Як готується різотто з овочами. Майстер-клас: ідеальне різотто в домашніх умовах

10.11.2020

Дуже ситним і водночас легким виходить різотто з овочами. Для його приготування можна використовувати готову заморожену овочеву сумішабо додати свіжі овочі до смаку. Далі ви ознайомитеся з декількома простимирецептами овочевого різотто.

Різотто з овочами та томатним соком

Кухонна техніка:лопатка, сковорода із кришкою.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт

З ролика нижче ви зможете дізнатися, як легко і просто приготувати різотто з овочами.

https://youtu.be/790O5tsP2sU

Овочеве різотто з м'ятою

Час приготування: 40-45 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Кухонна техніка:блендер, сковороди, каструлі.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт

У наступному ролику ви зможете побачити весь рецепт різотто з овочами, описаний вище.

Різотто з овочами в мультиварці

Час приготування: 45-50 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Кухонна техніка:мультиварка.

складові

Покрокове приготування

Очищену моркву (45 грам) нарізаємо кубиками довільного розміру.
У мультиварку вливаємо 20-25 мілілітрів соняшникової оліїі викладаємо нарізану моркву.
Очищаємо 45 г цибулі від лушпиння, дрібно нарізаємо і викладаємо до моркви в мультиварку.
Вибираємо опцію «Випічка» та готуємо овочі 10 хвилин.
Невеликими кубиками нарізаємо 45 г солодкого перцю і викладаємо його до обсмажених овочів.
У мультиварку додаємо 215 г рису, 3 г солі і вливаємо 165 мл води.

У готове різотто додаємо консервований горох, кукурудзу та перемішуємо.

Відеорецепт

З ролика нижче ви дізнаєтеся, як швидко та просто приготувати овочеве різотто у мультиварці.

Сьогодні ми з вами навчимося готувати різотто з овочами. Ця страва має все для того, щоб стати коханою у вашій родині: вона ситна, корисна, швидко готується і ще швидше з'їдається. Варіацій його приготування маса, та й скуштувавши кілька з них, ви напевно захочете створити свій авторський рецепт, додавши ваші улюблені інгредієнти. Ми розповімо вам, як приготувати різотто з овочами, покажемо найапетитніші фото цієї страви та кулінарний відео-туторіал. Цю смакоту можна приготувати і в мультиварці, покроковий рецепт ви знайдете у статті.

Як приготувати різотто з овочами.

Якщо ви вперше будете готувати цю італійську страву, щоб зрозуміти, наскільки успішним вийшов ваш кулінарний експеримент, варто знати особливості різотто:

Головний інгредієнт-круглозернистий рис. Підійде будь-який сорт Арборіо до Краснодарського.
Консистенція страви має бути кремовою. Досягається це завдяки високому вмісту крохмалю в круглозернистому рисі, тому довгозерний рис, наприклад, улюблений Басматі, сюди не підійде.
Важливим компонентом страви є шафран. Прянощі надають страві характерного кольору і тонкого аромату.
Класичний рецепт включає наступні компоненти: рис, бульйон, шафран та сіль. Всі інші інгредієнти можуть додаватися на розсуд кулінара в залежності від його смакових уподобань або, виходячи з продуктів, що є в холодильнику. Як таких табу не існує: ви можете і овочами чи морепродуктами та білим вином. Замість м'ясного бульйонуможна використовувати воду, молоко, вершки або овочевий бульйон.
Важливою умовою «правильного» різотто є ступінь готовності рисових зерен-альденте. Вони мають бути приготованими повністю, але водночас має залишатися твердість зерна. Оптимальний час приготування рису-15-20 хвилин.

Давайте дізнаємося, як приготувати різотто з овочами і, можливо, саме цією стравою ви сьогодні дивуватимете ваших домочадців.

Італійське різотто з японським характером

Рецепт різотто з овочами, описаний нижче, сподобається шанувальникам пікантних смаків японської кухні. Таке злиття культур в одному блюді точно не залишить байдужих серед тих, хто його скуштує. Для приготування різотто з грибами та овочами вам знадобиться:

Рис круглозернистий-1 склянка.
Бульйон овочевий-2 склянки.
- 3 столові ложки. Якщо його не виявиться під рукою, можна замінити сумішшю соєвого соусуз імбиром, цукром та часником.
Один середній баклажан.
Біле вино, краще сухе-чверть склянки.
Гриби шиїтаке-150 г. Якщо знайти в супермаркеті біля будинку японські гриби не вдасться, можна замінити їх гливи.
Одна середня цибулина.
Пару зубочків часнику.
Крапля для пікантності.
Спеції: сіль, перець, трохи шафрану.
Вершкове масло - 70г.
Оливкова олія для обсмажування.

Схема приготування італійської стравиз японським присмаком виглядає так:

Починаємо з підготовки овочів: все очищаємо і нарізаємо кубиками баклажан і цибулю, а часник відправляємо під прес.
Тепер займемося грибами. Якщо ви використовуєте шиїтаке, відрізаємо капелюшки, їх ми і використовуватимемо у блюді. Волокнисті ніжки грибочків можуть порушити ніжну консистенцію нашого кремового різотто. Якщо ви купили сушені шиїтаке, замочіть їх до початку приготування, щоб вони полежали у воді близько години.
У глибокій сковороді обсмажуємо грибочки до напівготовності, періодично помішуючи.
Потім додаємо баклажани і цибулю, коли овочі стануть ніжними, додаємо соус Теріякі та часник, гасимо пару хвилин під кришкою.
В окремій сковороді розігріваємо оливкову олію та відправляємо в неї сухий рис. Обсмажуємо рис пару хвилин, вливаємо вино і даємо спиртам випаруватися буквально ще 2-3 хвилини, а потім додаємо рис до овочів та грибів.
Тепер додаємо бульйон та всі спеції, не забуваємо про Табаско.
Засікаємо 15 хвилин, цього часу буде достатньо для того, щоб рис дійшов до потрібної кондиції.
Залишається додати вершкове масло і подавати ароматна стравана стіл.

Таке різотто обов'язково варто приготувати, коли хочеться чогось такого. Незвичайна смакова композиція та легка гострота цієї страви можуть зробити її вдалим початком романтичної вечері.

Різотто з куркою, гарбузом та ананасами

Різотто з куркою та овочами, приготоване за наступним рецептом, має приємний кисло-солодкий смак. Воно виходить напрочуд ніжним завдяки присутності в ньому вершків і гарбузової м'якоті. Рецепт ризотто з овочами включає наступні компоненти:

Рис-1 склянка.
Куряче філе-400г.
Гарбуз-200г.
Третина свіжого ананасусереднього розміру.
Цибуля - 1 головка.
Вершки 30-відсоткові - півсклянки.
Вода - підлога склянки.
Спеції: сіль, шафран, чорний мелений перець.
Пармезан-70г.
Вершкове масло - 50г.
Оливкова олія для обсмажування.

Наступна інструкція допоможе вам самостійно приготувати найсмачніше та найніжніше різотто:

Насамперед займемося куркою. Наріжте грудку тонкими смужками, посоліть і обсмажте шматочки на оливковій олії. Сковороду з готовим філе поки що відставте убік.
Наливаємо в другу сковороду оливкову олію і обсмажуємо на ній нарізану кубиком цибульку, поки вона не стане м'якою.
Додаємо в сковороду рис і обсмажуємо його разом із цибулею кілька хвилин.
Гарбуз очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками, те саме робимо і з ананасом.
Тепер у рис додаємо курку, гарбуз та ананаси, все перемішуємо, вливаємо вершки та воду.
Солимо, додаємо приймочки шафрану, трохи чорного перцю.
Накриваємо сковороду кришкою та готуємо різотто близько 17 хвилин.
Наприкінці приготування відправляємо у тарілку вершкове масло, а при подачі додаємо зверху тонкі скибочки Пармезану.

Вершковий присмак та легка кислинка ананасів роблять смак страви нетривіальним. Різотто буквально тане у роті, а його аромат точно не залишить вас байдужим.

Швидке овочеве різотто в мультиварці

Наступний різотто з овочами в мультиварці допоможе вам, коли у вас є всього пів години часу і мінімум продуктів, а голодний чоловік вже майже на порозі.

У процесі готування беруть участь такі компоненти:

Рис-склянка.
Помідор-1 штука.
Середня морква.
Зубочок часнику.
Оливкова або рослинна олія- 3 столові ложки.
Зелений горошок заморожений-100г.
Стручкова квасоля свіжа або заморожена - 100г.
Вершкове масло - 50г.
Сіль перець.
Дві склянки чистої води.

Готується різотто з овочами в мультиварці так:

На дно чаші мультиварки вливаємо олію.
Вибираємо режим Смаження.
Швиденько готуємо овочі: моркву трьом на великій тертці, цибулю ріжемо кубиком, помідор-скибочкамисереднього розміру, часник давимо пресом.
Тепер в олію закидаємо цибулю і пасуємо хвилинку-дві, додаємо сухий рис і обсмажуємо ще кілька хвилин.
Додаємо моркву, обсмажуємо її легкої золотистості.
Відправляємо в чашу томати та зелені овочі.
Все перемішуємо, відразу ж заливаємо водою, солимо і перчимо.
Виставляємо режим «Рис» або через відсутність цієї програми, вибираємо «Гасіння».
Через 17-20 хвилин ваш смачну вечерюбуде готовий.

Його можна подавати як самостійна страва, посипавши зверху тертим сиром або як незвичайний гарнір до будь-якого м'яса. Смачногоабо як кажуть на батьківщині різотто: Buon appetito!

Відео: Три різотто від Джеймі Олівера

Крок 1: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку та дрібно рубаємо на кубики. Подрібнений компонент перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 2: готуємо корінь селери.

За допомогою ножа очищаємо корінь селери від шкірки та промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку та нарізаємо його на маленькі кубики. Після – подрібнений корінь перекладаємо у чисту тарілку.

Крок 3: готуємо моркву.

Ножем очищаємо моркву від шкірки та ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо коренеплід на обробну дошку та нарізаємо кубиками, які за своєю величиною трохи більше шматочків селери. Подрібнений овоч перекладаємо у чисту тарілку.

Крок 4: готуємо помідор.

Помідор промиваємо під проточною водою та викладаємо у глибоку піалу. Заливаємо ємність гарячою водоютак, щоб вона повністю покривала овоч. Залишаємо його бланшуватися протягом 3-4 хвилин. Потім викладаємо помідор на обробну дошку, знімаємо чистими руками шкірку і, скориставшись ножем, нарізаємо компонент на невеликі кубики. Шматочки перекладаємо назад в піал, яку заздалегідь злегка промиваємо під проточною водою.

Крок 5: готуємо стручкову квасолю.

Стручкову квасолю викладаємо в чисту тарілку та відставляємо убік розморожуватися до кімнатної температури. Але це тільки в тому випадку, якщо ви використовуєте заморожені компоненти. Після цього викладаємо квасолю на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо на шматочки завдовжки не більше 1,5-2 сантиметри.

Крок 6: готуємо сир пармезан.

Сир пармезан викладаємо на обробну дошку та нарізаємо на кілька частин. Це необхідно зробити для того, щоб цей компонент було легше подрібнювати в блендері. Сирні шматочки перекладаємо у вільне блюдце.

Крок 7: готуємо часник.

Викладаємо часник на обробну дошку і, злегка натиснувши на нього рукояткою від ножа, видаляємо лушпиння. Після цього перекладаємо очищені зубчики в чисте блюдце.

Крок 8: готуємо зелень петрушки.

Зелень петрушки промиваємо під проточною водою, на вазі обтрушуємо від зайвої рідини і викладаємо в блюдце з часником.

Крок 9: готуємо суху суміш із петрушки, сиру та часнику.

У чашу блендера викладаємо петрушку, зубчики часнику та шматочки сиру. На середній швидкості подрібнюємо всі компоненти протягом 1-2 хвилиндо однорідності. У нас повинна вийти практично суха суміш зеленого кольору, дуже ароматна.

Крок 10: готуємо різотто із овочами.

Виливаємо оливкову олію в сковороду та ставимо її на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, робимо вогонь менше середнього і висипаємо в ємність подрібнену цибулю. Іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо овоч до м'якості та прозорості. Відразу після цього солимо і перчимо цибулю до смаку, і знову все перемішуємо.
Тепер додаємо в сковороду подрібнену моркву, корінь селери та стручкову квасолю. Перемішуємо все лопаткою, накриваємо ємність кришкою і гасимо овочі протягом 15 хвилин.
Після цього часу знімаємо кришку зі сковороди і додаємо до овочів рис. Знову все перемішуємо і смажимо рисову крупу протягом 3-5 хвилинтак, щоб вона добре ввібрала в себе масло та овочевий сік.
Потім виливаємо в сковороду овочевий бульйон або гарячу воду, все перемішуємо та доводимо до кипіння. Відразу ж після цього накриваємо блюдо кришкою і варимо його доти, поки рис повністю не вбере рідину.

Коли крупа практично звариться, відкриваємо кришку зі сковороди та додаємо в ємність подрібнені помідори. Знову все перемішуємо підручним інвентарем, накриваємо все кришкою і продовжуємо готувати різотто ще протягом 10 хвилин. Після цього посипаємо страву сумішшю з сиру, часнику і зелені, все добре перемішуємо лопаткою і відразу ж вимикаємо конфорку.

Все, різотто з овочами готове!

Крок 11: подаємо різотто з овочами.

Різотто з овочами – це улюблена страва італійців, яку в цій країні часто ласкаво називають «маленьким рисом». Різотто потрібно подавати до обіднього столу в гарячому вигляді, тому, не гаючи часу, накладаємо його столовою ложкою або дерев'яною лопаткою на спеціальну тарілку і поспішаємо пригощати своїх домочадців. На додаток до рису з овочами чудово підійде будь-яке смажене, варене м'ясо чи риба, а також келих сухого червоного чи білого вина.
Приємного вам апетиту!

У різотто можна також додати гриби. У цьому випадку найкраще використовувати печериці або гливи. У такому разі подрібнюємо компонент на невеликі шматочки та готуємо їх разом з іншими овочами.

Замість оливкової олії можна використовувати рослинну рафіновану.

Для приготування різотто можна використовувати рис такого сорту, як віалоне нано або карнаролі. Головне щоб він був круглої форми та багатим на крохмаль.

В Італії люблять не лише макарони. Не менш популярні страви з рису. Одним із них є різотто з овочами. Цей варіант найбільш легкий та корисний. Але якщо ви хочете зробити страву ситнішою, можна додати і білкову складову - шматочки м'яса, курки або м'ясний фарш. Наведемо кілька перевірених рецептів приготування страви.

Правильно приготувати різотто зможе не кожен домашній кулінар. Якщо не знати тонкощів приготування, то в результаті можна отримати звичайну рисову кашу. Насамперед, потрібно правильно вибрати рис, в Італії для цієї страви використовують сорти Арборіо, Віалоне нано та Карнаролі.

Рис Арборіо можна купити і в нашій країні, часто він продається в упаковках крупи з написом «для різотто». А ось два інші сорти у нас купити проблематично. В крайньому випадку, можна використовувати краснодарський круглозернистий рис, а от сорти з подовженим зерном не підійдуть.

Обов'язковим компонентом страви є цибуля, її обсмажують на великій кількості масла на малому вогні. При цьому цибуля має бути дуже дрібно порізана. Коли цибуля стане напівпрозорою, до неї додають рис. Крупу потрібно обов'язково обсмажити, інакше зерна не збережуть своєї форми.

На другому етапі в рис додають сухе біле вино та бульйон. Рідину підливають порціями, причому наступну порцію підливають, коли попередня вже ввібралася.

На останньому етапі додаються сир, вершки, вершкове масло. Але ці інгредієнти є обов'язковими.

Цікаві факти: рис почали вирощувати в Індії, а до Італії його завозили для використання з медичною метою. І лише у XIV столітті з рису почали готувати їжу. Через деякий час цю культуру почали обробляти в Італії, тоді рис став доступним для всіх верств населення.

Класичний рецепт різотто з овочами

Потрібно сказати, що складно навести саме класичний рецептрізотто, так як у кожній місцевості цю страву готують по-різному. Наведемо один із варіантів.

300 гр. рису;
1 літр овочевого бульйону;
200 гр. цибулі;
200 гр. ;
400 гр. цукіні;
2 зубки часнику;
100 білого сухого вина;
60 мл оливкової олії;
50 гр. вершкового масла;
50 гр. свіжої петрушки;
20 гр. свіжого базиліку;
200 гр. зеленого горошку (свіжого чи свіжозамороженого);
50 гр. твердого сиру, бажано пармезану;
сіль та чорний перець за смаком.

Всі овочі очищаємо та промиваємо. Цибулину нарізаємо дуже тонкими скибочками. Морквину – невеликими кубиками, кабачки – кубиками, розміром вдвічі більше морквяних.

Порада! Для приготування різотто потрібно брати тільки молоді цукіні, вони мають ніжнішу м'якоть і нерозвинене насіння.

Часник рубаємо дуже маленькими шматочками. На сковороді розігріваємо олію (приблизно 40 мл). Обсмажуємо на олії половину підготовленої цибулі та весь часник. Через 5 хвилин обсмажування, додаємо до цибулі моркву і продовжуємо смажити ще п'ять хвилин.

200 гр. рису;
200 гр. курячого філе;
1 цибулина;
1 морквина;
1 черешок селери;
1 зубчик часнику;
100 гр. очищеної стручкової квасолі (можна замороженої);
150 мл сухого білого вина;
300 мл курячого бульйону;
40 гр. твердий сир.

Всі овочі очистимо та промиємо. Цибулю нашаткуємо дуже тонко, морквину натрімо на тертці для приготування. корейських салатів, часник нарізаємо пластинками, корінець селери - скибочками.

Беремо сковороду із високими бортиками. Нагріваємо на ній рослинну олію і обсмажуємо на ній пластинки часнику. Коли овоч віддасть свій аромат маслу, витягнемо його шумівкою і викинемо.

Викладаємо в олію моркву та обсмажуємо протягом двох хвилин. Нарізаємо філе курки невеликими скибочками. Викладаємо філе до моркви та смажимо протягом 3-4 хвилин. Смажимо, помішуючи, щоб філе змінило колір, добиватися появи рум'яної скоринкине вимагається.

Додаємо до м'яса цибулю та селеру. Смажимо ще хвилини зо три. Потім всипаємо рис і продовжуємо обсмажувати кілька хвилин, постійно заважаючи.

Вливаємо в сковорідку вино, даємо повністю випаруватися. Додаємо стручкову квасолю, нарізану невеликими шматочками. Якщо квасоля заморожена, то не потрібно розморожувати, просто висипаємо квасолю на сковороду з пакета.

Тепер починаємо підливати бульйон. Підливаємо потроху. Кожну наступну порцію бульйону підливаємо, коли на сковороді не залишилося рідини. Готувати рис потрібно до стану «аль денте», усередині зернятка має бути трохи твердим. Розкладаємо страву по тарілках та посипаємо тертим сиром.

Порада: Аналогічно можна приготувати різотто з овочами та м'ясом. М'ясо потрібно нарізати тонкими брусочками, як на бефстроганів. А можна зробити різотто з овочами та фаршем.

Різотто з овочами та грибами

Ще один цікавий варіант– різотто з овочами та . Цей варіант страви можна зробити пісним, а можна ввести до складу вершкове масло та сир, так вийде ще смачніше.

300 гр. рису;
2 літри бульйону (курячого, овочевого, грибного);
300 гр. печериць;
100 гр. вершкового масла;
100мл білого сухого вина;
1 стебло цибулі-порею;
1 цибулина;
1 морквина;
1 зубчик часнику;
80 гр. твердого твердого сиру;
2 столові ложки оливкової олії;
сіль, перець, мелена паприка – до смаку.

Вимиємо та почистимо овочі та гриби. Печериці нарізаємо дрібними скибочками. Обсмажуємо гриби на олії протягом п'яти хвилин. Приправляємо гриби меленою паприкою, перцем та сіллю.

1 склянка рису;
150 гр. варено-заморожених креветок, для цієї страви ідеально підходять дрібні креветки;
50 гр. зелений горошок;
1 морква;
1 пастернак;
2 гілочки базиліка;
2 зубки часнику;
3 столові ложки оливкової олії;
50 гр. вершкового масла;
сіль, мускатний горіх, чорний перець до смаку.

Заливаємо окропом креветки, через п'ять хвилин воду зливаємо і очищаємо креветки від панцирів. Розігріваємо в сковороді олію. Очищені зубчики часнику, роздавимо плоскою стороною ножа та обсмажимо їх на олії. Як тільки часник підрум'яниться, викидаємо його. Завдання часнику - віддати свій аромат олії.

Нарізаємо дрібним кубиком пастернак та моркву, обсмажуємо овочі на ароматній олії. Овочі повинні трохи підрум'янитися і стати м'якими. Додаємо свіжоморожений чи свіжий зелений горошок. Солимо, перчимо та додаємо мускатний горіх.

Додаємо до овочів рис, обсмажуємо його, помішуючи кілька хвилин. Потім вливаємо невеликими порціями бульйон.

Кожну порцію бульйону вливаємо, коли попередня порція випарувалася. Підливаємо бульйон доти, доки рис не звариться до стану «аль денте». До готового різотто додаємо очищені креветки та заправляємо блюдо вершковим маслом.

«Різотто» у перекладі з італійської – «маленький рис», «рисик» і готується ця страва, дійсно, з турботою про кожне рисове зернятко, яке має, з одного боку, дійти до готовності, а з іншого – зберегти всередині якусь тверду серцевину -«кісточка», яка, як кажуть в Італії, відчувається «аль денте» – «на зубок».

Крім того, до складу різотто входять різноманітні інгредієнти. Італійці з цього приводу жартують: «Відкрийте холодильник, візьміть 4 будь-які продукти і з ними ви вже можете готувати свій варіант різотто». Від компонентів, що доповнюють рис, залежить загальна калорійність страви. З овочами виходять помірні за калоріями варіанти.

Розглянемо класичний рецепт приготування різотто з овочами, позначимо його поживний ефект та перерахуємо різноманітні варіації складу цієї страви.

Різотто з овочами – покроковий рецепт з фото

Щоб різотто зберігало споконвічний національний характер за будь-якої рецептури, потрібно дотримуватися кількох основних умов:

Використовувати спеціальний рис із середньою довжиною зерен. Такими є сорти "Арборіо", "Бальдо", "Падано", "Рома", "Віалоне Нано", "Марателлі", "Карнаролі". Найкращими вважаються три останні. Вони, разом з тим, коштують дорожче за інші.
Не промивати рис перед приготуванням – про це не втомлюються попереджати все італійські кухаріпроведення майстер-класів. Рисову крупукороткочасно обсмажують у маслі, щоб вона не втрачала форму і, разом з тим, зберігала зовнішній крохмалистий шар, необхідний для особливої кондиції готової страви.
Доводити рис до ступеня готовності «аль денте» у відкритому глибокому посуді, потроху підливаючи гарячий бульйон або воду в міру того, як поглинається попередня порція.
Надати остаточну в'язку консистенцію страві, додавши до неї вершкове масло і тертий пармезан.

Крім того, в переважній більшості рецептів є біле вино – італійські кулінари вважають, що така добавка врівноважує крохмалистий акцент національної страви.

Звичайно, в адаптованому до вітчизняних умов різотто може бути краснодарський рис, а замість пармезану - голландський, монастирський або російський твердий сирАле така страва вже починає втрачати класичні середземноморські риси.

Загалом, у цій страві важливий не лише набір вихідних продуктів, а й процес приготування. Розглянемо його на прикладі наступного овочевого варіанта:

Для виготовлення різотто найкраще використовувати сотейникз широким дном і товстими стінами або казан.

Приготування:

Підготувати овочі – очистити та вимити цибулини, моркву, часник, порізати їх дрібними кубиками. Молоді зеленоплідні кабачки цукіні можна звільнити тільки від плодоніжок, промити і нарізати кубиками. Вимиту петрушку обсушити та дрібно порубати.
Підігріти овочевий бульйон. Одночасно розігріти в сотейнику столову ложку оливкової олії, додати до неї 10 г вершкового масла та обсмажити в цій суміші до прозорості половину нарізаного. цибуліпотім додати вино і 2 хвилини протушкувати на слабкому вогні. Засипати рис (не промиваючи його заздалегідь) і обсмажувати все, помішуючи, ще півтори хвилини. Влити склянку гарячого овочевого бульйону, почекати, не перестаючи помішувати, поки він убереться/випарується, потім додати ще склянку бульйону. Загалом рис повинен сягати кондиції «аль денте» 15-18 хвилин.
На цей момент потрібно встигнути протушкувати овочеву суміш. На сковороду з добре прогрітим оливковою олією(що залишилися 2 столові ложки) висипати припасенную половину нарізаної цибулі і часник, обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору (до 7 хвилин), засипати моркву, петрушку, цукіні, приправити перцем і сіллю, тушкувати 15 хвилин, додати зелений горошок і перемішувати не знімати із середнього вогню ще 5 хвилин.
З'єднати овочі з готовим гарячим рисом, додати тертий пармезан, 40 г вершкового масла|мастила| і добре все змішати. В результаті різотто має придбати дещо в'язку консистенцію, яка при струшуванні дає характерну хвилю, що лисне.

Готову страву подають гарячою, прикрасивши зеленню базиліка. Незважаючи на низькокалорійний овочевий «десант», через обсмажування та традиційну сирно-олійну заправку підсумкова. енергетична цінністьтакого різотто становить приблизно 140 кілокалорійна 100 г.

Використання в дієтах

Поживна складова різотто з овочами представлена в основному. Така страва помірної калорійності забезпечить почуття ситості на кілька годин. Разом з тим, у його складі присутні овочеві вітаміни та мінерали, а також . Все це разом оздоровлює та очищує організм.

Однак білків у чисто овочевому різотто небагато, тому при інтенсивних навантаженнях його слідує доповнювати м'ясними чи рибними складовими.

Додаткові інгредієнти

На додаток до перерахованих у зразковий рецептовочам, винахідливі італійці використовують для виготовлення різотто:

Інші овочі - помідори, капусту, і, селера, солодкий перець, перець чилі, часник, шпинат, кукурудза.
Морепродукти – , устриць, морський гребінець.
М'ясо та рибу різноманітних сортів.
Гриби – печериці, білі, трюфелі.
Інші бульйони – грибний, курячий, телячий, рибний.
Інші жири – курячий жир, наприклад.
Фрукти