Ваніль натуральна і ванільний цукор. Ванілін і ванільний цукор, їх користь і шкода

27.09.2019

ванілін є крісталлообразном порошок, який має специфічний смак і аромат. Можна сказати, що це більш дешевий варіант натуральної ванілі, який був винайдений з метою його масштабного використання у виготовленні кондитерських виробів, алкогольних напоїв і парфумерії. Ванілін добре розчиняється в рідині. При використанні ваніліну головне - не переборщити, тому що смак підсумкового продукту буде гірким, в середньому на 1 кг тесту необхідно брати не більше 7 м

Ванілін міститься не тільки в рослині ваніль, а й в тростинному цукрі, шкірці картоплі і т.п. Батьківщиною речовини прийнято вважати Мехіко, на території якої і росте велика кількість орхідей, з яких отримують ванілін. На сьогоднішній день рослина поширена на території з тропічним кліматом. Є кілька форм штучного ваніліну (див. Фото):

Кристалічний варіант. Володіє характерним ароматом і вирізняється високою температурною стійкістю. Використовують у випічці, морозиві і т.п.
Порошкоподібний варіант. Являє собою з'єднання ваніліну і добавок. Використовують при виготовленні шоколаду. Легко розчиняється у воді.

Відмінність ваніліну від ванілі і ванільного цукру

Багато господині цікавляться, в чому ж відмінність між ваніллю, ваніліном і ванільним цукром? Насправді всі ці добавки мають одну загальну деталь: запах. У всьому іншому вони кардинально відрізняються. Потрібно почати з того, що серед них натуральної є ваніль. Вона являє собою короткі або довгі стручки коричневого кольору з насиченим ароматом і присмаком. Вартість справжньою ванілі досить висока, тому з часом з'явилися дешевші замінники цього інгредієнта - ванільний цукор і ванілін.

Ванілін - це дрібні коричневі кристали, які мають майже таким же насиченим ароматом і присмаком ванілі. Цей інгредієнт зазвичай використовується у випічці і сам по собі є несолодким. А ванільний цукор, навпаки, має солодкістю, але запах ванілі менш виражений. Такий інгредієнт роблять з ваніліну і цукру.

Різниця між ваніллю, ваніліном і ванільним цукром полягає в консистенції, зовнішній вигляд інгредієнта, а також концентрації ароматних часток. Якщо ви ставите питанням: «Що краще: ванілін або ванільний цукор?», То сміливо зупиняйте свій вибір на ванілін. Він є більш реальним продуктом і має сильний аромат, а також може принести організму користь. Більше про корисні властивості ваніліну ви можете прочитати в наступному розділі.

Корисні властивості

Користь ваніліну полягає в його дію в якості заспокійливого засобу. Аромат прянощі допомагає позбутися від стресового стану і розслабитися. Позитивно позначається ванілін на дію нервової системи, що в свою чергу допомагає впоратися з безсонням і головним болем.

Всупереч загальній помилці, при вагітності і грудному вигодовуванні вживання спецій не заборонено. Корисні властивості ванілі і ваніліну дозволяють підняти настрій і позбутися від депресії. Запах цієї спеції також допомагає позбутися від роздратування і заспокоїти нервову систему, що дуже важливо для здоров'я вагітних жінок.

Натуральна ваніль при цукровому діабеті не заборонена. Її можна додавати в десерти і напої в невеликих кількостях, а ось з ваніліном і ванільним цукром потрібно бути обережніше. Якщо ви додаєте цю спецію в свої страви, попередньо проконсультуйтеся з лікарем.

При схудненні для організму корисно вдихати пари ванілі або ваніліну, а також додавати один з цих інгредієнтів в їжу і напої. Однак не переборщіть з кількістю додаються спецій, так як для схуднення вживати їх потрібно в помірних кількостях.

Використання в кулінарії

Ваніль широко використовують в кулінарії для різноманітності і поліпшення смаку багатьох страв, але в першу чергу випічки і десертів. Крім цього, його кладуть в сирні і молочні вироби. Додають ванілін в сиропи, креми, солодкі соуси і різні напої.

У кулінарії найкраще використовувати не порошковий, а кристалічний ванілін, так як він не втрачає свої властивості при термообробці. Такий продукт підходить для додавання в тісто або в десерти, але не кожна господиня знає, коли краще додати інгредієнт. У нашій статті ми розповімо вам про це.

Перед додаванням ваніліну в блюдо або в тісто для випічки рекомендується розчинити спецію в воді, щоб продукт краще перемішався з іншими інгредієнтами. Але при цьому слід знати, що в холодній воді ванілін майже не розчиняється, а в надмірно гарячої втрачає свої гастрономічні властивості. Саме тому бажано розбавляти його теплою, але не гарячою водою. Також багато кулінарів рекомендують заливати ванілін спиртом або горілкою. Спецію розчиняють в спирті, а потім змішують з теплим цукровим сиропом, Після чого додають в тісто або блюдо.

Якщо рецепт не передбачає додавання спиртовмісних речовин, тоді ванілін слід змішати з сухими інгредієнтами. На один кілограм тесту зазвичай використовується від одного до десяти грамів спеції в залежності від необхідної насиченості смаку і аромату.

Також слід уточнити той факт, що ванілін обов'язково повинен бути якісним, якщо ви хочете, щоб його смак і аромат у випічці або інших стравах був більш вираженим.

Чим замінити і в яких пропорціях?

Іноді потрібно замінити ванілін в деяких стравах з різних причин. Для заміни краще використовувати натуральну ваніль в невеликих пропорціях, якщо вам подобається саме цей запах і смак. Але натуральні ванільні палички знайти досить проблематично, та й вартість у них висока, тому більшість господинь додає в випічку інші інгредієнти. Ось приклад продуктів, якими можна замінити ванілін:

кориця;
аніс;
імбир;
гвоздика;
мелене какао;
лимонна цедра;
ванільний порошок;
ванільний цукор;
ванільний екстракт;
харчової ванільний ароматизатор.

Використовуючи ці продукти, вам слід знати, що деякі з них мають певні умовах застосування. Наприклад, ванільний екстракт застосовується тільки для приготування страв, які не будуть піддаватися тепловій обробці. Найчастіше це різні десерти або начинки для тортів чи тістечок, а також охолоджені напої. Ванільний цукор володіє невеликою концентрацією ароматизаторів, тому його доведеться додавати досить багато, виходячи з пропорції: дві маленькі ложки продукту рівні щіпці ваніліну.

Лимонну цедру натирають на дрібній тертці перед додаванням в блюда. Що стосується харчового ванільного екстракту, то, крім запаху і присмаку ванілі, продукт дозволяє надати випічці або десерту горіховий, карамельний або інший присмак в залежності від різновиду обраного вами ароматизатора.

Як зробити натуральний ванілін в домашніх умовах?

Удома можна зробити натуральний ванілін самостійно, процес легкий і не займе у вас багато сил. Для цього вам необхідно взяти цукровий пісок і стручок ванілі. Стручок необхідно розділити на 2 половинки і за допомогою ножа вичистити насіння, який і є найціннішою і ароматною частиною продукту. Тепер варто ретельно з'єднати і змішати цукор і отримані насіння. Очищений стручок теж варто покласти в цукор. Все потрібно перекласти в банку з щільно закривається кришкою і залишити на пару днів.

Незвичайні способи застосування

На сьогоднішній день ванілін використовують не тільки в кулінарії. є безліч незвичайних способів застосування цього інгредієнта, серед яких можна виділити і народну медицину, І косметологію, і навіть риболовлю. У нашій статті ви знайдете безліч нестандартних рішень і дізнаєтеся, як можна застосовувати ванілін в побуті і на природі.

Народні засоби від комах

Ванілін - це чудове народний засіб від комах, яке допоможе позбутися від мошок, комарів, клопів, кліщів, мурах та інших шкідників. Цю спецію додають в мазі або крему, які допомагають зняти свербіж і набряклість після комариних укусів. Ми пропонуємо уважно вивчити і взяти на замітку наші рекомендації, які не один раз знадобляться вам в побуті.

Розчин ваніліну допоможе позбутися від комарів і мошок, якщо правильно його приготувати. Для цього потрібно розвести один пакетик спеції в літрі води, залити отриману рідину в пульверизатор і розпорошити по квартирі. Також можна розпорошити трохи суміші на тіло перед походом до лісу або до річки, де найбільше комарів і мошок. Якщо потрібно більше рідини, тоді збільште пропорції. Зробивши такий засіб проти комах, ви зможете позбутися від надокучливого дзижчання, а також від сверблячих укусів.
Якщо ви йдете на природу, вам стане в нагоді ефективна мазь від комарів з додаванням ваніліну. Приготувати її можна своїми руками наступним чином. Візьміть будь-який наявний дитячий крем, підготуйте ванілін, а також невелику глибоку ємність, після чого змішайте в ній інгредієнти, виходячи із пропорції 10: 1 відповідно. Все це добре перемішайте і нанесіть готову мазь на місце укусу, щоб зняти набряклість і свербіж. Такий крем, приготований своїми руками, завжди можна носити з собою, щоб комарині укуси не застали вас зненацька.
Також ви можете приготувати в домашніх умовах ефективний засіб від кліщів. Для цього необхідно в ста мілілітрах горілки або медичного спирту розчинити два грами ваніліну. Отриманою настоянкою перед виходом в ліс змастити відкриті ділянки тіла. Також рідина можна розпорошити по квартирі в передбачуваних місцях проживання кліщів. Крім того, якщо у вас є домашні тварини, можна використовувати цей настій з ваніліном для обробки вовни собак або кішок.
Якщо у вас в будинку або квартирі завілісь клопи, ванілін допоможе позбутися від них. Досить буде просто посипати цим засобом ділянку, де живуть комахи, і залишити ванілін там на деякий час. Також можна розчинити спецію в медичному спирті і за допомогою пульверизатора обробити приміщення. Відгуки більшості господинь, які випробували цей метод, в основному позитивні.
Ванілін здатний допомогти позбутися від мурашок в будинку і на городі, якщо приготувати правильний засіб. Для цього слід змішати пачку ваніліну з водою в кількості однієї склянки, додати ложку цукру, а також пару крапель борної кислоти. Рідина добре розмішати і розпорошити в тих місцях, де були помічені шкідники.

У більшості випадків засоби проти комах на основі ваніліну допомагають досить ефективно. Потрібно правильно приготувати суміш, а також нанести її на потрібне місце - і тоді шкідники більше не турбувати вас.

Як зробити духи з ваніліну своїми руками?

Так як ванілін активно застосовується в косметології, з нього роблять чудові духи. Навіть своїми руками в домашніх умовах можна це зробити. У нашій статті ми докладно розповімо вам про це.

Для початку слід приготувати всі необхідні інструменти, які знадобляться в процесі створення духів. Обов'язково запасіться такими предметами:

зручна посуд для змішування інгредієнтів;
чисті піпетки;
флакони, в яких будуть зберігатися духи;
необхідні інгредієнти.

Якщо ви не переслідуєте мету, щоб духи, зроблені в домашніх умовах, мали максимально стійкий аромат, і хочете зробити подобу туалетної води, тоді можете приступити до приготування. Вам потрібно набрати в посуд близько п'ятдесяти мілілітрів води і додати пару крапель ефірного масла, яке маємо слабкий аромат. Бажано ванільний, так як духи ви будете робити з ваніліном. Розчинивши масло в воді і підігрів суміш, всипте близько п'яти грамів (половину пакетика) ваніліну, гарненько розмішайте рідину, щоб кристалики розчинилися, і за допомогою піпетки перелийте суміш у флакони. Тепер можете використовувати саморобні духи за призначенням.

Ванілін для риболовлі в підгодовування

Ванілін також придатний в якості спеціальної підгодовування на рибалці. Зазвичай його змішують з різними кашами, коли збираються ловити карася. Найкраще ванілін поєднується з вареної пшоняною кашею, але додавати його потрібно в уже приготовану страву, щоб під впливом термообробки не зник аромат ванілі.

На один кілограм готової каші додають дві столові ложки ваніліну, гарненько вимішують інгредієнти, після чого використовують отриману суміш в якості прикормки.

Крім пшоняної каші ванілін також додають в перловку, манку, комбікорм. Іноді використовують ванільний цукор замість ваніліну, але він не володіє настільки насиченим смаком і ароматом.

Прикормка на основі ваніліну здатна залучити такі види риб, як карась, лин, короп і лящ. Постарайтеся не переборщити, додаючи спецію в каші, щоб не зробити їх надмірно ароматними, так як це може відлякати рибу.

Шкода ваніліну і протипоказання

Шкода ванілін може принести людям при індивідуальній непереносимості продукту, що може проявлятися подразненнями, пігментними плямами і т.п. Відповідно, протипоказана така пряність при гіперчутливості до її компонентів.

Дуже важливо знати, що ваніліном запросто можна отруїтися, якщо проковтнути надто велика кількість. Симптоми отруєння можуть бути наступними: печія, неприємна відрижка, розлад шлунка, слабкість, запаморочення, нудота, озноб, що змінюється жаром. При отруєнні ваніліном негативні наслідки можуть тривати добу, протягом яких необхідно вживати багато води, а також пити абсорбуючі медикаменти.

Також шкода ванілін може нанести в разі, якщо у людини спостерігається індивідуальна непереносимість або алергія на даний продукт. Особливо небезпечна алергічна реакція у немовлят і маленьких дітей. Дорослі переносять алергію набагато легше. Симптоми алергії на цю харчову добавку наступні:

блювота;
висип;
розлад шлунку;
сльозотеча;
риніт;
набряк слизової оболонки рота;
підвищена температура тіла.

При таких симптомах необхідно викликати лікаря або самостійно вколоти протиалергенні засіб, попередньо переконавшись, що це насправді алергія.

Вагітним і годуючим жінкам вживати спецію не заборонено, але бажано скоротити її кількість при додаванні в блюда.

Крім усього іншого, шкода ванілін може нанести в разі, якщо зловживати цією спецією. Слід пам'ятати про протипоказання, а також використовувати тільки якісний продукт, уникаючи підробок. В цьому випадку вашому організму нічого не загрожуватиме.

цукор ванільний, Найбільш часто зустрічається на прилавках наших магазинів, являє собою ароматний порошок білого кольору, який складається з кристалічного ваніліну і цукрового піску, змішаних в певних пропорціях. Співвідношення компонентів обмовляється ГОСТом і залишається незмінним протягом довгого часу. У більш дорогих варіантах цієї добавки використовується порошок, отриманий з стручків ванілі. Колір такого продукту повинен бути білим з чорними вкрапленнями.

Одного самого маленького пакетика ванільного цукру, вага якого становить чотири грами, що прирівнюється до однієї чайної ложки без гірки, досить для ароматизації одного кілограма готового продукту, хоча деякі господині вважають за краще додавати подвійну норму для посилення аромату. В даний час на прилавках можна побачити ванільний цукор в різних розфасовках. Упаковки бувають вагою від чотирьох грамів до кілограма. Ціна маленького ароматної добавки пакетика невисока.

Саме ваніллю пахне домашня здоба. Неможливо уявити запах її або іншої випічки, а також різних солодких страв без цього аромату.

Сама по собі ваніль дуже примхлива у вирощуванні, тому що рослини потребують особливих умов і штучному запиленні. Саме тому кулінари були змушені шукати заміну цьому ароматного речовини. Нею став кристалічний порошок з шуканим ароматом. Цей штучний замінник набув широкого застосування серед населення, особливо в домашньої кулінарії, Через дорожнечу натуральної ванілі.

Вироблений хімічним способом продукт дуже гіркий і сильно концентрований, тому для зручності господарок його змішують з цукровим піском.

застосування

Застосування ванільного цукру дуже широко. Найчастіше його використовують в кулінарії як ароматизатор для різних страв. Дивовижний і неповторний смак і аромат з додаванням цього продукту набувають:

молочні каші;
шарлотки;
какао і гарячий шоколад;
муси і інші ніжні десерти;
домашнє морозиво;
молочні коктейлі;
кекси;
бісквіти;
коржики і пряники;
здобна випічка.

Додають цей продукт і для ароматизації глазурі, кремів і просочень, якими згодом покривають або прошаровують домашні ласощі.

Найкращими композиціями кулінари вважають з'єднання цього ароматного цукрового піску з вершками: вершкові креми і помадки виходять настільки смачними, що відірватися від кондитерських виробів, декорованих ними, свідомо неможливо. Навіть звичайний, простий в усіх відношеннях і приготуванні крем з збитого вершкового масла зі згущеним молоком, з додаванням в нього пакетика-другого ванільного цукру вийде бездоганним. Цей домашній продукт складно буде відрізнити від крему, яким прошаровують заводські торти.

Змішавши ароматний сахарок з сиром, можна отримати не тільки всіма улюблену сирну масу з ваніллю, а й приготувати з неї дуже смачну запіканку, сирний кекс, Сирники, печиво або ліниві вареники. Також цю пахучу масу можна загорнути в млинчики або використовувати в якості наповнювача для духових здобних пирогів, Ватрушок. А можна, не замислюючись, спекти звичайні пончики у фритюрі. Запах, який додасть ванільний цукор сиру, ще довго буде витати по вашому будинку і навіювати всім домочадцям радісний настрій.

І безе, і суфле з желатином, і булочки, і бісквіти з додаванням в них ванільного цукру виходять просто приголомшливими.

А якщо змішати висушену цедру лимона або апельсина з ароматною добавкою, а потім додати її в маффіни, то більшої насолоди не знайти.

Коли додавати?

Коли додавати ванільний цукор? Це питання хвилює всіх молодих кулінарів.

Найчастіше цей ароматний компонент кладуть в тісто разом з розпушувачем. При додаванні в молочний кисіль ванільний цукор змішують з крохмалем, а потім, розчинивши отриману суміш в невеликій кількості кип'яченого молока або води, вливають масу в основний обсяг продукту.

При приготуванні здоби опарним способом досвідчені кондитери рекомендують додавати цей компонент не в саму опару, а в основне кількість борошна, побоюючись, що тісто може занадто довго підходити і від цього перекиснути.

При виготовленні солодких омлетів або бісквітів ванільний цукор змішують з сіллю, а потім з основним кількістю цукру. Після цього масу збивають разом з білками.

Для того щоб отримати гарну корочку на здобної духовий випічці, рекомендують змішати невелику кількість цукру і столову ложку вершкового масла високої жирності з жовтками, а потім ароматизувати цю масу дрібкою ароматного Сахарка або ванільним екстрактом. Повірте, краса випічки перевершить всі ваші очікування, а апетитний запах буде чутно навіть сусідам!

Чим можна замінити?

Чим замінити готовий ванільний цукор? Відповідь на це запитання проста. Ваніліном або ванільним екстрактом, або в крайньому випадку ароматизатором з запахом ванілі. Останній, до речі, найкраще проявляє себе в рідких складах, а ось у випічці він зовсім не виправдовує покладених на нього сподівань господинь, тому що не витримує високих температур. Але, щоб не ризикувати, краще всього зробити ванільний цукор своїми руками.

Приготування ванільного цукру в домашніх умовах

Приготування ванільного цукру в домашніх умовах не займе багато вашого часу, але однозначно вирішить проблему відсутності його на вашій кухні. Склад продукту дуже простий. До того ж отриманий таким чином ванільний цукор буде дешевше розфасованого в промислових умовах продукту. Для приготування якісного ванільного цукру будинку вам знадобляться ваги, цукровий пісок і ванілін або стручок ванілі. Останній вибирайте достатньої довжини, тому що саме довгі стручки вважаються найбільш ароматними.

Отже, відміряйте кілограм цукрового піску і насипте його в глибоку суху мисочку. Додайте до нього стручок ванілі, подрібнений в ступці до порошкоподібного стану. У разі використання натурального компонента ви можете, не замислюючись, і подвоїти норму: продукт від цього буде тільки ароматні.

Якщо ж натуральна ваніль вам не доступна, то можете замінити її кристалічним ваніліном. Його пропорція до кілограму цукру становить 1:10, тобто 100 грам. У підсумку ви отримаєте близько 275 доз ароматного цукру. Не забувайте, що, як і будь-який продукт, здатний розчинятися в рідині, ванільний цукор потрібно оберігати від вологи. Зберігайте його в щільно закривається скляній банці і завжди набирайте чистою і сухою ложкою.

Що краще: ванільний цукор або ванілін?

Що краще: ванільний цукор або ванілін? Це питання можна часто побачити на форумах кондитерів-аматорів. Так ось, хочеться відзначити, що застосування одного з компонентів завжди виключає використання іншого. Порівняльна характеристика продуктів приведена в таблиці нижче:

Користь і шкода

Користь і шкода ванільного цукру повністю обумовлені складом продукту. Не рекомендується використання ванільного цукру людям, що страждають алергіями або ж непереносимістю цукру. Не рекомендується використання виробів з ванільним цукром і дітям, які не досягли трирічного віку, в силу незрілості їх травної системи. Це відноситься не тільки до цукру з штучним ваніліном, але також і до ароматизатору, до складу якого входить натуральний інгредієнт.

Варто відмовитися від застосування в раціоні ванільного цукру і людям, що страждають від низького артеріального тиску, тому як продукт може викликати запаморочення внаслідок розширення судин.

Відзначено, що аромат ванілі сприятливо впливає на нервову систему: він заспокоює і додає сил, будучи кращим антидепресантом. А ще він здатний відновити її баланс, приборкати гнів, прибрати почуття тривоги, зняти роздратування і розслабити. Крім того, ваніль є афродизіаком і антиоксидантом.

Вчені довели, що помірне вживання т ароматного цукру:

покращує моторику кишечника;
перешкоджає ожирінню, прискорюючи обмінні процеси;
нейтралізує алкоголь в крові;
підвищує больовий поріг;
зменшує ризик розвитку ракових клітин;
знижує ризик захворювання на цукровий діабет.

А ось майбутнім матерям і жінкам, що годують вживання в їжу ванілі і її похідних краще обмежити, щоб уникнути розвитку потужних реакцій в силу нестійкого гормонального фону організму в цей період.

До застосування ванільного цукру в раціоні потрібно підходити виважено, які не перевищувати рекомендованих пропорцій, - і тоді ви зможете отримати смачні кондитерські вироби з чудовим ароматом, які не тільки подарують вам гастрономічне насолоду, але і зарядять відмінним настроєм на весь день.

Здавалося б, таке питання, як ваніль і ванілін: в чому різниця між ними, для досвідченого кулінара не варто. Але для любителя, найчастіше, не проблема просто відкрити пакетик з ваніліном і використовувати його. А чи є різниці? У чому полягає різниця ці поняття?

Що є що

Є дивовижним тропічною рослиною, родичкою орхідей. Це ліана з ніжними жовто-зеленими кольорами. Натуральний ванілін можна побачити на поверхні плодів рослини після закінчення особливої \u200b\u200bпроцедури, званої ферментацією. Речовина проявляється у вигляді безбарвного кристалічного порошку. Ванілін відрізняється характерним запахом і смаком.

Вчені навчилися створювати синтетичний аналог ваніліну. Вироблення паперу супроводжується утворенням побічного продукту. Він являє собою буру рідину, що містить продукт взаємодії лігніну (деревного полімеру) з сірчистої кислотою. Суміш обробляється лугами і окислювачами. З цієї субстанції виділяють синтетичний ванілін.

Натуральну ваніль почали замінювати штучно синтезованим виключно через дорожнечу стручків. Синтетичні аналоги застосовують в парфумерії, в фармакології, в харчовому і кондитерському виробництві, при виготовленні алкогольної продукції.

Починаючи з 2000-х рр. французький виробник Rhodia розробив технологію отримання биосинтетического ваніліну. В якості сировини французи використовують феруловую кислоту, отриману з рисових висівок, а безпосередньо синтез готового продукту забезпечують особливі бактерії. Французький аналог можна визнати ароматизатором натурального походження. Особливо з урахуванням того, що на поверхні стручків ванілі утворюються при безпосередній участі тієї ж феруловой кислоти.

принципова різниця

Фундаментальне відмінність між ваніллю і ваніліном полягає в натуральності походження. Даний факт обумовлює всі інші відмінності:

аромат натурального продукту формується з більш ніж 400 компонентів. Ванільна нота, звичайно, домінуюча, але підтримують її нюанси також важливі, адже це коричні ефіри, анісовий спирт, альдегід;
користь штучно отриманих замінників обмежується сферою ароматів. Їх можна використовувати в ароматерапії. Але ні вітамінів, ні мінералів в них вже не буде, тобто цілющими властивостями володіє тільки натуральна ваніль;
науково шкоду штучно отриманих замінників не доведений. Але чим вони точно будуть відрізнятися від натурального ваніліну, так це домішкою, нехай і в дуже малих дозах, пропіленгліколю та кумарину. Останній відомий як канцероген;
харчова алергія може виникнути як на натуральний продукт, так і на синтетичний. Буває, що людина спокійно переносить ваніль, але видає алергічну реакцію на її замінник, але може бути і навпаки.

У 2009 р кулінарний журнал Cook's Illustrated (США) провів експеримент, щоб достовірно встановити: ваніль і ванілін - це все ж один і той же, чи ні. Групі непрофесійних дегустаторів запропонували порівняти десерти, при приготуванні яких застосовувалася як натуральна ваніль, так і синтетичний ванілін.

Відповіді на питання, чи можна замінити натуральний продукт штучним, звучали так:

для пудингів і молочних десертів краще брати натуральні;
в випічці особливих відмінностей не встановлено, хоча деякі дегустатори відзначили, що печиво, приготоване в жаркій печі, з використанням штучного ароматизатора здалося їм смачніше.

Що в кінцевому підсумку вибрати: або ваніль; кожен вирішує сам. Однак, не будучи фахівцем в області спецій, легше визначити якість стручків, які в нормі повинні бути злегка маслянистими і еластичними, ніж відрізнити натуральний ванільний цукор від його аналога з лігніном.

Це важливий інгредієнт багатьох десертів, солодких соусів, консервів і кондитерських виробів. Купуючи ванільний цукор в магазині, більшість споживачів не звертають уваги на те, що насправді вибирають продукт, який називається «ваніліновий цукор». Одна буква в цьому випадку має велике значення.

Склад більш дешевого і одночасно більш популярного замінника часто залишає бажати кращого. Інакше кажучи, ваніліновий цукор - це синтетична заміна ванільного.

Ванілін - це органічна сполука, яка присутня в натуральних ванільних стручках, відповідаючи за їх смак і запах. Однак отримується штучним чином синтетична речовина значно втрачає в цінності.

В харчової промисловості воно проводиться в масовому масштабі для зниження вартості продукції. Такий виріб зі справжньою ваніллю, на жаль, має мало спільного, а крім того, надає певний вплив на здоров'я.

Все це через штучні харчових добавок, Які можна знайти в його складі. Національний шкоду здоров'ю США помістив його в реєстр небезпечних хімічних сполук. У чутливих людей речовина може викликати роздратування шкіри, екзему, зміна в пігментації шкіри і контактний дерматит.

Ваніль ж - це поряд з шафраном і кардамоном одна з найдорожчих спецій світу. Тому і ванільний цукор не можна віднести до дешевих продуктів, до того ж його важко знайти в звичайних магазинах. Це суміш цукру, отриманого з буряка, об'єднаного з ванільними стручками або ванільним екстрактом.

Однак його можна легко приготувати в домашніх умовах. Це набагато краще рішення, ніж покупка готового ванілінова цукру, який містить в складі має суперечливу репутацію ванілін (або етиловий ванілін).

Важливо купити для цих цілей палички ванілі, що зберігаються в герметичних упаковках, які запобігають їх висихання.

Рецепт домашнього ванільного цукру

Необхідно приготувати 200 г цукру і стручок ванілі. Її розрізають навпіл і вибирають з стручка зернятка. Цукор поміщають в банку з хорошою кришкою, засипають вміст ванільної палички і ретельно перемішують.

Сам стручок нарізають і додають в суміш, що додатково посилює її аромат. Час від часу варто струшувати вміст банки, щоб не з'явилися грудки. Одна чайна ложка такого цукру замінює пачку ванілінова.

Ароматизований цукор також можна зробити, додаючи інші мають інтенсивний запах інгредієнти. Лаванда, меліса, фіалка кориця або терта апельсинова шкірка - це гарантія цікавого смаку в натуральному продукті без консервантів і штучних барвників.

Щоб випічка вийшла ароматної, кулінари кладуть в неї спеціальні добавки. Найпоширеніший варіант - введення в тісто ваніліну або ванільного цукру. Багато хто думає, що це одне і те ж, але чи так це? Спробуємо розібратися.

Опис і застосування ваніліну і ванільного цукру

Почнемо нашу розповідь, мабуть, з ваніліну. Дана речовина має кристалічну структуру голчастою форми і виділяє приємний запах ванілі. Він обумовлений присутністю останньої в ароматної кулінарної добавці в мізерних кількостях. Сама необхідність в створенні ваніліну пояснюється дорожнечею натуральної ванілі.
Ванілін буває декількох видів:
Кристалічний - має приємний, ненав'язливий ванільний запах. Він тривалий час зберігає корисні властивості, Причому, на їх спектр не впливає навіть вплив високих температур. Кристалічний ванілін кладуть в кондитерські та хлібобулочні вироби, Морозиво.
Порошкоподібний - відрізняється від попереднього більш дрібної текстурою і наявністю різкого ванільного запаху, оскільки в його складі є чимало додаткових, що підсилюють аромат, компонентів. Пахощі, яке розповсюджується порошкоподібною ваніліном, відчувається навіть у звичайних кімнатних умовах. Іноді йому надають запах ягід або фруктів. Дана речовина добре розчиняється в воді. Його зазвичай застосовують в процесі виробництва шоколаду.
Рідкий - являє собою кристалічний ванілін, розчинений в етанолі. Це ідеальна ароматична добавка для молочних продуктів, різноманітних напоїв і солодощів.
Ванілін також може бути натуральним і синтетичним. Перший виробляють з ванільних стручків, другий - промисловим способом з лігніну і подальшого змішування з апоціаніном. Хімічний спосіб дешевший, тому набув найбільшого поширення.
Що стосується ванільного цукру, То це ароматизатор, що утворюється в результаті цілеспрямованого з'єднання натуральної ванілі або синтетичного ваніліну із цукровою пудрою і / або цукром піском. У його складі практично відсутні додаткові хімічні добавки, а аромат досить швидко втрачається, тому продукт бажано вводити в ласощі в кінці процесу їх приготування.

Ванільний цукор не обов'язково купувати в магазині - можна отримати його і самостійно. Для цього вам знадобиться 1 довгий стручок натуральної ванілі, 1 кг цукру, трохи цукрової пудри. Стручок потрібно розрізати гострим ножем уздовж, вийняти з нього насіння, помістити їх в ступку і потовкти за допомогою маточки. Потім всипте в ємність цукрову пудру і перемішайте з ваніллю. Готову суміш з'єднайте з цукром піском, пересипте продукт в скляну банку з щільно кришкою, що закручується і покладіть в сипучий продукт порожній ванільний стручок. Посудина з ароматизатором зберігайте в прохолоді, куди не потрапляють прямі промені сонця. Через 4-5 днів можете використовувати ванільний цукор за призначенням. Його додають в здобу, креми, морозиво, каву, різні коктейлі; вершки і компоти.

склад прянощів

Ванілін і ванільний цукор мають схожу хімічну вміст. Для обох характерно майже повна відсутність білків і жирів (в складі ваніліну ці речовини знаходяться в кількості по 0,1 г), а також наявність великої кількості вуглеводів. Однак ванілін містить близько 13 г цукру, а його родич - аж 97,3 м Ця значна різниця відбивається і на калорійності продуктів: у першого вона знаходиться в межах 288 ккал, у другого 389 кКал.
Крім того, в ванілін виявлено трохи амінокислот і вітамінів групи В, а саме нікотинова кислоти, сполуки В2, В6, В5, В9. Ванільний цукор крім зазначених органічних збагачений мікро- і мікроелементами: калієм, магнієм, натрієм, кальцієм і міддю.
Користь ваніліну і ванільного цукру
Незважаючи на досить-таки мізерний хімічний склад і ванілін, і ванільний цукор мають для здоров'я людини певну цінність.
Почнемо з ваніліну. Він робить позитивний вплив на стан нервової системи, зокрема усуває порушення сну, безсоння, знижує частоту і інтенсивність нападів мігрені, зменшує відчуття тривожності, розслабляє. Цікаво, що навіть сам аромат ваніліну здатний приборкати гнів, впоратися з дратівливістю.
Пряність ця є багатим джерелом антиоксидантів. Дані сполуки борються з вільними радикалами, перешкоджають процесам окислення, за рахунок чого продовжують час фізичної молодості і не дають розвиватися ракових захворювань. Вони ж знижують рівень «поганого» холестерину в крові, здійснюючи профілактику атеросклерозу; запускають в тканинах реакцію розщеплення жирів.
Антиоксиданти ваніліну корисні також і для очей, оскільки покращують живлення сітківки.
Ванілін надає підтримку органам серцево-судинної системи. Він підвищує еластичність стінок кровоносних судин, покращує кровообіг, регулює артеріальний тиск, протидіючи шаленим стрибків і колосальним перепадів останнього.

Таким чином, ароматна пряність повинна бути в раціоні гіпертоніків, сердечників і тих, у кого є проблеми з циркуляцією крові і чистотою капілярів.

Ванілін корисний для травлення. Він прискорює обмін речовин, усуває виникаючі в метаболізмі збої. Виявляє пряність свої позитивні якості і відносно опорно-рухового апарату, кісткової системи. Ароматна субстанція бореться з судомами, зменшує прояв артрозів і артритів, знімаючи запалення.
Велике значення має ванілін для імунітету. Під впливом цієї ароматичної добавки робота зазначеної системи організму активізується, людина краще і легше переносить різноманітні вірусні та бактеріальні інфекції, швидше оговтується від хвороби.
Цікавий факт: ванілін відноситься до афродизіаків. Це означає, що його можна використовувати для поліпшення відносин з партнером по любовному союзу або шлюбу в сексуальному плані.
Чим корисний ванільний цукор? Він має у своєму розпорядженні практично аналогічним вище описаного арсеналом цілющих властивостей, Але є тут і деякі додаткові нюанси. Ванільний цукор усуває стомлюваність, підвищує працездатність, знімає емоційну напругу, покращує настрій, і все це завдяки присутності в його складі великої кількості простих вуглеводів. За рахунок цих компонентів ароматна пряність швидко заповнює виснажений запас енергії і життєвих сил.
Ванільний цукор стимулює діяльність мозку. Смакуючи страви з його додаванням, легко можна активізувати швидкість свого мислення, відновити концентрацію уваги.
Регулярне ласощі пряністю в розумних дозах стане надійною профілактикою розвитку запальних захворювань суглобів.

Шкода ваніліну і ванільного цукру
Якщо не знати міру при вживанні ваніліну і ванільного цукру, можна зіткнутися з негативними їх проявами щодо власного організму. Зайве захоплення ароматними добавками в складі страв загрожує плачевними наслідками для здоров'я.
Відносно ваніліну це алергічні шкірні реакції у вигляді висипів, свербежу, почервоніння тілесних покривів і навіть їх потемніння. Особливо небезпечний в цьому плані синтетичний продукт, хоча і натуральний може дати хворобливий відгук організму. Крім алергії у деяких людей є індивідуальна непереносимість ласощі, що має схожі симптоми. Якщо ж говорити про ванільному цукрі, То до його шкідливим властивостями відносяться погіршення стану кровоносних судин, розвиток повноти, руйнування зубів.
Вживайте ароматні прянощі дозовано!