крем 

Як смачно приготувати перловку з курячою грудкою. Корисно і смачно: готуємо перловку з куркою в духовці

Перловка - крупа, далеко не всіма улюблена, але дуже корисна. Чоловіки, що служили в армії, пам'ятають її як "кризовий" крупу або "шрапнель". А проте ця крупа допомагає позбутися від холестерину в організмі, містить вітамін А, кремнієву кислоту, що розчиняють камені в нирках, а так само корисну амінокислоту лізин, яка дозволяє зміцнювати наше серце, відновлювати пошкоджені тканини, оберігати кришталик ока і багато чого ще.

Всім корисна перловка, потрібно тільки правильно її приготувати, і буде вам щастя! Обов'язковою умовою для смачної каші є замочування крупи в холодній воді.

Що стосується м'яса, то сьогодні готуємо плов з перловки з куркою або курячим філе.

Для приготування цієї страви візьмемо такі продукти.

Перловку добре промити і залити холодною водою на пару годин. Зазвичай це робиться завчасно.

Морква нарізати тонкою соломкою, цибулю - півкільцями. Я використовувала жовту і помаранчеву морква, вони розрізняються за смаком. Жовта не має яскраво вираженого морквяного запаху і набагато солодший помаранчевої.

Курку або філе нарізати шматочками.

Нагріти казан на вогні, влити в нього масло і знову добре прогріти. Обсмажити шматочки курки або філе до легкої золотинки. Злегка підсолити.

Додати цибулю і смажити 3 хвилини.

Потім додати моркву, обсмажити до м'якості моркви.

Додаємо спеції за смаком і солимо. Мені не дуже подобаються спеції, забивають смак страви і змінюють його колір, тому я додаю коріандр, зіру і чорний запашний перець. Цього достатньо. Можна додати часник, гострий перець, хто любить, але смак зміниться. Коли зажарка набуде вигляду, як на фото, додати крупу. Якщо замість курки використовується яловичина або свинина, то на цьому етапі зірвак заливається водою і вариться до готовності м'яса.

У казан додати замочену перловку.

Залити водою, приблизно на товщину пальця. Добре посолити. Довести до кипіння на великому вогні, потім вогонь зменшити, і не чекаючи википання води, накрити казан кришкою. Так, так, плов з перловки вариться під закритою кришкою до повної готовності.

Періодично перевіряємо. Якщо вода википіла з поверхні, але залишилася ще на дні, то збираємо перловку гіркою до середини, знову накриваємо кришкою і варимо до повного википання води і готовності крупи. Знову ж таки, якщо вам здається, що крупа ще не готова, а вода вже википіла, то додайте трохи окропу і варіть до потрібної вам м'якості.

Готовий плов з перловки з куркою має розсипчастий вид, що не склеюється і не розмазується. Аромат - як від справжнього плову.

До готового блюда добре б подати соління або салати.

Крок 1: Готуємо крупу.

Для того, щоб крупа розварилася і стала м'якою є 2 способи: замочити їй в холодній воді на всю ніч або хоча б кілька годин, або прожарити на сковорідці. Другий спосіб набагато швидше, його-то ми і використовуємо в цьому рецепті. Беремо чисту сковорідку і кулінарну лопатку. Висипаємо крупу на сковороду і обсмажуємо без масла, постійно помішуючи, щоб крупа рівномірно прогрілася з усіх боків. Прожарювати крупу потрібно 10-15 хвилин, після чого висипте її в окрему тарілку, тому що сковорідка нам ще потрібно.

Крок 2: Готуємо інгредієнти.

Спочатку пару слів про м'ясо. Якщо Ви любите більше пісний смак - купуйте філе, з ним дуже легко працювати, а біле м'ясо якраз відповідає такому смаку. Якщо любите посочнее - візьміть гомілки, зріжте з них шкіру і відокремте м'ясо. У крилах м'яса мало, тому вони не годяться. М'ясо потрібно порізати середніми за розміром кубиками, трохи пізніше ми будемо його обсмажувати.
Цибулю і моркву промиваємо проточною водою і очищаємо від лушпиння і шкірки. Лук потрібно дрібно нашаткувати на обробній дошці, а моркву порізати дрібною соломкою або можна натерти на крупній тёрке.Теперь все готово для приготування.

Крок 3: Готуємо перловку з куркою. .

Знову повертаємося до сковорідки, змащуємо її олією і обсмажуємо нашатковану цибулю і моркву протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Потім додаємо до них шматочки курки, солимо і перчимо до смаку. Додаємо спеції. Коли м'ясо буде готове, приблизно через 10 хвилин, додаємо в сковороду крупу. Якщо сковорода недостатньо висока, перекладаємо весь вміст в каструлю з товстими стінками. Обсмажуємо все вміст в каструлі ще хвилин 5, а потім наливаємо води або бульйону так, щоб її рівень був на 3 сантиметри вище рівня крупи. Тушкуємо близько години до повного випаровування води і готовності перловки. Якщо вода википіла, а перловка ще не готова, додайте ще трохи води.

Крок 4: Подаємо готову перловку з куркою. .

Готову перловку з куркою розкладаємо порційно на тарілки і подаємо на стіл. Ця каша, як і будь-яка інша, повинна бути гарячою або теплою. Можна прикрасити блюдо гілочкою зелені. Блюдо, корисне і смачне, на Вашому столі, а тому - Смачного!

Існують і інші способи приготування перловки з куркою - в горщиках, зварені окремо, або у вигляді плову.

Якщо Ви не любите морква, можна її виключити з рецепта.

Щоб надати курці більш ароматний смак, можна замаринувати їй на кілька годин в будь-якому з маринадів.

З цим блюдо добре поєднується кунжут, тому його можна додати перед подачею блюда.

Перловка являє собою не тільки доступну за ціною крупу, а й справжнє джерело вітамінів і мінералів. Незважаючи на те що в старовину вона іменувалася "рисом для мужиків", все одно залишалася блюдом для царів. До речі, на царський стіл крупа потрапляла лише після того, як 12 годин було замочена в воді, годину відварена в жирному молоці і 2 години мучуся в російської печі, заправлена \u200b\u200bвершками.

За часів війни перловка входила в солдатський раціон, але вважалася крупою жорсткою і несмачною. У той час ніхто не готував її за традиційним царського рецептом, не наполягав, що не морив. Але якщо приготувати перловку з куркою в духовці правильно, за класичним російській рецептом для печі, то можна насправді відчути себе царем чи царицею, скуштувавши страву.

Перелік необхідних інгредієнтів

Для приготування вам буде потрібно:

  • 260 г перловки;
  • 250 мл води;
  • 6 штук курячих гомілок;
  • сіль;
  • щіпка меленого перцю;
  • 80 г сала.

Інгредіентний склад простий, але це не скасовує чудового смаку страви.

Щоб приготувати маринад, візьміть:

  • дві столові ложки неострой аджики;
  • пару зубчиків часнику;
  • дві великі головки ріпчастої цибулі;
  • мелений чорний перець;
  • 4 ложки майонезу.

Рецепт перловки з куркою в духовці

Сучасна господиня нітрохи не гірше царських кухарів, тому точно знає, що перловку перед приготуванням слід замочити на 3-4 години, заливши холодною водою. Після цього ставимо каструлю з крупою на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо газ і варимо 15 хвилин. Додаємо щіпку солі, за смаком насипаємо мелений чорний перець, накриваємо посуд кришкою, укутуємо в рушник і залишаємо в такому стані до ранку.

На наступний день готуємо перловку з куркою в духовці. Для початку, вимиємо і підсушити курячі гомілки. З'єднаємо в окремій ємності всі інгредієнти для маринаду. Часник і цибуля подрібнюємо дуже дрібно за допомогою ножа.

Замарінуем курку на пару годин. Розпарену за ніч перлову крупу розкладаємо по горщикам. Туди ж додаємо курку. Заливаємо окропом. Вода повинна бути врівень з крупою. Додаємо в горщик дрібно порізані кубики сала. Наливаємо кілька столових ложок маринаду, в якому ще недавно було м'ясо.

Готується перловка з куркою в горщику в духовці при температурі 200 ° С. Час - 50 хвилин. Після того як «царська каша» буде готова, вкутуємо її і залишаємо нудитися на годину. Подаємо блюдо з великою кількістю зелені, свіжими овочами та домашньою сметаною.

Особливості приготування перловки

Існує кілька основних правил приготування даної крупи. Знання оних дозволить починаючої і недосвідченої господині правильно приготувати перловку з куркою в духовці, з тушонкою - на сковорідці, кашу з овочами - в мультиварці і так далі.

Даний вид крупи вимагає попереднього замочування. Для перловки ідеально - 9-12 годин. Перед замочуванням рекомендується перебрати крупу, видаливши темні частки. Коли крупа вбере практично всю рідину, вона готова до варіння.

Крупа вариться досить довго, не любить поспіху. Як тільки гарнір придбає сіруватий відтінок, можна додати до нього вершкове масло, перемішати і вимкнути вогонь.

супутні інгредієнти

Перлова каша виходить дуже смачною не тільки в поєднанні з курячим м'ясом. Крім курки в горщик можна покласти також гриби. Краще, якщо це будуть лісові гриби, які славляться більш насиченим і яскравим ароматом. Можна взяти і звичайні магазинні печериці, якщо немає можливості відправитися в найближчий ліс на тихе полювання.

Якщо говорити про м'ясо, то для приготування в горщиках відмінно підійде качка, баранина, ніжна яловичина і класичний варіант - свинина. Якщо необхідно приготувати дієтичний, пісний і низькокалорійний варіант перловки, то радимо замість м'яса покласти овочі. Наприклад, з перловою крупою прекрасно буде поєднуватися кабачок, солодкий болгарський перець, баклажани.

Отже почнемо, нам знадобляться курячі стегенця, ріпчаста цибуля, морква, перлова крупа, сіль і спеції.

Крок 1: Підготовка перлової крупи.
В першу чергу потрібно добре промити перлову крупу, залити чистою холодною водою і залишити для набухання мінімум на 10-12 годин.


Після закінчення цього часу, крупу відкидаю на друшляк і ще раз добре промиваю.


Крупа готова до роботи!

Крок 2: Підготовка інших інгредієнтів.
Курячі стегна добре промити, при бажанні видалити зайвий жир і розрізати на порційні шматочки.


Ріпчасту цибулю помити, очистити,


нарізати півкільцями або пір'ям і


трохи перетерти руками.


Зараз беремо будь-які улюблені спеції і


посипаємо нарізану цибулю, якщо в спеціях немає солі, її той же додаємо.


Все добре перемішуємо.


Далі морква, моєму, очищаємо
і нарізаємо за бажанням (пелюстками, соломкою).


Крок 3: Гасіння.
На плиту ставимо каструлю або сотейник, додаємо трохи олії


і викладаємо шматочки курячих стегенець зовнішньою стороною вниз,


обсмажуємо до матовості або легкої золотистої м'яса з двох сторін.


Далі на обсмажену курку викладаємо нарізану цибулю зі спеціями.


Закриваємо каструлю кришкою і залишаємо на 5-10 хвилин, після закінчення цього часу відкриваємо кришку і перемішуємо курку з цибулею.


З морквою чинимо також.


Викладаємо поверх вже подружилися курки і цибулі,


закриваємо кришкою і через 5-10 хвилин перемішуємо.


Тепер перлова крупа. Додаємо її в каструлю,


5 -10 хвилин під кришкою без перемішування, потім перемішуємо


і додаємо приблизно пару стаканів води


щоб вода трохи покривала перлову крупу.


закриваємо каструлю кришкою і тушкуємо на повільному вогні хвилин 30-40, до готовності крупи.


В результаті курка виходить дуже соковита, ніжна, просто таем в роті, перлова крупа повністю проваривается і дає страві, якусь соусность, просто чудово!


Вчора закінчила готувати цю страву вже о 23:00, нікого з людей дому не збентежило пізній час, всі прийшли на пробу).

Час приготування: PT01H00M 1 ч.

Які найперші думки з'являються в голові при слові перловка? Звичайно, що ця сама несмачна каша на світлі. Насправді є прості рецепти, де перловка є основним інгредієнтом, приготувавши за якими, думка про цю крупі кардинально зміниться.

Склад інгредієнтів:

  • перловка - 0,5 кг;
  • курка - 0,5 кг;
  • морква - 1 шт .;
  • селера - 200 г;
  • пастернак - 1 шт .;
  • рослинне масло - 3 ст. л .;
  • бульйон м'ясний - 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Овочі промиємо, почистимо і наріжемо кубиками.
  2. Курку обвалюють в борошні, попередньо її поперчивши і посолити.
  3. У сковороду вок наливаємо масло і злегка підрум'янюємо овочі, які не обсмажуючи їх сильно.
  4. У тій же посуді, де готувалися овочі, обсмажуємо курку, не доводячи її до повної готовності.
  5. Відклавши м'ясо в окремий посуд, виливаємо в сковороду, де обсмажувалися овочі і м'ясо, бульйон. Туди ж висипаємо підготовлену раніше перловку, овочі і курку. Накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо 45 хвилин.

Перловка з куркою готова, її можна подавати на стіл.

Готуємо в мультиварці

У цьому рецепті приготування перловки з куркою в мультиварці буде використовуватися гомілку, але допускається використовувати інші її частини.

Склад інгредієнтів:

  • перлова крупа - 270 г;
  • гомілки - 700 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • перець - 0,5 ч. л .;
  • куркума - 0,5 ч. л .;
  • солодка паприка - 1 ч. л .;
  • соняшникова олія - \u200b\u200b5 ст. л .;
  • сіль;
  • вода.

Спосіб приготування:

  1. Для початку готуємо крупу: замочуємо її водою і залишаємо на годину. Це мінімальний час замочування.
  2. Курячі гомілки маринуємо в перці, куркумі, солодкої паприці і солимо. Все перемішуємо, втираючи руками приправи в напівфабрикат.
  3. Цибулю нарізаємо кубиками. Морква трьом на крупній тертці.
  4. Включаємо режим жарка, попередньо налив масло в чашу. Чекаємо, поки нагріється, викладаємо цибулю і моркву.
  5. По закінченню смаження кладемо до овочів замоченную крупу. Все перемішуємо, солимо і додаємо воду так, щоб вона повністю покрила перловку з овочами.
  6. Зверху кладемо гомілки і закриваємо кришку. Встановлюємо режим гасіння. Якщо в мультиварці є програма вибору виду м'яса, вибираємо «Курка».

Каша повинна вийти розсипчастою. При необхідності, після закінчення приготування, можна дати страві настоятися протягом години.

Смачна перлова каша в духовці

Склад інгредієнтів:

  • перлова крупа - 400 г;
  • курка - 500 г;
  • цибулина - 150 г;
  • морква - 150 г;
  • томатний сік - 100 мл;
  • рафінована олія - \u200b\u200b2 ст. л .;
  • часник - 4 зубчики;
  • сіль перець
  • вода - 1,2 л.

Технологія виконання:

  1. Перлову крупу замочуємо на 2 години.
  2. Готуємо овочі: цибулю нарізаємо кубиками, моркву - соломкою.
  3. М'ясо нарізаємо шматками товщиною до 5 см.
  4. Наливаємо масло і чекаємо поки воно добре нагріється в сковороді.
  5. М'ясо обсмажуємо на сильному вогні.
  6. До курятині викладаємо цибулю. Чекаємо кілька хвилин і додаємо моркву. Добре заважаємо і під закритою кришкою тушкуємо 7 хвилин.
  7. Потім додаємо томатний сік, солимо, перчимо і даємо згасити всіх продуктах ще 5 хвилин.
  8. Тим часом готуємо крупу: обсмажуємо на розігрітій сковороді до появи горіхового смаку.
  9. Попередньо прогреваем духовку до 200 С і поміщаємо в неї горщики з усіма підготовленими інгредієнтами на 15 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 С і тримаємо кашу з м'ясом в духовці до повної готовності.

У горщики розкладаємо підготовлені продукти в наступному порядку:

  1. М'ясо з овочами.
  2. Перловка.
  3. Заливаємо водою.
  4. Зверху присипаємо часником, пропущеним через чеснокодавку.

Перловка повинна вийти м'якою і розсипчастою.

Перловка з додаванням овочів

У цьому рецепті можна змінювати склад на свій розсуд.

Інгредієнти:

  • перловка - 2 ст .;
  • цибуля-ріпка - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • солодкий червоний або помаранчевий перець - 1 шт .;
  • помідори черрі - 0,5 кг;
  • часникові стрілки - 300 г;
  • спаржева квасоля - 100 г;
  • сіль перець;
  • масло без запаху за смаком.

Технологія виконання:

  1. Перловку відварюємо до повної готовності, перед цим обов'язково її замочивши.
  2. Цибулю ріжемо півкільцями, моркву і солодкий перець нарізаємо соломкою.
  3. Стрілки часнику і спаржу - на невеликі частини.
  4. Помідори розрізах на 4 частки.

Якщо все попередньо обсмажити, блюдо вийде смачніше, але можна цей етап пропустити.

5. У мисці змішуємо овочі з готовою перловкою. Все солимо і перчимо до смаку, додаємо рослинне масло.

6.Продукти складаємо в рукав для запікання і поміщаємо в духову шафу при температурі 180 С на 40 хвилин.

При подачі страви можна посипати будь-якою зеленню за бажанням.

Рецептура з грибами

Для цього рецепта можна взяти будь-які гриби, орієнтуючись на власний смак. Найкраще підійдуть печериці або білі гриби, які можна купити не тільки в свіжому, але і в замороженому вигляді.

Склад інгредієнтів:

  • перловка - 0,5 кг;
  • гриби - 0,7 кг;
  • цибуля - 1 шт .;
  • вершкове масло - 50 г;
  • масло соняшнику - 3 ст. л;
  • сіль перець.

Етапи виконання:

  1. Попередньо відварюємо перлову крупу.
  2. Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі. Л ук сильно не обсмажувати, він повинен карамелізований.
  3. Зверху лука викладаємо гриби, попередньо нарізавши їх в хаотичному порядку. Слід обов'язково врахувати, при обсмажуванні гриби зменшаться в розмірах, тому їх краще нарізати крупно.
  4. Обсмажуємо гриби з цибулею до готовності і в кінці додаємо вершкове масло і пару ложок води. Ще трохи тушкуємо гриби у вершковому соусі. Солимо і перчимо до смаку.
  5. Готові гриби з цибулею додаємо в перловку і все перемішуємо.

Склад інгредієнтів:

  • перловка - 0,5 кг;
  • курка - 0,4 кг;
  • морква - 2 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • спеції для плову;
  • голівка часнику;
  • червоний солодкий перець - ½ плода;
  • будь пісне масло - 100 г.
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Лук, перець і моркву очищаємо і нарізаємо кубиками.
  2. Курятину нарізаємо великими шматками.
  3. Крупу заздалегідь замочуємо на 1,5 години.
  4. Овочі обсмажуємо на олії до напівготовності, додаємо м'ясо, спеції, сіль, витримуємо ще протягом 10 хвилин.
  5. Перловку ретельно промиваємо і додаємо до овочів з м'ясом.
  6. В середині робимо поглиблення, куди кладемо головку часнику, попередньо добре вимивши і очистивши її від зайвої лушпиння.
  7. Заливаємо водою, так щоб рідина була вище крупи приблизно на 2 пальця.
  8. Готуємо плов на повільному вогні до готовності.

Після приготування даємо настоятися мінімум 30 хвилин, потім блюдо перемішуємо.

Приготування смачної перлової каші займе не більше 1 - 2 годин. Причому, половину з цього часу буде витрачено на відварювання крупи. Всі страви виходять смачними, а найголовніше - корисними. Перловою кашею, приготовленою по одному з цих рецептів, можна не тільки смачно і ситно нагодувати сім'ю, а й здивувати раптово наскочили гостей.