Роль чаю в китайській культурі. Гунфу Ча - китайська чайна церемонія

15.11.2019

"Вживання чаю сприяє травленню, особливо« якщо потягувати чай в суспільстві прекрасних дів, сидячи в альтанці біля ставка з водяними ліліями або у лакованого містка ".

Лук Юй, майстер чайної церемонії часів династії Тан

Більшості любителів чаю доводиться лише мріяти про таку удачу, але, якщо чай хороший, вони готові зробити знижку на обставини.

Китайська чайна церемонія

За тисячоліття в Китаї було вироблено безліч способів приготування чаю, призначених для різних цілей.

Так з'явилися не тільки чаювання на кожен день, а й вишукані способи для виняткових випадків - «Гун-фу ча» .

На китайській мові це чайне дійство звучить «гун-фу ча», причому гун-фу означає «вища майстерність» або «вище мистецтво», а ча, відповідно «чай».

Виходить, що гун-фу ча - це вища майстерність чаювання.

Під час гун-фу ча ви отримаєте можливість насолодитися всіма чотирма «достоїнствами» чаю: формою листа, кольором настою, ароматом і смаком.

Символічний сенс ритуалу "гун-фу ча" виражений в перевертанні чашок і вкушении енергій Інь і Ян.

Гун-фу ча вимагає особливої \u200b\u200bатмосфери і спеціального настрою.

Особистість ведучого церемонії має велике значення для правильного протікання всього чаювання.

Дивним чином його роль і непомітна і визначально одночасно, оскільки ведучий відчуває стан, створюване чаєм, і реагує на будь-які зміни в настрої учасників церемонії.

Для того, щоб взаємодія з чаєм було більш повним і насиченим, в чайних - використовується спеціальний посуд.

Чайні чашки, заварник і ча-хай встановлюють на спеціальний чайний столик. Чай засипають в заварник і заливають окропом. Першу заливку використовують для того, щоб змити чайну пил з заварки і дати поштовх розвитку чаю.

Другу і наступні порції заливають в заварник (у міру випивання чаю), а настій переливають в ча-хай. З цієї ж ємності чай розливається в високі чашки, які тут же накриваються широкими чашечками. Ця конструкція перевертається і передається учасникам чаювання.

Піднявши високу чашку, її підносять до носа і повільно через неї дихають, насолоджуючись ароматом і налаштовуючи свої канали сприйняття. Потім п'ють чай, спостерігаючи за своїми відчуттями.

Чай є традиційним напоєм в Китаї і вживається щодня. Повсякденне чаювання в Китаї - справа сімейна.

Чай (зазвичай - зелений) заварюється в великому чайнику (Фарфоровому, фаянсовому або глиняному) відразу на всю сім'ю, розливається по чашках або піалах, з яких і п'ється.

Крім того, китайці відзначають кілька видів особливих обставин для приготування і спільного пиття чаю.

Особливі обставини китайського чаювання

«Знак пошани». У китайському суспільстві прийнято виражати повагу старшим, пропонуючи чашку чаю. Запросити старших родичів в ресторан на чашку чаю і заплатити за них - одне з традиційних китайських проведення часу у вихідні дні. У минулому чай завжди подавали люди, котрі обіймали менш високу ступінь соціальної ієрархії. У нинішньому Китаї у зв'язку з лібералізацією суспільства трапляється, що батьки подають чай дітям, і навіть начальник може налити чай підлеглим. Однак на офіційних заходах не слід очікувати, що більш високопоставлений учасник подасть вам чай.

«Сімейна зустріч». Обзавівшись сім'ями або виїхавши працювати в дальній край, діти рідко відвідують батьків; діди і бабки нечасто бачаться з онуками. Тому спільні чаювання в ресторанах - важлива частина сімейних зустрічей. По неділях китайські ресторани повні відвідувачами, особливо в святкові дні. Це підтверджує важливість сімейних цінностей в Китаї.

«Вибачення». У китайській культурі прийнято, просячи прощення, наливати чай людині, перед яким вибачаєшся. Це - знак щирого каяття і покірності.

«Вираз подяки старшим в день весілля». На традиційній китайській весільної церемонії наречений і наречена в знак поваги подають чай батькам, опустившись перед ними на коліна. Молодята кажуть батькам: «Спасибі вам за те, що виростили нас. Ми у вічному боргу перед вами! ». Батьки п'ють чай і вручають молодятам червоний конверт, що символізує удачу.

«Сполучені великої родини в день весілля». Весільна чайна церемонія служить також способом знайомства сімей нареченого і нареченої. Оскільки китайські сім'ї часто досить численні, може статися, що не всім учасникам вдасться познайомитися на весіллі. Зокрема, таке могло статися в стародавні часи, коли у батька сімейства могло бути кілька дружин, і відносини між деякими членами родини бували напруженими. Тому під час весільної чайної церемонії молодята подавали чай кожному члену сім'ї, називаючи його по імені і офіційному титулу. Спільне чаювання символізувало прийом нових членів в сім'ю. Відмовитися від чаю означало стати проти шлюбу і «втратити обличчя». Старші родичі, будучи представлені на церемонії, передавали молодятам червоні конверти; наречені, в свою чергу, віддавали червоні конверти молодим неодруженим членам сім'ї.

«Підтримка традиції». У чаошаньской традиції прийнято збиратися з друзями і родичами в чайній кімнаті на церемонію гунфу ча. Під час церемонії старші учасники розповідають молодшим про звичаї, передаючи їм давню традицію.

Одного разу в трактирі імператор підсів до двох чоловіків, які розпивали чай, і завів розмову.

Чоловіки одразу зрозуміли, що перед ними не простий житель, і хотіли впасти перед ним на коліна, але прекрасно розуміли, що якщо всі дізнаються, що перед ними імператор, то їх чекає страта, так як імператор вважався величним і недоторканним, а ті люди з ним розмовляли, як з рівним.

Після чаювання, молоді люди встали і один з них зробив два жесту пальцями - спочатку вказівний і середній разом поклав на край столу, потім той же жест із зігнутими пальцями.

Імператор не розумів і попросив пояснити, що це означає.

Молода людина відповіла: « Ми знаємо, що перед нами Ваша величність, і тепер нас уб'ють за те, що ми з Вами розмовляли, але я дуже хочу висловити Вам від нас і від усього народу подяку. Ці два жесту означають, що Ваш народ предстілается перед Вами і схиляється».

І чоловіки пішли. Імператор був здивований і в той же час радий, що про нього так думає його народ. З тих пір подібний жест показує повагу до людини за чаюванням.

Чайна культура в Китаї - це особливий ритуал, який не терпить поспіху і включає в себе не тільки сам процес приготування чаю, але також привід і обстановку при чаюванні, посуд та інші допоміжні інструменти.

Перш ніж зрозуміти, чим так зачаровує і привертає чайна церемонія в Китаї, спочатку необхідно визначити роль даного напою в культурі країни.

Значення чаю для культури Китаю

У Китаї є сім речей, які обов'язково потрібні людині для життя щодня (рис, дрова, масло, сіль, оцет і соєвий соус), І чай займає в цьому списку одне з перших місць. Вживання цього напою є приємним час супроводженням, як за повсякденним, так і за святковим столом. Крім того, чай є невід'ємною частиною всіх офіційних і традиційних заходів, церемоній. І навряд чи в світі знайдеться хоча б одна людина, яка не чула про цілющі властивості чаю і активному використанні його в китайській народній медицині.

Стародавні письмена свідчать, що спочатку чай вживали тільки забезпечені китайці і використовували лікарі в лікувальній практиці (приблизно з 4000 років тому). А поширення чайних традицій у простого населення датують зазвичай 1 століттям до н.е.

Кожна країна і континент мають власні чайні традиції. Що ж стосується Китаю, то китайські чайні церемонії особливі в кожному регіоні країни. Особливо дивною і, можна сказати, старовинної є чайна церемонія в Південно-західних провінціях країни (Юньнань, Гуйчжоу, Сичуань). Дані райони не тільки вважаються засновниками чайних плантацій з давніх часів, але вони зберегли майже повну «оригінальність» чайних традицій.

І звичайно дуже індивідуальною вважається китайська чайна церемонія в Тибеті, що зародилася ще в 700 роках. У ній практикують вживання молочного та масляного чаю.

Китайський чай популярний у всьому світі, і цінується, перш за все, за його смакові якості. Їх смак і аромат - це результат величезної праці великої кількості людей, починаючи з професійних робочих на чайних плантаціях і закінчуючи різноманітними організаціями (Всекитайські суспільство садівників, центр вивчення чаю, центр по контролю над якістю чаю), які постійно працюють над вдосконаленням сортів і контролем над якістю сировини для даного напою.

Чайні церемонії в Китаї: основні їхні традиції

На сьогоднішній день чай є найпопулярнішим напоєм в Китаї, навіть, незважаючи на все більшого впровадження західної «любові» до газованої води у молоді. Навіть в спекотні дні китайці вважають за краще випити ароматний чай замість холодної води.

Звичайно, щоб оцінити всю красу і духовність приготування чаю необхідно з'їздити до Китаю, але для тих, хто не може здійснити поїздку, але мріє побачити все своїми очима, можна переглянути відео китайська чайна церемонія, яких в мережі велику кількість.

Який чай використовується для китайської церемонії чаювання?

Для приготування на чайній церемонії в більшості випадків використовується чай найвищого гатунку - улун. Даний чай, часто називають чаєм «чорного дракона» або «імператором чайного миру», що пов'язано в першу чергу зі способом його приготування і плантаціями, на яких він вирощений. Його п'ють тільки на святкових чаювання. Даний чай відноситься до бірюзовим чаїв, що означає, що за міцністю він поступається чорному чаю, але все ж, «сильніший», ніж зелений.

Сам процес виробництва досить трудомісткий. Вирощують улун в горах, при цьому збираються тільки молоде листя і нирки чаю. Після чого вони висушуються і скручуються також певним способом.

Улун має безліч корисних властивостей, Насичений вітамінами, мінералами, органічними кислотами і речовинами, які підвищують життєвий тонус, чистять кров і володіють іншими цінними властивостями.

Коли проводять чаювання з чаєм «улун»?

Чайна церемонія вимагає кілька годин вільного часу, і ніколи не проводиться відразу після трапези. Для того щоб повністю насолодитися ці чаєм, китайці не рекомендують вживати страви з яскравими смаковими якостями (солоне, гостре, солодке, кисле), а також вживати алкоголь або курити за 2 - 3 години до церемонії. Однак пити такий чай натщесерце теж неправильно, оскільки саме чаювання включає в себе неодноразове заварювання одного і того ж чаю (вважається що при цьому буде відрізнятися і сам смак напою), отже кількість випитих чашок може становити більше десятка штук.

Якщо людині коли-небудь доводилося читати про чаювання і подібних церемоніях в Китаї, то більшість інформації завжди супроводжується барвистими фото китайської чайної церемонії, на яких в більшості випадків зображена саме традиційна Гунфу Ча.

Гунфу Ча - особлива чайна церемонія! Даная церемонія об'єднує в собі традиції таких народів Китаю як Міньнань, Чаочжоу і Чаошань. Для заварювання чаю використовують чайник, об'ємом в 150 мл або особливого сорту глини (ісинська глина). Форма чайника кругла, оскільки вважається, що це впливає на смак напою. У ньому заварюють тільки один сорт чаю - улун.

Існує кілька умов, для чайної церемонії гунфу Ча:

улун найвищої якості, що не має аромат і домішки. Купити його можна тільки в чайному магазині або клубі, при цьому в даному випадку, ціна чаю - це головний показник його якості. Оскільки такий чай збирають вручну;
якість води для заварювання чаю. Майстри чайних церемоній досі використовують тільки воду з гірських джерел;
наявність спеціалізованої посуду для церемонії, серед якої повинні бути ємність для зберігання чаю, спеціальний чайник для підігріву води та заварювання чаю, пальник, спеціальна дошка для збору води, сито, чашка з піалою і інші додаткові інструменти.

Мандрівники, які хоча б раз побували на церемонії гунфу Ча, впевнені, що це мистецтво, оскільки процес приготування досить непростий:

спочатку необхідно підігріти воду до певної температури (95˚С);
виконати цілу серію маніпуляцій, для того щоб нагріти посуд, в якій чай буде заварюватися, і з якої його будуть пити;
«Привернути увагу чайника». Для цього необхідно чайної пензлем потерти чайник за годинниковою стрілкою;
насипати чай в чахе в кількості, яка відповідає обсягу чайника, при цьому уважно його розглянути, вдихаючи аромат;
очистити улун від пилу, поплескуючи загорнутий чайник по дну, протягом 1 хвилини;
заварити чай перший раз, який за вимогами традицій виливається (вода в чайник при цьому наливається з великої висоти);
заварити чай знову і розлити його по чайним парам. Чайна пара - це набір з високою чашки, яка повинна передавати аромат, і піали (широка чашка), яка відповідає за смакові і колірні якості чаю. При цьому спочатку напій наливається в високу чашку, потім накривається широкої чашкою, і перевертається. Після чого чай п'ють.

Улун зазвичай заварюють від п'яти до десяти разів. Китайська церемонія Гунфу Ча - припускає повне душевний спокій.

Хороші статті в продовження:

- найбільший центр міжнародної торгівлі
і його сусіди

улун чай

Червоний чай

пуер чай

Чорний чай

Чайні напої, трави, квіти

Чайний посуд

чайна начиння

Подарункова упаковка

Подарункові набори чаю

Що таке Гун Фу Ча?

Гун Фу Ча (кит. Kung Fu Cha, Gong Fu Tea, Gong Fu Ch, мистецтво чаювання) - процес приготування китайського чаю. Назва китайської чайної церемонії Гун Фу Ча походить від слів чай \u200b\u200b(кит. Cha) і Кунг Фу (кит. Kung Fu) - східного єдиноборства. Kung Fu в китайській мові має багато значень: старанна робота, старання, рівень майстерності, отже, справжня китайська церемонія чаювання включає в себе всі вище перераховані навички та вміння.

Чайне майстерність Гун Фу Ча почало розвиватися в золотий вік чаю при династії Сун (960-1279 рр.) І пізніше з поширилася в багатьох областях Китаю, особливо в провінціях Фуцзянь, Гуандун і острові Тайвань. Секрет Гун Фу Ча складається з багатьох складових: чайного майстра і його гостей, приємною спокійної обстановки, правильно підібраною, хорошою і звичайно ж чаю. Майстерність приготування чаю також залежить від його кількості, температури води і часу заварювання.

Традиційна чайна церемонія Гун Фу Ча є способом вираження відносин між людьми. Повага, знання, старанність, працьовитість, почуття перетікають від одного учасника чаювання (господаря, чайного майстра) до іншого (гостю). У приготуванні чаю господар піклується, повагу, тим самим підпорядковуючи собі своє его, гість в свою чергу вчиться приймати доброту, благо і висловлювати подяку і вдячність.

Який тип чаю підходить для заварювання методом Гун Фу Ча?

Чайний посуд для Гун Фу Ча

1. Для заварювання улунов найкраще підходять (кит. Ча Ху). надовго зберігають тепло гарячої води, необхідної при заварюванні улунов і сприяють повному розкриттю аромату скручених чаїнок. Для заварювання улунов може також використовуватися.
2. Вен Сян Бей і Пін Мін Бей. З високою чаші Вен Сян Бей, вдихається аромат чаю, низька чаша Пін Мін Бей призначена для чаювання. Підставка Ча Тоу об'єднує пари в єдиній ціле.
3. - чаша для знайомства з чаєм.
4. (море чаю) або Гундаобей (чаша справедливості) для переливання чаю з чайника. Чахай необхідний для рівномірного розподілу фортеці настою.

5. - ситечко для проціджування настою від дрібних чаїнок.
6. Чачі (ставок чаю) або Чачуань (чайна човен) - посудина для харчування чайника гарячою водою.
7. Ча Цзюй. Використання інструментів визначає вміння справжнього чайного майстра. Ча Цзюй складається з Чачі, голки для чищення носика чайника - Чацзань, щипців Цзяцзя і воронки Часяньло, використовуваної для пересипання чаю в чайник.
8. - чайна пензлик
9., чайний піднос (кит. Чабанов) необхідний для зручності в розташуванні посуду, начиння, а також зливу води і залишків чаю.
10. Термос з гарячою водою.

Як заварювати улун в чайній церемонії Гун Фу Ча

приготування

Перед початком чаептія необхідно підготувати всю вище перераховану посуд і чай, закип'ятити воду і злити в заздалегідь прогрітий термос. Температура заварювання улунов 90-95 ° С. Обсяг чайника або гайвані повинен відповідати кількості учасників чаювання. Налити окріп в чайний посуд і залишити на 10-15 сек. для прогрівання.

Заварювання (кит. Gao chong di zhen)

Після демонстрації чайного листя гостям, чай засипається в, закривається кришкою і злегка струшується. Чайний майстер може відкрити чайник і запропонувати гостям відчути аромат трохи зволожених листя. На наступному етапі чай заливається окропом доверху і знову закривається кришкою. Вода може стікати в посудину Ча Чи (Чачуань), або в піддон Чабанов. Перша заварка не п'є і служить проливкой для чаю. Завдяки цьому сільноскрученние чаїнки улунов омиваються від дрібних домішок і злегка набухають. Гаряча вода з піал зливається на чайник для його додаткового обігріву. Після проливки чай відразу ж заварюється знову. Друга заварка триває близько 20-30 секунд і залежить від типу і якості улуна. Аромат чаю може розповісти про процеси його обробки і віці. Ця інформація допомагає чайному майстру зрозуміти, як заварювати улун. Майстерність заварювання вимагає терпіння і старанності. Навчання чайного майстра в Китаї може зайняти кілька років.

Заварений настій зливається в високу чашу Вен Сян Бей і накривається маленької чашею Пін Мін Бей. Далі однією рукою обидві чаші перевертаються і ставляться на підставку Ча Тоу. З чаші Вен Сян Бей вдихається аромат чаю і тільки потім маленькими ковтками п'ється з чаші Пін Мін Бей. хороший якісний чай повинен залишати глибоке обволікає післясмак в роті (кит. Lau Mei).

Чайний майстер знову відкриває чайник і надає гостям можливість відчути аромат розкрилися чайного листя. Традиційно гостям пропонується понюхати кришку чайника, так як пронизливий аромат улунов всередині чайника залишає своє ніжне солодкувате пахощі на кришечці. Подібним дією тестується якість чаю. Процес заварювання повторюється, збільшується лише час настоювання. Друга, третя заварка найбільш розкривають смак улунов. Чай заварюється до повного зникнення аромату, смаку і кольору настою. в залежності від сорту можна заварювати від 3 до 8 разів. На завершення церемонії чайне листя виймаються з чайника і демонструються гостям. Учасники чаювання можуть подивитися величину розкрилися листя, оцінити їх аромат, тим самим надати шану чаю і чайного майстра. Після закінчення чаювання вся чайний посуд ретельно промивається і сушиться на Чабанов.

У житті китайців чай \u200b\u200bмає особливе значення, а чаювання являє церемонію, при якій дотримується певна послідовність в заварюванні чаю. Головна мета чайної церемонії - це більш повно розкрити аромат і смак напою. Неодмінною умовою церемонії є спокійний стан духу. Особливу атмосферу церемонії створюють витіюваті предмети чайної начиння, маленька вишуканий посуд, спокійна тиха музика. Більшість китайців вважають за краще пити чай в будь-який час року: і в холод, і в спеку. Цей напій чудово втамовує спрагу, зміцнює імунітет.

Китайська чайна культура має на увазі способи приготування чаю, посуд і прилади, які використовуються при цьому; і події, які є приводом для чаювання.

Значення чаю в китайській культурі

У Китаї чай відноситься до «семи речей, потрібних щодня»: рис, сіль, масло, оцет, соєвий соус і дрова. Китайська чайна культура має деякі відмінності від японської, європейської і британської приводами для чаювання, способами приготування, а також пиття. У Китаї прийнято пити чай і в повсякденних ситуаціях, і під час ритуалів, офіційних заходів. Чай - не просто напій, він займає важливе місце в китайської кухні, В традиційній китайській медицині і буддизмі.

Традиції вирощування і вживання чаю, зазначені як «китайські», більш правильно було б називати «чайної культурою Центральних рівнин Китаю». Крім цього, існують багато в чому оригінальні чайні традиції Південно-Західного Китаю, заведений порядок яких поширений в провінціях Гуйчжоу, Юньнань, Сичуань. Ці області, де з давніх часів вирощували чай, в сучасності набагато менше підпали під вплив ззовні, тому зберегли безліч старих чайних традицій, вже давно забутих в районах Центрального Китаю.

Також безмірно самобутня чайна культура Тибету. Як вважають багато, склалася вона в епоху династії Тан в середині 700-х років. У Тибеті прийнято вживати масляний і молочний чай, Що абсолютно нехарактерно для інших районів Китаю.

У Південних районах Китаю існує ямча ( «Чаювання») - такий різновид чайної культури. У Макао, Гуандуні, Гонконгу прийнято вранці, перед початком робочого дня пити чай. При цьому напій п'ють вприкуску з різними закусками - дімсамамі.

У давнину жителі Південного Китаю для чаювання усамітнювалися в чаевнях. Зараз популярні жваві дімсамовие ресторанчики. Ритуал «ямча» особливо ретельно дотримуються пенсіонери. Часто чаювання передує тайцзицюань (Китайське махання кулаками) - різновид ушу.

Традицій гонконгського чаювання характерні деякі умовності. Якщо відвідувач хоче офіціантові дати знак, що в чайнику закінчилася заварка, то необхідно зняти його кришку і покласти поруч з чайником на скатертину.

звичаї чаювання

Чай - традиційний напій в Китаї, який вживається кожен день. Однак серед юного покоління китайців помічено зниження інтересу до чаювання і захоплення західними солодкими газованими напоями. Деякі китайські вчені розцінюють це як тривожний симптом.

В даний час сімейне чаювання стає даниною традиції і можливістю ознаменувати єднання родини з приводу будь-якого торжества. Для цього прийнято зелений чай заварювати в великому чайнику (фаянсовому, фарфоровому, глиняному) на всю сім'ю, після чого розливають по піалах або чашках, з яких і п'ють.

Китайці виділяють кілька видів особливих обставин для того, щоб приготувати і спільно пити чай.

«Знак пошани». Запропонувати чашку чаю - так прийнято в китайському суспільстві висловлювати повагу старшим. А одним з традиційних времяпровождений у вихідні дні в Китаї є запрошення в ресторан старших родичів на чашку чаю, сплативши чаювання. У минулому цей напій завжди подавали люди, які займали найнижчу сходинку в соціальній ієрархії. У зв'язку з лібералізацією суспільства в сучасному Китаї бувають випадки, коли батьки пропонують дітям чай, і навіть начальник наливає чай підлеглим. Але на офіційному заході ніколи більше високопоставлений учасник не піднесе чай підлеглому.

«Вибачення». У китайській культурі існує звичай наливати чай людині, у якого просять прощення або перед яким вибачаються. Це - ознака щирого розкаяння і покірності.

«Сімейна зустріч». Виїхавши в далекі краї на навчання або роботу, обзавівшись власними сім'ями, діти рідше відвідують батьків; бабусі і дідусі нечасто зустрічаються з онуками. Тому особливо значущою частиною сімейних зустрічей вважаються спільні чаювання в ресторанчиках. По неділях китайські «чайні будинки» сповнені відвідувачами, особливо багато в святкові дні. Це ще раз підтверджує значущість сімейних цінностей в КНР.

«Вираз подяки старшим в день весілля». Наречений і наречена на традиційній китайській весільної церемонії повинні, опустившись на коліна перед батьками, в знак поваги піднести їм чай. При цьому молодята кажуть: «Дякуємо вам за те, що виростили нас. Ми перед вами у вічному боргу! ». Батьки п'ють чай, потім нареченим дарують червоний конверт, як символ удачі.

«Сполучені великої родини в день весілля». Весільна чайна церемонія - це також спосіб знайомства сімей нареченої і нареченого. Так як часто китайські сім'ї численні, буває, що не всім членам сім'ї вдається познайомитися на весіллі. Таке траплялося в стародавні часи, якщо батько сімейства мав кілька дружин, і, як правило, відносини між окремими членами сім'ї були натягнутими. Протягом весільної чайної церемонії прийнято було, щоб молодята підносили чай кожному члену сім'ї, при цьому називаючи його ім'я і офіційний титул. Спільне чаювання служило символом прийому в сім'ю нових членів. Відмовитися від чаю означало «втратити обличчя» т. Е. Стати проти шлюбу. Після того, як старших родичів представили на церемонії, вони вручали нареченим червоні конверти, а молодята віддавали червоні конверти юним неодруженим членам сімейства.

«Підтримка традиції». Існує традиція в чаошаньской культурі збиратися в чайній кімнаті з родичами і друзями на церемонію гунфу ча. Протягом церемонії старші учасники діляться з молодшими про обряди і правила, передаючи їм стародавні традиції.

Подяка за чай(Коутоу пальцями)

Гість, якого налили чай, щоб продемонструвати свою вдячність, може постукати три рази по столу, зігнувши в фалангах вказівний і середній палець. Цей звичай називається « коутоу пальцями»І широко поширений в Південному Китаї (Гонконгу, Гуандуні, Макао); в інших районах країни таких звичок зазвичай не дотримуються.

Розповідають, що така традиція виникла в період династії Цин. Імператор Цяньлун інкогніто подорожував по Піднебесної, йому дуже хотілося дізнатися, що народ думає про уряд. Одного разу імператор в трактирі підсів до двох людям, що розпивають чай, і завів з ними бесіду. Чоловікам відразу стало зрозуміло, що з ними розмовляє не простий житель. Вони хотіли перед ним впасти на коліна, але зрозуміли, якщо всім стане відомо, що це - імператор, їх можуть стратити. Молоді люди розмовляли з імператором, як з рівним, а такий правитель вважався величним і недоторканним.

Закінчивши чаювання, чоловіки встали і один з них зробив жест пальцями: вказівний і середній поклав на край столу, потім повторив той самий жест, але вже з зігнутими пальцями. Володар не зрозумів жести і попросив пояснити. На що молодий чоловік відповів: «Ми знаємо - перед нами Ваша величність. За розмову з Вами нас тепер стратять. Але мені дуже хочеться висловити Вам від нас, від усього народу величезну подяку. Ці жести означають, що Ваш народ перед Вами схиляється! » Після цих слів чоловіки пішли. Імператор був дуже здивований і радий тому, що думає народ. З тієї пори прийнято подібним жестом показувати повагу людині за чаювання.

Як в Китаї заварюють чай

У Піднебесній існує багато різних способів заварити чай в залежності від причини чи обставини чаювання, різновиди запарюваної чаю, достатку учасників. Так, зелений чай ніжніше, ніж чорний чай або улун, і для заварки використовують не дуже гарячу воду.

У чашці чаоу (гайвань) заварюють будь-який чай, але найкраще цей метод можна застосовувати для слабоферментірованних видів.

Гайвань - нинішню назву судини, дослівно перекладається «чаша з кришкою», або ще по-іншому називають гай бий - «чашка з кришкою», або цзю чжун - «посудина для замикання спека». Спосіб запозичений у народу Чаошан, які цю посудину називали «чаоу».

Чаоу - це набір, що включає чашку, кришку, блюдце. Його використовують як сам по собі, також і в поєднанні з чайними чашками. Якщо треба спробувати чай, застосовують заварювання в чаоу. Тут важливо відчути нейтральний смак чаю, побачити заварювати чайне листя і понюхати їх. Такий спосіб заварювання використовують для повсякденного чаювання, хоча допускається прімненіе в окремих формальних ситуаціях.

Особливою популярністю користується спосіб заварювання в чайнику. В цьому випадку, заварюють чай у великому (щоб обсягу достатньо було для всіх присутніх) чайнику з порцеляни, глини або фаянсу. Особливість китайського чайника полягає в тому, що заварку засипають в маленький, дірчастий, що вставляється всередину стаканчик-ситечко, зроблений з такого ж матеріалу, як і чайник.

Ситечко при заварюванні заповнюють наполовину - на дві третини сухим чаєм, т. Е. Воно виконує роль дозатора заварки. У чайник гарячу воду заливають через стаканчик-ситечко, «промиваючи» заварку. Коли чайник наповнений, а заварка розмокла, її додатково можна трохи віджати ложкою для більш насиченою екстракції. Існує думка, що чай краще промивається в ситечку і більш повно віддає містяться в ньому речовини. Вищі сорти зеленого чаю і улун можна заварювати кілька разів. Температура води і час настоювання залежать від сортів чаю.

Чайна церемонія Гунфу Ча своєю популярністю зобов'язана традиціям народів Чаочжоу або Чаошань і Міньнань. При цьому способі використовують маленький чайник ємністю близько 150 мл, виготовлений з ісинської глини (Цзиши). Чайничок служить не тільки прикрасою церемонії, але і сприяє «округлення» смаку чаю. Спосіб заварювання в ісинська чайнику використовується і для індивідуального чаювання, і для частування гостей.

Спосіб заварювання, застосовуваний тільки для улунов, вважається в Китаї мистецтвом. Воду нагрівають приблизно до 95 градусів. Щоб не зіпсувати воду і чай, кип'ятити її не можна. Прогрівають посуд; для цього воду наливають в чайник і чашки. Обов'язково треба познайомитися з чаєм: розглянути і подихати чайним листом. Кількість заварки насипають в чайник відповідно до його обсягом. Потім треба «вихлопать чай», т. Е. Прибрати чайну пил. Воду в чайник наливають з великої висоти, і відразу виливають: перша заварка не п'є. Знову налита вода настоюється в залежності від сорту чаю. Хороші улунскі чаї заварюють від п'яти-семи до десяти разів. Під час церемонії душа і тіло повинні бути спокійні, тому що це дуже відповідальний захід. Для такого чаювання бажано мати чайник з ісинської глини, набір чайних інструментів, чайну дошку, чахай, чахе, чайну пару, чайник на живому вогні для води.

Національний музей чаю

Навесні 1991 року в місті Ханчжоу (провінція Чжецзян) - в чайній столиці Китаю відкрився Китайський національний музей чаю, Що розкриває різні аспекти китайської чайної культури. Музейні експозиції, розташовані на 3,7 га, з усіх боків оточують чайні плантації. Музей надає можливість не тільки подивитися на чайники, чашки та інші приналежності чайних церемоній двотисячолітньої давності, а й взяти участь у чайній церемонії.

Зараз в Китаї щороку споживають понад 500 тисяч тонн чаю. Чайна культура перетворилася в дорогоцінне надбання китайської нації і на матеріальному, і на духовному рівнях.

Європейці розглядають традиційну китайську церемонію чаювання в контексті красивого, екзотичного ритуалу, невід'ємною частиною якого є унікальна духовна практика, філігранно переплітається з приготуванням ароматного напою.

На історичній батьківщині чаю всі ці елементи мають місце бути, але першорядне значення і увага приділяється глибині смаку, аромату і ноток справжньої насолоди, супроводжуючим кожне чаювання.

Становлення і вдосконалення традицій чаювання

З цієї статті ви дізнаєтеся:

На шляху до відомої і поширеної формі китайської чайної церемонії пройшло більше 3000 років. Історія цього чудового напою почалася після того, як стародавні китайці виявили чудові здібності одного з місцевих представників рослинного світу - Camellia Sinensis. В ті часи листя чайних кущів додавали прямо в їжу під час готування. Поступово знання про рослину розширювалися, а разом з ними удосконалювалися і технології заварювання ароматного і цілющого напою.

Чайне мистецтво заварювання

Основи і особливості приготування напою активно популяризувалися по країнам Сходу завдяки буддійським ченцям, яким вперше вдалося виявити не тільки лікарські гідності чаю, але і його підбадьорливий ефект.

Протягом наступних 2 тисячоліть для заварювання ароматного чаю використовували всілякі інструменти, посуд, техніки. Поступово з ужитку виключали ті предмети, які виявилися незатребуваними і сформувався «базис» необхідного посуду. Реальних обрисів отримали і правила заварювання напою.

Традиційна церемонія передбачає наявність високоякісного Напівферментований чаю, відомого як. Самі китайці відносять його до бірюзовим чаїв. В процесі заварювання використовують тільки молоді бруньки і листочки, які збирають з кущів, вирощуваних в місцевих високогір'ях.

Для вирощування та підготовки улунов потрібно багато праці, часу, сил і терпіння. Саме тому в Китаї цей сорт чаю вважають святковим, що автоматично передбачає особливу церемонію заварювання, подачі і чаювання. Такий напій категорично заборонено вживати в офісі, на роботі, в кафешках швидкого харчування. Тут потрібно особливий настрій і насолоду кожним маленькими ковточками. Не рекомендується пити чай і після основної трапези - з моменту прийому їжі повинно пройти не менше 2.5 годин.

Тільки в такому випадку ви зможете відчути рецепторами всю багатогранність і незвичайність смаку такого чудового напою.

За одну чайну церемонію людині може бути запропоновано до 20 чашок напою. Показово, що з кожною новою чашкою ви все більше будете відчувати смак чаю. Як показує практика реальному житті, після однієї такої церемонії у людини може повністю змінитися уявлення про цей напій.

Що необхідно для китайської чайної церемонії?

Основною умовою для проведення хорошою чайної церемонії відповідно до китайськими традиціями, Є наявність хорошого і якісного улуна. Перевагу краще віддати продукції з Китаю. Не допускається використання ароматизованого сировини. Справжні шанувальники чайної церемонії воліють чистий варіант улуна.
Якість води. Дуже важлива складова напою. Слід зазначити, що в Китаї майстра чаювання використовують переважно гірничо-джерельну воду. Якщо у вас є доступ до дійсно чистій джерельній воді, тоді можете сміливо скористатися цією рідиною. У разі відсутності такої, зверніть увагу на воду з підвищеним вмістом кисню.
Оптимально, якщо процесом заварювання і подачею вже готового чаю керуватиме майстер своєї справи, в кожному русі якого легко прочитати професіоналізм і практику.
Подбайте про спеціальному посуді: посудину в якому передбачається зберігати заварку, невелика чайна дошка (з піддоном для збору води у нижній частині), пензлик, сито, пила, висока чашка, щипці, воронка, голка, посудину для розливу напою і чистий рушник і т .п. (Кожен повинен самостійно вибирати необхідні інструменти).