Тісто в домашніх умовах швидкого приготування. Листкове тісто швидкого приготування

03.07.2020

Вітаю дорогі господині, давно не писала. Були всією сім'єю у відпустці, чудово відпочили. Приїхали додому і захотіла чогось спекти своїм хлопцям. Ось і подумала, що з листкове тісто дуже смачна випічка виходить. Але як зробити листкове тісто в домашніх умовах?

Був час, коли я просто купувала його в магазині, як багато хто і робить зараз. А що, зручно. Захотів, пішов і купив. Я думала робити його дуже складно, з знайомих у мене ніхто не робив, вони то і налякали мовляв важко і не реально.

Але зважилася сама і насправді, немає нічого складного. Тільки іноді кличу чоловіка, щоб допомагав розгортати 😆.

Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів і секретів приготування листкового тіста.

це найпоширеніший варіант його приготування. Відразу хочу обмовитися, не намагайтеся просто слідувати рецептом, дивіться за своїми відчуттями і на власний ризик. Ось у чому справа:

У здобне листковому тісті без дріжджів, кількість яєць залежить тільки від переваги господині. В даному обсязі воно може бути від 0 до 4.

Обсяг масла так само суб'єктивний.

Все буде залежати тільки від якості замісу і дотримання деяких правил приготування.

Використовувані інгредієнти:

3 склянки борошна, вищого гатунку.
300 г вершкового масла. Краще саме масло, а не спред або маргарин.
2 яйця.
3/4 склянки води.
3/4 чайної ложки солі.
Лимонна кислота, на кінчику ножа.

Ось як зробити листкове тісто в домашніх умови:

Крок 1.

Листкове тісто складається з 2 частин: Борошняної і масляної. Першим ділом просіюємо борошно. Після цього 6 столових ложок прибираємо в сторону для масляної частини тесту.

Кружка сито, зручна річ

крок 2.

Наступний етап дуже простий. замішуємо тісто. У борошно розбиваємо яйця, додаємо сіль і лимонну кислоту, виливаємо воду і швидко замішуємо гладке тісто.

Правильно замішане тісто приймає будь-яку форму і не прилипає до столу і рукам.

приготоване тісто залишаємо на столі на 30 хвилин, Накривши чим небудь.

робимо борошняне тісто

крок 3.

Поки то тісто стоїть, робимо масляну частина. Для цього рубаємо дрібно масло з борошном поки не вийде крихта. Тепер ліпимо масляне тісто.

Намагаємося розкачати в формі квадрата товщиною близько 1 см. Робимо швидко, поки сильно не розтануло масло. Після розкочування прибираємо в холодильник.

масляне тісто робимо

Крок 4.

Тепер беремо борошняну частина і розгортаємо в 2 рази більше, Ніж масляна частина. При цьому потрібно розтягнутий краще краю, Їх ми будемо загортати.

Загортаємо якось так, конвертиком

Крок 5.

Тепер беремо масляну частина, і загортаємо його в борошняну частина як конверт. Одержаний конверт розгортає до товщини приблизно 1 см, навіть трохи більше.

Краще розгортати в довжину більше. тепер потрібно згорнути тісто в 3 або 4 частини. Тут на ваш розсуд. Тепер цей «пиріг» прибираємо в холодильник приблизно на 15 хвилин.

Варіанти згортання листкового тіста для розкочування

Крок 6, крок 7 ....

Тепер цикл «розгортаємо, складаємо, тримаємо в холодильнику» повторюємо кілька разів. Скільки разів, запитаєте ви? Від кількості шарів залежить якість Вашого тесту. Чим більше, тим пишніше і вище воно підніметься.

Правильним вважається тісто, в якому не менше 100 шарів, досвідчені і наполегливі домогосподарки доводять тісто до 500 шарів.

Ось як зробити листкове тісто в домашніх умовах. Тепер трохи арифметики. Зробимо 100 шарів. Якщо робити по максимуму 4 згину, то у нас виходить за 1 раз 4 шари. Значить потрібно зробити цикл 25 разів, щоб вийшло 100 шарів.

У холодильнику у нас тісто стоїть 15 хвилин і на розкочування потрібно приблизно 5 хвилин. А значить на 100 шарів у нас має піти приблизно 8,5 години.

Досить складно, але результат того вартий. Домашнє листкове тісто на багато смачніше магазинного.

З такого тесту ми можемо робити що завгодно: торт «Наполеон», слойки, язички, штрудели і багато іншого.

Дріжджове листкове тісто

Не рідко деякі домогосподарки роблять листкове тісто з додавання дріжджів. Тепер відповімо на питання як зробити листкове тісто в домашніх умовах з дріжджами.

Робиться це тісто швидше, і виходить воно більш м'яке і не розсипчасте. Таке тісто я застосовую для пирогів в основному.

Використовувані інгредієнти:

1 стакан молока.
2 склянки борошна.
1 столову ложку цукру.
1 столову ложку борошна.
1 чайна ложка сухих дріжджів.
1 яйце.
200 г вершкового масла (1 пачка). Саме масло, а не спред.

Тепер розберемо процес як зробити листкове тісто в домашніх умовах правильно.

Крок 1.

Щоб дріжджі швидше заробили, я роблю так. підігрівають молоко, Щоб було теплим, виливаємо в окрему глибоку миски і туди насипаю чайну ложку сухих дріжджів і заважаємо до розчинення.

змішуємо сухі дріжджі з теплим молоком

Крок 2.

Коли сухі крупинки набухнуть, туди кладемо борошно, сіль і цукор. Перемішуємо і вийшла кашу відправляємо в саме тепле місце в будинку на 40 хвилин.

Тісто готове, коли починається кривитися поверхню. Це знак, що досягнутий максимум обсягу і тісто готове опуститися.

тісто піднялося

Крок 3.

Саме час додати інші продукти і замісити тісто. Зробивши еластичний колобок. його залишаємо на хвилин 30-40, Щоб він в двоє збільшився в обсязі.

Крок 4.

Заздалегідь дістаємо вершкове масло, щоб тепле було. Розкачуємо тісто прямокутником.

розгортаємо прямокутником

крок 5.

приблизно так мажемо маслом і складаємо

тепер масло розмазує по всій поверхні. тісто складаємо конвертом і знову розгортає. потім складаємо в 3 шари і знову катаємо. Вважається нормою приблизно 30 шарів. Значить процедуру повторюємо приблизно 9 разів.

листкове тісто

Багатьох мучить питання про те, яке тісто краще робити, яке простіше і так далі. Насправді все залежить від того, який результат Ви хочете отримати. Для цього ми склали невелику порівняльну таблицю.

дріжджове	без дріжджове
Кількість шарів - від 30 до 120.	від 100 до 500
Готові вироби м'якші	більш сухі і розсипчасті
Вироби не такі шаруваті, але соковиті	Яскрава вираженість верств, сухі, на зрізі чітко видно
При випіканні є приємний кислуватий запах	Без запаху
Потрібен додатковий час для підходу дріжджів, тесту	Додатковий час для охолодження тесту в холодильнику
Підходить для випічки з соковитими начинкою (Крем, повидло, фарш), особливо добре піца виходить.	Для випічки хмизу, язичків, круасанів, тортів, особливо «Наполеон».

Застосування того чи іншого тесту широко, з цього все залежить від того, що хочете приготувати. Мінусів немає ніде, крім того, що необхідно не мало часу на приготування тіста. Але це того варте.

Швидкий рецепт для нетерплячих господинь

Класичні рецепти приготування листкового тіста досить трудомісткі і тривалі за часом. Можливо з цього багато хто не роблять його по домашньому, а просто купують в магазині. Звичайно так швидше і простіше.

Тепер давайте відповімо на питання, як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко. У нас є два рецепти, досить прості.

Рецепт №1.

можна зробити такі смачні пиріжки з курагою

Інгредієнти:

2 склянки борошна.
200 гр. вершкового масла (1 пачка).
1/2 склянки холодної води.
1/4 чайна ложка солі.
1 чайна ложка цукру.

Крок 1.

Масло порубати дрібно з борошном на обробній дошці. Головне, робити все швидко, поки не розтануло масло сильно.

Крок 2.

тепер додавайте решту інгредієнтів і місите тісто до отримання гладкого колобка. тепер залишаємо тісто на кілька годин в холодильник. Я звичайно тримаю його там приблизно 3 години.

Крок 3.

Тепер, перед самою випічкою, дістаємо тісто і розкачати, складаємо приблизно в 3 шари, Потім ще катаємо і складаємо. Багато не треба, але і обмежень тут немає.

Ось і все, тісто готове. Звичайно цей рецепт тесту не такий пишний, зате швидко.

Рецепт №2, з сиром.

Печиво виходить просто супер з такого тесту

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко, допоможе рецепт тесту з сиром.

Чим паче не свіжий сир, тим смачніше з нього випічка.

Так що не поспішайте викидати його з холодильника, краще спекти що-небудь смачненьке. Але таке листкове тісто краще робити ввечері, щоб ніч тісто постояло в холодильнику, а вранці швидко спекти. Нам знадобиться:

Склянка борошна.
250 гр. сиру.
150 гр. вершкового масла.
Сіль, приблизно 1/5 чайної ложки, або по іншому щіпку.

Крок 1.

Змішуємо сир з розм'якшеним маслом, Висипаємо туди борошно, солимо і заважаємо до однорідної маси.

Крок 2.

Прибираємо в холодильник на кілька годин. Краще на ніч.

Крок 3.

Тепер так само робимо кілька шарів і можна приступати до випікання.

Невеликі секрети, як правильно зробити листкове тісто

Як то кажуть: «Перший млинець грудкою». Так було і у мене. А листкове тісто - справа тонка, і тут потрібно не тільки рецептом дотримуватися, але і технології виготовлення. Тому ми зробили невелику добірку про те, як зробити листкове тісто в домашніх умовах правильно.

Листкове тісто любить холод, тому краще використовувати інгредієнти холодними, по можливості. Температура для замішування краще десь 16-17 ºС, тому тісто необхідно на час класти в холодильник.
Сіль і кислота дуже важливі. Їх недолік зробить тісто менш компактним. Але переборщувати не варто, інакше зіпсується смак.
Тісто краще катати на мармуровій або керамічної обробній дошці.
У класичному листковому тісті не можна додавати цукор, Він перешкоджає утворенню шарів.
Розгортати шари потрібно акуратно, Щоб їх не порвати, інакше все може бути зіпсовано.
Не можна таке тісто різати тупим ножем чи формою. Якщо краї прімнутся, то тісто при випічці може не піднятися.
Листкова випічка вимагає високої температури випікання - 240-270 ° С. 20 хвилин при заздалегідь розігрітій духовці досить для рум'яної випічки.
Деко для випікання зазвичай змочують водою.
Якщо вироби з будь-якого листкового тіста проткнути виделкою або зубочисткою, то вони пропікаються краще.
Перші 5-7 хвилин випікання не можна відкривати двері духовки, Інакше вироби осядуть.

Ось і все, листкове тісто відкриває господині величезну поля для фантазії. Додавайте свої інгредієнти, експериментуйте і дивуйте своїх близьких несподіваними рецептами.

На цьому у нас все, смачного, Діліться рецептом в соціальних мережах, Пишіть коментарі, всім пока.

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах: секрети приготування оновлено: 9 листопад, 2019 автором: Суботін Павло

170 мл молока жирністю 3,2% треба підігріти до 38 градусів. У домашніх умовах температуру можна визначити буквально на дотик: молоко повинно бути трохи теплим. Принципової різниці в тому, вісімнадцять це буде градусів або двадцять, немає. Головне, щоб воно було теплим: так дріжджі швидше розчиняться. Але якщо молоко перегріти, то дріжджі просто-напросто помруть, а тісто при випіканні піде плямами: його поверхня буде схожа на шкуру далматинця.

У тепле молоко треба додати 20 г дріжджів (для опарного тесту потрібно менше) і перемішати, поки вони не розчиняться. Дріжджі - це одноклітинні організми, гриби, вони харчуються цукрами, а в їх відсутність розщеплюють крохмаль, полісахарид. Побічний ефект діяльності дріжджів - вуглекислий газ, який виділяється у вигляді крихітних пухирців. Бульбашки утримуються в тілі тесту за рахунок клейковини, що міститься в борошні. Чим довше живуть дріжджі, тим більше бульбашок утворюється, вони починають рости, а разом з ними збільшується в розмірах і тісто. Це і мають на увазі, коли говорять, що тісто піднімається.

Тісто - це замкнута система, в якій дріжджі живуть, розмножуються і помирають. Швидкість всіх цих процесів залежить від вологості і температури тесту і від кількості цукру. Одна клітина дріжджів ділиться 20-25 разів.

Таким чином, роль дріжджів - зробити тісто більш пишним, пористим, повітряним. Чим довше тісто знаходиться в расстойке, тим більш рівномірно розподіляються всередині бульбашки газу. Саме вони несуть відповідальність за пори, що утворюються в випеченому виробі. Тому для хліба зазвичай використовують опару, причому на воді, а не на молоці. Молоко надає тісту гарний апетитний колір, вода - сіруватий відтінок. Для пирогів, пиріжків, розтягаїв, кулеб'як частіше використовується безопарне здобне тісто.

У суміш молока і дріжджів додайте 10 г цукру, потім проведіть її в діжу, якщо замішуєте тісто за допомогою міксера, і в процесі замішування додайте ще 40 г цукру. З такою кількістю (50 г) цукру ви отримаєте солодке тісто; для солодкої здобної випічки потрібно для такої кількості тіста 100 г цукру. (Якщо ви не використовуєте міксер або тістоміс, а замішує тісто руками, додайте весь цукор відразу.)

Слідом додайте 600 г борошна.

Потім - 150 г м'якого вершкового масла жирністю 82,5%. Краще використовувати солодке вершкове масло, а не солоне, так як солоне середовище знижує активність дріжджів. Замість вершкового масла можна додати маргарин, рослинне або оливкове масло або навіть свинячий або яловичий жир. З рослинним маслом або з тваринними жирами випічка виходить більш пишною і здобної: вони дають великі пори, тісто виходить більш повітряним. Пиріжки часто готують на рослинній олії, хліб - на тваринних жирах, вони добре утримують вологу, так що вироби зберігають свіжість, аромат і колір протягом тривалого терміну. Для пирогів підходить вершкове масло: тісто вийде пишним, але не надмірно пишним; але воно і підсохне швидше, ніж хліб, приготовлений на тваринному жирі.

На завершення потрібно додати 20 г солі. Сіль завжди додають в кінці першого замісу, приблизно за хвилину до його закінчення, тоді вона не буде сильно впливати на активність дріжджів. До речі, якщо ви використовуєте рослинне або оливкове масло, то його теж треба додавати в тісто в кінці замісу.

На великих виробництвах навіть в дріжджове тісто додають розпушувач, тому що завдяки йому у виробів довше зберігаються свіжість і смак. Без нього тісто можна зберігати лише в замороженому вигляді, і то якщо скористатися шокової заморожуванням, звичайна йому зашкодить.

Тісто краще використовувати відразу. Якщо ви його заморозили, то розморожувати в холодильнику, при температурі приблизно 6 градусів.

Тісто замішується в міксері протягом 20 хвилин на невеликій швидкості. Якщо ви працюєте вручну, то перший заміс потрібно здійснити протягом п'яти хвилин.

Після першого замісу залиште тісто на 20 хвилин при кімнатній температурі під рушником, щоб воно підійшло. Потім вимісити його як слід ще раз і знову залиште на 20 хвилин. Після цього потрібно вимісити його в третій раз. Кожен раз, коли ми робимо обминання, тісто збагачується повітрям і краще піднімається.

Мета вистоювання - розтягнути клейковину за допомогою бульбашок вуглекислого газу, що виділяються дріжджами. Завдяки збільшується в розмірі бульбашок тісто піднімається, розбухає, стає еластичним. При перших замісі і расстойке діяльність дріжджів в тесті схильна до дуже швидких змін. Дріжджі знаходяться в аеробному стані, тобто навколо них багато кисню і поживних речовин, а самих дріжджів відносно мало. Тому вони розмножуються в дуже швидкому темпі. В принципі, тісто можна іспоьзовать вже після першої вистоювання, але тоді воно буде нееластичним, а пори всередині - неоднорідними. Під час другої і третьої расстоек активність розмноження скорочується, так як дріжджів вже багато, а харчування - мало. Рушник необхідно для того, щоб тісто не висихало: вологе середовище активізує життєдіяльність дріжджів, тісто краще підходить, а пори стають великими. На фото ці пори добре видно, але вдома не варто розрізати тісто, щоб помилуватися діяльністю дріжджів, - кожна зайва маніпуляція порушує структуру тесту.

Після цього можна змастити вироби яйцем і випікати. Час випічки залежить від їх величини: для пиріжків, наприклад, потрібно 7-10 хвилин, для пирогів - 20 хвилин. Температура - 170-180 градусів.

Кожна господиня мріє дізнатися про секрет швидкого приготування листкового тіста в домашніх умовах, що може стати основою для створення різноманітної випічки. За смаком воно буде гідним конкурентом магазинному продукту, оскільки в основі його рецептури лежать тільки натуральні компоненти. Головне - запастися терпінням і не падати в непритомність перед кількістю шарів!

Листкове тісто не має аналогів в світі кулінарії. Будь-яка начинка стане ще смачніше завдяки його розсипчастості, а в роті пролунає всіма улюблений пікантний хрускіт. Заготівля будь-якого листкового тіста в заморожуванні позбавить від головного болю, яка виникає у відповідь на питання «що сьогодні спекти?». Коли ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах зробити листкове тісто, можете почати вибирати будь-яку солодку і несолодке випічку, серед якої всіма улюбленими є:

Круасани і рогалики;
Рулети і слойки;
Торт Наполеон";
Піца і закритий пиріг;
Чебуреки і самса.

Різноманіття начинок дозволяє використовувати листкове тісто для приготування справжніх гастрономічних творів мистецтва. Два класичних рецепта приготування: з дріжджами і без дріжджів - можна доповнити іншими компонентами (какао, пивом, сиром), і тоді стандартне листкове тісто придбає нові смакові нотки.

Рецепт 1: Класичне листкове тісто на дріжджах

Досвідчені кулінари вперше почали додавати дріжджі в пиріжки та булочки в минулому столітті. Вони помітили, що піднялося тісто моментально збільшується в розмірах, а готовий виріб виходить пишним.

Класичне листкове тісто на дріжджах готується з використанням борошна (0,5 кг), молока (1 склянка), вершкового масла (200 г), сухих дріжджів (7 г) і цукру (2 столові ложки). Пропорції можуть змінюватися в залежності від бажаної кількості готової випічки.

Покроковий рецепт приготування класичного тесту:

Приготуйте білу муку вищого сорту і кілька разів просійте її через сито. Борошно повинна насититися киснем, щоб тісто вийшло пишним, легким і повітряним.
Додайте до борошна цукровий пісок. Його кількість може змінюватися в залежності від начинки. У пиріжки з м'ясом, грибами і картоплею можна додати не більше 1 столової ложки цукру.
У склянці молока кімнатної температури розчиніть вершкове масло (50 г) і додайте сухі дріжджі.
З'єднайте суху і рідку суміш, замісити еластичне, але не дуже туге тісто. Приберіть його в холодильник на 1 годину до повного охолодження.
Дістаньте з заморозки залишки вершкового масла (150 г) і упакуйте його в харчову плівку. Розкачайте вершкове масло в тонкий пласт або відбийте його за допомогою качалки.
Дістаньте охолоджене тісто, розкачати в прямокутний пласт і викладіть на нього тонко розкачане вершкове масло. Накрийте олійною пласт другою половиною тіста, складіть в конверт і розкачайте.
Продовжіть процедуру згортання в конверт і розкочування ще 5-6 разів.

Чи не намагайтеся розкачати дуже тонке тісто: Воно повинно вийти не нижче сантиметра в товщину. Цей рецепт листкового дріжджового тіста чудовий для торта «Наполеон» та французьких круасанів.

Ідеальне тісто для круасанів

Круасани - старовинне австрійське страва на столі, яке люблять і дорослі, і діти. Навряд чи хтось здогадується, що французи довели рецептуру до досконалості завдяки додаванню дріжджів в тісто. Класичні круасани не схожі на російські рогалики, і кожна господиня зобов'язана спробувати приготувати їх в домашніх умовах.

Для круасанів необхідно зробити класичне тісто на дріжджах. щоб французька випічка вийшла ще м'якше і легше, додайте в півтора рази більше молока і вершкового масла. Чи не замішуйте тісто вручну, а зробіть це в міксері на середній швидкості. Кількість шарів також слід збільшити. Вивчіть технологію закочування круасанів і підберіть різноманітні начинки - шоколад, джем або сир.

Шоколадне листкове тісто

Шоколадне листкове тісто - нововведення в світі кулінарії, адже поки його неможливо знайти в продажу. Уявіть, який фурор справить солодка випічка з такого тесту, зробленого в домашніх умовах!

Приготуйте листкове тісто на дріжджах і додайте какао-порошок на найпершому етапі. Вибирайте якісне какао темного кольору. Тісто отримає гарний відтінок і справжній присмак шоколаду. Шоколадне листкове тісто підійде виключно для солодкої випічки: Рулетів, слоек, булочок.

Рецепт 2: Швидке листкове тісто без дріжджів

листкове бездріжджове тісто відрізняється від свого побратима дріжджами в складі, але володіє не менш цікавим смаком. Швидкість в приготуванні листкового тіста - ось про що мріє кожна господиня! Чи можна не витрачати час на складання під численні шари, але при цьому домогтися необхідної структури? Експрес-рецепт дасть відповідь на це питання.

Для приготування швидкого листкового тіста без дріжджів потрібно борошно (0,6 кг), вода (1 склянка), яйце (1-2 шт), вершкове масло (250 г), лимонна кислота і сіль на кінчику ножа.

Всі компоненти з'єднуються в великій чаші в наступній послідовності: просіяне борошно з сіллю, натерте вершкове масло, вода з розчиненою лимонною кислотою, Яйця. Якщо у вас немає в наявності яєць, можна обійтися без них. Замішування відбувається дуже швидко, щоб вершкове масло не встигло розтанути. Далі слід охолодити готову масу протягом години.

Тісто готується дуже швидко завдяки тому, що отриману масу не доведеться розгортати на численні шари. Цей рецепт чудовий для приготування солодкої випічки, особливо для французьких булочок і сирних слоек.

Листкове тісто не слід ретельно замішувати: досить зібрати його в грудку і прибрати в холодильник мінімум на годину. Занадто круте тісто може стати причиною жорсткості випічки.

Листкове тісто для піци

класичний рецепт італійської піци має на увазі викладання начинки на тонкий млинець, Приготований з дріжджового тіста. Спробуйте змінити традиціям і викласти соус з пікантними смаколиками на листкове тісто - смак вийде дуже вишуканим і витонченим.

Приготуйте бездріжджове тісто. Важливо замісити тісто самому, не вдаючись до допомоги міксера. Тісто на піцу завжди має виготовлятися вручну. Вже через три години після охолодження тісто буде готове. Перед початком приготування слід надати йому круглу форму, змастити соусом, додати гриби, помідори, маслини, огірки, ковбасу і сир. У підсумку вийде воістину оригінальна піца.

Тісто на пиві «Оригінальна»

Чоловіки без розуму від страв з додаванням улюбленого хмільного напою. Відомо, що також вони є великими любителями випічки, тому цей рецепт листкового тіста сподобається їм подвійно!

Приготуйте бездріжджове листкове тісто за рецептом № 2, додавши замість води пиво. Вибирайте світле пиво з низьким вмістом етилового спирту. Темне гірке пиво вплине на смак тесту не в кращу сторону. Борошно всипте в загальну суміш на самому останньому етапі. Присмак пива в готовій випічці відчути неможливо, тому без сумнівів можете наповнювати його будь-якою начинкою.

З такого тіста виходять чудові самси, чебуреки і пиріжки.

Сирне листкове тісто «Простіше не придумаєш!»

Існує стереотип, що сирне тісто підходить тільки для сирних слоек, на ділі ж воно незрівнянно як для солодкої, так і для несолодкої випічки. Воно чудово і без додавання начинок: викладіть кілька кіл сирного листкового тіста на деко і залиште в духовці на 10 хвилин, і у вас вийде відмінний хрустке печиво.

Приготуйте листкове тісто без дріжджів, з'єднавши на першому етапі вершкове масло з сиром, яйцями і водою. Слід вибирати жирний домашній сир однорідної структури без грудочок. Додайте просіяне борошно в найостаннішу чергу. З'єднайте всі компоненти, сформуйте колобок. сирне тісто охолоджується набагато довше - вам буде потрібно 24 години, щоб воно було повністю готове для випічки. Для начинки підійде сир і сир, картопля, варення.

Листкове тісто відрізняється високою вартістю, але можна істотно заощадити на його приготуванні. Маргарин коштує дешевше вершкового масла в 2-3 рази, але він нітрохи не гірше для приготування тіста. Єдине, на чому вам не варто скупитися - на відсоток жирності: чим жирніше молочний продукт, Тим смачніше готове тісто.
Листкове тісто вважається одним з найсмачніших різновидів в світі кулінарії, але мало хто знає, що насправді воно має зовсім нейтральним смаком. Специфічний присмак купується тільки після додавання начинки.
У духовці листкове тісто готується при високій температурі дуже швидко і практично не підгорає. Час, відведений на випічку одного коржа для торта «Наполеон», може скласти всього 5 хвилин.
Перше листкове тісто була виготовлено майже 500 років тому. Відомо, що винахідливий пекар використовував його для випічки хліба, але зараз в кулінарії це не практикується.
Загальна кількість шарів тесту у відомому торті «Наполеон» може досягати тисячі. Чим більше шарів в тесті - тим краще і легше випічка.

Багато господинь, особливо початківці, бояться «зв'язуватися» з дріжджовим тестом, вважаючи його примхливим і непередбачуваним. І, дійсно, якщо не враховувати деякі нюанси, випічка з цього виду тесту виходить просто жахливою. А щоб не допустити подібних неприємностей, слід уникати грубих помилок, які так часто допускають недосвідчені або недбайливі господині.

Одна з типових помилок, що допускаються більшістю господинь - це недотримання правильної технології з'єднання борошна з рідкими компонентами для тесту. Багато просто накидають в одну чашку всі компоненти, що входять в рецепт, і замішують тісто. Але для будь-якого виду тесту існує обов'язкове правило: зробивши поглиблення (воронку) в борошні, потихеньку, скромними порціями вливати в неї окремо змішані рідкі складові, безперестанку розмішуючи масу і поступово вимішуючи тісто.