Լամելային սնկով աղ: Ինչպես թթու սունկ ձմռանը. Տաք և սառը եղանակ

Ոմանց համար աշնան գալը տխուր իրադարձություն է. Օրը նեղանում է, դառնում է ավելի ու ավելի ցուրտ: Ոմանք, ընդհակառակը, անհամբեր սպասում են տարվա այս եղանակի սկիզբին `ուրախանալու դրա գույներով և նվերներով: Նրանց մեծ մասը, ովքեր սիրում են սունկ քաղել և ուտել, ընկնում են երկրորդ կարգի: Նրանք գիտեն, որ ամենաարդյունավետ ժամանակը սեպտեմբերն է: Գուրմանները նախօրոք ակնկալում են, թե որքան շատ կվայելեն: Աղի սունկը, որի բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի և մեկից ավելի տարբերակներ `թթու, տապակած և շոգեխաշած, միշտ ողջունում են սեղանի հյուրերը: Եվ, իհարկե, անտառի այս նվերները հավաքվում են ապագա օգտագործման, ձմռան համար: Աղի սունկ. Բաղադրատոմսը ամենահեշտը չէ. Դրա հետ պետք է մանրացնել: Այնուամենայնիվ, արդյունքն արժե այն: Այսպիսով, ձմռան համար աղի:

Մի փոքր անվտանգության մասին

Բոլոր ընտանիքներում, որտեղ աշնանային և ամառային անտառի զբոսանքները ավանդույթ են դարձել, երեխաները դեռ վաղ տարիքից սովորեցնում են, որ ոչ բոլոր սնկերն են օգտակար: Սակայն այս մասին հիշեցնելն ավելորդ չի լինի: Սննդի սնկերի շատ տեսակներ ունեն նմանակներ, որոնք կարող են հանգեցնել լուրջ թունավորման: Հետեւաբար, սնկի առաջին ուղևորությունը լավագույնս կատարվում է փորձառու ընկերոջ ընկերակցությամբ:

Անտառի նվերները, որոնք ավանդաբար օգտագործվում են սննդի համար, նույնպես պահանջում են լուրջ բուժում: Ձմռան համար աղի սնկերի համարյա բոլոր բաղադրատոմսերը սկսվում են նախնական վերամշակման արտադրանքի վերաբերյալ առաջարկություններով `թրջող կամ եռացող: Ոչ մի դեպքում չպետք է շրջանցեք այս կետերը: Սնկերը, նույնիսկ ամբողջովին ուտելի և աճող հայտնի վայրում, գերազանց են վնասակար նյութեր կուտակելու հարցում:

Նախապատրաստական ​​փուլ

Տեսակավորումը սկսվում է աղի սնկով: Խոհարարության բաղադրատոմսերն առաջին հերթին կոչ են անում տեսակավորել անտառի «արտադրությունը», բաժանել այն տեսակների: Տարբեր սորտերսունկը, որպես կանոն, պահանջում է մի փոքր այլ վերամշակում, ուստի ավելի լավ է չխառնել դրանք: Հետո ամեն ինչ մաքրվում է հոսող ջրի բեկորներից և կեղտից:

Հաջորդ քայլը թրջելը է: Այս կապակցությամբ կան տարբեր առաջարկություններ: Որոշ դեպքերում թույլատրվում է բաց թողնել այս փուլը (օրինակ, երբ պատրաստում են աղի պոչինի սունկ): Անտառի նվերներից բերքի բաղադրատոմսը, որը բնութագրվում է դառը կաթնային հյութով (խոզեր, դառնություն և այլն), միշտ ներառում է դրանք 3-5 օր թրջել կամ նույնիսկ եռացնել: Մոտ երեք օր անհրաժեշտ է կանգնել սառը աղած ջրի ալիքների, արժեքի, բելիանկայի, կաթնային սնկերի մեջ: Միևնույն ժամանակ, անհրաժեշտ է սունկը ճնշման տակ պահել մի վայրում, որտեղ ցածր ջերմաստիճան է պահպանվում: Theուրը պետք է փոխվի առնվազն օրական երկու անգամ: Որպեսզի սունկը չթթվի, խորհուրդ է տրվում լուծույթին ավելացնել աղ ՝ հիմնական արտադրանքի քաշի մոտ 3% -ը:

Երկու մեթոդ

Գոյություն ունեն երկու տարբերակ, թե ինչպես կարող եք աղի սունկ պատրաստել: Սառը բերքի բաղադրատոմսը ենթադրում է անտառային նվերների նախնական թրջում `համաձայն վերը նկարագրված սկզբունքների: Թեժ մեթոդսկսվում է եռացող սնկով: Առաջին մեթոդի համար կաթնային սնկերը, վոլուշկին, ռուսուլան, արժեքը, ջութակը, սպիտակեցումը, սունկը հարմար են: Գրեթե բոլոր մյուս սնկերը աղի են տաք տարբերակով:

(սառը եղանակ)

Բուրավետ և պայծառ սունկը շատ համեղենների սիրելիներն են: Նրանց մեկ կիլոգրամ սնկով աղի համար վերցվում են հետևյալ բաղադրիչները.

սեւ հաղարջի տերեւներ `20 գ;

աղ - 40 գ;

դափնու տերեւ - 2 գ;

համեմունք - 4 ոլոռ:

Սունկը մաքրվում է բեկորներից, դրվում է քամիչի մեջ և երկու անգամ լցվում եռացող ջրով: Դրանից հետո դրանք լվանում են հոսող ջրի մեջ: Համեմունքները տեղադրվում են ներքևի մասում հարմար ուտեստի մեջ, և սնկերը դրվում են գլխարկներով վերև: Յուրաքանչյուր շերտ (5-6 սմ) ցրվում է աղով, հաղարջով և դափնու տերևներով, իսկ վերևում ավելացվում են նաև մի քանի պղպեղ: Սունկը ծածկված է մաքուր կտորի կտորով, որի վրա դրվում է կափարիչ (փայտե կամ էմալապատ բռնակով ներքև, այն պետք է ազատորեն մտնի ուտեստ): Վրան ճնշում է գործադրվում, օրինակ ՝ լվացված և այրված քար (ոչ աղյուս կամ կրաքար), փաթաթված շղարշով: Մի օգտագործեք մետաղական առարկաներ որպես բեռ:

Երկու-երեք օր հետո ճնշումը պետք է հայտնվի աղաջրի համար: Եթե ​​դա տեղի չի ունենում, բեռը պետք է ավելացվի: Յուրաքանչյուր 2-3 օրվա ընթացքում աղաջրի ավելցուկը ջրահեռացվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ սունկը ամբողջովին խտանա:

Դուք պետք է սունկը պահեք զով տեղում, շաբաթը մոտ երկու անգամ անհրաժեշտ է փոխել գործվածքն ու ողողել փայտե տախտակը կամ կափարիչը:

Ոչ միայն զաֆրանի կաթնաշապիկների համար

Նմանատիպ եղանակով կարելի է պատրաստել նաև այլ աղի սունկ: Բաղադրատոմսը հարմար է կաթնային սնկերի, բզեզների, ռուսլայի համար: Նախկինի համար պահպանվում է նույն քանակությամբ աղ: Ալիքների և թրթուրների համար դրանք մի փոքր ավելի շատ են տանում `50 գ:

Մեղրաբլիթները կարելի է ուտել 10-12 օր հետո: Սնկերի այլ տեսակների համար պահանջվում է ավելի երկար աղ: կաթնային սունկ `30-40 օր, վոլնուշկի` առնվազն 40:

տաք պատրաստման բաղադրատոմս

Աղի երկրորդ տարբերակը ներառում է հիմնական բաղադրիչների եռացում: Այս կերպ է, որ պոչինի սունկը առավել հաճախ հավաքվում է ձմռան համար: Մեկ կիլոգրամի համար նրանք վերցնում են.

աղ - 2 ճաշի գդալ;

դափնու տերեւ - 2-3 հատ;

սեւ հաղարջի տերեւ - 2-3 հատ;

բալի տերեւ - 4-5 հատ;

սեւ պղպեղ - 4-5 ոլոռ;

սամիթ - մոտ 5 գ;

մեխակ - 3 բողբոջ:

Նախքան պատրաստելը (բաղադրիչների հաշվարկը տրված է հատուկ պատրաստված սնկերի համար): Դրանք մաքրվում են բեկորներից, գլխարկները բաժանվում են ոտքերից (կամ միայն գլխարկներն են աղած, կամ գլխարկներն ու ոտքերը ՝ առանձին): Սնկերի մեծ կտորները կտրված են փոքրերի չափով: Waterուրը կաթսայի մեջ լցվում է 1 բաժակ պատրաստված անտառային նվերների դիմաց կես բաժակ չափով: Լցնել ամբողջ աղը հեղուկի մեջ և թողնել, որ խառնուրդը եռա: Դրանից հետո սունկը սուզվում է դրա մեջ: Եփել դրանք մոտ 30 րոպե, միևնույն ժամանակ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի: Արգանակից ամբողջ փրփուրը հեռացնելուց հետո կարող եք ավելացնել համեմունքներ:

Հեշտ է պարզել սնկերի պատրաստակամության մասին. Նրանք սկսում են սուզվել հատակին, իսկ աղաջանը դառնում է թափանցիկ: Խոհարարության ավարտից հետո գլխարկները կամ ոտքերը պետք է հովացվեն: Դա անելու համար հարմար է դրանք ծալել մեծ տարայի մեջ: Դրանից հետո պորցինիի սունկը տեղափոխվում է պատրաստված տարա, թափվում աղաջրի հետ և ծածկված: Հեղուկը չպետք է գերազանցի հիմնական բաղադրիչի զանգվածի 1/5-ը: Պորցինիի սունկը պատրաստ է մոտ 40-45 օրվա ընթացքում:

Նրբերանգներ

Սնկերի այլ տեսակները նույնպես կարող են տաք աղով աղվել: Կախված բազմազանությունից `եփման ժամանակը փոխվում է եռման պահից.

կանաչ պտուղներ - 5-8 րոպե;

կաթնային սունկ - 5-10 րոպե;

boletus և կաղամբի սունկ - 20-30 րոպե;

russula եւ ալիքներ - 10-15 րոպե;

մեղր սունկ - 25-30 րոպե;

արժեք - 30-35 րոպե;

սունկը խաշած չէ, այլ միայն եռացրած ջրով երկու կամ երեք անգամ են լցվում:

Գրեթե բոլոր սնկերը կարելի է ուտել 40-45 օր հետո: Արժեքները պատրաստվում են մի փոքր ավելի երկար. Դրանք պետք է պահվեն մոտ 55 օր:

Շրջադարձ

Կա մի մեթոդ, որը շատ տնային տնտեսուհիներին հայտնի է, որով աղած սունկը կարելի է պահպանել ավելի երկար ժամանակահատվածով: Ձմռանը պատրաստման բաղադրատոմսերը ներառում են դրանց պահպանումը: Պատրաստի սնկերը ամբողջ հեղուկի հետ միասին տեղափոխվում են կաթսա և կրակի վրա դրվում: Աշխատանքային կտորը եռացրեք (հիշեք խառնել): Դրանից հետո տաք սնկերը անմիջապես դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկվում կափարիչներով: Բեռնարկղը դրվում է ջրի կաթսայի մեջ և թողնում եռա: Կես լիտր տարաները մանրէազերծվում են 12-15 րոպե, լիտր տարաները `15-20: Կարևոր է հաշվի առնել, որ աղաջուրը պետք է կազմի սնկերի զանգվածի մոտավորապես 20% -ը: Եթե ​​դա ավելի քիչ է, անհրաժեշտ է ավելացնել հեղուկի ծավալը: Մեկ լիտր ջրի մեջ 1 ճաշի գդալ աղ լուծվում է, և բանկաները լցվում են այս խառնուրդով:

Աղով սնկով ուտեստներ `խավիարի և աղցանների բաղադրատոմսեր

Նկարագրված եղանակներից մեկով եփված սնկերը լավ են և՛ ձմռանը, և՛ ամռանը, և՛ իրենց կողմից, և՛ որպես տարբեր ուտեստների տարր: Օրինակ, դրանք իդեալական են դրանց համար սրտանց աղցաններ, որոնք հատկապես արդիական են ցուրտ եղանակի ժամանակ: Աղի սունկը ներծծվում կամ անհրաժեշտության դեպքում լվանում են ցանկացած ուտեստ պատրաստելուց առաջ:

Աղցան համար լոլիկի սոուսկպահանջվի.

աղի սունկ - 0,5 կգ;

սխտոր - 2 մեխակ;

տոմատի մածուկ և քացախ - յուրաքանչյուրը մեկական ճաշի գդալ;

բուսական յուղ- 50 մլ;

կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս:

Theեծել տոմատի մածուկը քացախով և յուղով: Թակած սխտորը և խոտաբույսերը ավելացվում են խառնուրդին: Սունկը կտրված է շերտերով: Դրանից հետո դրանք խառնվում են սոուսով:

Կարող եք պատրաստել ևս մեկ աղցան աղած սնկով: Բաղադրատոմսը ներառում է 100 գ թթու վարունգ, գազար, ճակնդեղ, կարտոֆիլ և կաղամբ 300 գ բերքահավաք անտառային նվերների համար, ինչպես նաև 50 գ սոխ, 50 մլ բուսական յուղ, շաքար, աղ և մաղադանոս: Բանջարեղենը (գազար, ճակնդեղ և կարտոֆիլ) պետք է եփվի, կեղևազերծվի, խորանարդապատվի, կաղամբը մանր կտրատվի: Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ, թթու սունկը և վարունգը `կտորներով: Բաղադրիչները խառնվում են և համեմվում յուղով: Աղը և շաքարը ավելացվում են ըստ ճաշակի: Պատրաստ ուտեստզարդարել մաղադանոսով:

Աղի սնկով խավիարը պակաս հայտնի չէ: Դրա բաղադրատոմսը նույնպես բավականին պարզ է: 300-350 գ սնկով վերցվում է մեկ սոխ, թթու կամ թթու վարունգ: Ձեզ նույնպես պետք է.

բուսական յուղ - 2-3 tbsp. լ.

մանանեխ - 1 թեյի գդալ;

քացախ (5%) - 2-3 tbsp. լ.

աղ եւ պղպեղ.

Սունկը կարելի է մանրացնել կամ աղալ: Նրանց ավելացնել նուրբ թակած սոխ ու վարունգ: Դրանից հետո խառնուրդը պետք է համեմել քացախով զտված յուղով և մանանեխով: Դրանից հետո խավիարը աղով և պղպեղով մանրակրկիտ խառնվում է և մատուցվում: Ensանկության դեպքում ուտեստին կարելի է կանաչի ավելացնել:

Աղի սունկը բաղադրատոմս է, որը պահանջում է բաղադրիչների մանրակրկիտ պատրաստում և շատ ժամանակ, այնպես որ ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները որոշում են զբաղվել նման պատրաստուկներով: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստի հատուկ համն ու կծու բույրը արժե ջանք թափել:

Սպառման էկոլոգիա: Սնունդ և բաղադրատոմսեր. Փայտե կամ կերամիկական ուտեստի հատակին աղ դրեք, դրեք հաղարջի, բալի, ծովաբողկի և 1 հովանոց սամիթի տերևների կեսը ...

1. Սնկով աղ: սառը եղանակ

Բաղադրությունը:

● սունկ (սունկ, սեւ և սպիտակ կաթնային սունկ, վոլուշկի, ռուսուլա) - 1 կգ
● աղ - 100 գ
● հաղարջ - 10-12 տերև
● բալ - 5-6 տերև
● ծովաբողկ - 2 թերթ
● սամիթ - 2 անձրեւանոց
● դափնու տերեւներ `2-3 հատ:
● peppercorns - համտեսել
● սխտոր - համտեսել

Խոհարարություն

Լվանալ կաթնային սնկով, վոլուշկիով կամ ռուսուլայով և լցնել սառը ջուր 5-6 ժամ (Ռիժիկները ներծծված չեն, այլ միայն լվանում են): Փայտե կամ կերամիկական ուտեստի հատակին լցնել աղի շերտ, դնել հաղարջի, բալի, ծովաբողկի և 1 հովանոց սամիթի տերևների կեսը: Սնկերը շարել շարքերով, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով, պղպեղով, սխտորով և դափնու տերևներով:

Մնացած տերևները դրեք վերևի վրա, ծածկեք մաքուր կտորով, ապա կտրող տախտակով կամ ափսեով և ճնշեք (1-2 օր հետո սունկը կկանգնի և հյութ կտա: Եթե դրանք քիչ աղաջր են արձակում, ապա պետք է ավելացնեք ճնշումը): Հյուսվածքը ժամանակ առ ժամանակ լվանալու կարիք ունի: Սունկը պատրաստ կլինի 30-40 օրվա ընթացքում: Դրանից հետո դրանք պետք է վերադասավորվեն ցուրտ տեղ:

2. Ձմռանը սնկից խավիար

Բաղադրությունը:

● եփած սունկ - 2 կգ
● շաղգամ սոխ - 3 խոշոր սոխ
● գազար - 3 հատ (մեծ)
● բուսական յուղ - 2 բաժակ
● դափնու տերեւներ - 3 հատ
● սեւ պղպեղ - 10 ոլոռ
● աղ
● քացախ 9% - 1 tbsp.

Խոհարարություն

Խոհարարություն պատրաստելու համար սնկով խավիարԴուք կարող եք վերցնել պորցինիի սունկ, boletus և կաղամբի սունկ, russula, boletus և սունկ, սունկ և մեղր սունկ: Խավիարը կարելի է պատրաստել մեկ տեսակի սնկից կամ տարբեր տեսակներից:

Լվանալ սունկը, կտրել կտորներ և եփել աղաջրի մեջ 10-15 րոպե:

Սնկերը նետեք քամոցով, ողողեք սառը ջրով, թող ջուրը ցամաքի:

Անցեք սունկը մսաղացի մեծ քերակով:

Մաքրել սոխը և գազարը, մանր կտրատել սոխը, գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա:

Տապակել սոխը և գազարը բուսական յուղի մեջ, ապա ավելացնել սնկով զանգվածը:

Աղ խավիար ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մնացած բուսական յուղը, դափնու տերևը և պղպեղը:

Եփեք սնկով խավիարը 1,5-2 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, համոզվեք, որ չեք այրվի: Խոհարարության ավարտին ավելացնել քացախը և լավ խառնել:

Պատրաստի խավիարը դնել չոր ստերիլացված բանկաների մեջ և գլորվել:

Սնկով խավիարը պահեք զով տեղում:

3. Սնկով տաք աղ

Բաղադրությունը:

● սպիտակ կաթնային սունկ - 1 կգ
● dill հովանոցներ
● սխտոր - 3-4 մեխակ
● աղ - 2 tbsp.
● սեւ պղպեղ - 10 ոլոռ
● սեւ հաղարջի տերեւներ `10 հատ:

Խոհարարություն

Կաթնային սունկը մանրակրկիտ լվացեք, խոշորները կտորների կտրեք: Լվանալ կանաչիները, կեղևազերծել և մանրացնել սխտորը:

Եռացնել աղած ջուրը և կաթնային սնկերը դնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 5 րոպե:

Ստերիլացված բանկայի ներքեւի մասում լցնել մի փոքր աղ, 2 պղպեղի հատիկ, սամիթի հովանոց, սեւ հաղարջի տերև և վերևից դնել կաթնային սնկերի մեկ շերտ:

Կաթնային սունկը շերտերով դնել, շաղ տալ աղով և համեմունքներով:

Կնքեք կաթնային սունկը, վերևից ջուր լցրեք, որի մեջ սունկը եփել էին այնպես, որ ամբողջ օդը դուրս գա:

Փակեք բանկան եռացրած պոլիէթիլենային կափարիչով, սառը և դրեց սառնարան:

Կաթնային սունկը պատրաստ կլինի 1-1,5 ամիս հետո: Աղի կաթնային սնկերը պահեք սառնարանում:

4. Սոլյանկա ձմռանը սնկով

Բաղադրությունը:

● խաշած սունկ - 1 կգ
● սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ
● լոլիկ - 0,5 կգ
● գազար - 0,5 կգ
● սոխ - 300 գ
● արեւածաղկի ձեթ - 150 գ
● քացախ 9% - 2 tbsp.
● դափնու տերեւներ, սև և պղպեղ

Խոհարարություն

Boletus, boletus սունկ, porcini սունկ, russula և մեղր սունկ հարմար են hodgepodge պատրաստելու համար: Լվացեք, կեղևեք, մեծ սնկով և 10-15 րոպե եփեք աղած ջրի մեջ:

Լվանալ բանջարեղենը, կեղևազերծել և կտրել փոքր շերտերով: Կաթսա սոխը և գազարը մի փոքր բուսական յուղի մեջ:

Ավելացնել թակած կաղամբ և լոլիկ, մնացած յուղը, աղը `ըստ ճաշակի և եփ գալ թույլ կրակի վրա 20-25 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել խաշած սունկև եփ գալ մինչև քնքշությունը 25-30 րոպե:

Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերևը, պղպեղը և քացախը, լավ խառնել, եփ գալ 5 րոպե:

Ներդրեք պատրաստի hodgepodge- ը սնկով չոր ստերիլացված բանկաների մեջ: Պտտեք բանկաները, շրջեք դրանք գլխիվայր, փաթաթեք և թողեք, որ ամբողջովին սառչի:

5. Թթու բոլետուս

Բաղադրությունը:

● boletus,
● բուսական յուղ, 1 tbsp. վրա լիտր բանկա,
● քացախ 70% - 1 tbsp. ափին,
● սխտոր - 2 մեխակ

մարինադի համար 1 լիտր ջրի համար.

● կոպիտ աղ - 2 ճաշի գդալ,
● շաքար - 3 ճաշի գդալ,
● պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ,
● համեմված ոլոռ - 3-4 հատ,
● դափնու տերևներ - 2 հատ,
● մեխակ - 1 հատ:

Խոհարարություն

Ավելի լավ է կարագից հեռացնել կեղևը, դրա հետ շատ ավելի քիչ բան է պահվում: Բայց սկզբունքորեն դուք չեք կարող հեռացնել երիտասարդ սունկը, այլ պարզապես լվանալ սունկը եռացրած ջրով և քացախով այրել և ջրահեռացնել հեղուկը:

Մաքրված յուղը ողողեք ջրի մեջ: Խոշոր սնկով կարելի է կտրել 2-3 կտոր: Լրացնել տաք ջուր... Կաթսայի մեջ մի քանի կաթիլ ավելացրեք քացախաթթուորպեսզի սունկը չխավարվի:

Սունկը եռացրեք: Rainուրը ցամաքեցնել: Դրանից հետո կրկին թափեք թարմ եռացող ջուրը և եփեք ևս 10 րոպե:

Պատրաստի յուղը նետեք քամոցի մեջ և լավ ջրահեռացրեք ջուրը:

Պատրաստեք մարինադ: Եռացող ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ և եփել 5 րոպե: Այդ ընթացքում ստերիլացրեք բանկաները: Պլաստիկ կափարիչներլավ լվանալ և եռացրած ջուր լցնել վերևի վրա:

Կարագը լցրեք պատրաստված բանկաների մեջ, առանց համրելու, լցնել մարինադ: Դրանից հետո կարագին ավելացնել թակած սխտոր: Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ լցնել քացախ: Վերեւից լցնել խաշած բուսական յուղ: Theածկեք բանկաները կափարիչներով:

Պահեք սառնարանում:

6. Սնկով փոշի

Բաղադրությունը:

● Անտառային սունկ- 1 կգ,
● մեխակ - 4 բողբոջ,
● սեւ պղպեղ - 7 ոլոռ,
● աղացած համեմ - 0.5 թեյի գդալ,
● դափնու տերեւ - 1 հատ:

Խոհարարություն

Տեսակավորեք սունկը, դանակով կտրեք աղտոտված տեղերը: Կտրեք սունկը բարակ շերտ: Լար լարային կամ ձկնորսական գծի վրա, վառարանը կախեք սալիկի վրայով 50-60 սմ հեռավորության վրա և թողեք մի քանի օր:

Երբ սունկը ամբողջովին չորանա, դրեք դրանք բլենդերի մեջ և մանրացրեք փոշու մեջ:

Տեղադրել մեխակ, սեւ պղպեղ և դափնու տերևներ հավանգի մեջ և մանրացնել, խառնել սնկով:

Պահիր սնկով փոշիսառը մութ տեղում: Դուք կարող եք օգտագործել այն ապուրներ պատրաստելու համար, սնկով սոուսներև գերեզմաններ:

7. Ալթայի ոճով աղի կաթնային սունկ

Բաղադրությունը:

● կաթնային սունկ - 1 կգ
● աղ - 40 գ (2 ճաշի գդալ տափակ)
● Bay տերեւ - 1 հատ
● համեմունք - 5 ոլոռ
● ծովաբողկ արմատ
● սամիթ կանաչի
● սխտոր - 1-2 մեխակ

Խոհարարություն

Կաթնային սունկը լավ լվանալ: Աղելուց առաջ կաթնային սունկը պետք է 2-3 օր ներծծվի սառը, աղած ջրի մեջ: Միեւնույն ժամանակ, փոխեք ջուրը օրական 3-4 անգամ:

Լվանալ արծնապակի կաթսան կամ ապակե բանկալայն կոկորդով: Կաթնային սունկը շերտով լցրեք ամանի մեջ, շաղ տալ աղով և համեմունքներով:

Coverածկեք շղարշով, գագաթին դրեք ափսե և դրեք բեռը: Համոզվեք, որ սունկը ծածկված է աղաջրով:

Կաթնային սունկը պատրաստ կլինի 30-35 օրվա ընթացքում:

8. Ինչպե՞ս թթու դնել պոչինի սունկը

Բաղադրությունը:

● porcini սունկ
● մարինադ 1 լիտր ջրի համար
● քացախ 6% - 100 մլ
● աղ - 50 գ
● Bay տերեւ - 1 հատ
● սեւ պղպեղ - 5 ոլոռ
● allspice - 3 ոլոռ

Խոհարարություն

Թթու վարունգի համար օգտագործվում են երիտասարդ, խիտ խոզի սունկ: Մաքրել սունկը բեկորներից և լավ լվանալ, մանր կտրատել մեծ սունկը:

Սունկը մի փոքր եփեք (մոտ 5 րոպե), դրեք քամոցի մեջ և լվացեք սառը ջրով:

Պատրաստեք մարինադը - ջրի մեջ աղ, քացախ, համեմունքներ ավելացրեք և եռացրեք:

Մարինադում ավելացրեք պորցինիի սունկ և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ սունկը տեղավորվի ներքևում:

Անմիջապես պատրաստի սունկը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցրեք մնացած մարինադի վրա, փաթաթեք բանկաների մեջ:

Սնկով աղը պատրաստելու ամենապարզ և ամենատարածված ձևերից մեկն է: Սննդի աղի ուժեղ լուծույթով պահածոյացված սնկերը օգտագործվում են ապուրների, կողմնակի ուտեստների, նախուտեստների, մարինադների և շոգեխաշելու համար: Աղի համար օգտագործվում են գրեթե բոլոր ուտելի սնկերը, այդ թվում `կաթնային սունկ և սունկ:

Աղի սունկը պետք է լինի թարմ, ուժեղ, չհասունացած, ճիճու կամ կնճիռ: Դրանք պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի, տեսակի և դասի, և ոտքերը պետք է կտրվեն: Ի հավելումն յուղի և կճուճների, արտաքին մաշկը պետք է հեռացվի: Աղը աղելուց առաջ լավ լվանում են ՝ դնելով քամոցով և ողողելով ՝ բազմիցս ընկղմելով սառը ջրի դույլի մեջ ՝ թույլ տալով, որ այն չորանա: Սունկը չպետք է երկար պահել ջրի մեջ, քանի որ սնկերի գլխարկները, հատկապես տարեցները, լավ են կլանում այն:

Լվանալուց հետո սունկը մաքրվում է կպչուն տերևներից, փշատերև ասեղներից, հողից, ավազից, վնասված տարածքները կտրվում են, իսկ ստորին մասը կտրվում է ոտքերի կեսից: Խոշոր սնկերը կտրված են հավասար մասերի; փոքր սնկերը կարող են անձեռնմխելի մնալ:

Որոշ սնկեր, մասնավորապես բոլետուսը, մամուռը, սունկը, սունկը և կաղամբի սունկը, պարունակում են հեշտությամբ օքսիդացնող նյութեր, որոնք արագորեն մթնում են օդի հետ շփվելիս: Մաքրման և կտրման ընթացքում մթագնումից խուսափելու համար սունկն անմիջապես դրվում է ջրով կաթսայի մեջ, որին 10 գ սեղանի աղ և 2 գ կիտրոնաթթու(հիմնվելով 1 լիտր ջրի վրա):

Սունկը թթու դնելու մի քանի հիմնական եղանակ կա.

1. Սնկով չոր աղ:
2. Սնկով սառը թթու:
3. Սնկով տաք աղ:
4. Աղի սնկերի պահպանում:

Սնկով չոր աղ

Միայն զաֆրանի կաթնաշոռներն ու անտառները քաղվում են չոր եղանակով. Սունկը մաքրվում է, չի լվացվում, բայց մաքրվում է միայն մաքուր փափուկ կտորով, շարվում է բաղնիքում շարքերում և ցրվում չափավոր աղով, ծածկվում է մաքուր կտավով և ճնշում (խճանկար) , մաքրել ծանր ոչ օքսիդացնող առարկաներ):

Հյութը պետք է դուրս գա ճնշումից և վերևից ծածկի սունկը: Նման սնկերի մեջ պահպանվում են դրանց բնական բույրը և փխրուն խեժ համը, ուստի դրանց մեջ չեն դրվում համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր: Նման սնկերը պատրաստ են ուտել 7-10 օրվա ընթացքում:

Սնկով սառը թթու

Սառը աղը օգտագործվում է սնկերի համար, որոնք նախնական պատրաստում չեն պահանջում (զաֆրանի կաթնաշոռներ, խոզեր, սմուզի, կաթնային սունկ, վոլուշկաներ, ռուսուլա և այլն): Այն նախատեսում է մաքրված և լվացված սնկով 1-2 օր ներծծում հոսող կամ հաճախ փոփոխվող ջրի մեջ: Դուք կարող եք նաև սունկը թրջել աղած ջրի մեջ (10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու 1 լիտր ջրի դիմաց) սառը սենյակում ծերանալով. Դառնություն և արժեք - 3 օր, կաթնային սունկ և պոդգրուզկի - 2 օրեր, սպիտակներ և փափկամիտներ - 1 օր: Սունկը աղի լուծույթում թրջելիս վերջինս պետք է փոխել օրական առնվազն երկու անգամ: Ռիժիկներն ու ռուսուլաները պետք չէ ներծծվել:

Ներծծելու փոխարեն, սունկը կարելի է սպիտակեցնել եռացող ջրի մեջ, որը պարունակում է 10 գրամ աղ մեկ լիտր ջրի համար ՝ դրանք սուզելով եռացող լուծույթի մեջ: Բլանշացման տևողությունը. Կաթնային սունկ - 5-6 րոպե, բեռ, շանթել, դառնություն, արժեք - 15-20 րոպե: Սպիտակեցումը և վոլնուշկին կարելի է լցնել եռացող ջրով և դրա մեջ պահել 1 ժամ: Բլանշացումից հետո սունկը սառչում է սառը ջուրև թող չորանա:

Ապագայում դրանք շերտերով դրվում են տակառի մեջ, որի հատակը նախապես ցողված է աղով, սնկերի յուրաքանչյուր շերտը աղով շաղ տալով պատրաստված սնկերի կշռի 3-4 տոկոսի չափով (1 կգ-ի համար) սնկով, 50 գ աղ վերցվում է կաթնային սնկերի, բզեզների և խնկունիների համար և 40 գ սնկերի համար), թակած սխտոր, սամիթ, բալ, հաղարջի կամ ծովաբողկի տերև, խեցգետնի սերմեր: Սունկը դրվում է ներքևի գլխարկներով և 6 սմ-ից ոչ ավելի շերտով:

Վերևից լցված սպասքը ծածկված է կտավով, մի փոքր ճնշում է գործադրում և 1-2 օր հետո դուրս բերվում սառը տեղ: Երբ սնկերը սեղմվում են, լուծվում և հյութ տալիս, նրանց ավելացնում են նոր թարմ պատրաստված սունկ, որպեսզի ուտեստները լցվեն, կամ դրանք տեղափոխվում են մեկ այլ տակառից կամ գլանից ՝ պահպանելով աղի նորմը և փաթեթավորման կարգը: Սնկերի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո շրջան է դրվում և ճնշում: Դրանից հետո տակառները տեղափոխվում են սառը նկուղ կամ նկուղ `պահեստավորման համար:

Բարելը լցնելուց հետո, մոտ 5-6 օր անց, անհրաժեշտ է ստուգել, ​​արդյոք սունկը աղաջր է պարունակում: Եթե ​​վերջինս բավարար չէ, անհրաժեշտ է բեռը մեծացնել կամ ավելացնել աղի լուծույթ `1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով: Աղակալումն ավարտելու համար պահանջվում է 1–1,5 ամիս: Սունկը պետք է պահվի 1-ից ցածր և 7 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում:

Սնկով տաք աղ

Տաք աղը կատարվում է հետեւյալ կերպ. Սնկերը մաքրվում և տեսակավորվում են: Սպիտակ, բոլետուս և կաղամբի սնկով կտրում են արմատները, որոնք կարելի է աղել գլխարկներից առանձին: Խոշոր գլխարկները, եթե փոքրերի հետ միասին աղվեն, կարելի է կտրել 2-3 մասի: Պատրաստի սունկը լվանում են սառը ջրով, իսկ արժեքները ներծծվում են 2-3 օրվա ընթացքում:

Կաթսայի մեջ լցնել 0,5 բաժակ ջուր (1 կգ սնկով), աղ դնել և կրակի վրա դնել: Սնկերը տեղադրվում են եռացող ջրի մեջ: Խոհարարության ընթացքում սունկը պետք է նրբորեն խառնել բանկայի հետ, որպեսզի չվառվեն: Երբ ջուրը եռում է, հարկավոր է փրփուրը մանր կտրատած գդալով հեռացնել, այնուհետև դնել պղպեղ, դափնու տերև և այլ համեմունքներ և եփել նուրբ խառնուրդով ՝ հաշվելով եռման պահից. Պորցինի սունկ, կաղամբի սունկ և բոլետուս սունկ 20-ի համար -25 րոպե, արժեքը 15-20 րոպե, ալիքները և ռուսուլան `10-15 րոպե:

Սունկը պատրաստ է, երբ նրանք սկսում են տեղավորվել հատակին, և աղաջանը դառնում է թափանցիկ: Խաշած սունկը զգուշորեն դրվում է լայն ամանի մեջ, որպեսզի դրանք արագ սառչեն: Oովացված սունկը հնարավոր է աղաջրի հետ տեղափոխել տակառների կամ բանկաների մեջ և փակել: Թթու վարունգը սնկով պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ հինգերորդը: Սունկը պատրաստ է ուտել 40–45 օրվա ընթացքում:

Տաք աղածությամբ վերցվում է 1 կգ պատրաստված սունկ. 2 ճաշի գդալ աղ, 1 դափնու տերև, 3 հատ: պղպեղի հատիկներ, 3 հատ: մեխակ, 5 գ սամիթ, 2 հատ սեւ հաղարջի տերև:

Աղի սնկերի պահպանում

Աղի սունկը պետք է պահվի սառը, լավ օդափոխվող տարածքում 5-6 ° С ջերմաստիճանի պայմաններում, բայց 0 ° С- ից ոչ ցածր: Ածր ջերմաստիճանում սունկը կսառչի, կքայքայվի և կկորցնի համը: Աղի սնկերի պահպանումը 6 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում կարող է առաջացնել թթվայնություն և վատթարացում:

Անհրաժեշտ է պարբերաբար վերահսկել, որ սունկը միշտ աղի մեջ է: Եթե ​​աղաջրը գոլորշիանում է և չի ծածկում բոլոր սնկերը, ապա սառեցվածը պետք է ավելացնել ուտեստներին: եռացրած ջուր... Ձուլելու դեպքում շրջանն ու կտորը լվանում են տաք, փոքր-ինչ աղած ջրի մեջ: Dishesաշատեսակների պատերին ձուլվածքը մաքրել են տաք ջրի մեջ թաթախված մաքուր կտորով:

Աղի լուծույթում սունկը ամբողջությամբ չի պահպանվում, քանի որ նման միջավայրում միկրոօրգանիզմների գործունեությունը միայն սահմանափակ է, բայց չի դադարում: Որքան խիտ աղաջրը, այնքան լավ են սունկը պահպանվում: Բայց այս դեպքում սունկն այնքան աղի է դառնում, որ գրեթե ամբողջությամբ կորցնում է իր արժեքը: Ընդհակառակը, կաթնաթթվային խմորումը և սնկերի խմորումը տեղի են ունենում ավելի թույլ աղաջրում: Չնայած այս խմորումը վնասակար չէ, այնուամենայնիվ, սնկին տալիս է թթու համ, և սննդի մեջ այդպիսի սնկերի լայն օգտագործումը դառնում է անհնար:

Որպեսզի սնկերի մակերեսին բորբոսը չհայտնվի, դրանք պետք է տեղադրվեն հերմետիկ փակված տարայի մեջ և պահվեն սառը և չոր սենյակում: Եթե ​​պահածոները ծածկված են մագաղաթյա թուղթով կամ ցելոֆանով, ապա խոնավ ու տաք սենյակում տարաների ջուրը գոլորշիանում է, և սունկը բորբոսանում է:

Դու գիտես դա:

Ավանդական ռուսական խոհանոցում սունկը հատուկ տեղ է զբաղեցնում, քանի որ դրանց մեջ սննդային արժեքդրանք կարող են լավ ծառայել որպես միս, ձուկ կամ ծովամթերք արժանի այլընտրանք: Սունկը գերազանց համ ունի և եզակի բույր, և բուսական սպիտակուցների, վիտամինների և միկրոէլեմենտների բարձր պարունակության շնորհիվ դրանք օգնում են սովորական, նիհար կամ բուսական մենյուն ավելի հագեցած և բազմազան դարձնել: Ամբողջ ձմռանը բերք ունենալու համար, բերքահավաքի շրջանում, ընդունված է սնկով աղ անել, թթու դնել, չորացնել կամ սառեցնել:

Ռուսաստանի տարածքում աճում են ավելի քան 200 ուտելի սնկերի տեսակներ, որոնցից միայն 57-ը թույլատրվում է արդյունաբերական բերքահավաքի համար և ներառված են սնկամթերքի ստանդարտներում: Ամբողջական ցուցակը տրված է SP 2.3.4.009-93 (1993 թ. Ընթացիկ տարբերակ) սանիտարական կանոններում, որը մշակվել է Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ՌԴ ակադեմիայի սննդի ինստիտուտի մասնագետների կողմից, Մոսկվայի պետական ​​համալսարանի անվ. Մ.Վ.Լոմոնոսովը և Ռուսաստանի Դաշնության սանիտարահամաճարակային հսկողության պետական ​​կոմիտեն: Սննդային արժեքի առումով սունկը բաժանվում է 4 կատեգորիայի.

• 1-ին - 2-րդ - ուտելի: Նրանց համար սովորական խոհարարական բուժումը բավարար է;
• 3 - 4 - հիմնականում պայմանականորեն ուտելի: Դրանք պահանջում են նախնական թրջում կամ մարսողություն մի քանի ջրերում `դրանց պտղատու մարմիններում պարունակվող կծու կամ դառը նյութերը վերացնելու համար:

Առաջին կատեգորիան ներառում է ընդամենը 3 տեսակ. Սպիտակ սունկ(Boletus edulis), camelina (Lactarius deliciosus) և իսկական կաթնային սունկ (Lactarius resimus):

Երկրորդ խումբբաղկացած է հիմնականում գլանային (կամ սպունգ) - boletus, boletus, boletus, Polish: Շերտավոր սնկից այն ներառում է շամպինիոն (սովորական, դաշտային, մշակովի), կաթնային սունկ (դեղին, կաղամբ) և սպիտակ պոդգրուզդոկ:

Բազմաթիվ russula, volnushki, ryadovki, oyster սունկ, chanterelles, մեղր ագարիկներ, խոզեր, սունկ և այլ տարածված տեսակներ ընդգրկված են 3-րդ և 4-րդ կատեգորիաներում `որպես պայմանականորեն ուտելի:

Սնկերի հսկայական բազմազանությամբ իրավիճակը հետագայում բարդանում է նրանով, որ նույն տեսակները կարող են տարբեր կերպ կոչվել `կախված աճի վայրից: Օրինակ ՝ որոշ շրջաններում Վալուին (russula ընտանիքից) կոչվում է ցուլ, պլակուն, ուրյուպկա, իսկ մյուս մասերում ՝ սվուր, կով, կուբար, հատակի հատակ և այլն:

Եթե ​​վատ եք առաջնորդվում սնկով, մի վերցրեք ամեն ինչ ձեր ձեռքի տակ գտնվող անտառում: Ուտելի սորտերը կարելի է հեշտությամբ շփոթել անուտելի կամ թունավորների հետ, ինչը կարող է լուրջ թունավորումներ առաջացնել: Վտանգավոր է ուտել նույնիսկ ուտելի սունկ, երբ դրանք չափազանց հասուն են, փչացած կամ փափկեցված:

Սնկով փորձառու քաղողները սովորաբար սննդի և պատրաստուկների համար վերցնում են իրենց լավ հայտնի միայն 5-10 տեսակներ ՝ յուրաքանչյուր սունկ օգտագործելով որոշակի նպատակով:

Սնկով աղ պատրաստելու համար

Աղելը համընդհանուր պատրաստման մեթոդ է, որը հարմար է բոլոր ուտելի և պայմանականորեն ուտելի սորտերի համար: Միևնույն ժամանակ, աղակալման տեխնոլոգիաները օգտագործում են գրեթե նույնը, բայց նախապատրաստական ​​փուլն ունի իր երանգները. Ուտելի սունկը աղ են տալիս ձմռանը ՝ առանց նախնական բուժման (հաճախ առանց համեմունքների ավելացման), և պայմանականորեն ուտելի սունկը պարտադիր նախ ներծծվում է կամ եռացրած, ջուրը մի քանի անգամ փոխելով ՝ դառնությունն ու սուր համը հեռացնելու համար:

Հավաքված բերքը չի կարող առանց հսկողության մնալ 3-4 ժամից ավելի: Սունկը պետք է օգտագործվի անմիջապես պատրաստելու կամ վերամշակելու համար: Նախևառաջ, դրանք պետք է տեսակավորվեն ըստ տեսակի և մաքրվեն: Սնկով հավաքողներից շատերը խորհուրդ են տալիս սահմանափակվել չոր մաքրմամբ, մաքրել կամ կտրել ոտքերի կեղտը և փափուկ խոզանակով կամ սպունգով հեռացնել գլխարկներին կպչող բեկորները: Սա հատկապես վերաբերում է չորացման համար նախատեսված սորտերին: Մեծ քանակությամբ ավազով սնկերը պետք է կարճ ժամանակով թրջել սառը ջրի մեջ, այնուհետև լվանալ և եփել աղաջրի մեջ:

Եռման համար աղաջրը պատրաստվում է 1 tbsp- ով: լ 1 լիտր ջրի դիմաց աղ: Սունկը 10-15 րոպե ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ: Խոհարարության ընթացքում ավազը նստում է տապակի ներքևում, իսկ բույսերի բեկորները (ասեղներ, խոտեր, տերևներ) փրփուրի հետ միասին բարձրանում են մակերես: Հետեւաբար, սունկը ինտենսիվորեն չի խառնվում, այլ միայն տաքացնում են գդալով ՝ հեռացնելով փրփուրը: Այնուհետև դրանք խնամքով շարվում են քամիչի մեջ, և ոչ մի դեպքում չեն նետվում կաթսայից և լվանում հոսող ջրով:

Սնկով աղի ամենատարածված բաղադրատոմսերը

Հավանաբար, յուրաքանչյուր ընտանիք ունի դատարկությունների իր ավանդույթները ՝ «տատիկի» գաղտնիքները, որոնք ժառանգել են հաջորդ սերունդները:

Ամենատարածվածն ու մատչելիը սառը աղի մեթոդներն են, որոնք առավելագույնն են պահպանում պահպանումը օգտակար հատկություններարժեքավոր սնկային արտադրանք: Տեխնոլոգիաները պարզ են, բայց պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է `հիմնված բնական խմորման վրա: Սունկը իրականում պատրաստվում է սեփական հյութ, աստիճանաբար աղելով և ձեռք բերելով նուրբ թթվասերություն, մինչդեռ նրանց մարմինը մնում է ամուր և առաձգական:

Mushանկացած սունկ կարելի է պատրաստել սառը եղանակով, բայց սնկերը, կաթնային սունկը, սունկը, ռուսուլան, շամպինյոնը ճիշտ են համարվում նման աղակալման համար: Պատրաստի թթուները շատ համեղ են ստացվում, դրանք մատուցվում են որպես անկախ նախուտեստ ՝ համեմված թակած սոխով և համեմունքներով բուսական յուղ, կամ ավելացվել են տարբեր մսամթերքի և բանջարեղենի ուտեստների մեջ:

Serառայություններ / Volավալ: 3 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ սունկ - 5 կգ;
• ռոք աղ - 200-250 գ:

Տեխնոլոգիա խոհարարություն:

1. Սնկերը մաքրվում են բեկորներից և կեղտից, անհրաժեշտության դեպքում դրանք լվանում են հոսող ջրի տակ անմիջապես կամ կարճ թրջելուց հետո (ոչ ավելի, քան 20-30 րոպե): Մաքուր սունկը տեսակավորվում է ըստ չափի, խոշորները կտրվում են կտորների: Որոշ տնային տնտեսուհիներ լրացուցիչ խորհուրդ են տալիս եռացրած ջուրը արագ թափել նրանց վրա կամ սպիտակեցնել եռացող աղաջրի մեջ (1 թեյի գդալ 1 լիտրի դիմաց) 3-5 րոպե: Նախքան պայմանական ուտելի սնկերը, օրինակ, կաթնային սնկերը, ռուսուլան կամ վոլուշկաները աղեցնելը, դրանք պետք է ներծծվեն սառը ջրի մեջ 5-6 ժամից մինչև 2-4 օր ՝ ջուրը փոխելով օրական երկու անգամ:
2. Մի բուռ աղ լցվում է աղի տարայի մեջ և բաշխվում ամբողջ հատակով: Պատրաստված սնկերը դրվում են շերտերով, դրանք հավասարապես ցողելով աղով: Սունկի համար 1 կգ-ի դիմաց վերցրեք 40 գ աղ, մնացած բոլորի համար `50 գ:
3. Desiredանկության դեպքում սնկերի շերտերի միջև համեմունքներ են ավելացվում. Պղպեղ (սիսեռ և պղպեղ), դափնու տերև, սամիթ, թակած սոխ, սխտորի մեխակ, չոր մեխակ, ծովաբողկ տերևներ, բալ կամ սեւ հաղարջ: Համեմունքները տալիս են տարբեր համային տեսականի, ուստի դրանց ընտրությունն ու քանակը կախված է անձնական նախասիրությունից:
4. Աղելուց հետո տարան ծածկված է փայտե շրջանակով կամ հարթ ափսեով, որի վրա դրվում է բեռը: Սունկը լուծվելուց հետո նրանց կարելի է նորերը ավելացնել, քանի դեռ տարան չի լցվել:
5. Սնկով տարան տեղադրվում է զով, չոր տեղում, առանց արևի լույս ստանալու: 5-6 օր հետո ստուգվում է աշխատանքային կտորի վիճակը: Եթե ​​շատ աղաջր կա, այն կարելի է լցնել, սառեցնել սառնարանում, այնուհետև անհրաժեշտության դեպքում նորից ավելացնել կամ օգտագործել սուսներ պատրաստելու համար: Երբ աղաջրը բավարար չէ, խորհուրդ է տրվում ավելացնել բեռը կամ ավելացնել փոքր քանակությամբ եռացրած ջուր:

Մինչև ամբողջովին պատրաստելը սունկը հասունանում է 1-1,5 ամսվա ընթացքում:

Տնային տնտեսուհիներից շատերը նախընտրում են տաք աղի սնկերը: Այն նաև բազմակողմանի է, բայց ավելի լավ է համապատասխանում խիտ պղպեղով սորտերին ՝ սպիտակ բոլետուս, բոլետուս, բոլետուս և բալվին (դրանք նախապես ներծծվում են 2-3 օրվա ընթացքում, պարբերաբար փոխելով ջուրը): Տաք աղակալումավելի աշխատատար, բայց թույլ է տալիս սնկով անմիջապես բանկաների մեջ հավաքել, որոնք ավելի հարմար է պահել սառնարանում:

Serառայություններ / Volավալ: 3-4 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ սունկ - 5 կգ;
• ռոք աղ - 10 tbsp. լ.
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• սամիթ (թարմ կամ չոր) - 25 գ;
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 15 հատ;
• սեւ պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• չոր մեխակ - 10-15 հատ;
• սեւ հաղարջի տերեւ - 10 հատ:

Տեխնոլոգիա խոհարարություն:

1. Կլպած սունկը տեսակավորված է. Խոշորների մեջ, եթե դրանք փոքր են աղով, դրանք բաժանում են ոտքերը և գլխարկները կտրում են մի քանի մասի, այնուհետև ամեն ինչ դնում են քամոցի մեջ և ողողում են սառը հոսող ջրի տակ:
2. Waterուրը լցվում է էմալապատ ամանի մեջ և դրան ավելացնում աղ: Աղաջրը պատրաստվում է 0,5 բաժակ ջուր և 2 ճաշի գդալ: լ 1 կգ սնկով աղ: Կաթսան դրեք կրակի վրա և եռացրեք: Սունկը մասերով դրվում է եռացող աղաջրի մեջ, պատրաստման ընթացքում դրանք նրբորեն խառնվում են, և փրփուրը խնամքով հանվում է կտրած գդալով:
3. Երբ պարունակությունը եռում է, տապակի մեջ ավելացրեք պղպեղ, դափնու տերև և այլ համեմունքներ: Խոզի սունկի, բոլետուսի և կաղամբի սնկերի պատրաստման ժամանակը 20-25 րոպե է, Վալուևի համար `15-20 րոպե, վոլուշկիի և ռուսուլայի համար` 10-15 րոպե: Պատրաստությունը կարող է որոշվել սնկերի հատակի և աղաջրի վիճակի լուծմամբ, որը թափանցիկ է դառնում:
4. Եփած սնկերը տեղադրվում են քամոցով կամ լայն ամանի մեջ, որտեղ դրանք ավելի արագ են սառչում: Դրանից հետո դրանք դրվում են բանկերում, լցվում են արդյունքում առաջացած աղաջրով և փակվում: Բանկերը տեղադրվում են սառը տեղում (սառնարան կամ նկուղ) և թողնում 40-45 օր, մինչև սունկը ամբողջովին աղի:

Նրանց համար, ովքեր կախվածություն ունեն մոռացված բաղադրատոմսերավանդաբար ռուսական խոհանոցը և պատրաստ է որոշակի ջանքեր գործադրել դրանք կյանքի կոչելու համար, հետաքրքիր կլինի ծանոթանալ Ելենա Մոլոխովեցի եղանակներից մեկին ՝ համատեղելով սառը և տաք աղակալման տեխնոլոգիաները:

Serառայություններ / Volավալ: 3-4 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ սունկ (boletus) - 5 կգ;
• ռոք աղ - 250-300 գ:

Տեխնոլոգիա խոհարարություն:

1. Աշնանը հավաքած թարմ կեղևոտ բոլետոսը լցնել կաթսայի մեջ, առատորեն աղով և թողնել մի օր կանգնել ՝ հաճախ ձեռքերով խառնելով:
2. Մեկ օր անց ազատեք հյութը կաթսայի մեջ, քամեք մաղով կամ պանիրով, մի փոքր տաքացրեք (հազիվ տաք ջերմաստիճանի) և լցրեք սնկով:
3. Հաջորդ օրը հյութը պետք է նորից քամել, տաքացնել ավելի տաք վիճակում և հետ թափել:
4. Երրորդ օրը քամած հյութը պետք է տաքացվի այնպես, որ այն բավականին տաք լինի, լցնել սունկը և թողնել դրանք երեք օր:
5. Երեք օր աղելուց հետո հյութը չի քամվում, բայց սնկով ուղղակիորեն դրվում է կրակի վրա և եռում:
6. Սունկը սառեցնելուց հետո դրանք տեղափոխվում են բանկա, կաթսա կամ կաղնու լոգարան ՝ գլխարկներով վերև, լցնելով նույն աղաջրով և վերևից հալված (մի փոքր տաք) յուղ: Բեռնարկղերի պարանոցները կապվում են պղպջակի միջոցով (ժամանակակից տնային տնտեսուհիները կարող են լավ օգտագործել պլաստմասե կափարիչներ):
7. Ձմռանը, ուտելուց առաջ, աղի սունկը մի քանի ժամ ներծծվում է սառը ջրի մեջ, այնուհետև մի քանի անգամ թափվում է մաքուր ջրով և տաքացնում վառարանի վրա, մինչև ամբողջ աղը դուրս գա:

Եթե ​​սունկն այս եղանակով աղի է ձմռանը, ապա թրջելուց հետո պարզվում է, որ դրանք շատ նման են թարմներին և հիանալի կերպով լրացնում են ապուրները, տապակները և այլ ճաշատեսակները իրենց համով և բույրով:

Տեսանյութ

Մենք ձեզ առաջարկում ենք ևս մի քանի բաղադրատոմս սնկերի որոշակի տեսակների աղացման համար `սունկ, արժեք և ռուսուլա

Թթու վարունգը և աղը տարբեր գործընթացներ են: Կարդացեք սունկի թթու վարելու սկզբունքների մասին այս հոդվածում:

Մի քանի տարի աշխատել է որպես հեռուստածրագրի խմբագիր Ուկրաինայի դեկորատիվ բույսերի առաջատար արտադրողների հետ: Բոլոր տեսակի գյուղատնտեսական աշխատանքների ժամանակ նա նախընտրում է բերքահավաքը, բայց հանուն դրա նա պատրաստ է պարբերաբար մոլախոտեր անել, քաղել, պտղունց, ջուր, կապել, բարակել և այլն: Համոզված եմ, որ ամենաշատը համեղ բանջարեղենև մրգեր ՝ աճեցված ձեր սեփական ձեռքերով:

Լոլիկը չունի բնական պաշտպանություն ուշացած հիվանդությունից: Եթե ​​ուշ հարվածներ հասցնեն, ցանկացած լոլիկ (և կարտոֆիլը նույնպես) մեռնում է, անկախ նրանից, թե ինչ է ասվում սորտերի նկարագրության մեջ («ուշ մարսողության դիմացկուն սորտեր» -ը պարզապես շուկայավարման հնարք է):

Բնական թունավոր նյութերը հանդիպում են շատ բույսերի մեջ; այգիներում և այգիներում աճեցվածները բացառություն չեն: Այսպիսով, խնձորի, ծիրանի, դեղձի սերմերի մեջ կա ջրածին (ջրածին) թթու, իսկ չհասած գիշերային ստվերների (կարտոֆիլ, սմբուկ, լոլիկ) գագաթներում և կեղևներում `սոլանին: Բայց մի վախեցեք. Նրանց թիվը չափազանց փոքր է:

Ապաստանի ելակի «ցրտադիմացկուն» սորտերը (ավելի հաճախ `պարզապես` «ելակները») նույնպես ապաստանի կարիք ունեն, ինչպես նաև սովորական սորտերի (հատկապես այն շրջաններում, որտեղ կան ձյունազերծ ձմեռներ կամ հալոցներով փոխարինող ցրտեր): Բոլոր ելակները մակերեսային արմատներ ունեն: Սա նշանակում է, որ առանց ապաստանի, նրանք սառչում են: Վաճառողների հավաստիացումները, որ ելակը «ցրտադիմացկուն» է, «ձմեռադիմացկուն», «դիմանալ ցրտահարություններին մինչև -35 ℃» և այլն, խաբեություն է: Այգեգործները պետք է հիշեն, որ ելակի արմատային համակարգը երբեք չի փոխվել:

Եվ հումուսը, և պարարտանյութը իրավամբ հանդիսանում են օրգանական հողագործության հիմքը: Հողի մեջ դրանց առկայությունը զգալիորեն մեծացնում է բերքը և բարելավում բանջարեղենի և մրգերի համը: Դրանք շատ նման են հատկություններով և տեսքով, բայց չպետք է շփոթել: Հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչուններ: Պարարտություն - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ (խոհանոցից փչացած սնունդ, գագաթներ, մոլախոտեր, բարակ ճյուղեր): Հումուսը համարվում է ավելի լավ պարարտանյութ, պարարտանյութն ավելի մատչելի է:

Պարարտություն - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ: Ինչպե՞ս դա անել: Ամեն ինչ դասավորված է կույտի, փոսի կամ մեծ տուփի մեջ. Խոհանոցի մնացորդներ, պարտեզի մշակաբույսերի գագաթներ, ծաղկեփնջելուց առաջ տրորված մոլախոտեր, բարակ ոստեր: Այս ամենը շերտավորված է ֆոսֆատային ապարով, երբեմն ՝ ծղոտով, հողով կամ տորֆով: (Ամառային որոշ բնակիչներ ավելացնում են պարարտանյութերի հատուկ արագացուցիչներ) Coverածկեք փայլաթիթեղով: Գերտաքացման գործընթացում կույտը պարբերաբար մաշվում կամ ծակվում է մաքուր օդի հոսքի համար: Սովորաբար պարարտանյութը «հասունանում» է 2 տարի, բայց ժամանակակից հավելումներով այն կարող է պատրաստ լինել մեկ ամառային սեզոնում:

Հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչուններ: Այն պատրաստում են այսպես. Գոմաղբը հավաքվում է կույտի կամ կույտի մեջ և դրվում է թեփով, տորֆով և պարտեզի հողով: Օձիքը ծածկված է թաղանթով `ջերմաստիճանը և խոնավությունը կայունացնելու համար (սա անհրաժեշտ է միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը բարձրացնելու համար): Պարարտանյութը «հասունանում» է 2-5 տարվա ընթացքում `կախված արտաքին պայմաններից և առաջին հումքի կազմից: Արդյունքը ազատ միատարր զանգված է `թարմ երկրի հաճելի հոտով:

Ամերիկացի մշակողների նորույթը Tertill ռոբոտն է, որը մոլախոտ է անում պարտեզում: Սարքը հորինվել է Downոն Դաունզի (ռոբոտային փոշեկուլը ստեղծող) ղեկավարությամբ և աշխատում է ինքնաբերաբար բոլոր եղանակային պայմաններում ՝ շարժվելով անիվների անհարթ մակերեսների վրա: Դրանով նա ներկառուցված հարմարոցով կտրում է 3 սմ-ից ցածր բոլոր բույսերը:

Պղպեղի հայրենիքը Ամերիկան ​​է, բայց քաղցր սորտերի բուծման հիմնական բուծման աշխատանքներն իրականացվել են, մասնավորապես, Ֆերենց Հորվատի (Հունգարիա) կողմից 1920-ականներին: XX դարը Եվրոպայում, հիմնականում Բալկաններում: Pepper- ը Ռուսաստան է եկել Բուլղարիայից, ուստի այն ստացել է իր սովորական անվանումը `« Բուլղարական »:

Նախկինում սունկը հիմնականում աղում էին մեծ փայտե տակառներում և օգտագործում էին մի մեթոդ, որը կոչվում էր. սառը աղ... Սունկը կարելի է հավաքել այս եղանակով, եթե հնարավոր լինի դրանք հավաքել անտառում բավականաչափ մեծ քանակությամբ և մեկ բազմազանությամբ: Սնկով սառը աղը հարմար է միայն նման տեսակների համար. Russula, smoothies, կաթնային սունկ, սունկ, զաֆրանի կաթնաշոռներ, խոզեր և այլ փխրուն շերտավոր խառնուրդով:

Սնկերը, բեկորներից և փոշուց զերծ, ներծծում ենք սառը ջրի մեջ մեկ կամ երկու օր: Միևնույն ժամանակ, ամեն օր մի քանի անգամ ջուրը փոխեք քաղցրահամ ջրի: Դառը պղպեղով սնկերի համար օգտագործեք ոչ թե մաքուր ջուր, այլ թեթևակի աղած և թթվայնացված ջուր (մեկ լիտր հեղուկի համար վերցրեք 2 գրամ կիտրոնաթթու և 10 գրամ նատրիումի քլորիդ): Թարմացրեք այն նաև օրը մի քանի անգամ: Որոշ սնկով շատ ուժեղ դառը համ կա. Դրանք ավելի շատ օր թրմեք աղած ջրի մեջ: Այս անգամն այլ է տարբեր տեսակներ:

- դառնություն և արժեք - 3-4 օր;

- կաթնային սունկ և բեռ - 2-3 օր;

- ալիքներ և սպիտակներ - 1-2 օր:

Չեզոք խառնուրդով սնկերը (ռուսուլա և սունկ) ընդհանրապես պետք չէ ներծծվել, այլ պարզապես լավ լվանալ հոսող ջրի տակ:

Սունկը աղալուց առաջ սպիտակեցնել:

Anyանկացած սունկ, ներծծելու փոխարեն, կարելի է սպիտակեցնել աղած ջրի մեջ: Դա անելու համար դրա մեկ լիտրին ավելացրեք 10 գրամ աղ և եռացրեք աղաջուրը: Սունկը տաք հեղուկի մեջ պահեք այլ ժամանակահատվածով.

- ալիքներ և սպիտակներ - մինչև մեկ ժամ;

- արժեք, ջահեր, ծանրաբեռնված և դառը `մինչև քսան րոպե;

- կաթնային սունկ - մինչեւ վեց րոպե:

Ինչպես աղ սնկով ձմռանը տանը `օգտագործելով սառը աղ:

Վերը նկարագրված ցանկացած եղանակով պատրաստված սնկերը տեղադրեք մեծ տակառի մեջ վեց սանտիմետր շերտերում: Բարելի հատակը ծածկել չոր աղով և յուրաքանչյուր շերտով աղով: Ներծծված կամ սպիտակեցված և սառեցված յուրաքանչյուր կիլոգրամ սնկով վերցրեք աղը.

- զաֆրանի կաթնաշոռների համար - 40 գրամ;

- ալիքների, ռուսուլայի, կաթնային սնկերի և այլնի համար `50 գրամ:

Սնկերի արանքում աղի հետ միասին դնել թակած սխտոր, կարիմի սերմեր, հաղարջի և բալի տերևներ և թարմ ծովաբողկ:

Սնկով լցված տակառը ծածկել կտավով անձեռոցիկով և սեղմել թթուները: Սունկը մի քանի օր տաք տեղում պահեք, որպեսզի հյութը դուրս գա: Դրանից հետո բարել տեղափոխեք սառը նկուղ: Սնկով սառը աղը լավն է, քանի որ ժամանակի ընթացքում դրանք կխտարկվեն տակառի մեջ, և տարան վերևում կարող է լցվել թարմ հավաքված և թրջված սնկով:

Պահել սնկով տակառները մինուս մեկից գումարած յոթ աստիճանի ջերմաստիճանում և համոզվել, որ սնկերի վրա միշտ աղաջր կա: Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա ավելացրեք թարմ պատրաստված ՝ 1 լիտր ջրի համար վերցրեք 20 գրամ աղ:

Տես նաև տեսանյութը. Կաթնային սնկերի հավաքում և աղիացում

Նաև `թթու կաթնային սունկ: Մաս 1

Կաթնային սնկով աղ: Մաս 2: