Ամբողջ փոքր խնձորի կոմպոտ ձմռան համար. Ձմռան համար խնձորի կոմպոտը փակում ենք երեք լիտրանոց և մեկ լիտրանոց տարաների մեջ

Խնձորի կոմպոտը ամառային պահածոյացված է բանկաների մեջ: Հասուն, քաղցր, մեղրի և դարչինի համով։ Աշնանային կամ ձմեռային խոնավ օրերին խնձորի ըմպելիքը կուրախացնի ձեզ բուրավետ և արևոտ ամառվա ջերմ հիշողություններով:

Մրգային կոմպոտները գալիս են այն հեռավոր ժամանակներից, երբ Ռուսաստանում մրգերի և հատապտուղների խառնուրդներից պատրաստում էին ուզվարներ կամ վզվարներ, ինչպես այն ժամանակ էին անվանում։ Դրանք առանց շաքարի էին և շատ հարուստ ու հաստ: Այս ըմպելիքը պատրաստվում էր միայն տոների համար և հատկապես հարգանք էր վայելում Սուրբ Ծննդյան նախօրեին։ Ուստի այն հաճախ եփում էին տարվա այդ եղանակին առկա չրերից։

Այսօր ձմռան համար խնձորի և մրգային կոմպոտների պատրաստումը դարձել է շատ ընտանիքների անբաժանելի ավանդույթ: Երբ խոհանոցում կոմպոտները եփում են, տանը սավառնում են խնձորի, սալորի կամ տանձի քաղցր-կծու բույրերը։ Սա մայրիկն է «գլորում է վիտամիններ»: Սիրով դրանք դնում է տարաների մեջ ու լցնում համեղ օշարակով։ Հետեւաբար, նույնիսկ հիմա, երբ խանութների դարակները գրավում են գունագեղ բազմազանությամբ մրգային խմիչքներ, մայրական և տատիկի բնական բաղադրատոմսեր, օգտակար կոմպոտներապահով պահեք տնային խոհարարական գրքերը:

Այս բաղադրատոմսերից լավագույնների ընտրանին ներկայացված է որպես ընտրված խնձորի կոմպոտների հավաքածու: Խնձորի համը լավ համադրվում է մրգերի և հատապտուղների հավելումների հետ: Եվ, իհարկե, խնձորները սիրում են կծու հավելումներ, հատկապես դարչին, մեխակ և մեղր:

10 խնձորի կոմպոտի բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս 1. Պարզ և արագ խնձորի կոմպոտ ձմռան համար

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տարայի համար՝ կես կիլոգրամ խնձոր, երկու լիտր ջուր, երկու հարյուր գրամ շաքար։

Օշարակը եռացնել շաքարավազի և ջրի խառնուրդից, թող եռա մոտ 10 րոպե։ Այս պահին խնձորները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրատեք՝ փոքր երկու մասի, մեծը՝ չորս: Հեռացրեք պոչերը և սերմերի պատիճը: Պտուղը պետք չէ մաքրել։ Հենց դրա մեջ է պահվում օգտակար նյութերի պահեստ։ 1 լիտր ջրից և 3 գ կիտրոնաթթվից պատրաստել թթվային ջուր։ Պատրաստի խնձորները մի քանի րոպեով իջեցրեք, որպեսզի չմուգանան։ Շերտերը լցնում ենք մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ ու «ուսերին» լցնում եռացող օշարակ։ Աշխատանքային մասը ուղարկեք պաստերիզացման 85 ° C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե: Կափարիչներով ամրացրեք և սառչելուց հետո դրեք զով տեղում։
Ավելի հարուստ բուրմունք ստանալու համար կոմպոտի մեջ կարող եք լցնել անանուխի կամ դարչինի մի ճյուղ։

Բաղադրատոմս 2. Խնձորի կոմպոտ առանց ստերիլիզացման

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տարայի համար՝ կես կիլոգրամ խնձոր, երկու լիտր ջուր, 1,5 երկու հարյուր գրամանոց շաքարավազ՝ սլայդով։

Մաքուր խնձորները կտրեք երկու-չորս մասի, կտրեք միջուկը և դրեք պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Լցնել եռացրած ջուրը, ծածկել կափարիչներով և թողնել 10-15 րոպե։ Ջուրը թափեք շաքարավազով կաթսայի մեջ և այնտեղ ավելացրեք նախապես մարսված ջուրը, որպեսզի պատրաստի օշարակի քանակը մի փոքր ավելի լինի բաղադրատոմսից։ Խորը ամանի մեջ դնել շոգեխաշած խնձորի բանկա և լցնել եռացող օշարակ։ Կոմպոտը պատրաստվում է առանց մանրէազերծման, ուստի անհրաժեշտ է պահպանել նախապայմանը՝ անհրաժեշտ է բանկայի մեջ օշարակ լցնել «սլայդով», որպեսզի այն մի փոքր լցվի։ Ծածկեք, փաթաթեք: Սրբել բանկա, շրջել պարանոցի վրայով և լավ փաթաթել։ Պահել զով և մութ տեղում։

Բաղադրատոմս 3. Սալորի և խնձորի կոմպոտ

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տարայի համար՝ կես կիլոգրամ ամառային սորտերի խնձոր, 0,4 կգ մուգ սալոր, մեկ լիտր ջուր, մեկուկես երկու հարյուր գրամ շաքար։

Ջուրը լցնել վառարանի վրա։ Քանի դեռ այն եռում է, լվանալ և մաքրել պտուղը։ Հասած խիտ խնձորները կիսով չափ կտրատել (մեծ 4 մասի), ցողունն ու մեջտեղը հատիկներով հանել։ Սալորը կարելի է առանց կորիզների թողնել հատուկ համի համար: Պատրաստի պտուղները դրեք մաքուր բանկաների մեջ։ 3 լիտր տարողությամբ բանկը պետք է լիքը լինի մոտավորապես կիսով չափ։ Խնձորն ու սալորը լցնել եռման ջրով, ծածկել և թողնել սառչի 10-15 րոպե։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։ Հասցնել եռման աստիճանի և օշարակը նորից լցնել մրգի վրա։ Հիշեք, որ առանց օշարակի մանրէազերծման կոմպոտը գրտնակելիս բանկան պետք է լինի «սլայդով»։ Շրջեք գլանվածքով մրգային կոմպոտը, պինդ փաթաթեք և թողեք հանգիստ, մինչև սառչի։ Խնձորի ըմպելիքհանել մութ, զով տեղ:

Բաղադրատոմս 4. Խնձորի և տանձի կոմպոտ

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց բանկայի համար՝ կես կիլոգրամ ամառային տանձի սորտեր և կես կիլոգրամ խնձոր, երկու հարյուր գրամ բաժակ շաքարավազ, մեկ լիտր ջուր, մեկ գրամ կիտրոնաթթու, դարչին, մեխակ, աստղային անիսոն. փորձել.

Խնձորն ու տանձը մանրակրկիտ լվացեք, հեռացրեք պոչերն ու սերմերը։ Պտուղը կտրատել 2-4 մասի և դնել բանկաների մեջ։ Լցնել եռացող ջուրը և մոռանալ դրանց մասին 15 րոպե: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և ավելացնել համեմունքներ, թթու։ Մարինադը բերեք եռման աստիճանի: Եփել 3-4 րոպե։ Կրկին լցնել մրգային բանկաները, ծածկել կափարիչներով: Մանրէազերծել կամ պաստերիզացնել խնձորի և տանձի կոմպոտը մի ամանի մեջ ջրի մեջ: Եռման ժամանակը կախված է մշակման ընտրված եղանակից և բանկայի ծավալից՝ 10-ից 30 րոպե։ Պատրաստի ըմպելիքը կափարիչներով փաթաթել, շրջել վզի վրայով և 12-14 ժամով փաթաթել տաք «շորով»։ Պահպանման վայրը զով է։

Բաղադրատոմս 5. Կոմպոտ խաղողի և խնձորի

Բաղադրությունը 2 լիտրանոց տարայի համար՝ 2-3 հասած խնձոր, 2-3 ողկույզ Իզաբելլա խաղող կամ նման, երկու հարյուր գրամանոց շաքարավազ՝ սլայդով, մեկուկես-երկու լիտր ջուր։

Ամբողջ լվացված խնձորներն ու խաղողի ողկույզները դրեք ստերիլ տարաների մեջ։ Պտուղը պետք է լցվի տարայի 2/3-ով։ Ջուրը եռացնել, պտուղը դեռ եռալով լցնել։ Ծածկեք ստերիլ կափարիչներով և կանգնեք 10-15 րոպե։ Սառեցրած ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եռացնել օշարակը 7 րոպեից ոչ ավել։ Պտուղները տաք օշարակով լցնել հենց պարանոցին, փաթաթել։ Թողեք խաղողը խնձորի կոմպոտգիշերը տաք վերմակի տակ: Տեղադրեք սառեցված ըմպելիքը զով-մութ սենյակում։

Բաղադրատոմս 6. Խնձորի կոմպոտ և chokeberry

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տարայի համար՝ կես կիլոգրամ խնձոր, 300-400 գ chokeberry, երկու հարյուր գրամանոց շաքարավազ, 1,5-2 լիտր ջուր։

Թարմ խնձորի քաղցր և թթու բազմազանությունը ողողեք, միջուկը հանեք հացահատիկի պարկուճներով և կտրեք կտորների: Տեսակավորել chokeberry-ն, հեռացնել վնասված հատապտուղները, լվանալ և չորացնել քամոցի մեջ: Լցնել եռման ջուրը։ Մաքուր բանկայի ներքևում դրեք խնձորի կտորներ և ծածկեք լեռնային մոխիրով: Վրան լցնել եռման ջուր, ծածկել և շոգեխաշել 10-15 րոպե։ Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը և լցնել տարաների հովացրած ջուրը։ Օշարակը եռացնել և եփել այնքան, մինչև շաքարի հատիկներն ամբողջությամբ անհետանան։ Եռացող օշարակը լցնել մրգային և հատապտուղների միջուկով տարայի կենտրոնում և ուղարկել այն կափարիչի տակ՝ 10-15 րոպե մանրէազերծելու համար: Նշանակված ժամանակի վերջում պահածոները մետաղյա կափարիչներով փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և ուղարկեք մոտ 12 ժամ տևողությամբ տաք վերմակի տակ հանգստանալու։ Պահպանեք խնձորի սարի մոխրի ըմպելիքը սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ցածր ջերմաստիճանում:

Բաղադրատոմս 7. Խնձորի կոմպոտ գինով

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տարայի համար՝ կես կիլոգրամ խնձոր, երկու լիտր ջուր, երկու հարյուր գրամանոց շաքարավազ՝ սլայդով, կես բաժակ չոր սպիտակ գինի, հինգ մեխակ, դարչինի փայտիկ, կես կիտրոն։ կեղեւ.

Շաքարի օշարակը բերեք եռման աստիճանի։ Եռման մեջ քաղցր ջուրդնել լվացված, կեղևազրկված և կտրատած խնձորները։ Եփել ոչ ավելի, քան 7 րոպե և խնձորները լցնել բանկաների մեջ։ Օշարակը քամում ենք նուրբ մաղով, դնում կրակի վրա և ավելացնում դարչինը, կիտրոնի կեղևն ու մեխակը։ Եռալուց հետո ավելացնել գինին և մի փոքր էլ պահել վառարանի վրա։ Կծու մարինադլցնել խնձորները և ուղարկել դրանք ստերիլիզացման որոշակի ժամանակահատվածում, որը համեմատելի է ընտրված բանկայի ծավալին:

Բաղադրատոմս 8. Խնձորի և հաղարջի հյութի կոմպոտ

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տարայի համար՝ կես կիլոգրամ խնձոր, 400 գ սև հաղարջ, մեկուկես երկու հարյուր գրամ շաքարավազ, մեկուկես-երկու լիտր ջուր։

Լվացված խնձորներից հեռացրեք սերմի կենտրոնն ու պոչը։ Պտուղը կտրատել մեծ շերտերով։ Հաղարջները, լվացված և ցողուններից մաքրված (կարելի է թողնել «առաջնորդները»), անցնում են հյութաքամիչով։ Պատրաստի խնձորները լցնել մաքուր, ստերիլիզացված տարայի մեջ։ Բաղադրությունը լցնել եռման ջրով և թողնել կոպերի տակ մոտ 15 րոպե թրմվի։ Սառեցրած ջուրը վերադարձրեք այն տարայի մեջ, որտեղ այն եփվել էր, ավելացնել շաքարավազը և լցնել հյութի մեջ։ Շաքար-հաղարջի ջուրը բավական է 5 րոպե եփելու համար։ Պտուղը լցնել տարաների մեջ, որպեսզի օշարակը մի փոքր թափվի պարանոցի միջով։ Կափարիչներով ամրացրեք, փաթաթեք տաք վերմակով և թողեք տաքանա 12-14 ժամ։ Պահպանեք զով պահարանում:

Բաղադրատոմս 9. Խնձորի, բալի և կիտրոնի կոմպոտ

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տարայի համար՝ կես կիլոգրամ խնձոր, կես կիլոգրամ թարմ կեռաս, մեկուկես երկու հարյուր գրամ բաժակ շաքարավազ, կես կիտրոն, մեկուկես լիտր ջուր։

Կտրեք մաքուր խնձորները չորս շերտի, կտրեք սերմերի տուփը: Բալը դասավորեք այնպես, որ որդնածակ հատապտուղներ չմնան։ Կես ժամ ծածկել ջրով։ Կեռասից կարող են հանվել փոսերը: Լվացեք կիտրոնը և կեսը կտրեք բարակ շերտերով:

Բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ շաքարավազը, լցնում ենք ջրով կաթսայի մեջ։ Եփել բարձր ջերմաստիճանում, մինչև եռա։ Փրփրացող պղպջակների հայտնվելուց հետո կրակը մեղմացրեք և 10 րոպե եռացրեք մրգերի և հատապտուղների խառնուրդը։ Կոմպոտը ստերիլիզացված կափարիչներով փաթաթեք, շրջեք պարանոցի վրայով և դրեք հաստ վերմակի տակ, որպեսզի խմիչքը հնարավորինս երկար պահպանի ջերմաստիճանը։ 12 ժամ հետո կեռասի, խնձորի և կիտրոնի կոմպոտը կարելի է խմել կամ տեղափոխել պահեստավորման վայր։

Բաղադրատոմս 10. Խնձորի և մասուրի կոմպոտ

3 լիտրանոց տարայի բաղադրիչները՝ կես կիլոգրամ խնձոր, 10-15 չոր մասուր, երկու հարյուր գրամանոց շաքարավազ, մեկուկես-երկու լիտր ջուր։

Ձմեռային խնձոր կոշտ սորտերլվանալ, յուրաքանչյուրը բաժանել 4-6 շերտի, հեռացնել միջուկն ու ոսկորները։ Թակած պտուղները սպիտակեցնել հինգ րոպեով և նրբորեն տեղափոխել ջրով և սառույցի խորանարդներով ամանի մեջ: Երբ սառչի, դրեք և թափեք ավելորդ հեղուկը: Ընտրված մասուրը 5-10 րոպե թրմեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Ճերմակել և սառչել այնպես, ինչպես խնձորը։ Մանրէազերծված տարայի մեջ շերտերով լցրեք խնձորի կտորներն ու մասուրը։ Լցնել տաք շաքարի օշարակի մեջ, ծածկել և դնել ջրով կաթսայի մեջ 10 րոպե ստերիլիզացնելու համար: Հետո - սերտորեն փակեք կոմպոտը կամ կափարիչը փաթաթեք: Խմիչքը աստիճանաբար հովացրեք՝ փաթաթված։ Պահպանեք իդեալական վիտամինային համալիրը 20 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում, մութ տեղում։

Ամառային կոմպոտների տեսականիը, ինչպես իրեն հարգող բոլոր խոհարարական ստեղծագործությունները, ունեն խոհարարական գաղտնիքներ։ Կառչելով դրանցից՝ դուք կարող եք խուսափել բազմաթիվ սխալներից, իսկ պատրաստման գործընթացը կդառնա հեշտ ու հաճելի։

1. Կոմպոտների համար ամենահարմարը քաղցր և թթու խնձորներն են (մեկը կարող է - մեկ սորտ): Օգտագործվում են մի փոքր չհասունացած մրգեր, հակառակ դեպքում դրանք կեռանան ու կկորցնեն իրենց ձևը։
2. Ելնելով անձնական նախասիրություններից և ճաշակներից՝ կարող եք պատրաստել ցանկացած տեսակի կոմպոտ։ Շաքարի քանակությունը որոշում է մրգերի և հատապտուղների թթվայնության աստիճանը։ Որքան ավելի թթվային է պտուղը, այնքան ավելի շատ հատիկավոր շաքար է անհրաժեշտ նրան հավասարակշռելու համար:
3. Բերքահավաքից առաջ կեղևավորված խնձորները կարելի է սպիտակեցնել 5-7 րոպե։ Սա կպահպանի պտղի ձևն ու գույնը: Բայց սպիտակեցման ավարտից հետո խնձորներն անմիջապես սառչում են սառցե ամանի մեջ: Իսկ ջուրը, որում մշակել են խնձորները, հարմար է օշարակ պատրաստելու համար։
4. Կոմպոտը պատրաստվում է ավանդաբար՝ առանց մանրէազերծման, մանրէազերծման կամ պաստերիզացման միջոցով։ Առանց մանրէազերծման - պտուղը լցնում են երկու անգամ՝ առաջին անգամ եռացող ջրով, երկրորդը՝ օշարակով և անմիջապես փաթաթում։ Ստերիլիզացումը տեղի է ունենում 100 ° C ջերմաստիճանում` լիտր տարաներ` 5 րոպե, 2 լիտրանոց` 8 րոպե, 3 լիտրանոց` 12 րոպե: Pasteurization - համապատասխանաբար 85 ° C, 15, 25 և 30 րոպե ջերմաստիճանում:
5. Եթե ​​բաղադրատոմսը նախատեսում է կոմպոտի մանրէազերծում, ապա բավական է բանկաները բուժել սոդաով, լվանալ և չորացնել։ Ստերիլիզացում չկա. կափարիչները և բանկաները պետք է լվանալ գոլորշով:
6. Կոմպոտների մեջ շաքարը լրացուցիչ կոնսերվանտի դեր է խաղում։ Հետևաբար, ըմպելիքը «առանց ստերիլիզացման» եղանակով գլորելով, բաղադրատոմսում հատիկավոր շաքարի քանակը ավելանում է 20%-ով։
7. Եթե ​​խնձորի կոմպոտը պատրաստվում է կորիզավոր մրգերի ավելացումով, ապա պետք է հիշել, որ նման խմիչքները չեն կարող պահպանվել մեկ տարուց ավելի։ Ոսկորները պարունակում են hydrocyanic թթու, որը ժամանակի ընթացքում բարձր կոնցենտրացիայի դեպքում կվերածվի խմիչքի։
8. Ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսի՝ բանկաների մեջ օշարակը բավականին հագեցած է։ Հետևաբար, եթե պարզվում է, որ ըմպելիքը չափազանց ձանձրալի է, ապա այն կարող եք նոսրացնել եռացրած ջրով։
9. Համապատասխան ջերմային մշակման դեպքում կոմպոտի խնձորները կպահպանեն իրենց ամրությունը և ձևը: Այս տեսքով նրանք կդառնան կատարյալ լցնումթխելու համար։

Կոմպոտներ պատրաստելիս այս պարզ կանոնների պահպանումը երաշխավորում է բոլորի անվտանգությունը օգտակար վիտամիններեւ հետքի տարրեր ձմռանը առաջ: Եվ համադրությունը անուշահոտ խնձորմրգերի և հատապտուղների բազմազանությամբ կոմպոտին գույն և համ կհաղորդի։

Նման բաղադրատոմսեր օրիգինալ խմիչքներժառանգված են և դառնում են ոչ միայն ողջ ընտանիքի, այլև հյուրերի սիրելիները, որոնց, իհարկե, կհետաքրքրի խոհարարության գաղտնիքները։ Եվ, ինչպես գիտեք, տանտիրուհու խոհարարական տաղանդների լավագույն գովքն ու ճանաչումը արտահայտությունն է. «Կարո՞ղ եք ինձ ասել այս հրաշալի խնձորի կոմպոտի բաղադրատոմսը»:

Համեղ և անուշաբույր ըմպելիքմրգերից՝ ամառվա և աշնան այցեքարտ։ Եթե ​​ձմռանը պատրաստում եք խնձորի կոմպոտ, ապա ցուրտ սեզոնին կարող եք վայելել աղանդերը։ Կան բազմաթիվ խոհարարական բաղադրատոմսեր, որոնք միշտ չէ, որ պարզ են սկսնակ խոհարարի համար: Որպեսզի պահպանման գործընթացը ընթանա առանց բարդությունների, կարևոր է համալրել որակյալ ապրանքներ և գտնել ձեր կարիքներին համապատասխանող օպտիմալ տեխնոլոգիա:

Ճաշատեսակի առանձնահատկությունները

Մինչեւ 18-րդ դարը Արեւելյան Եվրոպայի ժողովուրդների ավանդական ըմպելիքը կոչվում էր ուզվար։ Ըմպելիքը պատրաստում էին չրերից և մատուցում որպես աղանդեր։ «Կոմպոտ» բառը ռուսերեն է եկել Ֆրանսիայից։ Տանը այն պատրաստում էին քաղցր խյուսի տեսքով և վաճառում քաղաքների փողոցներում։ Գաղթելով նախնիների սեղանների մոտ՝ նա արագ սիրահարվեց սովորական մարդկանց և դարձավ ճաշի կենտրոնական տարրը:

Ճաշատեսակի հանրաճանաչությունը նրա բազմակողմանիության մեջ էր: Եփվել է շաքարով կամ առանց շաքարի։ Բերքահավաքի ժամանակ նրանք վերցնում էին ոչ միայն սեզոնային հատապտուղներ և մրգեր, այլև բանջարեղեն, ավելացնում էին հացահատիկները՝ սննդային արժեքը բարձրացնելու համար։

Վ անուշաբույր կոկտեյլավելի լավ են պահպանվել շահավետ հատկություններբաղադրիչներ. Շնորհիվ այն բանի, որ պտուղները ավելի քիչ են ենթարկվում ջերմային բուժում, հետքի տարրերն ու վիտամինները չեն քայքայվում, դրական են ազդում մարդու ֆիզիկական վիճակի վրա։ Ճիշտ ընտրված բաղադրությունը կբարելավի տրամադրությունը, կամրապնդի իմունային համակարգը և կպաշտպանի սեզոնային հիվանդություններից։

Պահածոյացված կոմպոտը լավագույնս պատրաստվում է թարմ մրգերով։ Խնձորները տարբեր են նուրբ համև պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար բաղադրիչներ.

• վիտամիններ (A, խումբ B, C);
• կալիում;
• երկաթ;
• նատրիում;
• մագնեզիում.

Խմիչքի բոլոր տարրերը պահպանելու համար հարկավոր է ճիշտ մթերքներ ընտրել։ Ամառային սորտերը ավելի ազատ են և արագ եփվում ջերմային մշակման ժամանակ: Որպեսզի շիլա չմտնեք տարայի մեջ, արժե հարմարեցնել ջերմության ազդեցության ժամանակը։ Ուշ տեսակները հիանալի կերպով պահպանում են իրենց ձևը, ուստի դրանք կարող են հեշտությամբ համակցվել այլ բաղադրիչների հետ: Բացի թարմ մրգերից, թույլատրվում է օգտագործել չոր և սառեցված։

Կոմպոտների համար ընդունում են միայն բարձրորակ մրգեր՝ առանց փտելու և հիվանդության։ Մաշկի վրա նույնիսկ փոքր բծը կարող է ոչնչացնել մի քանի ժամվա աշխատանքը: Նախքան բանկաների մեջ դնելը, արտադրանքը տեսակավորվում է, մանրակրկիտ լվանում: Մեծ նմուշները կտրվում են ութ մասի, իսկ փոքրերը (վայրի, րանետկի) կարելի է ամբողջությամբ եփել։ Որպեսզի խմիչքը երկար կանգնի, պետք է ստերիլիզացնել տարաներն ու կափարիչները, իսկ հեղուկը լցնել «ուսերին»։

Դասական բաղադրատոմս

Ավելի լավ է սկսել ձեր սիրելի դեսերտի պատրաստումը պարզ տարբերակ... Եթե ​​չկան լրացուցիչ հավելումներ, ապա գործընթացը ինքնին արագ է: Եփելու ժամանակ կտորները չքայքայվելու համար նախընտրում են թթու կոշտ տեսակները և մի փոքր չհասունացածները։ Կանաչ մրգերը հատուկ բուրմունք չունեն, ուստի վերջնական արդյունքը չի գոհացնի խոհարարական մասնագետին։ Չարժե նաև տիրանալ կանգնածներին, այլապես խմորման վտանգ կա։

Խնձորի կտորների չափն ու տեսակը բաղադրատոմսում նշանակություն չունի։ Սա ավելի շատ գեղագիտական ​​դեր է խաղում, քան գործնական: Որպեսզի կեղևը չպայթի ամբողջական մրգերի վրա, արժե դրանք մի քանի տեղ ծակել փայտե դագանակով։ Աշխատանքային կտորները հինգ րոպե թրմում են եռման ջրի մեջ, որից հետո ընկղմվում են սառը հեղուկի մեջ։ Այս հնարքը կդադարեցնի ներքին պատրաստումը և կօգնի պահպանել գրավիչ ձևը։

Դրանք դրվում են բանկաների մեջ, որից հետո լցնում են սպիտակեցնող խոնավության հիման վրա պատրաստված օշարակով։ Խմիչքը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• խնձոր - 800 գ;
• շաքարավազ - 260 գ;
• ջուր - 3 լ.

Քաղցր հիմքը եռալուց հետո այն խնամքով լցվում է արտադրանքի հետ տարաների մեջ: Հարկ է հիշել, որ եթե ապակին շփվի եռացող ջրի հետ, ապա պատերը կպայթեն։ Դա կանխելու համար սպասքը չպետք է սառչի։ Գործընթացը կրկնվում է երկու անգամ, որից հետո այն ծածկում են կափարիչով, 15 րոպե մանրէազերծում և փաթաթում։ Բանկաները տակնուվրա են անում, փաթաթում սրբիչով և թողնում անձեռնմխելիությունը 6 ժամ։

Եթե ​​դժվար է սպիտակեցնելը, ապա եռացնելուց հետո ըմպելիքը կարող եք պահպանել։ Կաթսայի մեջ օշարակը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա ավելացնում պատրաստի հումքը։ Փափուկ նմուշները եփում են 5 րոպե, իսկ ձմեռային սորտերի համար դա կտևի առնվազն քառորդ ժամ: Ընթացքի ընթացքում մի բարձրացրեք կափարիչը և մի նայեք թավայի մեջ, այլապես վիտամիններն ու բույրը կգոլորշիանան։ Հեղուկը շերեփով բաժանում են սպասքի վրա և փաթաթում։

Լրացուցիչ ընտրանքներ

Խնձորները համարվում են բազմակողմանի հիմք, որը հեշտ է փորձարկել: Հայտնի խմիչքի բազմաթիվ փոփոխություններ կան, որոնք անճանաչելիորեն փոխակերպում են ծանոթ համը: Կարևոր է ընտրել ճիշտ բաղադրիչները և ստերիլիզացման ժամանակը: Եթե ​​դուք չեք պահպանում պահանջվող միջակայքը, ապա ապրանքը կկորցնի իր տեսողական գրավչությունը:

Մասուրի և համեմունքների կոկտեյլ

Պահպանման պարզ բաղադրատոմս, որը հասկանալի է նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար։ Մեկ կիլոգրամ մրգի համար ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ թարմ կարմիր հատապտուղներ և մեկուկես շաքարավազ: Դարչինը (ոչ ավելի, քան ձողիկը) իդեալականորեն համակցված է հայտնի մրգերի հետ, թեև թույլատրվում է ավելացնել մեխակ, վանիլ կամ կոճապղպեղ։ Հիմնական բանը համային տեսականիով չչարաշահելն է, հակառակ դեպքում բնօրինակ հոտը չի զգացվի։

Կաթսայի մեջ տաքացնում են 1,5 լիտր ջուր, որից հետո ավելացնում են մասուր ու համեմունքներ։ Կոկտեյլը եփում են տասնհինգ րոպե և ֆիլտրում։ Տաք հեղուկը խառնում են քաղցր ավազի հետ և բերում եռման աստիճանի։ Նախապես կեղևավորված և կտրատված պտուղները դրվում են բանկաների մեջ, որից հետո դրանք լցնում են օշարակով, ծածկում կափարիչներով և ստերիլիզացնում առնվազն քառորդ ժամ:

Որպես մրգեր հարմար են խիտ կառուցվածքով սորտերը։ Հասուն Անտոնովկան և Ջոնաթանը արագորեն հաղորդում են նուրբ բուրմունք՝ առանց որևէ ավելորդ բան խլելու։ Սպիտակ և դեղին մաշկ ունեցող օրինակները վառ հեղուկի հետ համակցված օրիգինալ տեսք ունեն և այլ հավելումներ չեն պահանջում։

Կիտրոնով ըմպելիք

Ցիտրուսն է իդեալական բաղադրիչ, ունակ է նույնիսկ ամենաանհաջող պատրաստությունները համեղ դարձնելու։ Հիմքի քանակը կախված է ցանկալի կոնցենտրացիայից: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է «ուժեղ» կոմպոտ, ապա ճաշատեսակների կեսից ավելին վերցվում է։ Փոքր խաղը թույլատրվում է ոչ թե կտրել, այլ ամբողջությամբ օգտագործել։ Բնօրինակ տեսքը պահպանելու համար յուրաքանչյուր օրինակում պատառաքաղով մի քանի անցք են արվում։

Օշարակը եփում են 1,5 լիտր ջրից և 200 գրամ շաքարավազից։ Եռման հեղուկի մեջ եռացրեք 3 րոպե կիտրոնի կտորներև խնձոր. Սնունդը լցնում են երեք լիտրանոց տարայի մեջ, լցնում տաք խոնավությամբ, մանրէազերծում և փաթաթում։ Նարինջները և մանդարինները թույլատրվում են պահածոյացման համար, թեև դրանք այնքան բուրավետ չեն, որքան սովորական դեղին ցիտրուսը: Որպեսզի ըմպելիքը դառը համ չունենա, ոսկորներն ու մաշկը պետք է հեռացնել մինչ պրոցեդուրան։

Խառնել տանձի և կեռասի հետ

Խտացված բաղադրատոմսերի սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս փորձել հիանալի տարբերակձմռան համար. Աղանդերն ունի հարուստ կարմիր գույն և քաղցր բույր, որը դժվար է մոռանալ: Մեկ կիլոգրամ խնձորի հիմքի համար վերցրեք 300 գրամ հավելումներ։ Ճմրթված պտուղները դրվում են տարայի հատակին, ծածկում ավազով և լցնում եռման ջրով։

Մի լիտր բանկա մանրէազերծվում է 10 րոպեով, այնուհետև փաթաթում և թաքցնում վերմակի տակ: Մի քանի բաղադրիչների խառնուրդը չի պահանջում որևէ լրացուցիչ բաղադրիչ: Բալը տալիս է տտիպ, թթու համ, իսկ տանձը և խնձորը տալիս են խտացված «ամառային» հոտ։

Չիչխանով

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է խմիչքի անսովոր տարբերակ, ապա ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել ոսկե հատապտուղների ավելացմանը։ Օգտակար բույսհազվադեպ է օգտագործվում այլ մրգերի հետ համատեղ, չնայած համադրությունը շատ օրիգինալ է։ Բոլոր վիտամիններն ու միկրոտարրերը պահվում են կափարիչի տակ, որն անփոխարինելի է ցուրտ սեզոններին։ 400 գրամ խնձորի համար կա 200 չիչխան (թարմ կամ սառեցված) և կես կիլոգրամ շաքար։

Կոկտեյլի մեջ համեմունքներն ընտրովի են, բայց թույլատրվում է ավելացնել հարուստ բույրերի սիրահարներին: Երեք լիտրանոց բանկայի համար բավական է մի երկու մեխակ կամ անանուխի գլուխ։

Հատապտուղները դասավորված են, պտուղները կտրատված են։ Լցնել տարայի հատակը, վրան լցնել եռացող ավազի օշարակ, 2,5 լիտր ջուր և համեմունքներ։ Ճաշատեսակները ծածկված են մաքուր կափարիչներով, 15 րոպե ստերիլիզացվում, շրջվում և փաթաթվում վերմակով։

Ձմռանը խնձորի կոմպոտը հայտնի պահածո է, որը հաճելի դեսերտ է մարդու սեղանին։ Եթե ​​հասկանում եք տեխնոլոգիայի հիմքը, ապա շարժակազմի ընթացակարգը բեռ չի դառնա: Ժամանակի ընթացքում փորձարկված և արդիականացված բաղադրատոմսերը կգրավեն ամենախստապահանջ գուրմաններին:

Մեր օրերում խանութից շատ ավելի հեշտ է գնել պատրաստի ըմպելիք՝ չիմանալով, թե ինչ ապրանքներ են օգտագործել այն պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, շատ ավելի լավ է ձմռանը պահեստավորել ձեզ՝ օգտագործելով ապացուցված բաղադրատոմսեր: Ներկայացրե՛ք ձեր ուշադրությանը լավագույն բաղադրատոմսերըխնձորի կոմպոտ ձմռանը.

Եթե ​​հանրապետությունում խնձորի մեծ բերք է հասունացել, լավագույն լուծումը կլինի դրանից կոմպոտ պատրաստելը։ Դիտարկելով բոլոր կանոններն ու նրբությունները՝ կարող եք ստանալ ըմպելիք, որը կպահպանի թարմ մրգի բոլոր առավելությունները։

Ինչպես պատրաստել խնձորի կոմպոտ ձմռանը

Ճիշտ ընտրությունխնձորը համեղ դեսերտ ըմպելիք ստանալու բանալին է: Պտուղները պետք է լինեն մեծ, բավականաչափ հասուն, առանց փորվածքների և որդանանցքների։

Եթե ​​կան մի քանի սորտերի խնձորներ, ապա դրանք պետք է գլորել տարբեր բանկեր... Սա մաքուր կպահի ըմպելիքի համը։

Ապագայում պատրաստի ըմպելիքի խմորման գործընթացներից խուսափելու համար խնձորները պետք է լավ լվանալ եփելուց առաջ։

• Խնձորի կոմպոտը պատրաստվում է ամբողջական կամ կտրատած մրգերից։
• Ցանկության դեպքում կարող եք կեղևազերծել և հեռացնել կորիզների միջուկը:
• Մրգի կտորները պետք է լինեն նույն չափի, որպեսզի եփելիս հավասարապես եփվեն։

  Որպեսզի կտրատած խնձորները չմթնեն, որոշ ժամանակ թթվացված ջրի մեջ թրջում են։ Այս ընթացակարգի շնորհիվ նրանք կպահպանեն իրենց գույնն ու համը։

• Խնձորները բանկաների մեջ դնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում 7 րոպե սպիտակեցնել եռացրած ջրի մեջ, ապա դնել սառը ջրի մեջ։ Այս պրոցեդուրայից հետո դրանք այլեւս չեն մգանա։

Պահածոյացման համար ավելի լավ է օգտագործել քաղցր և թթու խնձորներ՝ ամուր միջուկով, մի փոքր չհասունացած։ Կոմպոտի մեջ գերհասունացած պտուղները կեռանան և կկորցնեն իրենց ձևը։ Այդ ժամանակ խմիչքը չափազանց ամպամած կլինի։ Չհասունացած խնձորները խմիչքը չեն հագեցնի համով և բույրով։

Հիմնականում խնձորի կոմպոտները պահածոյացնելիս նրանք օգտագործում են երկու ապացուցված մեթոդ.

• ստերիլիզացման հետ- մրգի մի բանկա լցված է տաք շաքարի օշարակով, ստերիլիզացվում և փակվում է կափարիչներով:
• առանց ստերիլիզացման- Մրգերը լցնում են եռացող ջրով, թողնում են եփել 10-15 րոպե, ապա ջուր են լցնում և դրա հիման վրա շաքարի օշարակ են պատրաստում։ Ստացված օշարակը լցնել մրգի մեջ տարայի մեջ, ապա անմիջապես խցանել այն։

Եթե ​​ըմպելիքը պղտորել է կամ բորբոսնել, ապա այն չի կարելի օգտագործել։ Կարող եք փորձել դրանից քացախ կամ տնական գինի պատրաստել։

Սովորաբար այս իրավիճակն առաջանում է, երբ ճաշ պատրաստելու ժամանակ օգտագործվում էին վատ ջուր կամ վատ ստերիլիզացված բանկա և կափարիչներ: Պատրաստի ըմպելիքի փչացումը կանխելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն բարձրորակ ջուր և մաքուր սպասք։

Կոմպոտով տարաները պահվում են մութ, չոր, զով տեղում, օդի 80%-ից ոչ ավելի խոնավությամբ:

Խնձորի ո՞ր տեսակներն են առավել հարմար կոմպոտի համար

Խնձորի շատ սորտեր հարմար են երկարաժամկետ պահպանման համար: Որպես կանոն, դրանք սորտեր են, որոնք հասունանում են ուշ աշնանը։ Հենց այս խնձորներն ունեն ամենախիտ միջուկը, որը ջերմային մշակման ժամանակ չի եփվի։

Թարմ խնձորի կոմպոտի համար լավագույնս համապատասխանում են քաղցր և թթու սորտերի պտուղները: Նրանց մեջ:

• Սպիտակ միջուկ,
• Ջոնաթան,
• Բեսսեմյանկա,
• Mac,
• Անտոնովկա,
• Պեպին զաֆրան,
• Հացահատիկ։

Ամենագեղեցիկ ըմպելիքները գալիս են կարմիր և վարդագույն խնձորներից։

Ինչ կարելի է համատեղել խնձորը կոմպոտի մեջ

Ձմռան համար խնձորի կոմպոտը սիրելի պատրաստում է։ Խնձորը, առանց չափազանցության, կարելի է անվանել ամենահայտնի միրգը։ Դրանք բավականին հաջողությամբ համակցվում են բազմաթիվ հատապտուղների, մրգերի, համեմունքների ու բանջարեղենի հետ։

Եթե ​​միայն խնձորի համն ու բույրը բավարար չեն, ապա ըմպելիքի մեջ կարող եք լցնել անանուխի կամ կիտրոնի բալասանի մի ճյուղ, դարչինի ձողիկ, մի քիչ մեխակ, աստղային անիսոն, հիլ, անիսոն, մշկընկույզ, վանիլ։

Համեմունքները պետք է ավելացնել միայն եփման վերջում, հակառակ դեպքում դրանք եռման ընթացքում կարող են կորցնել իրենց համն ու բույրը։

Խմիչքին համեմունք ավելացնելու համար սովորական ծովի աղ- մի փոքր պտղունց փափկություն կհաղորդի և լիովին կբացահայտի խնձորի նոտաները: Ձմռանը խնձորի կոմպոտը կարելի է պատրաստել կարմիր կամ սպիտակ չոր գինու ավելացմամբ։ Իր օգնությամբ խմիչքը ձեռք է բերում հատապտուղների համ և նուրբ վարդագույն երանգ:

• Խնձորի կոմպոտը ավելի հագեցած դարձնելու համար դրան ավելացնում են ցանկացած միրգ և հատապտուղ՝ տանձ, ծիրան, սալոր, կեռաս, ելակ, նարինջ, կիտրոն, խաղող։
• Վիտամինային ըմպելիք կարող եք պատրաստել չիչխանով, մասուրով, լոռամրգի, խավարծիլով։
• Գերազանց համադրություն են տալիս ցանկացած չիր՝ սալորաչիր, չոր ծիրան, չամիչ։
• Որպես քաղցրացուցիչ կարելի է օգտագործել սպիտակ և շագանակագույն շաքարավազը, ինչպես նաև ցանկացած տեսակի մեղր։

Խմելուց առաջ ըմպելիքը սառչում են և ֆիլտրում։ Շաքարավազ կոմպոտը նոսրացվում է ջրով և մատուցվում կարկանդակի կամ թխվածքաբլիթի հետ։ Խմիչքի պտուղը կարող է օգտագործվել որպես միջուկ կամ զարդարանք տնական թխած ապրանքներինչպես նաև որպես պաղպաղակի հավելում:

Խնձորի կոմպոտը կարող է օգտագործվել որպես հիմք բազմաթիվ ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների համար:

Խնձորի կոմպոտի օգուտները, վնասը և կալորիականությունը

Տնական խնձորի կոմպոտը պահպանման ամենատարածված տեսակն է: Այն ոչ միայն համեղ է, այլեւ բերում է մեծ օգուտմարմինը. Խմիչքը պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ, կալիում, մագնեզիում, կալցիում, ֆոլաթթու, ինչպես նաև B, C, PP խմբի վիտամիններ։

Խնձորի կոմպոտը խորհուրդ է տրվում օգտագործել երիկամների, լյարդի, միզապարկի, անեմիայի հիվանդությունների դեպքում։ Պտղի մեջ պարունակվող պեկտինը նորմալացնում է աղիների աշխատանքը։ Խնձորը հիպոալերգենային արտադրանք է, ուստի այս մրգից պատրաստված ըմպելիքը շատ օգտակար է երեխաների համար։ Երեխային կարելի է առաջարկել վեց ամսականից՝ եփած միջուկով և առանց շաքարի ավելացման։

Տնական խնձորի կոմպոտի կալորիականությունը կախված է ավելացված շաքարի քանակից։ Միջին հաշվով այն կազմում է 85 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։

Արժե սահմանափակել կոմպոտի օգտագործումը գաստրիտի, պեպտիկ խոցային հիվանդության, պանկրեատիտի սրմամբ:

Խոհարարության պարզ բաղադրատոմս

Ստորև բերված բաղադրատոմսերի բոլոր բաղադրիչները նախատեսված են 3 լ բանկաների համար:

Ձմռանը պարզ խնձորի կոմպոտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խնձոր - 1 կգ
• հատիկավոր շաքարավազ - 500 գրամ
• կիտրոնաթթու - 1 պտղունց
• մաքրված ջուր - 2 լիտր

Նախ պատրաստում ենք խնձորները. լավ ողողում ենք, կտրում ենք շերտ և միջուկը հանում սերմերով։ Եթե ​​խնձորները քայքայման կամ անկման հետքեր են ցույց տալիս, դրանք պետք է անմիջապես կտրվեն:

Մենք մանրէազերծում ենք բանկաները կամ ողողում ենք ջրով և սոդաով։ Հումքը պատրաստելուց հետո սկսում ենք ուղղակիորեն զբաղվել կոմպոտի պատրաստմամբ։

Խնձորի յուրաքանչյուր շերտը ծակում ենք դագանակով, որպեսզի ավելի լավ հյութ տան։ Այնուհետև խնձորները դրեք տարայի մեջ։ Որքան շատ միրգ լինի տարայի մեջ, այնքան խմիչքն ավելի համեղ և հարուստ կլինի։ Հաջորդը, լրացրեք խնձորները տաք ջուրեւ պնդել 16-18 րոպե։

Դրանից հետո արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը։ Ստացված օշարակը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Խնձորները լցնել պատրաստի օշարակով և անմիջապես փաթաթել խաշած կափարիչներով։

Խնձորի կոմպոտի պատրաստման տատանումները

Սև հաղարջի հետ

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է.

• խնձոր - 750 գրամ
• սև հաղարջ - 450 գրամ
• հատիկավոր շաքարավազ - 320 գրամ
• մաքրված ջուր - 2 լիտր

Սալորով

Հետևյալ բաղադրիչները պահանջվում են.

• միջին չափի խնձոր - 4 հատ
• սալոր - 20 հատ
• հատիկավոր շաքար - 270 գրամ
• մաքրված ջուր - 2 լիտր

Թակած պտուղները սերտորեն սեղմվում են բանկաների մեջ: Սերմերը հանվում են սալորից։

Տանձի հետ

• խնձոր - 1 կգ
• տանձ - 210 գրամ
• հատիկավոր շաքարավազ - 340 գրամ
• մաքրված ջուր - 1,5-2 լիտր

Մրգային կտորները 20 րոպե սպիտակեցնում են եռացող ջրի մեջ։

Նարնջագույնով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• միջին չափի խնձոր - 10 հատ
• կես նարինջ
• հատիկավոր շաքարավազ - 340 գրամ
• մաքրված ջուր - 2 լիտր

Նարինջը շրջանաձև կտրատել։

Բաղադրատոմսի համար հարմար են այլ ցիտրուսային մրգեր՝ մանդարիններ, կիտրոններ, լայմ, գրեյպֆրուտ:

Բալով

• խնձոր - 1 կգ
• բալ - 310 գրամ
• հատիկավոր շաքարավազ - 410 գրամ
• մաքրված ջուր - 1,5-2 լիտր

Այս բաղադրատոմսն օգտագործելիս կեռասի փոսերը պետք է հեռացվեն։

Խաղողի հետ

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• մեծ խնձոր - 3 հատ
• խաղող - 2-3 ճյուղ
• հատիկավոր շաքարավազ - 230 գրամ
• մաքրված ջուր - 2 լիտր

Նախ բանկայի հատակին խնձորներ են դնում, իսկ վրան՝ խաղողի ողկույզներ։

Լինգոնբերիով

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խնձոր - 1 կգ
• lingonberry - 470 գրամ
• հատիկավոր շաքարավազ - 490 գրամ
• մաքրված ջուր - 1,5-2 լիտր

Թթու խնձորն ավելի լավ է բաղադրատոմսի համար:

Նախքան խմիչքի պատրաստումը սկսելը, դուք պետք է ուշադիր տեսակավորեք լինգոնի հատապտուղները: Եթե ​​գոնե մեկ փտած կամ չհասած հատապտուղ ընկնի կոմպոտի մեջ, այն կարող է փչացնել աշխատանքային մասը:

Ամբողջական խնձորներից

Ձմռան համար ամբողջական խնձորից կոմպոտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Անտոնովկա սորտի խնձոր - 7-9 հատ
• հատիկավոր շաքար - 310 գրամ
• մաքրված ջուր - 2 լիտր

Հատուկ սարքի օգնությամբ կարելի է միջուկը հանել մրգից։

Խնձորի չափերը պետք է փոքր լինեն, քան բանկայի պարանոցը։ Օշարակով սնվող մրգերը կմեծանան, և դրանք ստանալը խնդրահարույց կլինի։

Գինու հետ

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• խնձոր - 1 կգ
• չոր սպիտակ գինի - 90 գրամ
• հատիկավոր շաքար - 250 գրամ
• մեկ դարչինի ձողիկ
• կես կիտրոնի կեղև
• մեխակ - 3 բողբոջ
• մաքրված ջուր - 1,5-2 լիտր

Խնձորները նախապես եփված են շաքարի օշարակոչ ավելի, քան 5 րոպե: Այնուհետեւ քամած օշարակի մեջ ավելացնում են կիտրոնի համը, մեխակը, դարչինը։ Գինին ավելացնում են համեմունքների օշարակը եռացնելուց հետո։

Վարդի կոնքերով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խնձոր - 740 գրամ
• վարդի ազդրեր - 240 գրամ
• հատիկավոր շաքարավազ - 490 գրամ
• մաքրված ջուր - 2 լիտր

Մասուրի հատապտուղները պետք է կիսով չափ կտրատել, հեռացնել բոլոր սերմերը, ներքին մազերը, ապա մանրակրկիտ լվանալ:

Ռոուանի հետ

Բաղադրատոմսը կպահանջի.

• խնձոր - 1 կգ
• լեռնային մոխիր - 220 գրամ
• հատիկավոր շաքարավազ - 340 գրամ
• մաքրված ջուր - 1,5-2 լիտր

Rowan-ը սպիտակեցվում է 5 րոպե, խնձորները՝ 5-10 րոպե։

Բլանշելուց առաջ խնձորները մի քանի տեղից ծակում են դագանակով կամ պատառաքաղով։

Դդմի հետ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• մեծ խնձոր - 4-5 հատ
• դդում – 410 գրամ
• հատիկավոր շաքարավազ - 210 գրամ
• կիտրոնաթթու - ½ թեյի գդալ
• մաքրված ջուր - 2 լիտր

Կոմպոտի համար ավելի լավ է օգտագործել միջին չափի աղանդերային դդումներ՝ դրանք ավելի քաղցր են համտեսում։

Խնձորը և դդումը ավելի լավ է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ:

Ծիրանով

Առանց ստերիլիզացման

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խնձոր - 1 կգ
• հատիկավոր շաքար - 275 գրամ
• մաքրված ջուր - 2-2,5 լիտր

Խնձորի կոմպոտը ձմռան համար հատուկ ըմպելիք է, որը գլխավոր տեղն է զբաղեցնում տնական պատրաստուկների շարքում։ Խոհարարություն համեղ և առողջ ըմպելիքշատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում: Կոմպոտը պատրաստվում է մայրիկից կամ տատիկից փոխանցված ընտանեկան բաղադրատոմսերով։ Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր բազմազանություն ավելացնել խմիչքին, կարող եք փորձել ճաշ պատրաստել տնական կոմպոտօգտագործելով այլ օրիգինալ և դասական բաղադրատոմսեր:

Ես փակում եմ խնձորի կոմպոտները ձմռան համար առանց ստերիլիզացման շատ պարզ և հեշտ բաղադրատոմսեր... Նրանք զարմանալիորեն լավ են պահվում նույնիսկ հետ սենյակային ջերմաստիճան, իսկ ձմռանը շատ հաճելի է ուտել անուշաբույր օշարակով լվացված հյութալի խնձոր։ Հատկապես համեղ կոմպոտստացված Անտոնովկա սորտի աշնանային պտուղներիցբայց մյուս սորտերը նույնպես լավ են: Այսօր ես կկիսվեմ պարզ բաղադրատոմսերխնձորի կոմպոտ ձմռանը.

Ամբողջ խնձորի կոմպոտ «Սպիտակ միջուկ» ձմռան համար

Կոմպոտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր էհաջորդ խոհանոցային պարագաներաման, մեծ կաթսա, բաժակ, մեծ գավաթ կամ շերեփ, բանկա (3 լ), պահածոների կափարիչներ և կարվող բանալին:

Եթե ​​կոմպոտ պատրաստելու բաղադրատոմսում օգտագործվում են ամբողջական խնձորներ, ապա կարևոր է ընտրել թարմ և հասած մրգեր, հարթ մաշկով՝ առանց վնասվելու, միջատների բծերի և անցքերի, հակառակ դեպքում պահպանումը չի պահպանվի։ Վերցրու միջին չափի մրգեր, որոնք ազատորեն անցնում են տարայի վզի մեջ և նշում, որ կանգնելուց հետո խնձորները կհագեցվեն օշարակով և կմեծանան, և խնդրահարույց կլինի շատ մեծ պտուղներ ստանալը։

Ամբողջական խնձորները պահածոյացնելիս դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ, հատկապես ցողունի հատվածում։ Փակ կտրվածքով մրգերի համար նման պահանջներ չկան, ընդհակառակը, կարելի է ջարդված ու փտած կամ փչացած տեղերը կտրել, մնացածն օգտագործել։ Պետք չէ խնձորի կեղևը հանել, այլապես դրանք չեն պահպանի իրենց ձևը։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Ստերիլիզացրեք տարաները և կափարիչները: Խնձորները դասավորել, կոտրած ու փչացածները մի կողմ դնել, մնացածը լավ լվանալ (հատկապես պոչերի հատվածում) և թողնել, որ մի քիչ չորանան։
   
2. Լրացրեք տարայի մեջ ամբողջական մրգերով մինչև վերև:
   
3. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել անանուխի երկու տերեւ։
   
4. Լցնել եռման ջուրը մինչև վերև և ծածկել կափարիչներով:
   
5. Բանկերը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ սառչի 15-20 րոպե։
   
6. Հովանալուց հետո ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ հատուկ սարքի միջոցով պլաստիկ ծածկանցքերով.
   
7. Քամած ջրի մեջ շաքարավազ ավելացրեք 250 գ մեկ 3 լիտր տարայի համար:
   
8. Շաքարավազը խառնել և կաթսան դնել կրակի վրա, որպեսզի օշարակը եփվի։
   
9. Խնձորի տարայի մեջ դանակի ծայրին լցնել կիտրոնաթթու և եռացող օշարակ լցնել մինչև վերև:
   


10. Սափորը շուռ տվեք և ծածկեք տաք բանով (հին վերարկու կամ վերմակ): Թողնել ամբողջովին սառչի։
    

Պահածոյացման կափարիչները գլխիվայր պահեք նկուղում կամ զով տեղում:

Տեսանյութ ձմռանը խնձորի կոմպոտի բաղադրատոմսով

Եթե ​​ցանկանում եք ձմռանը վայելել «Սպիտակ միջուկ» խնձորի ամառային համը, ապա դիտեք տեսանյութը և պահպանեք ամբողջական մրգերը, որոնք հյութալի են, համեղ և բուրավետ։

Ինչպես պատրաստել թակած խնձորի կոմպոտ ձմռանը y, դուք կսովորեք հետևյալ բաղադրատոմսից.

Կոմպոտ ձմռանը խնձորի «Անտոնովկա» սորտից

Խոհարարության ժամանակը- 1,5-2 ժամ
Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.մեծ կաթսա, տախտակ և դանակ, քամիչ, շերեփ, ապակի, բանկա և կափարիչներ, կարող:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Բաղադրատոմսի տեսանյութ

Եթե ​​դեռ հարցեր ունեք ճաշ պատրաստելու հետ կապված, ապա տեսանյութը դիտելուց հետո ամեն ինչ պարզ կդառնա։ Իսկ կոմպոտը կարող եք հեշտությամբ փակել ձմռան համար։

Որպեսզի ձմռան համար նախատեսված բլանկները կանգնեն և «չպայթեն», անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով պատրաստել կոնտեյները պահպանման համար: Վերցրեք պահածոներ միայն ամբողջ պարանոցով և ստերիլիզացրեք ձեզ հարմար ցանկացած եղանակով: միկրոալիքային վառարան, վառարան կամ գոլորշու: Կափարիչները նույնպես պետք է լցվեն եռացող ջրով։

Շատ հաճախ ձմռանը խնձորի կոմպոտին ավելացնում են ազնվամորի, հաղարջ կամ սև chokeberries՝ համն ու գույնը բարելավելու համար: Խնձորները լավ համադրվում են այս հատապտուղների հետ, և կոմպոտը ավելի հագեցած է ստացվում... Առողջն ու համեղը հիանալի այլընտրանք է խանութում հյութեր... Իսկ եթե տանձն ավելի շատ եք սիրում, ապա այն կարող եք փակել ձմռան համար։

Խնձորները մեր սեղանին են ամբողջ տարին, և եթե ինչ-ինչ պատճառներով չեք հասցրել սեզոնին փակել կոմպոտը ձմռանը, ապա այն կարող եք պատրաստել թարմ մրգերից։

Ինչպես պատրաստել խնձորի կոմպոտ

• Սառը խմելու ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
• Լվացեք խնձորները և սերմերը հանելուց հետո կտրատեք 4-6-8 շերտ (կախված խնձորի չափից):
• Պատրաստի սեպերը դնել եռացող ջրի մեջ և մի փոքր նվազեցնել ջերմությունը:
• 5 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի։

Որքան պետք է եփել խնձորի կոմպոտ

Դուք պետք է եփել խնձորի կոմպոտ ոչ ավելի, քան 20 րոպե... Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ամբողջական և ոչ խաշած խնձոր, ապա եփեք դրանք մոտ 10 րոպե։

Դրանից հետո կոմպոտը կրակից հանել ու թող եփվի։ Ձմռանը հիանալի այլընտրանք թարմ խնձորչորացրած՝ շատ օգտակար։

Ձմռան համար խնձորի կոմպոտները ամենից հաճախ փակվում են 3-ին լիտր տարաներ, որպեսզի ամբողջ ընտանիքի համար բավարար լինի, իսկ այս պտուղները բավականին մեծ են։

Խնձորի կոմպոտը բուրավետ և թարմացնող տնական պատրաստուկ է, որը ձմռան ցուրտ օրը ձեզ միայն հաճելի հույզեր կպարգևի ամառվա հիշեցումով։

Հին ժամանակներից Ռուսաստանում նրանք գիտեին, թե ինչպես պատրաստել կոմպոտ խնձորից, պահպանումը, սակայն, հայտնվեց շատ ավելի ուշ, և մեր նախնիները գոհ էին չորացրած խնձորով:

Եվ ինչ էլ որ լինի խանութների դարակների բազմազանությունը, դուք չեք կարող ավելի լավ բան մտածել, քան տնական խնձորի կոմպոտը ձմռանը բանկաում:

Խնձորի կոմպոտի պատրաստման համար լավագույնս համապատասխանում են քաղցր և թթու մրգերը, որոնք գրեթե ամբողջությամբ հասուն են, բայց ոչ գերհասունացած:

Չհասունացած պտուղները կմնան ամուր, առանց ցանկալի բուրմունքի, իսկ գերհասունացած պտուղները կեռանան և կկորցնեն իրենց ձևը։

Ընտրեք խոշոր խնձորներ առանց տեսանելի վնասների և դասավորեք դրանք ըստ բազմազանության, որպեսզի յուրաքանչյուր տարայի մեջ լինի միայն մեկ տեսակ խնձոր:

3 լիտրանոց խնձորի կոմպոտի պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խնձոր
• 200 գ շաքարավազ

Ինչպես ձմռանը փակել խնձորի կոմպոտը 3 լիտր տարայի մեջ.

1. Խնձորները լվանալ, խոշորները կտրատել 4 մասի, փոքրերը երկու մասի, կտրատել սերմերի պատիճները, կեղևը չհանել։

2. Պատրաստի խնձորներն ընկղմեք թթվացված մեջ կիտրոնաթթուջուր (1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 3 գ կիտրոն) կես ժամ։

Դուք չեք կարող այն ավելի երկար պահել, այլապես վիտամիններն ու այլ օգտակար նյութերը կմտնեն ջուրը։

3. Ստերիլիզացված վիճակում երեք լիտրանոց բանկատեղադրել խնձորները՝ տարաները լցնելով 1 / 2-1 / 3 լիքը:

Պատվիրեք էներգախնայող սարք և մոռացեք լույսի նախկին հսկայական ծախսերի մասին

4. Հենց պարանոցին ավելացնել եռման ջուր, ծածկել եռացրած մետաղյա կափարիչով և պահել 1-1,5 ժամ։

Դրանից հետո խնձորները ոչ միայն ախտահանվում են, այլեւ չեն մթնում ու ծավալը կորցնում։

5. Յուրաքանչյուր բանկաից ջուրը քամում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, բերում ենք եռման աստիճանի և եռացնում 5 րոպե։

6. Պատրաստի օշարակը լցնել խնձորների վրա և փաթաթել կափարիչները։

7. Խնձորի կոմպոտի կտորները տարաների մեջ շրջեք կափարիչների վրա, փաթաթեք և թողեք սառչի:

Համի համար գանգուրներին կարող եք ավելացնել անանուխի տերևներ կամ դարչին, ձողիկների մեջ աղացած, ամենաշատերից մեկը: հաջող համակցություններխնձորով։

Խտացրած խնձորի կոմպոտը փաթաթեք

Նման կոմպոտը կարելի է նոսրացնել ձմռանը։ սառը ջուրցանկացած համամասնությամբ: Պատրաստվում է շաքարի օշարակով։

Բաղադրությունը:

• խնձոր
• շաքարավազ - 250-300 գ մեկ լիտր ջրի համար

Ինչպես պատրաստել թարմ խնձորի կոմպոտ.

1. Խնձորները 6-7 րոպե սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ, ապա թաթախել սառցե ջրի մեջ։ Արգանակը մի քամեք։

2. Բանկաների մեջ խնձորով լցրեք մինչեւ ուսերը։ Լցնել արգանակը, որպեսզի չափի կոմպոտը կարելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր:

3. Այս հեղուկից ու շաքարավազից պատրաստել օշարակ, եռացնել 3-5 րոպե։

4. Մրգերի վրա լցնել եռման օշարակ, ծածկել կափարիչներով և դնել պաստերիզացման վրա՝ 3 լիտր տարողությամբ տարաներ՝ 30-35 րոպե։

Ստերիլիզացումը կարող է բացառվել:

Տաք օշարակը լցնել խնձորների վրա բանկաների մեջ, թողնել 5-10 րոպե, քամել օշարակը, եռացնել և նորից լցնել խնձորների վրա։

Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս մեկ անգամ և եփած կափարիչներով փաթաթեք բանկաները:

Ի՞նչ պատրաստել կոմպոտի խնձորով. Դրանք կարող են օգտագործվել որպես կարկանդակի միջուկ կամ բաց խնձորի կարկանդակ, շատ համեղ!