Talianska pravá ciabatta. Ciabatta: recept na varenie

15.07.2021

Dnes vám chcem ponúknuť recept na ciabattu v rúre, ktorá sa vyrába z cesta. Jeho príprava nebude trvať dlho, ak neberiete do úvahy čas, v ktorom sa jednoducho postaví. Všetky procesy varenia nie sú veľmi zložité, takže ak ste niekedy pracovali s cestom, určite sa vám to podarí.

Tento recept na ciabattu doma v rúre a dokonca ho môžete piecť v multivarke, ak je to pre vás pohodlnejšie, ale v tomto prípade vám nepoviem o čase pečenia a režime, v ktorom sa to robí.

Recept na chlieb ciabatta mi poslala Nadia, ktorá ho často pečie pre svoju rodinu. A s chlebom rád experimentujem, aby som našiel dokonalé spôsoby varenia. Nerád ho kupujem v obchode, pretože som zvyknutý na domáci chlieb a chlieb, ktorý predávajú, často vôbec nie je chutný. Veľmi sa mi páči aj vôňa čerstvo upečeného chleba.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 360 g
Soľ - 1 lyžička
Suché rýchlo pôsobiace droždie - 0,5 lyžičky
Voda - 350 ml.

Ako upiecť ciabattu doma

Cesto na ciabattu je vhodnejšie robiť v rúre vo veľkej mise, pretože sa zväčší. Najprv do nej nasypem múku, suché droždie a soľ. Potom ich dobre premiešam, aby sa kvások rovnomerne rozložil v múke.

Potom do suchej zmesi nalejte vodu a vareškou premiešajte do hladka. Teplota vody by mala byť 35 - 40 stupňov a nie vyššia, na dotyk je teplá. Cesto nie je husté a netreba ho miesiť dlho, ba čo viac, ani sa nesnažte pridávať múku.

Potom misku s cestom prikryjem potravinovou fóliou, ktorú treba na niekoľkých miestach prepichnúť, aby sa do nej dostal vzduch. Otvory by mali byť malé a mali by sa dať urobiť pomocou špáradla. Vďaka tomu cesto lepšie kysne a vo vnútri nebude prebytočná vlhkosť. Nechám pri izbovej teplote 12 - 18 hodín a nie menej. Najpohodlnejšie je to urobiť večer, aby ste ráno mohli spustiť nasledujúce procesy.

Po určenom čase bude celé cesto pokryté malými bublinkami, ako má byť. V žiadnom prípade ho nemiešajte.

Na silikónovú podložku nasypeme múku a nalejeme na ňu cesto. Potom to môžete urobiť dvoma spôsobmi. V prvom prípade pomocou dvoch širokých špachtlí prenesiem chlieb na plech na pečenie s pergamenom, ktorý musí byť tiež vopred posypaný múkou. V druhom prípade je všetko trochu komplikovanejšie a trvá dlhšie. Ale vďaka podrobnému popisu tento recept na ciabattu doma nebude pre vás veľmi ťažký, ale určite vyjde.

Pomocou špachtle alebo rúk vytvorte okrúhly chlieb. Aby som to urobil, zabalím okraje cesta do stredu, akoby som ho zbieral dovnútra. Z týchto produktov môžete pripraviť jeden veľký alebo dva malé pečivo. Aby sa cesto nelepilo na stierku, okraje výrobku neustále posypávam múkou. A pohyby musia byť ostré. Ak nemáte koberček, vytvarujte chlieb na dobre pomúčenej kuchynskej linke. Potom nechám 15 - 20 minút, tiež trochu posypem navrch. Po uplynutí určeného času skontrolujem pripravenosť cesta: zľahka zatlačím prstom na cesto, malo by vypružiť - otvor sa okamžite obnoví do polovice hĺbky a potom sa slabšie narovná. Ak nie, počkajte ešte chvíľu. Potom cesto rozdelím na 2 časti a jemne vytvarujem obdĺžniky.

Pečiem ich vo vyhriatej rúre na 250 stupňov 15 minút s parou. A na vytvorenie pary stačí na dno rúry položiť hlbokú misku s vriacou vodou. Je dôležité, aby bol riad určený do rúry, pretože nie každý znesie vysoké teploty. Potom, znížením teploty na 220 stupňov, vyberiem riad s vodou a pečiem ďalších 15 minút. Potom opatrne vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Ako vidíte, taliansky chlieb ciabatta nie je vôbec náročný na prípravu, ale ak ho robíte prvýkrát, najskôr si všetko pozorne prečítajte a až potom sa pustite do varenia.

Dúfam, že sa vám recept na ciabattu v rúre páčil a uvaríte ho pre svoju rodinu. Tu je taký neobvyklý taliansky chlieb. A vo vnútri má veľké otvory, čo vyzerá celkom zaujímavo. Skúste si ho uvariť aj vy a budem rada, ak sa môj recept zaradí medzi vaše obľúbené. Dobrú chuť!

Nutričná hodnota a zloženie chleba Ciabatta

Ciabatta chlieb obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej, vitamínov E, A a skupiny B. Tento pekárenský výrobok je bohatý na zloženie aminokyselín, medzi ktorými osobitné miesto zaujíma lyzín, glycín, metionín, valín, fenylalanín atď. ako aj minerály ako: vápnik, fosfor, zinok, horčík atď.

100 g chleba Ciabatta obsahuje:

Bielkoviny - 7,7.
Tuky - 3,8
Sacharidy - 47,8
Kcal - 262.

Ciabatta je chrumkavý chlieb s nerovnomernými pórmi. Tento druh chleba ako Ciabatta sa používa na výrobu sendvičov, pochutín, sendvičov. Podáva sa k prvým chodom a šalátom v kombinácii so syrom, vínom a šunkou.

Zaujímavé fakty z histórie chleba Ciabatta

Začiatok pečenia Ciabatty bol položený v Ligúrii, ale dnes sa tento pekársky výrobok pečie po celom Taliansku a v španielskom Katalánsku sa tento druh chleba nazýva Chapatta. Ciabatta pečená v Toskánsku, Marche, Umbria, sa od seba nápadne líši dužinou, kôrkou a zložením.

Hlavným tajomstvom pečenia tohto chleba je použiť živé droždie a kysnúť cesto 12 alebo viac hodín.

Klasická talianska Ciabatta sa pečie v špeciálnej peci. Moderné gazdinky používajú sploštený kameň, ktorý sa vloží do rúry, nahreje a potom sa naň položí plech s Ciabatte pripraveným na pečenie.

Ciabatta prichádza v niekoľkých odrodách:

Z celozrnnej múky (ciabatta integrale).
S pridaním olivového oleja, majoránky a soli.
Ciabatta s mliekom (ciabatta al latte).

Užitočné vlastnosti chleba Ciabatta

Cesto na Ciabatta zrieme asi 12 hodín. Po tak dlhom čase sa stáva homogénnym a droždie obsiahnuté v tomto cesta úplne dozrie. Z toho sa tento pekárenský výrobok považuje za užitočný pre ľudí s gastritídou, dvanástnikovým vredom, ako aj pre tých, ktorí majú oslabenú črevnú motilitu.

Ciabatta je súčasťou všetkých druhov diét, pretože tento chlieb je ľahký pre žalúdok, ale nie vo veľkých množstvách, pretože je vysoko kalorický.

Ciabatta chlieb je užitočný pre oslabený organizmus s nízkou imunitou, ako aj v pooperačnom období.

Príprava chleba Ciabatta doma

Varenie tohto chleba od vás bude vyžadovať trpezlivosť a vytrvalosť, ale všetko úsilie bude odôvodnené získaním nezvyčajne chutného a zdravého chleba Ciabatta na prekvapenie a radosť domácnosti.

Ingrediencie:

Pšeničná múka najvyššej kvality - 430g plus múka na podstielku.
Pitná voda - 330 ml.
Jedna čajová lyžička soli.
Suché droždie - 1 g.

Príprava:

Preosejeme múku, pridáme soľ a droždie a premiešame.
Nalejte vodu izbovej teploty a postupne pridávajte múčnu zmes, miešajte lyžičkou, ale bez miesenia rukami, až kým nebude hladká.
Misku prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 12-15 hodín kysnúť. Počas tejto doby bude cesto postupne rásť a bublať – to je predpoklad pre Ciabattu.
Na stôl nasypte múku a vyložte cesto (je veľmi lepivé). Jemne zabaľte všetky strany cesta do polovice, aby ste vytvorili tyčinku.
Cesto sa roztečie, preto sa postup skladania vykonáva niekoľkokrát opatrne, kým neuvidíte, že cesto nepláva, ale drží svoj tvar.
Cesto rozdelíme na 2 časti. Každý kúsok cesta roztiahnite na obdĺžniky s rozmermi 10 x 20 cm, každý položte na prírodnú utierku a okraje zo všetkých strán zastrčte, aby cesto nekrvácalo. Tortilly prikryjeme a necháme hodinu kysnúť. Počas tejto doby sa cesto výrazne nezväčší, ale zmäkne.
Hotové koláče opatrne odstráňte kartónom z uteráka a potom na plech na pečenie. Našu Ciabattu vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C a pečieme 35 minút za občasného postriekania z rozprašovača na steny rúry.
Hotový chlieb vyberieme z rúry, položíme na mriežku, prikryjeme utierkou a necháme úplne vychladnúť. Po 30 minútach je lahodná a chrumkavá Ciabatta pripravená na servírovanie!

Ciabatta je dlho kvasený chlieb. To vás núti venovať viac času jej príprave, byť trpezlivým a predvídať túto jemnú chuť. Ako každý kvasnicový chlieb, aj ciabatta je trochu rozmarná, ale prísne podľa receptu je ľahké ho variť doma v rúre.

Klasický recept (originál)

Varenie klasickej ciabatty trvá viac ako 12 hodín. Celú tú dobu musí byť cesto vylúhované, aby nakoniec získalo potrebnú štruktúru. Existujú rýchlejšie možnosti, ale pre fanúšikov klasickej talianskej kuchyne by mal byť tento recept prioritou.

Preosejte všetky suché prísady do veľkej misy;
Nalejte vodu pri izbovej teplote a premiešajte;
Cesto prikryjeme a necháme 12 hodín kysnúť;
Cesto položte na bohato pomúčenú pracovnú dosku;
Preložte ľavú stranu cesta do stredu, potom pravú stranu;
Vykonajte rovnaké manipulácie s hornou a spodnou časťou cesta;
Celý proces skladania sa musí zopakovať 2-krát;
Rozdeľte bochník na dve časti a každú časť rozdeľte na 2 obdĺžniky (10 * 20 cm);
Posypte ľanový uterák (akákoľvek hustá prírodná tkanina) múkou a zakryte ciabattou, nechajte 1 hodinu;
Predhrejte rúru a plechy na pečenie na 220 stupňov;
Vložte bochníky na plechy na pečenie a vložte do rúry;
Na spodok rúry položte nádobu s vodou tak, aby bola rúra naplnená parou;
Pečieme maximálne 35 minút. Chlieb by mal byť zlatohnedý.

Zjednodušená verzia

Tento recept vyžaduje menej času na kvasenie, ale chlieb sa ukáže byť rovnako chutný. Tento chlieb ciabatta v rúre je ideálny pre nečakaných hostí alebo neskorú večeru.

voda - 1 polievková lyžica;
granulované droždie - 4 g;
cukor - ½ lyžičky;
múka - 1 polievková lyžica;
soľ.

Uplynutý čas: 5 hodín.

Kalórie: 280.

Zmiešajte všetky zložky;
Cesto vyšľaháme mixérom na najvyšší výkon. Podľa času - najmenej 10 minút;
Ak cesto zostane "rozmazané", pridajte múku (1 lyžičku);
Misku prikryte plastovým obalom a nechajte 2-3 hodiny kysnúť;
V dôsledku toho by mala byť nadýchaná hmota s veľkými bublinami;
Preneste cesto na stôl, ale nemiesime;
Trochu to upratať, dať na plech vystlaný papierom;
Nechajte pôsobiť 40 minút, opäť prikryte fóliou alebo uterákom;
Predhrejte rúru a plech na pečenie na 200 ° C;
Preneste bochník na horúci plech a pečte 40 minút;
Aby všetko fungovalo, je potrebné počas procesu pečenia steny s rúrou dvakrát postriekať vodou z rozprašovača;
Hotový chlieb vychladíme a zjeme.

Ciabatta kysnutá v rúre

Chlieb s hotovým kysnutým kváskom je uvarený rýchlejšie, takže si chuť čerstvo upečeného chleba budete môcť vychutnať skôr.

Produkty:

kvasnicová štartovacia kultúra - 100 g;
pšeničná múka - 0,7 kg;
soľ - 1,5 lyžičky;
voda - 0,5 l;
olivový olej - 20 ml + na mastenie riadu.

Čas strávený: 6 hodín fermentácie + 2 hodiny varenia.

Kalorický obsah: 280 kcal.

Vypracujeme cesto: zmiešame 200 g vody, 100 g vykysnutého kvásku a 300 g múky. Nechajte kvasiť 6 hodín;
Pripravte cesto: vymiešajte cesto s 300 g vody. Preosejte k nim 450 gramov múky, pridajte soľ a olej;
Vlhké cesto jemne premiešajte;
Preložíme do misy (steny natrieme olejom) a necháme pod utierkou 6 hodín kysnúť;
Cesto v miske každú hodinu zľahka premiesime;
Stôl posypte hojne múkou a vysypte naň cesto;
Z cesta vytvarujeme obdĺžnik (hrúbka - 3,5 cm). Posypte múkou;
Rozdeľte bochník na 3 časti a vytvorte rovnaké bochníky;
Všetko prikryte bavlnenou handričkou a nechajte 90 minút odpočívať;
Potom pečieme v rúre 30 minút (230 °C).

Ciabatta so syrom suluguni doma

Syr v tomto recepte robí cesto trochu ťažším, vďaka čomu je menej pórovité, ale pikantnejšie.

Ingrediencie:

voda - 0,2 l;
vrecko droždia;
múka - 270 g;
soľ - 7 g;
syr - 50 r;
tymian podľa chuti.

Časová náročnosť: 3 hodiny prípravy + 20 minút prípravy.

Kalórie: 280.

Ako upiecť cesnakovú ciabattu v rúre

Taliansky chlieb obohatený o cesnak a bylinky je ideálny na všedné dni aj na slávnostné večere.

maslo - 50 gr;
droždie - 1 polievková lyžica. l;
voda pri izbovej teplote - 1 polievková lyžica;
hlava cesnaku;
múka - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 lyžička;
kôpor a petržlen.

Čas varenia: 3 hodiny na cesto + 30 minút na varenie.

Kalorický obsah: 276 kcal.

Vymiesime viskózne cesto: droždie, soľ a múku rozpustite vo vode;
Cesto necháme 3 hodiny kysnúť. Každú hodinu zabaľte cesto od okrajov dovnútra;
Cesnak ošúpeme, bylinky umyjeme, nasekáme a všetko nasekáme v mixéri s pridaním oleja. S týmto množstvom cesnaku sa získa pretrvávajúca vôňa a chuť, ale množstvo sa môže meniť podľa želania;
Cesto vyložte na stôl, do stredu dajte cesnakovú plnku a okraje zabaľte do stredu tak, aby ste skončili bochníkom;
Celkovú hmotu rozdeľte na 3 tyčinky a každú posypte múkou;
Položte na teplý plech na pečenie, nechajte 20 minút a potom pečte 15 minút (pri 220 stupňoch);
Vychladnutý chlieb nakrájajte.

S čím podávať ciabattu

K vínu, šunke a syru sa hodí akýkoľvek taliansky chlieb. Chutnú a pikantnú bruschettu si môžete pripraviť na slávnostný stôl alebo len na skromnú večeru:

Ciabattu nakrájajte na kúsky s hrúbkou do 2 cm;
Osušte ich na grile alebo panvici;
Potom vyprážajte, aby bol zvonku zlatý a vnútri mäkký;
Posypte chrumkavú kôrku toastu olivovým olejom;
Chlieb nastrúhame cesnakom a navrch položíme plnku.

Bruschetta je tradičné talianske občerstvenie podávané s vínom a aperitívmi. Môže sa podávať s:

nakrájané paradajky, bazalka a kvapka olivového oleja;
sušené paradajky a nakrájané avokádo;
tenké vrstvy cukety a syra Roquefort;
nakrájané pečené kura, paradajky a bylinky;
nasekané hotové chobotnice, čili papričky a kvapky citrónovej šťavy;
šalát z vajec, repy a sleďa;
sladká verzia je ricotta, plátky fíg a rukoly;
nakladaná korenistá repa a syr.

Mnohé ženy v domácnosti sa bojí variť ciabattu, vystrašené dobou fermentácie a štrukturálnymi špecifikami cesta. Existuje však veľa užitočných tipov na prípravu tohto chleba:

Cesto na ciabattu sa nemiesi zvyčajným spôsobom, iba sa skladá po etapách;
Firemná forma je obdĺžnikový bochník;
Tajomstvo pórovitého chleba je v živom kvásku a dlhej dobe kvasenia (najmenej 12 hodín);
Pri pečení je potrebné použiť špeciálny sploštený kameň na pečenie chleba zo všetkých strán;
Aby sa bochníky upiekli vo vnútri, nádoba s vodou by sa mala vložiť do rúry alebo pravidelne striekať na steny, aby sa chlieb upiekol v pare;
Pridajte olivový olej do cesta;
Ak chcete získať pikantný chlieb, mali by ste do cesta pridať provensálske bylinky, majoránku a iné korenie.

Prísne dodržiavanie receptu, lúhovanie cesta aspoň 12 hodín a jemné zvinutie, nie chrumkanie – to je tajomstvo dokonalej talianskej ciabatty.

Tí, ktorí boli v Taliansku, si nepochybne spomenú na biely chlieb s veľmi chrumkavou kôrkou, jemnou pórovitou dužinou, nezabudnuteľnou vôňou a vynikajúcou chuťou. Dnes budeme hovoriť o tom, čo je ciabatta, podrobne zvážime recept na jej prípravu a tiež uvidíme, s čím sa používa.

taliansky chlieb

Ciabatta sa vyrába z droždia, olivového oleja a bežnej pšeničnej múky. Tento múčny výrobok sa používa v celom Taliansku. Navyše v rôznych regiónoch krajiny sa môže trochu líšiť. Napríklad v Toskánsku má chlieb pevnú dužinu a tvrdú kôrku, zatiaľ čo v Marche bude mäkký a ľahký. Ale v USA, kde je tento výrobok tiež veľmi populárny, sa pečie z mokrého cesta s prídavkom kysnutého cesta a rôznych enzýmov. Je zaujímavé, že ciabatta, ktorej recept určite zvážime nižšie, sa dá piecť s pridaním rôznych prísad. Často sa teda pečie so soľou a majoránom, mliekom, olivovým olejom atď.

Použitie ciabatty pri varení

V USA a Európe je tento produkt široko používaný na výrobu sendvičov a sendvičov. U nás sa tento chlieb používa najmä v reťazcoch rýchleho občerstvenia. Je doplnená ochucovadlami a omáčkami, rôznymi zeleninovými a mäsovými výrobkami. Dnes majú reštaurácie tendenciu piecť ciabattu podľa rôznych receptov, takže hotový výrobok nie je celkom taký, ako tradične vyzerá. Môžu to byť ploché koláče, ktoré vyzerajú ako základ pizze, chlieb s malými vzduchovými pórmi atď. Ale ak urobíte všetko správne a dodržíte zásady výroby talianskeho chleba, môžete získať skutočnú ciabattu, ktorej chuť sa nedá s ničím porovnať.

Ciabatta: klasický recept

Ingrediencie

Stodeväťdesiat gramov prevarenej teplej vody, dvesto gramov pšeničnej múky, päťdesiat gramov kukuričnej múky, šesťdesiat gramov zmesi ciabatta (dostupná v každom supermarkete), jednu lyžicu morskej soli, jednu lyžicu sušeného droždia, tri štvrtiny lyžica suchého rozmarínu.

Príprava

Preosiatu múku nasypeme do misy a dobre premiešame. Pridávajú sa droždie, soľ, korenie. Všetky ingrediencie sa dôkladne premiešajú, pridá sa voda a cesto sa miesi. V tomto prípade je potrebné miesiť, kým sa hmota nestane homogénnou a nezíde z rúk. Cesto sa prikryje utierkou alebo obrúskom a nechá sa dve hodiny kysnúť na teplom mieste.

Ďalej zvážte recept na taliansky chlieb ciabatta. Postupom času sa cesto položí na pomúčenú dosku a rozdelí sa na dve časti, z ktorých každá je pokrytá potravinovou fóliou a na vrchu uterákom a potom sa nechá štyridsať minút. Potom sa rúra vyhreje na najvyššiu teplotu a nechá sa tam plech na pečenie, aby sa poriadne zohriala. Medzitým sa múkou posype papier na pečenie a naň sa položí cesto, ktoré mu dá tvar budúceho chleba. Tento papier sa opatrne prenesie na horúci plech a vloží sa do rúry na desať minút, potom sa oheň zníži a pečie sa ďalších pätnásť minút. V tomto prípade by mal mať hotový výrobok zlatistú farbu.

Ciabatta, recept, ktorý sme uvažovali, sa ukáže ako chutná a aromatická. Má chrumkavú kôrku a veľké nepravidelné otvory. Chlieb sa stáva ideálnym na druhý deň. Namáča sa v olivovom oleji a zapíja talianskym vínom. No, čo môže byť lepšie?!

Ciabatta v domácom štýle

Zloženie: šesťstodvadsaťpäť gramov pšeničnej múky, tridsať gramov lúpanej ražnej múky, päťstodvadsaťsedem gramov vody, trinásť gramov soli, štvrtinu čajovej lyžičky sušeného droždia, tri gramy instantného droždia.

Príprava cesta

Na začiatok si pripravte cesto. Za týmto účelom nalejte droždie do pohára vody, premiešajte a odstavte na dvadsať minút. Potom z tejto zmesi odoberte jednu druhú lyžičku na cesto (zvyšok vylejte) a pridajte do nej stoosemdesiatpäť gramov vody. Tristo gramov pšeničnej múky sa zmieša s ražnou, pridá sa kváskový roztok a vymiesi sa cesto, ktoré sa nechá jeden deň kysnúť pri izbovej teplote.

Tento recept na ciabattu v rúre zahŕňa miesenie cesta pomocou mixéra. Za týmto účelom sa hotové cesto zriedi v zostávajúcej vode a miesi sa päť minút pomocou mixéra pri strednej rýchlosti. Cesto treba nechať tri hodiny kysnúť. Potom sa prenesie do misy a nechá sa čakať na formovanie.

Treba poznamenať, že cesto na tento chlieb je trochu tekuté, dozrieva dlho. Počas formovania buchtičiek s ňou treba narábať opatrne: nedrviť, nemiesiť ani nedrviť. Recept na chlieb ciabatta v rúre, keď je urobený správne, je neuveriteľne jemný a chrumkavý, ktorý sa rýchlo konzumuje.

Výroba chleba

Hotové cesto sa položí na stôl, rozdelí sa na dve rovnaké časti a každá sa zabalí do obálky. Každá obálka sa posype múkou, prikryje sa obrúskom pred vyschnutím a nechá sa ďalších štyridsaťpäť minút. Po uplynutí času sa cesto prenesie na plech na pečenie, ktorý je predbežne pokrytý papierom, daný požadovaný tvar bochníka a pečie sa štyridsať minút pri maximálnej teplote do hneda. Tento recept na ciabattu v rúre je celkom jednoduchý, chlieb je rovnaký, ako sa tradične pečie v Taliansku.

Cesnaková ciabatta

Zloženie: desať gramov čerstvej petržlenovej vňate, štyri gramy suchého oregana, tri gramy čerstvého rozmarínu, jedna lyžica soli, tri gramy mletého korenia, dvadsať gramov olivového oleja, tri strúčiky cesnaku, tristopäťdesiat gramov varenej ciabatty .

Pár slov o recepte

Ciabatta s cesnakom (domáci recept) sa ukazuje ako veľmi chutná, pretože kombinácia bylín a cesnaku ju robí nezvyčajnou. Aby ale všetko správne vyšlo, je potrebné hotový chlieb poriadne namočiť so všetkými koreninami. Na to použite pergamenový papier, dobre pokrčený a namočený vo vode, ktorým sa chlieb obalí. Obrovskou výhodou receptúry je, že vďaka nej môžete „vdýchnuť život“ sušenému produktu a nasýtiť ho paletou vôní.

Príprava

Takže ciabatta je rozrezaná pozdĺžne, potom sú polovice rozrezané naprieč, pričom sa nemôžete dotknúť jej základne. Všetko sa naleje s olivovým olejom, korením a soľou podľa chuti. Rozdrvený cesnak, olej, oregano, petržlenovú vňať, korenie a rozmarín zmiešame oddelene v miske. Touto zmesou potrieme chlieb, nezabudneme natrieť odrezané časti. Potom vezmú pergamen, pokrčia, dobre namočia do vody a zabalia do nej výrobok tak, aby ho nebolo vidieť. Ciabatta sa potom vloží do predhriatej rúry a pečie sa desať minút. Hotový výrobok podávame vychladený.

Ciabatta: recept so syrom suluguni

Zloženie: dve polievkové lyžice suchého droždia, dvesto gramov tmavého piva, sedemstopäťdesiat gramov prevarenej studenej vody, jedna lyžica cukru, šesťsto gramov pšeničnej múky. Na cesto: sedemsto gramov pšeničnej múky, jedna lyžica soli. Na plnku: dvesto gramov syra suluguni, vykôstkované olivy podľa chuti.

Príprava

Droždie sa rozpustí v dvoch polievkových lyžiciach vody a na urýchlenie procesu sa pridá trochu cukru. Múku preosejeme, pridáme pripravený kvások a vymiesime cesto, pridáme vodu a pivo. Cesto sa prikryje ľanovou utierkou a nechá sa cez noc.

Postupom času sa do cesta pridáva múka, cukor a soľ, cesto sa miesi drevenou vareškou. Potom sa sformuje do gule a nechá sa hodinu a pol pod uterákom alebo obrúskom. Potom sa ciabatta, ktorej recept teraz zvažujeme, pripraví takto: cesto sa rozdelí na tri časti, zabalí sa do každej plnky a vytvarujú sa rolky. Pečte výrobky štyridsaťpäť minút v dobre vyhriatej rúre. Po uplynutí času sa chlieb položí na mriežku a ochladí. Tento malý výrobok sa dobre hodí na sendviče a ako desiatový chlieb. Hoci je proces varenia dlhý, výsledky príjemne potešia.

Ciabatta s paradajkami a syrom

Tento recept na chlieb ciabatta s paradajkami a syrom zahŕňa použitie hotového výrobku. Budeme zvažovať len prípravu plnky. Chlieb zvládne upiecť každá gazdinka samozrejme aj sama, no kto túto možnosť nemá, môže využiť nasledujúci recept.

Ingrediencie

Jedna uvarená ciabatta, tristo gramov syra mozzarella, jedna mäsitá paradajka, olivový olej, bazalka.

Príprava

Chlieb sa rozreže priečne na štyri kusy. Bazalka (môžete pridať trochu petržlenu) sa umyje, vysuší a naseká. Paradajka sa umyje a nakrája na polovičné krúžky alebo plátky. V každej časti chleba je urobená takzvaná plniaca kapsa. Aby ste to urobili, dužinu trochu rozdrvte. Tieto vrecká sú natreté olivovým olejom a náplň je položená vo vrstvách: najprv syr, potom bazalka a paradajky, potom opäť mozzarella atď. Na vrch ciabatty, recept, o ktorom uvažujeme, sa posype olej a vloží sa do mikrovlnnej rúry na zahriatie.

Ciabatta v multivarke

Zloženie: štyristodvadsať gramov pšeničnej múky, jedna lyžica morskej soli, jeden gram instantného droždia.

Príprava

Do stroja na pečenie chleba sa naleje múka, pridá sa soľ, droždie a tristopäťdesiat gramov vody. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a cesto sa miesi (ukáže sa, že je mäkké a lepkavé). Ak to chcete urobiť, musíte zapnúť režim "Automaticky". Potom sa misky prikryjú obrúskom alebo fóliou a nechajú sa v miestnosti dvanásť hodín, aby sa vytvoril silný lepok a pórovitosť dávky. Po uplynutí času sa cesto prenesie do multivarky na pergamenový papier a pečie sa tridsať minút v režime "Pečenie". Potom sa hotový výrobok vyberie a na desať minút sa prikryje obrúskom alebo uterákom namočeným vo vode. Ciabatta v pomalom hrnci (recepty na tento chlieb sú dosť rozmanité) sa ukáže ako veľmi chutná. Navyše sa pripravuje bez námahy.

Pár slov na záver

Treba povedať, že ciabatta bola vynájdená v Ligúrii, no dnes ju milujú aj mimo Talianska. Je známe veľké množstvo odrôd talianskeho chleba: môže to byť s rôznymi náplňami, celozrnná alebo ražná múka atď. Recept na chlieb ciabatta je celkom jednoduchý, stačí si len správne pripraviť cesto. V dôsledku toho môžete získať produkt s príjemne chrumkavou kôrkou a voňavou dužinou. V Španielsku takýto chlieb jednoducho zbožňujú, no tam sa mu hovorí „čapat“.

Talianska ciabatta, ktorej recept sme dnes preskúmali, by sa mala tradične piecť v špeciálnej kamennej peci. Moderní kuchári môžu dnes použiť sploštený kameň, ktorý sa vloží do pece a zohreje. Potom položili plech na pečenie s cestom. Talianski pekári tvrdia, že tento spôsob umožňuje upiecť chlieb zo všetkých strán. Nech je to akokoľvek, každá žena v domácnosti si vyberie recept, ktorý sa jej páči. Každý má svoju vlastnú ciabattu. Existuje aj recept bez droždia. V tomto prípade sa používa kvások. Ale toto nie je ten istý chlieb, ktorý sa pripravuje v Taliansku.

Ako variť ciabattu? Recept krok za krokom

Ciabattu môžeme podávať ako doplnok k akémukoľvek inému jedlu, alebo ako plnohodnotné jedlo s plnkou. Existuje veľa variácií tohto jedla. Taliansky chlieb sa najčastejšie kombinuje s mäsom, syrmi, zeleninou a omáčkami.

Odporúčame vám vyskúšať aromatickú žemľu ciabatta podľa receptu s fotografiou krok za krokom. Recept na lahodnú a jednoduchú ciabattu vám umožní vymiesiť cesto na prípravu požadovanej konzistencie doma a upiecť buchtu s korenistou vôňou a chutným vzhľadom.

Hlavné ingrediencie:

800 g pšeničnej múky (350 gramov na kysnuté cesto, 450 gramov na cesto);
pol litra vody (180 mililitrov na kysnuté cesto, 340 mililitrov na cesto);
1 balíček droždia - 1 vrecko (1/2 čajovej lyžičky na kysnuté cesto, 10 gramov na cesto);
50 g olivového oleja;
korenie.

Recept na varenie krok za krokom:

Pred varením si musíte rozdeliť múku, droždie a vodu, aby ste miesili cesto a vykysli. 800 gramov múky sa rozdelí na 350 gramov a 450 gramov, ktoré budú použité na prípravu štartovacej kultúry, respektíve samotného cesta. Vodu je tiež potrebné rozdeliť: 170 mililitrov nalejte na kysnuté cesto, zvyšok nechajte na miesenie cesta. To isté robíme s kváskom. Pol lyžičky si necháme na prípravu kysnutého cesta a asi 10 gramov na miesenie cesta. Kvások by mal mať vzdušnú štruktúru.
Múku, vodu a droždie zmiešame v určenom pomere pomocou mixéra a špeciálneho nadstavca na cesto. Miesenie ingrediencií pomaly a dlho v hlbokej miske. Múka sa musí dobre preosiať a voda sa musí zohriať.
Pripravená zmes by mala kvasiť asi deň na teplom a tmavom mieste, ako aj pod filmom.
Keď je kvások vylúhovaný, môžete miesiť cesto. Aby ste to urobili, vezmite zvyšnú múku, droždie a soľ a premiešajte. Do zmiešaných surovín nalejte rastlinný olej a kvások a potom pridajte teplú vodu. Pri nízkej rýchlosti miešajte všetky ingrediencie mixérom do homogénnej hmoty počas desiatich minút. Konzistencia cesta by mala byť trochu riedka, ale elastická a jemná. Výslednú hmotu nechajte v hlbokej veľkej miske, kým nestúpne.
Neskôr sa cesto musí miesiť späť a preniesť do tej istej misy na dve hodiny, pričom sa pridáva požadovaná náplň. Na plnenie ingrediencií môžete použiť kúsky zeleniny, korenín a byliniek, syr, kúsky mäsa, olivy a dokonca aj orechy.
Potom sa cesto musí položiť na stôl posypaný múkou a vytvoriť bochníky (môžete urobiť malé buchty alebo jeden veľký chlieb). Cesto už nemusíte miesiť, ale môžete tvar vytvarovať ťahom zvisle alebo vodorovne, kým nedosiahne sploštený tvar.
Hotový chlieb môžeme nechať aj hodinu posypaný múkou.
Rúru predhrejte na maximálnu teplotu a uistite sa, že je v nej vlhké prostredie (môžete použiť nádobu s vodou alebo rozprašovač).
Pri teplote 220 stupňov trvá pečenie chleba asi dvadsať minút.

Hotové jedlo sa ukáže ako pórovité a mäkké!

Žitná ciabatta. Recept na kysnuté cesto

Varenie ciabatty doma nie je ťažké, ale musíte presne dodržiavať všetky pravidlá s receptom. Nižšie uvádzame podrobný recept na taliansky ražný kváskový chlieb, ktorý vám umožní variť toto úžasné jedlo doma.

Na pečenie ražného chleba musíte použiť nielen pšeničnú, ale aj ražnú múku. Zvyšok receptu na pečenie je podobný klasickej variácii. Do ražnej ciabatty sa pridá rovnaké množstvo pšeničnej a ražnej múky, soľ, cukor, droždie, teplá voda, rastlinný olej, obľúbené semienka pre chuť a postupujte podľa klasického receptu, pričom dodržte pomery.

Aby žemľa mala pikantnú a bohatú chuť, do cesta sa pridávajú aromatické koreniny a iné prísady. Ciabatta sa môže variť s olivami, olivami, bylinkami, cibuľou alebo cesnakom, paprikou alebo paradajkami, ako aj lososom a dokonca aj kuracím mäsom.

Existuje aj veľa receptov na prípravu talianskeho chleba bez droždia – ciabatta bez kvasníc. Alebo môžete pokojne začať variť ciabattu s čerstvým droždím alebo stlačeným živým droždím. Hlavnou nuansou prípravy je ochota improvizovať s náplňou, ale plne v súlade s daným receptom.

Ciabattu z tmavej ražnej múky môžete piecť nielen v peci alebo pekárni, ale aj na kameni. Recept s fotografiou alebo videom nájdete na internete a podľa návodu krok za krokom si pripravte lahodný chlieb tak, ako to robia praví Taliani.

Taliansky chlieb so syrom. Recept s fotkou

Recept na taliansku ciabattu so syrom krok za krokom doma vám umožní upiecť skutočné originálne jedlo. Recept s fotografiou a videom od Julie Vysotskej vám pomôže správne miesiť cesto, aby ste si doma mohli upiecť taký obľúbený chlieb. Príprava tejto variácie ciabatty so syrom je rýchla a jednoduchá! Recept na taliansky chlieb sa podobá štandardu.

Hlavné ingrediencie:

250 ml teplej vody;
4 g droždia;
250 g múky;
štipka soli a cukru;
syr na plnku.

Recept na varenie krok za krokom:

V teplej vode zmiešame múku, droždie, soľ a cukor, aby sme vymiesili cesto.
Pomocou mixéra s metličkou vypracujte cesto, ingrediencie miesime v hlbokej miske asi desať minút pri vysokej rýchlosti.
Cesto by malo byť hladké a vyčnievať z misy (za stáleho miešania môžete pridať múku).
Výslednú hmotu necháme v hlbokej miske prikrytú uterákom, kým sa nezvýši (od dvoch do troch hodín). Môžete pridať plnku akú chcete – v našom prípade syrovú.
Syr na plnenie môže byť strúhaný alebo nakrájaný na kocky.
Cesto položte na pomúčenú dosku a dajte mu požadovaný tvar bochníkov.
Budúce lupienky, rozložené na pergamene, môžu byť ponechané štyridsať minút, tiež zakryté uterákom.
Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Pri 220 stupňoch musíte chlieb piecť asi štyridsať minút, pričom nezabudnite rúru „oshik“ vodou asi dvakrát.
Hotová miska by mala byť ochladená, prikrytá uterákom, aby bola mäkká a porézna.

Ak chcete zmeniť ingrediencie, pokojne môžete do cesta pridať nielen syr, ale aj korenie, olivy, semienka. Diverzifikáciou obvyklých receptov môžete prekvapiť svojich hostí novými variáciami tohto jednoduchého jedla!

Recept na domácu ciabattu

Urobiť si doma tradičný chlieb z Talianska nie je veľmi ťažké. Produkty Ciabatta možno ľahko nájsť v supermarkete a väčšina z nich je dostupná doma. Pomocou podrobných pokynov s fotografiou si môžete pripraviť domáci chlieb ciabatta. Recept je jednoduchý a rýchly.

Tu je návod, ako upiecť ciabattu v pekárni na chlieb. Recept na chlieb v pekárni je veľmi jednoduchý a umožní aj začínajúcim kuchárom potešiť hostí čerstvým a teplým chlebom, ktorý sa hodí na výdatné raňajky!

Na prípravu múčneho výrobku použite návod na ciabattu v pekárni na chlieb s fotografiou alebo krok za krokom. Na pečenie potrebujete štandardnú sadu surovín z klasických receptov, ako aj cesnak a korenie na náplň.

Hlavné ingrediencie:

250 g pšeničnej múky;
150 ml vody;
4 g suchého droždia;
1 lyžička soľ;
1 st. l. zeleninový olej;
2 lyžičky korenie (môžete si vziať zmes "talianskych bylín");
1 lyžička suchý nasekaný cesnak.

Panasonic pekáreň chleba krok za krokom recept Ciabatta:

Na miesenie cesta v pekárni zmiešame múku, droždie, soľ, cesnak a korenie. 7
Naplňte všetko správnym množstvom vody.
Zapneme funkciu miesenia cesta.
Pekáreň by mala pracovať asi dve hodiny, potom sa musí výsledná tekutá hmota odstrániť z misky a položiť na stôl.
Z cesta vytvarujte bochníky a nechajte tridsať minút pôsobiť.
V hlavnom režime pekárne pečieme cesto do zlatista (asi pol hodiny).
Po vybratí chleba z pece sa na päť až desať minút prikryje utierkou.
Hotová žemľa by mala byť pórovitá a mäkká.

Aby talianske buchty dobre fungovali, môžete použiť pekáreň na chlieb akejkoľvek spoločnosti. Pečivo je možné piecť napríklad v pekárni na chlieb Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Moulinex alebo Kenwood. Recepty Ciabatta v pomalom hrnci s fotografiami od talianskych kuchárov pomôžu obnoviť chuť skutočného talianskeho jedla z ražnej múky.

Recept na taliansku ciabattu od Jamieho Olivera, Julie Vysotskej, Richarda Bertineho a ďalších šéfkuchárov vám dá príležitosť nahradiť vašu zvyčajnú pizzu, žemľu alebo syrové sendviče niečím úplne novým! Recept na sendvič Ciabatta vám umožňuje používať taliansky chlieb na každodenné raňajky a večeru!

Dobrú chuť!