміщенні, вибраному для зберігання, повинна знаходитись у темряві майже постійно.

Вина домашнього виробництва

Багато умільців у домашніх умовах отримують вина, які не поступаються за смаковими якостями розкрученим брендам. Якщо технологічні процедури та секрети можуть бути у кожного свої, то зберігання домашніх вин мало чим відрізняється від правил утримання промислових льохів. Необхідні умови ті ж: дотримання температурного режиму, підтримання необхідної вологості, спокій та захист від світла та сторонніх запахів. Звичайно, рідко де у домашніх умовах зустрінеш ідеальні умови, тобто спеціально обладнаний винний льох. Найчастіше для зберігання домашнього вина виділяють місце у загальному підвалі чи коморі. Хороший винахід сучасності, який набуває все більшого поширення серед дрібних виробників і великих колекціонерів - винна шафа.

У льохах та підвалах великі обсяги вина зберігають у дубових бочках. Цікавий спосіб витримки та зберігання вин у народів Кавказу. Вони використовують великі – кемри, закопані в землю.

На більш тривалі терміни вино бажано розлити з тари, у якій воно відстоювалось, у темну скляний посуд. Ідеально - в пляшки з корковими пробками, можна в банки (є такі темні з пластмасовими кришками, що закручуються).

Як зберігати у квартирі

Кращою порадою для тих, хто збирається зберігати більше ніж пару літрів вина, буде, звичайно, встановлення спеціальної шафи для вина. На жаль, масштаби стандартних квартир це не завжди дозволяють, та й коштує таке задоволення недешево. Для бродіння і дозрівання напою умови квартири не найкращі, а ось кілька літрів, розлитих у відповідну тару, можна зберегти в звичайному барі, в холодильнику або в темній коморі. У будинках старого планування є чудові місця – холодні комори під кухонним підвіконням.

Про пластикові пляшки забудьте! Вино, як ніяка інша рідина, особливо змінює свій смак та запах від цього матеріалу. У такій пляшці розливний напій можна перевезти, та й то недалеко.

Побутова техніка для вина

Спеціальні шафи для довгострокового зберігання винних пляшок використовуються давно в будинках, господарі яких відносять себе до знавців та любителів гарного вина. Винна шафа не має нічого спільного зі звичайним холодильником. Крім підтримки постійної необхідної температури вони виконують функції повного клімат-контролю. Пляшки з вином тут перебувають у повному спокої, певній вологості та темряві. Така річ - для тих, хто любить купувати вино оптом, або виробляє його самостійно, але не в таких кількостях, щоб будувати великий винний льох.

Як зберігати відкрите вино

Про те, де, в чому і як зберігати вино, приготовлене на тривалий період, вже зрозуміло. Залишається нез'ясованим питання: що робити із відкритою пляшкою вина? Як поводиться живий напій, який отримав доступ до навколишнього середовища? Після того, як у пляшку потрапило повітря, починається процес окислення, якісний напій поступово перетворюється на оцет. Недопиту пляшку вина потрібно відразу щільно закрити пробкою. Це сповільнить окислення, але вино повністю не врятує.

Найшвидше приходять у непридатність ігристі вина. Їхнє життя після відкриття - 4 години, максимум 24, якщо щільно закрити. Білі, рожеві, легкі червоні вина тримають свій аромат до трьох днів. Щільний червоний напій може порадувати незміненим смаком п'ять днів. Найдовше у відкритому стані зберігаються кріплені та солодкі вина. Окисленню протистоять спирт та цукор. Мадера, херес, портвейн та інші їхні побратими за складом залишаються спочатку тиждень.

Як продовжити строк зберігання

Насамперед, відкритому вину потрібен холод. При низьких температурах окиснення сповільнюється. Тільки не забудьте перед вживанням червоне вино вийняти заздалегідь для обігріву до кімнатної температури - інакше воно не розкриє весь свій букет.

Ненадовго, але все ж таки продовжити термін вина допоможуть спеціальні вакуумні пробки або додавання газу спеціальним пристроєм.

Можна перелити залишки напою в посуд менший, з щільно закритою кришкою. Вино має заповнювати тару до самого верху, щоб не залишалося місця в повітрі.

Що ж робити, якщо не вдалося допити напій, а виливати шкода? Зрозуміло – хороші вина – дороге задоволення. Використовуйте їх у кулінарії. Окислене вино – самий найкращий маринаддля м'яса, і не лише. Думаєте, що прославило італійську і французьку кухні? Правильно - застосування в рецептурі вина та винного оцту.

Дуже практично мати у запасі кілька пляшок вина. Але виникає безліч запитань, а де зберігати вино, скільки воно простоїть у пляшках вдома, і що робити, якщо відкрита пляшка? Давай розбиратись разом.

Вимоги щодо зберігання вина

Здається, що зберігання вина в домашніх умовах зовсім нескладний процес: купили, поставили на полицю і забули. Все зовсім негаразд. Потрібно дотримуватися кількох правил, щоб правильно зберігати вина, щоб не змінився їхній смак.

Правило 1. Постійний температурний режим


Дуже важливо підібрати правильну температуру. Адже при високих значеннях градусника вино швидше старіє, втрачаючи тонкі та свіжі нотки, а за низьких – починає каламутніти. Перепади температур можуть зіпсувати пробку та напій окислиться.

Отже, температура зберігання вина у пляшках:

  • Біле вино- 9-12 ° C;
  • Домашнє виноградне вино- 10-12 ° C;
  • Кріплене десертне вино- 14-16 ° C;
  • Червоне вино– 15-17 °C.

Правило 2. Вологість приміщення

Термін зберігання цього напою також залежить від вологості в приміщенні. Тримати вологість у приміщенні потрібно лише на рівні 65-80%.Така кількість вологи не дасть пробці усохнути і відповідно потрапити кисню всередину пляшки.

Правило 3. Висвітлення

Вино не любить яскраве освітлення. Зберігання вина у пляшках із затемненого скла ефективніше. Пряме сонячне проміння або яскраве світло люмінесцентних ламп сприяють швидкому старінню напою.


Ідеальні умови - помістити магазинне та домашнє виноу пляшках в обладнані осередки, де потрапляння світла буде мінімальним.


Деякі сорти білих вин відрізняються підвищеною світлочутливістю, тому їх рекомендують зберігати у абсолютно затінених приміщеннях. Уважно читайте поради виробника на упаковці.

Правило 4. Горизонтальне становище та спокій

Вино можна зберігати тільки в горизонтальному положенні. Особливо це стосується дорогих колекційних екземплярів. Справа в тому, що в горизонтальній позиції вино стикається з пробкою, а вона, своєю чергою, впливає на формування смаку.

Ще один важливий момент – спокій. Чим частіше трясти пляшки і збовтувати вино всередині, тим швидше воно зіпсується. Саме тому пляшки згодом покриваються пилом.


На фото – вино, яке зберігається з 1175 року.

Способи зберігання

Ми розібралися з умовами за якої температури зберігати вино, тепер потрібно з'ясувати, у чому зберігати домашнє вино та інші сорти.

Основні способи представлені у таблиці:

Зображення Рекомендації

Спосіб 1. Винний льох.

Справжня удача, якщо у вас є будинок із власним льохом. Облаштувати стелажі та підтримувати оптимальну температуру під землею набагато простіше.

Спосіб 2. Шафа-термостат.

У винній шафі можна розмістити від 50 до 500 пляшок (залежить від моделі). Усередині завжди підтримується задана температура та вологість, що полегшує створення необхідних умов.

Спосіб 3. Спеціальні стійки та стелажі.

Оригінальні винні стійкиздатні як зберегти напій в ідеальному стані, а й стати відмінним елементом декору.

Скільки домашнє вино зберігається таким способом? До моменту вживання.

Єдиний недолік – потрібно постійно стежити за температурою, вологістю та освітленням у кімнаті.

Зберігання домашнього вина

Декілька порад, як зберігати домашнє вино:

  • Сливові, вишневі, яблучні- До 3 років;
  • Виноградні- До 4 років;
  • Обліпихові, горобинні- Більше 5 років.

Інструкція, як розливати вино у пляшки своїми руками, щоб зберегти його смак якомога довше:

  1. Промийте скляні пляшкиі розлийте в них напій;
  2. Залишіть відпочити на кілька годин;
  3. Потім вбийте коркові пробкипід тиском у шийку;

  1. Зверху покрийте пробку воском або сургучем. Придбати віск та сургуч для закупорки можна у спеціалізованих магазинах, ціна невисока;

  1. Поставте пляшки на стелажідо моменту вживання.

Існує помилкова думка, що домашнє вино можна зберігати у скляних банках, накритих металевими чи пластиковими кришками. Це неправильний підхід. Через два місяці напій почне окислюватись і стане непридатним.

Якщо у вас є льох, можна розглянути варіант зберігання у дубових бочках:

  1. Протягом 10 днівзаливайте бочки окропом;
  2. В останній деньдіжку необхідно обкурити сірою зсередини. Для цього маленький шматочок сірки запалюють і опускають в отвір;
  3. Потім розлийте вино за ємностямиі поставте зберігатися у льох.

Підсумки

Зробити домашній запас вина зовсім нескладно, головне дотримуватися всіх перерахованих правил. Відео у цій статті розкриє всі секрети зберігання цього напою. Якщо щось незрозуміло – ставте запитання у коментарях.

Потенціал старіння- Це умовний показник здатності вина зберігати свою якість і змінюватися на краще з часом. Не всі вина однаково хороші для тривалого зберігання та старіння, а деякі з них зовсім не підходять для цього. Більше того, за оцінками експертів тільки 5-10% всіх світових виноградних вин покращуються після 1 року зберігання, і лише 1% покращується через 5-10 років. Потенціал старіння вина залежить від безлічі факторів: різноманітності та якості сировини, вінтажу, процесу переробки, регіону росту винограду та виноробного стилю. Під час старіння, за рахунок дуже складних і до кінця не вивчених хімічних реакцій, придатне для цього вино набуває більш м'якого, багатошарового, багатого смаку і аромату. За всіма параметрами вино стає кращим.

Скільки можна зберігати пляшку вина?

Це залежить від багатьох факторів. Загалом, і ми про це говорили вже не раз, вина з низьким показником pH (Піно-нуар, Санджовезе та ін.) мають великий потенціал старіння, як і червоні вина з великим вмістом фенолів, зокрема танінів (Каберне Совіньйон, Неббіоло та Шираз). Серед білих вин найбільший потенціал зберігання мають ті, які мають найбільшу кислотність і екстрактивність (містять достатню кількість нелетючих речовин). Співвідношення цукрів, кислот, фенолів та води є ключовим показником того, наскільки добре вино переноситиме витримку.

Золоте правило закладки вина на тривале зберігання каже: краще закласти 10 пляшок одного вина, ніж по одній пляшці 10 різних сортів. Під час старіння вино потрібно періодично дегустувати – тільки так можна зрозуміти, чи розвивається воно, чи деградує, а також дізнатися, коли напій знаходиться на «піку». Дегустації рекомендується проводити хоча б один раз на півроку-рік.

Не вникаючи у складні біохімічні процеси, ми зібрали кілька популярних виноградних вин, які зовсім не годяться для тривалого зберігання, і вин, які для цього підходять найкраще. Сподіваємося ви, вивчивши склад цих вин та інші їх особливості, зможете вивести деякі закономірності та використовувати їх на практиці домашньому виноробстві. Червоні вина для витримки підходять найкраще, залежно від потенціалу старіння їх можна зберігати від 2 до 10 років. Білі вина зазвичай рекомендують вживати через 2-3 роки після приготування. Ігристі вина майже ідентичні білим. Але це не парадигма, і завжди є винятки!

Майже без потенціалу старіння (слід випити відразу або протягом 1 року):

  • Німецькі QbA
  • Асті та Москато Спуманте
  • Рожеві, такі як Білий Зінфандель
  • Європейські столові вина
  • Дешеві сортові вина (за винятком Каберне Совіньйон)
  • Більшість "сільських вин" ("vin de pays")
  • Оринарні вина AOC (vins de primeur, vins nouveaux)
  • Вермути
  • Базові хереси
  • Портвейни "тоні" ("tawny")
  • Вина, виготовлені з виноградного концентрату

З добрим потенціалом старіння:

  • Ботритизовані вина (5-25 років)
  • Шардоне (2-6 років)
  • Рислінг (2-30 років)
  • Угорський Фурмінт (3-25 років)
  • Шенен Блан Долини Луари (4-30 років)
  • Семільйон Долини Хантер (6-15 років)
  • Каберне Совіньйон (4-20 років)
  • Мерло (2-10 років)
  • Неббіоло (4-20 років)
  • Піно-нуар (2-8 років)
  • Санджовезе (2-8 років)
  • Сира/Шираз (4-16 років)
  • Зінфандель (2-6 років)
  • Вина Бордо (8-25 років)
  • Бургундські Гран Крю (8-25 років)
  • Альяніко з Тауразі (4-15 років)
  • Бага з Байрради (4-8 років)
  • Угорська Кадарка (3-7 років)
  • Болгарське Мелник (3-7 років)
  • Хорватське Плавац Малі (4-8 років)
  • Грузинське Сапераві (3-10 років)
  • Мадиранське Таннат (4-12 років)
  • Іспанське Темпранільйо (2-8 років)
  • Грецьке Ксиномавро (4-10 років)
  • Вінтажні портвейни (20-50 років)

Але сам собою потенціал старіння нічого не означає, якщо вино зберігати в непридатних для цього умовах. Одним з найважливіших факторів, що впливають на «виживання» напою та еволюцію його органолептики, є температура навколишнього середовища. При цьому сказане далі актуальне не тільки для вин, які ви збираєтеся зберігати більше 5 років для їх поліпшення, але й без потенціалу старіння, вживати які ви збираєтеся через 1-2 роки після приготування. Навіть найпростіше вино після витримки протягом щонайменше 6 місяців стає кращим.

За якої температури потрібно зберігати вино?

Зовсім окислене вино - це мертве вино, оцет, але деякі окислювальні процеси є природною частиною старіння. Під час тривалого зберігання вин допускається прийнятний рівень окислення, який відбувається за рахунок контакту напою з киснем у незаповненій частині пляшки (так званий «уляж»), а також з невеликою кількістю кисню, що надходить у пляшку через коркову пробку (зрозуміло, якщо для закупорювання використовувалася саме кірковий затор). Висока температура сприяє швидкому окисненню, стимулюючи хімічні реакції. При кожному збільшенні температури на 8оС швидкість старіння вин подвоюється.

Але це не означає, що вино, яке зберігалося при кімнатній температуріі вище, дозріє вдвічі швидше і стане кращим. Навпаки, ті невловимі для наших рецепторів нелетючі речовини при високих температурах окислюються і вступають у реакції настільки швидко, що не встигають утворювати складні сполуки, які необхідні для формування багатошарового смаку та аромату. При температурі зберігання вище 26-27оС вино може «зваритися» — замість легких фруктових мотивів та благородних півтонів напій набуде смаку тушкованих фруктів та паленого цукру. Навіть якщо вино недовго зберігатиметься при високих температурах (до 24 годин), його смак може швидко стати тьмяним і невиразним. При цьому вино можна досить довго зберігати при 20 ° С без довгострокового негативного ефекту.

На іншому кінці спектра вина при температурі зберігання нижче 10 про майже не старіють. Крім того, при низьких температурах у напої можуть розвинутися кристали винної кислоти, які ні як не вплинуть на його смак або аромат, але виглядають непрезентабельно і можуть пошкодити ротову порожнину, якщо потраплять у ваш келих.

Середня оптимальна температура зберігання та старіння вин становить 12,5 про С.

Зрозуміло, не для всіх вин така температура є ідеальною (наприклад, «повнотілі» червоні і десертні винаможна і навіть потрібно зберігати при 14-16 о С), але 12 про С точно не завдасть шкоди будь-якому вину при його короткостроковому або тривалому зберіганні. Куди важливіше уникати температурних коливань (тобто зміни температури, що перевищують 0,5-1,5 про З на день), які мають найбільш руйнівний ефект на вино, що старіє. Температурні коливання не тільки негативно впливають на окисні процеси, але й можуть порушити герметичність коркової пробки (через зміни обсягу вина, яке при нагріванні збільшується в обсязі та тисне на пробку, а при охолодженні – усмоктує кисень у пляшку).

Які ще умови бажано забезпечити?

Крім стабільної температури вино, для його успішного зберігання та старіння, потребує низки інших оптимальних умов. Зазвичай рекомендують (але не завжди це доречно): відсутність ультрафіолету, певний рівень вологості, відсутність вібрацій та горизонтальне розташування. Якщо коротко, то ідеальними умовамидля зберігання та старіння вина вважаються:

  • температура навколишнього середовища: 12,5 о С
  • річні температурні коливання: не більше 2,5-5,5 о С
  • денні температурні коливання: не більше 0,5-1,5 о С
  • відносна вологість: 70%
  • відсутність ультрафіолетового випромінювання
  • відсутність вібрацій
  • горизонтальне розташування пляшки

Відносна вологість

На цю умову слід звертати увагу лише тоді, коли пляшка закупорена корковою пробкою. Відносна вологість повітря 50-70% у приміщенні, де зберігається вино, перешкоджатиме пересиханню пробки і, як наслідок, її розтріскування/руйнування. Вологість вище 80% небажана і супроводжуватиме появу цвілі на зовнішній стороні пробки та етикетці – проблема виключно косметичного характеру.

Ультрафіолетове випромінювання

Світловий клас або "смак світла" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") – термін, який використовується для опису вин, що зазнали надмірної дії сонячного або флуоресцентного світла. Таке вино набуває запаху мокрої вовни, паленої гуми, сірководню і навіть запаху речовини, що виділяється залозами скунса (через утворення меркаптану). Білі та ігристі вина більше схильні до цієї проблеми – червоні вина захищають поліфеноли (таніни). Але навіть червоні вина з часом можуть значно погіршитись після тривалого контакту з УФ-випромінюванням. Перший бастіон – затемнені пляшки, які працюють як сонцезахисні окуляри (деякі виробники розливають свої вина у пляшки з УФ-фільтром), другий – зберігати пляшки в темному місці, а для освітлення використовувати лампи розжарювання або світлодіодні джерела світла (люмінесцентні лампи генерують ).

Вібрації

Вважається, що будь-які, навіть найменші вібрації негативно позначатимуться на смакових якостях старіючого вина. Дослідження Вернона Л. Сінглтона, американського професора енології, показали, що значного впливу на смак або аромат вібрації, що старіє, не надають, але вони призводять до постійного розсіювання осаду, який неодмінно буде накопичуватися на стінках пляшки (або її дні, якщо зберігати вино вертикально) у процесі старіння. Теоретично це лише позначається прозорості напою, а й у його смаку.

Розташування пляшок

Зазвичай пляшки зберігають на боці, у горизонтальному положенні. Так вино постійно контактує з корковою пробкою, зволожуючи її та перешкоджаючи висиханню. Якщо ви збираєтеся випити вино протягом року або воно закупорене пробкою не природного походження (зараз для цього використовують різні матеріали, про які ви можете почитати у статті), то вино з таким самим успіхом можна зберігати вертикально. Але горизонтальні стелажі економлять місце і безумовно не можуть зашкодити будь-яким бутильованим винам, тому в цій умові сенс є.

Де зберігати вино у квартирі та приватному будинку?

Найгіршим місцем для зберігання будь-яких вин стане кухня, гараж або будь-яке складське приміщення (сарай) на вулиці. Кухня зазвичай є найтеплішим місцем у квартирі або будинку, вона добре освітлена, а також схильна до постійних температурних коливань (під час готування) та вібрацій (від побутових приладів). У гаражах та складських приміщеннях немає можливості тонко регулювати температуру: влітку – спекотно, взимку – холодно. У гаражі або в сараї також часто є різні неприємні запахи (бензин, лаки, фарби та ін.), які можуть проникнути у ваше вино через пробку.

Усім відомо, що найкращим місцемдля тривалого зберігання та старіння вин є льох/підвал. У ньому зазвичай досить прохолодно, темно та сиро. Але підвал підвалу ворожнечу. Впевніться, що в ньому немає температурних коливань, помірна вологість, він чистий і не має сильних сторонніх запахів. Якщо ваш підвал не повністю під землею, бережіть свої вина на підземній стіні. Якщо в ньому дуже висока вологість (більше 80%), не зберігайте вино прямо на землі. Зрозуміло, слід потурбуватися про покупку чи самостійне виготовлення винного стелажу.

Що робити, якщо у вас немає льоху, ви живете у квартирі? Спочатку знайдіть шафу або будь-який інший предмет інтер'єру, в який можна помістити пляшки (завдання щонайменше: захистити вино від стін, які в різні періоди року матимуть різну температуру). Якщо ви не знайшли такого місця, постарайтеся зробити винний стелаж або полицю на затіненій або північній стіні. Використовуючи термометр та гігрометр, заміряйте температуру та вологість у місцях, де ви зможете організувати місце для зберігання. Якщо справа дійшла до вибору між простір з більш високою, але стабільною температурою і місцем, де прохолодніше, але є температурні коливання, виберіть перший варіант.

Зберігання вина в таких умовах є короткостроковим рішенням і не підходить для його тривалого старіння. Зберігати вино за кімнатної температури рекомендується не більше 6 місяців.

Чи можна зберігати вино у холодильнику?

Постійні коливання температури через циклічну роботу компресора, занадто низька температура (рідко вище 5 про З) загалом, постійні вібрації і низька вологість (зазвичай не більше 17-40%) роблять холодильник однією з найгірших місць для тривалого зберігання вина. Додайте продукти з сильним запахом, які можуть вплинути на смак напою.

Холодильник підходить лише для короткострокового зберігання вин, які ви плануєте випити протягом 1-2 місяців!

Якщо у вас є запасний холодильник, у ньому можна створити умови, які пригодяться для зберігання вина протягом 1-2 років. Насамперед, потрібно подбати про стабільну температуру: набити вільний простір баклажками з водою чи заповнювати холодильник вином повністю. Рівень вологи можна забезпечити відкритими резервуарами з водою. Також можна підключити холодильник через контролер температури, але тоді, швидше за все, доведеться попрощатися з компресором.

Винні холодильники/шафи є гарною альтернативою льоху для мешканців квартир. Вони забезпечують стабільну температуру, а тоновані дверцята убезпечить вино від УФ-випромінювання. Це дорого, не підходить для занадто тривалого зберігання вина, але часто є єдиним виходом для вирішення поставленого завдання.

Як зберігати домашні вина?

Умови зберігання домашніх вин не повинні відрізнятись від умов, описаних вище, тобто їм потрібно забезпечити оптимальну температуру, вологість тощо. Що стосується термінів витримки, то будь-яке домашнє вино, виноградне воно або плодово-ягідне також має певний потенціал старіння. Солодкі та міцніші вина зберігаються довше за легені та сухі. Хороший потенціал старіння мають вина з великим вмістом дубильних речовин. Наприклад, можна зберігати 10-20 років, не лише без втрати ним смакових якостей, а й із помітним їх покращенням. Популярні серед домашніх виноробів теж мають добрі показники для закладання їх на зберігання до 10 років (за умови, що до їх складу входять сік кислих яблукі було дотримано всіх необхідних технологічних процесів).

Для збільшення потенціалу старіння домашніх вин важливо правильно їх бутилювати, дотримуючись при цьому повної стерильності. Пластикову тару слід відмістити відразу і використовувати її лише як тимчасову міру (зберігати вино у пляшках з харчового пластику, з маркуванням PET (PETE) або HDP (з цифрою 1 або 2), можна не більше 3-х місяців). Також слід уникати зберігання вина у скляних банках, закатаних металевими кришками. Як альтернативу можна розглядати звичайні скляні банкидля консервації зі скляними кришками, але обов'язково з герметичною прокладкою із харчового силікону. Таке рішення краще за попередні, але не ідеальне і його слід також розглядати як тимчасовий захід (не більше 6 місяців зберігання).

Зрозуміло, найкращим рішенням для закладки вина на тривалу витримку буде використання традиційних пляшок з корковими пробками. Устаткування для закупорювання винних пляшок можна купити на китайських торгових майданчиках, наприклад, . На етапі бутилювання бажано використовувати сифон, який слід опускати якомога нижче на дно пляшки, щоб мінімізувати контакт вина з киснем. Відстань між вином і дном пробки повинна становити не більше 0,5-1 см. Обов'язково використовуйте тільки нові пробки, які не були раніше у використанні!

Щоб мінімізувати контакт домашнього вина з киснем, пробку можна залити воском або сургучем.

Як зберігати вино? Це питання вимагає розгорнутої відповіді, що зачіпає такі тонкощі, як температура зберігання вина, можливість збереження його смакових та ароматичних властивостей після розтину ємності, зберігання в домашніх умовах та багато іншого.

Якісна винна продукція виробляється з дотриманням строгих правил складної технології, тому справжнє натуральне виноживого бродіння заслужено вважається не лише вишуканим напоєм, а й досить примхливим, а знання, як правильно зберігати вино – це окрема наука, і навіть мистецтво!

Загальні правила зберігання вина

Якщо не вдаватися до подробиць, можна виділити основні умови, на яких базується правильне зберіганнявина:

  1. Відсутність будь-якого світла. Для зберігання пляшок з вином підходять лише темні приміщення.
  2. Показник вологості 70% є оптимальним, щоб зберігати вино у пляшках із пробками із натурального матеріалу.
  3. Підтримка постійного температурного режиму лише на рівні +11 °С – +14 °С. Для білих та ігристих краще +11 °С – +12 °С для червоних трохи вище. Термін придатності вина при перепадах температур постійно скорочується.
  4. Використання спеціальних полиць для зберігання вина або підставок для пляшок у горизонтальному положенні.
  5. Спокій. Дуже важливо забезпечити для вина такі умови, за яких пляшки не доведеться перекладати чи турбувати ще якимось чином.

Щоб розуміти, чому термін зберігання вина так тісно пов'язаний із цими п'ятьма правилами, потрібно розглянути їх докладніше.

Чому неможлива «дружба» між вином та світлом?

Виноробство процвітає в теплих краях, де зріють солодкі грона винограду під ніжним сонячним промінням, але парадокс: сонячне, та й будь-яке інше, світло згубне для вина. Саме тому вино розливають у темні пляшки, а особливо дорогі сорти – у пляшки з ультрафіолетовим фільтром, але цього недостатньо для повноцінного захисту продукту від світла.

А вся справа в тому, що світло запускає і прискорює процес старіння вина, сприяє появі прогорклості в ароматному напої, внаслідок чого його благородний смак втрачається безповоротно. Таке вино доведеться просто вилити, пити його неможливо.

Так зберігається вино у спеціальному винному льоху

Навіщо потрібно підтримувати певний рівень вологості у сховищі?

Пробкове дерево, яке є матеріалом для виготовлення пробок, дуже чуйно реагує на вологість повітря. Якщо в приміщенні дуже сухо, то пробка, відповідно, почне усихати і стискатися, не забезпечуючи щільної закупорки шийки пляшки. У ємність починає проникати повітря, вино швидко окислюється, випаровується його аромат.

При підвищеній вологості і пробка, і етикетка можуть запліснівніти. Пляшка дорогого вина з зіпсованою та відклеєною етикеткою – це ще півбіди, а вилити цінний напій через те, що його смак та запах стали віддавати цвіллю – зовсім прикро. Навіть при ідеальній вологості приміщенню потрібна хороша вентиляція, повітря в ньому не повинно бути затхлим.

Чому така важлива правильна температура?

Температурний режим, оптимальний для вина, необхідно підтримувати постійно, у жодному разі не допускаючи різких перепадів, інакше вино дуже швидко зіпсується, а пробка прийде в непридатність, можливо, навіть потріскається. Підвищена температура призводить до передчасного старіння вина, а надто низька позбавляє його тих прекрасних. смакових властивостейза які так цінують цей напій.

Пляшка з вином має не стояти, а лежати

Чому пляшки зберігають у горизонтальному положенні?

Стелаж для зберігання вина забезпечують спеціальними підставками, що підтримують пляшки нерухомо в лежачому положенні, не випадково. Тільки так можна забезпечити постійний контакт пробки з вином, завдяки чому вона не пересихає, а у пляшку не потрапляє повітря.

Пляшки кладуть етикетками вгору не тільки для того, щоб простіше було визначити, яке саме вино в кожній конкретній ємності, але й для того, щоб через прозору нижню сторону без особливої ​​тривоги для вина проглядався можливий осад. До речі, його наявність необов'язково говорить про низьку якість продукту, навпаки: осад досить часто з'являється у винах дорогих колекційних сортів.

Чому провину так необхідний спокій?

Як було зазначено, хороше натуральне вино – це живий напій. Усередині пляшок постійно відбуваються процеси, вино змінюється, дозріває, залишаючись при цьому вкрай чутливим не тільки до струсу, але і до вібрацій. Щоб зайвий раз не турбувати вино і не порушувати природну течію його життя, колекціонери з досвідом навіть не витирають пил і не схожі на павутину з пляшок, оберігаючи їх спокій.

Для тривалого зберігання краще придбати винний холодильник, для недовгого підійде стелаж

Чи можна вино зберігати протягом довгого часу?

Не всі сорти вин підлягають тривалому зберіганню, наприклад, молоде вино краще вживати в найкоротший термін після його виробництва. Термін придатності білого вина зазвичай становить не більше трьох років з дати випуску, винятком є ​​лише деякі його сорти. А ось тривалість життя червоного вина може рахуватися десятками років.

Рекордсмени за тривалістю терміну зберігання – це вина Бордо та Бургундії, справжня мрія та гордість кожного колекціонера. Ці вина навіть можуть пережити свого господаря, адже їх можна зберігати до ста років. Всупереч поширеному судженню, далеко не всі вина стають з роками лише кращими, тому важливо знати, чи варто відправляти на довге зберіганняКолекція кожну конкретну пляшку вина. Можливо, правильніше буде розпити її найближчим часом за романтичною вечерею або у компанії дорогих друзів.

Багато любителів добрих винроблять непогані інвестиції, купуючи рідкісні та дорогі сорти з малим терміном витримки, і залишають їх у сховищі на один або кілька десятків років, за які вартість експонатів зростає до нечуваних сум.

Червоне вино може зберігатися десятки років

Місце для зберігання

Де зберігати вино? Це питання не виникає в тих випадках, коли йдеться про розміщення декількох пляшок вина, куплених до урочистостей. Якщо ж прийнято рішення зібрати велику колекцію хороших вин, то доведеться підійти до облаштування сховища.

Від словосполучення "винний льох" завжди віє романтикою старовини і навіть деякою загадковістю. Перед думкою одразу постають кам'яні стіни, вздовж яких тягнуться дерев'яні пористі полиці, заповнені курними вузькогорлими пляшками, а на підлозі стоять величезні дубові бочкиі пузаті глеки. Звичайно, обладнаний льох – це найкраща відповідь на питання про те, як зберігати вино.

На жаль, далеко не кожен може похвалитися наявністю винного льоху, тому багато хто спантеличений проблемою: як зберігати вино вдома, і чи можна зберігати вино в холодильнику при відповідному температурному режимі?

Відразу хочеться сказати, що холодильник не підходить для тривалого зберігання, тому що в ньому на вино згубно впливатимуть світло і вібрація, а також воно швидко вбере запахи продуктів, що лежать на сусідніх полицях.

Можна придбати шафу для зберігання вина, всередині якої автоматично підтримуватиметься потрібний мікроклімат. Варто ця річ, звичайно, недешево і місця займає досить багато, але для великої колекції вин дорогих марок найкращого варіанта в домашніх умовах не підібрати.

Пару пляшок можна просто обернути темним папером і покласти в коробку, а її прибрати в прохолодне темне місце.

Ємності для зберігання вина

Класичний та самий кращий варіант- Пляшки з темного скла, в яких зазвичай і продається вино. Деякі цікавляться, чи можна зберігати вино у пластикових пляшках. Відповідь негативна!

Пляшка або інша тара із пластику – зовсім невідповідна ємність для зберігання вина. Цей матеріал має неприємний специфічний запах, а вино – продукт, який дуже швидко вбирає всі сторонні аромати. Чи захочеться пити "пластмасовий" напій?

Наприклад, сухе вино, що зберігалося в пластиці, може стати абсолютно огидним. Навіть горілка, якщо вона знаходилася в пластиковій пляшці, змінить смак не на краще. Навіщо ж псувати гарна якістьдорогих винно-горілчаних виробів?

У дерев'яних бочках зберігають великі обсяги напоїв елітні лікеро-горілчані підприємства, до того ж для виготовлення таких ємностей підходять далеко не всі породи дерева. Деякі використовують посуд із нержавіючої сталі. У ній часто лишають і винний матеріал для бродіння при виробництві вин на фабриках або в домашніх умовах.

На запитання, чи можна зберігати домашнє вино у пластикових пляшках, відповідь буде аналогічною: можна, але не треба!

Ігристе вино у сховищі

Умови для домашнього вина

Як зберігати домашнє вино? Чи існують якісь особливості та тонкощі? Є такі умільці, які виробляють просто чудові домашні вина шляхом бродіння ягід або плодів, і таке вино може вийти в урожайний рік досить багато.

Зберігання домашнього вина, загалом, не відрізняється від умов, у яких зберігають фабричні напої, але не варто берегти його десятиліттями, тому що воно не має такого великого терміну придатності. Однак є тонкощі, що дозволяють вирішити проблему того, як зберігати домашнє вино протягом найбільшого періоду часу:

  • використовувати сухі стерильні пляшки із темного скла;
  • закупорювати їх натуральними стерилізованими пробками;
  • зберігати у прохолодному темному місці.

На замітку: кріплені та десертні вина зберігаються довше за інших.

Що робити із відкритою пляшкою?

Скільки можна зберігати відкрите вино без шкоди для його якості? Буває так, що напій випить не повністю, і хочеться зберегти його залишки на потім. Знавці питанням, як зберігати відкрите вино, відповідають: «недовго!»

У цій ситуації холодильник для зберігання вина виявиться необхідний, адже при зниженій температурі вино не буде окислюватися занадто швидко, якщо як слід закупорити його пробкою. І все ж таки тиждень – це максимальний термін.

З кожним днем ​​смак вина непоправно погіршуватиметься, тому краще не зберігати відриті пляшки довше за добу. Деякі використовують спеціальні насоси для створення в пляшці часткового вакууму, але разом із повітрям звідти випаровуються і аромати самого вина. Набагато краще буде просто перелити його в меншу ємність, «під шийку», цей спосіб дієвіший.

Цікаво: найстаріші вина здатні втратити свій неповторний букет буквально за кілька хвилин після відкорковування пляшки!

Що таке органолептика

Органолептика – визначення якості вина без лабораторних дослідів. Органолептичний аналіз, заснований на дослідженні вина за допомогою органів чуття (зору, нюху, дотику, смаку і навіть слуху), здатний провести досвідчений сомельє. Такій людині достатньо хвилини, щоб переконатися як продукт бродіння і зробити висновок про те, що знаходиться в келиху: справжнє вино або сурогат.

Вино славиться ще й тим, що до нього потрібна правильна їжа: м'ясо чи сир, горіхи чи морепродукти. Наприклад, краби, лобстери або наші звичні раки цілком підійдуть до білого, якщо вони, звичайно, якісні та свіжі, а не позавчорашні. , читайте у спеціальному матеріалі на нашому сайті.

Зберігання вина як частина інтер'єру. Відео