Úloha čaju v čínskej kultúre. Gongfu Cha - čínsky čajový obrad

15.11.2019

„Pitie čaju pomáha tráveniu, najmä„ ak si čaj popíjate v spoločnosti krásnych panien, sedíte v altánku pri jazierku s leknami alebo pri lakovanom mostíku. ““

Luk Yu, majster čajového obradu za dynastie Tchang

Väčšina milovníkov čaju môže o takom šťastí iba snívať, ale ak je čaj dobrý, je pripravená zohľadniť okolnosti.

Čínsky čajový obrad

V priebehu tisícročí Čína vyvinula mnoho spôsobov prípravy čaju na rôzne účely.

Takto sa objavilo nielen pitie čaju na každý deň, ale aj vynikajúce spôsoby pre výnimočné prípady - „Gong fu cha“ .

Na Čínština táto čajová akcia znie „gong-fu cha“ a gong-fu znamená „najvyššia zručnosť“ alebo „najvyššie umenie“, respektíve cha „čaj“.

Ukazuje sa, že gong fu cha je najvyšším ovládaním pitia čaju.

Počas gong fu cha budete mať možnosť vychutnať si všetky štyri „cnosti“ čaju: tvar listu, farbu nálevu, arómu a chuť.

Symbolický význam rituálu „gong fu cha“ je vyjadrený otáčaním pohárov a ochutnávaním energií Jin a Jang.

Gong fu cha vyžaduje zvláštnu atmosféru a osobitný prístup.

Osobnosť hostiteľa obradu má veľký význam pre správny priebeh celého pitia čaju.

Jeho úloha je prekvapivo neviditeľná a zároveň určujúca, pretože moderátor cíti stav, ktorý vytvoril čaj, a reaguje na akékoľvek zmeny nálady účastníkov obradu.

Aby bola interakcia s čajom plnšia a intenzívnejšia, používa sa v čajovniach špeciálny riad.

Šálky na čaj, čajová kanvica a cha-hai sú umiestnené na špeciálnom čajovom stole. Čaj sa naleje do čajovej kanvice a zaleje sa vriacou vodou. Prvé nalievanie sa používa na to, aby sa z čajových lístkov odplavil čajový prach a dal sa impulz k vývoju čaju.

Druhá a ďalšia časť sa naleje do čajovej kanvice (ako sa pije čaj) a nálev sa naleje do cha-hai. Z tejto nádoby sa čaj naleje do vysokých pohárov, ktoré sú okamžite pokryté širokými pohármi. Tento dizajn je obrátený a odovzdaný účastníkom čajového večierku.

Zdvihnutím vysokého pohára ho privedú k nosu a pomaly ním dýchajú, vychutnávajú si arómu a upravujú svoje kanály vnímania. Potom pijú čaj a pozorujú svoje pocity.

Čaj je tradičný nápoj v Číne a konzumuje sa každý deň. Každodenné pitie čaju v Číne je rodinná záležitosť.

Varí sa čaj (zvyčajne zelený) veľká čajová kanvica(porcelán, kamenina alebo hlina) ihneď pre celú rodinu, nasypané do pohárov alebo misiek, z ktorých sa pije.

Číňania navyše zaznamenávajú niekoľko druhov zvláštnych okolností pri spoločnom varení a pití čaju.

Špeciálne okolnosti pitia čínskeho čaju

„Znamenie úcty“... V čínskej spoločnosti je zvykom prejavovať úctu starším ponúkaním šálky čaju. Zobrať starších príbuzných do reštaurácie na šálku čaju a zaplatiť za nich je jednou z tradičných čínskych víkendových aktivít. V minulosti čaj podávali vždy ľudia na nižšej úrovni spoločenskej hierarchie. V dnešnej Číne sa v dôsledku liberalizácie spoločnosti stáva, že rodičia svojim deťom podávajú čaj, dokonca môže šéf nalievať čaj svojim podriadeným. Na formálnych udalostiach by ste však nemali očakávať, že vám čaj podá vyšší člen.

„Rodinné stretnutie“... Po nájdení rodiny alebo odchode za prácou do vzdialenej krajiny deti zriedka navštevujú svojich rodičov; starí rodičia zriedka vidia svoje vnúčatá. Preto je spoločné pitie čaju v reštauráciách dôležitou súčasťou rodinných stretnutí. V nedeľu sú čínske reštaurácie plné návštevníkov, najmä v prázdniny... To potvrdzuje význam rodinných hodnôt v Číne.

"Ospravedlnenie"... V čínskej kultúre je zvykom, keď pri žiadosti o odpustenie nalievate čaj osobe, ktorej sa ospravedlňujete. Je to prejav úprimného pokánia a pokory.

„Vyjadrujem vďačnosť starším v deň svadby“... Na tradičnom čínskom svadobnom obrade svadobčania podávajú čaj svojim rodičom na znak úcty a kľačia pred nimi. Novomanželia hovoria svojim rodičom: „Ďakujeme, že ste nás vychovali. Sme vám večne dlžní! “ Rodičia pijú čaj a obdarúvajú novomanželov červenou obálkou symbolizujúcou šťastie.

„Zhromaždenie veľkej rodiny v deň svadby“. Svadobný čajový obrad slúži aj ako spôsob stretnutia s rodinami nevesty a ženícha. Keďže čínske rodiny sú často veľmi veľké, môže sa stať, že nie všetci účastníci sa budú môcť stretnúť na svadbe. Mohlo sa tak stať najmä v staroveku, keď otec rodiny mohol mať niekoľko manželiek a vzťahy medzi niektorými členmi rodiny boli napäté. Preto počas svadobného čajového obradu mladomanželia podávali čaj každému členovi rodiny, pričom ho nazývali menom a úradným titulom. Spoločné popíjanie čaju symbolizovalo prijatie nových členov do rodiny. Vzdať sa čaju znamenalo vzdorovať manželstvu a „stratiť tvár“. Keď sa na slávnosti predstavili starší príbuzní, odovzdali novomanželom červené obálky; mladomanželia zasa rozdávali červené obálky mladým nezosobášeným členom rodiny.

„Udržiavanie tradície“... Podľa tradície Chaoshan je zvykom zhromažďovať sa s priateľmi a príbuznými v čajovej miestnosti na obrad Gongfu Cha. Počas obradu starší účastníci rozprávajú mladším o zvykoch a odovzdávajú im starodávnu tradíciu.

Raz v krčme si cisár sadol s dvoma mužmi, ktorí popíjali čaj, a začal rozhovor.

Muži si okamžite uvedomili, že nie sú obyčajným obyvateľom, a chceli pred ním padnúť na kolená, ale dokonale pochopili, že ak by každý zistil, že je pred nimi cisár, potom by im hrozil trest smrti , pretože cisár bol považovaný za majestátneho a nedotknuteľného a tí ľudia s ním hovorili ako s rovnocennými.

Po pití čaju mladí ľudia vstali a jeden z nich urobil dvoma gestami prstami - najskôr dal ukazovák a prostredník dokopy na okraj stola, potom rovnaké gesto ohnutými prstami.

Cisár nerozumel a požiadal o vysvetlenie, čo to má znamenať.

Mladý muž odpovedal: „ Vieme, že Tvoje Veličenstvo je pred nami, a teraz nás zabijú, že sme sa s tebou rozprávali, ale naozaj ti chcem vyjadriť vďačnosť od nás a od všetkých ľudí. Tieto dve gestá znamenajú, že sa vaši ľudia prezentujú pred vami a klaňajú sa».

A muži odišli. Cisár bol prekvapený a zároveň rád, že si to o ňom jeho ľud myslí. Odvtedy takéto gesto preukázalo úctu k osobe na čajovom večierku.

Čajová kultúra v Číne je zvláštny rituál, ktorý netoleruje uponáhľanosť a zahŕňa nielen proces prípravy čaju, ale aj príležitosť a prostredie na pitie čaju, riad a ďalšie pomocné nástroje.

Skôr ako pochopíte, prečo je čajový obrad v Číne taký fascinujúci a atraktívny, musíte si najskôr určiť úlohu tohto nápoja v kultúre krajiny.

Dôležitosť čaju pre čínsku kultúru

V Číne existuje sedem vecí, ktoré človek bezpodmienečne potrebuje na každodenný život (ryža, palivové drevo, olej, soľ, ocot atď.) sójová omáčka) a čaj je jedným z prvých v tomto zozname. Pitie tohto nápoja je príjemnou zábavou, ako pre každodenný život, tak aj pre sviatočný stôl... Čaj je navyše neoddeliteľnou súčasťou všetkých oficiálnych a tradičných podujatí a obradov. A na svete je ťažko aspoň jeden človek, ktorý o tom nepočul liečivé vlastnostičaj a jeho aktívne využitie v čínskej tradičnej medicíne.

Staroveké spisy naznačujú, že čaj pôvodne pili iba bohatí Číňania a používali ho lekári v lekárskej praxi (spred asi 4 000 rokov). A šírenie čajových tradícií medzi bežnou populáciou sa zvyčajne datuje do 1. storočia pred naším letopočtom.

Každá krajina a kontinent má svoje čajové tradície. Pokiaľ ide o Čínu, čínske čajové obrady sú špeciálne vo všetkých regiónoch krajiny. Čajový obrad v juhozápadných provinciách krajiny (Yunnan, Guizhou, Sichuan) je obzvlášť úžasný a dalo by sa povedať, starodávny. Tieto oblasti sa od staroveku považujú nielen za zakladateľov čajových plantáží, ale zachovávajú si takmer úplnú „originalitu“ čajových tradícií.

A samozrejme, čínsky čajový obrad v Tibete, ktorý vznikol pred 700 rokmi, sa považuje za veľmi individuálny. Cvičí sa v ňom použitie čaju z mlieka a masla.

Čínsky čaj je populárny na celom svete a oceňuje sa predovšetkým pre svoju chuť. Ich chuť a aróma sú výsledkom obrovskej práce veľkého množstva ľudí, od profesionálnych pracovníkov na čajových plantážach po rôzne organizácie (All China Society of Gardeners, čajové výskumné stredisko, centrum kontroly kvality čaju), ktoré neustále pracujú pracuje na zdokonaľovaní odrôd a kontrole kvality surovín pre tento nápoj.

Čajové obrady v Číne: ich hlavné tradície

Čaj je dnes najpopulárnejším nápojom v Číne, aj keď sa medzi mladými ľuďmi čoraz viac objavuje západná „láska“ k sóde. Aj v horúcich dňoch Číňania namiesto studenej vody uprednostňujú pitie aromatického čaju.

Samozrejme, aby ste ocenili všetku krásu a duchovnosť prípravy čaju, musíte ísť do Číny, ale pre tých, ktorí nemôžu urobiť výlet, ale chcú vidieť všetko na vlastné oči, môžete sledovať video z Číňanov čajový obrad, ktorých je v sieti veľké množstvo.

Aký druh čaju sa používa na čínsky čajový obrad?

Na prípravu na čajovom obrade sa vo väčšine prípadov používa čaj najvyššej kvality - oolong. Tento čaj sa často nazýva čaj „čierny drak“ alebo „cisár čajového sveta“, čo je dané predovšetkým spôsobom jeho prípravy a plantážami, na ktorých sa pestuje. Pije sa iba pri slávnostných čajoch. Tento čaj patrí k tyrkysovým čajom, čo znamená, že má nižšiu silu ako čierny čaj, ale stále je „silnejší“ ako zelený čaj.

Samotný výrobný proces je veľmi namáhavý. Oolong sa pestuje v horách a zbierajú sa iba mladé listy a púčiky čaju. Potom sa určitým spôsobom vysušia a zvlnia.

Čaj oolong má veľa užitočné vlastnosti, je nasýtený vitamínmi, minerálmi, organickými kyselinami a látkami, ktoré zvyšujú vitalitu, čistia krv a majú ďalšie cenné vlastnosti.

Kedy sa pije čaj oolong?

Čajový obrad si vyžaduje niekoľko hodín voľného času a nikdy sa nekoná bezprostredne po jedle. Aby si tento čaj naplno užili, Číňania neodporúčajú jesť jedlá jasných chutí (slané, korenené, sladké, kyslé), rovnako ako piť alkohol alebo fajčiť 2 až 3 hodiny pred obradom. Piť taký čaj nalačno je však tiež nesprávne, pretože samotné pitie čaju vyžaduje opakované varenie toho istého čaju (predpokladá sa, že chuť samotného nápoja sa bude líšiť), preto môže byť počet vypitých šálok viac ako tucet kusov.

Ak človek niekedy čítal o pití čaju a podobných obradoch v Číne, potom väčšinu informácií vždy sprevádzajú farebné fotografie čínskeho čajového obradu, ktorý vo väčšine prípadov zobrazuje tradičné Gongfu Cha.

Gongfu Cha - špeciálny čajový obrad! Tento obrad spája tradície takých národov Číny, ako sú Minnan, Chaozhou a Chaoshan. Na varenie čaju použite čajovú kanvicu s objemom 150 ml alebo špeciálny druh hliny (hlina Yixing). Čajová kanvica je okrúhla, pretože sa predpokladá, že ovplyvňuje chuť nápoja. Varí sa v ňom iba jeden druh čaju - oolong.

Existuje niekoľko podmienok pre čajový obrad Gongfu Cha:

Čaj Oolong najvyššej kvality, bez arómy a nečistôt. Môžete si ho kúpiť iba v čajovni alebo klube, pričom v tomto prípade je cena čaju hlavným ukazovateľom jeho kvality. Pretože sa takýto čaj zbiera ručne;
kvalita vody na varenie čaju. Majstri čajových obradov stále používajú iba pramenitú vodu z hôr;
prítomnosť špecializovaného riadu na obrad, medzi ktorými by mala byť nádoba na odloženie čaju, špeciálna kanvica na ohrev vody a varenie čaju, horák, špeciálna doska na zachytávanie vody, sito, pohár s miskou a ďalšie ďalšie nástroje.

Cestovatelia, ktorí sa aspoň raz zúčastnili obradu Gongfu Cha, sú si istí, že ide o umenie, pretože proces varenia je veľmi ťažký:

najskôr musíte ohriať vodu na určitú teplotu (95˚С);
urobte celú sériu manipulácií s cieľom ohriať pokrmy, z ktorých sa bude čaj variť a z ktorého sa bude piť;
„Aby si získal pozornosť čajníka.“ Za týmto účelom čajovú kefu trieť čajovú kanvicu v smere hodinových ručičiek;
nalejte čaj do chahe v množstve, ktoré zodpovedá objemu čajovej kanvice, pričom ho starostlivo preskúmajte a vdychujte arómu;
očistite oolong od prachu tak, že po 1 minúte potlačíte zabalenú kanvicu na dno;
prvýkrát pripraviť čaj, ktorý sa podľa požiadaviek tradície zleje (do kanvice sa naleje voda z veľkej výšky);
čaj opäť uvaríme a zalejeme ním čajové páry. Pár čaju je sada vysokej šálky, ktorá má sprostredkovať arómu, a misky (široká šálka), ktorá zodpovedá za chuť a farbu čaju. Súčasne sa najskôr nápoj naleje do vysokého pohára, potom sa pokryje širokým pohárom a prevráti sa. Potom pijú čaj.

Čaj oolong sa zvyčajne varí päť až desaťkrát. Čínsky obrad Gongfu Cha - znamená úplný pokoj v duši.

Dobré články na pokračovanie:

- najväčšie centrum medzinárodného obchodu
a jeho susedov

Oolong čaj

Červený čaj

Čaj Pu-erh

Čierny čaj

Čajové nápoje, bylinky, kvety

Čajové náradie

Baliaci papier

Čajové darčekové sady

Čo je Gong Fu Cha?

Gong Fu Cha (čínsky Kung Fu Cha, čaj Gong Fu, Gong Fu Ch, umenie pitia čaju) - postup prípravy čínsky čaj... Názov čínskeho čajového obradu Gong Fu Cha pochádza zo slov čaj (čínsky cha) a Kung Fu (čínsky Kung Fu) - orientálne bojové umenia. Kung Fu v čínskom jazyku má veľa významov: tvrdá práca, usilovnosť, úroveň zručností, preto pravý čínsky čajový obrad zahŕňa všetky vyššie uvedené schopnosti a schopnosti.

Čajové umenie Gong Fu Cha sa začalo rozvíjať v zlatom veku čaju počas dynastie Song (960 - 1279) a neskôr sa rozšírilo do mnohých oblastí Číny, najmä do Fujian, Guangdong a Taiwan. Tajomstvo Gong Fu Cha pozostáva z mnohých zložiek: čajový majster a jeho hostia, príjemná pokojná atmosféra, správne vybrané, dobré a samozrejme čaj. Zručnosť prípravy čaju závisí aj od jeho množstva, teploty vody a času varenia.

Tradičný čajový obrad Gong Fu Cha je spôsobom vyjadrenia vzťahov medzi ľuďmi. Úcta, vedomosti, pracovitosť, tvrdá práca, pocity prúdia od jedného účastníka čajového večierka (hostiteľa, čajového majstra) k druhému (hosťovi). Pri príprave čaju prejavuje hostiteľ starostlivosť, úctu, čím si podriaďuje svoje ego, hosť sa zase učí prijímať láskavosť, dobrotu a prejavovať vďačnosť a uznanie.

Aký druh čaju je vhodný na varenie Gong Fu Cha?

Čajový riad pre Gong Fu Cha

1. Na varenie sú najvhodnejšie oolongy (Chin. Cha Hu). udržujte teplo horúcej vody, ktoré je potrebné na varenie čaju oolong, dlho a prispejte k úplnému odhaleniu arómy skrútených čajových lístkov. Môže sa tiež použiť na varenie čaju oolong.
2. Weng Xiang Bei a Ping Ming Bei. Z vysokej šálky Weng Xiang Bei sa nasáva aróma čaju, nízka šálka Ping Ming Bei je určená na pitie čaju. Stánok Cha Tou spája páry.
3. - miska na zoznámenie s čajom.
4. (more čaju) alebo gundaobey (pohár spravodlivosti) na nalievanie čaju z kanvice na čaj. Chahai je nevyhnutný na rovnomerné rozloženie sily infúzie.

5. - sitko na cedenie nálevu z malých čajových lístkov.
6. Chachi (čajové jazierko) alebo Chachuan (čajový čln) - nádoba na napájanie čajníka horúcou vodou.
7. Cha Ju. Používanie nástrojov určuje schopnosti skutočného čajového majstra. Cha Ju sa skladá z Chachi, ihly na výtok Chazan, klieští Jiazi a lievika Chaxianlu, ktorý sa používa na nalievanie čaju do kanvice.
8. - čajová kefa
9., podnos na čaj (čínsky. Chaban) nevyhnutný pre pohodlie pri zariaďovaní riadu, riadu, ako aj odtoku vody a zvyškov čaju.
10. Termoska s horúcou vodou.

Ako pripraviť čaj oolong v čajovom obrade Gong Fu Cha

Príprava

Pred zahájením čajového večierku je potrebné pripraviť všetky vyššie uvedené jedlá a čaj, prevariť vodu a scediť do predhriatej termosky. Teplota varenia oolongu je 90-95 ° С. Objem čajovej kanvice alebo gaiwanu by mal zodpovedať počtu účastníkov čajového večierku. Nalejte vriacu vodu do čajovej kanvice a nechajte pôsobiť 10-15 sekúnd. na zahriatie.

Pivovarníctvo (čínsky gao chong di zhen)

Po ukázaní čajových lístkov hosťom sa čaj naleje, zakryje viečkom a mierne sa pretrepe. Čajový majster môže otvoriť čajovú kanvicu a vyzvať hostí, aby cítili mierne vlhké listy. V ďalšom štádiu sa čaj zaleje vriacou vodou po vrch a opäť sa uzavrie viečkom. Voda môže odtiecť do nádoby Cha Chi (Chachuan) alebo do podnosu chabani. Prvý zápar sa nepije a slúži ako zápar na čaj. Vďaka tomu sú silno zvlnené čajové lístky oolong zmyté z malých nečistôt a mierne napučiavajú. Horúca voda z misiek sa odvádza do kanvice na ďalšie ohrievanie. Po rozliatí sa čaj okamžite znovu uvarí. Druhé varenie trvá asi 20 - 30 sekúnd a závisí od typu a kvality oolongu. Aroma čaju nám môže povedať o jeho procesoch spracovania a veku. Tieto informácie pomáhajú čajovému majstrovi pochopiť, ako variť čaj oolong. Pivovarnícka zručnosť vyžaduje trpezlivosť a usilovnosť. Príprava čajového majstra v Číne môže trvať niekoľko rokov.

Uvarený nálev sa naleje do vysokej misky Weng Xiang Bei a pokryje sa malou miskou Ping Ming Bei. Potom sa jednou rukou obe misky prevrátia a umiestnia na stojan Cha Tou. Vôňa čaju je vdychovaná z hrnčeka Wen Xiang Bei a až potom je malými dúškami usrkávaný z hrnčeka Ping Ming Bei. Dobre kvalitný čaj by mala zanechať v ústach hlbokú obklopujúcu dochuť (Ch. Lau Mei).

Čajový majster znovu otvorí čajovú kanvicu a dá hosťom príležitosť pocítiť arómu otvorených čajových lístkov. Už tradične sú hostia vyzvaní, aby čuchali viečko kanvice, pretože prenikavá vôňa oolongu vo vnútri kanvice zanecháva na viečku jemnú sladkastú vôňu. Kvalita čaju je testovaná podobnou akciou. Proces varenia sa opakuje, iba sa zvyšuje čas lúhovania. Druhá a tretia varná nádoba najviac odhaľujú chuť čaju oolong. Čaj sa varí až do úplného vymiznutia arómy, chuti a farby nálevu. podľa odrody sa môže variť 3 až 8 krát. Na konci obradu sa čajové lístky vyberú z čajníka a ukážu sa hosťom. Účastníci čaju môžu vidieť veľkosť otvorených listov, oceniť ich arómu a vzdať tak hold čaju a čajovému majstrovi. Po skončení pitia čaju sa všetok čajový riad na chabani dôkladne umyje a vysuší.

V živote Číňanov má čaj zvláštny význam a pitie čaju je obrad, pri ktorom sa dodržiava určitá postupnosť vo varení čaju. Hlavným cieľom čajového obradu je úplnejšie odhalenie arómy a chuti nápoja. Nevyhnutnou podmienkou obradu je pokojný stav mysle. Špeciálnu atmosféru obradu vytvárajú zdobené čajové pomôcky, malé vynikajúce jedlá, pokojná tichá hudba. Väčšina Číňanov radšej pije čaj kedykoľvek počas roka: v chladnom aj horúcom počasí. Tento nápoj dokonale uhasí smäd, posilní imunitný systém.

Čínska čajová kultúra rozumejú spôsoby prípravy čaju, riadu a domácich spotrebičov; a udalosti, ktoré slúžia ako príležitosť na pitie čaju.

Dôležitosť čaju v čínskej kultúre

V Číne sa čaj označuje ako „sedem vecí, ktoré každý deň potrebujete“: ryža, soľ, olej, ocot, sójová omáčka a palivové drevo. Čínska čajová kultúra sa líši od japonských, európskych a britských dôvodov na pitie čaju, spôsobov prípravy a pitia. V Číne je zvykom piť čaj ako v každodenných situáciách, tak pri rituáloch a oficiálnych udalostiach. Čaj nie je len nápoj, zaujíma dôležité miesto v čínska kuchyňa, v tradičnej čínskej medicíne a budhizme.

Tradície pestovania a pitia čaju, ktoré sa označujú ako „čínske“, by sa správnejšie nazývali „čajová kultúra v centrálnych čínskych nížinách“. Okrem toho existuje veľa originálnych čajových tradícií juhozápadnej Číny, ktorých rutina je rozšírená v provinciách Guizhou, Yunnan a S'-čchuan. Tieto oblasti, kde sa čaj pestuje už dlhší čas, boli v modernej dobe ovplyvňované zvonka oveľa menej, preto si zachovali veľa starých čajových tradícií, na ktoré sa v regiónoch strednej Číny dávno zabudlo.

Kultúra čaju v Tibete je tiež nesmierne originálna. Mnohí veria, že sa vyvinula počas dynastie Tchang v polovici 700. rokov. V Tibete je zvykom používať olej a čaj s mliekom, čo je pre zvyšok Číny úplne neobvyklé.

V južných oblastiach Číny existuje yamcha(„Pitie čaju“) je druh čajovej kultúry. V Macau v guangdongu v Hongkongu je zvykom piť čaj ráno pred začiatkom pracovného dňa. Zároveň sa nápoj pije so sústom s rôznymi občerstvením - dim sum.

V dávnych dobách obyvatelia južnej Číny odchádzali do dôchodku kvôli čaju v čajovniach. Teraz sú populárne reštaurácie so živou dim sumou. Rituál „yamcha“ dôchodcovia obzvlášť pozorne dodržiavajú. Pitiu čaju často predchádza taijiquan(Čínska päsť) je druh wushu.

Tradície hongkonského pitia čaju sa vyznačujú niektorými konvenciami. Ak chce návštevník dať čašníkovi znamenie, že čajník dokončil infúziu, je potrebné odstrániť jeho veko a položiť ho vedľa čajníka na obrus.

Zvyky pitia čaju

Čaj je tradičný nápoj v Číne, ktorý sa konzumuje každý deň. U mladšej generácie Číňanov však poklesol záujem o pitie čaju a fascinácia západnými sladkými sýtenými nápojmi. Niektorí čínski vedci to považujú za alarmujúci príznak.

Rodinný čaj sa v dnešnej dobe stáva poctou tradícii a príležitosťou pripomenúť si jednotu rodiny pri príležitosti akýchkoľvek osláv. Z tohto dôvodu je to akceptované zelený čaj uvarte vo veľkej čajovej kanvici (kamenina, porcelán, kamenina) pre celú rodinu, po ktorej sa naleje do misiek alebo pohárov, z ktorých sa napije.

Číňania rozlišujú niekoľko druhov zvláštnych okolností, aby mohli pripraviť a piť čaj spoločne.

„Znak úcty“. V čínskej spoločnosti je zvykom ponúknuť šálku čaju úctu k starším. A jednou z tradičných zábav cez víkendy v Číne je pozývanie starších príbuzných do reštaurácie na šálku čaju a platenie za čajový večierok. V minulosti tento nápoj vždy podávali ľudia, ktorí obsadzovali najnižšiu úroveň v spoločenskej hierarchii. V súvislosti s liberalizáciou spoločnosti v moderná Čína sú chvíle, keď rodičia ponúknu deťom čaj, ba dokonca šéf naleje čaj podriadeným. Ale na oficiálnej akcii nikdy viac starší účastník nepredloží čaj podriadenému.

"Ospravedlnenie". V čínskej kultúre je zvykom nalievať čaj osobe, ktorá je požiadaná o odpustenie alebo ktorej sa ospravedlňuje. Je to prejav úprimnej ľútosti a pokory.

„Rodinné stretnutie“. Keď deti odišli študovať alebo pracovať do vzdialených krajín, majú svoje rodiny, deti navštevujú svojich rodičov menej často; starí rodičia sa s vnúčatami stretávajú zriedka. Preto sa spoločné pitie čaju v reštauráciách považuje za obzvlášť významnú súčasť rodinných stretnutí. V nedeľu sú čínske čajovne plné návštevníkov, najmä počas sviatkov. To opäť potvrdzuje význam rodinných hodnôt v ČĽR.

„Vyjadrujem vďačnosť starším v deň svadby.“Ženích a nevesta na tradičnom čínskom svadobnom obrade by si mali kľaknúť pred svojich rodičov a na znak úcty im dať čaj. Novomanželia zároveň hovoria: „Ďakujeme, že ste nás vychovali. Sme vám večne dlžní! “ Rodičia pijú čaj, potom sú novomanželia obdarovaní červenou obálkou ako symbol šťastia.

„Zhromaždenie veľkej rodiny v deň svadby“. Svadobný čajový obrad je tiež spôsobom stretnutia s rodinami snúbencov. Keďže čínskych rodín je často veľa, stáva sa, že nie všetci členovia rodiny sa spoznajú na svadbe. To sa stalo v staroveku, ak mal otec rodiny niekoľko manželiek, a vzťahy medzi jednotlivými členmi rodiny boli spravidla napäté. Počas svadobného čajového obradu bolo zvykom, že novomanželia ponúkali čaj každému členovi rodiny, pričom volali jeho meno a úradný titul. Zdieľanie čaju slúžilo ako symbol prijatia do rodiny nových členov. Odmietnuť čaj znamenalo „stratiť tvár“, teda postaviť sa proti manželstvu. Po predstavení starších príbuzných na slávnosti obdarovali novomanželov červenými obálkami a novomanželia odovzdali červené obálky mladým nezosobášeným členom rodiny.

„Zachovanie tradície“. V kultúre Chaoshan je tradícia zhromažďovať sa v čajovni s príbuznými a priateľmi na obrade Gongfu Cha. Počas celého obradu starší účastníci zdieľajú s mladšími rituály a pravidlá a odovzdávajú im starodávne tradície.

Ďakujem za čaj(Koutou prstami)

Hosť, ktorý nalial čaj, aby preukázal svoju vďačnosť, môže trikrát zaklopať na stôl a ohnúť ukazovák a prostredník do falangov. Tento zvyk sa nazýva „ koutou prsty»A je rozšírený v južnej Číne (Hongkong, Guangdong, Macao); vo zvyšku krajiny sa takéto zvyky zvyčajne nedodržiavajú.

Táto tradícia údajne vznikla počas dynastie Čching. Cisár Qianlong cestoval inkognito v Nebeskej ríši, skutočne chcel vedieť, čo si ľudia myslia o vláde. Raz si cisár v krčme sadol s dvoma ľuďmi, ktorí popíjali čaj, a začal s nimi rozhovor. Mužom bolo okamžite jasné, že nejde o obyčajného obyvateľa, ktorý s nimi hovorí. Chceli pred ním pokľaknúť, ale uvedomili si, že ak všetci vedia, že ide o cisára, môžu byť popravení. Mladí ľudia hovorili s cisárom ako s rovnocennými a taký vládca bol považovaný za majestátneho a nedotknuteľného.

Po dopití čaju sa muži postavili a jeden z nich gestom ukázal prstami: položil ukazovák a prostredný na okraj stola, potom to isté zopakoval, ale so sklonenými prstami. Vládca nerozumel gestám a požiadal o vysvetlenie. Na čo mladý muž odpovedal: „Vieme - pred nami je tvoje veličenstvo. Teraz sme popravení za to, že s vami hovoríme. Ale naozaj vám chcem vyjadriť našu najhlbšiu vďaku od nás, od všetkých ľudí. Tieto gestá znamenajú, že sa vaši ľudia poklonia pred vami! “ Po týchto slovách muži odišli. Cisár bol veľmi prekvapený a šťastný z toho, čo si ľudia myslia. Odvtedy bolo zvykom prejavovať úctu človeku k pitiu čaju podobným gestom.

Ako sa varí čaj v Číne

Je ich veľa rôzne cesty varte čaj, v závislosti od zámienky a okolností pitia čaju, druhu vareného čaju a prosperity účastníkov. Zelený čaj je teda jemnejší ako čierny čaj alebo čaj oolong a na varenie sa veľmi nepoužíva. horúca voda.

V pohári chaou (gaiwan) varí sa akýkoľvek čaj, ale táto metóda je najvhodnejšia pre nízko fermentované druhy.

Gaiwan je súčasný názov plavidla; doslovne sa to prekladá ako „miska s vekom“ alebo inak sa to nazýva gai bei - „pohár s vekom“ alebo tszyu zhong - „nádoba na zadržiavanie tepla“ „ Metóda je požičaná od ľudí z Chaoshanu, ktorí túto nádobu nazvali „chaou“.

Chow je sada, ktorá obsahuje šálku, viečko, podšálku. Používa sa samostatne aj v kombinácii s čajovými šálkami. Ak je potrebné vyskúšať čaj, používajú varenie chaou. Tu je dôležité cítiť neutrálnu chuť čaju, vidieť varené čajové lístky a cítiť ich. Táto metóda varenia sa používa na každodenné pitie čaju, aj keď je povolené ju používať v určitých formálnych situáciách.

Najpopulárnejšia metóda je čajová infúzia... V tomto prípade sa čaj varí vo veľkom (aby bol dostatok priestoru pre všetkých prítomných) čajníku z porcelánu, hliny alebo fajansy. Zvláštnosťou čínskej čajovej kanvice je, že čajové lístky sa nalievajú do malého perforovaného skleneného sitka vloženého do vnútra, vyrobeného z rovnakého materiálu ako čajník.

Pri varení je sitko naplnené do polovice - dvoch tretín suchým čajom, to znamená, že plní funkciu dávkovača. Horúca voda sa naleje do kanvice cez sitko, čím sa čajové lístky „opláchnu“. Keď je kanvica plná a čajové lístky sú nasiaknuté, môžete ju navyše trochu vytlačiť lyžičkou pre bohatšiu extrakciu. Existuje názor, že čaj sa lepšie umyje v sitku a úplnejšie sa vzdá látok, ktoré obsahuje. Špičkové zelené čaje a oolongy sa dajú uvariť niekoľkokrát. Teplota vody a doba lúhovania závisia od druhu čaju.

Čajový obrad Gongfu Cha za svoju popularitu vďačí tradíciám obyvateľov Chaozhou alebo Chaoshan a Minnan. Pri tejto metóde sa používa malý čajník s objemom asi 150 ml vyrobený z hliny Yixing (tzisha). Čajová kanvica slúži nielen ako ozdoba na obrad, ale prispieva aj k „zaokrúhleniu“ chuti čaju. Metóda varenia v čajovej kanvici Yixing sa používa na individuálne pitie čaju aj na ošetrenie hostí.

Metóda varenia použitá iba pre oolong je v Číne považovaná za umenie. Voda sa zahreje na asi 95 stupňov. Aby sa nepokazila voda a čaj, nesmie sa variť. Zahrejte riad; na to sa voda naleje do kanvice a pohárov. Je nevyhnutné sa s čajom oboznámiť: zvážte a dýchajte čajový lístok. Množstvo infúzie sa naleje do kanvice v súlade s jej objemom. Potom je potrebné čaj „vypustiť“, to znamená odstrániť čajový prach. Voda sa naleje do čajníka z veľkej výšky a okamžite sa vyleje: prvý zápar sa nepije. Novo nalievaná voda sa nalieva podľa druhu čaju. Dobré čaje oolong sa varia päť až sedem až desaťkrát. Počas obradu by mala byť duša a telo pokojné, pretože ide o veľmi zodpovednú udalosť. Na takýto čajový večierok je vhodné mať čajovú kanvicu z hliny Yixing, sadu čajových nástrojov, čajovú dosku, chahai, chahe, pár čaju, rýchlovarnú kanvicu na živom ohni na vodu.

Národné múzeum čaju

Na jar roku 1991 sa otvorilo mesto Hangzhou (provincia Zhejiang) - v čajovom hlavnom meste Číny Čínske národné múzeum čaju, ktorá odhaľuje rôzne aspekty čínskej čajovej kultúry. Múzejné expozície na 3,7 hektároch sú zo všetkých strán obklopené čajovými plantážami. Múzeum poskytuje príležitosť nielen pozrieť sa na čajové kanvice, šálky a ďalšie príslušenstvo čajových obradov spred dvetisíc rokov, ale aj zúčastniť sa čajového obradu.

V súčasnosti sa v Číne každý rok spotrebuje viac ako 500 tisíc ton čaju. Čajová kultúra sa stala vzácnym prínosom čínskeho národa na materiálnej i duchovnej úrovni.

Európania považujú tradičný čínsky čajový obrad v kontexte krásneho, exotického rituálu, ktorého neoddeliteľnou súčasťou je jedinečná duchovná prax, ktorá sa jemne prelína s prípravou voňavého nápoja.

V historickej domovine čaju majú všetky tieto prvky svoje miesto, ale prvoradý význam a pozornosť sa venuje hĺbke chutí, arómy a poznámkam skutočného potešenia, ktoré sprevádzajú každé pitie čaju.

Formovanie a zdokonaľovanie tradícií pitia čaju

V tomto článku sa dozviete:

Na ceste k slávnej a rozšírenej podobe čínskeho čajového obradu uplynulo viac ako 3000 rokov. História tohto úžasného nápoja začala potom, ako starí Číňania objavili nádherné schopnosti jednej z miestnych predstaviteľov rastlinného sveta - Camellia Sinensis. V tých dňoch sa listy čajových kríkov pridávali priamo do jedla počas varenia. Postupne sa poznatky o rastline rozširovali a spolu s nimi sa zdokonaľovali aj technológie na varenie aromatického a liečivého nápoja.

Umenie varenia čaju

Základy a vlastnosti prípravy nápoja boli v krajinách východu aktívne spopularizované vďaka budhistickým mníchom, ktorým sa po prvýkrát podarilo objaviť nielen liečivé výhody čaju, ale aj jeho povzbudzujúci účinok.

V priebehu nasledujúcich 2 tisícročí na varenie aromatický čaj používali všetky druhy náradia, riadu, techniky. Postupne boli tie predmety, ktoré neboli nárokované, vylúčené z každodenného života a vytvoril sa „základ“ potrebného riadu. Pravidlá varenia nápoja dostali tiež skutočné obrysy.

Tradičný obrad zahŕňa prítomnosť vysoko kvalitného polofermentovaného čaju známeho ako. Samotní Číňania to pripisujú tyrkysovým čajom. V procese varenia sa používajú iba mladé púčiky a listy, ktoré sa zbierajú z kríkov vypestovaných v miestnej vysočine.

Vypestovať a pripraviť Oolongy si vyžaduje veľa práce, času, úsilia a trpezlivosti. Preto sa v Číne tento druh čaju považuje za slávnostný, čo automaticky predpokladá špeciálny obrad varenia, podávania a pitia čaju. Takýto nápoj je prísne zakázané používať v kancelárii, v práci, v kaviarňach. rýchle občerstvenie... Vyžaduje si to osobitnú náladu a potešenie z každého malého dúšku. Po hlavnom jedle sa neodporúča piť čaj - od jedla by malo uplynúť najmenej 2,5 hodiny.

Iba v tomto prípade budete môcť s receptormi cítiť všetku všestrannosť a neobvyklú chuť takého úžasného nápoja.

Na jeden čajový obrad možno osobe ponúknuť až 20 šálok nápoja. Je príznačné, že s každou novou šálkou budete čoraz viac cítiť chuť čaju. Ako ukazuje prax v skutočnom živote, po jednom takomto obrade sa predstava človeka o tomto nápoji môže úplne zmeniť.

Čo je potrebné na čínsky čajový obrad?

Hlavná podmienka dobrého čajového obradu v súlade s Čínske tradície, je prítomnosť dobrého a kvalitného oolongu. Je lepšie uprednostniť výrobky z Číny. Používanie ochutených surovín nie je povolené. Praví milovníci čaju uprednostňujú čistú verziu Oolongu.
Kvalita vody. Veľmi dôležitá zložka nápoja. Je potrebné poznamenať, že v Číne čajoví majstri používajú hlavne horskú pramenitú vodu. Ak máte prístup k skutočne čistej pramenitej vode, môžete túto tekutinu bezpečne použiť. Ak nie, dávajte pozor na vodu s vysokým obsahom kyslíka.
Je optimálne, ak proces prípravy a podávania hotového čaju povedie majster svojho remesla, pri ktorého každom pohybe je ľahké prečítať profesionalitu a prax.
Postarajte sa o špeciálne náradie: nádobu, do ktorej chcete uložiť čajové lístky, malú čajovú dosku (s podnosom na zachytenie vody v spodnej časti), kefu, sito, pílu, vysoký pohár, kliešte, lievik , ihla, nádoba na nalievanie nápoja a čistý uterák atď. NS. (každý by si mal nezávisle zvoliť potrebné nástroje).