Սմբուկ լոլիկով և սխտորով տապակած աղցան. Համեղ սմբուկով և լոլիկով աղցան

ամառային աղցան ից տապակած սմբուկաղացած պղպեղի և պանրի հավելումով - համեղ և սննդարար խորտիկ, որը կարող է հաջողությամբ դառնալ հիանալի նախաճաշ կամ խորտիկ լանչից առաջ: Ցանկության դեպքում սմբուկով աղցանը կարելի է մատուցել սառը կամ տաք, բաղադրիչների կազմին կարելի է ավելացնել այլ բանջարեղեն, դիվերսիֆիկացնել սոուսը և նախուտեստը դարձնել ոչ կալորիական կամ կծու:

Սմբուկը տարածված բանջարեղեն է և օգտագործվում է խորտիկների համար գրեթե ամբողջ աշխարհում։ Արևելյան ամենահայտնի սառը ուտեստներից մեկը կրակի վրա թխած սմբուկով աղցանն է՝ խորոված և թահինի համերի զարմանալի համադրություն: Մանրացված տապակած սմբուկով աղցան, ծագումով Վրաստանից՝ կծու և համեղ խորտիկ. Հարավում հայտնի է «կապույտ աղցանը», որը նման է ճաշատեսակին, բայց ավելի կոպիտ թակած և մի փոքր ավելի կծու:

Բալկաններում նման խորտիկներ են պատրաստվում, հաճախ սմբուկով և պղպեղով աղցան կամ սերբական աջվար. անկախ ճաշատեսակներկամ որպես բարդ աղցանների և բարդ նախուտեստների մաս: Նման նախուտեստների համար, որոնք կարելի է քսել հացի վրա, ամենից հաճախ օգտագործվում է «խավիար» տերմինը։ Մինչդեռ խոշոր կտորներից պատրաստված ուտեստների համար օգտագործվում է «աղցան» տերմինը։

Հատկանշական է, որ տապակած սմբուկով աղցան կարելի է պատրաստել քիչ քանակությամբ բուսական յուղկամ ընդհանրապես առանց դրա: Բոլոր տեսակի դիետաների սիրահարների համար սա շատ հարմար է։ Սմբուկը տապակելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որպեսզի այն հնարավորինս քիչ ձեթ ներծծի։ Ամենապարզը պտուղները ջեռոցում կամ ածուխի վրա թխելն է, բայց հետո դժվար է սմբուկը կտոր-կտոր անել։ Ավելի ընդունելի - կտորները յուղով շաղ տալ և թխել: Կամ տապակել տապակի մեջ, հաճախակի խառնելով սպաթուլայի հետ:

AT Թուրքական խոհանոցՏարբեր ճաշատեսակներ տարածված են սմբուկի օգտագործմամբ, որը կարծես այնտեղ համարվում է հիմնական բանջարեղենը: Սմբուկով տապակած աղցան, բեհենդի ​​սոուս-զարդարի հիման վրա պատրաստված ուտեստներ՝ հավ կամ նախուտեստ, հանդիպում են ամենուր։

Տապակած սմբուկով և պղպեղով աղցան դեղաբույսերով, ֆետա պանիրով ​​կամ պանիրով ​​շատ առողջարար նախուտեստ է: Բանջարեղենը, երիտասարդ պանիրը, խոտաբույսերը, ձիթապտղի յուղը հետքի տարրերի և վիտամինների հիանալի աղբյուր են: Ընդհանուր առմամբ, պանրով սմբուկով աղցանը համապատասխանում է «միջերկրածովյան դիետայի» հայեցակարգին, որը շատերին է դուր գալիս։ Առողջ ապրելակերպի երկրպագուները՝ առողջ ապրելակերպը կգնահատեն այն:

Տապակած սմբուկով աղցան

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Սմբուկ 2 հատ
• Կարմիր բիբար 2 հատ
• մանուշակագույն լամպ 1 հատ
• Ֆետա կամ պանիր 100 գր
• Cilantro 0,5 փունջ
• Նուռ 1 հատ
• Ձիթապտղի յուղ 50 մլ
• Սխտոր 1-2 պճեղ
• Աղ, սև պղպեղ, կծու պղպեղ, անուշահոտ խոտաբույսեր համեմունքներ

1. Նախապես անհրաժեշտ է պատրաստել թխած և տապակած բանջարեղեն- նրանք պետք է սառչեն: Երկուսի համար տապակած սմբուկով աղցան պատրաստելու համար բավական է երկու միջին չափի մրգեր, ցանկալի է երիտասարդ և առանց կոշտ սերմերի։ Ձեզ նույնպես պետք կլինի մի կտոր թարմ պանիր- հարմար ֆետա կամ ոչ շատ աղի պանիր: Կանաչի համար նախընտրելի է կիլանտրոն, բայց ցանկության դեպքում մաղադանոսը կարելի է փոխարինել: Պետք է ավելացնել նաև կարմիր բուլղարական պղպեղ։

   Բանջարեղեն, խոտաբույսեր, ֆետա աղցան

2. Տապակած կարմիր բուլղարական պղպեղը սմբուկով աղցանին հաղորդում է խորոված համ և բույր: Իդեալում, եթե դուք կարող եք թխել կարմիր պղպեղը կրակի մեջ կամ վառվող ածուխի վրա, ապա համն ու հոտը ապահովված են: Լավ արդյունքպարզվում է, եթե դուք պղպեղ եք թխում բուլղարական էլեկտրական պղպեղի ջեռոցում `չուշկոպեկ: Տապակել պղպեղը ածխացած մակերևույթի վրա, այնուհետև պահել փակ տարայի մեջ մինչև սառչի:

   Թխել պղպեղը կրակի կամ ջեռոցի մեջ

3. Սմբուկը կտրատել 12-15 մմ հաստությամբ շերտերի։ Հաճախ խորհուրդ է տրվում սմբուկը ցանել աղով և կանգնել որոշակի ժամանակ, այնուհետև ողողել՝ սա վերացնում է դառնությունը: Անկեղծ ասած, ես վաղուց չեմ տեսել մրգեր, որոնք դառնություն ունեն։ Այսպիսով, դառնության հեռացում - ըստ հանգամանքների: Բուսական յուղի քանակությունը նվազեցնելու համար, որը սմբուկը ակտիվորեն կլանում է տապակման ժամանակ, մենք այն խստորեն կդոզավորենք։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սիլիկոնե խոզանակ, որն օգտագործվում է թխելուց առաջ կարկանդակները յուղելու համար:

   Տապակելու համար կտրատած սմբուկ

4. Այսպիսով, թավայի հատակը յուղեք ձիթապտղի յուղով և տաքացրեք այն միջին ջերմության վրա: Սմբուկի կտորները լցնել ձեթի մեջ և տապակել 1-2 րոպե, մինչև ամբողջ յուղը ամբողջությամբ ներծծվի։ Այնուհետև վերևները քսեք կարագով և անմիջապես շրջեք: Հաջորդը, հաճախ շրջվելով, տապակել սմբուկը մինչև հաճելի ոսկե երանգ և փափկություն:

   Տապակել սմբուկը մինչև փափուկ և ոսկե դարչնագույն

5. Սովորաբար խորովման ընդհանուր ժամանակը 5-6 րոպե է։ Չափից դուրս եփել, հակառակ դեպքում տապակած սմբուկով աղցանը տհաճ հետհամով կլինի։ Խորովելու այս եղանակով ձիթապտղի ձեթքիչ է ծախսվում. Պատրաստեք մեծ ափսե կամ ուտեստ: Սմբուկի սառեցված շերտերը կիսով չափ կտրատել և դնել ափսեի մեջ։

   Սմբուկի շերտերը դնել ափսեի մեջ։

6. Մաքրեք սառեցված պղպեղը այրված արտաքին կեղևից, ապա հանեք սերմերը և պոչը։ Պղպեղի միջուկը բավականաչափ մեծ շերտերով կտրատում ենք: Պղպեղ ավելացնել ափսեի մեջ: Մաքրել մի փոքր մանուշակագույն սոխ և կտրատել օղակների մեջ: Սոխը ավելացնել բանջարեղենին և թեթև խառնել։

   Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և խառնել

7. Տապակած սմբուկով աղցան կպատրաստվի ձիթապտղի յուղի սոուսով և նռան հյութ. Պարզ հասած նուռ. Մոտավորապես 1 tbsp. լ. թողնել հատիկները, իսկ մնացածը քամել ու քամիչով քամել հյութը։ Ամանի կամ բաժակի մեջ խառնել 1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, 2 ճ.գ. լ. նռան հյութ, կեղևավորված և մանր կտրատած սխտորի պճեղ։ Աղացրեք խառնուրդը և ավելացրեք մնացած համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 1-2 թ.գ. կիտրոնի հյութ. Խառնուրդը թափահարեք պատառաքաղով։

   

Սմբուկները տապակված են, թխած, պահածոյացված... Այնուամենայնիվ, դրանք հիանալի են ամառային աղցաններ պատրաստելու համար։ Ուշադրություն դարձրեք լոլիկի ընկերությունում սմբուկով աղցանների մի քանի բաղադրատոմսերին:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Սմբուկի և լոլիկի այլ բաղադրիչների հմուտ համադրությամբ դուք կարող եք հրաշքներ գործել։ Այս մթերքների կծու համը թույլ է տալիս անընդհատ փորձեր կատարել կերակուր պատրաստելիս, և ապրանքներից մեկը փոխելով արմատապես կփոխի ճաշատեսակի համը: Ճաշատեսակի լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են լինել առավելագույնը տարբեր ապրանքներև բանջարեղեն, և մրգեր, և զանազան համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնք ճաշատեսակին նոր յուրահատուկ համ կհաղորդեն։

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ՝ սմբուկով և լոլիկով աղցան

Սմբուկներ ընտրելիս պետք է ստուգել պտուղները։ Հասած կապույտը մուգ մանուշակագույն գույն ունի։ Այն պետք է զերծ լինի բծերից, փորվածքներից և քերծվածքներից: Թարմությունը ստուգվում է թեթև ճնշմամբ՝ անցքը արագ անհետացավ, սմբուկը վերջերս լքեց դաշտը։ Սմբուկը նախ պետք է ազատել դառնությունից։ Հատապտուղները, քանի որ սմբուկները բանջարեղեն չեն, մի փոքր աղում են և թողնում 30 րոպե, որից հետո դրանց վրա բաց թողնված դառը աղաջրը լվանում են հոսող ջրի տակ։ Նման պտուղները կարող են օգտագործվել ջերմային բուժման համար:

Կապույտները աղցաններին ավելացնելուց առաջ դրանք կարելի է եփել, շոգեխաշել, տապակել և թխել։ Ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ մրգեր, որոնք չունեն մուգ ու հասած սերմեր։ Բանջարեղենի մաշկը պետք է լինի նուրբ, ոչ թե կոշտ: Շատ բաղադրատոմսերում այն ​​չի հանվում, քանի որ. այն օգնում է կտորները լավ վիճակում պահել: Նույն պատճառով էլ խորհուրդ չի տրվում սմբուկը շատ նուրբ կտրատել։ Սովորաբար կապույտները կտրվում են խորանարդի, շերտերի, խորանարդի, շրջանակների, կիսաշրջանների կամ քառորդների:

Ցանկացած լոլիկ օգտագործվում է աղցանների համար, գլխավորը՝ հասուն, համեղ, հյութալի, առանց բծերի ու ճաքերի։ Սովորաբար լոլիկն օգտագործվում է թարմ վիճակում, բայց երբեմն ջերմային մշակվում է` ճերմակած, թխած, խաշած: Եթե, ըստ բաղադրատոմսի, դրանք տրորում են սոուսի մեջ, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել ծուռ, հասուն, ճաքճքած, բայց առանց բորբոս ու փտած մրգեր։ Եթե ​​լոլիկը պետք է կտրատել շերտ, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել դրանք խիտ, նույնիսկ մի փոքր չհասունացած։ Բռնված լոլիկը թթու, ջրալի և անհամ, ապա աղցանի մեջ ավելացրեք շաքարավազ։ Այն բանջարեղենին կտա հարուստ և վառ համ։

Սովորաբար աղցանները համեմվում են ձեթով, դրան նույնպես պետք է ուշադրություն դարձնել։ Այն չպետք է բորբոս հոտ ունենա, այլ լինի թարմ և բուրավետ։

Տապակած բանջարեղեն՝ թաթախված անուշաբույր սոուսով: Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել: Սմբուկի, լոլիկի և պանրի հրաշալի նախուտեստ, որը բավականին հեշտ է պատրաստել։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 36 կկալ:
• Մատուցումներ - 4
• Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 2 հատ:
• Պանիր - 150 գ
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Մաղադանոս - փունջ
• Մայոնեզ - 3 ճ.գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացեք պղպեղը, չորացրեք սրբիչով և դրեք ջեռոցի դարակի վրա։ Թխել ջեռոցում 30-35 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, կապեք և թողեք 10 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք մաշկը և կտրեք մարմինը շերտերով: Բացի այդ, այս բաղադրատոմսի համար դուք չեք կարող թխել պղպեղը, այլ օգտագործել թարմ, պարզապես թակած շերտերով:
2. Սմբուկը լվանում ենք, կտրատում 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտեր, վրան աղ ցանում ու կես ժամ թողնում, որ դառնությունը ազատվի։ Այնուհետև լվանալ աղից, չորացնել և տապակել երկու կողմից բուսայուղի մեջ։
3. Լայն հարթ ափսեի վրա դնել սառեցրած տապակած սմբուկի մի մասը, համեմել մամլիչով անցած սխտորով և քսել մայոնեզով։
4. Վրան լցնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկի կտորը, վրան մի քիչ աղ ցանել և վրան ցանել քերած պանիրը։
5. Այնուհետև դրեք կես չափաբաժին քաղցր պղպեղ և քսեք դրանք մայոնեզով:
6. Կրկնել շերտերը նույն հաջորդականությամբ։ Վերջին շերտը ցանել մանր կտրատած մաղադանոս և աղացած սև պղպեղ։
7. Աղցանը 2 ժամով դնում ենք սառնարանը, որ թրջվի։

Տապակած սմբուկով և լոլիկով աղցան շատ համեղ է։ Այն արագ եփվում է և արագ անհետանում է սեղանից։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 3 հատ:
• Սոխ - 2 հատ.
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• Լոլիկ - 4 հատ:
• Քացախ - 1 ճ.գ.
• cilantro - փունջ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սմբուկը լվանալ, շրջանաձև կտրատել, համեմել աղով և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև լվանալ ջրով, չորացնել թղթե սրբիչ, տապակել բուսայուղի մեջ և հովացնել։
2. Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրատեք մեծ կես օղակների:
3. Մաքրել պղպեղը սերմերից և ցողուններից և կտրատել շերտերով:
4. Ձեթի մեջ տապակել մեկ պղպեղ և սոխ, մինչև ոսկե դարչնագույնը դառնա: Այնուհետև դրանք հովացրեք: Երկրորդ պղպեղը թողնում ենք թարմ։
5. Լցնել բոլոր պատրաստված բանջարեղենը և թակած լոլիկները աղցանի ամանի մեջ: Աղ, պղպեղ, համեմել քացախով և բուսայուղով։ Խառնել, շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն և մատուցել։

Բոլորը սովոր են, որ աղցանները սովորաբար մատուցում են սառեցված վիճակում։ Մենք առաջարկում ենք հրաժարվել կարծրատիպերից և պատրաստել համեղ և համեղ տաք աղցանլոլիկով թարմ սմբուկներից։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 3 հատ:
• Ցուկկինի - 1 հատ:
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Լամպ - 1 հատ:
• Սխտոր - 5 պճեղ
• cilantro - փունջ
• Ձիթապտղի յուղ - հագնվելու համար
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Շաքարավազ - 0,5 թ/գդ
• Սեղանի քացախ - 1 tbsp.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սմբուկը կտրատել մեծ շերտերով, աղով դնել, դնել քամոցի մեջ և թողնել, մինչև հեղուկը դուրս գա։ Այնուհետև լվանալ հոսող ջրի տակ և լվանալ դառնության կաթիլներից: Լցնել դրանք տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Լվացեք ցուկկինին, կտրատեք նույն չափը, ինչ սմբուկը և տապակեք նույն թավայի մեջ մինչև կարմրեն:
3. Լոլիկները լվացեք և կտրատեք մեծ քառորդ օղակների մեջ։
4. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և մեջը մարինացնել սեղանի քացախշաքարավազով։ Խառնել և թողնել 10 րոպե կանգնել։
5. Կանաչին ու սխտորը մանր կտրատել։
6. Լցնել բոլոր բանջարեղենները մեծ խորը աղցանամանի մեջ, աղել և խառնել։

Մեծ մասը պարզ բանջարեղենձեռք բերել պիկանտություն՝ բուրավետ հագնվելու շնորհիվ: Այս աղցանի սոուսը պատրաստվում է հատուկ համեմունքներից, որոնք ճաշատեսակին յուրահատուկ համ են հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 1 հատ:
• Վարունգ - 1 հատ.
• Լոլիկ - 1 հատ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Կանաչ սոխ - փունջ
• Չիլի պղպեղ - 1/2 պատիճ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Քրքում - 0,5 թ/գդ
• Կարմիր աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
• Բրինձ քացախ - 1 ճ.գ
• Չորացրած կոճապղպեղի արմատ - 0,5 թեյի գդալ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Մանանեխի սերմեր - 0,5 թեյի գդալ

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացեք սմբուկը, կտրատեք խորանարդի, ցողեք քրքում, աղացած կարմիր պղպեղ և մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի բոլոր կտորները հավասարապես պատվեն համեմունքներով։ Թողեք դրանք 10 րոպե մարինացվեն։
2. Այնուհետև սմբուկը տապակել տապակի մեջ տաք բուսայուղի մեջ մինչև կարմրի: Դրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։
3. Հավանգի մեջ լցնելու համար մանանեխի սերմերը մանրացրեք։ Պետք չէ դրանք փոշու վիճակի հասցնել, միայն անհրաժեշտ է, որ դրանք բացահայտեն բույրը։
4. Միավորել աղացած մանանեխի սերմերը, թակած սխտորը, շաքարավազը և կոճապղպեղը։ Ամեն ինչ լցնել քացախով, խառնել և մի կողմ դնել:
5. Հեռացրեք սերմերը չիլի պղպեղից և մանր կտրատեք:
6. Սոխ և կանաչ սոխնաև կտրատել։
7. Լվացեք վարունգը և կտրեք շերտերով:
8. Լվացված լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
9. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք խորը գավաթի մեջ, թեթևակի ավելացնում ենք աղ, վրան ձեթ ցանում և խառնում։

Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. նշված չէ

Տապակած սմբուկով գազարով կծու աղցանը պատրաստվում է մատուցելուց մի քանի ժամ առաջ, կամ ավելի լավ է պատրաստել նախօրեին և թողնել ամբողջ գիշեր կանգնել սառնարանում։ Բոլոր բաղադրիչները հագեցած կլինեն մարինադով և սխտորով, աղցանը կդառնա հյութալի, կծու, շատ բուրավետ: Աղցան կարելի է մատուցել որպես ուղեկցող տապակած միս, ձուկ, թռչնամիս, կարտոֆիլ (խաշած, թխած կամ տապակած) կամ որպես կծու խորտիկ։ Աղցանը լավ է պահվում սառնարանում մի քանի օր, այնպես որ կարող եք այն պատրաստել լուսանցքով և պահել ամուր փակ տարայի մեջ։ Վրա տոնական սեղանՆախուտեստի աղցանը նույնպես հնացած չի լինի, այն արձակում է այնպիսի շունչը կտրող բուրմունք, որ անպայման կնկատվի ու համտեսվի։

Ի դեպ, փորձեք պատրաստել նաև ձմռանը։

Բաղադրությունը:

- միջին չափի սմբուկ - 2 հատ;
- գազար - 1 մեծ;
- սոխ - 1 միջին սոխ;
- մաղադանոս (կամ ցանկացած ձեր ճաշակի) - 1 փունջ;
- քաղցր աղցան պղպեղ - 1 մեծ կարմիր;
- սխտոր - 2-3 շերտ;
- քացախ - 1-2 ճ.գ. լ 9% ուժ (համտեսել);
- աղ - համտեսել աղցանի մեջ + սմբուկի համար 1 թեյի գդալ;
- աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - քառորդ բաժակ (աղցանի մեջ և սմբուկի տապակման համար):

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով:

Թունդ սմբուկը կտրատում ենք շուրջ 2 սմ հաստությամբ շրջանակների, այնուհետև կտրում ենք շերտերով (յուրաքանչյուր շրջանը 3-4 շերտի)։




Սմբուկը տեղափոխում ենք ամանի կամ քամոցի մեջ կոպիտ աղ(այս քանակությամբ սմբուկի համար անհրաժեշտ է 1 թ/գ աղ)։ Խառնել, թողնել կես ժամ, որպեսզի սմբուկը հյութ տա։




Մենք անմիջապես սկսում ենք կտրատել մնացած բանջարեղենը. նրանց ժամանակ կպահանջվի մարինադի մեջ ներծծվելու համար: Գազարները քսում ենք խոշոր քերիչով կամ երեքի վրա Կորեական քերիչ, միայն շերտերը շատ երկար չեն։




Սոխը մանր կտրատում ենք փետուրներով կամ կիս օղակներով: Պղպեղը կիսով չափ կտրատել, ցողունով հանել սերմերը։ Պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով։

Սոխը, գազարն ու պղպեղը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։ Աղ, ձեռքերով թեթև հունցեք, որպեսզի բանջարեղենը հյութ տա։




Լցնել քացախ (9% բաղադրատոմսով, բայց ես ավելացնում եմ խնձոր 6%, խառնում և ավելացնում ենք աղացած սև պղպեղ և 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, բանջարեղենը թողնում ենք այս մարինադի մեջ կես ժամ։




Լվացեք սմբուկը սառը ջուր, լվանալ աղով և դառը հյութով։ Թեթև քամեք՝ չխախտելով կտրվածքի ձևը։ Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացնել, սմբուկը տապակել մարմանդ կրակի վրա (պետք է մի քիչ տապակվեն, բայց ամբողջությամբ եփվեն)։






Տապակած սմբուկները տեղափոխում ենք բանջարեղենով և մարինադով ամանի մեջ։ Երեք սխտոր տաք սմբուկների վրա, առանց խառնելու, թողեք 5-10 րոպե։




Աղցանի մեջ լցնել մանր կտրատած կանաչիները։ Խառնել, դնել ամուր կափարիչով տարայի մեջ և թողնել մի քանի ժամ մարինացվի սենյակային ջերմաստիճան. Այնուհետև աղցանը հանում ենք սառնարանում պահելու համար կամ պահում ենք սառը վիճակում մինչև մատուցելը։




Մի քանի ժամ հետո տապակած սմբուկով ու բանջարեղենով աղցան ենք փորձում, անհրաժեշտության դեպքում հասցնում ենք ցանկալի համին։ Մատուցել թեթևակի սառեցված վիճակում։ Բարի ախորժակ!




Հեղինակ Ելենա Լիտվինենկո (Սանգինա)
Նույնիսկ ավելի հարուստ և համեղ

Տապակած սմբուկով աղցան՝ պատրաստված ըստ հետաքրքիր բաղադրատոմսկարող է կշտացնել նույնիսկ ամենաքաղցած ուտողին: Կապույտները լավ համադրվում են այլ բանջարեղենի, մսի բաղադրիչների, սնկերի և համեմունքների հետ։ Ցանկացած պարզ խորտիկի տարբերակ կարող է վերածվել անսովոր համեղ ուտեստի:

Ինչպե՞ս պատրաստել տապակած սմբուկով աղցան:

Ցանկացած օրվա համար պատրաստվում են՝ հաշվի առնելով բանջարեղենի նախնական պատրաստման որոշ առաջարկություններ: Բանջարեղենը միշտ չէ, որ դառը է լինում, բայց այս պահը կանխատեսել հնարավոր չէ, հետևաբար, եթե անհրաժեշտ է սմբուկ օգտագործել կեղևով, ապա դրանց դառը համից ազատվելու մի քանի եղանակ կա։

1. Սմբուկները, անհրաժեշտության դեպքում, մաքրում են կեղևը, կտրատում մեծ կտորներով, առատ աղում և թողնում 30 րոպե։ Տապակելուց առաջ լվանալ հոսող ջրով և չորացնել սրբիչով։
2. Կապույտ դառնությունից կարելի է ազատվել նաև աղի լուծույթում՝ մեկ լիտր ջրի դիմաց մեկ ճաշի գդալ աղ ընդունելով։ Ծածկեք կափարիչով և վերևում քաշ դրեք: Թրջել 30-60 րոպե։ Տապակելուց առաջ կտորները լվանալ և չորացնել։
3. Բանջարեղենն առանց աղի թրջում են եռման ջրի մեջ, գործընթացը տեւում է 5-7 րոպե։ Ջուրը քամում են, իսկ սմբուկները քամում են չորացնում։

Շատ համեղ և հագեցնող է ստացվում պղպեղ և լոլիկ։ Դուք կարող եք լրացնել բաղադրատոմսը այլ բանջարեղենով, պանիրով ​​և խոտաբույսերով: Որպես սոուս՝ ձիթապտղի յուղի, բալզամիկ քացախի խառնուրդ և կիտրոնի հյութ, եթե համի մեջ բավարար կծուություն չկա, ավելացրեք հացահատիկի մանանեխ և մի երկու կաթիլ Տաբասկո։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 1 հատ;
• ռատունդա - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կարմիր սոխ - 1 հատ;
• սամիթ - 40 գ;
• աղ պղպեղ;
• ձիթապտղի ձեթ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• բալզամիկ քացախ - 1 ճ

Խոհարարություն

1. Սմբուկները, պղպեղը և լոլիկը կտրատված են մեծ խորանարդի մեջ, սոխի քառորդ օղակները, մանր կտրատած սամիթը։
2. Կապույտ փոքրիկներին տապակել քիչ քանակությամբ յուղի մեջ։
3. Բոլոր բանջարեղենները, ներառյալ սմբուկը, դնել հրակայուն ձևի մեջ, տաքացնել 15 րոպե։
4. Շաղ տալ բալզամիկի, ձեթի և կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի խառնուրդով։
5. Սմբուկով տապակած աղցան մատուցվում է անմիջապես։

Սմբուկով և ձվով համեղ և ախորժելի աղցանը լավ կլրացնի մարինացված սոխը։ Լավագույնն այն է, որ այս համեղ հավելումը նախապես պատրաստեք, որպեսզի չսպասեք, մինչև սոխը հասնի ցանկալի համին: Բանջարեղենը արագ մարինացվում է եռացող ջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով, 1:1 հարաբերակցությամբ, որպես կանոն, դա տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 հատ;
• թթու սոխ - 1 հատ;
• պինդ խաշած ձու - 2 հատ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• աղ.

Խոհարարություն

1. Սմբուկը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել, թրջել անձեռոցիկով։
2. Խառնել կտրատած ձուն, սառեցրած կապույտները և սոխը, աղը։
3. Թթվասերը խառնել մանանեխի հետ, աղցանը համեմել ձվով և տապակած սմբուկով։

Խենթորեն համեղ, թեթև և ցածր կալորիականությամբ աղցան տապակած սմբուկով և լոլիկով, որը լրացվում է մոցարելլայով` իտալական Caprese-ի արժանի տարբերակ: Տապակելուց առաջ աղած սմբուկները նկատելիորեն ավելի քիչ են կլանում յուղերը, ուստի ուտեստը հարմար է նաև նրանց համար, ովքեր ճիշտ են ուտում։ Զարդարեք նախուտեստը, քանի դեռ կապույտները տաք են։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• մոցարելլա - 150 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
• հեղուկ մեղր - 2 թեյի գդալ;
• բալզամիկ - 1 ճ/գ.4
• ռեհան - 1 ճյուղ;
• աղ, աղացած պղպեղ։

Խոհարարություն

1. Սմբուկով գավաթները աղ են 20 րոպե, լվանալ, չորացնել:
2. Լոլիկն ու մոցարելլան կտրատել շերտերով։
3. Կապույտները տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Պատրաստի բաղադրիչները դնել ճաշատեսակի վրա, աղ, համեմել պղպեղով։
5. Ձեթից, կիտրոնի հյութից և մեղրից պատրաստել սոուս, լցնել աղցան տապակած սմբուկով և պանրով։
6. Լրացրեք բալզամիկի և ռեհանի կաթիլները:

Անսովոր համ ունի Eggplant Paradise աղցանը, որը պատրաստվում է արագ, պարզ և առանց որևէ դժվարության։ սրտանց խորտիկկարելի է մատուցել առանց տաքի, հյուրասիրությունը շատ գոհացուցիչ է ստացվում, ուստի մի կտոր հացը բավական է խայթոցի համար։ Սնկի խորանարդը և սխտորը անփոխարինելի բաղադրիչներ են, դրանք յուրահատուկ ինքնատիպություն են հաղորդում համին։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 2 հատ;
• սմբուկ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ձու - 1 հատ;
• մաղադանոս - 40 գ;
• սնկով խորանարդ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, մայոնեզ;
• տապակած յուղ.

Խոհարարություն

1. Սմբուկը շերտերով կտրատել, խառնել ձվի հետ, դնել սառնարանը։
2. Սոխը տապակել, լցնել ամանի մեջ։
3. Սմբուկը տապակել, մինչև փափկի, ավելացնել սնկի խորանարդը, խառնել, լցնել սոխի վրա, աղ, պղպեղով համեմել։
4. Խառնել մայոնեզը սխտորով։
5. Տապակած սմբուկով աղցանը համեմել մայոնեզով, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, խառնել, մատուցել սառը վիճակում։

Համեղ խորտիկների սիրահարներին այն անպայման դուր կգա կծու աղցանսմբուկ կադի-չա. Ախորժելի տաք նախուտեստ՝ համեմի և կիլանտրոնի անսովոր կծու բույրով, այն պատրաստվում է արագ և ուտում նաև կայծակնային արագությամբ։ Բաղադրատոմսը աղ չի նշում, այն փոխարինում է սոյայի սոուս. Չիլիը կլինի թարմ կամ չորացրած, ընտրությունը չի ազդում համի վրա:

Բաղադրությունը:

• լոլիկ, քաղցր պղպեղ, սոխ - 1 հատ;
• սմբուկ - 2 հատ;
• չիլի - 1 պատիճ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• cilantro - 20 գ;
• սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.;
• աղացած պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
• համեմ - ½ թեյի գդալ;
• տապակած յուղ.

Խոհարարություն

1. Սմբուկն ու պղպեղը կտրատել շերտերով, սոխը քառորդ օղակների մեջ, ճերմակած լոլիկը՝ խորանարդի։
2. Սոխը քերել, ավելացնել լոլիկը, տապակել 2 րոպե։
3. Ավելացնել պղպեղ, եփ գալ մի քանի րոպե։
4. Սմբուկը նետել, տապակել 15 րոպե:
5. Ավելացնել խոտաբույսեր, սխտոր և չիլի, համեմ և պղպեղ: Անջատեք կրակը:
6. Լցնել սոյայի սոուսի մեջ, խառնել, ծածկել, թողնել 3-5 րոպե։
7. Մատուցել և տապակել սմբուկը դեռ տաք վիճակում։

Տապակած սմբուկով թուրքական աղցան մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ հիմնական ուտեստների հետ միասին։ Բուրմունքը բուրավետ և շատ կծու է դուրս գալիս մեծ քանակությամբ սխտորի ավելացման շնորհիվ և կծու պղպեղ. Նման աղցանի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց այս մեկը կարելի է վստահորեն անվանել ամենաօրիգինալը՝ հատուկ սոուսի շնորհիվ։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 3 հատ;
• կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• քաղցր պղպեղ - 3 հատ;
• տապակած յուղ;
• cilantro - 50 գ;

Վառելիքի լիցքավորում:

• լոլիկ - 3 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• խաղողի սոուս - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ

Խոհարարություն

1. Սպիտակեցրած լոլիկները քսում են խյուսի մեջ, լցնում կաթսայի մեջ, սպասում են եռման։
2. Լցնել խաղողի սոուսի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, եփ գալ 15 րոպե։ Անջատեք կրակը, ավելացրեք ճզմած սխտորը։
3. Տապակել սմբուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Կապույտների տակից ձեթի մեջ տապակել խոշոր կտրատած քաղցր և դառը պղպեղը։
5. Սմբուկի շերտը դնել աղցանամանի մեջ, որին հաջորդում է պղպեղը, չխառնել։
6. Լցնել լոլիկի սոուս, սառնարանում դնել 2 ժամ։
7. Մատուցելիս աղցանը ցողում են կիտրոնով և պղպեղով։

Սմբուկով և տավարի մսով տաք աղցանը կարող է փոխարինել լիարժեք ճաշին կամ ընթրիքին: Չափի մեջ կծու խորտիկասիական վառ բույրով կհիացնի կծու ուտեստների սիրահարներին: Կապույտների հիանալի համադրությունը մսի հետ անտարբեր չի թողնի նույնիսկ ամենակուշտ ուտողին։ Որպեսզի տավարի միսը փափուկ լինի, կտրատեք այն բարակ շերտերով։

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 300 գ;
• սմբուկ - 2 հատ;
• գազար, քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• կծու պղպեղ - ½ հատ;
• համեմ - ½ թեյի գդալ;
• քնջութի յուղ տապակելու համար;
• աղ;
• մաղադանոս, կիլանտրո և սամիթ - 50 գ;

Վառելիքի լիցքավորում:

• սխտոր - 2 մեխակ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• կարմիր պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 պտղունց;
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն

1. Միսը բարակ կտրատել, արագ տապակել։
2. Պղպեղը, գազարն ու սմբուկը շերտերով կտրատել, ավելացնել մսի մեջ, եփ գալ 10 րոպե։ Համեմում ենք համեմով և կծու պղպեղով, աղով։
3. Խառնել բաղադրիչները հագնվելու համար։ Լցնել սոուսը աղցանի վրա:
4. Մատուցել անմիջապես՝ շաղ տալով խոտաբույսերով։

Բարձր անսովոր աղցանտապակած սմբուկները մայոնեզով սնկի և սխտորի ավելացմամբ կդառնա յուրաքանչյուր խոհարարի սիրելին: Սունկ, այս դեպքում օգտագործեք պահածոյացված, եթե չգտնվեց, օգտագործեք թարմ տապակած, բայց աղցանին ավելացրեք քացախով մարինացված սոխ։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 հատ;
• մարինացված շամպինիոններ - 150 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• կծու պղպեղ - ½ պատիճ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• մայոնեզ;
• աղ, պղպեղ, օրեգանո;
• տապակած յուղ.

Խոհարարություն

1. Սմբուկը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Պղպեղ, խորանարդի մեջ կտրատած լոլիկ, չիլի պղպեղը մանր կտրատել։
3. Խառնել բոլոր բանջարեղենները, աղը, համեմել սուսամբարով և պղպեղով, ավելացնել սունկը։
4. Սխտորը խառնել մայոնեզի հետ, համեմել աղցանը։

Շատ պարզ և համեղ աղցան՝ տապակած սմբուկով, լոլիկով և պղպեղով։ Նախուտեստը պատրաստվում է արագ ամենաշատից պարզ բաղադրիչներ, բայց համն այնքան ներդաշնակ է դուրս գալիս, որ պետք է ավելի շատ դարձնել, որպեսզի բոլորը բավարար լինեն։ AT այս բաղադրատոմսըԲաղադրիչների քանակը նշված է լրիվ 5 չափաբաժնի համար։

Սմբուկները ամենահարմար մթերքներից են ինչպես ամառային աղցանների, այնպես էլ ձմեռային պահածոների պատրաստման համար։ Այս բանջարեղենից պատրաստված ցանկացած ուտեստ կծու է ստացվում՝ հաճելի կծու նոտայով։

Սմբուկով, լոլիկի և սխտորով ամառային աղցանի սրտում. թարմ բանջարեղենև տապակած կապույտները: Այս անսովոր համադրության շնորհիվ ճաշատեսակը թարմ է և միևնույն ժամանակ հյութալի։

Կապույտների հետ հատկապես ներդաշնակորեն համակցված են այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսիք են չամանը, կոճապղպեղը, ռեհանը, մաղադանոսը, անանուխը, համեմը։ Այս համեմունքներից յուրաքանչյուրն յուրովի է դարձնում բանջարեղենը օրիգինալ և համեղ։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ սմբուկները զգայուն են համեմունքների նկատմամբ և կարողանում են կլանել իրենց բուրմունքները, խորհուրդ չի տրվում աղցանի մեջ համատեղել երեքից ավելի համեմունքներ։

Պահածոյացված սմբուկով աղցանի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն կարելի է գրեթե սեղանի շուրջ մատուցել ամբողջ տարին. Բացի այդ, այս ուտեստը, ինչպես հնարավոր է, հարմար է բուսակերների և դիետիկ սննդի համար։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 3 հատ:
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Սեղանի քացախ - 1 tbsp. լ.
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Շաքարի էություն - 0,5 թեյի գդալ
• Արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար
• Աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Բուլղարական պղպեղը մաքրվում է ցողուններից և սերմերից, կտրատում շերտերով։ Աղցանը գեղեցիկ տեսք կունենա, եթե ճաշ պատրաստելու ժամանակ օգտագործեք տարբեր գույների (դեղին, կարմիր, կանաչ) քաղցր պղպեղ։

Լոլիկները լվանում են ջրով և չորացնում, այնուհետև կտրում բարակ կես օղակներով: Աղցանի համար ցանկալի է ընտրել խիտ ու մսոտ լոլիկ։

Սոխը մաքրվում է, բանջարեղենը կտրատում բարակ կես օղակների մեջ։ Փոխարեն սոխաղցանի համար կարող եք օգտագործել սելոտ: Այս տեսակի սոխն ավելի մեղմ ու քաղցր համ ունի։

Սմբուկները լվանում են սառը ջրով, յուրաքանչյուր բանջարեղեն մաքրվում է ցողուններից և կեղևից, այնուհետև կտրատում են շերտերով կամ օղակներով մոտ հինգ միլիմետր հաստությամբ:

Սմբուկի բլանկները տեղափոխում են առանձին խորը ամանի մեջ, ցողում առատ աղով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում երեսուն րոպե։ Այս անգամը կբավականացնի փոքրիկ կապույտներին, որպեսզի հյութը դուրս գա։

Ստացված հեղուկը քամում են, իսկ մանրացրած սմբուկը ձեռքով մի քանի անգամ քամում։ Եթե ​​բանջարեղենը շատ մնա, ոչ մի սարսափելի բան չի լինի, հյութի հետ միասին ավելորդ դառնությունը կթողնի:

Լցնել տաքացրած տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթև սկսեք տապակել սմբուկը։ Որքան լավ բանջարեղենը նախկինում սեղմված է եղել, այնքան քիչ յուղոտ հեղուկը կլանվի տապակման ժամանակ։

Պատրաստի կապույտները տեղափոխում են քամոց կամ թղթե անձեռոցիկներ՝ դրանցից ավելորդ հեղուկը թափելու համար։

Սմբուկով, լոլիկով և սոխով աղցանի համար կապույտները պատրաստելու մեկ այլ եղանակ է դրանք ջեռոցում կամ գրիլի վրա թխել: Նախկինում մի մոռացեք ջերմային բուժումՍմբուկի յուրաքանչյուր կտոր պատառաքաղով ծակել, որպեսզի կրակի ազդեցության տակ չպայթեն։

Պատրաստի բանջարեղենը միացնում են խորը տարայի մեջ, մեջը լցնում քացախ, վրան ավելացնում են աղ, շաքար, սև պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, զարդարում աղցանը թակած խոտաբույսերով:

Սմբուկով լոլիկով աղցանը թրջման ժամանակ չի պահանջում, ուստի այն կարելի է անմիջապես մատուցել։

աղցանի ձմեռային տարբերակը

Այսպիսի համեղ աղցան ողջ տարին վայելելու համար այս բաղադրատոմսով եփել պահածոյացված աղցանձմռան համար սմբուկով.

Այն ստեղծելու համար կապույտները մաշկի հետ միասին օղակների են կտրում։ Դա արվում է այնպես, որ ջերմային մշակման ժամանակ բանջարեղենը պահպանի իր ձևը և չվերածվի խյուսի։ Պատրաստի կտորները մարինացվում են աղի մեջ՝ կապույտները դառնությունից և ավելորդ հյութից ազատվելու համար։

Որոշ բաղադրատոմսեր համար ձմեռային աղցանլոլիկները խորանարդի չեն կտրում, այլ բանջարեղենն անցկացնում են մսաղացով կամ մանր քերիչով մանրացնում։

Առանձին ամանի մեջ լցնել լոլիկի մարինադը և վրան ավելացնել սխտորը, շաքարավազը, արևածաղկի ձեթը, քացախը, աղն ու պղպեղը։ Հեղուկն ուղարկեք կրակի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի, անընդհատ խառնեք։ Կարելի է օգտագործել աղցանի և խանութում գնելու համար լոլիկի հյութ, բայց տնական լոլիկի մարինադը կստացվի ավելի բնական և համեղ։

AT տաք սոուսավելացնել սմբուկ, բիբարև շարունակեք եփել քսան րոպե մինչև փափուկ: Ցանկության դեպքում աղցանը լրացվում է թարմ կամ չորացրած խոտաբույսերով:

Ապակե բանկաները մանրէազերծվում են եռացրած ջուրիսկ հետո տասը րոպեով պաստերիզացվում է գոլորշու հետ։ Կափարիչները տեղադրվում են տարայի մեջ տաք ջուրեւ հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել մի քանի րոպե։

Տաք աղցանը դրեք բանկաների մեջ, գլորեք տարաները կափարիչներով: Յուրաքանչյուր բանկա շրջեք գլխիվայր և փաթաթեք հաստ վերմակով, թողեք դրանք այս դիրքում մինչև սառը:

Սմբուկով, պղպեղով և լոլիկի աղցանը երկար ժամանակ պահել զով տեղում (մառան կամ նկուղ):