Recept na tenké zamatové palacinky s mliekom. Zamatové palacinky s mliekom

Na prípravu zamatových palaciniek pripravte výrobky podľa zoznamu. Je žiaduce, aby boli všetky izbová teplota.

Mlieko zohrejte na 36-37 stupňov, vajcia vopred vyberte z chladničky. Do misky dáme vajcia, pridáme cukor a soľ, zalejeme 1 pohárom teplého mlieka a všetko premiešame metličkou.

Nezabudnite preosiať múku a postupne ju pridávať do zmesi mlieka a vajec a miešať metličkou, kým nezmiznú všetky hrudky. Nalejte druhý pohár teplého mlieka, premiešajte.

Postupne miesime cesto, nalejeme do neho pohár horúca voda(vriaca voda) a pridajte rastlinný olej, premiešajte.

Nechajte cesto trochu času na zotavenie a potom pečieme palacinky na dobre vyhriatej panvici. Prvýkrát pred pečením palaciniek namažte panvicu kúskom slaniny, potom - podľa vlastného uváženia, ale môžete piecť bez tuku. Naberanie naberačkou palacinkové cesto, zručným pohybom nalejeme na panvicu, pričom cesto rozotrieme v tenkej vrstve po povrchu horúcej panvice. Je dôležité zvoliť správnu teplotu, mierne nadpriemernú, a potom budú palacinky skákať z panvice. Umiestnite palacinky na kôpku, každú namažte maslom.

Mäkké, jemné, chutné, zamatové palacinky sú pripravené!

Krok 1: pripravte múku.

Pred použitím múky sa musí preosiať cez sito do samostatnej misky, aby v zložke múky neboli hrudky, a je obohatená o vzdušný kyslík. To uľahčí miesenie cesta a výrazne zlepší jeho kvalitu. Aby boli palacinky "zamatové", určite použite pšeničná múka najvyšší stupeň, jemné brúsenie a značky, ktoré ste si overili.

Krok 2: pripravte mlieko.

Na prípravu cesta potrebujete teplé mlieko. Za týmto účelom nalejte mliečnu zložku do hrnca a nádobu nastavte na strednú teplotu. Mlieko zohrejeme na teplotu 35 ° - 37 ° C, po - vypnite horák. Na prípravu cesta na palacinky nemôžete použiť horúce mlieko, pretože vaječné zložky sa môžu skrútiť a cesto nebude fungovať. Ak pripravujete cesto z pasterizovaného mlieka, nemusíte ho variť, ale iba zohriať do teplého stavu. Ak budete používať domáce mlieko, potom ju predvarte a potom ochlaďte kvapalinu na izbovú teplotu. Dôležité: najlepšie je brať mlieko 2,5% tuku.

Krok 3: pripravte cesto na palacinky.

Vezmite misku s vysokými okrajmi a kuchynským nožom nad ňou rozbite škrupinu kuracieho vajca. Do tejto nádoby nalejte žĺtok a bielok. Pomocou mixéra pri strednej rýchlosti na 2-3 minútyšľaháme vaječné zložky, kým nevznikne stabilná pena.
Potom pridajte cukor, štipku soli a 200-250 mililitrov teplého mlieka. Pokračujeme v šľahaní všetkých surovín elektrickým spotrebičom pri strednej rýchlosti na ďalšie 3-4 minúty.
Teraz nalejte múku do misky do tekutej zmesi. Túto ingredienciu pridávame do nádoby po malých dávkach a postupne, aby sa nám v ceste nevytvorili hrudky. Cesto by malo byť hladké. Potom pridajte zvyšné teplé mlieko do zmesi cesta a pridajte rastlinný olej polievkovou lyžicou. Všetky ingrediencie opäť dobre premiešame, kým nebudú hladké. Konzistencia cesta by mala byť ako hustá kyslá smotana.

Krok 4: pripravte zamatové palacinky.

Na suchej horúcej panvici budeme smažiť zamatové palacinky. Nádobu dáme na vysoký oheň. Keď je panvica dobre rozohriata, nastavte teplotu na podpriemernú a nádobu namažte malým množstvom pomocou štetca na pečivo. zeleninový olej, potom prvá palacinka ľahko zapadne za horúci povrch panvice. Pomocou podstavca vezmime panvicu do ľavej ruky a mierne ju nakloníme k sebe. Potom pomocou naberačky nalejeme na okraj tejto nádoby cesto... Cesto veľmi rýchlo rozotrieme v rovnomernej tenkej vrstve po celej ploche, pričom panvicou otáčame krúživými pohybmi.
Palacinku opečte najskôr z jednej strany do zlatista a potom, držte ju zospodu kuchynskou vareškou, rýchlo otočte na druhú stranu a opečte aj z tejto strany do zlatista. Pozor: palacinky sú vyprážané veľmi rýchlo, takže musíte upraviť teplo a uistiť sa, že naše jedlo neprihorí.
Pomocou toho istého riadu vyberieme naše zamatové palacinky z panvice a preložíme ich na široký tanier... Hotové palacinky vymastíme maslom a položíme na seba šmýkačku.

Krok 5: podávajte zamatové palacinky.

Horúce palacinky ihneď podávame na stôl. Kyslá smotana, smotana, med sú ideálne pre naše zamatové palacinky, čokoládový krém alebo džem. Do hotových palaciniek môžete zabaliť aj akúkoľvek plnku, ktorú máte radi. Dobrú chuť!

- - Ak na samom konci prípravy cesta pridáte niekoľko lyžíc vriacej vody, budú vaše palacinky s otvormi.

- - Môžete pridať do cesta na palacinky vanilkový cukor alebo škoricou, aby boli palacinky chutnejšie a chutnejšie.

- - Aby bolo cesto rovnakej konzistencie, pred naliatím novej placky na panvicu cesto premiešajte naberačkou, potom sa na dne nádoby neobjaví múka.

- - Ak na prvý raz nevymažete rozpálenú panvicu rastlinným olejom, vaša prvá palacinka bude "hrudkovaná". V tomto ohľade nie je potrebné používať štetec na pečivo, ale môžete jednoducho naliať malé množstvo oleja do panvice a otáčať nádobou zo strany na stranu, aby sa olej rovnomerne rozložil.

- - Panvicu môžeme vymastiť aj kúskom čerstvej slaniny, navlečenej na vidličku.

Popis

Ľudia sa pripravujú na Maslenitsa so všetkou silou a zbierajú zbierku receptov na palacinky! Našla som teda nové, zatiaľ neotestované recepty, medzi ktorými ma zaujal jeden s názvom zamatové palacinky. Aké zvedavé! Prečo sú zamatové? Treba upiecť a zistiť!

Pri bližšom skúmaní sa ukázalo, že zamatové palacinky sú zložením veľmi podobné mojim obľúbeným palacinkám s mliekom. Zaujímavosťou je, že sú takmer len 3 :) Odlišná je len technológia miešania ingrediencií: tu sa vajíčka nešľahajú s cukrom, ako inak, ale samostatne do nadýchanej peny a na konci varenia cesta je znova zbitý.

V cestíčku je viac rastlinného oleja ako v obyčajnom mlieku - je ho len 1-1,5 polievkovej lyžice a tu sú až tri. Okrem toho sa po upečení horúce palacinky mastia maslom. Možno preto sú zamatové - jemné, mastné? Skúste to a povedzte svoj názor!

Ingrediencie:

Ingrediencie:

• 3 vajcia;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 3 poháre mlieka (200 ml každý);
• 1,5 šálky múky;
• 1/3 lyžičky soli
• Maslo na mazanie - 30-50 g.

Inštrukcie:

Spôsob varenia:

Vaječné škrupiny dôkladne umyte mydlom a osušte. Vajcia šľahajte mixérom 2-3 minúty, kým nebudú nadýchané.

Nalejte 1 pohár mlieka - je lepšie, aby bolo mlieko teplé, nie studené alebo horúce, ale mierne teplé.

Pridajte cukor, soľ, premiešajte.

Do cesta preosejeme múku a zamiešame lyžicou.

A teraz cesto šľaháme mixérom ďalšiu minútu, aby hrudky zmizli.

Nalejte zvyšné 2 poháre mlieka, premiešajte.

Pridajte rafinovaný slnečnicový olej a znova premiešajte, alebo lepšie - šľahajte. Cesto je vhodnejšie pripravovať v hlbokej miske, aby sa sprej nerozsypal po kuchyni.

Cesto je pripravené!

Medzitým pred prvou palacinkou panvicu jemne namažte rastlinným olejom a dobre ju zohrejte. Nalejte časť cesta do horúcej panvice z naberačky, rozdeľte ju v rovnomernej tenkej vrstve, otočte panvicu a pečte palacinku do zlatista na jednej strane a potom ju prevracajte vareškou na druhej strane. strane.

Zdalo sa mi, že cesto je riedke, ale palacinky sa dobre otočili a vybrali. Hlavná vec nie je ponáhľať sa, ale počkať, kým cesto nezmení farbu (čo znamená, že je upečené a nerozbije sa) a spodná strana zozlatne. Ak placku dlhšie podržíte, bude smažená, hnedo-zlata, okraje budú chrumkavé, ak ju vyberiete hneď, ako je zlatá, bude mäkká. Keď však horúce palacinky, naolejované, ležia na hromade, tiež zmäknú.

Odporúčam vám urobiť najlepšie zamatové palacinky. Je ich tam toľko veľa dobré recepty palacinky: svieže, čipkované, tenké, sladké, slané. Každá žena v domácnosti pripravuje toto jedlo na základe svojich chuťových preferencií. Moji domáci majstri veľmi obľubujú palacinky pripravené podľa tohto receptu. Palacinky sú voňavé, tenké a úžasne jemné: len sa roztopia v ústach.

Ingrediencie:

• 1 pohár vody (vriaca voda);
• jeden a pol pohára múky;
• 3 vajcia;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 2 poháre mlieka;
• pol lyžičky soli (alebo podľa chuti).

Najlepšie zamatové palacinky. Recept krok za krokom

1. Vajcia vtlačíme do vhodnej misky a šľaháme metličkou do hladka.
2. Do vajec pridajte cukor, soľ a jeden pohár mlieka, všetko vymiešajte do hladka.
3. Na tento recept používam 2,5% mlieka, ale môžete si vybrať.
4. Pridajte múku do homogénnej hmoty v niekoľkých fázach a premiešajte.
5. Poradenstvo. Pred pridaním múky sa musí preosiať do samostatnej misky cez sito, aby v nej nezostali žiadne hrudky, je obohatená o kyslík a ľahšie zasahuje do cesta. Používam prémiovú pšeničnú múku.
6. Potom pridajte druhú pohár mlieka a rastlinného oleja, všetko znova premiešajte.
7. Potom pridajte pohár vriacej vody, pričom všetky ingrediencie premiešajte metličkou.
8. Poradenstvo. Rovnakým pohárom odmerajte všetky tekuté prísady a múku.
9. Ak máte radi vanilkový cukor, škoricu, môžete pridať podľa chuti - jedlo tak bude aromatickejšie.
10. Panvicu namažte rastlinným olejom (môžete to urobiť štetcom).
11. Je potrebné smažiť palacinky v horúcej panvici.
12. Cesto pomocou naberačky nalejeme na panvicu a opečieme z oboch strán do zlatista.
13. Pomocou chňapky zoberiem panvicu, mierne ju nakloním k sebe, cesto nalejem cez okraj a rýchlymi krúživými pohybmi cesto rovnomerne rozmiestnim po celej ploche formy.
14. Pred naliatím novej placky na panvicu cesto premiešam naberačkou, aby malo rovnakú konzistenciu.
15. Poradenstvo. Palacinky sa pečú veľmi rýchlo, treba regulovať teplotu a dávať pozor, aby sa nepripálili.
16. Hotové palacinky môžeme natrieť maslom a poukladať na seba.

Najlepšie zamatové palacinky sú hotové: budete prekvapení, že pripraviť také úžasné palacinky doma nebude vôbec ťažké. Palacinky môžeme podávať s kyslou smotanou, džemom, medom, džemom, alebo zabalené v akejkoľvek plnke. Na stránke "Veľmi chutné" nájdete ďalšie, nemenej zaujímavé a originálne recepty na palacinky. dobrú chuť- a varím s radosťou.

Ak máte ráno trochu voľného času, mlieko a vajcia v chladničke a túžbu potešiť svojich domácich miláčikov chutné raňajky, potom skúste uvariť zamatové palacinky. Je to jednoduché ale originálny recept ktorý sa stane perfektný začiatok deň.

Horúca palacinka od samého rána sa nabíja pozitívnymi, dáva pozitívne emócie a pocit sýtosti. A ak si stále pridelíte 10-15 minút na vytvorenie lahodná náplň k palacinkám, potom môžete hneď pripraviť výživný obed pre svojich blízkych.

Čisto ruské jedlo

A v Rusku milujú palacinky! Jasne o tom svedčí stáročná tradícia výroby a používania horkých lahôdok v stovkách jej odrôd. V Rusku sa palacinky varia už dlho a sú veľmi milované. Hoci pred mnohými storočiami Egypťania začali vyrábať kysnuté koláče, akýsi predpoklad pre palacinky.

V 9. storočí varili Rusi kvasnicové palacinky... Potom sa povrávalo, že sa objavila palacinka, keď sa zabudla v rúre želé z ovsených vločiek vyprážané a ochutené.

Sakra je múčny výrobok okrúhly tvar. Rovnako ako kutia má pripomínať zosnulých. Palacinky sa piekli vždy vo veľkých dávkach a rozdávali sa medzi ľudí, aby ľudia ochutnali a milým slovom si zaspomínali na zosnulého.

Už v 9. storočí sa Maslenica začala oslavovať, čím sa odvrátila zima. Existuje aj verzia, že palacinky pripomínajú farbou a tvarom symbol hlavného slovanského božstva - Yarilo.

Nie na každý deň

Pre svojich blízkych a blízkych skúste uvariť zamat, aby ste to zvládli ľahko a jednoducho. Budete potrebovať 3 poháre mlieka, 3 vajcia, 3 polievkové lyžice cukru a rovnaké množstvo masla. Potrebujete tiež štipku soli, asi 200 gramov múky a pol lyžičky vanilky. Toto je základný zoznam ingrediencií potrebných na výrobu palaciniek Velvet Milk.

Tajomstvo jedla spočíva práve v tom, že palacinky sú tenké a jemné, ako vyšité. Preto si vyžadujú špeciálne zručnosti a správnu kombináciu ingrediencií. Cesto je svieže a jemné vďaka pridaniu mlieka a absencii sódy hasenej octom. Výsledkom sú zamatové palacinky zodpovedajúce ich názvu.

Kulinárski odborníci varujú, že mlieko by sa malo do cesta pridávať, keď má izbovú teplotu. V tomto prípade sa lepok v múke aktivuje rýchlejšie, cesto je elastické a samotné palacinky sú chutnejšie.

Začnime základom

Na dennom poriadku sú teda „zamatové“ palacinky. Kde začať proces varenia? S kuracie vajcia poraziť so štipkou soli. Ak máte 5 minút navyše, môžete bielky vyšľahať zvlášť a potom k nim pridať žĺtky pomleté ​​s cukrom. V dôsledku toho budú zamatové palacinky veľkolepejšie a chutnejšie.

Do zmesi pridajte cukor a vanilku. Je obzvlášť chutné, ak je prirodzené vanilková esencia... K vajíčkam pridajte trochu mlieka a pokračujte v šľahaní. Teraz pridajte do cesta všetku múku a dôkladne premiešajte.

Teraz je čas na zvyšok mlieka a rastlinného oleja. Lepšie vziať rafinované robiť bez cudzích pachov. Výsledkom by malo byť hladké, lesklé, pomerne tenké cesto.

Proces sa začal

Cesto by malo byť trochu vylúhované a potom je čas piecť zamatové palacinky. Recept nebude originálny z hľadiska pečenia. Panvicu vymastíme rastlinným olejom a vylejeme polovicu naberačky cesta. Otáčajte panvicou, kým cesto nevyplní celý povrch.

Placku opečieme z oboch strán a obrátime, keď je vrch tmavý. to základný recept, ktorý nekladie medze vašej fantázii a víta akékoľvek vylepšenia. Celý proces pečenia bude trvať asi pol hodiny, ak máte veľký hrniec cesta.

Navyše, čo sa týka sýtosti

Ak uvažujete o príprave zamatových palaciniek, môžete si recept vyladiť ingredienciami z chladničky. Vďaka svojej jemnosti a jemnosti sa palacinky môžu jesť nielen ako nezávislé jedlo ale aj ako plnené rožky.

Ale jeho zloženie závisí len od vašich preferencií. Môže byť urobené tvarohová náplň, smažiť nakrájané mäso, pridajte kaymak alebo bobule. Cesto sa odporúča dôkladne miesiť, aby nezostali žiadne hrudky. V ideálnom prípade je lepšie vziať palacinku alebo pšeničnú múku, ale bude stačiť takmer každá múka. Recept si tak môžete prispôsobiť akejkoľvek diéte a aj počas diéty si dopriať jemné palacinky.

Pre väčšiu sýtosť opečte mleté ​​mäso s cibuľou a mrkvou v rastlinnom oleji. Podľa chuti okoreníme. Toto bude mäsová plnka pre vaše palacinky. Na zasýtenie stačí pár palacinkových roliek.

A ako dezert si pripravte tvarohovú plnku. Aby ste to dosiahli, musíte dávku zmiešať tvaroh bez tuku s cukrom alebo kondenzovaným mliekom. Tvarohovú zmes miešame, kým nedosiahne konzistenciu kyslej smotany.

Pre tých, ktorí majú diétu

Ak ste nútení obmedziť sa v jedle, skúste si uvariť palacinky "Velvet" s kefírom. Aby ste to urobili, vezmite pol litra kefíru, 3 vajcia, lyžicu cukru, 2 lyžice škrobu, 5-6 lyžíc múky, 2 lyžice rastlinného oleja, pol lyžičky soli a sódy.

Počas varenia zmiešame všetky ingrediencie okrem sódy bikarbóny a oleja, keďže sa pridávajú až úplne na záver. Na úplné odstránenie všetkých hrudiek môžete použiť mixér. Potom pečieme palacinky horúcu panvicu, a treba ho vymastiť len pred prvou palacinkou a zvyšok dopiecť bez prípravy formy.

Palacinky môžeme podávať s akoukoľvek prílohou, ktorá je práve doma. Môže to byť kondenzované mlieko, kyslá smotana, mleté ​​mäso s cibuľou a vajcami alebo ryža s vajcami.

Ale keďže ide o recept pre tých, ktorí držia diétu, môžete si to maximálne uľahčiť. Ak to chcete urobiť, stačí použiť vaječný bielok, a ako náplň vezmite zeleninu alebo obilniny. Palacinky s ryžou, cibuľou a mrkvou sú vynikajúce. Takéto palacinky si môžeme dovoliť aj pri prísnej diéte, avšak pod podmienkou, že sa nejedia na noc a po troškách.

Tajomstvo ich nežnosti

Ako pripravíte zamatové palacinky? Recept s fotografiou bude v tejto veci vynikajúcou pomocou, ale háčik je v tom, že každá žena v domácnosti dostane palacinky, ktoré sú jedinečné v chuti a tvare.

Spája ich to, že sa ukážu ako jemné, jemné. V mnohom pripomínajú zamat, keďže sa doslova rozplývajú v ústach. Pred varením preosejte múku. Tým sa obohatí o kyslík, čím sa uľahčí miešanie a zlepší sa kvalita múky. Je potrebné pripraviť aj mlieko. Musí sa zahriať na strednom ohni. Nepoužívajte horúce mlieko, pretože vajcia sa môžu zraziť a cesto nevyjde.

Ak použijete pasterizované mlieko, nemusíte ho prevárať, ale len zohriať. Pri domácom mlieku je situácia iná – treba prevariť a následne ochladiť na izbovú teplotu. Ak podávate jarné závitky, zrolujte ich.

A ak budete jesť palacinky ako samostatné jedlo, posypte ich práškovým cukrom.