Նորույթ տնային պահածոների մեջ: տնային պահածոյացում

Ես այն տնային տնտեսուհիներից չեմ, որ հարյուրավոր կարասեր են պատրաստում ձմռան համար, հետո լավ ձեռքերում են դնում, քանի որ «չկերան»։ Մի քանի տեսակի «մայրամուտ» եմ անում, բայց առանց ֆանատիզմի։ Ես չեմ ուզում խոհանոցը վերածել պահածոների գործարանի և չեմ սիրում շոգին կանգնել խեղդված խոհանոցում և ժամերով պտտվել, ոլորվել, ոլորվել: Բայց ձմռանը դուք իսկապես ցանկանում եք ձեռք բերել ամռանը սիրով պատրաստված համեղ բանկա: Հետևաբար, պահպանեք:

Ես ինձ համար առավելագույնս պարզեցրել եմ այս գործընթացը և կկիսվեմ պահածոյացման իմ մեթոդներով և փոքրիկ գաղտնիքներով:

Սպասք և սարքավորումներ պահածոյացման համար

– Կաթսա, ավազան կամ այլ տարապետք է լինի լայն հատակով, հաստ պատերով և պատրաստված չօքսիդացնող նյութից, օրինակ՝ պողպատից, չկպչուն կամ էմալապատ, բայց առանց չնչին ճաքերի և չիպսերի։

- Խառնելու համար օգտագործում եմ միայն փայտե գդալներ և սպաթուլաներ, ինչպես նաև սիլիկոնե գդալներ:Նրանք նաև հարմար են ջեմի համար օշարակը խառնելու համար։

– Խոհարարական աքցան, նախընտրելի է սիլիկոնե ծայրերով:Սա իմ ամենաանհրաժեշտ հատկանիշն է, թե ինչու հետո կասեմ։

– Գդալ կամ շերեփ մուրաբա, մուրաբա և այլն լցնելու համար։Ամենից շատ ես սիրում եմ սոուսի գդալը: Նրա կոնաձև ծորակի շնորհիվ դուք կարող եք ճշգրիտ լցնել ջեմը և չբիծել շուրջբոլորը: Ինձ դուր է գալիս նաև սիլիկոնե շերեփը, այն չի քորում տապակը և չի թակում տարայի վրա։

– Կափարիչներ. Այստեղ ես անմիջապես կասեմ, որ ես պատրաստում եմ իմ բոլոր բլանկները՝ օգտագործելով միայն պտուտակավոր գլխարկներով բանկա: Ինձ համար սա ամենահեշտ և ժամանակ խնայող միջոցն է: Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել ռետինե ժապավեններով մետաղական կափարիչներ, ինչպես նաև որոշ դեպքերում պոլիէթիլեն:

- Սխալներից խուսափելու համար, պահպանելիս առանց չես կարող չափիչ բաժակներ և գավաթներ(Ես օգտագործում եմ 0,5 և 1 լ տարողությամբ թասեր)։

– կողպման բանալի,եթե դուք չեք օգտագործում պտուտակային գլխարկներ (ընտրեք մեկը, որպեսզի բռնակը հարմար տեղավորվի ձեր ձեռքում):

– Գդալ անցքերովփրփուրը հեռացնելու համար.

- Ավելի քիչ են օգտագործվում թրթուրներ, քամիչներ և այլն:

Անպայման պատրաստեք նաև կաթսաներ, ձեռնոցներ և սրբիչներ:

Պահպանման արտադրանք

Ինքս ինձ համար վաղուց եմ եզրակացրել, որ ավելի լավ է չսկսել փչացած արտադրանքի պահպանումը։ Փող իզուր, անիմաստ ժամանակ. Բոլոր բանջարեղենները, հատապտուղները, մրգերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և տեսակավորել, այնուհետև չորացնել, օրինակ, թղթե սրբիչներով:

Կոնտեյների պատրաստում

Բանկերը պետք է շատ լավ լվանալ, ամենից լավը՝ սոդայով, բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել սպասքի լվացող միջոցներ, դրանք հոտ են թողնում և վատ են լվանում։

Ինչպես ստերիլիզացնել բանկաները

Բանկաների մանրէազերծման մի քանի եղանակ կա:

1. Որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են դա անել: Վ միկրոալիքային վառարանկամ ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա. Դրա համար տարաները դնել սառը ջեռոցի մեջ ու կրակը միացնել 100-110 աստիճանի, ամբողջ գործընթացը կտևի մոտ 25-30 րոպե։

2. Շատ տարածված է նաև գոլորշու ստերիլիզացումը: հատուկ տակդիր, կրկնակի կաթսա կամ հարթ մաղ-քսու թակարդ:Բանկերը պետք է լավ տաքանան:

Երեք լիտրանոց բանկան այս կերպ մանրէազերծում են 15 րոպե, երկու լիտրանոցը՝ 10 րոպե, լիտրանոցը՝ 5, կես լիտրանոցը՝ ընդամենը 2-3 րոպե։

Կափարիչները ամենից հաճախ պարզապես եփում են մոտ 5 րոպե ջրի մեջ, ցանկացած կաթսայի կամ ամանի մեջ:

3. Ես նախընտրում եմ այլ ճանապարհ, ինձ համար ամենահեշտը. մի կաթսա եռացող ջրի մեջ:Ջուրը լցնում եմ մեծ կաթսայի մեջ, այնպես, որ այն հորիզոնական դիրքով ծածկի տարրան, հասցնում եմ եռման աստիճանի։ Սափորը աքցանով նրբորեն իջեցրեք կողքից, կափարիչը դրեք նույն տեղում։

Այս ամենը դանդաղ եռում է մի քանի րոպե։ Ահա, որտեղ ինձ պետք են նույն սիլիկոնե ծայրերով աքցանները. ես դրանցով մի բանկա եմ հանում և ջուրը քամում:

Բանկը դնում եմ նախապես պատրաստված ափսեի մեջ կամ սրբիչի վրա։ Հաջորդ բանկաը և կափարիչը իջեցնում եմ տապակի մեջ, քանի դեռ դրանք ստերիլիզացված են, պատրաստի տարայի վրա լցնում եմ ջեմով կամ բանջարեղենով և փակում պտուտակավոր գլխարկով։ Դա արագ և հեշտ է: Նման պահածոյացումից հետո ես երբեք ոչինչ չեմ ունեցել փչացած։

Եթե ​​բանկաները փոքր են, ապա կարելի է միանգամից երկու կամ երեք բանկա իջեցնել ջրի մեջ։ Այս դեպքում ավելի լավ է հատակը շարել կտորե անձեռոցիկով, որպեսզի բանկաները չսայթաքեն ու չբախվեն իրար։

4. Կան բաղադրատոմսեր, երբ պետք է սնունդը լցնել մաքուր տարաների մեջ, իսկ հետո ստերիլիզացնել արդեն լցված բանկաները , լցնել դրանք կաթսայի կամ ավազանի մեջ ջրով մոտավորապես «մինչև ուսերը»: Ստերիլիզացման ժամանակը սովորաբար նշվում է բաղադրատոմսում, այն կարող է լինել կամ 10 րոպե կամ 40 րոպե - ուշադիր կարդացեք բաղադրատոմսի հրահանգները:

Բանկաները լցնելուց և փակելուց հետո դրանք պետք է գլխիվայր շուռ տալ և ծածկել տաք սրբիչով կամ վերմակով և թողնել, որ այս կերպ սառչի։

Պետք է նկատի ունենալ, որ, օրինակ, դոնդող պատրաստելիս կամ, ավելի լավ է բանկաներն այս վիճակում չթողնել մեկ ժամից ավելի։ Հակառակ դեպքում տարաների ներքևում կձևավորվի օդային բարձ, և դոնդողը կամ ջեմը ինքնին կխտանա, ասես «օդում կախված լինի»:

Սննդի պատրաստում

Որպեսզի բոլոր հատապտուղները, մրգերը կամ բանջարեղենը հավասարապես եփվեն, դրանք պետք է ընտրվեն մոտավորապես նույն չափով և հասունության աստիճանով: Եվ կտրեք (անհրաժեշտության դեպքում) նաև մոտավորապես նույն կտորները։ Հակառակ դեպքում դրանք անհավասար կեփվեն, իսկ պահպանումը կփչանա ու կուռչի։

Բանջարեղեն

Թթու վարունգը պահելու համար վառ գույն, դրանք պետք է լցնել եռման ջրով, նախքան աղելը։

Պահպանման համար չի կարելի աղ ավելացնել հավելումներով կամ յոդացված աղով, միայն ամենատարածված կերակրի աղը:

Պետք է հաշվի առնել, թե բաղադրատոմսում քացախի քանի տոկոսն է օգտագործվում: 9%-ը 3%-ի փոխարեն պարզապես կփչացնի ձեր բոլոր ջանքերը և հակառակը:

Պահպանման ընթացքում թարմ բանջարեղենհաճախ օգտագործվում է տաք մարինադ, աղաջուր կամ ջուր լցնելու մեթոդը: Պետք է նկատի ունենալ, որ վարունգ լցնելիս օգտագործվում է ոչ թե եռացող հեղուկ, այլ մոտ 90 աստիճան ջերմաստիճանով, հակառակ դեպքում վարունգը կարող է կորցնել ճռճռանը։ Նաև վարունգը կարող է չամրանալ և գերլցված բանկայի պատճառով: Բանջարեղենը պետք չէ շատ ամուր փաթեթավորել, ավելի լավ է դրանք դնել կողք կողքի և մի փոքր հետո թափահարել տարան։

Լցնելու և մարինադների ջուրը պետք է զտվի, այլ ոչ թե ծորակից։

Ջեմեր և մուրաբաներ

Մուրաբա պատրաստելիս կարևոր է, որ հատապտուղներն ու մրգերը պահպանեն իրենց ձևը, չփափկացնեն կամ կնճռոտվեն, ուստի ավելի լավ է միանգամից 4-5 կգ մուրաբա պատրաստել։

Պարզելու համար, թե արդյոք ջեմը պատրաստ է, պետք է մի քանի կաթիլ սառեցված օշարակ լցնել ափսեի վրա։ Ջեմը պատրաստ է, եթե կաթիլը չտարածվի ափսեի վրա։ Բացի այդ, եթե ջեմն արդեն պատրաստ է, ապա հատապտուղներն ու պտուղները հավասարապես բաշխվում են օշարակի վրա և չեն լողում մակերեսին։

Մինչ ջեմը եփվում է, մի՛ եփեք թունդ հոտով ուտեստներ, որպեսզի ջեմը չներծծի իր բույրը։

Հատապտուղ կամ խնձորի ջեմկարող է բարելավվել կամ անսովոր շունչ տալ՝ ավելացնելով կիտրոնի կեղևվանիլին կամ մի քիչ դարչին, տանձի ջեմնորովի կփայլի, եթե դրան ավելացնեք մի բաժակ կոնյակ, իսկ փշահաղարջին՝ մի քիչ կիտրոն:

Հաճախ պահեստավորման ժամանակ ջեմը շողոքորթվում է։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, այն ավելացնում են եփելու ժամանակ կիտրոնի հյութկամ կիտրոնաթթու:

Թարմ եփած ջեմից կարելի է պատրաստել շողոքորթ մրգեր։ Թարմ եփած մուրաբայից պետք է մի քանի հատապտուղ կամ միրգ վերցնել, թող չորանան (օրինակ՝ ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա), մի փոքր թափահարեք և գլորեք շաքարավազի մեջ կամ շաքարի փոշի. Նման շողոքորթ մրգերը պետք է պահել տարայի մեջ։

Պահպանում

Պահպանումը պետք է պահվի զով, չոր տեղում, օրինակ՝ մառանում, մեկուսացված և պահեստավորման համար հագեցած պատշգամբում, նկուղում կամ նկուղում: Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը 4-7 աստիճան C է: Անհրաժեշտ է ապահովել, որ ջերմաստիճանը ցածր չընկնի, հակառակ դեպքում կարող է խախտվել բլանկների ամուրությունը:

Ի վերջո, ես կկիսվեմ ևս մեկ փոքրիկ գաղտնիքով. Եթե ​​պոլիէթիլենային կափարիչը չի հանվում պահածոյացված բանկաից, ապա ամանի հետ տաք ջուր. 30 վայրկյան հետո կափարիչը կփափկի և հեշտությամբ կհեռանա։

Հուսով եմ, որ այս հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար: Հաջողություն և համեղ պատրաստություններ:

տնային պահածոյացումբանջարեղեն ձմռան համար լավագույն աղցաններըև մարինադներ

Թարմ մթերքները, ցավոք, ունեն բավականին կարճ պահպանման ժամկետ, և սեզոնային բերքատվությունը ցուրտ սեզոնին դրանք անհասանելի է դարձնում։ Մրգերն ու բանջարեղենը հնարավորինս երկար պահելու համար ամենից շատ օգտագործում են հմուտ տնային տնտեսուհիները տարբեր ուղիներնրանց նախապատրաստությունները ձմռանը.

Սննդի պահպանման մեթոդներ

Պահածոյացման էությունը սննդամթերքը սպառման համար ոչ պիտանի դարձնող միկրոօրգանիզմների բազմացման համար անբարենպաստ պայմանների ստեղծումն է։

Կան մի քանիսը պարզ ուղիներերկարացնել բանջարեղենի և մրգերի պահպանման ժամկետը.

• Ֆիզիկական - արտադրանքի պահպանում ցածր կամ բարձր ջերմաստիճաններում: Սա կարող է ներառել սառեցում կամ ստերիլիզացում: Նման բլանկները պահվում են բավականին երկար ժամանակ և մասամբ պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները.
• Կենսաքիմիական - սննդի թթվով սննդի ազդեցություն: Թթու դնելու և թթու դնելիս քացախն առավել հաճախ օգտագործվում է, քանի որ այն ամբողջովին ճնշում է միկրոօրգանիզմների զարգացումը և թարմ է պահում բանջարեղենն ու սնկերը.
• Քիմիական - ներառում է հակաբիոտիկների (ասպիրին) օգտագործումը: Փոքր չափաբաժիններով հակասեպտիկն ի վիճակի է ոչնչացնել մանրէները և չվնասել մարդու առողջությանը.
• Ֆիզիկաքիմիական - շաքար կամ աղ օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ: Այն ներառում է նաև մրգերի և բանջարեղենի չորացում:

Ձմռանը կերակուր պատրաստելու ամենատարածված միջոցը օգտագործելն է քացախաթթուհամակցված բարձր ջերմաստիճանի բուժման հետ: Բայց հատապտուղներն ու մրգերը հաճախ հավաքում են շաքարով:

Տնական պատրաստուկներ պատրաստելու համար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է միայն թարմ մրգեր, խնամքով տեսակավորում և լվանում։ Իսկ եթե նրանք մեծացել են սեփական հողամասում, ապա սա նույնպես էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք է, որի արժեքը զգալիորեն մեծանում է։

Տան պահպանման ժամանակ դուք պետք է հետևեք որոշակի կանոնների, որոնք կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից և երկար պահել սնունդը.

• Բանկերը և կափարիչները շոգեխաշում են կամ եփում առնվազն 10 րոպե;
• Պետք է օգտագործել ամենաթարմ և չվնասված բանջարեղենն ու մրգերը.
• Անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմային բուժման տևողությունը.
• Պատշաճ պահեստավորում- երկարակեցության գրավական պատրաստի արտադրանք;
• Որպեսզի բանկաները չպայթեն, դրանք պետք է նախապես տաքացվեն տաք ջուրՄի քանի րոպե;
• Ստերիլիզացման համար տապակի ներքևի մասում անհրաժեշտ է տեղադրել սկավառակի տակդիր (կարող եք օգտագործել սովորական պելմեն) կամ ծածկել այն սրբիչով;
• Բանկերը չպետք է լցվեն մինչև վերև, այլ միայն մինչև ուսերը, քանի որ տաքացնելիս բովանդակությունը մեծանում է ծավալով, և աղը կարող է դուրս հոսել.
• Խցանվելուց հետո պահածոն տակնուվրա են անում և ջերմ փաթաթում։ Սա երկարացնում է ջերմային մշակման ժամանակը և դրականորեն է ազդում պահպանման ժամկետի վրա:

Ձմռանը պահածոյացման անսովոր բաղադրատոմսեր

Պահպանմամբ զբաղվող տնային տնտեսուհիներն իրենց արվեստը հասցնում են կատարելության՝ համադրելով ամենաշատը անսովոր բաղադրիչներև ստանալով նուրբ և անսովոր համեղ ուտեստներ.

Մրգերի և հատապտուղների պահպանման բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Թարմ մրգերից կարող եք պատրաստել ջեմ, կոմպոտ, ժելե, մարմելադ կամ շողոքորթ մրգեր։ Այս ուտեստներից յուրաքանչյուրը կարող է պարունակել նաև բանջարեղեն, օրինակ՝ ցուկկինի։ Ինչ վերաբերում է թթու վարունգներին և մարինադներին, ապա դրանք նույնպես հաճախ օգտագործում են հատապտուղներ և մրգեր՝ տալով նրանց նրբագեղություն:

Շաքարավազը մրգերի ամենաշատ օգտագործվող կոնսերվանտն է: Ջեմը երկար եփում են թույլ կրակի վրա, իսկ կոմպոտները լցնում են եռացող օշարակի հետ կամ մանրէազերծում ջրային բաղնիքում։

Բանջարեղենի աղը մրգերով և հատապտուղներով. անսովոր համային նորաձևություն

Ձմռանը բանջարեղենի պահածոյացման բաղադրատոմսերը աղի միջոցով օգտագործվել են մեր նախնիների կողմից: Աղի օգնությամբ ուտեստը ոչ միայն երկար է պահվում, այլեւ նոր անսովոր համ է ստանում։ Պատրաստման գործընթացը կարող է տևել մի քանի շաբաթ, սակայն թթու բանջարեղենը պահպանում է շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք այնքան անհրաժեշտ են օրգանիզմին ցուրտ սեզոնին։

Վերջերս մոդայիկ են դարձել համային հարաբերակցությունները։ Այսպես են կոչվում այն ​​բաղադրատոմսերը, որոնցում արտադրանքի քաղցր համը փոխարինվում է աղիով, իսկ դառը` շաքարով, մինչդեռ միրգը կամ բանջարեղենն ինքնին շրջադարձ է ստանում: Այսպիսով, հայտնվեցին հետևյալ բաղադրատոմսերը.

Սմբուկ սնկի համով եփելու վիդեո բաղադրատոմս

Բանջարեղենի պահածոյացում. լավագույն բաղադրատոմսերը

Ձմռանը պահպանումը ներառում է հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր տարբեր տեսակի բլանկների համար: Ջերմային մշակումը թույլ է տալիս վայելել տնական պատրաստուկներն ու աղցանները ամբողջ տարին.

Պահածոյացված աղցաններ ձմեռային բաղադրատոմսերով լուսանկարներով

Աղցանները ամենատարբերն են և լավագույն խորտիկըբոլոր պահպանության մեջ: Բոլոր տեսակի բաղադրիչներով և կոնսերվանտներով պատրաստելու անհավատալի թվով բաղադրատոմսեր կան, որոնցից լավագույններն են.

Լուսանկարներով ձմեռային բաղադրատոմսերի պահպանումը ներառում է մանկուց բոլորի կողմից սիրված ուտեստների պատրաստում, ինչպիսիք են՝ լեչոն, դդմիկը և սմբուկի խավիար, նախուտեստներ, աջիկա, թթու սունկ, վարունգ և լոլիկ։ Համի տարբեր երանգներ ստանալու համար հաճախ օգտագործվում են անուշաբույր հավելումներ՝ բուրավետ պղպեղ և դառը պղպեղ, համեմունքներ, սխտոր, ծովաբողկ, սամիթ, մաղադանոս։

Ի թիվս բոլորի, կարելի է առանձնացնել հետևյալ բաղադրատոմսերը, որոնք պետք է լինեն խոհարարական գիրքյուրաքանչյուր տանտիրուհի.

Ձյան տակ լոլիկի վիդեո բաղադրատոմս

Ձմեռային բաղադրատոմսերի ոչ ստանդարտ պահպանում լուսանկարներով

Վերջին շրջանում տնային տնտեսուհիներն ավելի ուշադիր հետևում են ոչ միայն սննդի համին, այլև դրանց օգտակար հատկություններ. Այս առումով քացախն ավելի քիչ է օգտագործվում որպես մարինադ, և նոր կոնսերվանտներ ավելի ու ավելի են հայտնվում՝ բացելով ծանոթ բանջարեղենի նոր համային հատկություններ:

Եթե ​​հոգ եք տանում ձեր առողջության մասին և սիրում եք նախապատրաստվել ձմռանը, հավանաբար ձեզ կհետաքրքրի.

Արդյունք

Չնայած ձմռանը պահածոյացնելը դժվար է, ձեր ընտանիքը և ընկերները կգնահատեն վերջնական արդյունքը, և մառանների պարունակության լայն տեսականի կուրախացնեն ձեզ ամբողջ ձմեռ: Բացի այդ, թթու և թթու բանջարեղենը և դրանցից աղցանները կօգնեն պահպանել իմունիտետը վիտամինային բաղադրության շնորհիվ։

Բանջարեղենի պահպանումը այն միջոցներից մեկն է, որով մարդը հնարավորություն է ստանում երկարաձգել այն ժամանակը, երբ նա կարող է վայելել իր սիրելի մթերքների համը: Իհարկե, այս օրերին խանութներում այս ամենը վաճառվում է ամբողջ տարին։ Բայց ոչինչ չի կարելի համեմատել այն հաճույքի հետ, երբ ձմռանը կամ դրան տոնական սեղանԻնձ հաջողվում է բացել սեփական ձեռքերով պատրաստված բանջարեղենի բանկա։

Տնական պատրաստուկներ

Մարդիկ այնպես են դասավորված, որ նույնիսկ իրենց կամքին հակառակ անընդհատ մտածում են վաղվա օրվա մասին։ Սա առաջին հերթին վերաբերում է տնային տնտեսուհիներին, որոնց համար համալրելու ցանկությունը սովորական բան է դարձել։ Հոգալով իրենց ընտանիքներին կերակրելու մասին՝ նրանք փորձում են հնարավորինս տնական պատրաստություններ անել, որպեսզի նույնիսկ ամենադժվար պահին որոշակի ապրանքների պակաս չզգան։ Սա հիմնականում վերաբերում է բանջարեղենին։ Օբյեկտի ընտրությունը և մշակման եղանակը կախված է ազգային ավանդույթներից և համային նախասիրություններից։ Օրինակ, Ռուսաստանում բանջարեղենի պահածոյացումը միշտ սկսվել է հենց սկզբից պարզ տարբերակթթու վարունգ. Այդ մասին հայտնի է եղել անհիշելի ժամանակներից։ Ամենահայտնի պահածոները, անկասկած, կարելի է համարել վարունգը:

Ամենաշատը աղում և մարինացնում են տարբեր ճանապարհներ. Ամենահետաքրքիր տարբերակներից մեկի համար պահանջվում են հետևյալ ապրանքները. թարմ վարունգ, համեմունքներ թթու դնելու և աղելու համար, 90 գրամ աղի համար 40 գրամ շաքարավազ և նույնքան քացախ, ինչպես նաև սամիթ հովանոցներ, ծովաբողկի տերևներ և մի քանի պճեղ սխտոր։

Բանջարեղենի պահածոյացումը հետևյալն է.

1. Նախ պետք է լվանալ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, իսկ սխտորը մաքրել կեղևը։
2. Այնուհետև տարայի ներքևի մասում ավելացրեք հավելյալ բաղադրիչներ, այնուհետև այն մինչև վերև լցրեք վարունգով։
3. Արտադրանքի վրա բանկայի մեջ լցնել եռացրած ջուր։ Դա կտևի մոտ մեկուկես լիտր:
4. 15 րոպե հետո ջուրը քամեք և նորից բերեք եռման աստիճանի։
5. Ավելացնել բաղադրատոմսի մնացած բաղադրիչները անմիջապես տարայի մեջ:
6. Ամեն ինչ լցնել նորից եռացրած ջրով և փաթաթել:

Շրջեք տարաները, որպեսզի սառչեն: Սա թույլ կտա գլխարկներին ենթարկվել լրացուցիչ ստերիլիզացման:

Այլընտրանքային տարբերակ

Ոմանք կարծում են, որ բանջարեղենի պահածոյացումը պետք է անպայման ուղեկցվի մետաղական կափարիչներով գլանափաթեթներով։ Կարծիք կա, որ այս կերպ ապրանքներն ավելի քիչ են ենթարկվում արտաքին ազդեցություններին։ Այնուամենայնիվ, սա ամբողջովին ճիշտ չէ: Վարունգը երկար կանգնում է և ոչ պակաս համեղ է դառնում, նույնիսկ եթե օգտագործվում է պահածոյացման համար: Որպես օրինակ կարող ենք առաջարկել բաղադրատոմս, որը կպահանջի՝ վարունգ, սխտոր, ազնվամորու տերևներ, հաղարջ, ծովաբողկ և կեռաս, մեխակ, բուրավետ համեմունք: ոլոռ և 1 սամիթ հովանոց:

Ըստ տեխնոլոգիայի, այս գործընթացը չի տարբերվում նախորդ տարբերակից.

1. Աշխատանքից առաջ բանկերը պետք է ստերիլիզացվեն: Դա անելու համար դրանք կարելի է պահել գոլորշու վրա կամ կարճ ժամանակով դնել ջեռոցում։
2. Դրանից հետո հարկավոր է հատակին մի քանի համեմունք դնել։
3. Հաջորդը վարունգն է:
4. Վերևից դրանք պետք է ծածկվեն նույն տերևներով և լցնել մնացած համեմունքները:
5. Տարաները լցրեք եռացող ջրով և սպասեք 10 րոպե։
6. Քամել ջուրը և դրանից պատրաստել մարինադ՝ ավելացնելով աղ և շաքար։
7. Այս լուծույթով լցրեք բանկաները վերևում:
8. Կափարիչները 15 վայրկյան թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա դրանցով փակեք տարաները՝ յուրաքանչյուրի վրա գցելով թունդ քացախի էսենցիա։

Սառչելուց հետո կափարիչները էլ ավելի ամուր կկպչեն պարանոցին, ինչը կբացառի արտաքին օդի ներթափանցումը։

Բաժնետոմսեր ձմռան համար

Ամենից հաճախ բանջարեղենը տանը պահպանվում է ձմռանը: Շատ տներում սա լավ սովորություն է դարձել: Բերքահավաքի երկրորդ ամենատարածված օբյեկտը լոլիկը է։

Կան բավականին հետաքրքիր տարբերակ, որը պահանջում է որոշակի բաղադրիչներ՝ 2 կիլոգրամ լոլիկ, մեկ բաժակ բուսական յուղ, 2 լիտր ջուր, դափնու տերեւ, 2 գլուխ սոխ, 100 գրամ աղ և շաքար, խոտաբույսեր, 90 գրամ քացախ և համեմունքներ։

Այս դեպքում ձմռան համար բանջարեղենի պահպանումն իրականացվում է մի փոքր այլ կերպ.

1. Նախ պետք է եռացնել մեկ լիտր ջուր։
2. Դրանից հետո անհրաժեշտ է դրա մեջ լուծարել աղ, համեմունքներ, շաքարավազ, ինչպես նաև ավելացնել քացախ և խոտաբույսեր։
3. Լուծումը պետք է եռա մոտավորապես 1 րոպե։ Այնուհետեւ այն կարելի է հանել կրակից։
4. Մաքրել սոխը և զգուշորեն օղակաձև կտրատել։
5. Լոլիկը լցնում ենք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ապա վրան ծածկում ենք սոխով և դափնու տերևներով։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք նաև սխտոր ավելացնել։
6. Լրացրեք բանկաների ազատ տարածությունը թարմ պատրաստված մարինադով։
7. Վերևում դրանք ծածկեք մետաղական կափարիչներով և 10 րոպե մանրէազերծեք ջրային բաղնիքում:
8. Այնուհետև պետք է յուրաքանչյուր տարայի մեջ բուսական յուղ լցնել և վերջապես փաթաթել։

Լավ հավելում

Բանջարեղենի պահպանման բաղադրատոմսերը հատկապես տարածված են, երբ արտադրանքը եփում են բնական միջուկով:

Այդպիսի վառ օրինակ հաջող համադրությունկարելի է մատուցել պատրաստի պղպեղ տոմատի մածուկ. Բաղադրիչների ցանկն այս դեպքում նույնպես փոքր է՝ 2 կիլոգրամ քաղցր պղպեղ, 3 կիլոգրամ լոլիկ, 40 գրամ աղ, 30 գրամ քացախ, 150 գրամ շաքարավազ և նույնքան բուսական յուղ, բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է մի քանի հաջորդական քայլերից.

1. Նախ անհրաժեշտ է լոլիկը լվանալ, իսկ հետո, անցնելով մսաղացով, դնել կաթսայի մեջ և եփել 40 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։
2. Եռման զանգվածին ավելացնել աղ, բուսայուղ, շաքարավազ և սպասել 5 րոպե, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Պղպեղից սերմերի հետ միասին հանեք ցողունները, իսկ մնացած միջուկը պատահականորեն կտրեք խորանարդի մեջ:
4. Եռման զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը և սպասել 10 րոպե։
5. Ավելացնել համեմունքներ, քացախ և թողնել, որ խառնուրդը եռա ևս 5 րոպե։

Դրանից հետո զանգվածը կարելի է դնել բանկերի մեջ, փաթաթել և ուղարկել զով տեղում պահեստավորման:

Բուսական կիսաֆաբրիկատներ

Բանջարեղենը ձմռանը պահպանելու տարբեր պատճառներ կան. Բաղադրատոմսերը երբեմն նախագծված են այնպես, որ պատրաստի արտադրանքը այդպես չէ անկախ ճաշատեսակբայց միայն կիսաֆաբրիկատ: Վերցրեք, օրինակ, պահածոյացված ճակնդեղը:

Այն սովորաբար պատրաստվում է, որպեսզի հետագայում ճիշտ ժամանակին օգտագործվի որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ մյուսի բաղադրիչներից մեկը, ավելին. բարդ ուտեստ. Նման աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է՝ 800 գրամ թարմ ճակնդեղ, պղպեղի հատիկներ և 50 գրամ աղ մեկ լիտր ջրի համար։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պահպանման համար ընտրված բանջարեղենը պետք է լվանալ, ապա դնել կաթսայի մեջ և եփել սովորական եղանակով։
2. Սառչելուց հետո արտադրանքը պետք է մաքրվի կեղևով։
3. Այնուհետև պտուղները պետք է պատահականորեն մանրացնել:
4. Չափված քանակությամբ ջուր եռացրեք և դրա մեջ լուծեք աղը։
5. Բանջարեղենի կտորները լցնում ենք բանկաների մեջ, ավելացնում ենք պղպեղ, որից հետո ամեն ինչ լցնում ենք պատրաստի աղաջրով։
6. Մանրէազերծեք դրանք 10 րոպե կափարիչի տակ, իսկ հետո վերջապես խցանեք:

Պահպանման այս տեսակը շատ հարմար է, քանի որ ճիշտ ժամանակին կիսաֆաբրիկատը լիովին պատրաստ է օգտագործման։

Ոչ ստանդարտ լուծում

Որպես կանոն, տանտիրուհիները մեծ ծավալներով: Դրա համար երկու- կամ երեք լիտր բանկա. Բայց երբեմն ուզում ես ընթրիքի կամ տոնական սեղանի համար տարբեր տարաներ ունենալ, պետք է բացել մի քանի բանկա, ինչն ինքնին շատ իռացիոնալ է, քանի որ միշտ չէ, որ հնարավոր է ուտել դրանց ամբողջ պարունակությունը։ Սննդի մնացորդը փչանում է և պետք է դեն նետվի։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, ավելի լավ է ձմռանը բանջարեղենի տեսականի պահել։

Նման լուծման տարբերակները շատ են։ Ամենահայտնիներից մեկը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ 1 կիլոգրամ լոլիկ, քաղցր պղպեղ և վարունգ, 2 սոխ, 6 սամիթ հովանոց, մի քանի գլուխ սխտոր, 8 ոլոռ 2 գազար, մեկ թեյի գդալ քացախի էսենցիա և 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։ և աղ.

Նման տեսականի պատրաստելը բավականին պարզ է.

1. Նախ պետք է ստերիլիզացնել սպասքը։
2. Այնուհետեւ դուք պետք է պատրաստեք բանջարեղենը: Ջրով բազմիցս մշակելուց հետո դրանք պետք է մշակվեն՝ վարունգները ներս պահեք սառը ջուրմի քանի ժամ, մաքրել սխտորը և հանել սերմերը պղպեղից։
3. Դրանից հետո արտադրանքը պետք է մանրացված լինի: Դրա համար ավելի լավ է գազարը կտրատել հաստ օղակների, պղպեղը՝ շերտերով, իսկ սոխը կտրատել 4 մասի։
4. Դրանից հետո բոլոր պատրաստված բաղադրիչները պետք է քայքայվեն բանկաների մեջ և լցնել եռացող ջուր: Սա կկործանի փտած բակտերիաները և միկրոօրգանիզմները, որոնք կարող են լինել դրանցում:
5. 15 րոպե հետո ջուրը պետք է քամել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը և կրկին դնել կրակի վրա։
6. Եռալուց հետո լուծույթին ավելացրեք էությունը և կրկին լցնել արտադրանքը պատրաստված մարինադով։
7. Այժմ բանկաները պետք է միայն փաթաթել և, վերմակով փաթաթել, դնել սառչի:

Այս տարբերակը հարմար է, քանի որ այն չի պահանջում լրացուցիչ ստերիլիզացում: Սա թույլ է տալիս զգալիորեն խնայել աշխատանքի համար անհրաժեշտ ժամանակը:

Հարմար տարբերակ

Որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են մեկ այլ հետաքրքիր միջոց՝ բանջարեղենային աղցանների պահածոյացում:

Սա շատ հարմար է, քանի որ ձմռանը անհրաժեշտ բաղադրիչները միշտ հնարավոր չէ գտնել: Եվ այս դեպքում, երբ բացում եք բանկա, ստանում եք ոչ միայն առանձին ապրանքներ, այլ պատրաստի լիարժեք ուտեստ։ Օրինակ՝ լեչոն ցուկկինիով և սմբուկով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ 1 կիլոգրամ գազար, սմբուկ, քաղցր պղպեղ և ցուկկինի, ինչպես նաև մի փունջ մաղադանոս և սամիթ։

Սոուսի համար՝ 2 կգ լոլիկ, 2 գլուխ սխտոր, 0,5 բաժակ սեղանի քացախ, 5 հատ սև պղպեղ և 4 բուրավետ պղպեղ, մեկուկես բաժակ շաքարավազ և բուսական յուղ, 2 դափնու տերեւ և մեկ թեյի գդալ համեմ։

Գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Նախ պետք է բանջարեղենը մանր կտրատել՝ պղպեղը օղակների կտրատել, սմբուկը ցուկկինիով շրջանակների մեջ, կանաչիները մանր կտրատել, գազարն քերել։ Պատրաստի արտադրանքը պետք է լցնել խորը թավայի մեջ։
2. Այնուհետև դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Դա անելու համար առաջինը պետք է լոլիկը մանրացնել բլենդերի մեջ։
3. Դրանց վրա ավելացրեք շաքարավազ, ձեթ, աղ և քերած սխտոր։
4. Սոուսը ավելացնել հիմնական մթերքներով կաթսայի մեջ և եփ գալ մեկ ժամ։
5. Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք բանկաների մեջ և փաթաթում։

Սառչելուց հետո նման լեչոն կարող է երկար կանգնել նկուղում: Ձմռանը նման աղցան իսկական գտածո կլինի:

1. ԼՈԼԻԿ ՍՈՒՊԵՐ!

Անպայման խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը: Լոլիկը հիանալի է: Իսկ թթու վարունգը։ Ընդհանուր առմամբ, այս բաղադրատոմսը պետք է փակ լինի, դուք չեք զղջա դրա համար:

Խոհարարություն:
Մենք ընտրում ենք նույն չափի լոլիկները, ինչպես ցանկանում եք:
Իմը, դրեց ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Լցնել եռման ջուր, թրմել 5-7 րոպե, լցնել կաթսայի մեջ, յուրաքանչյուր 3 լիտր տարողությամբ տարայից ավելացնել ցամաքած թուրմի մի մասը։
2.5 փ. լ. աղ, 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 5 պճեղ, 10 հատ սև պղպեղի հատիկներ, մի պտղունց կարմիր աղացած պղպեղ, 2 դափնու տև, 2 մեխակ սխտոր մաքրած։
Ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի, եռման պահին լցնել աղաջրի մեջ 1 ճ.գ. լ. քացախի էսենցիան և օղին, լցնել տարայի մեջ, փաթաթել, շուռ տալ։ Սառչելուց հետո շուռ տալ և պահել սովորականի պես։
Համն արտասովոր է, աղաջուրը խմում են որպես հաճելի ըմպելիք։ Չնայած քացախի առկայությանը, այն ընդհանրապես չի զգացվում։

2. ԲԼԱՆԿՆԵՐ՝ Սմբուկ Սխտորով

Եթե ​​այս տարի չհաջողվեց փակել սունկը, ապա սնկերի նման այլընտրանքը օգտակար կլինի։ Սա շատ համեղ սմբուկսխտորով։ Նրանք ձմռանը շատ լավ են գնում կարտոֆիլի հետ և պարզապես որպես խորտիկ, բայց ծոմ պահելու ժամանակ շատ հաճելի է այն ուտել: Համով!

Բաղադրությունը:
5 կգ սմբուկ
0,5 լ բուսական յուղ
500 գ աղ
150 գ սխտոր

Մարինադի համար.
5 լիտր ջուր
200 գ 9% քացախ

Շաղ տալ աղով, խառնել և թողնել մեկ ժամ.
Լվանալ մանրակրկիտ: Լցնել եռացող մարինադի մեջ և եփել 7-10 րոպե։ Քամեք թուրմը։
Տաք սմբուկի մեջ անմիջապես ավելացնել բուսական յուղը և մանր կտրատած սխտորը։
Խառնել և շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
Փաթաթել, շուռ տալ, փաթաթել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

3. ՄԵՂՐՈՎ Բուլղարական Պիղպեղ.

Դե, դուք դեռ ունե՞ք պղպեղ: Պղպեղից նման պատրաստություն պատրաստե՞լ եք այս բաղադրատոմսով։ Եթե ​​ոչ, ապա փորձեք այն, եթե մեկ ուրիշը չգիտի այս բաղադրատոմսը։ բիբարմեղրով շատ համեղ է ստացվում։ Մեղրի համը չկա, բայց ինքնին պղպեղը շատ բուրավետ է ստացվում։

Խոհարարություն:
Քաղցր պղպեղ - 5 կգ,
Ջուր - 3 լ,
Սխտոր - 10 - 12 մեխակ:
Բուսական յուղ - 200 մլ
Քացախ (բաղադրատոմսի մեջ այն 9% 400 մլ էր, ինձ շատ թվաց, ուստի ես ավելի քիչ ավելացրեցի) - 200 մլ,
Մեղր - 0,5 tbsp. (բնօրինակ 1-ին)
Աղ (առանց սլայդի) - 2 tbsp. լ.
Դափնու տերեւ - 3 հատ,
բուրավետ պղպեղ և սև ոլոռ, 5 հատ.

Պղպեղն ու կեղևավորված սխտորը լվանալ, ջուրը հոսել, պղպեղը կիսով չափ կիսել երկայնքով, հեռացնել սերմերը և միջնապատերը։
Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ (ես ստացել եմ 4 բանկա 1 լիտրանոց յուրաքանչյուրը)

Հարմար խորը ափսեի մեջ ջուրը եռացրեք լայն եզրերով, կաթսայի մեջ ավելացրեք քացախ, ձեթ, սխտոր, պղպեղ, մեղր, աղ, դափնու տերև, բուսական յուղ, խառնեք, երբ մարինադը եռա, պղպեղը մաս-մաս իջեցրեք, խեղդեք այնպես, որ այն։ ամբողջությամբ հեղուկի մեջ է, եռալուց հետո 10 րոպե եփում ենք միջին ջերմության վրա, մինչև պղպեղը փափկի, բայց շատ չեփվի։
Այնուհետև կրակն անջատեք, պղպեղը գդալով պինդ քսեք բանկաների մեջ, լցնել մարինադը մինչև պարանոցը, անմիջապես խցանեք, տարաները տակնուվրա արեք և փաթաթեք մինչև սառչի։

4. Բանջարեղենով ՍՆԿՈՎ ԱՂՑԱՆ

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում մի շատ համեղ բանջարեղենային աղցանսնկով. Պատրաստումը շատ պարզ է, եփելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։ Արագ և համեղ! Հանդիպում.

Բաղադրությունը:
1 լիտր բուսական յուղ
1,5 կգ գազար,
1,5 կգ սոխ,
1,5 կգ կաղամբ,
3 արվեստ. լ. Սահարա,
1,5 կգ վարունգ,
1 փ. լ. քացախի էություն,
½ կգ քաղցր պղպեղ
300 գ խաշած սունկ,
2 կգ լոլիկ.

Եռացնել ձեթը, ավելացնել մանր կտրատած գազարը, եռացնել 5 րոպե։ Ավելացնել սոխի օղակները, եփել ևս 5 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ և կտրատած կաղամբը և կրկին եփել 5 րոպե։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները լցնել աղցանի մեջ, խառնել և եփել աղցանը 30-40 րոպե։ Դասավորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել:

5. ՁՄԵՌԱՅԻՆ ԿԱՂԱՄԲԻ ՍՄԲՈՒԿՈՎ

Նրանց համար, ովքեր սիրում են կաղամբը և սմբուկը։ Այժմ դուք կարող եք անմիջապես փորձել այս զույգը: Խորտիկը գերազանց է: Բաղադրատոմսը բարդ չէ. Սմբուկով նման կաղամբը կարելի է պահել ձեզ հետ ամբողջ ձմեռ։ Եվ բոլորը գիտեն, թե ինչպես սովորեցնել: Ոռոգում բուսական յուղսերմերի հոտով, բայց դու չես կարող ճառագայթ քաշել այնտեղ և ականջներից:

Ձմռանը կաղամբով սմբուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
սմբուկ - 1 կգ;
թարմ կաղամբ - 1 կգ;
գազար - 300 գ;
սխտոր - 10 մեխակ;
տաք պղպեղ - համտեսել;
սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
աղ - 1,5 tbsp. լ.;
քացախ 9% - 0,5 tbsp. (կամ ըստ ճաշակի):

• Աղն ու քացախը վերջապես կարելի է հարմարեցնել ձեր ցանկությամբ։

Նախ պետք է եփել սմբուկը։ Դրա համար կտրում ենք պոչերը, սմբուկը դնում ենք եռացող ջրով կաթսայի մեջ ու եփում 5-7 րոպե եռացնելուց հետո, ոչ ավելի, որպեսզի սմբուկը չմարսվի։


Վերևը կարող եք ծածկել ափսեով, որպեսզի սմբուկները վերև չլողանան, և ամեն ինչ ամբողջությամբ եփվի նույն ձևով։


Երբ սմբուկները եփվեն, դրեք ամանի մեջ և սառչեք։


Քանի դեռ սմբուկը սառչում է, թարմ կաղամբը մանր կտրատել և դնել մեծ ամանի մեջ։


Գազարը քերել խոշոր քերիչով և ավելացնել կաղամբի մեջ։


եփել կծու պղպեղև սխտոր:


Կծու պղպեղը մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել սխտորով մամլիչով։


Կաղամբին գազարով ավելացնել սխտորն ու կծու պղպեղը։ Ավելացնել նաև պղպեղի հատիկներ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:


Ավելացնել նաև պղպեղի հատիկներ և ամեն ինչ խառնել։
Կաղամբին գազարով ավելացնել սխտորն ու կծու պղպեղը։ Ավելացնել նաև պղպեղի հատիկներ և ամեն ինչ խառնել։


Սառեցրած սմբուկը կտրատել մոտ 2 սմ խորանարդի։


Մանրացված սմբուկը ավելացնել այլ բանջարեղենով ամանի մեջ, ավելացնել աղ և քացախ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Վերջապես աղի և քացախի պարունակությունը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին:

Կաղամբով սմբուկները տեղափոխեք բանկաների մեջ, դրեք զով տեղում՝ պահեստավորման համար։ Բանկաները կարելի է փակել պոլիէթիլենային կամ պտուտակավոր գլխարկներով։ Իսկ թեստը կարելի է հեռացնել մեկ շաբաթից։

6. ԲԱԶԴՈՒՆԻ ԱՂՑԱՆ ՍԱԼՈՐՈՎ

Ինձ շատ դուր եկավ սալորաչիրով ճակնդեղով աղցանի բաղադրատոմսը։ Ինձ գրավեց աղցանն առանց մեկ գրամ ձեթի։ Հիանալի տարբերակբլանկներ, որոնք կարելի է օգտագործել որպես խորտիկ, որպես սենդվիչ զանգված՝ համեմված մայոնեզով, ռաստ. կարագ կամ թթվասեր, կամ պարզապես այն կարելի է ավելացնել ցանկացած ուտեստի մեջ, որտեղ ճակնդեղը լավ է գնում: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր հայեցողությամբ և ձեր ճաշակով:

Բաղադրությունը:
ճակնդեղ - 1 կգ,
սալորաչիր - 200-300 գ
մեղր - 2 ճ.գ. լ.,
աղ - 1 ճ.գ. լ.,
մեխակ - 4-5 բողբոջ
Սեւ պղպեղ -
5-6 ոլոռ,
քացախ 6% -
0,5 փ. (հնարավոր է ավելի քիչ)

Ճակնդեղը լավ լվանալ, կեղևազատել և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։
Սալորաչիրը լվանալ և 5 րոպե լցնել եռման ջուր, ապա քամել ջուրը։
Ճակնդեղին ավելացնել սալորաչիր, ամեն ինչ լավ խառնել ու քայքայվել ճակնդեղի աղցանստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Պատրաստում ենք միջուկը՝ 1 լիտր ջրի մեջ լուծել աղը, մեղրը, լցնել պղպեղն ու մեխակը և ավելացնել քացախը, բերել եռման և եփել 2 րոպե։
Ճակնդեղը լցնել եռացող մարինադով բանկաների մեջ, փակել բանկաները խաշած կափարիչներով։
Աղցանով տարաները մանրէազերծել կաթսայի մեջ ցածր եռման ջրով (կամ այլ կերպ), 0,5 լ – 15 րոպե, 1 լ – 25 րոպե։
Այնուհետև անմիջապես փաթաթեք բանկաները, շուռ տվեք, փաթաթեք և թողեք ամբողջովին սառչի։
Պահպանեք ճակնդեղի աղցանը ձմռանը մութ և զով տեղում:

7. Սմբուկ լոբիով և բանջարեղենով

Ես շատ եմ սիրում ձմռան համար այս պատրաստումը, ուղղակիորեն խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այն, եթե, իհարկե, մեկը, ով չունի նման բաղադրատոմս, այն վաղուց հայտնի է և շատերն ունեն: Համեղ!

2 կգ սմբուկի համար.
500 գ չոր լոբի,
1,5 կգ լոլիկ
0,5 կգ քաղցր պղպեղ,
0,5 կգ գազար
200 գ սխտոր
1 փ. շաքարավազի կույտով
2 ճ.գ. լ. աղի բլուրով
100 մլ քացախ 9%,
0,5 լ բուսական յուղ

Լոբին թրջել ամբողջ գիշեր։ Եռացնել մինչև կիսով չափ.

Լոլիկը սխտորի հետ միասին մանրացնել ամեն կերպ.
Լոլիկի զանգվածի մեջ լցնել աղ, շաքարավազ, քացախ, ձեթ, եռացնել և եռացնել 5 րոպե։

Ավելացնել թակած բուլղարական պղպեղ.

Խիտ թակած սմբուկ։

Կես եփած լոբի.

Եփել՝ հաճախակի խառնելով, մոտ 50 րոպե։

Տաք զանգվածը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել։


Փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։

8. Բանջարեղենի տեսականի՝ թթու թթու քացախի մեջ՝ համեմունքներով։

Նման ախորժելի խորտիկ ձմռանը կարտոֆիլի համար, կարծում եմ, դա կլինի հենց ամենաշատ «դա»!


Դուք կարող եք օգտագործել մի շարք բանջարեղեն, լավագույնը բոլոր փոքր սորտերից (վարունգ, լոլիկ, սոխ, դրախտային խնձորներ, բալի սալոր ...):
Եթե ​​մեծ է, կտրատեք բաժանված շերտերի կամ գավաթների մեջ (գազար, պղպեղ, ցուկկինի կամ դդմիկ, ծաղկակաղամբ ...):
Որոշ բանջարեղեն սիրում են կանաչ լոբիև եգիպտացորենը, մի քանի րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ:


Ընդհանուր առմամբ, բանջարեղենի հավաքածուն կարող է տարբեր լինել.


Մարինադ 1 լիտր ջրի համար.
4 ճ.գ աղ,
6 ճ.գ Սահարա
1 փ. լ. քացախի էություն
1-2 դափնու տերեւ
4-6 հատ: բուրավետ պղպեղ
8-10 հատ: Սեւ պղպեղ

Եռացնել մարինադը (բացի քացախից): Քացախի էությունը լցնել արդեն անջատված մարինադի մեջ (զգույշ՝ այն կարող է շատ փրփրել)։
Թողեք եփվի 15-20 րոպե։


Բանկաների մեջ դասավորեք կանաչիների ստանդարտ հավաքածու՝ սամիթ, ծովաբողկ, բալի և սև հաղարջի տերևներ։ Համտեսելու համար կարող եք օգտագործել լովիժ, կիտրոնի բալասան, թարխուն։
Հաջորդը - դրեք բանջարեղենի շերտերը և լցնել քամած մարինադը:
Մանրէազերծել 3 լիտր բանկա - 30 րոպե:

9. ԳԱՂՏՆԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ ՀՐԱՇԱԼԻ ՎԱՐՈՒՆՈՒԳՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

Այս մարինացված վարունգները պարզապես զարմանալի համ ունեն, և վարունգ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը մենք անվանում ենք «մատներդ կլիզես»։

Ցանկանու՞մ եք գոհացնել ձեր ընտանիքին ձմռանը թթու վարունգով: Ոչ, ոչ նրանք, որոնք սուպերմարկետների դարակներում դրված են բանկաների մեջ: Իհարկե, համի ու գույնի համար ընկերներ չկան, բայց, իմ կարծիքով, տանը վարունգ թթու անելն անհամեմատելի է։ Վաղուց ձմռան համար վարունգները հերթով փակում ենք։ հետաքրքիր բաղադրատոմս, և ամեն անգամ մինչև գարուն ոչ մի սափոր չի գոյատևում։

Ապրանքներ:
վարունգ - 4 կգ,
Մաղադանոս կանաչի - 1 փունջ
Արևածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ. (200 մլ),
Սեղանի քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ,
Աղ - 80 գ
Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ,
Սև աղացած պղպեղ - 1 դլ.,
Սխտոր - 1 գլուխ

Կշռում ենք 4 կգ վարունգ՝ երիտասարդ, փոքր չափի։ Իհարկե, մենք լվանում ենք դրանցից բոլոր կեղտը և փոշին: Դուք կարող եք մի փոքր կտրել պոչերը և քթերը:

Այն վարունգները, որոնք ավելի մեծ են, կտրում են երկայնքով չորս մասի. առաջինը կիսով չափ, կեսերը դեռ երկուսի են: Փոքրերը երկայնքով կիսով չափ կտրատեք։ Պատրաստի վարունգները դնել ամանի մեջ։

Մի լավ փունջ մաղադանոս մանր կտրատեք և ուղարկեք վարունգի վրա։ Կաթսայի մեջ ավելացնել 1 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ, մի բաժակ 9% սեղանի քացախ և 80 գ աղ (100 գ բաժակը մինչև մատը մի լցրեք):

Սա դեռ ամենը չէ: Ստացված վարունգի մարինադի մեջ լցնել մի բաժակ շաքարավազ, աղանդերային գդալ աղացած սև պղպեղ։
Մենք սխտորի միջին գլուխն ապամոնտաժում ենք մեխակների մեջ, կտրատում ենք դրանք բարակ շերտերով և գնում նույն տեղը՝ վարունգով կաթսայի մեջ։

Ամեն ինչ, ինչպես նշված բոլոր բաղադրիչները: Մնում է սպասել 4-6 ժամ։ Այս ընթացքում վարունգը հյութ կթողնի՝ այս խառնուրդում թթու է տեղի ունենում։
Դուք կարող եք մի քանի անգամ թափահարել տապակը, որպեսզի վարունգները խառնվեն մարինադի մեջ:

Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո վերցնում ենք պատրաստի բանկաները և դրանց վրա լցնում վարունգի շերտ՝ պատառաքաղով մի կտոր ենք վերցնում և, մի փոքր թեքելով բանկա, դնում ենք ուղղահայաց։ Եվ այսպես, մինչև բանկը լցվի: Եթե ​​բանկաը լցված չէ, վարունգի հերթական շերտը հորիզոնական շարեք։

Տարաները մինչև վերև լցնել տապակի մեջ մնացած մարինադով, ծածկել պատրաստված կափարիչներով և 20-25 րոպե մանրէազերծել:
Հանում ենք, պինդ փաթաթում ու շնորհավորում փակվելու կապակցությամբ համեղ վարունգՆավթի մեջ։
Տարաները գլխիվայր դնել, փաթաթել սրբիչներով, մինչև ամբողջովին սառչեն։

10. ԽԱՂՈՂՈՎ ՊԱՀԱԾՈՎ ԼՈԼԻԿ

Ինչ համով է լոլիկը խաղողի հետ
Այս մարինացված լոլիկները անսպասելի են, հատուկ, շատ հաճելի համով, որը դժվար է կռահել, եթե չտեսնեք, որ լոլիկը պահածոյացված է խաղողի հետ:
Թեթև մրգային նոտան ազնվացնում է լոլիկի համը` հաղորդելով նրան նրբագեղություն և նրբագեղություն:

Ձմռան համար այս պատրաստուկը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ տպավորիչ և անսպասելի տեսք ունի։ Խաղողով գեղեցիկ պահածոյացված լոլիկի բանկա կարելի է հեշտությամբ նվիրել ընկերներին այցելելիս:
Քաղցր խաղողը նույնպես առանձնահատուկ է ստացվում՝ կծու-աղի։
Սա շատ համեղ ուտելիքձմեռային խնջույքի համար! Պայծառ ամառային մի կտոր ամանի մեջ:
Այս պատրաստումը շատ համեղ է և գեղեցիկ։

Շատ համեղ լոլիկկծու համով։ Խաղողը կարելի է մատուցել որպես առանձին օրիգինալ նախուտեստ։
Լոլիկը խաղողով փակելը շատ պարզ է՝ կոմպոտի սկզբունքով։
Խաղողի հետ լոլիկի պահածոյացման համամասնությունները 3-ի համար լիտր տարաներկամ մեկ 3 լիտր.

Փոքր լոլիկ - 2,5 - 3 կգ;
Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
Խաղող - 1 խոզանակ (սպիտակ կամ սև);
Կանաչիներ և համեմունքներ թթու պատրաստելու համար (աղով);
Պղպեղ տաք չիլի- 1 հատ: (ըստ ցանկության);
Սխտոր - 3 մեխակ;
Դափնու տերեւ - 2 - 3 հատ;
Հաղարջի և բալի տերևներ - յուրաքանչյուրը 3-6 տերև;
Սև պղպեղ և մեխակ - 9 հատ (յուրաքանչյուր բանկաում 3 հատ);
Ծովաբողկ - 1 մեծ տերեւ կամ արմատի կտոր;
Սամիթ - 3 ճյուղ;

Աղի (մարինադի) համար.
Աղ - 1 ճ.գ. լ.,
Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
Եփած ջուր.

Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ: Լվանալ, ստերիլիզացնել:
Լվացեք բանջարեղենը և խոտաբույսերը: բիբարմաքրել սերմերից, կտրատել շերտ, կծու - շերտի կամ օղակների մեջ (կարող եք սերմերով, եթե կծու եք սիրում): Առանձնացրեք խաղողը ճյուղերից։ Մաքրել սխտորի մեխակները և ծովաբողկի արմատը:
Ներքևի մասում դրեք յուրաքանչյուր տարայի մեջ՝ կանաչի, համեմունքներ, սխտոր, կծու պղպեղ և ծովաբողկ, այնուհետև՝ խաղողով ցողված լոլիկը և ազատ տարածության մեջ կպցրեք պղպեղի շերտերը: Շաղ տալ շաքարավազով և աղով։ Լցնել եռացրած ջուրը և թողնել 15-20 րոպե փակ վիճակում։
Ստացված մարինադը զգուշորեն ցամաքեցնել, եռացնել և նորից լցնել լոլիկի վրա։ Փաթաթել ծածկոցները:
Պահել մութ, զով տեղում։

Պահածոյացման բաղադրատոմսի տեխնոլոգիա - հիմնական սկզբունքներ և մեթոդներ

պահածոյացում- սա ընդհանրացված անուն է տարբեր ապրանքների (բանջարեղեն, հատապտուղներ, մրգեր, սունկ, միս, ձուկ) երկար ժամանակ պահպանելու մեթոդի համար՝ որոշակի խոհարարական մշակման միջոցով փչանալուց: Ընդհանուր առմամբ, պահածոյացում կարելի է անվանել ցանկացած գործընթաց, որը թույլ է տալիս երկարացնել որոշակի սննդամթերքի պահպանման ժամկետը։

Տանը պահածոյացման տեխնոլոգիան և սկզբունքները տարբեր են՝ կախված նրանից, թե որ մեթոդով է իրականացվում այս գործընթացը։ Դիտարկենք այս հարցը ավելի մանրամասն:

Թթու վարունգ.Թթու վարունգը, թերեւս, ձմռան պահպանման ամենահայտնի և տարածված մեթոդն է: Այն հիմնված է այն փաստի վրա, որ որոշ օրգանական թթուներ ավելացվում են աշխատանքային մասում, առավել հաճախ. սեղանի քացախկամ կիտրոնի թթու. Հենց այս բաղադրիչներն են արգելակում պաթոգենների ակտիվությունը: Տանը թթու պատրաստելու արտադրանքը պետք է պահվի ցածր ջերմաստիճանում: Դրա համար լավագույն տեղն է նկուղը կամ նկուղը:

Աղակալում.Աղի միջոցով պահպանումը հիմնված է արտադրանքի ութ կամ տասներկու տոկոս ֆիզիոլոգիական լուծույթով ներծծման վրա: Աղը ջուր է քաշում և միջավայր է ստեղծում միկրոօրգանիզմների համար, որը հարմար չէ նրանց վերարտադրության և ընդհանրապես գոյության համար: Մի կողմից, այս մեթոդը լավ է, բայց ունի նաև թերություններ. Այսպիսով, օրինակ, արտադրանքի որոշ օգտակար նյութեր մտնում են աղաջր: Բացի այդ, աղած մթերք ուտելիս օրգանիզմ է մտնում աղի չափից ավելի քանակություն։

Candling.Ձմռան համար պահպանման այս եղանակը սկզբունքորեն նման է աղացմանը, միայն այն տարբերությամբ, որ աղի փոխարեն շաքարավազ են օգտագործում։ Մեթոդի թերությունն այն է, որ սկզբնական արտադրանքի թթվայնության բացակայության դեպքում կարող են ձևավորվել բոլոր տեսակի բորբոս սնկերը:

Թթուացնող.Խմորումը պահպանման մեթոդ է, որը խաչաձև է աղի և կենսաբանական պահպանման միջև: Բոլոր խմորման բաղադրատոմսերի սկզբնական փուլում աղի առկայությունը ճնշում է պաթոգեն միկրոֆլորան: Պահածոյացված մրգերի վրա հայտնաբերված բակտերիաները խմորում են դրանցում առկա շաքարը: Արդյունքում առաջանում է կաթնաթթու։ Նա է, ով ավելի մեծ չափով պահպանում է արտադրանքը փչանալուց:

Կան նաև տնային պահածոյացման մեթոդներ, որոնք հիմնված են արտադրանքից ջուրը հեռացնելու վրա: Դրանք ներառում են ոչ միայն, այլեւ չորացում, ծխելը, գելելը.

Այս տեսակի ուտեստների պատրաստման հիմնական սկզբունքն այն է, որ այս կամ այն ​​եղանակով պահպանված արտադրանքը տեղադրվում է նախապես մանրէազերծված տարայի մեջ, որից հետո այն սերտորեն փաթաթվում է մանրէազերծված կափարիչներով:

Որպես կանոն, բանկաները ստերիլիզացվում են գոլորշու միջոցով: Սա դասական մեթոդ է։ Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են մանրէազերծվել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում բովելու միջոցով կամ կիրառելով ցանկացած այլ ընդունելի մեթոդ:

Տնային պահածոյացումը, որպես կանոն, իրականացվում է ջերմային մշակմամբ՝ հերմետիկ փակ ապակե տարաներում։ Միաժամանակ բանջարեղենին և աղցաններին ավելացնում են քացախ կամ քացախի էություն՝ պաթոգեն միկրոբների ակտիվությունը չեզոքացնելու համար։

Ավանդաբար տնային պահածոների ջերմային մշակման 2 եղանակ կա.

• պաստերիզացում- տաքացնել արտադրանքը մինչև 100 աստիճան, ինչը թույլ է տալիս ոչնչացնել և չեզոքացնել միկրոօրգանիզմների ճնշող մեծամասնությունը.
• ստերիլիզացում- 100 աստիճանից բարձր ջերմային արտադրանք, որն ամբողջությամբ ոչնչացնում և ոչնչացնում է սննդի փչացման համար պատասխանատու միկրոֆլորան:

Բոլոր դեպքերում տնային պահածոյացումը ներառում է սնունդը մաքուր, գոլորշու միջոցով ստերիլիզացված կամ ջեռոցում ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ դնելը:

Ե՛վ ստերիլիզացման, և՛ պաստերիզացման համար ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա, որի ներքևի մասում տեղադրվում է փայտե քերել, իսկ վերևում՝ սրբիչ (բանկայի պառակտումից խուսափելու համար): Սննդի պահածոները թավայի մեջ տեղադրելու ժամանակ դրանք ուշադիր վերահսկվում են, որպեսզի պահածոները չշփվեն միմյանց և թավայի պատերի հետ: Ջուրը հասնում է վերին մակարդակին և ներս չի մտնում (բանկաները ծածկված են նախապես եռացրած կափարիչներով, բայց ոչ ոլորված)։ Կարևոր է, որ թավայի մեջ, որտեղ տեղի է ունենում պաստերիզացում / ստերիլիզացում, ամեն ինչ ապակե տարաներնույն չափի էին։ Ջերմային մշակման ավարտից հետո տարաները խնամքով հանվում և փակվում են կարվող բանալիով, որից հետո դրանք գլխիվայր շրջում են (ոլորման ամուրությունը ստուգելու համար) և փաթաթում վերմակով մինչև ամբողջովին սառչելը։

Ձմռանը տանը պահածոյացման տեսակները

Կան տնային պահածոների հարյուրավոր տեսակներ: Դրանք բոլորը թվարկել ուղղակի հնարավոր չէ։ Այնուամենայնիվ, տեսակներից մեկը, մասնավորապես. պահպանումն ըստ տեսակի սննդամթերք , մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք: Հատապտուղները, մրգերը, սունկը, բանջարեղենը, միսը, ձուկը միմյանցից չափազանց տարբեր ապրանքներ են, ինչը նշանակում է, որ ձմռան համար նրանցից յուրաքանչյուրը տանը հավաքելը ունի իր առանձնահատկությունները: Հետագայում մենք կխոսենք դրանց մասին:

Սունկ

Սնկերի ցանկացած եղանակով պահպանումը, առաջին հերթին, սկսվում է նրանց ընտրությամբ։ Երիտասարդ ուժեղ սնկերը լավագույնս համապատասխանում են: Ավելի լավ է բացառել գերհասունացած և որդնած տարբերակների օգտագործումը։ Սունկը պետք է տեսակավորվի։ Սունկը սովորաբար պահպանվում է ըստ տեսակի, բայց կարելի է նաև սնկով ափսե պատրաստել։

Հաջորդ փուլը սնկերի մաքրումն է տարբեր տեսակի աղտոտիչներից: Այնուհետև սնկից կտրում են արմատները և կտրում վնասված հատվածները։ Փոքր չափի պահածոյացված ամբողջական պատճենները, իսկ մեծերը նախապես կտրված են:

Պետք է հաշվի առնել, որ ոմանք ուտելի սունկ(կաթ, սունկ, սունկ և այլն) կտրվածքի տեղում մթնում են, այնպես որ դուք պետք է հնարավորինս արագ աշխատեք դրա հետ: Լավագույնն այն է, որ նման սունկը կտրատելուց հետո տեղադրեք սառը տեղում: աղի լուծույթփոքր քանակությամբ կիտրոնաթթուով:

Սնկերի յուրաքանչյուր տեսակ ունի պահածոյացման իր առանձնահատկությունները, և պահածոյացման մեթոդը, որը հարմար է մի սնկի համար, կարող է հարմար չլինել մյուսի համար: Այսպիսով, օրինակ, դուք կարող եք թթու թթու դնել ագարիկ սունկկանաչի սունկ, շանթերել, մեղրային սունկ, թիավարում, սունկ, շամպինիոն, ինչպես նաև գրեթե բոլոր խողովակաձև սունկ՝ կաղամախու սունկ, բուլետուս, բուլետուս և, վերջապես, խոզի սունկ: Բայց սուր համով կաթնային սնկերը կամ կաթնասունկները լավագույնս աղի են: Գրեթե բոլոր ուտելի սնկերը հարմար են խմորման համար, բայց միայն մի քանիսն են հարմար չորացման համար՝ խոզի սունկ, սունկ, բուլետուս, բուլետուս և բուլետուս:

Ձմռանը տանը սնկով պահածոյացնելիս պետք է վստահ լինել, որ հավաքված սնկերը ուտելի են և հետևեք ձեր ընտրած բաղադրատոմսի բոլոր հրահանգներին: Սնկերի ոչ ճիշտ ջերմային բուժումը կարող է հանգեցնել պահածոյացված բոտուլիզմի զարգացմանը, որը, ինչպես հայտնի է, լրջորեն ազդում է կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա և կարող է մահացու լինել:

Բանջարեղեն

Ձմռան համար պահածոյացված բանջարեղենը պահպանման բավականին տարածված տեսակ է: Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերի բազմազանությունը հասնում է հարյուր հազարի: Նույնիսկ սովորական պահածոյացված լոլիկիսկ վարունգը շատ խոհարարական տատանումներ ունի:

Պահածոյացման համար լավագույնն է օգտագործել միայն այգում հավաքված բանջարեղենը: Այնուամենայնիվ, եթե դա հնարավոր չէ, ապա հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել որոշակի ապրանքի թարմությանը ընտրության ժամանակ: Սահմանափակ քանակությամբ բանջարեղեն կարելի է պահպանել առանց քացախի ավելացման։ Դրանք ներառում են լոլիկ, խավարծիլ, թրթնջուկ: Դա պայմանավորված է այս ապրանքների թթվայնության բարձրացմամբ: Այլ բանջարեղենի երկար պահպանումն առանց քացախի ուղղակի հնարավոր չէ։

Ճաշակի բնութագրերը բարելավելու համար տան պահպանումբանջարեղենից շատ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս ավելացնել չորացրած համեմունքներ և համեմունքներ կամ թարմ խոտաբույսեր: Բացի այդ, նման հավելումները բարելավում են ճաշատեսակի համը։ Նաև թթու վարունգով ապակե տարաների մեջ խոտաբույսերը շատ գրավիչ տեսք ունեն և, կարելի է նույնիսկ ասել, դեկորայի տարր են:

Մրգեր և հատապտուղներ

Տանը հատապտուղների և մրգերի պահածոյացումը թույլ է տալիս խնայել դրանք առողջ սնունդձմռան համար և շատ համեղ. Մրգային և հատապտղային հումքից պատրաստվում են կոմպոտներ, հյութեր, խյուս, ջեմ, մուրաբա, դոնդող, կոնֆիտուրա, մարմելադ, ջեմ, օշարակ, շողոքորթ մրգեր։ Բացի այդ, մրգերն ու հատապտուղները կարելի է թթու դնել, ինչպես նաև թթու (խոնավ): Նման ապրանքների համար հնարավոր է նաև չորացում:

Ինչպես բանջարեղենի դեպքում, մրգերի և հատապտուղների պահպանման ժամանակ հիմնական սկզբունքը դրանց թարմությունն է։ Միայն այս դեպքում կարելի է իսկապես համեղ ու առողջարար պատրաստություն ստանալ ձմռանը։

Միս

Միսը բավականին տարածված արտադրանք է պահածոյացման համար, ներառյալ տանը: Ամենից հաճախ բերքահավաքի համար օգտագործվում է թռչնի, որսի, խոզի և նապաստակի միս։ Սակայն դա չի նշանակում, որ մսի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են գառան, հորթի, տավարի միսը, հարմար չեն։ Նրանք կարող են նաև պահպանվել։ Բացի բուն մսից, որոշ ենթամթերք կարող են նաև պահածոյացվել:

Պահածոյացման համար միս ընտրելիս չպետք է վերցնել այն կենդանիների միսը, որոնք խիստ թերսնված են կամ ինչ-որ բանով հիվանդ են։ Այն պարունակում է շատ մանրէներ, և, հետևաբար, այն պահպանելը բավականին դժվար է։ Պահպանման նպատակով դուք չպետք է վերցնեք շատ երիտասարդ կենդանիների, ինչպես նաև երիտասարդ կենդանիների միսը աճի շրջանում, քանի որ նման արտադրանքը պարունակում է շատ ջուր, և, հետևաբար, միսը եփելու ժամանակ չափազանց փափուկ է: Նաեւ թարմ միս մի օգտագործեք, այն պետք է լավ պաղեցվի ու «հնեցվի»։

Միսը փաթաթել թե՛ հում, թե՛ նախապես անցած ջերմային բուժում. Պահածոյացման համար սովորաբար օգտագործվում են թիթեղյա կամ ապակյա տարաներ։ Հումքը տարայի մեջ դնելուց հետո այն խցանվում է, իսկ հետո պահածոները ենթարկվում են մանրէազերծման գործընթացի։ Տանը վերջին գործընթացը տեղի է ունենում հարյուր աստիճանի ջերմաստիճանի եռացող ջրի մեջ: Արդյունաբերական մասշտաբով ստերիլիզացման համար օգտագործվում են ավտոկլավներ, որոնք թույլ են տալիս հասնել ավելի քան հարյուր աստիճանի ջերմաստիճանի, բայց կարևոր է չչափազանցել, հակառակ դեպքում. սննդային արժեքըիսկ մսի համն անդառնալիորեն կկորչի։

Կարևոր է պահպանել պատրաստի մսի պահպանումը պատշաճ կերպով՝ մութ, զով տեղում, ոչ ավելի, քան տասնհինգ աստիճան ջերմաստիճանում: Խցանված արտադրանքի փչացման ամենափոքր նշանի դեպքում արժե այն հրաժարվել: Հակառակ դեպքում կարող եք անուղղելի վնաս հասցնել առողջությանը։

Ձուկ

Ձուկ պահածոյացնել տանը՝ չնայած առատությանը պահածոյացված ձուկխանութում, չի կորցնում իր ժողովրդականությունը: Տնական պահածոները շատ ավելի քիչ մտահոգիչ են, քան կոմերցիոն արտադրության պահածոները:

Ինչպիսի՞ ձուկ կարելի է օգտագործել պահածոյացման համար: Պատասխանը սովորական է. ցանկացած: Գետի ձկներից ավելի լավ է պահպանել կարասը, թառը, ցախը, կարպը, ցախը, խոզուկը: Ծովից - վարդագույն սաղմոն, սաուրի, ծովատառեխ, սկումբրիա:

Ձկների պահպանման ժամանակ կարևոր է խստորեն գործել բաղադրատոմսի ցուցումներին համապատասխան, որպեսզի արտադրանքը չփչանա և չվնասի առողջությանը։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել խցանման համար նախատեսված ապրանքների, բանկաների և կափարիչների, անհրաժեշտ գործիքների և հարմարանքների մաքրությանը: Բացի այդ, պետք է ուշադրություն դարձնել տանը պատրաստված ձկան պահածոների խնամքով կնքմանը և մանրէազերծմանը:

Ամփոփելով…

Այսպիսով, եթե ցանկություն ունեք տանը պահածոյացնելու, լինի դա սունկ, բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, միս կամ ձուկ, նախ նայեք կայքի այս բաժնում։ հարմար բաղադրատոմս. Նա մանրամասն կբացատրի և կցուցադրի պատրաստման յուրաքանչյուր փուլ: Թերևս դա պայմանավորված է նրանով, որ յուրաքանչյուր բաղադրատոմս տրվում է քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Զինվեք դրանցից մեկով քայլ առ քայլ լուսանկարներտնական պահպանման բաղադրատոմսեր, այնուհետև գնացեք խոհանոց՝ մյուսը ստեղծելու համար խոհարարական գլուխգործոցորը կարելի է պահել մինչև ձմեռ։