Салати 

Кардон блю з шинкою. Кордон блю з шинкою та сиром.

Дістаємо готові грудки "Кордон Блю"

Курка просмажилася, сир не витік

Гарнуємо (я як гарнір використав "Строкатий" рис з овочами)

Готуйте із задоволенням, їжте з апетитом!

РЕСТОРАН LE CHANTECLER

Найпрекрасніший ресторан Ніцци. Жан-Дені Р'єблан, шеф-кухар, удостоєний двох зірок Мішлен, визначає свою кухню та стиль як «натхненні Провансом, що віддають шану його продуктам та традиціям». Він любить передавати свою любов до всього справжнього і пропонує своїм гостям воістину майстерне меню, що сервірується у вітальні відповідно до найкращих традицій французької кухні. Ресторан знаходиться в готелі Negresco. Це один із найстильніших і найдорожчих закладів курорту. Інтер'єр оформлений у рожево-коричневій гамі. Шеф-кухар спеціалізується на середземноморській кухні та класичних французьких стравах. Якщо потрапите сюди (бронювати столик треба заздалегідь), замовте обов'язково каннелоні з соусом з жаб'ячих лапок, телячу зобну залозу з чоризо, фрикасі з лисичок і макаронів, яблучний пиріг-суфле з цукром. Le Chantecler однаково відомий своїм винним льохом, що налічує 15 000 пляшок, і своїми розкішними дерев'яними панелями, що датуються 1751 року.

Крок 1: готуємо курячі грудки.

Ретельно промиваємо курячі грудки під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Скориставшись кухонними паперовими рушниками, насухо витираємо м'ясо. Тепер за допомогою ножа очищаємо його від жиру, жив та плівки. Перекладаємо компонент у глибоку миску та заливаємо молоком. Насправді це не обов'язково робити, але так курка стане м'якшою та ніжнішою. Залишаємо м'ясо на 20 хвилинв стороні.


Після закінчення відведеного часу дістаємо курячі грудки з миски і знову викладаємо на обробну дошку. Ножем розрізаємо компонент вздовж дві половинки. Увага:кожен шматочок курки необхідно так надрізати гострим інвентарем, щоб у нього можна було покласти начинку і легко загорнути все в рулет. Чим більше по довжині буде м'ясо, тим простіше це вдасться зробити.


Оброблений компонент перекладаємо назад у миску. Важливо:ємність обов'язково потрібно заздалегідь промити під проточною водою і витерти насухо кухонними паперовими рушниками. Посипаємо м'ясо сіллю, чорним меленим перцем та каррі та ретельно все перемішуємо чистими руками.

Крок 2: готуємо шинку.



При необхідності очищаємо шинку від захисної плівки та викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа нарізаємо копчене м'ясо на невеликі шматочки, які легко можна буде загорнути в курячий рулет. Я зазвичай подрібнюю компонент брусками. Потім перекладаємо шматочки у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо твердий сир.



Скориставшись великою теркою, натираємо твердий сир прямо на обробній дошці і відразу після цього пересипаємо стружку в чисту тарілку. А щоб компонент не обвітрився, загортаємо ємність із ним у харчову плівку.

Крок 4: готуємо яйця.



За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо у глибоку піалу. Виделкою збиваємо компонент до утворення однорідної жовтої маси.

Крок 5: готуємо кордон блю з курки.



Викладаємо на обробну дошку шматочок курячої грудки. З краю розміщуємо брусочок шинки та посипаємо його невеликою кількістю тертого сиру. Загортаємо начинку в рулет і на якийсь час залишаємо осторонь. Ту ж саму процедуру повторюємо з м'ясом, шинкою і сирною стружкою.


У сковороду наливаємо трохи олії і ставимо на маленький вогонь. Поки ємність із вмістом розігрівається, готуємо курячі рулетики. В одну піалу висипаємо борошно, а в іншу – панірувальні сухарі. Отже, по черзі обвалюємо рулети з усіх боків у борошні, потім обмочуємо у збитих яйцях і наприкінці – у панірувальних сухарях.


Викладаємо кордон блю в розігріту сковороду і обсмажуємо з усіх боків на середньому вогні до утворення на поверхні хрусткої золотистої скоринки. При цьому можна користуватися дерев'яною лопаткою. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а м'ясні рулети перекладаємо за допомогою кухонних щипців на спеціальну плоску тарілку для подачі.

Крок 6: подаємо кордон блю з курки.



Кордон блю з курки виходить дуже смачний, ароматний та ситний. Його можна подавати до святкового столу або на вечерю з такими гарнірами, як картопляне пюре, варений рис, овочевий салат і багато іншого.
Приємного вам апетиту!

Крім шинки та твердого сиру, всередину курячого рулету можна покласти подрібнену свіжу петрушку. Вийде ще смачніше і ароматніше;

Курячі шматочки можна злегка відбити кухонним молоточком, щоб блюдо швидше приготувалося і вийшло трохи тоншим;

Щоб рулетики не розкривалися, їх краї можна закріпити зубочистками, а вже після смаження видалити.

Кордон блю, традиційне блюдо швейцарської кухні, що є шницелем з телятини фаршированим шинкою і сиром. Зверніть увагу, що за класичним рецептом кордон блю готується саме з телятини, хоча існує і непоганий спосіб його приготування з курки, який я помістю пізніше. А зараз давайте приступимо до приготування нашої страви.


Вирізку телятини вимити та нарізати порційними шматками, як показано на фото. Бажано, щоб кожен шматочок був товщиною приблизно 1.5 сантиметри, тому що нам необхідно буде зробити кишеньку в м'ясі.





Коли м'ясо відбито, приступимо до приготування кожного шматка окремо. Нам необхідно зробити кишеньку, як показано на фото. Для цього кладемо шматок м'яса на дошку, притискаємо його долонею та акуратно робимо надріз гострим ножем.



Приготуємо основу для фарширування Кордон блю, для цього наріжемо сир та шинку.



У кожен шматочок м'яса кладемо 2 шматочки сиру та 1 шматок шинки.



Місце розрізу закриваємо дерев'яною зубочисткою.



У мене вийшло 5 штук готових Кордон Блю. 3 штуки я заморозив, а 2 вирішив приготувати до обіду. Для цього були приготовлені 3 тарілки: 1 з мукою, друга з курячим яйцем збитим блендером і 3 з панірувальними сухарями. На сковороді розігріваємо олію.



Є страви, які користуються незмінною популярністю навіть у найвибагливіших гурманів. Така страва-універсал - курячі рулетики «Кордон Блю». Зовні вони дуже схожі на котлети по-київськи: у складі куряче філе, зовні паніровка, але «Кордон Блю» не круглої форми, а начинка – обов'язково з шинкою та сиром.

Спочатку «Кордон Блю» робили з телятиною, але це м'ясо не завжди можна купити свіжим, а куряча грудка вільно продається в будь-якому магазині. Чому б не спробувати приготувати «Кордон Блю» самим, щоб не купувати дорогі коробочки із замороженими рулетиками та не чекати чергового походу до ресторану?

Класичні рулети з курки: покроковий рецепт

Продуктів знадобиться багато, але з «виходу», якщо порахувати, виходить набагато дешевше зробити «Кордон Блю» вдома, ніж купити готові.

  • курячі грудки – 3 штуки;
  • швейцарський сир – близько 200 г;
  • шинка ніжного сорту – близько 100 г;
  • яйце – 1 штука;
  • молоко (або негусті вершки) – півтори склянки;
  • пшеничне борошно вищого ґатунку - дві третини склянки;
  • часник – 1 часточка;
  • панірувальні сухарі - 1 склянка (це із запасом, щоб точно вистачило);
  • сіль, чорний мелений перець, олія.

Щоб «Кордон Блю» вийшли по-справжньому смачними, треба покроково слідувати рецепту. Перший раз часу може бути витрачено багато, але варто кілька разів приготувати, «набити руку», і рецептура не буде дуже складною.

1. Беремо не просто біле куряче м'ясо, а грудку, причому без кісточки та шкірки. Миємо, обсушуємо рушником, кладемо в молоко або вершки – рідини потрібна склянка. Через 20 хвилин виймаємо і даємо стекти. Це додасть м'ясу ніжну консистенцію та аромат.

2. Кожну грудку кладемо на дошку і горизонтально дуже гострим ножем ріжемо на дві однакові пластини. Нехай не лякає, що верхня частина вийде товстіша в серединці, а по краях тонка - коли відбиватимемо, м'ясо «розійдеться» рівномірно, і всі шматочки будуть однаковими і за розміром, і за товщиною.

3. Шматки грудки відбиваємо. Перед відбиванням стелимо на шматочок м'яса харчову плівку: без неї м'ясо, хоч би як акуратно стукали молотком, може порватися або розлахматитися.

4. Солимо і перчимо. Досвідчені кулінари з піною біля рота сперечаються - перець та сіль вжити до відбивання чи після? Якщо це зробити до відбивання, сіль та перець краще проникнуть у волокна, але грудка може пустити сік. Краще все-таки натерти сіллю та перцем, коли шматочки вже відбиті.

5. За рецептом вийде 6 штук «Кордон Блю». Шинку ріжемо на стільки ж пластинок. Сир теж ділимо пластинами на 6 порцій, не страшно, якщо буде більше шматочків – він все одно потім розплавиться. Шинку нарізаємо максимально тонко, товщина сирних пластин має бути вдвічі більшою.

6.Борошно ділимо на дві частини. Одну відкладаємо для обвалювання, другу частину додаємо у збите з молоком яйце і розмішуємо до однорідності – це буде кляр.

7. Час готувати сковорідку з маслом. Ставимо її на середній вогонь, щедро наливаємо масло, туди кидаємо часточку часнику, розрізану навпіл. Хвилина буквально – часник виймаємо; він був потрібен для ароматизації олії. Вогонь зменшуємо на мінімум, повертаємось до «Кордон Блю».

8. На кожну м'ясну пластинку кладемо шинку, зверху сир. Якщо сир і шинка не такого ж розміру, як м'ясо, укладаємо їх ближче до краю м'ясного пласта, з цього ж краю загортаємо.

Можна заколоти рулетик парою зубочисток, але тоді треба не забути вийняти їх перед подачею на стіл.

9. Рулетики обвалюємо в борошні, потім занурюємо в кляр (яйце, молоко та борошно). Додаємо вогонь під сковорідкою, добре обвалюємо «Кордон Блю» в панірувальних сухарях, відправляємо смажитися.

10. Смажимо рулети до хрусткої скоринки, перевертаємо. Коли кірочка зарум'яниться з другого боку, накриваємо все кришкою, зменшуємо вогонь, під кришкою томимо хвилин десять.

Подають на стіл «Кордон Блю» тільки гарячими: адже сенс страви - у сирі, що випливає, «дихає», коли рулетик надрізали, в ароматному вогненному м'ясі, просоченому запахом шинки.

«Кордон Блю» із духовки

Не обов'язково смажити рулетики на сковорідці, хоча так зручніше. Якщо є бажання «заморочитися», є трохи інший спосіб приготування – у духовці.

Беремо ті самі інгредієнти, що й у попередньому рецепті, плюс столову ложку сухого регана. І хоча продуктовий набір майже такий самий, треба розраховувати на меншу кількість порцій (вийде три) і на «богатирський» апетит тих, хто «кишеньки» буде їсти, адже вийдуть «Кордон Блю» вдвічі більше!

1. У курячих грудках дуже гострим тонким м'ясним ножем надрізаємо «кишені». Якщо проріжеться наскрізь - не страшно, головне, щоб з боків не було проріз. Акуратно відбиваємо, не забувши накрити харчовою плівкою.

3. Ділимо борошно навпіл, з однієї частини з яйцем і молоком готуємо кляр. Якщо вимочували м'ясо в молоці – беремо спочатку його за рецептом, якщо ні – молока потрібно півсклянки.

4. У кишеню закладаємо та розправляємо там сир та шинку, які порізали на платівки. Духовка вже включена на 150-180 градусів, гріється. У глибоке деко наливаємо масло, ставимо в духовку.

5. Кожну грудку обвалюємо в борошні, макаємо в кляр, потім добре «валяємо» в панірувальних сухарях. Акуратно витягуємо лист (він і масло гарячі), кладемо на нього «Кордон Блю», ставимо смажитися. Слідкуємо і перевертаємо, щоб прожарювання в олії було рівномірним.

Запрошуємо до столу близьких і подаємо «кишеньки», як тільки вийняли з духовки. Цього разу – не рулетики, але хто сказав, що вони будуть менш смачними?

Рецепт котлеток для дітей

Дітям теж обов'язково сподобаються рулетики «Кордон Блю», але біда - юні гурмани не всі люблять орудувати ножем і виделкою одночасно. Є чудовий рецепт, як зробити майже те саме, але саме «дитячий» варіант, щоб можна було користуватися тільки вилкою. Різати нічого не треба, бо робитимемо «Кордон Блю»... з фаршу.

А хто сказав, що це мають бути обов'язково рулетики? Можна і для дорослих зробити страву за цим рецептом.

Продукти:

  • фарш з білого курячого м'яса або грудки індички – 0,5 кг;
  • два яйця;
  • півсклянки борошна;
  • півсклянки молока;
  • шинка та сир - по 100 г;
  • панірувальні сухарі - півсклянки;
  • сіль, чорний перець (трохи), олія.

Обійдемося цього разу без часнику – і дорослі його не всі поважають, а діти часто при часниковому навіть ледь вловимому запаху морщать носи.

1. Фарш солимо, кладемо туди трохи перцю, яйце, добре замішуємо, навіть можна відбити: кидаємо його з силою грудкою об дошку кілька разів, він стане щільнішим.

2. Готуємо борошно для обвалювання та кляр – як у першому та другому рецептах.

3. Сир натираємо крупно, шинку ріжемо дрібними кубиками.

4. Беремо одним «захопленням» пальців порцію фаршу, ліпимо з нього кульку. На шматок харчової плівки кладемо його, рівняємо в корж. У серединку викладаємо трохи сиру та шинки. Збираємо плівку по краях, потім – ніби хочемо зав'язати вузол зверху. Коржик поступово «збереться» в кулю, начинка буде всередині.

5. Виймаємо м'ясну кульку з плівки, акуратно формуємо, надаємо йому вигляду товстої котлети. Далі - борошно, кляр, паніровка (за будь-яким рецептом має бути така послідовність).

6. Розкладаємо котлетки на гарячу сковороду з маслом, обсмажуємо з обох боків, протушковуємо під кришкою. Потім краще покласти на хвилину на серветку і дати стекти зайвому маслу.

Чудові вийшли «Кордон Блю», анітрохи не гірше за смаком, ніж рулетики. Можна зробити такі котлетки про запас: добре посипаємо дошку паніровкою, розкладаємо повністю готові «Кордон Блю», поміщаємо їх в морозилку. Додатковий шар панування на дошці – щоб вони точно не прилипли. Як заморозяться – складаємо у герметичний пакет. Це буде «швидка кулінарна допомога» на випадок, якщо діти зголодніли або нагрянули до них друзі. А можемо і самі їх посмажити та поїсти!

З гарнірів до «Кордон Блю» чудово підійде пюре, рис. Чудово буде, якщо подати до цієї страви соуси: ткемалі (з аличі або кислої сливи), легкий майонез із добавками, наршараб (соус із гранатів). Коли готуємо рулетики "Кордон Блю", зелень не використовуємо, але красиво прикрасити нею тарілку - зайвий плюс до зовнішнього вигляду.

Якщо знати рецепт, майже будь-яку вишукану ресторанну страву можна зробити в домашніх умовах. Купувати заморожені напівфабрикати - доля холостяків і зарозумілих бізнес-леді, які бояться зіпсувати манікюр. Справжня господиня знає, і як рулетики приготувати правильно, і як котлети з фаршу «замаскувати» під них, щоби діти не мучилися з ножем. За витратами вони виходять дорогими, але «вчинка вироблення» явно коштує, тому що «Кордон Блю» подобається абсолютно всім, підійде на святковий стіл, і старання господині обов'язково гідно оцінять.

Напівфабрикати кордон блю на сковорідці смажити, у середині смаження перевернувши. У фритюрниці напівфабрикати кордон-блю смажити кордон блю при температурі 160 градусів.
Сирі кордон блю смажити на сковорідці на середньому вогні.

Як смажити кордон блю

Продукти
Куряче філе – 1 штука (200-250 грам)
Сир твердий – 50 грам
Шинка – 100 грам
Куряче яйце - 1 штука
Борошно - 1,5 столові ложки
Панірувальні сухарі - 2 столові ложки
Сіль - 1 чайна ложка без гірки
Сушений часник - щіпка
Молоко – 100 мілілітрів

Підготовка продуктів
1. Куряче філе розморозити, промити та обсушити.
2. Кожне філе надрізати, щоб вийшов плоский шматочок.
3. Відбити шматочки курки за допомогою харчового молотка.
4. Влити в миску молоко, додати сіль та сушений часник, перемішати.
5. Викласти м'ясо в молочну суміш, накрити та прибрати в холодильник на 45 хвилин.
6. Тонко нарізати сир та шинку.
7. Викласти куряче м'ясо із молочної суміші, промокнути серветками.
8. Викласти шматок сиру та шинку на один край курки.
9. Накрити начинку вільною частиною курки, обваляти кордон блю у борошні.
10. Яйце вбити в миску, посолити та збити.
11. Вмочити кордон блю в клярі.
12. Всипати паніровку в миску, обваляти кордон блю в паніровці.
13. Викласти кордон блю на тарілку та прибрати у морозилку на півгодини.
14. Розігріти сковорідку на середньо-тихому вогні, налити олію.
15. Викласти кордон блю так, щоб вони не стикалися на сковорідці.
16. Смажити кордон блю протягом 7 хвилин, потім перевернути і смажити ще 7 хвилин.

Фкуснофакти

- Замістькурки, як варіант, у кордон блю можна використовувати телятину.

У молочну суміш для маринуваннякордон блю можна додати соєвий соус, а до шинки та сиру - нарізаний чорнослив.

Якщо немає панірувальних сухарів, можно використовуватизасохлий хліб: досить просто подрібнити його в крихту молотком або качалкою.

Ідеально використовувати для кордону блю рівні квадрати шинки та сиру - як за формою, так і за товщиною. Тоді і самі кордон блю після смаження будуть рівного розміру.

- Вартість продуктівдля приготування кордону блю (400 грам) - 140 руб.; Ціна заморожених кордонів блю напівфабрикатів (400 грам) - 170 руб. в середньому по Москві на червень року.

- Калорійністькордон блю – 180 ккал/100 грам.