Šaláty 

Rizoto s tekvicou po taliansky. Tekvicové rizoto (starý recept z Lombardie)

Krok 1: pripravte ingrediencie.

Takže na začiatok pomocou ostrého kuchynského noža ošúpeme tekvicu a cibuľu zo šupky. Potom ich opláchneme pod prúdom studenej tečúcej vody a osušíme papierovými kuchynskými utierkami. Potom ho položte na dosku a pokračujte v príprave. Cibuľu nakrájajte na malé kocky do veľkosti 5-6 milimetrov.


Tekvicu rukami rozdelíme pozdĺžne na dve polovice, prípadne polievkovou lyžicou zbavíme semienok a vlákniny a dužinu zeleniny nakrájame na malé kocky o veľkosti 1–1,5 centimetra.


Potom pracovnú dosku prikryjeme kuchynskou utierkou, položíme na ňu ryžu Arborio, pretriedime, zbavíme nečistôt a prelejeme do čistej suchej misy. V žiadnom prípade by ste nemali umývať tento druh obilnín pred prípravou rizota, inak všetok škrob zmizne a v dôsledku toho nebude jedlo také zamatové.


Potom rozdrobte kúsok tvrdého parmezánu do čistej misky, dajte panvicu s vývarom na strednú teplotu, nechajte zovrieť, ostatné položte na dosku správne produkty a prejdite na ďalší krok.

Krok 2: pripravte tekvicové rizoto.



Dajte hlbokú panvicu na strednú teplotu a nalejte do nej potrebné množstvo olivového oleja. Po niekoľkých minútach ponorte nakrájanú cibuľu do rozohriateho tuku a orestujte ju, kým nebude priehľadná, už to nebude trvať 2-3 minúty... Potom k nej pridáme kúsky tekvice, oheň znížime na malý stupeň a spolu dusíme 15 minút kým nezmäkne, občas premiešame drevenou kuchynskou vareškou.


Potom tam pridáme ryžu, všetko opatrne uvoľníme na jednotnú konzistenciu a necháme na sporáku 3-4 minúty.


Potom cereálie naplňte suchým bielym vínom a varte, kým úplne neabsorbuje všetku vlhkosť. V skutočnosti to nie je tak dlho, ako sa zdá, za pár minút sa alkohol úplne odparí.


Potom, pomáhajúc si naberačkou, začneme do panvice prilievať horúci zeleninový vývar. Postupujeme pomaly, pridávame po malých častiach, ryžu neustále miešame a pred pridaním ďalšej časti čakáme, kým sa tekutina úplne vstrebe.


V tomto procese pokračujeme až do vývar nevytečie úplne, ale ryža nezmäkne, ale kde zostáva vo vnútri pevne.


Keď obilné zrná dosiahnu požadovanú štruktúru, vložte prakticky hotové jedlo maslo, všetko opäť rozmixujeme do hladka, ochutnáme a prípadne dosolíme, aj keď jej množstvo priamo závisí od vývaru, ktorý bol pri varení nutne okorenený týmto korením. Tiež nezabudnite, že recept používa syr s vysokým obsahom soli, je lepšie nehorliť báseň!


Po pár ďalších dáme do rizota spomínaný pikantný „parmezán“, všetko opäť dobre premiešame, hneď rozdeľujeme po porciách na taniere a ochutnávame!

Krok 3: Podávajte tekvicové rizoto.



Rizoto s tekvicou podávame horúce hneď po uvarení, po porciách rozložené na taniere. Táto mňamka sa považuje za úplný druhý chod, no môže byť aj skvelou prílohou k pečeným, duseným príp. vyprážané mäso, hydina, ryby alebo divina. Rysom tohto jedla je hruškovitý a veľmi sladká odroda tekvica, hodí sa k ryži Arborio, ušľachtilému parmezánu, jemnému suchému bielemu vínu a jemnému maslu, vďaka ktorému je chuť jemnejšia. Užite si to!
Dobrú chuť!

Na to musíte vždy pamätať toto jedlo pripravuje sa namáčaním horúcej vlhkosti v ryži. Preto by sa vývar alebo voda mali uchovávať v blízkosti v samostatnom hrnci na vysokej teplote, aby kvapalina nemala čas vychladnúť;

Na miešanie rizota používajte iba drevené kuchynské náčinie, aby sa nepoškodila celistvosť zŕn ryže;

Alternatíva k ryži "Arborio" - "Vialone", "Padano" alebo "Carnaroli" a cibule- červená sladká alebo pór;

Niektorí talianskych kuchárov namiesto vína sa používa biele pivo;
po pridaní ryže do panvice na rizoto varíme maximálne 20 minút, aby boli zrná „al dente“ talianske jedlo... V recepte je uvedený celkový čas 1 hodiny, pričom sa berie do úvahy príprava surovín a restovanie cibule a tekvice.

Ošúpte a nakrájajte cibuľu na veľmi malé kocky. Chilli papričky pozdĺžne prekrojíme, zbavíme semienok a nakrájame na polovičné kolieska. Tekvicu nakrájame na malé kocky. Predhrejte na panvici s vysokými stenami alebo na širokej panvici olivový olej a dusíme cibuľu a čili na strednom ohni, miešame do mäkka, 5-7 minút. Pridajte tekvicu a varte ďalších 5 minút. Potom pridáme ryžu a za stáleho miešania opekáme 5 minút. Do panvice nalejeme víno a za občasného miešania varíme, kým sa víno neodparí. Znížte teplotu tesne pod strednú úroveň.

Dajte hrniec s vývarom na oheň, priveďte do varu a znížte teplotu na minimum.

Zalejeme naberačkou horúceho vývaru a stále miešame, kým sa vývar úplne neodparí. Až potom zalejeme ďalšou naberačkou vývaru. Rizoto varíme 10-15 minút, premiešame a pridáme vývar. Možno budete potrebovať trochu viac alebo menej vývaru, v závislosti od druhu ryže. Skúste ryžu. Ak je zvonku mäkká, no zvnútra ešte tvrdá, tak zalejte poslednou naberačkou vývaru, soľou a korením. Do rizota vmiešame polovicu parmezánu a maslo. Odstráňte panvicu z tepla a prikryte, nechajte 5 minút. Rizoto rozdelíme do misiek a posypeme zvyšným syrom.

Pred desiatimi rokmi som pre túto stránku vyberal názov, ktorý vtedy existoval iba v mojej hlave. Hľadal som slovo, ktoré by bolo zvučné, krásne, zapamätateľné, uchu zrozumiteľné, trochu abstraktné a súvisiace s varením. Pre toto slovo bola ešte jedna požiadavka: malo by rezonovať s mojou vlastnou predstavou o jedle, s tým, čo mám rád. Slovo „arborio“ som preto zvolil pomerne rýchlo, pretože je málo, ktoré jedlo milujem tak ako rizoto.

Po rokoch má rizoto stále dôležité miesto v mojom živote. Možno je to jediné jedlo svojho druhu, ktoré môže byť také chutné, ak je pripravené z najbežnejších a lacných surovín. Je nepravdepodobné, že by sa niekto rozhodol nazvať tekvicu pochúťkou, ale rizoto s tekvicou bude bohaté, hrejivé a neuveriteľne chutné. V tomto recepte pôjdeme na malý trik aby vaše tekvicové rizoto malo jasnejšiu a tekvicovitejšiu chuť, takže nebuďte prekvapení, keď rizoto dokončíte a budete ho chcieť hneď uvariť znova.

Recept na tekvicové rizoto

Zložitosť
priemer

čas
1 hodina

Ingrediencie

2 porcie

160 pred Kr ryža arborio alebo carnaroli

300 g tekvice

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

600 g vývaru

1 pohár vermút alebo suché biele víno

1 lyžička muškátový oriešok

2 polievkové lyžice strúhaný parmezán

pár vetvičiek šalvie

maslo

Tekvicové rizoto je jedlo, ktoré bude svetlé, sýte, hrejivé a neskutočne chutné, aj keď je pripravené z tých najbežnejších surovín.
Alexej Onegin

Tekvicu ošúpeme a zbavíme jadierok, nakrájame na kocky, pokvapkáme olivovým olejom, ochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom a miešame, kým nie je každá kocka tekvice natretá zo všetkých strán tenkou vrstvou oleja a korenia. Tekvicu preložíme do zapekacej misy, vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov a pečieme 30 minút, kým tekvica nezmäkne.

Panvicu položte na mierny oheň a na zmesi olivového oleja a masla za stáleho miešania opečte niekoľko minút nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, kým sa vo vzduchu nezačne vznášať jemná aróma zeleniny a samy sa stanú priehľadnými. . Pridajte nadrobno nasekané lístky šalvie a ryžu, osoľte, smažte ďalšiu minútu, potom zvýšte oheň a zalejte pohárom vermútu alebo bieleho vína.

Obsah hrnca miešame, kým sa víno úplne neodparí. Potom znížte oheň a začnite pridávať kuracie mäso alebo zeleninové naberačky po jednom, pričom ryžu v hrnci neustále miešajte vareškou. Vývar by mal byť horúci, aby guláš nevychladol, a ryža počas miešania uvoľní škrob obsiahnutý vo vývare a pred našimi očami sa zmení na hustú omáčku. Keď sa vývar v hrnci odparí, pridáme ďalšiu naberačku a ďalej varíme.

Ideálne je, keď sa tekvica uvarí, ryža bude bezchybná a zostane vám naberačka vývaru. Ale ak nie, odložte si naberačku polievky – budeme ju potrebovať o niečo neskôr – a pokračujte vo varení ryže pridaním vriacej vody a stáleho miešania. Nie je možné určiť presný čas, kedy je ryža hotová, neustále sa mení a závisí od mnohých faktorov, takže ryžu jednoducho vyskúšajte.

Keď je to takmer hotové, pomocou mixéra rozmixujte zvyšný vývar s asi tretinou tekvice do hladka a pridajte do rizota. Varte, miešajte ďalšiu minútu, potom hrniec odstavte z ohňa a rizoto dochuťte soľou. Pridáme nastrúhaný syr, upečenú tekvicu, pár kociek masla, dobre premiešame a prikryjeme. 0

Sezóna tekvíc je skvelý čas na kulinárske experimenty. Verte tomu alebo nie, existujú desiatky kompletných jedál, ktoré môžete pripraviť, pričom každé obsahuje tekvicu. Niekde môžete jej chuť zosilniť, no k niektorému jedlu bude vhodnejšie, ak tekvica poslúži ako základ, nevtieravý, ale taký potrebný a dôležitý doplnok.

Pozoruhodným príkladom toho druhého by bolo tekvicové rizoto. Je úžasné, aká lahodná je chuť tohto jedla! Tekvica v nej je chuťovo takmer nepostrehnuteľná, no dodáva jej šťavnatosť, dodatočnú krémovosť a jedinečnosť svetlá farba... Hlavnou chuťou tohto jedla je ryža so smotanovou dochuťou.

Pre tekvicové rizoto je veľmi dôležité zvoliť správny druh ryže. Zvyčajne sa takáto ryža predáva v obchode, už označená ako ryža na rizoto. Ak ste takúto ryžu nenašli, dávajte pozor na názvy konkrétnych odrôd – najbežnejšia je Arborio.

Tak ako každý iný typ rizota, aj tekvicové semiačka budú varené podľa všeobecnej schémy, aby sa získalo presne to rizoto, a nie ryžová kaša... Tekvicové rizoto bude vlhké, krémové, no zrnká ryže by nemali byť prepečené a mali by byť v pokrme cítiť. Tekvica sa stane súčasťou omáčky, na ktorú sa nastrúha na najjemnejšom strúhadle. Prípadne môžete použiť mixér na jej mletie.

Okrem vhodnej ryže a tekvice pripravte štandardnú sadu ingrediencií na rizoto: cibuľu, cesnak, trochu rastlinného oleja, suché biele víno a tvrdý syr a kúsok masla.

Ingrediencie

  • 100 gramov tekvicovej dužiny
  • 50 gramov ryže na rizoto
  • 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja
  • 1 malá cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 50 ml suchého bieleho vína
  • 250 ml vody alebo vývaru
  • 25 gramov tvrdého syra
  • 10 gramov masla
  • soľ, korenie podľa chuti

Výťažok hotového produktu: 1 porcia

Ako pripraviť tekvicové rizoto

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zahrejte na panvici na strednom ohni zeleninový olej a pošlite cibuľu a cesnak tam smažiť. Je potrebné variť do mäkka a priehľadnosti.

Potom pridajte do panvice ryžu, občas premiešajte, varte 1 minútu.

Potom nalejte víno do panvice a nechajte ho vsiaknuť do ryže. Víno dodá jedlu hlbokú, kompletnú arómu.

Pokrm dochutíme soľou a korením. So soľou treba počítať s tým, že syr dodá pokrmu o niečo slanšiu chuť.

Teraz po troškách začnite do rizota prilievať vodu alebo vývar. Každú novú porciu pridajte až po vstrebaní predchádzajúcej. V tomto prípade treba rizoto neustále miešať.

Keď už spotrebujeme polovicu vody (vývaru), tekvicu nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridajte tekvicu do rizota a pokračujte vo varení.

Pokračujte v pridávaní tekutiny do misky.

Od začiatku tekutého nálevu sa rizoto varí presne 17 minút.

Na rizoto s tekvicou alebo inou zeleninou sa vyberajú huby, špenát, sušené ovocie, škrobové odrody bielej ryže. Vyšší obsah škrobu uľahčuje získanie požadovanej viskozity. K tým najlepším v kvalite (sú aj cenovo najdrahšie) patria:

- Vialone Nano,
- Maratelli,
- Carnaroli.

Nasledujú Baldo, Padano, Roma, Arborio. Čo sa týka všadeprítomného syra, bežný je parmezán a pecorino. Ale stojí za to zvážiť regionálne tradície, keď sa uprednostňujú miestne vyrobené produkty. Preto je lahodný výsledok možný s iným zrelým syrom, inou ryžou. Cieľom je, aby roztopené syrové lupienky (hobliny, kúsky) spolu s maslom obalili doslova každé zrnko ryže.

Častejšie rizoto s tekvicou a inými možnosťami znamená: jeden pohár bielej ryže zaberie až tri až štyri poháre tekutiny. Pripravené s kuracím mäsom, mäsom, rybami, vývarom z morských plodov, zeleninovým vývarom, najbežnejšou vodou. Nevypĺňajú celý objem naraz, pôsobia progresívne. Prvá naberačka a pol, len čo zrnká ryže nasajú vlhkosť, druhá a tak ďalej.

Čas varenia: 30-40 minút / Porcie: 3-4

Ingrediencie

  • biela ryža 300 g
  • tekvica 200 g
  • olivový olej 40-50 ml
  • maslo 30 g
  • syr 100 g
  • 1 strúčik cesnaku
  • cibuľa 1 ks.
  • soľ, korenie, bylinky podľa chuti

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

    Predhrejte panvicu s vysokou stranou, nalejte polovicu olivového oleja - počkajte na praskanie. Medzitým si tekvicovú dužinu rozdelíme na stredne veľké kocky (asi 1x1x1 cm). Pred tým nezabudnite odrezať tvrdú šupku, očistiť ju od semienok a vnútorných vláknitých vlákien. Ak je tekvica sladká, svetlá, voňavá, rizoto bude určite chutné. Je lepšie ochutiť bledé, vodnaté odrody, pridať lyžicu cukru alebo medu. Kusy premiešajte a smažte pri vysokej teplote 3-4 minúty. Vyskúšajte, v prípade potreby zmeňte režim. Veľké kusy budú nasýtené olejom a zmäknú vo vnútri trochu dlhšie, malé kúsky - skôr. Opatrne, aby ste sa nerozdrvili, preneste do vhodnej nádoby. Neuchovávajte panvicu v chladničke.

    Pridajte zvyšný olivový olej, zohrejte, rozložte nadrobno nakrájaný cesnak a fialovú cibuľu. Môže existovať aj ostrejšia, napríklad cibuľa - všetko závisí od vašej túžby. Vďaka jasným farbám tekvice je jedlo samotné oživujúce, pozitívne, zostáva atraktívne a chutné s miernou, jemnou a pálivou štipľavosťou. Okrem toho berú silno voňajúcu šalviu, tymian, estragón, rozmarín alebo stopku ako ja na čiernom korení a soli.

    Po niekoľkých minútach sa kocky cibule stanú priehľadnými, je čas zaviesť ďalšiu zložku - pridať ryžu. Miešajte a olejujte niekoľko minút bez vody alebo vývaru.

    Teraz nalejte naberačku vriacej vody (alebo kuracieho / iného vývaru), pravidelne pohybujte špachtľou a nechajte vlhkosť úplne absorbovať do zŕn. Nezatvárajte a nenechajte horieť, prilepte na dno a bok. Pridajte druhú porciu vriacej vody, opäť počkajte, kým sa odparí/absorbuje. A tak znova a znova. Soľ, korenie, chuť.

    Na úplný koniec dáme maslo, zľahka rukami natrháme kúsky alebo tri tvrdé syry - do horúcej hmoty a syra a maslo sa hneď roztopí a nasýti čarovnou chuťou, - odstavíme zo sporáka.

    Vhodíme opražené tekvicové kocky a čerstvé bylinky ako posledné, jemne premiešame, prehrejeme.

Domáce tekvicové rizoto podávajte bez meškania horúce. Dobrú chuť!