Poriadna kulebyaka. Kulebyaka: najlepšie recepty ruskej kuchyne

05.12.2019

Výdatné, voňavé, krásne jedlo, pôvodom zo starovekého Ruska - to je kulebyaka vyrobená z kvasnicové cesto s mäsom, kuracím mäsom, zemiakmi, kapustou. Existuje veľa receptov na túto úžasnú pochúťku. Môžete vytvoriť zložitú štruktúru s niekoľkými druhmi polev, vrstvenými palacinkami alebo pripraviť zjednodušenú verziu s krátkym časom. Vyberte si recepty podľa vášho vkusu, varte s radosťou, potešte seba i svoju rodinu.

Čo je to kulebyaka

V národnej ruskej kuchyni je veľa uzavretého pečiva s náplňou, jedným z druhov je koláč kulebyaka. Zvláštnosť misky spočíva v zložitej náplni, ktorá sa skladá z 3-4 rôzne možnosti... Na oddelenie druhov sa používajú vrstvy tenkých nekvasených palaciniek. Bohatý obsah je orámovaný tenkou vrstvou cesta. Proces výroby tradičných kulebyaki je dlhý a komplikovaný, hoci moderné ženy v domácnosti sa snažia úlohu čo najviac zjednodušiť a minimalizovať čas, ktorý strávia.

Ako variť kulebyaka

Proces varenia uzavretého ruského koláča prebieha v niekoľkých etapách. Najskôr vypracujte cesto, upečte palacinky, ak je koláč viacvrstvový. Mleté mäso pre kulebyaki sa predbežne podáva tepelné spracovanie... Potom sa vytvorí podlhovastý alebo oválny koláč akejkoľvek veľkosti. Ak sa z jednej vrstvy cesta vytvorí pochúťka, potom sa položí švom na plech na pečenie, a ak z dvoch obdĺžnikových kúskov, potom sa prešije. Kulebyaka sa pečie vo vyhriatej rúre do zlatista.

Cesto na kulebyaki

Tradične iba pre uzavreté koláče kvasnicové cesto... Dnes je prípustné používať jeho vločkovité aj čerstvé druhy. Na koláče so sladkým obsahom, sušienky, krémeše, krehké pečivo... Každý z typov slúži iba ako doplnok k náplni, čo je spôsob, ktorým si kulebyaka zachová svoj pretiahnutý tvar. Niekedy sa pre sladké druhy, napríklad s tvarohom alebo ovocím, použije maslové cesto.

Kváskové cesto

Od 12. storočia ruština uzavretý koláč varené iba na kváskovom ceste. Pečivo je vynikajúce a nadýchané. Ako základ si vezmite mlieko alebo vodu s prídavkom masla, rastlinného oleja, vajec, cukru a soli. Základňa musí byť strmá, aby odolala bohatému obsahu, je však dôležité, aby ste to s množstvom múky nepreháňali, inak bude pečivo tvrdé. Na varenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

voda - 0,5 lyžice .;
teplé mlieko - 1,5 lyžice .;
vajíčko - 1 ks .;
rastlinný olej - 0,5 lyžice .;
múka - 3 lyžice .;
suché droždie - 0,5 lyžice. l;
cukor - 2 lyžice. l.

Najskôr sa droždie zriedi v teplej vode, pridá sa cukor a pol pohára múky. Po niekoľkých minútach bude cesto kysnúť, v tomto čase do neho treba naliať mlieko, biele, žĺtok, osoliť a premiešať. Múka je nasýtená kyslíkom preosievaním cez sito. Vytvorte z neho kopec s priehlbinou, do ktorej postupne nalejte tekutú zmes. Vymiesime cesto. Možno budete potrebovať viac múky, aby konzistencia vyšla húževnato, ale nie upchane. Keď hmota vystúpi, premiesime ju a necháme opäť stáť na teplom mieste.

Nekvasené cesto

Pre vegetariánov a tých, ktorí sa postia, môžete navrhnúť prípravu čerstvého základu bez živočíšnych produktov vo vode, hoci na miesenie sa často používa kefír. Varí sa rýchlejšie ako droždie a dá sa použiť, keď je málo času. Často sa používajú hotové listy z obchodu. Ak sa rozhodnete pripraviť čerstvý, štíhly základ kulebyaki, namiešajte ho z nasledujúcich produktov:

voda - 400 ml;
rastlinný olej - 100 ml;
múka - 3 lyžice .;
kryštálový cukor - 2 lyžice. l.
soľ - 1 lyžička

Plnenie

Do tejto pochúťky sa dáva akákoľvek plnka: mäso, zelenina, ryby, huby alebo zmiešané. Je dôležité, aby bolo veľa tichých komponentov - minimálne 50% z celkovej hmotnosti hotového výrobku. Náplň pre kulebyaki sa drví do stavu pasty a podrobí sa predbežnému tepelnému spracovaniu. Populárna kulebyaka s ryžou a vajcami, zemiakmi, mäsom, mletými rybami. Položte viacvrstvovú náplň vo forme poschodí, posúvajte sa s palacinkami alebo s rohom (šmýkačkou).

Kulebyaki recepty

V Rusku mala každá milenka svoju vlastnú perfektny recept kulebyaki. Táto pochúťka necháva priestor pre fantáziu. Ako aj talianska pizza, uzavretý koláč môže byť vyrobený z akýchkoľvek prísad v chladničke. Obmieňajte ingrediencie, pripravujte si vlastné príchute alebo postupujte podľa podrobných pokynov pre fotografie. Kľúčom k úspechu je dobrá nálada a pozitívne emócie. Varte kulebyaka s radosťou, aby bola pochúťka úspešná.

S mäsom a zemiakmi

Čas: 2 hodiny.
Obsah kalórií: 205 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: stredná.

Koláč so zemiakmi a mäsom - výdatné jedlo, ktorá sa ukáže ako jemná a šťavnatá. Môžete podávať kulebyaka teplé a studené, s kyslou smotanou, omáčkou. Proces varenia je namáhavý, pre začiatočníkov kulinárskeho umenia je lepšie vziať si recept z fotografie, aby ste presne zopakovali tradičnú pochúťku ruskej kuchyne. Pre zjednodušenie postupu si z obchodu zaobstarajte hotové lístkové listy.

Zloženie:

lístkové cesto- 1 kg;
vajíčko - 1 ks .;
múka - 6-7 lyžice. l;
mlieko - 600 ml;
mleté mäso - 500 g;
zemiaky - 500 g;
šampiňóny - 400 g;
cibuľa - 2 ks .;
maslo - 50 g;
soľ, korenie, korenie - podľa vkusu.

Metóda varenia:

Zemiakové hľuzy uvaríme do mäkka, roztlačíme ich s mliekom a maslom.
Lek jemne nakrájame, polovicu orestujeme s nasekanými hubami, zvyšok na inej panvici s nasekaným mäsom.
Zvyšok mlieka, bielkovín, žĺtka, múky sa použije na palacinky.
Jeden lístkový list rozvaľkáme, na vrch dáme mäso.
Vytvorte vrstvu palaciniek, potom huby.
Opäť palacinky a navrch - zemiaková kaša.
Zakryjeme druhou vločkovitou vrstvou, okraje dobre zovrieme.
Pečieme v rúre na 190 stupňov do mäkka.
Pred podávaním namažte maslo a necháme 20 minút lúhovať.

S kuracím mäsom

Čas: 1,5 hodiny.
Obsah kalórií: 271 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: stredná.

Tradičný uzavretý koláč je vyrobený pre improvizáciu. Do tenkého základu cesta môžete dať slanú a sladkú plnku, použiť ju ako prílohu, hlavné jedlo alebo ako dezert. Na kompletnú večeru použite recept Chicken Kulebyaki. Výdatná, jemná a neuveriteľne chutná pochúťka, ideálna pre tých, ktorí majú radi výdatné jedlo.

Zloženie:

kvasnicové cesto - 0,5 kg;
ryža - 200 g;
cibuľa - 1 ks .;
kuracie mäso - 200 g;
vajcia - 1 ks .;
šampiňóny - 200 g;
palacinky - 10-15 ks .;
maslo - 100 g.

Metóda varenia:

Kurča uvaríme.
Na panvici s prídavkom masla (50 g) osmažte šampiňóny s cibuľou.
Ryžu uvaríme, pridáme zvyšnú časť oleja.
Varené kuracie mäso nakrájame na kúsky alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Cesto rozdelíme na 2 časti (ešte jednu).
Prvú časť vyvaľkáme, formu vyložíme tak, aby okraje viseli dolu.
Položte vrstvu palaciniek, potom kuracie mäso, huby, ryžu a každú vrstvu oddeľte palacinkami.
Vrch zakryjeme druhou časťou vyvaľkaného plechu, okraje zovrieme.
Vrch namažte rozšľahaným vajcom, pošlite do horúcej rúry (200 stupňov) na 40-60 minút.

S mletým mäsom

Čas: 1 h.
Počet porcií: 9 osôb.
Obsah kalórií: 265 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: stredná.

Na testovacej základni je možné lahodne uvariť akékoľvek mäso: hovädzie, bravčové, kuracie, jahňacie. Nemôžete dať surové mäso do koláčov, mleté mäso musí prejsť predbežnou tepelnou úpravou. Okrem hlavnej zložky sa používajú huby, syr, ryža alebo pohánková kaša, bylinky. Použite domáci kvasnicový základ alebo základňu zakúpenú v obchode.

Zloženie:

kvasnicové cesto - 600 g;
mleté mäso - 600 g;
cibuľa - 1 ks .;
vajcia - 3 ks .;
kôpor - 1 zväzok;
vývar - 50 ml;
soľ, korenie - podľa vkusu.

Metóda varenia:

Uvarte 2 vajcia, ošúpte a nakrájajte na kocky.
Cibuľu nakrájame nadrobno a kôpor.
Cibuľu osmažte, pridajte mleté mäso a osmažte ju, až kým nebude jemná, soľ a korenie.
Pridáme nasekané suroviny k mierne vychladnutému mletému mäsu, premiešame.
Pre šťavnatosť pridajte trochu vývaru alebo vody.
Cesto rozdelíme na 2 časti, jednu z nich vyvaľkáme na vrstvu oválneho tvaru a rozložíme plnku.
Zakryte koláč druhou časťou, zovrite okraje. Na niekoľkých miestach prepichnite vidličku, aby umožnil únik vzduchu.
Vrch namažte žĺtkom, nechajte ho štvrť hodiny teplý.
Pečieme na 200 stupňov, vypneme, keď je vrch hnedý.

S mäsom a ryžou

Čas: 2 hodiny.
Počet porcií v balení: 8 - 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 288 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ak je vrstvený koláč príliš veľa zložité jedlo, využite viac jednoduchá možnosť toto pečenie. Obsah testovacej základne bude pozostávať z niekoľkých zložiek, ktoré je však potrebné najskôr zmiešať. Pre priaznivcov vlhkej výplne je možné do zvyšku zložiek pridať asi 50 ml bujónu. Bude ľahké upiecť taký koláč aj bez neho podrobné pokyny s fotkou.

Zloženie:

margarín - 50 g;
cibuľa - 1 ks .;
vaječný žĺtok - 1 ks;
ryža - 100 g;
kvasnicové cesto - 1 kg;
hovädzie mäso - 1 kg;

Metóda varenia:

Hovädzie mäso uvaríme v troche vody a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Nakrájajte cibuľu, orestujte na margaríne.
Ryžu uvaríme v osolenej vode.
Zmiešajte mäso, ryžu, cibuľu, pridajte petržlenovú vňať, kôpor, soľ a korenie.
Cesto vyvaľkáme na oválny koláč. Do stredu cesta dáme plnku, okraje zvrchu zovrieme. Potrieme žĺtkom.
Nechajte piecť 15 minút, potom pečte v rúre na 220 stupňov, kým vrchná kôrka mierne nezhnedne.

S mäsom a syrom

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 4 - 5 osôb.
Obsah kalórií: 314 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ani jedna slávnosť v Rusku sa nezaobišla bez tradičných uzavretých koláčov. Dohodnite si pre seba a svojich blízkych domáce prázdniny úžasne chutné pečivo... Klasická kombinácia syra a mäsa, orámovaná tenkou opečenou kôrkou, sa v tomto recepte rozvinie novým spôsobom. Ak na pečenie použijete hotové lístkové listy, potom bude proces varenia trvať trochu času.

Zloženie:

lístkové cesto - 0,5 kg;
mleté mäso - 300 g;
tvrdý syr - 200 g;
syr feta - 100 g;
cibuľa - 1 ks .;
žĺtok - 1 ks .;
soľ, korenie - podľa vkusu.

Metóda varenia:

Podusíme nakrájanú cibuľu a mleté mäso.
Nastrúhajte syr. Spojte všetky ingrediencie, premiešajte, soľ a korenie.
Plát cesta vyvaľkáme, vložíme do formy, urobíme boky.
Položte mäsovú zmes, zakryte druhým plátom, okraje zovrite.
Na viacerých miestach prepichneme vidličkou, potrieme žĺtkom, dáme piecť do rúry na 180 stupňov na 30-40 minút.

S mäsom a hubami

Čas: 1 hodina.
Obsah kalórií v miske: 269 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Úžasná hubová chuť vášho pečiva priláka do kuchyne celú rodinu. Ružový, podlhovastý koláč vyzerá elegantne a slávnostne. Na ozdobu použite vetvičky čerstvých bylín. V recepte sa používajú komerčne dostupné vločkovité listy, ale môžete použiť aj kvasnicový základ. Pripravte si ho vopred a na urýchlenie procesu použite pekárnu.

Zloženie:

lístkové cesto - 0,5 kg;
mleté mäso - 0,5 kg;
žĺtok - 1 ks .;
šampiňóny - 250 g;
cibuľa - 1 ks .;
majonéza - 4 lyžice. l;
soľ, korenie, bylinky - podľa vkusu.

Metóda varenia:

Mleté mäso orestujeme s nakrájanou cibuľou na panvici, soľou a korením.
Pridáme nasekané šampiňóny, dusíme ich do mäkka.
Nakrájajte bylinky, spojte všetky ingrediencie, pridajte majonézu.
Plech vyvaľkáme, vyložíme šampiňóny a mäso, okraje upevníme.
Vrch potrieme žĺtkom, pečieme 25 minút na 170 - 180 stupňov.

Rybacia kulebyaka so zemiakmi

Čas: 1 hodina 20 min.
Počet porcií: 5 - 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 225 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Na varenie rybie koláče používajte čerstvé ryby, filetované alebo mleté. Na pečenie sú vhodné riečne a morské druhy, dobrý nápad je zabaliť do cesta niekoľko druhov rýb. Aby bol obchodník s rybami spokojnejší, použite ako doplnok zemiakovú kašu. Vložte ju do spodnej vrstvy, aby boli zemiaky nasýtené rybacím vývarom a stali sa neobvykle chutnými.

Zloženie:

lístkové cesto - 0,5 kg;
cibuľa - 1 ks .;
zemiaky - 3-4 ks .;
maslo - 50-70 g;
rybie filé - 0,5 kg;
tvrdý syr - 200 g.

Metóda varenia:

Varte zemiaky, roztlačte ich na zemiakovú kašu s prídavkom masla.
Ryby nakrájajte na malé plátky.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme zeleninový olej.
Kombinujte zemiaky s cibuľou.
Vyvaľkáme dosky, vyložíme zemiaky, potom kúsky rýb, podlejeme strúhaným syrom.
Zakryte druhou vrstvou, okraje zalepte.
Pečieme 30-40 minút pri 180 stupňoch.

S kapustou a vajcom

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 5 - 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 203 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Niekedy chcete rozmaznať seba a svoju rodinu s chutným koláčom. Na pomoc príde tradičné ruské pečivo. Pre zaneprázdnené moderné ženy v domácnosti je autentický recept do istej miery zjednodušený. Nemusíte tráviť hodiny vo svojej kuchyni stavaním viacúrovňovej štruktúry s palacinkami a niekoľkými druhmi jedla medzi nimi. Použite vopred pripravený kvasnicový základ podľa vášho obľúbeného receptu.

Zloženie:

kvasnicové cesto - 0,5 kg;
biela kapusta - 0,5 kg;
cibuľa - 1 ks .;
vajíčko - 3 ks .;
rastlinný olej - 3 lyžice. l;
soľ, korenie - podľa vkusu.

Metóda varenia:

Nakrájajte kapustu a duste ju s nakrájanou cibuľou a rastlinným olejom.
Uvarte 2 vajcia, nakrájajte na kocky.
Cesto rozvaľkáme na oválnu vrstvu, na vajíčka dáme kapustu.
Cesto zabalíme, potrieme vajíčkom.
Pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút.

Ako zdobiť kulebyaka

Uzavretý ruský koláč je tradičnou sviatočnou pochúťkou, takže je zvykom zdobiť ho vrkôčikmi a figúrkami z cesta. Vypočujte si svoju fantáziu, rezané kvety, kvapôčky, srdce, kruhy a akékoľvek ďalšie prvky z tenko valcovaných vrstiev. Pomocou malých formičiek vytvorte originálne pečivo. Existuje veľa možností, zakaždým, keď môžete vytvoriť novú výzdobu.

Existuje niekoľko trikov, ktoré vám môžu uľahčiť proces varenia. Zneužiť nasledujúce tipy na dokonalé ošetrenie:

Aby dno nevychádzalo mokré v koláči s niekoľkými druhmi náplne, dajte na vrch šťavnaté vrstvy a na spodok suché vrstvy.
Obsah sa dobre upečie, ak má tvar podlhovastý tvar.
Ak sa pečivo nedá z plechu vybrať, otočte v ňom kulebyaku a zakryte vlhkým uterákom. Nechajte chvíľu v tejto forme a potom vyberte.

Video

Podlhovastý koláč s kašou, rybou alebo kapustou sa v Rusku odpradávna nazýva kulebyaks. Ani jeden ruský sviatok nebol kompletný bez koláčov pre každý vkus, či už to bola kráľovská hostina alebo sedliacky sviatok. Kulebyaki sa pieklo na Maslenicu a Veľkú noc, podávalo sa v čajovniach a krčmách, každý majiteľ podniku bol známy vlastný recept Ruský koláč. Dnes znovuzrodenie kulinárske tradície najslávnejší reštaurátori sveta sa venujú príprave kulebyaki spolu s ďalšími ruskými jedlami, tvrdí staré recepty.

Čo je to kulebyaka

Starý ruský koláč podlhovastého tvaru s veľkým množstvom plnky sa začal od polovice 17. storočia nazývať kulebyaka. Tradične sa pripravovalo z kvasnicového cesta, s niekoľkými vrstvami rôznych náplní, ktoré mohli obsahovať sólo alebo v tandeme s inými výrobkami, kapustou, mäsom, rybami, vizigou (chrbtová chrupavka jesetera), hubami, kašou z rôzne obilniny, cibuľa, varené vajcia a podobne. Často boli náplne vo vnútri koláča obložené palacinkami. Špeciálny formulár Koláč bol nevyhnutný na to, aby sa dali upiecť zložité plnky, a pri krájaní na obchodovanie s kúskami mala každá časť kulebyaki plný podiel.

V Moskve boli kulebyakovia preslávení svojou rozmanitosťou nielen pre náplne, ale aj pre svoje typy - otvorené, uzavreté, polootvorené, viacvrstvové, vysoké. Boli dokonca aj špeciálne, volali ich chlieb, plnka v nich bola tekutá, po upečení otvorený koláč sa hosťom ponúklo, aby obsah zjedli lyžicami.

História pôvodu názvu

Mnoho historikov súhlasí s tým, že slovo „kulebyaka“ pochádza z nemčiny „Kohlgebäck“, čo znamená „kapusta pečená v ceste“. Táto verzia pôvodu je však chybná, pretože kapusta bola iba jednou z najrôznejších náplní pre tento druh ruského koláča. Vladimír Dal dáva svoju vlastnú verziu pôvodu názvu od slovesa „kulebyachit“, teda krútiť sa, ohýbať sa, robiť niečo rukami. Táto verzia názvu úplne vymenúva všetky procesy výroby kulebyaki, keď musíte s cestom drotovať, aby ste získali pevný základ.

Ako variť kulebyaka

Cesto na kulebyaki by malo byť pevné a elastické, aby sa celá veľká plnka nerozpadla, aby nepresakovala cez škrupinu cesta. Najskôr pripravia akési základné plnenie, vyprážajú palacinky pre medzivrstvu, ak sa plánuje veľkonočný alebo svadobný komplex kulebyaka. Kvasinky, špongia alebo nespárené cesto, maslo alebo nekysnuté, rozvaľkáme, aby po upečení nebol hustý, najviac jeden centimeter. Charakteristickou črtou kulebyaku z iných koláčov je, že cesto v nich je dvakrát až trikrát menšie ako plnka.

Aby ste získali skutočné kulebachové cesto, nepridáva sa do neho mlieko, dáva sa hovädzia masť, slnečnicový olej a / alebo mäsový vývar... Najbežnejšie výplne pre kulebyak sú:

varené mäso s nakrájané vajcia, ryža, cibuľa;
pohánková kaša s varený losos a vyprážaná cibuľa;
vyprážané čerstvá kapusta s cibuľou a hubami;
rieka alebo morské ryby, s ryžou, cibuľou a vizigou.

Na vyvaľkaný obdĺžnik cesta rozložíme po vrstvách alebo v celku hotovú plnku a zovrieme ju zo všetkých strán. V uzavretom kulebyaku je urobená diera na únik pary a lepšie pečenie koláča. Hotová dlhá kulebyaka sa položí švom nadol na vymastený plech, ktorý sa na chvíľu nechá na kontrolu. Pred pečením je koláč namazaný vajíčkom, kyslou smotanou alebo maslom, na niekoľkých miestach sa vidličkou urobia prepichnutia a odošlú sa do rúry. Hotovú kulebyaku nakrájame porciované kúsky a podávame s vývarom, do ktorého vlejeme maslo alebo ghí do ľavej diery.

Je to zaujímavé

Popularizáciu kulebyaki a jej dosiahnutie svetového významu propagovali francúzski kuchári a cukrári, ktorí pôsobili v Rusku v 19. storočí. Ľahkou rukou sa ruský koláč začal pripravovať zo vzdušnejšej, tzv Francúzske cesto s lahodnou náplňou z húb, jesetera, lososa, ryže a diviny. Vysoké kulinárske požiadavky na ruskú pekársku hrdosť boli splnené.

V Rusku sa kulebyaka podávala striktne podľa harmonogramu: na stôl sa priniesla po prvých jedlách, medzi varenými alebo pečenými rybami, určite však pred kašou a dezertom. Kuchárky ruských taverien a reštaurácií sa predtým, ako začali piecť koláče, určite pomodlili, pretože iba s čistými rukami, myšlienkami a dušami bolo možné pripraviť skutočný ruský zázrak kulinárskej zručnosti - šťavnaté a výživné koláče.

Zhanna Pyatirikova

Dávame vám do pozornosti materiál o zaujímavom a nezaslúžene zabudnutom jedle tradičnej ruskej kuchyne. Z tohto článku môžete zistiť, čo je kulebyaka, v čom sa líši od bežného uzavretého koláča, s akými plnkami sa pečie a aké sú hlavné tajomstvá varenia.

Kedysi sa uvažovalo o kulebyaku slávnostné jedlo, nebol bez nej ani jeden sviatok úplný. Bolo zvykom pozývať hostí na kulebyak; podávali sa v najlepších stravovacích zariadeniach.

Toto jedlo bolo bežné vo všetkých vrstvách populácie. Bol pripravený ako v chudobných roľníckych domoch, tak v bohatých rodinách.

Kulebyaka dobre odráža zvláštnosti národnej kuchyne. Je výživný, veľmi kalorický, uzavretý, nesladený koláč s množstvom náplne. Má podlhovastý podlhovastý tvar, prerezaný v širokých plátkoch. Kulebyaka sa konzumuje ešte horúca, ručne, s čajom alebo vývarom. Miska sa podáva na konci jedla alebo namiesto horúceho.

Hlavným rozdielom medzi kulebyaki a obyčajným koláčom je množstvo náplne. Malo by to byť veľa, oveľa viac ako test.

Posledná slúži iba ako škrupina.

Jemnosti varenia

Náplň je pripravená z obilnín, mäsa, rýb, húb, zeleniny, vajec. Je položený vo vrstvách a vytvára vysoký kopec. Na vrchu kulebyak je zdobený ozdobami z cesta a potretý vajíčkom a v procese pečenia získava zlatistú farbu s chutnou kôrkou.

Výplň je možné umiestniť rôznymi spôsobmi: na poschodiach alebo v rohoch, s vrstvou tenké palacinky alebo bez toho.

Ak je koláč malý, sú v ňom iba 2 - 3 vrstvy, potom je možné každý ďalší typ náplne jednoducho rozložiť na predchádzajúcu vrstvu. Ak je kulebyaka veľmi vysoká, pozostáva z mnohých úrovní, potom sa bez vrstiev jednoducho rozpadne, takže každý nový rad musí byť položený tenkými palacinkami.

Ako rozložiť rovnobežné vrstvy mletého mäsa je každému jasné. Ale nie každý vie, aké je rozloženie náplne v rohoch.

Podľa tejto metódy je mleté mäso rozložené nie vo vrstvách, ale v párkoch. Z jedného druhu náplne sa vytvorí kôpka pozdĺž celého koláča. Obložíme ho palacinkami. Trochu ju stlačte, urobte z jednej strany skosenú a paralelne k nej rozložte nasledujúcu klobásu z iného druhu mletého mäsa. Každá kopa by mala ísť mierne do tej predchádzajúcej.

V časti nájdete všetky druhy mletého mäsa. Vrstvy plnky v koláči nebudú umiestnené vodorovne, ale šikmo.

Miska sa vykonáva veľmi ťažko. Vrstvenie a množstvo náplne ukladajú špeciálne požiadavky... Torta musí byť upečená, aby zostala zvnútra šťavnatá a zvonka sa nepripálila.

Spodná vrstva cesta je natenko vyvaľkaná, aby bola dobre vyprážaná.

Džúsy a tuk z plnky na ňu stekajú. Ak je cesto husté, nebude sa piecť, ale stane sa lepkavým. Plášť by mal byť dostatočne elastický a pružný, aby sa koláč nerozpadol.

Mleté mäso je pripravené na pripravenosť alebo polovičnú pripravenosť vopred. Do čerstvého kulebyaku sa dávajú iba ryby. Položte ho na hornú vrstvu torty. Tam má čas sa dokonale pripraviť.

Dali nejaký druh nie šťavnatá plnka napríklad obilniny. Bude schopný absorbovať prebytočnú vlhkosť a zabrániť šíreniu štiav na plechu na pečenie.

Horúce mleté mäso môže cesto vyzrážať, takže náplň necháme vždy vychladnúť. Až potom sa z nej vytvoria poschodia.

Cesto na varenie pre kulebyaki

Ako variť kulebyaka? Nemožno ho klasifikovať ako každodenné jedlo. Trvá to dlho. Preto je tu potrebná buď špeciálna príležitosť, alebo veľká túžba. Ale ak rozdelíte varenie na niekoľko etáp, potom sa postup nebude zdať taký zložitý.

Najskôr potrebujete:

miesiť cesto;
pečieme niekoľko tenkých palaciniek;
pripravte plnku.

Potom môžete začať formovať koláč, zdobiť a piecť.

Zvážme podrobnejšie fázy prípravy. Kulebyaka je obalená v kváskovom cestíčku. Odporúčame vám, aby ste si ho nekupovali, ale aby ste si ho varili sami. Ak nie ste s cestom vôbec kamaráti, alebo ste veľmi časovo obmedzené, môžete hotovú zmrazenú lístkovú hmotu vziať, rozmraziť a rozvaľkať.

Pre tých, ktorí chcú robiť všetko sami, ponúkame nasledujúce varianty prípravy cesta. Pre dané jedlo je pripravené trochu strmšie a menej sýte ako obvykle.

Nepárové kvasnicové cesto

Je pripravený na základe suchého droždia. Nie je potrebné ich vopred aktivovať. Ušetrí vám to čas.

Dve čajové lyžičky droždia zalejte jedným pohárom teplej vody a pohárom zohriateho, nie horúceho mlieka. Osladíme kryštálovým cukrom (2,5 lyžice).

Nechajte droždie stáť asi 5 minút a potom k nim pridajte 700 gramov preosiatej prémiovej múky. Všetko by malo byť jemne premiešané silikónovou stierkou alebo lyžičkou, pohybmi zdola nahor. Výsledkom je lepkavá, nejednotná vločkovitá hmota.

Len trochu ju osolíme a znova premiešame. Pridajte 60 gramov rastlinného oleja. Všetko znova premiešajte. Zhromaždite cesto na jednu hrudku a odložte ho na štvrť hodiny.

Počas tejto doby bude lepok napučiavať a hmota bude pružnejšia, ľahšie sa bude miesiť.

Odpočinuté cesto položte na rovný povrch. Môžete použiť silikónovú podložku. Ak je cesto miesené na stole, malo by byť posypané múkou.

Cesto miesime niekoľko minút. Stane sa jemným a jemným, prestane sa lepiť na prsty, bude elastický, hladký, lesklý.

Vytvoríme guľu a odložíme ju na hodinu na teplé miesto, ktoré sme predtým pokryli filmom alebo obrúskom. Cesto môžete vložiť do vychladnutej rúry a tam zapnúť svetlo. Teplo z lampy bude stačiť na vytvorenie potrebných podmienok.

Po 40 minútach cesto vyberte, zabaľte a zhruba na rovnaký čas vložte späť do tepla. Po ďalších 40 minútach bude úplne pripravený. Do tejto doby sa jeho počiatočný objem zvýši 2,5 - 3 krát.

Cesto na droždie

Cesto na cesto sa dá pripraviť aj pomocou suchého droždia. Na miesenie vezmite hlbokú nádobu, nalejte do nej pol pohára teplej vody, v ktorej rozpustíme jednu a pol lyžičky suchého droždia. Ak chcete oživiť droždie, pridajte do neho lyžicu cukru a pohár preosiatej múky.

Všetko dôkladne premiešajte. Vznikne vám lepkavé, nie veľmi husté cesto. Toto je cesto. Je potrebné nechať ju 10-15 minút dýchať, aby bola nasýtená kyslíkom. Potom zakryte a odložte na teplé miesto na 1,5-2 hodiny.

Počas tejto doby „dorastie“, výrazne zväčší svoj objem, je úplne pokrytá prasknutými bublinami a začne padať. Cesto sa začalo vypúšťať, čo znamená, že je hotové a už z neho môžete miesiť cesto.

Pripravte si pečivo v samostatnej nádobe. Poďme zmiešať:

vajce;
3 lyžice cukru;
lyžička soli;
4 lyžice rastlinného oleja.

Nalejte cesto do nádoby s cestom, dobre ho premiešajte a postupne pridávajte múku. Celkovo by z toho malo ísť na cesto spolu s cestom asi 600 gramov. Kvalita jedla v mnohých ohľadoch závisí od hlavných ukazovateľov múky, jej lepku, vlhkosti, vône a chuti.

Kým je cesto tekuté, môžeme ho miesiť lyžicou priamo v nádobe, pričom do nej niekoľkokrát pridáme asi pol hrnčeka preosiatej múky. Keď zhustne, položte ho na stôl posypaný múkou a začnite ho miesiť rukami. Asi po 10 minútach bude hladký, elastický a prestane sa lepiť.

Zaoblíme, necháme v nádobe, zakryjeme filmom alebo obrúskom a odložíme na teplé miesto. Cesto by sa malo zmestiť a zdvojnásobiť. Bude to trvať asi dve hodiny. Na konci procesu bude možné z hmoty vyformovať koláč.

Palacinky

Ak uvažujete o vyskúšaní skutočného, šťavnatého kulebyaku bohatého na náplň, potom budete musieť upiecť aj palacinky, ktoré sa používajú na oddelenie rôznych druhov mletého mäsa v tradičnom viacvrstvovom koláči. Koláč nielen zbierajú, zabraňujú jeho rozpadnutiu, ale vo vnútri udržujú aj šťavy vylučované plnkou.

Nekvasené palacinky sa varia veľmi rýchlo.

Výrobky na ich prípravu:

prvotriedna múka (sklenená alebo 180 gramov);
jedno vajce;
ghí alebo rastlinný olej (3 lyžice).

To všetko bude potrebné zmiešať pridaním dvoch pohárov studenej filtrovanej vody.

Cesto nechajte vylúhovať, panvicu rozohrejte na sporáku, vymastite ju olejom. Počas procesu vyprážania ho už nepridávame.

Nalejte naberačkou cesto do stredu panvice, mierne ho nadvihnite, hmotu rozložte po celej ploche a nakláňajte ju zo strany na stranu. Každú palacinku opečieme z oboch strán, dáme na kôpku.

Ako zbierať kulebyaka

Keď sú cesto, palacinky a plnka hotové, zostáva ich spojiť do jedného celku. To sa dá urobiť dvoma spôsobmi.

Prvý spôsob:

z cesta vyvaľkajte dlhú vrstvu hrubú 1 cm;
položte náplň;
spojte dva protiľahlé okraje základne, zovrite;
pozdĺž celého koláča urobte šev;
otočte kulebyaku švom nadol.

Druhý spôsob:

cesto rozdelíme na dva kúsky, jeden viac, druhý menej;
z menšej vyvaľkajte vrstvu širokú 0,7-1 cm;
dajte na ňu plnku;
zatvorte koláč veľkým kusom cesta (horná vrstva by mala byť širšia a mierne hrubšia);
zaslepte okraje hornej a dolnej vrstvy cesta, zabaľte ich do pigtailu.

Zo zvyškov cesta na ozdobenie torty sú vyrobené ozdoby. Pred vložením do rúry sa kulebyak nechá chvíľu stáť, aby si mohol odpočinúť, cesto sa zdvihlo a získalo tvar.

Pred pečením je povrch kulebyaki potretý vajíčkom. Horná vrstva cesta je na niekoľkých miestach prepichnutá nožom alebo vidličkou. To sa deje tak, aby para mohla počas procesu voľne unikať bez poškodenia povrchu koláča.

Kulebyaka sa udržuje v peci pol hodiny pri teplote 200 - 220 ° C. Čas pečenia závisí od veľkosti koláča. Pripravenosť sa kontroluje drevenou tyčou.

Horúci koláč môžete potrieť maslom, aby bola kôra dlhšie mäkká. Hotové pečivo treba prikryť uterákom a nechať chvíľu postáť, a potom ešte teplé nakrájať na porcie a podávať.

Kulebyaka s mäsom

Zostavenie viacúrovňovej kulebyaky trvá veľa času. Preto ho moderné ženy v domácnosti často varia s dvoma alebo tromi druhmi plnky. A samozrejme, mäso je obľúbené. Pečí sa s ním jedlo tak často ako s rybami.

Nebudeme uvádzať množstvo jedla, ktoré bude potrebné na prípravu náplne. Pridajte suroviny, ako uznáte za vhodné. Veľkosť budúceho koláča bude závisieť od objemu mletého mäsa.

Klasický recept na kulebyaki s mäsom

Na prípravu mäsovej náplne si môžete vziať hotové mleté mäso. Najchutnejšie bude považované za zväzok pozostávajúci z polovice bravčového a hovädzieho mäsa. Fungovať bude aj čisté mleté hovädzie mäso.

Mäso si môžete zomlieť sami. Stačí si kúpiť kúsok bravčového alebo hovädzieho mäsa alebo oboje bez žíl, chrupaviek a kostí. Orezajte všetok tuk a mleté mäso.

Na plnenie na panvici na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, mierne ju posypeme cukrom, privedieme do priehľadného stavu. Hlavnou vecou nie je preexponovať a nenechať to zhorieť. Sladká cibuľa sa k mäsu hodí veľmi dobre.

Mleté mäso orestujeme osobitne od cibule, premiešame všetky hrudky a trochu pod pokrievkou dusíme. Počkajte, kým nedosiahne jednotnú šedú farbu, a všetka vlhkosť zo spodnej časti panvice sa odparila.

Mäso zmiešame s opraženou cibuľou, soľou a korením. Opäť prejdite mlynčekom na mäso, aby ste získali homogénnu pastovitú pastu. Je vhodné pridať trochu mäsového alebo zeleninového vývaru, vďaka čomu bude plnka šťavnatejšia.

Takto pripravenú kompozíciu dajte na obrobok, posypte na vrch posekaným vareným vajcom a okraje vrstvy zovrite. Otočte kulebyaku tak, aby bolo vajce na dne.

Recept na kulebyaki s mäsom a zemiakmi

Varené zemiaky so šťavnatým mleté mäso pod tenkou vrstvou bujnej domáci test- pastva pre žalúdok a dušu. Táto náplň nie je náročnejšia na prípravu ako bežný obed.

Zemiaky by mali byť olúpané a nakrájané na malé kocky, nie väčšie ako 2 cm x 2 cm. Varte v osolenej vode do mäkka.

Pripravte si mleté mäso z mäsa, opekajte ho, kým sa farba nezmení, a spojte ho so zlatou cibuľkou dusenou na panvici.

Mleté mäso posolíme. Zmiešame s varenými zemiakmi. Na cesto preložíme plnku a vytvarujeme koláč.

Kulebyaka s mäsom a ryžou

Kulebyaka s akýmkoľvek druhom obilnín sa ukáže ako veľmi šťavnatá a chutná. Ryža sa varí zvlášť do mäkka. Je vhodné zvoliť si obilniny s guľatým zrnom ako napríklad „Krasnodar“, ktoré sú vhodné pre obilniny.

Zmiešajte jeden diel ryže s dvoma dielmi vody v pomere 1: 2, pričom trochu posoľte. Varíme po 15 minútach varu. Pripravené obilniny odstavte z ohňa a nechajte ich pod vekom, kým nevychladnú.

V tomto čase v hrnci orestujte mleté mäso s cibuľou, osoľte, podľa chuti pridajte korenie. Na konci spojíme s ryžovou plnkou. Teraz je mleté mäso pripravené, môžete dokončiť prípravu hlavného jedla.

Kulebyaka s mäsom a syrom

Syr dodáva pokrmu určitú štipľavosť a pikantnosť a je tiež dobrým spojivom. Do kulebyaku sa dáva pomerne veľa náplne, koláč sa ukáže byť vysoký, preto, aby sa mleté mäso nerozpadlo na reze, musí mať základňu lepidla.

Do náplne je možné pridať akýkoľvek druh tvrdý syr, nakrájané na hrubom strúhadle. Posypú sa vrchom pripraveného mletého mäsa položeného na cesto, zmiešaného s opraženou cibuľou.

Kulebyaka s mäsom a hubami

Z mäsa a húb môžete zbierať husté, uspokojujúce a chutná plnka... Používajú sa čerstvé aj mrazené potraviny. Hostiteľka, ktorá si želá zjednodušiť svoju úlohu, má právo kúpiť si obyčajné huby.

Lesné huby určite nožom zoškrabte a opláchnite. Šampiňóny nie je potrebné namáčať vo vode, dajú sa tak dobre vyčistiť. Miesto rezu stačí vyčistiť zoškrabaním nožičky nožom.

Veľký Lesné huby nakrájame na kocky. Medové huby je možné vyprážať celé. Šampiňóny je vhodné pomlieť na tenké pláty.

Solené huby podusíme do mäkka. Kombinujte ich s osobitne osmaženým mletým mäsom a cibuľou. Mäso by malo byť dvakrát toľko ako huby. Ak chcete plnku zafixovať, posypte ju trochou múky a poriadne premiešajte.

Kulebyaka s dvoma plnkami

Kulebyaka s dvoma výplňami vyzerá elegantnejšie. Zaujímavejšie je odstrihnúť, odhryznúť a vyskúšať to z rôznych strán. Spravidla je na vrch umiestnená šťavnatejšia alebo tekutejšia náplň. Spodný ako špongia absorbuje všetky šťavy a udržuje vo vnútri čarovné arómy.

Plnka do kulebyaki môže byť tvorená z ryže a mletého mäsa. Spodnú vrstvu musíte rozložiť na kašu a vrchnú vrstvu na mäso. Na vine budú rezom obe výplne. Ryža bude nasýtená mäsovou arómou a ukáže sa ako veľmi chutná.

Na plnenie môžete tiež použiť mleté mäso a vyprážané huby. Počas varenia je potrebné do nich pridať trochu múky, nalievať ju do panvice a miešať.

Mäso položte. Túto vrstvu obložíme palacinkami. Opečené šampiňóny navrchu uhladíme. Vďaka múke by sa mali držať spolu a udržiavať dobre tvar.

Kulebyaka s vtákom

Pri hydinovom mäse nie je kulebyaka nijako zvlášť tučná. Na plnenie si vezmite filet z kuracích alebo morčacích pŕs. Surové mäso sa nekladie, pripravuje sa vopred, predtým sa uvarí alebo vypraží.

Kulebyaka s kuracím mäsom

Pripravíme si plnku z kuracieho filé a čerstvých šampiňónov. Cibuľovú hlavičku nakrájame nadrobno a na hrnci ju orestujeme na oleji. Pridajte k tomu nakrájané na kocky kurací rezeň... Varíme bez pokrievky, za stáleho miešania varechou mierne zľahka tlačíme na základňu.

Keď mäso zo všetkých strán zbelie a prestane vylučovať šťavu, pridáme olúpané a nakrájané na plátky čerstvé šampiňóny... Potom lyžicu kyslej smotany, soľ, pretlačený strúčik cesnaku a trochu mletej papriky.

Hotovú plnku dáme na cesto, posypeme strúhaným syrom. Tortu utesníme a vložíme do rúry na pol hodinu pri teplote 200 stupňov.

Kulebyaka s morčacím mäsom a dusenou kapustou

Morčacie filé môžete na plnku uvariť, ale odporúčame vám ho nakrájať na malé kocky a osmažiť na oleji. Takto to bude chutnejšie. Koláč by nemal byť nijaký. Pravá kulebyaka je tučná a šťavnatá.

Čerstvé biela kapusta nakrájame na štvorce a na miernom ohni dusíme na minimálnom množstve oleja až do takmer varenia. Na konci vyprážania pridajte hotové morčacie filé a premiešajte. Náplň podľa chuti dochuťte soľou a podľa želania pridajte korenie. Na miernom ohni dusíme ešte trochu času.

Vložte pripravené mleté mäso a zeleninu na cesto. Položte ju na palacinky a mierne stlačte rukami. Navrch natrieme natvrdo kuracie vajcia, najemno nakrájané a ochutené bylinkami. Vrstvu opäť zaistíme palacinkami a kulebyaku uzavrieme.

Kulebyaka s rybami

Rybacia kulebyaka je to najskutočnejšie občerstvenie. Existuje dokonca aj verzia, že názov pokrmu pochádza z fínskeho slova „kala“, čo znamená ryba.

Vložte do plnky surové filé, celé alebo nakrájané na plátky a zmiešané naraz niekoľko druhov mletého mäsa z riečnych a morských rýb.

Ryba kulebyaka

Ryba v plnke sa hodí k ryži, ktorá je predvarená v osolenej vode. Pridaním trochy korenia a kari počas varenia bude chutnejšie, získa charakteristickú farbu a arómu.

Vložte ryžu do spodnej vrstvy koláča. Položte túto vrstvu a stlačte palacinky. Na to rozložíme šampiňóny osmažené s cibuľou, zmiešané s trochou kyslej smotany a múky. Aj túto vrstvu položte na palacinky.

Rybu položte na hornú vrstvu. Vezmite si filé, napríklad tresku bez kostí. Nakrájajte ho na veľké kúsky, premiešajte s nasekanými zelené cibule a zvyšok náplne uhladíme. Zabezpečte túto vrstvu palacinkami a prilepte koláč.

Kulebyaka s lososom

Ponúkame nie tak celkom tradičný recept vysoko chutné jedlo... Náplň je vyrobená z filé z lososa, vyprážané huby a tavený syr, ktorý sa predáva vo forme dosiek.

Na cesto položte syr, potom vrstvu vyprážaných húb. V strede filé z lososa, mierne dusené z oboch strán na panvici, v celom kuse alebo, ak je veľmi veľké, nakrájané na veľké kúsky. Znovu uhlaďte hubovú vrstvu. Nakoniec všetko obložíme tvarohovými štvorcami.

Plnka je hotová. Zostáva pečať koláč a poslať ho do rúry.

Rybacia kulebyaka so zemiakmi

Na prípravu náplne budete musieť zemiaky uvariť v osolenej vode a cibuľu osmažiť do zlatista. Varené zemiaky rozdrvte na zemiakovú kašu a dochuťte maslom (štvrtina balenia na celý hrniec zemiakov). Vezmite vzorku soli, ak nie je dosť, pridajte soľ. Spojte a premiešajte s opraženou cibuľou.

Do spodnej vrstvy kulebyaki dajte zemiakovú kašu, na ňu celý kus surové rybie filé. Na vrch uhladíme vrstvu vyprážaných šampiňónov. Posypeme strúhaným syrom a uzavrieme kulebyaku.

Kulebyaka s rybou z lístkového cesta

Hotové lístkové cesto si môžete kúpiť v ktoromkoľvek obchode. Pred použitím na podnikanie by sa malo roztopiť. Potom ho rozdelíme na dve vrstvy a vyvaľkáme na danú hrúbku.

Pripravená vrstva lístkového cesta by mala byť pokrytá palacinkami. Na nich už bude možné rozložiť náplň.

Pôjde varená ryža vajcia natvrdo, zelené cibule, filet z lososa a šampiňóny vyprážané na múke.

Vajcia nakrájame na kocky, zmiešame s ryžou a nakrájanou zelenou cibuľkou. Na cesto pokryté palacinkami položte prvú plnku. Budú držať celé jedlo pohromade a zabránia jeho rozpadnutiu. Tiež položili každý rad náplne. Lístkové cesto je príliš krehké, takže koláč potrebuje ďalšiu podporu.

Na rad ryže a vajec poukladáme huby a na ne celé filé z lososa. Kulebyaka zakryjeme druhou vrstvou cesta, spojíme okraje. Pletieme „pigtail“ a koláč vložíme do rúry.

Kulebyaka s lososom, šampiňónmi a špenátom

Nalejte trochu oleja do predhriatej panvice, nakrájajte na kocky nakrájanú cibuľu a osmažte ju do zlatista. Pridajte do nej očistené a nasekané šampiňóny. Dusíme do mäkka.

Čerstvý zväzok špenátu by sa mal rozobrať, opláchnuť a vysušiť.

Vložte špenát do panvice s hubami, rýchlo ho premiešajte a ihneď odstavte z ohňa.

Filet z lososa nakrájame na malé kocky. Kombinujeme s hubovou a špenátovou plnkou. Uložíme na cesto a zalepíme do koláča.

Rôzne recepty

Existuje veľa možností plnenia kulebyaki. Čím je torta vyššia a čím viac dobrôt obsahuje, tým lepšie. Hovoria, že všetko, čo je v chladničke, sa dá dať do kulebyaku.

Je tradíciou pozývať hostí do kulebyaky. Každý prinesie niečo na naplnenie a dá sa dohromady veľký koláč. A potom to zjedia za jedným stolom, podelia sa o svoje dojmy a proces si vychutnajú.

Kulebyaka v Čechovovom štýle „Hostina pre celý svet“

Kulebyaka „Hostina pre celý svet“ je pripravená zo siedmich vrstiev. Stane sa centrom slávnosti. Hostia ho budú mať dostatok a požiadajú o zabalenie zvyškov so sebou.

Výplň pre kulebyaki je vyrobená z odlišné typy mäso a vnútornosti. Tento sviatok sa riedi ryžou a hubami.

Predvarenie:

hovädzie mäso;
bravčové mäso;
kuracie srdce a pečeň;
bravčová pečeň.

Všetko mäso zomelieme osobitne na mlynčeku na mäso. Vypracujeme si praženicu z cibule, mrkvy a cesnaku. Túto zálievku pridáme ku každému druhu mletého mäsa. Surové kuracie vajce je pre šťavnatosť nalámané do všetkých mäsových náplní.

Na panvici osmažte šampiňóny (šampiňóny) a potom ich preložte cez mlynček na mäso.

V malom hrnci uvarte lepkavú ryžu, napríklad na rizoto alebo kašu.

Robíme ešte jednu plnku z varené vajcia a zelenú cibuľu zľahka dusenú na masle. Nakrájajte vajcia a premiešajte s bylinkami.

Začnime zbierať kulebyaki. Spodnú vrstvu cesta položte na palacinky. Na to dáme uvarenú ryžu. Každú vrstvu kulebyaki položíme na palacinky.

Vložte náplň v nasledujúcom poradí:

pečeň;
kuracie droby;
varené vajcia s cibuľou;
bravčové mäso;
huby;
hovädzie mäso.

Obrovský koláč zakryte druhou vrstvou cesta. Nie je potrebné silno podbíjať, aby mleté mäso nekapalo. Pečieme kulebyaka do mäkka.

Kulebyaka kniežací, viacvrstvový

Viacvrstvová kulebyaka sa vyrába z niekoľkých druhov náplne, pričom sa vrstvy posúvajú palacinkami. Varená ryža sa zvyčajne umiestňuje do nižšej vrstvy; môžete ju nahradiť pohánkou. Ak chcete pripraviť pastu z pohánky, môžete ju rolovať v mlynčeku na mäso a dochutiť ju šťavnatosťou praženou cibuľou a mrkvou.

Mleté mäso je umiestnené v strede kulebyaki. Je vyrobený z varené hovädzie mäso... Hotové mäso je nakrájané na mlynčeku na mäso, zmiešané s surové vajce, ochutený muškátovým orieškom, mletým korením a opraženou cibuľkou.

Nakrájajte varené vajcia s bylinkami: cibuľa, kôpor a petržlen sa dajú do horného poschodia. Vrstvy sú stlačené, pokryté cestom a odoslané do rúry.

Rusky kulebyaka

Pravá ruská kulebyaka je pripravená z rýb. Na plnenie sa odoberajú dva druhy filé: jeden je tučnejší (halibut, losos), druhý na súši (šťuka, treska). Tukové filety sa nakrájajú na kúsky, zatiaľ čo suché filé prechádzajú cez mlynček na mäso. Základ je zmiešaný so surovým vajíčkom, lyžicou kyslej smotany a štipkou múky pre lepivosť.

Varí sa guľatá ryža. Potom ho položíme na vymastenú misu, pečieme až kým zlato-hnedá v rúre.

Jednotlivé vrstvy ukladáme na vrstvu cesta jeden po druhom:

mleté ryby;
ryby na kusy.

Vrstvy urobte tenké, pokladajte palacinky a opakujte, kým sa plnka neskončí. Po štvrťhodine sa zhromaždené kulebyaku pošlú do pece a pečú sa 30 minút pri 200 stupňoch.

Kulebyaka "rýchlo"

Pokúsme sa urobiť trochu neobvyklú, rýchlu a veľmi chutnú kulebyaku pomocou klasiky tenká pita... Podľa tohto receptu nemusíte cesto ani miesiť.

Výplňou môže byť ktorákoľvek z možností navrhovaných vyššie. Vezmime si ako príklad varenú ryžu. Trochu ho orestujeme na panvici s cibuľou na troche rastlinného oleja. Doplňme zloženie posekaným vareným vajcom a zelenou cibuľkou.

Môžete tiež variť kulebyaka s mletým mäsom. Aby ste to dosiahli, musíte uvariť kúsok hovädzieho mäsa, prejsť ho mlynčekom na mäso a zriediť malým množstvom vývaru. Dochutíme soľou a vmiešame osmaženú cibuľu.

Vyformujeme kulebyaku: odrežeme si kúsok chleba pita, široký 20 cm, na okraj vedľa krátkej strany vyložíme plnku: ryža, na vrch mäso.

Zabalíme, stočíme pita chlieb do rolády. Povrch koláča namažte rastlinným olejom. Vložili sme horúca rúra po dobu 10-15 minút. Rýchlo sa z neho stane veľmi uspokojivé, chrumkavé a chutné predjedlo.

Kulebyaka so zeleninou, chudé recepty

Ryba kulebyaka tvrdí, že je tradičné, úplne prvé a skutočné jedlo. Mäso sa do koláča pridalo neskôr. Pôstna kulebyaka existovala vždy. A teraz, ako predtým, je zvykom variť koláč so skladom: s kapustou, zemiakmi, hubami atď. Aj štíhla kulebyaka si môže získať srdce labužníka.

Zemiaková kulebyaka

Na náplň uvaríme zemiaky, osolíme ich, roztlačíme ich v zemiakovej kaši.

V hrnci podusíme nakrájané huby na rastlinnom oleji s cibuľa... Na konci smaženia pridajte trochu kyslej smotany (polievková lyžica na 6 veľkých šampiňónov).

Miesto zemiaková plnka na cesto. Navrch uhlaďte huby. Prikryjeme plátmi taveného syra. Nechajte kulebyaku odpočívať 15 minút a pošlite piecť.

Kulebyaka s hubami

Pripravíme si plnku z dvoch vrstiev. Do prvého radu dáme uvarenú pohánku, ochutenú osmaženou cibuľkou.

Pre druhý riadok si pripravte šampiňónový mletý prášok. Huby očistíme a nakrájame. Vložte ich do panvice, pridajte olej, smažte do polovice varenia. Dochutíme cibuľou, soľou a mletým korením. Poďme pripraviť benzínovú pumpu.

Po jednom rozložíme náplne, ktoré rozdelíme palacinkami. Najskôr rad pohánky, potom rad šampiňónov, ktoré sa postupne striedajú a koláč sa pečie pred pečením.

Kulebyaka s lesnými hubami

Lesné huby sa najlepšie spájajú so zemiakmi. Vyčistite niekoľko hľúz a nakrájajte na tenké plátky tak, aby ste položili spodnú vrstvu náplne.

Lesné huby očistíme, opláchneme a nakrájame na kocky. Vložte ho do hrnca. Dusíme do mäkka na troške oleja a pridáme lyžicu kyslej smotany a cibule.

Na zemiaky poukladáme hubovú plnku. Kulebyaku pečieme o niečo dlhšie ako zvyčajne, aby mali zemiaky čas na uvarenie. Postupujeme podľa procesu, s výnimkou okamihu spálenia. Horúcu kulebyaku prikryte uterákom a nechajte trochu povariť.

Kulebyaki s kapustovým receptom

Chudá kalebyaka s kapustou sa ukáže, že nie je o nič horšia ako mäso. Pripravíme si zeleninovú praženicu. Na panvicu dáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Namiesto soli pridáme trochu cukru.

Nakrájajte kapustu na tenko. Vložte ju do dusenej panvice k zeleninovému orestu a pridajte paradajkový džús(pol pohára na pol kilogramu kapusty). Soľ a korenie. Dusíme, kým nie je kapusta mäkká.

Na plnenie budete potrebovať cibuľu a zelenú cibuľu. Spolu s cibuľou osmažte na kocky nakrájanú kapustu, zelenú nakrájajte a zmiešajte s nakrájanými uvarenými vajcami.

Zložte dve plnky, jednu po druhej, dole do kapusty, hore vajcia. Upečieme si kulebyaka. Podáme ako slaný koláč.

Kulebyaka s kapustou a hubami

Malé vidličky kapusty nasekáme na strúhadle alebo ručne. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Trieť strednú mrkvu. Čerstvé huby očistíme a pomelieme. Vytlačte pár strúčikov cesnaku.

Všetky ingrediencie spojíme na panvici a pridáme olej na vyprážanie. Soľ a korenie. Lyžica 25% kyslej smotany. Plnku dusíme do mäkka. Po vychladnutí sformujte koláč.

Sušené huby je možné kúpiť kedykoľvek počas roka. V tejto podobe si úplne zachovajú svoju arómu, chuť a zasýtia ich hotové jedlo... Huby musia byť vopred namočené. Nalejte ich horúca voda a necháme stáť 30 minút.

Cibuľu, nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú kapustu vložte do naolejovanej hlbokej panvice. Vtlačte cesnak do zeleniny. Dochutíme sušenou bazalkou, bobkovými listami, nadrobno nakrájanými sušenými hubami. Huby je potrebné trochu pridať, len pre chuť.

Z paradajok odstráňte šupku. Ľahšie to urobíte, ak ich zalejete vriacou vodou a ihneď do nich ponoríte studená voda... Paradajky nahrubo nasekáme, dáme do misky so zvyškom zeleniny. Potrebujete trochu paradajok. Na pol kila kapusty stačia dva kúsky.

Dusíme dusenú zeleninu. Keď vychladnú, použijeme ich ako plnku.

Kapusta a ryby

Plnenie kapusty, vajec a rybích filé sa ukáže ako veľmi chutné. A pripravuje sa veľmi jednoducho.

Kapustu nakrájame nadrobno, ochutíme soľou a udusíš na masle domäkka.

Prvým plnením bude kapustová vrstva. Do druhej vrstvy dáme nasekané varené vajcia. Na vrch poukladajte kúsky rybieho filé (môžete si vziať napríklad tresku).

Pečieme kulebyaku ako obvykle. Vysoko výdatný koláč možno podávať namiesto teplého jedla.

Recept na kulebyaki s kapustou a kuracím mäsom

Nakrájajte kapustu, nakrájajte na malé štvorčeky, pridajte pretlačený cesnak a nakrájanú cibuľu. Všetko spolu podusíme na troche oleja do mäkka.

Na inej panvici orestujeme cibuľu, šampiňóny a mleté kurča... Dali sme ingrediencie v tomto poradí. Zalejeme 3-4 lyžicami hustej smotany. Dusíme do zhustnutia.

Na cesto natrieme vychladnutú kapustu, potom mleté kuracie mäso. Posypeme nasekanými vajcami. Tortu posielame piecť.

Kapustová a mäsová plnka

Ako mäsovú plnku si vezmite mleté hovädzie a bravčové mäso. Osolíme, okoreníme a opečieme na panvici. Keď je úplne pripravený, zložte ho zo sporáka a ochlaďte.

Nakrájajte kapustu, mrkvu nasekajte na strúhadle, cibuľu nakrájajte na kocky.

Vložte cibuľu s mrkvou do panvice. Zľahka poprášte s cukrom a orestujte na oleji do zlatista. Pridajte nakrájanú kapustu a pretlačený cesnak. Dusíme pod pokrievkou, kým nie je kapusta uvarená.

Zeleninu zmiešame s mletým mäsom. Vložte vychladnutú plnku do koláča.

Kulebyaka s kyslou kapustou

Z kyslá kapusta môžete urobiť veľmi jednoduché plnenie bez toho, aby ste trávili veľa času. Súhlaste, toto hrá do karát moderným ženám v domácnosti.

Soľanka musí byť z kapusty vypustená. Ak je príliš kyslý, opláchnite ho. Vysušte tak, aby v nej nebola prebytočná vlhkosť.

Na panvici rozohrejeme olej. Na ňom orestujte cibuľu a pridajte kapustu. Všetko spolu dusíme do mäkka. Po vychladnutí plnky vytvarujeme kulebyaku.

Je dobré dodržiavať tradície. Komplex na varenie Národné jedlá také super. Ale, bohužiaľ, na to nie je vždy čas. Preto teraz ženy v domácnosti prispôsobujú recepty modernej realite. A je to správne! Začnite v malom. Vyskúšajte upiecť kulebyaku s jednoduchou plnkou. Postupne, ako si zdokonalíte svoje zručnosti, sa môžete naučiť, ako upiecť viacvrstvový koláč.

19 si vybralo

"... Áno, urobte kulebyaku v štyroch rohoch, - povedal saním a vzal ducha k sebe. - Do jedného rohu mi dal líca jesetera a vyzigi, do druhého pohánkovú kašu a huby a cibuľu, a sladké mlieko a mozog, a čo tam vieš, niečo také. Áno, takže na jednej strane by to bolo hnedé a na druhej by to malo ísť ľahšie. Áno, pečte to zospodu, aby to všetko nasávalo, aby to bolo všetko, viete - nie že by sa drobil, ale topil by sa v ústach ako nejaký sneh, aby ste nepočuli…"

/ N.V. Gogol, „Mŕtve duše“ /

Podlhovastý koláč s rybou, kapustou alebo kašou sa v Rusku dlho volal kulebyaka. Ani jeden sviatok sa v tom čase nezaobišiel bez koláčov: či už to bol elegantný kráľovský sviatok alebo skromná roľnícka hostina. Podávali sa v Maslenici a na Veľkú noc, v čajovniach a krčmách a každá hosteska mala určite svoj vlastný recept na „ruský koláč“! A hoci toto jedlo už nie je také populárne u väčšiny obyvateľov, dnes najlepší reštaurátori v mnohých častiach sveta podávajú kulebyaka varenú podľa starých receptov spolu s ďalšími jedlami ruskej kuchyne.

Historici dlho spájali pôvod názvu „kulebyaka“ s nemeckým „kongleback“ (kapusta pečená do cesta) alebo fínskym „kala“ (ryba) dlho mylne. Tu je však dôležité pochopiť, že ryby alebo kapusta boli iba jednou z možností zo širokej škály náplní, a preto nemohli pomenovať celý koláč. Teraz vedci tvrdia, že slovo „kulebyaka“ môže pochádzať z ruského „kolob“, teda „malý chlieb“. Každý si pamätá rozprávku o Koloboku, však? Existuje tiež súvislosť s malým ruským „kulbaka“ (sedlom), podobnosťou koláča s ním v jeho tvare.

Podľa inej verzie, ktorej sa, mimochodom, držal Vladimír Ivanovič Dal, slovo dostalo od ruského slovesa „kulebyachit“, čo znamenalo „pokrčiť, ohýbať sa, robiť niečo rukami“. A táto verzia sa mnohým javí ako najpravdepodobnejšia, pretože toto sloveso vyjadruje všetky akcie, ktoré sa pri teste zvyčajne vykonávajú.

Podľa rôznych zdrojov sa prvá zmienka o kulebyaku týka buď dvanásteho, alebo šestnásteho alebo dokonca sedemnásteho storočia. Jedna vec je však istá: kulebyakov v Rusku preslávili nielen rôzne výplne, ale aj v rôznych druhoch - otvorené, uzavreté, pootvorené, viacvrstvové. Tí druhí sa volali kurniks. Boli známe aj takzvané „chlebové“ koláče, ktorých náplň bola pripravená tekutá, po upečení sa z nich odstránil vrchnák a obsah sa ponúkol na konzumáciu lyžicami.

Navyše najväčšiu slávu získali moskovskí kulebyakovia, ktorí sa postupom času stali akýmsi kulinárskym symbolom hlavného mesta spolu s polievkou zo sterletov a kalachi. Títo vynikajúci gurmáni devätnásteho storočia ako Alexander Ivanovič Turgenev, Petr Andrejevič Vyazemskij a mnoho ďalších spievali týmto kulebyakom chválu.

V 19. storočí si kulebyaki ľahkou rukou francúzskych šéfkuchárov, ktorí pôsobili v Rusku, získal medzinárodnú slávu a široké uznanie, takže aj dnes možno v ponuke mnohých zahraničných reštaurácií nájsť názov „coulibiac“. Posledne menovaný však prispôsobil recept tak, aby vyhovoval požiadavkám „vysokého varenia“: koláče sa vyrábali z jemnejšieho „francúzskeho“ cesta s lahodnými plnkami zo šampiňónov, lososa, jesetera, ryže a diviny.

Všeobecne je kulebyaka tradičné ruské jedlo, druh uzavretého koláča so zložitou náplňou. Posledná z nich je hlavným poznávacím znakom kulebyaki od ostatných ruských koláčov. Plnka sa spravidla rozdeľuje medzi vrstvy tenkých nekvasených palaciniek. Ukazuje sa teda, že pri rezaní v každom kúsku koláča existujú všetky druhy náplne.

Ďalšou zvláštnosťou kulebyaki je pomer množstva cesta a náplne. Cesto tu hrá hlavne úlohu nádoby, takže by malo byť tenké a elastické. A nakoniec by mala byť náplň viac ako polovica.

Zvyčajne náplň pre kulebyaki pozostáva z dvoch alebo štyroch druhov mletého mäsa, ale tu je všetko obmedzené iba túžbou hostesky a veľkosťou koláča. Napríklad Vladimír Gilyarovskij, kronikár moskovského života na konci 19. a na začiatku 20. storočia, vo svojich príbehoch spomenul obrovského kulebyaka, ktorý slúžil v krčme Testov: „... v dvanástich poschodiach má každá vrstva svoju vlastnú náplň: jednak mäso, jednak ryby sú rôzne a čerstvé huby a kurčatá a hra všetkého druhu. ““

Najčastejšie výplne pre kulebyak boli zvyčajne tieto:

Varené mäso s nakrájanými vajcami, ryžou, cibuľou;
Pohánková kaša s vareným lososom a vyprážanou cibuľou;
Vyprážaná čerstvá kapusta s cibuľou a šampiňónmi;
Riečne alebo morské ryby s ryžou, cibuľou a vizigou.

Tu možno stojí za zmienku, že viziga (viziga) je názov chordy používanej ako potravina, ktorá sa získava z jeseterových rýb. Faktom je, že u väčšiny zvierat je notochord prítomný iba v období embryonálneho vývoja a je následne nahradený chrbticou. U jesetera však pretrváva po celý život. Škrípanie pripravené na použitie je sušená páska, ktorá sa pri varení nafúkne. Práve v tejto forme, jemne nakrájanej, sa viziga zvyčajne používa s nejakým druhom rýb na výrobu kulebyaku. V 19. storočí sa viziga zaobstarala pri rybolove Azovského a Kaspického mora.

Kulebyaki sa medzi sebou líšia nielen množstvom a typom plnenia, ale aj spôsobmi jeho kladenia: v poschodiach alebo v „rohoch“. A ak je v prvom prípade všetko celkom jednoduché (vrstvy sa ukladajú postupne, paralelne k sebe), potom s druhou metódou je situácia iná. Najbežnejšie kulebyaki sú 2, 3 a 4 rohy. Mnohí, keď počuli meno „kulebyaka na 4 rohoch“, tomu naivne veria rôzne druhy náplne sa jednoducho ukladajú do rohov torty. Ale kulebyaka nie je vôbec štvorcová - je oválna a nemá žiadne rohy. Okrem toho bude naozaj chutné, keď niekto dostane jednu kašu ako náplň a druhý dostane iba huby? V skutočnosti sa takáto kulebyaka pripravuje so štyrmi druhmi náplne, sú však rozložené v klinoch (rohoch) po celej šírke a sú kvôli pevnosti oddelené palacinkami. Zvláštnosťou takého koláča je, že každý kúsok (a dokonca každé sústo) bude mať inú chuť, a to kvôli rozdielnemu pomeru mletého mäsa v každom reze.

Kulebyaku je tiež zdobené rôznymi spôsobmi. Z cesta môžete vyvaľkať dva samostatné ovály, na jeden z nich dať plnku a až potom dať koláču konečný tvar, ktorý „zovrie“ konce horných a spodných oválov a tým zlepí obe vrstvy cesta. Najčastejšie však používajú inú metódu. Z cesta vyvaľkajte koláč, ktorý je dvakrát väčší ako plánovaná kulebyaka, na jeho stred rozotriete plnku, potom okraje „zovriete“, koláč prevrátite švom nadol a rozotriete na plech, predtým vymastený tukom alebo maslo.

Pri varení treba pamätať na niekoľko ďalších vecí:

Kulebyaku sa vyznačuje pretiahnutou, oválny tvar, podobne ako bochník. Práve s týmto tvarom sa náplň pečie najlepšie, navyše je to pri krájaní pohodlné - každému poskytnete rovnaký kúsok koláča.
Spravidla kulebyaku ozdobíme rôznymi prvkami cesta: vetvičky, kvety, listy, "spikelet". Kulebyake s bravčovým alebo iným mäsom má niekedy tvar prasaťa. V takom prípade sa do cesta, z ktorého sa vyrábajú uši, chvost a prasiatko, pridá viac múky a tie sa pomocou vajíčka nalepia na koláč. Rovnakým spôsobom môžete dať koláč akýkoľvek tvar: ryby, korytnačka, krokodíl, huba atď.
Pripravený kulebyaku nechajte 15-20 minút vylúhovať koláč.
Pred vložením koláča do rúry, povrch kulebyaki je na rôznych miestach prepichnutý vidličkou, aby počas pečenia mohla vychádzať para.
Povrch torty pred dopečením potrieme žĺtkom.

Spočiatku sa staroruské kulebyaky pripravovali výlučne z kvasnicového cesta, dnes sa však považuje za prijateľné použiť lístkové alebo nekysnuté cesto a pre kulebyak s sladká plnka- dokonca aj maslo, sušienky, sušienky a krémeš. Tu by sa však malo pamätať na to, že hrúbka vrstvy, na ktorú bude položená náplň, závisí od typu cesta. Nemal by byť príliš hustý, aby sa po upečení z cesta nestalo viac ako plnka. Hlavná vec je, že cesto po upečení si zachováva svoj tvar a slúži iba ako nádoba a prídavok k plnke, a nie naopak.

Všetky druhy náplní musia byť predvarené až do pripravenosti alebo do polovice (v závislosti od hustoty prísad) a rozdrvené do stavu pasty. V takom prípade si pri rezaní lepšie zachovajú svoj tvar v segmentoch kulebyaki. Stav paštéty navyše vytvorí efekt samotného „topenia v ústach“, ktoré spomenul Gogol.

Pred formovaním kulebyaki je potrebné upiecť tenké nekvasené palacinky, ktoré sa oddelia rôzne výplne od seba navzájom, brániace v miešaní, ale bez prerušenia chuti samotných náplní. Čerstvé palacinky sa pripravujú oveľa ľahšie ako palacinky s droždím, ingrediencie na ich prípravu sú najjednoduchšie a trávi sa veľmi málo času. Takéto palacinky navyše nielen oddelia vrstvy náplne budúcich kulebyaki, ale tiež nedovolia, aby bol koláč suchý. Takže na výrobu palaciniek medzi náplňami kulebyaki potrebujeme:

3 poháre mlieka;
2 šálky múky;
2 vajcia;
25 g masla;
0,5 lyžičky Sahara;
0,5 lyžičky soľ.

Najskôr si rozdrobte žĺtky so soľou, cukrom a maslom, postupne prilievajte mlieko. Potom tiež postupne pridávajte múku, všetko preceďte cez cedník a pridajte rozšľahaný sneh z bielkov. Pečieme na vymastenej alebo vymastenej panvici. Cesto trochu nalejte, aby sa rozložilo po panvici a palacinky boli čo najtenšie. Palacinky opekajte z oboch strán 1 - 2 minúty.

Kulebyaka je všestranné jedlo. A v závislosti od cesta a plnky sa môže podávať ako predjedlo (potom sa k nemu pridá kyslá smotana resp kyslá smotanová omáčka), a ako hlavné jedlo a ako doplnok k nemu (napríklad namiesto chleba k mäsu, hubám, rybaciemu vývaru alebo rybacej polievke). Koláče s mäsovými, hubovými, rybími, zeleninovými a obilnými plnkami sa zvyčajne podávajú teplé a tradične sa podlievajú ghee alebo kyslá smotana, menej často - akákoľvek iná omáčka, ktorá vyhovuje vašej chuti.

Oveľa menej často sa kulebyaka podáva ako dezert, pretože pri jeho príprave sa zriedka používa maslové cesto a sladké plnky. Podobný koláč s ovocím, bobuľami, tvarohom, makom, orechmi alebo medom sa však aj tak bežne používa na čaj. V takom prípade sa kulebyaka môže podávať buď teplá alebo studená.

Ruská klasická kulebyaka je ako vizitka našej národnej kuchyne. Kulebyaka odkazuje na koláče, len má veľa odlišností od bežných koláčov ...

V prvom rade je to bohaté pečivo. Skutočne, v ňom, na rozdiel od bežných koláčov, je vždy niekoľko náplní, ktoré ležia na sebe v rovnomerných vrstvách alebo sú umiestnené pod určitým uhlom. A taký kulebyaku, napríklad podľa počtu náplní, ak sú 4, sa nazýva „4 rohy“. Takéto plnky sú často od seba oddelené palacinkami, aby sa nezmiešali, alebo je celá plnka oddelená od cesta palacinkami. Robí sa to tak, aby cesto kulebyaki nenasiaklo z veľkého množstva šťavnatej plnky.

A v kulebyaku množstvo cesta vždy stráca na množstve náplne, to znamená, že toho druhého by malo byť vždy viac.

Tiež je to vždy uzavretý koláč a jeho tvar je akoby oválny, predĺžený a nie okrúhly, ako iné koláče, vďaka čomu sa kulebyaka pečie lepšie a pri krájaní bude každý kúsok obsahovať všetky možnosti plnenia.

Kulebyaky sa spomínajú v rôznych prameňoch, niektoré tvrdia, že kulebyaky sa objavili už v 12. storočí. Tiež sa tieto zdroje nezhodujú v tom, odkiaľ názov takýchto koláčov pochádza, ale väčšina z nich sa skôr prikláňa k názoru, že slovo „kulebyaka“ pochádza zo slov „kolo“, „kolob“, teda guľôčka, buchta, malý chlieb . Jedna z verzií pôvodu „kulebyaki“ je od slovesa „kulebyaki“, čo znamená vyrezávať, rolovať, hniesť, variť, skladať, a to pokrýva iba všetky procesy počas prípravy cesta a samotného kulebyaki.

Najobľúbenejšie boli moskovské kulebyaky, spievali ich nielen gurmáni minulého storočia, ale aj veľa spisovateľov v ich slávnych dielach. Moskovská kulebyaka sa stala symbolom Moskvy a často sa označovala ako chlieb a soľ. Navrhujem, aby som vám uvaril takúto kulebyaku, pripravte do nej štyri plnky: ryžu, huby, varené vajcia a červené ryby.

Pripravíme si rybu na kulebyaki. Filet z lososa a z oboch strán posypeme zmesou mletej papriky. Rybu tiež posypte citrónovou šťavou.

Na ďalšiu plnku musíme uvariť natvrdo uvarené kuracie vajcia. Vložíme ich do nádoby, zalejeme vodou a dáme na sporák variť na 8 minút.

Ďalšou náplňou v našom kulebyaku je ryža. Ryžu umyjeme až do priezračnej vody, zalejeme ju čerstvou vodou a necháme prejsť varom, po uvarení pridáme soľ a varíme, kým nie sú pripravené cereálie.

Na ďalšiu plnku šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky.

Huby orestujeme na panvici, dochutíme ich soľou a korením.

Vodu z uvarenej ryže scedíme, podľa chuti dosolíme, okoreníme a ochutíme rozpusteným maslom.

Červenú rybu opečte na veľmi malom ohni s malým množstvom rastlinného oleja, môžete pridať 2-3 lyžice vody, zakryť a dusiť doslova 5 minút. Ryba môže byť dokonca nedostatočne tepelne upravená, aby sa počas pečenia nevysušila.

Uvarené a vychladnuté kuracie vajcia ošúpeme a nakrájame na plátky.

Všetky výplne sú pripravené, môžete začať montovať kulebyaki. Prečo vyvaľkať predtým pripravené lístkové cesto na pergamene alebo koberci. Na zdobenie kulebyaki si necháme dosť veľa cesta. Okamžite zapnite rúru, aby ste ju predhriali na 220 stupňov.

Povrch cesta pokryjeme palacinkami, prebytočné okraje odrežeme.

Polovicu ryžovej plnky položíme do stredu na dlhý pás.

Polovicu nakrájaných vajec dáme na ryžovú plnku, vajcia dochutíme soľou, mletým korením a pokvapkáme rozpusteným maslom.

Polovicu šampiňónovej plnky dáme na vajcia.

A na šampiňóny vyložíme kúsky rýb. Keďže moje rybie filé bolo príliš silné, kúsky som pozdĺžne rozrezal na polovice a položil. Rybu posypeme rozpusteným maslom.

Rybu prikryjeme dvoma plackami, z ktorých sme odrezali prebytočné okraje.

A potom zopakujeme rozloženie výplní v opačnom poradí. Najskôr huby.

Potom vajíčka, nezabudnite ich osoliť, posypať korením a posypať olejom.

Skončíme s ryžovou plnkou.

Plnku obalíme spodnými palacinkami.

Okraje cesta pripevníme cez plnku a po stranách, akoby sa nám vytvoril bochník.

A potom jemne otočte kulebyaku na pergamen alebo inú nepriľnavú podložku, na ktorú ju položíme na plech. Moja kulebyaka sa ukázala byť dostatočne veľká a zmestila sa na plech iba diagonálne. Zo zvyškov cesta môžete na kulebyaku vyrobiť rôzne ozdoby. Kulebyaku namažte rozšľahaným vajcom.

A pošleme to do rúry na pečenie. Prvých 20 minút pečieme kulebyaku na 220 stupňov, potom teplotu znížime na 170 - 180 stupňov a pečieme asi 30 minút, potom plech s kulebyakou vyberieme.

Varené používateľom klasický recept Kulebyaka sa podáva ako úplne nezávislé jedlo. Bolo tiež zvykom podávať kulebyaka k rybám s rybacím vývarom. Výborne chutí horúca, ale môže sa podávať aj studená. Takáto moskovská kulebyaka bude vynikajúcou výzdobou slávnostného stola, pretože nie nadarmo sa stala symbolom Matky stolice!