Zbierka technologických kariet šalát z čerstvej kapusty. Šalát z bielej kapusty
Technické a technologické mapy na výrobu kulinárskych produktov na organizovanie stravovania pre študentov, žiakov vzdelávacích inštitúcií
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.1
Šalát z bielej kapusty s zeleninový olej
Meno Produktu
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Polotovar z lúpanej bielej kapusty
aleboČerstvá biela kapusta
aleboČerstvá stolová mrkva
Zelená Cibuľa
Kryštálový cukor
Kyselina citrónová
Stolová soľ "Extra"
Východ:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Vitamíny, mg
Technológia varenia: Ošúpaná zelenina a zelená cibuľa sa dôkladne umyjú v tečúcej vode v malých častiach. Pripravené surová mrkva nakrájame na pásiky. Kapusta sa nakrája na tenké prúžky, vloží sa do misy a rozotrie sa soľou, kým sa neobjaví šťava, pridá sa 2% roztok kyselina citrónová... Pripravená kapusta sa kombinuje s pripravenou mrkvou, cukrom, pridá sa nakrájaná zelená cibuľa, zmieša sa a ochutí sa rastlinným olejom.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie:
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.2
Paradajkový šalát s rastlinným olejom
Meno Produktu
Čistá hmotnosť 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Paradajky
Zelená Cibuľa
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: paradajky a zelené cibule dvakrát umyť pod tečúcou vodou. U paradajok sa odstráni miesto pripevnenia stopky s časťou dužiny. Pripravené paradajky nakrájame na tenké plátky, cibuľu nakrájame. Paradajky a cibuľu dáme na porcie, tesne pred podávaním pridáme soľ a rastlinný olej.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA Č.3
Čerstvé paradajky
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Paradajky
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: Paradajky opláchnite, odstráňte spojovací bod stopky s časťou dužiny, nakrájajte na porcie.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: nie viac ako 2 hodiny od okamihu prípravy (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° С).
TECHNOLOGICKÁ KARTA Č.4
Zeleninový vinaigrette
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Čerstvé ošúpané zemiaky z polotovaru
aleboČerstvé potravinové zemiaky
Varená zemiaková hmota:
aleboČerstvá cvikla
Varená repná hmota:
Ošúpaná stolová mrkva, polotovar
aleboČerstvá stolová mrkva
Varená mrkvová hmota:
Konzervované uhorky
Konzervovaný zelený hrášok
Čerstvý ošúpaný cibuľový polotovar
aleboČerstvá cibuľa
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Kyselina citrónová
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: Ošúpaná zelenina sa umyje pod tečúcou vodou. Čerstvé olúpané zemiaky (polotovar) sa vložia do vriacej vody, privedú sa do varu a varia sa 5-7 minút, vývar sa scedí. Varte zeleninu (pri varení repy pridajte kyselinu citrónovú). Uvarené vychladené zemiaky, mrkvu, repu nakrájame na malé kocky, konzervované uhorky (bez octu) nakrájame na tenké plátky, cibuľu nakrájame. Konzervovaný zelený hrášok sa po uvarení varí vo vlastnom vývare 5 minút, potom sa hodí do cedníka, vývar sa nechá odtiecť a ochladí sa na teplotu 8-10 °C. Pripravené zložky sa spoja, pridá sa jodizovaná stolová soľ, rastlinný olej a zmiešajú sa.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA Č.5
Čerstvé uhorky
Meno Produktu
Miera spotreby produktov na 1 porciu
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Čerstvé uhorky
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia:čerstvé uhorky sa dvakrát umyjú v tečúcej vode, miesto pripevnenia stopky sa odreže a nakrája sa na porcie.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: nie viac ako 2 hodiny od okamihu (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° С).
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.6
Zelený šalát s paradajkami a rastlinným olejom
Meno Produktu
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Čerstvý šalát
Paradajky
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: zelenina sa umyje pod tečúcou vodou. Pri hlávkovom šaláte je odrezaný spojovací bod stoniek s časťou stoniek. Pripravený šalát nakrájajte na pásiky. Čerstvé paradajky sa vytriedia, umyjú, vyrežte miesto pripevnenia stopky s časťou dužiny, nakrájajte na plátky. Zeleninu zmiešame, osolíme, jemne premiešame, aby sa zelenina nekrčila. Pred podávaním posypte rastlinným olejom. Porciované do šalátových misiek.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.7
Šalát z varenej červenej repy s rastlinným olejom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Čerstvá repa ošúpaná, polotovar
aleboČerstvá cvikla
Kyselina citrónová
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: vyčistené surová repa dôkladne umyté, varené do mäkka s prídavkom 2% kyseliny citrónovej (na prípravu 100 ml 2% roztoku kyseliny citrónovej pridajte 2 g kyseliny citrónovej do 98 ml prevarenej vychladenej vody, roztok sa dôkladne premieša). Uvarenú cviklu ochladíme na teplotu 8-10°C, nakrájame na pásiky (alebo nastrúhame), osolíme, premiešame a okoreníme slnečnicovým olejom.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie:
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.8
Mrkvový šalát s rastlinným olejom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Ošúpaná stolová mrkva, polotovar
aleboČerstvá stolová mrkva
Rafinovaný slnečnicový olej
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: surová ošúpaná mrkva sa premyje tečúcou vodou po dobu 5 minút, nakrája sa na malé tenké prúžky, ochutí sa rastlinným olejom a bezprostredne pred podávaním sa zmieša.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.9
Mrkvový a jablkový šalát s rastlinným olejom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Ošúpaná stolová mrkva, polotovar
aleboČerstvá stolová mrkva
Čerstvé jablká
Rafinovaný slnečnicový olej
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: mrkva sa umyje v tečúcej pitnej vode po dobu 5 minút. Jablká sa umyjú a odstránia sa hniezda semien. Mrkvu a jablká nakrájame na pásiky. Pripravená mrkva a jablká sa pred podávaním kombinujú a ochutia rastlinným olejom, porciujú sa.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.10
Šalát z červenej repy a jablka s rastlinným olejom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Čerstvá repa ošúpaná, polotovar
aleboČerstvá cvikla
Varená repná hmota:
Čerstvé jablká
Kyselina citrónová
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: olúpaná repa sa dôkladne umyje, uvarí sa do mäkka s prídavkom kyseliny citrónovej. Uvarená repa sa ochladí na teplotu 8-10 ° C, jemne nakrájaná na prúžky. Čerstvé jablká sa dôkladne umyjú v dielni primárne spracovanie zelenina (zelenina), a potom druhýkrát v chladiarni v umývacích vaniach, odstráňte hniezda zo semien, nakrájajte na prúžky, spojte s repou, pridajte soľ, sezónu s rastlinným olejom, premiešajte.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.11
Šalát z čerstvé uhorky s rastlinným olejom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Čerstvé uhorky
Petržlen (zelená)
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: uhorky sa vytriedia, umyjú sa v tečúcej vode v malých dávkach počas 5 minút, odreže sa spojovací bod stonky s časťou dužiny, nakrája sa na kruhy. Pred odchodom sa uhorky osolia, ochutia rastlinným olejom, posypú spracovanou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.12
Čerstvý uhorkový šalát s paprikou a rastlinným olejom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Čerstvé uhorky
Čerstvá sladká paprika
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: uhorky sa vytriedia, umyjú sa v tečúcej vode v malých dávkach počas 5 minút, odreže sa spojovací bod stonky s časťou dužiny, nakrája sa na kruhy. Paprika sa umyje, stonka sa odstráni spolu so semenami a potom sa nakrája na prúžky. Zmiešajte zeleninu, pridajte soľ, jemne premiešajte a tesne pred podávaním ochuťte rastlinným olejom.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: nefalšovaný šalát nie viac ako 2 hodiny, ochutený šalát nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° С).
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.13
Šalát z chobotnice so sladkou paprikou a cibuľou s rastlinným olejom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Mrazené filé z chobotnice
Čerstvá sladká paprika
Zelená Cibuľa
Čerstvý šalát
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: chobotnica (filé priemyselná produkcia) rozmraziť, umyť v tečúcej vode, potom vložiť do vriacej osolenej vody (pomer vody a chobotnice počas varenia je 1: 3) a variť 7 minút od okamihu varu. Uvarené chobotnice sa ochladia na teplotu 8-10 °C, narežú sa cez vlákna na tenké prúžky. Zelenina sa dvakrát premyje tečúcou vodou. Sladká paprika sa očistí od stopky, semien, umyje sa. Pripravená sladká paprika a šalát sú nakrájané na tenké prúžky. Zelená cibuľa je nakrájaná. Nakrájané varené chobotnice, sladká paprika sa kombinujú so zelenou cibuľkou, listami šalátu, zmiešajú sa a ochutia rastlinným olejom tesne pred podávaním.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 14-24 (sezónne šaláty)
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.14
Zelený šalát s uhorkou a rastlinným olejom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Čerstvý šalát
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Čerstvé uhorky
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: zelenina sa umyje pod tečúcou vodou. Pri hlávkovom šaláte je odrezaný spojovací bod stoniek s časťou stoniek. U uhoriek sa odstráni miesto pripevnenia stopky. Pripravený šalát sa nakrája na prúžky, uhorky sa nakrájajú na plátky. Zmiešajte zeleninu, pridajte soľ, jemne premiešajte a tesne pred podávaním ochuťte rastlinným olejom.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.15
Šalát z červenej kapusty s rastlinným olejom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Čerstvá ošúpaná červená kapusta
aleboČerstvá červená kapusta
Stolová soľ "Extra"
Kyselina citrónová
Kryštálový cukor
Rafinovaný slnečnicový olej
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: kapusta sa umyje v tečúcej pitnej vode po dobu 5 minút. Červená kapusta sa jemne nakrája na prúžky, pridá sa soľ, 2% roztok kyseliny citrónovej, rozotrie sa, vytlačí sa zo šťavy, pridá sa kryštálový cukor. Pred podávaním šalát ochutíme rastlinným olejom a premiešame.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.16
Mrkvový šalát s rastlinným olejom (s cukrom)
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Ošúpaná stolová mrkva, polotovar
aleboČerstvá stolová mrkva
Kryštálový cukor
Rafinovaný slnečnicový olej
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: surová ošúpaná mrkva sa 5 minút premyje tečúcou vodou, nakrája sa na malé tenké prúžky alebo sa rozotrie na hrubom strúhadle, pridá sa cukor, ochutí sa rastlinným olejom, premieša sa a položí sa na sklíčko.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.17
Mrkvový, jablkový, pomarančový šalát so šalátovým dresingom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Ošúpaná stolová mrkva, polotovar
aleboČerstvá stolová mrkva
Čerstvé jablká
Kryštálový cukor
Mliečna šalátová omáčka
Oranžová
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: surová ošúpaná mrkva sa 5 minút umyje v tečúcej vode, jemne nakrája na prúžky. Jablká a pomaranče sa dôkladne umyjú v podmienkach primárneho spracovania zeleniny (zeleninárstvo) a potom opäť v podmienkach chladiarne v umývacích vaniach. Z jabĺk sa odstráni semenné hniezdo, pomaranče sa olúpajú a nakrájajú na tenké plátky. Mrkvu, pomaranč a jablká zmiešame, pridáme kryštálový cukor a tesne pred podávaním dochutíme šalátovým dresingom.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.18
Šalát z varenej mrkvy s jablkami so šalátovým dresingom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Ošúpaná stolová mrkva, polotovar
aleboČerstvá stolová mrkva
Hmotnosť varenej mrkvy:
Čerstvé jablká
Kryštálový cukor
Mliečna šalátová omáčka
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: Mrkvu prepláchnite v tečúcej pitnej vode po dobu 5 minút a varte do mäkka, ochlaďte na teplotu 8-10 ° C. Nakrájajte na malé kocky alebo pásiky. Odstráňte semená z jabĺk, nakrájajte na malé prúžky, spojte s varenou mrkvou. Tesne pred odchodom pridáme kryštálový cukor a dochutíme omáčkou.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.19
Paradajkový a uhorkový šalát s rastlinným olejom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Paradajky
Čerstvé uhorky
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Petržlen (zelená)
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: pripravené paradajky a uhorky (s odstránením stopkového bodu s časťou dužiny) nakrájame na tenké plátky, spojíme. Pridá sa jemne nasekaná petržlenová vňať. Tesne pred podávaním osolíme, jemne premiešame a dochutíme rastlinným olejom.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.20
Čerstvý paradajkový šalát so sladkou paprikou a rastlinným olejom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Paradajky
Zelená Cibuľa
Čerstvá sladká paprika
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: zelenina a zelená cibuľa sa dvakrát umyjú v tečúcej vode. Pripravené čerstvé paradajky sa nakrájajú na tenké plátky, semenné hniezdo sa odstráni zo sladkej papriky, nakrája sa na prúžky, zelená cibuľa sa naseká. Zmiešajte zeleninu, pridajte soľ a rastlinný olej (tesne pred podávaním) a premiešajte.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA Č.21
Prírodná zelenina
Meno Produktu
Miera spotreby produktov na 1 porciu
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Okrajová reďkovka
Zelená Cibuľa
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: orezané reďkovky a zelená cibuľa sa umyjú v studenej tečúcej vode. Podávame bez krájania.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: viac ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° С).
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.22
Šalát z čerstvá zelenina a jablká s rastlinným olejom
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Čerstvé jablká
Paradajky
Čerstvé uhorky
Čerstvá sladká paprika
Pór
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia: zelenina a ovocie sa umyjú v tečúcej vode po dobu 5 minút. Paradajky a uhorky (so stopkou s časťou dužiny) nakrájame na plátky, jablká zbavené jadrovníkov a pripravenú papriku (s odstráneným semenným hniezdom) nakrájame na pásiky. Pripravený pór nakrájame. Kombinujte zeleninu, soľ, sezónu s rastlinným olejom.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.23
Reďkovkový šalát s rastlinným olejom
Meno Produktu
Miera spotreby produktov na 1 porciu
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Okrajová červená reďkovka
Zelená Cibuľa
Diétne vajíčko
Rafinovaný slnečnicový olej
Stolová soľ "Extra"
Východ:
100 gramov tohto jedla obsahuje:
Živiny, g
Sacharidy
Minerálne látky, mg
Energetická hodnota (kcal)
Vitamíny, mg
Technológia varenia:červená reďkovka sa umyje v studenej tečúcej vode a nakrája sa na tenké plátky. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno. Skombinujte reďkovky so zelenou cibuľkou a premiešajte. Pred podávaním sa pridáva soľ a rastlinný olej. Šalát sa pripravuje s vajíčkom.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
Prvé jedlá (plniace polievky)
TECHNOLOGICKÁ KARTA č.24
Boršč s kapustou a zemiakmi v mäsovom vývare
Meno Produktu
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g
Hrubá hmotnosť, g
Čistá hmotnosť, g
Čerstvá repa ošúpaná, polotovar
Šalát z čerstvej kapusty má skutočne blahodarnú chuť, ktorá dokáže nielen obohatiť naše telo užitočné vitamíny a minerálov, no všimnú si ho aj tí najnáročnejší gurmáni, ktorí chápu hodnotu chuti a kvality. Preto niekoľko najviac vynikajúce receptyšalát z čerstvej kapusty sa oplatí pridať do domácej kuchárskej knihy.
Šalát s čerstvou kapustou mal od nepamäti úspech. Zdalo by sa, čo tam uvariť - hlávku kapusty nakrájať na tenké pásiky, osoliť, ochutiť octom, soľou, korením, pridať cibuľu a je to. Ale nie! Nie všetko je také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá.
V prvom rade je kapusta zásobárňou vitamínov. A ak sa úspešne kombinujú s inými užitočnými vitamínmi a minerálmi, v dôsledku toho môžete získať úplné raňajky alebo večeru a pre tých, ktorí pozorne sledujú svoju postavu, je kapustový šalát dokonca pripravený nahradiť obed. Navyše v dnešnej dobe, keď existuje viacero druhov kapusty.
Na prípravu šalátu s úspechom využijete biely, červený, čínsky a ružičkový kel, brokolicu, kaleráb a savojský, fialový a karfiol.
Geniálny kulinársky špecialista, známy šéfkuchár francúzskej reštaurácie Feran Adrià, tvrdil, že chuť vždy závisí od teploty, farebnej škály a vlhkosti.
Z tých najjednoduchších a najdostupnejších surovín dokázal návštevníkov reštaurácie nielen chutne a originálne nakŕmiť, ale aj prekvapiť kulinárskym umením. Geniálny kulinársky špecialista ošetril akýkoľvek z produktov s hodnotou, ktorú nám dal sám Boh, a vytvoril z nich skutočne magické elixíry.
Jeho tvrdenia platia aj pre kapustový šalát, ktorý sa dá nielen chutne pripraviť, ale aj originálne podať.
Pripraviť lahodný šalát z čerstvej kapusty sa nevyžadujú špeciálne zručnosti, ale schopnosť správne kombinovať produkty bude užitočná pre každého. Nie nie! Toto nie je veda! Je to len hra chutí, s ktorou treba počítať. Najdôležitejšia vec v umení robiť šaláty je správne rezanie... Zostáva len správne vložiť všetky ingrediencie do krásnej šalátovej misy, zdobiť originálnym spôsobom a správne podávať.
Prísady pre šalát z čerstvej kapusty je možné vybrať v závislosti od vašej fantázie a chuťových preferencií, čo vám umožní prekvapiť hostí nezabudnuteľnou chuťou a krásnym estetickým vzhľadom.
Ako pripraviť šalát z čerstvej kapusty - 6 odrôd
Jarná nálada vás vždy zaistí jemná chuťšalát z čerstvej zeleniny. Je ideálny ako raňajky alebo večera pre tých, ktorým na svojej postave naozaj záleží.
Ingrediencie:
- čerstvá biela kapusta - 0,5 hlávky kapusty,
- konzervovaná kapusta- 0,5 plechovky,
- čerstvé uhorky - 2 ks.
- kôpor - podľa chuti,
- kyslá smotana alebo majonéza - podľa chuti,
- korenie a soľ podľa chuti.
Technológia varenia:
Pripravíme si krásnu širokú šalátovú misu, do ktorej vložíme hotové jedlo.
- Bielu kapustu nakrájame nadrobno. Opláchnite uhorky pod prúdom studená voda, nakrájajte ich na polovicu a potom na tenké plátky.
- Pripravené ingrediencie dáme do šalátovej misy a pridáme k nim konzervovanú kukuricu.
- Zeleninu nasekajte nadrobno.
- Do šalátu pridajte kyslú smotanu alebo majonézu, soľ a korenie.
- Miešajte a nechajte 15-20 minút.
- Znova premiešame, ochutnáme a podávame.
“Všetko je jednoduché – geniálne” – takto hovoril o tomto šaláte francúzsky šéfkuchár Feran Adrià, ktorý si svojou chuťou dokázal získať srdcia mnohých labužníkov.
Kapustový šalát "Dream"
Názov kapustového šalátu hovorí sám za seba. O takejto chuti sa skutočne môže len snívať. Správna kombinácia ingrediencií zdôrazňuje úžasnú omáčku, ktorú každá gazdinka pripraví so zvláštnou láskou a nežnosťou. Nesnívajme dlho, ale pustme sa do prípravy šalátu.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - 700 gramov,
- Zelené cibuľové perie - 100 gramov,
- Čerstvé uhorky - 300 gramov,
- Reďkovka - 100 gramov,
- Mrkva - 2 ks.
- Jablko - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky.
Na omáčku:
- kyslá smotana - 100 gramov,
- majonéza - 100 gramov,
- citrónová šťava - ½ ks.
- granulovaný cukor - 3 lyžičky
- soľ - 2 lyžičky
- mleté čierne korenie - 1 lyžička
Technológia varenia:
- Pripravenú bielu kapustu nakrájajte na tenké prúžky.
- Zelenú cibuľku nasekáme nadrobno a spojíme s nasekanou kapustou.
- Uhorky umyjeme pod studenou vodou, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na polkruhy.
- Umytú reďkovku nakrájajte na polkolieska a v miske spojte všetky ingrediencie.
- Pridajte mrkvu, ktorú ste predtým nakrájali na tenké prúžky.
- Na tenké prúžky nakrájame aj kyslé jablká a 2 strúčiky cesnaku.
Začíname s prípravou omáčky:
- Vezmite samostatnú misku a skombinujte v nej kyslú smotanu a majonézu.
- Potom vytlačte šťavu z polovice citróna a pridajte ju do zmesi kyslej smotany a majonézy.
- Dochutíme cukrom, soľou a korením.
- Miešajte do hladka a odstavte na 15 minút.
Všetky suroviny na kapustový šalát spojíme. Naplňte omáčkou a jemne premiešajte. Ochutnáme - podľa potreby dosolíme, prípadne dokoreníme. Odstavíme na 20 minút, aby sa všetky suroviny namočili lahodná omáčka... Podávajte na stôl a krásne ozdobte šalát na tanieri.
Vetva čerstvého zeleného kôpru môže dať akúkoľvek sviežu náladu a niekoľko guľôčok lososový kaviár dodá mu skutočne aristokratický vzhľad.
Toto chutný recept kapustový šalát je ideálny pre zamilovaných teplé občerstvenie... Ak však vylúčite zo zoznamu zložiek štipľavé papriky, potom si jeho chuť môže vychutnať každý bez výnimky.
Ingrediencie:
- Kapusta - ½ hlávky kapusty,
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Uhorka - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Horúca červená paprika - podľa chuti
- Citrónová šťava - ½ citróna,
- Rastlinný olej - 100 ml.
Príprava:
- Najprv umyjeme všetky ingrediencie, dôkladne ich preberieme.
- Bielu kapustu nakrájame na štvorce.
- Mrkvu ošúpeme a potrieme slamkou.
- Uhorku nakrájame na prúžky.
- Cesnak pretlačíme cez cesnak a pridáme k ostatným surovinám.
- Soľ a korenie podľa chuti. Navrch dáme feferónku podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať trochu cukru.
- Nalejte rastlinný olej do panvice a zohrejte ho.
- Všetky ingrediencie vložte do hlbokej šalátovej misy a zalejte horúcim olejom.
- Jemne premiešajte a dajte záhradku na 12 hodín do chladničky.
- Šalát podávajte, ozdobte čerstvými bylinkami podľa chuti.
Pri ohrievaní rastlinného oleja na šalát ho neprivádzajte do varu. Olej by mal byť horúci, ale nie prevarený!
Ružičkový kel je zásobárňou životne dôležitých vitamínov a minerálov. Najchutnejší a najvýživnejší je ružičkový kel pestovaný v záhrade.
Ingrediencie:
- ružičkový kel - 400 gramov,
- Slnečnicový olej- 2 polievkové lyžice.
- Ľanový olej - 1 polievková lyžica
- Soľ podľa chuti
- Zelení podľa chuti
- Šťava z ½ citróna.
Technológia varenia:
- Na začiatok si pripravíme ružičkový kel. Ak ste si ju vypestovali vo svojej záhrade, skúste si na šalát vziať mladé plody s jemnými listami. V prípade, že je kapusta zakúpená, musíte ju najskôr rozmraziť.
- Nalejte vodu do hrnca a pridajte trochu soli. Dáme na sporák a privedieme do varu. Kapustu varíme 4-10 minút, podľa toho, ako sú jej plody zrelé.
- Pomocou dierovanej lyžice vyberte kapustu z vody, snažte sa urobiť všetko vodné sklo. V dôsledku toho by ste mali dostať jemné varené listy.
- Pripravte omáčku v samostatnej miske. Vezmeme slnečnicový a ľanový olej, pridáme k nim citrónovú šťavu. Pozor! Nepreháňajte to s množstvom šťavy, aby ste nezabili hlavnú chuť šalátu!
- Do omáčky pridáme sušený kôpor, zeler a cibuľu. Dobre premiešame.
- Keď sú všetky arómy dresingu správne vyvážené, nalejte na kapustu.
Šalát z ružičkový kel ideálne ako príloha k hlavnému jedlu.
Tento recept ružičkový kel šalát je ideálny pre kuracie mäso a bravčové mäso zemiaková kaša a ryžu.
Karfiol je pokladnicou vitamínov. Po príprave šalátu podľa tohto receptu si jeho chuť môžete s radosťou vychutnať kedykoľvek počas dňa. Napriek tomu, že šalát je bohatý na vitamíny, je nízkokalorický.
Ingrediencie:
- Karfiol - 1 hlava,
- Paradajky - 2-3 ks.
- Paprika- 1 PC.
- Slanina - 2 plátky
- Cesnak - 2 strúčiky
- Ťažký stupeň syr - 50 gramov,
- Orechy - hrsť
- Citrónová šťava - ½ ovocia,
- Majonéza podľa chuti
- Zelení podľa chuti
Technológia prípravy šalátu:
- Karfiol rozoberieme na súkvetia a namočíme na 15-20 minút do vody. Dajte si papierovú utierku tak, aby voda bola sklovitá.
- Kapustu nakrájame nadrobno. Pokvapkáme šťavou z polovice citróna.
- Papriku ošúpeme od semienok a tiež najemno nasekáme.
- Moje paradajky, nakrájame na polovicu a nakrájame na kocky.
- holandský syr nakrájame na malé prúžky.
- Šunka a údená klobása nasekať kuchynským nožom.
- Všetky ingrediencie dáme do šalátovej misy a pretlačíme cesnak.
- Ak chcete, pridajte píniové oriešky.
- Šalát ochutíme majonézou alebo nízkotučným jogurtom. Premiešame, dochutíme soľou a ozdobíme bylinkami.
- Podávajte čerstvé.
Čím jemnejšie sú všetky ingrediencie na šalát nakrájané, tým chutnejší bude konečný produkt.
Kapustový šalát - "Chuť Talianska"
Chuť šalátu Taste of Italy tvorí tmavé hrozno. Vďaka nemu je šalát skutočne jemný, no na tanieri krásne hrá farbou a vyvoláva chuť do jedla.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - ½ hlavy,
- Hrozno (tmavé odrody) - 200 gramov,
- Cesnak - 1 strúčik
- Holandský syr - 100 gramov
- Paradajky - 2 ks.
- Bulharská paprika - 1 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Balzamikový ocot
- Soľ podľa chuti
- Šťava z polovice citróna
- Mletá paprika - podľa chuti.
Technológia varenia:
- Hlávku kapusty prekrojíme na polovicu.
- Listy nasekáme nadrobno a vložíme do misy. Osolíme, vidličkou jemne premiešame a na pár minút odstavíme.
Technológia varenia: Ošúpaná zelenina a zelená cibuľa sa dôkladne umyjú v tečúcej vode v malých častiach. Pripravená surová mrkva sa nakrája na prúžky. Kapusta sa nakrája na tenké prúžky, vloží sa do misy a rozotrie sa soľou, kým sa neobjaví šťava, pridá sa 2% roztok kyseliny citrónovej. Pripravená kapusta sa kombinuje s pripravenou mrkvou, cukrom, pridá sa nakrájaná zelená cibuľa, zmieša sa a ochutí sa rastlinným olejom.
Teplota podávania: 14 ± 2 °C.
Doba realizácie: neupravený šalát dlhšie ako 2 hodiny (pri skladovacej teplote 4 ± 2 ° C), korenený - nie viac ako 30 minút od okamihu prípravy.
Technologická mapa č. 5. Boršč s kapustou a zemiakmi (v bieloruštine)
|
Meno Produktu |
Spotreba výrobkov na 1 porciu netto hmotnosti 100 g |
|
|
Hrubá hmotnosť, g |
Čistá hmotnosť, g |
|
|
Čerstvá repa ošúpaná, polotovar alebo Čerstvá cvikla |
||
|
Polotovar z lúpanej bielej kapusty alebo čerstvá biela kapusta |
||
|
Čerstvé ošúpané zemiaky z polotovaru alebo Čerstvé potravinárske zemiaky |
||
|
Ošúpaná stolová mrkva, polotovar alebo Čerstvá stolová mrkva |
||
|
Čerstvý ošúpaný cibuľový polotovar alebo Čerstvá cibuľa |
||
|
Rajčinová pasta |
||
|
Maslo |
||
|
Kryštálový cukor |
||
|
Mäsový vývar |
||
|
Obohacená soľ so zníženým obsahom sodíka |
||
|
kyslá smotana 15% |
||
|
Sušené korene petržlenu |
||
|
Kyselina citrónová |
||
|
Petržlen (zelená) |
||
100 gramov tohto jedla obsahuje:
|
Vitamíny, mg |
|||||
Technológia varenia: na varenie použijeme na druhý chod vývar získaný varením mäsa. Bujón sa prefiltruje cez sito. Ošúpanú zeleninu a petržlenovú vňať umyjeme v tečúcej vode aspoň 5 minút. Pripravená čerstvá biela kapusta je nakrájaná. Čerstvá umytá repa sa nakrája na prúžky a dusí sa v hrubostennej uzavretej nádobe s pridaním paradajkového pretlaku, kyseliny citrónovej, masla a malého množstva vývaru (15 – 20 % hmotnosti repy). Čerstvé ošúpané zemiaky (sulfitový polotovar) vložíme do vriacej vody, privedieme do varu a varíme 5-7 minút, vývar scedíme.
Pripravené zemiaky sa nakrájajú na kocky. Nastrúhanú mrkvu, cibuľu a sušenú petržlenovú vňať dusíme na masle s pridaním vývaru (1/10 predpísanej sadzby) 10-15 minút.
Nastrúhaná kapusta sa vloží do vriaceho vývaru, privedie sa do varu, potom sa pridajú zemiaky nakrájané na kocky a varí sa 10-15 minút. Potom vložte nakrájanú dusenú repu, dusenú mrkvu, cibuľu, petržlenovú vňať a varte do mäkka.
Soľ a granulovaný cukor sa pridávajú 5-10 minút pred koncom varenia.
Hotový boršč ochutíme prevarenou kyslou smotanou, potom pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a opäť privedieme do varu.
Teplota podávania: 70 ± 5 °C.
Obdobie realizácie: nie viac ako 2 hodiny od okamihu prípravy.
TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA č Šalát z biela kapusta
- OBLASŤ APLIKÁCIE
Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na šalát z bielej kapusty vyrábaný zariadením verejného stravovania.
- POŽIADAVKY NA SUROVINY
Potravinové suroviny, potraviny a polotovary používané na varenie musia spĺňať požiadavky súčasných regulačných dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, sanitárno-epidemiologický záver, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite atď.)
3. RECEPT
| názov | Záložka sadzba pre | Sadzba záložky na 50 | |||
| 1 porcia, g, ml | porcie, kg, l | ||||
| suroviny | |||||
| hrubý | net | hrubý | net | ||
| Kapusta | 80 | 52 | 3,0 | 2,4 | |
| biela kapusta | |||||
| Mrkva | 10 | 7,5 | 0,5 | 0,375 | |
| Maslo | 4 | 4 | 0,20 | 0,20 | |
| zeleninové | |||||
| cukor | 2 | 2 | 0,1 | 0,1 | |
| Východ | 60 | ||||
4. TECHNOLOGICKÝ PROCES
Kapusta sa nakrája na tenké prúžky (1,5 x 1,5 mm), mrkva sa rozotrie alebo naseká na tenké prúžky (2 x 15 mm), vloží sa do smaltovanej panvice, pridá sa soľ a trení sa dreveným paličkou, kým sa neuvoľní šťava .
Potom dochutíme cukrom, rastlinným olejom, dobre premiešame a podávame.
- POŽIADAVKY NA NÁVRH, REALIZÁCIU A SKLADOVANIE
Podávanie: Jedlo sa pripravuje podľa objednávky spotrebiteľa, používa sa podľa receptúry hlavného jedla. Čas použiteľnosti a predaj podľa SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Poznámka: technologická mapa bola vypracovaná na základe vývojového zákona.
- UKAZOVATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI
6.1 Organoleptické ukazovatele kvalita:
Krájanie zeleniny je úhľadné, zachovalé.
Farba zeleniny sa nezmenila.
Vôňa a chuť je sladkokyslá, typická pre produkty obsiahnuté v šaláte, mierne slaná.
Teplota podávania 15 о С.
6.2 Mikrobiologické a fyzikálno-chemické ukazovatele:
Podľa mikrobiologických a fyzikálno-chemických ukazovateľov toto jedlo vyhovuje požiadavkám technického predpisu colnej únie „o bezpečnosti potravín“ (TR CU 021/2011)
- POTRAVINÁ A ENERGETICKÁ HODNOTA
Chemické zloženie tohto jedla
Minerálna látka,
Živiny Vitamíny, mg mg
| bielkoviny, g | tuky, | sacharidy, | energetická hodnota, | Ca | Fe | V 1 | V 2 | S | |
| G | G | kcal | |||||||
| 1,9 | 5,1 | 5,9 | 62,8 | 27,6 | 0,48 | 0,024 | 0,06 | 9,54 |
Procesný inžinier.
Recept č.14, stĺpec 3, zbierka receptov na jedlá 1999
Technológia varenia
Ošúpanú bielu kapustu nadrobno
nakrájajte, vložte do širokého hrnca, pridajte soľ (15 g na 1 kg),
zalejeme octom a za stáleho miešania zahrievame, až kým
kým sa neusadí a nezíska jednotný mat
farba. Kapusta, ktorá sa pri zahrievaní usadila, sa vyberie z ohňa a
v pohode. Potom zmiešame s nastrúhaným zelené cibule
alebo mrkvu, pridajte rastlinný olej, cukor a
zmiešať. Pri podávaní posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.
Kapusta je nakrájaná na tenké prúžky, posypaná
soľ, mletie, kým sa neobjaví šťava, pridajte cukor,
ochutíme octom a rastlinným olejom.
Na dovolenke sú položené v šmykľavke,
posypeme zelenou cibuľkou.
Požiadavky na kvalitu
Vzhľad - zelenina je nakrájaná na prúžky, naskladaná na sklíčko. Zelenina použitá na dekoráciu musí byť čerstvá, nie zažltnutá. Nemala by chýbať vytečená šťava
Konzistencia - pevná kapusta, jemne chrumkavá
Chuť - sladkokyslá, mierne slaná
Farba - špecifická pre použité produkty
Teplota podávania - 10-12C
Čas použiteľnosti 1 hodina
Technologická mapa č.10
Vitamínový šalát (možnosť 2)
Recept č.83, stĺpec 2, zbierka receptov 1999
Technológia varenia
Surová kapusta, mrkva, zelená cibuľka, jablká s odstránenými semienkami, nakrájame a ochutíme citrónovou šťavou, sirupom z kompót z konzervy, cukor, kyslá smotana. Konzervované ovocie je nakrájané na plátky a umiestnené na vrchu na ozdobenie šalátu. Odporúča sa používať kompóty svetlej farby (jablká, broskyne atď.) _
Požiadavky na kvalitu
Vzhľad - zelenina je nakrájaná na prúžky, naskladaná na sklíčko. Konzervované ovocie je úhľadne nakrájané.
Chuť - sladkokyslá, s vôňou kompótovej konzervy
Farba – typická pre používané produkty, nemala by byť prifarbená zelenina s kompótom
Vôňa – charakteristická pre použité produkty
Teplota podávania - 10-12C
Technologická mapa №11
Mrkvový šalát s jablkami
Recept č.92, stĺpec 2, zbierka receptov na jedlá 1999
Technológia varenia
Surovú ošúpanú mrkvu nakrájame na pásiky. Jablká s odstráneným semenným hniezdom sa nakrájajú na tenké plátky. Mrkva sa kombinuje s jablkami., Pridajte cukor, rozložte na sklíčko. Zaliate kyslou smotanou
Požiadavky na kvalitu
Vzhľad - zelenina je nakrájaná na prúžky, naskladaná na šmýkačku, navrchu zaliata kyslou smotanou
Konzistencia – pevná, jemne chrumkavá zelenina
Chuť - sladkokyslá
Farba je charakteristická pre použité produkty.
Vôňa – charakteristická pre použité produkty
Teplota podávania - 10-12C
Na dovolenke dochutíme kyslou smotanou
Technologická mapa č.12
Mäsový šalát
Recept č.897 stĺpec 3, zbierka receptov 1999
Technológia varenia
Varené alebo vyprážané mäso sa nakrája na plátky alebo tenké plátky, zemiaky, uhorky na tenké plátky, zmieša sa a ochutí majonézou s prídavkom omáčky Yuzhny. Pripravený šalát sa poukladá do šalátovej misy na listy šalátu a ozdobí sa kúskami mäsa. plátky alebo kolieska vajec. čerstvé uhorky, paradajky, bylinky.
Požiadavky na kvalitu
Chuť - majonéza, mierne slaná
Teplota podávania - 10-12C
Čas použiteľnosti 1 hodina
Technologická mapa č.13
Kapitálový šalát
Recept č.98, stĺpec 3, zbierka receptov 1999
Technológia varenia
Na šalát použite varené mäso z hydiny bez kože.
Varené mäso z hydiny sa nakrája na plátky alebo tenké plátky na ozdobu, zemiaky, kyslé uhorky na tenké plátky, zmiešané a ochutené majonézou s prídavkom omáčky Yuzhny. Pripravený šalát sa položí na šmýkačku do šalátovej misy na listy šalátu a ozdobí sa kúskami mäsa, plátkami alebo plátkami vajec, čerstvými uhorkami, paradajkami, bylinkami.
Požiadavky na kvalitu
Požiadavky na kvalitu
Vzhľad - výrobky sú nakrájané na plátky, okorenené, vložené do šalátovej misy, zdobené.
Konzistencia - zelenina - mäkká, neprepečená, uhorky - chrumkavé
Chuť - majonéza, mierne slaná
Farba - zodpovedá použitým produktom
Vôňa - zodpovedá použitým výrobkom
Teplota podávania - 10-12C
Čas použiteľnosti 1 hodina
Technologická mapa č.14
Zeleninový vinaigrette
Recept č.100, zbierka receptov 1999
| Meno Produktu | Norma na 1 porciu | Na 2 porcie | ||||
| hrubý | net | hrubý | net | |||
| Zemiak | 21 * | 42 * | ||||
| repa | 15 * | 30 * | ||||
| Mrkva | 12.6 | 10 * | 25,2 | 20 * | ||
| Uhorky | 18,8 | 37,6 | ||||
| kyslá kapusta | 21,4 | 42,8 | ||||
| Zelená Cibuľa | 18.8 | 37,6 | ||||
| Alebo cibuľa | 17,9 | 35,8 | ||||
| Šalátový dresing alebo rastlinný olej | ||||||
| Východ | - | - |
Technológia varenia
Varená repa, mrkva, zemiaky sú nakrájané na plátky. Nakladané uhorky sa nakrájajú na plátky Cibuľa- krúžky alebo polkrúžky, zelená cibuľa - v segmentoch dlhých 1-1,5 cm. kyslá kapusta vytlačíme soľanku a pomelieme. Všetka pripravená zelenina okrem cvikly sa rozmixuje, dochutí šalátovým dresingom, pridá sa cvikla. Vinaigrette vložte do šalátovej misy, ozdobte karbohydrátovou mrkvou, cviklou, uhorkami, posypte bylinkami
Požiadavky na kvalitu
Vzhľad – zelenina musí zodpovedať tvaru rezu
Konzistencia - zelenina by mala byť rozvarená, nie mrvivá, uhorky a kyslá kapusta - tvrdá a chrumkavá
Chuť - pikantná, zodpovedajúca varenej zelenine, kyslé uhorky a kyslou kapustou.
Farba - svetlo červená
Vôňa - zodpovedá použitým výrobkom
Teplota podávania - 10-12C
Čas použiteľnosti 1 hodina
Technologická mapa č.15
Vinaigrette so sleďom
Recept č.101, stĺpec 2, zbierka receptov 1999
| Meno Produktu | Norma na 1 porciu | Na 2 porcie | ||||
| hrubý | net | hrubý | net | |||
| Vinaigrette č. 100: | - | - | ||||
| Zemiak | 31,8 | 23 * | 63,6 | |||
| repa | 17 * | |||||
| mrkva | 11 * | |||||
| Uhorky | ||||||
| kyslá kapusta | 23,5 | |||||
| Zelená Cibuľa | ||||||
| Alebo cibuľa | ||||||
| Šalátový dresing alebo rastlinný olej | ||||||
| Sleď | ||||||
| Východ | - | - |
Technológia varenia
Varená repa, mrkva, zemiaky sú nakrájané na plátky. Nakladané uhorky sa nakrájajú na plátky, cibuľa - na krúžky alebo polkolieska, zelená cibuľa - na 1-1,5 cm segmenty. Kyslá kapusta sa vytlačí z nálevu a nakrája sa. Všetka pripravená zelenina okrem cvikly sa rozmixuje, dochutí šalátovým dresingom, pridá sa cvikla.
Vinaigrette sa rozloží na porcie, na vrch sa položí sleď nakrájaný na filé, ktorý sa šikmo nakrája na tenké plátky
Požiadavky na kvalitu
Vzhľad - zelenina musí zodpovedať tvaru rezu, sleď je správne nakrájaný
Konzistencia – zelenina by mala byť rozvarená, nie drobivá, uhorky a kyslá kapusta – tvrdá a chrumkavá; sleď je hustý
Chuť - pikantná, zodpovedajúca varenej zelenine, kyslej uhorke a kyslej kapuste, slanému sleďovi
Farba - svetlo červená
Vôňa - zodpovedá použitým výrobkom, sleď
Teplota podávania - 10-12C
Čas použiteľnosti 1 hodina
Technologická mapa №16
Podobné informácie.