Pekáreň 

Baozi: Čínske dusené bravčové karbonátky - tak jednoduché! Baozi - ľahké čínske pirohy Parené čínske pirohy z kysnutého cesta.

Ekológia spotreby: Pripravte si ľahké čínske koláče baozi! V Číne ich miluje doslova každý, pretože sú veľmi jednoduché na prípravu a nevyžadujú si veľkolepé finančné investície.

Skúste pripraviť jednoduché čínske karbonátky baozi! V Číne ich miluje doslova každý, pretože sú veľmi jednoduché na prípravu a nevyžadujú si veľkolepé finančné investície.

Jediné, čo budete potrebovať, je parný hrniec, pretože tradičné baozi sa pripravuje v pare. Ale ak ho nemáte, môžete ľahko postaviť jednotku z improvizovaných materiálov tak, že vezmete veľký hrniec, nalejete vodu a nainštalujete cedník alebo sito s rovnakým priemerom. Zakryte pokrievkou a máte hotovo!

Číňania uprednostňujú tieto úžasné mäsové karbonátky na raňajky, ale myslíme si, že vďaka ich ľahkosti a bez kalórií je najlepší čas na baozi večera. Je to však na vás!

JEDNODUCHÝ RECEPT NA MÄSOVÝ KOLÁČ NA ČÍNSKY ŠTÝL

Čo potrebuješ:
(na 10 koláčov)

Cesto:
3 čl. múky
1 polievková lyžica čerstvé droždie alebo 2 lyžičky. suché
1/4 lyžičky sóda
1 st. teplá voda

Náplň:
500 g bravčového mäsa
1 bielok
1 lyžička kukurica resp zemiakový škrob
2 polievkové lyžice ryžové víno alebo suché sherry
1 polievková lyžica Sahara
niekoľko zelenej cibuľky alebo koriandra
2 cm koreň zázvoru

Ako ľahko pripraviť mäsové karbonátky na čínsky spôsob:

Na cesto rozpustíme droždie vo vode a zmiešame s preosiatou múkou. Dajte na teplé miesto na 1 hodinu.

Na plnenie pripravte mleté ​​mäso pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Ak nemáte ani jedno, pokojne si bravčové mäso nakrájajte nožom čo najjemnejšie. Pridáme nadrobno nakrájanú zelená Cibuľa alebo koriandrom a jemne nasekaným/jemne nastrúhaným zázvorom.

Zmiešajte škrob s 1 polievkovou lyžičkou. studená voda, bielkoviny zľahka rozšľaháme.

To všetko pošlite na mleté ​​mäso, pridajte cukor, soľ a nalejte víno. Ako miešať.

Vraciame sa k blížiacemu sa testu.

Zrieďte sódu v 2 lyžičkách. teplej vody, nalejeme na cesto a zľahka premiešame. Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte múku. Nechajte stáť ďalších 15 minút.

Hotové cesto rozdelíme na 10 častí a vytvarujeme úhľadné guľky. Každý vyvaľkajte na okrúhly koláč.

Pre pohodlie vložte každý koláč do misky a do stredu vložte náplň.

Pritlačte okraje. Vrch môžete úplne zovrieť, alebo môžete v strede nechať otvor na naliatie omáčky, keď sú koláče hotové.

Dno parného hrnca vystelieme lístkami koriandra alebo čínska kapusta, umiestnite baozi tak, aby medzi nimi bola dostatočná vzdialenosť. Prikryjeme pokrievkou a varíme 15 minút.

Voliteľne môžete pripraviť omáčku: primiešajte trochu sójovej omáčky, ryžový ocot, červená paprika a pár kvapiek sezamového oleja. Podávame s horúcimi koláčmi.

Jednoduché mäsové karbonátky na čínsky spôsob sú pripravené!

Nikuman (parná mäsová karbonátka), v Číne známa ako baozi, je ázijským ekvivalentom západného sendviča. lahodná plnka z mäsa a zeleniny zabalené do jemného kysnutého cesta. Placka je dusená a ide o kompletné jedlo, ktoré sa dá jesť aj na cestách bez príboru.

Samozrejme, môžete si kúpiť niekoľko hotových nikumanov pre budúce použitie, ale veľa ľudí má pochybnosti o kvalite mäsa ukrytého v hlbinách žemle. Hotové nikumany zvyknú chutiť dobre, ale cesto je bledé, lepkavé a často presladené a hutná plnka z neznámych ingrediencií má nevysvetliteľne ružovú farbu.

Ak náhodou zavítate do Osaky, Kóbe alebo Kjóta, neodopierajte si potešenie z návštevy niektorej z reštaurácií siete Horai 551, v ktorej sa podľa mnohých podávajú tie najchutnejšie a hlavne autentické nikumany.

Bez ohľadu na to, aký hlad budete mať, keď máte pred sebou tanier voňavých, lahodných parených pirohov, okamžite si uvedomíte, že toto je jedna z naj chutné jedlá ktoré ste vo svojom živote zažili. Podivuhodný vzdušné cesto, jemný, šťavnatá plnka s výraznou arómou cibule ... Jednoducho sa nemôžete obmedziť na jeden nikuman!

Skúsení kuchári so závideniahodnou vytrvalosťou sa snažia reprodukovať majstrovské dielo z Horai 551 a niektorí z nich sú v tom celkom úspešní. Dnes na internete nájdete recept, ktorý, ak nie je lepší ako originál, nie je ani oveľa nižší. Náplň sa ukáže byť rovnako šťavnatá, jemná a bohatá na chute, ktoré jej dávajú huby, cibuľa a mäso. Vzdušné sladké cesto krásne kontrastuje s výdatným obsahom.

Tajomstvo výnimočnej chuti spočíva v použití zmesi mletého bravčového mäsa s nasekaným bôčikom ako dodatočného zdroja tuku pre šťavnatosť. Obtiažnosť spočíva v tom, že ak sa uvoľní príliš veľa tekutiny, mäkké kysnuté cesto navlhne a vykysne. Toto je jedlo, pre ktoré kukuričný škrob a vaječný bielok sú základné zložky. Pôsobia ako spojivá, ktoré pomáhajú zabrániť vsiaknutiu tekutiny cez škrupinu.

Ak budete presne postupovať podľa receptu, dostanete 8 veľkých porciovaných nikumanov, ale cesto môžete rozdeliť aj na 16 kusov, aby sa vaše koláče blížili veľkosti manti.

Najchutnejšie nikumany sú, keď sú práve odstránené z dvojitého kotla, ale odkedy tepelné spracovanie nezaberie veľa času, mnohí ich radšej zbierajú vo veľkých dávkach a potom ich zmrazia. Nikumany je možné skladovať v mraznička asi mesiac. Na prípravu na podávanie stačí každý koláč zabaliť do vlhka papierová utierka a zohrejte v mikrovlnnej rúre niekoľko minút.

Začnime spolu variť!

Ingrediencie:

  • 500 g múky;
  • 100 g cukru;
  • 2 čajové lyžičky suchého droždia;
  • 1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva;
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • 250 ml vody;
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná na malé kocky;
  • 5 zelených cibúľ nakrájaných nadrobno (biela časť)
  • 1 polievková lyžica sezamového oleja;
  • 300 g bravčového bôčika nakrájaného na široké prúžky;
  • 100 g mletého bravčového mäsa;
  • 3 sušené huby shiitake, namočené a nakrájané
  • 1 polievková lyžica strúhaného koreňa zázvoru;
  • 2 lyžice ustricovej omáčky;
  • 1 lyžica sójovej omáčky;
  • 1 polievková lyžica saké;
  • 2 čajové lyžičky cukru;
  • ½ lyžičky čierneho korenia;
  • 2 polievkové lyžice zemiakového škrobu zmiešaného s kukuričným škrobom;
  • 1 vaječný bielok;
  • 8 listov pergamenového papiera.

varenie:

  • V miske zmiešame múku, cukor, droždie a prášok do pečiva, pridáme vodu a olej. Cesto miesime, kým nebude elastické a lesklé. Pri absencii mixéra je možné cesto miesiť ručne.

  • Cesto vyvaľkáme do gule, vložíme do misy a prikryjeme Potravinová fólia. Misu položte na teplé miesto a nechajte cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1 hodinu).

  • Kým cesto kysne, pripravte si plnku. smažiť Cibuľa a cibuľové perie v sezamovom oleji - pri strednej teplote do priehľadnosti (nie zlaté). Schladiť.
  • Zmiešame v miske bôčik, mleté ​​bravčové mäso, shiitake, zázvor, ustricová omáčka, sójová omáčka, saké, cukor, čierne korenie, škrob, vaječný bielok a dobre premiešajte rukami (najlepšie v rukaviciach), pridajte vychladnutú cibuľu a pokračujte v miesení, kým sa náplň nestane viskózna a homogénna.
  • Cesto roztlačíme a zvinieme do rolády. Valček rozrežte na 8 kusov a z každého vytvarujte guľu. Guľôčky cesta poukladajte na plech, nechajte medzi nimi priestor a prikryte vlhkou utierkou, aby nevyschli. Cesto nechajte 10 minút.
  • Plnku rozdeľte ostrým nožom na 8 kúskov. Natiahnite kúsok cesta na pergamen, kým nedosiahne veľkosť malého taniera, odoberte ⅛ plnky z misky a vložte ju do stredu cesta.

  • Pravou rukou uchopte malú časť okraja formácie a otočte ju smerom k stredu. Výsledný turniket držte ľavou rukou tak, aby sa nerozvinul. Opakujte asi 10-krát, pričom ľavou rukou vždy držte nový návlek a pripevnite ho predchádzajúcimi.

  • Pripravené nikumany prikryte uterákom, aby nevyschli. Pripravte si parný hrniec. Keď ukladáte žemle do dvojitého kotla, nechajte medzi nimi vzdialenosť, aby sa cesto zdvihlo.

  • Medzi veko parného hrnca a koláče položte utierku, aby na ne nekvapkala kondenzovaná voda. Uistite sa, že sa uterák nezapáli.

  • Nikumany dusíme 15 minút. Trvanie procesu sa môže líšiť v závislosti od modelu parného hrnca. Ale v každom prípade by ste mali skontrolovať pripravenosť misky po 15 minútach. Nikumani podávajte s pikantnou horčicou, pikantná omáčka alebo ocot.

Xian Roubao, príp Parný koláč s mäsom, - tradičné čínska pochúťka. Obľúbené v celej Číne a, samozrejme, tieto koláče milujú aj ďalšie krajiny regiónu - Japonsko, Kórea, Singapur, Thajsko, Vietnam atď. Xian Zhoubao je typickým Baozi, t.j. plnený koláč, najčastejšie (aj takmer vždy) z kysnuté cesto a dusené.
Táto čínska pochúťka sa datuje od starovekého národného druhu chleba vyrobeného z pareného kysnutého cesta - Mantou. Mantou- je to žemľa bez plnky, Baozi- žemľa s plnkou. Navyše náplň nemusí byť nevyhnutne mäsová, ale aj zeleninová, napríklad z kapusty s cibuľou a vajíčkami (nie je to známa náplň pre milovníkov ruských pirohov?) Alebo dokonca sladká, od fazuľová pasta z fazule Anko (Azuki). Koláče Xian Roubao majú ďalších „bratov“ vyrobených z cesta a dusených - Mantou (parné šišky) , parné knedle , Huajuan kučery , Pampuška "Lotosový kvet" Lian Huajuan , šiška z lotosových listov, dusené lístkové cesto Zhengbing, koláč prasiatka Zhuzai Bing atď.
Pre tých, ktorí to zvládli recept na čínske kvasnicové cesto tieto koláče nebudú ťažké, a ak vaša rodina miluje koláče a čínska kuchyňa potom tento recept Čínske parné karbonátky doplní do prasiatka vaše obľúbené domáce maškrty.

INGREDIENCIE (na 24 koláčov):
kysnuté cesto- 800 g,
mleté ​​bravčové mäso - 200 g,
krevety - 12 ks.,
zázvor - kúsok veľkosti vlašského orecha,
zelená cibuľa - 3-4 šípky,
čierne huby muer - 3-4 huby,
svetlá sójová omáčka - 1 polievková lyžica,
sezamový olej- 1 lyžička,
Sečuánske korenie huajiao - 10-15 zŕn,
soľ - ½ lyžičky


Akýkoľvek koláč pozostáva zo škrupiny cesta a náplne.
Keďže koláče Baozi (a naše koláče sú len rôzne druhy Baozi) používajú kysnuté cesto, musíte sa o cesto postarať. Ako ho variť, nájdete v recepte "Kváskové cesto».
Kým cesto kysne, môžete pracovať na plnke.
Na začiatok si pripravme „paprikovú vodu“ – veľmi kuriózny spôsob, ako dať mletému mäsu správnu mieru vlhkosti a zároveň ho ochutiť.
Zrnká sečuánskeho korenia zalejte vriacou vodou a nechajte tekutinu vylúhovať a vychladnúť.

Muer huby namočíme na 30 minút do teplej vody.
Opláchnite šípy luku.Cibuľa nakrájaná na krúžky.
Zázvor ošúpeme a nastrúhame.
Huby nakrájame (alebo nakrájame) stredne veľké kusy.
Ošúpte krevety z panciera, odstráňte chrbtové a brušné žily, urobte rezy pozdĺž chrbta a brucha a nasekajte ich nahrubo.

Zmiešajte v miske vhodnej veľkosti nakrájané mäso, krevety, zelená cibuľka, šampiňóny, zázvor, svetlá sójová omáčka, sezamový olej a soľ. Miešajte do hladka. Po častiach pridávajte paprikovú vodu, napríklad polievkovú lyžicu, až kým nebude mleté ​​mäso dostatočne navlhčené, ale nezriedne.

Cesto rozdeľte na 24 častí, každú vyvaľkajte do gule, preložte na stôl a prikryte vlhkou utierkou.
Vezmite jednu časť a vyvaľkajte z nej okrúhly koláč s hrúbkou 2-3 mm a priemerom asi 12 cm.
Používam na to výrez. Cesto rozvaľkáme a vykrojíme z neho kruh, zvyšok cesta spracujeme do gule.
Vložte 1 polievkovú lyžičku do stredu koláča. výplne.

Vytvorte koláč spojením okrajov obrobku a zložením do záhybov po obvode.

Vrch koláča pritlačte prstami a utesnite krk.
Výsledný koláč zľahka vyrovnajte.
Zo zvyšného cesta a plniacej formy koláčov položte na stôl a prikryte vlhkou utierkou.

Pripravte parný hrniec na prácu.
Pergamenový papier narežte na štvorce tak, aby na každý štvorček bol položený jeden koláč. Takže počas tepelnej úpravy pre pár koláčov sa neprilepia na dno dvojitého kotla. Kúsky pergamenu by mali byť po obvode väčšie ako koláče, pretože koláče sa počas varenia zväčšia, s tým treba počítať.
Pirohy vložte do dvojitého kotla tak, aby medzi nimi zostal priestor, pretože po odstavení a tepelnej úprave sa takmer zdvojnásobia.
Parný hrniec prikryjeme pokrievkou a koláče necháme 15 minút odležať.
Potom zapnite dvojitý kotol alebo ho zapnite (ak váš dvojitý kotol nie je elektrický).
Ak voda v dvojitom bojleri už vrie, varte koláče niekoľko 10 minút, ak sa voda ešte nezohreje, potom 15 minút.
Po naparení karbonátky ihneď neodstraňujte veko z parného hrnca a nevyberajte ich z parného hrnca po dobu 5 minút.
Potom vyberte hotové koláče z dvojitého kotla a oddeľte od nich kúsky pergamenu (kým sú teplé).


Baozi sú prakticky manti druhej alebo tretej generácie (zatiaľ som na to neprišiel, ale pokračujem vo výskume)) A keď si vezmeme moderné manti, tie, ktoré som pripravil v predchádzajúcich príspevkoch, tak toto je už 15.-20. generácie. Manti prvej generácie, z ktorej pochádza aj názov manti, je čínsky mantou (饅頭 doslovný preklad je „vycpaná hlava“, majú svoju legendu, napíšem nabudúce, len vám poviem, ako variť moderné mantou). Táto vášeň ma naozaj zasiahla - chcem mantám porozumieť, dostať sa na dno pôvodu, sledovať evolučnú cestu mant od staroveku až po súčasnosť!

Číňania jedia baozi kedykoľvek počas dňa, ale uprednostňujú ho na raňajky, varené so sladkými náplňami.

Dnes uvarím baozi s mletým bravčovým mäsom s kapustou, pričom do cesta pridám špenát - je to užitočné a cesto získa zaujímavú farbu. Cesto na ba ozi je na báze droždia a to je, samozrejme, ich najdôležitejší rozdiel od manti.

Na test:

100 g špenátového pretlaku
350 g múky
4 g suchého droždia
100 g vody
1/2 lyžičky Sahara
soľ

Na plnenie:

100 g mletého bravčového mäsa
30 g mrkvy
200 g bielej kapusty
30 g cibule
10 g (malý kúsok) zázvoru
1/2 lyžičky soľ
1/2 lyžičky Sahara

1 polievková lyžica sójová omáčka
Mleté biele korenie na špičke noža
1 polievková lyžica slnečnicový olej

Začneme prípravou cesta. Špenát uvaríme, potom z neho urobíme homogénne pyré akýmkoľvek pre vás vhodným spôsobom - aj s rozdrvením, dokonca aj v mixéri:







Suché droždie rozpustíme vo vode s cukrom a vlejeme do roztlačeného špenátu. Miešajte, potom pridajte múku. Cesto dôkladne vymiesime!
















Cesto necháme 20-30 minút odpočívať a znova premiesime. Keď cesto začne kysnúť, začneme variťbaozi. No a teraz náplň:


Kapustu nakrájame na malé štvorčeky (nie ako na boršč))). Osolíme a necháme 10-15 minút odstáť, aby získala šťavu. Potom položte na obrúsok alebo uterák, aby ste vysušili.








Jemne nakrájanú cibuľu, mrkvu, zázvor opražíme na slnečnicovom oleji:










Potom pridajte mleté ​​bravčové mäso, biele korenie a sójovú omáčku:






Smažte, kým mleté ​​mäso nezbelie, odstráňte z tepla, pridajte kapustu a cukor, trochu soli.






Všetko – plnka aj cesto sú hotové.


Teraz poďme k samotnému stavebnému procesu.baozi.

Začneme odstránením bublín z cesta, inak sa nám z cesta nepodarí vyformovať baozi tvaru, aký potrebujeme -v procese varenia stratia svoj tvar a vyzerajú škaredo. Aby ste tomu zabránili, rozvaľkajte cesto valčekom ako halušky. Možno je to skôr ako robiť lístkové cesto... Cesto rozvaľkáme, preložíme, potom znova rozvaľkáme a znova preložíme. Operáciu opakujeme desaťkrát – naše cesto získa homogénnu štruktúru bez bublín. Teraz môžeme vyrobiť naše krásne baozi z tohto krásneho cesta))
















Potom je všetko ako pri obyčajnej manti - odrežeme kúsok cesta a vytvarujeme z neho guľu, ktorú rozvaľkáme na koláč:








Do stredu dáme plnku.


A zhora zaštipnite okraje.