Parný koláč s mäsom (recept s fotografiou). O Japonsku a viac: nikuman - japonský koláč so šťavnatou mäsovou náplňou ako ázijská alternatíva k burgeru čínske mäsové koláče na pare

15.07.2021

Chutný snack alebo plnohodnotné jedlo na raňajky či obed – to všetko sa dá skombinovať prípravou lahodných parených koláčov. Ich zvláštnosť spočíva v tom, že hotový výrobok obsahuje menej kalórií ako analóg pečený na masle alebo v rúre. Rôzne recepty urobte koláče nielen voňavé, ale aj zdravé.

Kórejské koláče s mletým mäsom pre pár "Pigodi"

Ingrediencie	Množstvo
voda -	1,5 šálky
múka -	4,2 pohárov
soľ -	chuť
cukor -	10 g
zeleninový olej -	20 ml
droždie -	1 briketa na 40 g
mleté mäso -	¼ kg
čerstvá kapusta -	300-400 g
Cibuľa -	1 PC
cesnak -	4 veci.
rastlinné oleje -	60 ml
pikantné a horúce korenie -	chuť
sójová omáčka -	3 polievkové lyžice
čerstvé bylinky (koriandr alebo petržlen) -	chuť
Čas na prípravu: 45 minút	Kalórie na 100 gramov: 174 kcal

Zložité ale zaujímavá možnosť robiť koláče.

Krok za krokom recept na výrobu "Pigodi":

Zrieďte droždie v teplej vode;
Pridajte cukor;
Počkajte, kým kvapalina nezačne trochu bublať (bude to trvať asi 10 minút);
Potom jemne za stáleho miešania nalejte múku;
Soľ a nalejte do rastlinného oleja;
Premiesime a necháme cesto kysnúť 15-20 minút (niekedy je potrebné zvýšiť čas prípravy cesta na 60 minút);
Nakrájajte čerstvú kapustu;
Ošúpajte a jemne nakrájajte cibuľu;
Rozdrviť strúčiky cesnaku;
uhasiť zeleninová zmes v rastlinnom oleji;
Pridajte korenie a soľ do mletého mäsa;
Smažte ju v samostatnej panvici;
Zmiešajte všetky ingrediencie na náplň;
Po vykysnutí sa cesto musí rozdeliť na časti;
Každý z nich rozvaľkáme a naplníme plnkou;
Polotovary sa umiestnia do dvojitého kotla na 30 minút;
Na prípravu omáčky musíte nasekať čerstvé bylinky a cesnak;
Zmiešajte ich so sójovou omáčkou;
Potom pridajte korenie a dobre premiešajte.

Pigodi môžeme podávať s varenou omáčkou a pikantnou nakladanou mrkvou.

Kórejské koláče z kysnutého cesta s dusenou zeleninou

Zdravá strava alebo vegetariánske jedlo, ktoré sa pripravuje na pare, sú kórejské koláče so zeleninou. Aby ste sa ponorili do atmosféry krajiny, musíte si kúpiť:

hotové kvasnicové cesto - 1-2 kg;
čerstvá kapusta - 300 - 400 g;
cibuľový šalát - 1 ks;
paprika - 1-2 ks;
strúčiky cesnaku (čerstvé) - 2 ks;
sada korenín (mali by byť zahrnuté aj pikantné aj pikantné).

Čas varenia - 45 minút.

Kalorické koláče na 100 g - 172 kcal.

Proces varenia krok za krokom:

Kapusta by mala byť nakrájaná čo najtenšie a najmenšie;
Je potrebné ho vložiť do samostatnej misky a nechať niekoľko minút stáť, aby prebytočná tekutina odišla (ak sa vytvorí šťava, musí sa vypustiť);
Cibuľu ošúpeme a tiež nakrájame nadrobno;
Brúsiť a sladkú papriku;
Strúčiky cesnaku prejdite lisom;
Zmiešajte všetku zeleninu, soľ, pridajte korenie;
Cesto rozdeľte na malé kúsky a potom každý rozvaľkajte;
Vytvorte koláče vložením čerstvej zeleninovej plnky do cesta;
Nalejte vodu do dvojitého kotla, počkajte, kým sa uvarí;
Vložte koláče do nádoby a spustite program varenia na 30 minút.

Podávajte parné koláče s čerstvá zelenina ako náplň môžete s akoukoľvek omáčkou, čerstvými bylinkami, pikantným občerstvením.

Čínske parné koláče "Baozi" s mäsom

Toto recept je náročná na prípravu a vyžaduje zručnosti pri pečení a vytváraní parených jedál od hostesky. Je dôležité poznamenať, že ako väčšina čínskych pochúťok, aj čínske dusené koláče Baozi obsahujú veľa produktov. Preto sa pred ich reprodukciou vo vašej kuchyni musíte dôkladne pripraviť. Zoznam zložiek obsahuje:

múka - 20 lyžíc;
suché droždie - 20 g;
teplá voda - 30 ml;
teplé mlieko - 200 ml;
prášok do pečiva - 5 g;
jedlá sóda - 1 g;
soľ - podľa chuti;
cukor - 40 g;
bravčové mäso - ½ kg;
zázvor - podľa chuti;
zelená cibuľa - 30 g;
biele víno - 3 lyžice;
cesnak - 20 g;
soľ - podľa chuti (na náplň);
čierne korenie (na plnenie) - podľa chuti;
sójová omáčka- 80 ml;
škrob - 1 polievková lyžica;
voda - 65 ml (na plnenie);
rastlinný olej - 40 ml;
cukor (na plnenie) - 5 g.

Čas, ktorý budete musieť stráviť varením, je 4,5 hodiny.

Kalorický obsah pary "Baozi" - 278 kcal / 100 g.

Postup krok za krokom:

Na prípravu cesta je potrebné zriediť 20 g cukru v teplej vode;
Do výsledného tekutého základu pridajte droždie, premiešajte;
Nechajte pôsobiť 10 minút;
Múku preosejte, potom v jej strede vytvorte priehlbinu a nalejte do nej teplé mlieko, pridajte 20 g cukru, pridajte soľ, sódu, prášok do pečiva;
Suchú časť cesta zmiešame s kvasnicovým tekutým základom, necháme pristúpiť (trvá to asi 2 hodiny);
Do cesta sa musí pridať aj rastlinný olej (po 20 minútach od začiatku varenia);
Mlieko sa pridáva, aby bolo cesto elastické a jemné;
Po pridaní masla a mlieka vymiesime cesto (15 minút), potom prikryjeme pokrievkou a na vrch utierkou;
Opláchnite bravčové mäso, prejdite na mleté mäso;
Nastrúhajte zázvor, smažte v rastlinnom oleji 2-3 sekundy;
Potom pridajte mäso do panvice a zalejte vodou (65 ml), tiež biele víno a sójovú omáčku;
Do náplne pridajte soľ, trochu cukru a korenia, premiešajte;
Obsah panvice dusíme, kým sa tekutina (voda a víno) neodparí;
Niekoľko minút pred varením musíte do panvice pridať nasekaný cesnak;
Škrob rozrieďte v malom množstve vody a nalejte do náplne, pokračujte v dusení, kým tekutina nezhustne;
Hotovú náplň pred ďalším použitím ochlaďte;
Rozdeľte celkové množstvo cesta na rovnaké 4 časti;
Každý z nich rozvaľkajte a vytvorte turniket;
Potom každý turniket nakrájajte na porcie a potom rozvaľkajte koláče. Vlastnosť - stred obrobku musí byť hrubý a jeho okraje musia byť tenké;
Do vychladnutej plnky pridáme nadrobno pokrájanú zelená Cibuľa;
Náplň sa položí do každého koláča, potom sa cesto zabalí tak, aby sa získal štvorec (okraje musia byť zovreté, aby sa vytvorilo vrecko cesta);
Pred vložením polotovarov do dvojitého kotla musíte vyrezať pergamenovú základňu pre každý koláč;
„Baozi“ by sa mal nechať 1 hodinu - aby sa mohli dodatočne zdvihnúť a namočiť do náplne;
Varenie v pare bude trvať asi 20 minút.

Baozi sa podáva ako samostatné jedlo.

Recept na japonské koláče "Nikuman"

Tento variant parených placiek v sebe spája chute mäsovej náplne a sýtosti pečiva, no zároveň sa zníženie kalórií dosiahne varením v dvojitom kotli. Aby ste mohli podávať "Nikuman" na stole, budete potrebovať:

cibuľa - 1 ks;
zelená cibuľa - 5-6 peria;
sezamový olej - 1 polievková lyžica;
bravčové mäso (nakrájané na prúžky) - 300 g;
mleté bravčové mäso- 100 g;
huby (v origináli - sušené a namočené shiitake) - 3 ks;
nasekaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica;
ustricová omáčka - 20 ml;
sójová omáčka - 10 ml;
saké - 10 ml;
cukor - 20 g;
čierne korenie - podľa chuti;
škrob (kukurica a zemiaky) - 2 polievkové lyžice. v rovnakých častiach;
bielok- 1 PC.

Cesto je možné zakúpiť hotové (1-2 kg), aby ste ušetrili čas na výrobu koláčov. Voliteľné: pergamenový papier.

Čas na výrobu "Nikumana" - asi 2 hodiny.

Obsah kalórií - 265 kcal na 100 g.

Kroky varenia:

Smažte zelenú cibuľu a cibuľu v sezamovom oleji;
Nasekané bravčové mäso zmiešame s mletým mäsom, pridáme šampiňóny (tiež nadrobno pokrájané alebo nekrikované), zázvorový koreň, omáčky, saké, cukor, škrob, bielok, ochutíme čiernym mletým korením, premiešame;
Pridajte vyprážanú cibuľu do náplne;
Rozdeľte cesto na 8 častí;
Pre každý kus vystrihnite pergamen, položte naň cesto;
Rozvaľkajte a naplňte plnkou;
Stlačte okraje a na vrchu vytvorte turniket;
Vložte polotovary do dvojitého kotla (nie tesne);
Varte 15 minút.

Nikumany by sa mali podávať horúce s pikantnou horčicou alebo akoukoľvek pikantná omáčka. Môžete ich dokonca pokvapkať stolovým octom. Dobrú chuť!

Nikuman (parná mäsová karbonátka), v Číne známa ako baozi, je ázijským ekvivalentom západného sendviča. lahodná plnka z mäsa a zeleniny zabalené do jemného kysnutého cesta. Placka je dusená a je to kompletné jedlo, ktoré sa dá jesť aj na cestách bez príboru.

Samozrejme, môžete si kúpiť niekoľko hotových nikumanov na budúce použitie, ale veľa ľudí má pochybnosti o kvalite mäsa ukrytého v hlbinách žemle. Hotové nikumany zvyknú chutiť dobre, ale cesto je bledé, lepkavé a často presladené a hutná plnka z neznámych ingrediencií má nevysvetliteľne ružovú farbu.

Ak náhodou zavítate do Osaky, Kóbe alebo Kjóta, neodopierajte si potešenie z návštevy jednej z reštaurácií siete Horai 551, v ktorej sa podľa mnohých podávajú tie najchutnejšie, a hlavne autentické nikumany.

Bez ohľadu na to, aký hlad budete mať, keď máte pred sebou tanier voňavých, lahodných parných koláčov, okamžite pochopíte, že toto je jedna z naj chutné jedlá ktoré ste vo svojom živote zažili. Podivuhodný vzdušné cesto, nežný, šťavnatá plnka s výraznou arómou cibule ... Jednoducho sa nemôžete obmedziť na jeden nikuman!

Skúsení kuchári so závideniahodnou vytrvalosťou sa snažia reprodukovať majstrovské dielo z Horai 551 a niektorí z nich sú v tom celkom úspešní. Dnes na internete nájdete recept, ktorý, ak nie je lepší ako originál, nie je ani oveľa nižší. Náplň sa ukáže byť rovnako šťavnatá, jemná a bohatá na chute, ktoré jej dávajú huby, cibuľa a mäso. Vzdušné sladké cesto krásne kontrastuje s výdatným obsahom.

Tajomstvo výnimočnej chuti spočíva v použití zmesi mletého bravčového mäsa s nasekaným bôčikom ako dodatočného zdroja tuku pre šťavnatosť. Obtiažnosť spočíva v tom, že ak sa uvoľní príliš veľa tekutiny, mäkké kysnuté cesto navlhne a vykysne. Toto je jedlo, pre ktoré kukuričný škrob a vaječný bielok sú základné zložky. Pôsobia ako spojivá, ktoré pomáhajú zabrániť vsiaknutiu tekutiny cez škrupinu.

Ak budete presne postupovať podľa receptu, dostanete 8 veľkých porciovaných nikumanov, ale cesto môžete rozdeliť aj na 16 kusov, aby sa vaše koláče blížili veľkosti manti.

Najchutnejšie nikumany sú, keď sú práve odstránené z dvojitého kotla, ale odkedy tepelné spracovanie nezaberie veľa času, mnohí ich radšej zbierajú vo veľkých dávkach a potom ich zmrazia. Nikumany je možné skladovať v mraznička asi mesiac. Na prípravu na podávanie stačí každý koláč zabaliť do vlhka papierová utierka a zohrejte v mikrovlnnej rúre niekoľko minút.

Začnime spolu variť!

Ingrediencie:

500 g múky;
100 g cukru;
2 čajové lyžičky suchého droždia;
1,5 lyžičky prášku do pečiva;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
250 ml vody;
1 stredná cibuľa, nakrájaná na malé kocky;
5 zelených cibúľ nakrájaných nadrobno (biela časť)
1 polievková lyžica sezamového oleja;
300 g bravčového bôčika nakrájaného na široké prúžky;
100 g mletého bravčového mäsa;
3 sušené huby shiitake, namočené a nakrájané
1 polievková lyžica strúhaného koreňa zázvoru;
2 lyžice ustricovej omáčky;
1 lyžica sójovej omáčky;
1 polievková lyžica saké;
2 čajové lyžičky cukru;
½ lyžičky čierneho korenia;
2 polievkové lyžice zemiakový škrob polovica s kukuričným škrobom;
1 vaječný bielok;
8 listov pergamenového papiera.

varenie:

V miske zmiešame múku, cukor, droždie a prášok do pečiva, pridáme vodu a olej. Cesto miesime, kým nebude elastické a lesklé. Pri absencii mixéra je možné cesto miesiť ručne.

Cesto vyvaľkáme do gule, vložíme do misy a prikryjeme Potravinová fólia. Misu položte na teplé miesto a nechajte cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1 hodinu).

Kým cesto kysne, pripravte si plnku. smažiť Cibuľa a cibuľové perie v sezamovom oleji - pri strednej teplote do priehľadnosti (nie zlaté). Schladiť.
Zmiešajte v miske bôčik, mleté bravčové mäso, shiitake, zázvor, ustricová omáčka, sójová omáčka, saké, cukor, čierne korenie, škrob, vaječný bielok a dobre prehnetieme rukami (najlepšie v rukaviciach), pridáme vychladnutú cibuľu a pokračujeme v miesení, kým sa náplň nestane viskóznou a homogénnou .
Cesto roztlačíme a zvinieme do rolády. Valček rozrežte na 8 kusov a z každého vytvarujte guľu. Guľôčky cesta poukladajte na plech, nechajte medzi nimi priestor a prikryte vlhkou utierkou, aby nevyschli. Cesto nechajte 10 minút.
Plnku rozdeľte ostrým nožom na 8 kúskov. Natiahnite kúsok cesta na pergamen, kým nedosiahne veľkosť malého taniera, odoberte ⅛ plnky z misky a vložte ju do stredu cesta.

Pravou rukou uchopte malú časť okraja formácie a otočte ju smerom k stredu. Výsledný turniket držte ľavou rukou tak, aby sa neodvíjal. Opakujte asi 10-krát, pričom ľavou rukou vždy držte nový návlek a pripevnite ho predchádzajúcimi.

Pripravené nikumany prikryte uterákom, aby nevyschli. Pripravte si parný hrniec. Keď ukladáte buchty do dvojitého kotla, nechajte medzi nimi vzdialenosť, aby sa cesto zdvihlo.

Medzi pokrievku parného hrnca a koláče položte uterák, aby na ne nekvapkal kondenzát. Dbajte na to, aby sa uterák nezapálil.

Nikumany dusíme 15 minút. Trvanie procesu sa môže líšiť v závislosti od modelu parného hrnca. V každom prípade by ste však mali skontrolovať pripravenosť misky po 15 minútach. Nikumany podávajte s pikantnou horčicou, horúcou omáčkou alebo octom.

Pigodi (pyang-sho, peges - kórejské dusené koláče)

Pigodi - parné koláče s mletým mäsom

Kórejské mäsové koláče s dusenou kapustou, ktoré sa tiež nazývajú: pian-šo, pegeses alebo prasiatko, Skúšal som ako dieťa v Južno-Sachalinsku. Dojem z nich bol taký silný, že som si aj po mnohých rokoch pamätal chuť, zloženie náplne a prekvapivo bielu farbu pian-se (potom som nevedel pochopiť: ak je pian-se koláč, tak prečo nie je červený, ale biely ako knedľa?!).

A nedávno som sa rozhodol pátrať po tom, ako sa pripravuje pyan-sho. Ukázalo sa, že recept na parné koláče je jednoduchý v zložení aj v spôsobe prípravy. Najmä v tejto dobe elektrických naparovačov. Dlho očakávané kórejské koláče sa ukázali ako veľmi chutné, najmä ak ich budete jesť s pikantnou omáčkou.

Z čoho sa vyrábajú pigodi (pyang-sho)

na 20 koláčov

Kváskové cesto

Múka - 800 g + 100 g na posypanie;
Teplá voda - (2 šálky);
Cukor - 1 lyžička;
Soľ - 1 lyžička;
Suché droždie - 1 lyžička.

Plnka kórejského koláča

Mleté mäso (najlepšie bravčové a hovädzie mäso) alebo jemne nasekané mäso - 300 g;
Biela kapusta (môžete si vziať čínsky šalát = Pekingská kapusta) - 300 g;
Cibuľa - 1 hlava;
Cesnak - 2 strúčiky;
Zelení (kôpor, petržlen, koriandr alebo bazalka) - podľa chuti;
Mletý koriander - 0,5 lyžičky;
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
Soľ - podľa chuti.

Rastlinný olej na mazanie dvojitého kotla - trochu.

Zloženie omáčky pre pigodi (pyang-sho, pegez)

Sójová omáčka - 1/4 šálky;
Stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
Cesnak - 2 strúčiky;
Koriandr alebo iná zeleň - niekoľko vetiev;
Chilli paprička (červená horká) - trochu;
Soľ - podľa chuti, voliteľné, sójová omáčka je slaná).

Ako variť pyan-se (pigodi, pegezy)

Varenie cesta na kórejské koláče

V 0,5 šálky teplá voda(30-35 stupňov C) rozmiešajte droždie a cukor.
Hneď ako kvások ožije a objaví sa pena, spojte kvások so zvyškom vody. Pridajte soľ. Postupne pridávame múku. Vymiesime cesto. Budeme mať paru.
Misu/panvicu s cestom prikryte pokrievkou a potom utierkou (na udržanie tepla). A dajte ho na teplé miesto (zvyčajne je najteplejšie v kuchyni pri strope, môžete ho položiť na skrinku). Nechajte cesto vykysnúť (malo by sa zvýšiť 1,5-2 krát).
Vykysnuté cesto utlačíme a necháme znovu vykysnúť (toto urobíme 1-2 krát). Hotové cesto zväčší objem minimálne 2-krát oproti originálu.
Potom - posypte stôl múkou, položte naň cesto a znova ho premiešajte (až kým nebude hladké a lesklé). Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte viac múky (zvyčajne na pian-sho berú cesto silnejšie ako na obyčajné pirohy).

Čas kysnutia cesta na pian-sho závisí od druhu a kvality kvásku a od toho, aké priaznivé (teplé) podmienky sú pre cesto v kuchyni vytvorené. Na varenie kysnuté cesto Pian-sho trvá približne 2 hodiny.

Pripravte si plnku Pigodi (pyang-sho)

Mäso nasekáme nadrobno (nasekáme) alebo z mäsa urobíme mleté mäso. Môžete použiť hotové mleté mäso dobrej kvality.
Kapustu nakrájajte na tenké a nadrobno. Posypte trochou soli a vyžmýkajte rukami (aby zmäkla a absorbovala soľ). Zvyčajne sa kapusta s tvrdými a drsnými listami predáva v zime. Potom je lepšie ho vymeniť čínska kapusta(čínsky šalát).
Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak prejdite lisom (môžete nastrúhať alebo nasekať jemne). Z zelene odrežte hrubé stonky a listy jemne nasekajte.
Kombinujte mleté mäso, kapustu, bylinky, cibuľu, cesnak, korenie. Soľ, dobre premiešajte.

Slepý Pigodi (pyang-sho)

Z cesta vytvarujeme guľu, ktorú rozdelíme na 20 častí. Ktoré sa tiež stáčajú do guľôčok. Guľôčky vyrovnajte na koláče (s hrúbkou menšou ako 0,5 cm). Toto je základ koláča yang sho.
Na každý koláč dáme 1 polievkovú lyžicu mletého mäsa. Najprv pripojte stred koláča a potom vyberte okraje. Mali by ste získať úhľadne zatavený šev a pigodi by mali nadobudnúť oválny tvar so zaoblenými alebo špičatými koncami. Ak je to žiaduce, môže to byť s kučeravými tucks (pre krásu).

Varte pigodi (pyan-se) v dvojitom kotli

Misku parného hrnca vymastíme zeleninový olej. Položte koláče švom nadol, rozmiestnené od seba, pretože klavír sa pri varení roztiahne.
Nalejte do spodnej misky parného hrnca horúca voda(takže ušetríme čas vynechaním fázy ohrevu vody). Na zakrytie pokrievkou. Varte pyan-sho v dvojitom kotli 40 minút.

Ako podávať a skladovať pyan-sho (pigodi)

Hotové biele kórejské koláče je možné namazať zeleninou alebo maslom. Takže sa budú krásne lesknúť.
Podávajte pyan-sho je lepší s pikantnou sójovou omáčkou. Bude to len jedlo! Koláče sú však dobré aj samotné.
Skladujte pyan-sho (pigodi) v zapečatenej nádobe alebo tesne zviazanom plastovom vrecku.

Príprava omáčky Pigodi (pyang-sho)

Nakrájajte zeleninu a cesnak. Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky (okrem soli). Soľ treba len ochutnať. Ak máte chuť, že je málo soli, pridajte soľ.

Dobrú chuť!

Hotové parné koláče v kórejčine!

Varenie Pigodi - foto

Z čoho sa vyrába cesto na biele koláče pyan-sho (pigodi) Zmačkané cesto by malo opäť narásť Hotové cesto miesiť na stole
Hotové cesto zvinieme do gule Cesto rozdelíme na 20 kúskov, ktoré vyvaľkáme do guľôčok. Zloženie náplne kórejských koláčov pyan-se (pigodi)
Na mäsovú plnku si môžete vziať mleté mäso alebo nadrobno nakrájané mäso Pigodi (pyang-se) Nasekaný cesnak do plnky pigodi Nasekané bylinky do pyro-se plnky
Hotová plnka do parných koláčov pigodi (pyang-sho) Mleté mäso rozotrieme na cesto Spoj na koláč pigodi (pyang-sho)
Namažte parný hrniec olejom Vložte pigodi do parného hrnca švom nadol Varenie pigodi v parnom hrnci trvá 40 minút
Pigodi koláče sú biele, hladké a lesklé! Lahodné kórejské koláče s mletým mäsom Pigodi sú pripravené!

Xian Roubao, príp Parný koláč s mäsom, - tradičné čínska pochúťka. Obľúbené v celej Číne a, samozrejme, tieto koláče milujú aj iné krajiny regiónu - Japonsko, Kórea, Singapur, Thajsko, Vietnam atď. Xian Zhoubao je typickým Baozi, t.j. plnený koláč, najčastejšie (aj takmer vždy) z kysnutého cesta a dusený v pare.
História tejto čínskej pochúťky siaha až do starovekého národného druhu chleba vyrobeného z pareného kysnutého cesta – Mantou. Mantou- je to žemľa bez plnky, Baozi- žemľa s plnkou. Navyše náplň nemusí byť nevyhnutne mäsová, ale aj zeleninová, napríklad z kapusty s cibuľou a vajíčkami (nie je to známa náplň pre milovníkov ruských pirohov?) Alebo dokonca sladká, od fazuľová pasta z fazule Anko (Azuki). Koláče Xian Roubao majú ďalších „bratov“ vyrobených z cesta a dusených - Mantou (parné šišky) , parné knedle , Huajuan kučery , Pampuška "Lotosový kvet" Lian Huajuan , šiška z lotosových listov, dusené lístkové cesto Zhengbing, koláč prasiatka Zhuzai Bing atď.
Pre tých, ktorí to zvládli recept na čínske kvasnicové cesto tieto koláče nebudú ťažké, a ak vaša rodina miluje koláče a čínska kuchyňa potom tento recept Čínske parné karbonátky doplní do prasiatka vaše obľúbené domáce maškrty.

INGREDIENCIE (na 24 koláčov):
kysnuté cesto - 800 g,
mleté bravčové mäso - 200 g,
krevety - 12 ks.,
zázvor - kúsok veľkosti vlašského orecha,
zelená cibuľa - 3-4 šípky,
čierne huby muer - 3-4 huby,
ľahká sójová omáčka - 1 polievková lyžica,
sezamový olej - 1 lyžička,
Sečuánske korenie huajiao - 10-15 zŕn,
soľ - ½ lyžičky

Akýkoľvek koláč pozostáva zo škrupiny cesta a náplne.
Keďže koláče Baozi (a naše koláče sú len odrodou Baozi) používajú kysnuté cesto, najprv sa musíte postarať o cesto. Ako ho variť, nájdete v recepte "Kváskové cesto ».
Kým cesto kysne, môžete pracovať na plnke.
Na začiatok si pripravme „paprikovú vodu“ – veľmi zaujímavý spôsob, ako dať mletému mäsu správnu mieru vlhkosti a zároveň ho ochutiť.
Zrnká sečuánskeho korenia zalejte vriacou vodou a nechajte tekutinu vylúhovať a vychladnúť.

Muer huby namočte na 30 minút do teplej vody.
Opláchnite šípy luku.Cibuľa nakrájaná na krúžky.
Zázvor ošúpeme a nastrúhame.
Huby nakrájame (alebo nakrájame) stredne veľké kusy.
Ošúpte krevety z panciera, odstráňte chrbtové a brušné žily, urobte rezy pozdĺž chrbta a brucha a nasekajte nahrubo.

Zmiešajte v miske vhodnej veľkosti nakrájané mäso, krevety, zelená cibuľka, šampiňóny, zázvor, svetlá sójová omáčka, sezamový olej a soľ. Miešajte do hladka. Po častiach pridávajte paprikovú vodu, napríklad polievkovú lyžicu, až kým nebude mleté mäso dostatočne navlhčené, ale nezriedko.

Cesto rozdeľte na 24 častí, každú časť vyvaľkajte do gule, preložte na stôl a prikryte vlhkou utierkou.
Vezmite jednu časť a vyvaľkajte z nej okrúhly koláč s hrúbkou 2-3 mm a priemerom asi 12 cm.
Používam na to výrez. Cesto rozvaľkáme a vykrojíme z neho kruh, zvyšok cesta zozbierame do gule.
Vložte 1 polievkovú lyžičku do stredu koláča. výplne.

Vytvorte koláč spojením okrajov obrobku a zložením do záhybov po obvode.

Hornú časť koláča zatlačte prstami a utesnite krk.
Výsledný koláč zľahka vyrovnajte.
Zo zvyšného cesta a plniacej formy koláčov položte na stôl a prikryte vlhkou utierkou.

Pripravte parný hrniec na prácu.
Pergamenový papier nakrájajte na štvorce tak, aby na každý štvorec bol jeden koláč. Takže počas tepelnej úpravy pre pár koláčov sa neprilepia na dno dvojitého kotla. Kúsky pergamenu by mali byť po obvode väčšie ako koláče, pretože koláče sa počas varenia zväčšia, s tým treba počítať.
Pirohy vložte do dvojitého kotla tak, aby medzi nimi zostal priestor, pretože po odstavení a tepelnej úprave sa takmer zdvojnásobia.
Parný hrniec prikryjeme pokrievkou a koláče necháme 15 minút odležať.
Potom zapnite dvojitý kotol alebo ho zapnite (ak váš dvojitý kotol nie je elektrický).
Ak voda v dvojitom kotli už vrie, varte koláče niekoľko 10 minút, ak sa voda ešte nezohreje, potom 15 minút.
Po naparení karbonátky ihneď neodstraňujte veko z parného hrnca a nevyberajte ich z parného hrnca po dobu 5 minút.
Potom vyberte hotové koláče z dvojitého kotla a oddeľte od nich kúsky pergamenu (kým sú teplé).