Vysokokalorický syr. Kalorický tvrdý syr

Syr je obľúbeným gastronomickým produktom, ktorý sa široko používa v mnohých jedlách, od studeného občerstvenia až po dezerty a pečivo. Ale v rámci potravinového embarga voľte kvalitné a chutný produkt pre milovníkov aromatických lahôdok sa to stalo takmer nemožné. Mnohé odrody jednoducho zmizli z regálov obchodov, prípadne ich nahradili domáce náprotivky. Tento článok vám ukáže, ako si v obchode vybrať ten správny lahodný a zdravý syr a na čo si dať pozor.

Zlúčenina

Výrobou syra sa zaoberá veľa krajín a dnes je na svete asi 2 000 rôznych odrôd. Aj keď sa ingrediencie a recepty môžu líšiť, jedna hlavná zložka zostáva nezmenená – mlieko. Pravdaže, do základu syrov možno použiť kravské, ovčie, kozie a dokonca aj sójové mlieko.

Každý druh aromatickej pochúťky obsahuje veľké množstvo živín a prvkov. Medzi nimi sú veľmi dôležité nasledujúce vitamíny.

1. A- sú zodpovedné za udržanie imunity a normálneho fungovania organizmu, 100 gramov syra obsahuje asi 32 % denného príjmu človeka.
2. D- je zodpovedný za reguláciu výmeny vápnika a fosforu a tiež podporuje vylučovanie ťažkých kovov z tela a normalizuje činnosť srdca.
3. S- v kombinácii s vitamínmi skupiny A pomáha predchádzať prechladnutiu.
4. E- je nevyhnutný pri liečbe reprodukčného systému, ale v modernej farmakológii je zahrnutý iba v zložení vitamínových komplexov a doplnkov stravy a v potravinách sa nachádza vo veľkom množstve v syroch.
5. PP- 100 gramov syra obsahuje 30 % odporúčanej dennej dávky.
6. B1, B3, B5, B6, B7 a B12- sú nevyhnutné na výrobu energie v tele a podieľajú sa aj na procesoch tkanivového dýchania.

Nemenej významné sú minerály a kyseliny.

1. Makronutrienty vápnik, jód, zinok, meď, chróm, horčík, železo a fosfor- hrajú dôležitú úlohu pri liečbe mnohých chorôb a zotavovaní sa z komplexných zranení a popálenín, znižujú bolesť svalov v obdobiach intenzívneho a intenzívneho tréningu. Asi 30 % dennej potreby makroživín a živín obsahuje 100 gramov syra.
2. tryptofán- pomáha bojovať proti stresu a nespavosti.
3. Nenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-9- pomáhajú znižovať riziko vzniku cukrovky.

Existuje veľké množstvo odrôd, ale všetky syry možno zhruba rozdeliť do niekoľkých kategórií.

1. Tvrdé odrody- proces prípravy a zrenia je veľmi dlhý a môže trvať až 6 mesiacov. Najprv sa mlieko zmieša s kváskom a potom sa výsledná zmes varí v kovovej nádobe do mäkka. Potom sú hlavy syra dlho pod tlakom. Do tejto kategórie patria: parmezán, ruský, holandský, čedar.
2. Mäkké odrody- majú jemnú pastovitú konzistenciu. Do tejto kategórie patria: mozzarella, brie, roquefort, slovná hračka.
3. Odrody nálevu- zvláštnosť takýchto syrov spočíva v spôsobe zrenia a skladovania a počas celej tejto doby je výrobok v slanom náleve. Preto hotový výrobok nemá kôru a farba závisí od odrody a môže byť od bielej po svetlo žltú. Ale konzistencia takmer vždy zostáva nezmenená - ľahký rez môže byť s ľahkou drobivou alebo vrstvenou štruktúrou. Medzi tieto odrody patria: Adyghe, feta, syr feta, suluguni.
4. Odrody srvátky- na báze tvarohového krému z tvrdých odrôd. Po dlhej fáze výroby sa získavajú obľúbené syry: ricotta, brunost a ďalšie.

Okrem toho sa syry klasifikujú podľa technológie výroby, zrelosti a zloženia. Preto neexistuje jednotná všeobecne akceptovaná klasifikácia. Tá istá odroda môže patriť do rôznych kategórií. Ale tiež stojí za to pochopiť, že všetky druhy syrov majú rôzne kalórie a nutričnú hodnotu.

Počet kalórií

Každý druh syra má určitý obsah kalórií, takže ľudia, ktorí prísne dodržiavajú diétu, musia na to dávať pozor. Napríklad syry Golandskiy, Kostromskiy, Poshekhonskiy a Smetankovy majú vyššie množstvo tuku ako Mozzarella alebo Ricotta a ich obsah kalórií môže dosiahnuť 350 kcal na 100 gramov.

Medzi našimi krajanmi je jedným z najobľúbenejších ruský syr - výrobok, ktorý nie je najdrahší a patrí do kategórie dostupných. Okrem toho mnohí výrobcovia ponúkajú túto odrodu, recept však zostáva nezmenený, takže chuť syra je vždy rovnaká.

Má príjemný ruský syr žltá s veľkým počtom malých očiek na reze a chuť je jemne kyslá. Obsah tuku v takomto ruskom syre je asi 45-50%. Ale v jednom malom kúsku bude obsah kalórií v rámci prípustnej normy, takže môžeme odporučiť, aby fanúšikovia tvrdých odrôd domácich syrov znížili svoje denné porcie.

Nemožno si nevšimnúť ani ďalší populárny a svetoznámy syr – parmezán. V Taliansku má krajší názov – Parmigiano-Reggiano. Má pikantnú a nezabudnuteľnú dochuť. Doba dozrievania jednej hlavy je 6 mesiacov alebo viac. Štruktúra plátku má nerovný okraj a drobivú štruktúru. Nutričná hodnota parmezánu na 100 g je asi 400 kcal.

Nízkokalorické syry zahŕňajú nasledujúce odrody.

Mozzarella

Mozzarella je hlavnou ingredienciou každej pizze. Chuť mozzarelly je ťažké charakterizovať, môžeme povedať, že je skôr neutrálna ako výrazná. Ale špecifická textúra urobila mozzarellu ideálna ingrediencia na koláče a pizzu - syr sa pri zahrievaní natiahne.

Mozzarella sa ale používa aj v studených predjedlách a šalátoch – ďalšie obľúbené jedlo zo šalátu caprese, v ktorom čerstvé paradajky striedavo s lahodnými plátkami čerstvej mozzarelly, ozdobené zelenou bazalkou, bohato ochutené olivovým olejom a balzamikovým octom. Mozzarella má malé množstvo tuku - iba 25%.

Feta

Feta sa objavila v slnečné Grécko a už dlho sa vyrába podľa tradičných stáročných receptúr. Vychádza výlučne z oviec resp kozie mlieko... Feta je zároveň výborným zdrojom bielkovín - asi 17 g a tukov - 24 g.

Syr

Bryndza farbou pripomína prírodný tvaroh a chutí trochu ako Feta. Je výbornou ingredienciou na prípravu diétnych snackov, šalátov, hlavných jedál a pečiva, keďže obsah tuku v 100 g syra feta je len 20 %.

Tofu

Úprimne povedané, je ťažké nazvať tofu syrom. Základom tofu je sójové mlieko, a preto sa často používa vo vegetariánskych jedálnych lístkoch ako náhrada proteínových produktov na báze prírodného mlieka.

Vlasťou je východ – Japonsko a Čína, a ako veria miestni, v tofu sa skrýva tajomstvo dlhovekosti a dobrého zdravia. Chuť Tofu je neutrálnejšia, štruktúrou pripomína hodváb a jemný jogurt.

Ricotta

Ricotta je domovom Talianska, táto jemná a nežná tvaroh, chuť je veľmi podobná sladkému jogurtu. Ricotta sa vyrába zo srvátky, ktorá zostane po príprave iných druhov syra.

Do základu je možné použiť kravské aj ovčie mlieko, no obsah tuku v takýchto výrobkoch je výrazne odlišný. Percento tuku ricotty v kravskom mlieku je 8% a v ovčom mlieku - 27%.

Adyghe

Adyghe patrí do kategórie mäkké odrody, chutí ako kríženec tvarohu s jemnou mliečnou príchuťou a tvrdého syra. Jemná textúra a jemná slaná chuť – to sú charakteristické črty syra Adyghe.

Túto odrodu sa odporúča zaradiť do stravy počas diéty. Dá sa použiť aj do niektorých menej výživných jedál. syr Adyghe perfektne pasuje s čerstvá zelenina a napríklad je skvelou náhradou syra feta v gréckom šaláte.

Niektoré druhy syra, napríklad Chechil, majú nízky obsah kalórií, ale kvôli vysokému obsahu soli sa neodporúča používať túto odrodu vo veľkých množstvách. A ostatné syry s ukazovateľom 35 % a 40 % pri striedmej konzumácii postave neškodia.

Nutričná hodnota

Nutričná hodnota závisí od druhu syra, ktorý sa líši v spôsobe prípravy, v ingredienciách, v množstve tuku a kalórií. Ale akákoľvek forma obsahuje veľké množstvo bielkovín. Je tiež dôležité venovať pozornosť množstvu tuku. Malé percento tuku sa nachádza v nasledujúcich odrodách.

Suluguni

Suluguni je gruzínsky nakladaný syr s elastickou a hustou textúrou. Technológia výroby je podobná talianskym odrodám.

Základ tvorí kravské, ovčie, kozie a byvolie mlieko. Preto je chuť suluguni veľmi jemná, s príjemnou mliečnou vôňou a jemne slanou dochuťou. V 100 gramoch hotového suluguni je optimálne množstvo BJU: bielkoviny - 19,5 gramov, tuky - 22 gramov, nie sú žiadne sacharidy.

Dor Blue

Dor Blue - modrý plesňový syr je vynikajúcou pochúťkou pre skutočných syrových gurmánov. Jemná a voňavá hlávka sa skrýva za tvrdou plesnivou kôrkou. Ochutnajte mäkký syr nezabudnuteľné - pikantné a mierne slané.

Vôňa Dor Blue je veľmi špecifická, a preto medzi našimi krajanmi nie je toľko fanúšikov tejto odrody. Dor Blue je bohatý na penicilín a aminokyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus. Percento tuku v 100 gramoch výrobku je 30 g.

Kurt

Kurt je tvrdý tvaroh vo forme guľôčok. Kurt je všeobecne známy svojimi kočovnými národmi a je ním aj dnes národné jedlá v krajinách strednej a strednej Ázie.

Veľmi výživné a vysoko kalorické, ale s nízkym obsahom tuku - iba 16 g.

Cheddar

Cheddar zaujíma popredné miesto medzi svetoznámymi syrmi. Vlasťou je Anglicko, rovnomenná provincia Cheddar. Syr má žiarivo sýtu žltú farbu, ktorá sa približuje dokonca aj slnečnej oranžovej.

Doba zrenia môže trvať od 2 mesiacov do šiestich mesiacov. Čedar obsahuje optimálne množstvo tuku - 30 g, čo umožňuje použiť tento produkt aj v diétna výživa, ale v malom množstve.

Amber

Jantár - jemný a chutný polotvrdý syr patrí do kategórie nízkotučných odrôd - len 10 g. Objavil sa vo Švédsku na začiatku 19. storočia. Charakteristickým znakom jantáru sú malé a rovnomerné okrúhle otvory na strihu hlavy.

Hodí sa k orechom a kyslému ovociu (hrušky, hrozno) ako snack, ale dá sa použiť aj pri príprave hlavných teplých jedál.

Akýkoľvek druh syra má prospešné vlastnosti mi preto odborníci na výživu odporúčajú na dennú konzumáciu v malých množstvách.

Užitočné vlastnosti možno zaznamenať pomocou nasledujúcich bodov.

1. Syr bohatý na vápnik je veľmi prospešný pre tvorbu a spevnenie zubov a kostí. Častá konzumácia syrov podľa zubných lekárov zvyšuje pevnosť zubnej skloviny a znižuje pravdepodobnosť tvorby zubného povlaku.
2. A tiež podľa vedcov syr pomáha znižovať riziko rakoviny. Kyselina linolová, sfingolipidy a vitamíny skupiny B, ktoré sú súčasťou akéhokoľvek stupňa, pomáhajú telu bojovať proti negatívnym účinkom voľných radikálov.
3. Modrý syr uľahčuje trávenie a priaznivo pôsobí na činnosť čriev.
4. Užitočné prvky v zložení syra prispievajú k stabilnému fungovaniu imunitného systému tela, upokojujú nervový systém a normalizuje krvný tlak.
5. Jedenie syra pomáha zachovať krásu a predĺžiť mladosť. Prospešné látky obsiahnuté vo všetkých odrodách pomáhajú zlepšiť štruktúru vlasov, nechtov a pokožky.

Aplikácia v diétnej výžive

Syr je výborným zdrojom bielkovín, vápnika a nenasýtených tukov. Syr môžete použiť ako občerstvenie, pripraviť sendviče, studené a hlavné jedlá. Ponúkame niekoľko jednoduchých a užitočných diétne receptyže môžete variť každý deň.

Cestoviny so syrom

Cestoviny so syrom sú skvelá možnosť plnohodnotné jedlo bohaté na pomalé sacharidy a bielkoviny. Vo fitness menu možno cestoviny z tvrdej pšenice nahradiť celozrnnými, ryžovými alebo pohánkovými.

Cestoviny uvaríme v osolenej vode do al dente. A potom scedíme vodu a prisypeme trochu horúcich cestovín olivový olej... Pridáme najemno nastrúhaný tvrdý syr a ozdobíme čerstvou bazalkou.

Takéto jedlo nielenže neublíži postave, ale nabije telo energiou na celý deň.

Syrová krémová polievka

Syrová krémová polievka- na prípravu tohto aromatický pokrm budete potrebovať: morčacie filé, zemiaky, Cibuľa, karfiol, mrkva, bobkový list, korenie a mäkké tavený syr OK Mäso ponoríme do hrnca s horúca voda a varte do mäkka, potom pridajte zemiaky, cibuľu a mrkvu do vývaru.

Potom môžete pridať kvetenstvo karfiolu a potom obsah dôkladne rozdrviť do stavu pyré. Potom môžete pridať varené a mleté ​​mäso, bobkové listy a korenie.

Ako posledná ingrediencia sa pridáva syr – dodá horúcej polievke príjemnú konzistenciu a jemná chuť... Polievku môžete podávať s krutónmi alebo hriankami.

Fondue

Fondue je skutočnou pochúťkou pre syrového gurmána. Diétne fondue sa môže zdať ako niečo z ríše fantázie. V skutočnosti však môžete variť menej kalorické jedlo iba s použitím nízkotučných druhov syra. Okrem toho budete potrebovať mlieko, dva strúčiky cesnaku, muškátový oriešok, citrónová šťava, suché bylinky a mletú papriku. Ponorte strúhaný syr do hrnca s fondue a dajte panvicu na mierny oheň, jemne miešajte, syr priveďte do hladka. Postupne pridávame zvyšné suroviny.

Aby bolo fondue redšie, treba pridať viac mlieka, a naopak, aby bolo hustejšie a sýtejšie, menej tekuté. Pri príprave fondue môžete fantazírovať a pridávať rôzne prísady, napríklad čerstvé bylinky a nadrobno nasekané orechy.

Robiť hotové jedlo diétnejšie, môžete podávať fondue s kúskami celozrnný chlieb, čerstvá zelenina, varené morčacie filé alebo malé biele fašírky.

Syrové sušienky

Syrové sušienky - perfektná možnosť na raňajky alebo desiatu. Odporúča sa použiť ako základ ovsená múka ako aj slepačie vajce, prášok do pečiva, soľ a najemno nastrúhaný tvrdý syr.

Všetky suroviny zmiešame a cesto necháme 30 minút odpočívať. Potom plech prikryte pergamenom a rukami vytvorte malé sušienky. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.

Ak chrumkavé a voňavé sušienky pripravený, môžete podávať s horúcim čajom.

Puff buchty

Buchty z lístkového syra sa uvaria za 15 minút a sú zjedené rovnako rýchlo. Na varenie budete potrebovať lístkového cesta, ktorý je potrebné rozvaľkať na malé vrstvy a pomastiť tvarohom. Potom cesto zvinieme do rolády a nakrájame na 2 cm plátky.

Žemle poukladáme na plech s papierom na pečenie a na vrch posypeme strúhaným syrom. Pečieme pri 160 stupňoch do mäkka.

Kuracie rezne so syrom a čerstvými bylinkami

Nasekané kuracie rezne so syrom a čerstvými bylinkami - veľmi rýchle a chutný recept na každý deň. Na varenie budete potrebovať: kurací rezeň, Cibuľa, krupice, kuracie vajcia a čerstvé bylinky... Najprv musíte pripraviť mäso - nakrájajte filé na malé kocky, tiež nakrájajte syr, nakrájajte cibuľu a bylinky.

Zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokej miske a pridajte vajcia a korenie. Venujte pozornosť tejto skutočnosti: ako slanší syr, tým menej kuchynskej soli musíte použiť. Ak chcete dať mletému mäsu požadovanú konzistenciu, musíte pridať trochu krupice.

Syrové košíky na studené občerstvenie

Syr sa dá použiť nielen ako hlavná ingrediencia, ale môže byť aj skvelou voľbou pre efektívne servírovanie šalátu alebo hlavného jedla. A výroba košíkov na jedlý syr je veľmi jednoduchá. Za týmto účelom rozdrvte tvrdý syr na jemnom strúhadle a položte v tenkej vrstve na rovnú dosku.

Potom vložte tanier do mikrovlnnej rúry na 10-15 sekúnd. Potom tavený syr vyberte a výsledný horúci kruh položte na pohár tak, aby stred palacinky bol presne na dne pohára. Takáto konštrukcia vyrobená zo skla a syrová palacinka musí byť v chladničke 10 minút, kým úplne nestuhne.

Potom sa musí hotový košík opatrne vybrať z pohára a použiť ako tanier na zeleninový šalát.

Neobmedzujte sa však len na tieto recepty. Horúca pizza s mozzarellou si získa srdce každého gurmána a lahodné chrumkavé syrová kôrka na mäse vo francúzštine urobí hlavný chod stávka na istotu na slávnostnom stole.

No napriek veľkému množstvu pozitívnych vlastností môže častá konzumácia niektorých druhov syrov spôsobiť poruchu fungovania organizmu. Preto treba v niektorých prípadoch obmedziť spotrebu.

1. Tehotné a dojčiace mladé matky by mali prestať jesť plesnivý syr a niektoré odrody na báze nepasterizovaného mlieka - živé baktérie môžu spôsobiť infekčné ochorenia matky aj dieťaťa. Medzi tieto odrody patria: Feta, Roquefort, Dor blue. Neodporúča sa ani zaraďovať do stravy bábätka do 1 roka akýkoľvek syr.
2. Ľudia s prísnou diétou alebo obézni by nemali každý deň jesť tučné syry. Tvrdé a mastné odrody sa odporúča nahradiť tvarohom a nakladanými.
3. A tí, ktorí sú náchylní na alergie, si musia starostlivo preštudovať zloženie syrov, pretože niektoré odrody môžu obsahovať potravinárske a chemické prísady.
4. V prípade cukrovky odborníci odporúčajú používať nakladané odrody, napríklad Adyghe alebo Feta, pretože percento mliečneho cukru v týchto syroch je asi 3%.

Informácie o tom, ako vyrobiť syr sami, nájdete v nasledujúcom videu.

Syr je živý produkt. Pozostáva z koncentrátu mliečnej sušiny a získava sa zrážaním mlieka s následným špecifickým spracovaním tvarohu. Niektoré druhy syrov vyžadujú na zrenie minimálne 8-9 mesiacov a ich trvanlivosť môže byť až rok.

Syr je vysokokalorický produkt. Jeho obsah kalórií priamo závisí od mliečneho tuku, ktorý obsahuje / od 20 do 60% / a pohybuje sa od 300 do 400 kalórií na 100 gramov. V syre je veľa bielkovín - až 28-30%. V procese dozrievania sú bielkoviny čiastočne spracované baktériami a telo ich lepšie vstrebáva. V procese dozrievania sa tiež tvoria rôzne biologicky aktívne látky.

Syr je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje veľmi veľké množstvo vápnika a fosforu.

Syr sa stal súčasťou nášho jedálnička vďaka svojej chuti a nutričné ​​vlastnosti... Ale pre človeka, ktorý sleduje svoju postavu, by malo byť množstvo syra obmedzené. Najlepšie zo všetkého je, ak použijete takzvané nakladané syry ako Suluguni, Chechil. Majú nízky obsah kalórií a sú ľahšie stráviteľné. Kalorický obsah syra Chechil je iba 140 kalórií na 100 gramov, čo je takmer trikrát menej ako obsah kalórií parmezánu.

Syry sa často používajú pri bielkovinových diétach, ako je kremeľská diéta, Ducanova diéta, pretože obsahujú minimálne množstvo sacharidov s výrazným obsahom bielkovín. Výnimkou je tavený syr, v ktorom 24 % tvoria sacharidy.

Ale nie všetky syry sú si rovné. Pod rúškom syra sa vyrába veľké množstvo rôznych produktov, ktoré so skutočným syrom nemajú nič spoločné.

Jedna vec je, keď je porušená technológia výroby syra - môže to byť porušenie doby zrenia, nadmerná vlhkosť, nekvalitné suroviny. Takýto syr stráca väčšinu svojich prospešných vlastností. Ale keď sa mliečny tuk v syre nahradí rastlinným tukom a do zloženia sa pridá sójový proteín, ide o úplne iný produkt. Preto buďte pri kúpe tohto chutného a zdravého produktu opatrní.

Kalorická tabuľka syra na 100 gramov

Produkt	Veveričky	Tuky	Sacharidy	kcal
syr Adyghe	18.5			240
Altajský syr		26.5		356
Alpský syr				353
Jantárový syr				220
Appenzeller syr	24.7	31.7		403
Bijský syr	24.2	29.9		371
Syr Bongrain Fol Epi	28.8			267
Syr Brie				291
Bryndza (z kravské mlieko)	17.9	20.1		260
Bryndza (vyrába sa z ovčieho mlieka)	14.6	25.5		298
Syr Brynza srbský	11.9	15.5		208
Vyruský syr				258
syr Gouda				356
holandský syr		26.8		352
syr Gorgonzola				330
Horský syr	29.3	29.7		400
Syr Grana Padano				384
syr Gruyere				396
dánsky syr		24.3		330
Krajina syra	10.3			103
syr Jugas				364
Domáci syr	12.7			113
Modrý syr Dor				354
Dor Modrý syr a la creme				265
Dorogobuzhsky syr				332
Hermelínový syr				291
syr Kantali	26.7	14.1		234
Fermentovaný mliečny syr				133
Kozí syr	21.3	21.7		290
Údený klobásový syr				271
Údený syr	27.7	25.3		380
Syr Kostroma	25.2	26.3		345
Syr Lambert	23.7	30.5		377
Smotanový syr Lambert	23.7	32.5		395
Syr Lambert Tilsiter				339
syr maasdam	23.5			350
Syr mascarpone		41.5		412
syr Mondseer		20.3		280
Syr mozzarella				240
syr Oltermani				270
parmezán				392
Tavený syr	16.8	11.2	23.8	257
Polessky syr		14.3		221
Poshekhonsky syr		26.5		350
Baltský syr				209
Raclette syr	22.7			357
Ricotta syr				174
Syr Rokishchio				366
Roquefort syr				337
ruský syr	24.1	29.5		363
Syr kyslej smotany		27.5		332
Stepný syr		26.3		350
Syr Sulguni				290
Syr Tilsiter	27.8			334
Uglich syr	25.8	26.3		347
syr Favita				176
Farmársky syr	18.5	14.1		207
Syry Feta				290
syr Philadelphia				253
syr Hollender				265
Čedar				392
Chechilský syr	19.5			140
Chechilský syr, nakladaný údený	19.5			320
švajčiarsky syr	24.9	31.8		396
syr Eidam				330
Údený syr Eidam	24.8			334
Syr ementál	28.8	29.7		380
Spracovaný jantárový syr		27.3		289
syr Jarlsberg				364
Svetlý syr Jarlsberg obsah kalórií v sušenom ovocí a iné tabuľky obsahu kalórií vo výrobkoch. Nika Sestrinskaya -špeciálne pre danú lokalitu

Niektoré druhy syrov sú pre fitness výživu prijateľnejšie, iné menej, no v každom prípade ide o mimoriadne zdravý a výživný produkt odporúčaný mnohými odborníkmi na výživu a jeho hodnota pre človeka aktívne sa venuje fitness je nepopierateľná.

Preto si dnes povieme niečo o syroch, ich rozdieloch a výhodách jedného druhu oproti druhému v systéme fitness výživy.

Tvrdé syry

Edam... U nás je veľmi rozšírený pod názvom holandský syr ... Jeho najbližším príbuzným je syr Gouda... Obe sú to odrody s tvrdým krájaním. Chuť syra Eidam je jemne oriešková a vôňa je tým silnejšia, čím je syr zrelší. Syr Eidam sa vyrába v mnohých krajinách sveta, je tak populárny. Táto odroda je ideálna pre fitness výživu, pretože má relatívne nízky obsah tuku (28 %) a zároveň je veľmi bohatá na bielkoviny (25 %). Celkový obsah kalórií je 352 kcal. Eidamský syr je skvelé raňajky a dezert.

Čedar pravá angličtina tvrdý stupeň syr. Čedar dozrieva od 60-180 dní, niekedy aj viac, má jemne kyslastú orieškovú chuť. Táto odroda je jednou z najviac vyrábaných na svete. Je o niečo tučnejší ako syr Edam v 100 gramoch čedaru - 32 gramov tuku, bielkovín - 23 gramov, pričom obsah kalórií je 392 kcal.

Munster tvrdý syr pôvodom z Francúzska. Jeho obsah tuku nie je taký vysoký ako u čedaru a je 29 gramov na sto gramov, zatiaľ čo bielkoviny sú naopak viac ako 26 gramov. Kalorický obsah 365 kcal. Chuťou a nutričnými vlastnosťami sú podobné syry ako napr limbour, livaro, romadur a tilsiter.

Syr ementál, tento tvrdý švajčiarsky syr, je veľmi obľúbený nielen vo Švajčiarsku, ale aj v Nemecku, kde ho často volajú Algausského... Vyrába sa aj vo Francúzsku, Rakúsku a Fínsku. Obsah tuku v tomto syre je 31 gramov, množstvo bielkovín na 100 gramov výrobku je 29 gramov.

parmezán toto je kráľ všetkých syrov. V Taliansku, domovine tohto druhu syra, sa vyrába niekoľko jeho odrôd. Parmezán je najtvrdší zo všetkých tvrdých syrov, pričom ešte nie je mastný – 32 % tuku v sušine. Tento syr zreje až 10 rokov a niekedy aj viac. Navyše, podľa odborníkov je to rokmi len lepšie a ťažšie. Prichádza čas, keď sa takáto syrová hlava môže štiepiť iba kladivom. Samozrejme, nie všetok syr, ktorý vidíte na pultoch zreje 10 rokov, zvyčajne je doba zrenia parmezánu 3-4 roky. Parmezán sa takmer vždy používa nastrúhaný. Mimochodom, pri východe z pivnice sa po hlave syra poklepáva špeciálnymi kladivami, aby sa zistilo, či je syr „zdravý“ alebo nie. Mimochodom, ak sa zistí nejaké porušenie, tento syr ide na odmietnutie. Pomelú ho a predávajú už nastrúhaný a zabalený. Pamätajte teda, že čerstvo nastrúhaný parmezán sa nevyrovná predbalenému strúhanému a sušenému syru. 100 gramov syra obsahuje tuky - 28 gramov, bielkoviny - 33, celkový obsah kalórií - 292 kcal.

Gruyere tiež veľmi tvrdá odroda švajčiarsky syr ale je trochu mastnejší ako parmezán. Tuk - 31 gramov, bielkoviny - 27 gramov, celkový obsah kalórií: sto gramov produktu obsahuje 396 kcal.

Modrý syr

Roquefort je dnes známym výtvorom francúzskych syrárov. U nás je veľmi populárny. Pamätajte však, že skutočný rokfort je nevyhnutne vyrobený z ovčieho mlieka. Do syrovej hmoty s názvom penicillium rocforti, na ktorej sa pestuje, sa pridáva trocha huby ražný chlieb... Majitelia jaskýň, kde sa Roquefort pestuje, zabezpečili, že výroba tohto syra je ich monopolom. Pozor, na obale pravého rokfortu je červená pečať: baránok v ovále. Mierne rozpadajúce sa telo rokfortu je posiate plesňovými žilkami. Tento syr sa nazýva aristokratický syr. Jeho obsah kalórií je o niečo nižší ako u predchádzajúcich odrôd - 332 kcal na sto gramov. Obsah tuku - 30 gramov, bielkovín - 17 gramov na sto gramov produktu.

Gorgonzola je dôstojným konkurentom Roquefortu. Tento syr je veľmi známy a vyrába sa nielen v Taliansku, ale aj v mnohých európskych krajinách a USA. Korpus tohto syra je mäkký, no zaraďuje sa medzi polotvrdé syry. Existuje niekoľko druhov Gorgonzoly, ale pravá horská je vzácna a má výraznú vôňu a štipľavú chuť. Najobľúbenejšia forma nie je pikantná a s štipľavou chuťou (jemná verzia). Gorgonzola je ešte menej tučná ako Roquefort a má obsah tuku 26 gramov na 100 gramov látky, zatiaľ čo bielkoviny sú 19 gramov, obsah kalórií je 310 kcal.

Camembert francúzsky syr v Rusku nie je tak rozšírený. Teraz sa vyrába v mnohých regiónoch Francúzska, ale odborníci hovoria, že najlepší Camembert z jeho vlasti, teda Norman. Sto gramov hermelínu obsahuje 23 gramov tuku, 21 gramov bielkovín, 291 kcal kalórií.

Bree toto je slávny francúzsky syr. Chuť je jemná s orieškovou príchuťou. Vo Francúzsku sa vyrába niekoľko druhov tohto syra: brie de Meaux, brie de Melin, brie de Coulomier. Sto gramov tohto syra obsahuje tuk - 23 gramov, bielkoviny - 21 kalórií - 291 kcal.

Slávne a populárne dnes Feta je grécky mäkký syr vyrobený z ovčieho mlieka. V 100 gramoch tukov - 24, bielkovín - 17, celkových kalórií - 290 kcal. Možno je Feta predchodcom všetkých syrov v Stredomorí.

Pizza syry

Ak si niekto myslí, že meno Mozzarella nič nehovorí a je málo pravdepodobné, že tento syr je u nás známy, bola by to jeho chyba. Práve táto odroda má široké využitie pri príprave pizze. A pizza je teraz veľmi populárna. Klasický syr vyrába sa výlučne z byvolieho mlieka, no v súčasnosti sa vyrába aj z kravského mlieka. Toto nie je tučný syr, jeho zloženie: tuky - 24 gramov, bielkoviny - 18 gramov, kalórie 240 kcal.

Syr v sto gramoch produktu, tuky - 20, bielkoviny - 20, celkový obsah kalórií - 260 kcal. Tento syr je skutočne fitness jedlom, oveľa menej tučným ako predchádzajúce odrody a tiež sa hodí k zelenine.

Suluguni Ide o gruzínsky nakladaný syr, u nás veľmi obľúbený. 100 gramov tohto syra obsahuje: tuk - 24 gramov, bielkoviny - 20 gramov, kalórie - 290 kcal.

ruský syr všetci dobre vedia, jeho kalorický obsah je 360 ​​kcal, 100 gramov tuku obsahuje 29 gramov, 25 gramov bielkovín.

na základe článku Eleny Borisovej

25.04.2019 17:45:00 10 trikov na ľahké chudnutie Nasledujúce jednoduché tipy na chudnutie vám pomôžu zhodiť nechcené kilá raz a navždy: bez stresu, hladu a tvrdého tréningu.

25.04.2019 17:35:00 Ako stimulovať metabolizmus jedlom? Existujú potraviny, ktoré dokážu stimulovať váš metabolizmus? Môžu nás zmeny v stravovaní urobiť štíhlejšími? Odpoveď na obe otázky je áno! O všetkom sa dozviete ďalej!

24.04.2019 22:25:00

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Ruský syr patrí k polotvrdým syridlovým syrom, vyrábaným z pasterizovaného kravského mlieka najvyššej kvality. Počas procesu výroby syra, kysnutého cesta, syridla a niekedy prírodné farbivo- extrakt z annatta, ak sa syr vyrába v chladnom období, keď kravy nemôžu dostať trávu a púpavy pre prirodzenú farbu mlieka. Ruský syr sa vyrába vo forme nízkych valcov alebo obdĺžnikových tyčí s hmotnosťou od 8 do 18 kg.

Ruský syr má jednotnú svetložltú farbu, strednú tvrdosť, hustú a plastickú štruktúru, syr je dobre krájaný, bez vzhľadu "peliet" a nelepí sa na nôž. Chuť ruského syra je mierne kyslá, krémová, s jasnou arómou. Prelamovaný vzor heterogénnych očí sa nachádza v celom syre. Na hlave syra je hustá kôrka, na ktorej je niekedy viditeľné prepletanie nití, čo je znakom toho, že syr bol položený na plátne.

Obsah kalórií v ruskom syre

Obsah kalórií v ruskom syre je 363 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie a užitočné vlastnosti ruského syra

Výrobok obsahuje: pasterizovaná krava, syridlo. Ruský syr obsahuje vitamíny a minerály potrebné pre telo:,. Ruský syr je užitočný pre deti a dospelých, jeho použitie pomáha posilňovať kosti a zuby, stimuluje normálnu činnosť srdcového svalu (kalorizátor). Prípravok obsahuje dostatočné množstvo kvalitných bielkovín, ktoré sú potrebné pre stavbu buniek vo všetkých systémoch ľudského tela.

Škody ruského syra

Netreba zabúdať, že ruský syr obsahuje hovädzí tuk, ktorý je tvrdý a jeden z najťažších, takže kto má vysokú hladinu cholesterolu v krvi, mal by jesť ruský syr v malom množstve. Pri nadmernom používaní produktu sú možné problémy s tráviacim systémom - ťažkosť v žalúdku, zápcha.

Pri nákupe ruského syra by ste mali venovať pozornosť rezu výrobku, mal by byť hladký, rovnomerný, bez kvapiek tekutiny (slz), trhlín a omrviniek. Štrbinové oká majú nepravidelný tvar a prenikajú do celého syra, ak sú sústredené na jednom mieste, znamená to, že syr bol vyrobený porušením technológie. Šmykľavosť povrchu a nejednotná farba nie sú povolené, ak sa syr drobí, je to znak nezrelosti.

Uchovávajte ruský syr v chladničke, ak je vákuovo balený, trvanlivosť je tri mesiace, otvorený alebo kúpený kus syra sa uchováva nie dlhšie ako sedem dní v špeciálnej panvici na syr alebo v sklenenej / plastovej nádobe.

Ruský syr vo varení

Ruský syr je všestranný produkt, vhodný na samostatné použitie ako snack alebo snack, ideálny na sendviče a jednohubky, dokonale sa topí, a preto je vhodný na prípravu horúcich sendvičov, julienne, pizze, cestovín, pečenej zeleniny, mäsa a hydiny. Syr sa pridáva do šalátov s fazuľa z konzervy a sušienky, vyprážané v cestíčku.

Viac o ruský syr, o jeho výrobe, pozri video "Syr" ruský "" TV program "Odbornosť tovaru".

Obzvlášť
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.

Syr je možno najobľúbenejší mliečny výrobok... Medzi obrovským sortimentom si každý nájde tú svoju odrodu, ktorá sa vyznačuje jedinečnou chuťou a vôňou. Dnes je ich viac ako 100 odrôd ktorý dokáže uspokojiť aj toho najnáročnejšieho gurmána.

Koľko kalórií je v rôznych druhoch syra

Obchodné siete ponúkajú spotrebiteľom širokú škálu syrových výrobkov. Najnovšie metódy a technológie používané pri výrobe umožňujú získavať syry rozdielny obsah tuku a pevnosť, vrátane diétnych odrôd s nízkym obsahom tuku:

• syridlo;
• s plesňou;
• fermentované mlieko;

• srvátka;
• kyslá uhorka;
• mäkký;

• polotuhá;
• pevný;
• zrazený.

Jeho gastronomická príťažlivosť závisí od druhu syra, nutričnú hodnotu a koľko kcal je v ňom.

Kalorická tabuľka (energetická hodnota) syrov

Druh syra	Kalórie v kcal na 100 gramov
Domáce nízkotučné	86,7
Domov 4,0 %	113,4
Pobaltie	207,9
Mozzarella	236,9
litovský	250,2
ovce	259,1
Bryndzová krava	263,3
	264,6
Spracované "Kostroma"	269,7
Munster	274,2
Spracovaná, údená klobása	274,8
Suluguni	286,0
Feta	290,7
Bree	291,3
"ruština"	300,8
Roztopený "sovietsky"	307,3
Spracovaná "čokoláda"	311,6
lotyšský	316,9
Camembert	324,7
Roztopený "lotyšský"	331,2
Roquefort	335,6
Kostroma	343,8
Poshekhonsky	344,2
maasdam	349,3
Holandský, štvorcový	350,6
altajský	355,6
Gouda	356,7
Volžského	356,6
Moskovský	358,3
osetský	359,6
Salduski	361,2
ruský 50% tuku	364,1
Biysk	371,0
Holandský, okrúhly	375,8
Lambert	377,4
Cheddar	380,3
švajčiarsky	391,4
parmezán	392,6

Aplikácia v dietetike

Syr je často súčasťou diétnych jedálnych lístkov, napr.

• bielkovinová a vysokobielkovinová strava športovcov;
• víno;
• hruška;
• paradajka.

Pre milovníkov syrov nie je veľa obľúbeného produktu, no odborníci na výživu radia, aby ste sa obmedzili 30-40 gramov denne.

Okrem toho, že syry sú klasické a slané, v obchodoch často nájdete produkty s rôznymi prísadami: údeniny atď. Samostatná kategória zahŕňa plesňové syry, pretože na ich tvorbu sa odstraňujú špeciálne kmene potravinárskych plesní, ktoré sú bezpečné pre ľudské zdravie.

Recepty a obsah kalórií v syrových jedlách

Syr môže byť každodenným produktom, ktorý odborníci na výživu odporúčajú jesť na raňajky, alebo vynikajúcou pochúťkou, má jemnú alebo pikantnú chuť a vôňu, môže byť amatérskym alebo obľúbeným pochúťkou pre deti, ako je roztopená čokoláda s orechmi. V každom prípade kuchári a kulinárski špecialisti vymysleli kopec receptov a využitie syrov a syrových výrobkov.

Kurací kastról

Zvyčajne sa strúhané syry používajú na kastróly ako poleva, ale v tomto receptúre hrá úlohu hlavnej zložky syr feta. Ingrediencie na varenie:

Kuracie prsia rozmrazte, opláchnite vodou, nakrájajte na stredne veľké kocky a smažte na panvici 6-7 minút s malým prídavkom. Cuketu umyjeme, zbavíme šupky, nakrájame na tenké kolieska alebo polovičné kolieska a opečieme. Uvaríme cestoviny, scedíme vodu a dáme do cedníka. Cestoviny, cuketu ukladáme vo vrstvách do vymastenej formy, ale podľa potreby ich môžeme zmiešať, navrch poukladáme vyprážané filé. Na kura najemno nastrúhame feta syr. Vrchná vrstva bude plnka z vajec a kyslej smotany a potom jemne nakrájaná zelené cibule... Miska by sa mala piecť v rúre pri teplote 185 ° C asi pol hodiny. Podávame s kyslou smotanou a bylinkami. Obsah kalórií v 100 gramoch kastróla je 142 kcal.

Syrová omeleta

Syr dokáže bežným jedlám dodať zaujímavú chuť. Na prípravu výživných a výdatné raňajky pripravte si tieto jedlá:

• kúsok akéhokoľvek tvrdý syr(120 g);
• (7 kusov);
• mlieko 2,5% (pol pohára);
• (25 g);
• prémiová pšeničná múka (4 dezertné lyžice);
• cherry paradajky (6 kusov);
• štipka soli.

Syr rozdeľte na dve časti – jednu nastrúhajte najemno a druhú nakrájajte na plátky hrubé 3 mm. Múku preosejeme cez sito do mlieka, premiešame, aby nezostali hrudky. Vajcia rozbijeme do mixéra a šľaháme 25 sekúnd, vaječnú hmotu nalejeme do mlieka a znova premiešame. Formu na omeletu, ktorú však bude treba upiecť, vymastiť tukom na varenie a dno vysteľte syrovými plátmi. Nalejte omeletovú zmes na vrchnú vrstvu syra. Ak chcete, môžete pridať nakrájanú šunku alebo klobásy. Cherry paradajky "utopte" v omeletovej hmote celé a posypte strúhaným syrom, vložte do rúry na štvrť hodiny pri teplote 200 - 210 ° C. Omeletu podávajte teplú. Obsah kalórií v miske podľa opísaného receptu je 172 kcal / 100 g.

Syrové tyčinky

Chrumkavé tyčinky sú skvelou možnosťou občerstvenia na bufetový stôl resp bufet... Komponenty potrebné na varenie:

• prémiová pšeničná múka (sklo so šmýkačkou);
• smotanový syr alebo jogurt (225 g);
• maslo (1 balenie = 200 g);
• kuracie vajce (1 kus);
• (polievková lyžica);
• (3 polievkové lyžice);
• soľ (čajová lyžička).

Maslo zmäknite a zmiešajte s najemno nastrúhaným syrom, preosiatou múkou a soľou. Na dosku nasypte múku a položte na ňu cesto. Tvarohovú vrstvu vyvaľkáme valčekom a nakrájame na pásiky požadovanej dĺžky a tvaru, ktoré treba poukladať na plech vystlaný papierom na pečenie. V miske rozšľaháme vajíčko, prikryjeme ním každú tyčinku, na vrch posypeme zmesou rasce a sezamu. Pečieme pri teplote 190 °C asi štvrť hodiny. Energetická hodnota občerstvenia je 412 kcal.

Syrové buchtičky na čaj

Syrové rolky sú skvelé na raňajky a hodia sa k slanému maslu alebo tavenému syru. Ingrediencie:

Zahrejte mlieko, pridajte droždie a premiešajte. Múku preosejeme cez sito, pridáme dve vajcia, zmäknuté maslo (150 g), soľ a kryštálový cukor. Vymiesime cesto a kysneme (asi hodinu a pol). V tejto fáze môžete použiť pekáreň na chlieb. Hotové cesto by malo byť 2-2,5 krát väčšie ako pôvodná hmota, potom by sa malo rozdeliť na 10 rovnakých kolobokov. Zvyšný kúsok masla roztopíme, zapekaciu misu vymastíme a 1 časť cesta vyvaľkáme na dno, čím tvoríme spodok koláča, treba ho tiež vymastiť rozpusteným maslom. Kúsok syra nahrubo nastrúhame a posypeme ním koláč, navrch vyvaľkáme druhú žemľu, pomastíme maslom, syrom neposypeme. Potom analogicky vyvaľkáme tretiu žemľu, ktorú musíme posypať strúhaným syrom, pokračujeme, kým sa neskončí celé cesto. Vrchnú vrstvu nemusíte posypať syrom, ale musíte ju nakrájať na štvorce, aby bolo pohodlnejšie oddeľovať žemle. Koláč necháme odstáť na teplom mieste asi 35-45 minút a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C, po 12 minútach vyberieme, pomastíme rozšľahaným žĺtkom a pečieme ďalšiu pol hodinu. Upečené cesto nakrájame na plátky a podávame vychladené. Obsah kalórií je 325 kcal / 100 g.

Francúzsky šalát

Na prípravu gurmánskeho šalátu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• syr Lambert (150 g);
• sladké a kyslé (2 stredné kusy);
• kuracie vajcia (2 kusy);
• (2 veľké koreňové plodiny);
• nízkokalorická majonéza (200 g).

Vajcia a mrkvu je potrebné uvariť a olúpať. Jablká nakrájajte na polovice, odstráňte šupku a jadro. Nastrúhané komponenty sú rozložené v miske vo vrstvách: jablká, kuracie vajcia, mrkva. Každá vrstva je rozmazaná s minimálnym množstvom majonézy, na vrchu sa rozotrie syr. Hotový šalát sa odošle do chladničky na hodinu a pol a podáva sa s vetvičkou petržlenu. Kalorický obsah je približne 247 kcal / 100 g.

Pečený ružičkový kel

Kapusta je vynikajúca zložka stravy, syrová, výživná a nízkokalorická. Na prípravu jedla budete potrebovať:

• syr Gouda (50 g);
• kozí alebo ovčí syr feta (100 g);
• ružičkový kel (450 g);
• mlieko 2,5 % (60 ml);
• kyslá smotana 15% (150 g).

Kapustu povaríme 10 minút v osolenej vode a vodu scedíme a dáme do zapekacej misy. Nastrúhajte syr a syr feta na strednom strúhadle v samostatnej miske, zmiešajte ich s mliekom a kyslou smotanou. Výslednou zmesou nalejte kapustové vidličky, posypte čiernym korením a pošlite do rúry na 15-17 minút, nastavte teplotu na asi 190 ° C, pečte do zlatista. Obsah kalórií v miske je iba 115 kcal.

Obálky so syrom a šunkou

Rýchla a jednoduchá výroba obálok je skvelým občerstvením alebo výživné jedlo na popoludňajšie občerstvenie. Komponenty:

• kuracia šunka (350 g);
• syr Lambert (175 g);
• kuracie vajcia (2 kusy);
• majonéza (dve polievkové lyžice);
• klinček.

Vajcia uvaríme, necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame so syrom, pretlačíme cesnak, trochu osolíme, okoreníme a ochutíme majonézou. Celú hmotu dobre premiešame. Šunku nakrájame na plátky, na každý kúsok dáme lyžicu plnky a stočíme trubičkou, pričom ju prepichneme špáradlom, aby sa zafixovala. Podávame na listoch šalátu. Kalorický obsah je približne 245,7 kcal / 100 g.

Chemické zloženie a nutričná hodnota niektorých druhov syrov

Aby sme analyzovali zloženie vitamínov a minerálov, zhodnotili nutričnú hodnotu, vybrali sme 6 veľmi odlišných odrôd: klasický holandský syr, tavený „sovietsky“, syr Adyghe, ovčí syr, hermelín s plesňou a rokfort.

Nutričná hodnota výrobku závisí od spôsobu jeho prípravy, použitých surovín a spôsobu zrenia syra.

% dennej potreby, uvedené v tabuľkách, je ukazovateľ, ktorý udáva koľko percent denná hodnota v podstate uspokojíme potreby tela zjedením 100 gramov syra.

Koľko bielkovín, tukov a sacharidov je v rôznych syroch?

Látka(% dennej hodnoty)	Klasická holandský	sovietsky (tavené)	Adyghe	Syr ovce	Camembert	Roquefort
, G	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
Tuk, g	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)