Технічні умови (ТУ) на заморожені пельмені. Оформлення з Компанією «Астелс

09.11.2021

Введений у дію наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 24 листопада 2015 р. N 1950-ст

Міждержавний стандарт ГОСТ 33394-2015

"ПЕЛЬМЕНІ ЗАМОРОЖЕНІ. ТЕХНІЧНІ УМОВИ"

Із змінами:

Frozen pelmeni. Specifications

Введено вперше

Передмова

Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлені ГОСТ 1.0-92 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-2009 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. застосування, оновлення та скасування"

Відомості про стандарт

1 Розроблено Федеральною державною бюджетною науковою установою "Всеросійський науково-дослідний інститут м'ясної промисловості імені В.М. Горбатова" (ФДБНУ "ВНДІМП ім. В.М. Горбатова")

2 Внесений Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 Прийнято Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 27 жовтня 2015 р. N 81-П)

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 24 листопада 2015 р. N 1950-ст міждержавний стандарт ГОСТ 33394-2015 введено в дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 січня 2017 р.

5 Введено вперше

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на м'ясний 1 напівфабрикат у тесті - пельмені заморожені, призначені для реалізації в торгівлі та мережі громадського харчування (далі - пельмені).

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використані нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці, продажу та імпорті

ГОСТ 34120-2017 Велика рогата худоба для забою. Яловичина та телятина в тушах, напівтушах та четвертинах. Технічні умови

ГОСТ 1129-2013 Олія соняшникова. Технічні умови

ГОСТ 1341-2018 Пергамент рослинний. Технічні умови

ГОСТ 1723-86 Цибуля ріпчаста свіжа, що заготовляється і поставляється. Технічні умови

ГОСТ 1760-2014 Підпергамент. Технічні умови

ГОСТ ISO 1841-2-2013 М'ясо та м'ясні продукти. Потенціометричний метод визначення масової частки хлоридів

ГОСТ 2226-2013 Мішки з паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 4288-76 Вироби кулінарні та напівфабрикати з рубаного м'яса. Правила приймання та методи випробувань

ГОСТ 6309-93 Нитки швейні бавовняні та синтетичні. Технічні умови

ГОСТ ISO 7218-2015 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Загальні вимоги та рекомендації щодо мікробіологічних досліджень

ДЕРЖСТАНДАРТ 7269-2015 М'ясо. Методи відбору зразків та органолептичні методи визначення свіжості

ГОСТ 7977-87 Часник свіжий, що заготовляється і поставляється. Технічні умови

ГОСТ 8273-75 Папір обгортковий. Технічні умови

ГОСТ 9957-2015 М'ясо та м'ясні продукти. Методи визначення вмісту хлористого натрію

ГОСТ 9959-2015 М'ясо та м'ясні продукти. Загальні умови проведення органолептичної оцінки

ГОСТ 10354-82 Плівка поліетиленова. Технічні умови

ГОСТ 10444.12-2013 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Методи виявлення та підрахунку кількості дріжджів та цвілевих грибів

ГОСТ 10444.15-94 Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів

ГОСТ 10970-87 3 Молоко сухе знежирене. Технічні умови

ГОСТ 33781-2016 Упаковка споживча з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 12306-66 Борошно з м'якої склоподібної пшениці для макаронних виробів. Технічні умови

ГОСТ 12307-66 Борошно із твердої пшениці (дурум) для макаронних виробів. Технічні умови

ГОСТ 13511-2006 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюнових виробів та миючих засобів. Технічні умови

ГОСТ 34033-2016 Упаковка з картону та комбінованих матеріалів для харчової продукції. Технічні умови

ГОСТ 13830-97 7 Сіль кухонна харчова. Загальні технічні умови

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 16439-70 Борошно другого сорту із твердої пшениці (дурум). Технічні умови

ГОСТ 17308-88 Шпагати. Технічні умови

ГОСТ 17435-72 Лінійки креслярські. Технічні умови

ГОСТ 18251-87 Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови

ГОСТ 18321-73 Статистичний контроль якості. Методи випадкового відбору вибірок штучної продукції

ГОСТ 19496-2013 М'ясо та м'ясні продукти. Метод гістологічного дослідження

ГОСТ 20477-86 Стрічка поліетиленова з липким шаром. Технічні умови

ГОСТ 21237-75 М'ясо. Методи бактеріологічного аналізу

ГОСТ 23042-2015 М'ясо та м'ясні продукти. Методи визначення жиру

ДЕРЖСТАНДАРТ 23392-2016 М'ясо. Методи хімічного та мікроскопічного аналізу свіжості

ГОСТ 25011-2017 М'ясо та м'ясні продукти. Методи визначення білка

ГОСТ 25292-2017 Жири тварини топлені харчові. Технічні умови

ГОСТ 25951-83 Плівка поліетиленова термозбіжна. Технічні умови

ГОСТ 26574-2017 Борошно пшеничне хлібопекарське. Технічні умови

ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів

ГОСТ 26670-91 Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті

ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 27569-87 13 Часник свіжий реалізований. Технічні умови

ГОСТ ISO 973-2016 Прянощі. Перець запашний у зернах чи мелений. Технічні умови

ГОСТ 29048-91 Прянощі. Мускатний горіх. Технічні умови

ГОСТ 29050-91 Прянощі. Перець чорний та білий. Технічні умови

ГОСТ 29052-91 Прянощі. Кардамон. Технічні умови

ГОСТ 29053-91 Прянощі. Перець червоний мелений. Технічні умови

ГОСТ 29055-91 Прянощі. Коріандр. Технічні умови

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30363-2013 Продукти яєчні рідкі та сухі харчові. Технічні умови

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

ГОСТ 33222-2015 Цукор білий. Технічні умови

ГОСТ 31450-2013 Молоко питне. Технічні умови

ГОСТ 31463-2012 Борошно із твердої пшениці для макаронних виробів. Технічні умови

ГОСТ 31473-2012 М'ясо індичок (тушки та їх частини). Загальні технічні умови

ГОСТ 31476-2012 Свині для забою. Свинина в тушах та напівтушах. Технічні умови

ГОСТ 31477-2012 М'ясо та м'ясні продукти. Імунопреципітаційний метод визначення масової частки тварини (свинячої, яловичої, баранячої) білка

ГОСТ 31479-2012 М'ясо та м'ясні продукти. Метод гістологічної ідентифікації складу

ГОСТ 31491-2012 Борошно із м'якої пшениці для макаронних виробів. Технічні умови

ГОСТ 31628-2012 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричний метод визначення масової концентрації миш'яку

ГОСТ 31654-2012 Яйця курячі харчові. Технічні умови

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella

ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукти харчові. Визначення слідових елементів. Підготовка проб методом мінералізації при підвищеному тиску

ГОСТ 31694-2012 Продукти харчові, продовольчу сировину. Метод визначення залишкового вмісту антибіотиків тетрациклімової групи за допомогою високоефективної рідинної хроматографії з мас-спектрометричним детектором

ГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Продукти харчові. Визначення слідових елементів. Визначення загального миш'яку та селену методом атомно-абсорбційної спектрометрії з генерацією гідридів із попередньою мінералізацією проби під тиском

ГОСТ 31747-2012 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)

ГОСТ 31777-2012 Вівці та кози для забою. Баранина, ягнятина та козлятина в тушах. Технічні умови

ДЕРЖСТАНДАРТ 31778-2012 М'ясо. Обробка свинини на висівки. Технічні умови

ГОСТ 31796-2012 М'ясо та м'ясні продукти. Прискорений гістологічний метод визначення структурних компонентів складу

ДЕРЖСТАНДАРТ 31797-2012 М'ясо. Обробка яловичини на висівки. Технічні умови

ГОСТ 31903-2012 Продукти харчові. Експрес-метод визначення антибіотиків

ГОСТ 31904-2012 Продукти харчові. Методи відбору проб для мікробіологічних випробувань

ГОСТ 31962-2013 М'ясо курей (тушки курей, курчат-бройлерів та їх частини). Технічні умови

ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) М'ясо та м'ясні продукти. Визначення вмісту азоту (арбітражний метод)

ГОСТ 32009-2013 М'ясо та м'ясні продукти. Спектрофотометричний метод визначення масової частки загального фосфору

ГОСТ 32031-2012 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення бактерій Listeria monocytogenes

ГОСТ 32065-2013 Овочі сушені. Загальні технічні умови

ГОСТ 32161-2013 Продукти харчові. Метод визначення вмісту цезію Cs-137

ГОСТ 32164-2013 Продукти харчові. Метод відбору проб для визначення стронцію Sr-90 та цезію Cs-137

ГОСТ 32308-2013 М'ясо та м'ясні продукти. Визначення вмісту хлорорганічних пестицидів методом газорідинної хроматографії

ГОСТ 32951-2014 Напівфабрикати м'ясні та м'ясомісткі. Загальні технічні умови

ГОСТ 31990-2012 М'ясо качок (тушки та їх частини). Загальні технічні умови

ГОСТ 33816-2016 М'ясо гусей (тушки та їх частини). Технічні умови

ГОСТ 34121-2017 М'ясо цесарок (тушки та їх частини). Технічні умови

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію посилальних стандартів в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічним інформаційним вказівником "Національні стандарти", опублікованим станом на 1 січня поточного року та за випусками щомісячного інформаційного покажчика "Національні стандарти" за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт посилається без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовані терміни , ГОСТ 32951.

4 Технічні вимоги

4.1 Пельмені повинні відповідати вимогам цього стандарту та вироблятися за технологічною інструкцією 17 з виробництва пельменів з дотриманням рецептур та вимог, встановлених , та нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

4.2 Пельмені випускають наступні найменування:

4.3 Характеристики

4.3.1 За органолептичними та фізико-хімічними показниками пельмені повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблицях 1-3.

Таблиця 1

найменування показника
		"Елітні"	"Яловичі"	"Телячі"	"Східні"

Зовнішній вигляд
Вид на розрізі		Начинка в тестовій оболонці, що має вигляд однорідної, рівномірно перемішаної маси м'ясної сировини з включеннями подрібненої цибулі, зелені *. Колір начинки від світло-сірого до коричневого
Запах та смак		Варені пельмені повинні мати приємний смак і аромат, властиві даному виду продукту, соковитий фарш, в міру солоний, з ароматом цибулі, зелені * і прянощів, без стороннього присмаку і запаху.
		60,0 до 80,0 включ.
Маса одного пельменя, г		Від 3,0 до 25,0


	Не нормується







* При використанні в пельменях "Східні".

Таблиця 2

найменування показника	Характеристика та норма для пельменів
	"Російські"	"Сибірські"	"Їдальні"	"Традиційні"	"Домашні"

Зовнішній вигляд	Пельмені не зліплі, недеформовані. мають форму півкола, кола, квадрата, прямокутника чи довільну форму. Краї добре замуровані, фарш не виступає, поверхня суха. Колір оболонки з тіста - білий з кремовим або жовтуватим відтінком.
Вид на розрізі	Начинка в тестовій оболонці, що має вигляд однорідної, рівномірно перемішаної маси м'ясної сировини з включеннями подрібненої цибулі, часнику*. Колір начинки від світло-сірого до коричневого
Запах та смак	Варені пельмені повинні мати приємний смак і аромат, властиві даному виду продукту, фарш соковитий, в міру солоний, з ароматом цибулі, часнику та прянощів, без стороннього присмаку та запаху.
Масова частка м'язової тканини в рецептурі начинки, %	40,0 до 60,0 включ.
Маса одного пельменя, г	Від 3,0 до 25,0
Температура в товщі продукту, °С, не вище
Товщина тестової оболонки пельменю, мм. не більше
Товщина тестової оболонки в місцях закладення, мм.	Не нормується
Масова частка м'ясного фаршу до маси пельменю, %, не менше
Масова частка кухонної солі, %, трохи більше
Масова частка загального фосфору (у перерахунку на P 2 O 5), %, не більше:
Без застосування харчових фосфатів;
При використанні харчових фосфатів**
Масова частка білка в продукті/начинці, %, не менше
Масова частка жиру в продукті/начинці, %, не більше
* У пельменях "Традиційні". ** Застосовують як речовину для обробки борошна (при виробництві тіста).

Таблиця 3

найменування показника	Характеристика та норма для пельменів
	"Баранії"	"Мисливські"	"По-уральськи"	"З яловичини та баранини"

Зовнішній вигляд	Пельмені, що не злиплися, недеформовані, мають форму півкола, кола, квадрата, прямокутника або довільну форму. Краї добре замуровані, фарш не виступає, поверхня суха. Колір оболонки з тіста - білий з кремовим або жовтуватим відтінком.
Вид на розрізі	Начинка в тестовій оболонці, що має вигляд однорідної, рівномірноперемішаної маси м'ясної сировини з включеннями подрібненої цибулі, часнику, зелені*. Колір начинки від світло-сірого до коричневого
Запах та смак	Варені пельмені повинні мати приємний смак і аромат, властиві даному виду продукту, соковитий фарш, в міру солоний, з ароматом цибулі, часнику, зелені* та прянощів, без стороннього присмаку та запаху.
Масова частка м'язової тканини в рецептурі начинки, %	40,0 до 60,0 включ.
Маса одного пельменя, г	Від 3,0 до 25,0
Температура в товщі продукту, °С, не вище
Товщина тестової оболонки пельменю, мм, не більше
Товщина тестової оболонки в місцях закладення, мм.	Не нормується
Масова частка м'ясного фаршу до маси пельменю, %, не менше
Масова частка кухонної солі, %, трохи більше
Масова частка загального фосфору (у перерахунку на P 2 O 5), %, не більше:
Без застосування харчових фосфатів:
При використанні харчових фосфатів ***
Масова частка білка в продукті/начинці, %, не менше
Масова частка жиру в продукті/начинці, %, не більше
* У пельменях "Свинячі". При використанні в пельменях "Бараньї" та "З яловичини та баранини". * Застосовують як речовину для обробки борошна (при виробництві тесту).

4.3.2 Мікробіологічні показники пельменів не повинні перевищувати норм, встановлених або нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

4.4 Вимоги до сировини

4.4.1 Для виробництва пельменів застосовують:

Яловичину за ГОСТ 34120, ГОСТ 31797 та отриману при її обробці:

яловичину жиловану вищого гатунку без видимих включень сполучної та жирової тканини;

яловичину жиловану першого сорту з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 6,0%;

яловичину жиловану односортну з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 10,0%;

яловичину жиловану ковбасну з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 12,0%;

яловичину жиловану другого сорту з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 20,0%;

яловичину жиловану жирну з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 35,0%;

М'ясо котлетне з яловичини з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 20,0%:

Телятину за ГОСТ 34120 та отриману при її обробці телятину вищого гатунку без видимих включень сполучної та жирової тканини;

Свинину за ГОСТ 31476, ГОСТ 31778 та отриману при її обробці:

свинину жиловану нежирну з масовою часткою жирової тканини трохи більше 10,0%;

свинину жиловану напівжирну з масовою часткою жирової тканини від 30,0 до 50,0%;

свинину жиловану односортну з масовою часткою жирової тканини не більше 55,0%;

свинину жиловану ковбасну з масовою часткою жирової тканини не більше 60,0%;

свинину жиловану жирну з масовою часткою жирової тканини від 50,0 до 85,0%;

М'ясо котлетне із свинини з масовою часткою жирової тканини не більше 35,0%;

Баранину за ГОСТ 31777 та отриману при її обробці баранину жиловану односортну з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 20,0%;

М'ясо котлетне з баранини з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 20,0%;

Блоки із жилованого м'яса (яловичина, свинина, баранина) заморожені;

Жир-сирець яловичий, свинячий, баранячий (підшкірний та курдючний);

Жир тваринний топлений харчовий за ГОСТ 25292;

Шпик свинячий;

М'ясо птиці за ГОСТ 31990, ГОСТ 33816, ГОСТ 34121, ГОСТ 31473, ГОСТ 31962 та отримане при їх обробці безкістне м'ясо стегенець, стегон та грудки;

Борошно пшеничне хлібопекарське за ГОСТ 26574, не нижче за перший сорт;

Борошно з м'якої пшениці для макаронних виробів за ГОСТ 12306, ГОСТ 31491 першого сорту;

Борошно другого сорту із твердої пшениці (дурум) за ГОСТ 16439;

Борошно із твердої пшениці для макаронних виробів за ГОСТ 12307, ГОСТ 31463 першого сорту;

Цибуля ріпчаста свіжа за ГОСТ 1723;

Цибуля ріпчаста сушена за ГОСТ 32065;

Цибуля ріпчаста швидкозаморожена;

Цибуля сушена смажена;

Часник свіжий згідно з ГОСТ 7977, ГОСТ 27569;

Часник сушений за ГОСТ 32065;

Часник заморожений подрібнений;

Часник, консервований кухонною сіллю;

Перець чорний або білий згідно з ГОСТ 29050;

Перець червоний мелений за ГОСТ 29053;

Перець запашний за ГОСТом ISO 973;

Мускатний горіх за ГОСТ 29048;

Кардамон за ГОСТ 29052;

Коріандр за ГОСТ 29055;

Зелень сушені;

Воду питну;

Сіль кухонну харчову за ГОСТ 13830, виварювальну або кам'яну, садочну, самосадочну, помелів N 0, N 1 і N 2, не нижче першого сорту:

Цукор-пісок за ГОСТ 33222;

Молоко питне за ГОСТ 31450;

Молоко сухе знежирене за ГОСТ 10970;

Яйця курячі харчові за ГОСТ 31654;

Продукти яєчні згідно з ГОСТ 30363;

Олія соняшникова за ГОСТ 1129;

Олія оливкова;

Екстракти прянощів (перець чорний або білий; перець червоний; перець запашний; коріандр; горіх мускатний; кардамон);

Харчові добавки:

речовини для обробки борошна, призначені для покращення хлібопекарських якостей або кольору борошна (тесту) відповідно до ;

антиокислювачі: Е300, Е301, Е306, Е392, екстракт зеленого чаю.

4.4.2 Допускається застосування аналогічної сировини за якістю та безпекою та відповідає вимогам, викладеним у 4.3.1.

4.4.3 Використовуване під час виробництва пельменів:

Сировина тваринного походження підлягає ветеринарно-санітарній експертизі і повинна відповідати вимогам, а також вимогам, встановленим на території держави, яка прийняла стандарт;

Вода питна за показниками безпеки повинна відповідати вимогам, встановленим нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт;

Інша сировина (інгредієнти) повинна відповідати вимогам і вимогам, а також вимогам, встановленим на території держави, яка прийняла стандарт.

4.4.4 Не допускається застосування:

М'яса бугаїв, кнурів, баранів;

М'ясної сировини, замороженої більше одного разу;

М'ясної сировини у замороженому стані з терміном придатності:

для яловичини – понад 6 міс.

для свинини, баранини, жиру-сирцю - понад 3 місяці,

для м'яса птиці – понад 1 міс,

М'ясної сировини, що помітно змінила колір на поверхні;

Свинини (в т.ч. шпику) з ознаками окислювального псування жирової тканини (пожовтіння, осолювання, прогоркання):

Жира-сирцю забрудненого, що змінив колір, із стороннім запахом.

4.5 Маркування

4.5.1 Маркування споживчої упаковки - за або нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт, із зазначенням наступної додаткової інформації:

Інформаційні відомості про харчову цінність 100 г пельменів (наведені у додатку А);

Інформаційні відомості про склад пельменів (наведено у додатку Б).

Приклад маркування пельменів – М'ясний напівфабрикат у тісті заморожений. Пельмені "Елітні" категорії Б.

Допускається при маркуванні пельменів інформаційні відомості про склад тесту та фаршу вказувати окремо.

4.5.2 Маркування транспортної упаковки - за або нормативними правовими актами, що діють на території держави, що прийняла стандарт, ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків: "Обмеження температури" та "вантаж, що Скоропсується".

4.6 Упаковка

4.6.1 Споживча та транспортна упаковка, пакувальні матеріали та скріплювальні засоби повинні відповідати вимогам або нормативним правовим актам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт, забезпечувати збереження та якість пельменів під час транспортування та зберігання протягом усього терміну придатності.

4.6.2 Пельмені випускають ваговими або фасують масою нетто від 250,0 до 1000,0 г у наступну споживчу упаковку:

Пачки з картону за ГОСТ 33781, які склеюють або зшивають сталевим дротом;

Пакети з полімерних плівок за ГОСТ 10354 або інших плівкових матеріалів, які скріплюють термозварюванням, алюмінієвими скобами, поліетиленовою стрічкою з липким шаром за ГОСТ 20477 або іншими способами, що забезпечують збереження продукту;

Лотки з полімерних матеріалів, які накривають кришками або обгортають термозбіжною поліетиленовою плівкою за ГОСТ 25951.

4.6.3 Маса нетто в одній споживчій пакувальній одиниці повинна відповідати номінальній, зазначеній у маркуванні продукту у споживчій упаковці, з урахуванням допустимих відхилень.

Межі допустимих негативних відхилень маси нетто однієї пакувальної одиниці від номінальної – за ГОСТ 8.579.

4.6.4 Пельмені в споживчому впакуванні поміщають у транспортне пакування - ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13511, ГОСТ 34033, багатооборотні полімерні та алюмінієві ящики, контейнери або тару-обладнання.

4.6.5 Багатооборотне впакування повинно мати кришку. За відсутності кришки допускається для місцевої реалізації упаковку накривати підпергаментом ГОСТ 1760, пергаментом ГОСТ 1341, обгортковим папером ГОСТ 8273 або полімерною плівкою.

4.6.6 Для підприємств роздрібної торгівлі та громадського харчування допускається пельмені упаковувати ваговими масою нетто не більше 15 кг у ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 10 кг у мішки паперові непросочені за ГОСТ 2226 або масою нетто не більше 6 кг у мішки з полі за ГОСТ 10354.

Дно та стінки ящиків вистилають обгортковим папером, пергаментом, підпергаментом або полімерною плівкою.

Ящики з гофрованого картону заклеюють стрічкою клейової на паперовій основі за ГОСТ 18251. Мішки паперові та поліетиленові зав'язують шпагатом по ГОСТ 17308 або бавовняними нитками по ГОСТ 6309 або скріплюють алюмінієвими.

4.6.7 Допускається використовувати інші види упаковки, які відповідають вимогам, викладеним у 5.5.1.

4.6.8 У кожну одиницю транспортного пакування упаковують пельмені одного найменування, однієї дати вироблення та одного виду пакування.

4.6.9 Маса нетто пельменів у ящиках з гофрованого картону має бути не більше 20,0 кг, у контейнерах та таре-обладнанні – не більше 250,0 кг; маса брутто продукції в багатооборотній упаковці – не більше 30,0 кг.

5 Правила приймання

5.1 Правила приймання, обсяг вибірок та відбір проб - за ГОСТ 4288, ГОСТ 18321, ГОСТ 32951 та цим стандартом.

5.2 Пельмені приймають партії.

Партією вважають певну кількість пельменів одного найменування, однаково упаковане, вироблене (виготовлене) одним виробником у певний проміжок часу, що супроводжується товаросупровідною документацією, що забезпечує простежуваність пельменів.

5.3 Органолептичні показники, масу нетто, якість упаковки (відсутність дефектів: порушення цілісності, сліди підмокання, деформація) та маркування пельменів визначають у кожній партії, а також на вимогу контролюючої організації або споживача.

5.4 Порядок та періодичність контролю фізико-хімічних показників, мікробіологічних показників, вмісту токсичних елементів, антибіотиків, пестицидів та радіонуклідів встановлює виробник продукції у програмі виробничого контролю.

5.5 При негативних результатах випробувань хоча б за одним показником якості партія пельменів прийманню не підлягає.

5.6 Контроль за вмістом діоксинів проводять у випадках погіршення екологічної ситуації, пов'язаної з аваріями, техногенними та природними катастрофами, що призводять до утворення та потрапляння діоксинів у навколишнє середовище, у разі обґрунтованого припущення про можливу їх наявність у продовольчій сировині.

5.7 У разі розбіжності щодо складу використовуваної сировини проводять ідентифікацію сировинного складу продукту.

5.8 Контроль за наявністю генно-модифікованих організмів (ГМО) здійснюють на вимогу контролюючої організації або споживача.

6 Методи контролю

6.1 Відбір та підготовка проб до випробувань – за ГОСТ 4288, ГОСТ 18321, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164.

6.2 Загальні вимоги щодо проведення мікробіологічного контролю - за ГОСТ ISO 7218.

6.3 Визначення органолептичних показників – за ГОСТ 4288, ГОСТ 9959.

6.4 У разі сумніву у свіжості начинки (фаршу) проводять перевірку її якості за ГОСТ 7269, ГОСТ 21237, ГОСТ 23392.

6.5 Визначення фізико-хімічних показників:

Масової частки м'язової тканини – за ГОСТ 32951 (пункт 7.16);

Масової частки жиру – за ГОСТ 23042;

Масової частки білка – за ГОСТ 25011, ГОСТ 31477, ГОСТ 32008;

Масової частки хлоридів – за ГОСТ ISO 1841-2, ГОСТ 9957;

Масової частки загального фосфору (P 2 O 5) – за ГОСТ 32009.

6.6 Визначення мікробіологічних показників:

Кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів - за ГОСТ 10444.15:

Бактерій групи кишкових паличок (коліформ) – за ГОСТ 31747;

Патогенних мікроорганізмів, у тому числі:

Salmonella – за ГОСТ 31659;

бактерій Listeria monocytogenes – за ГОСТ 32031;

Плісневих грибів – за ГОСТ 10444.12.

6.7 Визначення вмісту токсичних елементів:

Ртуті – за ГОСТ 26927;

Миш'яку - за ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707;

Свинцю – за ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

Кадмія – за ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

6.8 Визначення антибіотиків - за ГОСТ 31694, ГОСТ 31903 та нормативними документами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

6.9 Визначення пестицидів - за ГОСТ 32308 та нормативними документами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

6.10 Визначення радіонуклідів – за ГОСТ 32161, ГОСТ 32164.

6.11 Визначення діоксинів - за нормативними документами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

6.12 Ідентифікація сировинного складу продукту – за ГОСТ 19496, ГОСТ 31479, ГОСТ 31796.

6.13 Визначення ГМО - за нормативними документами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

6.14 Температуру в товщі продукту контролюють цифровим термометром з діапазоном вимірювання від мінус 30°С до 120°З ціною розподілу 0,1°С або іншими приладами, що забезпечують вимірювання температури в заданому діапазоні.

6.15 Визначення масової частки начинки – за ГОСТ 32951 (пункт 7.13).

6.16 Визначення маси виробу (пакувальної одиниці) проводять на терезах для статичного зважування.

Визначення відхилень маси нетто фасованих пельменів – за ГОСТ 8.579.

6.17 Визначення товщини тестової оболонки проводять після вимірювання маси заморожених пельменів, для чого відбирають із двох - трьох упаковок (пачок) по 20 шт. пельменів, роблять поперечний розріз та заміряють лінійкою за ГОСТ 17435 товщину на поперечному розрізі.

За результат набувають середньоарифметичне значення отриманих визначень.

6.18 Визначення масової частки м'язової тканини в начинці - за ГОСТ 32951 (пункт 7.16).

7 Транспортування та зберігання

7.1 Пельмені випускають у реалізацію з температурою у будь-якій точці вимірювання виробу не вище мінус 10°С.

7.2 Пельмені транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезень вантажів, що швидко псуються, при температурі не вище мінус 10°С.

7.3 Зберігання

7.3.1 Пельмені зберігають відповідно до правил зберігання при температурі повітря не вище мінус 10°С.

7.3.2 Зберігання пельменів на складах транспортних підприємств не допускається.

7.3.3 Термін придатності пельменів встановлює виробник. Рекомендовані терміни придатності пельменів:

при температурі зберігання не вище мінус 10°С – не більше одного місяця;

при температурі зберігання не вище мінус 18°С – не більше шести місяців.

1 Присвоєння групи відповідно до ГОСТ 32921-2014 "Продукція м'ясної промисловості. Порядок присвоєння груп".

3 У Російській Федерації діє ГОСТ Р 52791-2007 "Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови".

7 У Російській Федерації діє ГОСТ Р 51574-2000 "Сіль кухонна харчова. Технічні умови".

13 У Російській Федерації діє ГОСТ Р 55909-2013 "Часник свіжий. Технічні умови".

17 У Російській Федерації діє ГОСТ Р 51574-2018 "Сіль харчова. Загальні технічні умови".

──────────────────────────────

Додаток А
(довідкове)

Інформаційні відомості про харчову цінність 100 г пельменів *

А.1 Інформаційні відомості про харчову цінність 100 г пельменів наведено в таблиці А.1.

Таблиця А.1

Найменування продукту	Значення показників
Найменування продукту	Білок, г, не менше	Жир, г, не більше	Вуглеводи, г, не більше	Енергетична цінність 1) , ккал/кДж, трохи більше

"Елітні"
"Яловичі"
"Телячі"
"Східні)"

"Російські"
"Сибірські"
"Стопові"
"Традиційні"
"Домашні"
"Баранії"
"Мисливські"

"По-уральськи"
"З яловичини та баранини"
1) За фактичне значення енергетичної цінності набувають розрахункового значення.

──────────────────────────────

* У маркуванні допускається вказувати середні значення показників харчової цінності, отримані виробником з урахуванням використовуваної сировини та технології виробництва, при цьому відхилення від фактичних значень показників білка, жиру, вуглеводів не повинні перевищувати ±2 г, енергетичної цінності – не більше 15%, якщо інше відхилення не встановлено виробником.

──────────────────────────────

Додаток Б
(довідкове)

Інформаційні відомості про склад пельменів

Б.1 Інформаційні відомості про склад пельменів наведено у таблиці Б.1.

Таблиця Б.1.

Найменування пельменів	Інгредієнтний склад
"Елітні"
"Яловичі"	Тісто: борошно пшеничне в/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна *; Фарш: яловичина, вода питна, жир-сирець, цибуля ріпчаста, сіль кухонна, цукор, чорний перець (білий), коріандр
"Телячі"	Тісто: борошно пшеничне в/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна *. Фарш: телятина, вода питна, м'ясо птиці, жир-сирець, цибуля ріпчаста, сіль кухонна, перець чорний (білий), мускатний горіх або кардамон
"Східні"	Тісто: борошно пшеничне в/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна . Фарш: баранина, яловичина, м'ясо птиці, вода питна, цибуля ріпчаста, сіль кухонна, зелень *, перець чорний (білий)
"Російські"	Тісто: борошно пшеничне в/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна *.
"Сибірські"	Тісто: борошно пшеничне а/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна *. Фарш: свинина, яловичина, вода питна, цибуля ріпчаста, сіль кухонна, цукор, перець чорний (білий)
"Їдальні"	Тісто: борошно пшеничне в/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна *. Фарш: свинина, яловичина, вода питна, цибуля ріпчаста, сіль кухонна, цукор, перець чорний (білий)
"Традиційні"	Тісто: борошно пшеничне в/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна *. Фарш: свинина, вода питна, яловичина, цибуля ріпчаста, сіль кухонна, цукор, перець чорний (білий), часник
"Домашні"	Тісто: борошно пшеничне в/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна *. Фарш: яловичина, свинина, вода питна, цибуля ріпчаста, сіль кухонна, цукор, чорний перець (білий)
"Баранії"	Тісто: борошно пшеничне в/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна . Фарш: баранина, жир-сирець, вода питна, пух ріпчастий, кухонна сіль, зелень *, чорний (білий) перець, запашний перець
"Мисливські"	Тісто: борошно пшеничне в/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна *. Фарш: свинина, яловичина, вода питна, шпик, цибуля ріпчаста, сіль кухонна, перець чорний (білий), перець червоний
	Тісто: муха пшенична в/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна *. Фарш: свинина, вода питна, шпик, цибуля смажена, сіль кухонна, перець чорний (білий), часник
"По-уральськи"	Тісто: борошно пшеничне в/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна *. Фарш: свинина, яловичина, баранина, вода питна, цибуля ріпчаста, сіль кухонна, перець чорний (білий), перець запашний, горіх мускатний або кардамон
"З яловичини та баранини"		Тісто: борошно пшеничне в/с, вода питна, яйця курячі , сіль кухонна , масло соняшникове , масло оливкове , речовина для обробки борошна . Фарш: яловичина, баранина, вода питна, цибуля ріпчаста, сіль кухонна, зелень *, перець чорний (білий), перець запашний
* При використанні в рецептурі тесту. ** При використанні в рецептурі фаршу. Примітки 1 Інформація про харчові добавки, що застосовуються в 5.3.1, виноситься під час маркування відповідно до вимог . 2 При використанні в рецептурах заміни м'ясної та нем'ясної сировини (харчових інгредієнтів) на аналогічну сировину, що допускається до застосування відповідно до 5.3.1 та рекомендована "Технологічною інструкцією з виробництва пельменів", затвердженою директором ФДБНУ "ВНДІМП ім. В.М. , Виробник вказує в маркуванні інформаційні відомості про склад продукту з урахуванням фактично застосовуваної сировини.

Бібліографія

	ТР ТС 034/2013	Технічний регламент Митного союзу "Про безпеку м'яса та м'ясної продукції"
	ТР ТС 021/2011	Технічний регламент Митного союзу "Про безпеку харчової продукції"
	ТР ТС 033/2013	Технічний регламент Митного союзу "Про безпеку молока та молочної продукції"
	ТР ТС 029/2012	Технічний регламент Митного союзу "Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів"
	ТР ТС 022/2011	Технічний регламент Митного союзу "Харчова продукція щодо її маркування"
	ТР ТС 005/2011	Технічний регламент Митного союзу "Про безпеку упаковки"

Інформація по розділу «ТУ на пельмені, вареники»

Другі технічні умови ТУ пельмені із птиці- ТУ 10.13.14-060-38826547-2017 «Напівфабрикати у тісті з м'яса та субпродуктів птиці заморожені»

В асортимент входять напівфабрикати в тесті (пельмені, равіолі, манти, хінкалі, чебуреки, самса) з фаршами з м'яса та субпродуктів птиці: курей, курчат, курчат-бройлерів, індичок, качок, гусей. У фаршах виробів використовується як один вид м'яса птиці, так і їх поєднання. Вироби з м'ясом птиці не підлягають розрахунку категорій. .

Треті технічні умови ТУ пельмені із кролика- ТУ 10.13.14-140-38826547-2016 «Напівфабрикати з м'яса кроликів охолоджені та заморожені»

Напівфабрикати з м'яса кролика – шматкові, рубані чи тестової оболонці. Продукцію випускають у охолодженому чи замороженому вигляді (крім напівфабрикатів у тестовій оболонці), напівфабрикати у тестовій оболонці випускають лише у замороженому вигляді. По кролику не представлена категорійність через відсутність відомостей про вміст м'язової тканини нормативних документах. Технічні умови широко представлені підгрупами виробів: напівфабрикати шматкові (великокускові, порційні та дрібнокускові), напівфабрикати порційні пановані, напівфабрикати рубані, напівфабрикати в тісті (у тому числі пельмені та манти). .

Четверті технічні умови ТУ пельмені з риби- ТУ 10.20.15-022-38826547-2016 «Напівфабрикати у тісті з рибними фаршами заморожені».

Напівфабрикати у тесті – пельмені, манти, пози, равіолі заморожені (далі – продукція). Продукція випускається з прісного тіста з фаршами з риби, риби з додаванням кальмарів, морської капусти, овочів та інших продуктів. Використовується велика кількість видів рибної сировини: горбуша, кета, кижуч, чавича, мінтай, крижана риба, навага, окунь, путасу, судак, тріска, голець, омуль, сиг, щука, товстолобик, карась, лящ, сазан, хек, сьомга, форель, а також до риби додаються морепродукти: кальмари, креветки, морська капуста.

П'яті технічні умови ТУ вареники- ТУ 10.72.19-005-38826547-2017 «Вареники (напівфабрикати) заморожені».
Напівфабрикати борошняних виробів – вареники з різними начинками (фаршами) заморожені. Використовувані фарші: молочного походження (сирні та сирні), овочеві, ягідні, грибні, м'ясні, пташині, риба і морепродукти. Для приготування вареників використано п'ять видів тестів: класичне, на яєчному порошку, без яєць, крохмальне, на вівсяних висівках. Технологічною інструкцією передбачені фарші, що пройшли термічну обробку.

Ви завжди можете поставити питання, що Вас цікавлять як до, так і після придбання технічних умов.
Якщо представлені ТУ не повністю розкривають Ваші плани, ми можемо оперативно розробити доповнення (зміни) до наших діючих технічних умов.

Опис послуги

Заморожені пельмені, технічні умови. Що таке ТУ та ГОСТ на пельмені?

Технічні умови на пельмені- це нормативний документ, що містить основні характеристики продукту та вимоги до цих виробів, такі як: параметри контролю за якістю, опис виробничих процесів, перевезення, подальшої утилізації тощо. ГОСТ (пельмені технічні умови) позначається наступним найменуванням - "Напівфабрикати в тісті з м'ясними та м'ясосодержащими фаршами заморожені", або ГОСТ 33394 2015. Пельмені заморожені - технічні умови мають широку сферу застосування. Вони поширюються на такі напівфабрикати в тесті, як пельмені, манти, равіолі, хінкалі, самса, чебуреки, пози, чучпара, струделі, ламаджо (та інше).

Характеристики та особливості виробництва пельменів та інших м'ясних напівфабрикатів із тіста

Напівфабрикати, про які йдеться у цій статті випускається у відповідність до ГОСТ «Пельмені заморожені». Технічні умови також орієнтуються на цей Держстандарт. Пельмені виготовляються ручним чи машинним методом. Виготовляються дані напівфабрикати з прісного тіста, начинка з м'ясного або м'ясомісткого фаршу. В обіг надходять у замороженому вигляді. Продукція готова до споживання після термічної обробки. Заморожені пельмені та інші види даних напівфабрикатів включають більше ста найменувань і різних рецептур. У зв'язку з цим, виникає необхідність у розробці чи отриманні як загальних, так і індивідуальних технічних умов на цю продукцію. ТУ на пельмені та інші харчові продукти повинні повністю відповідати встановленим російським та міжнародним вимогам до оформлення та утримання. Робиться це для того, щоб вироблений продукт задовольняв усім правилам та вимогам безпеки та якості, передбаченим законодавством РФ та міжнародним стандартам.

Розробка ТУ на пельмені

Розробляти технічні умови самостійно досить складно. Також будьте готові до того, що цей процес забере у Вас багато часу. Щоб досягти ефективності цього процесу знадобиться ретельно продумати всі етапи виробництва, врахувати специфіку та характеристики продукції. Тому рекомендуємо відразу довірити це питання професіоналам, таким як консалтингова компанія «Астелс». ТОВ «Астелс» пропонує свою допомогу у написанні та реєстрації технічних умов на пельмені, а також на іншу продукцію. Ми зробимо все професійно, у встановлені регламентом терміни та за прийнятною вартістю! Ціна на наші послуги формується виходячи зі складності замовлення та специфіки виробництва. У ТОВ «Астелс» розкажуть, як створити сприятливі умови для збільшення прибутку та зростання попиту на Вашу продукцію.

МІЖДЕРЖАВНА РАДА З СТАНДАРТИЗАЦІЇ. МЕТРОЛОГІЇ І СЕРТИФІКАЦІЇ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION

МІЖДЕРЖАВНИЙ

СТАНДАРТ

Пельмені заморожені Технічні умови

Видання офіційне

Стандартінформ

Передмова

Цілі, основні засади та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 «Міждержавна система стандартизації. Основні положення» та ГОСТ 1.2-2009 «Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. Правила розробки, прийняття, застосування, оновлення та скасування»

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕН Федеральним державним бюджетним науковим установою «Всеросійський науково-дослідний інститут м'ясної промисловості імені В.М. Горбатова» (ФДБНУ «ВНДІМП ім. В.М. Горбатова»)

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 27 жовтня 2015 р. № 81-П)

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 24 листопада 2015 р. N0 1950-ст міждержавний стандарт ГОСТ 33394-2015 введено в дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 січня 2017 р.

5 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному інформаційному вказівнику «Національні стандарти». а текст змін та поправок - щомісячний інформаційний покажчик «Національні стандарти». У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковано у щомісячному інформаційному вказівнику «Національні стандарти». Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології у мережі Інтернет

У Російській Федерації цей стандарт не може бути повністю або частково відтворений, тиражований і поширений як офіційне видання без дозволу Федерального агентства з технічного регулювання та метрології

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

Пельмені заморожені

Технічні умови

Дата введення - 2017-01-01

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на м'ясний * напівфабрикат тесті - пельмені заморожені, призначені для реалізації торгівлі та мережі громадського харчування (далі - пельмені).

У цьому стандарті використані нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

ГОСТ 21-94 Цукор-пісок. Технічні умови

ГОСТ 779-5S М'ясо-яловичина у напівтушах та четвертинах. Технічні умови ГОСТ 1129-2013 Олія соняшникова. Технічні умови ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови

ГОСТ 1723-86 Цибуля ріпчаста свіжа, що заготовляється і поставляється. Технічні умови ДЕРЖСТАНДАРТ 1760-86 Підпергамент. Технічні умови

ГОСТ ISO 1841-2-2013 М'ясо та м'ясні продукти. Потенціометричний метод визначення масової частки хлоридів

ГОСТ 2226-2013 Мішки з паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови ГОСТ 4288-76 Вироби кулінарні та напівфабрикати з рубаного м'яса. Правила приймання та методи випробувань

ГОСТ 6309-93 Нитки швейні бавовняні та синтетичні. Технічні умови ГОСТ ISO 7218-2011 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Загальні вимоги та рекомендації щодо мікробіологічних досліджень

ГОСТ 7269-79 М'ясо. Методи відбору зразків та органолептичні методи визначення свіжості ГОСТ 7977-87 Часник свіжий, що заготовляється та поставляється. Технічні умови ГОСТ 8273-75 Папір обгортковий. Технічні умови

ГОСТ 9957-73 Ковбасні вироби та продукти зі свинини, баранини та яловичини. Метод визначення хлористого натрію

ГОСТ 9959-91 М'ясні продукти. Загальні умови проведення органолептичної оцінки ГОСТ 10354-82 Плівка поліетиленова. Технічні умови

ГОСТ 10970-87 Молоко сухе знежирене. Технічні умови

ГОСТ 12303-80 Пачки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 12306-66"* Борошно з м'якої склоподібної пшениці для макаронних виробів. Технічні умови

ГОСТ 12307-66 s Борошно із твердої пшениці (дурум) для макаронних виробів. Технічні умови

ГОСТ 13513-86 е Ящики з гофрованого картону для продукції м'ясної та молочної промисловості. Технічні умови

ГОСТ 13830-97 Сіль кухонна харчова. Загальні технічні умови ГОСТ 14192-96.

ГОСТ 16439-70* Борошно другого сорту із твердої пшениці (дурум). Технічні умови ГОСТ 16729-71* Часник сушений. Технічні умови ГОСТ 16867-71 М'ясо-телятина в тушах та напівтушах. Технічні умови ГОСТ 17308-88 Шпагат. Технічні умови ГОСТ 17435-72 Лінійки креслярські. Технічні умови ГОСТ 18251-87 Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови ГОСТ 18321-73 Статистичний контроль за якістю. Методи випадкового відбору вибірок штучної продукції

ГОСТ 19496-2013 М'ясо. Метод гістологічного дослідження

ГОСТ 20477-86 Стрічка поліетиленова з липким шаром. Технічні умови

ГОСТ 21237-75 М'ясо. Методи бактеріологічного аналізу

ГОСТ 21784-76 М'ясо птиці (тушки курей. Качок, гусей, індиків, цесарок). Технічні умови ГОСТ 23042-86 М'ясо та м'ясні продукти. Методи визначення жиру ГОСТ 23392-78 М'ясо. Методи хімічного та мікроскопічного аналізу свіжості ГОСТ 25011-81 М'ясо та м'ясні продукти. Методи визначення білка ГОСТ 25292-82 Жири тварини топлені харчові. Технічні умови ГОСТ 25951-83 Плівка поліетиленова термозбіжна. Технічні умови ГОСТ 26574-85 Борошно пшеничне хлібопекарське. Технічні умови ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів

ГОСТ 26670-91 Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів ГОСТ 26927-86 Сировина та харчові продукти. Методи визначення ртуті ГОСТ 26929-94 Сировина та харчові продукти. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 27569-87 13 Часник свіжий реалізований. Технічні умови ГОСТ 27583-88 4 Яйця курячі харчові. Технічні умови ГОСТ 29045-91 Прянощі. Перець запашний. Технічні умови ГОСТ 29048-91 Прянощі. Мускатний горіх. Технічні умови ГОСТ 29050-91 Прянощі. Перець чорний та білий. Технічні умови ГОСТ 29052-91 Прянощі. Кардамон. Технічні умови ГОСТ 29053-91 Прянощі. Перець червоний мелений. Технічні умови ГОСТ 29055-91 Прянощі. Коріандр. Технічні умови

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30363-2013 Продукти яєчні рідкі та сухі харчові. Технічні умови ГОСТ 30519-97, s Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомноемісійним методом

ГОСТ 31361-2008 16 Цукор білий. Технічні умови ГОСТ 31450-2013 Молоко питне. Технічні умови

ГОСТ 31463-2012 Борошно із твердої пшениці для макаронних виробів. Технічні умови ГОСТ 31473-2012 М'ясо індичок (тушки та їх частини). Загальні технічні умови ГОСТ 31476-2012 Свині для забою. Свинина в тушах та напівтушах. Технічні умови ГОСТ 31477-2012 М'ясо та м'ясні продукти. Імунопреципітаційний метод визначення масової частки тварини (свинячої, яловичої, баранячої) білка

ГОСТ 31479-2012 М'ясо та м'ясні продукти. Метод гістологічної ідентифікації складу ДЕРЖСТАНДАРТ 31491 -2012 Борошно з м'якої пшениці для макаронних виробів. Технічні умови ГОСТ 31628-2012 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричний метод визначення масової концентрації миш'яку ГОСТ 31654-2012 Яйця курячі харчові. Технічні умови

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella

ГОСТ 31694-2012 Продукти харчові, продовольчу сировину. Метод визначення залишкового вмісту антибіотиків тетрациклінової групи за допомогою високоефективної рідинної хроматографії з мас-спектрометричним детектором

ГОСТ 31777-2012 Вівці та кози для забою. Баранина, ягнятина та козлятина в тушах. Технічні умови

ДЕРЖСТАНДАРТ 31778-2012 М'ясо. Обробка свинини на висівки. Технічні умови ГОСТ 31796-2012 М'ясо та м'ясні продукти. Прискорений гістологічний метод визначення структурних компонентів складу

ДЕРЖСТАНДАРТ 31797-2012 М'ясо. Обробка яловичини на висівки. Технічні умови ГОСТ 31903-2012 Продукти харчові. Експрес-метод визначення антибіотиків ГОСТ 31904-2012 Продукти харчові. Методи відбору проб для мікробіологічних випробувань

ГОСТ 31962-2013 М'ясо курей (тушки курей. курчат-бройлерів та їх частини). Технічні умови ГОСТ 32008-2012 (ІSO 937:1978) М'ясо та м'ясні продукти. Визначення вмісту азоту (арбітражний метод)

ГОСТ 32031-2012 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення бактерій Listeria monocytogenes

ГОСТ 32065-2013 Овочі сушені. Загальні технічні умови

ГОСТ 32161-2013 Продукти харчові. Метод визначення вмісту цезію Cs-137

ГОСТ 32164-2013 Продукти харчові. Метод відбору проб для визначення стронцію Sr-90 та цезію Cs-137

ГОСТ 32951-2014 Напівфабрикати м'ясні та м'ясомісткі. Загальні технічні умови

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічним інформаційним вказівником «[Національні стандарти», який опублікований станом на 1 січня поточного року , та за випусками щомісячного інформаційного покажчика «Національні стандарти» за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо посилання стандарту скасовано без заміни, то положення, в якому дане посилання на нього, застосовується в частині, що не торкається цієї осипу.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовані терміни . ГОСТ 32951.

4 Технічні вимоги

4.1 Пельмені повинні відповідати вимогам цього стандарту та вироблятися за технологічною інструкцією 1" з виробництва пельменів з дотриманням рецептур та вимог, встановлених (1]. , i

4.4 Вимоги до сировини

4.4.1 Для виробництва пельменів застосовують:

Яловичину за ГОСТ 779. ГОСТ 31797 та отриману при її обробці:

яловичину жиловану вищого гатунку без видимих включень сполучної та жирової

яловичину жиловану першого сорту з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 6.0 %;

яловичину жиловану односортну з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 10,0 %;

яловичину жиловану ковбасну з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 12.0%;

яловичину жиловану другого сорту з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 20,0 %;

яловичину жиловану жирну з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 35.0 %;

М'ясо котлетне із яловичини з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 20.0 %;

Телятину за ГОСТ 16367 та отриману при її обробці телятину вищого гатунку без видимих включень сполучної та жирової тканини;

Свинину за ГОСТ 31476. ГОСТ 31778 та отриману при її обробці:

свинину жиловану нежирну з масовою часткою жирової тканини трохи більше 10,0 %; свинину жиловану напівжирну з масовою часткою жирової тканини від 30.0 до 50.0%; свинину жиловану односортну з масовою часткою жирової тканини не більше 55,0 %: свинину жиловану ковбасну з масовою часткою жирової тканини не більше 60.0 %; свинину жиловану жирну з масовою часткою жирової тканини від 50.0 до 85.0 %;

М'ясо котлетне із свинини з масовою часткою жирової тканини не більше 35.0 %;

Баранину за ГОСТ 31777 та отриману при її обробці баранину жиловану односортну з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 20.0 %;

М'ясо котлетне з баранини з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 20.0 %;

Блоки із жилованого м'яса (яловичина, свинина, баранина) заморожені;

Жир-сирець яловичий, свинячий, баранячий (підшкірний та курдючний);

Жир тваринний топлений харчовий за ГОСТ 25292;

Шпик свинячий;

М'ясо птиці за ГОСТ 21784. ГОСТ 31473, ГОСТ 31962 та отримане при їх обробці безкістне м'ясо стегенець, стегон та грудки;

Борошно пшеничне хлібопекарське за ГОСТ 26574. не нижче першого сорту;

Борошно з м'якої пшениці для макаронних виробів за ГОСТ 12306, ГОСТ 31491 першого сорту;

Борошно другого сорту із твердої пшениці (дурум) за ГОСТ 16439;

Борошно із твердої пшениці для макаронних виробів згідно з ГОСТ 12307, ГОСТ 31463 ■ першого сорту;

Цибуля ріпчаста свіжа за ГОСТ 1723;

Цибуля ріпчаста сушена за ГОСТ 32065;

Цибуля ріпчаста швидкозаморожена;

Цибуля сушена смажена;

Часник свіжий згідно з ГОСТ 7977. ГОСТ 27569;

Часник сушений за ГОСТ 16729. ГОСТ 32065;

Часник заморожений подрібнений;

Часник, консервований кухонною сіллю;

Перець чорний або білий згідно з ГОСТ 29050;

Перець червоний мелений за ГОСТ 29053;

Перець запашний за ГОСТ 29045;

Мускатний горіх за ГОСТ 29С46;

Кардамон за ГОСТ 29052;

Коріандр за ГОСТ 29055;

Зелень сушені:

Воду питну;

Сіль кухонну харчову за ГОСТ 13830. виварювальну або кам'яну, садочну, самосадочну, помелів N» 0. № 1 і No 2. не нижче першого сорту;

Цукор*пісок за ГОСТ 21. ГОСТ 31361;

Молоко питне за ГОСТ 31450;

Молоко сухе знежирене за ГОСТ 10970;

Яйця курячі харчові згідно з ГОСТ 27583. ГОСТ 31654;

Продукти яєчні згідно з ГОСТ 30363;

Олія соняшникова за ГОСТ 1129;

Харчові добавки:

антиокислювачі: ЕЗОО. Е301. Е306. Е392. екстракт зелений чай.

4.4.3 Використовуване під час виробництва пельменів:

Сировина тваринного походження підлягає ветеринарно-санітарній експертизі та повинна відповідати вимогам (1), а також вимогам, встановленим на території держави, яка прийняла стандарт;

Інша сировина (інгредієнти) повинна відповідати вимогам (4). а також вимогам, встановленим на території держави, яка прийняла стандарт.

4.4.4 Не допускається застосування:

М'яса бугаїв, кнурів, баранів;

М'ясної сировини, замороженої більше одного разу:

М'ясної сировини у замороженому стані з терміном придатності: для яловичини – понад 6 міс.

для свинини, баранини, жиру-сирцю – понад 3 міс. для м'яса птиці – понад 1 міс.

М'ясної сировини, що помітно змінила колір на поверхні;

Свинини (в т. ч. шпику) з ознаками окисної псування жирової тканини (пожовтіння, осаління. прогоркання);

Жира-сирцю забрудненого, що змінив колір, із стороннім запахом.

4.5 Маркування

4.5.1 Маркування споживчої упаковки - (1), TP ТС 021/2011

Технічний регламент Митного союзу «Про безпеку харчової продукції»

|3] ТРТС 033/2013

Технічний регламент Митного союзу «Про безпеку молока та молочної продукції»

ТРТС 029/2012

Технічний регламент Митного союзу «Про безпеку харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів»

ТР ТС 022/2011

Технічний регламент Митного союзу «Харчова продукція щодо її маркування»

ТР ТС 005/2011

Технічний регламент Митного союзу «Про безпеку упаковки»

УДК 637.521.475:006.354 МКС 67.120.10

Ключові слова: пельмені заморожені, напівфабрикат у тесті, категорія, масова частка фаршу, технічні вимоги. "Елітні". а яловичі». "Телячі". "Східні". "Російські". "Сибірські". "Столові". "Традиційні". аДомашні». «Баранії», «Мисливські». "Свинячі". "По-уральськи". «Сабантуй»

Редактор ДА Мезінова Коректор М.І. Першина Комп'ютерна верстка О.К. Кузіної

Підписано до друку 08.02.2016. Формат 60x84"/*.

Уел. піч. л. 2.33. Тираж 54. За к. 63.

Підготовлено на основі електронної версії, наданої розробником стандарту

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

123995 Москва. Гранатний пров.. 4.

Присвоєння групи відповідно до ГОСТ 32921-2014 «Продукція м'ясної промисловості. Порядок присвоєння групі.

г У Російській Федерації діє ГОСТ Р 54315-2011 «Велика рогата худоба для забою. Яловичина та телятина в тушах, напівтушах та четвертинах. Технічні умови".

У Російській Федерації діє ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови".

У Російській Федерації діє ГОСТ 31491-2012 «Борошно з м'якої пшениці для макаронних виробів. Технічні умови".

9 У Російській Федерації діє ГОСТ 31463-2012 «Муха із твердої пшениці для макаронних виробів. Технічні умови".

9 У Російській Федерації діє ГОСТ Р 54463-2011 «Таре з картону та комбінованих матеріалів для харчової продукції. Технічні умови".

В Російській Федерації діє ГОСТ Р 51574-2000 «Сіль кухонна харчова. Технічні умови».

У Російській Федерації діє ГОСТ 31463-2012 «Борошно з твердої пшениці для макаронних виробів. Технічні умови".

У Російській Федерації діє ГОСТ 32065-2013 «Овочі сушені. Загальні технічні умови.

У Російській Федерації діє ГОСТ Р 54315-2011 «Велика рогата худоба для забою. Яловичина та телятина в тушах, напівтушах та четвертинах. Технічні умови".

' ' У Російській Федерації діють ГОСТ Р 54675-2011 «М'ясо гусей (тушки та їх частини). Технічні умови". ГОСТ Р 54S75-2012 «М'ясо цесарок (тушки та їх частини). Технічні умови". ГОСТ 31962-2013 «М'ясо курей (тушки курей. курчат-бройлерої та їх частини). Технічні умови» та ГОСТ 31473-2012 «М'ясо індичок (тушки та їх частини). Загальні технічні умови.

У Російській Федерації діє ГОСТ 31659-2012 (ІSO 6579:2002) «Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella.

"* У Російській Федерації діє ГОСТ 21-94 "Цукор-леоок. Технічні умови".

2 У Російській Федерації діє ГОСТ Р 52189-2003 «Борошно пшеничне. Загальні технічні умови.

° В Російській Федерації діє ГОСТ Р 55909-2013 «Часник новий. Технічні умови". u У Російській Федерації діє ГОСТ 31654-2012 «Яйця курячі харчові. Технічні умови".

У маркуванні допускається вказувати середні значення показників харчової цінності, отримані виробником з урахуванням використовуваної сировини та технології виробництва, при цьому відхилення від фактичних значень показників білка, жиру, вуглеводів не повинні перевищувати ±2 г енергетичної цінності – не більше 15%. якщо інше відхилення не встановлено виробником.