Сухе молоко технології виготовлення. Свій бізнес на виробництві сухого молока

07.09.2020

В даний час багато хто вже забув, що являє собою такий чудовий концентрат, як сухе молоко, а початківці власний бізнеснавіть не розглядають його виробництво як варіант.

Таке явище так само сумне, як і даремно. В даний час в Росії залишилося дуже мало виробників сухого молока, а в деяких регіонах воно навіть є деяким дефіцитом, або як мінімум товаром, який не так просто дістати.

Насправді цей продукт використовується набагато частіше, ніж здається. Наприклад, сухе молоко застосовується для виготовлення багатьох натуральних косметичних засобів, для отримання відновленого молока в регіонах, умови яких не дозволяють постачати їх свіжим, для виготовлення багатьох кондитерських та хлібобулочних виробів, а також при консервуванні як добавку для харчування тварин тощо. ., так що зі збутом проблем бути не повинно.

А якщо ви відкриєте бізнес із виробництва сухого молока в регіоні, де склалася нестача цього продукту, то «аншлаг» будь-якій кількості вашої продукції забезпечений.

Бізнес з виробництва сухого молока абсолютно не вимагає великих капіталовкладень, сировина для виробництва здебільшого дуже дешева (як правило, використовується найдешевше маложирне молоко - перекладати добрий продуктна сухе просто недоцільно), а вимоги ГОСТ та інших регламентуючих документів цілком помірні та нежорсткі.

Крім того, у цього виду бізнесу є непогана перспектива розвинутися в повноцінний молочний комбінат, що виробляє весь асортимент продукції: ацидофілін, варенец, йогурти, кефір, обернення, пахту, кисле молоко, ряженку, згущене молоко, вершки, вершкове масло, сметану, , сир, паливне молоко та багато іншого.

Також можлива організація виробництва сухих дитячих сумішей. Крім того, обладнання для виробництва сухого молока може бути використане для сушіння інших рідких харчових продуктів – яєчної маси, цільної крові та її складових частин (сироватки та формених елементів), бульйонів, гідролізатів, екстрактів тощо. – отже, перспективи розвитку досить широкі.

Крім того, великі і перспективи розширення виробництва сухого молока та виходу на міжнародний ринок: наприклад, у США та Канаді знежирене сухе молоко продається приблизно за $3400-3600 за тонну, в Австралії – за $3600-4100, а в Європі ціна становить близько $3200- 3500. І це лише знежирене.

Молоко стандартної «торгової» жирності (26%) коштує ще дорожче – приблизно до $5000. А в Росії ціни на сухе молоко досить низькі: приблизно від 4300 до 6200 руб. за тонну (25% жирності, за вітчизняними стандартами – сухі вершки), хоч і цілком окупають виробництво, забезпечуючи рентабельність на рівні 30-40%.

Приміщення та обладнання для виробництва сухого молока

Приміщення для виробництва сухого молока має відповідати поточним санітарним та будівельним нормам. Обов'язково наявність водопроводу з питною та технічною водою, опалювальних приладів будь-якого типу, каналізації, електропроводки напругою як 220, так і 380 вольт.

Крім того, власне виробниче приміщення забезпечується вентиляційними витяжками, а стіни і підлоги облицьовуються керамічною плиткою, пластиком та іншими матеріалами, що легко миються. Ті ж вимоги (за винятком опалення та водопостачання) висуваються і до складських приміщень.

Власне обладнання для виробництва сухого молока є спеціальною сушильною установкою, що складається з декількох вузлів: насоса високого тиску, власне сушильної камери, забезпеченої електричним або паровим калорифером (або газовим тепловим генератором), накопичувального бункера, просіювача та пакувальної лінії.

Крім перелічених, до лінії приєднані додаткові агрегати – рекуператори, циклони, вентилятори, шнекові та інші транспортери тощо.

Технологія виробництва сухого молока

Технологічний процес виробництва сухого молока включає наступні стадії: приймання та підготовка сировини, очищення та нормалізація, пастеризація з подальшим охолодженням, згущення у вакуум-випарній установці, гомогенізація, власне розпилювальне сушіння та розфасовка.

Прийняте сире молоко підігрівають до температури 35-40°С і направляють на молочний очисник – спеціальний фільтр, що проціджує молоко та відкидає сторонні домішки (трава, бруд, пісок тощо).

Первинне підігрів проводиться для легшого змішування молока з різними органолептичними показниками - жирність, щільність і т.п. Потім відбувається нормалізація – встановлення необхідної технології жирності. Для цього частину незбираного молока направляють на спеціальний сепаратор-вершкововідділювач, щоб отримати окремо знежирене молоко та вершки.

Нормалізована суміш прямує в пастеризаційну установку, де вона нагрівається в залежності від обраної схеми пастеризації: до 63-65 ° C протягом 30-40 хв. (тривала пастеризація), до 85-90 ° C протягом 0,5-1 хв. (коротка пастеризація) або до 98°C протягом декількох секунд (миттєва пастеризація).

Цей процес застосовується для знезараження молока. Пастеризоване молоко охолоджується і надходить у накопичувальний резервуар (бак), та якщо з нього – певними кількостями у вакуум - випарну установку, де згущується до вмісту масової частки сухих речовин 40%.

Сухий молочний порошок потрапляє в накопичувальний бункер, звідки подається для фасування в тару, пройшовши попередньо просіювання.

Вартість обладнання для виробництва сухого молока

Зараз на ринку існує безліч пропозицій продажу готового бізнесу - комбінат з переробки молока в сухе з додатковим обладнанням для виробництва сиру, кефіру та інших продуктів коштуватиме приблизно 55 млн руб.

Окрема вакуум-випарна установка коштує від 3,5 до 10 млн. руб. в залежності від потужності, року випуску, виробника та інших характеристик – до неї, зрозуміло, потрібно купувати додаткове обладнання – охолоджувачі та нагрівачі, аналізатори, пастеризатори, резервуари, фільтри тощо.

У принципі, придбання бізнесу «під ключ», готового, цілком виправдане: місцевий завод, як правило, має зв'язки із сировинною базою – фермерами та молочними господарствами; покупцями – такими ж місцевими споживачами сухого молока та, наприклад, кондитерськими фабриками.

Легко вирішується питання збуту готової продукції через регіональну торговельну мережу – ринки, супермаркети та мережі магазинів. Інша справа, що, як правило, цілий завод продається недарма – отже, можливі якісь проблеми з тим самим постачанням або реалізацією продукції.

З іншого боку, починаючи власне виробництво сухого молока з нуля, особливо в регіонах із слаборозвиненим молочним господарством, підприємець може зіткнутися з нестачею сировини, або потрапити у залежність від молока, що привіз.

Звичайно, можна облаштувати власну молочну ферму на півтисячі-тисячу голів, яка забезпечить середню фабрику, але це також вимагатиме додаткових вкладень – у приміщення, обладнання (сепаратори тощо), а головне – у землю, яка, втім, сама по собі - вкладення досить надійне та стабільне.

В принципі, від згубного впливу економічної кон'юнктури в регіоні може врятувати наявність супутніх виробництв: сиру, наприклад або дитячого харчування – словом, продуктів, що входять до споживчого кошика першої необхідності. Але й у такому разі бізнес не можна вважати успішним – він постійно перебуватиме в зоні ризикованого підприємництва.

Резюмуючи вищесказане, можна відзначити, що найбільш вдалим варіантом виробництва сухого молока буде розміщення бізнес-майданчика в регіонах з розвиненим молочним виробництвом з прицілом на торгівлю в інших регіонах.

Відеосюжет про виробництво сухого молока

Сухе молоко- це розчинний порошок, що отримується висушуванням нормалізованого пастеризованого коров'ячого молока. Виготовлення сухого молока зумовлено більш тривалим терміном зберігання даного продукту порівняно із звичайним молоком.
Існує також швидкорозчинне сухе молоко.
Зазвичай розводиться в теплій воді і вживається як звичний напій, зберігаючи багато корисні властивостісвіжого пастеризованого молока. Має широке застосування у кулінарії. Входить до складу багатьох видів дитячих молочних сумішей.

Виробництво сухого молока

Напевно, не кожен із нас знає, як роблять сухе молоко. Вперше про даному продуктістало відомо ще далекого 1832 року, коли російський хімік М. Дірчов заснував перше виробництво сухого молока. Справжнє сухе молоко має бути виготовлене із натурального коров'ячого. Процес є кілька етапів. Спочатку молоко нормалізують до потрібної жирності, пастеризують та згущують в апаратах із високим тиском. Далі гомогенізують отриману суміш і висушують у спеціальних пристроях при температурах 150-180 градусів. В результаті залишається білий порошок- Це і є сухе молоко, вірніше його сухий залишок, що втратив 85% свого обсягу (воду).
Єдиною перевагою такого продукту перед цілісним молоком є можливість його тривалого зберігання. Плюс до всього він займає мало місця, що дуже важливо під час транспортування.
Склад сухого молока такий самий, як і у цільного, просто в ньому немає води. Сухе молоко виробляється відповідно до ГОСТ 4495-87 «Молоко цільне сухе» та ГОСТ Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови".

Склад сухого молока

Сухе молоко буває цільним (СЦМ) або знежиреним (СОМ). Ці два різновиди сухого молока відрізняються відсотковим вмістом речовин.

Незбиране молоко:

Жири (%) – 25
Білки (%) – 25,5
Молочний цукор (%) – 36,5
Мінеральні речовини (%) – 9
Вологість (%) – 4

Обезжирене молоко:

Жири (%) - 1
Білки (%) – 36
Молочний цукор (%) – 52
Мінеральні речовини (%) - 6
Вологість (%) – 5
Калорійність на 100 г - 1567 кДж (373 кКал)

Термін зберігання сухого незбираного молока менше ніж знежиреного, тому що жири схильні до псування - прогоркання. Воно повинне зберігатися при t від 0 до 10 °C і відносній вологості повітря не вище 85 % до 8 місяців з дня виробітку.
Швидкорозчинне сухе молоко отримують шляхом змішування цільного та знежиреного сухого молока. Суміш зволожують парою, після чого вона злипається у грудки, які потім знову сушать.

При правильному отриманні склад сухого молока зберігає більшість вітамінів і майже всі мінеральні компоненти.
У 100 грамах його містяться (у дужках - вміст у свіжому молоці):

- вітамін А у кількості 0,013 мг (0,02 мг)
- вітамін В1 у кількості 0,01 мг (0,04 мг)
- вітамін В2 – 0,02 мг (0,15 мг)
- вітамін С – 0,4 мг (1,3 мг)

Крім того, до складу сухого молока входять кальцій, магній, фосфор, натрій, калій та інші макроелементи, що забезпечують комплексну підтримку всіх систем організму.

Якщо при виробництві сухого молока частина вітамінів розпадається через температурну обробку сировини, то мінеральні компоненти не бояться термічної обробки і зберігаються в молочному порошку в тих же кількостях, що знаходилися і у свіжому молоці.
Не дивно, що сухе молоко цілком може використовуватись як заміна свіжому. Воно корисне тим, що наповнює організм енергією, кальцієм та вітамінами, легко засвоюється і слабко впливає на загальну реакцію травного тракту. Відновлене молоко можна вживати хворим на діабет та гастроентерологічні захворювання.
Крім того, вітамін В12, що входить до складу сухого молока, необхідний тим, хто добровільно відмовляється від вживання м'яса. Очевидні корисні властивості сухого молока проявляються і в тому, що приготування з нього напою не вимагає кип'ятіння: при згущенні та сушінні воно вже проходить пастеризацію, що знищує різні бактерії.
Недоліками можна вважати лише властивість викликати алергічні реакції у тих, хто не переносить свіже молоко, і знижену кількість вітамінів за досить високої енергетичної цінності. Такий дисбаланс може призводити до набору зайвої ваги.

Чим шкідливо сухе молоко

Через сушіння з високими температурами у сухому молоці утворюються шкідливі оксистероли.
Через це сухе молоко заборонено у низці країн.
Гомогенізація - теж не найкорисніший процес, під час якого відбувається перемішування ротором диспегідратора та вплив тиском 5-400 атмосфер через гомогенізатор.
Вся їжа, яка готується під тиском, є шкідливою для людини. А під таким величезним тиском тим паче.
Використання сушарок із високими температурами, що дозволяють виробляти максимум продукції в одиницю часу, практично не залишає у сухому молоці вітамінів.
Тому багато людей сухе молоко вважають шкідливим. Репутацію сухого молока як корисного продуктусьогодні псують і різні підробки, в які додається соя, крохмаль та цукор.
Назвати таку суміш молоком вже не можна, і щоб у магазині не придбати неякісний продукт, необхідно ретельно перевіряти, що молоко відповідає ДСТУ, а не технічним умовам, та читати інформацію про склад на упаковці продукту.

Як застосовувати сухе молоко у кулінарії

Сухе молоко набуло дуже широкого поширення у кулінарії та десертній справі.
Додається в випічку, воно забезпечує більш щільну консистенцію кінцевого виробу, а склад різних кремів і паст забезпечує довге зберігання готового продукту. Найчастіше воно застосовується відновлення напою.
Порошок досить просто змішати в потрібних пропорціях з водою, щоб отримати рідке молоко, мало відмінне на смак та запах від цільного пастеризованого.
При отриманні сухого молока інколи використовуються вальцеві сушарки. У робочому процесі стінки таких сушарок нагріваються, а молоко при зіткненні з ними карамелізується. Саме тому сухе молоко часто має «цукерковий» запах.
На основі сухого молока готують різні дитячі суміші та корми для підживлення домашніх тварин. У деяких випадках цей напій легше засвоюється організмом дитини ніж свіже материнське молоко. Сухе молоко можна навіть заквасити для приготування йогурту.
Також багато господинь додають сухе молоко в цільне для густоти. Сьогодні несумлінними виробниками часто під виглядом цільного пастеризованого молока випускається відновлене з порошку.

Щоб уникнути такого обману, при покупці потрібно ретельно читати склад продукту. На ньому має бути вказано лише цільне коров'яче молоко.

Серед представників молочного бізнесу сьогодні не так багато виробників сухого молока — розчинного молочного концентрату. Тим часом сухе молоко широко застосовується у виготовленні кондитерських виробів, косметичних засобів, входить до складу сухих сумішей дитячого харчування, а також вживається як напій (розлучається у воді). Тому попит на цей продукт є досить високим, а особливо — в регіонах, недостатньо забезпечених звичайним молоком.

Тому якщо ви бажаєте освоїти нову спеціалізацію — сушіння молока, відкрити бізнес з нуля або розширити виробництво, яке вже діє, наша компанія готова вам допомогти. Ми постачаємо виробниче обладнання для сушіння молока, яке встановлюється в цеху, а також готові заводи «під ключ» з повним циклом виробництва — починаючи від приймання молока в рідкому вигляді і закінчуючи розфасовкою готового продукту в тару будь-якого обсягу.

Завод по сушінню

Сушіння молока: обладнання

Комплексне обладнання для сушіння молока складається з таких основних компонентів:

вакуум-випарна система, що використовується для концентрації молока та сироватки. За допомогою спеціальних пристроївтрубчастого типу фракції відокремлюються одна від одної. Додаткові пристрої забезпечують швидкий процесохолодження, таким чином, продукт, який отримується на виході, вже є охолодженим. Одна з основних переваг установки - простота використання, яка досягається завдяки зручній панелі управління;
кристалізаційні системи, в яких перед наступним сушінням молоко проходить процес кристалізації;
розпилювальні сушарки, що використовуються для видалення залишків вологи із сухого концентрату.

Крім цього, наша компанія постачає мембранні установки, що забезпечують попередню концентрацію молочного продукту.

Це замкнуті системи фільтрації, в яких як фільтр використовуються тонкі мембрани з порами певного розміру.

Технологія сушіння молока

Технологічний процес, званий сушіння молока, включає кілька етапів. На початковій стадії здійснюється приймання молока, його підігрів до температури від 35 до 40 градусів та очищення від сторонніх домішок.

Наступний етап сушіння молока називається нормалізацією. Частина молока знежирюється і змішується з цільним - таким чином досягається необхідний показник жирності.

Потім молоко піддається пастеризації, у процесі якої воно нагрівається до певної температури залежно від обраної технології (миттєва, швидка чи тривала пастеризація). Мета пастеризації – усунення шкідливих мікроорганізмів.

На наступній стадії молоко надходить у вакуумно-випарну установку, де відбувається процес згущення. По завершенні цієї стадії сухі речовини становлять 40% загального обсягу продукту. Після цього продукту надають однорідну консистенцію (гомогенізація) і піддають остаточному усиханню в сушильній камері.

На цьому сушіння молока завершується, порошок надходить у накопичувальний резервуар, а звідти - на фасування. Для максимального збільшення терміну придатності продукту зазвичай використовується вакуумна упаковка.

Виготовлення сухого молока за технологією

Такий спосіб консервування, як сушіння, знайшов застосування у виробництві сухого молочного продукту. Сухе молоко- легкорозчинний порошок, отриманий з натурального молока. Хоча більшість споживачів має стереотип, що склався, про цей продукт як про низькоякісний товар.

Технологія виробництва сухого молока дозволяє зберегти всі найкращі якості натурального продукту.

Харчова промисловість широко застосовує його як самостійний продукт, а й у кулінарії, і під час виробництва молочних сумішей. Безперечною перевагою цього продукту є тривалий термін зберігання. Адже сухе молоко при дотриманні правил зберігання буде придатним до вживання до 8 місяців, що незрівнянно довше, ніж традиційна пастеризація або стерилізація натурального молока. Можливо, саме цей фактор забезпечує високу популярність сухого молока.

Актуальність сухого молока

Підприємствам харчової промисловостіневигідно працювати з простим молоком. Воно швидко псується, дорого у зберіганні та доставці. Звідси випливає високий попит на поставки цього товару.

Сухе молоко використовується:

у кондитерській промисловості;
на хлібобулочних підприємствах;
на молокозаводах для згущеного молока, плавленого сиру, йогурту, сиру;
для виробництва спредів;
у м'ясній промисловості;
під час виробництва алкоголю;
під час виробництва напівфабрикатів;
під час виробництва кормів для тварин.

Сухе молоко має два різновиди. На це впливає якість вихідного продукту:

Цілісне сухе молоко вийде в результаті застосування як вихідної сировини незбираного молока;
Знежирене сухе молоко утворюється при використанні знежиреного молока.

Знежирений сухий продукт має більш тривалий термін придатності, так як у складі немає жирів, схильних до псування, а це – безперечна перевага такого типу товару.

Технологія виробництва сухого молока

Сьогодні існує кілька видів технології виробництва сухого молока.

Вальцове сушіння (випарювання)

Класичним способом вважається вальцеве сушіння. Принцип дії цієї системи полягає в нагріванні молока, що наноситься тонким шаром на стінки гарячого барабана. Від сильного нагрівання з молока випаровується волога, яка надалі виводиться за допомогою постійно працюючого насоса. Сухий продукт знімають зі стін барабана спеціальними ножами. Вироблене у такий спосіб сухе молоко має своєрідний присмак. Торкаючись гарячої стінки барабана, молоко моментально карамелізується. Завдяки цьому присмаку даний продукт і знайшов застосування в кондитерській промисловості.

Розпилювальне сушіння

В даний час технологію випарювання замінюють на більш сучасний метод виробництва - розпилювальне сушіння. Для цього методу використовують гомогенізоване пастеризоване молоко. Через кілька форсунок сировина потрапляє у спеціальні конусоподібні камери. Форсунки розпорошують молоко на кшталт аерозолю. Одночасно з молоком до камери подається сухе гаряче повітря. Правильну роботу такої системи забезпечують комп'ютерні програми – їхнє завдання контролювати температуру та тиск молока та повітря. Готовий продукт осідає на протилежному боці установки та виводиться звідти механічним транспортером чи пневматичним транспортом. На кінцевій стадії відбувається охолодження готового продукту та пропускання його через сито, щоб унеможливити попадання сторонніх предметів або небажаних грудочок. Технологія виробництва сухого молока методом розпилення досить ефективна, завдяки складному електронному управлінню забезпечується мінімізація витрат енергії на прогрів та підвищується ККД обладнання.

Наявність на підприємствах молочної промисловості технологій та обладнання для виробництва сухого молока робить їх незалежними від місцевих кліматичних особливостей. Це забезпечує постачання якісного товару споживачеві протягом усього року, а також значно збільшує можливості експорту та імпорту продуктів молочної промисловості.

Перетворення порошку на молоко

Кулінарія – не єдина сфера застосування сухого молока. При розчиненні порошку в теплій воді воно перетворюється на смачний і корисний напій, у такий спосіб виходить відновлене молоко. Його успішно використовують у багатьох регіонах нашої країни.

Розчинене сухе молоко використовують у дитячому харчуванні. На відміну від натурального продукту, воно не викликає алергічних реакцій у слабкого організму дитини. Цьому сприяє збалансований склад сухого незбираного молока. Стабільні характеристики цього продукту забезпечують перевагу відновленого молока.

Появі сухого молока сприяла потреба у переробці натурального молока.

У сухому вигляді молоко зручно транспортувати, таким чином вирішується завдання безперебійного постачання. необхідних продуктівхарчування населенню, яке проживає у віддалених районах нашої країни. Якісне сухе молоко має ті ж органолептичні показникищо свіже пастеризоване молоко. Розчинивши порошок у теплій воді, ми отримуємо білу рідину злегка кремового відтінку. Такий напій за своєю поживністю не поступається натуральному молочному продукту.

Відео технологія виробництва сухого молока:

Інші схожі статті на Виготовлення сухого молока за технологією

Тятя.ру - це молодий пізнавальний сайт про будинок та сім'ю. Згодом він перетвориться на джерело знань і стане щоденним помічником у побуті

Як роблять сухе молоко, його склад, користь та шкоду

Сухе молоко - це розчинний порошок, що отримується висушуванням нормалізованого пастеризованого коров'ячого молока. Виготовлення сухого молока зумовлено більш тривалим терміном зберігання даного продукту порівняно із звичайним молоком.
Існує також швидкорозчинне сухе молоко.
Зазвичай розводиться в теплій воді і вживається як звичний напій, зберігаючи багато корисних властивостей свіжого пастеризованого молока. Має широке застосування у кулінарії. Входить до складу багатьох видів дитячих молочних сумішей.

Виробництво сухого молока

Напевно, не кожен із нас знає, як роблять сухе молоко. Вперше про цей продукт стало відомо ще далекому 1832 року, коли російський хімік М. Дірчов заснував перше виробництво сухого молока. Справжнє сухе молоко має бути виготовлене із натурального коров'ячого.

Процес є кілька етапів. Спочатку молоко нормалізують до потрібної жирності, пастеризують та згущують в апаратах із високим тиском. Далі гомогенізують отриману суміш і висушують у спеціальних пристроях при температурах 150-180 градусів. У результаті залишається білий порошок - це і є сухе молоко, вірніше його сухий залишок, що втратив 85% свого обсягу (воду).
Єдиною перевагою такого продукту перед цілісним молоком є можливість його тривалого зберігання. Плюс до всього він займає мало місця, що дуже важливо під час транспортування.
Склад сухого молока такий самий, як і у цільного, просто в ньому немає води. Сухе молоко виробляється відповідно до ГОСТ 4495-87 «Молоко цільне сухе» та ГОСТ Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови".

Склад сухого молока

Незбиране молоко:

Жири (%) - 25
Білки (%) - 25,5
Молочний цукор (%) - 36,5
Мінеральні речовини (%) - 9
Вологість (%) - 4

Обезжирене молоко:

Жири (%) - 1
Білки (%) - 36
Молочний цукор (%) - 52
Мінеральні речовини (%) - 6
Вологість (%) - 5
Калорійність на 100 г - 1567 кДж (373 кКал)

Чим шкідливо сухе молоко

Через сушіння з високими температурами у сухому молоці утворюються шкідливі оксистероли.
Через це сухе молоко заборонено у низці країн.
Гомогенізація - теж не найкорисніший процес, під час якого відбувається перемішування ротором диспегідратора та вплив тиском 5-400 атмосфер через гомогенізатор.
Вся їжа, яка готується під тиском, є шкідливою для людини. А під таким величезним тиском тим паче.
Використання сушарок із високими температурами, що дозволяють виробляти максимум продукції в одиницю часу, практично не залишає у сухому молоці вітамінів.
Тому багато людей сухе молоко вважають шкідливим. Репутацію сухого молока як корисного продукту сьогодні псують різні підробки, в які додається соя, крохмаль і цукру.
Назвати таку суміш молоком вже не можна, і щоб у магазині не придбати неякісний продукт, необхідно ретельно перевіряти, що молоко відповідає ДСТУ, а не технічним умовам, та читати інформацію про склад на упаковці продукту.

Як застосовувати сухе молоко у кулінарії

Щоб уникнути такого обману, при покупці потрібно ретельно читати склад продукту. На ньому має бути зазначене лише цільне коров'яче молоко.

Матеріал корисний? Так 7 / Ні 1

Зворотній зв'язок
Т – це твердь. Тетя — це той, хто ставить на ноги і дає опору в житті. Тятя.ру - це досвід і знання, що дозволяють твердо крокувати життєвим шляхом.
Використання матеріалів можливе за наявності гіперпосилання на сайт tyatya.ru та із зазначенням авторства.

Промислові лінії для виробництва сухого молока

Основною сферою застосування сухого цільного та знежиреного молока є виробництво різних хлібопродуктів, м'ясних виробів, як сполучна добавка у фарш ковбас та сосисок, а також при виготовленні кондитерських виробів. Крім того, сухе молоко з вмістом сухих речовин не менше 96% використовується для отримання відновленого молока.

Виробництво сухого молока

В даний час основною технологією виробництва молочного порошку високої якості є розпилювальний метод. Також швидкорозчинне сухе молоко виготовляють із суміші знежиреного та незбираного молока за допомогою наступного методу: суха суміш зволожується за допомогою пари до утворення гранул, після чого знову сушиться. З огляду на високий і стабільний попит на цю продукцію, незважаючи на високий рівень енерговитрат, виробництво сухого молока є більш ніж прибутковим та перспективним бізнесом.

Технологія виробництва включає кілька етапів для реалізації, яких використовується відповідне обладнання:

Нормалізація - дана процедура необхідна для забезпечення масової частки жиру в готовій продукції не більше 21,6%, для чого виконується відповідна підготовка сировини;
Пастеризація полягає в термічної обробкимолока при температурі від +80°С до +850°С.
Попереднє згущення або випарювання молока необхідно для доведення вмісту сухих речовин у молоці до рівня 48–50%, що значно покращує якість готового продукту та знижує експлуатаційні витрати.

Лінія з виробництва сухого молока має у своєму пристрої сушильні камери для сушіння молока, за допомогою гарячого повітря сировина подається в сушильну камеру спеціальним насосом. Після чого розпилене молоко виводиться із сушильної камери та надходить на фасування.

Обезжирене молоко

Сухе знежирене молоко виготовляється за більш спрощеною технологією, оскільки процедура випарювання сировини виконується до рівня вмісту сухих речовин у 30–34%, що виключає необхідність нормалізації та гомогенізації сировини. Крім цього, процедури приймання, очищення та пастеризації знежиреної сировини ідентичні тим, що застосовуються на інших молочних виробництвах.

Попереднє згущення

Для виконання даної процедури, що є однією з основних у технології виробництва сухого молока, лінія виробництва сухого молока оснащується спеціальними вакуумно-випарними установками. Найбільш ефективними є багатоступінчасті установки для випарювання молока, що виконують процедуру видалення вологи шляхом нагрівання сировини в умовах вакууму.

Наприклад, за цим принципом функціонує лінія з виробництва сухого молока «Віганд», продуктивність якої становить від 2000 до 8000 кг випареної вологи на годину. Лінія із виробництва сухого молока індійської компанії SSP Pvt. Ltd. відрізняється інноваційними технічними рішеннями та високою продуктивністю, так як процедура випарювання сировини виконується за допомогою низькотемпературного вакуумного методу, що дозволяє значно скоротити витрати електроенергії.

Однак подібна лінія з виробництва сухого молока, що має у своєму пристрої термокомпресори, значно складніша за звичайні вакуумні аналоги.

Сушіння попередньо згущеного молока

Ця операція виконується за допомогою таких методів як: вихровий та прямоточний. У випадку з першим сушіння розпиленого продукту виконується у вихровому потоці гарячого повітря, що використовується в агрегатах із горизонтальним сушінням. Єдиний недолік даного обладнання - це необхідність у складній процедурі очищення повітря та суміші.

Лінія для виробництва сухого молока, відео-огляд:

Інші схожі статті на Промислові лінії для виробництва сухого молока

НАМ НІЧОГО БІЛЬШЕ СУШИТИ?

Огляд російського ринку сухого молока

Дослідження компанії IndexBox

У січні 2016 року фахівці компанії IndexBox провели дослідження російського ринкусухе молоко. Дослідження виконується на щорічній основі та складається з кількох розділів, включаючи аналіз виробництва, імпортно-експортних операцій, оцінку обсягу ринку. Надано прогноз розвитку ринку на середньострокову перспективу в натуральному та вартісному вираженні виходячи з двох сценаріїв розвитку економіки РФ. Розглянуто ланцюжок ціноутворення на ринку та канали збуту продукції, представлені роздрібні та оптові ціни на сухе молоко. Особливу увагу приділено чинникам, визначальним розвиток ринку сухого молока у Росії (стан сировинної бази, розвиток економіки РФ, соціально-демографічні тенденції та інше).
Сухе молоко – розчинний порошок, який отримується шляхом висушування нормалізованого пастеризованого коров'ячого молока. Воно широко застосовується в промисловості для виробництва продуктів харчування (хлібобулочних, кондитерських, м'ясо ковбасних виробівта інших), а також поширюється у роздрібному каналі продажу. Сухе молоко підрозділяється за жирністю - від 1,5% до 20% і більше.
Протягом усього 2015 року російські виробникисухого молока показували традиційну для галузі динаміку: максимальні обсяги випуску припали на літньо-осінній період. Однак, починаючи з липня, у кожному місяці цього пікового сезону 2015 року (за винятком серпня) було вироблено менше, ніж було випущено у попередньому місяці, порівняно з аналогічними показниками 2014 року.

Наприклад, приріст виробництва у липні 2015 року до червня 2015 року склав -8%, у той час як приріст виробництва у липні 2014 року до червня того ж року склав +3%. Почасти це було зумовлено високою базою 2014 року (Мал. 1 ) .

Тенденція змінилася лише до кінця 2015 року – у грудні обсяг виробництва сухого молока зріс на 20% у натуральному вираженні порівняно з попереднім роком (Мал. 2 ) .

Сукупне падіння обсягів виробництва за 2015 рік становило 14% порівняно з попереднім роком. Попит на сухе молоко формують населення, сегмент HoReCa, а також галузі харчової промисловості, що використовують його у своєму виробництві (наприклад, кондитерські підприємства). Можна відзначити стабільний попит на сухе молоко з усіх категорій споживачів.
За даними дослідження, проведеного фахівцями компанії IndexBox, скорочення обсягів виробництва пов'язане з проблемами в молочній галузі Росії та дефіцитом сировини, який посилився після введення продовольчих контрсанкцій. Серед головних стримуючих факторів розвитку молочного скотарства – висока частка у удої особистих підсобних господарств з низькими показниками продуктивності, а також постійне скорочення поголів'я.
Обсяг виробництва сухого молока у вартісному вираженні повторює динаміку виробництва у натуральному вираженні – 16%, за підсумками 2015 року (Табл. 1 ) .

За даними дослідження, проведеного фахівцями компанії IndexBox, собівартість виробництва продукту значно зросла через подорожчання матеріально-технічних ресурсів та позикових коштів. З метою збереження рівня прибутковості виробникам доводиться знижувати собівартість продукції за рахунок використання дешевої, менш якісної сировини.
Серед товарних категорій основний обсяг, як і раніше, припадає на сухе молоко з масовою часткою жиру до 1,5%: у четвертому кварталі 2015 року було вироблено 7135 тонн такої продукції, що становить 44% від сукупного обсягу виробництва у натуральному вираженні. (Мал. 3 ) .

Порівняно з третім кварталом попереднього року частка цієї категорії знизилася на 23 п.п., поряд зі зростанням частки, що припадає на сухе молоко з масовою часткою жиру від 2% до 18%.
В таблиці 2 представлено 10 заводів-виробників сухого молока, ранжованих за обсягом виторгу у 2014 році. Лідером за цим критерієм стало ВАТ «Чебаркульське молоко» (Челябінська обл.). Далі йдуть ВАТ «Княгинінське молоко» (Нижегородська обл.) та ЗАТ «Мелеузовський МКК» (Башкирія).

Найбільший обсяг виробництва серед усіх федеральних округів посідає Приволзький ФО: у четвертому кварталі 2015 року там було вироблено 10 820 тонн сухого молока, що становить 67% від сукупного обсягу (Мал. 4 ) .

На другому місці з часткою 16% знаходиться Центральний ФО, а на третьому місці з часткою в 10% розташувався Сибірський ФО. У сукупності на ці федеральні округи у четвертому кварталі 2015 року припадало 93% російського обсягу виробництва, тоді як у першому кварталі 2015-го на ті самі округи припадало 89%. Нестабільний розподіл часток у сукупному обсязі виробництва демонструє нерівномірне завантаження потужностей у всіх федеральних округах, обумовлену сезонним чинником.
Основним бар'єром розвитку виробництва сухого молока у Росії є дефіцит сировини –виробництво незбираного молока у Росії останніми роками стагнує.

До основних причин, що гальмують розвиток галузі, слід віднести низький ступінь переозброєння та модернізації молочних комплексів, слабку інвестиційну привабливість молочного тваринництва у більшості регіонів, низьку конкурентоспроможність молока-сировини по відношенню до імпортного, значну частку особистих підсобних господарств у загальній структурі виробництва молока. половині 2015 року – 44,2%, а у 2014-му – 45,7%), а також зростання обсягів випуску молоковмісної* та фальсифікованої молочної продукції.
При цьому серед позитивних моментів відзначається зростання частки корпоративного сектору і консолідація галузі, що триває, де підприємства об'єднуються в спілки (кооперативи), які можуть відстоювати спільні інтереси перед переробниками. Однак у зв'язку з високою капіталомісткістю та тривалими термінами окупності проектів темпи розвитку в середньостроковій перспективі зберігатимуться на низькому рівні. За оцінкою Мінекономрозвитку Росії, зростання виробництва сирого молока у 2018 році становитиме 1,7% до 2014 року.
Падіння виробництва сухого молока, що тривало на 7 місяців (з липня по грудень 2015 року) – прямий наслідок підриву сировинної бази галузі.

Дефіцит незбираного молока, що утворився після заборони імпорту з країн ЄС, не змогли перекрити навіть поставки, що збільшилися, з Білорусії. Учасники ринку не очікують швидкого відновлення галузі – навіть в умовах, сприятливих для розвитку, створення вітчизняної сировинної бази займе кілька років і потребуватиме чималих інвестицій.

* Продукція, яка може містити як молочний жир, так і його замінник, а також інші харчові інгредієнти.

Дар'я Бірюкова

Молоко - незамінний продукт як для дітей, так і для дорослих. Без нього не обходяться навіть тварини. Хтось звик пити лише натуральне, рідке молочко, а комусь подобається сухий продукт. Він також натуральний, лише перероблений за певною технологією. Молоко сухе використовують для дитячих сумішей, випічки, у приготуванні каш та супів. Головна перевага порошкоподібного молока у його довгому зберіганні. На відміну від рідкого воно зберігається до 10 місяців.

У Росії сухе молоко дуже затребуване молочними кухнями, їдальнями, фермерствами та окремими споживачами. Високий попит говорить про хорошу перспективу бізнесу щодо його виготовлення. Навіть невелике підприємство приноситиме регулярний дохід. Але лише за грамотної організації процесу. Як побудувати подібну прибуткову систему, розповімо в цій статті. Тут підприємці-початківці зможуть дізнатися про багато питань щодо відкриття виробництва сухої молочної продукції: яке знадобиться обладнання, сировина, що скільки коштує і як це організувати в різних масштабах.

Виробництво сухого молока на великому підприємстві

Сама назва "велике" говорить багато про що - великі вкладення, величезний збут продукції, відповідний прибуток. Щоб створити великий завод, потрібно не тільки хороші інвестори, а й достатні знання у сфері роботи з молочною продукцією, організаційні якості бізнесмена та налагоджена схема постачання сировини.

Сировина для виробництва

Якість будь-якого продукту залежить від вихідної сировини. Молоко сухе – не виняток. Тільки натуральне, без домішок та консервантів молоко підходить для виготовлення порошкоподібної консистенції. У більшості технологій використовують пастеризоване молоко. А деякі виробники приймають на переробку молоко із низькими якісними показниками. Бо його оптові закупівлі дешевші за хорошу сировину.

Сире молоко, що надходить від постачальників, ретельно перевіряється за всіма показниками. Воно має відповідати санітарним та харчовим нормам.

Обладнання для виробництва

Заводи використовують великі, високопродуктивні установки виготовлення сухого молока. На кожному етапі працює певна техніка. У цю лінію входять такі агрегати:

Вакуумно-випарна машина. У спеціальній ємності концентрується сироватка та молоко. Функціонал техніки призначений для пастеризації та нормалізації молочної сировини. Конструкція приладу оснащена спеціальними трубками, що відокремлюють фракції від конденсату. В установці також є блоки, що забезпечують велику концентрацію продукції. Окремими деталями пришвидшується процес охолодження. В результаті економиться час на охолодження переробленого молока. Випарна машина оснащена зручною панеллю керування. Бункер вакуумної машини приймає по 100 л сировини за годину;

кристалізаційна техніка. Кристалізує сировину, щоб вона була готова для сушіння. Устаткування функціонує використовуючи інертні гази для кристалізації. На стінах приладу є пластини, які роздмухуються і створюють вакуумну сорочку. Завдяки цьому вода циркулює і "співпрацюючи" з інертними газами, кристалізує сировину. У кристалізаторі є насоси, за якими циркулює молоко. А спеціальні пневматичні клапани охолоджують воду, не дозволяючи вмісту перегріватися вище за норму;

сушарка з розпилювальною функцією. Застосовується для завершального етапу. Внаслідок дії цього обладнання із сировини виділяються залишки вологи. Це важливо для збільшення терміну зберігання готового продукту. Зрештою виходить сипкий, гранульований, розчинний порошок. Функціонує сушарка за простою технологією: спеціальний насос перекачує сировину у форсунки для розпилення, всередині яких вона перетворюється на суху масу. Сушильні машини нового покоління оснащені системами фасування. Тому заводи не купують окремо прилади для фасування.

В результаті автоматизованого процесу завод виготовляє за годину по 50 кілограмів сухого молока. За добу безперервної роботи виходить більше тонни готового до реалізації товару.

Технологія виробництва

Від надходження молока на переробний завод, до його перетворення на сухий продукт, сировина має пройти кілька етапів:

Зберігається готове сухе молоко в окремих складських приміщеннях, де є вентиляція і контроль температури повітря.

Виробництво сухого молока на міні-підприємстві

Для обладнання та запуску заводського виробництва потрібно багато грошей. Але ж можна створити міні цех. Якщо його правильно обладнати та використовувати відповідне молоко, прибуток буде забезпечено. У багатьох регіонах споживачі зазнають дефіциту такого продукту. Тому підприємцю дорогу відкрито. Великих капіталовкладень тут не потрібно. Молоко у нас у вільному доступі та дешево в ціні. Оптова ціна літра сьогодні не перевищує 17 рублів. У деяких регіонах молочники здають його за 10-15 рублів. Молоко краще купувати малу жирність. Так можна заощадити у процесі нормалізації.

Важливо приділити увагу добору приміщення. Цех має бути нормальних розмірів: не менше ніж 150 квадратів. З них виділити для складу від 20 до 50 кв. м. У приміщенні потрібен водогін, опалювальні прилади, система вентиляції, каналізація.

Обладнання для виробництва

Технологічне оснащення цеху залежить від запланованого обсягу виробництва. Можна придбати автоматизовану лінію у повній комплектації. Але це коштує понад 2 млн. рублів. Підприємцям-початківцям економічніше купуватиме техніку окремо або братиме її в оренду. Щоб виробляти сухе молоко, обов'язкові наступні прилади:

Очищувач молока. Прилад із центрифугою, з допомогою якої видаляються механічні домішки з сировини та інші непотрібні частки. В агрегаті є барабан, електродвигун, приводний механізм та приймально-вивідна система. Барабан оснащений тарілками чи механічними вставками. Сировина надходить центральною трубкою в барабан. Брудні частки йдуть у периферію, а чисте молоко залишається в барабані та виводиться у спеціальну ємність. Очищення відбувається шляхом нагрівання вмісту до 35 градусів з одночасним впливом пари. Ціни на подібні сепаратори від 150000 до 1200000 рублів. Для початку виробництва підійде найдешевший агрегат. Мінімальний набір функцій він виконає у повному обсязі;

ванна для пастеризації. Являє собою ємність у вигляді циліндра, оснащену підігрівом та насосом. Бувають вертикальні циліндричні резервуари чи горизонтальні. Одне або двосекційне. У приладі є двостінний корпус та парові колектори. Електричний привід, зливний кран, опори, що регулюються. Пастеризація відбувається під час нагрівання води парою. При необхідності вода в резервуарі замінюється на холодну. Цим здійснюється охолодний процес. Вартість однієї ванни від 140 тисяч. Ціна залежить від об'єму: мінімальний 75 літрів. Максимальний – 1 000 літрів можна придбати за 300 000. Для міні цеху підійде "золота середина" – 200 літрів. Така ванна коштує приблизно 160 тисяч;

Вакуумно-випарна техніка. Прилад для виварювання та згущення молока. Це герметична циліндрична ємність, оснащена системою підігріву та перемішування. У панельній сорочці сировина нагрівається, а спеціальні внутрішні скребки її перемішують. Сам процес згущення відбувається під впливом пари. Оптимальна температура пароутворення 70 градусів. Ціна таких агрегатів близько 200000;

сушарка. Продаються вальцеві машини та розпилювальні. Найчастіше застосовуються розпилювальні сушарки. Вони обробляють за годину від 50 до 2 000 кг. сировини. Для малого виробництва підійде сушарка із продуктивністю до 200 кг. Бувають машини одне, двох чи трьох ступінчасті за способами випаровування вологи. Можна придбати сушарку із системою розфасовки, із сховищем, із охолоджувачами. Коштують сушильні машини щонайменше 500 000 рублів.

Технологія виробництва

Процес створення сухого молока на міні виробництві дуже близький до заводської технології. Різниця лише в обсягах продукції, що переробляється.

Із сушарки виходить готовий молочний порошок. Якщо сушарка оснащена системою фасування, то продукт буде вже упакованим.

Вартість відкриття такого провадження

Перелік витрат під час відкриття малого підприємства буде таким:

Обладнання: близько 1 млн. рублів. Якщо вдасться орендувати вживані агрегати, сума зменшиться в 2-3 рази.
Оренда цеху. Площа в 150 квадратів разом із платежами за електрику та водопостачання коштуватиме приблизно 100 тисяч.
Молоко. Якщо купувати середню оптову ціну 15 рублів за літр, при закупівлі тонни на місяць, вийде сума 15 000 рублів.
На зарплати підлеглим відраховується сума, залежно від чисельності штату. Якщо буде від 5 до 10 робітників, оплата їхньої праці вимагатиме не менше 100 тисяч.

Загальна (округлена) сума вкладень становить 1200000 рублів. Це витрати на відкриття. У наступних місяцях не враховуватиметься закупівля обладнання.

Виробництво сухого молока в домашніх умовах

Виготовлення сухого молока - складний технологічний процес. Зробити його вдома і дотриматися всіх умов не всім під силу. Адже для цього доведеться не лише витратити фінанси на обладнання, а й вивчити особливості пастеризації, сушіння, нормалізації. Домашні умови не дозволяють готувати сухе молоко. Але деякі все ж таки знаходять вихід зі становища, виготовляють простий пристрій, здатний просушувати цільне молоко і перетворювати його на порошок.

Обладнання для виробництва

Береться звичайна двадцяти літрова ванна та барабан зі сталі (від старої пральної машини). Його діаметр від 20 до 50 см. Всередину барабана вбудовується нагрівальний елемент. На барабанну поверхню вмонтовується ніж. Конструкція оснащується двигуном не менше ніж 50 вольт. Його можна взяти від обертача новорічної ялинки. Окремо виготовляється алюмінієвий бункер для збору порошку.

Технологія виробництва

Молоко розливається на барабанну поверхню.
Барабан запускається двигуном, нагрівається теном і в процесі обертання сушить молочний шар.
Верхній ніж зіскребає сухий шар. Порошок обсипається у бункер.

Зберігати продукт можна у поліетиленовому пакеті у сухому, прохолодному місці. Таке молоко використовується лише у особистих потребах. Багато хто переробляє молоко спеціально для збереження. Адже свіже швидко прокисає. Витрат на саморобну сушарку не знадобиться.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

На полицях магазинів поряд зі звичним молоком можна зустріти сухе, яке відрізняється від класичного порошкоподібною консистенцією. Продукт знаходить застосування у різних галузях кулінарії, його використовують із виготовлення цільного молока, хліба, ковбасних виробів. У тваринництві порошок йде корм тваринам.

Що таке сухе молоко

Концентрат із звичайного пастеризованого напою чи молочний порошок – це висушене молоко. Воно усуває багато недоліків рідкого варіанта – довше зберігається, простіше транспортується. При цьому воно зберігає відмінний склад і містить усі необхідні корисні речовини та вітаміни. Прообразом сучасного продукту послужили брили, які робили жителі Сибіру, виморожуючи молоко.

Вперше отримав сухий порошок російський лікар Кричевський, який довго випарював рідину із застосуванням особливої технології, щоб усі корисні властивості вихідного продукту були збережені. Через кілька десятків років порошок застосовується в кулінарії та харчовій промисловості, входить до раціону харчування дорослої та дитини.

Знежирене

Підвидом продукту є сухе молоко знежирене, яке містить у 25 разів менше жирів, ніж цільне. Інших корисних речовин там залишається стільки ж. За рахунок низького вмісту жирів продукт зберігається довго, не потребує особливих умов. Якщо змішати знежирене молоко з цільною, скріпити парою і висушити, вийде швидкорозчинний продукт, що застосовується для доповнення бариста при варінні кави.

Цілісне

Підвищеною калорійністю та низьким терміном зберігання відрізняється сухе незбиране молоко. Воно є рівномірно забарвленим порошком біло-кремового кольору однорідної консистенції. Отримують продукт із цільного коров'ячого молока. Готовий порошок можна розчинити без осаду. Він не має включень жовтого чи коричневого кольору, легко розтирається між пальцями.

З чого роблять сухе молоко

До класичного продукту входить лише цільне коров'яче пастеризоване молоко. Сировина піддається складній п'ятиетапної процедури висушування та гомогенізації, дозволяючи зберігати склад практично без змін. Продукт багатий білком, жирами, молочним цукром лактозою, вітамінами, корисними речовинами та мікроелементами. Ніяких додаткових компонентів (соєвий білок, крохмаль, цукор) до складу не вводять – це погіршує якість і смак напою, що розводиться.

Як роблять

У п'ять етапів відбувається виробництво сухого молока на харчових заводах Росії. Сировиною служить свіже коров'яче молоко, яке зазнає наступних змін:

Нормалізація - доведення жирності вихідної сировини до норми (знижену підвищують, збільшену - знижують). Для цього продукт поєднується з менш жирним або з вершками. Цей етап потрібен, щоб досягти певного співвідношення жирності відповідно до нормативних документів.
Пастеризація – нагрівання рідини, щоб очистити її від бактерій та вірусів. Пастеризувати молоко треба недовго, потім остудити.
Згущення або варіння – на цьому етапі продукт варять, поділяють на цільний та знежирений підвиди, для яких процеси відрізняються часом та параметрами. Якщо на цьому кроці додати в продукт цукор, вийде згущене молоко.
Гомогенізація – отримання виробником продукту однорідної суміші.
Сушка – отримана живильна рідина висушується на спеціальному апараті, доки досягне певного відсотка вологості.

Як розводити сухе молоко в домашніх умовах

При покупці продукту і подальшому приготуванні важливо дотримуватися пропорції розведення молочного порошку. Для відновлення потрібно три частини теплої води(близько 45 градусів) та одна частина порошку. Вводьте рідину поступово, ретельно помішуйте, залиште на кілька хвилин, щоб досягти однорідної молочної консистенції та розчинення білків.

Корисні поради:

холодна вода небажана, тому що частинки розчиняються не повністю, кристалізуються та відчуваються на зубах;
окріп теж не підходить - він просто згорне молоко;
наполягати рідину після розведення обов'язково, тому що так вийде оптимальний продукт, а не рідкий з нерозбухлим білком;
міксером для розмішування користуватися шкідливо він дає занадто багато піни;
вводіть воду поступово та акуратно, щоб не утворилися грудочки;
Зваріть каву і приправте сухим молочком - вийде смачно.

Для млинців

Популярною стравою, в якій використаний продукт, що розглядається, є млинці на сухому молоці. Щоб їх приготувати, знадобиться літр незбираного молока, який легко розвести в наступній пропорції: 100 г (8 чайних ложок) сухого порошку в літрі теплої води. Додайте воду в порошок, а не навпаки, розмішуйте і чекайте 15 хвилин, щоб розчин вийшов однорідним.

Для каші

Приємним сніданком стане каша на молочному порошку, яка буде робитися в пропорції на склянку води 25 грамів порошку. З цієї кількості вийде склянка відновленого молока жирністю 2,5%, якого вистачить на одну порцію. Для чотирьох людей розбавити доведеться вже 900 мл води та 120 грамів порошку. Рідина для розведення має бути теплою, розмішування триває безперервно до повного розчинення продукту.

Калорійність

Класичне порошкове молоко без добавок у середньому містить 496 калорій на 100 грам, що майже вдесятеро вище, ніж звичний напій. Це концентрацією продукту. Цілісне молоко в порошку містить 549 ккал, а знежирене – 373. Багатий продукт жирами (насиченими, жирними кислотами), натрієм, калієм та харчовими волокнами. У ньому багато цукрів, білків та вітамінів.

Користь та шкода

Склад порошку не поступається натуральному пастеризованому молоку. У ньому міститься кальцій для зміцнення кісток, калій для покращення роботи серця та судин, вітамін А для підвищення зору та здоров'я шкіри. Крім цього, молоко корисне при рахіті, тому . Ось ще кілька корисних властивостей продукту:

корисний при анемії;
холін нормалізує рівень холестерину у крові;
хлор знімає набряки, чистить організм;
магній та фосфор забезпечують комплексну підтримку здоров'я;
корисний при діабеті, гастроентерологічних захворюваннях;
багатий на вітамін В12 і протеїном, за відгуками важливий для вегетаріанців або не вживають м'ясо людей;
легко засвоюється, не обтяжує травний тракт;
не містить бактерій, не потребує кип'ятіння;
користь вітамінів, комплексу БЖУ для здоров'я організму загалом.

Шкода сухого молока не така очевидна, швидше, її можна назвати недоліком. Не можна вживати порошок алергікам, людям з непереносимістю лактози або висипаннями, що реагують, на складові частини. Не варто захоплюватися продуктом при схильності до набору зайвої ваги – висока енергетична цінністьвпливає на швидкий набір м'язової маси тіла, яку потім важко повернути у норму – для схуднення він не підходить. Цей фактор шкоди перетворюється на користь для спортсменів, які займаються бодібілдінгом.

Страви із сухого молока

Широкого поширення набули страви із сухого молока в домашніх умовах. Порошок можна придбати на полиці будь-якого магазину. Він застосовується в кулінарії, кондитерській та десертній справі. При додаванні до випікання молоко робить консистенцію готового виробубільш щільною, а при варінні кремів та паст продовжує їх термін зберігання. Зручно застосовувати молочний порошок для того, щоб відновити напій, а потім використовувати рідину по-різному змішувати з борошном для млинців або оладок, додавати в каші, цукерки, торти.

Сухий порошок у процесі сушіння може карамелізуватися, тому пахне цукерками. За цей аромат молоко люблять кондитери, які роблять згущене молоко, начинки для прошаровування тортів та тістечок, цукерки Корівка. З висушеного молока можна приготувати дитячі суміші, шоколад, ганаші для покриття бісквітів та кексів. Додавання порошку в йогурти робить однорідною консистенцію і продовжує термін зберігання.