Смажені курки в кисло солодкий соус. Куряче філе в кисло-солодкому соусі

У приготуванні трюфельного торта по гостю немає нічого складного, він вимагатиме від вас мінімум сил та інгредієнтів, а результат неодмінно порадує. Сказати, що це смачний торт- не сказати нічого, він чарівний, присвячується всім шокоголікам! Шоколадний бісквітдля трюфельного торта гарний сам по собі – легкі та в міру вологий. Його можна просочити будь-яким кремом, буде дуже смачно, але у поєднанні з шоколадним суфле та какао обсипанням це божественно.

Для приготування нам знадобляться: какао, пшеничне борошно, розпушувач, цукор, сметана (у мене 25%), закріплювач вершків (або желатин), шоколад гіркий і яйця курячі.

Відокремте жовтки від білків. Збийте до пишної білої маси яєчні жовткиз 70 г цукру.

Вмішайте борошно, какао та розпушувач.

Масу перекладіть у миску.

Чашу міксера та віночок добре промийте і просушіть. Збийте охолоджені білки до піків.

У шоколадно-жовткову масу частинами введіть білки.

Тісто вийде ніжне та повітряне. Відразу ж перекладіть його у форму для випічки.

Змастіть лише дно чаші мультиварки олією та викладіть тісто. Випікайте на режимі "Випічка" за встановленим за замовчуванням часом, у мене випічка на 45 хвилин. При випіканні в духовці візьміть форму діаметром 20 см, дно застелите пергаментом, стінки форми нічим не змащуйте.

Готовий бісквіт виймайте не відразу, дайте охолонути в мультиварці (або в духовці) приблизно 30 хвилин.

Потім дістаньте та дайте охолонути повністю.

Шоколад поламайте на шматочки і розтопіть на водяній бані.

Збийте сметану з цукром і введіть загусник для вершків або желатин (10 грам желатину швидкорозчинного залийте холодним молоком (100 мл) на 5 хвилин, нагрійте, але не до кипіння, перемішайте до розчинення крупинок).

В кінці збивання введіть шоколад, що остигнув.

Бісквіт розріжте на 2 частини.

Покладіть 1 корж в роз'ємну форму або зробіть борти з двох шарів фольги, як у мене.

Викладіть половину крему.

Потім викладіть у форму інший бісквіт і крем, що залишився. Заберіть у холодильник до повного застигання шоколадного суфле.

Акуратно звільніть торт від фольги та посипте какао перед самою подачею.

Наш торт "Шоколадний трюфель" готовий. Приємного чаювання!

Колись у дитинстві був такий торт.

І він був напрочуд досконалим, хоча я важко могла пригадати його смак, коли бралася за його втілення вперше. Але, знаєте, як це буває: пам'ять має унікальну здатність– викреслювати образи, але зберігати почуття та емоції, які ті образи викликали. Так і з "Трюфелем" у мене вийшло. Просто…

Просто мама якось сказала, що дуже любила "Трюфель". Мені одразу здалося, що «Трюфель» має бути шоколадним-шоколадним, чорним-чорним, солодким-солодким. Мої радянські книги запропонували зовсім не такий трюфельний торт, який я намалювала у своїй уяві. Але я вирішила спробувати… Звернулась до класичної рецептури. Коли ми зібралися за сімейним столомі всі дружно відламали ароматним шматочком, то одноголосно помітили: «Так, це він! Це той самий Трюфель із далекого минулого». І не був він чорним, як ніч... Але шоколадним був і лишився таким.

Торт мене вбив і надихнув на «доробку». Приготувала його знову, внесла свої зміни та доповнення. У простоті його вся краса, але мій власний смак вимагав коригування. Я його, можна сказати, американізувала, перетворивши на високого і статного красеня. Вийшло ось що: ніжний, пористий бісквіт, просочений солодким сиропом; ароматний шоколадний кремз легким коньячним післясмаком; класичне трюфельне посипання і на завершення– благородні Трюфельні цукерки.
Казковий торт вимагає вашого негайного виконання!

Торт Трюфель

Склад:

Бісквіт (класичний)
Шоколадний крем Шарлотт
Сироп для просочення
Трюфельне посипання
Шоколадні трюфелі

Інгредієнти (торт діаметром 24 см):

Бісквіт

6 яєць
120 г пшеничного борошна
30 г картопляного крохмалю
150 г цукру

Шоколадний крем Шарлотт

400 г вершкового масла кімнатної температури
200 г цукру
160 мл молока
4 яйця
1 ст. коньяку
1 ст. екстракту ванілі
3 ст. какао

Сироп для просочення

200 мл
1-2 ст. кон'яку

Трюфельне посипання

100 г
30 г какао
10 г вершкового масла

Шоколадні трюфелі

1 00 г гарного шоколаду 70-75%
4 0 мл вершків 30-35%
25 г вершкового масла
½ ч.л. ванільного екстракту
25 г какао

Послідовність дій:

Заздалегідь можна приготувати шоколадні трюфелі.

Заздалегідь приготувати трюфельну посипку. Для цього: підігріти до робочої температури (45 С) у невеликому сотейнику з товстим дном, додати олію. Коли масло|мастило| розтопиться, всипати какао, перемішати до однорідності. Масу остудити (можна прибрати в холодильник та зберігати кілька днів).

Охолоджену масу натерти на тертці або подрібнити ножем.

1. Приготувати бісквіт .

Дати бісквіту охолонути на решітці, витягнути з форми і залишити на столі вистоюватись на 12 годин (можна на добу). Потім розрізати на три коржі.

2. Приготувати просочення. Для цього до холодного простому сиропудодати коньяк, перемішати.

3. Приготувати шоколадний крем Шарлотт. Крем не прибирати в холодильник, використовувати одразу.

4. Зібрати торт: викласти перший корж на блюдо, рясно просочити просоченням, зверху розподілити шар крему. Накрити другим коржем, трохи придавити долонею, просочити, розподілити крем. Накрити останнім коржем, який також просочити і рівномірно обмазати кремом верх і боки торта. Посипати трюфельним посипанням. Прибрати торт у холодильник мінімум на 12 годин, краще, якщо торт простоїть добу. За годину-півтори до подачі на стіл дістати торт з холодильника. При подачі прикрасити трюфелями.

Крем
Його краще почати готувати за день до збирання торта. Довести вершки майже до кипіння

і залити ними нарізаний шоколад. Заважати шоколад та гарячі вершки до повного розчинення шоколаду.

Охолодити у холодильнику кілька годин (а краще всю ніч). У день збирання нашого шоколадного тортазбити крем до стійких піків.

Цукерки

Залити гарячими вершками нарубаний шоколад і перемішати до розчинення шоколаду, додати лікер.

Охолодити у холодильнику кілька годин.

Набирати чайною ложкою, скачувати шоколадну масу руками в невеликі кульки, викласти на папір і поставити в морозилку на 1 годину.

Розтопити на водяній бані шоколад. Занурити кожну кульку в розтоплений шоколад і залишити застигати. Можна цукерки не опускати в шоколад, а полити їх зверху, тоді шоколад стікає по цукерках і утворює внизу таку плоску спідничку на дні тарілки, за допомогою цієї спіднички цукерки потім стійкіше лежатимуть на поверхні торта. За таким же принципом можна зробити і білі цукерки - залити рубаний білий шоколад гарячими вершками, дати охолонути і скачати кульки-трюфелі. Обвалювати їх можна в меленій кокосової стружкиабо цукрової пудри.

А можна зробити ці цукерки максимально наближеними формою до однойменних грибів, ось такої форми і повністю обваляти їх у какао.

Складання торта нашого шоколадного торта

Зволожити кожний корж сиропом та прошарувати кремом. Покрити кремом боки та верх торта. Присипати шоколадною стружкою (краще раніше її завчасно приготувати і заморозити, щоб вона потім не танула в руках) і прикрасити цукерками-трюфелями.

Як Вам такий шоколадний торттрюфель?

Створимо смачний трюфельний торт за мотивами знаменитих однойменних цукерок. Поєднаємо в імпровізованому рецепті вологі темні коржі, велика кількість крему, класичний ганаш і, звичайно, обов'язковий домінуючий присмак і аромат шоколаду. Отримаємо справжній святковий виріб - апетитний, багатий і презентабельний!

За основу візьмемо популярний бісквіт «Шоколад на окропі» з насиченим за кольором та смаком м'якушем з вологою текстурою. Як крем застосовуємо вершково-шоколадну суміш, характерну для приготування справжніх трюфелів. Щоб ще більше виправдати назву десерту, оформимо торт цукерками, зробленими в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Для тесту:

• яйця – 2 шт.;
• какао-порошок – 60 г;
• молоко – 200 мл;
• вода (окріп) - 200 мл;
• цукор – 350 г;
• олія - ​​90 мл;
• борошно – 270 г;
• розпушувач тіста – 1,5 ч. ложки;
• сода – 1,5 ч. ложки;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Для крему:

• темний шоколад (не молочний) – 200 г;
• вершки 33-35% – 500 г;
• цукрова пудра – 50 г.

Для ганашу:

• темний шоколад – 150 г;
• вершки 33-35% – 150 г.

Для оформлення (за бажанням):

• шоколадні трюфелі;
• стружка шоколаду.

1. Готуємо тісто. Яйця і всю порцію цукру, у тому числі і ванільного, збиваємо міксером до отримання пишної густої білої маси.
   
2. Додаємо до цукрово-яєчної суміші молоко та рафіновану (без запаху) олію. Розмішуємо ложкою або лопаткою, з'єднуємо компоненти.
   
3. Борошно, какао-порошок, соду та розпушувач перемішуємо в іншому посуді.
   
4. Частинами (за 3-4 підходи) просіюємо борошняний склад до рідкої світлої суміші. Щоразу дбайливо вимішуємо масу знизу вгору до повного розчинення всіх сухих вкраплень. В результаті отримуємо в'язке та тягуче шоколадне тісто.
   
5. Останнім вливаємо окріп і швидко, не чекаючи на охолодження рідини, перемішуємо масу до однорідності. Після додавання води тісто стає рідким – так і має бути!
   
6. Пекти бісквіт будемо в ємності діаметром 20 см, щоб випічка вийшла високою і без проблем розрізалася на 4 коржі. Дно посуду для зручності прокладаємо пергаментним папером, стінки не змащуємо. Виливаємо в підготовлену ємність рідке тісто і відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку. Посуд має бути з високими стінками - бісквіт вийде висотою близько 7 см. Якщо немає потрібної високої форми, можна розділити тісто навпіл і випікати у два заходи, потім кожну частину розрізати на два коржі.
   
7. Випікаємо пишний бісквітблизько години. Час може відрізнятися – залежить від особливостей духовки. Щоб переконатися в готовності, глибоко опускаємо в центр м'якуша дерев'яну шпажку. Якщо на паличці не залишається мокрого тіста та сирих крихт, бісквіт готовий!
   
8. Дозволяємо випічці повністю охолонути. Потім проводимо ножем вздовж стінок та виймаємо бісквіт із форми. Розрізаємо на 4 приблизно однакові коржі. М'якуш виходить вологим, тому в додатковому просоченні немає необхідності.
   

   Крем для торта Трюфельного

9. Шоколадні плитки рубаємо ножем на дрібні уламки, перекладаємо в робочу миску. У рецепті використовується шоколад із вмістом какао 70%.
   
10. Відміряємо 100 мл вершків, прогріваємо до гарячого стану (кип'ятити не потрібно). Заливаємо шоколадні шматочкита активно перемішуємо до розчинення всіх згустків. Якщо вершки вже охолонули, а шоколад не встиг повністю розтанути, ставимо суміш на « водяну банюі доводимо до однорідності при постійному перемішуванні. Охолоджуємо розплавлений шоколад.
    
11. Решту порції вершків (400 мл) збиваємо з цукровою пудрою. Працюємо міксером до згущення маси – починаємо з низької швидкості, поступово збільшуючи темп обертів. Як тільки перестануть запливати сліди від віночків, зупиняємось. Не забуваймо, що вершки для збивання повинні бути холодними!
    
12. До пишної вершкової маси додаємо остиглий шоколад. Збиваємо недовго - тільки до рівномірного фарбування крему.
    

    Складання торта «Трюфель»

13. Викладаємо на тарілку перший шоколадний корж. Зверху наносимо густий прошарок крему, розподіляємо рівномірно.
    
14. Далі повторюємо дії – накриваємо кремовий шар наступним коржем, знову густо промазуємо і т.д. Зібраний високий стос покриваємо залишками крему з усіх боків. Забираємо торт у холодильник мінімум на 4 години (можна залишити на ніч). За цей час коржі з'єднаються з кремом, десерт зміцніє, охолоне і буде готовий до покриття ганашем.
    
15. Формуємо суміш для фінального покриття. Шоколад розколюємо на часточки і заливаємо прогрітими до гарячого стану вершками.
    
16. Активно перемішуємо до зникнення всіх згустків та отримання гладкої текстури.
    
17. Наносимо ганаш на охолоджений трюфельний торт - повністю промазуємо поверхню та бічні сторони.
    
18. За бажанням оформляємо десерт шоколадною стружкою та трюфелями. У нашому прикладі використовуються цукерки домашнього приготування- рецепт

Готувати торт треба розпочинати напередодні. Шоколад наламати невеликими шматочками, олію нарізати кубиками. Розчинна каварозвести у 50 мл гарячої води. Покласти шоколад та олію в сотейник, влити каву. Поставити на середній вогонь і готувати, помішуючи, поки суміш стане однорідною. Відразу ж зняти з вогню. У цьому кроці дуже важливо не перетримати шоколадну суміш на вогні.

У велику миску просіяти борошно з содою та какао-порошком, додати цукор і перемішати.

Яйця збити віночком. Продовжуючи збивати, влити вершки. Додати суміш, що вийшла, в миску з борошном, перемішати до однорідності.

Акуратно влити в миску розтоплений шоколад. Обережно перемішати дерев'яною лопаткою.

Прямокутну форму для випічки змастити вершковим масломта застелити пергаментом. Влити в неї тісто, що вийшло. Поставити в розігріту до 160 ° С духовку на 1,5 год. Вийняти з духовки, дати охолонути у формі. Потім акуратно дістати торт, загорнути в пергамент і поставити в холодильник на ніч. Від розміру форми залежатиме висота торта. У формі розміром 20х30 см бісквіт вийде досить високим і легко розріжеться на 3 шари.

На наступний день охолоджений бісквіт розрізати на 3 горизонтальні коржі. Накрити рушником та відставити.

Білий шоколаднатерти на терці. Вершки довести до кипіння і зняти з вогню. Додати|добавляти| шоколад, перемішати. Влити 1 ст. л. окропу. Розмішувати, доки суміш не стане однорідною. Дати охолонути до кімнатної температури, потім помістити в холодильник на 1 год.

Збити шоколадну суміш міксером, 2 хв.

Розділити крем, що вийшов, на 2 частини. Змастити два коржі, помістити один на одного і накрити третім коржем.